มีเรื่องเล่าเกี่ยวกับอาหารประจำชาติปรากมากมายเช่น เข่าหมูอบ- ครั้งแรกที่เรามาถึงเมืองหลวงของสาธารณรัฐเช็ก เราได้ลองอาหารจานดั้งเดิมนี้ในบาร์เล็กๆ ใกล้เมือง Hron เราสั่งมาสองอันเพราะหลังจากอ่านเรื่องส่วนต่างๆ ในบาร์ปรากแล้ว เราตัดสินใจว่าอันเดียวคงไม่พอ พนักงานเสิร์ฟรับออเดอร์แล้วเดินไปที่ห้องครัวแล้วกลับมาบอกว่ามีขาหมูอยู่ตัวเดียวก็เสิร์ฟได้ทันที หลังจากตกลงที่จะเสิร์ฟครั้งหนึ่งแล้ว เราก็รอคอยกันอย่างอิดโรยในลานอันอบอุ่นสบายของบาร์ ทำลายเบียร์แก้วแรก เราไม่ต้องรอนานสำหรับผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร และเมื่อเข่าอบหนึ่งชิ้นของเรามาถึง เราก็ตระหนักได้ว่าเราโชคดีแค่ไหนที่ไม่ได้สั่งสองส่วน ข้อนิ้วหนึ่งหน่วยบริโภคนั้นไม่เพียงแค่กินของว่างเท่านั้น แต่ยังเลี้ยงสองมื้อได้อีกด้วย! ชาวเช็กไม่หวงปริมาณ ซอส และอาหารเพิ่มเติมที่เป็นมิตรกับเข่า เช่น มันฝรั่งและกะหล่ำปลี อย่างน้อยนี่คือประเพณีในบาร์ "เพื่อพวกเราเอง" - U Khron

ขนาดของอาหารจานนี้เสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่ โดย 80% ของทั้งหมดเสิร์ฟโดยก้าน และ 20% เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและซอส ปริมาณเนื้อสัตว์ (เราทุกคนรู้ดีว่าขาหมูมีไขมันอิ่มตัว) อยู่ที่ 60-70% ซึ่งในความคิดของฉันทำให้น่าพึงพอใจมากกว่าขาหมูของยุโรปซึ่งเปอร์เซ็นต์ของเนื้อสัตว์ที่กินได้แทบจะไม่ถึง 40%

เลยอยากจะให้คำแนะนำเล็กๆ น้อยๆ ให้กับผู้ที่เดินทางไปกรุงปรากเป็นครั้งแรกและอยากลองอาหารจานเด็ดเมนูนี้บ้าง ก่อนอื่นให้สั่งหนึ่งที่สำหรับสองที่ ถ้าส่วนที่นำมานั้นน้อย ให้สั่งอีกที่หนึ่ง เพราะในกรณีส่วนใหญ่ เข่าปรากกับเบียร์จะทำให้กระเพาะอิ่มเร็วเพียงพอ อย่าลืมขอขนมปังปรากสดใหม่ เพราะจะช่วยเพิ่มรสชาติเมื่อรับประทานข้อเข่า Vepršové

ครั้งที่สองที่เราลองในผับ พบว่าเข่าใหญ่ขึ้นและรสชาติดีขึ้นอีก เราแนะนำให้กับทุกคน! พูดตามตรง ฉันชอบร้านอาหาร Pivovarsky Dom มากที่สุดในปราก ดังนั้นจึงจำร้านอาหารนี้ได้มากที่สุด สถานประกอบการที่ทุกคนควรไปเยี่ยมชมแม้ว่าจะต้องการดื่มเบียร์ที่ไม่ธรรมดาและทานอาหารประจำชาติคุณภาพสูงและปรุงอย่างเอร็ดอร่อยก็ตาม

เข่าหมูป่าราคาเท่าไหร่?

จานนี้ต้องลอง ราคาไม่สูง: ในอัตราส่วน 1 เบียร์ - เบียร์ 5-6 แก้ว หากคุณบอกราคา จานนี้จะมีราคาประมาณ 200 CZK

หลายคนที่เคยลองเข่าหมูป่าในสาธารณรัฐเช็กแล้วอยากทำอาหารที่บ้าน แน่นอนว่ามีหลายสูตร บ้างก็ง่ายกว่า บ้างก็ซับซ้อนกว่า อย่างไรก็ตาม แม้ว่าคุณจะเดินผ่านบาร์ต่างๆ ในปราก คุณจะเข้าใจว่าแต่ละร้านมีสูตรของตัวเอง และอาหารก็มีรสชาติที่แตกต่างกัน นี่เป็นเรื่องปกติ ดังนั้นเราจึงขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรการทำขาซึ่งไม่ง่ายเลย แต่ผลลัพธ์จะเหมาะกับรสนิยมของคุณอย่างแน่นอน!

สินค้า:

• ขาหมูขนาดใหญ่ 1 ชิ้น (มีขายในร้านขายเนื้อแผนกเนื้อสัตว์ทุกแห่ง ราคาไม่แพง ควรซื้อชิ้นที่คลุมทั้งน่องและต้นขาเพื่อให้เข่าอยู่ตรงกลางจะดีกว่าในนี้ เผื่อจานจะไม่เป็นกระดูกและแห้ง)
• 1.5-2 ลิตร ไลท์เบียร์ (แน่นอนว่าควรซื้อเบียร์เช็ก, ขายในร้านค้าทั้งหมด, ส่งออกดีกว่า)
• กระเทียม 4 กลีบ
• ถั่วออลสไปซ์ 15 อัน
• พริกไทยดำ 10 เม็ดหรือพริกไทยป่นสด
• รากขิง (แม้ว่าคุณจะไม่ชอบขิงก็ตามจะเข้าใจว่าถ้าไม่มีขิงก็คงไม่มีความเผ็ดร้อน)
• 1/2 ลูกจันทน์เทศ
• ใบกระวาน 2 ใบ
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว 2 ผล (โดยปกติแล้วแอปเปิ้ลเปรี้ยวจะมีสีเขียว)
• น้ำผึ้ง 100 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 50 มล
• ผักชี
• พาสลีย์
• ผักชีฝรั่ง

หลังจากที่คุณเตรียมอาหาร (ล้าง, ทำความสะอาด) แล้ว เราก็เริ่มเตรียมน้ำดอง สมมติว่ารสชาติของขานั้นขึ้นอยู่กับน้ำดองที่ต้องหมักไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง ขั้นตอนนี้ทำได้ดีที่สุดในตอนเช้าและเตรียมในเวลาอาหารกลางวันของวันถัดไป

1. ต้องตรวจสอบก้านที่ล้างแล้วเช็ดให้แห้งจากทุกด้านเพื่อหาข้อบกพร่อง หากพบจะต้องใช้มีดตัดออกอย่างระมัดระวัง

2. กระเทียมต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ คุณควรมีชิ้นกระเทียมอย่างน้อย 20 ชิ้น

3. ถึงเวลาที่จะพริกไทยก้านด้วยพริกไทยป่นสดและเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เกลือ 2 ช้อนชา (โดยเฉพาะทะเล) และพริกไทย 1 ช้อนชาผสมและถูข้อนิ้วของเรา

4. หลังจากล้างก้านเพื่อเอาพริกไทยส่วนเกินออกแล้ว ให้นำไปใส่ในกระทะ ขนาดประมาณ 8-10 ลิตร ใส่พริกไทย ลูกจันทน์เทศ ใบกระวาน

5. เราหั่นรากขิงเป็นชิ้นบาง ๆ หรือขูดเป็นชิ้นแล้ววางไว้บนก้าน

6. วางผลงานชิ้นเอกในอนาคตของเรา - เข่า - ไว้บนขิง เทเบียร์ 1 ลิตรลงไปแล้วเติมเกลือเล็กน้อย ปอกเปลือกและเมล็ดแอปเปิ้ล หั่นเป็นสี่ส่วนแล้วเพิ่มเป็นมวลรวม เพิ่มเบียร์ที่เหลือ
ทิ้งข้อนิ้วไว้ในกระทะข้ามคืนในที่เย็นๆ หรืออาจอยู่ในตู้เย็นก็ได้ เช้าวันรุ่งขึ้นจะต้องพลิกก้านอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องสัมผัสกรีนทั้งหมดและทิ้งไว้จนถึงอาหารกลางวัน

7. อย่าทำให้ชีวิตเราซับซ้อนและใช้วิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในการปรุงอาหารข้อเข่าโดยไม่ต้องปรุง - ปรุงด้วยกระดาษฟอยล์

ที่นี่เราต้องการน้ำผึ้งและซีอิ๊วขาวผสมซึ่งเราได้รับส่วนผสม โดยจะต้องหล่อลื่นเข่าทุกด้าน

8. เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบจนสุก การอบจะใช้เวลาอบประมาณ 2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของเข่า สามารถพลิกจานระหว่างปรุงอาหารได้
หากคุณปรุงอาหารโดยไม่มีหนัง คุณจะต้องเอาฟอยล์ออกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร และปล่อยให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล

คุณสามารถเสิร์ฟจานด้วยผักสดหรือผักดอง ส่วนใหญ่แล้วในบาร์ปรากจะมีการเสิร์ฟกะหล่ำปลีดองตุ๋นพร้อมกับเข่า และยังมีมัสตาร์ดและมะรุม

กินเข่าแล้วอย่าลืมซื้อเบียร์เช็กเพื่อจดจำรสชาติเข่าปรากแท้ๆ หรือสัมผัสบรรยากาศเช็ก

สูตรเข่าหมูป่า

เมื่อเดินทางไปปราก คุณจะประหลาดใจไม่เพียงแต่กับสถานที่ท่องเที่ยวของเมืองนี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารเลิศรสในร้านอาหารของเมืองอีกด้วย สตูว์เนื้อวัวกับเกี๊ยวเป็ดซุปในขนมปังรวมถึงเข่าหมูป่าอันโด่งดัง - นี่เป็นเพียงรายการเล็ก ๆ ของอาหารเช็กยอดนิยมที่มีอยู่ในเมนูของร้านอาหารทุกแห่ง วันนี้ฉันอยากจะพูดถึงอาหารจานสุดท้าย - เข่าหมูป่ารวมถึงวิธีเตรียมที่บ้าน

Recene vepřové koleno- ขาหมูอบเป็นอาหารจานเด่นของสาธารณรัฐเช็ก ร้านอาหารแต่ละแห่งมีการนำเสนอที่แตกต่างกันไป แต่ส่วนใหญ่ขาจะเสิร์ฟพร้อมกับมะรุม มัสตาร์ด และกะหล่ำปลีดองตุ๋น เข่าที่อบแล้วสามารถเสิร์ฟได้โดยการถ่มน้ำลายเล็กน้อยหรือบนจานธรรมดา โดยต้องแน่ใจว่าได้ติดมีดลงไป

ด้วยกระบวนการปรุงที่ยาวนาน เนื้อจึงหมักอย่างดี นุ่มและชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ ในร้านอาหารบางแห่ง ราคาค่าเข่าขึ้นอยู่กับน้ำหนัก ดังนั้นทางร้านจึงสามารถแบ่งส่วนสำหรับหนึ่งหรือสองคนได้ตามดุลยพินิจของคุณ คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับอาหารจานนี้ได้ไม่รู้จบ แต่เพื่อให้เข้าใจถึงเหตุผลของความนิยมของอาหารจานนี้ ก็คุ้มค่าที่จะลอง!

วิธีปรุงเข่าหมูป่าที่บ้าน?

หากเมื่อกลับถึงบ้านคุณต้องการปรุงเข่าหมูป่าอบคุณจะต้องซื้อไม่เพียงแค่รายการผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังต้องอดทนด้วยเพราะการเตรียมอาหารจานนี้ใช้เวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง

รายการสินค้าที่ต้องการ

• ขาหมู
• เบียร์ดาร์กเช็ก = 2 ลิตร
• ออลสไปซ์สีดำบด (10 ถั่ว)
• โรสแมรี่หรือมาจอแรมแห้ง - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน -5 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เมล็ดยี่หร่า - 0.5 ช้อนชา - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระเทียม 3-5 กลีบ
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว -20 มล

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. หนังหมูจะหนาและมีไขมันมาก ในสาธารณรัฐเช็ก ขาจะอบไปพร้อมกับหนัง แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันเอามันออก ดังนั้นเนื้อจึงหมักได้ดีกว่าและไม่จำเป็นต้องดำเนินการแยกไขมันออกจากเนื้อสัตว์โดยไม่จำเป็น อาหารจานนี้ดูน่ารับประทานและทุกอย่างก็ทอดได้พอดี ดังนั้นหากคุณไม่ชอบไขมันก็สามารถลองเอาเปลือกออกพร้อมกับน้ำมันหมูก็ได้ (ควรใช้กรรไกร) หากคุณไม่ต้องการเอาผิวหนังออกและเตรียมข้อนิ้วให้อยู่ในรูปแบบเดิมให้ล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งแล้วเตรียมส่วนผสมเผ็ด ๆ โดยเราจะใช้เกลือพริกไทยสมุนไพรและขูด ขิงและถูข้อนิ้วให้ละเอียด
2. ในการปรุงขาหมู เราต้องใช้กระทะทรงสูงขนาดใหญ่ซึ่งจะใส่ได้พอดี เราวางข้อนิ้วที่ด้านล่างเติมเบียร์ดำใส่โรสแมรี่ใบกระวานยี่หร่าคุณสามารถเพิ่มพริกไทยปิดฝาแล้วตั้งไฟ หลังจากเบียร์เดือด ให้ลดไฟแล้วปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง กลิ่นของสมุนไพรและเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาจะค่อยๆ อบอวลไปทั่วทั้งห้องครัว - นี่บ่งบอกว่าก้านกำลังปรุงอย่างถูกต้อง!
3. หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ให้นำขาของเราออกจากกระทะแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ขณะที่ก้านกำลังเย็นอยู่ ให้เปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา เตรียมซอส. นำน้ำผึ้ง, ซีอิ๊วขาว, น้ำมันพืช, กระเทียมคั้นผ่านการกดกระเทียม, ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วอัดจาระบีที่ขาด้วยส่วนผสมเผ็ดนี้
4. เมื่ออุณหภูมิในเตาอบสูงถึง 180 องศา ให้นำก้านเข้าเตาอบ ขอแนะนำให้เลือกถาดอบหรือแม่พิมพ์ที่มีด้านข้างเพราะในขั้นตอนนี้น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาซึ่งจะต้องเทลงบนเข่าของเราทุกๆ 15 นาที คุณต้องอบเข่าหมูป่าเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดของขาหมู) ดังนั้นคุณจะได้เข่าหมูป่าอบแบบเช็กที่มีเปลือกกรอบ!

• ลองทำขาพระทั้งแบบมีหนังและไม่มีหนัง แล้วคุณจะเข้าใจถึงความแตกต่างในคุณภาพของเนื้อสัตว์
• ลองยัดไส้กระเทียมในขณะที่หมักก้านไว้ ผลลัพธ์ที่ได้ก็คือคุณจะได้ก้านที่มีรสชาติอร่อย
• ลองเพิ่มขิงชิ้นลงในน้ำซุป - วิธีนี้จะทำให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น

วิธีการเสิร์ฟข้อนิ้ว?

วางขาที่อบ มีกลิ่นหอม และอร่อยไว้บนจานขนาดใหญ่ ในชามลึกขนาดเล็ก (หรือบนจานเดียวกัน) วางมะรุมและมัสตาร์ดสองประเภท - ปกติและถั่ว

คุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีดองตุ๋นสำหรับขาได้ จำเป็นต้องเคี่ยวด้วยมะเขือเทศบดเล็กน้อย ปรุงอาหารจนกะหล่ำปลีนิ่ม

อย่าลืมเสิร์ฟเบียร์เช็กหนึ่งแก้วพร้อมกับเข่าหมูอบด้วย!

เข่าหมูอบ (ขาหมูอบในเบียร์) เป็นอาหารเช็กแบบดั้งเดิม ข้อนิ้วสุกและอบทั้งตัวจนเป็นสีเหลืองทองสวยงาม ตามกฎแล้วเกี๊ยวมันฝรั่งและกะหล่ำปลีตุ๋นจะเสิร์ฟเป็นกับข้าวและมัสตาร์ดและมะรุมก็เสิร์ฟพร้อมกับข้อนิ้วเสมอ เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูงอาหารจานนี้จึงมักถูกเรียกว่า "ผู้ชายล้วนๆ" แต่ฉันมั่นใจว่าแม้แต่ผู้หญิงก็ไม่สามารถต้านทานเนื้ออร่อยชิ้นนี้ได้

ดังนั้น ในการเตรียมเข่าหมูเช็ก ให้ล้างข้อนิ้วให้สะอาดใต้น้ำไหล ใช้มีดคมๆ ปอกเปลือกออก แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หากมีขนหลงเหลืออยู่บนผิวหนัง ให้ทาด้วยเตาแก๊สบนเตา ล้างแห้งและปอกเปลือกผัก

วางขาลงในกระทะทรงลึกขนาดเล็ก เพิ่มแครอทสับหยาบ, หัวหอมหั่นเป็นสี่ส่วน, ใส่กระเทียม, อ่าว, กานพลู, พริกไทย

เทเบียร์ให้พอท่วมก้านลงครึ่งหนึ่ง เติมน้ำเล็กน้อย และใส่เกลือให้เข้ากัน วางบนเตาแล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้กลับด้านเพื่อให้สุกทั่วถึง

ใส่รากผักชีฝรั่ง สมุนไพร และยี่หร่า (หรือยี่หร่า) ลงไปปรุงต่ออีก 60 นาที

ผสมน้ำผึ้งและมัสตาร์ด

วางข้อนิ้วที่ต้มในเบียร์ลงในจานอบแล้วเติมน้ำซุปเล็กน้อยที่ต้มไว้ เคลือบทุกด้านด้วยน้ำผึ้งและซอสมัสตาร์ด เกลือ และพริกไทย อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา นาน 50-60 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม แปรงขาด้วยซอสทุกๆ สิบนาที

เสิร์ฟเข่าหมูป่าอบกับกะหล่ำปลีตุ๋น ขนมปังสด มัสตาร์ด มะรุม และเบียร์เย็นๆ สักแก้ว

เข่าหมูอบเป็นอาหารเช็กแบบดั้งเดิมซึ่งชวนให้นึกถึง Icebahn ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากทั้งในหมู่ประชากรในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว เริ่มแรกใช้เนื้อหมูป่าเพียงอย่างเดียวในการเตรียมเข่าหมูป่า วันนี้แทนที่จะเป็นหมูป่าพวกเขาเตรียมขาหมูธรรมดาซึ่งหากปฏิบัติตามสูตรอย่างถูกต้องก็ไม่ด้อยกว่าในเรื่องรสชาติของเกม (ตามเว็บไซต์ Wikipedia) เราขอเชิญชวนให้คุณลองเตรียมอาหารเช็กนี้ที่บ้าน (เช่น ในปราก) และสูตรอาหารที่เราเตรียมไว้พร้อมรูปถ่ายจะช่วยคุณในเรื่องนี้

เข่าหมูป่าในภาษาเช็ก - สูตรทีละขั้นตอน

ซาวน่า เบียร์ และของว่างเนื้อเช็กแสนอร่อย! อะไรจะดีไปกว่านี้อีก? ความลับหลักของอาหารจานนี้อยู่ที่การเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ขาหมูต้องสดและมาจากสัตว์เล็ก ขนาดของมันอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับจำนวนเสิร์ฟ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือชิ้นเนื้อโดยเริ่มจากตรงกลางของไม้ตีกลองไปสิ้นสุดที่กลางต้นขา ซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 1.5 กิโลกรัม

ในมอสโก คุณสามารถลิ้มรสอาหารสำเร็จรูปได้โดยการสั่งอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจที่โรงเบียร์ Czech Pilsner และหากคุณพบว่าตัวเองอยู่ในเมือง Ulyanovsk อย่าลืมแวะไปที่ร้านอาหารชื่อเดียวกัน "Veprevo Knee" (ที่อยู่: อุลยานอฟสกี้ พี. 19- ตอนนี้เรามาดูสูตรเข่าหมูป่าพร้อมเบียร์ที่บ้านทีละขั้นตอน

สำคัญ!อย่าลืมทำความสะอาดผิวจากข้อนิ้วอย่างทั่วถึง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเดือดลงไปแล้วทำความสะอาดด้วยมีดคมๆ จากนั้นนำไปซักในน้ำร้อน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ขาหมู - 1.5 กก
• เบียร์ดำ - 2 ลิตร
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• มาจอแรม -1/2 ช้อนชา
• ขิงขูด - 1 รากเล็ก ๆ
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสับ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม - 3 กลีบ
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ซีอิ๊วขาว - 20 มล.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. ล้างและทำความสะอาดข้อนิ้วให้สะอาด เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. วางไม้ตีกลองลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศต่อไปนี้: เกลือ, พริกไทย, ขิง, มาจอแรม, ผักชีฝรั่งและใบกระวาน
3. เทเบียร์ดำที่ไม่กรอง 2 ลิตรลงบนเนื้อแล้วตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน เข่าหมูป่าจะปรุงเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมงใต้ฝา
4. ปล่อยให้ก้านเย็นแล้ววางลงบนถาดอบ ถูเนื้อด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้ง กระเทียม พริกไทยดำ และเกลือ เพิ่มน้ำมันพืชและวางขาไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

สำคัญ!เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและมีเปลือกสีน้ำตาลสวยงาม อย่าลืมทาไขมันที่เตรียมไว้ทุกๆ 15 นาที

ขาหมูทอด - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

นี่เป็นเวอร์ชันเบากว่าเข่าหมูป่าเช็กชื่อดัง ซึ่งมีรสชาติดีพอๆ กับต้นฉบับ และปรุงเร็วกว่าเล็กน้อย สูตรนี้ใช้น้ำเปล่าแทนเบียร์ ดังนั้นทั้งสตรีมีครรภ์และเด็กจึงสามารถเพลิดเพลินกับเนื้ออบนี้ได้ นอกจากนี้ตัวเลือกในการเตรียมเข่าหมูป่านี้สามารถใช้ได้ทั้งขาใหญ่และขาเล็ก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ขาหมู -1.5-2 กก
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• เกลือ - 4 ช้อนชา
• พริกไทย - 6 ชิ้น
• มัสตาร์ด Dijon - 100 กรัม
• น้ำผึ้ง - 70 กรัม
• ซีอิ๊วขาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม - 8 กลีบ
• ปาปริก้า - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• ยี่หร่า - 1 ช้อนชา
• ไขมันหรือน้ำมันหมู - 50 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน

สูตรขาหมูที่ผมนำเสนอวันนี้แบ่งคร่าวๆ ได้เป็น 2 ส่วน อันดับแรกผมจะต้มขาหมูในเบียร์แล้วอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง และนอกเหนือจากทุกอย่างแล้ว ฉันจะเตรียมมันฝรั่งอบเป็นกับข้าวด้วย ฉันสัญญากับคุณว่ามันจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

จากบรรณาธิการ- เข่าหมูอบอาจเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในสาธารณรัฐเช็ก มันถูกเตรียมด้วยความหลากหลาย แต่มักจะเป็นเบียร์ดำ กับข้าวเสิร์ฟเกี๊ยวหรือกะหล่ำปลีตุ๋นรวมถึงมัสตาร์ดเผ็ดและมะรุม

ในเบียร์ดำขาหมูจะได้รับรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจรสเผ็ดหวานและความอ่อนโยนเป็นพิเศษและหลังจากการอบในเตาอบหน้าแดงที่น่ารับประทานจะเกิดขึ้นบนพื้นผิว - คุณจะปฏิเสธความสุขเช่นนี้ได้อย่างไร? ดังนั้นคุณสามารถปรุงอาหารได้หลายครั้งอย่างปลอดภัยไม่เหลือชิ้นเดียวตรวจสอบ!

วัตถุดิบ

สำหรับข้อนิ้ว:

• ข้อนิ้ว 1-1.5 กก
• เบียร์ดำ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม 2 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• กระเทียม 3-4 ฟัน
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบกระวาน 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ 6-8 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่งหรือกิ่ง 10 กรัม

ส่วนผสมในการอบ:

• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เบียร์ดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• แครอท (ไม่จำเป็น) 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง (ไม่จำเป็น) 5 ชิ้น

เวลาทำอาหาร: ประมาณ 3 ชั่วโมง / 1-2 มื้อ

การตระเตรียม

ฉันแช่ก้านทั้งคืนในน้ำเย็นซึ่งทำให้กลิ่นเฉพาะหายไปบางส่วนและทำความสะอาดผิวได้ง่ายกว่ามาก ใช้มีดขูดคราบจุลินทรีย์ทั้งหมดออกจากผิวหนังแล้วล้างให้สะอาด ความสนใจ! หากมีขนแปรงต้องแน่ใจว่าได้เผามันบนไฟไม่เช่นนั้นจานจะพังอย่างสิ้นหวัง!



ฉันวางขาที่เตรียมไว้ลงในกระทะขนาดใหญ่ (หม้อขนาดใหญ่หรือหม้อเป็ดก็ใช้ได้เช่นกัน) เพิ่มเกลือ ใบกระวาน และพริกไทยดำ ปอกแครอทและหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เพื่อกำจัดกลิ่นเฉพาะตัวฉันได้เพิ่มก้านผักชีฝรั่งและกระเทียมสองสามกลีบ - คุณไม่จำเป็นต้องปอกมัน ฉันแค่บดมันด้วยมีดด้านแบน คุณสามารถเพิ่มรากผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งได้หากมี



ฉันเทเนื้อหาของกระทะด้วยเบียร์ดำ 2 แก้ว และเติมน้ำอีกประมาณ 2 แก้ว ไม่เป็นไรถ้าของเหลวไม่ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด เนื่องจากสามารถเติมน้ำได้ตามต้องการในระหว่างกระบวนการตุ๋น



วางภาชนะบนเตา นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 2 ชั่วโมง ปิดฝาโดยใช้ไฟอ่อน คงปริมาณของเหลวไว้ประมาณครึ่งหนึ่งของกระทะ ฉันหมุนก้านอย่างระมัดระวังสองสามครั้ง พยายามที่จะไม่ทำลายความสมบูรณ์ของผิวหนัง ความพร้อมถูกกำหนดโดยการเจาะด้วยมีด - เนื้อควรล้าหลังกระดูกอย่างอิสระ



ฉันเอาก้านที่ต้มออกจากน้ำซุปอย่างระมัดระวังแล้ววางลงบนถาดอบที่มีด้านสูง - ฉันแนะนำให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องล้างมันเป็นเวลานาน ฉันปอกแครอทแล้วหั่นเป็นวงใหญ่ ใส่กระเทียมทั้งหัวเพื่อเพิ่มรสชาติ ฉันตัดสินใจปรุงขากับมันฝรั่งในเวลาเดียวกันเพื่อจะได้กินกับข้าวได้ทันที ดังนั้นฉันจึงเพิ่มหัวมันฝรั่งหลายหัวลงในแม่พิมพ์ (ล้างหนังให้สะอาดแล้วหั่นเป็น 4-6 ชิ้น) ถ้าไม่อยากกินก็ไม่ต้องใส่ผัก ฉันเทน้ำมันพืชให้ทั่วทุกอย่างที่อยู่ด้านบน



เพื่อให้ข้อนิ้วได้รับเปลือกที่มีชื่อเสียงนั้นจะต้องทาน้ำมันด้วยน้ำสลัดพิเศษที่ทำจากเบียร์ดำ ในการทำเช่นนี้ฉันเจือจางน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะในแก้วเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาที่เหลือแล้วเทน้ำดองที่เกิดขึ้นลงบนก้านและผัก (ฉันใช้น้ำสลัดประมาณครึ่งหนึ่งแล้วเทส่วนที่เหลือขณะอบ) ฉันเติมเกลือเล็กน้อยแล้วใส่ในเตาอบอุ่น อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาลได้



อบที่ 200 องศา 20 นาที จากนั้นเธอก็ลดไฟลงเหลือ 160 องศา และทุกๆ 10 นาทีก็เทน้ำผักและน้ำสลัดที่เหลือลงบนเนื้อสัตว์และผัก เนื่องจากก้านพร้อมแล้วหลังจากการเคี่ยวในขั้นตอนนี้งานคือการได้เปลือกที่อร่อยซึ่งถือเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบ ฉันพิจารณาความพร้อมด้วยความนุ่มของมันฝรั่ง โดยทั่วไป เวลาในการอบไม่ว่าคุณจะปรุงขาหมูโดยใช้ผักหรือไม่ก็ตาม จะอยู่ที่ประมาณ 30-40 นาที

เมื่อขาหมูอบในเตาอบ กลิ่นที่หอมฟุ้งกระจายไปทั่วบ้านซึ่งไม่อาจต้านทานได้ แต่ให้เสิร์ฟอาหาร เปิดขวดเบียร์เย็นๆ แล้วสนุกได้เลย! คงจะดีไม่น้อยที่จะเสิร์ฟกะหล่ำปลีดองนอกเหนือจากทุกสิ่ง - มันจะมีประโยชน์ที่นี่มันจะเล่นกับรสชาติที่หวานของเนื้อสัตว์และผัก อร่อย!

สวัสดีเพื่อน! สานต่อธีมอาหารประจำชาติของสาธารณรัฐเช็ก วันนี้เราจะเตรียมเข่าหมูป่าในแบบเช็ก สูตรที่เราพิสูจน์แล้วสำหรับคุณ

เรามักจะจัดธีมไนท์ที่บ้าน เราขอเชิญครอบครัวและเพื่อนฝูง ปรุงอาหารอร่อย พูดคุยเกี่ยวกับการเดินทางและการพักผ่อนหย่อนใจ

เราชอบที่จะนำวัฒนธรรมที่แตกต่างจากประเทศต่างๆ มาใช้ และยินดีที่จะแบ่งปันกับคนที่คุณรัก กลับจากการเดินทางไปสาธารณรัฐเช็กเรามีแนวคิดที่จะจัดวันหยุดชวนพ่อแม่ของเรามาเยี่ยมชมและเลี้ยงพวกเขาด้วยอาหารเช็ก กล่าวคือ ทำอาหารเย็นตามธีมโดยเตรียมอาหารเช็ก คำถามเกิดขึ้นฉันควรทำอาหารอะไรกันแน่?

เราชอบอาหารเช็ก ดังนั้นเราจึงคิดอยู่นานว่าจะเลือกอะไรดี ในท้ายที่สุด เราก็ตัดสินใจทำอาหารเช็กได้ โดยตัดสินใจปรุง Boar’s Kneeเห็นด้วย งานไม่ใช่เรื่องง่าย! “ฉันควรจะตกลงกับสตูว์เนื้อวัว...” ฉันคิดว่า แต่มันก็สายเกินไปแล้ว

การเตรียมเข่าหมูป่าที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย นอกจากนี้ฉันกับวิทยายังร่วมกันทำเรื่องนี้ด้วย

ขอเตือนไว้ก่อนว่า Boar's Knee คือขาหมูแช่เบียร์แล้วอบในเตาอบ

เข่าหมูป่าในภาษาเช็ก สูตรอาหาร

เราเลือกขาหมูที่ใหญ่ที่สุดในร้าน เธอหนักสองกิโลกรัม สิ่งสำคัญคือต้องเลือกขาหลังเพราะส่วนนี้มีเนื้อมากกว่าและมีกระดูกน้อยกว่า

แล้วเราต้องเตรียมเข่าหมูป่าอะไรบ้าง?

วัตถุดิบ:

• ขาหมู - 1 ชิ้น
• ไลท์เบียร์ - 1.5 ลิตร
• แอปเปิ้ล (เปรี้ยวดีกว่าหวาน) - 2 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 150-200 กรัม
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• รากขิงชิ้นเล็ก – 70 กรัม (โดยประมาณ)
• เกลือ (ควรเป็นเกลือทะเลหยาบ) - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน -- 4-5 ใบ
• ผักชี (แห้ง) - 1 ช้อนชา
• ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว
• ลูกจันทน์เทศ (พื้นดิน) - 0.5 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 50 กรัม
• ซีอิ๊วขาว - 30 กรัม

ขั้นแรก. หมักเข่า

1. ล้างเข่าให้สะอาดหากจำเป็น

2. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วยัดลงในก้าน (หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่กระเทียมลงไป)

3. ผสมเกลือ พริกไทย และผักชี ถูส่วนผสมนี้บนเข่าของคุณ

4. นำภาชนะขนาดใหญ่ที่จะหมักเข่าไว้ (ฉันเอาชามเคลือบขนาดใหญ่)

5. ที่ด้านล่างของภาชนะใส่รากขิงและขึ้นฉ่ายหั่นบาง ๆ

6.วางเข่าลงในภาชนะ เติมเบียร์. ไม่เป็นไรหากเท้าของคุณไม่ได้จมอยู่ในของเหลวจนหมด เราจะพลิกมันในภายหลัง

7. ใส่แอปเปิ้ลปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใบกระวานลูกจันทน์เทศป่น (ครึ่งช้อนชา) ถั่วออลสไปซ์

8. วางเข่า Veprevo ไว้ในที่เย็นหรือในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากผ่านไปครึ่งเวลาแล้ว ให้พลิกเข่าเพื่อให้หมักไว้อย่างดีทั้งสองด้าน

มันเกิดขึ้นที่เข่าของเรา "อาบ" ในน้ำดองเป็นเวลาสองวัน เราซื้อมันเร็วกว่าเล็กน้อยก่อนวันหยุดและไม่อยากแช่แข็งมัน สิ่งนี้ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อรสชาติของมันแต่อย่างใด ค่อนข้างตรงกันข้าม สิ่งสำคัญคือการหมักไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน

ระยะที่สอง เตรียมซอสน้ำผึ้งแล้วอบเข่า

1. หลังจากหมักเข่าเสร็จแล้วก็ถึงเวลาอบ เตรียมซอสน้ำผึ้ง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำผึ้งและซีอิ๊วขาว ใช้แปรงทาให้ทั่วหัวเข่าด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้ง มันจะทำให้เปลือกเป็นสีทองและเพิ่มความเผ็ดให้กับจาน

2. หลังจากนั้นให้พันเข่าด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง (ในกรณีของเราสอง)

3. เพื่อให้แน่ใจว่าจะอบได้ทั่วถึง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้กลับด้านอย่างระมัดระวัง

4. ก่อนปรุงอาหาร 15 นาที ให้เปิดฟอยล์ออกเพื่อให้เปลือกกรอบ

ในสาธารณรัฐเช็ก Veprev เข่าเตรียมในอีกทางหนึ่ง ก่อนอบก็ให้ต้ม แต่หลังจากลองทั้งสองตัวเลือกแล้ว เราก็ชอบอันแรกมากกว่า ตามที่เราได้เตรียมไว้

จานของเราพร้อมแล้ว! มันเปิดออกอร่อยมาก ด้านบนมันอบนิดหน่อย มันเป็นความผิดพลาดที่เปิดฟอยล์ก่อนหน้านี้ ครั้งหน้าจะได้รู้ครับ.

กับข้าวสำหรับเข่าในภาษาเช็ก

เรานำเกี๊ยวมันฝรั่งมาจากสาธารณรัฐเช็กเพื่อให้ทุกอย่างเสิร์ฟได้อย่างถูกต้อง มีขายแบบกึ่งสำเร็จรูป พวกเขาจะต้องโยนลงไปในน้ำเดือดเป็นเวลา 25 นาที หั่นแล้วเสิร์ฟ หากไม่มีเกี๊ยวซ่าสำเร็จรูปคุณสามารถปรุงที่บ้านได้ แต่จะเสิร์ฟกะหล่ำปลีตุ๋นและบาแกตต์อุ่นๆ แทนกับข้าว

นอกจากเกี๊ยวแล้ว เรายังนำซอสอร่อยๆ มากมายมาที่เคียฟ รวมถึงซอสคลาสสิกซึ่งในสาธารณรัฐเช็กเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และเสิร์ฟพร้อมกับ Boar's Knee โดยตรง นี่คือมะรุมสีขาวมัสตาร์ดคลาสสิกและมัสตาร์ดพร้อมการเติมรากและเครื่องเทศ

อาหารเช็กของเราเสริมด้วยกะหล่ำปลีตุ๋นที่ปรุงอย่างรวดเร็วในหม้อหุงช้า

เรานำเสนอเข่าหมูป่ากับกะหล่ำปลีตุ๋น เกี๊ยว ซอสเช็กคลาสสิก และแน่นอนว่าเบียร์ที่นำมาจากสาธารณรัฐเช็ก

เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

ขอบคุณสำหรับการอ่านบล็อกของเรา พบกันเร็วๆ นี้ในเพจของเรา