Confit คืออะไร - ที่จริงแล้วเป็นคำภาษาฝรั่งเศสซึ่งหมายถึงผลไม้เล็ก ๆ ผลไม้บดกับน้ำตาลต้มจนเป็นเยลลี่ โดยวุ้นขนาดใหญ่ชั้นหนาแน่น ฉันเองทำเค้กและขนมอบเป็นชั้น ๆ มันทำอาหารได้อย่างรวดเร็วและน่าประทับใจมากในของหวาน

วัตถุดิบ:

เชอร์รี่บด - 300 กรัม

น้ำตาล - 100 กรัม

แป้ง - 12 กรัม โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวโพด

เจลาตินแผ่น - 15 กรัม

น้ำ 100 มล

ก่อนอื่นเราแช่เจลาตินในน้ำเย็น เจลาตินสามารถแตกเป็นชิ้น ๆ ได้ ต่อไปฉันละลายเชอร์รี่ เติมน้ำตาลและแป้ง

และปั่นด้วยเครื่องปั่น

จากนั้นฉันก็ส่งเบอร์รี่บดไปที่กระทะแล้วนำไปต้มบนเตา จากนั้นฉันก็ปิดไฟบีบเจลาตินของเราแล้วส่งไปที่มวลเบอร์รี่

ฉันใช้เครื่องปั่นและอีกครั้งฉันบด confit ของเราให้ดี เราเทกงฟีต์เบอร์รี่ทั้งหมดลงในแม่พิมพ์ ฉันมีจาน และฉันห่อด้วยฟิล์มก่อน เย็นแล้วซ่อนไว้ในช่องแช่แข็ง เมื่อแช่แข็งดีแล้ว ก็นำไปใช้ได้ตามวัตถุประสงค์ ตัวอย่างเช่นเขาไปที่เค้ก แค่นั้นแหละ ฉันหวังว่ามันจะเป็นประโยชน์! แรงบันดาลใจ!

กุลี, ผลไม้แช่อิ่ม, ครีม, กงฟี - มันคืออะไร?

คำอธิบายของขนมยุโรปนั้นเต็มไปด้วยคำศัพท์ที่เข้าใจยาก ความหมายของบางคำยังสามารถเดาได้ ในขณะที่บางคำยังคงเป็นวลีที่ว่างเปล่า วันนี้ฉันตัดสินใจที่จะมุ่งเน้นไปที่แนวคิดบางอย่างเพื่อให้คำอธิบายของของหวานไม่ดูเหมือนคำที่สับสนวุ่นวายอีกต่อไป สำหรับผู้อ่าน โพสต์นี้จะกลายเป็นผู้แปลในโลกของของหวานรสเลิศ และสำหรับนักทำขนมมือใหม่ พจนานุกรมที่ฉันจะพยายามให้รายละเอียดสาระสำคัญของแต่ละคำศัพท์ในภาษาที่เข้าใจง่าย

เริ่มกันที่พวกกุลี - สำเนียงอยู่ที่ And เนื่องจากคำนี้มาจากภาษาฝรั่งเศสและเน้นเสียงพยางค์สุดท้าย พจนานุกรมการทำอาหารกำหนดให้เป็นซอสที่ทำจากผลไม้ดิบหรือผลไม้ที่เตรียมไว้ โดยปกติแล้วคูลีจะถูกเทลงบนขนมสำเร็จรูป แต่ภายใต้กรอบของของหวานมันเป็นน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกันและมักจะเป็นส่วนประกอบเดียว คูลีคือไส้ในขนมมูส ซึ่งสะท้อนถึงลักษณะเฉพาะและความสนุกสนานของมัน สูตรที่ต้องมีมักจะประกอบด้วยผลไม้ น้ำตาล เยลลี่ หรือเพคติน ทั้งหมดนี้ต้มและแช่แข็งเพื่อเข้าสู่ส่วนประกอบของขนม
Confit (เน้นที่ I) เดิมเกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ แน่นอนคุณเคยได้ยินเกี่ยวกับ confit เป็ด? นี่เป็นวิธีการปรุงเนื้อสัตว์ด้วยไขมันของมันเอง แต่สิ่งนี้ไม่เกี่ยวข้องกับของหวาน มันเหมือนกับกุลี - น้ำซุปข้นผลไม้ต้มและเติมเจลาติน (หรือเพคติน) ข้อแตกต่างคือ confit จะเหมือนแยมมากกว่า และกุลลี่จะเหมือนเจลลี่มากกว่า แม้ว่าบ่อยครั้งทั้งหมดขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร นอกจากนี้ยังใช้เป็นไส้หลักสำหรับสูตร

Cremeux (หรือ Creme - ทั้งหมดเกี่ยวกับการสะกดและการออกเสียงจากฝรั่งเศส Cremeux) เป็นไส้ครีม บางสิ่งบางอย่างระหว่างซอสและมูส บ่อยครั้งที่ครีมประกอบด้วยส่วนประกอบของครีมภาษาอังกฤษ (ครีมแองเกล - ครีมแองเกล) ได้แก่ ไข่แดง, ครีม, น้ำตาล, นมและเพิ่มสำเนียงที่จำเป็น - ช็อคโกแลต, ส่วนผสมผลไม้, ถั่ว Crémout ยังเป็นไส้ในขนมมูส แต่อาจเป็นส่วนหลักของ verrine (ขนมเสิร์ฟในแก้วใส) ความสม่ำเสมอของครีมมีความหนาแน่นมากกว่า confit และ coolies และรสชาติไม่เด่นชัด แต่รู้สึกได้อย่างละเอียดในจานสีทั่วไปของของหวาน
ผลไม้แช่อิ่ม (หรือผลไม้แช่อิ่ม) - อาจเป็นของหวานที่เต็มเปี่ยม (ผลไม้ในน้ำเชื่อม) หรือส่วนประกอบของขนมมูส หากเรากำลังเตรียมของหวานที่เต็มเปี่ยมนี่คือชุดผลไม้ที่ตุ๋นในน้ำเชื่อมและเครื่องเทศ สิ่งที่คล้ายกับผลไม้แช่อิ่มของเรามีเพียงเราเท่านั้นที่ดื่ม หากเรากำลังเตรียมไส้สำหรับของหวานผลไม้หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าจะถูกต้มในน้ำเชื่อมน้ำตาลกลูโคสเพิ่มส่วนประกอบของเจลและแช่แข็ง ในความคิดของฉันผลไม้แช่อิ่มมีรสชาติที่เข้มข้นที่สุด - มีน้ำผลไม้และผลไม้รสหวานและเปรี้ยว นอกจากนี้ผลไม้แช่อิ่มยังมีชุดค่าผสมที่แทบไม่ จำกัด

Coolies, confits และผลไม้แช่อิ่มสามารถใช้เป็นของตกแต่งดั้งเดิมสำหรับเค้กและขนมอบหรืออาจเป็นส่วนหนึ่งของเค้กบิสกิต
ตอนนี้คุณไม่เพียงแต่จะถอดรหัสส่วนประกอบของขนมได้อย่างง่ายดายเท่านั้น แต่คุณยังสามารถอวดความรู้ของคุณกับเพื่อนๆ ได้ด้วย เหมือนกับที่พี่ชายของฉันทำ

https://annamomandson.wordpress.com

ก่อนที่จะดำเนินการวิเคราะห์การออกเสียงด้วยตัวอย่าง เราขอให้คุณสนใจข้อเท็จจริงที่ว่าตัวอักษรและเสียงในคำไม่ได้เป็นสิ่งเดียวกันเสมอไป

จดหมาย- เหล่านี้คือตัวอักษรสัญลักษณ์กราฟิกด้วยความช่วยเหลือซึ่งเนื้อหาของข้อความถูกสื่อหรือสรุปการสนทนา ตัวอักษรใช้เพื่อสื่อความหมายทางสายตาเราจะรับรู้ด้วยตาของเรา สามารถอ่านตัวอักษรได้ เมื่อคุณอ่านออกเสียงตัวอักษร คุณจะสร้างเสียง - พยางค์ - คำ

รายการตัวอักษรทั้งหมดเป็นเพียงตัวอักษร

นักเรียนเกือบทุกคนรู้ว่ามีตัวอักษรกี่ตัวในตัวอักษรรัสเซีย ถูกต้องมีทั้งหมด 33 ตัว ตัวอักษรรัสเซียเรียกว่าซีริลลิก ตัวอักษรเรียงตามลำดับ:

ตัวอักษรรัสเซีย:

โดยรวมแล้วตัวอักษรรัสเซียใช้:

• 21 ตัวอักษรสำหรับพยัญชนะ;
• 10 ตัวอักษร - สระ;
• และสอง: ь (เครื่องหมายอ่อน) และъ (เครื่องหมายแข็ง) ซึ่งระบุคุณสมบัติ แต่ไม่ได้กำหนดหน่วยเสียงใด ๆ ในตัวเอง

คุณมักจะออกเสียงเสียงในวลีแตกต่างจากที่คุณเขียนเป็นลายลักษณ์อักษร นอกจากนี้ยังสามารถใช้ตัวอักษรมากกว่าเสียงในหนึ่งคำ ตัวอย่างเช่น "เด็ก" - ตัวอักษร "T" และ "C" รวมเป็นหนึ่งหน่วยเสียง [ts] ในทางกลับกัน จำนวนเสียงในคำว่า "ทำให้ดำคล้ำ" นั้นมากกว่า เนื่องจากตัวอักษร "Yu" ในกรณีนี้จะออกเสียงเป็น [yu]

การแยกวิเคราะห์การออกเสียงคืออะไร?

เรารับรู้เสียงพูดด้วยหู ภายใต้การวิเคราะห์การออกเสียงของคำนั้นหมายถึงลักษณะขององค์ประกอบเสียง ในหลักสูตรของโรงเรียน การวิเคราะห์ดังกล่าวมักเรียกว่าการวิเคราะห์ "ตัวอักษรเสียง" ดังนั้น ในการแยกวิเคราะห์การออกเสียง คุณเพียงแค่อธิบายคุณสมบัติของเสียง ลักษณะเฉพาะของเสียงที่ขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อม และโครงสร้างพยางค์ของวลีที่รวมเข้าด้วยกันโดยการเน้นคำทั่วไป

การถอดความแบบออกเสียง

สำหรับการวิเคราะห์ตัวอักษรเสียง จะใช้การถอดความแบบพิเศษในวงเล็บเหลี่ยม ตัวอย่างเช่น การสะกดคำที่ถูกต้องคือ:

• สีดำ -> [h"น่าเบื่อ"]
• แอปเปิล -> [ยาบลากะ]
• สมอ -> [ยาการ์"]
• ต้นไม้ -> [ยอลกา]
• ดวงอาทิตย์ -> [ซอนเซ]

รูปแบบการแยกวิเคราะห์การออกเสียงใช้อักขระพิเศษ ด้วยเหตุนี้ จึงเป็นไปได้ที่จะกำหนดและแยกความแตกต่างระหว่างบันทึกตัวอักษร (การสะกดคำ) และคำจำกัดความเสียงของตัวอักษร (หน่วยเสียง) ได้อย่างถูกต้อง

• คำที่แยกวิเคราะห์ตามสัทอักษรจะอยู่ในวงเล็บเหลี่ยม - ;
• พยัญชนะอ่อนถูกระบุด้วยเครื่องหมายการถอดความ ['] - เครื่องหมายอัญประกาศเดี่ยว
• ช็อต [´] - ด้วยสำเนียง;
• ในรูปแบบคำที่ซับซ้อนจากหลายรากจะใช้เครื่องหมายเน้นเสียงรอง [`] - หลุมฝังศพ (ไม่ได้ฝึกฝนในหลักสูตรของโรงเรียน);
• ตัวอักษรของตัวอักษร Yu, Ya, E, Yo, b และ b ไม่เคยใช้ในการถอดความ (ในหลักสูตร)
• สำหรับพยัญชนะคู่ [:] จะใช้ - สัญญาณของลองจิจูดของการออกเสียงเสียง

ด้านล่างนี้เป็นกฎโดยละเอียดสำหรับคำศัพท์เกี่ยวกับออร์โธปิก ตัวอักษร และสัทอักษร และการแยกวิเคราะห์คำพร้อมตัวอย่างออนไลน์ ตามมาตรฐานโรงเรียนทั่วไปของภาษารัสเซียยุคใหม่ สำหรับนักภาษาศาสตร์มืออาชีพ การถอดเสียงของลักษณะการออกเสียงจะแยกแยะได้โดยการเน้นเสียงและสัญลักษณ์อื่นๆ ด้วยคุณสมบัติทางเสียงเพิ่มเติมของหน่วยเสียงสระและพยัญชนะ

จะทำการแยกวิเคราะห์การออกเสียงของคำได้อย่างไร?

แผนภาพต่อไปนี้จะช่วยคุณในการวิเคราะห์จดหมาย:

• จดคำศัพท์ที่จำเป็นและพูดออกมาดัง ๆ หลายครั้ง
• นับจำนวนสระและพยัญชนะที่อยู่ในนั้น
• ทำเครื่องหมายพยางค์ที่เน้นเสียง (ความเครียดด้วยความช่วยเหลือของความเข้ม (พลังงาน) แยกหน่วยเสียงในคำพูดออกจากหน่วยเสียงที่เป็นเนื้อเดียวกันจำนวนหนึ่ง)
• แบ่งคำที่ใช้ออกเสียงออกเป็นพยางค์และระบุจำนวนทั้งหมด โปรดจำไว้ว่าการแบ่งพยางค์ในแตกต่างจากกฎการใส่ยัติภังค์ จำนวนพยางค์ทั้งหมดจะตรงกับจำนวนสระเสมอ
• ในการถอดความ ให้แยกส่วนคำด้วยเสียง
• เขียนตัวอักษรจากวลีในคอลัมน์
• ตรงข้ามตัวอักษรแต่ละตัวในวงเล็บเหลี่ยม ระบุคำจำกัดความของเสียง (วิธีการได้ยิน) โปรดจำไว้ว่าเสียงในคำไม่เหมือนกับตัวอักษรเสมอไป ตัวอักษร "ь" และ "ъ" ไม่ได้แทนเสียงใดๆ ตัวอักษร "e", "e", "yu", "I", "and" สามารถหมายถึง 2 เสียงพร้อมกัน
• วิเคราะห์หน่วยเสียงแต่ละรายการแยกกันและทำเครื่องหมายคุณสมบัติด้วยเครื่องหมายจุลภาค:
  • สำหรับเสียงสระเราระบุในลักษณะ: เสียงเป็นเสียงสระ ช็อกหรือไม่เครียด
  • เราระบุลักษณะของพยัญชนะ: เสียงเป็นพยัญชนะ; แข็งหรืออ่อน เปล่งเสียงหรือหูหนวก มีเสียงดัง จับคู่ / ไม่จับคู่ในความแข็ง-อ่อน และเสียงดัง-หูหนวก
• ในตอนท้ายของการวิเคราะห์การออกเสียงของคำ ให้ลากเส้นและนับจำนวนตัวอักษรและเสียงทั้งหมด

รูปแบบนี้มีการปฏิบัติในหลักสูตรของโรงเรียน

ตัวอย่างของการแยกวิเคราะห์การออกเสียงของคำ

ต่อไปนี้คือตัวอย่างการวิเคราะห์การออกเสียงตามองค์ประกอบของคำว่า "ปรากฏการณ์" → [yivl'en'iye] ในตัวอย่างนี้ มีสระ 4 ตัว และพยัญชนะ 3 ตัว มีเพียง 4 พยางค์: I-vle′-ni-e ความสำคัญอยู่ที่ประการที่สอง

ลักษณะเสียงของตัวอักษร:

ฉัน [th] - ตามมาตรฐาน, นุ่ม unpaired, เปล่งเสียง unpaired, เสียงดัง [และ] - เสียงสระ, ไม่เน้นเสียงใน [c] - ตามมาตรฐาน, ของแข็งที่จับคู่, เสียงที่จับคู่ [l '] - ตามลำดับ, นุ่มที่จับคู่, ไม่มีการจับคู่ . เสียง, เสียงดัง [e ′] - สระ, เสียงเคาะ [n '] - พยัญชนะ, จับคู่นุ่ม, ไม่มีคู่ เสียง, เสียงดังและ [และ] - เสียงสระ, เสียงไม่หนัก [th] - ตามมาตรฐาน, ไม่มีคู่ นุ่มไม่มีคู่ เสียง, sonorant [e] - สระ, เสียงไม่หนัก ____________________ โดยรวมแล้วปรากฏการณ์ในคำคือ 7 ตัวอักษร 9 เสียง ตัวอักษรตัวแรก "I" และ "E" ตัวสุดท้ายแทนเสียงสองเสียง

ตอนนี้คุณรู้วิธีวิเคราะห์ตัวอักษรเสียงด้วยตัวเองแล้ว ต่อไปนี้เป็นการจำแนกหน่วยเสียงของภาษารัสเซีย ความสัมพันธ์และกฎการถอดความสำหรับการแยกวิเคราะห์อักษรเสียง

สัทศาสตร์และเสียงในภาษารัสเซีย

มีเสียงอะไรบ้าง?

หน่วยเสียงทั้งหมดแบ่งออกเป็นสระและพยัญชนะ ในทางกลับกันเสียงสระจะเน้นและไม่เครียด เสียงพยัญชนะในคำภาษารัสเซียสามารถ: แข็ง - นุ่ม, เปล่งเสียง - หูหนวก, เปล่งเสียงดังกล่าว, เสียงดัง

คำพูดสดของรัสเซียมีกี่เสียง?

คำตอบที่ถูกต้องคือ 42

เมื่อทำการวิเคราะห์การออกเสียงทางออนไลน์ คุณจะพบว่ามีพยัญชนะ 36 ตัวและสระ 6 ตัวที่เกี่ยวข้องกับการสร้างคำ หลายคนมีคำถามที่สมเหตุสมผล เหตุใดจึงมีความไม่ลงรอยกันที่แปลกประหลาดเช่นนี้ เหตุใดจำนวนเสียงและตัวอักษรทั้งหมดจึงแตกต่างกันสำหรับทั้งสระและพยัญชนะ

ทั้งหมดนี้อธิบายได้ง่าย ตัวอักษรจำนวนหนึ่งเมื่อเข้าร่วมในการสร้างคำสามารถแสดงได้ 2 เสียงพร้อมกัน ตัวอย่างเช่น คู่ของความอ่อน-แข็ง:

• [b] - เร็วและ [b '] - กระรอก;
• หรือ [d] - [d ’]: บ้าน - ทำ

และบางอันไม่มีคู่ เช่น [h '] จะอ่อนเสมอ หากมีข้อสงสัย ให้พยายามพูดอย่างหนักแน่นและตรวจสอบให้แน่ใจว่าสิ่งนี้เป็นไปไม่ได้: สตรีม, แพ็ค, ช้อน, ดำ, เชเกวารา, เด็กผู้ชาย, กระต่าย, นกเชอร์รี่, ผึ้ง ด้วยโซลูชันที่ใช้งานได้จริงนี้ ตัวอักษรของเราจึงไม่ถึงขนาดไร้มิติ และหน่วยเสียงได้รับการเสริมอย่างเหมาะสมและผสานเข้าด้วยกัน

เสียงสระในคำพูดของภาษารัสเซีย

เสียงสระซึ่งแตกต่างจากพยัญชนะไพเราะ พวกมันไหลอย่างอิสระราวกับอยู่ในเสียงร้องจากกล่องเสียง โดยไม่มีสิ่งกีดขวางและความตึงเครียดของเส้นเอ็น ยิ่งคุณพยายามออกเสียงสระให้ดังเท่าไหร่ คุณก็ยิ่งต้องเปิดปากให้กว้างขึ้นเท่านั้น และในทางกลับกันยิ่งคุณพยายามออกเสียงพยัญชนะให้ดังมากเท่าไหร่คุณก็จะยิ่งปิดช่องปากมากขึ้นเท่านั้น นี่เป็นข้อแตกต่างที่ชัดเจนที่สุดระหว่างกลุ่มหน่วยเสียงเหล่านี้

ความเครียดในรูปแบบคำใด ๆ สามารถตกอยู่ในเสียงสระเท่านั้น แต่ก็มีสระที่ไม่เน้นเสียงเช่นกัน

มีสระกี่ตัวในสัทศาสตร์รัสเซีย?

เสียงพูดภาษารัสเซียใช้หน่วยเสียงสระน้อยกว่าตัวอักษร มีเสียงเคาะเพียงหกเสียง: [a], [i], [o], [e], [y], [s] และจำไว้ว่ามีตัวอักษรสิบตัว: a, e, e และ, o, y, s, e, i, u สระ E, Yo, Yu, I ไม่ใช่เสียง "บริสุทธิ์" ในการถอดความ ไม่ได้ใช้บ่อยครั้งที่เมื่อแยกวิเคราะห์คำตามตัวอักษร ตัวอักษรในรายการจะถูกเน้น

สัทศาสตร์: ลักษณะของสระที่เน้นเสียง

ลักษณะการออกเสียงหลักของคำพูดภาษารัสเซียคือการออกเสียงที่ชัดเจนของหน่วยเสียงสระในพยางค์ที่เน้นเสียง พยางค์เน้นเสียงในสัทศาสตร์รัสเซียมีความโดดเด่นด้วยความแรงของการหายใจออก ระยะเวลาของเสียงที่เพิ่มขึ้น และการออกเสียงที่ไม่ผิดเพี้ยน เนื่องจากออกเสียงได้ชัดเจนและชัดเจน การวิเคราะห์เสียงของพยางค์ที่มีหน่วยเสียงสระที่เน้นเสียงจึงทำได้ง่ายกว่ามาก ตำแหน่งที่เสียงไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงและคงรูปแบบหลักไว้เรียกว่า ตำแหน่งที่แข็งแกร่งเฉพาะเสียงที่เน้นเสียงและพยางค์เท่านั้นที่สามารถครอบครองตำแหน่งดังกล่าวได้ ยังคงมีหน่วยเสียงและพยางค์ที่ไม่เน้นเสียง อยู่ในตำแหน่งที่อ่อนแอ

• เสียงสระในพยางค์ที่เน้นเสียงมักจะอยู่ในตำแหน่งที่หนักแน่น นั่นคือ ออกเสียงได้ชัดเจนกว่าด้วยแรงและระยะเวลาที่มากที่สุด
• เสียงสระในตำแหน่งที่ไม่เน้นเสียงอยู่ในตำแหน่งที่อ่อนแอ นั่นคือ ออกเสียงโดยใช้แรงน้อยกว่าและไม่ชัดเจน

ในภาษารัสเซีย หน่วยเสียง "U" เพียงหน่วยเดียวที่ยังคงคุณสมบัติการออกเสียงที่ไม่เปลี่ยนแปลง: kuruza, ไม้กระดาน, u chus, u catch - ในทุกตำแหน่งจะออกเสียงอย่างชัดเจนเหมือน [u] ซึ่งหมายความว่าสระ "U" ไม่อยู่ภายใต้การลดคุณภาพ ข้อควรระวัง: ในการเขียน ฟอนิม [y] สามารถระบุได้ด้วยตัวอักษรอื่น "Yu": muesli [m'u ´sl'i], คีย์ [kl'u ´h'] เป็นต้น

การวิเคราะห์เสียงสระที่เน้นเสียง

หน่วยเสียงสระ [o] เกิดขึ้นเฉพาะในตำแหน่งที่แข็งแกร่ง (ภายใต้ความเครียด) ในกรณีเช่นนี้ "O" จะไม่ได้รับการลดทอน: cat [ko´ t'ik], กระดิ่ง [kalako´ l'ch'yk], นม [malako´], แปด [vo´ s'im'], ค้นหา [paisko´ vaya], ภาษาถิ่น [go´ var], ฤดูใบไม้ร่วง [o´ s'in']

ข้อยกเว้นสำหรับกฎของตำแหน่งที่แข็งแกร่งสำหรับ "O" เมื่อออกเสียง [o] ที่ไม่เน้นเสียงอย่างชัดเจน เป็นเพียงคำต่างประเทศบางคำเท่านั้น: โกโก้ [kaka "o], ลาน [pa" tio], วิทยุ [ra" dio] , boa [bo a "] และหน่วยบริการจำนวนหนึ่ง เช่น สหภาพแรงงานเลขที่ เสียง [o] ในการเขียนสามารถสะท้อนได้ด้วยตัวอักษรอื่น "e" - [o]: เปิด [t'o´ rn], ไฟ [kas't'o´ r] การแยกเสียงของสระสี่ตัวที่เหลือในตำแหน่งเน้นเสียงก็ไม่ใช่เรื่องยากเช่นกัน

สระและเสียงที่ไม่หนักในคำภาษารัสเซีย

เป็นไปได้ที่จะทำการวิเคราะห์เสียงที่ถูกต้องและกำหนดลักษณะของเสียงสระได้อย่างถูกต้องหลังจากวางเสียงเน้นในคำเท่านั้น อย่าลืมเกี่ยวกับการมีอยู่ของคำพ้องเสียงในภาษาของเรา: สำหรับ "mok - zamok" และเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติการออกเสียงขึ้นอยู่กับบริบท (ตัวพิมพ์, ตัวเลข):

• ฉันอยู่ที่บ้าน [ya to "ma]
• บ้านใหม่ [แต่ "vye da ma"]

ใน ตำแหน่งที่ไม่เครียดสระถูกแก้ไข นั่นคือ ออกเสียงแตกต่างจากที่เขียน:

• ภูเขา - ภูเขา = [go "ry] - [ga ra"];
• เขา - ออนไลน์ = [o "n] - [a nla" yn]
• พยาน = [sv'id'e "t'i l'n'itsa]

การเปลี่ยนแปลงเสียงสระที่คล้ายกันในพยางค์ไม่มีเสียงเรียก การลดน้อยลง.เชิงปริมาณ เมื่อระยะเวลาของเสียงเปลี่ยนไป และลดคุณภาพเมื่อลักษณะของเสียงต้นฉบับเปลี่ยนไป

สระที่ไม่มีเสียงหนักเดียวกันสามารถเปลี่ยนลักษณะการออกเสียงได้ขึ้นอยู่กับตำแหน่ง:

• ส่วนใหญ่เกี่ยวกับพยางค์เน้น;
• ที่จุดเริ่มต้นหรือจุดสิ้นสุดของคำ;
• ในพยางค์เปิด (ประกอบด้วยสระเพียงตัวเดียว);
• ภายใต้อิทธิพลของสัญลักษณ์ใกล้เคียง (b, b) และพยัญชนะ

ใช่แตกต่างกัน ระดับที่ 1 ของการลด. เธออยู่ภายใต้:

• สระในพยางค์เน้นเสียงแรก;
• พยางค์เปิดที่จุดเริ่มต้น;
• สระซ้ำ

หมายเหตุ: ในการวิเคราะห์อักษรเสียง พยางค์เน้นเสียงแรกไม่ได้พิจารณาจาก "หัว" ของคำที่ใช้ออกเสียง แต่สัมพันธ์กับพยางค์เน้นเสียง: พยางค์แรกที่อยู่ทางซ้ายของคำนั้น โดยหลักการแล้ว สามารถเป็นพรีช็อกได้เพียงครั้งเดียวเท่านั้น: ไม่ใช่-ที่นี่ [n'iz'd'e´shn'y]

(พยางค์เปล่า) + (2-3 พยางค์เน้นเสียง) + พยางค์เน้นเสียงที่ 1 ← พยางค์เน้นเสียง → พยางค์เน้นเสียง (+2/3 พยางค์เน้นเสียง)

• ส่งต่อ -di [fp'ir'i d'i´];
• e-ste-ve-nno [ยี่ s’t’e´s’t’v’in: a];

พยางค์เน้นเสียงอื่นๆ และพยางค์เน้นเสียงทั้งหมดในการวิเคราะห์เสียงหมายถึงการลดลงของระดับที่ 2 เรียกอีกอย่างว่า "ตำแหน่งที่อ่อนแอของระดับที่สอง"

• จูบ [pa-tsy-la-va´t '];
• นางแบบ [ma-dy-l'i´-ra-vat'];
• กลืน [la´-ร้อย-ch'ka];
• น้ำมันก๊าด [k'i-ra-s'i'-na-vy].

การลดเสียงสระในตำแหน่งที่อ่อนแอก็แตกต่างกันไปตามขั้นตอน: ขั้นตอนที่สอง, สาม (หลังจากพยัญชนะแข็งและอ่อน - อยู่นอกหลักสูตร): การศึกษา [uch'i´ts: a], ชา [atsyp'in'e ´t '], หวังว่า [nad'e´zhda] ในการวิเคราะห์ตัวอักษร การลดเสียงสระในตำแหน่งที่อ่อนแอในพยางค์เปิดสุดท้าย (= ที่ส่วนท้ายสุดของคำ) จะปรากฏขึ้นเล็กน้อยมาก:

• ถ้วย;
• เจ้าแม่;
• ด้วยเพลง;
• เปลี่ยน.

การวิเคราะห์อักษรเสียง: เสียงไอโอที

ตามตัวอักษร E - [ye], Yo - [yo], Yu - [yu], I - [ya] มักจะแสดงสองเสียงพร้อมกัน คุณสังเกตไหมว่าในทุกกรณี ฟอนิมเพิ่มเติมคือ "Y" นั่นคือเหตุผลที่สระเหล่านี้เรียกว่า iotated ความหมายของตัวอักษร E, E, Yu, I ถูกกำหนดโดยตำแหน่งของพวกเขา

ในระหว่างการวิเคราะห์การออกเสียง เสียงสระ e, e, u, i ประกอบเป็น 2 เสียง:

◊ Yo - [yo], Yu - [yu], E - [เจ้า], ฉัน - [ย่า]ในกรณีที่มี:

• ที่จุดเริ่มต้นของคำว่า "Yo" และ "Yu" เสมอ:
  • - ประจบประแจง [yo' zhyts: a], ต้นคริสต์มาส [yo' lach'ny], เม่น [yo' zhyk], ความจุ [yo' mkast'];
  • - ผู้ค้าอัญมณี [yuv 'il'i´r], yule [yu la´], กระโปรง [yu´ pka], Jupiter [yu p'i´t'ir], ความรวดเร็ว [yu ´rkas't’];
• ที่จุดเริ่มต้นของคำว่า "E" และ "I" ภายใต้ความเครียดเท่านั้น *:
  • - โก้ [ye´ l '], ฉันไป [ye´ f: y], นายพราน [ye' g'ir '], ขันที [ye´ vnuh];
  • - เรือยอทช์ [ya´ hta], สมอเรือ [ya´ kar’], yaki [ya´ ki], แอปเปิ้ล [ya´ blaka];
  • (*เพื่อทำการวิเคราะห์อักษรเสียงของสระที่ไม่เน้นเสียง “E” และ “I” จะใช้การถอดเสียงแบบอื่น ดูด้านล่าง)
• อยู่ในตำแหน่งต่อจากสระ "โย" และ "หยู" เสมอ แต่ "E" และ "I" ในพยางค์เน้นเสียงและไม่เน้นเสียง ยกเว้นเมื่อตัวอักษรที่ระบุอยู่หลังสระในพยางค์เน้นเสียงที่ 1 หรือในพยางค์เน้นเสียงที่ 1 และ 2 ตรงกลางคำ การวิเคราะห์การออกเสียงทางออนไลน์และตัวอย่างสำหรับกรณีเฉพาะ:
  • - แผนกต้อนรับ mnik [pr'iyo´mn'ik], ร้องเพลง t [payo´t], kluyo t [kl'uyo ´t];
  • -ay rveda [ayu r’v’e´da], ร้องเพลง t [payu ´t], ละลาย [ta´yu t], ห้องโดยสาร [kayu ´ta],
• หลังจากเครื่องหมาย "b" ที่เป็นของแข็งคั่นด้วยเครื่องหมาย "Yo" และ "Yu" - เสมอและ "E" และ "I" ภายใต้ความเครียดหรือเมื่อสิ้นสุดคำเท่านั้น: - ปริมาณ [ab yo´m], การยิง [syo ´mka], ผู้ช่วย [adyu "ta´nt]
• หลังจากเครื่องหมาย "b" แบบอ่อนหาร "Yo" และ "Yu" - เสมอและ "E" และ "I" ภายใต้การเน้นเสียงหรือในตอนท้ายของคำ: - บทสัมภาษณ์ [intyrv'yu´], ต้นไม้ [d' ir'e´ v'ya], เพื่อน [druz'ya´], พี่น้อง [bra´t'ya], ลิง [ab'iz'ya´ na], พายุหิมะ [v'yu´ ha], ครอบครัว [s' เอม'ยา' ]

อย่างที่คุณเห็นในระบบสัทศาสตร์ของภาษารัสเซีย ความเครียดมีความสำคัญอย่างยิ่ง เสียงสระในพยางค์ที่ไม่มีเสียงหนักจะลดลงมากที่สุด เรามาวิเคราะห์ตามตัวอักษรของเสียงไอโอทีที่เหลืออยู่กันต่อไป และดูว่าเสียงเหล่านี้ยังคงสามารถเปลี่ยนลักษณะของเสียงตามสภาพแวดล้อมในคำได้อย่างไร

◊ เสียงสระที่ไม่เน้นเสียง"E" และ "I" หมายถึงเสียงสองเสียงและในการถอดเสียงและเขียนเป็น [YI]:

• ที่จุดเริ่มต้นของคำ:
  • - ความสามัคคี [yi d'in'e´n'i'ye], โก้เก๋ [yilo´vy], ผลไม้ชนิดหนึ่ง [yizhiv'i´ka], [yivo´], egoza [yigaza´], Yenisei [yin'is 'e'y], อียิปต์ [yig'i´p'it];
  • - มกราคม [yi nva´rsky], แก่น [yidro´], ต่อย [yiz'v'i´t'], ป้ายกำกับ [yirly´k], ญี่ปุ่น [yipo´n'iya], เนื้อแกะ [yign'o´nak ];
  • (ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือรูปแบบและชื่อคำภาษาต่างประเทศที่หายาก: คอเคซอยด์ [ye wrap'io´idnaya], ยูจีน [ye] vge´niy, ยุโรป [ye wrap'e´yits], สังฆมณฑล [ye] pa´rchia เป็นต้น ).
• ต่อจากสระในพยางค์เน้นเสียงที่ 1 หรือพยางค์เน้นเสียงที่ 1 และ 2 ทันที ยกเว้นตำแหน่งที่อยู่ท้ายคำ
  • ทันเวลาพอดี [piles vr'e´m'ina], รถไฟ [payi zda´], ไปกินข้าวกันเถอะ [payi d'i´m], เจอ [nayi zh: a´t '], ชาวเบลเยียม [b'il 'g'i´ yi c], นักเรียน [uch'a´shch'iyi s'a], ประโยค [pr'idlazhe´n'iyi m'i], อนิจจัง [suyi ta´],
  • เปลือกไม้ [la´yi t '], ลูกตุ้ม [ma´yi tn'ik], กระต่าย [za´yi ts], เข็มขัด [po´yi s], ประกาศ [zai v'i´t '], ฉันจะสำแดง [ อธิษฐานใน 'l'u´]
• หลังจากเครื่องหมายแยก "b" แบบแข็งหรือ "b" แบบอ่อน: - ทำให้มึนเมา [p'yi n'i´t], ด่วน [izyi v'i´t'], ประกาศ [abyi vl'e´n'iye], กินได้ [sii do´bny].

หมายเหตุ: โรงเรียนระบบเสียงของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กมีลักษณะเป็น "ekanye" ในขณะที่โรงเรียนมอสโกมี "สะอึก" ก่อนหน้านี้ "Yo" ที่ออกเสียง "Yo" จะออกเสียงด้วย "ye" ที่เน้นเสียงมากกว่า ด้วยการเปลี่ยนตัวพิมพ์ใหญ่ การวิเคราะห์ตัวอักษรเสียง พวกเขาปฏิบัติตามมาตรฐานมอสโกใน orthoepy

บางคนพูดได้อย่างคล่องแคล่วออกเสียงสระ "ฉัน" ในลักษณะเดียวกันในพยางค์ที่มีตำแหน่งที่แข็งแกร่งและอ่อนแอ การออกเสียงนี้ถือเป็นภาษาถิ่นและไม่ใช่วรรณกรรม โปรดจำไว้ว่าเสียงสระ "ฉัน" ภายใต้ความเครียดและปราศจากความเครียดจะออกเสียงแตกต่างกัน: ยุติธรรม [ya ´marka] แต่ไข่ [yi ytso´]

สำคัญ:

ตัวอักษร "I" หลังเครื่องหมายอ่อน "b" ยังแทนเสียง 2 เสียง - [YI] ในการวิเคราะห์อักษรเสียง (กฎนี้เกี่ยวข้องกับพยางค์ทั้งในตำแหน่งที่แข็งแกร่งและอ่อนแอ) เรามาวิเคราะห์ตัวอย่างตัวอักษรเสียงออนไลน์กัน: - นกไนติงเกล [salav'yi´] บนขาไก่ [บน ku´r'yi' x "no´shkakh], กระต่าย [cro´l'ich'yi], ไม่ ครอบครัว [กับ 'yi´], ตุลาการ [su´d'yi], จั่ว [n'ich'yi´], ลำธาร [ruch'yi´], สุนัขจิ้งจอก [li´s'yi] แต่: สระ "ต" หลังจากเครื่องหมายอ่อน "b" ถูกถอดเสียงเป็นเครื่องหมายอะพอสทรอฟีของความนุ่มนวล ['] ของพยัญชนะนำหน้าและ [O] แม้ว่าเมื่อออกเสียงหน่วยเสียง จะได้ยินเสียงไอโอทีเซชัน: broth [bul'o´n], pavillo n [pav 'il'o´n], ในทำนองเดียวกัน: บุรุษไปรษณีย์ n , champignon n, shigno n, สหาย n, เหรียญ n, กองพัน n, กิโยตินา, carmagno la, mignon n และอื่น ๆ

การวิเคราะห์การออกเสียงของคำเมื่อสระ "Yu" "E" "Yo" "I" รวมกัน 1 เสียง

ตามกฎการออกเสียงของภาษารัสเซียในตำแหน่งใดคำหนึ่งตัวอักษรที่ระบุจะให้เสียงเดียวเมื่อ:

• หน่วยเสียง "Yo" "Yu" "E" อยู่ภายใต้ความเครียดหลังจากพยัญชนะที่ไม่มีคู่ในความแข็ง: w, w, c จากนั้นพวกเขาแสดงหน่วยเสียง:
  • โย - [o],
  • อี - [อี],
  • ยู - [y].
  ตัวอย่างการแยกวิเคราะห์ออนไลน์ด้วยเสียง: สีเหลือง [สีเหลือง], ไหม [sho´ lx], ทั้งหมด [tse´ ly], สูตรอาหาร [r'ice´ วันศุกร์], ไข่มุก [zhe´ mch'uk], หก [she´ st ' ], แตน [she´ rshen'], ร่มชูชีพ [parashu´ t];
• ตัวอักษร "I" "Yu" "E" "Yo" และ "I" แสดงถึงความนุ่มนวลของพยัญชนะนำหน้า ['] ยกเว้นเฉพาะ: [w], [w], [c] ในกรณีดังกล่าว ในตำแหน่งที่โดดเด่นพวกเขาสร้างเสียงสระเดียว:
  • ё - [o]: บัตรกำนัล [put'o´ fka], แสง [l'o´ hk'y], เห็ดน้ำผึ้ง [ap'o´ nak], นักแสดง [act'o´ r], เด็ก [r'ib ' o´ นาค];
  • e - [e]: ซีล [t'ul'e´ n '], กระจก [z'e´ rkala], ฉลาดกว่า [smart'e´ ye], สายพานลำเลียง [kanv'e´ yir];
  • ฉัน - [a]: ลูกแมว [kat'a´ ta], เบา ๆ [m'a´ hka], คำสาบาน [kl'a´ tva], เอา [vz'a´ l], ที่นอน [t'u f'a ´k], หงส์ [l'ib'a´ zhy];
  • yu - [y]: จะงอยปาก [kl'u´ f], ผู้คน [l'u´ d'am], เกตเวย์ [shl'u´ s], tulle [t'u´ l'], สูท [kas't 'จิตใจ].
  • หมายเหตุ: ในคำที่ยืมมาจากภาษาอื่น เสียงสระที่เน้นเสียง "E" ไม่ได้ส่งสัญญาณถึงความนุ่มนวลของพยัญชนะก่อนหน้าเสมอไป การอ่อนตำแหน่งนี้กลายเป็นบรรทัดฐานบังคับในการออกเสียงภาษารัสเซียในศตวรรษที่ 20 เท่านั้น ในกรณีเช่นนี้ เมื่อคุณวิเคราะห์การออกเสียงโดยการเรียงเสียง เสียงสระดังกล่าวจะถอดเสียงเป็น [e] โดยไม่มีเครื่องหมายอะพอสทรอฟีแบบนุ่มนวลนำหน้า: โรงแรม [ate´ l '], สายสะพาย [br'ite´ l'ka], ทดสอบ [ te´ st] , เทนนิส [te´ n: is], คาเฟ่ [cafe´], น้ำซุปข้น [p'ure´], อำพัน [ambre´], เดลต้า [de´ l'ta], อ่อนโยน [te´ nder], ผลงานชิ้นเอก [shede´ vr], แท็บเล็ต [tablet´ t]
• ความสนใจ! หลังพยัญชนะอ่อน ในพยางค์เน้นเสียงเสียงสระ "E" และ "I" ได้รับการลดคุณภาพและเปลี่ยนเป็นเสียง [i] (ไม่รวมสำหรับ [c], [g], [w]) ตัวอย่างการออกเสียงของคำที่มีหน่วยเสียงคล้ายกัน: - เกรน [z'i rno´], โลก [z'i ml'a´], ร่าเริง [v'i s'o´ly], เสียงเรียกเข้า [z'v 'และ n'i´t], ป่า [l'and snowy], พายุหิมะ [m'i t'e´l'itsa], ขนนก [n'i ro´], นำ [pr' in'i sla´], ถัก [v'i za´t'], นอนลง [l'i ga´t'], ห้ากระต่ายขูด [n'i t'o´rka]

การวิเคราะห์การออกเสียง: เสียงพยัญชนะของภาษารัสเซีย

มีพยัญชนะส่วนใหญ่ในภาษารัสเซีย เมื่อออกเสียงพยัญชนะ การไหลของอากาศจะพบสิ่งกีดขวาง พวกมันเกิดจากอวัยวะที่ประกบ: ฟัน, ลิ้น, เพดานปาก, การสั่นสะเทือนของสายเสียง, ริมฝีปาก ด้วยเหตุนี้ จึงมีเสียงรบกวน เสียงฟู่ เสียงผิวปาก หรือเสียงดังเกิดขึ้นในเสียง

มีเสียงพยัญชนะกี่ตัวในการพูดภาษารัสเซีย?

ในตัวอักษรที่ใช้สำหรับการกำหนด 21 ตัวอักษรอย่างไรก็ตาม เมื่อทำการวิเคราะห์อักษรเสียง คุณจะพบว่าในสัทอักษรรัสเซีย พยัญชนะเพิ่มเติมคือ - 36

การวิเคราะห์อักษรเสียง: เสียงพยัญชนะคืออะไร?

ในภาษาของเรา พยัญชนะคือ:

• แข็ง - อ่อน และสร้างคู่ที่เกี่ยวข้อง:
  • [b] - [b ’]: ข อนันต์ - ข ต้นไม้
  • [ใน] - [ใน ’]: สูง - ในเดือนมิถุนายน
  • [g] - [g ’]: เมือง - ดยุค
  • [d] - [d ']: เดชา - d เอลฟิน
  • [h] - [h ']: z ชนะ - z อีเธอร์
  • [k] - [k ']: เพื่อ onfeta - เพื่อ engur
  • [l] - [l ’]: l odka - l ลักซ์
  • [m] - [m ']: เวทมนตร์ - ความฝัน
  • [n] - [n ’]: ใหม่ - n ectar
  • [n] - [n ’]: n alma-p yosik
  • [p] - [p ’]: r ดอกคาโมไมล์ - r พิษ
  • [s] - [s ’]: กับ uvenir - ด้วยความประหลาดใจ
  • [t] - [t ’]: เสื้อ uchka - เสื้อ ทิวลิป
  • [f] - [f ’]: ธงธง - กุมภาพันธ์
  • [x] - [x ’]: x orek - x ฮันเตอร์
• พยัญชนะบางตัวไม่มีคู่แข็ง-อ่อน Unpaired รวมถึง:
  • เสียง [g], [c], [w] - มั่นคงเสมอ (ชีวิต, วัฏจักร, เมาส์);
  • [h ’], [u’] และ [y ’] นุ่มนวลเสมอ (ลูกสาวของคุณบ่อยกว่า)
• เสียง [w], [h ’], [w], [u’] ในภาษาของเราเรียกว่าเสียงฟู่

สามารถเปล่งเสียงพยัญชนะได้ - หูหนวกเช่นเดียวกับ เสียงดังและมีเสียงดัง

คุณสามารถกำหนดความดังของเสียง - หูหนวกหรือความดังของเสียงพยัญชนะตามระดับของเสียงรบกวน ลักษณะเหล่านี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการสร้างและการมีส่วนร่วมของอวัยวะที่ประกบ

• Sonorants (l, m, n, p, d) เป็นหน่วยเสียงที่มีเสียงดังที่สุด พวกเขาได้ยินเสียงสูงสุดและเสียงเล็ก ๆ น้อย ๆ : สิงโต, สวรรค์, ศูนย์
• หากระหว่างการออกเสียงคำ ทั้งเสียงและเสียงรบกวนเกิดขึ้นระหว่างการวิเคราะห์เสียง แสดงว่าคุณมีพยัญชนะที่เปล่งออกมา (g, b, s, ฯลฯ): โรงงาน, คน b, ชีวิตจาก n
• เมื่อออกเสียงพยัญชนะหูหนวก (p, s, t และอื่น ๆ ) สายเสียงจะไม่ตึง จะมีเพียงเสียงเท่านั้นที่เปล่งออกมา: stack a, chip a, k ost yum, ละครสัตว์, เย็บ

หมายเหตุ: ในสัทศาสตร์ หน่วยเสียงพยัญชนะยังมีการแบ่งตามลักษณะของการก่อตัว: ธนู (b, p, d, t) - ช่องว่าง (g, w, h, s) และวิธีการเปล่งเสียง: labial- ริมฝีปาก (b, p, m) , labio-dental (f, c), ส่วนหน้าของลิ้น (t, d, h, s, c, f, w, u, h, n, l, r), ส่วนตรงกลาง (d ), ภาษาหลัง (k, d, x) . ชื่อจะได้รับตามอวัยวะของเสียงที่เปล่งออกมาซึ่งเกี่ยวข้องกับการผลิตเสียง

คำแนะนำ: หากคุณเพิ่งเริ่มฝึกออกเสียง ให้ลองเอามือปิดหูแล้วออกเสียงตามหน่วยเสียง หากคุณสามารถได้ยินเสียงได้ แสดงว่าเสียงที่กำลังศึกษานั้นเป็นเสียงพยัญชนะที่เปล่งออกมา แต่ถ้าได้ยินเสียง แสดงว่าหูหนวก

คำแนะนำ: สำหรับการสื่อสารเพื่อสังคม ให้จำวลีที่ว่า “โอ้ เราไม่ลืมเพื่อนคนหนึ่ง” - ประโยคนี้มีพยัญชนะเปล่งเสียงทั้งชุด (ไม่รวมคู่ความอ่อน-แข็ง) “Styopka คุณอยากกินซุปกะหล่ำปลีไหม? - ฟี้! - ในทำนองเดียวกัน แบบจำลองเหล่านี้มีชุดของพยัญชนะที่ไม่มีเสียงทั้งหมด

การเปลี่ยนแปลงตำแหน่งของเสียงพยัญชนะในภาษารัสเซีย

เสียงพยัญชนะเช่นเสียงสระมีการเปลี่ยนแปลง ตัวอักษรเดียวกันสามารถแสดงถึงเสียงที่แตกต่างกันได้ขึ้นอยู่กับตำแหน่งที่ใช้ ในกระแสของคำพูด เสียงของพยัญชนะตัวหนึ่งเปรียบได้กับเสียงที่เปล่งออกมาของพยัญชนะที่อยู่ใกล้เคียง เอฟเฟกต์นี้ช่วยอำนวยความสะดวกในการออกเสียงและเรียกว่าการดูดกลืนในสัทศาสตร์

ตำแหน่งสตัน / เปล่งเสียง

ในบางตำแหน่งสำหรับพยัญชนะ กฎการออกเสียงของการดูดซึมโดยหูหนวก-เปล่งเสียงทำงาน พยัญชนะคู่ที่เปล่งออกมาจะถูกแทนที่ด้วยเสียงที่ไม่มีเสียง:

• ในตอนท้ายของคำออกเสียง: but [no´sh], snow [s’n’e´k], garden [agaro´t], club [club´p];
• หน้าพยัญชนะหูหนวก: forget-me-not a [n’izabu´t ka], กอด [aph wat’i´t’], วันอังคาร [ft o´rn’ik], หลอด a [ศพ a]
• การแยกวิเคราะห์ตัวอักษรเสียงออนไลน์ คุณจะสังเกตเห็นว่าพยัญชนะคู่ที่ไม่มีเสียงยืนอยู่ข้างหน้าตัวที่เปล่งเสียง (ยกเว้น [d'], [v] - [v'], [l] - [l'], [m] - [ m'], [n] - [n '], [r] - [r ']) ก็เปล่งเสียงเช่นกัน นั่นคือมันถูกแทนที่ด้วยคู่ที่เปล่งเสียง: ยอมจำนน [zda´ch'a], ตัดหญ้า [kaz' ba´], นวดข้าว [malad 'ba´], ขอ [pro´z'ba], เดา [adgada´t'].

ในการออกเสียงของรัสเซีย พยัญชนะที่มีเสียงดังหูหนวกจะไม่รวมกับพยัญชนะที่มีเสียงดังตามมา ยกเว้นเสียง [v] - [v’]: วิปปิ้งครีม ในกรณีนี้ การถอดความของทั้งหน่วยเสียง [h] และ [s] เป็นที่ยอมรับเท่าเทียมกัน

เมื่อแยกวิเคราะห์ด้วยเสียงของคำ: ทั้งหมด วันนี้ วันนี้ ฯลฯ ตัวอักษร "G" จะถูกแทนที่ด้วยหน่วยเสียง [v]

ตามกฎของการวิเคราะห์อักษรเสียง ในตอนจบของ "-th", "-his" ชื่อของคำคุณศัพท์ คำนาม และคำสรรพนาม พยัญชนะ "G" จะถูกแปลงเป็นเสียง [v]: สีแดง [kra´ snava], สีน้ำเงิน [s'i´n'iva] , สีขาว [b'e'lava], คมชัด, เต็ม, เดิม, นั่น, นี่, ใคร หากพยัญชนะชนิดเดียวกันสองตัวเกิดขึ้นหลังจากการผสมกลมกลืนกัน ในโปรแกรมโรงเรียนเกี่ยวกับสัทศาสตร์ กระบวนการนี้เรียกว่าการย่อเสียงพยัญชนะ: แยก [ad: 'il'i´t'] → ตัวอักษร "T" และ "D" ลดเสียงเป็น [d'd'], สมาร์ทเงียบ [b'ish: u ´many]. เมื่อแยกวิเคราะห์ตามองค์ประกอบ คำจำนวนหนึ่งในการวิเคราะห์อักษรเสียงจะแสดงความแตกต่าง - กระบวนการนี้ตรงกันข้ามกับการกลืนกิน ในกรณีนี้ ลักษณะทั่วไปของพยัญชนะสองตัวที่อยู่ติดกันจะเปลี่ยนไป: การผสม "GK" จะดูเหมือน [hk] (แทนมาตรฐาน [kk]): เบา [l'o′h'k'y], อ่อน [m 'อ๊ะ' กี้].

พยัญชนะอ่อนในภาษารัสเซีย

ในรูปแบบการแยกวิเคราะห์การออกเสียง เครื่องหมายอัญประกาศเดี่ยว ['] ใช้เพื่อระบุความนุ่มนวลของพยัญชนะ

• การลดลงของพยัญชนะแข็งที่จับคู่เกิดขึ้นก่อน "b";
• ความนุ่มนวลของเสียงพยัญชนะในพยางค์ในตัวอักษรจะช่วยกำหนดเสียงสระที่ตามมา (e, e, i, u, i);
• [u’], [h’] และ [th] เป็นแบบซอฟต์ตามค่าเริ่มต้นเท่านั้น
• เสียง [n] จะเบาลงเสมอก่อนพยัญชนะนุ่ม "Z", "S", "D", "T": อ้างสิทธิ์ [pr'iten'z 'iya], ทบทวน [r'icen'z 'iya], เงินบำนาญ [pen 's' iya], ve [n'z '] โก้, face [n'z '] iya, ka [n'd '] idat, ba [n'd '] อืม และ [n'd ' ] ivid , blo[n'd'] ใน, stipe[n'd'] ia, ba[n't'] ik, wi[n't'] ik, zo[n't'] ik, ve[ n' t '] il, a [n't '] ส่วนบุคคล, co[n't '] text, remo[n't '] เพื่อแก้ไข;
• ตัวอักษร "N", "K", "R" ในระหว่างการวิเคราะห์การออกเสียงขององค์ประกอบสามารถทำให้เบาลงก่อนเสียงที่นุ่มนวล [h '], [u ']: glass ik [staka′n'ch'ik], changer ik [sm 'e ′n'shch'ik], โดนัท ik [po′n'ch'ik], เมสัน ik [kam'e′n'sh'ik], boulevard ina [bul'var'r'shch'ina], บอร์ช [ บอร์ช'];
• บ่อยครั้งที่เสียง [h], [s], [r], [n] อยู่หน้าพยัญชนะอ่อนได้รับการผสมกลมกลืนในแง่ของความแข็ง - อ่อน: ผนัง [s't'e'nka], ชีวิต [zhyz'n' ], ที่นี่ [ z'd'es'];
• เพื่อทำการวิเคราะห์ตามตัวอักษรอย่างถูกต้องให้พิจารณาคำยกเว้นเมื่อพยัญชนะ [p] ก่อนฟันที่อ่อนนุ่มและริมฝีปากเช่นเดียวกับก่อน [h '], [u'] ออกเสียงอย่างแน่นหนา: artel, feed, cornet, กาโลหะ;

หมายเหตุ: ตัวอักษร "b" ตามหลังพยัญชนะที่ไม่มีความแข็ง/อ่อนในบางรูปแบบคำทำหน้าที่ทางไวยากรณ์เท่านั้นและไม่ได้กำหนดภาระการออกเสียง: เรียน, กลางคืน, เมาส์, ข้าวไรย์ ฯลฯ ในคำดังกล่าว ในระหว่างการวิเคราะห์ตามตัวอักษร ขีด [-] จะอยู่ในวงเล็บเหลี่ยมตรงข้ามกับตัวอักษร “b”

การเปลี่ยนแปลงตำแหน่งในพยัญชนะที่เปล่งเสียงคู่ก่อนพยัญชนะ sibilant และการถอดเสียงในการแยกวิเคราะห์อักษรเสียง

ในการกำหนดจำนวนเสียงในคำจำเป็นต้องคำนึงถึงการเปลี่ยนแปลงตำแหน่งด้วย จับคู่เปล่งเสียง: [d-t] หรือ [s-s] ก่อนเปล่งเสียง (w, w, u, h) จะถูกแทนที่ด้วยการออกเสียงโดยพยัญชนะเปล่งเสียงดังกล่าว

• การวิเคราะห์จดหมายและตัวอย่างคำที่มีเสียงฟู่: ผู้มาเยือน [pr'iye´zhzh y], เสด็จขึ้นสู่สวรรค์ [e´stv'iye ของคุณ], izzhelta [i´zhzh elta], สงสาร [zhzh a´l'its: A] .

ปรากฏการณ์ที่อักษรสองตัวออกเสียงต่างกันเป็นหนึ่งเดียวเรียกว่ากลืนกันโดยสมบูรณ์ทุกประการ เมื่อทำการแยกวิเคราะห์ตัวอักษรของคำ คุณควรกำหนดหนึ่งในเสียงซ้ำในการถอดความด้วยสัญลักษณ์ลองจิจูด [:]

• การผสมตัวอักษรด้วยการเปล่งเสียงดังกล่าว "szh" - "zzh" จะออกเสียงเป็นพยัญชนะแข็งคู่ [zh:] และ "ssh" - "zsh" - เช่น [w:]: บีบ, เย็บ, ปีนโดยไม่มียาง
• ชุดค่าผสม "zh", "zhzh" ภายในรูทระหว่างการวิเคราะห์ตัวอักษรเสียงจะถูกบันทึกในการถอดเสียงเป็นพยัญชนะยาว [zh:]: ฉันขับ, ร้องเสียงแหลม, ภายหลัง, บังเหียน, ยีสต์, ไหม้
• ชุดค่าผสม "sch", "sch" ที่จุดเชื่อมต่อของรูตและคำต่อท้าย / คำนำหน้าจะออกเสียงเป็นซอฟต์ยาว [u':]: บัญชี [u': o´t], อาลักษณ์, ลูกค้า
• ที่จุดเชื่อมต่อของคำบุพบทที่มีคำถัดไปแทนที่ "sch" "zch" จะถอดเสียงเป็น [sch'h']: โดยไม่มีตัวเลข [b'esch' h' isla´] โดยมีบางสิ่งบางอย่าง [sch'ch' em mta] .
• ด้วยการวิเคราะห์อักษรเสียง ชุดค่าผสม "tch", "dch" ที่จุดเชื่อมต่อของหน่วยคำถูกกำหนดให้เป็น double soft [h ':]: pilot [l'o´ch': ik], ชายหนุ่ม ik [little´ h ': ik], รายงาน ot [ah': o´t].

แผ่นโกงสำหรับเปรียบเทียบพยัญชนะ ณ สถานที่สร้าง

• กลาง → [u':]: ความสุข [u': a´s't'ye], หินทราย [n'isch': a´n'ik], คนเร่ขาย [razno´sh': ik], หินกรวด, การคำนวณ, ไอเสีย, ชัดเจน;
• zch → [u’:]: ช่างแกะสลัก [r’e´shch’: hic], รถตัก [gru´shch’: hic], นักเล่าเรื่อง [raska´shch’: hic];
• ZhCh → [u’:]: ผู้แปรพักตร์ [p’ir’ibe´ u’: ik], ผู้ชาย [mush’: i´na];
• shh → [u':]: กระ [v'isnu′shch': ทั่วไป];
• stch → [u’:]: รุนแรงขึ้น [zho´shch’: e], แส้, ริกเตอร์;
• zdch → [u’:]: สำรวจ [abye´shch’: ik], ร่อง [baro´shch’: เล็กน้อย];
• ss → [u’:]: แยก [rasch’: ip’it’t ’], ใจกว้าง [rasch’: e′dr’ils’a];
• รถตู้ → [h'sh']: แยกออก [ach'sh' ip'i′t'], ปิด [ach'sh' o'lk'ivat'], โดยเปล่าประโยชน์ [h'sh' etna], อย่างระมัดระวัง [h' sh'at'el'na];
• tch → [h ':] : รายงาน [ah ': o't], บ้านเกิด [ah ': izna], ciliated [r'is'n'i'ch ': i'ty];
• dh → [h’:] : ขีดเส้นใต้ [patch’: o’rk’ivat’], ลูกติด [pach’: ir’itsa];
• szh → [zh:]: บีบอัด [zh: a´t '];
• zzh → [zh:]: กำจัด [izh: y´t '], จุดระเบิด [ro´zh: yk], ออกจาก [uyizh: a´t '];
• ssh → [sh:]: นำ [pr’in’o′sh: th], ปัก [rash: y´ty];
• zsh → [w:] : ด้อยกว่า [n'ish: y'y]
• th → [pcs] ในรูปแบบคำที่มี "อะไร" และอนุพันธ์ของมัน ทำการวิเคราะห์ตามตัวอักษร เราเขียน [pcs]: เพื่อให้ [pcs about′by] ไม่ใช่เพื่ออะไร [n'e′ zasht ก], อะไรก็ได้ [ sht o n'ibut'] บางอย่าง;
• thu → [h't] ในกรณีอื่นๆ ของการแยกวิเคราะห์ตามตัวอักษร: dreamer [m'ich't a´t'il'], เมล [po´ch't a], การตั้งค่า [pr'itpach't 'e´n ' ie] และอื่น ๆ ;
• ch → [shn] ในคำยกเว้น: แน่นอน [kan'e´shn a′], น่าเบื่อ [sku´shn a′], เบเกอรี่, ซักรีด, ไข่คน, เรื่องเล็ก, บ้านนก, ปาร์ตี้สละโสด, ปูนปลาสเตอร์มัสตาร์ด, ผ้าขี้ริ้ว และ นอกจากนี้ในนามสกุลหญิงที่ลงท้ายด้วย "-ichna": Ilyinichna, Nikitichna, Kuzminichna ฯลฯ ;
• ch → [ch'n] - การวิเคราะห์ตามตัวอักษรสำหรับตัวเลือกอื่นๆ ทั้งหมด: นิยาย [fairytale'n], ประเทศ [yes'ch'n], สตรอเบอร์รี่ [z'im'l'in'i´ch'n th], ปลุก ขึ้น มีเมฆมาก แดดจัด ฯลฯ;
• !zhd → แทนที่การผสมตัวอักษร "zhd" การออกเสียงสองครั้งและการถอดความ [u ’] หรือ [pcs ’] ในคำว่า ฝน และในรูปแบบคำที่เกิดขึ้นจากมัน: ฝน, ฝน

พยัญชนะที่ออกเสียงไม่ได้ในคำพูดของภาษารัสเซีย

ในระหว่างการออกเสียงคำสัทอักษรทั้งหมดที่มีพยัญชนะหลายตัวต่อเนื่องกัน เสียงใดเสียงหนึ่งอาจหายไป เป็นผลให้ใน orthograms ของคำมีตัวอักษรที่ไม่มีความหมายเสียงซึ่งเรียกว่าพยัญชนะที่ออกเสียงไม่ได้ เพื่อทำการวิเคราะห์การออกเสียงทางออนไลน์อย่างถูกต้อง จะไม่แสดงพยัญชนะที่ออกเสียงไม่ได้ในการถอดความ จำนวนเสียงในคำสัทอักษรดังกล่าวจะน้อยกว่าตัวอักษร

ในสัทศาสตร์รัสเซีย พยัญชนะที่ออกเสียงไม่ได้รวมถึง:

• "T" - รวมกัน:
  • stn → [sn]: ท้องถิ่น [m'e´sny], กก [tras’n ’i´k] โดยการเปรียบเทียบ คุณสามารถทำการวิเคราะห์การออกเสียงของคำว่า บันได, ซื่อสัตย์, มีชื่อเสียง, สนุกสนาน, เศร้า, ผู้เข้าร่วม, ผู้ส่งสาร, ฝนตก, โกรธและอื่น ๆ
  • stl → [sl]: มีความสุข [w’: asl ’and’vy "], ivchik มีความสุข, มโนธรรม, อวดดี (คำยกเว้น: กระดูกและการแพร่กระจาย, ตัวอักษร "T" เด่นชัด);
  • ntsk → [nsk]: ขนาดมหึมา [g’iga´nsk ’y], หน่วยงาน, ประธานาธิบดี;
  • sts → [s:]: หกจาก [shes: o´t], กินให้หมด ฉัน [vzye´s: a], สาบานว่าฉัน [kl'a´s: a];
  • sts → [s:] : คิวนักท่องเที่ยว [tur'i´s: k'iy], คิวสูงสุด [max'imal'i´s: k'iy], คิวเหยียดผิว [ras'i´s: k'iy] , หนังสือขายดี , การโฆษณาชวนเชื่อ , นักแสดงออก , ชาวฮินดู , นักอาชีพ ;
  • ntg → [ng]: roentgen en [r'eng 'e´n];
  • “-tsya”, “-tsya” → [c:] ในคำกริยาลงท้าย: ยิ้ม [smile´ts: a], ล้าง [we´ts: a], ดู, พอดี, ก้ม, โกน, พอดี;
  • ts → [ts] สำหรับคำคุณศัพท์ที่รวมกันที่จุดเชื่อมของรากศัพท์และคำต่อท้าย: children's [d'e'ts k'y], ภราดรภาพ [brother's];
  • ts → [ts:] / [tss]: นักกีฬาชาย [sparts: m'e´n], ส่ง [acs yla´t ’];
  • ts → [ts:] ที่จุดเชื่อมต่อของหน่วยคำระหว่างการวิเคราะห์การออกเสียงออนไลน์จะเขียนเป็น “ts” แบบยาว: bratts a [bra´ts: a], ottsepit [atz: yp'i´t'], ถึงพ่อ u [ แคตซ์: y'];
• "D" - เมื่อแยกวิเคราะห์ด้วยเสียงในการผสมตัวอักษรต่อไปนี้:
  • zdn → [zn]: สาย [po´z'n' y], เต็มไปด้วยดวงดาว [z'v'o´zn y], วันหยุด [pra′z'n 'ik], ฟรี [b'izvazm' e′zn y ];
  • ndsh → [nsh]: mundsh tuk [munsh tu´k], ท้ายเรือ [lansh a´ft];
  • ndsk → [nsk]: ภาษาดัตช์ [gala´nsk ’y], ภาษาไทย [taila´nsk ’y], Norman y [narm´nsk ’y];
  • zdts → [sts]: ใต้บังเหียน [pad sts s´];
  • nds → [nc]: ภาษาดัตช์ s [gala´nts s];
  • rdts → [rc]: หัวใจ [s'e´rts e], หัวใจของ evina [s'irts yv'i´na];
  • rdch → [rch "]: หัวใจ-ishko [s’erch ’i´shka];
  • dts → [ts:] ที่ทางแยกของ morphemes ซึ่งมักจะออกเสียงน้อยกว่าในรากและเมื่อแยกวิเคราะห์คำจะเขียนเป็นสองเท่า [ts]: รับ [pats: yp'i´t '], ยี่สิบ [สอง ´ts: yt '] ;
  • ds → [ts]: โรงงาน [zavats ko´y], เครือญาติ [เหตุผล tvo´], หมายถึง [sr'e´ts tva], Kislovods ถึง [k'islavo´ts k];
• "L" - รวมกัน:
  • ดวงอาทิตย์ → [nc]: ดวงอาทิตย์ e [so´nts e], สถานะของดวงอาทิตย์;
• "B" - รวมกัน:
  • vstv → [stv] การวิเคราะห์ตามตัวอักษรของคำ: สวัสดี [hello uyt'e], ความรู้สึกเกี่ยวกับ [h'u´stva], ความรู้สึกทางเพศ [h'u´stv 'inas't'], การปรนเปรอเกี่ยวกับ [การปรนเปรอ o´], บริสุทธิ์ [d'e'st 'ใน: y]

หมายเหตุ: ในบางคำของภาษารัสเซียด้วยการสะสมเสียงพยัญชนะ "stk", "ntk", "zdk", "ndk" ไม่อนุญาตให้ออกจากหน่วยเสียง [t]: การเดินทาง [paye´stka] , ลูกสะใภ้, คนพิมพ์ดีด, ระเบียบวาระการประชุม, ผู้ช่วยห้องปฏิบัติการ, นักเรียน, คนไข้, คนตัวใหญ่, ไอริช, สก็อตแลนด์

• ตัวอักษรสองตัวที่เหมือนกันทันทีหลังเสียงสระที่เน้นเสียงจะถูกถอดเสียงเป็นเสียงเดียวและอักขระลองจิจูด [:] ในการแยกวิเคราะห์ตามตัวอักษร: class, bath, mass, group, program
• พยัญชนะสองเท่าในพยางค์เน้นเสียงจะถูกระบุในการถอดความและออกเสียงเป็นเสียงเดียว: อุโมงค์ [tane´l '], ระเบียง, เครื่องมือ

หากคุณพบว่ายากที่จะทำการวิเคราะห์การออกเสียงของคำทางออนไลน์ตามกฎที่ระบุ หรือคุณมีการวิเคราะห์คำที่ศึกษาไม่ชัดเจน ให้ใช้พจนานุกรมอ้างอิง บรรทัดฐานทางวรรณกรรมของ orthoepy ถูกควบคุมโดยสิ่งพิมพ์: "การออกเสียงและความเครียดของวรรณกรรมรัสเซีย พจนานุกรม - หนังสืออ้างอิง ม. 2502

อ้างอิง:

• Litnevskaya E.I. ภาษารัสเซีย: หลักสูตรเชิงทฤษฎีระยะสั้นสำหรับเด็กนักเรียน – มหาวิทยาลัยแห่งรัฐมอสโก มอสโก: 2543
• ปานอฟ เอ็ม.วี. สัทศาสตร์รัสเซีย. – การตรัสรู้ ม.: 2510
• Beshenkova E.V., Ivanova O.E. กฎการสะกดคำภาษารัสเซียพร้อมความคิดเห็น
• กวดวิชา - "สถาบันฝึกอบรมนักการศึกษาขั้นสูง", Tambov: 2012
• Rosenthal D.E. , Dzhandzhakova E.V. , Kabanova N.P. คู่มือการสะกดคำ การออกเสียง การแก้ไขวรรณกรรม การออกเสียงวรรณกรรมรัสเซีย - M.: CheRo, 1999

ตอนนี้คุณรู้วิธีแยกคำเป็นเสียง ทำการวิเคราะห์อักษรเสียงของแต่ละพยางค์ และกำหนดจำนวนคำ กฎที่อธิบายอธิบายกฎของการออกเสียงในรูปแบบของหลักสูตรของโรงเรียน พวกเขาจะช่วยคุณออกเสียงตัวอักษรใด ๆ

สปันจ์เค้กกับครีมชีสและสตรอว์เบอร์รีกงฟี
บิสกิต (เส้นผ่านศูนย์กลางถาดอบ 16 ซม.)
ไข่ 6 ฟอง
แป้ง 230 กรัม + แป้งสำหรับโรยแม่พิมพ์
น้ำตาล 180 กรัม
2 ช้อนชา ผงฟู
สารสกัดจากวานิลลา
เกลือหนึ่งหยิบมือ
เนยสำหรับปั้น
ครีมชีสสำหรับทาเค้ก (เหมาะสำหรับปรับระดับเค้ก)
600 กรัม ครีมชีสเย็น
200 กรัม เนยนิ่ม (82%) ที่อุณหภูมิห้อง (นำออกจากตู้เย็น 3-4 ชั่วโมงก่อนเตรียมครีม)
200 กรัม ผงน้ำตาล
สารสกัดวานิลลาเป็นตัวเลือก
น้ำเชื่อมสำหรับทำให้ชุ่ม
15-20 ศิลปะ น้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่หนึ่งช้อน (ฉันใช้น้ำเชื่อมแยมสตรอเบอร์รี่ - ถ้ามันหนาเกินไปคุณสามารถเจือจางด้วยน้ำต้มเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง)
สำหรับการทำให้ชุ่มคุณสามารถใช้น้ำเชื่อมคลาสสิก: สัดส่วน 1x1
ตัวอย่างเช่น 100 กรัม น้ำและ 100 กรัม ซาฮาร่า
ผสมน้ำตาลและน้ำ นำไปต้ม เย็นแล้วแช่เค้ก
สตรอว์เบอร์รีกงฟี (เตรียมไว้ก่อนประกอบเค้ก)
400 กรัม น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่จากผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง (บดผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่นและต้มสักครู่)
100 กรัม ซาฮาร่า
แป้งข้าวโพด 4 ช้อนชา
10 กรัม เจลาติน (เตรียมตามทิศทางของบรรจุภัณฑ์)

ไวท์ช็อกโกแลตกานาช (ไอซิ่งสีสำหรับรอยเปื้อน)
ไวท์ช็อกโกแลต 3 ส่วน และเฮฟวี่ครีม 1 ส่วน
90 กรัม ไวท์ช็อกโกแลต
30 กรัม ครีมหนัก
สีย้อมสีชมพูสองสามหยด
การเตรียมบิสกิต:
1) แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
2) ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่ง (90 กรัม) ลงในไข่แดงแล้วตีจนสว่างและเพิ่มปริมาณ
3) ใส่เกลือเล็กน้อยลงในโปรตีนแล้วตีด้วยความเร็วปานกลางของเครื่องผสมจนขึ้นฟู จากนั้นใส่น้ำตาลที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง (90 กรัม) ลงในโปรตีนในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีจนตั้งยอดที่มั่นคง
4) รวมมวลไข่แดงกับโปรตีนแล้วผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายโดยเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบน
5) เพิ่มส่วน (ใน 3-4 ขั้นตอน) แป้งร่อนสองครั้ง - อย่านวดเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้โครงสร้างอากาศของแป้งเสียหาย (ไม่ควรเหลวและไม่หนา)
6) แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน ทาเนยเล็กน้อยที่กระทะสปริงฟอร์ม (ฉันมีสองอัน) แล้วโรยด้วยแป้ง อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180C นาน 35-40 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้ เราทิ้งบิสกิตสำเร็จรูปไว้ 10 นาทีในรูปแบบโดยแง้มเตาอบไว้เพื่อไม่ให้หลุดออก จากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์และพักให้เย็นบนตะแกรง บิสกิตที่เย็นสนิทห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงต่อคืน หากเกิดการกระแทกที่ผิวบิสกิตระหว่างการอบ ให้วางเขียงหนาๆ ไว้ด้านบน แล้วพื้นผิวจะเรียบสนิท
*** หากคุณไม่มีโอกาสอบบิสกิตในสองรูปแบบที่เหมือนกัน ให้ใช้แบบถอดได้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า (ประมาณ 20-22 ซม.) - เค้กจะไม่สูงนักและจะต้องตัดบิสกิต ออกเป็นสองส่วนเช่นในกรณีของฉัน แต่เป็นสามส่วน
7) เราตัดบิสกิตแต่ละอันตามยาวออกเป็นสองส่วนที่เหมือนกัน - สำหรับวิธีนี้ควรใช้มีดคมที่มีใบมีดยาว - วางมือซ้ายโดยให้ฝ่ามือวางบนบิสกิตแล้วใช้มีดในมือขวา - ตัด หมุนเค้กทวนเข็มนาฬิกาด้วยมือซ้าย โดยรวมแล้วควรได้เค้ก 4 ชิ้น (โดยมีเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-22 ซม. 3 ชิ้น)
การเตรียมครีม:
ตีเนยกับน้ำตาลผงประมาณ 3-4 นาทีจนสีอ่อนและฟู จากนั้นใส่ชีสเย็นแล้วตีต่ออีกสองสามนาทีจนเนียน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นเบอร์รี่สองสามช้อนโต๊ะลงในครีม (ต้มผลเบอร์รี่เป็นเวลาหลายนาทีแล้วถูผ่านตะแกรง) เราใส่ครีมลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดกลมขนาดใหญ่และเก็บไว้ในที่เย็น
เตรียมสตรอว์เบอร์รี confit:
บดสตรอเบอร์รี่สดหรือละลายด้วยเครื่องปั่น ใส่น้ำตาลและแป้งแล้วผสม ต้มสตรอเบอรี่ประมาณ 1-2 นาทีหลังจากเดือด
เราแนะนำเจลาตินที่เตรียมไว้ลงในมวลสตรอเบอร์รี่ที่เย็นถึง 40-45 องศาแล้วผสมจนละลายหมด เท confit ลงในถุงขนม
การเตรียมกานาชช็อกโกแลตขาว (ปรุงเมื่อเค้กประกอบเสร็จแล้วและแช่เย็น):
ละลายไวท์ช็อกโกแลตและครีมในอ่างน้ำ

สตรอว์เบอร์รี่คอนฟิเจอร์

เพิ่มสีและคนให้เข้ากันจนเนียน เมื่อทาลงบนเค้ก อุณหภูมิของกานาซควรอยู่ที่ 35-38C
การประกอบเค้ก:
บนพื้นผิวกระดาษแข็งเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของบิสกิตเราใส่เค้กก้อนแรกแช่ด้วยน้ำเชื่อมวางครีมเป็นวงกลมปิดผิวเค้กด้วยไม้พายให้เรียบปรับระดับพื้นผิวของครีม บนเค้กที่ปกคลุมด้วยครีมรอบ ๆ ขอบเป็นวงกลม เราวางครีมในรูปแบบของกันชน "ความจุ" ที่เกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของถุงขนมจะเต็มไปด้วยสตรอเบอรี่กงฟี เราคลุมด้วยเค้กถัดไปแล้วแช่อีกครั้งบีบครีมและปรับระดับทำด้านข้างเติม confit ด้วยเค้กที่สามทุกอย่างเหมือนกัน เราปิดด้านบนของเค้กด้วยครีมและปรับระดับ เรา smear ช่องว่างระหว่างเค้กด้วยครีม - ด้วยไม้พายหรือไม้พายเราทำเค้กส่วนเกินออก เราส่งเค้กอย่างน้อย 30-1 ชั่วโมงในตู้เย็นเพื่อให้ทุกชั้นคว้า เราคลุมเค้กที่เย็นดีแล้วด้วยไอซิ่ง ทำรอยเปื้อน และตกแต่งตามที่คุณต้องการ

สูตรเค้กสตรอเบอรี่คูลลี่

คูลลี่สตรอเบอร์รี่

คูลีเป็นผลไม้หรือเบอร์รี่ชนิดหนึ่งที่บรรจุในเค้กและขนมอบสมัยใหม่ คูลีเตรียมจากผลไม้บดหรือผลเบอร์รี่ บางครั้งมีการเติมผลไม้ในน้ำซุปข้น (จากนั้นจะเป็นผลไม้แช่อิ่ม) เพคติน (ระบุไว้ในส่วนผสม) สามารถหาซื้อได้ทางออนไลน์หรือในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพทั่วไป หากคุณไม่พบเพคติน ให้แทนที่ด้วยแป้งข้าวโพด (แต่ต้องใช้แป้งข้าวโพดเท่านั้น ไม่ใช่แป้งมันฝรั่ง) การใช้เจลาตินแบบแผ่นจะสะดวกกว่า แต่ถ้าคุณหาไม่เจอ ให้ใช้เจลาตินแบบผง รายละเอียดเกี่ยวกับเจลาตินในสูตร เป็นการดีกว่าที่จะตรวจสอบความแข็งแรงของเจลาตินของคุณโดยการเตรียมส่วนทดสอบอย่างน้อยหนึ่งครั้ง - จากนั้นคุณจะรู้ได้อย่างแน่นอนว่าสัดส่วนของเจลาตินที่ระบุในสูตรนั้นเพียงพอสำหรับคุณหรือไม่ หรือคุณต้องเพิ่ม / ลด

อย่างไรก็ตามแม้ว่าเราจะเพิ่มเพคตินและเจลาตินลงในคูลลี่และส่วนผสมเหล่านี้เป็นส่วนผสมที่หนาขึ้น แต่คูลีในของหวานที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรกลายเป็นเยลลี่ที่มีความหนาแน่น แต่เป็นครีมผลไม้ / เบอร์รี่

เตรียมส่วนผสม.

แช่แผ่นเจลาติน (6-8 กรัม) ในชามน้ำเย็น (!)

คำแนะนำ. หากใช้เจลาตินแบบผงแทนแผ่น ให้แช่ในของเหลวเล็กน้อย (สัดส่วน 1:6) แล้วทิ้งไว้ 45-60 นาทีเพื่อให้พองตัว อุ่นเจลาตินที่บวมบนไฟอ่อนจนละลาย หลีกเลี่ยงการเดือด

ละลายสตรอเบอร์รี่และน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น ผสมเพคติน (12 ก.) กับน้ำตาล (50-60 ก.)

วางส่วนหนึ่งของสตรอเบอร์รี่น้ำซุปข้น (100 กรัม) ลงในกระทะขนาดเล็กและตั้งไฟให้ร้อนถึง 40°C

เทน้ำตาลผสมกับเพคตินในลำธารบาง ๆ คนตลอดเวลา (ในภาพน้ำตาลทั้งหมดที่มีเพคตินจะถูกเพิ่มลงในน้ำซุปข้นพีชเท่านั้นเพื่อความชัดเจน - เป็นการดีกว่าที่จะเติมน้ำตาลด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจากนั้นส่วนผสมจะกลายเป็น เป็นเนื้อเดียวกันไม่เป็นก้อน)

นำน้ำซุปข้นไปต้ม คนตลอดเวลาด้วยไม้พายซิลิโคน แล้วยกลงจากเตา

ใส่เจลาตินแผ่นบีบ (หรือสารละลายเจลาตินผง) แล้วผสมให้เข้ากัน

เพิ่มน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ที่เหลือ (150 กรัม) และผสมให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียน

คำแนะนำ. เมื่อถูกความร้อน ผลไม้และผลเบอร์รี่บดจะสูญเสียกลิ่นไป ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะให้ความร้อนส่วนหนึ่งของน้ำซุปข้น จากนั้นเติมน้ำซุปข้นที่เหลือลงไปที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นรสชาติ ประโยชน์ และกลิ่นจะถูกรักษาไว้สูงสุด

วางวงแหวนเค้กที่ห่อด้วยฟิล์มยึดหรือแม่พิมพ์ซิลิโคนแบบแบ่งส่วน (ขึ้นอยู่กับสูตร) ​​บนพื้นผิวที่เรียบและเรียบ (เช่น เขียง) เทสตรอเบอร์รี่บดลงในวงแหวนหนา 5 มม.

เคล็ดลับ 1. คุณสามารถตรวจสอบความหนาของชั้นด้วยไม้จิ้มฟัน หากเทน้ำซุปข้นเป็นชั้นหนาขึ้น ให้ใช้ช้อนตักส่วนเกินออก

เคล็ดลับ 2: ความหนาของแต่ละชั้นมีความสำคัญในมูสเค้ก ไม่ควรสูงเกินไป - ไม่เพียงทำเพื่อความสวยงามเท่านั้น แต่ยังเพื่อรสนิยมด้วย เมื่อรวมพื้นผิวและรสชาติหลายอย่างไว้ในเค้กก้อนเดียว ทุกอย่างต้องมีความสมดุล เพื่อที่ว่าเมื่อชิมเค้ก เลเยอร์ที่แยกจากกันบางส่วนจะไม่มีบทบาทสำคัญ ดังนั้นอย่าพยายามเทมูสหรือคูลีทั้งหมดลงในแม่พิมพ์เมื่อประกอบเค้ก - หากมีเหลืออยู่ คุณควรประกอบเค้กสองสามชิ้นที่คุณสามารถชิมได้ก่อนที่เค้กจะพร้อม

ถอดวงแหวน (หรือแม่พิมพ์ซิลิโคน) ด้วย coulis สตรอเบอร์รี่ (พร้อมกับเขียง) ในช่องแช่แข็งและแช่แข็งให้เข้ากัน นำแผ่น coulis สตรอเบอร์รี่แช่แข็งออกจากฟิล์มยึด (หากปรุงในวงแหวนเค้ก) หรือนำออกจากแม่พิมพ์ซิลิโคนแล้วใช้ตามสูตร

ทานให้อร่อย!

สูตรสตรอเบอร์รี่ coulis พร้อมรูปถ่ายสำหรับเค้กวิธีทำ

กุลีในความหมายดั้งเดิมคือซอสที่ทำให้เครียด คำว่า “กุลี” ในภาษาฝรั่งเศสแปลว่า “กรอง”

ในขั้นต้นซอสกุลีเตรียมจากผักอบ เนื้อ กั้งหรือผลไม้ ปัจจุบัน กุลีเป็นที่รู้จักในฐานะซอสหวานที่ทำจากผลไม้หรือผลเบอร์รี่ โดยจะใช้ความร้อนหรือไม่ก็ได้

ซอสหวานเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมของหวานครีม เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้ปรุงอาหารตอร์โตพีกาเริ่มเรียก "cooli" เป็นชั้นบาง ๆ และอร่อยในเค้กซึ่งทำจากน้ำซุปข้นเบอร์รี่บดและข้นเป็นพิเศษ

สตรอเบอร์รี่เป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่อ่อนโยนมากมีเมล็ดเล็ก ๆ แทบมองไม่เห็นดังนั้นเมื่อเตรียมสตรอว์เบอร์รี่คูลลี่จึงไม่จำเป็นต้องถูน้ำซุปข้นเบอร์รี่ผ่านตะแกรง

มันจะนุ่มและเนียนมาก

ในการเตรียมสตรอเบอร์รี่ coulis เราต้องการสตรอเบอร์รี่, น้ำตาล, เจลาติน, น้ำ, แป้งข้าวโพด

ล้างสตรอเบอร์รี่ (250 กรัม) แกะกลีบเลี้ยงออก ใส่สตรอว์เบอร์รีและน้ำตาลลงในโถปั่นแล้วปั่นจนละเอียด ในฐานะที่เป็นซอสหวานสำหรับไอศครีม, ของหวานครีม, คูลิสสตรอเบอร์รี่ก็พร้อมแล้ว

วิธีปอกสตรอเบอรี่

หากเราต้องปรุงกุลลี่เป็นชั้นสำหรับเค้กเราต้องวางมวลสตรอเบอร์รี่ในกระทะที่มีผนังหนาใส่แป้งข้าวโพด (12 กรัม) ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลา

ต้มประมาณ 1 นาทีจนมวลข้น

ลบจากความร้อนและเพิ่มเจลาตินบวม คนจนเจลาตินละลายหมด เย็นถึงอุณหภูมิห้อง

จัดวางเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ (ฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลางของแบบฟอร์ม 18 ซม.) ด้วยฟิล์มยึด เทมวลของเราลงในแม่พิมพ์แล้วส่งไปที่ตู้เย็นจนแข็งตัว สตรอเบอร์รี่กุลีเป็นชั้นสำหรับเค้กพร้อมแล้ว

สตรอเบอร์รี่ coulis สำหรับเค้กและของหวาน: สูตรทีละขั้นตอน นิตยสารออนไลน์สำหรับผู้หญิง Delafe.ru

Coolies สำหรับเค้กสตรอเบอร์รี่: สูตรพร้อมรูปถ่าย

หากต้องการตกแต่งขนมหรือขนมอบ เราแนะนำให้ใช้ Coolies ชื่อที่ผิดปกติหมายถึงผลเบอร์รี่หรือผลไม้บดซึ่งแช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์แบบในตู้เย็นและคงรูปร่างไว้ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมกุลลี่จากผักและทำหน้าที่เป็นซอสสำหรับอาหารจานหลัก วันนี้เราจะบอกและแสดงวิธีการปรุง coolies จากผลเบอร์รี่สำหรับเค้กและของหวานอื่น ๆ

สตรอเบอร์รี่เด็ด: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สูตรของเราง่ายมากและใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการเตรียมซอสนี้ คุณสามารถใช้สำหรับขนมใด ๆ ถ้าจะแต่งหน้าเค้ก ให้ใส่เจลาตินลงไป

เค้กกำมะหยี่สีแดงกับแครนเบอร์รี่ Confit

ถ้าไม่คุณไม่สามารถเพิ่มได้ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการ

คุณจะชอบสูตรสตรอเบอร์รี่มูสครีมของเราด้วย

วัตถุดิบ:

• สตรอเบอร์รี่ 250 กรัม
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• 1 ช้อนชา กองน้ำตาล
• เจลาติน 5 กรัม
• น้ำ 50 มล

วิธีทำสตรอเบอร์รี่ coulis:

ล้างสตรอเบอร์รี่หลาย ๆ ครั้ง ทิ้งไว้ในน้ำประมาณ 10-15 นาทีเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกจากพื้นผิว เช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือ

เจือจางเจลาตินตามปริมาณที่ระบุในน้ำร้อน 50 มล. ทิ้งไว้ประมาณ 3-4 นาที แล้วผสมให้เข้ากันจนเจลาตินใส

บดสตรอเบอร์รี่ในเครื่องปั่นจนเป็นน้ำซุปข้น เติมน้ำมะนาวคั้นสดและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ ปล่อยให้ส่วนผสมร้อนขึ้นโดยใช้ไฟอ่อน และเมื่อเริ่มร้อน ให้นำออก

เพิ่มเจลาตินผสมและผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้เย็นใช้ตามคำแนะนำ หากคุณต้องการใช้คูลีเป็นเลเยอร์บนเค้ก ให้เทลงในจานอบและแช่เย็นไว้ 2-3 ชั่วโมง ก่อนเทอย่าลืมติดฟิล์มยึดพื้นผิวด้านในของภาชนะให้แน่น เพื่อให้คุณนำออกมาใช้งานได้ง่าย

นิตยสารออนไลน์สำหรับผู้หญิง Delafe.ru

คูลลี่สตรอเบอร์รี่

ต้องการทำขนมฝรั่งเศสรสเลิศในไม่กี่นาทีหรือไม่? อย่างง่ายดาย! สตรอเบอร์รี่เด็ดจะช่วยให้คุณเปลี่ยนแม้แต่ไอศกรีมธรรมดาให้กลายเป็นงานศิลปะการทำอาหาร คูลีเองไม่มีอะไรมากไปกว่าผลเบอร์รี่หรือน้ำซุปข้นผลไม้ซึ่งทำหน้าที่เป็นของหวาน จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย แต่เป็นอย่างไรมาดูกัน

ส่วนผสมสำหรับทำสตรอเบอร์รี่ coulis:

1. สตรอว์เบอร์รีสด 250 กรัม
2. น้ำตาลทราย 50 กรัม
3. น้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็น)

ผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะสม? เลือกสูตรที่คล้ายกันจากผู้อื่น!

รายการสิ่งของ:

เครื่องปั่น, ตะแกรงละเอียด, ไม้พาย, กระทะสตูว์, มีดทำครัว, เขียง, โถน้ำเกรวี่หรือแก้วที่เหมาะสม, จานทรงลึก

เตรียม coulis สตรอเบอร์รี่:

ขั้นแรก ล้างสตรอว์เบอร์รีให้สะอาด ขจัดเศษเล็กๆ ออกให้หมด ในการทำเช่นนี้ให้วางผลเบอร์รี่ลงในกระทะหรือกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำไหลหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นใช้มือปิดฝาหม้อและถือผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง เขย่าสองสามครั้งเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน หลังจากล้างแล้วให้ตัดหางของผลเบอร์รี่ออก
เทสตรอเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในเครื่องปั่นแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น ความสอดคล้องจะต้องเหมือนกันมากที่สุด
เทสตรอเบอร์รี่น้ำซุปข้นที่เสร็จแล้วลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันแล้วกรองลงในจานลึก ในตอนท้ายให้กดน้ำซุปข้นที่เหลือเล็กน้อยในตะแกรงเพื่อคั้นน้ำสุดท้ายผสมสตรอเบอร์รี่ที่บดและเครียดกับน้ำตาลจนเนียนและชิมเล็กน้อย สำหรับรสชาติที่สว่างขึ้นและน่าสนใจยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวได้ แต่ถ้าคุณตัดสินใจว่าไม่จำเป็นก็ไม่ควรเพิ่ม

เทสตรอว์เบอร์รีคูลิสที่เสร็จแล้วลงในน้ำเกรวี่หรือถ้วยที่เหมาะสม แล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 15-20 นาที

เสิร์ฟคูลิสสตรอว์เบอร์รีแช่เย็นเหนือของหวานใดๆ แน่นอนว่าในฤดูร้อน ไอศกรีมมีความเกี่ยวข้องมากที่สุด ดังนั้นใช้เบอร์รี่คูลลี่เป็นน้ำเชื่อมและเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม

อร่อย!

- สามารถเตรียมกุลีชนิดเดียวกันได้จากผลเบอร์รี่หวานอื่น ๆ เช่นจากสตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่

– คูลิสสตรอว์เบอร์รีเข้ากันได้ดีกับชีสเค้กหรือชีสเค้กไดเอท

– ไอศกรีมโฮมเมดเข้ากันได้ดีกับคูลิสสตรอว์เบอร์รี โดยเฉพาะในวันฤดูร้อน

- หากคุณกำลังเตรียมกุลีสำหรับผู้ใหญ่ ให้เจือจางด้วยคอนญักหรือเหล้า ซึ่งจะมีรสชาติเหมือนกับส่วนผสมหลักของขนม ในกรณีนี้ สตรอเบอร์รี่

สูตรสำหรับเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่) confit ที่บ้านพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

สวัสดีทุกคน. วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับท็อปปิ้งสำหรับมูสและบิสกิตเค้กซึ่งรักษารูปร่างได้ดีและไม่ไหล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงก่อนวันหยุดฤดูร้อนเมื่อรูปร่างของเค้กใด ๆ อาจเสื่อมสภาพจากความร้อน

Confit เป็นคำภาษาฝรั่งเศสที่ฉันได้ยินเป็นครั้งแรกไม่นานมานี้ และกลายเป็นที่สนใจอย่างมาก สตรอเบอร์รี่ confit เป็นตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุด แต่อย่างที่คุณเข้าใจไส้อาจมาจากผลเบอร์รี่และผลไม้ ตามปกติฉันจะบอกสาระสำคัญของการทำอาหารแล้วทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณเท่านั้น

ดังนั้นกงฟีจึงเป็นผลไม้และเบอร์รี่บดต้มกับน้ำตาลโดยเติมสารก่อเจล - เจลาติน ผลของกระบวนการนี้ทำให้เราได้โครงสร้างที่แข็งแรงอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งจะไม่รบกวนการประกอบเค้ก และที่สำคัญที่สุดคือมันจะดูดีมากเมื่อตัด หากคุณเบื่อที่จะดูผลไม้หรือผลเบอร์รี่หล่นลงมาตามน้ำหนักของเค้ก สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ

วิธีทำเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่) สูตรที่บ้านพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

1. 170 กรัม ผลเบอร์รี่ (ฉันมีสตรอเบอร์รี่แช่แข็ง)
2. 40−50 กรัม น้ำตาล (ขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของผลเบอร์รี่ที่คุณเลือก)
3. 25 กรัม น้ำ + 30 กรัม สำหรับแช่เจลาติน
4. 5 กรัม เจลาติน

การทำอาหาร:

ก่อนอื่น สองสามคำเกี่ยวกับเจลาติน ควรใช้ทั้งใบหรือทันที Dr. Oetker ครั้งหนึ่งฉันทดลองและซื้อบริษัทอื่น แต่ไม่พบตัวเลือกที่ดีที่สุด ผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเจลาติน หากเจลาตินมีราคาถูก ประการแรก จะส่งผลต่อโครงสร้างของกงฟี และประการที่สอง คือ รสชาติ เนื่องจากเจลาตินเป็นส่วนประกอบที่มาจากสัตว์ หากคุณไม่ต้องการที่จะรู้สึกถึงรสชาติภายนอกในเค้กฉันแนะนำให้คุณไม่ประหยัดเจลาติน ที่นี่ดี ตรวจสอบแล้ว

เจลาตินแผ่นเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำงาน โดยสามารถแช่ในน้ำเย็นโดยไม่ต้องตวงกรัม เนื่องจากจะดูดซับของเหลวได้ในปริมาณที่พอดี รุ่นที่พบมากที่สุดของเจลาตินนี้คือ คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขนมอบ

เราทำงานกับเจลาตินธรรมดาตามคำแนะนำที่พิมพ์บนบรรจุภัณฑ์ มีกฎเพียงข้อเดียว - เจลาตินต้องไม่ร้อนเกินไป ที่อุณหภูมิสูงกว่า 60-70 องศา จะสูญเสียคุณสมบัติ

นอกจากนี้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเราจำเป็นต้องมีวงแหวนที่เราจะเท confit ที่ได้ ฉันใช้วงแหวนแยกสำหรับการอบบิสกิต หรือแม่พิมพ์แบบแยก หรือใช้แทนด้านข้าง โดยถอดฐานออก แต่แหวนของฉันไม่สะดวกอย่างยิ่งสำหรับการทำ confit มันไม่สม่ำเสมอและไส้ก็รั่วไหลตลอดเวลา ฉันคิดว่ามันจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับการประกอบเค้กก็ยังสะดวกที่จะอบบิสกิตในนั้น แต่แป้งไม่เหลวมากค่อนข้างเหลว - มันไหลออกมาไม่ว่าคุณจะเสริมฟอยล์จากด้านล่างอย่างไร คุณสามารถซื้อได้ที่ Ozone หรือ Aliexpress นี่คือแหวนของฉัน

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือวงแหวนชิ้นเดียวที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก (ที่นิยมมากที่สุดสำหรับฉันคือ 14,16,18 ซม.) หวังว่าฉันจะสามารถรับพวกเขาได้ในเร็ว ๆ นี้

เป็นการดีกว่าที่จะละลายผลไม้เล็ก ๆ ก่อน คุณสามารถเร่งกระบวนการโดยใช้ไมโครเวฟ น้ำผลไม้ไม่ได้ระบายออกเราจะปรุงอาหารด้วย แม้ว่าด้วยผลไม้เล็ก ๆ เช่นราสเบอร์รี่ lingonberries ก็สามารถจ่ายได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ในกระบวนการต้มผลเบอร์รี่ดังกล่าวจะละลายอย่างรวดเร็วเป็นต้น

เราใส่ผลเบอร์รี่กับน้ำผลไม้ลงในกระทะใส่น้ำตาลและน้ำ

เจาะด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ ในกรณีของราสเบอร์รี่ ให้มองข้ามจุดนี้ไป เพราะราสเบอร์รี่จะกระจายตัวระหว่างกระบวนการต้ม

วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้มคนให้เข้ากัน

ในเวลานี้ให้เตรียมเจลาติน แช่ผงในน้ำในอัตราส่วน 1:6 นั่นคือสำหรับเจลาติน 5 กรัมเราต้องการน้ำประมาณ 30 กรัม หากคุณไม่ทัน ฉันแนะนำให้คุณเริ่มกระบวนการทำอาหารทั้งหมดจากจุดนี้ เพื่อให้เจลาตินมีเวลาที่จะพองตัว ในกรณีของฉัน ฉันละลายเจลาตินในน้ำอุ่น (ไม่สูงกว่า 60º) คนตลอดเวลาเพื่อให้มันกระจายตัวอย่างสมบูรณ์

ทันทีที่ผลเบอร์รี่เดือด ให้นำออกจากเตาแล้วทำให้เย็นลงประมาณ 60 องศา

เราแนะนำเจลาตินที่บวมของเราลงในส่วนผสมของผลไม้เล็ก ๆ ผสมให้เข้ากัน

เทลงในวงแหวนที่เตรียมไว้ ด้านล่างของแหวนจะต้องรัดด้วยฟิล์มและให้แน่ใจว่าได้วางบนของแข็งฉันวางไว้บนฐานเค้ก เนื่องจากเมื่อถ่ายโอนในตู้เย็นผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะยังคงอยู่บนพื้นภายใต้น้ำหนักของตัวเองหากไม่มีการรองรับ เพื่อให้ติดฟิล์มได้ง่ายขึ้น ผมแนะนำให้คุณชุบน้ำที่ขอบวงแหวนเล็กน้อย

เราใส่โครงสร้างที่ได้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

หลังจากเวลานี้ กงฟีสามารถใส่ลงในเค้กได้ทันที หรือนำออกจากวงแหวน ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะจำเป็น

เป็นการส่วนตัวที่สะดวกกว่าที่จะนำมันออกจากวงแหวนโดยการบีบผ่านขอบฟรี แต่ลองดูสิ บางทีมันอาจจะสะดวกกว่าสำหรับคุณที่จะหยิบมันออกมาจากขอบอีกด้าน อีกจุดที่สำคัญมาก - คุณต้องคลาย confit ออกจากฟิล์มอย่างระมัดระวัง เพื่อให้เร็วขึ้น ฉันชุบน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ฟิล์มหลุดเร็วขึ้น

ฉันไม่ได้ละลาย confit ล่วงหน้า ฉันใส่เค้กทันทีจากช่องแช่แข็ง ชั้นค่อนข้างบางใน 2-3 ชั่วโมงมันจะละลายอย่างสมบูรณ์และจะมาถึงโต๊ะของคุณในรูปแบบปกติ เท่านี้ก็เพียงพอที่จะตกแต่งและทำให้เค้กคงตัว

จุดสำคัญอีกประการ เส้นผ่านศูนย์กลางของชั้น confit ควรเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กอย่างน้อย 2 ซม. หรือ 4 ซม. เพื่อให้ติดได้

นี่คือรูปลักษณ์ที่สวยงามของเราเมื่อตัด

เค้กนี้เป็นกำมะหยี่สีแดงสูตรอยู่ในบล็อกมีให้ที่ลิงค์ - กำมะหยี่สีแดง ครีมชีสเค้ก. นอกจากนี้ในชั้นที่ใช้คาราเมลโฮมเมด ลิงก์ทั้งหมดสามารถคลิกได้ คุณจะพบรูปถ่ายโดยละเอียดของขั้นตอนการทำอาหาร

ใน confit นั้นไม่รู้สึกถึงเจลาติน แต่กลายเป็นโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ลองทำดูเองครับ ไม่ยากเลย

อย่างไรก็ตาม confit สามารถวางได้ไม่เพียง แต่ในเค้กเท่านั้น แต่ยังวางบนเค้กด้วย ชีสเค้กดูน่าประทับใจมาก

ทานให้อร่อย.

สตรอเบอร์รี่ confit

เมื่อเร็ว ๆ นี้มูสเค้กและขนมอบสมัยใหม่กำลังได้รับความนิยม ส่วนประกอบสำคัญของของหวานมูสคือชั้นผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีสารเพิ่มความข้นในรูปของแป้ง เพคติน หรือเจลาติน ทำตามสูตรสตรอว์เบอร์รีกงฟีนี้ คุณก็จะได้ท็อปปิ้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับมูสเค้กของคุณ

• สตรอเบอร์รี่ 250 กรัม
• น้ำตาล 60 กรัม (หรือเพื่อลิ้มรส)
• แป้งข้าวโพดหรือเพคติน 12 กรัม
• เจลาตินแผ่น 7 กรัม (หรือผง 10 กรัม)
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว

แสดงความคิดเห็น

มูสเค้ก "สตรอเบอร์รี่ชีสเค้ก"

เร็ว ๆ นี้ในวันที่ 14 กุมภาพันธ์ วันวาเลนไทน์ ซึ่งเป็นธรรมเนียมที่จะต้องปรนเปรอเนื้อคู่ของคุณด้วยบางสิ่ง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ทุกวันที่คุณต้องการ Natalya Karpova - พ่อครัวขนม, แม่ของเด็กหญิงสองคน, ช่างภาพอาหาร - เสนอให้ทำเค้กที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งสามารถตกแต่งวันหยุดใดก็ได้ มันขึ้นอยู่กับครัมเบิลร่วนกรอบ, confit สตรอเบอร์รี่สีสดใส, ชั้นของชีสเค้กอบกับสตรอเบอร์รี่และทั้งหมดนี้ห่อด้วยมูสโปร่งแสง

จำนวนส่วนผสมที่ระบุคำนวณสำหรับเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. ไส้ทั้งหมด (confit, ชีสเค้กและครัมเบิล) เตรียมในวงแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม.

• แป้งพิสตาชิโอ 30 กรัม (ถั่วพิสตาชิโอบด)
• แป้งอัลมอนด์ 20 กรัม (อัลมอนด์บด)
• แป้งสาลี 50 กรัม
• 50 กรัม น้ำตาลทรายแดง
• 50 กรัม เนย (เย็น)

• น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ 150 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• 2 ก. เพคติน NH
• วุ้นวุ้น 2 กรัม

• ไข่ 25 กรัม (ประมาณ 1/2 ฟอง)
• น้ำตาล 50 กรัม
• ครีม 50 กรัม 33%
• ครีมชีส 250 กรัม
• น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ 50 กรัม

• ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูก
• วานิลลา 1 ฝัก
• นม 200 กรัม
• ไข่แดง 45 กรัม (ประมาณ 3 ชิ้น)
• 75 กรัม น้ำตาล
• แป้งข้าวโพด 7 กรัม
• เจลาติน 8.5 กรัม
• เนย 40 กรัม
• ครีม 200 กรัม 33%

1. ร่อนแป้งพิสตาชิโอ แป้งอัลมอนด์ แป้งสาลี ลงในอ่างผสม ใส่น้ำตาลทรายแดงและเนยหั่นเต๋า
2. คนด้วยไม้พายจนส่วนผสมเข้ากัน นั่นคือ จนกระทั่งแป้งเข้ากัน ห่อแป้งที่ได้ในฟิล์มแล้วนำเข้าช่องแช่แข็งประมาณ 1-2 ชั่วโมง
3. จากนั้นนำวงแหวนขนมมาวางบนแผ่นซิลิโคนทันทีบนถาดอบ
4. ขูดแป้งแช่แข็งบนกระต่ายขูดหยาบให้เป็นวงแหวน บีบมือของคุณเล็กน้อย พยายามทำงานอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้แป้งละลายหรือติดกัน หากห้องร้อนสามารถถูแป้งเป็นส่วน ๆ ได้โดยถอดวงแหวนที่มี "ขี้กบ" ของแป้งออกเป็นระยะ ๆ ในช่องแช่แข็ง ก่อนอบให้แช่แข็งการเตรียมการสลายตัวในอนาคตในวงแหวน
5. นำเข้าอบในเตาอบอุ่นที่ 165 C ประมาณ 15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
6. ทิ้งไว้ในวงแหวนจนกว่าจะใช้งาน

สตรอเบอร์รี่ Confit:

1. ขันวงแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. ให้แน่นด้วยฟิล์มยึด แล้ววางลงบนพื้นผิวแข็ง เช่น เขียง
2. เตรียมสตรอว์เบอร์รีบดโดยเตรียมให้พร้อม หรือเจาะสตรอว์เบอร์รีสดหรือที่ละลายแล้วด้วยเครื่องปั่นแล้วถูผ่านตะแกรงจากหลุม
3. วางน้ำซุปข้นในกระทะที่มีก้นหนา, ตั้งไฟ, คนตลอดเวลา, ถึง 40 C.
4. "ฝน" เทน้ำตาลผสมเพคตินและวุ้น ผัดต่อไปนำไปต้มเดือดประมาณ 1 นาที เย็นเล็กน้อยแล้วเท confit ลงในวงแหวนที่เตรียมไว้ ใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัว จากนั้นสามารถถอดแหวนออกได้

ชีสเค้กกับสตรอเบอร์รี่:

1. เตรียมวงแหวนขนมโดยห่อด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้น วางบนถาดอบ เปิดเตาอบที่ 160 C.
2. ในชามผสมไข่กับน้ำตาล ผัด ใส่ครีม แล้วตามด้วยครีมชีสที่อุณหภูมิห้อง คุณไม่จำเป็นต้องตี แค่ผสมจนเข้ากัน เพิ่มน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่และผสมอีกครั้ง
3. เทส่วนผสมลงในวงแหวน นำเข้าอบประมาณ 30 นาที เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
4. ใส่ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้

มูสวานิลลาไลม์:

1. แช่เจลาตินในน้ำเย็นมากๆ.
2. ขูดผิวมะนาวลงในกระทะ

   คอนเฟิร์มสตรอเบอรี่

   ผ่าครึ่งฝักวานิลลาตามยาวด้วยมีดคมๆ ขูดเมล็ดออก แล้วใส่ฝักลงในกระทะ เทนมนำไปต้มปิดฝาทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

3. ใส่ไข่แดงลงในกระทะก้นหนา ใส่น้ำตาล แป้งมัน ผสมให้เข้ากัน กรองนมออกจากฝักและความสนุกแล้วนำไปต้มอีกครั้ง เทลงในไข่แดง นำกระทะตั้งไฟ นำส่วนผสมไปต้ม ตั้งไฟประมาณ 1 นาที คนตลอดเวลา เพิ่มเจลาตินบีบ ผสม. คลุมด้วยฟิล์ม "vkontakt" และเย็นถึง 35 C ใส่เนยนิ่ม
4. ตีครีมให้ตั้งยอดอ่อน เชื่อมต่อกับมวลรวม

การประกอบเค้ก:

1. สำหรับเค้กนี้ จะสะดวกที่สุดในการรวบรวมไส้ในวงแหวนหนึ่งวงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม.: ใส่แผ่นกงฟี (ยืดหยุ่นมาก) บนครัมเบิ้ลในวงแหวน (ยืดหยุ่นมาก) และชั้นของชีสเค้ก ด้านบน. ปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่แข็ง
2. เตรียมแหวนเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. ห่อด้วยฟิล์มยึดด้านข้างวางฟิล์มอะซิเตท เทมูสทั้งหมดลงไปที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ทันที แล้ววางไส้ที่แช่แข็งไว้โดยที่มีชั้นชีสเค้กลงไป
3. ส่งเค้กอย่างน้อย 8 ชั่วโมงในช่องแช่แข็ง
4. ปิดเค้กด้วยเคลือบ (สูตรอยู่ในส่วนพื้นฐาน)
5. ตกแต่ง.

ส่วนประกอบสำคัญ: สตรอเบอร์รี่ ครีมชีส

ไม่มีแท็ก

สตรอเบอร์รี่ confit

Ovkuse.ru29.05สูตรอาหารและงานอดิเรก
Confit สตรอว์เบอร์รีมีไว้สำหรับบิสกิตและมูสเค้กเป็นหลัก แต่ก็ยังดีที่เป็นของหวานแบบสแตนด์อโลน เมื่อแช่เย็นจะเป็นเจลลี่สตรอว์เบอร์รีที่เข้มข้น และเมื่อนำไปแช่เย็น กงฟีจะมีลักษณะคล้ายไอติมแท่ง เพียงแต่อร่อยกว่าเท่านั้น Confit - ชั้นผลไม้หนาแน่นระหว่างเค้กเสริมครีม จัดทำขึ้นด้วยวิธีเบื้องต้น: น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ผสมกับน้ำตาล, แป้ง, เจลาตินหรือเพคติน Confit สตรอเบอร์รี่ไม่กระจาย คงรูป ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับเค้กและขนมอบมากกว่าแยม หากคุณกำลังเตรียมสตรอว์เบอร์รีกงฟีเป็นของหวานแยกต่างหาก ให้เทลงในพิมพ์เพื่อเซ็ตตัว ถ้าเป็นเค้กก็ในรูปแบบเดียว เป็นที่พึงปรารถนาว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของสตรอเบอร์รี่ confit มีขนาดเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กเนื่องจากมวลที่ละลายอาจเกินกว่าเค้ก ขอบที่ยังไม่เต็มสามารถป้องกันได้ด้วยครีม และความหนาของชั้น confit สำหรับเค้กควรอยู่ที่ 5-7 มม. เพื่อไม่ให้เค้กเคลื่อนออกมา คุณสามารถทำสตรอเบอร์รี่ confit เพื่อใช้ในอนาคตและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง จะสะดวกเป็นพิเศษหากคุณซื้อสตรอเบอร์รี่ที่เริ่มเสื่อมสภาพ แทนที่จะรอให้ขึ้นรูป ให้ต้มกงฟีต์สตรอเบอรี่แทน เนื่องจากฉันไม่เคยทำกงฟีมาก่อน ฉันจึงค้นหาสูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ต ฉันสับสนกับความจริงที่ว่าเจลาตินถูกเพิ่มเข้าไปในมวลแล้ว confit จะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็ง แต่น้ำค้างแข็งเป็นอันตรายต่อเยลลี่ ฉันไม่เห็นประเด็นในการใส่เจลาติน แต่ฉันทำตามสูตร เจลาตินมีประโยชน์ก็ช่างมันเถอะ

คราวหน้าจะลงสูตร Strawberry Kiss Cake ที่ใช้สตรอเบอร์รี่กงฟี

• สตรอเบอร์รี่ 500 กรัม
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมัน 2.5 ช้อนชา
• เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ ล.

"คอนฟิต"

ขาเป็ด "Confit" สูตรที่คุณจะชอบไม่ได้เป็นเพียงหนึ่งในอาหารฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่ยังเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารเนื้อนกที่สวยงามนี้

Confit เป็ด"

วัตถุดิบ:

• แฮมเป็ด - 4 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 600 กรัม
• ไขมันเป็ด - 400 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• หอมแดง - 400 กรัม:
• กระเทียม - 50 กรัม
• โหระพา - 10 กรัม
• โรสแมรี่ - 5 กรัม
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

“กงฟีต์” เป็นคำภาษาฝรั่งเศสและเป็นคำศัพท์เกี่ยวกับการทำอาหาร ซึ่งหมายถึงอาหารที่ทำโดยการทอดในน้ำมัน เป็ด "Confit" เป็นสูตรเฉพาะเพราะใช้ไขมันของนกแทนน้ำมัน

การปรุงอาหาร "Confit" ใช้เวลาหลายชั่วโมงและสูตรอาหารนั้นต้องการความเอาใจใส่และความเข้มข้นสูงสุด

ขั้นตอนแรกนำเนื้อเป็ดมาหมัก บดโหระพา, โรสแมรี่, เกลือและพริกไทยในครก, ใส่เนยหนึ่งช้อนชาลงไปแล้วถูแฮมให้ทั่วด้วยแป้งที่ได้ หากต้องการ คุณสามารถใส่ใบโหระพา ใบกระวาน กระเทียม ไธม์ หรือสมุนไพรหรือเครื่องปรุงอื่นๆ ควรหมักเป็ดเป็นเวลา 24-36 ชั่วโมงในที่เย็นและมืด อย่าเทน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการดอง

สับไขมันเป็ดให้ละเอียดที่สุดแล้ววางลงในหม้อหรือกระทะที่มีด้านสูง ควรมีไขมันมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ดังนั้นให้จมน้ำจนกว่าจะกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งมีลักษณะคล้ายกับเนย

ใส่เป็ดหมักในรูปแบบทนความร้อนขนาดเล็กปิดทุกด้านด้วยหอมแดงและกระเทียมแล้วราดด้วยไขมันที่ละลายแล้ว ควรหาเสียงแตกก่อนและควรแยกเสียงที่ใหญ่ที่สุดไว้สำหรับการตกแต่งเพิ่มเติม วางแบบฟอร์มด้วยสัตว์ปีกและผักในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หากคุณเจอเป็ดตัวใหญ่หรือกำลังทำอาหารสำหรับคนจำนวนมาก คุณจะต้องอบอาหารเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์เป็นครั้งคราวและเทไขมัน

เป็ด "Confit" ถือเป็นอาหารที่ประณีตและซับซ้อนดังนั้นเครื่องเคียงทั่วไปจึงไม่เหมาะกับมัน ในการเตรียมเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานนี้ ให้ต้มมันฝรั่งจนสุกเต็มที่ บดกับเนยที่เหลือ ใส่ลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อยและเมล็ดกระวานบด

นำเป็ดที่ปรุงสุกแล้วออกจากกระทะที่ปรุงแล้ววางบนกระดาษเช็ดมือเพื่อซับไขมันส่วนเกิน

ในการเสิร์ฟ ให้วางมันฝรั่งบดในจานโลหะกลมที่ขอบจาน แล้วโรยด้วยลูกจันทน์เทศ เสิร์ฟขาเป็ด "Confit" ที่เสร็จแล้วเป็นส่วน ๆ บนหมอนหอมและกระเทียมซึ่งนกปรุงสุก ตกแต่งจานด้วยแคร็กกิ้งและผักสลัดสด เช่น arugula

ไวน์โต๊ะกึ่งหวานสีแดงเหมาะสำหรับเป็ด

เป็ดน้ำผึ้ง "Confit"

ตัวเลือกที่สองสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ยกเว้นการใช้น้ำผึ้งเคลือบไม่แตกต่างจากตัวเลือกแรก

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง - 75 มล.
• อบเชย - 10 กรัม
• หญ้าฝรั่น - 2 กรัม
• พริกไทยป่น - 5 กรัม

การทำอาหาร

ในกระทะขนาดเล็กรวมน้ำผึ้งกับน้ำสองช้อนโต๊ะนำส่วนผสมไปต้มแล้วใส่เครื่องเทศลงไป คนส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน แล้วตั้งไฟต่อไปจนน้ำผึ้งข้นและเข้มขึ้นเล็กน้อย จากนั้นปิดไฟ

ปรุงเป็ดตามคำแนะนำในสูตรด้านบน และเริ่มเคลือบผิวของนกด้วยน้ำยาเคลือบในขณะที่ยังเดือดปุดๆ ก่อนวางลงบนกระดาษเช็ดมือ

สตรอเบอร์รี่ confit สำหรับเค้ก: เราปรุงอย่างถูกต้องและอร่อย

ผสมน้ำเคลือบที่เหลือแล้วเสิร์ฟเป็นซอส หากนี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่คุณทำอาหารเป็ด Confit อย่าลืมลองใช้ตัวเลือกนี้

ในโอกาสเฉลิมฉลองคุณยังสามารถทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยเป็ดคลาสสิกกับแอปเปิ้ลหรือตัวเลือกที่แปลกกว่านั้นด้วยส้ม

พจนานุกรมลูกกวาด. ไส้มูสเค้ก

ท็อปปิ้งยอดนิยมในมูสเค้ก เงื่อนไขระดับมืออาชีพที่นักทำขนมทุกคนต้องการ!

คูลีมีต้นกำเนิดในภาษาฝรั่งเศส ดังนั้นการเน้นที่พยางค์สุดท้ายจึงเป็นซอสเบอร์รี่หรือผลไม้ ซึ่งมักจะราดบนของหวานสำเร็จรูป แต่โปรดจำไว้ว่าหนึ่งในตัวเลือกสำหรับการเติมมูสเค้กนี่คือน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งข้นด้วยเพคตินหรือเจลาติน มีรสชาติที่เข้มข้นของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทำ

คอนฟิต- ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับ confit เป็ด - นี่คือผลไม้เล็ก ๆ หรือน้ำซุปข้นผลไม้ที่มีส่วนประกอบของเจล มันแตกต่างจาก coolies ค่อนข้างสม่ำเสมอ - confit เป็นเหมือนแยมในขณะที่ coolies เป็นเยลลี่

ผลไม้แช่อิ่ม- ผลไม้หั่นเป็นก้อนต้มในน้ำเชื่อมโดยเติมส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจล

สตรอเบอร์รี่ Confit สำหรับสูตรเค้ก

ไส้ที่น่าสนใจทั้งในแง่ของเนื้อสัมผัสและรสชาติผลไม้เบอร์รี่ที่สดใส - ประกอบด้วยน้ำผลไม้ที่เข้มข้นและชิ้นส่วนของผลไม้ ความแตกต่างที่สำคัญจากผลไม้แช่อิ่มจาก coolies คือมีผลไม้หรือผลเบอร์รี่อยู่ในนั้น

ครีมูหรือ ครีม- "cremeux" เหมือนกันในการออกเสียงต่างกัน - ให้ความรู้สึกเหมือนผสมระหว่างซอส ครีม และมูส ส่วนใหญ่มักจะทำจากไข่แดง, ครีม, น้ำตาล, นมและรสชาติที่จำเป็น - ผลไม้หรือเบอร์รี่บด, ช็อคโกแลตหรือถั่ว รสชาติของ Cremeux ในของหวานนั้นไม่เข้มข้นเท่าของกุลีหรือกงฟี แต่สามารถเป็นองค์ประกอบที่สำคัญสำหรับเฉดสีของจานรสชาติของของหวาน

เคิร์ดหรือ นมเปรี้ยว- คัสตาร์ดขนมอังกฤษแบบดั้งเดิม เลมอนเคิร์ดแบบคลาสสิกเป็นสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุด แต่คุณสามารถใช้ผลไม้รสเปรี้ยวหรือผลเบอร์รี่อื่นๆ ได้ ส่วนประกอบยังรวมถึงไข่ เนย และน้ำตาล

พราลีน- ถั่วเคลือบคาราเมล ถั่วเคลือบคาราเมลใช้เป็นชั้นในมูสเค้ก

นูกาติน- คาราเมลชนิดหนึ่งซึ่งใส่ถั่วหรือเมล็ดพืชลงไป มันเตรียมจากเมล็ดเล็ก ๆ หรือถั่วบดโดยเติมเนยหรือครีม ซึ่งแตกต่างจาก praline จะนุ่มกว่า

Ganache- นี่คือช็อกโกแลตที่มีการเติมของเหลวเช่นครีม

สลาย- ตามคำนิยาม นี่คือชอร์ตครัสเพสตรี้ หากคุณวางแผนที่จะใช้เป็นชั้นของมูสเค้กเพื่อไม่ให้มูสนิ่มลงคุณควรเพิ่มช็อคโกแลตหรือพราลีนลงไป หรือกลับกันเพิ่มครัมเบิ้ลครัมเบิลลงในชั้นกรอบ

Confit จากเป็ด ไก่งวง หมู confit pate - อาหารจานนี้คืออะไรหรือมีส่วนประกอบอะไรบ้าง? ทำความเข้าใจคำศัพท์ภาษาฝรั่งเศส

คอนฟิตถูกสร้างขึ้นโดยมีเป้าหมายในทางปฏิบัติในการเก็บรักษาอาหารอย่างแน่นอน ตอนนี้คำว่า "confit" หมายถึงเนื้อสัตว์ที่ปรุงเป็นชิ้น ๆ มีหรือไม่มีกระดูกรวมทั้งตีเป็นหัว - ปรุงอย่างช้าๆในน้ำและไขมันของมันเองจนนิ่ม สตูว์ดังกล่าวใส่ในขวดหรือหม้อเทไขมันละลายซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูด บ่อยครั้งก่อนปรุงอาหารเนื้อจะเค็มเล็กน้อยเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก

คำ พอดี เป็นคำภาษาฝรั่งเศสสำหรับการอนุรักษ์ วิธีการเก็บเกี่ยวผลผลิตแบบเก่านี้มาจาก Gascony พื้นที่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสที่มีประวัติศาสตร์ด้านอาหารที่มีชีวิตชีวา เป็นแหล่งกำเนิดของฟัวกราส์และคาสซูเลต์ ตามเนื้อผ้าหมูเป็ดหรือห่านใช้สำหรับเนื้อสัตว์ - พวกมันสะสมไขมันมากขึ้นไม่เพียง แต่ใต้ผิวหนัง แต่ยังรวมถึงอวัยวะภายในด้วย ในขั้นตอนการเตรียมกงฟี เนื้อจะนิ่มลงอย่างมาก วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทไขมันที่ละลายแล้วเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าและรีดต่อไปอีกสองสามเดือน

นอกจากนี้ยังได้รับ confits แสนอร่อยจากเกมกระต่ายไก่งวงเครื่องใน

เสิร์ฟบนโต๊ะกงฟีเย็น อย่าลืมทานคู่กับสลัดฟรีเซ่ อรูกูลา ดอกแดนดิไลออน หรือแม้แต่แรดิชิโอ รสขมของสมุนไพรเหล่านี้ยับยั้งปริมาณไขมันของกงฟี

รสชาติและเนื้อสัมผัส confits แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการใช้จาน กินเร็วอย่างรวดเร็ว - เนื้อบดเป็นมูสและเทไขมันเล็กน้อย เนื้อแกะตุ๋น - เนื้อต้มจนลอกออกจากกระดูกและทุกอย่างค่อนข้างราดด้วยไขมันทำให้สามารถเก็บจานไว้ได้นานและหากจำเป็นให้อุ่นอย่างรวดเร็วและเสิร์ฟบนโต๊ะ ไม่มีกลิ่นหอม กว่าการปรุงครั้งแรก ระหว่างการเก็บไขมัน เนื้อจะ “สุก” ทำให้ได้รับรสชาติและกลิ่นใหม่อย่างสมบูรณ์

บ่อยครั้ง confit ยังใช้เป็นเครื่องปรุงรสหรือส่วนผสมในสูตรอาหารอื่นๆ ตัวอย่างเช่นใน kassoul อาหารที่มีถั่วและเนื้อตัดเย็นหรือ Alsatian choucroute garnie ซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งและกะหล่ำปลีดอง

น้อยกว่าปกติ คำว่า "กงฟี" ยังใช้กับอาหารที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ได้ด้วย. กริยา ตกลงหมายถึง "ผักดอง" แบบเก่า - การรักษาความร้อนตามด้วยการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ แน่นอนว่าประการแรกนี่คือเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้ในน้ำผลไม้และไขมันของตัวเอง แต่ผลไม้และผลเบอร์รี่ (ผลไม้เช่นมะนาว, พลัม, เชอร์รี่) จะถูกเก็บรักษาไว้ต้มในน้ำเชื่อมและเก็บรักษาไว้ในแอลกอฮอล์หรือน้ำส้มสายชูเช่นเดียวกับ Gherkins ผักดองและ เคเปอร์.