คุณสามารถทำให้ตัวเองและครอบครัวพอใจด้วยอาหารจานต่าง ๆ แต่ไม่มีใครปฏิเสธขนมหวานแสนอร่อยที่จะเตรียมด้วยมือของคุณเอง เค้กนมนกแบบโฮมเมดมีการตีความมากมาย สูตรแตกต่างกันไปตามวิธีการเตรียมและส่วนผสม

ประวัติความเป็นมาของเค้ก

ประวัติศาสตร์อันยาวนานของเค้กนมนกบ่งบอกว่าเค้กนี้ได้รับความนิยมเมื่อหลายศตวรรษก่อน สูตรคลาสสิกสำหรับเค้กนมนกมาหาเรา แต่เมื่อปรับให้เข้ากับจังหวะชีวิตสมัยใหม่ พวกเขาได้รับการเปลี่ยนแปลงในสูตร สิ่งนี้มีความเกี่ยวข้องกับการพัฒนาอุปกรณ์ครัวทางเทคนิค (เครื่องทำขนมปัง เตาอเนกประสงค์ เตาอบแก๊สและไฟฟ้า) แต่คลาสสิกมีชัยในการทำขนมนี้

วิธีทำเค้กนมนกตามสูตรดั้งเดิม?

ของหวานนั้นเป็นซูเฟล่เนื้อละเอียดอ่อนซึ่งวางอยู่บนเค้กสปันจ์ (มีได้หลายอัน - ฐาน + ด้านบน, ฐาน + กลาง + ด้านบน)

สูตรคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมของซูเฟล่ดังต่อไปนี้:

• น้ำตาล;
• เนย;
• ไข่;
• ครีมนม

ส่วนผสมหลักสำหรับเค้กสปันจ์คือ:

• ไข่;
• แป้ง;
• น้ำตาล.

การมีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคุณสามารถเริ่มทำอาหารเพื่อให้ได้ของหวานที่อร่อยและนุ่มนวล

เค้กสปันจ์เค้กนมเบิร์ด

วัตถุดิบ:

1. แป้ง – 1 แก้ว;
2. ไข่แดง – 7 ชิ้น;
3. น้ำตาล – 0.5 ถ้วย;
4. เนย – 100 กรัม (นิ่ม อุณหภูมิห้อง)
5. น้ำตาลวานิลลา, ผงฟู - อย่างละ 1 ช้อนชา

เค้กนมนกสูตรนี้ใช้กับเจลาติน แต่ในเวอร์ชันต่างๆ ก็มีส่วนผสมของวุ้นด้วย เจลาตินเป็นส่วนประกอบที่เข้าถึงได้ง่ายกว่า

สำหรับซูเฟล่ที่คุณต้องการ:

• ไข่ขาว – 7 ชิ้น;
• เจลาตินจำนวนมาก - 20 กรัม;
• เนย – 170 กรัม;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• นมข้น – 200 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• กรดซิตริก – 0.25 ช้อนชา

เมื่อพบส่วนผสมที่จำเป็นแล้วเราก็เตรียมเค้กนมนก

เค้กนมนกสูตรทีละขั้นตอน:

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ผสมไข่แดงกับน้ำตาลตามปริมาณที่ระบุ (ครึ่งแก้ว) ลงบนชั้นเค้กนมนก
2. ตีน้ำตาลและไข่แดงจนเป็นสีขาว ใส่เนยลงไป ผสมให้เข้ากัน
3. ผสมน้ำตาลวานิลลาและผงฟูกับแป้ง ค่อยๆ เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในไข่แดงที่ตีแล้ว ให้คนให้เข้ากัน
4. เตรียมถาดอบแบบสปริงฟอร์ม - วางด้านล่างด้วยกระดาษรองอบ ทาเนยที่ขอบกระทะ วางแป้งลงในพิมพ์แล้วเกลี่ยให้เรียบ
5. วางกระทะพร้อมแป้งในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศาแล้วอบประมาณ 17-20 นาที หลังจากการอบ ให้ทิ้งเค้กที่เสร็จแล้วไว้ในกระทะประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นให้ปล่อยเค้กออกจากพิมพ์ ปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นแบ่งบิสกิตออกเป็นสองส่วน
6. ในขณะที่เค้กกำลังเย็น คุณสามารถเริ่มเตรียมซูเฟล่สำหรับเค้กนมนกได้
   เทเจลาตินด้วยน้ำครึ่งแก้ว ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นเทลงในกระทะ ตั้งไฟ คนให้เข้ากัน นำไปตั้งอุณหภูมิ 50 องศา หรือจนเจลาตินละลายหมด กันไว้.
7. ตีเนยจนฟู ใส่นมข้นลงไป ผสม.
8. ตีไข่ขาวกับกรดซิตริกจนเกิดฟองแข็ง เพิ่มน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา เอาชนะได้ดี
9. โดยไม่หยุดตีวิปปิ้ง ค่อย ๆ เติมเจลาตินที่เตรียมไว้ จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมที่เป็นครีม ผสมให้เข้ากัน ซูเฟล่พร้อมแล้ว ที่เหลือก็แค่ทำเค้ก
10. วางส่วนหนึ่งของเค้กลงในถาดที่อบสปันจ์เค้กไว้ เทครึ่งหนึ่งของซูเฟล่ที่เตรียมไว้ลงไปด้านบน
11. ปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งของเค้ก แล้วเทส่วนที่เหลือของซูเฟล่ลงไป วางเค้กในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
12. นำเค้กออกจากตู้เย็น ใช้มีดค่อยๆ แยกออกจากด้านข้างของแม่พิมพ์ แล้วนำออก

สามารถตกแต่งด้วยช็อคโกแลตและวิปครีมได้
มันเป็นเค้กนมนกสุดคลาสสิก สูตรต่อไปนี้จะแตกต่างกันไปตามส่วนผสมในการทำสปันจ์เค้กหรือซูเฟล่
เค้กนมนกตาม GOST มีสูตรที่คล้ายกับรุ่นคลาสสิก มีเพียงปริมาณส่วนผสมที่รับประทานและการใช้วุ้นวุ้นแทนเจลาตินเท่านั้นที่แตกต่างกัน

สูตรอาหารตาม GOST

ชั้นเค้ก:

• เนย – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• แป้ง – 140 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น

ซูเฟล่:

• ไข่ขาว – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 460 กรัม;
• กรดซิตริก - ½ช้อนชา;
• Agar-agar – 2 ช้อนชา (ทดแทน – เจลาติน 5 กรัม)
• เนย – 200 กรัม;
• นมข้น – 100 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ช้อนชา

แม้ว่าเค้าโครงจะมีปริมาณแตกต่างกัน แต่กระบวนการทำอาหารก็ไม่แตกต่างจากเค้กเวอร์ชันคลาสสิก

การตีความเค้กนมนกสมัยใหม่

การใช้เซโมลินา ผลไม้ หรือไม่อบ เป็นเพียงส่วนหนึ่งของสิ่งที่สามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างเค้กคลาสสิกจากรูปแบบต่างๆ ที่เป็นไปได้

เค้กนมนกพร้อมผลไม้

เค้กจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับในสูตรดั้งเดิม คุณสามารถนำบิสกิตหนึ่งชิ้นหรือสองชิ้นก็ได้ แต่ซูเฟล่อาจมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

เค้กซูเฟล่นมพร้อมสตรอเบอร์รี่และกล้วย

ส่วนประกอบ:

• กล้วย - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• เค้กนมนกพร้อมเซโมลินา - เจลาติน - 20 กรัม
• ไข่ – 7 ไข่ขาว;
• เนย – 150 กรัม;
• นมข้น – 380 กรัม (กระป๋องเดียว)
• สตรอเบอร์รี่ – 150 กรัม

การตระเตรียม:

ซูเฟล่ทำในลักษณะเดียวกับสูตรเค้กแบบดั้งเดิม เฉพาะในขั้นตอนก่อนเทซูเฟล่ลงในพิมพ์เท่านั้นที่จะเพิ่มกล้วยหั่นเป็นครึ่งวงและสตรอเบอร์รี่หั่นในลักษณะเดียวกัน
ตัวเลือกผลไม้อาจเป็นกล้วยกับสตรอเบอร์รี่หรือผลเบอร์รี่ (ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, บลูเบอร์รี่และอื่น ๆ ) เค้กนมนกกับมะนาวจะเป็นจุดเด่นของทุกโต๊ะ
เค้กนมนกพร้อมนมข้นเตรียมไว้ค่อนข้างบ่อย ต้องขอบคุณนมข้นที่ทำให้ซูเฟล่มีความเหนียวยืดหยุ่นและอร่อย
เค้กลดน้ำหนักนมนกจัดทำขึ้นตามสูตรที่คล้ายกัน โดยใช้สารให้ความหวานแทนน้ำตาลปกติ และไม่เติมนมข้น

เค้กนมนกกับเซโมลินา

ไม่สามารถหาส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับตัวเลือกเค้กมาตรฐานในตู้เย็นได้เสมอไป เซโมลินาจะมาช่วยเหลือ
ส่วนผสมแบบคลาสสิกใช้สำหรับเปลือก แต่สำหรับซูเฟล่ มีการเปลี่ยนแปลงสูตรอย่างมาก

สำหรับเซโมลินาซูเฟล่:

• เซโมลินา – 130 กรัม;
• นม – 750 กรัม;
• น้ำตาล – 160 กรัม;
• เนย – 300 กรัม

เค้กนมนกสามารถเตรียมด้วยเซโมลินาและมะนาว สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีมะนาว 1 ลูก

การตระเตรียม:

เพื่อหลีกเลี่ยงสัญญาณของเซโมลินาในซูเฟล่ ก่อนที่จะนึ่งซีเรียลในนมคุณต้องบดมันในเครื่องบดกาแฟจนถึงระดับแป้ง

1. รวมนมและน้ำตาลแล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้วให้เติมเซโมลินา คนจนเริ่มข้น นำออกจากเตา
2. ขจัดความสนุกออกจากมะนาวแล้วเติมเซโมลินาลงในส่วนผสม บีบน้ำจากมะนาว
3. ตีเนยจนฟู เทน้ำมะนาวลงไป
4. ผสมส่วนผสมเซโมลินากับบัตเตอร์ครีม เอาชนะได้ดี

การตกแต่ง - ช็อคโกแลตละลายซึ่งเทลงบนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว
เค้กนมนกกับเซโมลินามีสูตรที่ง่ายกว่าซึ่งสามารถทำซ้ำได้หลายครั้ง
เค้กนมนกที่ทำจากเซโมลินาไม่จำเป็นต้องเติมเจลาตินหรือวุ้นวุ้น เนื่องจากตัวเซโมลินาเองก็ให้ผลที่ข้นขึ้น

สูตรเค้กนมนกสามารถทำที่บ้านได้ การมีผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นและเตาอบ คุณสามารถปรนเปรอตัวเองและครอบครัวด้วยความละเอียดอ่อนเช่นนี้ได้ แต่จะทำอย่างไรถ้าไม่มีเตาอบหรือไม่ทำงานตามที่คุณต้องการ? คุณสามารถทำเค้กนมนกโดยไม่ต้องอบได้ ดูสูตรด้านล่าง

เค้กนมนกแบบไม่ต้องอบ

โดยไม่ต้องให้ความร้อนกับของหวานก็เป็นไปได้ถ้าคุณทำด้วยเยลลี่ทั้งหมด คุณจะได้เค้กเยลลี่ชนิดหนึ่ง

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว – 1 ลิตร (ปริมาณไขมัน 25% หรือ 30%)
• นม - ครึ่งลิตร
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• เจลาตินจำนวนมาก – 50 กรัม
• สำหรับตกแต่ง - ช็อคโกแลต 1 แท่ง (100 กรัม)

การตระเตรียม:

1. เทเจลาตินลงในชามแล้วเทนม 100 มล. คนให้เข้ากันและพักไว้ 10 นาที
2. เพิ่มน้ำตาลลงในครีมแล้วตีด้วยเครื่องผสม ในขณะที่ตีวิปปิ้งให้เติมนม
3. วางเจลาตินลงบนไฟแล้วละลาย เทลงในส่วนผสมครีมเปรี้ยว
4. แบ่งส่วนผสมออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน (สามารถปรับเปลี่ยนได้) เทดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในส่วนเดียวและปล่อยอีกส่วนไว้ตามลำพัง คนส่วนช็อกโกแลตให้เข้ากัน
5. เตรียมแบบฟอร์ม. เทส่วนผสมที่มีสีเดียวกันตามจำนวนที่ต้องการลงไป (คุณสามารถทำเป็นสองส่วนหรือสลับหลายชั้นก็ได้) ใส่ในตู้เย็นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
6. เมื่อชั้นแรกแข็งตัวแล้ว ให้เทชั้นที่สองลงไป ใส่ในตู้เย็นอีกครั้ง เป็นต้นหากคุณวางแผนที่จะทำเค้กหลายชั้น

ของหวานนี้อาจใช้เวลานานในการเตรียม แต่ผลลัพธ์สุดท้ายจะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน
คุณสามารถเตรียมเค้กนมนกในหม้อหุงช้าได้หากไม่สามารถใช้เตาอบได้

เค้กนมนกในหม้อหุงช้า

เพื่อให้ง่ายต่อการเตรียมเค้กสปันจ์ในหม้อหุงช้า จึงมีการใช้ส่วนผสมน้อยกว่าการตีความแบบดั้งเดิม

ส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับเปลือกโลก:

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้ง – 6 ช้อนโต๊ะ ล.

ซูเฟล่ใช้ส่วนผสมที่เป็นส่วนหนึ่งของซูเฟล่ดั้งเดิมตั้งแต่สูตรแรก
ในการเตรียมเค้กสำหรับการอบในหม้อหุงช้าคุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด (ควรใช้เครื่องผสม)
เทแป้งลงในชามหลายเมนูที่ทาเนยไว้ ตั้งโหมด "อบ" (หรือโปรแกรมที่คล้ายกัน) จับเวลา 40 นาที (หลายรุ่นมีการคำนวณเวลาอัตโนมัติสำหรับโปรแกรมเฉพาะ) หลังจากการอบ ปล่อยให้เค้กเย็น จากนั้นนำออกจากชามและขึ้นรูปเค้ก ตกแต่งด้วยวิปครีมหรือช็อคโกแลต

เค้กนมนกไม่มีไข่

ในการทำเค้กที่ไม่มีไข่ไก่เพียงฟองเดียว คุณจะต้อง:

สำหรับเปลือก:

• ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผงโกโก้ – 1 ช้อนโต๊ะ
• โซดา – 0.5 ช้อนชา

สำหรับซูเฟล่:

• นม – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 200 กรัม;
• เซโมลินา - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาวครึ่งลูก

ขั้นตอนการทำเค้กคล้ายกับที่แนะนำด้วยเซโมลินา มีเพียงไข่เท่านั้นที่จะหายไป

เค้กนมนกกับมาสคาโปน

เค้กเวอร์ชันที่น่าทึ่งและแสนอร่อยนี้เตรียมได้ง่ายหากคุณมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

สำหรับเปลือก:

• แป้งบิสกิตรุ่นคลาสสิก

สำหรับซูเฟล่:

• มาสคาร์โปเน่ชีส – 800 กรัม;
• ไวน์ของหวาน – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ -350 กรัม
• ไข่ – 10 ชิ้น (ไข่ขาว);
• น้ำตาล – 600 – 700 กรัม
• น้ำมะนาว - 20 มล.
• วุ้นวุ้น - 10 กรัม

เปลือกถูกอบตามคำแนะนำทีละขั้นตอน

ซูเฟล่เตรียมไว้ดังนี้:

1. แช่วุ้นในน้ำสักสองสามชั่วโมงแล้วตั้งไฟจนละลายหมดโดยเติมน้ำตาล
2. ตีไข่ขาวแล้วเติมลงในน้ำเชื่อม
3. เติมไวน์, มาสคาโปน, น้ำมะนาว ลงในส่วนผสมแล้วตีให้เข้ากัน (ประมาณ 1 นาที)

ซูเฟล่พร้อมแล้ว จากนั้นปั้นเป็นเค้กและแช่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ตัวเลือกการตกแต่งคือเติมช็อกโกแลตละลายหรือเคลือบกระจก
เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟพร้อมเคลือบนี้” ซึ่งมีสูตรซูเฟล่ที่เกือบจะเหมือนกัน ใช้ช็อกโกแลตที่มีเนื้อหาโกโก้ต่างกันเท่านั้น

การเตรียมฐาน:
ครีมเนยที่อุณหภูมิห้องกับน้ำตาล
เพิ่มไข่แดง, น้ำตาลวานิลลา, โซดาและแป้ง, ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสม

* หากแป้งหนาเกินไปให้เติมนมเล็กน้อยหรือไข่ทั้งฟองหรือน้ำแร่พร้อมแก๊ส
โดยทั่วไปแป้งควรมีความหนืดมากและเค้กไม่ควรขึ้นมากนัก

วางถาดด้วยกระดาษรองอบแล้วเติมส่วนผสม
อบในเตาอุ่นนานถึง 170 นาที 15-20 นาทีจนสุก
เย็นแล้วผ่าครึ่ง

การเตรียมครีม:
* เตรียมครีมในภาชนะขนาดใหญ่ 5 ลิตร เพราะ... มันเพิ่มระดับเสียงอย่างมากและไม่สะดวกที่จะเอาชนะในอันเล็ก ๆ )

แช่เจลาตินใน 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที
ในระหว่างนี้ ตีเนยและนมข้นแยกกันจนเนียนและเป็นครีม แล้วพักไว้ (ควรแช่ในตู้เย็น)
เพิ่มน้ำตาลครึ่งหนึ่งและครึ่งหนึ่งลงในน้ำด้วยเจลาตินบวม
กรดซิตริก (ดูส่วนประกอบของครีม)
ตั้งไฟจนน้ำตาลและเจลาตินละลาย ห้ามต้ม!
ตีไข่ขาวกับกรดซิตริกที่เหลือจนเกิดฟองที่คงตัว
เติมน้ำตาลที่เหลืออีกสามครั้ง
และเทสารละลายน้ำตาลเจลาตินร้อนอย่างระมัดระวัง
ในตอนท้ายฉันเติมน้ำตาลวานิลลา
ฉันค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของไข่ขาววิปปิ้งและสารละลายน้ำตาล-เจลาตินลงในส่วนผสมนมข้นที่เป็นครีม โดยคนตลอดเวลา

การประกอบเค้ก:
วางเค้กด้านล่างลงในพิมพ์โดยถอดด้านออกได้ คุณสามารถแช่ไว้ได้หากต้องการ
น้ำตาลหรือน้ำเชื่อมผลไม้
เทครีมแล้ววางเค้กชั้นที่สองไว้ด้านบน โดยกดเข้าด้านในเล็กน้อย
ใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว
เติมเค้กแช่แข็งด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง และตกแต่งตามต้องการ

สำหรับเคลือบ:
แบ่งช็อกโกแลตลงในกระทะ ใส่ครีมและเนย ละลายทุกอย่าง
ผ่านไฟอ่อนจนเนียน
การเคลือบจะถือว่าพร้อมหากหยดลงบนจานรองพอร์ซเลนไม่กระจาย เทเคลือบที่เสร็จแล้วลงบนพื้นผิวของเค้กทันที ปรับระดับอย่างรวดเร็วแล้วใช้มีดเกลี่ยให้เรียบ

คำอธิบาย

ควรใช้เคลือบที่ซื้อจากร้านค้า (มันจะนุ่มนวลกว่าและไม่ละลายครีม)

ฉันตัดเค้กสปันจ์ออกเป็น 2 ส่วน แช่ในน้ำเชื่อมบางๆ และครีมใดๆ ลงไป จากนั้นใส่แม่พิมพ์แบบวงแหวน ซึ่งควรจะพอดีกับเค้กสปันจ์ให้แน่นมาก จากนั้นฉันก็เทซูเฟล่ (ที่เป็นของเหลว) แล้วลงไป ตู้เย็น

(ทั้งหมดขึ้นอยู่กับเจลาติน บางครั้งแข็งตัวใน 30-40 นาที และบางครั้งอาจแข็งตัวใน 2-3 ชั่วโมง หากไม่แน่ใจคุณสมบัติของเจลาตินก็ปล่อยทิ้งไว้ให้แข็งตัวนานขึ้น) สามารถตรวจสอบได้ว่า ชุบแข็งแล้วหรือไม่ใช้มีด ถอดแหวนออกแล้วตกแต่งหลังจากชุบแข็งเสร็จแล้วเท่านั้น

อุ่นเคลือบ นำเค้กออก นำแม่พิมพ์ออก แล้วเทเคลือบออก แล้วเกลี่ยให้เรียบอย่างรวดเร็วด้วยแปรงกว้างหรือมีดหรือไม้พาย อย่าลืมด้านข้างด้วย
หากคุณต้องการใส่ซูเฟล่ระหว่างชั้นเค้ก ให้ทำให้เค้กชั้นแรกเปียก จากนั้นจึงพิมพ์ ตามด้วยซูเฟล่ และในตู้เย็น เมื่อแข็งตัวแล้ว ให้ใส่เค้กชั้นที่ 2 แช่ในน้ำเชื่อมแล้วเคลือบ
ในสูตรระบุว่าวางเค้กบนซูเฟล่ที่ไม่แช่แข็งแล้วกดลง - ฉันไม่แนะนำ จากนั้นซูเฟล่ก็จะจับตัวเป็นก้อนและไม่โปร่งสบายนัก

“นมนก” เป็นหนึ่งในเค้กที่อร่อยนุ่มและเป็นตำนานที่สุดชิ้นหนึ่ง ชั้นครีมของซูเฟล่โปร่งสบายน่าหลงใหลตั้งแต่คำแรก ไม่น่าแปลกใจเลยที่เค้กนี้หายากและได้รับความนิยมในสหภาพโซเวียต! ในขณะเดียวกันการทำเค้ก Bird's Milk ที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะหากคุณมีสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย สูตร GOST ได้รับการจำแนกประเภทมานานแล้วและคุณสามารถทดลองได้: เพิ่มสารละลายเจลาตินลงในช็อคโกแลต เคลือบเพื่อความเงางามเหมือนกระจก เล่นกับสัดส่วนของส่วนผสม ความหนาของเค้ก และปริมาณของซูเฟล่เล็กน้อย แน่นอนว่าซูเฟล่สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ แต่ก็ไม่มีปัญหาอะไรเช่นกัน เนื่องจากซูเฟล่เตรียมด้วยเจลาติน ไม่ใช่วุ้น-วุ้น สารเพิ่มความข้นที่เสนอนั้นค่อนข้างใช้งานง่าย และแม้แต่คนทำอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับการขึ้นรูปเค้กอย่างรวดเร็วได้

เค้กรื่นเริงและน่าตื่นตาตื่นใจนี้เหมาะสำหรับการฉลองวันครบรอบ มอบช่วงเวลาอันแสนวิเศษให้กับตัวเองและคนที่คุณรักในการดื่มชาด้วยกัน และเค้กสุดคุ้มค่าภายใต้ชื่ออันแสนวิเศษ “Bird's Milk”

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

• ไข่แดง 3 ชิ้น
• เนย 150 ก
• น้ำตาล 150 กรัม
• แป้ง 220 ก
• ผงฟู 1.5 ช้อนชา
• วานิลลาเพื่อลิ้มรส

สำหรับซูเฟล่:

• กระรอก 3 ชิ้น
• เจลาติน(ซูเฟล่) 30 กรัม
• น้ำตาล 500 กรัม
• เนย 250 ก
• นมข้นจืด 120 ก
• น้ำ 10 ช้อนโต๊ะ ล.
• กรดซิตริก 1/3 ช้อนชา
• วานิลลินเพื่อลิ้มรส

สำหรับเคลือบ:

• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• โกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เจลาติน 10 กรัม
• น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำเค้กนมนก

1. เปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิเป็น 180 องศา สำหรับแป้ง ให้บดเนยนุ่มจนเป็นครีม ใส่น้ำตาลและไข่แดงลงไป ตีส่วนผสมจนน้ำตาลละลาย
2. 
   ใส่แป้งร่อน วานิลลิน และผงฟูลงในแป้ง ตีส่วนผสมด้วยลมจนเนียน
3. 
   วางกระทะเปลือกสี่เหลี่ยมด้วยกระดาษ parchment ที่ทาด้วยน้ำมันพืชหรือเนย รีดแป้งให้เป็นรูปทรง
4. 
   อบเค้กจนสุกที่อุณหภูมิ 180 องศา เพียงพอสำหรับ 30-35 นาที นำเค้กที่เสร็จแล้วออกมาบนโต๊ะพร้อมกับกระดาษ แล้วตัดตามขอบทันที โดยตัดด้านละ 1.5 ซม.
5. 
   ทำให้เค้กเย็นสนิท ในขณะที่กำลังเย็นอยู่ ให้ทำซูเฟล่ ในการทำเช่นนี้ให้แช่เจลาตินในน้ำต้มเย็น 5 ช้อนโต๊ะ
6. 
   ปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 400 กรัมน้ำ 5 ช้อนโต๊ะและกรดซิตริก น้ำเชื่อมปรุงเป็นเวลา 10-12 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและเป็นฟองเล็กน้อย และจะมีเปลือกหวานเล็กๆ เกิดขึ้นบนผนังของกระทะ
7. 
   ละลายเจลาตินที่แช่ไว้แล้วในอ่างน้ำ (อย่าให้สารละลายเจลาตินร้อนเกินไป) แล้วเติมลงในน้ำเชื่อมที่กำลังเดือด หยุดทำความร้อน มวลจะเกิดฟองและมีปริมาตรเพิ่มขึ้น
8. 
   ตีไข่ขาวกับน้ำตาลและวานิลลาที่เหลือ 100 กรัม โฟมควรมีความเสถียรและหนาแน่น
9. 
   บดเนยที่นิ่มไว้ก่อนหน้านี้ด้วยนมข้นให้เป็นก้อนอ่อน
10. 
    เพิ่มน้ำเชื่อมเจลาตินลงในวิปปิ้งขาวเป็นสตรีมบางๆ ตีส่วนผสมจนเย็น เพิ่มครีมโปรตีนเย็นลงในส่วนของเนยของซูเฟล่ คนsouffléที่เสร็จแล้วจนเนียน
11. 
    ตัดเค้กที่เย็นแล้วออกเป็นสองส่วนในแนวนอน สร้างสองชั้นที่เหมือนกันสำหรับเค้ก วางเค้กชั้นแรกลงในถาดสี่เหลี่ยมที่อบไว้ อย่าลืมปิดกระทะด้วยฟิล์มให้มิด
12. 
    ทาซูเฟล่ครึ่งหนึ่งให้ทั่วเปลือกในกระทะ เทอีกส่วนหนึ่งลงในพื้นที่ว่างรอบๆ ขอบเค้ก ปิดSouffléด้วยเค้กชั้นที่สอง และเติมSouffléที่เหลือลงในเค้ก
13. 
    แช่เค้กในช่องแช่แข็งประมาณ 40-60 นาที เตรียมเคลือบช็อคโกแลต ในการทำเช่นนี้ให้แช่เจลาตินในน้ำต้มเย็น ตีครีมเปรี้ยว เนยละลาย และโกโก้จนเนียนและเป็นครีม นำครีมช็อกโกแลตไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ละลายเจลาตินโดยไม่ต้องนำไปต้ม เทสารละลายเจลาตินลงในเคลือบช็อกโกแลตแล้วหยุดให้ความร้อน ค่อยๆ คนเคลือบเสร็จแล้วและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 30-32 องศา
14. 
    นำเค้กออกจากพิมพ์แล้วเติมด้วยเคลือบ ตกแต่งด้านบนด้วยช็อกโกแลตชิปหรือดีไซน์

“ คนรวยมีทุกอย่างยกเว้นนมนก” สุภาษิตพื้นบ้านรัสเซียกล่าว แต่ในยุค 60 ของศตวรรษที่ 20 ต้องขอบคุณความพยายามของนักทำขนมชาวโซเวียต V. Guralnik จึงมี "นมนก" ซึ่งกลายเป็นเค้ก ให้กับผู้ที่มีรายได้ใดๆ จริงอยู่ที่ของหวานนี้มักจะไม่สามารถบรรลุได้เนื่องจากไม่สามารถผลิตได้เพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้น ดังนั้นแม่บ้านจึงพยายามเลียนแบบเค้กนมนกที่เป็นเจ้าข้าวเจ้าของในครัวของพวกเขา นี่คือลักษณะที่รูปแบบอร่อยต่างๆปรากฏขึ้น

นี่เป็นเค้กเวอร์ชันคลาสสิกซึ่งมีร้านขนมอบต่อแถวยาว แต่ตอนนี้คำอธิบายสูตรทีละขั้นตอนที่เข้าถึงได้ช่วยให้คุณเตรียมอาหารอันโอชะนี้ในครัวที่บ้านของคุณ

สำหรับของหวานที่หลาย ๆ คนชื่นชอบมาตั้งแต่เด็กตามข้อกำหนดของ GOST สำหรับเค้กสองยี่ห้อคุณต้องเตรียม:

• ไข่ขนาดใหญ่สองสามฟอง
• เนยที่มีไขมันมากขึ้น 100 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม 160 กรัม

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์เพื่อสร้างซูเฟล่ที่เบาและนุ่มที่สุดพร้อมกลิ่นหอมน้ำนมอันละเอียดอ่อน:

• น้ำตาลทรายละเอียด 450 กรัม
• น้ำ 210 มล. (140 อันสำหรับน้ำเชื่อมและ 70 อันสำหรับเจลาตินแช่)
• เจลาติน 25 กรัม
• ไข่ขาวไก่ 3 ฟอง;
• นมข้น 100 กรัม (ไม่ต้ม)
• เนย 200 กรัม
• วานิลลิน 4 กรัม
• กรดซิตริก 3 กรัม

การตกแต่งแบบดั้งเดิม - ช็อคโกแลต, เคลือบมัน, เคลือบมันเงาเตรียมจาก:

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• เนย 50 กรัม

วิธีสร้างเค้ก Bird's Milk ขึ้นใหม่ตาม GOST ด้วยเจลาติน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องอบเค้กสองชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24-25 ซม. จากขนมชนิดร่วน ใช้เครื่องผสมตีเนยนุ่มกับน้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลา มวลควรเปลี่ยนเป็นสีขาวเพิ่มปริมาตรและเม็ดน้ำตาลควรกระจายตัวออกไปจนหมด
2. หลังจากนั้นให้ผสมไข่และแป้งทีละครั้ง รวบรวมแป้งที่เสร็จแล้วลงในขนมปังซึ่งควรพักไว้ 15-20 นาที จากนั้นรีดเค้กบนกระดาษ parchment ตามเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ อบที่ 230 องศา เป็นเวลา 10-12 นาที และปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องเอาออกจากกระดาษ
3. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมซูเฟล่ได้แล้ว ก่อนอื่นคุณต้องแช่เจลาตินในน้ำก่อน ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำซึ่งจะไหลจากช้อนเป็นเส้นบาง ๆ
4. ในขณะที่น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้เย็นลง (อุณหภูมิควรลดลงถึง 60 องศา) ให้ตีเนยครีมกับนมข้น ทำเช่นเดียวกันกับไข่ขาวในชามแยกต่างหาก กรดซิตริกเล็กน้อยและน้ำตาลวานิลลาจะช่วยให้คุณได้ยอดคงตัวพร้อมกลิ่นหอมเร็วขึ้น
5. เราผสมส่วนประกอบของซูเฟล่เข้าด้วยกัน ขั้นแรกค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงในผ้าขาวโดยไม่หยุดคนให้เข้ากัน ตามด้วยเจลาตินที่อุ่นจนเป็นของเหลวโดยไม่มีเมล็ดพืช สุดท้ายใส่บัตเตอร์ครีมและนมข้นด้วยไม้พาย
6. วางเค้กขนมชนิดร่วนหนึ่งชิ้นที่ด้านล่างของแม่พิมพ์โดยแบ่งด้านที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม กระจายครึ่งหนึ่งของsouffléให้เท่าๆ กัน คลุมด้วยเค้กอีกชั้นหนึ่ง จากนั้นจึงถ่ายโอนส่วนที่เหลือของมวลที่อ่อนนุ่ม วางของหวานไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
7. เมื่อมวลของซูเฟล่ "จับตัว" ได้ดีและแข็งตัว สิ่งที่เหลืออยู่ก็แค่เทช็อคโกแลตและเนยที่ละลายแล้วลงบนของหวาน

ปล่อยให้เคลือบอยู่ตัว นำเค้กออกจากพิมพ์ แล้วเสิร์ฟ

สูตรง่ายๆ ไม่ต้องอบกับนมข้นต้ม

เค้กใด ๆ ต้องใช้ชั้นเค้กอบ แต่ของหวานนี้ช่วยให้คุณข้ามจุดนี้ได้โดยการเตรียม "นมของนก" โดยไม่ต้องอบ สามารถซื้อฐานบิสกิตได้ในร้านในรูปแบบของเค้กสำเร็จรูปและฐานขนมชนิดร่วนสามารถทำได้โดยใช้วิธีที่เสนอด้านล่าง

ซูเฟล่สามารถทำได้ตามสูตรคลาสสิก หรือใช้คาราเมลกับนมข้นต้ม คุณสามารถตกแต่งของหวานด้วยผลไม้กระป๋องและผลไม้สดซึ่งจะเพิ่มความเปรี้ยวที่หรูหราและปรับสมดุลความหวานของซูเฟล่

ฐานทรายของเค้กเตรียมจาก:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 200 กรัม
• เนย 100 กรัม

สำหรับคาราเมลซูเฟล่ คุณจะต้อง:

• นมข้นต้ม (หรือโฮมเมด) 370 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัมไขมัน 20%;
• เนยครึ่งหนึ่ง
• เจลาติน 20 กรัม
• 5 โปรตีน

ตกแต่งของหวาน:

• ผลเบอร์รี่และผลไม้กระป๋องหรือสด 400 กรัมเพื่อลิ้มรส
• เค้กเยลลี่ 1 ห่อ.

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ตีขนมชนิดร่วนกับเนยนุ่มให้เป็นชิ้นเนย กดส่วนผสมที่ได้ไว้ที่ด้านล่างของถาดสปริงฟอร์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
2. ตีนมข้นกับเนยจนได้เนื้อครีมที่นุ่ม เตรียมเจลาติน: แช่น้ำไว้ (สัดส่วน 1:3) แล้วตั้งไฟให้เหลว ใส่ครีมนมข้นหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเจลาตินร้อน คนให้เข้ากัน และเติมลงในมวลรวมของครีม
3. ตีฟองไข่ขาวให้ละเอียดแล้วผสมกับนมข้นต้มลงไป กระจายsouffléให้ทั่วฐานขนมชนิดร่วน เกลี่ยให้เรียบแล้วพักค้างคืน (อย่างน้อย 8-12 ชั่วโมง) บนชั้นวางตู้เย็น
4. วางผลเบอร์รี่และผลไม้ลงบนขนมแช่แข็ง แล้วเทเค้กเยลลี่ลงไปด้านบน ซึ่งเตรียมไว้ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เมื่อเยลลี่เซ็ตตัวแล้ว ให้นำด้านข้างของถาดสปริงฟอร์มออกจากของหวานอย่างระมัดระวัง แล้วนำไปใส่จานเสิร์ฟ นกคาราเมลตามที่เรียกว่าเค้กเวอร์ชันนี้พร้อมที่จะ "บิน" ไปที่โต๊ะแล้ว

หากคุณไม่สามารถซื้อเยลลี่สำหรับทำเค้กได้ ก็สามารถทำเองได้โดยการผสมเจลาติน น้ำตาล และน้ำในอัตราส่วน 1:1:3 หลังจากที่เจลาตินพองตัวแล้ว ให้ตั้งส่วนผสมให้เป็นของเหลวแล้วเทลงบนผลไม้บนเค้ก

ขึ้นอยู่กับคอทเทจชีส

ในการเตรียม Bird's Milk เวอร์ชันละเอียดอ่อนโดยใช้คอตเทจชีส คุณไม่จำเป็นต้องเปิดเตาอบ จุดสำคัญของสูตรนี้: ควรเลือกคอทเทจชีสที่นุ่มนวลเหมือนแป้งไม่มีธัญพืช เพื่อความปลอดภัย ควรผสมให้เข้ากันในเครื่องปั่นตามต้องการ

ของหวานประกอบด้วยสามชั้น สำหรับสิ่งแรกคุณต้องทำ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• น้ำมันในปริมาณเท่ากัน
• ลูกบอลอาหารเช้าช็อคโกแลตแห้ง 100 กรัม (เช่น Nesquik)

ซูเฟล่นมเปรี้ยวชั้นที่สองเตรียมจาก:

• คอทเทจชีส 500 กรัม
• น้ำตาลและครีมหนักอย่างละ 200 กรัม
• เจลาติน 40 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• วานิลลินเพื่อลิ้มรส

ชั้นสุดท้าย – ช็อคโกแลตไอซิ่งประกอบด้วย:

• น้ำ 140 มล.
• ครีม 130 มล.
• น้ำตาล 180 กรัม
• ผงโกโก้ 60 กรัม
• เจลาติน 10 กรัม
• น้ำ 20 มล.

ความคืบหน้า:

1. ละลายช็อกโกแลตและเนยจนเป็นของเหลว ใส่อาหารเช้าซีเรียลบอลกรอบลงไป ผสมและวางให้เป็นชั้นเท่าๆ กันที่ด้านล่างของกระทะสปริงฟอร์มที่ทาน้ำมันพืช วางในที่เย็นเพื่อให้ชั้นเซ็ตตัว
2. เตรียมเจลาติน: ปล่อยให้พองตัวและละลายในไมโครเวฟหรือในห้องอบไอน้ำ ตีครีมกับน้ำตาลและคอทเทจชีสให้เป็นก้อนหนา ใส่วานิลลิน และใส่เจลาตินที่เตรียมไว้ วางsouffléที่ได้ไว้ด้านบนของชั้นแรก แช่เย็นอีกครั้ง
3. เมื่อซูเฟล่เซ็ตตัวแล้ว ให้รวมส่วนผสมเคลือบทั้งหมด ยกเว้นเจลาตินและน้ำไว้ในกระทะใบเดียว แช่แยกกัน ปรุงเคลือบด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นปล่อยให้นั่งนานเท่าเดิม โดยยกออกจากเตา

สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่เจลาตินที่บวมลงในเคลือบคนให้เข้ากันจนเนียนแล้วเทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงบนของหวาน

เค้ก "นมนก" บนวุ้นวุ้น

สำหรับของหวานมูสและซูเฟล่ จะใช้สารเพิ่มความข้นหลักสองชนิด ได้แก่ เจลาตินและวุ้นวุ้น

ผลิตภัณฑ์สาหร่ายทะเลล่าสุดช่วยให้โครงสร้างมีเสถียรภาพมากขึ้น เนื่องจากมีความแข็งอยู่แล้วที่สี่สิบองศา

คุณสมบัตินี้และคุณสมบัติอื่นๆ ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงเทคโนโลยีการทำอาหารทั่วไปบางประการ

เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงที่ใช้ทำซูเฟล่หายไป ควรอบเค้กสปันจ์เป็นฐานของเค้กโดยใช้:

• 7 ไข่แดง;
• น้ำตาล 120 กรัม
• เนย 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม
• ผงฟู 5 กรัม
• แป้ง 160 กรัม

ซูเฟล่ประกอบด้วย:

• 7 โปรตีน;
• กรดซิตริก 3 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• นมข้น 250 กรัม
• เนย 170 กรัม
• วุ้น 10 กรัม;
• น้ำ 100 มล.

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับเคลือบช็อกโกแลตจะมีดังต่อไปนี้:

• ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
• เนย 30 กรัม
• ครีม 200 กรัม

เค้กนมนกพร้อมวุ้นวุ้นจัดทำดังนี้:

1. ตีไข่แดงสำหรับเค้กสปันจ์จนเป็นครีมสีอ่อนกับน้ำตาล (รวมถึงวานิลลา) ใส่เนยที่นุ่มมากลงในมวลที่ได้ ตีทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกครั้ง จากนั้นร่อนแป้งและผงฟู นวดแป้งด้วยไม้พายแล้วอบเป็นเค้กสปันจ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. เป็นเวลา 20 นาทีที่ 200 องศา
2. เทน้ำอุ่นลงในวุ้นและปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นใส่น้ำตาลและต้มน้ำเชื่อมให้เดือด
3. ตีไข่ขาวด้วยกรดซิตริกจนเป็นโฟมที่มีความเสถียรและหนาแน่นเทน้ำเชื่อมร้อนลงไปโดยไม่หยุดการตี ด้วยความเร็วปานกลาง ตีเนยครีมและนมข้นจืดลงไป
4. คลี่บิสกิตตามยาวออกเป็น 2 ชั้น วางชิ้นหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เทครึ่งหนึ่งของซูเฟล่ ปิดด้วยเค้กชั้นที่สอง และโรยซูเฟล่อีกลงไป ปรับพื้นผิวของของหวานให้เรียบแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
5. เทช็อกโกแลตและเนยชิ้นเล็ก ๆ ลงบนครีมที่อุ่นแล้ว คนส่วนผสมจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเทเคลือบลงบนซูเฟล่แช่แข็งแล้วนำเค้กกลับไปที่ตู้เย็นจนกระทั่ง “เซ็ตตัว”

ของหวานช็อคโกแลต

เมื่อต้องการความหลากหลาย คุณสามารถเตรียม “Bird's Milk” เวอร์ชันช็อกโกแลตโดยใช้วุ้นวุ้นและนมข้นต้ม เค้กจะดูแปลกตาแต่อร่อยมาก

สำหรับเค้กสปันจ์ชิ้นเล็ก (20-21 ซม.) คุณควรเตรียม:

• 2 ไข่;
• น้ำตาลทรายละเอียด 75 กรัม
• แป้ง 90 กรัม

ในการเตรียมช็อกโกแลตซูเฟล่ คุณต้องเตรียม:

• วุ้น 8 กรัม;
• น้ำ 140 มล.
• น้ำตาล 300 กรัม
• เนย 200 กรัม
• นมข้นต้ม 100 กรัม
• กระรอก 2 ตัว;
• ดาร์กช็อกโกแลต 70 กรัม
• ผงโกโก้ 50 กรัม

นอกจากนี้คุณจะต้องใช้นมหรือดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัมในการตกแต่งเค้ก

ลำดับ:

1. ทำฟองหวานจากไข่และน้ำตาล ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไปผสม และเตรียมเค้กสปันจ์ เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ จะต้องตัดเค้กเป็น 2 ชั้นที่บางลง
2. สำหรับซูเฟล่ ให้ตีเนยนุ่มกับนมข้น ช็อกโกแลตละลาย และผงโกโก้ ทำน้ำเชื่อมจากวุ้น น้ำตาล และน้ำ เมื่ออุณหภูมิถึง 110 องศา ให้ยกออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
3. ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่คงตัวโดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสม เทน้ำเชื่อมลงไป และคนในครีมนมข้นลงไป
4. วางด้านข้างของถาดสปริงฟอร์มหรือวงแหวนสำหรับประกอบของหวานด้วยฟิล์มอะซิเตท วางเค้กหนึ่งชั้นที่ด้านล่าง วางมวลซูเฟล่ทั้งหมดลงไป ปรับระดับและปิดด้วยเค้กชั้นที่สอง แช่เย็นทุกอย่างเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. เพื่อเป็นการตกแต่ง ให้ใช้ตาข่ายช็อคโกแลตละลายด้านบน ก่อนเสิร์ฟ ให้นำเค้กออกจากพิมพ์

ตัวเลือกการรักษาบิสกิต

ซูเฟล่เข้ากันได้ดีไม่เฉพาะกับเค้กขนมชนิดร่วนเท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้ดีกับฐานบิสกิตด้วย

“Bird's Milk” เวอร์ชันนี้สามารถเตรียมในเตาอบหรือในหม้อหุงช้าได้โดยไม่มีปัญหา แกดเจ็ตล่าสุดจะช่วยให้แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ได้รับบิสกิตที่สมบูรณ์แบบ

ดังนั้นสำหรับเค้กสปันจ์ที่คุณต้องการ:

• ไข่ไก่ 3 ฟอง;
• น้ำตาล 120 กรัม
• แป้ง 120 กรัม

สำหรับครีมซูเฟล่ที่มีคัสตาร์ด คุณควรรับประทาน:

• 7 ไข่;
• น้ำตาล 200 กรัม
• นม 160 มล.
• แป้ง 20 กรัม
• เนย 180 กรัม
• เจลาติน 30 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• วานิลลิน 1 กรัม

ในการทำไอซิ่งสำหรับตกแต่งเค้ก คุณจะต้อง:

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• เนย 15-20 กรัม
• นมต้ม 60 มล.

ขั้นตอนการเตรียมของหวาน:

1. ตีไข่และน้ำตาลด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 10 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง จนกระทั่งเนื้อที่ในชามเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสามถึงสี่ครั้ง ร่อนแป้งลงในฟองไข่แล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พายหรือช้อน
2. อบเค้กสปันจ์ในเตาอบหรือหม้อหุงข้าวหลายเมนูในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 45-60 นาที ทำเค้กที่เสร็จแล้วให้บางลงสองชั้นหลังจากที่เค้กเย็นสนิทแล้ว
3. สำหรับไส้ซูเฟล่ ให้แยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกัน บดส่วนหลังด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่งเทนมลงไปร่อนแป้งแล้วคนให้เข้ากันปรุงจนข้น กระบวนการนี้สามารถทำได้ในเมนูหลายเมนู (ตัวเลือก Multicooker 100 องศา หนึ่งในสี่ของชั่วโมง)
4. ปล่อยให้ฐานคัสตาร์ดเย็นลงถึง 20-27 องศา ใส่วานิลลินลงไปแล้วตีด้วยเนยนุ่ม เทเจลาตินด้วยน้ำตามปริมาณที่กำหนด และหลังจากบวม ให้ตั้งไฟจนกลายเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. เขย่าไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือให้เป็นฟองเข้มข้น ใส่เจลาตินและคัสตาร์ดที่ละลายไว้ลงไปคนให้เข้ากัน
6. วางครึ่งหนึ่งของซูเฟล่ลงในกระทะหลายใบ วางเค้กสปันจ์บางๆ ลงไป โรยด้วยครีมส่วนที่สองแล้วปิดด้วยเค้กอีกชิ้น แช่เย็นของหวานเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
7. หลังจากแข็งตัวแล้ว ให้จุ่มชามอเนกประสงค์ในน้ำร้อนประมาณ 1-2 นาที ตอนนี้คุณสามารถนำเค้กออกจากมันได้อย่างระมัดระวัง
8. เทนมเดือดลงบนแท่งช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นเล็กๆ และเนย คนให้เข้ากันจนเนียน โรยฟองดองนี้ให้ทั่วขนมอบ หลังจากแข็งตัวแล้ว ของหวานก็พร้อมเสิร์ฟ

เมื่อตัดเค้ก Bird's Milk ช็อกโกแลตไอซิ่งมักจะแตกและแตกเป็นชิ้นไม่น่าดู เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณควรตัดของหวานด้วยมีดที่แห้งและร้อน

ด้วยเซโมลินาและมะนาว

สูตรเค้ก Bird's Milk ที่มีเซโมลินาและมะนาวเป็นที่นิยมอย่างมากในช่วงเวลาที่ขาดแคลน แต่ถึงตอนนี้เมื่อคุณสามารถหาส่วนผสมทั้งหมดสำหรับของหวานที่อร่อยที่สุดได้อย่างง่ายดายในร้านค้าใกล้บ้านคุณ ก็คุ้มค่าที่จะลอง เพราะแม้จะเรียบง่าย แต่เค้กก็อร่อยจริงๆ

รายการส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนย 450 กรัม (เค้ก 150 กรัม ครีม 300 กรัม)
• น้ำตาล 620 กรัม (แป้ง 200 กรัม, ครีม 300 กรัม และเคลือบ 120 กรัม)
• ผงโกโก้ 100 กรัม (40 กรัมสำหรับเค้กสปันจ์, 60 กรัมสำหรับช็อคโกแลตไอซิ่ง)
• ผงฟู 5 กรัม
• 2 ไข่;
• แป้ง 160 กรัม
• นม 250 มล.
• เซโมลินา 30 กรัม
• 1 มะนาว
• ครีมเปรี้ยว 90 กรัม

การอบเค้กด้วยเซโมลินาซูเฟล่ทีละขั้นตอน:

1. เตรียมแป้งเค้กช็อกโกแลตสำหรับฐานบิสกิต เราเปลี่ยนไข่ด้วยน้ำตาลผลึกสีขาวให้เป็นโฟมที่คงตัว ตีเนยให้นุ่มเล็กน้อยเพื่อให้ฟูขึ้น ผสม eggnog จากไข่และน้ำตาลเข้ากับวิปปิ้งเนยอย่างระมัดระวัง
2. หลังจากแสดงความชำนาญและความระมัดระวังอย่างยิ่งเพื่อไม่ให้มวลหลุดออกเราจึงพยายามเพิ่มส่วนผสมของส่วนผสมที่ร่อนแล้ว (แป้งโกโก้และผงฟู) ลงในส่วนประกอบของเหลว
3. จากแป้งที่ได้ให้อบเค้กทรงสูงหนึ่งชิ้นที่ 180 องศา ระยะเวลาของการบำบัดความร้อนคือ 20 นาที
4. ต้มมะนาวในน้ำร้อนประมาณ 10-15 นาทีเพื่อขจัดความขมทั้งหมด จากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ เลือกเมล็ดแล้วบดเป็นเนื้อในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
5. เตรียมโจ๊กหนาจากนม น้ำตาล และเซโมลินา ซึ่งควรทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วในอ่างน้ำแข็ง เพิ่มมะนาวและเนยนุ่มลงในเซโมลินาที่เย็นแล้ว ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยเครื่องตีให้เป็นส่วนผสมของซูเฟล่ที่โปร่งสบาย
6. ละลายเค้กสปันจ์ออกเป็นสองชั้นเค้กที่เหมือนกัน ระหว่างนั้นให้วางโซเฟล่ของโจ๊กเซโมลินา เทเคลือบด้านบนของเค้กจากน้ำตาลผงโกโก้และครีมเปรี้ยวที่อุ่นในภาชนะเดียว

เค้กนมของเบิร์ดกับซูเฟล่โปรตีนละเอียดอ่อนเป็นของหวานคลาสสิกที่ได้รับความนิยมมาตั้งแต่สมัยโซเวียต หากต้องการเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ขนมหวานนี้ เราต้องยืนต่อคิวจำนวนมากและยาวนานหลายชั่วโมง และสูตรอันเป็นเอกลักษณ์ก็ถูกเก็บเป็นความลับอย่างเคร่งครัด

ปัจจุบัน Bird's Milk เค้กสามารถทำที่บ้านได้ง่ายๆ มีสินค้าให้เลือก และยังมีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ต ตลอดระยะเวลาที่ดำรงอยู่ ของหวานได้รับการจัดเตรียมหลากหลายรูปแบบ แต่วันนี้เราจะสร้างซูเฟล่ซึ่งเข้าใกล้เวอร์ชันดั้งเดิม การเบี่ยงเบนเล็กน้อย ได้แก่ การแทนที่วุ้นวุ้นด้วยเจลาตินและน้ำตาลรีดิวซ์

วัตถุดิบ:

สำหรับเปลือก:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 50 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• แป้ง - 50 กรัม

สำหรับการเคลือบ:

• น้ำ - 30 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

สำหรับซูเฟล่:

• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 250 กรัม (+ น้ำ 80 กรัม)
• เนย - 200 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม;
• เจลาตินผง - 15 กรัม;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เหน็บแนม

สำหรับเคลือบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม;
• เนย - 50 กรัม

สูตรเค้ก "นมนก" พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. เตรียมเปลือกโลก เพิ่มน้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลวานิลลาลงในไข่ ตีเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีจนฟู
   
2. ร่อนแป้งลงในโฟมไข่ในส่วนเล็กๆ แต่ละครั้งให้ผสมอย่างนุ่มนวลและระมัดระวังจากล่างขึ้นบนอย่างเคร่งครัดเพื่อไม่ให้แป้งฟูไม่จับตัวเป็นก้อน
   
3. วางด้านล่างของภาชนะที่ถอดออกได้ด้วยกระดาษ parchment ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. หรือค่อยๆ เคลือบด้วยเนย กระจายแป้งเป็นชั้นเท่า ๆ กันและวางในเตาอบอุ่น (อุณหภูมิ 180 องศา)
   
4. อบเค้กประมาณ 10-15 นาที ตรวจดูเศษขนมปังว่าแห้งด้วยไม้ขีด/ไม้จิ้มฟัน ทำให้ขนมอบสำเร็จรูปเย็นลง
   
5. เราใช้มีดแทงไปตามด้านข้างของแม่พิมพ์ เพื่อแยกเค้กที่เย็นแล้วออกจากผนัง ถอดแหวนออกแล้วล้าง วางเค้กลงบนจานแล้วเทลงบนส่วนที่ชุบ (น้ำตาลละลายในน้ำ) ติดตั้งแหวน.
   

   สูตรSouffléสำหรับเค้กนมนกพร้อมรูปถ่าย

6. ตีเนยนุ่มที่อุณหภูมิห้องจนขึ้นฟู ค่อยๆ เทนมข้นลงไป เราทำงานร่วมกับเครื่องผสมจนกว่าส่วนประกอบจะรวมกัน สำหรับตอนนี้ ให้ใส่บัตเตอร์ครีมที่ได้ไว้พักไว้ (ไม่ใช่ในตู้เย็น!)
   
7. เทเจลาตินลงในน้ำเย็น 120 มล. ปล่อยให้บวมเป็นเวลา 10 นาที หรือตามเวลาที่ระบุในคำแนะนำ
   
8. เตรียมน้ำเชื่อม. เทน้ำตาลลงในกระทะที่มีก้นหนา
   
9. เติมน้ำ สูตรคลาสสิกสำหรับเค้ก Bird's Milk ต้องใช้น้ำตาลเพิ่มขึ้น 1.5 เท่าดังนั้นผู้ชื่นชอบขนมหวานที่หวานมากรวมถึงผู้ที่ต้องการเข้าใกล้รสชาติดั้งเดิมมากที่สุดจึงสามารถเพิ่มปริมาณได้ อย่าลืมเพิ่มปริมาณน้ำตามสัดส่วนด้วย!
   
10. วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง น้ำเชื่อมต้องได้รับความร้อนถึง 110 องศา ดังนั้นคุณจะต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ในการปรุงอาหาร หากไม่มีมัน การเตรียมน้ำเชื่อมมีความเสี่ยงมากเนื่องจากจะจับช่วงเวลาได้ยากกว่ามาก ในกรณีนี้คุณจะต้องมุ่งเน้นไปที่ "ด้ายเส้นเล็ก" นั่นคือดูว่าน้ำเชื่อมไหลจากช้อนเป็นสายบาง ๆ อย่างต่อเนื่องเมื่อใด กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที ดังนั้นเราจะมีเวลาเตรียมโปรตีนไปพร้อมๆ กัน
    
11. เติมเกลือ น้ำมะนาว และน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อยลงในไข่ขาว ตีให้เป็นฟองแรงๆ ซึ่งเมื่อพลิกชามกลับจะยึดเข้าที่อย่างแน่นหนาโดยไม่เลื่อนผนังลงไป เราขอเตือนคุณว่าเมื่อใช้ไข่ขาว ที่ตีไข่และชามจะต้องแห้งและสะอาดหมดจด ปราศจากไขมัน สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือการตีส่วนผสมโปรตีนให้ถูกต้อง - รสชาติและความสม่ำเสมอของsouffléจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้!
    
12. นำน้ำเชื่อมอุ่นออกจากเตาแล้วค่อยๆ เทลงในผ้าขาวเป็นเส้นบางๆ ตามแนวด้านข้างของชาม และตีส่วนผสมต่อไป เราทำงานกับเครื่องผสมอย่างต่อเนื่องจนกว่าส่วนผสมโปรตีนจะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง (ประมาณ 10 นาที) หากทุกอย่างถูกต้อง ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นครีมโปรตีนเนื้อเดียวกันที่มีความหนามาก
    
13. ค่อยๆ ใส่เนยและนมข้นลงในไข่ขาว ตีด้วยความเร็วต่ำสุดและใช้เวลาสั้นๆ (จนกว่าส่วนผสมจะเข้ากัน)
    
14. ตั้งมวลเจลาตินที่บวมให้ร้อนคนแรง ๆ จนกระทั่งผงละลายหมด คุณสามารถทำได้โดยใช้ "อ่างน้ำ" หรือเช่น วางชามเจลาตินลงในชามน้ำร้อนที่มีขนาดใหญ่กว่า อย่าลืมว่าเจลาตินไม่สามารถต้มได้
    
15. ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเทสารละลายเจลาตินลงในครีมในขณะที่ตีด้วยเครื่องผสม หลังจากเติมเจลาตินแล้วมวลจะกลายเป็นของเหลวมากขึ้น
    
16. เทครีมสีขาวนวลลงบนเค้กแล้วปรับระดับด้านบน ใส่ในตู้เย็นจนกระทั่งซูเฟล่ “เซ็ตตัว” (2-4 ชั่วโมง)
    

    สูตรฟรอสติ้งสำหรับเค้กนมนก

17. ปิดเค้กที่เสร็จแล้วด้วยเคลือบ แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วผสมกับเนย วางใน "อ่างน้ำ"
    
18. คนส่วนผสมเนยช็อกโกแลตอย่างต่อเนื่องจนละลายหมดและได้เคลือบมันเงาที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำในภาชนะด้านล่างไม่สัมผัสกับก้นชามด้านบน เราทำงานโดยใช้ไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไป
    
19. หลังจากเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้ทาเคลือบให้ทั่วพื้นผิวของซูเฟล่ วางเค้กในตู้เย็นจนกระทั่งช็อกโกแลตแข็งตัว
    
20. หากต้องการคุณสามารถวาดลวดลายด้วยช็อคโกแลตที่ละลายแล้วได้เช่นวาดเส้นตัดกันบาง ๆ หรือทำจารึก
    
21. ค่อยๆ เคลื่อนใบมีดไปตามด้านข้างอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงถอดแหวนออก
    
22. ไม่จำเป็นต้องแช่เค้ก Bird's Milk แต่ถ้าเป็นไปได้ แนะนำให้แช่เค้กข้ามคืนในตู้เย็น วันรุ่งขึ้นซูเฟล่จะหนาแน่นขึ้นเล็กน้อยและตัวของหวานก็จะอร่อยยิ่งขึ้น
    

เค้กนมนกพร้อมแล้ว! เพลิดเพลินกับชาของคุณ!