มันจะถูกต้องกว่าถ้าเรียกอาหารจานนี้ว่า - มะเขือยาวในซอส satsivi อาจมีตัวเลือกการทำอาหารหลายอย่าง

อย่างแรกคือเมื่อเตรียมซอสในรูปแบบของเหลวมากขึ้นและราดมะเขือยาวทอดกับซอสนี้ สำหรับฉันรูปลักษณ์ของจานนั้นไม่เรียบร้อยนักและเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเห็นว่ามีอะไรและอย่างไร)))

ตัวเลือกการปรุงอาหารโดยเฉพาะนี้ถือว่าได้รับความนิยมมากขึ้นเมื่อซอส satsivi มีความหนาใกล้เคียงกับนมเปรี้ยวและชิ้นมะเขือยาวทาด้วยซอสนี้ รสชาติเหมือนเดิมแต่หน้าตาดีขึ้นมาก

แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชู พวกเขามักจะใช้ซอสทับทิม แต่ถ้าไม่มีก็สิ่งที่คุณมีจะทำ

เพื่อเตรียมมะเขือยาว satsivi ในสไตล์จอร์เจียเราจะนำผลิตภัณฑ์จากรายการ

ล้างมะเขือยาวและเอาผิวหนังออก ฉันไม่เอาเปลือกออกทั้งหมด วิธีนี้รสชาติดีกว่า

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนา 1 ซม. หากมะเขือยาวของคุณมีรสขมให้ใส่เกลือแล้วทิ้งไว้สักครู่จนน้ำสีเข้มออกมา สะเด็ดน้ำ ล้างและทำให้มะเขือยาวแห้ง มะเขือยาวของฉันไม่มีรสขมและฉันไม่เคยแช่มันเลย

ทอดมะเขือยาวในน้ำมันพืชใส่เกลือเล็กน้อย พยายามอย่าเทน้ำมันลงในกระทะมากเกินไป วางมะเขือยาวที่เตรียมไว้บนผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน

จากนั้นเตรียมซอสซัตซิวี ในการทำเช่นนี้วอลนัทจะต้องบดเป็นผง ฉันทำเช่นนี้โดยใช้เครื่องปั่นที่ออกแบบมาสำหรับการบดเครื่องเทศ ดังนั้นการบดจึงละเอียดมากในทันที หากคุณใช้เครื่องบดเนื้อ คุณควรบดถั่วสองครั้ง

สับหัวหอมกระเทียมและผักชีด้วย เพิ่มลงในถั่ว

จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วเติมเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดลงไป

ผัดซอสจนเนียน รสชาติน่าจะเหมาะกับคุณ - เพิ่มสิ่งที่ขาดไป ความสอดคล้องเป็นเหมือนครีมเปรี้ยว ถ้ามันข้นเกินไป ให้เทน้ำส้มสายชูหรือน้ำต้มสุกลงไปเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ซอสควรมีรสเผ็ดปานกลางแต่ไม่เปรี้ยว

ใส่ซอส satsivi หนึ่งช้อนชาเต็มลงบนมะเขือยาวชิ้น คุณสามารถกระจายไส้และพับครึ่งหรือจะปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ทาแล้วม้วนขึ้นตามที่คุณต้องการ

วางมะเขือยาวในซอส satsivi บนจาน ประดับด้วยเมล็ดทับทิม หัวหอมใหญ่หรือสมุนไพรหากต้องการ แต่ฉันมักจะคิดถึงมะเขือเทศใน satsivi มะเขือยาวแบบจอร์เจีย)))

อร่อย!

แถมยังทานคู่กับขนมปังดำอีกด้วย)

มะเขือยาวครอบครองสถานที่พิเศษในอาหารจอร์เจีย อาหารจานร้อนและสลัดเย็นปรุงจากผักสีม่วงเนื้อยัดไส้และอบบนตะแกรงปรุงรสด้วยเครื่องเทศเผ็ดร้อน ถั่ว ชีส เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และเห็ด วันนี้ในครัวของเราเรามีมะเขือยาวจอร์เจียซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดปานกลางซึ่งมักใช้เป็นการเตรียมฤดูหนาว บทความของเรามีรูปแบบต่างๆ ของธีมมะเขือยาวพร้อมสำเนียงจอร์เจีย

พวกเขากินมะเขือยาวกับอะไรในคอเคซัส?

ถั่วและกระเทียมเป็นเครื่องปรุงรสแบบจอร์เจียยอดนิยมซึ่งเป็นส่วนผสมสำคัญของซอสแบบดั้งเดิมโดยที่ไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารประจำชาติได้ พวกเขาปรุงรสเนื้อสัตว์ ซุป และผัก มะเขือยาวก็ไม่มีข้อยกเว้น พวกเขายังชอบสมุนไพรและเครื่องเทศ เผ็ดปานกลางและมีกลิ่นหอม

ในการปรุงมะเขือยาวแบบจอร์เจียนอกเหนือจากมะเขือสีน้ำเงินแล้วคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ซึ่ง "ย้าย" จากสูตรหนึ่งไปอีกสูตรหนึ่ง:

• กระเทียม, หัวหอม;
• พริกไทย – พริกหวานและแน่นอน
• มะเขือเทศ;
• จากเครื่องเทศ – ผักชี, หญ้าฝรั่น, ส่วนผสมของพริก;
• จากผักใบเขียว - ผักชี, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง;

รสชาติดั้งเดิมของอาหารจอร์เจียนั้นมีรสเปรี้ยว-หวาน-เผ็ด ดังนั้นน้ำส้มสายชูไวน์ น้ำทับทิม และมะนาวจึงมักใช้ปรุงรสอาหาร มะเขือยาวเข้ากันได้ดีกับซอสจอร์เจียแบบดั้งเดิม - satsivi, bazhi ซึ่งมีพื้นฐานมาจากวอลนัท

การมีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวข้างต้นในครัวของคุณคุณสามารถเตรียมมะเขือยาวในสไตล์จอร์เจียนได้อย่างปลอดภัยรวมถึงการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

มาเริ่มต้นการเดินทางของเราในความซับซ้อนของการปรุงอาหารด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยโดยที่งานฉลองของชาวที่สูงที่มีอัธยาศัยดีไม่เสร็จสมบูรณ์แม้แต่ครั้งเดียว สลัดมะเขือยาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ ajapsandali มันเหมือนกับ lecho สำหรับชาวฮังกาเรียนหรือชาวบัลแกเรีย - มีสูตรเดียว แต่มีหลากหลายรูปแบบนับไม่ถ้วน

อาชัปซันดาลีสุดคลาสสิก

เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเตรียมสลัดนี้เพื่อใช้ในอนาคตเนื่องจากต้องต้มให้ละเอียดก่อนเสิร์ฟ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์ เมื่อเวลาผ่านไปจะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น

มะเขือม่วงสำหรับอาจัปซันดาลีต้องอายุน้อย ยาว และเรียบเนียน มีผิวสีม่วงเรียบเนียน เมื่อหั่นแล้ว เมล็ดควรมีสีขาวแทบจะสังเกตไม่เห็น เนื้อควรนุ่ม ยืดหยุ่น และไม่มีข้อบกพร่อง สำหรับความงามเหล่านี้ 2 กิโลกรัม เราจึงได้จัดตั้งบริษัทขึ้นมาด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• พริกหวานไม่ควรเป็นสีเขียวและเป็นเนื้อ (4 ชิ้น)
• มะเขือเทศ (1.5–2 กก.)
• กระเทียม (5 กลีบใหญ่);
• หัวหอม (1 กก.)
• ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา) - แต่ละประเภท 1 พวง;
• เกลือและน้ำมันสำหรับทอดมะเขือยาว

การเตรียมเริ่มต้นด้วยสีน้ำเงินซึ่งล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นแผ่นตามยาว (ลิ้น) ความหนา – 0.8–1 ซม. เพื่อขจัดความขมและน้ำส่วนเกิน ให้ใส่ผักให้เค็มและพักไว้ 30–40 นาที จากนั้นจึงล้างและบีบ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กระทะโดนกระทะ ให้เอาความชื้นที่เหลือออกด้วยผ้ากระดาษ ในขณะที่ผักสีน้ำเงินกำลังคั้นน้ำออกมา ให้เตรียมน้ำสลัดจากผักที่เหลือ หัวหอมสับละเอียดผัด พริกและมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นแล้วส่งกระเทียมผ่านการกดลงไป สตูว์ผักเป็นเวลา 10 นาที เกลือตามชอบ เพิ่มความหวานหากจำเป็น เพิ่มผักสับลงในส่วนผสมผักที่เตรียมไว้

มะเขือยาวทอดทั้งสองด้านอนุญาตให้สะเด็ดน้ำมันส่วนเกินและเติมลงในน้ำสลัดผัก มะเขือเทศให้กรด ดังนั้นจึงไม่ใช้น้ำส้มสายชูในอาจัปซันดาลีแบบคลาสสิก แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม เพื่อให้สีฟ้าตัวเล็ก ๆ อิ่มเอมกับการแต่งตัวจะต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงถึงหนึ่งวัน ในเวลานี้จานจะถูกส่งไปยังตู้เย็น

ด้วยวอลนัท

มะเขือยาวกับวอลนัทเป็นการเตรียมผักแบบจอร์เจียนคลาสสิก สำหรับสีน้ำเงิน 1 กิโลกรัม (5-6 ชิ้น) ต้องใช้:

• วอลนัท (เมล็ด) – 150 กรัม
• กระเทียม – 4-5 กลีบ;
• พวงผักชี;
• เครื่องเทศ – หญ้าฝรั่น, ฮ็อปซูเนลี, เมล็ดผักชี;
• เติมเกลือและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส

มะเขือยาวในจานนี้ห่อด้วยม้วนซึ่งกำหนดวิธีการหั่นผักเป็นชิ้นยาวบาง ๆ (0.5–0.8 ซม.) เทคโนโลยีการเตรียมจานสำหรับทอดจะเหมือนกับสูตรก่อนหน้า หากต้องการขจัดน้ำมันส่วนเกินออกจากผักย่าง ให้วางลงบนผ้ากระดาษ

ในการเตรียมไส้ ให้ใส่ถั่วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด ตีกระเทียมด้วยน้ำมันเล็กน้อย (สำหรับมัด) ในเครื่องปั่น แล้วสับผักชีให้ละเอียด ผลิตภัณฑ์จะถูกผสมและผสมให้เป็นเนื้อครีม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ น้ำส้มสายชู และเกลือ

ชิ้นมะเขือยาวที่แช่เย็นแล้วทาด้วยถั่วแล้วม้วนขึ้น อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว

ด้วยกระเทียมและสมุนไพร

มะเขือยาวจอร์เจียรุ่นนี้มีทุกวันมากกว่าเทศกาลโดยเตรียมจากสิ่งที่มีอยู่ในมือเสมออย่างน้อยก็ในคอเคซัส

เหล่านี้จะเป็นม้วนผักที่มีไส้ที่เรียบง่าย แต่มีรสชาติดี ในการจัดเตรียมโดยใช้สีน้ำเงิน 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• กระเทียมหนุ่ม (สำคัญไม่ใช่ "ชั่วร้าย") - 3 หัว;
• พวงผักชี;
• ผักชีฝรั่งพวง;
• ส่วนผสมของพริกไทย เกลือ น้ำมัน

ตีกระเทียมและสมุนไพรด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และเครื่องเทศจำนวนเล็กน้อย (50–60 มล.) ในเครื่องปั่นจนมีลักษณะเป็นเนื้อครีม ลิ้นทอดเตรียมจากมะเขือยาว เราจะไม่ทำซ้ำวิธีการเตรียมและทอดผัก เนื่องจากมีการพูดถึงเรื่องนี้มากมายในสูตรก่อนหน้านี้ สิ่งที่เหลืออยู่คือกระจายไส้อะโรมาติกบนชิ้นผัก

มาเผยเคล็ดลับวิธีป้องกันไม่ให้มะเขือม่วงแช่น้ำมันมากเกินไปขณะทอด ก่อนที่จะใส่ลงในกระทะให้ทาชิ้นผักด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย กระทะยังคงแห้ง ส่งผลให้เยื่อกระดาษไม่ทอดมากเท่าอบ

มะเขือยาวจอร์เจียสำหรับฤดูหนาว

หากต้องการตุนมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวสูตรการเตรียมผักในสไตล์จอร์เจียนในซอสเปรี้ยวหวานรสเผ็ดจะเหมาะสมกว่า พวกเขามักจะใช้กรดซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่เชื่อถือได้ นี่อาจเป็นน้ำส้มสายชู รวมทั้งไวน์ น้ำทับทิม น้ำมะนาว ในการตีความของรัสเซีย สลัดดังกล่าวมักเรียกว่า "Ogonyok"

ในน้ำสลัดรสเผ็ด

ของว่างรสเผ็ดรับประทานได้ดีมากในฤดูหนาว คุณจึงสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องกลัว ปริมาณส่วนผสมในสูตรคำนวณจากสีน้ำเงิน 5 กิโลกรัม กล่าวคือ:

• พริกหวาน (แดงหรือเหลืองเนื้อ) – 10 ชิ้น;
• พริกไทย – 1-2 ชิ้น;
• กระเทียมปอกเปลือก - ครึ่งแก้วบนนิ้วของคุณ
• น้ำส้มสายชู – 200 มล.

บดส่วนประกอบทั้งหมดในตัวเตรียมอาหาร เกลือเพื่อลิ้มรส และเติมน้ำส้มสายชู ความหวานของซอสมาจากพริกหยวก แต่คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้เล็กน้อย เนื่องจากการเก็บรักษาจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ จึงไม่จำเป็นต้องต้มน้ำสลัด

มะเขือยาวถูกตัดเป็นวงกลมหรือชิ้น ในกรณีแรกพวกเขาจะจุ่มลงในน้ำสลัดในกรณีที่สองพวกเขาจะกางและม้วนขึ้น ก่อนปรุงอาหารความขมจะถูกลบออกจากผัก - ด้วยวิธีแห้ง (เกลือปล่อยให้สะเด็ดน้ำ) หรือแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง สีน้ำเงินทอดหรืออบในเตาอบ

วงกลม (ม้วน) วางอยู่ในขวดโหลประกบด้วยไส้อย่างไม่อั้นเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง หากน้ำสลัดต้มแล้ว ขวดครึ่งลิตรจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-15 นาที หากไม่เป็นเช่นนั้นก็ครึ่งชั่วโมง

พร้อมพริก มะเขือเทศ และกระเทียม

หากคุณใช้มะเขือเทศและน้ำส้มสายชูและพริกไทยอีกเล็กน้อยในน้ำสลัด (ทั้งหมดนี้เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ) คุณสามารถเตรียมมะเขือม่วงจอร์เจียสำหรับฤดูหนาวได้ แต่ไม่มีการฆ่าเชื้อ ขอเสนอสูตรกระปุกออมสินสำหรับทำอาหารของคุณโดยอิงจากกระปุกสีน้ำเงิน 4 กิโลกรัม นอกจากนี้ เรายังรับ:

• พริกหยวก - 1 กก.
• มะเขือเทศเนื้อสุก (ไม่ใช่น้ำ) – 2 กก.
• พริก – พริกไทย 4 เม็ด;
• กระเทียมปอกเปลือก - 4 หัวใหญ่
• น้ำส้มสายชู - 200 มล.
• น้ำตาล – 125 มล. (ครึ่งแก้ว)
• เนยในซอส - 125 มล.
• เกลือน้ำมันสำหรับทอดผัก

มะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นและปราศจากความขมสามารถเตรียมได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้ - ทอดในกระทะหรืออบในเตาอบ แนะนำว่าอย่าลอกผิว เพราะในขวดจะดูสวยกว่า และเนื้อก็ไม่แตก

ซอสหวานเปรี้ยวและร้อนปรุงจากส่วนผสมที่เหลือ บดมะเขือเทศ พริกและกระเทียมทั้งสองชนิด หรือตีให้เข้ากันในเครื่องปั่น เทน้ำมันที่นี่เติมเกลือและน้ำตาลแล้วส่งไปที่กองไฟ มวลต้องต้มให้สุกโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามะเขือเทศไม่หนาแน่นและมีเนื้อเพียงพอ น้ำส้มสายชูเทลงไปที่ส่วนท้ายสุด

หลังจากนั้น มะเขือยาวจะถูกวางในขวดที่สะอาดและอบแล้ว ประกบด้วยพริกไทยและน้ำสลัดมะเขือเทศ แล้วม้วนด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ

ตัวเลือกที่สองและในความเห็นของเราน่าเชื่อถือกว่าคือการต้มสีน้ำเงินเพิ่มเติม ในการทำเช่นนี้วงกลมทอดจะถูกจุ่มลงในน้ำสลัดเดือดเทน้ำส้มสายชูลงไปและเคี่ยวทั้งหมดประมาณ 5-7 นาที และหลังจากนั้นพวกเขาก็ม้วนมันขึ้นมา

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมมะเขือยาวในสไตล์จอร์เจียนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย ยิ่งกว่านั้นสูตรอาหารเหล่านี้หลายสูตรที่เราคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กและเรายังคุ้นเคยกับการพิจารณาว่าเป็นสูตรรัสเซียของเราเองด้วยซ้ำ

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีปรุงมะเขือยาวรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว:

เนื้อหาทั้งหมดบนเว็บไซต์นำเสนอเพื่อวัตถุประสงค์ในการให้ข้อมูลเท่านั้น ก่อนใช้ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ควรปรึกษาแพทย์ก่อน!

หั่นมะเขือยาวตามขวางเป็นชิ้นหนา 8-10 มม. วางในชาม โรยด้วยเกลือแล้วพักไว้

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นเพื่อกำจัดความขมขื่น - ในทางปฏิบัติของฉันฉันไม่เคยเจอมะเขือยาวที่มีรสขมเลย เกลือทำให้มะเขือยาวปล่อยน้ำออกมาและ... โปร่งน้อยลง หรืออะไรสักอย่าง และเมื่อทอดจะดูดซับน้ำมันน้อยลง ;)

ตัดพริกและแครอทเป็นเส้น ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง

ตัดผิวมะเขือเทศตามขวาง ใส่ในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไป ปล่อยทิ้งไว้ครึ่งนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

เอาผิวหนังออกแล้วสับมะเขือเทศให้ละเอียดหรือบดในเครื่องปั่น

เท 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ น้ำมันพืช. เพิ่มหัวหอมและแครอทแล้วทอด, กวน, บนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10 นาทีจนแครอทนิ่ม

โอนไปยังกระทะ

ในกระทะเดียวกัน ทอดพริกหยวกจนกรอบนุ่ม

เรายังโอนมันไปที่กระทะ

บีบมะเขือยาวและล้างเกลือออกหากจำเป็น เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ทอดมะเขือยาวทั้งสองด้านจนเกือบสุกเต็มที่

โอนไปยังผักทอดที่เหลือ ใส่มะเขือเทศ กระเทียมขูด ผักชีสับ และใบโหระพา เกลือเพื่อลิ้มรส

อุ่นทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 10 นาที ไม่นานอีกต่อไป นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น

จานเสิร์ฟเย็น

อร่อย!

ของว่างยอดนิยมอย่างหนึ่งที่สามารถเก็บรักษาไว้ได้ง่ายสำหรับฤดูหนาวคือมะเขือยาวแบบจอร์เจีย จานนี้มีหลากหลายรูปแบบให้คุณเลือกตัวเลือกของคุณเอง

น้อยคนนักที่จะชอบรสชาติของผัก นอกจากนี้บางพันธุ์ยังมีรสขมอีกด้วย เมื่อรู้ถึงความซับซ้อนทั้งหมดของการทำอาหาร คุณสามารถสร้างอาหารจานที่มีรสชาติน่าทึ่งได้ เนื่องจากผสมกับผักและเครื่องเทศเกือบทั้งหมด

มะเขือยาวทอดแบบจอร์เจียสำหรับฤดูหนาว สูตรทีละขั้นตอน

อาหารเรียกน้ำย่อยออกมาค่อนข้างเผ็ด ดังนั้นควรระวังเครื่องเทศด้วย

คุณจะต้องดำเนินการ:

• มะเขือยาว – 1 กก. 800 กรัม
• กระเทียม – สามหัวใหญ่
• พริกหยวกหวาน - สองหรือสามฝัก
• พริกขี้หนู - หนึ่งฝัก
• น้ำมันพืชกลั่น – 100 มล
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล – 2.5 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือที่ไม่มีสารปรุงแต่ง - 2.5 ช้อนขนาดใหญ่

ตัดสีน้ำเงินเป็นวงกว้างหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง

เทเกลือขนาดใหญ่สองช้อนโต๊ะลงในชิ้น คลุกเคล้าให้เข้ากันและทิ้งไว้ยี่สิบนาที

ปอกกระเทียมแล้วหั่นพริกทั้งสองชนิดเป็นชิ้นใหญ่

บดผักที่เตรียมไว้ในเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น

เพิ่มน้ำส้มสายชูบนโต๊ะและน้ำตาลลงในส่วนผสม

วางส่วนผสมลงบนกองไฟแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด

ล้างสีน้ำเงินด้วยน้ำไหลแล้วบีบออก

ทอดวงแหวนจนเป็นสีเหลืองทองโดยใช้น้ำมันเล็กน้อย

จุ่มสีน้ำเงินทอดลงในส่วนผสมผัก แล้วใส่ลงในขวดโหลฆ่าเชื้อให้แน่น

ใช้กระทะทรงสูงที่เหมาะสม วางผ้าขนหนูไว้ด้านล่างแล้ววางขวดโหล เติมน้ำร้อนและฆ่าเชื้อเป็นเวลาสิบห้านาที

เราม้วนขวดไว้ใต้ฝาปิดที่สะอาดแล้วปล่อยให้ของว่างเย็น

เมื่อเลือกผักเมื่อซื้อควรคำนึงถึงรูปร่างด้วย มะเขือเปราะมักมีเมล็ดจำนวนมากและมักมีรสขม

ด้วยวอลนัทและกระเทียม

• มะเขือยาว – สองขนาดกลาง
• กระเทียม – สามกลีบ
• ผักชีสด - พวง
• วอลนัทปอกเปลือก – 1.5 ถ้วย
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์
• เครื่องปรุงรส เกลือ พริกไทย

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราตัดสีน้ำเงินเล็ก ๆ ออกเป็นความหนา 0.8 ซม. แล้วเติมน้ำเค็มลงไปเป็นเวลายี่สิบนาที หลังจากนั้นเราก็ทำให้แห้ง
2. บดถั่วในครกส่งกระเทียมผ่านการกดมีดสับผักชีอย่างประณีต ผสมทุกอย่างเพิ่มเครื่องปรุงรส
3. ทอดมะเขือยาวเป็นชิ้นในน้ำมันร้อนจนเป็นสีทองเล็กน้อย แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
4. วางพลาสติกบนถาดอบ วางส่วนผสมของถั่วและกระเทียมไว้ด้านบน แล้วห่อเป็นม้วน
5. อบในเตาอบไม่เกินยี่สิบนาที

พร้อมซอสเผ็ดร้อน

อิ่มพอดีเลย สามารถทำหน้าที่เป็นจานอิสระและทำหน้าที่เป็นกับข้าวได้

คุณจะต้องดำเนินการ:

• มะเขือยาว – 5 ชิ้น
• กระเทียม – สามกลีบ
• แป้ง - สามช้อนใหญ่
• ผักชีฝรั่งสีเขียว - พวง
• Cilantro - ก้านไม่กี่
• ใบโหระพา - ก้านไม่กี่
• ครีมเปรี้ยว – 200 มล
• เกลือพริกไทย - ไม่จำเป็น
• น้ำมันสำเร็จรูป

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราตัดอันเล็กสีน้ำเงินออกเป็นแผ่นตามยาวหนาหนึ่งเซนติเมตร
2. ม้วนแป้งแต่ละชิ้นแล้วทอดในน้ำมันร้อน
3. วางผักทอดบนจาน
4. สับผักอย่างประณีตแล้วบดกระเทียมผ่านการกด ผสมทุกอย่างกับครีมเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศทั้งหมด
5. หล่อลื่นพลาสติกทอดด้วยซอสแล้วพับครึ่ง หล่อลื่นด้านบนอีกครั้ง

ตุ๋นสไตล์จอร์เจียน

ที่จำเป็น:

• มะเขือยาว - สองชิ้น
• พริกหยวกหวาน – สองชิ้น
• มะเขือเทศ - สามชิ้น
• หัวหอม - หัวใหญ่หนึ่งหัว
• ผักชีฝรั่งสด - สามก้าน
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - สามช้อนโต๊ะ
• Khmeli-suneli – ช้อนเล็กสองช้อน
• เกลือพริกไทยดำป่น

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทน้ำมันลงในก้นหม้อที่มีกำแพงหนาแล้วตั้งไฟให้ร้อน
2. เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. หั่นมะเขือยาวเป็นวงแล้วใส่หัวหอม
4. เราเอาศูนย์กลางออกจากพริกแล้วหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ลงในผัก
5. เราหั่นมะเขือเทศเนื้อเป็นก้อนแล้วเพิ่มเข้าไปในมวลรวม
6. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เกลือ ผสมและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลาสิบห้านาที
7. อาหารเรียกน้ำย่อยที่เสร็จแล้วยังคงโรยด้วยสมุนไพรสับ

มะเขือยาวจอร์เจีย - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม

ในอาหารจอร์เจีย มะเขือยาวได้รับการยกย่องและมีวิธีการเตรียมมากมายนับไม่ถ้วน พวกเขาจะทอด อบ ดอง ตุ๋นหรือเค็ม ปรุงแยกจากกระเทียมและถั่ว หรือใช้ร่วมกับผักหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ บ่อยครั้งที่มีการเติมน้ำส้มสายชูไวน์ขาวและกระเทียมลงในอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวซึ่งทำให้พวกเขามีรสชาติที่เผ็ดร้อนและเผ็ดร้อน

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารจอร์เจียที่ไม่มีผักใบเขียวมากมาย ผักชี ใบโหระพา ต้นหอม และผักชีฝรั่งมีอยู่ในเกือบทุกจานที่ทำจากมะเขือยาว ซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อีกทั้งยังเสริมคุณค่าด้วยวิตามินและธาตุอาหารรองที่เป็นประโยชน์อีกด้วย

ถั่วยังครองสถานที่สำคัญในอาหารจอร์เจียอีกด้วย รายการโปรดคือวอลนัทอย่างไม่ต้องสงสัย มีการเตรียมซอสและเครื่องปรุงรสมากมายซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ปลาและผัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะเติมถั่วลงในมะเขือยาวในรูปแบบของมวลบดด้วยสมุนไพรและกระเทียม

มะเขือยาวจอร์เจีย - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: Buglama กับมะเขือยาวในสไตล์จอร์เจีย

นี่เป็นอาหารจอร์เจียประจำชาติแสนอร่อย แม้ว่าจะสามารถพบได้ในอาหารตะวันออกอื่น ๆ เช่นอาเซอร์ไบจันก็ตาม การเตรียมตัวไม่ใช่เรื่องยากในแง่ที่ว่าคุณไม่จำเป็นต้องยืนเหนือมันและคนตลอดเวลา ต้องหั่นผักและวางในชามเท่านั้น ในขณะที่พวกเขากำลังทำอาหารบนเตา คุณสามารถทำอย่างอื่นได้ Buglama เป็นหนึ่งในคอร์สแรกๆ แต่เตรียมด้วยการเติมน้ำเล็กน้อย สามารถปรุงบนเตาในหม้อขนาดใหญ่หรือในเตาอบในหม้อแบบแบ่งส่วน สูตรประกอบด้วย utskho-suneli - เมล็ดฟีนูกรีกสีน้ำเงินบดเป็นผงซึ่งเพิ่มสัมผัสของแสงและรสชาติถั่วที่น่ารื่นรมย์ให้กับจาน หากคุณไม่พบ utskho-suneli ให้เติมเครื่องเทศอื่น ๆ ตามดุลยพินิจของคุณ แม้จะไม่ค่อยเหมือนกัน แต่ก็ยังดีกว่าไม่มีอะไรเลย

วัตถุดิบ: 4 ชิ้น มะเขือยาวและมันฝรั่งที่ค่อนข้างใหญ่, เนื้อ 600 กรัม (เนื้อแกะหรืออื่น ๆ ), 2 ชิ้น พริกหยวก, มะเขือเทศและหัวหอม, แครอท 1 อันและพริกไทยร้อนอย่างละ, ผักชี, ผักชีฝรั่งและโหระพา (หรืออื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ), กระเทียม 3 กลีบ, เกลือ, utskho-suneli

วิธีทำอาหาร

วางเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในหม้อเป็นชั้นแรก โดยมีมันฝรั่งทอดอยู่ด้านบน ชั้นถัดไปคือมะเขือยาวหั่นเป็นวงกลม โรยด้วยเกลือ จากนั้นสลับกันวางหัวหอมครึ่งวง, เกลือ, แก้ว (หรือก้อน) ของมะเขือเทศ, แครอทขูด, พริกหยวก, หั่นเป็นชิ้นหรือเป็นเส้น

เทน้ำซุปหรือน้ำ 2 ถ้วยลงในหม้อพร้อมผักและเนื้อสัตว์นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวโดยปิดฝาไว้ประมาณสองชั่วโมง

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที เพิ่ม utskho-suneli กระเทียมและสมุนไพรสับ เติมเกลือหากจำเป็น และเพิ่มพริกไทยร้อนสับ Buglama เสิร์ฟร้อน

สูตรที่ 2: มะเขือยาวจอร์เจีย

จานนี้จัดทำขึ้นโดยใช้มะเขือยาวอบดังนั้นจึงควรเลือกผลไม้ขนาดใหญ่ แต่ต้องไม่สุกเกินไป ชิ้นใหญ่เพราะเมื่ออบมะเขือยาวจะหดตัวลงอย่างมากและสิ่งสำคัญคือท้ายที่สุดแล้วไม่เพียง แต่เหลือหนังและหางเท่านั้น แต่ยังมีเนื้อที่อร่อยอีกมากมายอีกด้วย

วัตถุดิบ: มะเขือยาวขนาดใหญ่ 2 ลูก, หัวหอม 1 ลูก, วอลนัทปอกเปลือก 150 กรัม, กระเทียมขนาดกลาง 3 กลีบ, ผักชีและผักชีฝรั่ง, น้ำมะนาวลูกเล็ก, เครื่องเทศครึ่งช้อนชา - ฮ็อปโหระพาและซูเนลี, พริกไทยร้อนป่นและเกลือตามชอบ, น้ำตาลหยิบมือ ,เมล็ดทับทิม.

วิธีทำอาหาร:

อบมะเขือยาวทั้งลูกในเตาอบ (200C) ประมาณ 40-45 นาทีจนนิ่ม เย็นลอกผิวออกสับเนื้อด้วยมีด

สับหัวหอมอย่างประณีต สับกระเทียม (บนรางหรือใช้เครื่องคั้นกระเทียม) เพิ่มน้ำมะนาว เครื่องเทศทั้งหมด พร้อมด้วยน้ำตาลและเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

บดวอลนัทในครก เครื่องปั่น หรือเครื่องบดเนื้อ ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน แน่นอนคุณสามารถกินได้ทันที แต่ถ้าใส่จานเข้าไปก็จะได้รับรสชาติที่พิเศษและเป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นจึงควรรอสักครู่อย่างน้อย 12 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟโรยเมล็ดทับทิมลงในอาหารเรียกน้ำย่อย

สูตรที่ 3: Adjapsandal - สตูว์มะเขือยาวแบบจอร์เจีย

เพื่อให้ชัดเจนว่านี่คืออาหารประเภทใด คุณต้องค้นหาว่าคำว่า "ajapsandal" หมายถึงอะไร ในความหมายที่เป็นรูปเป็นร่างมันหมายถึงส่วนผสมของส่วนผสมและวัตถุจำนวนมาก ในภาษารัสเซียมีคำจำกัดความที่คล้ายกัน - "vinaigrette" นั่นคือเหตุผลว่าทำไมในจานนี้จึงสามารถผสมผักต่าง ๆ หลายชนิดในจานนี้ - มะเขือเทศ, ถั่วเขียว, มันฝรั่ง, หัวหอม, พริกหยวก, แครอท แต่ผลิตภัณฑ์หลักคือมะเขือยาว เหล่านั้น. สำหรับส่วนหนึ่งจะใช้เวลาครึ่งหนึ่งหรือหนึ่งในสามของผลิตภัณฑ์ที่เหลือ

วัตถุดิบ: มะเขือยาว - 1 กก. พริกหยวกและมะเขือเทศครึ่งกิโลกรัม, ถั่วเขียว 250 กรัม, หัวหอมและแครอท, ผักชี 1 พวง, ผักชีฝรั่งและใบโหระพา, พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส, หญ้าฝรั่นและผักชีบดเล็กน้อย, น้ำมันพืช - ครึ่งแก้ว, พริก 1 ฝัก (พริกขี้หนู), กระเทียม 4 กลีบ, ใบกระวาน 1 ใบ

วิธีทำอาหาร

หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ พริกไทยเป็นเส้น มะเขือยาวเป็นชิ้น (หรือครึ่งหนึ่งของชิ้น) ขูดแครอทหยาบ

ทอดมะเขือยาว (ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก แต่การแช่ในน้ำเค็มก่อนทอดจะไม่เจ็บ) ย้ายไปที่กระชอนเพื่อให้น้ำมันระบาย ในกระทะเดียวกัน ผัดหัวหอม ใส่พริกและแครอท ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงย้ายผักไปที่มะเขือยาว

ตัดหางของถั่วออก แบ่งแต่ละฝักออกเป็น 2 หรือ 3 ชิ้นด้วยมือ ต้มในน้ำจนสุกครึ่ง แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ หลังจากราดด้วยน้ำเดือดแล้วจึงสับเป็นชิ้นๆ

บดกระเทียมและผักชีในครกแล้วผสมกับมะเขือเทศ มีดสับผักที่เหลือหั่นพริกบาง ๆ แล้วเอาเมล็ดออก ใส่ผักสับทั้งหมดลงในหม้อพร้อมมะเขือยาว รวมทั้งใบกระวานพร้อมเครื่องเทศและเกลือ ผัดและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที

สูตรที่ 4: มะเขือยาวสไตล์จอร์เจียพร้อมถั่ว

มะเขือยาวกับซอสถั่วเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบจอร์เจียดั้งเดิม เป็นคุณลักษณะที่คงที่ของงานฉลองใดๆ ง่ายต่อการเตรียมและรับประทานอร่อย ให้มันลอง.

วัตถุดิบ: มะเขือยาว 4 ลูก, วอลนัท 150 กรัม (ปอกเปลือก), ผักชีฝรั่งและผักชี 1 พวง, หัวหอมขนาดกลาง 1-2 หัว, กระเทียม 3 กลีบ, พริกขี้หนูป่นและผักชี 1 หยิบมือ, เกลือ, น้ำส้มสายชูไวน์ขาว (เป็นแอปเปิ้ลก็ได้) - 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นลิ้นตามยาวแล้ววางในน้ำเค็มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นทำให้แห้ง (บีบ) แล้วทอดในน้ำมัน

สำหรับไส้: บดถั่ว (ในครก, ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น), ใส่สมุนไพรสับละเอียด, เกลือ, ใส่น้ำส้มสายชู, ใส่เครื่องเทศแล้วบีบกระเทียมออก ผสมมวลให้ละเอียด

ใส่ไส้มะเขือยาวร้อนหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วพับครึ่ง ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ วางมะเขือยาวพร้อมถั่วบนจาน วางแต่ละม้วนด้วยหัวหอม ตอนนี้ปล่อยให้พวกเขาเย็นและยืนสักพักเพื่อแช่ ก่อนเสิร์ฟสามารถตกแต่งด้วยเมล็ดทับทิมและใบผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ

คุณสามารถหั่นมะเขือยาวไม่ให้เป็นลิ้นตามยาว แต่เป็นวงกลมตามขวาง จากนั้นควรวางไส้ไว้ระหว่างวงกลมทอดสองวงและวางหัวหอมไว้ด้านบน

มะเขือยาวจอร์เจีย - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากเชฟผู้มีประสบการณ์

ขณะพักผ่อนท่ามกลางธรรมชาติ ลองปรุงเคบับชิชตามสูตรอาหารจอร์เจียสูตรหนึ่ง Mtsvadi คือเคบับในมะเขือยาว ในการเสิร์ฟหนึ่งครั้ง คุณจะต้องใช้มะเขือยาว 1 ผลและเนื้อสัตว์ 150-200 กรัม (แต่เดิมเป็นเนื้อแกะ แต่คุณสามารถใช้เนื้อหมูหรือสัตว์ปีกก็ได้) หั่นมะเขือยาวตามยาว วางชิ้นเนื้อ (เกลือและพริกไทย) ลงในส่วนที่หั่น แล้วร้อยเข้ากับไม้เสียบเพื่อแทงทุกชิ้นและมะเขือยาวเองที่ปลายทั้งสองข้าง ทอดบนถ่านจนสุกเหมือนเคบับชิชทั่วไป โดยทามะเขือยาวและเนื้อด้วยน้ำมันพืชเป็นระยะ