karaoke-k3.ru แพนเค้ก, แพนเค้ก, ขนมปัง, มัฟฟิน, เกี๊ยว, พาย, คุกกี้, เค้ก, คชาปุรี
วันละกี่ครั้งและกินอะไร?
ฉันกินวันละ 5-6 ครั้ง โดยแต่ละมื้อจะเบาและมีปริมาณน้อย ฉันไม่ชอบอาหารมื้อหนัก โดยเฉพาะมื้อเช้า มันทำให้ฉันหนักใจ ฉันเริ่มต้นเช้าวันใหม่ด้วยชาหรือกาแฟ โยเกิร์ต และผลไม้ ฉันชอบผักนึ่งและอาหารที่มีไขมันน้อยที่สุด ฉันชอบไก่และปลา โดยเฉพาะปลาแม่น้ำอ่อน เช่น คอนหรือปลาเทราท์ และปลาแม่น้ำประจำท้องถิ่นใดๆ ฉันอนุญาตให้ตัวเองกินเนื้อสัปดาห์ละสองครั้ง
ฉันไม่บริโภคคาร์โบไฮเดรตเร็วเลย น้ำตาลจะถูกเก็บไว้ให้น้อยที่สุด และถ้ามันเข้าไปในอาหารของฉัน ก็จะเป็นแค่น้ำตาลอ้อยหรือน้ำตาลทรายแดงเท่านั้น ฉันไม่ยอมรับสารทดแทนน้ำตาลใดๆ นอกจากนี้ยังมีเกลือขั้นต่ำ แต่ขอย้ำอีกครั้ง แม้ว่าฉันจะใช้มัน ฉันก็ชอบบางประเภท โดยเฉพาะเทือกเขาหิมาลัยสีชมพู
คุณเคยทานอาหารหรือไม่?
ใช่แล้ว วันหนึ่ง จู่ๆ ฉันก็เห็นคนในกระจกซึ่งทำให้ฉันคิดและเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตและการรับประทานอาหารของฉัน ตอนนี้อาหารของฉันได้กลายเป็นระบบโภชนาการแล้ว สำหรับฉันมันคือการเลือกอาหารออร์แกนิกที่สะอาด
คุณรู้สึกอย่างไรเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ GMO ผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำ เสริมด้วยวิตามิน นี่เป็นวิธีการทางการตลาดหรือนี่สมเหตุสมผลหรือไม่
ฉันมีทัศนคติเชิงลบต่อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างเคร่งครัด น่าเสียดายที่เราจะไม่มีทางรู้ความจริงทั้งหมดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จีเอ็มโอ พวกเขามักจะมีชื่อของบริษัทขนาดใหญ่ที่มีชื่อเสียงอยู่เบื้องหลัง อาจสมเหตุสมผลเฉพาะในผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันลดลงเช่นนมคอทเทจชีสเคเฟอร์ ฉันยินดีต้อนรับสิ่งนี้ และ GMOs ล้วนเกี่ยวกับผลกำไรขององค์กร
คุณคิดว่าผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่ถูกลืมโดยไม่สมควร?
ควินัว สเปลท์และธัญพืชอื่นๆ เมล็ดแฟลกซ์ สาหร่ายทะเล
คุณอยากจะเลี้ยงใคร?
ฉันอยากจะจัดโต๊ะสำหรับผู้ที่ยืนเหนือประธานาธิบดีและมองตาพวกเขาจริงๆ ฉันจะปูโต๊ะด้วยอาหารออร์แกนิก และอีกจานจะวางอาหารจีเอ็มโอจากบริษัทยักษ์ใหญ่ เหล่านี้คือระดับชีวิต!
คุณอยากจะลองทำอะไรด้วยตัวเอง?
ฉันอยากจะสัมผัสกับวัฒนธรรมที่ไม่รู้จักมากมายในส่วนต่างๆ ของโลก ลองชิมปลาและเนื้อแกะไอซ์แลนด์ เลี้ยงโดยไม่ใช้สารเคมีหรือการฉีดยา อะไรก็ได้จากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติของออสเตรเลีย สิ่งที่เรียบง่ายไม่มีความแปลกใหม่
อาหารจานโปรดของคุณคืออะไร?
ฉันชอบอาหารของร้านอาหาร Caviar Bar ของเราที่ปรุงด้วยความร้อนและเครื่องเทศขั้นต่ำ ตัวอย่างเช่น “ไข่ในไข่” - ไข่ไก่พร้อมโจ๊กไข่ คาเวียร์สีดำ และเห็ดทรัฟเฟิล และ “ปูสไตล์โรมานอฟ” ที่รสชาติของปูธรรมชาติไม่มีสิ่งใดมารบกวน
ปูคัมชัตกานึ่งสไตล์โรมานอฟ
วัตถุดิบ:สำหรับสลัด (เนื้อปู 360 กรัม, ซอสแชมเปญ 50 มล. (สูตรด้านล่าง), คาเวียร์สีแดง 10 กรัม, ผักชีฝรั่งสด 7 กรัม) สำหรับซอส (แชมเปญโซเวียต 500 มล., หัวหอม 119 กรัม, กระเทียมหอม 132 กรัม, กระเทียมสด 64 กรัม , 1 ไทม์สด กรัม หอมแดง 60 กรัม น้ำสต๊อกปลา 400 มล. ครีมปรุงอาหาร 1,600 มล. เกลือ 20 กรัม น้ำมันมะกอก 20 มล.)
- เตรียมน้ำซุปปลา. เทกระดูกที่แปรรูป (510 กรัม) ด้วยน้ำเย็น (510 มล.) แล้วนำไปต้มอย่างรวดเร็ว ขาดโฟมและไขมัน ใส่ผัก (ผักชีฝรั่ง 20 กรัม รากผักชีฝรั่ง 22 กรัม หัวหอม 13 กรัม แครอท 16 กรัม) ลดความร้อนและปรุงเป็นเวลา 50-60 นาทีโดยใช้ไฟเคี่ยวต่ำ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมไวน์ขาวที่เตรียมไว้ (80 มล.) เกลือ (10 กรัม) กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้ว
- ผัดผักในน้ำมันมะกอกเติมแชมเปญแล้วระเหยจนปริมาตรลดลงเหลือ 100 กรัม เพิ่มน้ำซุปปลาและระเหย เพิ่มครีมและระเหยใส่เกลือ
- ปอกเปลือกเนื้อปูแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาที ล้างและสับผักชีลาว
- วางปูไว้บนจาน เทลงบนซอสแชมเปญ ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งและคาเวียร์สีแดง
- คุณสามารถลองปูได้ในร้านอาหาร "ยุโรป" และ "คาเวียร์บาร์" อย่างหลังนี้ได้รับการปรับปรุงใหม่เมื่อเร็ว ๆ นี้ และตอนนี้นอกเหนือจากอาหารรัสเซียคลาสสิกและคาเวียร์หลายสิบชนิดแล้ว ยังนำเสนอแขกด้วยการจับคู่อาหารทางเลือก - คาเวียร์และแชมเปญ - โดยความร่วมมือกับ Dom Perignon อันโด่งดัง เหตุผลใหม่ที่จะแวะมา
ไม่กี่คนที่รู้ว่าเนื้อปูมีชีวิตซึ่งซ่อนอยู่ใต้เปลือกไคตินนั้นเป็นมวลเจลลาตินที่มีปริมาณโปรตีนสูง หากต้องการเปลี่ยนสัตว์ขาปล้องให้กลายเป็นอาหารอันโอชะ สามารถต้มทั้งตัวหรือแยกแขนขาออกก็ได้
เนื้อซึ่งมีรสหวานและในเวลาเดียวกันก็นุ่มและหนาแน่น ใช้สำหรับเตรียมของว่างหรือบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์ปรุงรสด้วยซอสหลากหลายชนิด
ใช้เวลาปรุงปูนานแค่ไหน?
เช่นเดียวกับอาหารทะเลอื่นๆ ปูต้องได้รับความเอาใจใส่อย่างระมัดระวังในการให้ความร้อน เตรียมได้ง่าย แต่ถ้าคุณไม่เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำเดือด คุณอาจเสี่ยงต่ออาการอาหารไม่ย่อย และหากเก็บไว้นานเกินไปก็จะเน่าเสียจนกลายเป็นสาร “ยาง” ที่มีรสคาว
มีปูขนาด “เชิงพาณิชย์” จำหน่าย การจับปูจะถูกคัดแยกบนเรือประมงปู และลูกปลาทั้งหมดจะถูกส่งกลับลงสู่ทะเล บุคคลที่ใหญ่ที่สุดแยกย้ายไปยังเครือร้านอาหาร ปูแช่แข็งและปูมีชีวิตที่มีขนาดเปลือกสูงสุด 25 ซม. ปรากฏบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต
เวลาปรุงปูสดคือ 15-20 นาที หากคุณจัดการหรือจับสัตว์ขาปล้องตัวเล็ก ๆ บนชายทะเลได้อย่างอิสระเวลาในการปรุงอาหารจะไม่เกิน 10 นาที ปูแช่แข็งได้ถูกต้มในน้ำเค็ม (โดยปกติจะเป็นทะเล) แล้ว หลังจากเดือดเป็นเวลา 3 นาทีก็เพียงพอแล้ว
คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงปู
เนื้อปูเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศและดูดซับกลิ่นหอมระหว่างปรุงอาหาร “ช่อดอกไม้” สามารถเปลี่ยนแปลงได้: พริกไทย, ใบกระวาน, ก้านผักชีฝรั่ง, เมล็ดยี่หร่า
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- เทน้ำลงในกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่เพื่อให้ปูหรือชิ้นส่วนของมันใส่ได้
- นำน้ำไปต้ม
- เพิ่มเกลือเครื่องเทศสมุนไพรกระเทียมสองสามกลีบบีบน้ำมะนาวครึ่งลูก
- ลดปูลง ก่อนอื่นคุณสามารถแยกกรงเล็บและขาเดินออกได้
- หลังจากเดือดแล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที
- นำออกและทำให้เย็นลงเล็กน้อย
- จะเสิร์ฟทั้งลูก ตกแต่งด้วยมะนาวฝานและสมุนไพร หรือจะหั่นเป็นชิ้นก็ได้
คุณสามารถ "รับ" เนื้ออร่อยจากใต้เปลือก จากก้ามและขาโดยใช้ที่คีบ ค่อยๆ บดเปลือกไคตินแข็งๆ ด้วย แล้วเอาชิ้นเนื้อฉ่ำออก จัดเรียงตามลำดับใดก็ได้บนจานและเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสเผ็ด หรือใช้เป็นส่วนผสมในการทำสลัด
- เป็นการดีกว่าที่จะปรุงปูเป็นๆ หากคุณรอเป็นเวลานานเพื่อให้ "หลับไป" ด้วยตัวเอง คุณอาจได้เนื้อคุณภาพต่ำ วิธีหนึ่งที่มีมนุษยธรรมในการ "การุณยฆาต" บุคคลที่มีชีวิตอย่างรวดเร็วและไม่เจ็บปวดคือการแช่มันไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- หากปูต้มต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว คุณสามารถใส่สัตว์ขาปล้องลงในชามที่มีน้ำแข็งแล้วเอาออกหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที
- เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะนี้ ควรใช้เกลือทะเล. เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำจากเนื้อทั้งหมดยังคงอยู่ข้างใน ควรทำให้ปูเย็นลงโดยพลิกกลับด้าน
- หากคุณซื้อปูเป็นๆ ให้เลือกปูที่เคลื่อนไหวรอบๆ พิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำมากที่สุด เนื้อของพวกเขาจะชุ่มฉ่ำและอร่อยที่สุด เลือกปูตัวเล็กที่กระฉับกระเฉงมากกว่าปูตัวใหญ่นอนอย่างเกียจคร้านโดยไม่ขยับตัว
สูตรอาหารง่ายๆกับปู
เนื้อปูเนื้อนุ่มเข้ากันได้ดีกับบรอกโคลีรสกลาง สมุนไพร มะเขือเทศ มะกอก มะนาวและมะนาว และซอสเผ็ดแบบโฮมเมด
ปูทอด
โดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน สามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดหรือสลัดมะเขือเทศและสมุนไพร เพื่อให้ชิ้นเนื้อมีรูปร่างคงรูป ให้ใช้ไม้พายแบนและกว้างเมื่อพลิกกลับด้าน
วัตถุดิบ:
- เนื้อปูต้ม - 300 กรัม
- 2 ไข่;
- หัวหอม - 1 ชิ้นใหญ่;
- กานพลูกระเทียม
- ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
- เกล็ดขนมปัง
ต้มไข่หนึ่งฟองแล้วเสียดสี สับหัวหอมแล้วทอดในเนย ขูดชีสอย่างประณีต บดกลีบกระเทียม ผสมเนื้อปูสับกับส่วนผสมที่เหลือ ตีไข่ดิบ ปั้นเป็นชิ้นกลมๆ โรยด้วยเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
ซุปข้นเนื้อปู
อาหารจานร้อนแสนอร่อยพร้อมกลิ่นทะเลที่เด่นชัดจะไม่ทำให้คุณเฉยเมย ควรเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังโฮลวีตสด
วัตถุดิบ:
- เนื้อปูต้ม - 300 กรัม
- ก้านคื่นฉ่าย;
- หัวหอมใหญ่;
- น้ำซุปไก่ 1.5 ลิตร
- มันฝรั่งสองสามลูก;
- ครีม 200 มิล;
- ผักชีสด;
- กระเทียมสองสามกลีบ
ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองเติมแป้งหนึ่งช้อนเทน้ำซุปหนึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าและขึ้นฉ่าย และกระเทียมสับลงในกระทะพร้อมกับน้ำซุปเดือดที่เหลือ ต้มประมาณ 10 นาที ใส่เนื้อปูสับ น้ำสลัดหัวหอม ครีมหนัก นำไปต้ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เคี่ยวบนไฟอ่อนต่อไปอีก 10 นาที เสิร์ฟโรยด้วยผักชีสับอย่างไม่เห็นแก่ตัว
น้ำจิ้มปูต้ม
ซอสนี้มีรสชาติครีมที่โดดเด่น เสิร์ฟพร้อมเนื้อปูต้มชิ้นก็อร่อย
วัตถุดิบ:
- เนย - 100 กรัม
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
- น้ำมะนาวครึ่งลูก
- พาสลีย์.
ละลายเนย วางภาชนะที่มีน้ำมันไว้ในอ่างน้ำ ตีไข่ให้เข้ากันด้วยเกลือเติมน้ำมะนาว เทมวลที่ได้ลงในเนยในกระแสบาง ๆ ในขณะที่กวนซอสด้วยมืออีกข้าง คนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มผักชีฝรั่งสับลงในซอสที่มีความหนาปานกลาง
ยำ
เนื้อปูหวานเป็นเพื่อนกับวัตถุดิบที่มีรสเปรี้ยว จากการทดลองเราเสนอสลัดค็อกเทลกับแอปเปิ้ล สามารถเสิร์ฟในแก้วใสได้
วัตถุดิบ:
- เนื้อปู - 300 กรัม
- แอปเปิ้ลมีรสหวานอมเปรี้ยว
- ผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็ง""
- กานพลูกระเทียม
- หัวหอมเขียว;
- น้ำมันมะกอก;
- น้ำมะนาว.
แบ่งเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ สับแอปเปิ้ลและผักกาดหอมเป็นเส้น หั่นหัวหอมสีเขียวเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมส่วนผสมใส่กระเทียมสับ เตรียมน้ำสลัดจากน้ำมะนาวและน้ำมันใส่เกลือ วางอาหารเรียกน้ำย่อยในแก้วเสิร์ฟแล้วราดน้ำสลัด
ที่มา: http://www.yourlifestyle.ru/kulinariya/1304-kak-skolko-varit-kraba.html
ซอสปูฮองอิล
ราคา: 7.11$ + 4.47$ + 4.56$
ไปที่ร้าน
วันนี้ผมจะมาพูดถึงน้ำปูฮงอิลครับ หลังจากซอสหอยนางรมเบกซุลที่ฉันชอบมากๆ ฉันก็อยากจะลองซอสปูที่โด่งดังในเกาหลีใต้ดูบ้าง
ก่อนหน้านั้นฉันลองซอสกุ้ง (ชื่อที่ Google แปลจากภาษาเกาหลีเป็นภาษารัสเซียว่า "ซอสอร่อย") และซอสนี้อร่อยจริงๆ เปลี่ยนโจ๊กที่ซ้ำซากที่สุดอย่างแท้จริง โดยทั่วไปแล้วฉันคิดว่าน้ำปูเป็นสิ่งที่น่าสนใจ
Hongil มีซอสให้เลือกมากที่สุด (โดยเฉพาะปู) และมีราคาที่เอื้อมถึงที่สุดบน GMarket
ตามปกติ ฉันจะเพิ่มข้อมูลบางอย่างเกี่ยวกับบริษัทผู้ผลิต: Hongil เป็นบริษัทที่ค่อนข้างใหม่ ก่อตั้งขึ้นในปี 2544
Hongil มีความเชี่ยวชาญเฉพาะด้าน - ผลิตผลิตภัณฑ์จากสารสกัดจากปู การแบ่งประเภทของ บริษัท มีผลิตภัณฑ์เพียงสามประเภท: ซอสปูสามประเภทในบรรจุภัณฑ์ที่มีปริมาตรต่างกัน (ตั้งแต่ 180 มล. ถึง 15 ลิตร) รวมถึงถั่วเหลืองสองประเภท และเส้นบะหมี่แต่ละเส้นมีสารสกัดจากปูแดง
การเลือกสรรเล็กๆ น้อยๆ และประวัติศาสตร์ 16 ปีแสดงให้เห็นว่า Hongil ครอบครองตลาดเฉพาะกลุ่มแคบๆ ในตลาดเกาหลีใต้ ซึ่งอิ่มตัวไปด้วยผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง จากนี้สรุปได้เลยว่าสินค้าของบริษัทมีคุณภาพสูงและรสชาติอร่อย!
วิธีทำซอสปูฮงอิล:
การอบไอน้ำ → การกรองสารสกัด → การเติมส่วนผสมหลัก → การอบด้วยความร้อนเบื้องต้น → การเติมส่วนผสมเพิ่มเติม → การอบด้วยความร้อนขั้นที่สอง → การกรอง → การพาสเจอร์ไรซ์ → การทำความเย็น
ปูแดงที่มีกรดคีโตปริมาณมากถูกจับได้ในทะเลตะวันออกที่ระดับความลึก 400 ถึง 2,300 เมตร ย่อยง่าย ลดคอเลสเตอรอล และมีโปรตีน กรดอะมิโน กรดกลูตามิก ไกลซีน อัลจินีน กรดกัวนีลิก และไขมันต่ำในปริมาณสูง
ราคา:
ไม่สามารถระบุราคาที่จ่ายแยกกันในแต่ละขวดได้แน่ชัดเพราะ... ทุกอย่างได้รับการชำระโดยเป็นส่วนหนึ่งของพัสดุขนาดใหญ่และจัดส่งทางไปรษณีย์ด่วน EMS ฉันได้เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้แล้วในการทบทวนผลิตภัณฑ์ Beksul ดังนั้นฉันจึงระบุราคาในร้านค้าที่ไม่มีราคาจัดส่งในเกาหลีไปยังศูนย์บรรจุภัณฑ์ GMarket
ซีอิ๊วปูแดง:
900 มล.- 7,800 วอน (~7.11 ดอลล่าร์สหรัฐ)
500 มล.- 4,900 วอน (~4.47 ดอลล่าร์สหรัฐฯ)
180 มล.- ของแถมเป็นขวดขนาด 900 มล. ไม่มีจำหน่ายปลีก มีเพียง 100 มล. เท่านั้น จำนวน 12 ชิ้น.
ปูแดงซีอิ๊วทอง:
500 มล.- 5,000 วอน (~4.56 ดอลลาร์สหรัฐ)
ใน GMarket น้ำปูฮงอิลมีจำหน่ายในร้านเดียวเท่านั้น ไม่ว่าในกรณีใดฉันไม่สามารถหาได้จากที่อื่น ในช่วงเวลาหกเดือนหลังจากการซื้อ ฉันเสียใจอย่างยิ่งที่การจัดส่งระหว่างประเทศได้หายไป สิ่งนี้เกิดขึ้นบ่อยครั้งกับผลิตภัณฑ์อาหารใน GMarket หวังว่าจะมีโอกาสซื้อน้ำจิ้มพวกนี้อีก มองไปข้างหน้า บอกเลยว่าชอบทั้งครอบครัวครับ
ซอสปูฮงอิล (รูปของฉัน):
DSC_0083DSC_0084DSC_0085
ขออภัย รูปภาพเป็นเพียงมุมมองทั่วไป ไม่มีอะไรให้ดูเป็นพิเศษ 99% ของข้อความเป็นภาษาเกาหลี
ขวดถูกปิดผนึก คุณจึงไม่ต้องกังวลเรื่องความปลอดภัยระหว่างการขนส่ง
ลองซอสปูฮงอิล:
ซีอิ๊วปูแดงปกติ:
ขอบอกทันทีว่าความสุขเริ่มต้นขึ้นก่อนที่จะใช้น้ำปูตามจุดประสงค์เสียด้วยซ้ำ! ที่สำคัญคือซอสมีกลิ่นหอมมากจนน้ำลายไหลทันทีที่เปิดขวด!
ฉันตัดสินใจทำน้ำสลัด น้ำสลัดแฟนซี 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนที่ไม่มีน้ำผึ้งด้านบน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งช้อนมัสตาร์ดครึ่งช้อนชา (หรือมากกว่านั้นเพื่อลิ้มรส) 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปู 1 ช้อน น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
สลัด: ใบผักกาดหอม (ครั้งแรกที่ทำจากใบผักโขมอร่อยกว่ามาก) ล้างและฉีกเป็นชิ้น ๆ หั่นแตงกวาและมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ต้มไข่นกกระทา ปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่ง ใส่บางส่วนลงไป สลัดเหลือไว้ตกแต่งบ้าง เปิดกระป๋องทูน่าในน้ำผลไม้ของมันเอง เทของเหลวออก เพิ่มครึ่งขวดลงในสลัด ผสมและปรุงรสด้วยซอสบางส่วน วางลงในจาน ตกแต่งด้วยไข่นกกระทา แล้ววางปลาทูน่าที่เหลือไว้ด้านบน เทซอสให้ทั่วทุกอย่างที่อยู่ด้านบน
มันกลับกลายเป็นเช่นนี้:
DSC_0970DSC_0979
ซีอิ๊วปูแดงแท้ที่ร้าน:
DSC_0976DSC_0977
ซีอิ๊วขาวปูแดง:
ให้ผลเหมือนกับตอนเปิดน้ำจิ้มปูธรรมดาทุกประการ กลิ่นหอมจะแตกต่างกัน แต่ก็ไม่ได้ด้อยกว่าในเรื่องน้ำลายไหล ซอส "โกลเด้น" มีรสเค็มน้อยกว่าซึ่งแน่นอนว่าเหมาะสำหรับผู้ที่พยายามควบคุมอาหารหรือเพียงลดปริมาณเกลือที่บริโภค
DSC_0005DSC_0008DSC_0010DSC_0012
ภาพแรกและภาพที่สองเป็นข้าวไม่มีน้ำจิ้ม ภาพที่สามและสี่ราดด้วย “ซอสสีทอง” ข้าวดูดซับได้รวดเร็ว และปริมาณซอสที่คุณต้องการก็น้อยมาก
ข้อสรุป:
ฉันชอบซอสมากคุณสามารถทำน้ำสลัดตามพวกมันได้คุณยังสามารถใช้มันในรูปแบบบริสุทธิ์ได้มันจะอร่อยมากถ้าคุณใส่ซอสเล็กน้อยลงบนไข่ต้มสุก (หรือต้มนิ่ม) ผ่าครึ่ง คุณสามารถเพิ่มซอสนี้เมื่อปรุงอาหารกับอาหารที่ทำจากผักหรือเนื้อสัตว์ - ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติอย่างผิดปกติ ฉันแนะนำ.
ที่มา: http://buyandtell.net/krabovyi-sous-hongil/
เอกสาร: ปูคืออะไรและกินกับอะไร / Posta-Magazine - นิตยสารออนไลน์เกี่ยวกับคุณภาพชีวิต
คุณยังสามารถสั่งปูส่งถึงบ้านได้ แต่จะทำอย่างไรทีหลัง? มาทำความเข้าใจคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ร่วมกับสองพี่น้อง Ivan และ Sergei Berezutsky ที่เปิดร้านอาหาร Wine & Crab และใครๆ ก็บอกว่ากินหมากับปู
โดยปกติแล้ว ฤดูปูสดจะเกิดขึ้นในช่วงฤดูหนาว เมื่อฤดูร้อนใกล้เข้ามา น้ำจะเริ่มอุ่นขึ้นและปูจะเริ่มลอกคราบ ไม่ต้องกังวล พวกมันจะไม่เป็นพิษและไม่โจมตีผู้คน
อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการลอกคราบ ปูจะมีเปลือกใหม่อยู่ใต้เปลือก ดังนั้นตัวของมันจึงมีขนาดลดลงและแห้งเล็กน้อย ดังนั้นในเวลานี้เขาจะได้เนื้อน้อยลงและคุณภาพของมันจะลดลงเล็กน้อย แน่นอนว่ายังมีทางออกอยู่: หลังจากจับปูสดแล้วพวกมันจะถูกแช่แข็งด้วยแรงกระแทก ตามหลักการแล้วให้ขึ้นเรือทันที
มีปูหลายสิบสายพันธุ์ที่มีขนาด รูปร่าง และสีต่างกัน โดยธรรมชาติแล้วจะมีปูสีแดง น้ำเงิน เขียว และมีจุด ในขณะเดียวกันก็มีไม่มากนักที่เหมาะกับอาหารรสเลิศ
หนึ่งในปูที่อร่อยที่สุดและใหญ่ที่สุดคือปู Kamchatka ซึ่งตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าจริงๆ แล้วไม่ใช่ปูด้วยซ้ำ แต่เป็นปูแบบ: ความกว้างของเปลือกสามารถเข้าถึง 28 เซนติเมตรและช่วงของกรงเล็บสามารถยาวได้สองเมตร
นี่คือจุดที่ศักยภาพในการฟื้นฟูศาสตร์การทำอาหารรัสเซียอยู่!
แหล่งที่มาที่สองของผลิตภัณฑ์อันทรงคุณค่าในรัสเซียคือทะเลเรนท์สซึ่งเป็นแหล่งปูปูเมอร์มานสค์ เกือบจะมีเรื่องราวนักสืบที่เกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของประชากรในพื้นที่นี้ ในช่วงทศวรรษ 1960 นักวิทยาศาสตร์โซเวียตได้นำปูยักษ์ไปที่ทะเลเรนท์สเพื่อเพาะเลี้ยงปูที่นั่น แต่ก็ไม่ชัดเจนว่าจะเกิดอะไรขึ้นจากการลงทุนครั้งนี้
เมื่อเวลาผ่านไป ปูได้อพยพไปยังชายฝั่งนอร์เวย์ ซึ่งดารารับเชิญผู้มาเยือนรายนี้บดขยี้สัตว์ต่างๆ อย่างทั่วถึงจนจำนวนประชากรของมันเกินมาตรฐานที่ยอมรับได้ทั้งหมด ชีวิตทางทะเลในท้องถิ่นไม่มีอะไรจะต้านทานการโจมตีดังกล่าวได้
เป็นผลให้นอร์เวย์กลายเป็นหนึ่งในผู้ส่งออกปูคัมชัตกาหลักโดยไม่คาดคิด - รองจากรัสเซียแน่นอน
ภูมิภาคเดียวกันนี้เป็นที่ตั้งของปูหิมะหรือที่รู้จักกันในชื่อปูหิมะหรือที่รู้จักกันในชื่อปูโอปิลิโอ ซึ่งตามที่นักวิจัยระบุว่า เพียงอพยพจากทะเลแบริ่งไปยังทะเลเรนท์ส มีความโดดเด่นด้วยเปลือกที่เล็กกว่าและก้ามที่ยาวกว่า โดยส่วนใหญ่จะเสิร์ฟในร้านอาหาร
นอกจากนี้ปูหนามยังอาศัยอยู่ในมหาสมุทรแปซิฟิก โดยความกว้างของเปลือกจะผันผวนประมาณ 14 เซนติเมตร มีปูอื่นๆ ที่มีขนาดใกล้เคียงกันหรือเล็กกว่า ได้แก่ ปูขน ปูม้า ปูม้า พารามิเตอร์ของปูที่ปลูกในน่านน้ำทางใต้นั้นไม่น่าประทับใจนัก: ปู "กบ" มีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม
ในอเมริกา ปูยักษ์จากอลาสกาซึ่งเป็นญาติสนิทของปูคัมชัตกาแต่มีขนาดเล็กกว่าได้รับความนิยม
รสชาติของปูก็เหมือนกับอาหารทะเลทุกชนิดโดยพิจารณาจากแหล่งที่อยู่อาศัยของพวกมัน - คุณสมบัติของน้ำที่พวกมันอาศัยอยู่รวมถึงละติจูดอย่างแม่นยำยิ่งขึ้น เช่นเดียวกับปลา ปูที่จับได้ในน่านน้ำทางตอนเหนือ (และที่ระดับความลึกมาก) มีรสชาติที่เข้มข้นกว่า เด่นชัดกว่า และมีเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจ สำหรับการเปรียบเทียบ: ปูคัมชัตกามีรสหวานและนุ่ม มีไขมันและมีเนื้อมาก รสชาติมีเกียรติและหลากหลายที่สุด
ดังนั้นความต้องการอาหารอันโอชะนี้จึงเพิ่มขึ้น โอปิลิโอมีรสเค็มกว่าเล็กน้อย เนื้อมีเส้นใยมากกว่าและเนื้อแห้ง ปูหนามมีรสชาติที่ซับซ้อนโดยมีกลิ่นแฝงและการเปลี่ยนผ่าน ซึ่งทำให้ปูมีรสชาติอยู่ระหว่างโอปิลิโอกับ "คัมชัตกา" ปูขนมีเส้นใยที่ละเอียดกว่าและมีแร่ธาตุมากที่สุดและมีรสจากทะเล ปูม้ามีรสชาติใกล้เคียงกับปูคัมชัตก้าแต่เส้นใยจะแห้งกว่า
ปูกบในฐานะที่อาศัยอยู่ในน้ำอุ่นมีรสชาติเหมือนกั้งมากกว่า
ตามตำนานจีนกล่าวไว้ ปูตัวแรกที่จับได้จากแม่น้ำแยงซีเริ่มถูกกินเมื่อหลายพันปีก่อน ในเวลาเดียวกัน ปูก็มีการซื้อขายกันบนชายฝั่งของหมู่เกาะอังกฤษ ซึ่งกองทหารโรมันที่ขึ้นฝั่งก็เริ่มคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์นี้เช่นกัน ในตำราอาหารภาษาอังกฤษย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 17 คุณจะพบสูตรอาหารสำหรับปูและน้ำสลัดสำหรับพวกมัน
วิธีการเลือก
การซื้อปูมาปรุงที่บ้านไม่ใช่ปัญหาอีกต่อไป ในตลาดหรือร้านค้าในมอสโกมักจะมีพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำอยู่ด้วย คำแนะนำหลัก: อย่าซื้อปูในฤดูร้อน - ควรเชื่อใจเชฟและรับประทานผลิตภัณฑ์นี้ในร้านอาหารจะดีกว่า
หากคุณซื้อปูแช่แข็งในร้านค้าต้องคำนึงถึงน้ำหนักและบรรจุภัณฑ์ด้วย: หากมีปูจำนวนมากในบรรจุภัณฑ์ แต่เนื้อมีน้ำหนักเพียงเล็กน้อยอย่างไม่น่าเชื่อ ส่วนใหญ่แล้วปูจะถูกละลายและแช่แข็งกลับ ปูมี “หยด” แล้ว และรสชาติที่เหลือก็มีเพียงเขาและขา
ปูจะนึ่งหรือย่างแบบดั้งเดิม เนยถือเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ดีที่สุดสำหรับปูโดยเน้นย้ำถึงรสชาติที่บริสุทธิ์และยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้เค้กปูยังเตรียมจากเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นเค้กปลาเวอร์ชันภาษาอังกฤษแสนอร่อย ปูจะกินส่วนต่างๆ กัน แต่แน่นอนว่าขึ้นอยู่กับขนาดและประเภทมาก ปูที่มีขนาดใหญ่กว่ายังทำความสะอาดได้ง่ายกว่า คุณจะพบทั้งกำปั้นปูและพรรคในเมนูอาหาร
มันคืออะไร? กลุ่มอาจเป็นกลุ่มแรก - ใหญ่กว่าตั้งอยู่ใกล้กับร่างกายและกลุ่มที่สอง - ปลายขา ช่วงที่หนึ่งและสองเชื่อมต่อกันด้วยเข่า เนื้อจากกรงเล็บเรียกว่ากำปั้น และส่วนที่เชื่อมต่อขากับลำตัวเรียกว่าดอกกุหลาบ เชฟยังใช้เปลือก: มันถูกใช้ในซอสและน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมและแม้แต่คาเวียร์จากปูคัมชัตกาก็ยังรับประทานซึ่งมีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบขนาดเล็กมากและมีสีส้มแดง - คล้ายกับคาเวียร์โทบิโกะ
จะดื่มกับอะไร.
สำหรับปูเช่นเดียวกับอาหารทะเลอื่น ๆ แนะนำให้สั่งแชมเปญและสปาร์กลิ้งไวน์อื่น ๆ จริงอยู่ที่มีคนที่ชอบดื่มผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมนี้กับเบียร์ด้วย คุณยังสามารถจับคู่ปูกับขวด Chardonnay, Soave, Riesling Kabinet หรือ Chablis หนึ่งขวดก็ได้ ทางเลือกจะขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมปูและประเภทของปูบนจาน เช่น สปาร์คกลิ้งเหมาะกับเนื้อหวานมากกว่า
จะลองได้ที่ไหน
Wine & Crab: ปูอัด
เราจะเพลิดเพลินกับปูอัดเหล่านี้ไม่เพียงแต่ในวันหยุดเท่านั้น เสิร์ฟเป็นเมนูลองชิมเล็กๆ น้อยๆ ได้แก่ ปูยักษ์ (เสิร์ฟพร้อมกัวคาโมเล่และคาเวียร์ปูยักษ์) ปูหนามกับโครเกต์ชีส และปูม้ากับส้ม
“ชาวเหนือ”: ขนมปังแผ่นกับปู
คุณคิดว่ามันเป็น cheburek ที่ถูกเผาไหม? เลขที่! สำหรับจานนี้แฟลตเบรดจะทาด้วยหมึกปลาหมึกและยัดไส้ด้วยเนื้อปู ไม่มีจานทองคำและคาเวียร์เบลูก้า - น่าประทับใจแม้ว่าจะไม่มีสิ่งนั้นก็ตาม
กระต่ายขาว: ปู คาเวียร์ แครอท และไข่แดงเค็ม
ปูในกรอบที่บางผิดปกติ: ซอสแครอทละเอียดอ่อน คาเวียร์ละเอียดอ่อน และไข่แดงที่มีรสชาติเข้มข้น วางอยู่ด้านบนเหมือนเศษเห็ดทรัฟเฟิล
เซลฟี่: ปูกับข้าวฟ่าง ชีสและสีน้ำตาล
เกมแห่งความแตกต่างประสบความสำเร็จ จะเกิดอะไรขึ้นหากคุณข้ามผลิตภัณฑ์ราคาแพงไปกับผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุดและผิดปกติที่สุด? ลองมัน!
หยิก: ทาโก้ - ปู, โนริ, อะโวคาโด
ทาโก้บางกรอบใส่ผักกาดหอม อะโวคาโดสไลด์ สาหร่ายชูก้า ปู และมูสมะเขือเทศเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยง่ายๆ พร้อมบทสนทนาเบาๆ
ฮ่องกง: ปอเปี๊ยะปู
แป้งข้าวเหนียวนุ่ม สด และชุ่มฉ่ำพร้อมปู เส้นบะหมี่ ผักกาดโรเมน และกะหล่ำปลีแดง
ปลาหมึก: ปู อะโวคาโด และบอตตาร์กา
ร้านอาหารของ Glen Ballis นั้นเรียบง่ายและกลมกลืนกันเช่นเคย ผลิตภัณฑ์แสนอร่อยในความงามอันบริสุทธิ์ที่ไม่ปิดบัง
Pâté & Co: ครัวซองต์ปู
ครัวซองต์โปร่งและเป็นขุยสอดไส้ผักกาดภูเขาน้ำแข็ง แตงกวา มะเขือเทศ อะโวคาโด และซอสค็อกเทล ใครบอกว่าคุณไม่สามารถกินปูเป็นอาหารเช้าได้?
หกสิบ: ปูคัมชัตกา
ความประทับใจที่แท้จริงบนจาน: ช่วงของปูยักษ์เสริมด้วยผักที่สดใส - ผักโขมบดเป็นเส้นกว้างและช่อดอกกะหล่ำดอกสีเหลืองสดใส
“เราจะไม่ไปไหน”: ฮอทด็อกกับปู
อาหารข้างทางที่หรูหรา เนื้อสับสำหรับไส้กรอกทำจากปูและกุ้งกุลาดำ และเพิ่มสลัดสไตล์เอเชียลงในขนมปัง ได้แก่ ผักกาดขาว น้ำจิ้มเผ็ด สาหร่ายชูก้า และฟุงโชส
Buba by Sumosan: ถุงใส่ปู
แป้งฟิโลที่บางที่สุดไส้ปูและทอด ของว่างแสนอร่อยและการผสมผสานกันอย่างลงตัวของแป้งกรอบและปูเนื้อฉ่ำ
Boston Seafood & Bar: เค้กปู
เชฟทำเค้กปูสูตรเฉพาะเหมือนที่อเมริกาซึ่งเขานำสูตรลับมาจากที่นั่น
ที่มา: http://posta-magazine.ru/gourmet/crab-meat
ซอสเนยสำหรับปู
ผู้อยู่อาศัยส่วนใหญ่ในประเทศของเราไม่ได้ลิ้มรสปูบ่อยนัก ของขวัญจากมหาสมุทรเป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปเฉพาะในพื้นที่ชายฝั่งทะเลของประเทศซึ่งมีการจับปลาหลัก: ใน Kamchatka, Sakhalin, Chukotka ในภูมิภาคส่วนใหญ่ ปูยังคงเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง และไม่เพียงแต่อยู่ห่างจากแหล่งประมงหลักเท่านั้นที่เป็นสาเหตุของราคาที่สูงอีกด้วย
นอกจากนี้ยังคำนึงถึงว่าการจับปูเป็นไปตามฤดูกาลนั่นคืออนุญาตเฉพาะบางช่วงของปีเท่านั้น อย่างไรก็ตาม สำหรับวันหยุดสำคัญหรือเพื่อเป็นเกียรติแก่เหตุการณ์สำคัญ แม่บ้านบางคนยอมให้ตัวเองปรนเปรอคนที่คุณรักและซื้ออาหารทะเลจำนวนเล็กน้อยในซูเปอร์มาร์เก็ต ทั้งสด แช่แข็ง หรือกระป๋อง โดยธรรมชาติแล้วอาหารที่เตรียมไว้จะมีรสชาติดีขึ้นมากหากคุณใช้สูตรง่ายๆสำหรับน้ำปู
น้ำสลัดนี้เป็นเวอร์ชันคลาสสิกของน้ำเกรวี่ที่มักเสิร์ฟในร้านอาหารและร้านกาแฟที่มีเนื้อปู สูตรดังกล่าวทั้งหมดมีฐานเดียว - เนย
ปูคัมชัตกา ตามชื่อก็พบได้ในคัมชัตกา ปูที่ดีที่สุดถูกจับได้นอกชายฝั่งตะวันตกของ Kamchatka ซึ่งมีรสชาติและคุณภาพเทียบได้กับกุ้งก้ามกราม นี่เป็นหนึ่งในปูประเภทที่ใหญ่ที่สุด โดยมีน้ำหนักดั้งเดิมประมาณ 2-3 กิโลกรัม
ปูทำอาหารนั้นง่ายและรวดเร็วมาก - ต้มในน้ำเค็มซึ่งมีการเติมคื่นฉ่ายใบกระวานและพริกไทยดำ เวลาคำนวณตามน้ำหนักของปู คือ 15 นาทีสำหรับปู 500 กรัมแรก และ 10 นาทีสำหรับน้ำหนักปูถัดไปตัวละ 500 กรัม หลังจากนั้นให้เอาปูขึ้นจากน้ำ วางกลับลงไป เพื่อไม่ให้น้ำคั้นออกมา แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ เนื้อหลุดออกจากเปลือก กรงเล็บและขาแยกออกจากกัน
คุณสามารถเสิร์ฟปูได้โดยไม่ต้องยุ่งยาก เพียงแค่โรยด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย อย่างไรก็ตามนักชิมชอบทำการทดลองด้านอาหารหลายอย่าง ปูทำสลัดแสนอร่อย - เข้ากันได้ดีกับทั้งสลัดใบไม้และอาหารทะเลอื่น ๆ มีการใช้เนื้อปูในซุป เช่น บุยยาเบสหรือกัซปาโช
ปูยังใช้ยัดไส้ไก่ เห็ดพอร์ชินี หรือพาสต้า - คอนชิโลนและแคนเนลโลน พาสต้าประเภทอื่นยังแนะนำสำหรับการทำอาหารคู่กับปู หนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมคือเฟตตูชินีกับปู ซอสครีม และถั่วลันเตา ในร้านอาหารเอเชีย พวกเขาทำซูชิและโรลกับปู เช่นเดียวกับปอเปี๊ยะและติ่มซำ จากราคาคุณสามารถบอกได้ว่ามันเป็นปูจริงหรือไม่ - ค่าอาหารที่มีความละเอียดอ่อนนี้ค่อนข้างสูง
ผู้ชื่นชอบการกินปู Kamchatka มีคุณค่าทางโภชนาการเนื่องจากมีวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมากตั้งแต่สังกะสีและไอโอดีนไปจนถึงฟอสฟอรัสและเลซิติน และเพศที่ยุติธรรมชอบอาหารทะเลประเภทนี้เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำและมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งช่วยให้ผิวคงความอ่อนเยาว์ได้นานขึ้น
ปูทอดกับสลัดรวม
เชฟ Andrey Orlov สาธิตวิธีการเตรียมเนื้อชิ้นแปลก ๆ ในสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน - จากปู Kamchatka และเสิร์ฟพร้อมสลัดเบา ๆ 
วัตถุดิบ:
สลัดโอ๊คลีฟ - 7 กรัม
สลัดผักกาดหอม - 5 กรัม
สลัดชาร์ด - 3 กรัม
มะเขือเทศเชอรี่ - 20 กรัม
หัวหอม Sibulet - 1 กรัม
เกลือ - 1 กรัม
พริกไทย - 1 ก
ใบโหระพา - 1 กรัม
เชอร์วิล - 1 ก
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น - 10 กรัม
สำหรับเนื้อสับ:
ปูคัมชัตกา - 150 กรัม
กุ้งลายเสือ - 50 กรัม
รากขิง - 15 กรัม
หอมแดง - 10 กรัม
มายองเนส - 15 กรัม
สำหรับซอส Citronet:
น้ำมะนาว - 5 กรัม
น้ำมันมะกอก - 15 กรัม
เกลือ - 2 ก
น้ำตาล - 1 กรัม
ทำอาหารอย่างไร
1. สำหรับซอส Citronet ให้ผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำมะนาว น้ำตาล และเกลือ ผสมกับที่ตี
2. ในการเตรียมเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อ: กุ้งปอกเปลือกสับแล้วผสมกับเนื้อปูโดยแยกเป็นเส้นใยก่อนหน้านี้
3. ใส่หอมแดงที่เตรียมไว้, รากขิงขูด, มายองเนส, เกลือ, พริกไทย
4. ปั้นเนื้อสับเสร็จแล้วเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
5. จากนั้นทอดชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ในน้ำมันมะกอกโดยเติมกระเทียมและโหระพา
6. วางชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วลงบนจาน ถัดจากนั้นวางสลัดผสมกับสมุนไพรและมะเขือเทศเชอรี่ ราดด้วยซอสซิโตรเนต
7. โรยหน้าด้วยก้านเชอร์วิลและฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอก
Okroshka กับปู Kamchatka
okroshka รุ่นที่ผิดปกติจากเชฟ Andrei Orlov - สำหรับผู้ที่เบื่อไส้กรอกต้มและสูตรอาหารดั้งเดิม
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่):
ไบโอโยเกิร์ต 290 มล
ปูคัมชัตก้า 25 กรัม
น้ำมันมะกอก 3 กรัมพร้อมกระเทียม
ไข่ 20 กรัม
อะโวคาโด 12 กรัม
คื่นฉ่ายก้าน 8 กรัม
แตงกวาสด 15 กรัม
คอนคาสมะเขือเทศบากู 15 กรัม
หัวไชเท้า 12 กรัม
ผักชีฝรั่ง 1 กรัม
หัวหอม 1 กรัม
ใบโหระพา 1 กรัม
เกลือทะเลพริกไทยดำ
ทำอาหารอย่างไร
1. ต้มไข่และผักแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าด้านละ 1 ซม.
2. เอาเปลือกออกจากอะโวคาโด แยกเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นก้อน
3. ปอกเปลือกคื่นฉ่ายแล้วหั่นเป็นก้อน ลวกมะเขือเทศ ลอกเปลือกออก และหั่นเป็นชิ้นๆ ตัดเป็นก้อน แยกปูออกเป็นเส้นใย สับผักใบเขียว
4. ใส่น้ำแข็งละเอียดลงในโยเกิร์ตและบดในเครื่องปั่นพร้อมเกลือและพริกไทย
5. ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ เกลือ และพริกไทยตามชอบ
6. อุ่นปูในไมโครเวฟโดยเติมน้ำมันกระเทียม วางบนจานและโรยหน้าด้วยหัวไชเท้า
7. ตกแต่งด้วยไข่แดงขูดแล้วราดโยเกิร์ต
ปูคัมชัตกากับผักจิ๋ว
เชฟของร้านอาหาร Maxim Bar Andrey Orlov แบ่งปันสูตรดั้งเดิมของเขาในการเตรียมปู Kamchatka ซึ่งใช้แรงงานเข้มข้น แต่ได้รับการขัดเกลามาก
วัตถุดิบ:
เนื้อปู 70 กรัม
เนย 55 กรัม
กระเทียม 3-4 กลีบ
โหระพาไม่กี่ก้าน
แครอท 20 กรัม
ก้านคื่นฉ่าย 25 กรัม และราก 100 กรัม
หอมแดง 7 กรัม
หัวไชเท้า 8 กรัม
น้ำซุปผัก 30 กรัม
น้ำมันมะกอก
ไข่สาหร่ายสำหรับเสิร์ฟ
เกลือทะเลและพริกไทย
นม 100 กรัม
ทำอาหารอย่างไร
1. สับหอมแดงให้ละเอียด ตัดหัวไชเท้าเป็นชิ้น หั่นแครอทเป็นก้อน ปอกเปลือกคื่นฉ่ายแล้วหั่นเป็นก้อนด้วย
2. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ใส่เนย (12 กรัม) กระเทียมปอกเปลือก ก้านไทม์ แครอท ซูกินี หัวไชเท้า คื่นฉ่าย และหัวหอม
3. เทน้ำซุปลงไป นำไปต้ม ลดความร้อน และปรุงอาหารโดยไม่ปิดฝาจนของเหลวทั้งหมดระเหยหมด
4. เตรียมน้ำซุปข้นคื่นฉ่าย ในการทำเช่นนี้ ให้ปอกเปลือกและสับรากผักชีฝรั่ง หั่นกลีบกระเทียมออกเป็นสองซีก แล้วเอาลูกศรออก ใส่คื่นฉ่ายและกระเทียมลงในกระทะ เติมนม แล้วปรุงจนนุ่ม
5. ใส่เนย (30 กรัม) ผสมในเครื่องปั่นจนเนียน
6. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ใส่เนย (12g) กิ่งไทม์ 2-3 ก้าน และกระเทียม 1 กลีบ ผัดปูในส่วนผสม
7. สับต้นหอมอย่างหยาบแล้วทอดในเนยเล็กน้อย
8. วางพรรคปูบนจาน โรยหน้าด้วยผักเคลือบ ตกแต่งด้วยคาเวียร์สาหร่าย แพงพวย ต้นกระเทียม และพริกไทยสีชมพู
สำหรับพ่อครัวและแม่บ้านหลายคนไม่มีความลับเลยว่าด้วยความช่วยเหลือของซอสคุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารจานใดก็ได้ทำให้นุ่มขึ้นนุ่มขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ท้ายที่สุดแล้ว ซอสนั้นจริงๆ แล้วไม่มีอะไรมากไปกว่าเครื่องปรุงรสแบบเหลวสำหรับจานหนึ่งๆ ซอสปรุงทั้งอาหารจานหลักและเครื่องเคียง ในกรณีนี้อาหารปูและอาหารทะเลก็ไม่มีข้อยกเว้น คุณไม่สามารถปรุงอาหารด้วยซอสเพื่อทำให้แขกของคุณประหลาดใจและเน้นรสชาติอันยอดเยี่ยมของจานปูได้ สิ่งที่เหลืออยู่คือเตรียมซอสสำหรับมัน
ปัจจุบันหลายคนเลือกทานอาหารที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุดโดยต้องใช้เนื้อปูตามสูตร แม่บ้านและแม้แต่พ่อครัวมืออาชีพแทนที่ด้วยของเลียนแบบเทียมหรือปูอัดโดยไม่ลังเลใจ คุณไม่ควรทำสิ่งนี้ ไม่เพียงแต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่อาหารประเภทนี้จะทำให้ผู้ที่ได้รับเชิญประหลาดใจ แต่ยังอาจทำลายชื่อเสียงของคุณในฐานะเจ้าบ้านที่มีอัธยาศัยดีและมีน้ำใจอย่างร้ายแรง เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณเพียงแค่ต้องซื้อปูหรือเนื้อของมัน
ซอสมะม่วงสำหรับปูต้ม
สำหรับการเสิร์ฟสี่ครั้งที่คุณต้องการ:
เนื้อจากปูคัมชัตกาแปดหมัด
มะม่วงสุกสีเหลืองหนึ่งลูก
กานพลูของกระเทียม;
น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
ห้าหกหยดน้ำส้มสายชูองุ่น
น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ
เกลือและวิกผมเพื่อลิ้มรส
1. ในการเตรียมอาหาร ก่อนอื่นคุณต้องซื้อปูคัมชัตกา โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นปูที่มีก้าม
2. อุ่นเนื้อก้ามปู-กำมือนึ่ง ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้หม้อต้มสองชั้นหรือโดยวางเนื้อในตะแกรงแล้ววางลงบนกระทะที่มีน้ำเดือด หากไม่สามารถซื้อปูในรูปแบบของกรงเล็บได้กลุ่มแรกก็จะทำ
3. แกะเมล็ดมะม่วงออก ตัดมันเป็นชิ้น ๆ บดทุกอย่างในเครื่องปั่น
4. ใส่น้ำผึ้ง กระเทียมสับละเอียดลงในมะม่วง ใส่น้ำส้มสายชูองุ่น น้ำมัน เกลือ และปาปริก้า
5. ตีซอสมะม่วงอีกครั้ง
เสิร์ฟเนื้อปูร้อนกับซอส จานปูกับซอสมะม่วงจะดูเรียบร้อยมากถ้าคุณตกแต่งด้วยคาเวียร์สีแดงและมะนาวฝาน
ขณะนี้ผลิตภัณฑ์ตามสูตรที่ระบุยังไม่มีขาดแคลน ตอนนี้คุณสามารถหามะม่วงสุกที่มีกลิ่นหอมได้อย่างง่ายดาย แต่ยังซื้อปูได้อย่างอิสระและแน่นอนว่าคาเวียร์สีแดงสำหรับนำเสนอจาน
ซอสไข่และเนยสำหรับปูหรือวิธีทำซอสฮอลแลนเดสธรรมชาติ
เตรียมปูกับซอสเนยไข่
คุณต้องซื้อปู Kamchatka ในรูปแบบใด ๆ:
เนื้อ phalangeal ที่ไม่มีไคติน
แขนขาที่ปกคลุมไปด้วยไคติน
เนื้อกระป๋อง
สำหรับปู 2 ที่พร้อมซอสไข่และเนย คุณต้องการ:
เนื้อปู 250 - 300 กรัม
ไวน์ขาวโต๊ะ 100.0 มล.
มันฝรั่งต้มครึ่งซีก 500.0 กรัม
ซอส:
ไข่แดงหนึ่งคู่
ศิลปะ. ช้อนน้ำเย็น
เนย 100.0 กรัม
หนึ่งในสี่ของมะนาว
เกลือ.
1. ปล่อยให้มันฝรั่งสุกก่อนเตรียมซอสสำหรับเนื้อปู
2. วางเนื้อปูลงในกระทะ เทไวน์ลงไป แล้วนึ่งเป็นเวลาห้านาที โดยปกติแล้ว คุณจะต้องเอาไคตินออกก่อนหากซื้อเนื้อสัตว์แบบเปลือกมา คุณสามารถซื้อปูในรูปแบบกระป๋องได้เช่นกัน
3. ผสมไข่แดงกับน้ำและเนย 30 กรัม ตั้งชามด้วยไข่แดงและเนยในอ่างน้ำจนข้นเล็กน้อยแต่ไม่ต้องเดือด ถอดกระทะออกจากอ่างอาบน้ำ
4. ละลายเนยที่เหลือ 70 กรัมล่วงหน้าแล้วเอาโฟมออก ในส่วนเล็ก ๆ เทเนยละลายลงในส่วนผสมไข่โดยไม่หยุดกวน
5. ใส่เกลือและน้ำมะนาวลงไปเป็นขั้นตอนสุดท้าย ก่อนเสิร์ฟ ให้วางกระทะกับซอสในน้ำร้อนปานกลาง
6. วางปูบนจานอุ่น ๆ ปิดด้วยมันฝรั่งครึ่งหนึ่ง เทน้ำจากกระทะที่ปูปรุงด้วยไวน์อยู่ด้านบน สำหรับจานนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีเนื้อปู 1 กิโลกรัม ก็เพียงพอที่จะซื้อปูได้ 250 - 300 กรัม
เสิร์ฟซอสไข่และเนยในเรือน้ำเกรวี่ สมุนไพรสองสามกิ่งจะช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์ของจานและแตงกวาดองที่เสิร์ฟแยกกันจะช่วยเสริมรสชาติ
ควรจะกล่าวว่าสูตรซอสฮอลแลนเดสข้างต้นใช้ได้กับอาหารประเภทปูส่วนใหญ่ ถือได้ว่าเป็นซอสพื้นฐาน เมื่อเตรียมคุณสามารถใช้สารเติมแต่งต่างๆ:
ทาร์รากอนกรีน
มัสตาร์ด;
เคเปอร์;
มะกอก;
หอม;
ชีส;
มะเขือเทศ.
เมื่อเตรียมซอสสำหรับอาหารปู สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ารสชาติควรเน้นและทำให้รสชาติของอาหารไม่อร่อย มิฉะนั้นจะไม่มีข้อ จำกัด พิเศษ คุณเพียงแค่ต้องซื้อปูและเตรียมซอสที่เหมาะกับรสนิยมของมัน
พรุ่งนี้จะทำก้ามปูทำซอสอะไรให้บ้างคะ? และได้คำตอบที่ดีที่สุด
ตอบกลับจาก นาทัช[คุรุ]
มายองเนสกระเทียม = ซอสไอโอลี
ซอสอัลยอลี:
สำหรับซอส 1/2 ถ้วย:
กระเทียม 2 กลีบ
ไข่แดงขนาดใหญ่ 1 ฟอง
2 ช้อนชา น้ำมะนาวคั้นสด
1/2 ช้อนชา มัสตาร์ดดิจอง
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1/4 ถ้วย
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
สับกระเทียมอย่างประณีตแล้วบดให้เข้ากันด้วยเกลือเล็กน้อยโดยใช้มีดใบมีดกว้างหนักๆ ผสมไข่แดง น้ำมะนาว และมัสตาร์ด ผสมน้ำมันและเติมส่วนผสมไข่แดงทีละน้อยเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ หากเริ่มแยกตัว ให้หยุดเติมน้ำมัน แต่ให้ถูจนเนียน เพิ่มกระเทียมบดลงในมวลที่ได้เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส Aioli สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2 วัน
การทำซอสนี้ในเครื่องปั่นทำได้ง่ายกว่าและสะดวกกว่า แต่ก็ยังดีกว่าถ้าสับกระเทียมไว้ล่วงหน้า
ที่มา: Gourmet กันยายน 2545
นาทัช
ปราชญ์
(17186)
ทานแบบรัสเซียสไปซี่ตามปกติ (แต่ลองทานดู เพราะมัสตาร์ดของเราเผ็ดกว่าดีฌง)
คำตอบจาก 2 คำตอบ[คุรุ]
สวัสดี! นี่คือหัวข้อที่เลือกสรรพร้อมคำตอบสำหรับคำถามของคุณ: พรุ่งนี้ฉันจะทำก้ามปูฉันควรทำซอสแบบไหนให้พวกเขา?
คำตอบจาก โยมา[คุรุ]
ปูกับซอสนม ปูกับซอสนม เรียงปูเป็นชิ้นเล็กและใหญ่ เอาแผ่นกระดูกออก หั่นปูเป็นชิ้นเล็กๆ ตั้งไฟให้ร้อน ปรุงรสด้วยซอสกั้ง หั่นปูชิ้นใหญ่เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสเท่าๆ กัน แล้วอุ่นให้ร้อนพร้อมกับปู อุ่นแชมปิญองที่ลวกไว้แล้วหั่นเป็นชิ้น วางทั้งหมดลงในถ้วยพอร์ซเลนหรือถ้วยโลหะ (ชามโกโก้) เทซอสนม โรยด้วยชีสขูด โรยด้วยเนยละลาย แล้วอบในเตาอบ เมื่อเสิร์ฟ ให้ปูปูด้วยมะกอก (หลุม) และเสิร์ฟบนจานกลมคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ตกแต่งจานด้วยก้านขึ้นฉ่าย 100 กรัม, เห็ดแชมปิญอง 20 กรัม, เนย 10 กรัม, ซอสนม 100 กรัม, ชีส 12 กรัม, มะกอก 4 ชิ้น ,เขียวขจี.
คำตอบจาก นาตาเลีย[มือใหม่]
มายองเนส + ครีมเปรี้ยว + ซอสมะเขือเทศเล็กน้อย เหมือนค็อกเทล)
คำตอบจาก ^-^(;B@ZiLiO K@T;)^-^[คุรุ]
เพื่อความอร่อยคุณต้องมีซอสที่เหมาะสม!! - ลอง Calvados หรือคอนยัค flambé !!!
คำตอบจาก อันเดรย์[คล่องแคล่ว]
นี่เป็นสูตรที่น่าสนใจและแปลกตา
สำหรับการเสิร์ฟสี่ครั้งที่คุณต้องการ:
เนื้อจากปูคัมชัตกาแปดหมัด
มะม่วงสุกสีเหลืองหนึ่งลูก
กานพลูของกระเทียม;
น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
ห้าหกหยดน้ำส้มสายชูองุ่น
น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ
เกลือและวิกผมเพื่อลิ้มรส
1. ในการเตรียมอาหาร ก่อนอื่นคุณต้องซื้อปูคัมชัตกา โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นปูที่มีก้าม
2. อุ่นเนื้อก้ามปู-กำมือนึ่ง ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้หม้อต้มสองชั้นหรือโดยวางเนื้อในตะแกรงแล้ววางลงบนกระทะที่มีน้ำเดือด หากไม่สามารถซื้อปูในรูปแบบของกรงเล็บได้กลุ่มแรกก็จะทำ
3. แกะเมล็ดมะม่วงออก ตัดมันเป็นชิ้น ๆ บดทุกอย่างในเครื่องปั่น
4. ใส่น้ำผึ้ง กระเทียมสับละเอียดลงในมะม่วง ใส่น้ำส้มสายชูองุ่น น้ำมัน เกลือ และปาปริก้า
5. ตีซอสมะม่วงอีกครั้ง
เสิร์ฟเนื้อปูร้อนกับซอส จานปูกับซอสมะม่วงจะดูเรียบร้อยมากถ้าคุณตกแต่งด้วยคาเวียร์สีแดงและมะนาวฝาน
ขณะนี้ผลิตภัณฑ์ตามสูตรที่ระบุยังไม่ขาดแคลน ตอนนี้คุณสามารถหามะม่วงสุกที่มีกลิ่นหอมได้อย่างง่ายดาย แต่ยังซื้อปูได้อย่างอิสระและแน่นอนว่าคาเวียร์สีแดงสำหรับนำเสนอจาน
รายละเอียดเพิ่มเติม: ลิงค์
