แน่นอนว่าหนึ่งในอาหารประจำชาติอิตาลีที่มีชื่อเสียงที่สุด โดยเฉพาะเมืองโบโลญญา ก็คือลาซานญ่า เรียกอีกอย่างว่าพาสต้าที่มีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัสซึ่งใช้ในการเตรียมจานจริงๆ

กี่ปีผ่านไปแล้วที่เราไม่ได้ยินชื่อนี้เลย ไม่เพียงแต่ไม่ได้ลองเท่านั้น และตอนนี้หลายคนได้เรียนรู้การทำอาหารที่บ้านในครัวแล้ว ปรากฎว่าการเตรียมที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย

มีสูตรอาหารหลากหลายสำหรับการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้โดยส่วนใหญ่จะปรุงด้วยเนื้อสัตว์หรือผัก วันนี้เรากำลังเตรียมอาหารจานนี้เวอร์ชันคลาสสิก ทำจากเนื้อสับ ซอสเบชาเมล และชีส ชาวอิตาเลียนปรุงด้วยพาร์เมซานชีส แต่นี่เป็นเพียงเวอร์ชันคลาสสิกเท่านั้น ส่วนเวอร์ชันอื่นๆ จะใช้มอสซาเรลลาหรือริคอตต้าชีส แต่เพื่อเป็นทางเลือกในการต่อต้านวิกฤติ เราจะใช้ชีสดัตช์ของเรา มันค่อนข้างแข็งและจะทำให้เรามีเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม

Lasagne Bolognese ตามสูตรคลาสสิก

เราจะต้อง:

• เนื้อสับ - 500 กรัม
• แผ่นลาซานญ่า - 10 - 12 ชิ้น
• ฮาร์ดชีส - 300 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริกหยวก - 4 ชิ้น
• มะเขือเทศ – 1 ชิ้น (ใหญ่)
• ไวน์ขาวแห้ง - 100 กรัม (หรือน้ำซุปเนื้อ)
• ผักชีฝรั่ง -3-4 ก้าน
• ใบโหระพา - 3-4 ก้าน
• กระเทียม - 2 กลีบ
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เครื่องเทศ - ออริกาโน, โรสแมรี่, โหระพา, ผักชี (หรือส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์และเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์)
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สำหรับซอสเบชาเมล:

• นม - 750 มล
• เนย - 90 กรัม
• แป้งสาลี - 90 กรัม (3.5 ช้อนโต๊ะ)
• ชีส - 50 กรัม (ไม่จำเป็น)
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทย - เหน็บแนม
• ลูกจันทน์เทศบด - เหน็บแนม
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง

2. ในขณะที่หัวหอมกำลังทอดให้ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง ฉันใช้เครื่องขูดแครอทเกาหลี เพิ่มลงในหัวหอมทอดแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางจนนิ่ม

3. ในช่วงเวลานี้ ให้หั่นพริกหยวกเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ ทอดประมาณ 5-7 นาทีจนนิ่ม

4. ตอนนี้ถึงคราวของเนื้อสับแล้ว แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าถ้าทำเองและใช้เนื้อลูกวัวอ่อนดีๆ สำหรับสิ่งนี้

วางเนื้อสับที่เสร็จแล้วลงในกระทะ ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วเทไวน์ขาวแห้งลงไป คุณสามารถแทนที่ไวน์ด้วยน้ำซุปเนื้อ หรือวิธีสุดท้ายคือเติมน้ำต้มสุก ของเหลวจะช่วยสลายก้อนเนื้อสับและทำให้เนื้อเนียน เพิ่มเครื่องเทศให้กับเนื้อสับเกลือเพื่อลิ้มรส

5. เคี่ยว คนเป็นครั้งคราวจนของเหลวระเหยหมด

6. ขูดมะเขือเทศฉ่ำลูกใหญ่ ทิ้งผิวหนังที่เหลือ เพิ่มมะเขือเทศบดที่ได้ลงในเนื้อสับซึ่งไม่มีของเหลวเหลืออยู่อีกต่อไป คนและระเหยของเหลวทั้งหมดอีกครั้งโดยใช้ไฟอ่อนมาก ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาอีก 10-15 นาที

หากคุณกำลังเตรียมอาหารในฤดูหนาวคุณสามารถใช้มะเขือเทศโฮมเมด 4-5 ช้อนโต๊ะหรือซื้อจากร้านค้าแทนมะเขือเทศได้ 2 ช้อนโต๊ะ

7. ใส่กระเทียมสับ ผักชีฝรั่ง และใบโหระพาสับละเอียด พริกไทยเพื่อลิ้มรส. ทดสอบว่ามีเกลือหรือไม่ ถ้าเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมเกลือเพิ่ม หลนต่อไปอีก 5 นาที ปิดฝา ปิดไฟ ปล่อยให้มันชงเล็กน้อย

สูตรซอสเบชาเมล

1. เตรียมผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมด ในขณะที่เตรียมซอสนั้นจะต้องคนเกือบตลอดเวลา ดังนั้นส่วนผสมทั้งหมดจึงต้องอยู่ใกล้แค่เอื้อม

2. เราจะต้องใช้กระทะหรือกระทะที่มีก้นหนาคุณสามารถเตรียมซอสในกระทะที่มีด้านสูงได้ ปัดช้อนใหญ่และเล็กมีด

3. ละลายเนยด้วยไฟอ่อน ไฟไม่ควรสูงมิฉะนั้นน้ำมันจะไหม้และเป็นสีเทาน่าเกลียดและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์อย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงควรปรุงด้วยไฟอ่อนจะดีกว่า

4. เมื่อเนยละลายแล้ว ให้ใส่แป้งลงไป คนตลอดเวลา ควรทอดเบา ๆ แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะสุกเกินไป สีเมื่อทอดควรเป็นสีเหลืองเหมือนสีของน้ำมัน ควรมีกลิ่นบ๊องเบา ๆ เพิ่มลูกจันทน์เทศสับที่เตรียมไว้ลงในแป้ง ปกติฉันจะมีถั่วทั้งลูก และใช้มีดขูดมัน และฉันใช้สะเก็ดที่ได้ผลลัพธ์เท่าที่จำเป็น มันจะเพิ่มรสชาติถั่วที่น่าพึงพอใจให้กับซอสของเราทันที

5. ทอดแป้งในน้ำมันประมาณ 2 นาทีแล้วเทนมลงไป ผสมเนื้อหาให้ละเอียดโดยใช้ที่ตี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน

6. ใส่แก๊สแล้วนำนมไปต้ม ไม่แนะนำให้ออกจากเตาเลยโดยคนซอสบ่อยขึ้น บางครั้งคุณออกไปสักครู่แล้วกลับมาและมีก้อนอยู่ในซอส และอีกครั้งที่คุณเริ่มทำลายมัน เป็นการดีกว่าที่จะอดทนและยืนเคียงข้างซอสจนกว่าจะพร้อม

7. ปรุงซอสประมาณ 10-15 นาทีจนข้น ซอสควรมีความคงตัวของครีมเปรี้ยวไม่หนามาก หากต้องการคุณสามารถเพิ่มชีสขูดแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด เกลือและพริกไทย. บางครั้งอาจเติมใบกระวานเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่น เมื่อพร้อมแล้ว ให้ปิดแก๊สแล้วปล่อยให้ซอสเย็นลงเล็กน้อย ช่วงนี้จะหนาขึ้นอีก

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการประกอบและอบลาซานญ่าในเตาอบ

ประกอบลาซานญ่าแล้วอบในเตาอบ

1. เตรียมแม่พิมพ์ที่มีด้านสูง เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีมุมฉาก น่าเสียดายที่ฉันไม่มี เลยต้องตัดแผ่นลาซานญ่าให้ได้ขนาด และนี่เป็นสิ่งที่ไม่สะดวกมากแผ่นงานแตกไม่สม่ำเสมอออกเป็นชิ้น ๆ ที่ไม่จำเป็นจำนวนมาก วางซอสเบชาเมลชั้นแรกไว้ด้านล่าง ไม่ใช่ทั้งหมด ใส่เพียงเล็กน้อยเพื่อให้ปกปิดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

2. ตอนนี้วางแผ่นโดยคลุมด้านล่างทั้งหมดด้วย ฉันวางใบไม้แห้ง แต่มีบางพันธุ์ที่ต้องนำไปต้มก่อน แผ่นชีทแต่ละแพ็คเกจจะบอกวิธีใช้งาน ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารคุณต้องอ่านคำแนะนำก่อน

3. วางเนื้อสับบางส่วนลงบนแผ่นที่เตรียมไว้ กระจายให้ทั่วพื้นผิว คุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการได้กี่ชั้น ฉันมี 5 ชั้น แต่คุณสามารถทำ 4 หรือ 3 ได้ แบ่งเนื้อสับที่ได้ออกเป็นส่วน ๆ โดยประมาณจากนั้นจึงสร้างเป็นชั้นได้ง่ายขึ้น โดยทั่วไปยิ่งมีเลเยอร์มากเท่าใดก็ยิ่งถือว่าถูกต้องมากขึ้นเท่านั้น

4. ปิดเนื้อสับด้วยซอสเบชาเมล

5. จากนั้นจึงวางชีสอีกชั้นหนึ่ง ควรแบ่งชีสออกเป็นหลายชั้นล่วงหน้า นอกจากนี้ คุณไม่สามารถคลุมชีสทุกชั้นได้ แต่ตัวอย่างเช่น ทุกชั้นอื่นๆ ทั้งหมดนี้เป็นทางเลือก

6. จากนั้นจึงปูแผ่นอีกชั้นหนึ่ง จากนั้นจึงสับเนื้อสับ ซอส และชีสอีกครั้ง และต่อไปเรื่อยๆจนเนื้อสับหมด ทาซอสเบชาเมลที่เหลือไว้ด้านบน และเราควรจะมีชีสเหลืออยู่โดยโรยลงบนจานที่เกือบจะเสร็จแล้วในตอนท้ายของการปรุงอาหาร

7. ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 30 นาที

8. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นำแม่พิมพ์ออกมา นำฟอยล์ออก และโรยทุกอย่างด้วยชีส ใส่ในเตาอบอีก 15 นาที ด้านบนจะหุ้มด้วยเปลือกสีทองที่มีกลิ่นหอม

9. เมื่อพร้อมแล้วให้นำจานที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ เราให้โอกาสมันชงเล็กน้อยและเย็น ลาซานญ่าที่ร้อนจัดจะหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันได้ยาก ดังนั้นเราจึงให้โอกาสเปลือกชีสเย็นลงแล้วค่อยตัดออกอย่างใจเย็น

เพื่อหลีกเลี่ยงการตัด คุณสามารถเตรียมส่วนที่แบ่งส่วนได้ในคราวเดียว นำลาซานญ่าหนึ่งแผ่น วางชั้นแรกลงไป จากนั้นชั้นที่สองและอื่นๆ ตามสูตรที่ระบุไว้ข้างต้น เราจัดเตรียมเสิร์ฟได้มากเท่าที่คุณต้องการ

จะทำอย่างไรถ้าคุณไม่พบแผ่นลาซานญ่าสำเร็จรูปในร้าน? อย่าเลื่อนการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ! ทำผ้าปูที่นอนของคุณเอง!

วิธีทำแผ่นลาซานญ่าที่บ้าน

เราจะต้อง:

• แป้งพรีเมี่ยม - 400 กรัม
• ไข่ - 2-3 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - เหน็บแนม

การตระเตรียม:

1. ร่อนแป้งลงบนโต๊ะ โดยเจาะรูตรงกลาง ตีไข่ลงไปแล้วเติมเกลือ เพิ่มน้ำมันพืช

2. นวดแป้งเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะ แป้งควรยืดหยุ่นและไม่ควรติดมือ ที่นี่คุณต้องอดทนคุณต้องนวดแป้งประมาณ 15 นาที

3. เมื่อคุณได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการแล้ว ให้คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้ 40 นาที

4. จากนั้นแบ่งเป็น 5-6 ส่วน แล้วค่อยๆ แผ่แต่ละส่วนออกเป็นรูปทรงที่ต้องการ

5. ทิ้งแผ่นที่เสร็จแล้วไว้บนโต๊ะประมาณ 2-3 ชั่วโมงโรยแป้งให้แห้งเล็กน้อย

6. จากนั้นต้มในน้ำเค็มโดยเติมน้ำมันมะกอก

7.นำออกมาพักให้สะเด็ดน้ำ เพียงเท่านี้คุณก็ทำอาหารได้ หากยังมีแผ่นที่ไม่ได้ใช้เหลืออยู่ก็สามารถซ้อนกันใส่ถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นได้ สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองเดือน

หากคุณสามารถหาแป้งสาลีดูรัม แผ่นที่ปรุงสุกแล้วก็จะแยกไม่ออกจากแป้งอิตาลี

ดังนั้นเราจึงมาดูวิธีการเตรียมลาซานญ่าโบโลเนสแบบคลาสสิก แป้งสำหรับทำลาซานญ่าและซอสเบชาเมล อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าตอนนี้เรามีอาวุธครบมือแล้วและจะไม่มีอะไรหยุดเราไม่จากการเตรียมอาหารอิตาเลียนแสนอร่อยนี้

อร่อย!

ลาซานญ่าคืออะไร? เป็นการยากที่จะอธิบายอาหารจานนี้รวมถึงการเตรียมอาหารด้วย ลาซานญ่าคือจุดสุดยอดของความเป็นเลิศด้านการทำอาหารจานที่ใช้แรงงานมากผิดปกติ - ใช้เวลาไม่มากในการเตรียมส่วนประกอบหลายอย่างซึ่งมีความซับซ้อนในตัวเอง หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะอบเค้กเลเยอร์ปาฏิหาริย์ของอิตาลีนี้ให้อดทนแล้วฉันจะบอกรายละเอียดวิธีการทำอาหารให้คุณทราบ แป้งลาซานญ่าและซอส 2 ประเภท: โบโลเนสและ เบชาเมล. เราจะประสบความสำเร็จด้วยกันอย่างแน่นอน!

คุณจะต้องการ:

สำหรับการทดสอบ:

• ไข่ 2 ชิ้น
• น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับซอสโบโลเนส:

• เนื้อสับ 400-500 กรัม
• หัวหอม 1-2 ชิ้น
• น้ำมะเขือเทศ 800 มล
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 กานพลู
• น้ำตาล 1-2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ

สำหรับซอสเบชาเมล:

• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ไม่มีด้านบน
• นม 0.5 ลิตร
• ลูกจันทน์เทศ (ครึ่ง)
• ชีส 250 กรัม

คุณสามารถใช้ชีสอะไรก็ได้ - โรยบนลาซานญ่าหลายชั้นที่ราดด้วยซอสเบชาเมล หากใช้ชีสชนิดแข็ง (เช่น พาร์เมซาน) ลาซานญ่าจะแห้งกว่า ส่วนชีสชนิดนิ่ม (เช่น มอสซาเรลลา) จะชุ่มฉ่ำกว่า มันจะเข้ากันได้ดีกับชีสรัสเซียพื้นเมืองด้วย

แป้งลาซานญ่าเตรียมในลักษณะเดียวกับแป้งลาซานญ่าหรือแต่มีน้ำน้อยกว่า - กระบวนการนี้ต้องใช้ประสบการณ์และใช้เวลาพอสมควร ดังนั้นเพื่อประหยัดเวลาอันมีค่า คุณสามารถเตรียมลาซานญ่าจากแป้งสำเร็จรูปได้ ขณะนี้มีแป้งสำเร็จรูปลดราคาหลายประเภทให้เลือกและอ่านบรรจุภัณฑ์ - มันจะระบุว่าจำเป็นต้องต้มแป้งก่อนหรือคุณสามารถใช้ดิบก็ได้ บ่อยครั้งแนะนำให้ต้มแล้วปิดด้วยน้ำเย็นเพื่อไม่ให้แห้งขณะเตรียมซอส

ในอิตาลีลาซานญ่าเตรียมเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยม - สะดวกมากหากคุณเตรียมพายนี้จากแป้งสำเร็จรูปหรือรีดแป้งโฮมเมดด้วยเครื่องพิเศษ ฉันกำลังทำลาซานญ่าอยู่ทรงกลม เส้นผ่านศูนย์กลาง 26-28 ซม ด้วยเหตุผลง่ายๆ - แป้งจะต้องรีดออกมาบางมากและทำได้ง่ายกว่าด้วยมือเป็นรูปวงกลม.

มาเริ่มกันเลย!

สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอน:

ขั้นแรกเตรียมซอสโบลองเนส สามารถทำได้ในวันก่อน 1 หรือ 2 วันก่อนที่จะทำลาซานญ่า อย่างแรก คุณจะลดเวลาในการปรุงอาหาร และอย่างที่สอง ซอสนี้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างสมบูรณ์แบบ และจะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นในวันถัดไป หลังจากแช่เย็นแล้วจะต้องอุ่นซอสอีกครั้ง ฉันอธิบายรายละเอียดวิธีการเตรียมซอสโบโลเนสในสูตร

ซอสโบ

เทลงในกระทะ น้ำมันพืช, ใส่ เนยและอุ่นอีกครั้ง ทอด กระเทียมและเมื่อมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลให้โยนทิ้งไป - มันได้ปรุงรสน้ำมันแล้วและไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป
ชิ้น หัวหอมและทอดในน้ำมันจนนิ่ม 5-10 นาที.
เพิ่มหัวหอม เนื้อดิน. ทอดเนื้อสับประมาณ 10-15 นาที. คนให้สลายก้อนเนื้อ เกลือและพริกไทย.

เทลงในกระทะ ไวน์,ใส่สมุนไพรอิตาเลี่ยน คน, ปิดฝาและปรุงจนไวน์ระเหยหมด ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที. ผัดเป็นครั้งคราว ไวน์แดงจะทำให้เนื้อสับมีสีเข้ม แต่คุณสามารถใช้ไวน์ขาวได้เช่นกัน
เพิ่มลงในกระทะ น้ำนมผัดปิดฝาแล้วปรุงจนนมระเหยหมด - 10-15 นาที. ผัดเป็นครั้งคราว

เมื่อนมระเหยแล้วให้เติม (คุณสามารถบดมะเขือเทศกระป๋องในเครื่องปั่น - กระป๋องละ 2 กระป๋อง 400 มล.)

เพิ่ม เกลือ,น้ำตาล ปิดฝาและเคี่ยว ผัดเป็นครั้งคราว ในระหว่างขั้นตอนการเคี่ยว ให้เติมน้ำเล็กน้อย (0.5 ถ้วย) ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ลิ้มรสซอส เติมเกลือ น้ำตาล และพริกไทยหากจำเป็น ฉันเพิ่มเล็กน้อย เครื่องเทศบด:กานพลู อบเชย และขิง. ไม่มีอยู่ในซอสคลาสสิค ลองดูสิ ฉันชอบนะ หากคุณมีสมุนไพรอิตาเลียนสด (ไธม์ โรสแมรี่ เสจ มิ้นต์...) คุณก็ควรใส่สมุนไพรเหล่านั้นทันที
เท่านี้คุณก็จะได้มัน - สดใสและร่ำรวย

คำแนะนำ:ซอสโบโลเนสคลาสสิกใช้เวลาเตรียมค่อนข้างนาน ดังนั้นหากคุณต้องการลดเวลาในการปรุงก็เตรียมได้เลย ซอสเนื้อไก่สับ: ผัดหัวหอม ใส่อกไก่สับ 4 ชิ้น ทอดประมาณ 15-20 นาที เกลือและพริกไทย ใส่น้ำมะเขือเทศ (800 มล.) สมุนไพรอิตาเลียนแห้ง กระเทียม (1 กลีบ) น้ำตาล อบเชย และกานพลูเล็กน้อย หลนด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที ไก่สับมีความนุ่มและปรุงได้เร็วกว่าเนื้อและหมูสับ

เมื่อซอส Bolognese พร้อมแล้ว ให้เริ่มนวดแป้ง

แป้งลาซานญ่า

ร่อนลงในชาม แป้ง,ทำหลุมในแป้งแล้วหักมันลงไป ไข่ 2 ฟอง. เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ(ครึ่งเปลือกจากไข่ที่แตกคือ 1 ช้อนโต๊ะ) เหน็บแนม เกลือและช้อนชา น้ำมันมะกอก. นวดแป้งด้วยมือ ช้อน หรือมีด ค่อยๆ ผสมแป้งลงในไข่ เมื่อแป้งยังคงเป็นของเหลวกึ่งเหลว แต่คุณถือไว้ในมือได้แล้ว ให้ย้ายแป้งไปวางบนโต๊ะหรือกระดานที่โรยแป้งไว้สำหรับนวด

นวดแป้งด้วยมือของคุณโดยเติมแป้งอย่างต่อเนื่อง คุณสามารถทำสิ่งนี้บนกระดานหรือถือแป้งไว้ในมือ แบบนี้.

คุณไม่จำเป็นต้องเติมแป้งทั้งหมด ทันทีที่แป้งมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นเพียงพอ ให้ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มยึดเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง และพักไว้ประมาณ 20-30 นาที

ในการแผ่แป้งออก ให้ตัดลูกบอลออกเป็น 8 ชิ้นแล้วม้วนเป็นลูกบอล

ม้วนออกทีละอันตามเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ ตอนแรก แผ่ลูกบอลให้เป็นเค้กแบนจากนั้นจึงม้วนมันออกมาบนกระดานด้วยหมุดกลิ้ง จากตรงกลางถึงขอบ,เติมแป้ง. ยิ่งคุณรีดแป้งให้บางลงก็ยิ่งดีเท่านั้น ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่า แป้งช่วยให้แสงลอดผ่านได้.

รีดแผ่นแป้งออก วางบนถาดโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ติด ตะโกนได้เลย HURRAY!))) - เสร็จไปครึ่งหนึ่งแล้ว!

คลุมแป้งด้วยผ้าสะอาดเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้งและเริ่มต้น ซอส Bechamel. เนื่องจากซอสนี้ใช้เวลาเตรียมเล็กน้อยและต้องสดจึงเตรียมไว้ทีหลัง

ซอส Bechamel

ซอสนี้ทำง่ายในกระทะที่ไม่ติด เทมันลงไป น้ำมันพืชและละลายในนั้น เนย. เพิ่ม แป้งและคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว นำส่วนผสมไปตั้งไฟให้เดือด
เหยาะ น้ำนมให้คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อนเล็กน้อย เติมเกลือให้พิจารณาความเค็มของชีสที่คุณจะใช้ในการทำลาซานญ่าด้วย เมื่อซอสเดือดก็พร้อมปิดเตา

ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในซอสเบชาเมลคือ ขูดถั่วครึ่งหนึ่งหรือ 1/3 (ขึ้นอยู่กับขนาด) บนกระต่ายขูดละเอียดลงในซอส คนให้เข้ากัน

นี่คือสิ่งที่คุณจะได้รับ

อย่าสิ้นหวังหากยังมีก้อนเนื้ออยู่ในซอสของคุณเนื่องจากขาดประสบการณ์ สามารถแก้ไขได้ - ตีซอสด้วยเครื่องปั่น

ตะแกรง - ประมาณ 1 ถ้วย หรือมากกว่านั้นถ้าเป็นไปได้

ดังนั้นคุณมี ทุกอย่างพร้อมแล้ว - แป้งลาซานญ่าและ สองซอส: โบโลเนสและ เบชาเมล. ลิ้มรสซอส - นี่คือช่วงเวลาสุดท้ายที่คุณสามารถแก้ไขบางสิ่งได้ เพิ่มเกลือและพริกไทยหากจำเป็น รสชาติสุดท้ายของลาซานญ่าขึ้นอยู่กับรสชาติของซอส คุณสามารถเริ่มสร้างเค้กได้.

เท ไปที่ด้านล่างของแม่พิมพ์เล็กน้อย ซอสโบ- อันที่ห้าวางอันหนึ่งไว้ด้านบน แผ่นแป้ง. ปกปิดมันไว้ ซอสโบ.
นอนลง แป้งชั้นที่สอง, ปิดบัง ซอส Bechamel(หนึ่งในสี่ของทั้งหมด) โรยด้วยชีส.

นอนลง แป้งแผ่นที่สาม, ปิดบัง ซอสโบ.

ปั้นลาซานญ่าต่อโดยสลับซอส หน้าสุดท้ายควรปิดแป้ง (แปด) ซอส Bechamelและโรย

อบในเตาอุ่น ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส 35-40 นาที. โดยปกติแล้ว เมื่อลาซานญ่ามีสีน้ำตาลและพองตัวบนชั้นบนสุด ก็แสดงว่าพร้อมแล้ว

ปล่อยให้พายอิตาเลียนพักสักหน่อยแล้วปล่อยให้มันเซ็ตตัว ชื่นชมยินดี! ทุกอย่างได้ผล!

ตัดลาซานญ่าตามที่คุณต้องการ คุณสามารถใช้ส่วนหรือใช้สี่เหลี่ยมแบบดั้งเดิมก็ได้

บำรุงสวยจานอร่อย- จุดเด่นของอาหารอิตาเลียน.

หลังจากยืนอยู่ที่เตาครึ่งวันในที่สุดคุณจะได้เห็นความสุขของคนที่คุณรักซึ่งจะกวาดพายนี้ไปในพริบตาเก็บความทรงจำอันน่ารื่นรมย์และความปรารถนาที่จะลิ้มรสมันอีกครั้ง - อย่าลืมปรนเปรอพวกเขา ! ได้รับประสบการณ์แล้วคุณจะเข้าใจว่าการเตรียมลาซานญ่านั้นไม่ใช่เรื่องยาก!

อร่อย!

ลาซานย่า. สูตรสั้นๆ.

คุณจะต้องการ:

สำหรับการทดสอบ:

• ไข่ 2 ชิ้น
• น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา (หรือผักใด ๆ )
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 14-16 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์

สำหรับซอสโบโลเนส:

• เนื้อสับ 400-500 กรัม
• หัวหอม 1-2 ชิ้น
• น้ำมะเขือเทศ 800 มล
• นมหรือครีม 0.5 ถ้วย (ปริมาตรแก้ว 200 มล.)
• ไวน์แห้ง 3/4 ถ้วย (ปริมาตรแก้ว 200 มล.)
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 กานพลู
• สมุนไพรอิตาเลี่ยนแห้ง 1-2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1-2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ

สำหรับซอสเบชาเมล:

• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ไม่มีด้านบน
• นม 0.5 ลิตร
• ลูกจันทน์เทศ (ครึ่ง)
• ชีส 250 กรัม

แป้งลาซานญ่า

ร่อนแป้งลงในชาม ทำหลุมในแป้ง แล้วตอกไข่ 2 ฟองลงไป เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ เกลือเล็กน้อย และน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนชา นวดแป้งด้วยมือ ช้อน หรือมีด ค่อยๆ ผสมแป้งลงในไข่ เมื่อแป้งยังเป็นกึ่งของเหลว แต่คุณสามารถถือไว้ในมือได้แล้ว ให้ย้ายลงบนโต๊ะหรือกระดานที่โรยด้วยแป้ง
นวดแป้งด้วยมือของคุณโดยเติมแป้งอย่างต่อเนื่อง
ทันทีที่แป้งมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นเพียงพอ ให้ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง และพักไว้ 20-30 นาที
ตัดลูกบอลออกเป็น 8 ชิ้นแล้วม้วนเป็นลูกบอล ม้วนออกทีละอันตามเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ ขั้นแรก แผ่ลูกบอลให้เป็นเค้กแบนๆ แล้วใช้หมุดกลิ้งบนกระดานจากตรงกลางไปจนถึงขอบ แล้วเติมแป้งลงไป

ซอสโบ

เทน้ำมันพืชลงในกระทะใส่เนยและตั้งไฟ ทอดกระเทียมแล้วพอเหลืองก็โยนทิ้งไป เพราะได้กลิ่นน้ำมันและไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป
สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันจนนิ่มประมาณ 5-10 นาที
เพิ่มเนื้อสับลงในหัวหอม ทอดเนื้อสับประมาณ 10-15 นาที คนให้สลายก้อนเนื้อ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
เทไวน์ลงในกระทะแล้วเติมสมุนไพรอิตาลีลงไป คน ปิดฝา และปรุงจนไวน์ระเหย ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที ผัดเป็นครั้งคราว
ใส่นมลงในกระทะคนให้เข้ากันปิดฝาแล้วปรุงจนนมระเหยหมด - 10-15 นาที ผัดเป็นครั้งคราว
เมื่อนมระเหยหมดแล้ว ให้เติมน้ำมะเขือเทศลงไป
เพิ่ม เกลือ,น้ำตาล, คน, นำไปต้ม, ปิดฝาและเคี่ยว ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 25 - 30 นาที. ผัดเป็นครั้งคราว ในระหว่างขั้นตอนการเคี่ยว ให้เติมน้ำเล็กน้อย (0.5 ถ้วย) ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ลิ้มรสซอส เติมเกลือ น้ำตาล และพริกไทยหากจำเป็น

ซอส Bechamel

เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่ไม่ติดแล้วละลายเนยลงไป เพิ่มแป้งและคนอย่างรวดเร็ว นำส่วนผสมไปต้ม
เติมนมทีละน้อย ผัดอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน และเติมเกลือ เมื่อซอสเดือดแล้วก็พร้อม
ขูดลูกจันทน์เทศครึ่งหนึ่งหรือ 1/3 (ขึ้นอยู่กับขนาด) ลงในซอสบนเครื่องขูดละเอียดแล้วคนให้เข้ากัน

การขึ้นรูปลาซานญ่า

เทซอสโบโลเนสเล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะ - หนึ่งในห้าของซอสแล้ววางแป้งหนึ่งแผ่นไว้ด้านบน ปิดด้วยซอสโบโลเนส
วางแป้งชั้นที่สองปิดด้วยซอสเบชาเมล (หนึ่งในสี่ของจำนวนทั้งหมด) โรยด้วยชีส
วางแป้งแผ่นที่ 3 แล้วราดด้วยซอสโบโลเนส
ปั้นลาซานญ่าต่อโดยสลับซอส แป้งแผ่นสุดท้ายควรคลุมด้วยซอสเบชาเมลแล้วโรยด้วยชีส
อบในเตาอบอุ่นที่200ºเป็นเวลา 35-40 นาที

ติดต่อกับ

ลาซานญ่ากับเนื้อสับเป็นอาหารอิตาเลียนแสนอร่อยที่ได้รับการยอมรับไปทั่วโลก ฟินสุดๆทำจากแป้งหลายชั้นและไส้ผักหรือเนื้อหลายชั้นพร้อมซอสเบชาเมล กระบวนการเตรียมลาซานญ่ากับเนื้อสับนั้นไม่ซับซ้อนเลย
ลาซานญ่าเหมาะสำหรับวันหยุดหรือมื้อเย็นวันอาทิตย์

ส่วนผสมสำหรับลาซานญ่าคลาสสิก

สำหรับซอสเบชาเมล
เนย 100 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง,
นม 0.7 ลิตร
ลูกจันทน์เทศ 2.5 กรัม
ใบกระวาน 1 ใบ
เกลือและพริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส
คุณต้องมีจานอบที่มีขนาดเหมาะสม: 17:25 หรือ 20:20 ซม.

สูตรลาซานญ่าคลาสสิก

นำลาซานญ่าที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ พักไว้ 10 นาที จากนั้นจึงตัดเป็นชิ้นๆ อร่อย!

ป.ล. หากคุณไม่สามารถซื้อแผ่นลาซานญ่าสำเร็จรูปในร้านได้ ก็สามารถทำเองได้ ในการทำเช่นนี้ให้ร่อนแป้ง 400 กรัมผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้สไลด์ จากนั้นเราก็ทำช่องตรงกลางของสไลด์นี้โดยใส่ไข่ขนาดใหญ่ 5 ฟองใส่เกลือเพื่อลิ้มรสแล้วนวดแป้ง การทำเช่นนี้ทำได้ง่ายกว่าในเครื่องเตรียมอาหาร ม้วนเป็นลูกบอลแล้วส่งไปใกล้ความร้อนประมาณยี่สิบนาที
จากนั้นเราแบ่งออกเป็นเก้าส่วนแล้วม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้นบาง ๆ หนาไม่เกิน 1.5 มม. ต้มชั้นต่างๆ ในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลาสิบนาที เก็บแผ่นแป้งที่เตรียมไว้ไว้ในช่องแช่แข็ง
และโดยเฉพาะเกี่ยวกับมะเขือเทศบดสำหรับลาซานญ่า นี่ไม่ใช่ซอสมะเขือเทศ แต่เป็นน้ำซุปข้นบริสุทธิ์ มันบางกว่ามาก เหมือนซอสมะเขือเทศเหลวที่ไม่มีสารปรุงแต่ง มีแบบซื้อหน้าร้านเป็นขวด คุณสามารถทำน้ำซุปข้นที่บ้านได้โดยการส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นผ่านตะแกรงขนาดใหญ่

และเด็กหญิงและเด็กชายเขียนความคิดเห็นว่าใครทำลาซานญ่าด้วยแผ่นไหน ฉันเอาพาสต้าซาร่ามา มันอร่อยมาก ไม่แฉะหรือแข็ง บาริลลาและโรลตันจะเดินกะโผลกกะเผลก ใครปรุงด้วยอะไร ได้ผลอย่างไร มาแบ่งปันกันหน่อยนะครับ

ประวัติความเป็นมาของอาหารในตำนานนี้เริ่มต้นที่ Emilie-Romagna แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ยังเชื่อว่าอย่างน้อยชื่อนี้ก็ยืมมาจากชาวกรีก ในภาษากรีกมีคำที่มีการออกเสียงคล้ายกันซึ่งแปลว่า "จานร้อน" ลาซานญ่ามักอบในกระทะขนาดใหญ่โดยมีจำนวนชั้นแป้ง สตูว์เนื้อ และผักเท่ากันในแต่ละครั้ง ในตอนแรกไม่มีน้ำสลัดที่มีกลิ่นหอม หม้อปรุงอาหารที่คล้ายกันนี้จัดทำขึ้นในโปแลนด์ แต่ใช้น้ำมันหมูแทนการสตูว์ ประเทศนี้สูตรเปลี่ยนแต่เวอร์ชั่นเดิมยังมีแฟน ๆ เยอะมาก

การอยู่ในอิตาลีและไม่ลองลาซานญ่าอย่างที่พวกเขามักพูดกันถือเป็นอาชญากรรม ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสได้ไปเที่ยวยุโรป แต่การทำอาหารจานนี้ซ้ำที่บ้านถือเป็นความปรารถนาที่สมบูรณ์ ลาซานญ่าเป็นหม้อปรุงอาหารแสนอร่อยที่ทำจากแป้งคล้ายพาสต้าบางๆ ซอสรสชาติดีหนึ่งหรือสองชิ้น และไส้เนื้อสับชุ่มฉ่ำ อย่างไรก็ตาม ส่วนประกอบสองชิ้นสุดท้ายสามารถเปลี่ยนได้อย่างสมบูรณ์ตามความต้องการ คุณจะบอกว่าเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเตรียมขนมเหมือนที่บ้านในอิตาลี เพราะเหตุใด เราได้เลือกสูตรอาหารลาซานญ่าที่น่าสนใจที่บ้านพร้อมรูปถ่ายของจานที่ทำเสร็จแล้ว คุณจะประสบความสำเร็จเกือบจะในครั้งแรกกับพวกเขา อย่างไรก็ตาม อันดับแรกให้พิจารณาเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ต่อไปนี้

คุณจำเป็นต้องรู้อะไรบ้างเพื่อทำลาซานญ่าที่สมบูรณ์แบบ?

• เมื่อเลือกเนื้อสับสำหรับไส้ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันสูง เนื้อสับนี้แช่ในซอสได้อย่างลงตัวและชุ่มฉ่ำ ทอดเนื้อสับจนสุกครึ่ง เพื่อเพิ่มรสชาติให้ผัดกับหัวหอมหรือเห็ด ไส้แบบแห้งนั้นมีความอิ่มตัวต่ำกับซอสและทำให้เสียรสชาติ
• แต่โครงสร้างของจานขึ้นอยู่กับปริมาณซอส ยิ่งซอสมากเท่าไรก็ยิ่งน่ารับประทานและมีกลิ่นหอม แต่หากใส่มากเกินไปจะทำให้ลาซานญ่าที่ทำเสร็จแล้วแตกสลาย ด้วยความพยายามที่จะแก้ไขสถานการณ์นี้ ชั้นของแป้งจะเลื่อนเมื่อตัด และเนื้อสับจะหลุดออกมา
• จานที่แตกสลายอาจเป็นผลมาจากแผ่นแป้งที่ซื้อมาอย่างไม่เหมาะสม แนะนำให้ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยกับน้ำมันมะกอก จะไม่ยอมให้พวกเขาอยู่รวมกัน จานสำเร็จรูปประเภทอื่นสามารถแช่ในน้ำเดือดได้ ดำเนินการเหล่านี้หรือดำเนินการอื่น ๆ ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ หากไม่มีเขียนเวลาทำอาหารไว้ ให้แนะนำตัวเอง แผ่นฟล็อปปี้ดิสก์ที่ปรุงสุกเกินไปก็เหมือนกับพาสต้าที่ปรุงสุกเกินไป ซึ่งไม่เหมาะกับอาหารจานใดๆ
• จานสำเร็จรูปสะดวกและรวดเร็วมาก เนื่องจากการพิสูจน์แป้งโฮมเมดจะใช้เวลาอย่างน้อย 30 นาที อย่างไรก็ตาม การเตรียมนั้นง่ายดาย และโดยปกติแล้วคุณจะมีส่วนผสมอยู่ในตู้เย็นอยู่แล้ว ตามเนื้อผ้า ลาซานญ่าในอิตาลีจะปรุงด้วยพาร์เมซานชีสและซอสเบชาเมล แต่ตอนนี้น้ำสลัดที่ทำจากมะเขือเทศกำลังได้รับความนิยมเป็นพิเศษ
• เพื่อให้หม้อปรุงอาหารนี้ตัดได้ง่ายและชิ้นงานไม่ยุบแต่เพื่อรักษารูปร่างจึงวางจานโดยเปลี่ยนทิศทางในแต่ละชั้นซึ่งตั้งฉากกับชั้นก่อนหน้า
• สำหรับการอบ ให้เลือกจานแก้วหรือเซรามิกที่มีผนังสูง รูปร่างนี้ใช้งานได้ดี

ลาซานญ่าไก่งวงโฮมเมด

จานหลากสีสันที่ประกอบด้วยผักโขม ไก่งวงเผ็ด ใบโหระพา และชีสสามชนิด

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อไก่งวง - 400 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• แครอท - 2 ชิ้น
• คื่นฉ่าย - 2 ก้าน
• หัวหอมลูกเล็ก
• กระเทียม - 4 กลีบ
• มะเขือเทศ - 3-4 ชิ้นใหญ่
• วางมะเขือเทศหนาหรือมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 350 มล
• น้ำตาล - 1-2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพาสดสับ - 1/2 ถ้วย
• ผักโขม - พวง
• ริคอตต้าสด - 300 กรัม
• แผ่นลาซานญ่า - 1 แพ็ค
• พาเมซาน - 300 กรัม
• มอสซาเรลล่าชีส - 300 กรัม

วิธีปรุงลาซานญ่า:

1. ต้มไก่งวงในน้ำเค็มประมาณ 6-7 นาที เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้สะเด็ดน้ำและปรุงรสไก่งวงด้วยพริกไทย
2. อุ่นน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะในกระทะที่มีก้นหนาบนไฟร้อนปานกลาง
3. ล้างแครอท หัวหอม และขึ้นฉ่าย แล้วสับให้ละเอียด วางผักลงในกระทะแล้วทอดจนนิ่มและเป็นสีเหลืองทองประมาณ 7 นาที
4. จากนั้นใส่กระเทียมสับและใบโหระพาลงไปผัดต่ออีกนาทีจนมีกลิ่นหอมคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบได้
5. สับมะเขือเทศแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับน้ำผลไม้ จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วนำไปต้ม
6. ลดความร้อนและปล่อยให้ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
7. ผสมน้ำตาลหนึ่งหรือสองช้อนชากับน้ำส้มสายชูบัลซามิก เติมเกลือเล็กน้อยและน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ แล้วเคี่ยวไก่งวงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในส่วนผสมนี้ประมาณ 5 นาที
8. เปิดเตาอบที่ 250 องศา
9. ในกระทะขนาดใหญ่ ให้ตั้งน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ และผัดผักโขมด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-4 นาที
10. ฤดูกาลหน้าด้วยเกลือและพริกไทยและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
11. ขูดพาร์เมซาน สับริคอตต้า และมอสซาเรลลาชีส
12. ในชาม 1 ผสมมอสซาเรลลาและพาร์เมซานเข้าด้วยกัน ในชามอีกใบ ผสมผักโขมและริคอตต้า ในชามที่สาม ใส่ใบโหระพาและพาเมซานชีสน้อยกว่าครึ่งหนึ่ง
13. นำจานอบแล้วทาซอสเล็กน้อยเป็นชั้นบาง ๆ คำนวณขนาดเพื่อให้มีจานเพียงพอสำหรับแต่ละชั้น ปิดพื้นผิวด้วยแผ่น
14. จากนั้นเพิ่มส่วนผสมผักโขมและริคอตต้าแล้วปิดด้วยจาน
15. วางเนื้อไก่งวงและด้านบนด้วยส่วนผสมชีสที่สามจากภาชนะแรก
16. ชั้นที่สามเป็นใบโหระพากับพาร์เมซานและส่วนผสมชีสส่วนใหญ่
17. ปิดจานทุกอย่างแล้วแจกจ่ายมะเขือเทศและซอสตุ๋นโรยด้วยชีสที่เหลือ
18. ปิดกระทะด้วยอลูมิเนียมฟอยล์แล้วอบประมาณ 30 นาที
19. จากนั้นนำฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีก 15 นาทีจนชีสเป็นสีน้ำตาลทองและซอสกำลังเดือดปุด ๆ

สูตรลาซานญ่ากับเนื้อสับง่ายๆที่บ้าน

ตัวเลือกในการปรุงหม้อตุ๋นอิตาเลียนที่คุณชื่นชอบด้วยวิธีใหม่ รวดเร็ว และอร่อย สูตรนี้ใช้ตอติญ่าเม็กซิกันและถั่วแดงเพื่อเพิ่มรสชาติ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ - 500-600 กรัม
• เครื่องปรุงรสที่ชอบ - 2 ช้อนชา
• น้ำซุปเนื้อ - 1/2 ถ้วย
• เรพซีดหรือน้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• หลอดกลาง
• กระเทียม - 4 กลีบ
• หัวหอมสีเขียว - ขน 3-4 อัน
• ซอสมะเขือเทศเข้มข้น - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วแดงในซอสมะเขือเทศหรือถั่ว - 300 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 250 กรัม
• ขนมปังแบนเม็กซิกัน (ตอร์ติญ่า) - 5 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ในกระทะเหล็กหล่อ ทอดเนื้อสับพร้อมเครื่องปรุงรสและน้ำซุปจนสุก ควรเลือกกระทะที่มีขนาดเท่าตอติลญ่าเพื่อที่คุณจะได้อบลาซานญ่าในภายหลัง
2. ล้างหัวหอมและกระเทียม ปอกเปลือกและสับละเอียด
3. เพิ่มน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วผัดหัวหอมและกระเทียมสักครู่จนโปร่งแสง
4. ปิดไฟ ใส่เนื้อวัวลงในกระทะนี้ และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. วางถั่วและซอสมะเขือเทศลงในกระทะที่คุณทอดหัวหอมและกระเทียม ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนซอสเดือด
6. เปิดเตาอบ
7. ในขณะเดียวกันก็ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด
8. มาเริ่มวางลาซานญ่ากัน ชั้นแรกเป็นซอสมะเขือเทศหรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและตอร์ติญ่า
9. วางเนื้อสับลงไปแล้วปิดด้วยขนมปังแผ่น
10. ชั้นที่สองคือซอสมะเขือเทศและถั่ว ชั้นที่สามคือเนื้อสับและซอส ชั้นที่สี่คือซอสมะเขือเทศ
11. ในตอนท้ายให้คลุมทุกอย่างด้วยตอร์ติญ่าแล้วโรยด้วยชีสขูด
12. อบในเตาอบประมาณ 30 - 45 นาที

ลาซานญ่ามังสวิรัติกับผักโขม

อร่อยไม่แพ้กัน! นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการรักษารูปร่างให้กระชับอีกด้วย

คุณจะต้องการ:

• หลอดกลาง
• แชมปิญอง - 300 กรัม
• กานพลูกระเทียม
• ผักโขมพวงใหญ่
• เกลือช้อนชา
• ริคอตต้าหรือคอทเทจชีสแคลอรี่ต่ำ - 420 กรัม
• ไข่ขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำบดสด - 0.5 ช้อนชา
• ซอสมะเขือเทศ - 600 กรัม
• บะหมี่หรือแผ่นลาซานญ่า
• พาเมซาน - 200 กรัม
• มอสซาเรลล่าชีส - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกเปิดเตาอบที่ 200 องศา
2. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่และลึกบนไฟร้อนปานกลาง
3. จากนั้นคุณจะต้องเพิ่มหัวหอมสับและเห็ดหั่นบาง ๆ และเคี่ยวกวนจนหัวหอมโปร่งใสประมาณ 10 นาที
4. จากนั้นใส่กระเทียมสับละเอียด ใบผักโขมสับหยาบ และเกลือ 1/4 ช้อนชา
5. คนให้เข้ากันตามต้องการ หากผักโขมไม่พอดี ให้ผัดเป็นสองชุด โปรดทราบว่าปริมาณของมันจะลดลงเมื่อกรีนนิ่มและนึ่ง
6. เตรียมชีสสำหรับเติม รวมริคอตต้าหรือคอทเทจชีสลงในชามกับเกลือและพริกไทยที่เหลือ ตีไข่ด้วยเครื่องผสมแล้วใส่เหมือนกัน
7. ขูดพาร์เมซานชีสและเคี่ยวซอสมะเขือเทศด้วยไฟปานกลางเล็กน้อย
8. ตอนนี้ประกอบลาซานญ่า: ทามะเขือเทศวาง 2-3 ช้อนโต๊ะให้ทั่วด้านล่างและผนังของแม่พิมพ์
9. คลุมด้วยแผ่นแป้ง เคลือบด้วยครีมเล็กน้อย ใส่เห็ดทอดและผักโขม โรยหน้าด้วยริคอตต้าครึ่งหนึ่ง พาร์เมซานชีสหนึ่งในสาม และมอสซาเรลลาชีสหนึ่งในสาม
10. ชั้นที่สองก็คล้ายกัน
11. จากนั้นทาซอส มอสซาเรลลาและพาร์เมซานที่เหลืออยู่บนแป้งชั้นสุดท้าย
12. จากนั้นปิดลาซานญ่าด้วยอลูมิเนียมฟอยล์แล้วอบประมาณ 30 นาที
13. หลังจากนำฟอยล์ออกแล้ว ให้อบต่ออีก 10 ถึง 15 นาทีจนกระทั่งชีสเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง

ลาซานญ่าผักกับแป้งโฮมเมด

หากคุณใช้เวลาว่างเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยในการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารชิ้นนี้ คุณจะไม่เสียใจเลย แป้งลาซานญ่าแบบโฮมเมดนั้นดีพอๆ กับแป้งสำเร็จรูป แม้ว่าคุณจะต้องนวดล่วงหน้าก็ตาม

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักโขม - พวงใหญ่
• พริกหยวกแดง - 2 ชิ้น
• พริกไทยเหลือง - 2 ชิ้น
• กระเปาะ
• เห็ด - 400 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทย - 1 ช้อนชา
• เกล็ดพริกแดง - 1 ช้อนชา
• ริคอตต้า - 2½ถ้วย
• ฮาร์ดชีส - 180 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ
• ออริกาโน - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 3-4 ก้าน
• มอสซาเรลล่าชีส - 150 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 200 มล

ลงในแป้ง:

• แป้ง - 340 กรัม
• ไข่ขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

1. มาทำพื้นฐานกันก่อน
2. ตีไข่ที่อุณหภูมิห้องด้วยเกลือโดยใช้เครื่องผสมจนเกิดฟอง คุณควรจะได้มวลปุย
3. จากนั้นร่อนแป้งแล้วเทลงในภาชนะสำหรับนวดแป้ง เทส่วนผสมไข่ลงตรงกลางสไลด์แล้วใช้ช้อนตักแป้งจากขอบมาตรงกลาง ค่อยๆ นวดแป้ง
4. ปั้นเป็นลูกบอล คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. 10 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการนี้ ให้เตรียมไส้
6. เราหั่นมอสซาเรลลาชีสเป็นชิ้น ริคอตต้าเป็นก้อนเล็ก ๆ และพาร์เมซานเป็นสามชิ้นบนกระต่ายขูดเนื้อละเอียด
7. ล้างพริกไทยเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
8. คุณควรสับผักโขมหยาบ หั่นเห็ด หัวหอมและผักชีฝรั่ง
9. จากนั้นให้ตั้งน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นใส่หัวหอมและเห็ดและเคี่ยวประมาณ 5 นาที เพิ่มพริกแดงและเหลือง
10. เพิ่มผักโขมและผสม (ครึ่งหนึ่งของจำนวนทั้งหมด) กับเกลือ พริกไทย และพริกแดง ทอดประมาณ 2 นาที เมื่อเสร็จแล้วให้พักส่วนผสมผักไว้
11. ในชามผสมริคอตต้า พาร์เมซานชีส กระเทียม ออริกาโน และเกลือ พริกไทย และพริกป่นที่เหลือ แล้วตีไข่ดิบ กันไว้.
12. เปิดเตาอบที่ 230 องศา
13. ร่อนแป้งประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะลงบนพื้นผิวการทำงาน วางแป้งแล้วนวดเล็กน้อย รีดให้บางมาก หนาประมาณ 2 มม.
14. ตัดเป็นสี่เหลี่ยมเท่าๆ กัน ขนาดของกระทะที่คุณจะอบหรือครึ่งหนึ่งของขนาดนั้น จากนั้นคุณจะต้องวางแผ่น 2 แผ่นเพื่อให้ได้ชั้นเดียว
15. ทิ้งการเตรียมการไว้ 10 นาที ในเวลานี้ให้วางกระทะขนาดใหญ่ (สำหรับรองรับชิ้นงาน) บนกองไฟ เพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในน้ำ
16. ทันทีที่น้ำเดือดให้ต้มแป้งในนั้นครั้งละ 3-4 ชิ้น การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 3 นาที
17. เพิ่มผักและสมุนไพรลงในส่วนผสมชีส อัดจาระบีพื้นผิวของแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันพืชหรือซอสแล้ววางแป้งและกรอกเป็นชั้น ๆ
18. สุดท้าย ให้ทามะเขือเทศบดลงบนแป้งชั้นสุดท้าย ใส่ชีสขูดบางๆ แล้ววางมอสซาเรลลาชิ้นไว้ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์
19. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำออกแล้วอบต่อไปอีก 20 นาที ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยก่อนหั่นเป็นชิ้น อร่อย!

ลาซานญ่าแสนอร่อยกับผักโขมและไก่

ใช้ชิ้นแป้งโฮมเมด ลองใช้ตัวเลือกง่ายๆ นี้เพื่อสร้างจาน

คุณจะต้องการ:

• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• คอทเทจชีสไขมันต่ำ - 300 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ผักโขม - ครึ่งพวง
• เนื้อไก่ - 400 กรัม
• ออริกาโน - 1 ช้อนชา
• Khmeli - suneli - 0.5 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทย - เหน็บแนม
• น้ำมะนาว - 0.5 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศสับ - เหน็บแนม
• พาเมซาน - 150 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ - 300 มล
• มะเขือเทศลูกใหญ่ - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - กิ่งก้าน

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 400 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 20 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. เนยและไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง เขย่าด้วยน้ำมันมะกอก
2. ร่อนแป้งแล้วทำเป็นบ่อ เทไข่ลงในหลุมแล้วเริ่มผสมแป้ง นวดให้เข้ากันแล้วประกอบเป็นขนมปัง คลุมด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาดแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
3. จากนั้นจึงม้วนเป็นแผ่นบางๆ หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วปล่อยให้แห้ง จากนั้นจึงต้มแป้ง
4. ใส่ทีละสองสามชิ้นลงในน้ำเดือดด้วยน้ำมันพืชแล้วต้ม หลังจากผ่านไป 4-5 นาที ปล่อยให้เย็นบนผ้าขนหนูและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก ในช่วง 30 นาทีนี้ คุณจะต้อง:
5. ต้มเนื้อไก่ในน้ำเค็มพร้อมพริกไทยเล็กน้อย
6. ในกระทะที่อุ่นไว้ ทอดผักโขมกับกระเทียม ออริกาโน และฮอปส์มูเนลลีด้วยน้ำมันพืช นำออกจากเตาแล้วพักไว้
7. วางผักใบเขียวลงในชามลึก แล้ววางเนื้อไก่ลงในกระทะ หลังจากผ่านไป 7-8 นาที ให้วางและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
8. ในเวลานี้รวมคอทเทจชีสกับลูกจันทน์เทศและพริกไทยเล็กน้อย ตีด้วยเครื่องปั่น จากนั้นเติมน้ำมะนาว และไข่ ตีอีกครั้ง ใส่ชีสขูดละเอียด (ส่วนใหญ่) ผสมและพักไว้
9. ล้างมะเขือเทศ สับให้ละเอียด เทซอสมะเขือเทศลงไป เคี่ยวบนไฟอ่อนในกระทะหรือกระทะจนเดือด
10. เคลือบด้านล่างของจานอบด้วยซอส วางแป้ง จากนั้นเนื้อไก่และส่วนหนึ่งของมวลชีส เคลือบเล็กน้อยด้วยเพสต์
11. ชั้นที่สองจะเป็นผักโขมและชีสอีกครั้ง น้ำสลัดมะเขือเทศ สุดท้ายโรยด้วยพาร์เมซานและใบพาร์สลีย์
12. ปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้สัมผัสกับชีส อบประมาณ 40 นาที
13. จากนั้นนำฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีก 10 ครั้ง เรียกน้ำย่อยได้นะ!

สูตรลาซานญ่ากับเนื้อสับเกือบคลาสสิก

จานที่อร่อยและเข้มข้น! ผู้ชายจะชอบมันเป็นพิเศษ หม้อปรุงอาหารแสนอร่อยหลากหลายรูปแบบพร้อมน้ำสลัดเบชาเมล

คุณจะต้องการ:

สำหรับจาน:

• แป้งร่อน - 400 กรัม
• น้ำเย็น - 70 มล
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• ไข่เล็ก - 3 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการกรอก:

• เนื้อ - 300 กรัม
• หมู - 200 กรัม
• พริกไทย - 0.5 ช้อนชา
• ไข่ - 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ - 7 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วแดงในน้ำมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 80 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 150 กรัม

สำหรับซอสครีม:

• นม - 600 มล
• เนย - 80 กรัม
• ลูกจันทน์เทศบด - เหน็บแนม
• แป้ง - 50 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม

วิธีปรุงลาซานญ่า:

1. ขั้นแรก เตรียมแป้งลาซานญ่า ผสมไข่ที่อุณหภูมิห้องกับเกลือแล้วตีด้วยเครื่องตีจนฟู
2. เติมน้ำและน้ำมันพืชลงในส่วนผสมและผสม
3. ในภาชนะอื่นสำหรับนวดแป้ง ให้ใส่แป้งแล้วผสมกับของเหลวจากภาชนะแรก
4. เริ่มผสมส่วนผสมให้เข้ากันอย่างราบรื่นด้วยช้อนแล้วนวดด้วยมือ
5. เราคืนมันกลับมาคลุมด้วยผ้าวาฟเฟิลเปียกแล้วพักไว้ 30 นาที
6. ล้างหมูและเนื้อวัว หั่นเป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ สามารถรับประทานเนื้อสัตว์ได้ทุกสัดส่วนหรือสามารถใช้ได้เพียงประเภทเดียวเท่านั้น
7. รวมเนื้อสับสองประเภทเข้าด้วยกันแล้วผสมให้เข้ากัน
8. ทอดเนื้อสับในเนย (40 กรัม) จนสุกครึ่งหนึ่งในกระทะขนาดใหญ่โดยใช้ไฟปานกลาง จะใช้เวลาประมาณ 6-8 นาที
9. บดถั่วด้วยส้อม
10. วางในกระทะที่อุ่นพร้อมกับมะเขือเทศบดและพริกไทยพร้อมเนื้อสับ หลนจนของเหลวเดือด นำออกจากเตา พักให้เย็นเล็กน้อย
11. ตีไข่.
12. เตรียมซอส. ละลายเนยในกระทะบนไฟอ่อน ใส่แป้งที่ร่อนแล้วคนให้เข้ากัน
13. ค่อยๆ เทนมลงไปครึ่งหนึ่งและผสมให้เข้ากันทุกครั้งด้วยไม้พายจนเนียน
14. เพิ่มนมผสมให้เข้ากันแล้วให้ความร้อนต่อ คุณสามารถเพิ่มนมเพื่อให้เนื้อบางลงหรือเติมแป้งเพื่อความเหนียวนุ่ม
15. เกลือซอสสำเร็จรูปแล้วใส่ลูกจันทน์เทศ โปรดทราบว่าซอสเบชาเมลที่ทำเสร็จแล้วจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว
16. หล่อลื่นกระทะด้วยเนยที่เหลือวางแป้งเป็นชั้นครึ่งเนื้อสับซอสครีมครึ่งหนึ่งของชีสขูด
17. ทำซ้ำสำหรับชั้นที่สอง
18. เคลือบชั้นสุดท้ายด้วยซอสครีม โรยหน้าด้วยไข่ที่ตีแล้วอบในเตาอบโดยใช้กระดาษฟอยล์ประมาณ 35-40 นาที นำออกแล้วทิ้งไว้ในเตาอบประมาณ 6-7 นาที
19. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้พักจานที่เสร็จแล้วไว้เล็กน้อยจนแข็งตัวประมาณ 10 นาที อร่อย!

ลาซานญ่าเป็นอีกหนึ่งสัญลักษณ์ของอาหารอิตาเลียน ซึ่งมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าพาสต้าและพิซซ่า จานนี้เป็นหม้อปรุงอาหารหลายชั้นที่ทำจากแป้งแผ่นบาง ๆ โดยวางไส้และซอสเบชาเมลไว้ระหว่างชั้นต่างๆ ด้านบนของลาซานญ่าคลุมด้วยเปลือกชีสสีน้ำตาลทอง ที่น่าสนใจคือชาวกรีกโบราณเตรียมอาหารจานเดียวกันโดยเรียกว่า "ลาซานอน" - "จานร้อน" สูตรแรกสำหรับลาซานญ่าปรากฏในตำราอาหารอิตาเลียนในศตวรรษที่ 13 แต่ในยุคของเรา ลาซานญ่ากลายเป็นอาหารนานาชาติที่สามารถปรุงที่บ้านได้

วิธีปรุงลาซานญ่า: ทำแป้ง

แป้งสำหรับลาซานญ่าทำในลักษณะเดียวกับพาสต้า - จากข้าวสาลีดูรัม คุณสามารถซื้อแผ่นลาซานญ่าแห้งสำเร็จรูปในร้านค้าได้ แต่ทางที่ดีควรเตรียมแป้งด้วยตัวเอง ซึ่งในกรณีนี้ลาซานญ่าจะออกมานุ่ม ฉ่ำ และอร่อยเป็นพิเศษ

แป้งลาซานญ่านวดเหมือนเกี๊ยว - แป้งถูกรวบรวมเป็นกอง, ไข่แตกตรงกลาง, เติมเกลือและน้ำมันมะกอก สัดส่วนคลาสสิก: แป้งสองประเภท 250 กรัม, ไข่ 4 ฟอง, เกลือเล็กน้อยและ 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก. แป้งควรจะแน่นเพื่อไม่ให้กระจายเมื่อปรุง แต่คงรูปร่างไว้ หลังจากนวดแล้ว แป้งจะถูกห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในตู้เย็นเพื่อ "พักผ่อน" แบบดั้งเดิม

ไส้กรอกถูกสร้างขึ้นจากแป้งที่ "พักไว้" แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยแต่ละชิ้นจะถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ หนาประมาณ 2 มม. แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมขนาดเท่าแม่พิมพ์ที่จะอบลาซานญ่า

แผ่นลาซานญ่าทำอาหาร

แป้งต้มด้วยวิธีปกติเหมือนพาสต้า - ในน้ำเค็มเดือด เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ติดกัน ให้เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในน้ำ จะดีกว่าถ้าผ้าปูที่นอนยังไม่สุกเล็กน้อยตามที่เชฟชาวอิตาลีแนะนำ - "al dente" ("ถึงฟัน") ในกรณีนี้จานจะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น

ท็อปปิ้งทุกอย่างดี-เลือกชิมได้

ไส้เนื้อสัตว์ทำจากเนื้อสับหรือไส้กรอกโดยเติมหัวหอมและผัก: ส่วนผสมผัดกับเครื่องเทศแล้วเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีด้วยมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ การผสมผสานระหว่างเนื้อบด หมู และไก่ รวมถึงการผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์กับผลไม้ เช่น สับปะรด ถือว่าประสบความสำเร็จ

ไส้ทะเลที่ปรุงจากหอยแมลงภู่ต้ม กุ้ง และปลาหมึก อร่อยมาก จากนั้นอาหารทะเลจะถูกเคี่ยวโดยเติมน้ำและมะเขือเทศหนึ่งแก้วเพื่อเพิ่มความเผ็ดคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและลูกจันทน์เทศลงในไส้ นอกจากนี้ยังใช้เป็นไส้สำหรับไข่และปลาปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร

ไส้เห็ดทำจากเห็ดและผักทุกชนิด เช่น แชมปิญอง มะเขือยาว บวบ พริกหยวก และหัวหอม เข้ากันได้ดี ผัดผักและเห็ดแล้วเคี่ยวกับมะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศแล้วผสมกับซอสเบชาเมล ไส้ชีสเป็นที่นิยมมากและผลไม้, เบอร์รี่, ผลไม้แห้งและถั่วเหมาะสำหรับลาซานญ่าหวาน - จานเสร็จตกแต่งด้วยวิปครีมและช็อคโกแลตที่ด้านบน โดยทั่วไปไส้ลาซานญ่าจะให้พื้นที่สำหรับความคิดสร้างสรรค์ดังนั้นคุณสามารถทดลองใช้ผลิตภัณฑ์ใดก็ได้ - ชาวอิตาเลียนชื่นชอบการแสดงด้นสดในการทำอาหารมาก

การทำลาซานญ่าที่บ้าน: เลือกชีส

ชีสที่เหมาะสำหรับลาซานญ่าคือพาร์เมซาน ซึ่งบางครั้งก็ผสมกับมอสซาเรลลา ริคอตต้า หรือมาสคาร์โปน ความจริงก็คือการผสมผสานระหว่าง Parmesan กับชีสเหล่านี้ทำให้จานมีความนุ่มชุ่มฉ่ำมีรสชาติที่ฉุนและมีกลิ่นหอม แต่คุณไม่จำเป็นต้องจำกัดจินตนาการของคุณไว้เพียงชีสสองประเภทเท่านั้น คุณสามารถใช้ชีสแข็ง ๆ ที่มีกลิ่นหอมสดใสและฉุนเล็กน้อยและชีสที่นุ่มละเอียดอ่อนพร้อมรสชาติที่ละเอียดอ่อน จะโรยชีสในแต่ละชั้นของจานหรือแค่บนจานก็เป็นเรื่องของสูตรและความชอบส่วนตัว

ซอสไหนดีกว่ากัน?

ซอสคลาสสิกสำหรับซอสนี้คือเบชาเมลซึ่งเตรียมได้ง่ายมาก ทอด 2 ช้อนโต๊ะในเนยละลาย 50 กรัม ล. แป้งเทครีม 500 มล. ในสตรีมบาง ๆ ปรุงเป็นเวลา 2 นาทีจนซอสข้นจากนั้นปรุงรสเบชาเมลด้วยเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศ ผัดซอสให้ละเอียดจนเนียน โดยวิธีการสามารถเปลี่ยนครีมด้วยนมหรือน้ำซุปเนื้อได้

นอกจากนี้ ซอสมะเขือเทศที่ใส่เครื่องเทศและเนื้อรมควัน ซอสครีม และน้ำเกรวี่ที่มีน้ำซุปก็เหมาะสำหรับลาซานญ่า อย่าละเลยซอสสำหรับอาหารจานนี้เพื่อให้แผ่นแป้งชุ่มฉ่ำและจานก็ชุ่มฉ่ำ

การเลือกจาน

ในการเตรียมลาซานญ่าคุณจะต้องใช้อาหารจานที่มีผนังหนาซึ่งแป้งจะไม่ไหม้ - หลังจากนั้นจานจะเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 200 ° C กล่าวอีกนัยหนึ่ง เครื่องครัวต้องทนความร้อนและเชื่อถือได้ แม่พิมพ์ที่ทำจากเซรามิกและแก้วทนไฟ เครื่องครัวเหล็กหล่อ หรือภาชนะที่มีการเคลือบสารกันติดเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้

อบลาซานญ่า

ดังนั้นคุณจึงปรุงแผ่นแป้งเตรียมไส้ขูดชีส - สิ่งที่เหลืออยู่คือการประกอบลาซานญ่าเป็นโครงสร้างหลายชั้นแล้วอบในเตาอบ อัดจารบีกระทะด้วยน้ำมันมะกอกแล้ววางเลเยอร์แต่ละชั้นทำตามรูปแบบต่อไปนี้: แผ่นลาซานญ่า, ไส้, ซอส, พาร์เมซานขูด สามารถมีได้หลายชั้นตามที่คุณต้องการ - มากถึงเจ็ดชั้น ชั้นบนสุดทาด้วยซอสแล้วโรยด้วยพาร์เมซานชีสอีกครั้ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เปลือกกรอบสีทองเกิดขึ้นระหว่างการอบในเตาอบ ลาซานญ่าพร้อมตกแต่งด้วยสมุนไพรหรือถั่วทอด

การทำลาซานญ่าที่บ้าน: ความลับของเชฟชาวอิตาลี

เมื่อนวดแป้งควรใช้แป้งสาลีสองประเภท - สูงและที่สอง ผู้เชี่ยวชาญลาซานญ่ากล่าวว่าในกรณีนี้แป้งจะอร่อยกว่า

หากในระหว่างขั้นตอนการนวดคุณรู้สึกว่าขาดความชื้นและแป้งแตกเป็นชิ้น ๆ ไม่ควรเติมน้ำลงไปไม่ว่าในกรณีใด ควรเพิ่มไข่หรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเพราะน้ำจะทำให้แป้งแข็ง

หากคุณซื้อแป้งแผ่นสำเร็จรูปเพื่อเตรียมลาซานญ่าที่บ้าน ให้ศึกษาคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด เนื่องจากผู้ผลิตบางรายแนะนำว่าอย่าต้มแผ่น แต่เพียงแช่ในน้ำ - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและวิธีการเตรียม แป้งโด.

ชาวอิตาเลียนวางแป้งเป็นสี่เหลี่ยมตามขวาง - นั่นคือแป้งชั้นใหม่ควรตั้งฉากกับชั้นก่อนหน้า ทำให้ลาซานญ่ามีความเสถียรมากขึ้น จึงไม่แตกเมื่อตัดและดูสวยงามน่ารับประทาน หากเราปรุงลาซานญ่าที่บ้านด้วยหม้อหุงช้า เราควรวางกระดาษรองอบไว้ที่ด้านล่างของชามเพื่อป้องกันไม่ให้จานไหม้ ลาซานญ่าห่อด้วยกระดาษรองอบก่อนนำไปอบในเตาอบ หรือถ้าจะให้ดีกว่านั้น ให้ใช้ปลอกอบ

สูตรลาซานญ่าเนเปิลส์โฮมเมด

เมื่อคุณได้เรียนรู้วิธีทำลาซานญ่าที่บ้านแบบคลาสสิกแล้ว ให้ลองทำอาหารจานนี้โดยใช้ไข่และลูกชิ้นโดยใช้สูตรเนเปิลส์

ต้มแผ่นแป้ง สับแครอท 1 ชิ้น คื่นฉ่าย 1 ก้านเป็นก้อน สับหัวหอม 1 หัวเป็นวงแล้วเคี่ยวผักในกระทะที่มีน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและไวน์แดงแห้ง 50 มล. - ปรุงผักจนของเหลวระเหยไปครึ่งหนึ่ง นำมะเขือเทศ 1 ลิตรในน้ำผลไม้ของตัวเองไปต้ม โดยควรเคี่ยวด้วยไฟอ่อน

สำหรับไส้ ให้หั่นพาร์เมซานชีส 60 กรัมเป็นชิ้นบางๆ ผสมกับไข่ดิบ 1 ฟองและเนื้อสับ 400 กรัม ทำลูกชิ้นเล็ก ๆ ทอดในกระทะในน้ำมันพืชแล้วใส่ซอสมะเขือเทศ หั่นไข่ต้ม 5 ฟองและมอสซาเรลลาชีส 150 กรัมเป็นชิ้นบางๆ

วางแป้งต้มหลายชั้นแล้วกรอกลงในแม่พิมพ์ตามลำดับนี้ - แผ่นลาซานญ่า, ซอสพร้อมลูกชิ้น, มอสซาเรลลากับไข่ - และอื่น ๆ ในหลาย ๆ ชุด เติมกระทะให้เต็มและโรยหน้าลาซานญ่าด้วยพาร์เมซานขูด อบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C และเพลิดเพลินกับรสชาติอันประณีตของอาหารอิตาเลียน

ลาซานญ่ากับปลาและผักโขม

อันที่แปลกตานี้ดูสวยงามและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ในการเตรียมให้ต้มแป้ง 12 แผ่นแล้วทำซอสเบชาเมล - ทอดแป้ง 40 กรัมในเนย 40 กรัม ใส่นม 350 มล. เคี่ยวซอสเป็นเวลา 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ

อุ่นใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช ผักโขมแช่แข็ง 300 กรัมจนนุ่ม จากนั้นมะเขือเทศ 4 ลูก ผสมผักกับซอสและผักชีลาว ซึ่งจะทำให้เบชาเมลมีกลิ่นหอมและแสดงออกมากขึ้น

วางแผ่นแป้งในรูปแบบที่ทาน้ำมัน ขั้นแรกให้วางเนื้อปลาค็อด ตามด้วยซอส ซึ่งควรโรยด้วยกามองแบร์ขูด สำหรับปลาคอด 300 กรัม คุณจะต้องใช้ชีส 100 กรัม จำนวนชั้นขึ้นอยู่กับความสูงของแม่พิมพ์ สิ่งสำคัญคือการปิดชั้นสุดท้ายด้วยชีส อบลาซานญ่าที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 35 นาที แล้วลองทำดู จะติดใจแน่นอน!

เครื่องเทศจากร้านค้าออนไลน์ที่มีแบรนด์ “Eat at Home”