นี่คือพาสต้าที่ฉันชอบที่สุด และวิธีที่ซิลเวสเตอร์ปรุงอาหารก็สมบูรณ์แบบ ฉันไม่รู้ดีกว่า
ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดที่จะได้รับทุกสิ่งที่สามารถให้ได้จากเห็ดทรัฟเฟิล ทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัส และแน่นอน กลิ่นหอมอันล้ำค่า

วัตถุดิบ

สำหรับ 4 ที่เสิร์ฟได้แล้ว

• พาสต้าแห้ง - 400 กรัม
• ทรัฟเฟิลดำ - 1 ชิ้น
• ครีมไขมัน (จาก 33%)- 300 มล
• เนย
• พามิซานชีสแบบขูดฝอย
• เกลือทะเล

• อีถ้าพาสต้าแห้งก็สปาเก็ตตี้หรือลิงกวินี่ ถ้าสดก็ tagliatelle ดีกว่า
  ปรับปริมาณและปริมาณไขมันของครีมตามความรู้สึกผิดชอบชั่วดีของคุณ แต่ครีมที่ต่ำกว่า 20% มีแนวโน้มที่จะทำให้ตกใจ
• เป็นการดีที่จะเพิ่มน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล (แต่เป็นทางเลือก)
• Parmesan สามารถใช้แทน Pecorino ได้

1.

เตรียมแห้ว

ทรัฟเฟิลปอกเปลือกเกือบเหมือนมันฝรั่ง

แค่นั้นแหละ ค่อนข้างดี

สับเนื้อให้ละเอียด

2.

พาสต้าทำอาหาร

ปรุงพาสต้า (al dente) ใส่เนยลงไป (ขนาดของมันขึ้นอยู่กับความรู้สึกผิดชอบชั่วดีของคุณเท่านั้น)

3.

ทำซอส

เทครีมลงในกระทะกว้างหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง

เกลือเล็กน้อยแล้วโยนเห็ดทรัฟเฟิลของเราทิ้งให้ข้นบนไฟร้อนปานกลางแล้วถู (ละเอียด) พาเมซาน (50-80 กรัม) ทันทีผสมให้เข้ากันปิด คุณสามารถสาดน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลเพิ่มเล็กน้อยเพื่อให้ได้กลิ่นที่เข้มข้นขึ้น

4.

จัดจาน

การเพิ่มการวาง

และเข้ากับซอสได้เป็นอย่างดี

และนั่นแหล่ะ! จัดวาง "รัง" อย่างระมัดระวังในจาน

ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุด! เห็ดทรัฟเฟิลสดสามชิ้นวางอยู่ด้านบนและคุณจะต้องอร่อยจนแทบตาย

มันง่ายมาก แต่ผลลัพธ์ที่ได้... หากคุณมาที่นี่ในช่วงฤดู ​​- อย่าลืมจับจมูกของคุณที่การเดินขบวนในท้องถิ่น (ตลาด) หรือร้านขายของชำและนำชายหนุ่มรูปงามสองสามคนกลับบ้าน ยิ่งกว่านั้นคนผิวดำใช้เงินค่อนข้างมาก
คุณสามารถเก็บไว้ได้สองสามสัปดาห์ในตู้เย็น (ที่ชั้นล่างสุด) ในขวดปิดบนกระดาษเช็ดปาก ควรเปลี่ยนผ้าเช็ดปากทุกวัน หรือใส่ในข้าวสำหรับริซอตโต้ทรัฟเฟิลที่ยอดเยี่ยม

ทรัฟเฟิลเพสต์เป็นของกินระดับภัตตาคารที่เข้ากันได้ดีกับทุกจาน ไม่ว่าจะเป็นของหวานรสช็อกโกแลตเนื้อนุ่มๆ ข้าวจานหลักรสเผ็ด พาสต้า หรืออาหารเรียกน้ำย่อยจากผักใบเขียว

สูตรที่ง่ายและรวดเร็ว: ในไม่กี่นาที

จะเซอร์ไพรส์แขกและสมาชิกในครอบครัวได้อย่างไร? การรักษาที่เรียบง่ายจะสร้างความพึงพอใจให้กับนักชิมด้วยรสชาติที่อ่อนโยนไม่สร้างความรำคาญและกลิ่นหอมที่น่ารับประทาน เนื้อเห็ดเน้นๆ เข้ากันดี หอมกลิ่นกระเทียมและแอลกอฮอล์

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้:

• เนย 110 กรัม
• ไวน์ขาว 180 มล.
• น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลขาว 110 มล.
• ครีมหนัก 70 มล.
• กระเทียมสับ.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้ผสมน้ำมันสองชนิด
2. วางน้ำมันบนแรปพลาสติก ปั้นเป็นแท่งให้เรียบร้อย ห่อให้แน่น
3. ในกระทะผสมไวน์ขาวกับกระเทียมสับใส่เครื่องเทศ
4. นำน้ำเผ็ดไปต้มปรุงประมาณ 2-6 นาที
5. ผัดครีม ปรุงอาหาร 40-65 วินาที
6. ตัดเนยเย็นเป็นก้อน ค่อยๆ เพิ่มมวลรวม

ซอสเห็ดที่ได้นั้นเหมาะสำหรับพาสต้า ช่วยเติมเต็มรสชาติมาตรฐานของพาสต้าที่คุ้นเคยด้วยสำเนียงใหม่ของอาหารฝรั่งเศส เพิ่มทรัฟเฟิลชิปลงในส่วนผสมของครีม

ความคิดที่หอมกรุ่นสำหรับมื้อค่ำ เฟตตูชินี่กับเห็ด

สูตรอาหารที่ได้รับการดัดแปลงเล็กน้อยสำหรับอาหารคลาสสิกจะทำให้นักชิมประหลาดใจด้วยกลิ่นรสเผ็ดร้อนของบันทึกการทำอาหารแบบใหม่ นอกจากนี้ ใช้ผัก เช่น บรอกโคลีหรือดอกกะหล่ำ

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้:

• วางเห็ดทรัฟเฟิล 50 มล.
• เนยจืด 60 กรัม
• หอมแดง 110 กรัม
• เฟตตูชินีสด 220 กรัม
• ครีมหนัก 175-190 มล.
• เห็ดทรัฟเฟิลหรือเห็ดทรัฟเฟิลสด

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. นำน้ำเค็มไปต้มปรุงพาสต้า
2. สับหอมแดงเจียว
3. ใส่ครีมลงในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม ผสมให้เข้ากัน

ใส่เส้นเฟตตูชินีที่ทำเสร็จแล้วลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ (ลูกจันทน์เทศ ใบโหระพา) เสิร์ฟพร้อมเศษเห็ดทรัฟเฟิลหรือเห็ดสดที่ชวนน้ำลายสอ

พาสต้ากับอาหารทะเลและเห็ดทรัฟเฟิลดำ

เพิ่มสัมผัสร้านอาหารในมื้อค่ำตามปกติของคุณ! ทรัฟเฟิลและสปาเก็ตตี้คลาสสิกที่น่ารับประทานคือกุ้งและหอมแดง

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้:

• 2 ทรัฟเฟิลดำ;
• 1 หอมแดง
• ครีมหนัก 70 มล.
• ไวน์ขาว 65 มล.
• น้ำมันมะกอก 30 มล.
• สปาเก็ตตี้ 120 กรัม
• แชมเปญ 90 กรัม
• กุ้ง 75 กรัม
• พริกขี้หนู, พริกไทยขาว.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ต้มพาสต้า
2. เจียวหอมแดงในน้ำมันมะกอก
3. ใส่ชิ้นเห็ด, กุ้งทั้งตัว, ผัดจนเห็ดนิ่มและอาหารทะเลก่อตัวเป็นเปลือก
4. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เติมไวน์ขาว

ปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นใส่ครีมและทรัฟเฟิลขูด ผสมมวลที่น่ารับประทานกับสปาเก็ตตี้สำเร็จรูปเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศ

คุณกินเห็ดทรัฟเฟิลกับอะไร ริซอตโต้รสเผ็ด

เลือกใช้เพื่อเสริมรสชาติพาสต้าเห็ดที่ไม่ธรรมดา ข้าวรสเผ็ดจะเข้ากันได้ดีกับทั้งอาหารมื้อค่ำและอาหารประจำวันของผู้ชื่นชอบอาหารอร่อย

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้:

• เห็ด 190 กรัม
• ข้าว 110 กรัม
• ทรัฟเฟิลสด 90 กรัม
• เนย 50 กรัม
• ไวน์ขาว 110 มล.
• ครีมหนัก 90 มล.
• น้ำมันมะกอก 65 มล.
• 1 หัวหอมหวาน
• กระเทียมกด

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ข้าวต้ม.
2. อุ่นเนยในกระทะทอดหัวหอมหวาน
3. ตัดเห็ดเป็นก้อนเรียบร้อยใส่ไวน์ขาวและครีม
4. เคี่ยวส่วนผสมรสเผ็ดเป็นเวลา 6-8 นาที
5. ใส่ข้าวสวยลงไปผัด คลุกเคล้า ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

บดทรัฟเฟิลด้วยมีดหรือที่ขูดหยาบ โรยหน้าด้วยข้าวสวยกับเห็ดแชมปิญอง ปรุงรสด้วยเห็ดทรัฟเฟิลหรือน้ำมัน

บรอกโคลีเบาและสลัดกะหล่ำดาว

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้:

• ใบกะหล่ำปลี 200 กรัม
• กะหล่ำดาว 100 กรัม
• บรอกโคลี 75 กรัม
• มัสตาร์ด Dijon 30 กรัม
• น้ำมะนาว 60 มล.
• วางเห็ดทรัฟเฟิล 50 กรัม
• 3 ไข่แดง;
• เนื้อปลากะตัก 2 ตัว;
• 1 กระเทียมสับ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ใส่กะหล่ำปลีสับลงในชามสลัดขนาดใหญ่
2. เพิ่มบรัสเซลส์คู่ดอกบรอกโคลี
3. ตีไข่แดงกับแอนโชวี่ ปรุงรสด้วยกระเทียมและเครื่องเทศ
4. เพิ่มน้ำมะนาว, มัสตาร์ดฝรั่งเศส, ผสมให้เข้ากัน
5. ปรุงรสสลัดกะหล่ำปลีเบา ๆ ด้วยซอสเห็ดทรัฟเฟิล

เส้นพาสต้ากับซอสเห็ดทรัฟเฟิลดำ

วิธีการใช้ทรัฟเฟิลเพสต์? ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมักจะใช้ศักยภาพในการรับประทานอาหารของร้านอาหารเพื่อเพิ่มความหอมให้กับพาสต้า

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้:

• ทรัฟเฟิลดำขนาดกลาง 1 อัน;
• น้ำมันมะกอก 90 มล.
• ไวน์ขาว 75 มล.
• เนื้อปลากะตัก 2 ตัว;
• กระเทียม 1 กลีบ
• สปาเก็ตตี้ 130 กรัม
• พาร์เมซานขูด 60 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดทรัฟเฟิลให้ทั่วด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ต้มพาสต้าพักไว้
3. บดทรัฟเฟิลครึ่งหนึ่งด้วยเครื่องขูดละเอียดผสมน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะผสมให้เข้ากัน
4. รวมน้ำมันมะกอก แอนโชวี่ และกระเทียมหอมที่เหลือเข้าด้วยกันในกระทะใบใหญ่
5. ตั้งไฟปานกลาง ใส่ไวน์ เคี่ยวต่ออีก 2-6 นาที
6. ปรุงรสสปาเก็ตตี้ที่เสร็จแล้วด้วยซอสที่ได้, เห็ดทรัฟเฟิล

สูตรยืมตัวเองเพื่อการปรับเปลี่ยนการทำอาหาร เปลี่ยนพาสต้าเป็นข้าวหรือมันฝรั่งบด ใช้ผักสดใบผักกาดหอมเป็นเครื่องปรุงเพิ่มเติม

สเต๊กย่างน่ารับประทานพร้อมเห็ดนุ่มๆ

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้:

• เนยจืด 110 กรัม
• มิโซะขาว 110 มล.
• น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล 30 มล.
• สเต็ก 2-3 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผสมน้ำมันสองชนิดกับมิโซะขาว
2. ปรุงรสสเต็กด้วยเกลือและพริกไทย พักไว้ 3-4 ชั่วโมง
3. ย่างเนื้อโดยให้ชิ้นเนื้อเป็นสีน้ำตาลด้านละ 2-3 นาที

ไอเดียของว่างที่ไม่ธรรมดา: ชีสอบกับน้ำผึ้งเห็ดทรัฟเฟิล

คุณจะใช้ทรัฟเฟิลเพสต์กับอาหารอันโอชะได้อย่างไร ริคอตต้าที่ละเอียดอ่อนจะเข้ามาแทนที่อาหารเช้าหรืออาหารเย็นตามปกติ ทำให้กิจวัตรการกินของคุณมีความหลากหลายด้วยอาหารจานใหม่

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้:

• ริคอตต้าชีสนุ่ม 175 กรัม
• พาเมซานขูด 45 กรัม
• 1 ไข่ขนาดใหญ่;
• ขนมปังสด 1 ก้อน
• น้ำผึ้งทรัฟเฟิล (หรือวาง);
• โหระพา, ถั่วพิสตาชิโอบด

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบที่ 180 องศา
2. ปิดจานอบด้วยกระดาษ parchment แปรงด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
3. บดชีสที่ยืดหยุ่นได้ด้วยส้อม ใส่ไข่ ผสมให้เข้ากัน
4. วางเยื่อกระดาษลงในแม่พิมพ์ที่ทาไขมันอย่างระมัดระวัง
5. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ อบประมาณ 15-18 นาที

ตัดขนมปังเป็นชิ้นเรียบร้อยทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟอบชีสกับขนมปังกรอบ น้ำผึ้งเห็ดทรัฟเฟิล และถั่วพิสตาชิโอ

ส่วนผสมของเห็ดทรัฟเฟิล แคลอรี่ต่อ 100 กรัม

อาหารจานอร่อยที่มีชื่อเป็นภาษาฝรั่งเศสหนึ่งหน่วยบริโภคมีพลังงานประมาณ 818 กิโลแคลอรี ในทรัฟเฟิลเอง - 51 กิโลแคลอรีในพาสต้า - จาก 110 ถึง 340 (ขึ้นอยู่กับความหลากหลายที่เลือก) กิโลแคลอรี

นักชิมถือว่าเห็ดทรัฟเฟิลเป็นราชาในหมู่เห็ด ทรัฟเฟิลสีดำหรือเปริกอร์ดของฝรั่งเศสและทรัฟเฟิลสีขาวของแคว้นปีเอมอนเตสมีมูลค่ามากที่สุด เห็ดเหล่านี้เติบโตที่ระดับความลึกสูงสุด 30 ซม. ใต้ดินบนรากของต้นโอ๊คทรัฟเฟิล และหมูและสุนัขที่ได้รับการฝึกฝนจะใช้ในการค้นหาพวกมัน เห็ดทรัฟเฟิลดำมีกลิ่นหอมถึงกลิ่นของไข่เมื่อเก็บไว้ด้วยกัน ในทางกลับกันทรัฟเฟิลสีขาวมีกลิ่นหอมของกระเทียมเล็กน้อยพร้อมรสชาติที่เข้มข้นและถือว่าดีที่สุดและมีราคาแพงกว่าที่เหลือ คุณสามารถพบเห็ดทรัฟเฟิลได้ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสและทางตอนเหนือของอิตาลี รวมถึงในป่าของยุโรปตะวันออก

เป็นครั้งแรกที่ฉันลองเห็ดแปลกใหม่นี้เมื่อปีที่แล้วในทัสคานีและ .. รู้สึกทึ่งกับมันที่น่าทึ่งไม่เหมือนใคร! .. สปาเก็ตตี้ธรรมดาหรือไข่กวนกลายเป็นอาหารจาน "สูง" ด้วยการเติมทรัฟเฟิลขูดสองสามกรัม ! ..
ปีนี้ขณะอยู่ในอิตาลี ฉันพบเห็ดทรัฟเฟิลดำในทัสคานี (ในเมืองเปียนซา) และแน่นอน ฉันผ่านไม่ได้ - ฉันซื้อมาสองสามอัน ฉันยังนำพาสต้าเห็ดทรัฟเฟิลและน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลจากทัสคานีมาด้วย และในเปรูจา (อุมเบรีย) ฉันซื้อทรัฟเฟิลเพสต์หลายขวด:

น่าเสียดายที่ทรัฟเฟิลสดไม่ได้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน (ไม่เกิน 2 สัปดาห์) ดังนั้นทันทีที่มาถึงฉันจึงเริ่มกำจัดทิ้ง :-) มันมีกลิ่นมากจนคุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องเพิ่มทรัฟเฟิล ตัวพวกเขาเอง).

ส่วนผสมที่จำเป็น:

พาสต้า 400g
1 ทรัฟเฟิล (ฉันใช้ 1/4 กับซัลซ่าทรัฟเฟิลมากขึ้น)
300 ครีม (ไขมัน 33%)
เนย
พาเมซานขูด 50 กรัม
เกลือ / พริกไทยเพื่อลิ้มรส
น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล

ลอกหนังออกจากแห้ว ขูดหรือสับให้ละเอียด ต้มพาสต้าจนอัลเดนเต้ กรองและเพิ่มเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
เตรียมซอส: เทครีมลงในกระทะเติมน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลสองสามหยดซัลซ่าทรัฟเฟิลหนึ่งช้อนชาเห็ดทรัฟเฟิลสดเกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสถูพาร์เมซานปล่อยให้เดือดและพักไว้
ใส่พาสต้าลงในซอสที่ทำเสร็จแล้ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยเห็ดทรัฟเฟิลสดขูดละเอียด

เพื่อนของฉันที่จะบอกว่ามันอร่อยนั้นไม่มีอะไรจะพูดเพราะมันศักดิ์สิทธิ์หรืออย่างที่ Nika เขียนว่า "มฤตยู! .. อร่อย!)

ในอิตาลีเห็ดทรัฟเฟิลดำมีราคาค่อนข้างสมเหตุสมผล - สำหรับเห็ด 2 ชนิดนี้เราจ่าย 20 ยูโร คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสามสัปดาห์ และคุณยังสามารถทำน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลหรือเกลือเห็ดทรัฟเฟิลของคุณเองจากเห็ดทรัฟเฟิลสดได้อีกด้วย

และฉันยังอ่านความแตกต่างที่น่าสนใจเกี่ยวกับทรัฟเฟิลในฐานะยาโป๊:

"มีตำนานเล่าขานว่า หมูของชาวนาที่ไม่มีลูกได้ขุดพบเห็ดใต้ดินที่ดูเหมือนมีพิษและกินมันเข้าไป ชาวนารู้สึกเสียใจและรอคอยความตายของมัน แต่ในทางกลับกัน มันกลับบินออกไปด้วยความหลงใหลและเริ่มดึงดูดตัวผู้ให้ผสมพันธุ์ ชาวนาเก็บเห็ดทำกินเลี้ยงตัวเองกับเมียได้ผลลูกหลานใหญ่โต"

และโดยทั่วไป - "ใครถ้าไม่ใช่ฉัน!" (c) เขียนเกี่ยวกับพวกเขา ฉันไม่มีอะไรจะเสีย)

ในขณะที่จัดเรียงรูปภาพและปลดปล่อย "สมอง" จากดอกป๊อปปี้ (อีกครั้ง ไม่มีอะไร - ไม่มีอะไร - ไม่มีอะไรพอดี) ฉันพบโฟลเดอร์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เห็ดทรัฟเฟิลสำหรับโพสต์ที่สัญญาไว้เมื่อหกเดือนก่อน
ฉันรู้สึกละอายใจ ยิ่งมาที่นี่เป็นการส่วนตัวแล้ว และฉันไม่ได้ทำเป็นการส่วนตัว
หากคุณจำได้นี่คือความต่อเนื่องของโพสต์จาก Alba ทั้งเกี่ยวกับการล่าแห้วและการใช้สารสกัด
และใครยังไม่ได้อ่าน
และโพสต์ "หมายเลขสามและหัวหน้า" - ฉันหนีบ
ฉันกำลังแก้ไขตัวเอง ฉันจะไม่พูดซ้ำอีกครั้งเกี่ยวกับ "พื้นฐาน" มีเขียนไว้ค่อนข้างมากฉันจะเริ่มพูดถึงการใช้ผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ทุกชนิดที่ทำขึ้นจากทรัฟเฟิลสดทันที
และอีกไม่นานฉันอยากจะถ่ายทำในช่วงสัปดาห์เห็ดทรัฟเฟิลที่ "โรงเรียน" ฉันคิดว่ามันจะน่าสนใจกว่ามากสำหรับคุณ

ดังนั้นเกี่ยวกับอาหารกระป๋องซึ่งมักพบได้ในร้านค้า (ร้านที่ดีขออภัย แต่คุณถามฉันเอง)!

* ฉันจะทำการจองทันที: เมื่อคุณซื้อผลิตภัณฑ์เห็ดทรัฟเฟิลกระป๋อง เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าคุณจะไม่รู้สึกถึงความแตกต่างระหว่างสีขาวและสีดำมากนักซึ่งแตกต่างจากของสด
ในทางตรงกันข้าม ฉันชอบสีดำที่ถูกกว่าในรูปแบบนี้มากกว่า เนื่องจากรสชาติที่ "เล็กน้อย" (เมื่อสดใหม่) ของพวกเขาเริ่มได้รับชัยชนะอย่างมากในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์จากพวกมันจะสว่างกว่าและเข้มข้นกว่า ในขณะที่สีขาวที่ละเอียดอ่อนและละเอียดกว่านั้นจะหายไปโดยสิ้นเชิงหลังจาก "การประมวลผล"

* ขวา - ขาว, ซ้าย - ดำ

* เห็ดทรัฟเฟิลกระป๋องมักขายแบบปอกเปลือก สุก และทั้งเปลือก
การไล่ระดับคุณภาพมีสามแบบ ได้แก่ เซอร์ชอยซ์ (แข็ง ดำ ขนาดและสีเดียวกัน) พิเศษ (แข็ง ดำมากหรือน้อย และขนาดต่างกันเล็กน้อย) และพรีเมียร์ชอยส์ (แข็งมากหรือน้อย ค่อนข้างเบา มีขนาดต่างกัน อาจมีการตัดด้วยพื้นผิว พวกเขายังขายในรูปแบบของชิ้น (จาก 5 มม.) การตัดและชิ้นส่วน แต่มีสิ่งแปลกปลอม (อ่านด้วยทราย) - จาก 2 ถึง 5% โดยน้ำหนักและข้อบกพร่องอื่น ๆ

* ข้อควรจำ - น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลในกรณีส่วนใหญ่ไม่มีส่วนผสมของเห็ดทรัฟเฟิลเลย แต่ปรุงแต่งด้วยสารสังเคราะห์!
ตัวอย่างเช่น ซิลเวสเตอร์เกลียดเขาและไม่เคยใช้เขาเลย แน่นอนเขาสามารถ "เกลียด" เขาได้มากเท่าที่เขาชอบ แต่เราไม่ใช่ร้านอาหารที่มี "หลักการ" ใช่ไหม? ฉันใช้น้ำมันทรัฟเฟิลหลายชนิดที่บ้านด้วยความยินดีอย่างยิ่ง
ผู้ผลิตรายใหญ่บางรายผลิตน้ำมันกึ่งธรรมชาติหรือน้ำมันธรรมชาติทั้งหมดโดยใช้ของเหลือที่ไม่ได้มาตรฐาน ดังนั้นอย่าลืมดูส่วนผสม

* สำคัญ! การทำน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากแม้ว่าจะไม่ได้กลิ่นทรัฟเฟิลเป็นเวลานาน แต่ธุรกิจนี้เป็นอันตรายในแง่ของโรคโบทูลิซึม (ผู้ตื่นตระหนกใช่) - สภาพแวดล้อมที่ไม่มีอากาศและความชื้นของเห็ดทรัฟเฟิลนั้นเหมาะอย่างยิ่ง เพื่อการพัฒนาของแบคทีเรียเหล่านี้

* สินค้ายอดนิยมอีกอย่างที่คุณอาจพบในร้านค้า ได้แก่ ทรัฟเฟิลเพสต์ ซอส น้ำส้มสายชู และอื่นๆ พวกเขาสามารถมีได้ไม่เพียง แต่ทรัฟเฟิลและส่วนผสมอื่น ๆ เช่นเห็ดพอร์ชินีมะกอกและสิ่งอื่น ๆ แต่ยังมีรสชาติเทียมด้วยดังนั้นคุณต้องดูองค์ประกอบ - มีอะไรบ้างและมีทรัฟเฟิลหรือไม่ น้ำส้มสายชูจากธรรมชาติที่ดี เช่น ไวน์ แอปเปิล หรืออื่นๆ ที่ผสมกับเศษเห็ดทรัฟเฟิลเป็นวิธีที่ดีและปลอดภัยที่บ้านเพื่อรักษารสชาติของซอส พาสต้า และอาหารอื่นๆ

* บางครั้งไวน์ขาวและเครื่องดื่มอื่นๆ ปรุงรสด้วยเห็ดทรัฟเฟิล (เช่น คุณสามารถใส่คอนญักหรือบรั่นดี 600 มล. สำหรับการตัดแต่งเห็ดทรัฟเฟิล 60 กรัมเป็นเวลา 2.5 เดือนที่อุณหภูมิห้อง หลังจากกรองคอนยัคดังกล่าวแล้วเสิร์ฟในแก้วบอร์โดซ์ หรือใช้ใน ค็อกเทล).

ที่นี่คุณถูกต้องกับรูปภาพ
จากนั้นฉันซื้อเกือบทุกอย่างที่พบในทรัฟเฟิล "Adyar" ให้คุณ แม้กระทั่งช็อกโกแลตด้วย

นี่คือลักษณะของการรวมทรัฟเฟิลเช่นใน "ไก่" - เช่นเห็ดทรัฟเฟิล
จำได้ไหมว่าฉันได้แสดงวิธีการทำโดยใช้ตัวอย่างของฟัวกราส์ที่เราปรุงด้วยซิลเวสเตอร์

และสินค้ากึ่งสำเร็จรูปอีกหลากหลาย.

พาสต้าที่สวยงาม (บนซ้าย) ของเห็ดพอร์ชินีและเห็ดทรัฟเฟิลนี้อร่อยอย่างเหลือเชื่อสำหรับใช้เป็นพาสต้า เช่น ซอส
ฉันให้อาหารมันแก่ Marmot และ Dominik - ทั้งคู่มีความยินดี
ฉันจะให้สูตรด้านล่าง - ระดับประถมศึกษาและผลลัพธ์ ...

นี่คือน้ำมันทรัฟเฟิลแน่นอนว่านี่คือส่วนของทรัฟเฟิลข้างในอย่างที่เราเข้าใจแล้ว - โคเคทรีบริสุทธิ์

และนี่คือน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลที่ทำเอง
เห็ดทรัฟเฟิลที่ปอกเปลือกอย่างดีนั้นถูกตัดให้มีคุณภาพดีมากโดยเฉพาะน้ำมันมะกอกที่เป็นกลางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และวางในที่มืด

นี่คือสิ่งที่ฉันชอบมาก - ทอมชีสหมักในน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล
กับไวน์และขนมปังปิ้ง...คุณเดาได้

และนี่ (จากซ้ายไปขวา) คือน้ำผึ้งกับเห็ดทรัฟเฟิลขาว เกลือเห็ดทรัฟเฟิล น้ำดำดองและน้ำเห็ดทรัฟเฟิล
น้ำผึ้งรสชาติแปลกมาก แต่น่าสนใจ
และน้ำเห็ดทรัฟเฟิลที่ฉันมักถูกถามที่นี่ เป็นสารเติมแต่งที่เหมาะสำหรับซอสต่างๆ ทุกประเภท
ตัวอย่างเช่นกับเนื้อหรือเพียงแค่สาดลงในกระทะที่ทอดเนื้อแล้วปล่อยให้มันระเหยไปเล็กน้อย - ดีมาก

และนี่คือสิ่งที่ฉันโปรดปราน - เกลือทรัฟเฟิล
โดยทั่วไปแล้วใน "สาย" นี้ค่อนข้างแตกต่าง - กลิ่นที่เป็นธรรมชาติและน่าทึ่งที่สุด
ตัวอย่างเช่น หากคุณใส่เกลือลงในฟัวกราส์บนขนมปังปิ้งด้วย ...
และสเต็กมาก มาก มาก

และนี่คือหน้าตาของทรัฟเฟิลหมัก

แน่นอนว่ากลิ่นไม่เหมือนกันเลย แต่เมื่อหมดฤดูกาลก็สมบูรณ์แบบ

สองสูตรง่าย ๆ เพียงเป็นตัวอย่างการใช้งานเพื่อให้คุณไม่กลัว
ในทั้งสองกรณี ผลลัพธ์นั้นยอดเยี่ยมและคุณไม่ต้องพึ่งพา "ฤดูกาลและต้นทุนที่เลวร้าย" เลย

พาสต้ากับ "เห็ดทรัฟเฟิล"

ไม่ใช่อาหารจานหลัก แต่ถ้าคุณมีแขกและคุณต้องแปลกใจอย่างรวดเร็ว - สมบูรณ์แบบ
ใช่และไม่สามารถเปรียบเทียบค่าใช้จ่ายกับเพื่อน "สด" ได้ - ถูกกว่ามาก
ฉันไม่อยากทำมันด้วยพาสต้าที่ทำสดใหม่ (เช่นในกรณีของเห็ดทรัฟเฟิลธรรมดา) แต่กับพาสต้าชนิดแข็ง

เราต้องการ: พาสต้า, "ครีม" ที่ทำจากเห็ดทรัฟเฟิล (ฉันมี "อาหารกระป๋อง" สองแบบที่แตกต่างกันที่นี่ - "พร้อมเห็ด" และ "ไม่มี" - ไม่สำคัญ) เนยและน้ำมันมะกอกที่มีรสเห็ดทรัฟเฟิล

ละลายเนยในกระทะลึก ใส่เห็ดทรัฟเฟิลลงไปละลาย คนให้เข้ากัน
ต้มพาสต้าและที่นั่น
เราเติมน้ำมันมะกอกด้วยเห็ดทรัฟเฟิลและอุ่นให้เข้ากันเล็กน้อย แค่นั้น

ความสนใจ!
ฉันมีน้ำพริกกระป๋องค่อนข้างเหลวถ้าคุณมีความหนาแน่นมากกว่า - เพียงแค่เทครีมเล็กน้อยลงในกระทะแล้วปล่อยให้มันระเหยไปเล็กน้อย

หน้าตาพอดูได้ แต่รสชาติเฉยๆ อ่าาาา... หยุดไม่ได้ Marmoteg จะไม่ปล่อยให้คุณโกหก

และอีกหนึ่งสูตรเป็นตัวอย่างของการใช้ทรัฟเฟิล "ดอง"

มันฝรั่งบดทรัฟเฟิล

สูตรนอกฤดูกาลที่ฉันโปรดปรานตลอดกาล
มาก มาก เรียบง่ายมาก แต่อร่อยเหลือเชื่อ
โดยทั่วไปแล้วไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าไข่เจียวหรือมันฝรั่งบดกับทรัฟเฟิลหากเป็นกระป๋อง

เราจะต้อง:
มันฝรั่ง, เกลือ, เฮฟวี่ครีม, เห็ดทรัฟเฟิลหมัก, เนย และน้ำมัน "เห็ดทรัฟเฟิล" มะกอก

ต้มมันฝรั่งในน้ำเค็มเช่นเดียวกับมันฝรั่งบด ทำความสะอาดผิวและทำความสะอาดด้วยความร้อนหลังจากนั้น

เราถูทรัฟเฟิลบนกระต่ายขูดแบนแล้วสับให้ละเอียดแล้วสับด้วยมีด

ฉันทำด้วยครีม อุ่นให้ร้อน แล้วละลายเนยลงในของเหลวโดยตรง
จากนั้นคุณสามารถทำน้ำซุปข้นเอง
ฉันรักเขาไม่ค่อนข้าง "เหนื่อยจนตาย" แต่ "ไม่อ่อน" แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม หากคุณต้องการ - โดยทั่วไปให้เช็ดผ่านตะแกรง
เทครีม "เนย" ลงในมันฝรั่งที่ปอกแล้ว (ค่อยๆ จนได้ความสม่ำเสมอตามที่เราต้องการ) น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล 2-3 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่ทรัฟเฟิลสับลงไป ผสมให้เข้ากัน

และบนโต๊ะ ไปจนถึงสเต็กที่มีเกลือทรัฟเฟิล เป็นต้น!)
ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าจะกินมันมากแค่ไหน
และใช่ ปิดท้ายด้วยน้ำมันมะกอกกลิ่นทรัฟเฟิล

อะไรแบบนั้น. และฉันเสิร์ฟในกระทะเหล่านี้

ดูนั่นสิ
ถ้าฉันลืมอะไร - ถาม
ช่างเป็นโพสต์ที่ดีต่อสุขภาพและวุ่นวาย
ฉันจะโพสต์คำตอบที่นี่
สิ่งที่คุณไม่ทราบวิธีการใช้?

โดยเฉพาะที่กำลังอินเทรน! เชฟ Costantino Passalacqua เชฟของร้าน Pantagruel osteria บอกวิธีทำพาสต้าครีมกับเห็ดทรัฟเฟิลที่บ้านอย่างรวดเร็ว

ไม่มีใครเห็นว่าเห็ดทรัฟเฟิลเติบโตได้อย่างไร แม้แต่คนที่เก็บเห็ดชั้นสูงนี้จากรุ่นสู่รุ่น ตลอดชีวิตของเห็ดที่มีคุณค่าและอร่อยที่สุดเหล่านี้ผ่านไปใต้ดินและเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับระบบรากของพุ่มไม้และต้นไม้ที่พวกมันเติบโตและให้สารอาหารที่จำเป็นแก่พวกมัน ช่วงครึ่งหลังของฤดูใบไม้ร่วงเป็นฤดูเก็บเกี่ยว

เมื่อวันก่อน เราได้พบกับคอสแตนติโน พาสซาลัคควา เพื่อค้นหาว่าคุณสามารถปรุงอาหารด้วยเห็ดทรัฟเฟิลที่บ้านได้อย่างไร ทางเลือกคือ tagliatelle ครีมกับเห็ดทรัฟเฟิล อาหารที่ไม่ได้อยู่ในเมนูของร้าน ครัวซึ่งดูแลโดยเชฟ อร่อย เตรียมง่าย และเป็นโฮมเมด เจ้านายชั้นสูงที่ควรค่าแก่การจดบันทึกและวันหนึ่งคุณสามารถลองทำอาหารด้วยตัวเอง

Costantino Passalacqua เป็นหัวหน้าพ่อครัว ประสบการณ์ 20 ปีในร้านอาหารในเมือง Lerici บ้านเกิดของเขา บนชายฝั่ง Ligurian ของอิตาลี ในเคียฟตั้งแต่ปี 2544 ตลอดเวลานี้เขาดูแลครัวในร้านอาหารของ Sergei Gusovsky "Pantagruel"

วางทรัฟเฟิลสีดำครีม

พาสต้าแห้ง 200 กรัม - สปาเก็ตตี้, tagliatelle, linguini
เห็ดทรัฟเฟิลดำ 1 ชิ้น (สดหรือในน้ำมัน/น้ำเกลือ)
เนย 50 กรัม
พาเมซานขูดกำมือใหญ่
เกลือ
พริกไทยดำบดสด

ขั้นตอนที่ 1

ละลายเนย 40 กรัมในกระทะ ขูดเห็ดทรัฟเฟิลเล็กน้อยแล้วเคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ.

ขั้นตอนที่ 2

ในเวลานี้ต้มพาสต้าในน้ำเดือดเค็ม จนเกือบเสร็จแล้ว (al dente)

ขั้นตอนที่ 3

ระบายน้ำออกจากพาสต้า ใส่แป้งลงในน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล. ผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำมันให้มากขึ้นและในขณะที่กวนให้เพิ่ม Parmesan อีกเล็กน้อยเพื่อให้มีเวลาละลายแล้วห่อพาสต้าด้วยซอส

ขั้นตอนที่ 4

โอนพาสต้าไปยังจาน ตะแกรงทรัฟเฟิลด้านบน โรยด้วยพริกไทยดำสดๆ

เชฟคอสต้าเลือกเห็ดทรัฟเฟิลสดๆ เราเห็นด้วย. ไม่สามารถเปรียบเทียบเนื้อสัมผัสและกลิ่นได้ - เราใช้กระป๋องก่อนเริ่มฤดูกาล สูตรประกอบด้วยเห็ดทรัฟเฟิลดำทั้งตัวในน้ำเกลือจาก Urbani Tartufi และพาสต้าเฟรสโกที่ปรุงโดยเชฟ การทดแทนดังกล่าวเป็นสิ่งที่ดีนอกฤดูกาลและเมื่อคุณต้องการซื้อเห็ดอย่างเร่งด่วน "สำหรับวันนี้" และไม่มีทางที่จะหาเห็ดสดได้

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับทรัฟเฟิล

โดยรวมแล้วมีเห็ดทูเบอร์หรือเห็ดทรัฟเฟิลกว่า 60 สายพันธุ์ในโลก แต่มีเพียง 9 สายพันธุ์เท่านั้นที่กินได้ นอกจากนี้ 6 สายพันธุ์ส่วนใหญ่สามารถพบได้ในการขาย:

• เห็ดทรัฟเฟิลขาวหรือ Magnatum Pico
• ทรัฟเฟิลดำทรงคุณค่า หรือ Tuber melanosporum Vitt
• เห็ดทรัฟเฟิลฤดูร้อนหรือ Tuber aestivum Vitt
• Truffle Bianchetto (เบียนเชตโต) หรือ Tuber albidum Pico;
• ฤดูหนาวทรัฟเฟิลสีดำ
• ทรัฟเฟิลแบล็คสมูท หรือ TUBER MACROSPORUM VITT

ทรัฟเฟิลสีขาวเป็นชนิดที่พบได้บ่อยที่สุด และเนื่องจากมันเติบโตอย่างเด่นชัดใน Piedmont จึงเรียกอีกอย่างว่า Piedmontese truffle หรือ truffle d'Alba แม้ว่าจะสามารถพบได้ใน Tuscany, Marche และ Umbria ก็ตาม เก็บรวบรวมเฉพาะตั้งแต่เดือนกันยายนถึงธันวาคม และมีชื่อเสียงในด้านกลิ่นหอมที่มีลักษณะพิเศษ ชวนให้นึกถึงส่วนผสมของกระเทียม หอมแดง มัสค์ และชีสแข็ง เช่น Grana Padano แม้ว่าผู้ที่ชื่นชอบจะบอกว่ากลิ่นของมันไม่สามารถสับสนกับสิ่งใดได้

เห็ดทรัฟเฟิลสีดำอันล้ำค่า(เรียกอีกอย่างว่า Perigord หรือ Black Diamond of Provence) ส่วนใหญ่ปลูกในฝรั่งเศส สเปน และอิตาลี (ใน Central Apennines, Piedmont และ Veneto) และมีมูลค่าเป็นอันดับสอง (แม้ว่าบางคนให้ความสำคัญเป็นอันดับหนึ่ง) รองจากเห็ดทรัฟเฟิลขาว ทรัฟเฟิลดำอันมีค่าจากฝรั่งเศสไม่แตกต่างจากของอิตาลีหรือสเปน ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่ได้รับความนิยม เห็ดทรัฟเฟิลที่ดีที่สุดของพันธุ์นี้จะเก็บเกี่ยวในเดือนมกราคมและกุมภาพันธ์ มีกลิ่นหอมที่เข้มข้น แต่ไม่ฉุนจัดและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

ทรัฟเฟิลฤดูร้อนสีดำภายนอกคล้ายกับเห็ดทรัฟเฟิลที่มีค่ามาก แต่มีกลิ่นที่เข้มข้นน้อยที่สุดในบรรดาทรัฟเฟิลสีดำทั้งหมด ในตอนแรกกลิ่นจะหอมหวานชวนให้นึกถึงช็อกโกแลต และต่อมาได้กลิ่นของดินที่ชื้นแฉะ รสชาติเหมือนเห็ดพอร์ชินี

Truffle Bianchetto (สีขาว)เติบโตในใจกลางอิตาลี - ใน Marche, Tuscany และ Romagna ในตอนแรกกลิ่นของมันคล้ายกับกลิ่นของทรัฟเฟิลขาว เมื่อเวลาผ่านไปจะได้กลิ่นกระเทียมที่รุนแรง รสชาติไม่น่าพอใจนักจึงต้องใช้ความร้อนนาน

ฤดูหนาวทรัฟเฟิลสีดำมักจะสับสนกับสีดำที่มีค่า แต่ราคานั้นถูกกว่าครึ่งหนึ่ง มีกลิ่นหอมของลูกจันทน์เทศและรสชาติที่ละเอียดอ่อน

ทรัฟเฟิลดำเนียน- เห็ดทรัฟเฟิลที่หายากมาก แต่มีคุณค่า มันมีกลิ่นเหมือนเห็ดทรัฟเฟิลขาว

กลิ่นของเห็ดทรัฟเฟิลดำจะหอมละมุนกว่าในตอนแรก อย่างไรก็ตาม กลิ่นจะคงอยู่นานกว่ากลิ่นของเห็ดทรัฟเฟิลขาว ซึ่งจะจางหายไปอย่างรวดเร็ว

ขอบคุณที่ถ่ายทำครัวของร้าน Napule pizzeria

อ่านเราได้ที่
โทรเลข