หลายคนคงเคยได้ยินชื่อที่ลึกลับและน่าสนใจของอาหารจานนี้ว่า "กอร์ดอน เบลอ" แต่มีน้อยคนที่ตัดสินใจปรุง แต่ก็ไร้ประโยชน์

ประวัติสูตร

อาจดูเหมือนเป็นอาหารที่ค่อนข้างยากในการเตรียม แต่หลังจากศึกษาสูตรแล้ว คุณจะรู้ว่าการสร้างจาน Cordon Bleu นั้นง่ายมาก ไม่เพียงแต่ทำให้ประหลาดใจด้วยสูตรง่ายๆ เท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย นอกจากนี้ผลลัพธ์ที่ได้ยังดูน่าประทับใจมากบนจานที่มีสลัดผักและสมุนไพร

ชื่อของอาหารจานนี้แปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "ริบบิ้นสีน้ำเงิน" ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าใครให้ชื่อนี้กับเหล้ายินเซลยัดไส้ชีสและแฮม ในขณะนี้มีที่มาอย่างเป็นทางการหลายเวอร์ชันของชื่ออาหารจานเผ็ดที่สวยงามและน่าดึงดูดใจนี้

ตามที่หนึ่งในนั้นหัวหน้าของฝรั่งเศส Louis XV มอบป้ายที่โดดเด่นให้กับพ่อครัวของเขา - ริบบิ้นสีน้ำเงิน เธอได้รับรางวัลอันทรงเกียรติเช่นนี้เพราะเธอทำให้รสนิยมอันซับซ้อนของประมุขแห่งรัฐประหลาดใจ เธอเตรียมเนื้ออันโอชะโดยใส่ชีสและแฮมลงไป

ตามเวอร์ชันอื่น Schnitzel กับชีสและแฮมชนะการแข่งขันศิลปะการทำอาหารและได้รับรางวัล Blue Ribbon สำหรับรสชาติที่ยอดเยี่ยม
นักประวัติศาสตร์ที่ศึกษาต้นกำเนิดและพัฒนาการของศิลปะการทำอาหารโลกมาเป็นเวลานานอ้างว่าพ่อครัวที่เตรียมอาหารจานนี้เป็นครั้งแรกจะตกแต่งด้วยริบบิ้นสีน้ำเงินเมื่อเสิร์ฟ

จากหลายเวอร์ชัน เวอร์ชันที่ได้รับการยืนยันในอดีตยังไม่ได้รับการระบุ ดังนั้นทุกวันนี้ตัวแทนของศิลปะการทำอาหารทุกคนมีสิทธิ์เลือกสิ่งที่เขาชอบที่สุด สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคืออาหารจานนี้มีต้นกำเนิดมาจากภาษาฝรั่งเศส ทีนี้เรามาดูกันว่านี่คืออาหารประเภทไหน

"กอร์ดอง เบลอ" คือเนื้อชนิทเซลชุบเกล็ดขนมปังทอดสอดไส้แฮมและชีส ทอดจนเหลืองทองในน้ำมัน คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้หลายประเภท: หมู, เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, ไก่ แต่เฉพาะจากเนื้อไก่เท่านั้นที่คุณสามารถสร้างเหล้ายินเซลที่ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมได้เพราะมีเพียงเนื้อนี้เท่านั้นที่มีรสชาติละเอียดอ่อนและอ่อนโยนและไม่ต้องการการอบด้วยความร้อนนาน เรามาดูวิธีการปรุง Cordon Bleu ที่บ้านกันดีกว่า

วัตถุดิบในการประกอบอาหาร

Schnitzel ที่มีชื่อชนชั้นสูงมีสูตรง่ายๆ ซึ่งมักจะเห็นส่วนผสมหลักทั้งหมดได้ในเกือบทุกบ้าน เรามายกตัวอย่างการเตรียม Cordon Bleu จากไก่ทีละขั้นตอน สูตรประกอบด้วยส่วนผสมหลักดังต่อไปนี้:

• เนื้ออกไก่เนื้อ;
• แฮมรมควัน
• ชีสแข็ง
• เกล็ดขนมปัง;
• แป้ง (สำหรับหายใจ);
• ไข่ (สำหรับหายใจ);
• เกลือและพริกไทย;
• น้ำมัน (เนยหรือผัก) สำหรับทอด

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นแรกมาเตรียมไส้กันก่อน และหั่นแฮมเป็นชิ้นบาง ๆ ขนาดที่คุณสามารถใส่ลงในไข่สำหรับชุบเกล็ดขนมปัง, ตีในจานลึกโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม, เทแป้งลงในชาม, เกล็ดขนมปังสามารถใช้จากร้านค้าหรือคุณ สามารถเตรียมเองได้ (เราห่อขนมปังแห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วใช้ไม้นวดแป้งทำเป็นเกล็ด)

เตรียมเหล้ายินเซล

เนื้ออกไก่ (ไม่มีกระดูก) ควรล้างและทำให้แห้ง จากนั้นเราก็ตัดเต้านมตามยาว แต่อย่าให้สุดจนกลายเป็นกระเป๋าที่เราจะยัด ก่อนที่จะสร้างชนิทเซล คุณจะต้องทุบเนื้อไก่ให้ละเอียดด้วยค้อนในครัว และควรทำด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง เนื่องจาก Cordon Bleu ใช้เนื้อไก่ที่นุ่มมาก รูปภาพที่นำเสนอในบทความแสดงสิ่งที่คุณจะได้รับจากผลลัพธ์สุดท้าย

เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว ให้พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรสทั้งสองด้าน วางไส้ชีสและแฮมลงในช่องใส่เนื้อ ปั้นชนิทเซลแล้วยึดขอบด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้ชีสรั่วไหลออกมาในระหว่างกระบวนการทอด หากขอบไม่เรียบ คุณสามารถตัดส่วนที่เกินออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นเราก็ชุบชนิทเซลเป็นผลิตภัณฑ์สามอย่างตามลำดับต่อไปนี้: แป้ง - ไข่ - เกล็ดขนมปัง

โหมดการทำอาหาร

ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะก้นลึกที่ให้ความร้อนได้ดีพร้อมเนยหรือน้ำมันพืช

เชฟมืออาชีพแนะนำว่าหลังจากนี้ให้ใส่ไก่ Cordon Bleu ลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา ที่นั่นจานสามารถเคี่ยวได้ประมาณ 7 นาที ดังนั้น Cordon Bleu จึงจะพร้อมรับประทานในเตาอบและได้รับรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

สัมผัสสุดท้ายก่อนเสิร์ฟ

เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟเฟรนช์ชนิทเซลแบบร้อนเพราะในกรณีนี้เท่านั้นที่คุณจะได้ชื่นชมกลิ่นหอมของอาหารจานอร่อยนี้อย่างแท้จริง ก่อนหน้านี้ ให้นำไม้จิ้มฟันออกมาแล้วตกแต่งขนมด้วยผักใบเขียว เนื้อปลาน่าพอใจมากจนคุณไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟเป็นกับข้าว แต่แค่ทานสลัดผักและสมุนไพรก็พอ

หมายเหตุถึงแม่บ้าน

แม่บ้านคนใดมีความลับในการทำอาหารของตัวเองในการเตรียมอาหารจานนี้และในกรณีนี้ Cordon Bleu ก็ไม่มีข้อยกเว้น

เริ่มจากไส้กันก่อน ในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อให้ได้รสชาติที่ยิ่งใหญ่ที่สุดจำเป็นต้องใช้ชีสแข็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Raclette, Emmental, Gruger เป็นที่ทราบกันดีว่าอกไก่นั้นไม่มีรสชาติที่แตกต่าง แต่ชีสสามารถเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนให้กับจานได้ Gruger เป็นชีสเนื้อเบาที่มีรสถั่วเด่นชัด Emmental - รสหวานเล็กน้อย แร็กเล็ตต์มีรสชาติที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง (ล้างออกด้วยไวน์ขาว) แฮมก็เหมือนกับชีสที่ได้รับการออกแบบมาเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อไก่ดังนั้นผู้สูบบุหรี่และมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่าไหร่รสชาติของชนิทเซลที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งเข้มข้นยิ่งขึ้นเท่านั้น

บ่อยครั้งในระหว่างขั้นตอน เช่น การตีเนื้อเนื้อ จะมีการกระเด็นจำนวนมาก เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ตัวเองสกปรกและกระเด็นทุกอย่างไปรอบๆ เมื่อคุณตีอกไก่ ให้ใช้ถุงพลาสติกหรือฟิล์มยึด เพียงคลุมส่วนบนของเนื้อทุกอย่างก็จะสะอาด

หากไม่สามารถใส่ชนิทเซลในเตาอบที่อุ่นไว้ได้ จากนั้นเมื่อทอดในด้านที่สองให้ลดไฟลงแล้วปิดฝากระทะด้วย ในกรณีนี้เนื้อจะทอดและชีสจะมีความหนืด

เพื่อให้แน่ใจว่าแครกเกอร์จะไม่หลุดออกระหว่างการทอดและเปลือกจะสม่ำเสมอกัน คุณต้องนำชนิทเซลไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 20 นาทีก่อนจึงจะนำไปใส่ในกระทะ

ขนาดพอเหมาะ - รสชาติจัดจ้าน

หากคุณปั้นชนิทเซลจากเนื้ออกไก่ ชิ้นเดียว ปริมาณก็จะใหญ่มาก คุณสามารถทำได้ แต่สำหรับงานเลี้ยงแนะนำให้เตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดเล็กกว่ามากสำหรับงานเลี้ยง ในกรณีนี้เนื้อจะต้องแบ่งออกเป็น 2 ส่วน นั่นคือจากอกไก่ 1 ชิ้นคุณจะได้ชนิทเซลเนื้อนุ่ม 4 ชิ้นที่อร่อยมาก

ลองใช้เวทย์มนตร์การทำอาหาร

Cordon Bleu เป็นอาหารจานเดียวในตัวเอง แต่คุณสามารถทดลองและทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยการเติมชนิทเซลแบบฝรั่งเศสดั้งเดิมได้

เช่น ใบโหระพาและพาเมซานชีสเข้ากันได้ดีมาก แอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ หรือลูกพรุนแช่ไว้ล่วงหน้าจะเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อยให้กับเหล้ายินเซลกับแฮมและชีส

Cordon Bleu เข้ากันได้ดีกับซอสต่างๆ ตัวอย่างเช่น หนึ่งในนั้นสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็ว - ในเวลาเพียงไม่กี่นาที เพิ่มมะเขือเทศหั่นเต๋าและขูดลงในครีมที่กำลังเดือด ซอสนี้ควรปรุงด้วยไฟอ่อนเพียงไม่กี่นาทีแล้วเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่ "กอร์ดอง เบลอ" ง่ายและอร่อยมาก!

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารเนื้อสัตว์คือ Cordon Bleu จานนี้เหมาะสำหรับทุกโอกาส “กระเป๋า” ร้อน ๆ พร้อมเปลือกอร่อยจะนำความสุขมาสู่ทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น

Schnitzel ชุบเกล็ดขนมปังทอดสอดไส้ชีสและแฮม แบบดั้งเดิมทำจากเนื้อลูกวัว ซึ่งมักจะแทนที่ด้วยไก่เนื้อนุ่มหรือไก่งวงอ่อน

Cordon จัดทำขึ้นในสามวิธี:

1. สำหรับการเตรียมการ ให้ใช้ชนิทเซลที่บางที่สุดสองอัน โดยวางไส้ไว้ระหว่างนั้น
2. ชนิทเซลชิ้นหนามีกระเป๋าที่ผ่าแล้วสอดไส้แฮมและชีส
3. ไส้ถูกห่อด้วยชิ้นเนื้อสับเป็นม้วน

สูตรเนื้อลูกวัวคลาสสิก

เนื้อลูกวัวนุ่มๆ มีกลิ่นแฮมเค็มเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• เกลือทะเล
• เนื้อสันใน – 140 กรัม;
• เนยละลาย
• ชีส - 1 ชั้น;
• น้ำนม;
• พริกไทยดำ;
• แฮม - 1 ชั้น;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• เกล็ดขนมปัง)

การตระเตรียม:

1. ตัดชิ้นเนื้อลูกวัวออก โรยด้วยพริกไทย เครื่องเทศขึ้น พันแฮมรอบๆ ชีส วางบนสับและห่อ ปล่อยอากาศ.
2. เทนมลงในไข่ ผสม.
3. วางชิ้นงานลงในแป้ง จุ่มลงในส่วนผสมนม ม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง
4. ใส่เนยละลายลงในกระทะ ทอดกอร์ดองเบลอกับแฮมและชีส เปลือกกรอบควรก่อตัวบนพื้นผิว

หากคุณมีเวลาคุณสามารถเทน้ำมะนาวลงบนเนื้อล่วงหน้าแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ด้วยการเตรียมการนี้จานจะนุ่มนวลขึ้นมาก

ม้วนกับแฮมและชีส

ตัวเลือกงบประมาณที่ใช้ผลิตภัณฑ์เรียบง่าย เราขอแนะนำให้เพิ่มความมีระดับให้กับจานด้วยการย่างแฮมชิ้นเป็นสีน้ำตาลในกระทะ

วัตถุดิบ:

• พริกไทย;
• เนื้อไก่ – 500 กรัม;
• แฮม – 230 กรัม;
• เกล็ดขนมปัง (เกล็ดขนมปัง) – 65 กรัม
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือ;
• เนย – 45 กรัม;
• เขียวขจี;
• ชีส – 160 กรัม;
• แป้ง – 70 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. หั่นไก่เป็นชั้นๆ เอาชนะมันออกไป โรยด้วยพริกไทย เติมเกลือเล็กน้อย ตะแกรง. ตีไข่.
2. ทอดแฮมเป็นชิ้นโดยละลายเนยไว้ล่วงหน้า วางบนสับ
3. ตะแกรงชีส สับผักใบเขียว ผสมและโรยแฮม ม้วนช่องว่างเป็นม้วน
4. ม้วนแป้ง จุ่มลงในส่วนผสมไข่ ม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง ทอด.

จานจะออกมานุ่มขึ้นมากหากคุณทุบชิ้นเนื้อในแต่ละด้านอย่างระมัดระวังด้วยค้อนทำอาหารแบบพิเศษ ห่อไส้ให้แน่นมาก ไม่ควรให้มีอากาศอยู่ในชิ้นงาน การเตรียมการนี้จะช่วยให้ม้วนคงรูปร่างที่ต้องการและไม่หลุดออกจากกัน

ไก่ในซอสครีม

ม้วน Cordon Bleu กลายเป็นเรื่องผิดปกติเมื่อเสิร์ฟพร้อมซอส

วัตถุดิบ:

• ชีส 6 ชิ้น;
• ไวน์ขาว 130 มล
• เนื้อไก่ 3 ชิ้น;
• พาสลีย์;
• แฮม 6 ชิ้น;
• โหระพา;
• น้ำมันมะกอก 110 มล.
• เครื่องเทศ;
• แป้ง 130 กรัม
• พริกไทย;
• ปาปริก้า 12 กรัม
• เกลือ;
• ครีม 240 มล.

การตระเตรียม:

1. หั่นชิ้นไก่เป็นชั้นๆ เอาชนะมันออกไป โรยด้วยพริกไทย เติมเกลือเล็กน้อย
2. ใส่แฮม แล้วก็ชีส ทรุด. ยึดชิ้นงานที่เสร็จแล้วด้วยไม้เสียบ
3. เทปาปริก้าลงในแป้ง (3 ช้อนโต๊ะ) เติมเกลือเล็กน้อย จุ่มม้วน ทอดในน้ำมัน
4. เทแป้งที่เหลือลงในครีม ตี. เทไวน์ลงไป เพิ่มผักใบเขียว โรยด้วยเครื่องเทศ เทลงในกระทะ ปิดฝา. หลนเป็นเวลา 25 นาที

เพื่อรักษาความกรอบของจาน ไม่ต้องเติมซอสใดๆ มิฉะนั้นพื้นผิวจะสูญเสียคุณสมบัติความกรอบและเปลือกจะกลายเป็นมวลเหนียวนุ่ม

ในเตาอบ

ไก่กอร์ดองเบลอจะดีต่อสุขภาพมากขึ้นหากปรุงในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• พริกไทย;
• แฮม – 4 ชิ้น;
• เนย – 35 กรัม;
• เกล็ดขนมปัง – 6 กรัม;
• เนื้อไก่ – 4 ชั้น;
• เกลือ;
• แป้ง – 60 กรัม;
• ชีส – 4 ชิ้น;
• น้ำซุป – 50 มล.;
• ไข่ – 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ตีไก่แต่ละชั้น เพิ่มเกลือและโรยด้วยพริกไทย
2. วางชิ้นชีสและแฮม บิด. คุณจะได้รับม้วน วางในแป้ง จุ่มลงในไข่ที่ตีไว้ก่อนหน้านี้ วางในเกล็ดขนมปังซึ่งควรจะครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมด
3. วางในจานอบ ใส่เนยสับเป็นชิ้นๆ เทน้ำซุปลงไป
4. อบในเตาอบเป็นเวลา 35 นาที แนะนำให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศา

ไก่กอร์ดองเบลอ

เราขอเชิญชวนให้คุณเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยการเตรียมเมนูเซอร์ไพรส์สำหรับวันหยุด อาหารสวิสที่มีรสชาติที่น่าทึ่งนั้นชุ่มฉ่ำและเป็นต้นฉบับ

วัตถุดิบ:

• แฮม 120 กรัม
• เนื้อไก่ 2 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก;
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• ชีส 110 กรัม
• เกล็ดขนมปัง

การตระเตรียม:

1. ตัดชิ้นชีสเป็นชิ้น คุณจะต้องมีรูปร่างเหมือนกันสำหรับแฮม ตัดเนื้อ ตัดตรงกลางของแต่ละชิ้น ควรมีกระเป๋าสำหรับวางชิ้นที่เตรียมไว้ ตีไข่.
2. วางชิ้นส่วนลงในไข่ จากนั้นจึงนำไปชุบเกล็ดขนมปัง ทรุด. ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง
3. ใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วทอดจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง

กับบวบ

ไส้ที่นุ่มนวลอย่างน่าประหลาดใจเข้ากันได้อย่างลงตัวกับบวบ จานนี้ไม่เพียงแต่แปลกเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย ในสูตรแทนที่จะใช้เนื้อสับตามปกติไส้จะห่อด้วยบวบชิ้น

วัตถุดิบ:

• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำมันมะกอก;
• ไส้กรอกต้ม 230 กรัม
• เกลือ;
• บวบหนุ่ม
• เกล็ดขนมปัง;
• แป้ง;
• ชีส 220 กรัม

การตระเตรียม:

1. ตัดชิ้นไส้กรอกและชีส คุณจะต้องมีบันทึก ปอกเปลือกบวบ ตัดเป็นชิ้น ความหนาไม่ควรเกิน 3 มิลลิเมตร เติมเกลือเล็กน้อย รอจนกระทั่งชิ้นเนื้อปล่อยน้ำออกมา วางบนผ้ากระดาษ แห้ง. โรยด้วยพริกไทย
2. วางส่วนผสมชีสและไส้กรอกไว้ระหว่างชิ้นบวบสองชิ้น ม้วนแป้ง ชุบไข่แล้วชุบเกล็ดขนมปัง
3. ทอดด้วยไฟอ่อนในน้ำมันใต้ฝา

ลองทดลองกับเครื่องเทศ ด้วยการเติมสมุนไพรต่างๆ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่ละครั้งคุณสามารถมอบรสชาติแปลกใหม่ให้กับอาหารจานโปรดของคุณ

วิธีทำจากเนื้อหมู

เนื้อละลายในปากของคุณ ชีสที่ละเอียดอ่อนเติมเสน่ห์และทำให้ไม่มีใครสนใจ ลองเตรียมของว่างแสนอร่อยสำหรับครอบครัวของคุณ

วัตถุดิบ:

• แป้ง 120 กรัม
• เนยละลาย
• แฮม 140 กรัม
• พริกไทยดำ;
• ชีส 120 กรัม
• 8 ชนิทเซลหมู;
• เกลือ;
• 2 ไข่;
• เกล็ดขนมปัง 60 กรัม (เกล็ดขนมปัง)

การตระเตรียม:

1. ตีไข่. ทุบเนื้อชนิทเซลออก ใช้มีดคมๆ ตัดด้านในเพื่อสร้างกระเป๋า ถูแต่ละชิ้นด้วยพริกไทยและเกลือ
2. จานจะต้องมีแฮมและชีสหนึ่งชิ้น วางชีสบนแฮมแล้วห่อ เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสรั่วไหลออกมาระหว่างปรุงอาหาร ให้ใช้ไม้เสียบแทงชีส.
3. วางในแป้ง จากนั้นจึงใส่ไข่และแครกเกอร์ วางในกระทะที่มีน้ำมัน ทอด. ขอแนะนำให้ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางโดยปิดฝา

สูตรที่ผิดปกติสำหรับ Cordon Bleu สับ

เมนูขึ้นชื่อหลากหลายแบบขี้เกียจ เด็กๆ ชอบอาหารจานเนื้อนี้เป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• ชีส 160 กรัม
• เกล็ดขนมปัง 120 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง;
• พริกไทย;
• เนย 110 กรัม
• แป้ง 75 กรัม
• เนื้อสับ 750 กรัม
• เกลือ;
• แฮม 230 กรัม
• น้ำมันพืช 110 มล.

การตระเตรียม:

1. ตะแกรงชิ้นชีส สับแฮมเป็นชิ้น ปรุงรสเนื้อสับและเติมเกลือ ปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้ววางส่วนผสมที่เตรียมไว้ไว้ตรงกลาง
2. วางในแป้ง เรียกใช้มันใน จุ่มลงในไข่ วางในเกล็ดขนมปัง เรียกใช้มันใน
3. ผสมน้ำมันสองชนิดลงในกระทะ วางช่องว่าง ทอด.

กับเห็ด

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารประเภทเห็ด

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 4 ชิ้น;
• ผักใบเขียว – 25 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำมันมะกอก – 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เห็ด – 260 กรัม ต้ม;
• ซอสมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แฮม - 4 จาน;
• แป้ง – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. ใส่เห็ดและหัวหอมลงในเครื่องบดเนื้อ บด
2. สับผักใบเขียว ผสมกับส่วนผสมเห็ด ผสม. วางในกระทะ เพิ่มน้ำมันและซอสมะเขือเทศ ทอด. โรยด้วยพริกไทย เติมเกลือเล็กน้อย ผสม. เย็นและผสมกับแป้งช้อนใหญ่
3. ตีเนื้อไก่. เพิ่มแฮมสับและย่าง พับตามขอบของเนื้อ ปลอดภัยด้วยไม้จิ้มฟัน จุ่มแป้ง จากนั้นจึงใส่ไข่และเกล็ดขนมปัง วางในกระทะ ทอด. ปรุงอาหารคลุมด้วยไฟอ่อน

หากต้องการทำให้อาหารจานนี้ชุ่มฉ่ำ นุ่ม และมีกลิ่นหอม ให้ปฏิบัติตามเคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้:

เลือกเฉพาะชิ้นเนื้อสดที่ยังไม่แช่แข็ง เนื้อควรมีสีชมพูเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม ไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอม

Cordon bleu เป็นชื่อที่น่าสนใจและค่อนข้างลึกลับสำหรับอาหาร... จานนี้เหมือนกับชื่อของมันมาจากฝรั่งเศสตั้งแต่สมัยพระเจ้าหลุยส์ที่ 15 จานนี้มีประวัติอันยาวนานและซับซ้อน แต่เราจะเน้นไปที่สูตร Cordon Bleu

จริงๆ แล้ว Cordon Bleu เป็นเนื้อทอดธรรมดาๆ ที่ทำจากธรรมชาติเท่านั้น ยัดไส้ด้วยแฮมและชีส

อย่างไรก็ตามอกไก่ยัดไส้เหล่านี้มีความนุ่มอร่อยและทำไม่ยาก
ในเวอร์ชันดั้งเดิมอกจะทอดด้วยเนยจำนวนมาก แต่ฉันมีตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพกว่าเล็กน้อย: ฉันอบมันในเตาอบ

เนื้ออกไก่ไร้หนัง 4 ชิ้น
แฮมชิ้นใหญ่บางๆ 4 ชิ้น
ชีสแข็งปานกลางและละลายได้ดีขนาดใหญ่บาง 4 ชิ้น (Emmental, Gruyère, Gouda, Edam, Russian ฯลฯ)
2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง
ไข่ 1 ฟอง
เกล็ดขนมปังขาวธรรมดา 3/4 ถ้วย (หรือเกล็ดขนมปัง 1/2 ถ้วยบวกชีสแข็งขูด 1/4 ถ้วยเช่น Parmesan)
1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งแห้ง (หรือสมุนไพรแห้งอื่น ๆ ที่คุณชอบซึ่งเข้ากันได้ดีกับไก่)
1 ช้อนโต๊ะ เนย
น้ำซุปไก่ 50 มล
น้ำมันพืชสองสามหยดเพื่ออัดจาระบีกระทะ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วัตถุดิบ

วางอกไก่ไว้ระหว่างฟิล์มพลาสติกสองชั้น แล้วตีให้เข้ากันด้วยค้อนทุบเนื้อให้เป็นแผ่นบางๆ

เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

วางแฮมไว้บนเนื้อ

วางชิ้นชีสไว้บนแฮม

ม้วนเนื้อเป็นม้วนโดยเริ่มจากปลายแคบ

เทแป้งลงบนจานแบน อีกจานหนึ่งตีไข่กับน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะเบา ๆ ในจานที่สาม ผสมเกล็ดขนมปังกับพาร์สลีย์แห้ง (และพาร์เมซานชีส หากใช้)

ค่อย ๆ ม้วนเนื้อปลาที่ยัดไส้ไว้กับแป้ง...

...แล้วในไข่...

...และสุดท้ายก็กลายเป็นเกล็ดขนมปัง

ใช้ฝ่ามือกดแป้งลงบนเนื้อให้แน่น

วางเนื้อในจานอบขนาดเล็กที่ทาน้ำมันพืช [การดำเนินการทั้งหมดจนถึงจุดนี้สามารถทำได้ล่วงหน้าสองสามชั่วโมงหรือหนึ่งวัน ปิดจานด้วยไก่และเก็บไว้ในตู้เย็น]

ก่อนอบ ให้เทน้ำซุปไก่เล็กน้อยลงไปที่ก้นกระทะ ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงบนม้วน

วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 C (400 F) เป็นเวลา 25-30 นาที ในช่วง 2 นาทีสุดท้าย คุณสามารถวางกระทะไว้ใต้ไก่เนื้อเพื่อทำให้เปลือกเป็นสีน้ำตาล

เสิร์ฟไก่ม้วนเป็นอาหารจานหลักพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบและ/หรือสลัดผัก

กอร์ดอง เบลอ--ประวัติศาสตร์

ถ้าเราแปล Cordon Bleu จากภาษาฝรั่งเศส (cordon bleu) เราจะเรียนรู้ว่าชื่อของสูตรอาหารหมายถึง "ริบบิ้นสีฟ้า" ตามเวอร์ชันหนึ่ง เนื้อชนิทเซลได้รับชื่อนี้เป็นอาหารที่ชนะการแข่งขันทำอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดรายการหนึ่งในฝรั่งเศส ได้รับรางวัลริบบิ้นสีน้ำเงินจากการชนะการแข่งขันครั้งนี้

ต้นกำเนิดของอาหารจานนี้อีกเวอร์ชันหนึ่งมีความเกี่ยวข้องกับหนึ่งในกษัตริย์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของฝรั่งเศส - พระเจ้าหลุยส์ที่ 15 ซึ่งมอบริบบิ้นสีน้ำเงินให้กับมาดามดูแบร์รีคนโปรดและคนทำอาหารพาร์ทไทม์ของเขา นับตั้งแต่นั้นมา Cordon Bleu ก็เป็นชื่อที่มอบให้กับผักดองและเชฟของฝรั่งเศส

แต่นี่คือต้นกำเนิดของ Cordon Bleu รุ่นที่สาม: Henry III ในปี 1578 ได้สร้างคำสั่งของบุรุษผู้สูงศักดิ์ที่เรียกว่า "พระวิญญาณบริสุทธิ์" สัญลักษณ์ของคำสั่งนี้คือริบบิ้นสีน้ำเงินที่หน้าอกของผู้ชายที่เป็นสมาชิกของคำสั่ง พวกเขาทั้งหมดมาจากสังคมชั้นสูงของชนชั้นสูงในฝรั่งเศสที่ชอบกินของอร่อยและออกไปร่วมงานเลี้ยง ในไม่ช้าผู้คนก็เริ่มเรียกพวกเขาว่าวงล้อมเบลอ จากนั้นชื่อนี้ก็เปลี่ยนไปและทุกคนที่ก่อให้เกิดประโยชน์สาธารณะก็เริ่มถูกเรียกเช่นนี้ และเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 เชฟที่เก่งที่สุดซึ่งเตรียมอาหารที่ประณีตและอร่อยที่สุดก็เริ่มถูกเรียกเช่นนี้

แต่กอร์ดองเบลอในการปรุงอาหารสมัยใหม่ถือเป็นอาหารจานหนึ่งของอาหารสวิสซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมต้นกำเนิดอีกเวอร์ชันหนึ่งจึงถือกำเนิดขึ้นในโลก บางที Cordon Bleu อาจเป็นจินตนาการของเชฟชาวบาเซิลที่ได้รับแรงบันดาลใจจากริบบิ้นสีฟ้าบนหัวของเด็กนักเรียนหญิงที่ผ่านไปแล้วหลังจากนั้นเขาก็ตั้งชื่อนี้ให้กับอาหารจานใหม่ของเขา

ไม่มีใครรู้ว่ารุ่นใดที่ถูกต้องสิ่งสำคัญคือจาน Cordon Bleu ถือเป็นหนึ่งในรุ่นที่เบาที่สุดและประณีตที่สุดในเวลาเดียวกัน

จานนี้มีต้นกำเนิดในประเทศฝรั่งเศส ชื่อของมันมีความหมายว่า "ริบบิ้นสีน้ำเงิน" ต้นกำเนิดมีสองเวอร์ชัน

ตามที่หนึ่งในนั้น พระเจ้าหลุยส์ที่ 15 ทรงมอบริบบิ้นสีน้ำเงินให้กับคนทำอาหารสำหรับเหล้ายินเซลสอดไส้แฮมและชีสของเธอ กล่าวอีกนัยหนึ่งเมื่อเสิร์ฟอาหารจานนี้เป็นครั้งแรกผู้ปรุงจะตกแต่งด้วยริบบิ้นสีน้ำเงิน ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างสูงไม่เพียงแต่ในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงต่างประเทศด้วย

ประโยชน์และโทษของจาน

คุณสมบัติของจานขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ เนื่องจาก Cordon Bleu มักประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ชีส และแฮม จึงอาจเรียกได้ว่าดีต่อสุขภาพจึงอาจขยายออกไปได้

ส่วนผสมมีแคลอรี่สูงและปรุงด้วยการเติมน้ำมันซึ่งทำให้อาหารยิ่งอ้วนขึ้น ดังนั้นการละเมิดอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น เพิ่มคอเลสเตอรอล และความผิดปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือด

อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ประกอบด้วยโปรตีนจากสัตว์ที่จำเป็นต่อร่างกาย และชีสก็เป็นหนึ่งในแหล่งของแคลเซียมและธาตุอื่นๆ ดังนั้นคุณจึงสามารถรวมอาหารจานนี้ไว้ในอาหารของคุณได้ นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการเตรียม - ด้วยเนื้อสัตว์ไม่ติดมันและน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย เป็นอันตรายต่อรูปร่างและหลอดเลือดน้อยกว่าเนื่องจากมีไขมันน้อยกว่า

ความยาก เวลาทำอาหาร

ระดับความยากของจานนี้อยู่ในระดับปานกลาง หากต้องการแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเตรียมได้ แต่เขาอาจประสบปัญหา - ปัญหาหลักคือการเตรียมกระเป๋าเนื้อซึ่งภายในมีไส้แฮมและชีสอยู่ คุณต้องมีสติในการทำเช่นนี้ ขั้นตอนการดำเนินการที่เหลือไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามมากนัก

จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมจาน ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เลือก เนื้อบางประเภทต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนนานกว่าเนื้อชนิดอื่น

การเตรียมอาหาร

ง่ายต่อการเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น สิ่งสำคัญคือการเลือกเนื้อสด รสชาติของอาหารและคุณประโยชน์ขึ้นอยู่กับคุณภาพ ดังนั้นควรซื้อในร้านค้าดีๆ หรือจากผู้ขายที่เชื่อถือได้เท่านั้น

แฮมจะต้องสดและมีคุณภาพดีด้วย ขอแนะนำว่าไม่มีไขมันมากเกินไปซึ่งจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของจาน

คุณสามารถใช้ชีสใดก็ได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ แต่ควรเลือกพันธุ์แข็ง - กอร์ดอง เบลอ ที่ละลายแล้ว ไม่เหมาะกับการประกอบอาหาร

เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส สิ่งนี้ใช้กับปริมาณและประเภท โดยปกติแล้วจะมีการเติมพริกไทย แต่ก็สามารถใช้เครื่องปรุงรสที่แปลกใหม่ได้เช่นกัน

แป้งสาลีใช้ในการทำขนมปัง โดยควรเป็นเกรดสูงสุด คุณจะต้องมีไข่สดด้วย - แบบทำเองหรือซื้อจากร้านค้า

วิธีทำเกล็ดขนมปัง? วิดีโอจาก Ilya Lazerson:

วิธีการปรุง Cordon Bleu เนื้อด้วยชีสและแฮม?

รุ่นคลาสสิกใช้เนื้อวัว ไส้เป็นชีสและแฮม ควรศึกษาลักษณะเฉพาะของการเตรียมอาหารจากที่นี่

ในการทำงานคุณต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• เนื้อวัว – 600-800 กรัม;
• แฮม – 150 กรัม;
• แป้ง – 100 กรัม;
• ชีส – 100 กรัม;
• เกล็ดขนมปัง (หรือขนมปังขาวแห้ง) – 50 กรัม
• ไข่ – 2;
• พริกไทยดำ;
• เกลือ;
• เนยละลาย (หรือทานตะวัน)

ส่วนผสมที่เตรียมไว้ก็เพียงพอที่จะเตรียมกอร์ดองเบลอโรลได้ 6-8 อัน หากจำเป็น สามารถเพิ่มปริมาณส่วนผสมเพื่อให้ได้ปริมาณเสิร์ฟมากขึ้น

เริ่มทำงานด้วยการเตรียมเกล็ดขนมปัง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ขูดขนมปังขาวแห้ง คุณสามารถซื้อเกล็ดขนมปังสำเร็จรูปได้ที่ร้าน

สูตรการทำ Cordon Bleu ทีละขั้นตอนในรูปภาพ:

ล้างเนื้อใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ (ความหนาควรประมาณ 2 ซม.) ควรทุบชิ้นส่วนเบา ๆ หลังจากคลุมด้วยฟิล์มแล้ว คุณควรดำเนินการด้วยความระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อความสมบูรณ์

มีการตัดตรงกลางของแต่ละชิ้นเพื่อสร้างกระเป๋าใส่เนื้อ กระเป๋าทั้งหมดโรยด้วยพริกไทยและเกลือ

ชีสและแฮมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นต่างๆ ห่อด้วยแฮมและใส่ไว้ในกระเป๋าใส่เนื้อ

ขอบของกระเป๋าถูกปิดผนึกด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้ชีสที่ละลายระหว่างการปรุงอาหารรั่วไหลออกมา

ตีไข่ด้วยการตี วางแป้งและเกล็ดขนมปังบนจานสองแผ่นแยกกัน

แต่ละชิ้นจะถูกรีดในแป้งก่อนจากนั้นจึงจุ่มลงในส่วนผสมไข่แล้วจึงรีดในเกล็ดขนมปัง

เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน ควรวางถุงชุบเกล็ดขนมปังไว้ตรงนั้นแล้วทอดทั้งสองด้าน แต่ละครั้งจะใช้เวลา 10-12 นาที

เมื่อพร้อมจะเกิดเปลือกสีน้ำตาลทอง ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถกำหนดความพร้อมของอาหารได้

จำนวนแคลอรี่ใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์คือ 169 แต่ละมื้อประกอบด้วยโปรตีน 13.40 กรัมคาร์โบไฮเดรต 9.56 กรัมไขมัน 11.87 กรัม

ตัวเลือกการทำอาหาร

ตัวเลือกนี้กลายเป็นแคลอรี่น้อยลง จะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อไก่ – 3;
• ชีส – 100 กรัม;
• แฮม – 150 กรัม;
• เกล็ดขนมปัง – 100 กรัม;
• ไข่ – 2;
• แป้ง – 70 กรัม;
• น้ำมันพืช – 100 กรัม;
• เขียวขจี;
• พริกไทยดำ;
• มะนาว;
• เกลือ;
• มะเขือเทศ.

แฮมและชีสหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ฟิล์มและเส้นเลือดจะถูกลบออกจากเนื้อไก่ แต่ละชิ้นถูกตัดตามยาว แต่ไม่ใช่ทั้งหมด ขอบที่อยู่ไกลควรคงสภาพเดิมไว้

ชิ้นส่วนที่ได้จะถูกคลี่ออกปกคลุมด้วยฟิล์มยึดและอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เส้นใยเสียหายชิ้นงานจึงถูกทุบด้วยค้อนฟันเล็ก ต่อไปก็เอาฟิล์มออก เนื้อพริกไทยและเค็ม ในการทำขนมปังคุณจะต้องใช้ไข่และแครกเกอร์รวมถึงแป้งด้วย ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ถูกวางไว้ในภาชนะที่แตกต่างกัน ไข่จะถูกตี แป้งร่อนแล้ว เกล็ดขนมปังจะถูกเทลงบนจาน หลังจากนั้นคุณสามารถเตรียมการทอดได้

วางชิ้นชีสไว้บนชั้นไก่ที่กางออก และวางแฮมชิ้นไว้ด้านบน จากนั้นจึงใส่ชีสอีกชั้นหนึ่ง ทั้งสองจะต้องห่อด้วยเนื้อไก่เพื่อให้ไส้ซ่อนอยู่ภายในอย่างสมบูรณ์

แป้งที่ได้จะถูกรีดในแป้งจุ่มในไข่และรีดในเกล็ดขนมปัง เมื่อเนื้อไก่ทุกส่วนได้รับการประมวลผลแล้ว ให้ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะทรงลึก คุณสามารถเพิ่มเนยลงไปได้

ทีละชิ้นลงในน้ำมันเดือด การทอดด้านใดด้านหนึ่งจะใช้เวลา 2 ถึง 5 นาที เนื้อชนิทเซลจะถูกเอาออกและวางบนจานที่ปูด้วยกระดาษชำระ

สูตรวิดีโอ:

ตัวเลือกนี้จะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• อกไก่ – 2;
• น้ำมันพืช – 500 กรัม;
• ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;
• ไข่ – 2;
• แชมเปญ – 100 กรัม;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• แครกเกอร์บด – 100 กรัม

ล้างและสับเห็ด ใส่เกลือและทอด เต้านมถูกตัดเป็นเนื้อ แต่ละชิ้นมีการตัดตามยาวขนาดใหญ่ แต่ไม่ใช่ตลอดทาง ชิ้นงานคลี่ออกแล้วโรยด้วยเกลือ

ชีสที่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมวางเป็นชั้นด้านหนึ่ง ด้านบนมีชั้นของเห็ดอยู่ ไส้ถูกปกคลุมด้วยส่วนที่สองของเนื้อ ขอบต้องยึดด้วยไม้จิ้มฟัน แต่ละชิ้นจุ่มลงในไข่และรีดเป็นเกล็ดขนมปัง

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปควรทอดในกระทะทรงลึก น้ำมันดอกทานตะวันถูกทำให้ร้อนและชิ้นงานจะถูกลดระดับลงอย่างระมัดระวัง ความร้อนระหว่างการทอดควรน้อยที่สุด เวลาทอดในแต่ละด้านประมาณ 5 นาที

จะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• แฮมหมู – 2 กก.
• เบคอนรมควัน - 1;
• ไข่ – 2;
• ชีส – 100 กรัม;
• หัวหอม – 2;
• ขนมปังขาว – 4;
• พริกไทย;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• เกลือ.

กระดูกจะถูกเอาออกจากก้นหมู และเนื้อที่เหลือจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและขนมปังที่ร่วน (สามารถบดในเครื่องปั่น) คุณต้องตีไข่ลงในเนื้อสับ ใส่พริกไทยและเกลือ แล้วคลุกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด

มวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน มันถูกวางบนฟิล์มยึดในชั้นที่ค่อนข้างบางโดยวางเบคอนที่หั่นเป็นเส้นไว้ โรยชีสขูดไว้บนเบคอน ม้วนเป็นม้วน (ฟิล์มยึดจะช่วยได้) แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา คุณสามารถกำหนดความพร้อมของจานด้วยไม้จิ้มฟัน หากเจาะน้ำใสออกมาแสดงว่าจานพร้อม

ส่วนผสมในการเตรียม:

• อกไก่ – 1;
• ชีส – 8;
• แป้ง;
• แฮมต้ม -150 กรัม
• เกล็ดขนมปัง – 100 กรัม;
• พริกไทย;
• น้ำมันพืช – 100 กรัม;
• เนย – 25 กรัม;
• แป้ง – 25 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• นม – 400 มล.;
• พาเมซานขูด – 30 กรัม;
• เขียวขจี;
• เกลือ.

วางฟิล์มยึดไว้ด้านบนของเขียง วางเนื้อไว้บนนั้น คลุมไว้ และทุบตี ชิ้นที่หนาแน่นและบางที่ได้จะถูกโรยด้วยเกลือและพริกไทย

วางแฮมและชีส หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ไว้ด้านบน ห่อเนื้อไก่ให้เป็นม้วนซึ่งวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะโรยด้วยแป้งจุ่มในไข่ที่ตีแล้วชุบเกล็ดขนมปังด้วยเกล็ดขนมปัง ควรทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

การเตรียมซอสเริ่มต้นด้วยการละลายเนย เพิ่มกระเทียมบดลงในเนื้อและคนตลอดเวลาใส่แป้งเกลือและพริกไทย เทนมลงในส่วนผสมนี้ ใส่พาร์เมซานและมัสตาร์ด ซอสควรเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

สูตรวิดีโอ:

ตุรกี กอร์ดอน เบลอ

จานรุ่นนี้จัดทำขึ้นโดยใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• อกไก่งวง – 400 กรัม;
• ไข่ – 2;
• ชีส -100 กรัม
• แครกเกอร์บด -100 กรัม
• แฮม – 100 กรัม;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• พริกไทย;
• เขียวขจี;
• เกลือ.

แบ่งออกเป็นชิ้นๆ แต่ละอันถูกตัดตรงกลางเพื่อสร้างกระเป๋า ควรเกลือและพริกไทยหรือหมักโดยใช้ซีอิ๊ว ใส่ชีสและแฮมชิ้นเล็กๆ ไว้ในกระเป๋า ขอบยึดด้วยไม้จิ้มฟัน

แป้ง แครกเกอร์บด และไข่เตรียมด้วยพริกไทยและเกลือในภาชนะสามใบแยกกัน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกแช่สลับกันในแป้ง ไข่ที่ตีแล้ว และเกล็ดขนมปัง การทอดจะดำเนินการในน้ำมันเดือดบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากที่เปลือกปรากฏขึ้นคุณสามารถเอาไม้จิ้มฟันออกและวางจานในเตาอบอีก 10 นาที (อุณหภูมิ 220 องศา)

ส่วนประกอบของมันคือ:

• ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;
• เนื้อหมู – 800 กรัม;
• แป้ง – 100 กรัม;
• แฮม – 130 กรัม;
• ไข่ – 2;
• เนยใส – 50 กรัม;
• พริกไทยดำ;
• แครกเกอร์;
• เกลือ.

เนื้อหมูถูกตัดเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 ซม. หลังจากตีแล้ว จะมีการสร้างกระเป๋าโดยการตัดด้านข้างให้กว้างและลึก หลังจากโรยพริกไทยและเกลือแล้ว ให้วางชีสที่ห่อด้วยแฮมไว้ข้างในแต่ละชิ้น เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสรั่วไหลออกมาระหว่างการทอด ให้ใช้หมุดหรือไม้จิ้มฟันยึดขอบไว้ ชิ้นงานจะถูกชุบแป้งก่อนจากนั้นจึงนำไปชุบไข่ที่ตีแล้วและเกล็ดขนมปังบด จะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในการทอดในแต่ละด้าน

เมื่อตีเนื้อสัตว์คุณต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังเนื่องจากจำเป็นต้องรักษาความสมบูรณ์ ควรทำเกล็ดขนมปังที่บ้านจะดีกว่า ก่อนเสิร์ฟสามารถตกแต่งจานด้วยสมุนไพรได้ เข้ากันได้ดีกับซอสหลากหลายชนิด

กอร์ดอน เบลอ- นี่เป็นจานที่ยอดเยี่ยมซึ่งเหมาะสำหรับทั้งโต๊ะรื่นเริงและของทุกวัน จานนี้มีรากฐานมาจากอาหารฝรั่งเศสและสวิส Cordon bleu (ในภาษาฝรั่งเศส Cordon Bleu) แปลตรงตัวว่า "ริบบิ้นสีน้ำเงิน" แต่โดยพื้นฐานแล้วมันคือเนื้อลูกวัวชนิทเซลซึ่งชุบเกล็ดขนมปังทอดแล้วทอดในเนยละลาย ความแตกต่างจากชนิทเซลทั่วไปคือใส่ชีสไว้ข้างในและชนิทเซลห่อเป็นม้วน ดังนั้น Cordon Bleu จึงเรียกได้ว่าเป็นอาหารจานอิสระที่แยกจากกันและมีประวัติที่แยกจากกัน จานนี้ทำจากเนื้อไก่และไก่งวงด้วย แต่วันนี้เราจะได้รู้กัน สูตรไก่กอร์ดองเบลอกับชีสพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน เชื่อฉันสิ ใครๆ ก็ต้องชอบสูตรนี้!

ส่วนผสมสำหรับไก่กอร์ดองเบลอกับชีส

วิธีทำไก่กอร์ดองเบลอกับแฮมและชีส

1. ล้างเนื้อไก่ใต้น้ำไหลแล้วผ่าครึ่งก่อนแล้วจึงหั่นแต่ละชิ้นออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน
   
2. เอากระดูกอ่อนและแกลบทั้งหมดออกจากเนื้อเพื่อให้แน่ใจว่ามันดูดี
   
3. ห่อเนื้อไก่แต่ละชิ้นด้วยฟิล์มแล้วตีด้วยค้อนในครัวแต่ละด้านจนบาง (แต่เนื้อไม่ควรฉีกขาด)
   
4. พริกไทยและเกลือเนื้อทั้งสองด้าน
5. บนเขียงอีกแผ่น ให้หั่นชีสและแฮมเป็นชิ้นบางๆ แล้ววางลงบนเนื้อไก่ (ครั้งละ 2 ชิ้น)
   
6. พับขอบของเนื้อไก่แล้วห่อเป็นม้วน
   
7. ห่อแต่ละม้วนด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที ซึ่งจะทำให้ทอดได้ง่ายขึ้น จึงไม่กระจุยขณะทอด
   
8. โดยรวมแล้วคุณควรได้ 4 ม้วนจากอกไก่หนึ่งอัน การเตรียมการเหล่านี้สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 45 วัน
   
9. ในการทำขนมปัง คุณต้องตีไข่และเติมน้ำเล็กน้อย (ซึ่งจะทำให้ส่วนผสมของคุณนุ่มนวลและสม่ำเสมอมากขึ้น)
   
10. ม้วนโรลของคุณก่อนในแป้งที่ร่อนแล้วจากนั้นในส่วนผสมไข่และจากนั้นในเกล็ดขนมปัง
    
    
    
11. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทเนยใสหรือน้ำมันพืชลงไปหากคุณไม่มีอันแรก ควรมีน้ำมันเพียงพอที่จะครอบคลุมหนึ่งในสามของม้วน
    
12. ทอดด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้านจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น (เนื่องจากเนื้อเป็นไก่และเราตีให้เข้ากันจึงสุกเร็วมาก)
    

ถึง กอร์ดอน เบลอเวลาทอดไม่ดูดซับน้ำมัน ต้องมีน้ำมันในกระทะเพียงพอ มิฉะนั้นน้ำมันจะถูกดูดซึมเข้าสู่ม้วน เสิร์ฟ Cordon Bleu เป็นกับข้าวหรือสลัดผัก อร่อย!