จากความหลากหลายของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีอยู่ผู้ชายหลายคนจะเลือกอาหารจานนี้ซึ่งอาจเป็นศูนย์รวมของรสนิยมการทำอาหารของผู้ชาย: เนื้อธรรมชาติที่มีไขมันปานกลางชิ้นใหญ่บนกระดูกที่สัมผัสได้มีสีน้ำตาลเล็กน้อยและอร่อยสม่ำเสมอ! แต่หมู entrecote แม้จะดูเรียบง่าย แต่ก็จำเป็นต้องเตรียมด้วย ซึ่งอันที่จริงแล้วคือสิ่งที่เราจะทำในวันนี้

ประวัติเล็กน้อย

หมู entrecote มาถึงรัสเซียจากฝรั่งเศส คำนี้แปลตรงตัวว่า "เนื้อระหว่างซี่โครง" ซึ่งบ่งบอกถึงสิ่งที่ควรทำในจานนี้ อย่างไรก็ตาม ก่อนหน้านี้ในประเพณีการทำอาหารฝรั่งเศสเรากำลังพูดถึงเนื้อวัว แต่เมื่อเวลาผ่านไปเนื้อสันในทุกชิ้นที่มีซี่โครงเล็ก ๆ ก็เริ่มถูกเรียกแบบนี้ วันนี้ entrecotes เตรียมจากทั้งเนื้อวัวและเนื้อหมู ยิ่งกว่านั้นคุณยังสามารถเจอชื่อ "ปลา entrecote" ซึ่งแน่นอนว่าไม่เป็นที่ยอมรับ! entrecote เนื้อหมูมีดีอะไร? เนื้อนี้อ้วนกว่าเนื้อวัว และที่นี่บนซี่โครงก็ยิ่งอร่อยและมีไขมันมากขึ้น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรักษาความร้อนอย่างรวดเร็ว: การทอดและการอบ แถมยังมีคอนเซ็ปต์ “ดับเบิ้ลหมู entrecote” อีกด้วย นี่คือเนื้อระหว่างซี่โครงสองชิ้น อย่างน้อยมันก็ดูดั้งเดิม

วิธีทำเอ็นเทรโคเต้หมู

ขั้นตอนแรกควรเลือกเนื้อสัตว์และเตรียมสำหรับการทำอาหารของเรา ในส่วนของทางเลือก อันดับแรก เลือกของสด ไม่แช่แข็ง มีกระดูกซี่โครงชิ้นเล็กและมีไขมันเพียงพอ การตัดควรมีขนาดค่อนข้างใหญ่ คุณรู้แล้วว่าซากอยู่ที่ไหนซึ่งเอาเนื้อหมูไป เพื่อให้ได้จานที่ใกล้เคียงกับอุดมคติ คุณต้องตีเนื้อเล็กน้อยด้วยค้อนไม้พิเศษ (พยายามอย่าใช้โลหะหรือพลาสติก) คุณยังสามารถโรยด้วยชุดเครื่องเทศธรรมชาติได้ (เครื่องปรุงรส Khmeli-suneli นั้นสมบูรณ์แบบ) แต่เพียงเล็กน้อยเพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้รสชาติของเนื้อสัตว์หายไป คุณสามารถบดกระเทียมสองสามกลีบแล้วปรุงรสเล็กน้อยและเกลือ/พริกไทยในปริมาณที่พอเหมาะ จากนั้นใส่ชิ้นส่วนที่แปรรูปแล้วลงในชามลึกแล้วปิดฝา วางไว้ที่ด้านล่างของตู้เย็นเพื่อแช่ให้ทั่ว (อย่างน้อยสามชั่วโมง)

สูตรหมูย่างสุดคลาสสิค

ส่วนผสม: ชิ้นส่วนของ entrecote ตีและเตรียมไว้ น้ำมันลีนสำหรับทอด กระทะอย่างดีเพื่อให้เนื้อไม่ไหม้

วิธีการปรุง entrecote หมู? ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันในปริมาณที่ค่อนข้างมาก เมื่อเกือบจะเดือด ให้ทอดแต่ละชิ้นด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสามนาทีในแต่ละด้าน น้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหารสามารถนำไปใช้เป็นน้ำเกรวี่ได้ อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนในสูตรคลาสสิก นี่เป็นเพียงเนื้อธรรมชาติชิ้นดีหลังจากรับประทานแล้วคุณจะรู้สึกเหมือนเป็นฮีโร่ทันที!

เครื่องเคียง

มักเสิร์ฟหมูกับข้าว คุณสามารถต้มหรือทอดมันฝรั่งได้ เพิ่มถั่วเขียวสองสามช้อน สีเขียวเป็นสิ่งจำเป็น คงจะดีถ้าหั่นผักสลัด แต่คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีดองที่กรอบและมีกลิ่นหอมได้อีกด้วย ความเป็นกรดของมันช่วยขับเน้นถึงรสชาติเนื้อแบบดั้งเดิมได้เป็นอย่างดี หรือคุณสามารถเคี่ยวหัวกะหล่ำปลีสดได้ ด้วยการเปลี่ยนเครื่องเคียงเช่นเคย คุณก็จะได้เมนูใหม่! เพียงเท่านี้คุณก็สามารถปฏิบัติต่อแขกของคุณได้ สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ คุณสามารถเสนอเบียร์หรือไวน์แห้งได้ เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ ได้แก่ น้ำผลไม้รสเปรี้ยว น้ำแร่ kvass

ความหลากหลายของสูตร

อย่างไรก็ตาม หากคุณรู้สึกเบื่อกับสูตรอาหารคลาสสิกแบบดั้งเดิมในการเตรียมอาหารจานนี้โดยใช้เนื้อหมู คุณสามารถลองทำอาหารจานนี้ด้วยหลากหลายรูปแบบได้ และโปรดตัวคุณเองและคนที่คุณรักหรือแขก

ในเบรอตง

ขั้นแรกให้ทอดเนื้อในน้ำมันเป็นเวลาหลายนาทีในกระทะ (แต่ละด้าน) จากนั้นนำไปอบในห้องอบไอน้ำ

ในภาษาโปแลนด์

มีความจำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมของไข่และเกล็ดขนมปังม้วนชิ้นเนื้อเพื่อนำไปใส่ในนั้นแล้วทอดบนไฟแรงสูงในแต่ละด้านเป็นเวลาสามนาที (โดยประมาณ) เมื่อแทงด้วยส้อม เนื้อไม่ควรมีเลือดไหลออกมา กฎนี้ใช้กับการปรุงอาหารทุกกรณี

ข้อยกเว้น - entrecote นองเลือด

เนื้อผัดอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง และเมื่อแทงด้วยส้อมน้ำสีแดงก็จะออกมา นี่เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบอาหารนองเลือด

อัลเซเชี่ยน

ควรผัดเนื้อกับเบคอน จากนั้นก็ปรุงรสด้วยหัวหอม สมุนไพร และซอสแป้ง

เป็นภาษาฮาวาย (อ้างอิงจาก B. Burda)

สำหรับเนื้อแต่ละชิ้นบนกระดูกจะมีแป้งสาลีช้อนใหญ่ มะเขือเทศครึ่งลูก ชีสแข็งชิ้นหนึ่ง และสับปะรดวงแหวน ทอดเนื้อแต่ละชิ้นด้านหนึ่งแล้วพลิกอีกด้านหนึ่ง วางมะเขือเทศวงแหวนที่ทอดในแป้งและน้ำมันบนเนื้อ คลุมด้วยสับปะรด และโรยหน้าด้วยชีส ปิดฝากระทะแล้วทอดสักครู่ แนะนำให้เสิร์ฟพร้อมข้าวต้มและผักย่าง ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมและซับซ้อน

ในสไตล์ออสเตรีย - ยัดไส้ entrecote สไตล์เวียนนา - เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยหัวหอมทอด พวกเขาทั้งหมดมีดีในแบบของตัวเองสำหรับทุกคนตามที่พวกเขาพูดรสชาติและสี

ซอส

อย่าลืมซอสที่แนะนำให้เสิร์ฟคู่กับเมนูอย่างหมูอองเทรโคเต้ (ดูรูปด้านบน) คุณสามารถลองทุกอย่างตั้งแต่อาหารจีนรสหวานอมเปรี้ยวไปจนถึงพริกที่เผ็ดที่สุด แครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ มัสตาร์ด และกระเทียมก็เหมาะเช่นกัน ส่วนใหญ่จะเน้นเฉพาะรสชาติของอาหารจานหลักของคุณเท่านั้น สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้ขัดจังหวะรสชาติเนื้อฉ่ำ โดยทั่วไปคุณสามารถโรยชิ้นส่วนด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวได้ดี แต่ไม่มีความคลั่งไคล้ในการทำอาหาร!

สูตรคลาสสิกสำหรับ Entrecote ต้องใช้เครื่องเทศขั้นต่ำ ในจานนี้เผยให้เห็นรสชาติที่แท้จริงของเนื้อฉ่ำและอร่อยมาก

บทความนี้มีไว้สำหรับผู้ที่มีอายุ 18 ปีขึ้นไป

คุณอายุ 18 แล้วหรือยัง?

entrecote คืออะไรและทำอย่างไร

ชื่อ "entrecote" นั้นมาจากฝรั่งเศสและในตอนแรกหมายถึงส่วนหนึ่งของซากวัว แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็เริ่มนำไปใช้กับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น Entrecote โดยพื้นฐานแล้วคือเนื้อซี่โครงหมูที่มีกระดูกขนาดเท่าฝ่ามือของผู้ใหญ่ นี่เป็นเนื้อนุ่มมาก มีไขมันปานกลาง และอ่อนนุ่มซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

สามารถเตรียมอาหารจานอะไรได้บ้าง?

ซากส่วนนี้ทำให้เกิดรอยสับตามธรรมชาติที่น่าทึ่งและคุ้นเคยมายาวนานบนกระดูก คุณยังสามารถอบ entrecote บนกระดูกหรือใช้เนื้อปลาเป็นเนื้อย่างก็ได้ มีหลายวิธีในการเตรียมเนื้อนี้ หากคุณไม่รู้ว่าส่วนไหนของซากหมูที่จะทำชิชเคบับ ลองใช้ Entrecote รับรองว่าเนื้อจะอร่อยและนุ่มอย่างสมบูรณ์แบบ

เนื้อหมูสามารถต้มอบบนถ่านหรือในเตาอบหรือทอดในกระทะก็ได้ไม่ว่าจะในรูปแบบใดก็ตาม

ส่วนใดของซากที่เรียกว่า entrecote?

ตามเนื้อผ้า นี่คือส่วนเนื้อสันนอกของซากหมูที่อยู่ระหว่างซี่โครงและกระดูกสันหลัง มาพร้อมกระดูกชิ้นเล็กที่สามารถถอดออกได้หากต้องการ

เนื้อหมูมีลักษณะเป็นอย่างไร? นี่เป็นเนื้อสันนอกทรงกลมที่สวยงามและมีกระดูกซี่โครง (เนื้อวัวส่วนเดียวกัน แต่ไม่มีกระดูกก็ใช้ทำเหรียญ) ทุกวันนี้เนื้อดังกล่าวหาซื้อได้ง่ายในร้านขายเนื้อและไม่สำคัญเลยว่าส่วนใดของซากที่ทำมาจาก entrecote สิ่งสำคัญคือมันอร่อยมาก

วิธีการปรุงหมูย่างอย่างถูกต้อง

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ มีหลายวิธีในการปรุงอาหาร entrecote วิธีที่ง่ายที่สุดคือเกลือและพริกไทยเนื้อแล้วทอดในกระทะ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะหมักไว้เล็กน้อยก่อนปรุงอาหาร ด้วยวิธีนี้ รสชาติของเนื้อจะถูกเปิดเผยได้ดีขึ้น และจะถูกเน้นด้วยเครื่องเทศด้วย อย่างไรก็ตาม entrecote ไม่ชอบเครื่องเทศจำนวนมากและไม่จำเป็นเมื่อคุณมีเนื้อชิ้นที่หรูหราอยู่บนกระดูก ปริมาณขั้นต่ำที่ต้องการคือเกลือและพริกไทยก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้เนื้อสัตว์คู่ควรกับดาวมิชลินทั้งหมดในคราวเดียว

การปรุงอาหาร entrecote ไม่จำเป็นต้องมีความรู้ในการทำอาหารมากนักเพราะไม่ว่าในกรณีใดก็จะอร่อย การทำอาหารมันเป็นความสุข

Entrecote สำหรับบาร์บีคิว: วิธีเตรียมเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม

ในการเตรียมชิชเคบับ เนื้อสัตว์อาจมีหรือไม่มีกระดูกก็ได้ หากคุณเลือกตัวเลือกแรกอย่าลืมว่าก่อนที่จะปรุงเนื้อสัตว์คุณต้องทำความสะอาดกระดูกและปิดด้วยกระดาษฟอยล์ (เพื่อว่าเมื่อเสิร์ฟจะสวยงามและไม่ไหม้)

คุณต้องหมักหมูอย่างถูกต้องด้วย วางชิ้นเนื้อในภาชนะพลาสติกหรือแก้ว (ไม่ว่าจะเป็นโลหะ) โรยด้วยหัวหอมอย่างพอเหมาะ ใส่พริกไทยและน้ำมะนาว แล้วปล่อยเคบับในอนาคตไว้ตามลำพังเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง

รายละเอียดที่สำคัญ:

• ควรใส่เกลือเนื้อทันทีก่อนปรุงอาหารเพราะเกลือจะขจัดความชื้นที่จำเป็นอย่างยิ่งออกจากเส้นใยเนื้อสัตว์
• คุณไม่ควรใช้น้ำมะนาวมากเกินไป คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูได้ ซึ่งจะไม่ทำให้เนื้อนิ่มลง แต่ในทางกลับกัน มันจะแห้งและเหนียวมาก
• คุณสามารถเพิ่มมายองเนสลงในส่วนผสมนี้ได้ แต่เนื้อจะอ้วนขึ้นมากและสูญเสียรสชาติที่แท้จริงไป

ผัดเนื้อชิชเคบับนานแค่ไหนถึงจะชุ่มฉ่ำ

กฎหลักของการย่างชิชเคบับคือไม่ต้องรีบไปไหน หมูปรุงบนถ่านที่อุณหภูมิ 70 องศา (เมื่อคุณสามารถยกมือเหนือตะแกรงได้อย่างน้อย 5 วินาที) ดังนั้นจึงไม่สามารถปรุงเนื้อได้อย่างรวดเร็ว ไม่เช่นนั้นข้างนอกจะไหม้แต่ข้างในจะดิบ อย่าลืมว่าใช้ถ่านร้อนในการย่างเคบับชิช แต่ห้ามเปิดไฟ

เคบับชิชหมูอร่อย

ในการเตรียมชิชเคบับ คุณจะต้อง:

• เนื้อหมู 2 กก.
• มะนาว 3 ลูกใหญ่และฉ่ำ
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 1 หัว
• ส่วนผสมพริกไทย
• เกลือ.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ทางเข้าสำหรับชิชเคบับควรเป็นแบบเดี่ยว ต้องล้างเนื้อให้สะอาด ตากให้แห้ง และเอากระดูกออก
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงไม่บางมาก
3. บีบน้ำจากมะนาว
4. ปอกกระเทียมและบดให้เข้ากัน
5. ผสมเนื้อกับหัวหอมและกระเทียมเทน้ำแล้วโรยด้วยส่วนผสมพริกไทยบดสด (พริกสำเร็จรูปจะไม่ได้ผลเนื่องจากรสชาติและกลิ่นอ่อนกว่ามาก)
6. คุณต้องหมักหมูไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง
7. ก่อนปรุงอาหารให้ถูเนื้อด้วยเกลือ
8. ปรุงบนถ่านร้อน
9. เสิร์ฟพร้อมผักย่างและซอสแดงรสเผ็ด
10. ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งเคบับด้วยสมุนไพรสด

หมูย่างกับมะเขือเทศบนตะแกรง

สูตรนี้มีน้ำดองพิเศษที่ทำให้เนื้ออร่อยชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

• เนื้อหมู 1.5 กก.
• หัวหอม - 4-5 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาดของหัวหอม)
• มะเขือเทศสีชมพูขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น;
• เบียร์ดำไม่กรอง - 0.5 ลิตร
• ส่วนผสมพริกไทย
• เกลือ.

วิธีเตรียมจาน:

1. ตัดชิ้นเนื้อ ปอกเปลือกกระดูก (หรือเอาออกทั้งหมด) แล้วหมักกับหัวหอม เบียร์ และพริกไทยป่นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
2. ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ก่อนอบเนื้อ 20 นาทีคุณจะต้องใส่เกลือ ไม่ต้องกังวล คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่เนื้อจะมีรสเค็ม
4. วางหัวหอมเป็นชั้นๆ บนตะแกรงย่าง จากนั้นจึงวางเนื้อสัตว์ จากนั้นจึงวางมะเขือเทศฝานไว้ด้านบน
5. อบบนถ่านร้อนประมาณ 25-30 นาที
6. ควรเสิร์ฟจานพร้อมสมุนไพรและผักสด

เบียร์ในสูตรนี้สามารถแทนที่ด้วยไวน์แดงแห้งหรือสีชมพู แต่จะต้องเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:1 เพื่อให้กรดส่วนเกินไม่ทำให้เนื้อแห้ง

หมูย่าง

จานนี้ค่อนข้างง่ายและไม่ต้องใช้เวลาหรือความพยายามมากนัก เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• 1 กิโลกรัม entrecote;
• 3 หัวหอม;
• 1 มะนาว
• มัสตาร์ด;
• เกลือ.

การทำอาหาร.หั่นหมู โขลกเบา ๆ นวดด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ดและน้ำมะนาว โรยหน้าด้วยหัวหอมอย่างไม่เห็นแก่ตัว เนื่องจากอองเทรโคเตเป็นเนื้อที่ค่อนข้างนุ่ม คุณจึงสามารถหมักไว้ได้เพียง 2-3 ชั่วโมงเท่านั้น หลังจากนั้นให้เกลือเนื้อและย่างประมาณ 25 นาที

อร่อย!

หมูย่างในหม้อหุงช้า

การปรุงเนื้อสัตว์ตามสูตรนี้เป็นเรื่องง่ายมาก

ในการเตรียมจาน ให้ใช้:

• อองเทรโคต 800 กรัม;
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์
• กระเทียม;
• น้ำมันพืช;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. เทน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะลงในหม้อหุงข้าวหลายเมนูแล้วตั้งค่าโหมด "ทอด" เป็นเวลา 10 นาที
2. หั่นเนื้อหมูเป็น 4 ส่วน เอากระดูกออก ถูด้วยเครื่องเทศ เกลือ และกระเทียม
3. ทอดเนื้อแต่ละชิ้นทั้งสองด้านเป็นเวลา 2 นาทีต่อชิ้น
4. วางเนื้อทอดในกระดาษฟอยล์แล้วม้วนให้เข้ากัน
5. วางเนื้อที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ลงในชามหลายเมนูที่สะอาดและแห้ง ปิดฝาแล้วตั้งค่าโหมด "การอบ" หรือ "การตุ๋น" เป็นเวลา 20 นาที
6. เสิร์ฟอาหารจานหลักที่เสร็จแล้วด้วยซอสมะเขือเทศรสเผ็ดและเฟรนช์ฟรายส์

เนื้อสัตว์ที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่แตกต่างจากที่ปรุงบนถ่านหิน หากคุณต้องการให้อองเทรโคตยังคงมีกลิ่นควันเฉพาะตัว ให้เติมควันเหลว 1 ช้อนโต๊ะลงในฟอยล์

หมูทอดในหม้อทอดลม

สูตรนี้ค่อนข้างง่าย แต่ก็ยังมีความแตกต่างในการเตรียมที่สำคัญหลายประการ

ในการเตรียมจานคุณจะต้อง:

• เนื้อหมู 0.5 กก.
• มัสตาร์ดพร้อม - 20 กรัม;
• กระเทียม - 10 กรัม;
• ซีอิ๊วขาว - 30 กรัม;
• พริกไทยดำ.

สับหมู ตีเบาๆ ด้วยค้อนไม้ ทาด้วยส่วนผสมของกระเทียม มัสตาร์ด ซีอิ๊ว และพริกไทย วางบนตะแกรงกลาง แล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง

เพื่อให้เนื้อหมูอร่อยคุณต้องมี:

• ตีส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองจนเป็นอิมัลชัน
• ใช้การนวดกระจายน้ำดองรสเผ็ดให้เท่ากัน
• พลิกเนื้อหลายๆ ครั้งในระหว่างการอบเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสุกทั่วถึง

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอะไรก็ตาม อาหารจานหลักของคุณก็จะอร่อยและชุ่มฉ่ำอย่างแน่นอน การปรุงเนื้อเป็นเรื่องง่ายมาก!

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

หากคุณต้องการเตรียมอาหารจานอร่อยจานใหม่ ลองใช้สูตรอาหารจานหลักที่ทำจากเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ หมักไว้ล่วงหน้าแล้วทอดในกระทะ ย่างหรืออบในเตาอบพร้อมชีส ของว่างนี้เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงที่ทำจากผักและซอสต่าง ๆ เอาใจครอบครัวของคุณด้วยอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแสนอร่อย

entrecote คืออะไร

คำว่า entrecote มาจากฝรั่งเศสและแปลว่า "เนื้อระหว่างซี่โครง" ในขั้นต้นมีเพียงซากวัวเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการรับเนื้อสันในนี้ แต่ปัจจุบันอาหารจานนี้เตรียมจากเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อลูกวัว และเนื้อแกะ ชื่อที่สองคือสับเนื้อสเต็กหรือเหรียญ (เหรียญ) นี่คือส่วนสันในทรงกลมระหว่างซี่โครงและกระดูกสันหลังของวัว ขนาดของ entrecote เท่ากับฝ่ามือ ความหนา 1-1.5 ซม. เนื้อของที่นี้มีความนุ่ม ฉ่ำ ทอดเร็ว โดยไม่ต้องมีการประมวลผลเพิ่มเติม

วิธีการปรุงอาหาร entrecote

เป็นเรื่องง่ายมากที่จะรับประทานอาหารเย็นหรืออาหารกลางวันที่มีรสชาติอร่อยจากเนื้อสัตว์โดยทำตามคำแนะนำจากเชฟผู้มีประสบการณ์:

1. ต้องตีเนื้อก่อนทอดจึงจะนุ่ม
2. ใช้เหรียญหนา 10-15 มม. หนัก 300 กรัม
3. สำหรับเนื้อสับดังกล่าว วิธีการปรุงเป็นแบบ medium rare (ทอดด้านละ 3-3.5 นาที) ปานกลาง (ทอดไม่เกิน 5 นาที) ซึ่งช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำ
4. คุณต้องใช้กระทะเหล็กหล่อหรือเตาย่างที่ให้ความร้อนถึงอุณหภูมิสูงสุดเพื่อให้เนื้อไก่ส่งเสียงฉ่าเมื่อสัมผัสกับมัน
5. เช็ดเหรียญให้แห้งด้วยผ้ากระดาษก่อนทอด
6. ถูเนื้อด้วยกระดูกด้วยพริกไทยดำป่นและเครื่องเทศโปรดอื่น ๆ สำหรับการตุ๋น ให้ใช้ไวน์แดงแห้งหรือไวน์ขาว

entrecote ทำมาจากเนื้อสัตว์ชนิดใด?

เมื่อหลายปีก่อน เนื้อในกระดูกถูกตัดออกจากส่วนระหว่างซี่โครงของวัว ปัจจุบันได้เหรียญรางวัลจากการตัดซากวัว วัว หมู และแม้กระทั่งสเต็กปลา คำว่า entrecote ไม่ได้หมายความถึงการมีซี่โครงอีกต่อไป แต่มักเป็นเพียงชิ้นเนื้อเท่านั้น จุดหลักและสำคัญคือการหั่นเพื่อไม่ให้ขอบของเนื้อม้วนงอเมื่อทอดและยังคงเหลืออยู่

สูตรอาหาร

มีหลายวิธีในการเตรียมเหรียญรางวัลซึ่งมาจากอาหารของประเทศต่างๆ ลองทุกสูตรตั้งแต่คลาสสิกไปจนถึงยัดไส้ หนึ่งในขนมนี้จะกลายเป็นอาหารจานโปรดของครอบครัวคุณอย่างแน่นอน ใส่ใจกับปริมาณแคลอรี่ของขนมหากคุณดูรูปร่างของคุณจะแสดงต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สูตรเนื้อ Entrecote ในกระทะ

• เวลา: 35 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 256 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

ให้รางวัลครอบครัวของคุณด้วยอาหารค่ำแสนอร่อยโดยเสิร์ฟเนื้อวัวในกระทะที่ปรุงตามสูตรคลาสสิก จานนี้อยู่ในเมนูของร้านอาหารส่วนใหญ่และเป็นที่นิยมในหมู่นักท่องเที่ยวเนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตามการทำซ้ำที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย หากคุณหาสเต็กติดกระดูกไม่ได้ ให้ใช้เนื้อวัวชิ้นบางหรือชิ้นหนา

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 700 กรัม;
• ไขมัน (น้ำมันพืช) – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเนื้อวัวออกเป็นหลายส่วนหนา 15-20 มม.
2. ตี, ตะแกรงด้วยพริกไทย, เกลือ, ใส่ในกระทะด้วยน้ำมันพืชร้อน
3. เมื่อสุกแล้วให้กลับด้านแล้วทอดจนเนื้อเป็นสีน้ำตาลทอง

หมูเข้าเตาอบ

• เวลา: 1.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 270 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

คนรักสเต็กเนื้อควรลองทำเมนูหมูอองเทรโคเต้ดู จานนี้ไม่ต้องใช้เวลาและค่าใช้จ่ายมากนัก แต่กลับกลายเป็นว่าน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมมากจนไม่น่าเสียดายที่จะเสิร์ฟแม้ที่โต๊ะวันหยุด นอกจากนี้ การอบยังดีต่อสุขภาพมากกว่าการทอดในกระทะ เนื่องจากช่วยขจัดไขมันส่วนเกิน ทำให้เหรียญมีรสชาติดียิ่งขึ้นด้วยการหมักในซีอิ๊วขาว 70 กรัมพร้อมหัวหอมล่วงหน้า

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 900 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นหมูเป็นชิ้นขนาดเท่าฝ่ามือ หนาสูงสุด 1.5 มม. ล้างและทำให้แห้ง
2. ถูด้วยเครื่องเทศแล้วหมักทิ้งไว้ 20 นาที
3. ทาน้ำมันในจานอบ วางสเต็ก อบประมาณ 40 นาทีที่ 2000

สูตรสำหรับหมู entrecote ในกระทะ

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 255 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

สูตรดั้งเดิมสำหรับ entrecote เกี่ยวข้องกับการทอดเนื้อในกระทะโดยไม่มีแป้ง วิธีการปรุงอาหารในวอร์ซอรวมถึงการชุบเกล็ดขนมปัง ซึ่งช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อสันในเอาไว้ เทซอสที่คุณชื่นชอบลงบนเหรียญแล้วโรยด้วยสมุนไพรซึ่งจะเพิ่มรสชาติพิเศษและกลิ่นหอมให้กับจาน สเต็กนี้เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงที่มีมันฝรั่งต้มหรือตุ๋นและผักสด

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 700 กรัม;
• เกล็ดขนมปัง - 4-5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เนย (ละลาย) – 50 กรัม;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทย, เกลือ, ผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นหมูเป็นชิ้น ๆ ถูด้วยเครื่องเทศแล้วม้วนแป้ง
2. จากนั้นจุ่มไข่ที่ตีแล้วและเกล็ดขนมปัง
3. ตั้งกระทะร้อนพร้อมเนย ใส่เนื้อสัตว์ ทอดจนสุกทั้งสองด้าน โรยจานเสร็จแล้วด้วยผักชีฝรั่ง

จากลูกแกะ

• เวลา: 3.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 130 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

Lamb entrecote เป็นอาหารจานอร่อยที่ดีต่อสุขภาพ มันฝรั่งและผักช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและความอิ่มแปล้เป็นพิเศษ เนื้อแกะถือว่าไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วยเนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำ เนื้อสัตว์เป็นที่ต้องการมากที่สุดในประเทศตะวันออก อาหารจานนี้น่ารับประทานมากไม่เพียงแต่เหมาะกับเมนูประจำวันเท่านั้น สเต็กเนื้อแกะดูน่าทึ่งบนโต๊ะในวันหยุด

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะติดกระดูก – 700 กรัม;
• มันฝรั่ง – 6 ชิ้น;
• หัวหอม, แครอท - 1 ชิ้น;
• ปรุงรสเนื้อแกะ, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง – 0.5 พวง;
• ซอสถั่วเหลือง – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อแกะ ตากให้แห้ง โรยด้วยเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และซีอิ๊ว ผัดและแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง, แครอทเป็นเส้น, มันฝรั่งเป็นชิ้น (ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ)
3. ทอดเนื้อแกะในกระทะทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง โอนไปยังแผ่นอบ
4. โรยด้วยหัวหอม แครอท และเพิ่มมันฝรั่ง ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 18.00 น. เสิร์ฟจานโรยหน้าด้วยสมุนไพร

บนตะแกรง

• เวลา: 35 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 218 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

เนื้อสัตว์ที่ปรุงบนตะแกรงจะอร่อย กลิ่นควันจางๆ ชวนให้กัด และเปลือกสีน้ำตาลทองแสนอร่อยทำให้น้ำลายไหลมาก สิ่งสำคัญคือไม่ต้องทำให้เหรียญแห้งในระหว่างการทอด แต่ต้องทำให้มันชุ่มฉ่ำที่สุด ถ้าเป็นไปได้ ให้เลือกเนื้อสันในติดกระดูกซึ่งจะทำให้อาหารจานนี้อร่อยขึ้นมาก

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวติดกระดูก – 400 กรัม;
• ซอสถั่วเหลือง – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ (พื้นดิน) – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้ง
2. ผสมพริกไทยกับซอสและน้ำมันมะกอก ถูเนื้อด้วยส่วนผสม
3. ตั้งเตาย่างบนถ่านร้อน ทอดสเต็กด้านหนึ่งเป็นเวลา 4 นาทีและอีกด้านหนึ่ง 3 นาที

เอนเทรโคตยัดไส้ในกระทะพร้อมซอสครีมเปรี้ยวและไวน์

• เวลา: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 9 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 215 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ปานกลาง

Entrecote ยัดไส้ในกระทะพร้อมซอสครีมเปรี้ยวในสไตล์ออสเตรียตุ๋นในไวน์ขาวมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม การผสมผสานส่วนผสมที่ผิดปกติไส้และซอสที่น่าสนใจจะไม่ทำให้ใครเฉย มันฝรั่งจะทำให้อาหารจานนี้อร่อยและลูกจันทน์เทศเป็นเครื่องปรุงรสจะเพิ่มความหอมแบบตะวันออก เลือกครีมเปรี้ยวเพื่อทำให้ซอสข้นขึ้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 1 กก.
• น้ำมันหมู – 100 กรัม;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว – 1 ช้อนโต๊ะ + 0.5 ช้อนโต๊ะ ลงในซอส
• มันฝรั่ง – 4 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เนย – 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไวน์ขาว – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ลูกจันทน์เทศ, เครื่องเทศ, ผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นหมูเป็นชิ้นแบนๆ ตีและปรุงรส
2. ปอกมันฝรั่งต้มหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. บดน้ำมันหมูผสมกับมันฝรั่ง, ไข่, ครีมเปรี้ยว, เครื่องเทศและผักชีฝรั่ง
4. วางส่วนผสมลงบนเหรียญ ห่อและยึดด้วยไม้จิ้มฟัน
5. ผัดหัวหอมสับในน้ำมันใส่หมูลงไปเทไวน์
6. ตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวจนสุก
7. นำชิ้นเนื้อที่ยัดไส้ออก ใส่แป้งและครีมเปรี้ยวลงในน้ำผลไม้คนให้เข้ากัน
8. เมื่อเสิร์ฟให้ราดซอสลงบนจานแล้วโรยด้วยสมุนไพร

Entrecote ในสไตล์ฮาวาย

• เวลา: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 198 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

สูตรนี้เป็นโอกาสที่ดีในการเลี้ยงทั้งครอบครัวและแม้แต่แขกด้วยอาหารจานเด็ดในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง มะเขือเทศและสับปะรดจะเสียน้ำในระหว่างกระบวนการทอด ทำให้เหรียญมีความนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น ฮาร์ดชีสเมื่อละลายแล้วจะเกิดเปลือกกรอบสีทอง อาหารจานนี้เตรียมได้ง่าย และความทรงจำอันแสนวิเศษจากอาหารฮาวายนั้นจะคงอยู่ไปอีกนาน

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในหมูติดกระดูก – 4 ชิ้น;
• สับปะรด – ½ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
• ชีส – 150 กรัม;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันสำหรับทอด.

วิธีทำอาหาร:

1. ตีเนื้อสันใน ถูด้วยเครื่องเทศ แล้วหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
2. ทอดเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้านในน้ำมันร้อน
3. หั่นมะเขือเทศครึ่งหนึ่ง ใส่เกลือและพริกไทย ม้วนแป้ง ทอด แล้ววางบนจาน
4. หั่นสับปะรดเป็น 4 วงเท่าๆ กัน ชีสเป็น 4 ชิ้นเท่าๆ กัน (ชิ้นละประมาณ 37.5 กรัม)
5. วางเนื้อบนถาดอบ โรยด้วยสับปะรดและชีส อบจนชีสละลาย
6. เสิร์ฟจานที่ตกแต่งด้วยชิ้นมะเขือเทศ

ขึ้นแขนเสื้อของคุณ

• เวลา: 4.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 273 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

ข้อดีของวิธีการเตรียมเหรียญเนื้อนี้คือไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันหรือไขมัน จานนี้ปรุงด้วยน้ำผลไม้ของตัวเอง ทำให้แคลอรี่น้อยลงและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ปลอกอบมีขายที่ร้านฮาร์ดแวร์หรือซูเปอร์มาร์เก็ต เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสตามดุลยพินิจของคุณ เมื่อเสิร์ฟ ให้เทสเต็กกับน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างการอบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 1.5 กก.
• เบคอน – 200 กรัม;
• กระเทียม – 4 ฟัน;
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ ตัดด้านบน ใส่ในภาชนะ ถูด้วยเครื่องเทศ กระเทียมบีบ มัสตาร์ด
2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่หมูลงไปผัด ปิดฝาหรือฟิล์ม แล้วหมักทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
3. ตัดเบคอนเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่เข้าไปในชิ้นเนื้อหมู
4. วางในแขนเสื้อบีบปลายแล้วอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 2000 คลี่เนื้อออกก่อนหมดเวลา 10-15 นาทีจะได้เปลือกสีน้ำตาลทอง

ในกระดาษฟอยล์

• เวลา: 2.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 9 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 251 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

สูตรนี้เป็นวิธีการคลาสสิกในการเตรียมอาหารจานเนื้อฝรั่งเศส เนื้อสันในหมูรสชาติอ่อนละมุนเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงที่เป็นผัก มันฝรั่งอบ ซอสมะรุม และสมุนไพรสด กลิ่นหอมจะน่าทึ่ง! น้ำดองรสหวานอมเปรี้ยวจะช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับจาน ยิ่งคุณเก็บเนื้อสันในไว้นานเท่าไร เนื้อก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมูติดกระดูก – 1 กก.
• ถั่วมัสตาร์ด, ซีอิ๊วขาว, น้ำผึ้งธรรมชาติ - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องปรุงรสสำหรับหมู, เกลือ, พริกไทย - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเยื่อกระดาษให้แห้งหั่นเป็นชิ้น
2. ทำน้ำดองโดยผสมน้ำผึ้งกับเครื่องเทศ มัสตาร์ด ซีอิ๊วขาว และน้ำมะนาว
3. ถูน้ำดองให้ทั่วเนื้อแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. ห่อเนื้อสันในแต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์ เคลือบด้วยน้ำดองก่อน
5. วางบนถาดอบ อบประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 2000 จากนั้นแกะห่อและอบจนเป็นสีเหลืองทอง

Entrecote ในกระทะ - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ทุกสูตรมีเทคนิคของตัวเองที่ช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารจานเสร็จ เหรียญก็ไม่มีข้อยกเว้น ปฏิบัติตามเคล็ดลับเหล่านี้เมื่อเตรียมอาหารจาน:

1. อย่าพลิกเนื้อบ่อยๆ เพื่อไม่ให้ขอบเนื้อสันในไหม้เกรียม เมื่อย่างจะช่วยสร้างลวดลายตารางหมากรุกที่สวยงาม
2. เมื่อหมุนสับให้ใช้ที่คีบพิเศษ ของมีคมจะทำให้พื้นผิวเสียหาย และน้ำจะรั่วไหลออกมา
3. หากเหรียญไม่ได้สุกอย่างถูกต้องในกระทะ ให้อบในเตาอบ

วีดีโอ

Entrecote เป็นอาหารฝรั่งเศสที่คลาสสิกคือการตัดเนื้อวัวระหว่างกระดูกสันหลังและซี่โครง แต่อาหารที่ดัดแปลงก็ปรากฏอยู่ในเมนูร้านอาหารของเราเช่นกัน - เนื้อหมู มันถูกจัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ มันถูกทอด ตุ๋น และทำเป็นเคบับ แต่เนื้อจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่ออบ ลองปรุงอองเทรโคตบนกระดูกหมูในเตาอบ สูตรค่อนข้างง่ายและไม่ต้องใช้เวลามาก เนื้อจะออกมาชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล นอกจากนี้ยังเป็นตัวเลือกการทำอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเมื่อเทียบกับการทอด จานนี้สมบูรณ์แบบไม่เพียง แต่สำหรับโต๊ะอาหารเย็นเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับวันหยุดด้วย

วัตถุดิบ

• หมู – ประมาณ 900 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2-3 ช้อนโต๊ะ เท็จ;
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำ ซี่โครงหมูติดกระดูก

ในการเตรียม entrecote คุณต้องมีเนื้อหมูขนาดฝ่ามือและความหนา 1 ถึง 1.5 ซม. ตามกฎแล้วหนึ่งชิ้นดังกล่าวมีน้ำหนักตั้งแต่ 300 ถึง 450 กรัม ล้างเนื้อในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก


ถูให้เข้ากันด้วยเกลือและพริกไทยป่น ทิ้งไว้ 15-20 นาที


วางในจานอบ โรยด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา อบประมาณ 30-40 นาที

Entrecote อบพร้อมแล้ว ควรเสิร์ฟร้อน

สามารถหมักเนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหารได้ วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการทำเช่นนี้คือการใช้ซีอิ๊ว ในการเตรียมน้ำดองสำหรับ entrecote คุณเพียงแค่หั่นหัวหอม 2 หัวเป็นครึ่งวงแล้วเติมซีอิ๊วขาวประมาณ 70 มล. จากนั้นนำชามใส่ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมที่เตรียมไว้ที่ด้านล่าง ใส่เนื้อลงไป และหัวหอมที่เหลือพร้อมซอสอยู่ด้านบน ขอแนะนำให้ปรุง entrecote ไม่เกิน 2 ชั่วโมงต่อมา
นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ใช้หมักเนื้อหมูด้วย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและการบินของจินตนาการ รสชาติของเนื้อสัตว์จะค่อนข้างฉุนหากคุณหมักในน้ำส้มสายชูบัลซามิกผสมกับพริกไทยป่น นอกจากนี้ยังใช้มัสตาร์ด น้ำมะนาว มายองเนส ฯลฯ


หากต้องการหลังจากหมักแล้วสามารถทอดหมูในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองก่อนแล้วจึงนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170-200 องศาแล้วปรุงจนสุก หากใช้หัวหอมในการหมักให้วางบนเนื้อก่อนอบ
คุณสามารถอบเนื้อในกระดาษฟอยล์ ด้วยวิธีนี้คุณจึงมั่นใจได้ว่าจะได้เนื้อที่นุ่มและฉ่ำมาก
หากคุณต้องการปรุงทั้งเนื้อสัตว์และเครื่องเคียงแสนอร่อยในคราวเดียว ให้อบอองเทรโคพร้อมกับมันฝรั่ง ในการทำเช่นนี้ให้คลุมแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์วางเนื้อหมักไว้ตรงกลางแล้วหั่นมันฝรั่งเป็นเส้นรอบวง สามารถหล่อลื่นล่วงหน้าด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันผสมกับโพรวองซ์หรือสมุนไพรอื่นๆ สำหรับจานนี้ควรหมักเนื้อโดยใช้หัวหอมจะดีกว่า จากนั้นนำไปวางพร้อมกับมันฝรั่ง
ปลอกอบยังใช้สำหรับทำอาหารด้วย ในกรณีนี้คุณสามารถมั่นใจได้ว่ามันฝรั่งจะไม่ไหม้ นอกจากนี้ยังแช่ในน้ำดองและน้ำเนื้อ ในกรณีนี้มันฝรั่งจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จาระบีด้วยส่วนผสมของน้ำมันพืชและสมุนไพร จานใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการเตรียม

ส่วนแบ่งศิลปะการทำอาหารของสิงโตนั้นถูกครอบครองโดยการเตรียมเนื้อสัตว์และนี่เป็นเพราะคุณภาพทางโภชนาการในระดับสูง โปรตีนที่มีอยู่ในนั้นในปริมาณมากช่วยให้บุคคลได้รับกรดอะมิโนที่จำเป็นทุกวัน เมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่มาจากพืช ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะถูกดูดซึมได้ดีกว่า สร้างความรู้สึกอิ่ม และมีคุณสมบัติที่สำคัญ - น่าเบื่อน้อยกว่า

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั่วโลกกำลังสร้างสรรค์อาหารจานเนื้อที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมใหม่ๆ มากขึ้นเรื่อยๆ แต่ก็ไม่มีใครลืมสูตรอาหารจากอดีตอันไกลโพ้นแม้แต่สูตรเดียว แต่ละประเทศสามารถนำเสนออาหารแบบดั้งเดิม มีเอกลักษณ์ และอร่อย ซึ่งเป็นจุดเด่นของพวกเขา พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์จะพยายามเลียนแบบสูตรอาหารคลาสสิกเหล่านี้ ฝึกฝนทักษะของตนให้สมบูรณ์แบบ หนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกคืออาหารฝรั่งเศสคลาสสิก: entrecote

จานนี้เป็นเนื้อสับที่ทำจากเนื้อระหว่างซี่โครงทั้งหมด ตอนแรกเตรียมจากเนื้อวัว แต่ตอนนี้สัตว์เหล่านี้มีจำนวนน้อยและไม่มีความเป็นไปได้ที่จะขยายพันธุ์อย่างกว้างขวาง ดังนั้นพ่อครัวจึงปรุงเนื้อซี่โครงจากเนื้อนุ่มหรือเนื้อสันในหมูพร้อมซี่โครง แต่ยังคงชอบเนื้อซี่โครงหมูมากกว่า การตั้งค่านี้ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ: หมูปรุงสุกจะนุ่มและชุ่มฉ่ำกว่า

วิธีการปรุง entrecote หมูคลาสสิก

เมื่อมองแวบแรก พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์อาจคิดว่าอาหารจานนี้เตรียมได้ง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องทอดชิ้นเนื้อทั้งสองด้าน แต่เพื่อที่จะทำอย่างถูกต้อง คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของสูตร กระบวนการทำงานประกอบด้วยการคัดเลือก การเตรียมเนื้อสัตว์ และเทคโนโลยีการทอด

ส่วนผสมที่จำเป็น

สำหรับ entrecote 6 มื้อคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อหมู – 1.5 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น – 200 กรัม;
• แป้ง – 80 กรัม;
• เกลือ – 20 กรัม;
• พริกไทยดำ – 10 กรัม;
• รากมะรุม – 10 กรัม;
• หัวหอมสีเขียว – 10 กรัม

สูตรคลาสสิก

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างเนื้อซี่โครงหมูใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ตัดเนื้อบริเวณกระดูกสันหลังแล้วใช้ขวานสับออกโดยปล่อยให้กระดูกซี่โครงไม่เสียหาย เอาฟิล์มออกและตัดไขมันส่วนเกินออก
   
   
2. แบ่งเนื้อตามยาวระหว่างกระดูกออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน โดยความหนาไม่ควรเกิน 1.5 ซม. ใช้มีดปั้นเนื้อให้เป็นชิ้นเนื้อหมู
3. ตีแต่ละชิ้นด้วยจอบเนื้อโลหะหรือที่บดผัก แต่ไม่บางมาก
4. บดพริกไทยดำในครกแล้วโรยเนื้อทั้งสองด้านด้วยเกลือพริกไทยและแป้ง
   
   
   
5. เท 70 กรัม ลงในกระทะ น้ำมันรอจนน้ำมันร้อนจัดแล้วส่ง 2 อันไปที่นั่นโดยวางไว้เพื่อให้มีช่องว่างระหว่างชิ้น ทอดทั้งสองด้านด้วยไฟปานกลางประมาณ 7-10 นาที จนเกิดเปลือกสีน้ำตาลทอง เราทำซ้ำขั้นตอนนี้กับสี่ชิ้นที่เหลือ
   
   
6. ย้ายออตเตรโกใส่จาน โรยด้วยมะรุมสับและหัวหอมสีเขียว จากนั้นเทน้ำจากเนื้อย่างลงไป
   
   

ความหลากหลายในการเตรียมเนื้อหมู

สูตรอื่น ๆ สำหรับ entrecote หมู:

ซอสและน้ำหมักสำหรับหมู entrecote

รสชาติและรูปลักษณ์ของจานขึ้นอยู่กับน้ำดองและซอส

คุณสามารถและควรทดลองใช้ชุดเครื่องเทศสำหรับเนื้อซี่โครงแบบคลาสสิก โดยเปลี่ยนตามที่คุณต้องการ มันเข้ากันได้ดีกับผักชี ปาปริก้าแดง แกง ผักชีฝรั่งแห้งและผักชีลาว สีแดงและออลสไปซ์ รวมถึงบาร์เบอร์รี่

ซอสเพิ่มความชุ่มฉ่ำและทำให้เนื้อหมูย่อยง่ายขึ้น Entrecote เป็นอาหารจานร้อน ดังนั้นจึงแนะนำให้เสิร์ฟซอสขาวหรือซอสแดงร้อน ซีอิ๊วขาวพื้นฐานคือแป้งเกรวี่เนื้อหนาที่ทำจากเนยกับแป้งและน้ำซุปผักหรือน้ำซุปเนื้อต้มจนมีความหนาเหมาะสม คุณยังสามารถเติมเกลือ ลูกจันทน์เทศ และน้ำมะนาว หรือไข่แดงลงในซอสนี้ เพื่อสร้างไส้ 2 ไส้ที่มีรสชาติแตกต่างกัน หรือแค่เอาใส่น้ำมันในกระทะที่เนื้อซี่โครงสุก ใส่ครีมเปรี้ยวเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วเทลงบนจานที่เสร็จแล้ว ซอสแดงหลักก็เป็นซอสแป้งเช่นกัน แต่ความแตกต่างคือต้องทอดแป้งในเนยจนเป็นสีแดงเข้มจากนั้นจึงเจือจางด้วยน้ำซุปเดือดโดยเติมสมุนไพรลงไป คุณสามารถเพิ่มเห็ดหรือน้ำตาลไหม้กับน้ำมะนาวและไวน์โต๊ะลงในซอสนี้ได้

สูตรวิดีโอ

คุณยังมีโอกาสชมวิดีโอการเตรียมเนื้อหมู:

• เนื้อควรเป็นของลูกหมู มีกลิ่นหอม เนื้อสีชมพูอ่อนละเอียดอ่อนที่ปกคลุมไปด้วยไขมันเบาบาง และแน่นอนว่ามีความยืดหยุ่นและความหนาแน่นสม่ำเสมอ (หลุมที่ก่อตัวเมื่อกดด้วยนิ้วของคุณจะหายไปอย่างรวดเร็ว)
• ต้องเจาะหมูให้ทั่วทั้งความกว้างของเหรียญ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งบริเวณกระดูก ยิ่งบ่อยยิ่งดี เพื่อกำจัดแหล่งที่มาของการติดเชื้อต่างๆ ในระหว่างการทอด
• สามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ - เนื้อหมูจะสุกหลังจากอุณหภูมิ 70°C หรือใช้ส้อม - เมื่อแทง น้ำผลไม้เบาๆ ที่ไม่มีเลือดจะถูกปล่อยออกมา
• ควรใช้กระทะเหล็กหล่อและควรใช้กระทะที่มีพื้นผิวเป็นร่อง อุณหภูมิความร้อนในนั้นกระจายเท่า ๆ กันทั่วทั้งด้านล่างและซี่โครงช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้ติดและดูดซับไขมันและน้ำมันมากเกินไป
• ใช้พริกไทยดำ เนื่องจากการบดในครกจะทำให้ได้กลิ่นและรสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้น