เนื้อสับเป็นอาหารที่สามารถพบได้ทั้งที่โต๊ะวันหยุดและในวันธรรมดาในช่วงมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นของครอบครัว

เนื้อสับมีชื่อนี้ด้วยเหตุผลเพราะก่อนที่จะเริ่มปรุงเนื้อสัตว์จะต้องตีด้วยค้อนในครัวแบบพิเศษเนื่องจากโครงสร้างของเนื้อจะคลายตัวและนุ่มขึ้น ในขณะเดียวกัน รสชาติของเนื้อวัวก็ยังคงชุ่มฉ่ำและเข้มข้นเหมือนเดิม

ขั้นตอนการเตรียมเนื้อสับนั้นง่ายมาก และส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับอาหารจานนี้มีเพียงเล็กน้อย ได้แก่ เนื้อวัว เกลือ พริกไทย เนย ไข่ แป้ง และนม นอกจากนี้ ส่วนผสม 3 อย่างสุดท้ายยังจำเป็นสำหรับการเตรียมแป้งอีกด้วย

• 500 กรัม เนื้อวัว
• 2 ชิ้น ไข่
• 1/3 ช้อนโต๊ะ น้ำนม
• 4 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• เกลือพริกไทย

แล้วคุณจะปรุงเนื้อสับได้อย่างไร? ทุกอย่างง่ายกว่าที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก หั่นเนื้อวัวเป็นชั้นบางๆ สูงประมาณ 2 เซนติเมตร จากนั้นห่อแต่ละชิ้นด้วยฟิล์มแล้วตีเนื้อในแต่ละด้าน

เมื่อเนื้อสับสุกแล้ว ให้ใส่พริกไทยป่นและเกลือเล็กน้อยในแต่ละด้าน ปล่อยเนื้อไว้ตามลำพังแล้วเตรียมแป้งด้วยตัวเอง

ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมนม 1/3 ถ้วย ไข่ 2 ฟอง และแป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะในภาชนะขนาดเล็ก ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดจนเนียน แป้งสำหรับสับเนื้อของเราพร้อมแล้ว

สิ่งที่เหลืออยู่คือการตั้งกระทะด้วยเนยและเริ่มทอดเนื้อวัวหลังจากจุ่มแต่ละชิ้นลงในแป้ง ทอดเนื้อสับในแต่ละด้านเป็นเวลาไม่เกิน 5 นาที

นี่คือวิธีที่คุณสามารถเตรียมเนื้อสับที่อร่อยและชุ่มฉ่ำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายซึ่งจะทำให้ผู้เข้าร่วมทุกคนพอใจในงานเลี้ยง เสิร์ฟเนื้อสับและเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่บรรยายไม่ได้! เพลิดเพลินกับความอยากอาหารของคุณ!

สูตรที่ 2: เนื้อสับในเตาอบ (ทีละขั้นตอน)

อย่าลืมปรุงเนื้อสับในเตาอบพร้อมกับมะเขือเทศและชีสในช่วงวันหยุด สูตรอาหารง่ายๆ พร้อมรูปถ่ายเนื้อสันในร้อนๆ แสนอร่อยที่สามารถเตรียมเป็นอาหารกลางวันหรือเสิร์ฟที่โต๊ะวันหยุดได้ เนื้อที่เตรียมตามสูตรนี้มีความนุ่ม มีเปลือกสีน้ำตาลทอง ข้างในชุ่มฉ่ำและเป็นสีชมพู ฉันเตรียมเนื้อสับจากเนื้อสันในไม่ติดมัน หากคุณทานเนื้อที่มีไขมันเป็นเส้นบาง ๆ คุณจะได้อาหารที่อร่อยกว่าแต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าด้วย

• เนื้อวัว (เนื้อสันใน) – 400 กรัม;
• มะเขือเทศ – 60 กรัม;
• หัวหอม – 60 กรัม;
• ชีสไขมันแข็ง – 40 กรัม;
• มายองเนส – 30 กรัม;
• แป้งสาลี – 30 กรัม;
• ผงกะหรี่สำหรับเนื้อ – 5 กรัม;
• เกลือ, น้ำมันสำหรับทอด;
• พริกแดง, โรสแมรี่, ผักชีฝรั่งสำหรับเสิร์ฟ

ตัดเนื้อสันในเป็นส่วนหนาประมาณ 2 เซนติเมตร

วางชิ้นเนื้อไว้ระหว่างฟิล์มสองชั้นแล้วตีด้วยไม้นวดแป้งหรือค้อนทุบเนื้อ

เทแป้งสาลีลงในถุงพลาสติกใส่เกลือแกงและผงกะหรี่สำหรับเนื้อสัตว์ผสม

ใส่เนื้อสับลงในถุงแล้วเขย่าเพื่อให้ชิ้นเนื้อเคลือบด้วยเกล็ดขนมปังทุกด้านเท่าๆ กัน อุ่นน้ำมันพืชบริสุทธิ์หนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับทอดในกระทะที่ไม่ติดแล้วทอดสับประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน

ตัดหัวหอมเป็นวงหนา ทาจานอบด้วยน้ำมันทอดใส่หัวหอมและเนื้อทอดลงไป

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นบาง ๆ วางมะเขือเทศ 2-3 ชิ้นลงบนเนื้อ

ขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดละเอียด โรยชีสด้วยชีส แล้วบีบมายองเนสด้านบน

อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส วางกระทะที่มีเนื้อในระดับปานกลางแล้วอบประมาณ 8-9 นาที นำจานที่เสร็จแล้วออกมาแล้วโรยด้วยพริกไทยแดงหรือดำป่น

เสิร์ฟร้อน ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยโรสแมรี่และใบพาร์สลีย์สด

สูตรที่ 3: เนื้อสับกับชีสและเห็ด

ในการเตรียมสูตรเนื้อสับกับชีสและเห็ด คุณสามารถใช้เห็ดป่าต้มหรือเห็ดนางรมกับแชมปิญองก็ได้ เนื้อสับที่อร่อยเป็นพิเศษทำจากเห็ดพอร์ชินี การตกแต่งขั้นสุดท้ายของสับเหล่านี้คือชีสแข็ง เพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม ให้ใช้ชีสที่ละลายได้ดี

• เนื้อ - 600 กรัม
• แชมปิญอง - 200 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มายองเนส - 150 มล.
• เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• ฮาร์ดชีส - 150 กรัม

เมื่อเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มปรุงเนื้อสับในเตาอบได้ ก่อนที่จะหั่นเนื้อขอแนะนำให้แช่แข็งเนื้อวัวเล็กน้อยเนื่องจากเนื้อแช่แข็งจะตัดได้ง่ายกว่ามาก รูปร่างของเนื้อสับสามารถกำหนดได้ตามใจชอบ - เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือสี่เหลี่ยมมากขึ้น แต่สำหรับความหนา ความหนาของเนื้อไม่ควรเกิน 2 ซม. ในสูตรนี้ฉันหั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ยาว 15 ซม. และ 6 ชิ้น กว้าง ซม.

วางสับบนเขียง คลุมด้วยฟิล์มยึด ทุบมันด้วยค้อน หลังจากตีแล้ว ชิ้นเนื้อวัวจะแผ่ออกเป็นความกว้าง ซึ่งจะต้องนำมาพิจารณาเมื่อหั่นด้วย

ล้างแชมเปญแล้วเช็ดด้วยผ้ากระดาษ หั่นเห็ดแต่ละชิ้นเป็นชิ้น

ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นเส้น

ขูดชีสแข็ง การประกอบเนื้อสับ เพิ่มเกลือให้กับเนื้อแต่ละชิ้น หล่อลื่นเนื้อด้วยมายองเนส

แทนที่จะใช้มายองเนส คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวหรือเตรียมซอสจากมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวโดยเติมมัสตาร์ดเล็กน้อยลงไป เพิ่มหัวหอมและพริกไทย

วางแชมปิญองเป็นแถวบนเนื้อ

เนื้อสับโรยด้วยชีสขูด

วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ทาน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วเกลี่ยด้วยแปรงทาขนม วางสับ

เปิดเตาอบที่ 180C. หลังจากอุ่นแล้ว ให้วางถาดอบไว้บนชั้นวางตรงกลาง อบเนื้อสับกับเห็ดและชีสในเตาอบประมาณ 15-20 นาที วางสับที่เสร็จแล้วบนจานที่ตกแต่งด้วยใบผักกาดหอมหรือผักใบเขียวอื่น ๆ เสิร์ฟร้อน ทานให้อร่อย.

สูตรที่ 4: วิธีการปรุงเนื้อสับด้วยหัวหอม

เนื้อสับอบในเตาอบพร้อมชีสและหัวหอมสามารถเป็นอาหารจานเด่นของคุณบนโต๊ะปีใหม่ แม้จะมีความเรียบง่ายในการเตรียม เช่นเดียวกับชุดส่วนผสมที่เรียบง่าย จานนี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ดูน่าประทับใจ และไม่มีความน่ารับประทานเท่ากัน เนื้อวันหยุดปีใหม่ที่แท้จริง

สูตรเนื้ออบที่คุณเห็นด้านล่างเป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่ฉันชื่นชอบสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัวในช่วงวันหยุด: เนื้อสับอบกับมายองเนส ชีสขูด และหัวหอม นอกจากนี้ทั้งหมดนี้ยังเตรียมได้ง่ายมาก

• เนื้อสันในกลม 1.5 กก.
• 2 หัวหอมใหญ่
• มอสซาเรลล่าชีสขูด 4-5 ถ้วย;
• มายองเนส - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด: ปอกหัวหอมและขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ

ล้างเนื้อสันใน ซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ แล้วหั่นเป็นชิ้นแบนๆ หนา 1-1.5 ซม.

เกลือเนื้อแต่ละชิ้นทั้งสองด้านแล้วตีด้วยค้อนในครัว (ตีง่ายกว่าโดยคลุมเนื้อด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้กระเด็นกระเด็นไปทุกทิศทาง)

ใช้ถาดอบตื้นๆ ใหญ่พอที่จะวางสับเป็นชั้นเดียวได้ วางเนื้อไว้ที่ด้านล่างของถาดอบ

สับหัวหอมเป็นก้อนขนาดใหญ่ จากนั้นวางหัวหอมสับเป็นชั้นๆ บนเนื้อแล้วโรยด้วยพริกไทยดำป่นให้ทั่ว

ถัดไปครอบคลุมทุกอย่างด้วยมายองเนสหลายชั้น ใช้มายองเนสในปริมาณที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ ฉันคลุมทุกอย่างด้วยมายองเนสเป็นตาข่าย แล้วบีบออกจากถุงขนาด 400 กรัมโดยตรง ฉันใช้จนเกือบหมดแพ็คเกจแล้ว

สุดท้ายคลุมทุกอย่างด้วยชีสขูดเป็นชั้นเท่าๆ กัน แล้ววางถาดอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190-200 องศาเซลเซียส หากคุณต้องการอบเนื้อในภายหลัง ให้คลุมถาดอบด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นตามระยะเวลาที่คุณต้องการ (สูงสุด 24 ชั่วโมง)

ปรุงเนื้อสับในเตาอบโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลาประมาณ 45 นาที เวลาในการปรุงอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์ เพียงตรวจสอบความสุกหลังจากผ่านไป 45 นาทีโดยใช้มีดหรือส้อมแทงเนื้อ เนื้อควรจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

หากเนื้อยังไม่พร้อม แต่ชีสมีสีน้ำตาลเกินไปแล้ว ให้ลดอุณหภูมิเตาอบลงเล็กน้อย เมื่อเนื้อพร้อมยกกระทะออกจากเตาอบ ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที แล้วเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่มีมันฝรั่งบด อร่อย!

สูตร 5 ทีละขั้นตอน: เนื้อสับกับลูกพรุน

เนื้อสับกับลูกพรุน, เห็ด, ถั่วและชีสที่ปรุงตามสูตรนี้จะทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณพอใจอย่างแน่นอน จานเนื้อนี้เหมาะสำหรับโต๊ะวันหยุด

• เนื้อวัว (เนื้อสันในโดยเฉพาะ) - 300 กรัม
• ลูกพรุน (หลุม) – 100 กรัม
• เห็ดแชมปิญอง – 150 กรัม
• หัวหอม (เล็ก) - 1 ชิ้น
• วอลนัท – 30 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• น้ำมันพืช – 30 มล
• มายองเนส - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

เทน้ำร้อนลงบนลูกพรุนประมาณ 15-20 นาที

หั่นเห็ดเป็นชิ้น

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดแชมปิญองลงไป เกลือเห็ด

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เมื่อของเหลวจากเห็ดระเหยหมดแล้ว ให้ใส่หัวหอมลงในเห็ดแชมปิญอง แล้วทอดเห็ดและหัวหอมต่ออีกสองสามนาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ตัดเนื้อเนื้อวัว (ไม่มีฟิล์มและเส้นเลือด) เป็นชั้นหนา 1-1.5 ซม. แล้วตีให้เข้ากัน ปรุงรสเนื้อสับด้วยเกลือและพริกไทย

วางลูกพรุนลงบนเนื้อแล้วโรยด้วยวอลนัทสับ

จากนั้นวางเห็ดและหัวหอมลงบนสับพร้อมกับลูกพรุนและถั่ว

ใช้ตาข่ายมายองเนส

ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียดแล้วโรยลงบนสับ

ย้ายสับที่มีลูกพรุนเห็ดและชีสอย่างระมัดระวังลงในกระทะหรือแผ่นอบที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ (เป็นการดีกว่าที่จะดำเนินการทั้งหมดโดยใส่ไส้ลงในจานอบทันทีโดยวางเนื้อที่ตีไว้ลงไป)

อบเนื้อสับกับลูกพรุนและเห็ดในเตาอบอุ่นที่ 180-190 องศาประมาณ 30 นาที

คุณสามารถคลุมชิ้นเนื้อในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ และเพื่อให้ชีสเป็นสีน้ำตาล ให้เอากระดาษฟอยล์ออก 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ คุณยังสามารถโรยชีสบนสับได้ไม่ใช่ในทันที แต่อยู่ระหว่างขั้นตอนการอบ

โรยหน้าด้วยลูกพรุนและเห็ดตามชอบ และเสิร์ฟเนื้อสับร้อนๆ

สูตรที่ 6: เนื้อสับกับมันฝรั่ง (มีรูป)

• มันฝรั่ง - 10 ชิ้น
• เนื้อ (เนื้อวัว) - 400 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
• มายองเนส - 200 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - เพื่อการหล่อลื่น
• ผักชีฝรั่ง - สำหรับตกแต่ง

ล้างเนื้อวัวให้สะอาดและเช็ดให้แห้งบนผ้ากระดาษ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถตีได้เล็กน้อยซึ่งจะทำให้จานดีขึ้นเท่านั้น วางเนื้อที่เตรียมไว้ในถาดอบทรงลึก หลังจากทาน้ำมันดอกทานตะวันแล้ว ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีตเป็นครึ่งวง แยกวงแหวนครึ่งวงด้วยมือของคุณแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นเท่า ๆ กันเหนือเนื้อ

เพิ่มพริกไทยดำป่นเล็กน้อย ใส่ใบกระวานและเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมเนื้อหาในกระทะให้เข้ากัน ชิ้นเนื้อควรปล่อยน้ำออกมา

ปอกเปลือกและขูดมันฝรั่ง วางบนเนื้อ ผสมกับหัวหอมและเครื่องเทศ เกลี่ยให้เรียบ จากนั้นทาทุกอย่างให้ทั่วด้วยมายองเนส

บดชีสแข็งบนเครื่องขูดเทมายองเนสเป็นชั้นหนาแล้วกระจายให้เท่ากัน ตอนนี้คุณสามารถส่งแผ่นอบไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ได้ อบประมาณ 35-45 นาทีที่ 180°C

นำจานออกจากเตาอบเมื่อพร้อม แบ่งออกเป็นส่วน ๆ พยายามตัดเปลือกชีสที่ละลายแล้วอย่างระมัดระวังโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง ตอนนี้สามารถเสิร์ฟจานได้แล้ว!

สูตรที่ 7: เนื้อสับกับมัสตาร์ด (ภาพทีละขั้นตอน)

• เนื้อ – 600 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มัสตาร์ด – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระเทียม – 3-4 กลีบ
• สมุนไพรแห้ง (ออริกาโน, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) – เพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อวัวและหั่นเป็นชั้น ๆ

ทุบเนื้อแต่ละชั้นด้วยค้อน

เตรียมน้ำดอง ผสมซีอิ๊ว มัสตาร์ด และกระเทียมบดในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมทุกอย่าง

เทน้ำดองลงบนเนื้อสับ ใส่สมุนไพรแห้ง และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หมักเนื้อไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

ตั้งน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะ เพิ่มความร้อนสูงสุดแล้ววางเนื้อลงในกระทะ ทอดในแต่ละด้านจนเปลือกเป็นสีน้ำตาล ลดความร้อนให้สูงกว่าค่าต่ำสุดเล็กน้อยแล้วทอดต่ออีก 5- 10 นาที. ครอบครัวของเราอยากให้เนื้อสุกดีมากโดยไม่มีเลือด ดังนั้นหากคุณชอบการคั่วในระดับอื่น ก็ลดเวลาการปรุงอาหารลง

สำหรับสับ:

• เนื้อวัว – 500 กรัม
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับตกแต่ง:

• หัวหอมสีฟ้า – 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ใบโหระพา – 1 ก้าน
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงเนื้อสับในกระทะ:

1. เตรียมมันฝรั่ง ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก ใส่ในกระทะ เติมน้ำ เกลือ พริกไทย แล้วปรุงจนนิ่ม ระดับการปรุงอาหารของมันฝรั่งสามารถประเมินได้โดยการเจาะมันฝรั่งด้วยมีดหากมีดเข้าไปในหัวโดยไม่ต้องใช้ความพยายามและหัวเริ่มแตกสลายแสดงว่ามันฝรั่งบดก็พร้อม

2. ปอกหัวหอมสีน้ำเงิน หั่นเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่ ใส่ลงในชาม แล้วเทน้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนโต๊ะลงไป

3. ล้างเนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นหนา 1-1.5 ซม. จาก 500 กรัม คุณควรได้สเต็กเนื้อขนาดเท่าฝ่ามือ 4 ชิ้น สำหรับการเสิร์ฟแต่ละครั้ง สเต็ก 2 ชิ้น

4. วางสเต็กบนเขียง ปิดด้วยฟิล์ม และใช้ค้อนทุบในครัวอย่างระมัดระวัง ภาพยนตร์เรื่องนี้จะช่วยให้ห้องครัวสะอาด ดังนั้นหยดเลือดและเศษเนื้อจะไม่กระจายบนผนังและเคาน์เตอร์ และยังช่วยตีเนื้อโดยไม่ฉีกขาดอีกด้วย

5. เกลือและพริกไทยสเต็กสับ

6. เทน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่อุ่นไว้แล้วทอดสับของเราโดยไม่ใช้แป้งทั้งสองด้านบนไฟแรงสูง ประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

7. นำเนื้อสับออกจากเตาแล้วพักไว้บนจาน ในกระทะที่ทอดเนื้อโดยใช้ไฟแรงคนตลอดเวลาทอดหัวหอมดองเป็นเวลา 5 นาที วางหัวหอมที่เตรียมไว้ลงบนสับ

8. เทน้ำทั้งหมดออกจากมันฝรั่งต้ม (ถ้าคุณชอบน้ำซุปข้นเหลว ให้ทิ้งน้ำซุปไว้ 0.5 ถ้วยเพื่อคืนให้กับน้ำซุปข้นและทำให้ของเหลวมีความสม่ำเสมอมากขึ้น) กุญแจสำคัญในการบดมันฝรั่งที่ดีคือความสม่ำเสมอสม่ำเสมอซึ่งสามารถมั่นใจได้จาก 2 ปัจจัย: 1. อย่าใช้เครื่องปั่น เป็นการดีกว่าที่จะบดมันฝรั่งด้วยเครื่องบดหรือส้อม เครื่องปั่นจะทำให้เนื้อเหนียวข้น และเครื่องโม่จะทำให้เนื้อละเอียดเป็นชิ้นๆ 2. อย่าลืมระบายน้ำทั้งหมดเพื่อให้มันฝรั่งแห้งจากนั้นจะไม่มีก้อนในมันฝรั่งบดมันจะเป็นเนื้อเดียวกัน

9. ใส่เนยและไข่ลงในน้ำซุปข้น คนเร็วๆ เพื่อให้ไข่ไม่มีเวลาจับตัวเป็นก้อนและเนยละลาย

10. เสิร์ฟเนื้อสับกับมันฝรั่งบด โรยด้วยใบโหระพา

ผู้อ่านของฉันขอให้ฉันบอกวิธีปรุงเนื้อสับ ฉันกำลังทำตามคำขออยู่ แม้ว่าพูดตามตรง แต่ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมสูตรอาหารจึงควรแบ่งออกเป็นวิธีปรุงพอร์คชอปหรือเนื้อสับ สูตรก็เหมือนเดิมอยู่แล้ว ดังนั้นแม้ว่าฉันจะซื้อเนื้อวัวสำหรับอาหารจานนี้โดยเฉพาะ แต่อย่าลืมว่าสูตรนี้สามารถนำไปใช้ปรุงหมูสับและไก่ได้

และสูตรสับของฉันก็ไม่ธรรมดา มีความเป็นไปได้สูงที่คุณไม่เคยทำหรือลองทำมาก่อน เนื้อถูกตีและแช่ในนม! ใช่ใช่ในนมจริงๆ เนื้อจะได้รับการบำรุงและจะนุ่มมากหลังจากทอด แต่ฉันจะไม่ก้าวไปข้างหน้าดูสูตรของฉันพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการทอดเนื้อสับในกระทะ

ส่วนผสมในการเตรียมเนื้อสับในน้ำหมักนม

ในการปรุงเนื้อสับในกระทะฉันต้องการ:

เกลือ – 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์

น้ำตาล – 2 ช้อนชา ไม่มีสไลด์

พริกไทยป่น – 1 ช้อนชา

นม – 1 แก้ว

สูตรเนื้อสับทอดกระทะ

ฉันตัดเนื้อวัวเป็นชิ้นบาง ๆ หากเยื่อกระดาษของคุณแข็งตัว อย่าละลายน้ำแข็งจนหมด ซึ่งจะทำให้ตัดได้ง่ายขึ้น และโปรดจำไว้ว่าสำหรับการสับ ชิ้นเล็กสองชิ้นย่อมดีกว่าชิ้นใหญ่ชิ้นเดียว

ฉันตัดเนื้อวัวทั้งสองข้างออก ฉันวางกระเป๋าไว้บนกระดานเพื่อไม่ให้กระเด็นกระเด็นไปทุกทิศทาง

หน้าตาเนื้อทุบจะเป็นแบบนี้ครับ

ผสมเกลือ น้ำตาล และพริกไทย น้ำตาลก็เป็น "จุดเด่น" ของสูตรนี้เช่นกัน จากนั้นคุณจะต้องจุ่มนิ้วลงในส่วนผสมนี้และเคลือบเนื้อแต่ละชิ้นเบา ๆ ทั้งสองด้าน สิ่งนี้จะช่วยให้คุณไม่หักโหมกับเครื่องปรุงรสหรือในทางกลับกันไม่ต้องรายงาน ก็เพียงพอที่จะติดสับ

ฉันวางชิ้นเนื้อไว้บนจาน

และเทนมให้ท่วมเนื้อเลย ฉันคนเบาๆ เพื่อให้นมซึมเข้าไปในเนื้อแต่ละชิ้น และหมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมงหรือดีกว่านั้นในชั่วข้ามคืน

เธอใช้ส้อมคนไข่แล้วจุ่มเนื้อวัวลงไป

จากนั้นฉันก็คลุกแป้ง

ยังไงก็ตามเพื่อน ๆ ฉันมีสูตรแป้งที่ฉันชอบอีกสูตรหนึ่งให้เลือก - คุณสามารถทอดสับไม่ทางใดก็ทางหนึ่งจุ่มลงในแป้งแป้งเหลว

ฉันทอดเนื้อสับทั้งสองด้านด้วยน้ำมันร้อน

โรยสับเสร็จแล้วด้วยผักชีลาวสับ

คุณมีสูตรการทำเนื้อสับที่น่าสนใจหรือไม่? ใช้แป้งอะไรคะ?

www.vseblyuda.ru

เนื้อสับในสูตรกระทะไม่มีแป้ง

คุณจำเป็นต้องเลี้ยงอาหารเย็นให้ผู้ชายของคุณหรือไม่? ฉันจะทำอะไรให้เขาพอใจได้บ้าง? แน่นอนเนื้อ! เนื้อเนื้อวัวเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ชายอย่างแท้จริงซึ่งไม่มีเพศที่แข็งแกร่งจะปฏิเสธได้ และถ้าแม่บ้านทุกคนไม่สามารถปรุงสเต็กได้อย่างถูกต้อง โดยเฉพาะสเต็กเนื้อ - เนื้ออาจกลายเป็นการย่างที่ผิด แห้งหรือแข็ง - คุณต้องรู้วิธีปรุงสเต็กก่อนจึงจะพลาดได้ยากด้วยเนื้อสับ พวกเขาปรุงเร็ว และ ได้อย่างแม่นยำเพราะต้องโขลกเนื้อก่อนทอด

หลายสูตรอาหารแนะนำให้เราปรุงสับด้วยแป้งหรือชุบเกล็ดขนมปัง แต่ฉันไม่ชอบที่จะเพิ่มความซับซ้อน - อาหารควรเรียบง่าย เตรียมง่าย และแน่นอนว่าอร่อย! ฉันแนะนำให้ปรุงเนื้อสับในกระทะ ซึ่งเป็นสูตรที่ไม่มีแป้งหรือขนมปัง

• เนื้อวัว – 500 กรัม
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

• หัวหอมสีฟ้า – 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ใบโหระพา – 1 ก้าน
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงเนื้อสับในกระทะ:

1. เตรียมมันฝรั่ง ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก ใส่ในกระทะ เติมน้ำ เกลือ พริกไทย แล้วปรุงจนนิ่ม ระดับการปรุงอาหารของมันฝรั่งสามารถประเมินได้โดยการเจาะมันฝรั่งด้วยมีดหากมีดเข้าไปในหัวโดยไม่ต้องใช้ความพยายามและหัวเริ่มแตกสลายแสดงว่ามันฝรั่งบดก็พร้อม

2. ปอกหัวหอมสีน้ำเงิน หั่นเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่ ใส่ลงในชาม แล้วเทน้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนโต๊ะลงไป

3. ล้างเนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นหนา 1-1.5 ซม. จาก 500 กรัม คุณควรได้สเต็กเนื้อขนาดเท่าฝ่ามือ 4 ชิ้น สำหรับการเสิร์ฟแต่ละครั้ง สเต็ก 2 ชิ้น

4. วางสเต็กบนเขียง ปิดด้วยฟิล์ม และใช้ค้อนทุบในครัวอย่างระมัดระวัง ภาพยนตร์เรื่องนี้จะช่วยให้ห้องครัวสะอาด ดังนั้นหยดเลือดและเศษเนื้อจะไม่กระจายบนผนังและเคาน์เตอร์ และยังช่วยตีเนื้อโดยไม่ฉีกขาดอีกด้วย

5. เกลือและพริกไทยสเต็กสับ

6. เทน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่อุ่นไว้แล้วทอดสับของเราโดยไม่ใช้แป้งทั้งสองด้านบนไฟแรงสูง ประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

7. นำเนื้อสับออกจากเตาแล้วพักไว้บนจาน ในกระทะที่ทอดเนื้อโดยใช้ไฟแรงคนตลอดเวลาทอดหัวหอมดองเป็นเวลา 5 นาที วางหัวหอมที่เตรียมไว้ลงบนสับ

8. เทน้ำทั้งหมดออกจากมันฝรั่งต้ม (ถ้าคุณชอบน้ำซุปข้นเหลว ให้ทิ้งน้ำซุปไว้ 0.5 ถ้วยเพื่อคืนให้กับน้ำซุปข้นและทำให้ของเหลวมีความสม่ำเสมอมากขึ้น) กุญแจสำคัญในการบดมันฝรั่งที่ดีคือความสม่ำเสมอสม่ำเสมอซึ่งสามารถมั่นใจได้จาก 2 ปัจจัย: 1. อย่าใช้เครื่องปั่น เป็นการดีกว่าที่จะบดมันฝรั่งด้วยเครื่องบดหรือส้อม เครื่องปั่นจะทำให้เนื้อเหนียวข้น และเครื่องโม่จะทำให้เนื้อละเอียดเป็นชิ้นๆ 2. อย่าลืมระบายน้ำทั้งหมดเพื่อให้มันฝรั่งแห้งจากนั้นจะไม่มีก้อนในมันฝรั่งบดมันจะเป็นเนื้อเดียวกัน

9. ใส่เนยและไข่ลงในน้ำซุปข้น คนเร็วๆ เพื่อให้ไข่ไม่มีเวลาจับตัวเป็นก้อนและเนยละลาย

10. เสิร์ฟเนื้อสับกับมันฝรั่งบด โรยด้วยใบโหระพา

ขอแสดงความนับถือ Tatyana Lyarieva

สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายโดยเฉพาะสำหรับเว็บไซต์ Well-fed Family

sytayasemya.ru

สูตรอาหารและสูตรภาพถ่าย

เนื้อสับ

พ่อครัวที่บ้านเกือบทุกคนที่มีเนื้อทอดที่สวยงามและนุ่มเป็นครั้งแรกต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าผลลัพธ์ที่ได้คือ "แครกเกอร์" เนื้อทอด และคาดว่าเนื้อที่มีกลิ่นหอม ไม่ติดมัน และเกือบจะเป็นอาหารจะยังคงเหมือนเดิมหลังจากการทอด การทำเนื้อสับให้อร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามกฎสำคัญบางประการ: หั่นเนื้อวัวให้ถูกต้อง ตีให้เข้ากัน “แต่ง” เนื้อด้วยแป้งหนา ๆ และควบคุมอุณหภูมิของกระทะตลอดเวลา สูตรอาหารและรูปถ่ายโดยละเอียดจะบอกวิธีหลีกเลี่ยงไม่ให้เนื้อสับแห้งและปรุงเนื้อสับให้อร่อย

วัตถุดิบสำหรับเตรียมเนื้อสับ (6-8 ชิ้น):

• เนื้อวัว – 400 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น
• เกล็ดขนมปัง – 50 กรัม
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 25 กรัม

สูตรอาหารเนื้อสับ:

เตรียมเนื้อ. คุณสามารถเตรียมเนื้อสับที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มได้จากเนื้อสัตว์ที่สามารถหั่นเป็นชิ้นได้เท่านั้น ในเนื้อชิ้นทั่วไป ให้ตัดกล้ามเนื้อออกแล้วหั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นกว้าง 1 ซม. โดยชี้ใบมีดให้ตั้งฉากกับทิศทางของเมล็ดพืชอย่างเคร่งครัด

บนเขียง ค่อยๆ ทุบชิ้นเนื้อทั้งสองข้างอย่างระมัดระวัง เกลือและพริกไทยเนื้อ

มาเตรียมแป้งสำหรับเนื้อสับกัน

ตีไข่ด้วยส้อมจนเนียน เตรียมจานพร้อมเกล็ดขนมปังแยกกัน สำคัญ: อย่าผสมไข่และแครกเกอร์เข้าด้วยกัน!

จุ่มเนื้อสับแต่ละชิ้นลงในไข่ที่ตีแล้ว

และม้วนเป็นเกล็ดขนมปังให้ละเอียด

จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้ง โดยสร้างแป้งสองชั้น - ลงในไข่ก่อน

จากนั้นนำมาเป็นเกล็ดขนมปัง

ทอดเนื้อสับในน้ำมันดอกทานตะวันที่เตรียมไว้และกระทะที่ร้อนดี อย่าปิดฝาหม้อจนสุด เมื่อก้นสับเริ่มแข็ง ให้ลดไฟบนเตาลงเหลือไฟปานกลาง ทอดเนื้อแต่ละด้านเป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นทิ้งลงในกระทะที่ปิดสนิทด้วยไฟต่ำสุดเพื่อให้เนื้อเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที เนื้อสับพร้อมแล้ว! เนื้อนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้

คุก-s.ru

เนื้อสับ - ในประเพณีอเมริกันที่ดีที่สุด

ถ้าไม่ใช่ทุกคน หลายๆ คนก็ชอบสับ อะไรจะอร่อยไปกว่าลูกชิ้นร้อนๆ เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ? สับมีรสชาติอร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการมีโปรตีนที่ร่างกายต้องการและทำให้ร่างกายอิ่มเอิบอย่างสมบูรณ์แบบ คุณกินข้าวกลางวันและจำอาหารไม่ได้จนกระทั่งเย็น

สับเตรียมง่าย ความสำเร็จของอาหารจานนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์ มีความเห็นว่าเนื้อวัวไม่ได้ดีที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ปรุงสับจากอกหมูหรืออกไก่ได้ง่ายกว่า อย่างไรก็ตาม หากคุณรู้เคล็ดลับที่เราจะเล่าให้คุณฟังในบทความนี้ คุณจะประทับใจกับคุณประโยชน์ทั้งหมดของเนื้อสับ

กฎทั่วไปสำหรับการปรุงเนื้อสับ

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว การเตรียมเนื้อสับต้องเริ่มต้นด้วยการเลือกและเตรียมเนื้อสัตว์ เนื้อสันในเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ แต่ถ้าไม่มี เนื้อใด ๆ ที่ไม่มีฟิล์มและเส้นเอ็นก็สามารถใช้ได้ ยิ่งวัวอายุน้อยเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น เนื้อวัวควรเป็นสีแดงอ่อน ไม่ใช่เบอร์กันดี ยิ่งเนื้อเข้มเท่าไรสัตว์ก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น

เนื้อแช่แข็งจะต้องละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ นำเนื้อวัวออกจากช่องแช่แข็งในตอนเย็นและวางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น มันจะละลายน้ำแข็งข้ามคืน ห้ามใช้ไมโครเวฟเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ โดยเฉพาะอย่าใส่เนื้อสัตว์ในน้ำอุ่น สับจะเหมือนฝ่าเท้า

เนื้อสับถูกตัดให้ทั่วเมล็ดข้าว ความหนาของชั้น 1-1.5 เซนติเมตร ต้องตีเนื้อวัวให้ดีด้วยค้อนในครัวแบบพิเศษ แต่ไม่มีความคลั่งไคล้เพื่อไม่ให้เนื้อกลายเป็นเนื้อสับ เราขอแนะนำให้ทำเช่นนี้โดยใช้ชั้นฟิล์มยึด

ทางที่ดีไม่ควรสับเกลือก่อนทอดเพราะเกลือจะดึงน้ำออกจากเนื้อ เมื่อทอดน้ำจะรั่วไหลออกมา เนื้อสับจะถูกตุ๋นแทนการทอด และผลที่ได้คือมันไม่ชุ่มฉ่ำเพียงพอ

คุณสามารถทอดสับโดยไม่ต้องหายใจ ในแป้งหรือเกล็ดขนมปัง ในเลซอนหรือแป้ง Liezon เป็นส่วนผสมของไข่และนมโดยจุ่มเนื้อสัตว์ก่อนทอด เนื้อสับจะออกมาเป็นเปลือกไข่เจียวบางๆ Batter เป็นแป้งเหลว

ทอดสับในกระทะที่ร้อนดี เมื่อสัมผัสกับพื้นผิวที่ร้อน เปลือกจะก่อตัวบนเนื้อ ราวกับว่ามันถูกปิดผนึกและน้ำไม่รั่วไหลออกมา

เนื้อสับคลาสสิกในกระทะ

เนื้อวัวสับในกระทะแบบคลาสสิกคือเนื้อวัวที่โขลก พริกไทย และปรุงสุก ในการเตรียมสับสำหรับสูตรนี้ควรใช้เนื้อลูกวัวนึ่งจะดีกว่า การปิ้งขนมปัง แป้ง หรือเลโซนช่วยรักษาน้ำในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้สูงสุด

ส่วนผสมของสูตร:

• เนื้อลูกวัวสันใน 500 กรัม
• น้ำมันพืช
• เนย
• เกล็ดขนมปัง 50 กรัม
• ครีม 50 มล.
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์

1. ตัดเนื้อวัวเป็นชิ้นๆ ตำให้ละเอียด โรยด้วยเครื่องเทศและพริกไทย เติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะลงในครีม วางเกล็ดขนมปังและเครื่องเทศเนื้อ 1 ช้อนชาลงในจานแบนแล้วคนให้เข้ากัน
2. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันพืชใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะปล่อยให้ละลาย เนยจะทำให้เนื้อมีรสชาติพิเศษ จุ่มเนื้อแต่ละชั้นในครีม จากนั้นในเกล็ดขนมปัง อีกครั้งในครีม และอีกครั้งในเกล็ดขนมปัง ยิ่งเกล็ดขนมปังห่อเนื้อแน่นมาก เนื้อสับก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น
3. ทอดสับเป็นเวลา 10 นาทีในแต่ละด้าน เมื่อเปลือกปรากฏขึ้น ลดความร้อนลงเหลือไฟปานกลาง ทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง นำเนื้อสับออกบนจานอุ่น ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้นึ่งสักครู่
4. คำแนะนำ: แทนที่จะใช้เกล็ดขนมปัง คุณสามารถใช้เลซอนไข่และแป้งแทนได้ ในการเตรียม leison ให้ใช้ส้อมตีไข่ด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย จุ่มเนื้อในแป้ง ในส่วนผสมไข่ อีกครั้งในแป้ง และอีกครั้งในไข่
5. คุณยังสามารถปรุงเนื้อสัตว์ด้วยแป้งได้ ผสมไข่ นม และแป้งเพื่อทำแป้งเหมือนแพนเค้ก เพิ่มเกลือพริกไทยและเครื่องเทศลงในแป้งเพื่อลิ้มรส จุ่มเนื้อในแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชร้อน ในกรณีนี้ควรมีน้ำมันมากขึ้น จากนั้นแป้งจะออกมาสวยงามและกรอบ

เนื้อสับในเตาอบใต้ฝาชีส

หากคุณไม่ได้ใช้เนื้อสันในสำหรับสับ แต่ใช้เนื้อจากส่วนอื่นๆ ของซากสัตว์ หรือเนื้อถูกแช่แข็งและแช่แข็งหลายครั้ง ให้ปรุงเนื้อสับในเตาอบ สามารถทอดล่วงหน้าในกระทะแล้วนำไปอบในเตาอบหรือปรุงด้วยมันฝรั่งและผัก การเคี่ยวจะทำให้เนื้อนุ่ม และเนื้อสับจะนุ่มและนุ่ม

ส่วนผสมของสูตร:

• เนื้อเนื้อ 1 กก.
• มะเขือเทศ 3 ชิ้น
• มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มายองเนส 100 มล.
• ชีส 100 กรัม
• เครื่องเทศพริกไทยป่น
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

1. ทำความสะอาดเนื้อวัวจากฟิล์มและเอ็น ล้าง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม. ทุบมันด้วยค้อน ทามัสตาร์ดแล้วหมักไว้ 1-2 ชั่วโมง
2. จุ่มแป้งแต่ละชิ้นทอดในน้ำมันพืชร้อน ๆ เป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน วางสับบนถาดอบ เกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและพริกไทย วางมะเขือเทศหลายชิ้นลงบนเนื้อแต่ละชิ้น ทามายองเนสแล้วปิดด้วยชีสขูด อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C จนชีสกลายเป็นเปลือกที่น่ารับประทาน
3. คำแนะนำ: ลองสับสักชิ้นทันทีหลังทอด หากคุณพบว่ามันแข็งเกินไป ให้วางสับลงในถาดอบ เทน้ำซุป คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ และเคี่ยวในเตาอบประมาณ 30 นาที จากนั้นปรุงตามที่ระบุไว้ในสูตร

เนื้อสับตุ๋นด้วยครีมเปรี้ยวในหม้อหุงช้า

ผลิตภัณฑ์จากนมจะทำให้เนื้อนุ่มอย่างสมบูรณ์แบบ Shish kebab หมักใน kefir เพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ และตับแช่ในนม หากคุณกลัวว่าเนื้อวัวจะแข็ง ให้ปรุงเนื้อสับในหม้อหุงช้าด้วยครีมเปรี้ยว คุณจะไม่เสียใจ.

ส่วนผสมของสูตร:

• เนื้อ 1 กก.
• หัวหอม 3 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ครีมเปรี้ยว 200 มล.
• น้ำมันพืช
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์

1. หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ ตีให้เข้ากัน ทาด้วยเครื่องเทศ ตั้งค่า multicooker ไปที่โหมด "Bake" เทน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะลงในพุ่มไม้แล้วรอจนกระทั่งน้ำมันร้อน ทอดสับทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง วางบนจาน
2. ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง เพิ่มน้ำมันอีกเล็กน้อยลงในชาม ผัดหัวหอมจนนิ่ม นำหัวหอมออกจากหม้อหุงช้า วางสับแล้วโรยด้วยหัวหอม ผสมครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศบด เกลือ และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เทซอสครีมเปรี้ยวลงบนสับ ตั้งค่าอุปกรณ์เป็นโหมด "ดับ" ปรุงอาหารโดยปิดฝาไว้เป็นเวลา 25 นาที
3. คำแนะนำ: แทนที่จะใส่มะเขือเทศบด คุณสามารถใส่ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศรสเผ็ด 2 ส่วน เช่น ครัสโนดาร์ หรือใส่มะเขือเทศสดเป็นชิ้นหลังจากเอาเปลือกออกแล้ว ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งก็ไม่เจ็บเช่นกัน

วิธีการให้อาหาร: เครื่องเคียงที่ดีสำหรับซอสมะเขือเทศคือข้าวนุ่ม มันบด หรือสลัดผัก

คุณจะบอกว่าสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น มันยังคงเกิดขึ้น! แน่นอนว่าถ้าทำทุกอย่างถูกต้อง เมื่อนั้นเนื้อสับที่เหนียวจะออกมาชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก ฉันจะแบ่งปันความลับกับคุณ!

เมื่อเตรียมเนื้อสับกับฉันตามสูตรนี้แล้วคุณจะเข้าใจว่าไม่มีความละอายในการเตรียมอาหารจานนี้สำหรับงานรื่นเริง ดังนั้นไปที่เตา!

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

ความซับซ้อน: ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย

วัตถุดิบ:

น้ำมันพืช - สำหรับทอด

สำหรับน้ำดอง:

มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับการหายใจ:

เกล็ดขนมปัง - 4 ช้อนโต๊ะ

เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ดังนั้นเคล็ดลับแรกในการทำเนื้อสับเนื้อฉ่ำคือเนื้อสด ควรเลือกจากเนื้อที่มีเอกลักษณ์และมีรสชาติจากส่วนใต้ท้องของผู้บังคับทิศทาง - โดยไม่มีกระดูกหรือไขมัน

จากนั้นคุณจะต้องทำการตัดเนื้อสัตว์ที่ล้างแล้วและแห้งอย่างถูกต้อง - เฉพาะในเส้นใยเนื้อสัตว์เท่านั้น

ความหนาของสับอยู่ระหว่าง 1-1.5 ซม. เราต้องทุบเนื้อด้วยค้อนทำอาหาร แต่และนี่คือความลับข้อที่สาม เราจะไม่ตีกลับอย่างละเอียดถี่ถ้วน เพื่อไม่ให้เนื้อโผล่ออกมา หากต้องการให้มีรูปร่างสม่ำเสมอ ให้เล็มชิ้นก่อนทอด เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อนุ่ม ให้ห่อด้วยฟิล์ม

ต้องการสับฉ่ำหรือไม่? “ปิดผนึก” เนื้อ เหล่านั้น. อย่าเติมเกลือล่วงหน้า เราจะทำเช่นนี้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ตอนนี้เรามาหมักเนื้อกัน ฉันโรยด้วยพริกไทยแล้วทาด้วยมัสตาร์ด หากคุณต้องการให้เนื้อนุ่มยิ่งขึ้น (มัสตาร์ดใช้งานได้อย่างมหัศจรรย์!) ให้รอสักหนึ่งหรือสองชั่วโมง ฉันไม่รอช้า และทุกอย่างก็ยอดเยี่ยมมาก

และเราต้องเตรียมแป้งที่ไม่ให้น้ำไหลออกมาจากชิ้นเนื้อ ฉันตีไข่ลงในชามขนาดใหญ่ ใช้ที่ตีให้เข้ากัน ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

หลังจากนี้เราจะเตรียมการหายใจ สำหรับสถานการณ์นี้ ฉันต้องการใช้การบดหยาบ และปรุงรสความงามนี้ด้วยเครื่องเทศและเกลือ

ตอนนี้คุณสามารถวางกระทะบนเตาได้อย่างปลอดภัย และที่นี่ฉันจะบอกความลับอีกประการหนึ่งของการเตรียมเนื้อสับเนื้อฉ่ำ กระทะร้อนมากและน้ำมันร้อน เมื่ออุ่นเครื่องแล้ว เราต้องจุ่มเนื้อลงในไข่ก่อน

แล้วนำไปวางบนแป้ง “เสื้อคลุมขนสัตว์” จะดูอลังการยิ่งขึ้นหากคุณทำสิ่งนี้สองครั้ง จากนั้นจะต้องตีชิ้นส่วนให้ละเอียดมาก แต่ก็ไม่บางมากเช่นกัน ควรปรุงเนื้อให้สุก

มีสองเงื่อนไขในการเตรียมเนื้อฉ่ำ - เลือกเงื่อนไขที่ถูกต้องจากนั้นจึงอบเนื้อสับในเตาอบอย่างเหมาะสม ด้วยผักหมักและซอสอาหารจานนี้จะมีกลิ่นหอมและมีรสชาติเข้มข้น

ใช้เนื้อวัวอะไรสับ

เลือกเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวอ่อน มันควรจะสดแต่ไม่นึ่ง แช่เย็น และบ่ม เนื้อสันในที่เหมาะสมคือส่วนของซากที่มีเส้นใยที่ละเอียดอ่อนที่สุด เนื้อดังกล่าวมีราคาแพงเนื่องจากในซากมีเพียงประมาณ 2 กิโลกรัมเท่านั้น

สำหรับการสับตามด้วยการอบ ให้ใช้เนื้อที่หั่นบางและหนา ซึ่งมีความหนาแน่นสูงกว่าเล็กน้อย แต่ชั้นไขมันเล็กๆ เช่น เนื้อลายหินอ่อน จะทำให้อาหารสำเร็จรูปมีรสฉ่ำ

การตระเตรียม

เนื้อชอบน้ำดอง ภายใต้การกระทำของมัน เส้นใยจะนุ่มและอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศและสมุนไพร สำหรับการหมัก ให้ใช้ส่วนผสมง่ายๆ ได้แก่ น้ำมันพืช เกลือ พริกไทย และมัสตาร์ดเล็กน้อย

คุณไม่ควรใช้น้ำส้มสายชูในการดองควรแทนที่ด้วยไวน์จำนวนเล็กน้อยจะดีกว่า หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาประมาณ 2-3 ซม. และให้ทั่วเมล็ดเสมอ ยิ่งชิ้นที่หั่นบางลงก็ใช้เวลาปรุงน้อยลง

เนื้อสับกับซอสนม

ก่อนตีเนื้อ ให้โรยเขียงด้วยน้ำ วางส่วนที่เตรียมไว้ แล้วปิดด้านบนด้วยฟิล์มหรือห่อในถุงพลาสติก เพื่อจะได้ไม่เลอะเทอะขณะตีเนื้อ

กระทะแบ่งส่วนโลหะ ถาดดินเผา และเครื่องแก้วทนความร้อนเหมาะสำหรับการอบ

เสิร์ฟจานที่เสร็จแล้วในภาชนะที่อบ โรยด้วยสมุนไพรแล้ววางกับข้าวถั่วลันเตาและผักสดบนจานแยกต่างหาก

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน – 500-700 กรัม
• กุ้งปอกเปลือกต้ม – 250 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• มัสตาร์ดพร้อม – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช – 70 กรัม;
• พริกไทยดำ – 3-5 กรัม

สำหรับซอส:

• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 40 กรัม;
• นมที่มีไขมันใด ๆ – 250-300 กรัม
• มัสตาร์ด Dijon โฮลเกรนสำเร็จรูป – 2 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อสันใน ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 ซม.
2. บดพริกไทยผสมกับเกลือแล้วเช็ดเนื้อด้วยส่วนผสม ปิดด้วยฟิล์มแล้วหมักไว้ 30 นาที
3. ตีชิ้นเนื้อให้มีรูปร่างเหมือนแพนเค้กบาง ๆ ทามัสตาร์ดแล้ววาง 1 ช้อนโต๊ะลงบนครึ่งหนึ่งของสับ กุ้งและปิดด้วยเนื้ออีกครึ่งหนึ่งในรูปแบบกระเป๋า เพื่อความแข็งแรงคุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันยึดขอบได้
4. ทอดสับยัดไส้ในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันเป็นเวลาสองสามนาทีในแต่ละด้าน
5. ทำซอส: ตั้งแป้งในเนยละลายจนเป็นครีม เทนมที่อุณหภูมิห้อง คนให้เข้ากัน
6. เพิ่มหัวหอมที่หั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นลงในซอสแล้วปรุงจนข้น ความเครียดเพิ่มมัสตาร์ดและเครื่องเทศ
7. วางถุงสับครั้งละสองครั้งลงในกระทะที่แบ่งส่วน เทซอสนมลงไปแล้วอบในเตาอบ อุณหภูมิในการอบ – 280C เวลา – 10-15 นาที

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัวอ่อน – 800 กรัม;
• ฮาร์ดชีส – 200-300 กรัม
• น้ำมันพืช – 75 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น – 1 ช้อนชา;
• มะเขือเทศสด - 3 ชิ้น;
• พริกหยวกหวาน – 2 ชิ้น;
• มะเขือยาว – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ครีม – 300-400 มล.;
• ส่วนผสมเครื่องเทศสำหรับผัก - 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นกว้างหนา 2-3 ซม. ปรุงรสด้วยส่วนผสมของพริกไทยเกลือตีและทอดทั้งสองด้านอย่างรวดเร็วในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช
2. ล้างผักแช่มะเขือยาวที่หั่นเป็นวงกลมในน้ำเค็มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นหัวหอมเป็นครึ่งวงพริกเป็นเส้น เกลือเล็กน้อยและโรยด้วยเครื่องเทศ
3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะย่างหรือจานอบ วางผักเป็นชั้นๆ: มะเขือยาว พริกและมะเขือเทศ หัวหอม แล้วเทครีมลงไป วางสับทอดไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยชีสขูด อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 250-280C จนชีสมีเปลือกสีทอง

สับในเตาอบภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์

โรยจานเสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสับ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและสลัดแตงกวาและมะเขือเทศสด

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน – 500 กรัม;
• น้ำมันพืชใด ๆ – 50 กรัม;
• แชมเปญสด – 500 กรัม;
• หัวหอม – 2-3 หัว;
• เนย – 50 กรัม;
• มัสตาร์ดดิจอง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้งเหลว – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมเปรี้ยว - 250 มล.
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและโหระพา - อย่างละ 1-2 ก้าน
• พริกไทยขาวป่น – 0.5 ช้อนชา;
• เมล็ดผักชี, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำ, ปาปริก้า - 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 1-2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อสันใน ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นหนา 1.5-2 ซม.
2. ผสมน้ำผึ้ง มัสตาร์ด เกลือ ส่วนผสมของเครื่องเทศ แล้วถูชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมนี้ โขลกเบา ๆ บนเขียง คุณสามารถเก็บสับไว้ได้ 2 ชั่วโมงโดยไม่ต้องใส่ในตู้เย็น
3. ตั้งเนยในกระทะลึกแล้วทอดหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง ใส่เห็ดชิ้น เกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่น และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1/4 ชั่วโมง
4. ทาเนยในกระทะที่ไม่ติดกระทะ วางสับที่เตรียมไว้ที่ด้านล่าง และโรยเห็ดตุ๋นด้านบนให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน
5. โรยครีมเปรี้ยวด้วยพริกไทยขาวใส่กระเทียมสับละเอียดเกลือแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงบนเนื้อและเห็ด อบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 280C ประมาณ 15-20 นาที