หลายคนชอบปลาเค็มหรือรมควันแสนอร่อย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีใส่เกลืออย่างถูกต้อง แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์ปลาและระยะเวลาการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับเกลือที่เหมาะสม การหมักปลาก่อนสูบบุหรี่เป็นสิ่งที่จำเป็น หากไม่มีขั้นตอนแรก ขั้นตอนที่สองจะเป็นไปไม่ได้ การเกลือมีหลายวิธี: การเกลือแบบแห้ง แบบเปียก แบบรวดเร็ว และแบบในน้ำเกลือ น้ำเกลือสำหรับปลาคืออะไร? คำนี้มาจากภาษาของชาวเตอร์ก สูตรน้ำเกลือมีสองประเภท - จากธรรมชาติและเทียม น้ำเกลือสำหรับดองเป็นน้ำเกลือที่มีปริมาณเกลือที่มันฝรั่งดิบหรือไข่ลอยอยู่บนพื้นผิว

ปลาแห้ง

โดยปกติแล้วปลาตัวเล็กจะแห้งและใช้น้ำเกลือเทียมสำหรับสิ่งนี้ เตรียมปลา-ล้างและคัดแยก ร้อยซากเล็ก ๆ จำนวน 5-10 ชิ้นบนเชือกแล้วหย่อนลงไปในน้ำเกลือจนสุด แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 2-3 วัน จากนั้นล้างใต้น้ำไหลเป็นเวลา 30 นาที แล้วตากให้แห้ง

น้ำเกลือสำหรับปลาเฮอริ่งหรือปลาทูจะนิ่มกว่าเล็กน้อย นอกจากเกลือแล้วคุณต้องเติมน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อน้ำหนึ่งลิตร, ผักชี, ใบกระวาน, พริกไทย, กานพลู เทส่วนผสมแช่เย็นที่เตรียมไว้ลงบนซากปลาแล้วพักไว้ 2 วัน

ปลาทะเลชนิดหนึ่งเค็ม DIY

ในการเตรียมปลากะตักและปลาทะเลชนิดหนึ่ง คุณต้องมีจานทรงลึกที่มีฝาปิด วางปลาไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแล้วโรยด้วยเกลือให้ทั่ว ปิดฝาแล้วกดทับด้านบน ในอีกหนึ่งหรือสองวัน เมื่อซากสัตว์ปล่อยน้ำออกมา ให้ตรวจสอบสภาพ หากน้ำเกลือขุ่นต้องระบายออกและเติมเกลืออีกครั้ง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันได้ ระยะเวลาเตรียมงาน 3-4 วัน ปลาเค็มเก็บได้10-15วัน

คุณสามารถเตรียมปลาทะเลทะเลเค็มที่มีกลิ่นหอมได้ด้วยมือของคุณเองภายในไม่กี่วัน

น้ำเกลือสำหรับการสูบบุหรี่

สำคัญ! สำหรับปลารมควันร้อนๆ การเตรียมน้ำเกลือมีความละเอียดอ่อน

เทเกลือลงในกระทะขนาดใหญ่ ขั้นแรกบดให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เป็นก้อน แล้วเติมน้ำร้อนลงไป ใส่พริกไทย น้ำตาล ใบกระวาน ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม ในขณะที่เย็นตัวลงจำเป็นต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ปลาสำหรับทำเกลือ: คว้านเอาหัวออก โรยซากแต่ละชิ้นด้วยเกลือแล้วใส่ในภาชนะ เทน้ำเกลือปิดฝาแล้วกดลงด้วยแรงกด เกลือประมาณ 1-3 วัน จากนั้นล้างปลาเค็มและเริ่มรมควันได้เลย

ปลาแดง

สูตรน้ำเกลือด่วนสำหรับปลาแดงเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน ผลิตภัณฑ์นี้ภูมิใจในสถานที่และด้วยเหตุผลที่ดีเพราะปลาเทราต์เค็มหรือปลาแซลมอนสีชมพูมีรสชาติอร่อยมาก เพื่อให้ปลามีความนุ่มอร่อยและมีรสเค็มคุณต้องเอากระดูกขนาดใหญ่เนื้อปลาออกแล้วหั่นซากเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เนื้อปลาลงในภาชนะ เทน้ำเย็น 0.5 ลิตรลงในชามแยกต่างหาก เติมเกลือ 100 กรัมแล้วผสมให้เข้ากันจนละลาย

เทน้ำเกลือลงในตัวปลา ปิดฝาแล้วกดลง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้สะเด็ดน้ำออกและเติมน้ำดองสดลงไป เจือจาง 1 ช้อนโต๊ะในแก้ว ล. น้ำส้มสายชูกับน้ำเทลงบนปลาหลังจากผ่านไป 5 นาทีให้สะเด็ดน้ำเกลือ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่เนื้อปลา ใส่พริกไทยและใบกระวาน โรยทุกอย่างด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผสม. ปลาเค็มเล็กน้อยพร้อมแล้ว

ปลาแดงเค็มเล็กน้อย - รวดเร็วอร่อยและดีต่อสุขภาพ

เกลืออย่างรวดเร็วสำหรับการสูบบุหรี่ร้อน

ล้าง ทำความสะอาด และควักปลา หั่นเป็นสเต็ก วางกระทะที่มีน้ำ 1 ลิตรบนเตาเติมเกลือ 50 กรัม, มะนาวครึ่งลูกและส้ม, หัวหอมหั่นเป็น 4 ส่วน, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมอบเชยน้ำตาลและพริกไทย 3 ชิ้น ใบกระวาน 1 ช้อนชา ส่วนผสมของโรสแมรี่, เสจและโหระพา ปรุงอาหารเป็นเวลา 5-10 นาที

เย็นและเทลงบนชิ้นปลา ปิดฝาทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง วางซากเค็มไว้บนผ้ากระดาษแล้วปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถสูบบุหรี่ได้ ปลาตัวนี้มีกลิ่นหอมมากพร้อมกลิ่นส้มเล็กน้อย

คาเวียร์

คาเวียร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่นเดียวกับการตกแต่งโต๊ะตามเทศกาลและอาหารจานอร่อย คุณสามารถเตรียมคาเวียร์ที่บ้านได้

ต้มน้ำ - 2 ลิตรใส่เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ l. รอจนละลายหมด นำน้ำออกจากเตาและเย็น

หากต้องการรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือได้ ล. ซาฮารา เทน้ำเกลือลงบนคาเวียร์ ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30–60 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำดองออก ล้างคาเวียร์ด้วยน้ำไหล คาเวียร์โฮมเมดมีรสชาติอร่อยกว่า มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า และดีต่อสุขภาพมากกว่ามาก ไม่มีสารกันบูด สีย้อม หรือสารที่เป็นอันตราย แต่เก็บไว้น้อยกว่ามาก - เพียง 3-4 วัน

ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย

ใครไม่ชอบปลาเฮอริ่งที่มีไขมันอร่อยพร้อมหัวหอมและมันฝรั่ง? และถ้าปลาปรุงด้วยมือของคุณเองก็อร่อยเป็นสองเท่า
มาเตรียมน้ำเกลือกัน เจือจางเกลือ 1 กิโลกรัมในน้ำ 10 ลิตร หากเวลาในการเกลือน้อยกว่า 12 ชั่วโมง ต้องเพิ่มปริมาณเกลือเป็น 1.5 กิโลกรัม วางปลาเฮอริ่งที่ควักไส้ไว้ชิดกันในชามที่มีขอบสูง เทลงในน้ำเกลือ ปกปิดและชั่งน้ำหนัก ล้างปลาเสร็จแล้ว

มีอีก 1 สูตร เผ็ดเร็วเค็ม เตรียมปลาโดยแบ่งเป็นชิ้น เตรียมน้ำเกลือ: เกลือ 6–7 กิโลกรัมต่อน้ำ 2 ลิตร นำไปต้มแล้วเทน้ำเกลือนี้ลงบนตัวปลา กดซากที่ปิดไว้แล้วนำไปวางไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง ล้างปลาเสร็จแล้วด้วยน้ำไหล เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ: ผักชี, ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่, ใบโหระพา, โรสแมรี่ ฯลฯ โรยปลาด้วยน้ำมะนาว

ปลารมควันรสเผ็ด

ปลาจะมีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอม ตั้งกระทะน้ำบนไฟ ใส่เกลือในอัตราส่วนเกลือ 150 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ต้ม. เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา เอาน้ำเกลือออกจากความร้อน เทซีอิ๊วขาวและน้ำมะนาว 50 กรัมลงในน้ำดองที่แช่เย็นเสร็จแล้ว เพิ่มไวน์ขาวแห้ง 100 กรัม

สำคัญ! ปรุงรสด้วยพริกไทย ใบโหระพา ผักชี และกระเทียมสับละเอียด 2 กลีบ

เทปลาที่ทำความสะอาดล้างและแบ่งเป็นชิ้น ๆ ด้วยน้ำเกลือแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากสะเด็ดน้ำออกแล้ว ให้ทำให้ปลาแห้งประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้

ปลาแม่น้ำ

ปลานี้ใช้เวลาเตรียม 3 สัปดาห์ จากนั้นคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้นโดยไม่ต้องเอาออกจากน้ำเกลือและไม่เกิน 10 วัน ล้างซาก คว้านไส้ออก ใส่ในภาชนะ

เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 2 ลิตร เกลือ 500 กรัม พริกไทย และใบกระวาน ต้มประมาณ 5-10 นาที เย็นแล้วเทลงบนตัวปลา อย่าลืมใช้การกดขี่ หลังจากผ่านไปสามวัน ให้สะเด็ดน้ำเกลือออกและเติมน้ำเกลือสดลงไป

ปลาแม่น้ำเค็มอาจใช้เวลาสามสัปดาห์

สิ่งสำคัญคือต้องรู้

การรู้สูตรอาหารไม่เพียงพอ คุณต้องมีความลับ ฟังคำแนะนำ และเรียนรู้ความแตกต่าง:

• น้ำเกลือจะต้องกรองและตกตะกอน
• เกลือหยาบดีที่สุดและไม่ว่าในกรณีใด
• หากมีสะเก็ดเกิดขึ้นในน้ำเกลือที่ปรุงสุกก็ควรจะกรอง
• ต้องใช้น้ำเกลือหลังจากที่เย็นลงแล้ว ในสูตรการทำเกลือแบบด่วนๆ บางสูตร คุณสามารถเทน้ำเกลือร้อนๆ ลงบนตัวปลาได้ แต่ไม่ต้องใส่น้ำเดือด
• ใช้เฉพาะภาชนะต่อไปนี้: ถังไม้ จานเคลือบฟันที่ไม่มีเศษ ความเสียหายหรือรอยแตก กล่องพลาสติกสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร
• ปลามีความสดและสะอาดเท่านั้น
• เมื่อทำการเกลือ ให้หลีกเลี่ยงการให้ปลาสัมผัสกับสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคและก่อให้เกิดโรค
• อย่าห่อปลาเสร็จแล้วในถุง กระดาษ และอื่นๆ ในหนังสือพิมพ์
• เกลือปลาในที่แห้งและเย็น
• ใช้น้ำเกลือปลาเพียงครั้งเดียว
• ปลาเค็มต้องเก็บในน้ำเกลือที่อุณหภูมิไม่เกิน 8⁰C
• ห่อสับแห้งในกระดาษ parchment และเก็บในที่เย็นและแห้ง

หากไม่ปฏิบัติตามกฎสำหรับการเกลือผลิตภัณฑ์ปลา ซากจะมีการเคลือบสีขาวเหนียวและน้ำเกลือจะมีขุ่นและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ไม่แนะนำให้บริโภคปลาชนิดนี้

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

สูตรการหมักปลาแดงหรือปลาแม่น้ำเป็นเรื่องง่าย ที่บ้านสิ่งสำคัญคือต้องกำหนดอัตราส่วนของเนื้อหรือซากและเกลือให้ถูกต้อง ปลาจะต้องรับประทานสดหรือแช่แข็ง ทั้งตัวหรือเป็นสเต็ก เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มเล็กน้อยต้องใช้เวลาหลายชั่วโมง ส่วนรสชาติที่เค็มกว่านั้นต้องใช้เวลา 1-2 วัน

วิธีทำเกลือปลาแดง

• เวลา: 2 ชั่วโมง.
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ความยาก: ง่าย

สูตรการหมักปลาแดงที่บ้านต้องใช้ปลาคุณภาพดี

ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาแซลมอน และปลาเทราท์ใช้สำหรับทำเกลือ

หลังจากเกลือเสร็จแล้วจะใช้จานสำเร็จรูปสำหรับแซนวิช

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลเกลือ - 15 กรัมต่อชิ้น
• สเต็กปลาแซลมอน – 250 กรัม
• น้ำมันพืช – 60 กรัม;
• พริกไทยดำป่น – 3 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. การดองปลาแดงที่บ้านเริ่มต้นด้วยการแปรรูปซาก
2. แช่แข็งปลาเล็กน้อยก่อนใช้
3. ผสมเครื่องเทศในชามแยกต่างหาก
4. ตัดสเต็กเป็นชิ้นบาง ๆ
5. วางฟิล์มยึดที่ด้านล่างของภาชนะพลาสติก
6. เคลือบด้วยน้ำมันและโรยด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ
7. วางปลาแซลมอนชั้นแรก
8. เติมน้ำมันอีกครั้งแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ
9. เรียงชิ้นปลาทั้งหมดเป็นชั้นๆ
10. แช่เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง

ปลาเฮอริ่งเค็มอย่างรวดเร็ว

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ความยาก: ปานกลาง

การตกปลาเกลือที่บ้านทำได้โดยใช้วิธีเค็มแบบแห้งหย่อนหรือใช้น้ำเกลือ วิธีหลังนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดองปลาเฮอริ่ง มันเผ็ดและใช้สำหรับปรุงแต่งและสลัด

วัตถุดิบ:

• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง – 4 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 5 ถั่ว;
• กานพลู – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายปลาแฮร์ริ่งที่อุณหภูมิห้อง
2. ไม่จำเป็นต้องควักไส้ปลา
3. ในการทำน้ำเกลือ ให้เติมน้ำร้อนลงในส่วนประกอบทั้งหมด
4. นำของเหลวไปต้มจนผลึกรสเค็มและหวานละลาย
5. นำน้ำดองออกจากความร้อนและเย็น
6. วางปลาแฮร์ริ่งในภาชนะที่มีของเหลวเค็มเพื่อเตรียมเกลือไว้ล่วงหน้าหนึ่งวัน วางการกดขี่ไว้ด้านบน
7. จากนั้นย้ายซากไปยังภาชนะใส่อาหารที่มีฝาปิดเติมน้ำเกลือที่เหลือ
8. วางผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ความยาก: ง่าย

Peled เป็นพันธุ์ทะเลสาบแม่น้ำ ต้องเลือกขนาดเดียวความยาวไม่เกิน 25-30 ซม. สำหรับการทำเกลือที่บ้านคุณสามารถใช้ซากชิ้นและปลาที่ไม่ได้เจียระไนกับหัวได้

วัตถุดิบ:

• ปอกเปลือก – 1 กก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 6% – 100 มล.
• น้ำตาล – ½ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ผักชีลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างปอกเปลือกสด
2. กำจัดเกล็ด หัว และอวัยวะในออก
3. ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.
4. วางในขวด
5. วางหัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงด้านบน
6. เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด เขย่าขวด.
7. เทน้ำส้มสายชูแล้วคนอีกครั้ง
8. วาง Peled ไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ปลาแม่น้ำเค็ม

• เวลา: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ความยาก: ง่าย

ที่บ้านสำหรับการทำเกลือแบบแห้งควรเลือกพันธุ์แม่น้ำจะดีกว่า ปลาไม่ควรมีขนาดใหญ่ คุณควรเลือกใช้ปลาคาร์พ คอน หรือแมลงสาบ

สิ่งสำคัญคือต้องใช้ภาชนะแก้วเคลือบฟันหรือพลาสติกในการดอง

วัตถุดิบ:

• คอน - 1 กก.
• น้ำ – 500 มล.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• พริกไทย – 5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ควักซากซากคอนแล้วตัดหัวออก
2. ผสมเครื่องเทศกับน้ำแล้วต้ม
3. ทำให้ของเหลวที่เกิดขึ้นเย็นลง
4. วางซากปลาลงในกระทะเคลือบฟัน
5. เทน้ำเกลืออุณหภูมิห้อง
6. เพื่อให้ได้ปลาคอนเค็มเล็กน้อย ให้เก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน
7. หากคุณต้องการรสชาติที่เข้มข้นและเค็ม - เป็นเวลา 5 วัน

ชาวประมงทุกคนมักมีกรณีที่การจับไม่ได้มีเพียงความอุดมสมบูรณ์ แต่มีขนาดใหญ่มากและจำเป็นต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้สูญเปล่า ตัวเลือกแรกคือการทอดปลา แต่หากครอบครัวมีขนาดเล็กและกินได้ไม่มากก็ต้องลองวิธีแปรรูปอื่น เช่น ใส่เกลือ นี่เป็นวิธีการเตรียมที่ง่ายและเป็นสากลที่สุดหากคุณรู้วิธีจับปลาเค็มในแม่น้ำอย่างเหมาะสม ที่บ้านมีสูตรทำเกลือปลามากมาย พวกเขาจะหารือเพิ่มเติม

ดองเผ็ด

ในการทำงานคุณต้องเตรียม:

1. ธารา. นี่อาจเป็นชามลึกหรือกะละมัง ถังเคลือบฟัน หรือกล่องไม้ คุณยังสามารถนำภาชนะพลาสติกมาด้วย แต่คุณไม่สามารถใช้อะไรที่เป็นโลหะได้
2. เครื่องเทศ. จะต้องรวมพริกไทยดำและลอเรลด้วย
3. เกลือแกง. ไม่ควรละเอียดมาก และไม่มีไอโอดีนไม่ว่าในกรณีใดๆ
4. สินค้า. พวกเขาสามารถทำหน้าที่เป็นหินที่ไม่หนักมากอิฐสองสามก้อนห่อในถุงพลาสติกขวดโหลหรือกระทะเคลือบขนาดเล็กด้วยน้ำหรือสิ่งของอื่นที่คล้ายคลึงกัน
5. ฝาปิดมีขนาดเล็กกว่าด้านบนของภาชนะดองเล็กน้อย

ตัวเลือกเกลือนี้ออกแบบมาสำหรับปลาคอน ปลาเยือกแข็ง และปลาตัวเล็กอื่นๆ ที่จับได้ต้องสด โดยเฉพาะเพิ่งจับได้ คุณต้องเลือกชิ้นงานที่มีขนาดใกล้เคียงกันโดยมีน้ำหนักไม่เกิน 1 กิโลกรัม

ที่จับต้องล้างและควักไส้ออก จากนั้น ขั้นแรกให้เทเกลือ (0.5 ซม.) ลงที่ด้านล่างของภาชนะใส่เกลือ แล้ววางปลา โดยเริ่มจากตัวอย่างที่ใหญ่กว่า เมื่อวางชั้นแรกแล้วโรยเกลือบาง ๆ ที่ด้านบนใส่ลอเรลหลายใบพริกไทย 2-3 เม็ดและผักชี จากนั้นจึงปลาอีกครั้ง ใส่เกลือและเครื่องเทศต่างๆ ลงไปด้านบนหรือจนกว่าปลาจะหมด

ความสนใจ! ถึงเวลาแล้วที่จะต้องออกแรงกดดันเพื่อไล่อากาศออกจากตัวปลาทั้งหมด ซึ่งเป็นสาเหตุของปฏิกิริยาเน่าเสีย ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องเปิดฝา วางบนตัวปลา แล้ววางตุ้มน้ำหนัก "เกลือ" ไว้ด้านบน

ตอนนี้คุณต้องย้ายสิ่งของทั้งหมดนี้ไปยังสถานที่ที่เจ๋งที่สุดในบ้าน (หรืออพาร์ตเมนต์) เป็นเวลา 72-96 ชั่วโมง หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการเกลือ ให้เปิดฝาออกแล้วล้างปลาใต้น้ำไหลเพื่อชะล้างเกลือทั้งหมดออก เมื่อน้ำใสให้ตั้งกระทะทิ้งไว้ประมาณ 60-90 นาที

ชาวประมงบางคนอ้างว่าจำเป็นต้องเก็บปลาไว้ในน้ำทุกๆ 24 ชั่วโมงในการเกลือ - 1 ชั่วโมง ตัวอย่างเช่น หากปลาอยู่ในเกลือเป็นเวลาหนึ่งวัน ให้แช่ไว้ 1 ชั่วโมง หากเป็นเวลา 2 วัน - 2 ชั่วโมง เป็นต้น จากนั้นสะเด็ดน้ำคลุมโต๊ะด้วยหนังสือพิมพ์หลายชั้นแล้ววางปลาไว้ด้านบนให้แห้ง

หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง มันจะแห้ง ซึ่งหมายความว่าจะพร้อมใช้งาน การรักษาดังกล่าวมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถกินกับเบียร์ มันบด และโจ๊ก - เป็นของว่างสากล ปลาเค็มรสเผ็ดสามารถเก็บไว้ได้นานแต่ต้องแช่ในตู้เย็นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม มันมักจะไม่ได้อยู่เฉยๆ นานนัก

ดองแห้ง

โดยปกติแล้วแมลงสาบ โกบี และคอนจะเตรียมด้วยวิธีนี้ ต้องเตรียมในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า - ล้าง, คว้านไส้และเค็ม, วางไว้ในภาชนะที่เลือกเป็นชั้น ๆ ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศ แต่บางคนก็ยังเติมน้ำตาลหรือเครื่องเทศโปรดลงไป หลังจากผ่านไปสองถึงสามวัน ซากปลาจะถูกล้าง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก และแขวนไว้ที่ตาหรือหางด้วยเชือก

คำแนะนำ. ชาวประมงที่มีประสบการณ์แนะนำให้แขวนปลาไว้ที่ตา - วิธีนี้จะทำให้ของเหลวที่ไม่ดีทั้งหมดระบายออกได้ง่าย และถ้าปลาห้อยไปทางอื่นโดยให้หางหงายขึ้น ของเหลวที่มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ก็จะสะสมอยู่ในหัว

คุณต้องแขวนไว้อย่างแน่นหนา แต่ในลักษณะที่อากาศผ่านระหว่างซากแต่ละตัว นอกจากนี้ควรวางผลิตภัณฑ์ไว้ไม่ให้โดนแสงแดด แต่วางไว้ในที่ร่ม เช่น บนระเบียงหรือในห้องที่มีกระแสลมอยู่ตลอดเวลา วิธีนี้จะทำให้ปลาที่จับได้แห้งดีขึ้นและจะไม่ทำให้ชื้นในภายหลัง

หากกระบวนการเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ผลิเมื่อไม่มีแมลงวันก็ไม่ต้องทำอะไรเพียงรอจนกว่าผลิตภัณฑ์จะพร้อม แต่ในฤดูร้อน จับที่ห้อยไว้เพื่อตากให้แห้งต้องห่อด้วยผ้ากอซพับ แบ่งเป็น 3-5 ชั้น เพื่อไม่ให้แมลงวันเข้าไปได้ หากไม่ทำเช่นนี้หนอนจะปรากฏตัวอย่างรวดเร็วในปลาและจะไม่เหมาะที่จะบริโภค ระยะเวลาในการทำให้ซากแห้งนั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของเจ้าของ บางคนเก็บแบบนี้หลายวัน บางคนเก็บครึ่งวัน

หากคุณเจอแมลงสาบ ปลาคอน หรือปลาบู่ตัวใหญ่ (ซึ่งแม้จะพบเห็นได้ยาก แต่ก็เกิดขึ้นได้บ่อยๆ) ก็ต้องควักไส้และปล่อยมันออกจากหัว จากนั้นให้ตัดหลาย ๆ ครั้งตามด้านหลังตั้งแต่หัวถึงหางแล้วถูเกลือลงไป อาจมีเครื่องเทศ หลังจากโรยเกลือที่จับได้ทั้งหมดแล้ว ให้ทิ้งไว้ 8-10 วันในห้องเย็น น้ำเกลือที่ปรากฏจะต้องระบายออกทุกวัน หลังจากล้างแล้วเมื่อตากให้แห้งแต่ละคนจะถูกสอดเข้าไปในช่องท้องด้วยไม้เว้นวรรค (เช่นไม้จิ้มฟันหรือกิ่งไม้ที่ปอกเปลือกจากเปลือกไม้)

หากดำเนินการกระบวนการทั้งหมดอย่างถูกต้องซากจะมีลักษณะคล้ายกับ balyk ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการเกลือเวอร์ชันนี้จึงนิยมเรียกว่า "balykov" รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นได้รับการขัดเกลามาก

ปลาตัวเล็ก เช่น แมลงสาบ จะให้เกลือได้ง่ายกว่าเพราะไม่จำเป็นต้องควักไส้ออก ล้างเกลือชั้นและวางภาชนะไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 สูงสุด 5 วัน จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ไปล้างและแช่ในน้ำสะอาดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วแขวนซากไว้บนด้ายหรือบนไม้เสียบ ปลาที่จับได้จะถูกทำให้แห้งเป็นเวลา 5 ถึง 10 วัน ขึ้นอยู่กับขนาดของแมลงสาบและอุณหภูมิอากาศภายนอกหรือในห้องที่ผลิตภัณฑ์นั้นแห้ง

เอกอัครราชทูตเปียก

กระบวนการดำเนินไปดังนี้:

1. ควรวางปลาไว้หน้าท้อง ใส่เกลือ สำหรับการจับ 1 กิโลกรัม - เกลือ 100 กรัม เพื่อให้รสชาติละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มน้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
2. ปิดฝาด้านบนให้เป็นวงกลมที่อยู่ใต้ภาชนะสำหรับดอง คุณสามารถสร้างวงกลมจากต้นไม้ดอกเหลืองหรือแอสเพนได้
3. วางภาชนะไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 4-8 วัน อย่าสัมผัสน้ำเกลือที่โดดเด่น
4. นำปลาออกจากของเหลวแล้วล้างออก ตากกลางแจ้ง.
5. เก็บใส่ตะกร้า. คุณสามารถใช้กล่องไม้

หากปลามีขนาดเล็กก็สามารถแช่ในน้ำเกลือเพื่อเกลือได้ เตรียมจากน้ำ 3 ลิตรและเกลือ 1 กิโลกรัม จากนั้นล้างออก เช็ดให้แห้ง และจัดเก็บ

ทูตหย่อนคล้อย

ใช้สำหรับปลาที่มีไขมัน ตัวแทนปลาจำนวนมากเตรียมและแขวนไว้บนแท่ง จากนั้นนำไปใส่ในน้ำเกลือ น้ำเกลือควรมีรสเค็มจนมันฝรั่งดิบลอยได้ ต้องวางซากเพื่อไม่ให้ถูกบีบเข้าหากันมากเกินไป หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์ออกจากน้ำเกลือ และหลังจากล้างและทำให้แห้งแล้วจึงรับประทานได้

หากคุณจับปลาตัวใหญ่ได้ในฤดูร้อนที่ห่างไกลจากบ้าน คุณสามารถทำสิ่งต่อไปนี้:

• เกลือซากปลาในถุงพลาสติกขนาดใหญ่
• ฝังถุงลงในดิน (ไม่สำคัญว่าจะเป็นทรายหรือดิน) ความลึกของการฝังอยู่ที่ 0.7-1 ม. ชั้นดินจะทำหน้าที่ป้องกันความร้อนและในเวลาเดียวกันกับการกดขี่
• เพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นจากน้ำค้างหรือฝนซึมเข้าไปในกระเป๋าคุณต้องวางถุงใบเล็กไว้เหนือคอ

หากซากปลามีขนาดใหญ่ จะต้องควักไส้ออก เช็ดให้แห้งก่อน (ไม่ต้องล้าง!) และตัดหัวและหางออก ถูด้านนอกของซากแต่ละอัน โรยเกลือลงทุกส่วนและด้านใน ห่อด้วยผ้ากระสอบที่สะอาด คุณยังสามารถใช้ผ้าเช็ดปาก พันให้แน่นด้วยเชือกหรือผ้าพันแผล ก่อนปรุงอาหารให้แช่ซากด้วยนมหรือน้ำ จากนั้นพวกเขาก็ปรุง - ต้ม, สตูว์, ทอด ทางเลือกของตัวเลือกคือรสนิยมของคุณ คุณยังสามารถกินมันดิบปรุงรสเหมือนปลาเฮอริ่งได้

คำแนะนำ. หากคุณจับปลาตัวใหญ่ได้ในฤดูหนาวและแช่แข็งอย่างทั่วถึงระหว่างทางกลับบ้าน คุณไม่ควรใส่เกลือลงในปลาชนิดนี้: หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว โครงสร้างเนื้อเยื่อก็เสียหายไปแล้ว ดังนั้นจึงหยิบเกลือจำนวนมาก ด้วยเหตุนี้ จึงเป็นเรื่องยากมากที่จะจับช่วงเวลาที่ซากปลาเค็มและปลาอาจมีเกลือมากเกินไปได้ นอกจากนี้เมื่อแช่และแขวนซากอาจสลายตัวได้ วิธีที่ดีที่สุดคือแปรรูปปลาที่จับได้ซึ่งรอดจากการแช่แข็งและละลายเป็นสตูว์

การเลี้ยงปลาแม่น้ำตัวใหญ่: วิดีโอ

วิธีทำเกลือปลาแม่น้ำ: รูปถ่าย

สิ่งที่เรียกว่าการเกลือหรือปลาเค็มในน้ำเกลือแบบ "เปียก" มักใช้บ่อยที่สุดหากมีปลาจำนวนมากและการถูเกลือแต่ละตัวจะลำบากและน่าเบื่อ นี่คือจุดที่วิธีการเติมเกลือในน้ำเกลือที่เชื่อถือได้และผ่านการพิสูจน์แล้วสามารถเป็นประโยชน์ได้

สำหรับการเตรียมปลารุ่นนี้ คุณจะต้อง:

เกลือและน้ำ (150 กรัมต่อ 1 ลิตร)

ถั่วออลสไปซ์สีดำ

เราใส่ปลาที่ล้างแล้วซึ่งทำความสะอาดเปลือกและอวัยวะภายในลงในถัง

ต้มน้ำด้วยเกลือ พริกไทย และใบกระวาน

เมื่อน้ำเกลือปลาเย็นสนิทแล้ว ให้เติมภาชนะที่เต็มไปด้วยปลา

หลังจากผ่านไป 21 วัน เราก็นำซากที่เค็มออกแล้วนำไปตากให้แห้ง

เราจัดเก็บด้วยวิธีเดียวกัน ไม่ว่าจะเกลือด้วยวิธีใดก็ตาม (เกลือปลาในน้ำเกลือหรือเกลือแห้ง) รวมถึงในตู้เย็นโดยห่อด้วยกระดาษแห้งที่สะอาด

วิดีโอ: หอกเกลือและปลาคาร์พ crucian การทบทวนนี้เป็นการตรวจสอบวิธีการผสมเกลือปลาเพื่อการเก็บรักษาหรือการรมควัน ซึ่งใช้ในการตั้งถิ่นฐานห่างไกลในตะวันออกไกล ในวิดีโอนี้ ปลาไม่เพียงแต่ราดด้วยน้ำเกลือเท่านั้น แต่ยังเช็ดด้วยเกลือเพื่อไม่ให้หายไปอย่างแน่นอน นำมาจากช่อง YouTube - ไทกะอันล้ำค่าของฉัน

วิดีโอ: การเตรียมน้ำเกลือ วัดความเค็มโดยใช้ไข่.

ถ่ายทอดสดอินเทอร์เน็ตLiveInternet

– หมวดหมู่

• สุขภาพ (141)
• สำหรับหวัด (37)
• เบาหวาน (11)
• เครื่องสำอาง (91)
• ผลิตภัณฑ์ดูแลผิว (52)
• ผลิตภัณฑ์ดูแลเส้นผม (22)
• ครีม (7)
• ดูแลเท้า (4)
• ทำเล็บมือ (2)
• เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ (72)
• เย็บผ้า (68)
• อุปกรณ์ (28)
• ลวดลาย (22)
• กระเป๋า (7)
• สวนผักและสวนดอกไม้ (65)
• แผนการและลางบอกเหตุ (45)
• ลูกปัด (40)
• งานปักลูกปัด (4)
• เข็มกลัด (2)
• การถักด้วยลูกปัด (2)
• ครอสติช (28)
• นิตยสารนิตติ้ง (22)
• สวยงามและน่าสนใจ (22)
• ลิงค์ที่มีประโยชน์ (21)
• การวาดภาพ (21)
• หน้าระบายสี (7)
• คนคิดบวก (16)
• พืชในร่ม (13)
• ของเล่นถัก (7)
• ทรงผม (6)
• ขวดพลาสติก (5)
• เครื่องถัก (4)
• การปักริบบิ้น (4)
• ดนตรี (3)
• นักแปลและพจนานุกรม (3)
• การบำบัดด้วยคำพูด (2)
• บาร์เจลโล่ (2)
• งานปักบนผืนผ้าใบพลาสติก (2)
• รถยนต์ (2)
• หนังสือ (2)
• อังกฤษ (1)
• ช่อดอกไม้หวาน (1)
• งานปักโครเชต์ (1)
• งานฝีมือแสนสนุก (1)
• รองเท้า (1)
• เกมส์ (0)
• โครเชต์ (333)
• ชุดเดรสและเสื้อคลุม (81)
• เสื้อสตรี (41)
• สำหรับเด็ก (22)
• คาร์ดิแกน เสื้อแจ็คเก็ต เสื้อกั๊ก (18)
• การถักต่อเนื่อง (15)
• ลวดลาย (14)
• เสื้อสเวตเตอร์และชุดเอี๊ยมครึ่งตัว (9)
• ลวดลายถัก (3)
• เสื้อโค้ท (2)
• ริบบิ้นลูกไม้ (1)
• การถักแบบตูนิเซีย (1)
• หมวก (1)
• ถักเนื้อ (101)
• ผ้าคลุมไหล่ (8)
• กระโปรง (43)
• การถักบนผืนผ้าใบพลาสติก (1)
• ถักนิตติ้ง (1068)
• ชุดเดรส เสื้อทูนิค (211)
• เสื้อคาร์ดิแกน เสื้อแจ็คเก็ต เสื้อกั๊ก (194)
• สำหรับเด็ก (58)
• สำหรับผู้ชาย (44)
• เสื้อโค้ท (29)
• ผ้าพันคอและสายผูกผม (12)
• การตกแต่งด้าย (1)
• ผ้ากันเปื้อน (1)
• เสื้อปอนโชและเสื้อคลุม (23)
• เสื้อสเวตเตอร์และเสื้อเชิ้ตครึ่งตัว (256)
• เสื้อ (78)
• ลวดลาย (101)
• ผ้าคลุมไหล่ ผ้าคลุมไหล่ (39)
• หมวก (10)
• กระโปรง (47)
• การออกแบบตกแต่งภายใน (43)
• เฟอร์นิเจอร์ทำเอง (8)
• สร้างสรรค์ (6)
• การทำอาหาร (1557)
• ขนมอบ (249)
• เค้ก (188)
• ช่องว่าง (167)
• ของหวาน (138)
• ของว่าง (134)
• ปลา (74)
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (37)
• หลักสูตรแรก (26)
• คุกกี้ (22)
• เมนูอาหาร (13)
• จากลาวาช (12)
• ซอส (10)
• อีสเตอร์ (10)
• แพนเค้กและแพนเค้ก (8)
• อาหารเข้าพรรษา (7)
• มัลติคุกเกอร์ (7)
• แกะสลัก (7)
• เนื้อสับ (7)
• น้ำอัดลม (3)
• เครื่องปรุงรส (1)
• อาหารจานหลัก (258)
• สลัด (307)
• งานฝีมือ (212)
• ปีใหม่ (64)
• ม้วนผม (30)
• การตัดกระดาษ (23)
• อีสเตอร์ (23)
• ไปรษณียบัตร (19)
• โอริกามิ (18)
• วันเซนต์ วาเลนตินา (9)
• เปลือกหอย (5)
• ของเล่นนุ่ม (4)
• เมล็ดกาแฟ (3)
• คริสต์มาส (3)
• ตุ๊กตากระดาษ (2)
• การสร้างแบบจำลอง (2)
• สมุดภาพ (2)
• รู้สึก (1)
• การทอผ้าจากหนังยาง (1)
• ดูออนไลน์ (11)
• เทคนิคการถัก (124)
• ฟิตเนส (77)
• อาหาร (33)

– ค้นหาตามไดอารี่

– สมัครสมาชิกทางอีเมล

– ผู้อ่านขาประจำ

– ชุมชน

– สถิติ

เกลือปลาใด ๆ (หลายสูตร)

เกลือปลาใด ๆ (หลายสูตร)

ฉันคิดว่าคุณคงรู้จักสูตรการดองหลายสูตร แต่บางคนก็แนะนำเกลือประเภทหนึ่งและอีกประเภทหนึ่ง ในโพสต์นี้ ฉันตัดสินใจเผยแพร่สูตรอาหารหลายสูตรสำหรับปลาทุกชนิด เพื่อให้คุณมีสูตรเดียวได้สะดวกยิ่งขึ้น แทนที่จะค้นหาจากที่อื่น แม้ว่าตอนนี้คุณสามารถซื้อปลาในร้านได้ แต่บางครั้งคุณก็อยากจะใส่เกลือด้วยตัวเองและลองเตรียมเอง

วิธีเกลือแบบรวดเร็ว

หากต้องการเค็มอย่างรวดเร็ว ให้ใช้ปลาอะไรก็ได้ หลังจากเกลือปลาด้วยวิธีนี้แล้ว คุณสามารถรับประทานได้ภายใน 2 ชั่วโมง แต่ถ้าคุณไม่รีบก็สามารถทิ้งปลาไว้ในตู้เย็นเพื่อให้มันชุ่มน้ำมันได้

การตระเตรียม:ทำความสะอาดปลาจากด้านในแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น เอาผิวหนังออกและแยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลังอย่างระมัดระวังแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
ละลายเกลือในน้ำ วางปลาลงในชามแล้วเติมน้ำและเกลือ ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
ผสมน้ำมันกับน้ำส้มสายชู ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
เทน้ำเกลือออกแล้วล้างปลาด้วยน้ำไหล
วางปลาลงในชาม (ขวดโหล) สลับกับหัวหอมและเครื่องเทศ และสุดท้ายก็เติมน้ำมัน ปลาพร้อมแล้ว แต่หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงก็จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น

ปลาทะเลเค็ม

สำหรับวิธีนี้ ให้ใช้ปลาทะเลประเภทต่อไปนี้: ปลาทู แฮร์ริ่ง ปลาซาร์ดีน ปลาทูม้า ปลาแดง

วิธีการเกลือแบบรวดเร็ว:

วิธีเกลือช้า:

ส่วนผสมเหมือนกับการดองอย่างรวดเร็ว

ปลาเฮอริ่งเค็ม

การตระเตรียม:ปลาจะต้องถูกตัดหัว ควักไส้ออก และโรยด้วยเกลือสินเธาว์หยาบ คุณสามารถใช้เกลือละเอียดได้ แต่ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีรสชาติไม่ละเอียดอ่อน ดังนั้นเกลือสินเธาว์จึงดีที่สุด อย่าทิ้งเกลือเพราะสามารถล้างซากออกได้เสมอ จำเป็นต้องคลุมปลาเฮอริ่งด้วยเกลือไม่เพียง แต่ด้านนอกเท่านั้น แต่ยังอยู่ด้านในด้วย ดังนั้นควรห่อปลาที่เตรียมไว้ในถุงพลาสติกแล้ววางบนถาดหรือพื้นผิวแบบพกพาอื่น ๆ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น สำคัญ: ควรวางปลาเฮอริ่งเค็มทั้งหมดไว้ในชั้นเดียว

จากนั้นให้นำกระทะ (5 ลิตร) มาเติมน้ำเพื่อใช้เป็นแรงดัน หลังจากผ่านไปสามถึงสี่วัน ควรล้างปลาด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น ในขวด (0.5 ลิตร) วางปลาและหัวหอมที่หั่นเป็นวงแหวนเป็นชั้น ๆ หลังจากนั้นเทน้ำมันพืชลงในขวด ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือปิดฝาขวดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามวัน

ปลาเฮอริ่งรสเผ็ด

ใช้เครื่องเทศให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ เวลาหมัก – 48 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:น้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร: เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู – 80 มล. ผักชี – 1 ช้อนชา, จูนิเปอร์ – 6 ผลเบอร์รี่, กานพลู – 2 ชิ้น, ออลสไปซ์ – 4 ชิ้น, พริกไทยดำ – 0.5 ช้อนชา, ใบกระวาน – 3 ชิ้น, แฮร์ริ่ง (สด/แช่แข็ง) - 2 ชิ้น

การตระเตรียม:ใส่ส่วนผสมของน้ำเกลือและน้ำทั้งหมดลงในกระทะขนาดเล็ก
นำไปต้มและคนจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด ลบจากความร้อนและเย็นสนิท ควักไส้ปลาเฮอริ่งตัดหัวล้างให้สะอาดแล้วใส่ถาด จากนั้นเทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง โดยพลิกปลาเป็นครั้งคราว ปลาเฮอริ่งพร้อมแล้ว เก็บในน้ำเกลือไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็น ไม่ใส่น้ำเกลือ ใส่ถาดได้ 2 สัปดาห์

เกลือปลาแช่แข็งสด

หมักปลาแดง

วัตถุดิบ:เนื้อปลา 1 กก., เกลือทะเล – 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ, ผิวเลมอน – 1 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) – 20 กรัม, คอนญัก – 0.5 – 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:ถูเนื้อปลาด้วยเกลือและน้ำตาล ม้วนผิวเลมอนและผักชีฝรั่งแล้ววางลงในถาด โรยด้วยคอนญักและปิดด้วยฟิล์ม ฉีกออกเล็กน้อยเพื่อให้อากาศเข้าถึงได้
แช่เย็นไว้หลายชั่วโมง: อย่างน้อย 4 ชั่วโมงเพื่อให้ได้รสเค็มเล็กน้อย ควรข้ามคืน

อร่อย!

สูตรการทำปลาเค็มที่บ้าน

ปลาเค็มสำเร็จรูปที่ซื้อในร้านอาจไม่เหมาะกับรสนิยมของเราเสมอไป บางครั้งเค็มเกินไป บางครั้งไม่สด หรืออย่างอื่นไม่เหมาะกับเรา ดังนั้นเรามาทำเกลือที่บ้านกันดีกว่า เมื่อทำตามสูตรเหล่านี้ คุณจะได้เพลิดเพลินกับปลาสดรสเค็มเล็กน้อยหรือเผ็ดเค็ม

เราจะใส่เกลือทั้งปลาสดที่คุณอาจจับเองและปลาแช่แข็งสดที่ซื้อในร้าน สีแดงอันสูงส่งและเจียมเนื้อเจียมตัว แต่ไม่อร่อยน้อยเรียกว่าวัชพืช

• อย่ากลัวที่จะใส่เกลือปลาที่มีไขมันมากเกินไปเพราะจะไม่กินเกลือมากเกินไป
• คุณสามารถใส่เกลือได้ทั้งแบบแช่แข็งหรือละลาย แต่ในกรณีนี้มีความเสี่ยงที่จะใส่เกลือมากเกินไปคุณต้องตรวจสอบเกลือและทำให้เสร็จตรงเวลาเพื่อที่ปลาที่ละลายน้ำแข็งในน้ำจะไม่เอาเกลือทั้งหมดเข้าไปในตัวมันเอง
• น้ำตาลในการทำเกลือมีบทบาทในการทำให้รสชาตินุ่มนวลช่วยป้องกันเกลือส่วนเกินไม่ให้เนื้อเยื่อแห้งและยังคงความชุ่มฉ่ำ
• เมื่อเลือกปลาจำความปลอดภัยของคุณเองเกลือที่บ้านเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและความสดใหม่ที่คุณไม่สงสัย

เริ่มจากปลาแฮร์ริ่งที่พบมากที่สุดและเป็นที่รักกันก่อน ดังนั้นสูตรการทำปลาเฮอริ่งเกลือที่บ้าน กับเขา ใครๆ ก็เป็นเจ้าของปลาอร่อยๆ บนโต๊ะได้ไม่ใช่แม้แต่แม่ครัวที่เก่งที่สุด สูตรนี้ง่ายและเข้าถึงได้

มาเริ่มกันเลย: ก่อนอื่นมาเลือกแฮร์ริ่งในร้านที่เหมาะกับการดองซึ่งจะไม่ทำให้เราผิดหวัง ปลาแฮร์ริ่งควรมีหลังหนา - นี่เป็นสัญญาณว่าปลาแฮร์ริ่งค่อนข้างอ้วน

หากแช่แข็งแล้ว ให้ละลายน้ำแข็งและไม่ต้องล้าง มาเริ่มเตรียมน้ำเกลือกัน

ต้มน้ำ 1 ลิตรแล้วเติมเกลือ 1.5-2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม เครื่องเทศ (ออลสไปซ์ ใบกระวาน กานพลู เมล็ดกระวาน) และเครื่องเทศอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ ต้มน้ำดองแล้วปล่อยให้เย็น- จากนั้นเทน้ำดองลงบนผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เพื่อให้ปลาเฮอริ่งปิดสนิทด้วยน้ำดอง ใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อแช่เกลือหลังจากผ่านไปสองวันขนมแสนอร่อยก็จะพร้อม

ตัวเลือกน้ำเกลืออื่น: ต้มน้ำ 200 กรัมกับน้ำมันพืช 60 กรัมเกลือน้ำดองเพื่อลิ้มรสเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบใบกระวานออลสไปซ์ ทำให้น้ำซุปเย็นลงและเติมน้ำส้มสายชู 9% 1-2 ช้อนโต๊ะ แช่ปลาในน้ำดองและเก็บในภาชนะปิดสนิทที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 ชั่วโมง วางแฮร์ริ่งและหมักไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ปลาพร้อมแล้ว

แฮร์ริ่ง "อ่อนโยน"

เราเตรียมน้ำดองจากน้ำ 1 ลิตรเกลือ 5 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลสามช้อนโต๊ะใส่เครื่องเทศที่นี่: มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา, พริกไทยดำ 15 เม็ด, ใบกระวานกลาง 6 ใบ, น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ (ทานตะวัน)

น้ำดองแช่เย็น ใส่ปลาประมาณ 5 ตัว และพักไว้ให้เย็นหนึ่งวันและ. ปลาเฮอริ่งเนื้อนุ่มพร้อมรับประทาน

เราสามารถนำปลาชนิดอื่นมาใส่เกลือที่บ้านได้เช่นกัน สูตรปลาทูเค็ม. ปลาตัวนี้มีความฉ่ำและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนจนละลายในปากและหายไปจากจานอย่างรวดเร็ว!

สูตรปลาทูดองแบบโฮมเมดพร้อมชา

มาเตรียมปลากันโดยทำความสะอาดและเอาครีบและเครื่องในออกให้หมด ควรวางปลาที่ล้างสะอาดแล้วไว้ในขวดขนาด 2 ลิตร โดยวางปลาแมคเคอเรลโดยหงายหางขึ้น

สูตรนี้มีส่วนผสมที่ผิดปกติในน้ำดองแต่ เตรียมตามปกติด้วยน้ำเดือด- เติมชา เกลือ น้ำตาล ลงในน้ำเดือด กรองน้ำดองและเติมควันเหลวก่อนเทลงบนตัวปลา

เติมปลาที่เตรียมไว้ลงในขวดพร้อมน้ำดอง ปิดฝาให้แน่น และเก็บในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน เขย่าอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อปลามีความเค็มสม่ำเสมอ

ปลาทู 3 ซาก

1. สำหรับการหมักน้ำ 1 ลิตรคุณต้องการ:
2. เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
4. ชงแห้ง 4 ช้อนโต๊ะ
5. ควันเหลว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีหมักปลาโดยไม่ต้องหมัก (แห้ง)

ปลาและเกลือใช้อัตราส่วนเกลือ 1 ส่วนต่อปลา 16 ส่วน เช่น ปลา 160 กรัม เกลือ 1 กรัม เป็นต้น ก็คำนวณได้ไม่ยากครับ

ผสมเกลือกับเครื่องเทศ ใบกระวาน (สับ), พริกไทย, ผักชีฝรั่ง (เมล็ด)และเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ

ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดซากสำหรับวิธีการเกลือนี้ แต่จะต้องไม่บุบสลายและไม่เสียหาย โรยปลาด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศแล้วนำไปแช่ในที่เย็นเพื่อให้เกลือ

วิธีทำเกลือปลาแดงทั้งตัวที่บ้าน

เราเอาซากหนึ่งตัว (ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาเทราท์) เอามาควักไส้, ล้างให้สะอาด, ถูด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลให้ทั่วทุกด้าน โรยส่วนที่เหลือไว้ด้านบน

เราใช้ผ้าผืนหนึ่ง (ผ้าลินิน, ผ้าฝ้าย) ชุบน้ำเย็นแล้วห่อปลาสีแดงของเราไว้ ตอนนี้ห่อกระดาษรองอบอีกชั้นไว้ด้านบนของผ้าและนำบรรจุภัณฑ์นี้ไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10-15 วัน หลังจากเวลานี้อาหารอันโอชะจะพร้อมรับประทาน

สูตรการหมักปลาแดงอันสูงส่งในน้ำเกลือที่บ้าน

• เนื้อปลาสีแดงมีหนังประมาณหนึ่งกิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นบางๆ ให้แต่ละชิ้นติดหนัง
• เตรียมน้ำเกลือที่มีส่วนประกอบดังนี้: ใส่เกลือและเครื่องเทศ (ใบกระวาน กานพลู พริกไทย) ลงในน้ำเดือด ยกลงจากเตา และปล่อยให้น้ำเกลือแช่ตัว กรองเอาเครื่องเทศออกเติมน้ำมะนาว
• ต่อน้ำหนึ่งลิตร: เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ, เครื่องเทศตามชอบ
• เทน้ำเกลือลงบนเนื้อปลาสีแดงที่เตรียมไว้ หั่นเป็นชิ้น แล้วใส่ภาชนะในตู้เย็นประมาณ 24 ชั่วโมง เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นโดยต้องปิดภาชนะ

มาลองทำปลาอร่อยๆที่อาจจับเองได้ เช่น แม่น้ำ เป็นต้น

ล้างปลา เอาเนื้อในออก ที่ด้านล่างของภาชนะที่จะใส่เกลือให้เทเกลือแล้ววางชั้นปลาแม่น้ำ ชั้นแรกของปลาที่ใหญ่ที่สุดจากนั้นวางชั้นถัดไปโรยทุกอย่างด้วยเกลือและเครื่องเทศ

นำภาชนะไม้ เคลือบฟัน หรือพลาสติกสำหรับใส่เกลือปลาแม่น้ำ กดลงไปด้วยน้ำหนักที่เหมาะสม (อย่าหักโหม) ปล่อยให้ปลาเราเกลือไว้สามวัน จากนั้นล้างและทำให้ซากแห้ง ปลาแม่น้ำเค็มเก็บในตู้เย็น

วิธีทำเกลือปลาแช่แข็งให้อร่อยที่บ้าน

เอาหนังออกจากปลา (ปลาที่มีโครงสร้างเนื้อเยื่อแข็งแรง ไม่หลวม เหมาะสำหรับวิธีนี้) เตรียมชิ้นส่วนจากนั้นหั่นหัวหอมเป็นวงแล้วสับกระเทียมให้ละเอียด- วางเนื้อในภาชนะใส่เกลือ ใส่หัวหอมที่เตรียมไว้ กระเทียม หักใบกระวานขนาดใหญ่ พริกไทย เกลือตามชอบ และเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 9% เพื่อลิ้มรส เพิ่มน้ำมันพืชลงในส่วนผสมเพื่อลิ้มรส หากต้องการใส่เกลือ ใส่ในตู้เย็นข้ามคืน

นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของสูตรการทำปลาเค็มที่บ้านมีหลายสูตรและสำหรับทุกรสนิยม หากต้องการคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารในรูปแบบวิดีโอที่นำเสนอที่นี่และสูตรอื่น ๆ อีกมากมายได้ สิ่งสำคัญคือต้องลอง มันน่าตื่นเต้นและอร่อยมาก! อร่อย!

เกลือปลาอร่อยที่บ้าน

แม่บ้านหลายคนฝึกปลาเค็มที่บ้าน เนื่องจากปัจจัยหลายประการ เช่น คุณภาพและราคา ปลาเค็มโรงงานถ้าซื้อจะแพงกว่ามาก นอกจากนี้คุณภาพของปลาชนิดนี้ยังดีที่สุดและไม่มีทางเลือกมากนัก ปลาเกือบทั้งหมดในโรงงานปรุงตามสูตรเดียวกัน สำหรับการดองแบบโฮมเมดสามารถเตรียมได้ตามสูตรที่คุณชอบ ในเวลาเดียวกัน รับประกันคุณภาพเสมอหากใช้ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมคุณภาพสูง

กระบวนการเกลือ

ขอแนะนำให้ใช้ปลาสดในการทำเกลือจากนั้นคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะสูงสุด น่าเสียดายที่มีปลาแช่แข็งสดจำหน่ายซึ่งเหมาะสำหรับการทำเกลือด้วย แต่คุณต้องเลือกให้ถูกต้อง ความจริงก็คือสามารถแช่แข็งและละลายน้ำแข็งได้หลายครั้งเนื่องจากเหตุผลทางเทคนิคบางประการ

วิธีการหมักเกลือแต่ละวิธีมุ่งเป้าไปที่การเตรียมปลาแยกประเภท แม้ว่าแต่ละสูตรจะสามารถนำไปใช้ในการหมักเกลือปลาได้จริงๆ และจะไม่มีข้อผิดพลาดที่นี่ สิ่งสำคัญคือการเลือกอัตราส่วนส่วนผสมที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับขนาดของปลา

ทุกคนไม่ต้องการใส่เกลือมากเกินไป แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญหลายคนบอกว่าควรใส่เกลือมากเกินไปแล้วแช่ในน้ำเย็นสักระยะหนึ่งจะดีกว่า

สูตรอาหารส่วนใหญ่ได้มาจากสูตรคลาสสิกบางสูตรโดยการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมต่างๆ และที่สำคัญมากคือส่วนผสมเหล่านี้จะต้องไม่ทำให้รสชาติของปลาเสีย ตามกฎแล้วสูตรคลาสสิกต่อไปนี้ใช้สำหรับปลาเค็มโดยพิจารณาจากผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:

• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 90 กรัม
• น้ำตาล – 1 กรัม
• ดอกคาร์เนชั่นสองดอก
• พริกไทย 8 กรัม (ชนิดใดก็ได้)
• คุณสามารถเพิ่มอบเชย ผักชี และโรสแมรี่ได้
• วอดก้า – 90 กรัม

คุณสมบัติของปลาตัวเล็กเกลือ

สำหรับการเกลือจะใช้เฉพาะเครื่องแก้วหรือเครื่องเคลือบพิเศษเท่านั้น หรือในกรณีที่รุนแรงที่สุดคือเครื่องสแตนเลส เกลือมาตรฐานประกอบด้วยปลามากถึง 1 กิโลกรัมและเกลือ 15 กรัม เพื่อให้ได้เกลือที่เข้มข้นขึ้น ให้ใช้เกลือ 30 ถึง 100 กรัม เพื่อให้ปลาอยู่ได้นานขึ้น ให้เติมดินประสิวมากถึง 10% และคุณสามารถใช้กล่องไม้สำหรับใส่เกลือได้ ในกรณีนี้ความเข้มข้นของเกลือควรสูงขึ้น ผลิตภัณฑ์เค็มควรเก็บไว้ในที่เย็น ในขณะที่เตรียมปลา เช่น ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง หรือปลาแอนโชวี่ โดยไม่ต้องหั่นเบื้องต้น

ก่อนกระบวนการเกลือปลาจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นหลังจากนั้นจึงจำเป็นต้องขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากแก้ว หลังจากนั้นให้ผสมกับเกลือและต้องทำเพื่อให้เกลือเกาะติดทั่วพื้นผิวของปลาหลังจากนั้นจึงวางปลาไว้ในภาชนะพิเศษที่เตรียมไว้ล่วงหน้าอย่างแน่นหนา

หลังจากวางปลาแล้วจะถูกกดลงด้วยแรงกด นั่นคือพวกเขาเอาวงกลมไม้มาวางหินลงไป นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สามารถปรุงปลาทั้งหมดได้เท่าๆ กันขณะอยู่ในน้ำเกลือ หากต้องการเกลือปลาด้วยวิธีนี้ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม, เกลือ, พริกไทยประเภทต่างๆ, ใบกระวานและดินประสิว ปลาเค็มประมาณ 2-3 วัน หรือจะเติมเครื่องเทศต่างๆ ลงในผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของใบลูกเกดหรือแบล็กเบอร์รี่ธรรมดา

เกลือปลาขนาดกลาง

สำหรับการหมักเกลือแบบเข้มข้นแต่สม่ำเสมอ คุณจะต้องใช้เกลือมากถึง 200 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม 1 กิโลกรัม ก่อนขั้นตอนนี้ ปลาจะถูกทำความสะอาดอย่างดีโดยเอาเครื่องในออก ในขณะเดียวกันก็ใช้วิธีแล่ปลาไม่ใช่บริเวณหน้าท้อง แต่แล่บริเวณหลัง หลังจากนั้นปลาจะถูกล้างด้วยน้ำเย็น แต่มีรสเค็ม ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำเย็น 1 ลิตร ล้างปลาจนน้ำสะอาดไม่มีเลือด

ในการทำเกลือคุณจะต้อง:

• ปลาขนาดกลาง 1 กิโลกรัม
• เกลือ 200 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
• ใบกระวานและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• กระวานหรือจูนิเปอร์ ขึ้นอยู่กับที่มาของสูตร
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิงหรือลูกจันทน์เทศ
• โรสแมรี่หรือกระวาน (สามารถรวมกันได้)

ปลาขนาดกลางที่เตรียมด้วยวิธีนี้ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น ในวันที่สองน้ำที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการเกลือจะถูกระบายออกและเทน้ำเกลือสดลงไป ต่อจากนั้นน้ำเกลือจะถูกแทนที่ในวันที่ 4 และ 6 ระยะเวลาในการปรุงปลาทั้งหมดประมาณ 10 วัน

หลังจากผ่านไป 10 วัน ปลาจะถูกใส่ลงในขวดโหลแล้วปิดฝาให้แน่น สำหรับการจัดเก็บ ควรวางผลิตภัณฑ์ไว้ในที่มืดและเย็น และก่อนใช้งาน ควรแช่ในน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจะดีกว่า

ปลาขนาดกลางใส่เกลือทั้งแบบเข้มข้นและแบบปานกลางขึ้นอยู่กับเงื่อนไขและรสนิยมเฉพาะของตัวเขาเอง

หลังจากหมักเกลือครบ 10 วันก็สามารถรับประทานปลาได้

เกลือปลาตัวใหญ่

การปรุงปลาตัวใหญ่ต้องอาศัยการควักไส้ และยิ่งไปกว่านั้น หากคุณแล่ตามยาวแล้วกางออก คุณภาพการปรุงอาหารก็จะสูงที่สุด ไม่ว่าในกรณีใด เครื่องในจะถูกเอาออกและถอดหัวออกทั้งหมด มีการทำแผลที่ด้านหลังและแนะนำให้ถอดกระดูกสันหลังและกระดูกส่วนใหญ่ออก ควรเช็ดเนื้อด้วยผ้าขี้ริ้วแล้วล้างด้วยน้ำแล้วถูด้วยเกลือทันที

มีการใช้เกลือปลาขนาดใหญ่หลายประเภท:

ตามกฎแล้วการปรุงปลาตัวใหญ่ต้องใช้เงินและเวลาเป็นจำนวนมาก สำหรับการเกลือปกติจะใช้เฉพาะเกลือหยาบเท่านั้น ช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่สุดและยังช่วยให้คุณขจัดความชื้นออกจากปลาได้อย่างรวดเร็วอีกด้วย เกลือหยาบมีคุณสมบัติเป็นสารกันบูดได้ดีที่สุดเนื่องจากไม่ละลายเร็วที่อุณหภูมิต่ำ ก่อนที่จะเกลือปลาจะต้องล้างและเค็มให้สะอาด แต่อย่าลืมใส่เกลือที่ด้านในของท้องก่อน

วางปลาไว้ในภาชนะที่เตรียมไว้เป็นพิเศษโดยหงายท้องขึ้น มีการวางชั้นเกลือไว้ระหว่างปลาด้วย ยิ่งปลามีขนาดใหญ่ก็ยิ่งต้องใช้เวลาในการใส่เกลือนานขึ้น

เกลือปลาแช่แข็งสด

เนื่องจากปลาสดหาได้ยาก ปลาสดแช่แข็งจึงนำไปใส่เกลือและแช่แข็งบนเรือประมงโดยใช้วิธีแช่แข็งแบบแฟลช ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องละลายน้ำแข็งปลาและทำทุกอย่างให้ถูกต้อง กระบวนการละลายน้ำแข็งควรเกิดขึ้นภายใต้สภาพธรรมชาติ โดยไม่ต้องบังคับกระบวนการนี้ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืนได้

ต้องใส่เกลือเฉพาะผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมคุณภาพสูงเท่านั้น ปลาแช่แข็งไม่ควรมีชั้นน้ำแข็ง และไม่ควรสร้างความเสียหายต่อร่างกาย ดวงตาควรสว่างและด้านข้างควรกลมและหนา เมื่อกดแล้วเนื้อควรมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น หากสูตรต้องลอกเปลือกออก ควรทำจากปลาแช่แข็งจะดีกว่า จากนั้นจึงตัดหัวและหางของปลาออกพร้อมกับครีบ หลังจากนั้นก็ควักไส้และล้างให้สะอาด เป็นความคิดที่ดีที่จะเอากระดูกทั้งหมดที่มีกระดูกสันหลังออก หากซากปลามีขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 50 กรัมจะดีกว่า หลังจากนั้นหัวหอมจะถูกตัดและวางด้านบนโดยเติมกระเทียมและเครื่องเทศ

แต่ละชิ้นแยกเกลือออกจากกัน และวางปลาไว้ในภาชนะอย่างแน่นหนา โรยชิ้นส่วนด้านบนด้วยส่วนผสมแห้งแบบเดียวกันกับหัวหอมและกระเทียมและเครื่องปรุงรส สุดท้ายนำปลาไปแช่ในตู้เย็น หากนำปลาชนิดนี้ไปแช่ตู้เย็นตอนเย็นก็สามารถรับประทานได้ในตอนเช้า ซากที่มีน้ำหนักมากถึง 1 กิโลกรัมสามารถเค็มได้ทั้งตัว ในกรณีนี้ ควรถอดหัว หาง และครีบออกจะดีกว่า และควักไส้อย่างระมัดระวัง

สูตรอาหารสำหรับปลาเฮอริ่งเค็ม

แฮร์ริ่งในน้ำเกลือ

ก่อนอื่นควรเลือกปลาที่มีคุณภาพ จะดีกว่าถ้าเป็นปลาที่จับสดๆ แต่ปลาแช่แข็งสดก็ใช้ได้เช่นกัน ควรเลือกซากปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่และมีไขมันเพราะหลังจากเค็มแล้วจะอร่อยที่สุด

ตามกฎแล้วปลาเฮอริ่งแปซิฟิกหรือแอตแลนติกถือว่าอร่อยที่สุด โดยมีผิวสีเงิน ตาใส และครีบกดลงบนลำตัว โดยปกติแล้วปลาชนิดนี้จะใส่เกลือลงในขวด โดยวางหัวปลาลงไปแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ใช้น้ำ 1 ลิตร เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ ออลสไปซ์ดำ 5 ถั่ว น้ำตาล และใบกระวาน

ปลาแฮร์ริ่งเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้ว แต่ต้มพร้อมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด การเตรียมน้ำเกลือไม่ควรทำให้เกิดปัญหาใดๆ ขั้นแรกให้วางน้ำลงบนกองไฟแล้วนำไปต้มหลังจากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่จำเป็นลงไป หลังจากนั้นส่วนผสมควรเดือดประมาณ 5 นาที หลังจากปิดไฟและปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง หลังจากนั้นปลาจะถูกเทลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้วทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น ก่อนหน้านี้คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะด้านบน มัสตาร์ดหนึ่งช้อนลงในแต่ละภาชนะ ควรปรุงปลานานถึง 2 วันและหลังจากนั้นจึงจะรับประทานได้เท่านั้น

ปลาเฮอริ่งเค็มแห้ง

การใส่เกลือจากปลาประเภทนี้จำเป็นเมื่อคุณต้องการเติมเกลือให้กับปลาอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ มันถูกตัดออก โดยเอาเนื้อใน หัว หาง และครีบออก หลังจากนั้นให้วางลงในชามน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นเกลือและน้ำตาลจะละลายในน้ำ จากนั้นนำปลาออกและทำให้แห้งแล้วถูด้วยเกลือและน้ำตาลแห้งพร้อมเครื่องปรุงรส ต่อจากนั้นนำปลาไปใส่ในถุงพลาสติกเป็นเวลาสองสามชั่วโมง ในขณะเดียวกันก็ควรจะยังคงอยู่บนโต๊ะนี้ หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงน้ำเกลือที่ได้จะถูกระบายออกและหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงปลาก็จะพร้อมสำหรับการบริโภค

การใช้เกลือแบบแห้งคุณสามารถใส่เกลือปลาได้ทั้งตัวหรือเป็นชิ้น

นอกจากนี้ยังสามารถใส่เกลือลงในถุงพลาสติกโดยใช้เทคนิคที่คล้ายกันแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เตรียมปลาและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม ให้ใส่เกลือและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เทส่วนผสมลงในถุงและวางชิ้นปลาไว้ที่นี่ แพคเกจปิดอย่างแน่นหนา โดยวิธีการมีแพ็คเกจพิเศษ หลังจากนั้นเนื้อหาทั้งหมดจะถูกเขย่าจนกระทั่งชิ้นปลาถูกคลุมด้วยส่วนผสมที่แห้งสนิท หลังจากผ่านไปหนึ่งวันปลาชนิดนี้ก็สามารถรับประทานได้แล้ว

การปรุงปลาเฮอริ่งในน้ำส้มสายชู

แฮร์ริ่งปรุงด้วยน้ำส้มสายชูถือว่าอร่อยที่สุดและเป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นยอดนิยมบนโต๊ะ ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดปลาให้ดีเอาหัวและเครื่องในออก หลังจากนั้นจึงเอาหนังปลาออกเพื่อแยกเนื้อปลาที่สะอาดออกจากกัน

หากคุณแช่แฮร์ริ่งในนมก่อนปรุงอาหารมันจะนิ่มเป็นพิเศษ หลังจากนั้นเนื้อปลาจะถูกหั่นเป็นชิ้นที่ยอมรับได้และใส่ในภาชนะ คุณสามารถใส่ต้นหอมไว้ด้านบน แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไปทั้งหมด

ใช้น้ำส้มสายชูองุ่นเป็นหลัก น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลไม่เหมาะเนื่องจากมีกลิ่นหอม ก่อนเสิร์ฟสามารถเทน้ำมันพืชลงในปลาได้ ผลิตภัณฑ์จัดทำขึ้นค่อนข้างง่ายดังนั้นแม่บ้านทุกคนจึงสามารถรับมือกับงานนี้ได้

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

วิธีการทำเกลือปลาแดง

ปลาแดงเค็มเป็นผลิตภัณฑ์เริ่มต้นที่ดีเยี่ยมในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ในรูปแบบของแซนวิชซึ่งแน่นอนว่าจะมีอยู่บนโต๊ะวันหยุด นี่ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย โดยพื้นฐานแล้วปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนไชน็อก หรือปลาแซลมอนสีชมพูใช้สำหรับทำเกลือ

เริ่มต้นด้วยการตัดและล้างให้สะอาด ต้องทำให้แห้งเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน เป็นที่พึงประสงค์ว่าเนื้อปลาไม่มีกระดูกเพียงชิ้นเดียว สำหรับการเกลือควรใช้เกลือหยาบ คุณสามารถใส่เกลือได้ทั้งสเต็กปลาทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้

ปลาต่อไปนี้ใช้สำหรับทำเกลือ:

เช่นเดียวกับปลาอื่นๆ ปลาแดงจะเกลือได้เร็วพอสมควร

ตามกฎแล้วให้ใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อปลา 1 กิโลกรัม ส่วนผสมนี้โรยบนตัวปลานั่นเอง นอกจากนี้การประมวลผลจะต้องละเอียดถี่ถ้วน หลังจากนั้นชิ้นส่วนทั้งหมดจะถูกวางในชามและมีฝาปิด

วันรุ่งขึ้นเนื้อจะปล่อยน้ำออกมา และปลาจะปรุงด้วยน้ำผลไม้ คุณยังสามารถเพิ่มหัวหอม ผักชีลาว และผักชีได้ หากคุณเพิ่มคอนญักเล็กน้อยลงในเนื้อก็จะทำให้เนื้อปลามีรสชาติที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้เนื้อปลาที่ปรุงด้วยคอนญักจะถูกเก็บไว้นานกว่ามาก

ด้วยการเติมคอนยัคปลาจะใช้เวลาประมาณ 2 วันในการปรุงอาหาร ต้องปิดภาชนะให้แน่นและวางไว้ในที่เย็น

เค็มเล็กน้อย

ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยเป็นที่นิยมมากในหมู่แม่บ้าน ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยและปลาแซลมอนไชน็อกถือว่าอร่อยเป็นพิเศษ ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ ให้เตรียมปลาอย่างระมัดระวังโดยเอาเครื่องใน หัว หาง และครีบออก ที่สำคัญคือไม่ต้องทิ้งหัว หาง และครีบ เพราะส่วนต่างๆ เหล่านี้สามารถนำมาใช้ทำซุปปลาแสนอร่อยได้จริงๆ

ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มเล็กน้อยมีความโดดเด่นด้วยเนื้อเนื้อที่เบาและอร่อยเป็นพิเศษ ผลิตภัณฑ์นี้จะได้รับการชื่นชมจากนักชิมตัวจริง ข้อดีของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์หลักไว้เกือบทั้งหมด การมีไขมันที่ดีต่อสุขภาพในเนื้อปลาเหล่านี้ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและเสริมสร้างร่างกายด้วยไอโอดีนซึ่งถือเป็นปัญหาที่แท้จริงในปัจจุบัน

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• ปลาแดง.
• เกลือหยาบ
• น้ำตาล.

ในการเตรียมปลาให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วปรุงด้วยเกลือ เครื่องปรุงรส และมะนาว เพื่อคุณภาพการปรุงอาหารที่ดีขึ้น ปลาจะถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงนำปลาไปแช่ในตู้เย็นจนถึงเช้าตามด้วยการแช่ผลิตภัณฑ์ในช่องแช่แข็ง วิธีนี้ใช้ในการเตรียมปลาเทราท์ ปลาเฮอริ่ง และปลาแฮร์ริ่ง รวมถึงปลาแมคเคอเรล ในการเตรียมปลา คุณต้องเตรียมปลาอย่างระมัดระวังและล้างในน้ำไหล จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ขอแนะนำให้เอากระดูกทั้งหมดออกแล้วผลิตภัณฑ์จะเป็นที่ต้องการมากที่สุด การปรุงปลาต้องใช้ภาชนะพิเศษซึ่งควรทำจากแก้ว หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดและเก็บปลาไว้ในน้ำผลไม้ตามเวลาที่กำหนด คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน

การทำปลาเค็มที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายและในขณะเดียวกันก็เป็นงานที่รับผิดชอบ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง คุณต้องปฏิบัติตามกฎหมายสุขอนามัย ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในสภาพที่ไม่สะอาดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

ข้อดีอีกประการหนึ่งของการดองแบบโฮมเมดคือคุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในคราวเดียวในอนาคตอันใกล้นี้โดยไม่ต้องใช้สารกันบูด นอกจากนี้ คุณยังสามารถเตรียมปลาตามสูตรใดก็ได้ และหากคุณเพิ่มส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ลงในสูตร คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์พิเศษที่คุณจะไม่มีทางซื้อในร้านค้าได้

ตามกฎแล้ว การเตรียมปลาเพิ่มเติมหมายถึงการได้รับเฉพาะผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายคุณภาพสูง ซึ่งไม่สามารถพูดถึงห่วงโซ่การค้าปลีกได้ ซึ่งคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุหรือเน่าเสียได้จริง ประเด็นก็คือปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและควรรับประทานให้เร็วที่สุดหลังปรุงอาหาร เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีอายุการใช้งานยาวนาน จึงมีการใช้ส่วนผสมทางเคมีที่เรียกว่าสารกันบูดในสภาวะทางอุตสาหกรรม ทุกอย่างคงจะดีถ้าสารกันบูดเหล่านี้ไม่มีผลเสียต่อร่างกายมนุษย์

ข้อดีของการทำอาหารคือไม่ยากเลยและใช้เวลาน้อยที่สุด ก่อนงานเลี้ยงใด ๆ คุณสามารถใส่เกลือปลาที่บ้านและเสิร์ฟได้ ไม่ว่าในกรณีใดแขกจะประทับใจกับความพยายามของแม่บ้าน

แม้จะไม่เคยเตรียมอะไรมาเลย เช่น การทำเกลือ การดอง ฯลฯ — การเรียนรู้ปลาเค็มไม่ใช่เรื่องยาก: ไม่มีสัดส่วนที่เข้มงวดหรือขวดระเบิด และสามารถประเมินผลลัพธ์ของวิธีการหมักเกลืออย่างใดอย่างหนึ่งได้อย่างรวดเร็วและสามารถปรับสูตรได้ ตอนนี้การฝึกเกลือที่บ้านมีประโยชน์อย่างยิ่ง - จากนั้นสำหรับโต๊ะปีใหม่คุณจะไม่ต้องใช้เงินกับบรรจุภัณฑ์ราคาแพง แต่คุณจะสามารถซื้อและใส่เกลือปลาได้ด้วยตัวเองสองสามวันก่อนปีใหม่

การทำปลาเค็มมีสามวิธี: แห้ง, ในน้ำเกลือ และในน้ำเกลือ เรากำลังพูดถึงปลาทะเล (มหาสมุทร) โดยเฉพาะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรแช่แข็งด้วย ปลาแม่น้ำต้องมีการแปรรูปที่ลึกกว่า: ก็มีรสเค็มเช่นกัน แต่ต่อมาก็ทำให้แห้งหรือรมควันด้วย

ประเภทของความเค็มและความแรงของน้ำเกลือแสดงอยู่ในตาราง

เกลือแห้งเร็ว

วิธีที่เรามักใช้ในชีวิตประจำวันนี้เหมาะกับปลาประเภทต่างๆ เช่น ปลาแซลมอน แซลมอนสีชมพู แซลมอน แซลมอนซ็อกอาย แซลมอนชุม แซลมอนโคโฮ ปลาไทเมน แซลมอนชินุก ปลาไวท์ฟิช โอมุล เวนเดซ อย่ากลัวที่จะเติมเกลือ เพราะปลาแซลมอนที่มีไขมันจะไม่กินมากเกินไป

สำหรับการเกลือควรใช้เกลือหยาบเท่านั้น (ไม่ควรเสริมไอโอดีน) คุณยังสามารถเติมน้ำตาลลงในเกลือได้ซึ่งจะทำให้รสชาติอ่อนลงเล็กน้อยและในขณะเดียวกันก็กักเก็บน้ำส่วนเกินไว้: จากนั้นปลาจะไม่ให้น้ำผลไม้มากเกินไป แต่ จะเก็บมันไว้ นอกจากน้ำตาลแล้ว คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดหรือแห้งได้ (ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ทารากอน คื่นฉ่าย) แต่ไม่มากนัก รวมทั้งพริกไทยหยาบหลากสี (หรือดีกว่านั้นคือพริกกุหลาบ)

เทคโนโลยีนี้ง่ายมาก ตัดปลา - ถอดหัวและเครื่องในออกคุณสามารถทิ้งเกล็ดไว้ถูด้วยเกลือ (มีหรือไม่มีสารปรุงแต่ง) ทุกด้าน ห่อด้วยผ้าสะอาด (หรือกระดาษ parchment) ทั้งหมด. คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นหรือทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องก็ได้ ไม่ควรทิ้งไว้ในที่ร้อน

เวลาพร้อม- จากสามชั่วโมง ระดับความพร้อมถูกกำหนดในลักษณะเดียวกับในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน - โดยความสะดวกในการแยกผิวหนังและกระดูก จริงๆ แล้วปลาเค็มทำความสะอาดกระดูกได้ง่ายกว่าปลาดิบมาก ดังนั้นจึงไม่ควรแล่เนื้อก่อนใส่เกลือ

อายุการเก็บรักษาปลาเค็มแห้งมีอายุขัยค่อนข้างสั้น - แนะนำให้รับประทานภายในสามวันสูงสุดห้าวัน แต่ปลาเค็มแล้วสามารถแช่แข็งได้ (ในผ้าหรือกระดาษ แต่ไม่ใช่ในโพลีเอทิลีน) เพื่อใช้ในอนาคต คุณสามารถทำสลัด อาหารเรียกน้ำย่อยทั้งร้อนและเย็นด้วยปลาเค็มเล็กน้อย และแม้แต่อบพายด้วย

เกลือในน้ำเกลือ

นี่เป็นตัวเลือกที่เชื่อถือได้มากกว่าสำหรับการเก็บปลา ปลาก็เค็มแห้งเช่นกัน (แต่ไม่ต้องเติมน้ำตาล) อย่างไม่เห็นแก่ตัวไม่ห่อด้วยผ้าหรือกระดาษ แต่วางในกระทะหรือขวด หลังจากนั้นจะมีการกดขี่บนตัวปลา ภายใต้อิทธิพลของการกดขี่ น้ำปลาจะถูกปล่อยออกมา ก่อตัวพร้อมกับเกลือ ซึ่งเป็นน้ำเกลือที่ควรจะครอบคลุมทั้งตัว

เวลาพร้อม- จากสามวัน หากน้ำเกลือขุ่นก็ต้องระบายออก แต่ยัง ดีที่สุดก่อนวันที่เพิ่มขึ้น: ปลาเค็มในน้ำเกลือ (ซึ่งคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชได้หากต้องการ) จะถูกเก็บไว้ได้นานถึง 10-15 วัน ปลาตัวเล็กเหมาะสำหรับวิธีนี้: ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลาแอนโชวี่ ฯลฯ ซึ่งขนาดที่ให้คุณใส่เกลือได้ทั้งหมด

ปลาในน้ำเกลือและน้ำดอง

น้ำเกลือสำหรับปลาสามารถทำได้ทั้งร้อนและเย็น ในน้ำเกลือเย็นปลาจะเค็มนานขึ้น (จาก 3 วัน) แต่จะคงคุณภาพทางโภชนาการและรสชาติไว้ได้ดีกว่า

ผักดองร้อน(โดยเฉพาะปลาที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ) เตรียมจานเมื่อเย็นตัว เลือกความเข้มข้นของเกลือตามรสนิยมของคุณ โดยเข้าใจว่ายิ่งน้ำเกลือเข้มข้นเท่าไร อายุการเก็บรักษาของปลาเค็มก็จะนานขึ้นเท่านั้น

มีความลับเล็กๆ น้อยๆ อย่างหนึ่งที่อาจทำให้คุณประหลาดใจกับส่วนผสมที่ดูเหมือนจะเข้ากันไม่ได้: หากคุณใส่เกลือปลามากเกินไปจนแข็ง คุณสามารถแช่ปลาในนมสักหนึ่งหรือสองชั่วโมง ซึ่งจะทำให้เกลือส่วนเกินเป็นกลางและทำให้ ปลานุ่มและนุ่มมากขึ้น

ถ้าเราเติมกรด (น้ำส้มสายชู มะนาว ไวน์ มะเขือเทศ) ลงในน้ำเกลือ เราก็จะไม่เค็มอีกต่อไป แต่ ปลาหมักคุณสามารถเพิ่มพริกไทย ยี่หร่า ผักชีหรือเมล็ดมัสตาร์ด กระเทียม กานพลู และใบกระวานลงในน้ำดองได้ คุณสามารถหมักโดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ - เช่นในไวน์ (เช่นเดียวกับในแชมเปญหรือแม้แต่คอนยัค) แต่จะดีกว่าถ้าทำเช่นนี้กับปลาเค็มเล็กน้อย นั่นคือขั้นแรกให้เกลือให้แห้งแล้วหมักในน้ำดอง (หรือซอส) เพื่อลิ้มรส - ด้วยสมุนไพรหรือเครื่องเทศสด