ไวน์เน้นย้ำถึงรสชาติของบลูชีสอย่างสมบูรณ์แบบหากเลือกอย่างถูกต้อง บทความนี้จะให้คำแนะนำในการจับคู่ชีสกับไวน์บางประเภท ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มและความละเอียดอ่อนหลายคนได้ลองชุดค่าผสมเหล่านี้แล้วและคนส่วนใหญ่ก็ชอบพวกเขา ก่อนที่จะอ่านบทความนี้ คุณสามารถดูข้อความอื่น ๆ ของเราได้ ไม่ใช่แค่เรื่องแม่พิมพ์

• โดยหลักการแล้ว ไวน์ขาวเข้ากันได้ดีกับบลูชีส แม้ว่าไวน์แดงบางชนิดจะเข้ากันได้ดีก็ตาม เพียงแต่ว่าการเลือกไวน์แดงสำหรับบลูชีสจะยากขึ้นนิดหน่อย และไวน์ขาวหรือไวน์หวานเกือบทุกชนิดอาจไม่ดีเสมอไป แต่ก็แทบจะไม่ใช่การผสมผสานที่ไม่ประสบผลสำเร็จ
• ยิ่งกลิ่นหอมของชีสเข้มข้นและรสชาติที่คมชัดยิ่งขึ้น ไวน์ก็จะยิ่งมีอายุและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น
• ไวน์ที่บ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลานานมักไม่ค่อยถูกจับคู่กับบลูชีส เนื่องจากกลิ่นของไม้และราชั้นสูงเข้าด้วยกันมักจะฟังดูแย่ แม้ว่าจะมีข้อยกเว้นก็ตาม ตัวอย่างเช่น Barbaresco บ่มในถังเข้ากันได้ดีกับบลูชีสหลายชนิด: Gorgonzola, Robiola, Stilton และอื่น ๆ
• หากชีสมีรสหวาน ไวน์มัสกัตก็เข้ากันได้ดี
• ยิ่งไวน์มีคุณภาพสูง เข้มข้น และรสชาติดีขึ้นเท่าไร ไวน์ก็จะเน้นรสชาติของบลูชีสได้ดีขึ้นเท่านั้น
• หากคุณกำลังวางแผนชิมบลูชีสและไวน์ ควรจำกัดตัวเองไว้ที่ 4-5 ชนิดทั้งสองชนิด และเพื่อล้างต่อมรับรส แนะนำให้กินแครกเกอร์ระหว่างการเปลี่ยนชีสและไวน์

ซอฟท์ชีส: Brie, Camembert, Cambozola, Reblochon, Livaro, Munster, Taleggio

แชมเปญและสปาร์กลิ้งไวน์อื่นๆ เข้ากันได้ดีที่สุด Camembert เข้ากันได้ดีกับไวน์ Chablis, Bandol และ Pinot Gris ไวน์ขาวที่มีรสชาติเงียบสงบและบรูต เช่น Puligny-Montrachet, Côte de Beaune หรือ Chablis จากเบอร์กันดีเข้ากันได้ดีมากกับบรี

หากคุณชอบไวน์แดง ปิโนต์ นัวร์รุ่นเยาว์และเมอร์โลต์เนื้อเบาเหมาะสำหรับบรี เนยแข็งคาเมมเบต์ และบลูชีสชนิดนุ่มอื่นๆ คุณสามารถเสิร์ฟไวน์แดงบ่มหรือไวน์แทนนิกเข้มข้นพร้อมกามองแบร์ที่สุกที่สุดได้

Sancerre และ Crepe เป็นไวน์ที่มีกลิ่นผลไม้เด่นชัดซึ่งเข้ากันได้ดีกับ Reblochon ชีส

ชีส Taleggio นุ่มนวลพร้อมกลิ่นหอมผลไม้แปลกตา เข้ากันได้ดีกับไวน์ Barolo, Chianti และเครื่องดื่มที่ทำจากองุ่น Nebbiolo

บลูชีสพร้อมรา: Roquefort, Gorgonzola, Danablu, Dor Blue, Stilton

เหมาะที่สุดที่จะจับคู่กับไวน์ขนมหวานซึ่งตัดกันกับรสชาติเค็มและเผ็ด จะดีถ้าไวน์ทำจากองุ่น Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle และ Riesling หากคุณชอบไวน์แดง คุณสามารถเลือกเครื่องดื่มที่ทำจากองุ่นคาเบอร์เนต์ โซวีญง มันจะเข้ากันได้ดีกับชีสที่สุกแล้ว

ไวน์ขาวแห้งกับบลูชีสสามารถ "ฟังดู" กลมกลืนกันได้เช่นกัน ชุดนี้จะได้รับการชื่นชมจากผู้ที่ไม่ชอบขนมหวาน

Roquefort และ Sauternes, Semillon หรือเหล้าองุ่นสีขาวเข้ากันได้อย่างลงตัว ไวน์แดง Gorgonzola และ Madrian หรือ Gigonda นั้นเข้ากันได้อย่างลงตัว แต่ที่ดียิ่งกว่านั้นคือการผสมผสานระหว่าง Gorgonzola และ White Port หรือ Marsala

Cambozola เข้ากันได้ดีกับไวน์ทั้งแบบแห้งและแบบหวาน ไวน์ที่ทำจากองุ่นชาร์ดอนเนย์จะเผยให้เห็นรสชาติของ Cambozola อย่างอ่อนโยน

Dor Blue รับประทานได้ดีที่สุดกับไวน์ เช่น Riesling รสหวาน Gewürztraminer หรือ Tokay

Gorgonzola กับ Amarone เป็นส่วนผสมที่แปลกประหลาด แต่เป็นที่ชื่นชอบซึ่งควรค่าแก่การลอง

Danabl ผสมผสานกับไวน์ของหวานหรือไวน์แห้งที่มีรสชาติเข้มข้น

Stilton เข้ากันได้ดีกับไวน์ Madeira, เชอร์รี่, ไวน์ Banyul, พอร์ตและไวน์รสหวานอื่นๆ ทั้งไวน์ขาวและไวน์แดง สติลตันและไวน์น้ำแข็งเป็นคู่ที่น่าทึ่งที่ทำให้คนไม่กี่คนเฉยเมย

แน่นอนว่าส่วนผสมเหล่านี้ไม่ใช่การผสมผสานที่ประสบความสำเร็จทั้งหมด เนื่องจากไวน์มีให้เลือกมากมาย และรสชาติของบลูชีสอาจแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับสถานที่ผลิต อายุ วัตถุดิบ และปัจจัยอื่น ๆ นั่นคือการรวมกันของสิ่งที่ดูเหมือนจะเป็นไวน์และชีสชนิดเดียวกันอาจประสบความสำเร็จไม่มากก็น้อย เราต้องไม่ลืมรสนิยมส่วนตัว - สิ่งที่คนหนึ่งชอบไม่ทำให้อีกคนประทับใจเลย ตามปกติ เราได้กำหนดทิศทางสำหรับการทดลอง และมีเพียงคุณเท่านั้นที่สามารถค้นพบการจับคู่บลูชีสและไวน์ในอุดมคติของคุณได้ด้วยตัวเอง อาจจะซับซ้อนกว่าการใช้คำแนะนำสำเร็จรูปเล็กน้อย แต่ก็สนุกกว่ามากเช่นกัน

อาหารชั้นสูงไม่ใช่ทุกอาหารที่มีอดีตอันสูงส่ง ผู้เขียนหลายคนเป็นชาวนาธรรมดา พวกเขาไม่สนใจการผสมผสานของรสชาติและกลิ่นหอมมากนักเช่นเดียวกับความเรียบง่ายและความประหยัด หากคุณเชื่อบันทึกของเอกสารสำคัญทางประวัติศาสตร์ ชาวนานั่นแหละที่เริ่มดื่มไวน์กับชีส การจับคู่อาหารได้รับความนิยมในหมู่ชนชั้นสูงเฉพาะในศตวรรษที่ 18 หลังจากที่พระเจ้าหลุยส์ที่ 16 ทรงลองชิมชีสบรีกับขนมปังและเนยและไวน์แดงแห้ง

ปัจจุบันการทานชีสกับไวน์ถือเป็นคลาสสิก ไม่มีกฎที่ชัดเจนและไม่เปลี่ยนแปลงในการเลือกส่วนประกอบของคู่อาหารนี้ ดนตรีคู่นี้สร้างขึ้นบนพื้นฐานที่สร้างสรรค์ และก่อนอื่นคุณควรมุ่งเน้นไปที่รสนิยมของคุณเอง ประการที่สอง ปฏิบัติตามหลักการง่ายๆ หลายประการ โดยพื้นฐานคือการจำแนกชีสออกเป็นกลุ่ม

1. เชื่อกันว่าไวน์ขาวเหมาะกับชีสมากกว่า แต่ในขณะเดียวกัน แม้แต่ในหมู่สีแดงก็ยังมีตำแหน่งที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับชีส เมื่อเลือกชีสและไวน์คุณควรใส่ใจกับแหล่งที่มา: การจับคู่ที่กลมกลืนกันมากที่สุดนั้นได้มาจากชีสและไวน์ที่ผลิตในประเทศเดียวกันหรือแม้แต่ในภูมิภาคเดียวกัน เมื่อเลือกคู่จะต้องชิมชีสแยกกันก่อน จากนั้น พวกเขาลองชิมชีสชิ้นที่สองพร้อมกับไวน์ โดยสังเกตว่ารสชาติของมันเปลี่ยนไปอย่างไร และชีสกับไวน์ผสมผสานกันอย่างไร

2. เพื่อให้เส้นทางสู่การค้นพบวิธีทำอาหารครั้งใหม่ไม่ยุ่งยากและคุณไม่จำเป็นต้องศึกษาหนังสืออ้างอิงด้านการทำอาหารจดจำชื่อและคุณสมบัติพื้นฐานผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์แนะนำให้แบ่งชีสออกเป็น 4 กลุ่ม:

ชีสนุ่ม ๆ ที่มีเปลือกสีขาวและล้าง

ชีสแข็งและกึ่งแข็งรวมทั้งเนยแข็งที่มีอายุมาก

บลูชีสซึ่งมีมวลชีสสีเขียวอมฟ้า

ชีสสด

เพื่อเป็นตัวอย่างวิธีที่ดีที่สุดในการรวมไวน์และชีสเข้าด้วยกัน พวกเขาเลือกไวน์หลายรายการและเลือกชีสประเภทใดประเภทหนึ่งในแต่ละกลุ่ม ซึ่งไวน์เหล่านั้นถือเป็นคู่ที่เหมาะสมที่สุดตามความคิดเห็นของพวกเขา

3. ไวน์ / ซอฟท์ชีส:

แชมเปญ/กามองแบร์

ชาร์ดอนเนย์/บรี

สปาร์คกลิ้งไวน์/โรบิโอล่า

ปิโนต์ บลังค์/ทาเลจิโอ

4. ไวน์ / ชีสแข็งและกึ่งแข็ง:

แมร์โลต์/เกาดา

คาแบร์เนต์ โซวีญง/เชดดาร์

เคียนติ/ปาร์มิจาโน่

ซินฟานเดล/ดับเบิ้ล กลอสเตอร์

วัลโปลิเซลลา / เพโคริโน

โซวิญง บลอง / กรูแยร์

บาร์โดลิโน/ฟอนติน่า

5. ไวน์ / บลูชีส:

ท่าเรือ / กอร์กอนโซลา

เซาเทอร์เนส/สติลตัน

รีสลิง / แคเชล บลู

ไอซ์ไวน์/แคมโบโซล่า

6. ไวน์ / ชีสสด:

ปิโนต์ กริจิโอ / ริคอตต้า

โซวิญง บลอง / มอสซาเรลล่าชีส

เชนิน บลอง / ชีสแพะ

Beaujolais Nouveau / เฟต้า

โทเคย์ ฟริอูลาโน / บูราตา

การบรรยายเกี่ยวกับการจับคู่ชีสและไวน์มีโครงสร้างแบบดั้งเดิมดังนี้: ไวน์จะถูกนำไปชิมและชิมชีสหกหรือเจ็ดชนิดที่มีสไตล์แตกต่างกัน ตั้งแต่มอสซาเรลลาไปจนถึงพาร์เมซาน หลังจากการชิมแต่ละครั้งจะมีการโหวตว่าใครชอบชุดใดมากที่สุด จากนั้น - ไวน์ใหม่และการชิมใหม่พร้อมชีสทุกประเภท

สิ่งที่บอกต่อไปนี้ไม่ใช่ความเชื่อหรือความจริงสัมบูรณ์ แต่เป็นทางเลือกของผู้คนมากกว่า 300 คน ซึ่งเป็นการรวมกันชั้นนำ

1. สปาร์คกลิ้งไวน์คลาสสิกตัวอย่างเช่น แชมเปญฝรั่งเศส, อิตาเลียนฟรานเซียคอร์ตา, คาวาสเปน มักจะเข้ากันได้ดีกับชีสราขาวและชีสอ่อนกึ่งแข็ง Brie, Camembert จากคนในบ้าน - Clerier! เข้ากันได้เพราะสปาร์กลิ้งไวน์มักจะมีกรดค่อนข้างมากและมีหนาม ส่วนชีสที่นุ่มและมีไขมัน (แต่ไม่มีรสชาติมากเกินไป) จะช่วยเพิ่มผลไม้และกลิ่นหอมของไวน์ ทำให้เกิดโทนสีและความแตกต่างใหม่ๆ

2. ไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นองุ่นที่ได้มาจากองุ่นพันธุ์ Sauvignon Blanc, Verdejo และ Vermentino เหมาะสำหรับชีสเปลือกล้างและเชดดาร์ นอกจากนี้ยังยอมรับชีสสุกที่มีราสีขาวได้อีกด้วย Munster, Livaro, Epoisse - โดยเฉลี่ยจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม นี่เป็นการผสมผสานที่ดีเพราะไวน์อะโรมาติกควรจับคู่กับชีสอะโรมาติก ชีสที่มีกลิ่นหอมน้อยสามารถ "หายไป" กับพื้นหลังของกลิ่นหอมของไวน์ได้

3. สำหรับไวน์ขาวที่บ่มในถังไม้โอ๊คตัวอย่างเช่น จากองุ่น Chardonnay คุณสามารถเสิร์ฟเชดดาร์และชีสแข็งที่มีอายุมากได้ Gruyere, Beaufort, Comte, Layol รวมถึงในประเทศ - โซเวียตและอัลไต โครงสร้างมันและกลิ่นหอมของไวน์ช่วยเสริมและทำให้ชีสแห้งนุ่มลง โดยลดรสชาติเข้มข้นและความเผ็ดร้อนของไวน์

4. ไวน์ขาวจากพันธุ์ที่มีกลิ่นหอมสูง(มัสกัต, Gewürztraminer, Torrontes) และไวน์หวานที่ทำจากองุ่นเก็บเกี่ยวปลาย (Sauternes, Tokay) เข้ากันได้ดีกับบลูชีส เปลือกล้าง หรือเชดดาร์ที่เก่ามาก Gorgonzola, Roquefort, Bleu d'Auvergne - ชีสที่มีกลิ่นหอมสูงดังกล่าวต้องใช้ส่วนผสมที่เข้มข้น ซึ่งเป็นไวน์ที่มีกลิ่นหอมสูงมากอย่างเคร่งครัด

5. ไวน์แดงอ่อนองุ่นพันธุ์เบาที่ไม่สกัดมากเกินไปและมีรสเปรี้ยวเช่น Merlot, Pinot Noir หรือ Sangiovese สามารถดื่มกับชีสหนุ่มกึ่งแข็ง, เชดดาร์ ไวน์ Tuscan Chianti, Piedmontese Dolcetto และ Saint-Emilion ได้รับการเติมเต็มอย่างดีจาก Gouda รุ่นเยาว์ Edamer และ Emmental เป็นทางเลือกสุดท้ายที่ชาวดัตช์ในประเทศจะทำ

6. ไวน์แดงหนุ่มอันทรงพลังองุ่นพันธุ์ Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec, Carménère บ่มโอ๊คเข้ากันได้ดีกับชีสเปลือกล้าง เชดดาร์สุก และชีสแกะโต (Pecorino) ไวน์เหล่านี้มีกลิ่นหอมเข้มข้น โครงสร้างที่หนาแน่น และมีปริมาณแอลกอฮอล์สูง ดังนั้นจึงต้องการชีสที่มีไขมันสูงและเข้มข้น โดยควรเป็นชีสที่นุ่ม

7. ไวน์แดงเก่า (แก่)(เช่นจากบอร์กโดซ์) เป็นตัวเลือกที่ยากที่สุดในการรวมกัน ช่อดอกไม้ไวน์เก่าแก่ที่ซับซ้อนซึ่งสามารถตรวจจับยาสูบมัสกัตและเอิร์ธโทนได้นั้นสามารถพึ่งพาตนเองได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นจำนวนเงินสูงสุดที่คุณสามารถซื้อได้คือชีสอ่อนซึ่งไม่รบกวนหรือขัดจังหวะรสชาติ มอสซาเรลลาหรือบูรัตต้า หรือ “ด้าย” ของ Suluguni ที่หมักเกลือเล็กน้อยเป็นสิ่งที่สามารถใช้ได้โดยไม่รบกวนไวน์มากเกินไป ไวน์เก่าๆ เหมาะที่จะดื่มเปล่าๆ โดยไม่ต้องใส่ชีสเลย

ขอบคุณ Denis Rudenko สำหรับบทความ

ความรู้สึกร่วมกัน

ไวน์และชีสย้อนกลับไปหลายศตวรรษ และความรักซึ่งกันและกันของพวกเขาก็แข็งแกร่งขึ้นเรื่อยๆ ตลอดหลายปีที่ผ่านมา ทุกปีจะมีไวน์และชีสชนิดใหม่ๆ เพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ หากไวน์สามารถแบ่งออกเป็นสีแดงและสีขาวได้ ชีสสองกลุ่มใหญ่ก็จะนุ่มและแข็ง มีองุ่นมากกว่าห้าพันสายพันธุ์ ซึ่งมีการผลิตไวน์เพิ่มมากขึ้น ไม่เพียงแต่จำแนกตามสีเท่านั้น แต่ยังจำแนกตามปริมาณแอลกอฮอล์และน้ำตาลด้วย แต่ชีสมากกว่า 2.5 พันชนิดแบ่งตามเทคโนโลยีการผลิตเป็นหลัก ปัจจุบันไม่มีการจำแนกประเภทของชีสในระดับสากล เช่นเดียวกับที่ไม่มีการจำแนกประเภทของไวน์ทั่วโลก แต่ละประเทศปฏิบัติตามมาตราส่วนดั้งเดิมของตนเองโดยพิจารณาว่าเป็นมาตรฐาน

เป็นเวลานานที่ฝรั่งเศสยังคงเป็นผู้นำในการส่งออกชีสและไวน์อย่างไม่มีปัญหา แต่ทุกวันนี้อิตาลีและสเปน (สำหรับไวน์) เยอรมนี กรีซ และสวิตเซอร์แลนด์ (สำหรับชีส) กำลังตามทันอย่างมั่นใจ

เมื่ออธิบายชีสและไวน์หนึ่งช่อ จะใช้ลักษณะเดียวกัน: เนื้อเต็ม, ผลไม้, เข้มข้น, เป็นสมุนไพร, ดอกไม้, เผ็ด... ชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดมักจะมีกลิ่นที่แปลกใหม่ที่สุด

คุณสมบัติของไวน์และชีสขึ้นอยู่กับอายุ แม้ว่าไวน์ที่บ่มนานเกินไปอาจกลายเป็นน้ำส้มสายชูได้ แต่การเก็บชีสแข็งไว้มากเกินไปก็ไม่ทำให้รสชาติเสียไป

ต้นกำเนิดเป็นองค์ประกอบสำคัญที่ส่งผลต่อคุณภาพของไวน์และชีส การผสมผสานไวน์และชีสแบบดั้งเดิมจากพื้นที่เดียวกันทำให้การจับคู่อาหารประสบความสำเร็จมากที่สุด เมื่อเลือกชีสสำหรับไวน์ ความคมและปริมาณไขมันก็มีความสำคัญ คุณต้องคำนึงถึงความครีม เปรี้ยว และเค็มของมันด้วย รสชาติของไวน์แดงแห้งสามารถทำให้เสียได้ง่ายด้วยชีสที่คัดสรรมาอย่างไม่เหมาะสม ส่วนไวน์ขาวจะอ่อนโยนกว่าเมื่อพูดถึงชีส ไวน์เสริมและของหวานช่วยให้คุณสามารถทดลองกับชีสโดยไม่คำนึงถึงความแตกต่างด้านรสชาติและการผสมผสานใด ๆ ก็เหมาะสมที่นี่

กฎที่สำคัญที่สุดสำหรับการจับคู่ไวน์และชีสสามารถกำหนดได้โดยใช้คำไม่กี่คำ: คู่รักต้องเท่าเทียมกัน ความเท่าเทียมกันเกี่ยวข้องกับทั้งความทนทาน ความสว่างของลักษณะรสชาติ และประเภทราคา ตามหลักการแล้ว ไวน์และชีสควรมาจากหมู่บ้านเดียวกัน ยิ่งรสชาติและกลิ่นหอมของชีสเข้มข้นเท่าไร ไวน์ก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น ไวน์อายุน้อยต้องการชีสที่สดใหม่ และช่อดอกไม้ที่ซับซ้อนของไวน์สุกก็เหมาะกับรสชาติที่ซับซ้อนของชีสบ่ม ชีสรสเค็มมีข้อห้ามในไวน์แทนนิก เนื่องจากเกลือจะเพิ่มความขมของแทนนิน เป็นการดีที่จะทำให้ไวน์ที่เป็นกรดนิ่มลงด้วยครีมชีสที่มีไขมันและอ่อนนุ่มและไวน์ดังกล่าวสามารถเน้นด้วยชีสแพะเปรี้ยว

ความเท่าเทียมกันของชีสและไวน์ทำให้เกิดความสามัคคีที่กลมกลืนกัน ในระดับเดียวกับที่ไลค์ถูกดึงดูดให้ชอบ มันจะเกิดขึ้นเมื่อมีสิ่งที่ตรงกันข้ามโดยสิ้นเชิงมารวมกัน สิ่งที่น่าสนใจที่สุดเมื่อรู้กฎก็คือการค้นหาไวน์และชีสที่เข้าคู่กัน “แต่งงาน” ไวน์กับชีส - อะไรจะน่าตื่นเต้นไปกว่านี้! และการรับรู้ของแต่ละบุคคลจะช่วยให้คุณค้นพบการผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์

ขาวและฟู

เราจะพูดถึงชีสสดซึ่งมักเรียกว่าชีสนมเปรี้ยว มีลักษณะเป็นสีขาวและมีสีซีดจางและละเอียดอ่อน ตามเทคโนโลยีการผลิต ชีสสดอยู่ในกลุ่มเรนเนต์ เมื่อมีการเติมเรนเนต์หรือสารทดแทนผักลงในนมเพื่อหมัก

ชีสเหล่านี้เป็นของกลุ่มที่เก่าแก่ที่สุดและเรียกอีกอย่างว่าชีสดอง ในระหว่างการผลิตจะไม่เค็มหรือกด มวลชีสถูกบรรจุลงในถุงหรือจานที่สามารถซึมน้ำได้ผ่านรูที่เวย์ระบายออก หลังจากสุกเป็นเวลาหลายสัปดาห์ในน้ำเกลือที่มีความหนาต่างกันจะกลายเป็นครีมหรือหนาแน่น ชีสสดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย

ชีสสีขาวสดมีรสนมและครีมที่สดใส รสชาตินี้ขึ้นอยู่กับชนิดของนมที่พวกเขาเตรียม และรสชาติไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับว่าเป็นนมวัว นมแกะ หรือนมแพะเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีที่มีการรีดนมด้วย ไม่ว่าจะใช้สดหรือผ่านกระบวนการ . ชีสที่มีราคาแพงกว่านั้นทำจากนมสดที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ มีชีสที่ทำจากถั่วเหลือง ถั่ว และแม้กระทั่งครีมเปรี้ยวและน้ำตาลพร้อมน้ำแข็ง ในอิตาลี พวกเขาผลิตชีสสดที่แปลกใหม่จากตับลูกวัวหรือตับหมู

การเลือกการจับคู่ไวน์สำหรับชีสสดนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก โดยทั่วไปแล้ว ไลท์ไวน์ สีขาวหรือโรเซ่ ก็เข้ากันได้ดี สำหรับไวน์แดง คุณต้องใช้ความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งเมื่อลองผสมชีสสดกับไวน์แดงรสอ่อน

ริคอตต้า- หนึ่งในตัวแทนที่ฉลาดที่สุดของชีสสดชื่อที่แปลว่า "ต้มใหม่" ชีสอิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่ทำจากนมวัวสดเป็นที่ชื่นชอบโดยเฉพาะในพื้นที่ทางตอนใต้ของประเทศ (ซิซิลี, อาปูเลีย) ซึ่งมีเวอร์ชันมังสวิรัติเมื่อนมหมักด้วยน้ำจากกิ่งต้นมะเดื่อ ในพื้นที่ภาคเหนือของอิตาลี (Piedmont, Friuli-Venezia Giulia, Calabria) มักพบรมควัน ริคอตต้าที่ทำจากสมุนไพรและเครื่องเทศมีหลากหลายรูปแบบ ในฝรั่งเศส ริคอตต้าเรียกว่า serac ในเยอรมนี - ซีเกอร์และในกรีซ - มิซิฟรา

ในบรรดาไวน์แดง ริคอตต้าเข้ากันได้ดีที่สุดกับ Beaujolais ซึ่งเป็นไวน์ฝรั่งเศสรุ่นเยาว์ที่ทำจากพันธุ์ Gamay เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวแห้งจากองุ่นพันธุ์ซิซิลี Grecanico และไวน์กึ่งแห้งสีชมพูจาก Pinot Grigio

ชีสมอสซาเรลล่า- ชีสอิตาเลี่ยนยืดหยุ่นสีขาวเหมือนหิมะทำจากนมควาย ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร มอสซาเรลลาจะแตกตัวเป็นเส้นใยและม้วนเป็นก้อนในน้ำร้อน ตามตำนาน มอสซาเรลลาถูกประดิษฐ์ขึ้นในอารามแห่งหนึ่งของทัสคานีใกล้กับเมืองฟลอเรนซ์ พระภิกษุเริ่มขายชีสนี้ภายใต้ชื่อ mozza ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 12 เหมาะสมที่จะรวมมอสซาเรลลากับไวน์กึ่งหวานจากพันธุ์ Vernaccia ชีสนี้เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวจาก Tuscany และ Sauvignon Blanc จาก New World

เฟต้า- ชีสนมแกะกรีก ที่มีชื่อเสียงในเรื่อง Homer's Odyssey ตามสูตรเก่า นมสดถูกเทลงในถุงจากกระเพาะของแพะ โดยมีการเติมกิ่งต้นมะเดื่อลงไป และหลังจากระบายเวย์ออกแล้ว มวลก็ถูกถ่ายโอนไปยังถุงผ้าลินิน ความแข็งของชีสนี้ขึ้นอยู่กับอายุโดยตรง

ลองหาไวน์กรีกรุ่นเยาว์มาจับคู่กับเฟต้า

มาสคาโปน- ครีมชีสสดที่มีไขมันและนุ่มจากมิลานซึ่งไม่มีอะนาลอกในโลก เมื่อพูดถึงการจับคู่ชีสกับไวน์ เราอาจหมายถึงทีรามิสุซึ่งมีสูตรมาจากชีสนี้ ลูกแพร์ในไวน์แดงกับมาสคาโปนและน้ำผึ้ง? ค่อนข้างใช่มากกว่าไม่ใช่

ตัวละครที่แข็งแกร่ง

ระยะเวลาในการสุกของชีสจะขึ้นอยู่กับลักษณะของชีสแข็ง (จากสองเดือนถึงหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น) เมื่อสุกเป็นเวลานาน รสชาติก็เปลี่ยนจากหวานเป็นเผ็ดด้วย เหล่านี้เป็นชีสสีเหลืองที่มีความหนาแน่นค่อนข้างมากซึ่งมีเปลือกนอกซึ่งความหนาก็ขึ้นอยู่กับอายุการบ่มด้วย ชีสแบบต้มสุกมีรูพรุน สำหรับพันธุ์หลายชนิด ขนาดของรูเหล่านี้ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด ตัวอย่างเช่น ใน Swiss Emmenthaler รูไม่ควรน้อยกว่า 1.5 และมากกว่า 2 ซม.

ชีสแข็งแบ่งออกเป็นแบบกดและแบบต้ม ชีสกดต้มมีคุณสมบัติทางเทคโนโลยีอย่างหนึ่ง: หลังจากการหมักมวลชีสจะถูกทำให้ร้อนแล้วจึงกดเท่านั้น การเผานี้เป็นข้อแตกต่างหลักระหว่างชีสอัดต้มกับชีสดิบ

ชีสดิบแบบกดที่เกิดจากนมสด มีรสชาติที่คมชัดและมีกลิ่น "ผู้ชาย" ของดิน กระเทียม และเฮเซลนัท เหล่านี้รวมถึงเพโคริโน อีดาเมอร์ เกาดาชีส เชดดาร์ และแคนตัล ชีสต้มสุกทำจากนมตอนเย็นที่เก็บไว้ทั้งคืนและผสมกับนมสดในตอนเช้า โดดเด่นด้วยคาแรคเตอร์อ่อนหวานแบบ "ผู้หญิง" และกลิ่นของนม ช็อกโกแลต และผลไม้: Gruyère, Emmenthaler, Parmesan, Comté, Beaufort

สำหรับรูปร่างนั้น ชีสดิบจะถูกปั้นเป็นลูกบอล ในขณะที่ชีสที่ต้มส่วนใหญ่มักมีรูปร่างเป็นวงล้อหรือวงกลม

ในที่สุดรสชาติของชีสก็ขึ้นอยู่กับอาหารของวัวด้วย ตามกฎแล้วชีสฤดูร้อนมีกลิ่นหอมมากกว่าฤดูหนาวมากโดยมีกลิ่นหอมของสมุนไพรและมีรสชาติที่ซับซ้อนกว่า เอดาเมอร์- ชีสดัตช์ทำจากนมวัว ซึ่งได้ชื่อมาจากท่าเรือชื่อเดียวกันทางตอนเหนือของอัมสเตอร์ดัม เป็นที่รู้จักตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ในเรื่องรสชาติถั่ว โดยต้องรอถึงหนึ่งปีครึ่งจึงจะได้รับการยอมรับและชื่นชม

ฮาร์ดชีสหลากหลายชนิด รวมถึงอีดาเมอร์ เป็นที่นิยมในไวน์ Merlot, Cabernet Sauvignon และ Pinot Noir ไวน์ขาวที่ไม่ด้อยกว่าในด้านความสว่างของรสชาติก็เหมาะสำหรับเอดาเมอร์เช่นกัน

เกาดา- ชีสแข็งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจากฮอลแลนด์ ซึ่งตั้งชื่อตามเมืองท่า เกาดามีอายุมากกว่าเอดาเมอร์ถึง 11 ศตวรรษ! สูตรดั้งเดิมของชาวดัตช์ตั้งแต่ศตวรรษที่ 6 ยังคงใช้ในเทคโนโลยีในการทำชีสนี้

รสชาติของเกาดาชีสแบ่งตามวุฒิภาวะ: อายุน้อย (สูงสุด 3 เดือน), อายุปานกลาง (อายุหกเดือน) และสุกเผ็ดและทรงพลัง (ตั้งแต่หนึ่งปีขึ้นไป)

หากใช้เกาดาชีส คุณควรลองไวน์สเปนขาวแห้งจากพันธุ์Albaraiñoในท้องถิ่น ความบังเอิญของชื่อผู้ผลิต Terrace Gouda กับชื่อของชีสนั้นเป็นความสัมพันธ์ที่ยากจะลืมเลือนและหากประสบความสำเร็จก็จะพบไวน์นี้เป็นครั้งที่สองได้อย่างง่ายดาย

เชดดาร์เป็นชีสนมวัวแบบอังกฤษที่ผลิตทั่วโลก สูตรดั้งเดิมของอังกฤษเกี่ยวข้องกับการบ่มเนื้อผ้าเป็นเวลาหนึ่งปีจนกระทั่งได้รสชาติเปรี้ยวเผ็ดที่มีลักษณะเฉพาะ

การจับคู่แบบคลาสสิกสำหรับเชดดาร์คือไวน์พอร์ตวินเทจหรือไวน์บอร์โดซ์สีแดงสุก สามารถรวมเชดดาร์กับสปาร์กลิ้งไวน์และแชมเปญได้

แคนตาล- ชีสฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมที่มีรูปร่างสม่ำเสมอ มีกลิ่นเล็กน้อยจากห้องใต้ดินที่เก็บชีสนั้น ชีสนี้มีหลายรูปแบบ: ยืดหยุ่นและหนาแน่น สดและซับซ้อน รสถั่วและสมุนไพร แคนทัลรสเผ็ดมีอายุประมาณหกเดือน แคนตัลชีสรุ่นเดโมแครตและรุ่นเยาว์ไม่แพ้บนโต๊ะไม่ว่าในกรณีใด ๆ

Cantal ให้บริการพร้อมกับไวน์ Rhone สีขาวและสีแดง การจับคู่ที่ยอดเยี่ยมสำหรับชีสนี้คือไวน์ขาว Muscadet ซึ่งมีกลิ่นส้มสดและรสชาติผลไม้ที่หรูหราเน้นคุณสมบัติที่ดีที่สุดของ Cantal

เพโคริโน- ชีสแข็งแบบอิตาลีทำจากนมแกะ มีสามประเภท: Fruity Romano (ซึ่งเตรียมตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมิถุนายนและมีอายุ 8 เดือนถึงหนึ่งปี), pecorino Sardo ซึ่งเป็นชาวซาร์ดิเนีย (ซึ่งแบ่งออกเป็น Dolce หวานอ่อนและสมุนไพร Maturo รสเผ็ด) และทอสคาโนที่สุกเร็วที่สุด แฟนๆ รู้จัก Pecorino Crosta Nera (Black Crust) Pecorino ใช้งานได้ดีเมื่อจับคู่กับไวน์อิตาลี Lambrusco ที่ชุ่มฉ่ำและเป็นประกายเปิดออกเมื่อจับคู่กับ Pecorino Romano ไวน์ขาวแห้งจากซาร์ดิเนียกับ Pecorino Sardo Dolce และไวน์ซาร์ดิเนียนแดงหนุ่มกับ Pecorino Sardo Maturo ชีสทัสคันเข้ากันได้ดีกับไวน์ในตำนานของทัสคานี

เอ็มเมนทอล- ชีสต้มและกดแบบฝรั่งเศสจากนมวัวอัลไพน์ ตัดจากใจกลางวงกลมหนัก 80 กก. รสชาติหวานของผลไม้และถั่วที่มีลักษณะเฉพาะ และมีรูขนาดใหญ่เป็นที่จดจำและชื่นชอบในทุกทวีป

ว่ากันว่าถ้า Emmentaler ร้องไห้ คนทำชีสก็จะหัวเราะ น้ำตาชีสคือหยดของเหลวที่มีเกลือนมละลายซึ่งปล่อยออกมาจากชีสเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลง นี่เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพที่ดีเยี่ยม

ความอ่อนโยนของเอ็มเมนทอลเสริมด้วยไวน์ที่มีกลิ่นผลไม้ Gewürztraminer หรือไวน์อื่นๆ จากแคว้น Alsace นั้นยอดเยี่ยมมาก Beaujolais และ Emmental เป็นคู่ที่สวยงามและน่ารื่นรมย์เช่นกัน

เนยแข็งพามิแสน- ชีสต้มและกดแบบอิตาลีซึ่งชาวอิตาเลียนเรียกว่า Parmigiano Reggiano เมื่อผลิตชีสแข็งนี้ ส่วนผสมของพร่องมันเนยตอนเย็นและนมวัวตอนเช้าสดจะถูกเก็บไว้ในอ่างเกลือเป็นเวลาสามสัปดาห์ หลังจากนั้นชีสจะสุกเป็นเวลานาน

โครงสร้างที่เปราะและตกสะเก็ดของพาร์เมซานนั้นสามารถพบเห็นได้ในหมู่ชีสชนิดอื่นๆ ในอาหารอิตาเลียนมีอาหารจำนวนมากที่เพิ่ม Parmesan ขูดซึ่งรสชาติสามารถปรับปรุงอาหารจานใด ๆ ได้อย่างง่ายดาย ภาพเฟรสโกพาร์เมซานสดสามารถบ่มได้นานถึงหนึ่งปีครึ่ง, vecchio เป็นเวลาสองปี และ Stravecchio ที่เก่ามากและแข็งเป็นพิเศษนั้นมีอายุนานถึง 10 ปีหรือนานกว่านั้นด้วยซ้ำ

การผสมผสานระหว่างรสชาติที่ล้ำลึกและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของพาร์เมซานนั้น ต้องใช้การจับคู่ไวน์ที่คิดมาอย่างดี หากต้องการจับคู่กับรสชาติอันยอดเยี่ยมของ Parmesan ไวน์แดงที่มีรสชาติเข้มข้นของ Chateau La Tunnel ก็เหมาะสม ไวน์หลายชนิดจากจังหวัด Côtes du Rhone ของฝรั่งเศสมีความกลมกลืนกับ Parmesan

กรูแยร์- ฮาร์ดชีสคลาสสิกจากภูมิภาคสวิสที่มีชื่อเดียวกัน ได้รับการจัดทำขึ้นตามคำแนะนำโบราณเป็นเวลา 9 ศตวรรษติดต่อกันตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน มีอายุได้ 4 ถึง 8 เดือน และมีรสเค็ม ความสามารถในการจัดเก็บนั้นแทบจะไร้ขีดจำกัด เช่นเดียวกับชีสแข็งอื่นๆ

จับคู่กับไวน์แดงจากบอร์โดซ์ เบอร์กันดี และลุ่มแม่น้ำลัวร์ อาจเป็นสีแดง Pinot Noir Mercury, Chablis หรือ Tokai

คอนเต้- เฟรนช์ฮาร์ดชีส มีเครื่องหมายคุณภาพพิเศษ ผลิตในช่วงอากาศอบอุ่นตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน คอนเต้ปั้นเป็นวงกลมน้ำหนัก 55 กก.

แนะนำให้ชิมชีสแข็งที่มีรสหวานนี้ร่วมกับไวน์เบอร์กันดีสีขาวและสีแดงจากภูมิภาค Macon คู่กับ Beaujolais Brouilly และ Fleury หรือร่วมกับ Meursault สีขาวชั้นเลิศ

โบฟอร์ต- ฮาร์ดชีสแบบฝรั่งเศสทำจากนมวัวโบฟอร์ตเล็มหญ้าในทุ่งหญ้าบนเทือกเขาแอลป์ ในการสร้างวงล้อชีส 50 กิโลกรัม ต้องใช้นมที่เลือกไว้ 500 ลิตร ชีสนี้เป็นที่ชื่นชอบเนื่องจากมีรสชาติผลไม้พร้อมกลิ่นดอกไม้และสมุนไพรจากทุ่งหญ้า ไวน์แดงรสผลไม้และไวน์ขาวรสสงบเข้ากันได้ดีกับโบฟอร์ต

สัมผัสที่นุ่มนวล

ซอฟท์ชีสมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและแปลกใหม่ในบางครั้ง โครงสร้างที่หลวมและไหลลื่น และมีกลิ่นหอมที่เข้มข้น พวกเขาแบ่งออกเป็นสามกลุ่มใหญ่: ชีสนุ่มที่มีเปลือกราสีขาว (Camembert, Brie), ชีสนุ่มที่มีขอบล้างหรือชีสเผ็ดราแดง (Epoisse, Marual, Livarot, Munster, Limburg) เช่นเดียวกับบลูชีสที่มีรา (โรเกฟอร์ต, กอร์กอนโซลา, ดานาบลู, ฟูร์ม ดัมแบร์, เบลอ โดแวร์ญ, เบลอ เด คอส, เบลอ เด เบรส)

ชีสเนื้อนุ่มส่วนใหญ่ทำจากนมวัว Roquefort ทำจากนมแกะ

ในระหว่างกระบวนการผลิต มวลชีสจะถูกพ่นด้วยสารละลายพิเศษของเชื้อราซึ่งเติบโตบนชีสในสนามหญ้าที่มีเชื้อราซึ่งมีอายุ 2 ถึง 6 สัปดาห์ ซอฟต์ชีสถูกกดหรือเผา และรูปร่างโดยทั่วไปจะเป็นทรงกลม วงรี หรือสี่เหลี่ยม

บรี- ชีสฝรั่งเศสที่มีเปลือกขึ้นราสีขาว ประดิษฐ์ขึ้นในศตวรรษที่ 7 ที่ Abbey of Jouard และได้รับความเคารพจากกษัตริย์มาหลายศตวรรษติดต่อกัน สุกภายในหนึ่งเดือนและมีหลากหลายรสชาติตั้งแต่รสผลไม้ไปจนถึงเชื้อรา

Brie ได้รับการขนานนามว่าเป็นราชาแห่งชีสทั้งหมด ในขณะเดียวกันก็เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยม หลายภูมิภาคของฝรั่งเศสอ้างว่ามีบรีที่ดีที่สุด: brie de Coulommier จากปารีส, Champagne และ Lorraine, brie de Meaux, brie de Melun พันธุ์บางชนิดถูกถูด้วยขี้เถ้าไม้บนเปลือกโลก

Brie ผสมกับไวน์แดงจากแคว้น Alsace, Burgundy และแคว้น Bordeaux ของ Saint-Emilion Rose d'Anjou rosé และไวน์ขาว Puligny Montrachet เข้ากันได้ดีกับบรี ไวน์ Premier Cru หลายตัวเข้ากันได้ดีกับชีสชนิดนี้

เนยแข็งคาเม็มเบริทมีพื้นเพมาจากฝรั่งเศสนอร์ม็องดี คามองแบร์ของแท้ที่มีเปลือกสีขาวนุ่มเหมือนกำมะหยี่กินได้ มีสัญลักษณ์พิเศษที่โดดเด่นและบรรจุภัณฑ์ไม้แบบพิเศษ วงล้อชีสของกาเมมแบร์ตของจริงจะบ่มตั้งแต่ขอบจนถึงตรงกลางและมีขนาดที่แน่นอน: น้ำหนัก 250 กรัม เส้นผ่านศูนย์กลาง 11 ซม. สูง 3 ซม. ซึ่งเท่ากับนมวัว 2 ลิตรที่ต้องใช้ในการเตรียมมาตรฐานนี้

Camembert ที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนชอบไวน์แดงจากแคว้น Corbières ของ Languedoc-Roussillon, Provençal Bandol และ Bordeaux Pauillac ตัวเลือกที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่ายสำหรับกามองแบร์คือไวน์จากลุ่มแม่น้ำลัวร์

อีพอสส์เปิดกลุ่มชีสราแดงหรือชีสที่มีขอบล้าง ชีสเผ็ดนี้มีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมเข้มข้น epouasse ชีสสุดโปรดของนโปเลียนจะบ่มได้ 2-3 เดือน ในระหว่างนี้จะต้องล้างด้วยมือและดูแลอย่างดีไม่เลวร้ายไปกว่ากษัตริย์ การทรุดตัวของเปลือกสีน้ำตาลแดงและกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อยบ่งบอกถึงความสุกงอมของอีพอสส์

คุณสามารถจับคู่ Epoisse กับทั้งไวน์แดงและไวน์ขาวได้ เหมาะสำหรับทั้งไวน์แดงของภูมิภาค Chateauneuf du Pape ที่ยอดเยี่ยม และไวน์ขาวเบอร์กันดีคลาสสิกของโรงกลั่นไวน์ Chateau de Fuisse

ลิวาโรยังอยู่ในกลุ่มชีสนุ่ม ๆ ที่มีขอบที่ล้างแล้ว มีอายุย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 13 โดยปรากฏครั้งแรกในหมู่บ้านนอร์มันที่มีชื่อเดียวกัน ชีสจะสุกเป็นเวลาสามเดือน และนำไปแช่ในน้ำเกลือเป็นประจำเป็นเวลาสามเดือนจนเปลี่ยนเป็นสีส้ม นี่เป็นชีสที่คมมากพันรอบขอบด้วยใบกกหรือริบบิ้นพิเศษ

Livarot ผสมกับไวน์แดงแห้งของ Cote Roti, Hermitage และไวน์ขนมหวานสีขาวของ Sainte-Croix du Mont

มันสเตอร์- ชีสรสเปรี้ยวแบบฝรั่งเศส ชื่อเต็มฟังดูคล้าย Munster-Jerome มาจากอารามอัลเซเชียนเป็นสินค้าส่งออก เพื่อเตรียมชีสนี้หนึ่งปอนด์ คุณต้องมีนมวัวคุณภาพดีอย่างน้อย 5 ลิตร มี Munster หลากหลายชนิดที่อุดมด้วยเมล็ดยี่หร่า เยอรมนีและฮอลแลนด์ผลิตชีสที่มีเปลือกสีทองในแบบของตัวเอง

ไวน์ขาวอัลเซเชียน Gewürztraminer รวมถึงไวน์แดงจากแคว้นโรน Cote Roti เข้ากันได้ดีกับชีส Munster

โรเกฟอร์ต- ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของชีสสีฟ้าอ่อน มันจะเติบโตเป็นเวลาสามเดือนในถ้ำหินปูนที่มีปากน้ำพิเศษที่มีความชื้นและอุณหภูมิคงที่ หากต้องการขึ้นรูปให้ใช้ขนมปังข้าวไรย์ธรรมดา เส้นสีเขียวน้ำเงินทำให้ Roquefort มีรสชาติที่ฉุนเป็นพิเศษ

บลูชีสเข้ากันได้ดีกับของหวาน ไวน์แดงเสริม หรือไวน์ขาวแห้งเข้มข้น แนะนำให้ใช้ Roquefort ร่วมกับ port, Sauternes, Barsac, Gevrey Chambertin สีแดง และ Chateauneuf du Pape

กอร์กอนโซลา- อิตาเลียนบลูชีสก็ทำให้สุกในถ้ำเช่นกัน บ้านเกิดของมันคือแคว้นลอมบาร์เดีย Gorgonzola มีสองประเภท: ดอลเช่หรือ cremificato ที่อ่อนหวาน และปิกคานเตที่หนาแน่นและเป็นผู้ใหญ่มากขึ้น เมื่อขาย Gorgonzola จะห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อรักษาความชื้น หลังจากเปิดเปลือกออกและสัมผัสกับอากาศ เชื้อราจะเริ่มเติบโตทันที

กอร์กอนโซลาชีสเข้ากันได้ดีกับไวน์แดงเข้มข้น เช่น จากเมือง Gigondas ในหุบเขา Rhone คุณสามารถรวมกอร์กอนโซลากับเคียนติได้

กฎของแผ่นชีส

จานชีสจะเสิร์ฟตามกฎที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด หากคุณจินตนาการถึงจานที่มีรูปร่างคล้ายหน้าปัดนาฬิกา ชีสที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่มที่สุดจะถูกวางไว้ที่ 6 นาฬิกา พลังของรสชาติและกลิ่นจะเพิ่มขึ้นจาก 6 เป็น 12 และหมายเลข 12 จะถูกกำหนดโดยชีสที่แสดงออกมากที่สุด

ระหว่าง 12 ถึง 3 นาฬิกาจะมีชีสที่เผ็ดร้อนและตั้งแต่ 3 ถึง 6 โมงเช้า - พันธุ์ที่ทรงพลังที่สุด บนจานชีส พันธุ์ที่แตกต่างกันไม่ควรสัมผัสกัน และแต่ละชิ้นควรมีเปลือก ขอบ และแกน หากต้องการเปิดช่อดอกไม้ชีส ชีสจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

ส่วนผสมเพิ่มเติมของแผ่นชีสยังเป็นไปตามกฎหมายพื้นฐานอีกด้วย ซอฟท์ชีสเสริมด้วยลูกแพร์และมะเดื่อ องุ่นหวานจะถูกเติมลงในพันธุ์สีน้ำเงิน และถั่ว ผลไม้แห้ง และเชอร์รี่จะถูกเติมลงในชีสบ่มแข็ง

จานชีสที่อุดมไปด้วยบ่งบอกว่ามีไวน์หลายชนิด ครีมชีสนุ่มจะถูกล้างด้วยไวน์แดงที่มีความเป็นกรดสูง Dry Riesling, Brut Champagne และ Chardonnay ช่วยเสริมชีสที่มีไขมันได้ดี ชีสแข็งสามารถจับคู่กับไวน์ทัสคานีทุกแถบได้ และชีสแพะเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาว และที่ดีที่สุดคือกับ Loire Sauvignons ไวน์ที่มีน้ำตาลองุ่นสูงจะช่วยเน้นรสชาติของชีสแกะได้เป็นอย่างดี ชีสกึ่งแข็งประกอบด้วยชีสสีชมพู สีขาวแห้ง และสีแดงอ่อน ไวน์ลิเคียวและมัสกัตถูกเลือกให้จับคู่กับบลูชีส ชีสเนื้อนุ่มที่มีเปลือกสีขาวจะเสิร์ฟพร้อมกับไวน์เนื้อนุ่ม ในขณะที่ชีสที่มีราสีแดงที่มีรสชาติเผ็ดร้อนจะต้องการไวน์ที่เข้มข้น ในกรณีนี้ไวน์ขาวแบบแห้งก็ใช้ได้ดีเช่นกัน ชีสนมเปรี้ยวเสิร์ฟพร้อมไวน์ขาวแห้งแช่เย็น ไวน์ขาวเข้ากันได้ดีกับชีสที่มีรสชาติเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนเป็นหลัก ในขณะที่ไวน์แดงเหมาะกับชีสที่มีความนุ่มและเป็นกลางมากกว่า และการจับคู่ไวน์กับชีสในภูมิภาคจะดูออร์แกนิกเป็นพิเศษ และมีรสชาติที่ทับซ้อนกันอย่างน่าพึงพอใจ

โดยทั่วไปแล้ว ชีสไม่ชอบรสชาติของไม้ ดังนั้นไวน์บรรจุขวดจึงดีกว่าไวน์ที่บ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลานาน

เมื่อเลือกการจับคู่ไวน์และชีสภายใต้กรอบของกฎพื้นฐาน คุณไม่ควรกลัวที่จะค้นพบสิ่งที่ไม่รู้จัก จากนั้นความกล้าหาญของคุณ (และอาจรวมถึงความกล้า) จะได้รับการตอบแทนด้วยการผสมผสานรสชาติมหัศจรรย์ใหม่

คุณอาจจะชอบ

หลายคนอาจชอบกินชีสกับไวน์และนี่เป็นหนึ่งในการผสมผสานรสชาติที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด เราก็เป็นแฟนของเขาเหมือนกัน และครั้งหนึ่งเคี้ยวแลมเบิร์ตอย่างมีความสุขพร้อมกับอิซาเบลลาแห่งขวดอะนาปา (ซื้อโดยตรงในอะนาปา) อย่างไรก็ตาม ของว่างประเภทนี้ไม่ใช่ยาครอบจักรวาล ตัวอย่างเช่น คุณไม่สามารถเสิร์ฟไวน์กับชีสชนิดแรกที่คุณเจอได้ อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ แม้แต่เรื่องที่ดูเหมือนง่าย ๆ เช่นการเลือกชีสให้เข้ากับไวน์บางยี่ห้อก็มีกฎของตัวเองซึ่งเราจะบอกคุณในตอนนี้

กฎทั่วไปสำหรับการจับคู่ชีสและไวน์

เมื่อเลือกชีสสำหรับไวน์ชนิดใดชนิดหนึ่ง ให้ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้:
1. ชีสสุกเข้ากันได้ดีกับไวน์บ่ม
2. ไวน์ขาวสามารถนำมารวมกับชีสและชีสที่คมชัดและมีรสชาติที่เด่นชัด ไวน์แดง - ที่มีรสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อน
3. ยิ่งรสชาติของชีสคมชัดและเด่นชัดมากขึ้นเท่าไร ไวน์ก็จะยิ่งเข้มข้นเท่านั้น

4. ไวน์ที่บ่มในถังไม้เป็นเวลานานไม่ควรเสิร์ฟพร้อมชีส
5. เชื่อกันว่าไวน์และชีสจากภูมิภาคหนึ่งสามารถเติมเต็มซึ่งกันและกันได้สำเร็จ แต่ก็สามารถสร้างผลิตภัณฑ์คู่ที่กลมกลืนกันซึ่งผลิตในภูมิภาคอื่นได้เช่นกัน
เมื่อจัดงานฉลองตามเทศกาลซึ่งจะมีไวน์หลายประเภท ให้ใส่จานชีสที่มีชีสประเภทต่างๆ ไว้ในเมนู โดยคำนึงถึงยี่ห้อของเครื่องดื่มที่นำเสนอ

ไวน์นี้เข้าคู่กับชีสอะไร?

และตอนนี้เราขอนำเสนอการผสมผสานชีสกับไวน์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด:
1) ชีสต้มสุก เช่น โบฟอร์ต, พาร์เมซาน, กงเต เป็นต้น แนะนำให้เสิร์ฟพร้อมไวน์แดงขาวและผลไม้รสสงบ ตัวอย่างเช่น Beaujolais สีแดง, Chablis สีขาว, Meursault, Macon สีแดงและสีขาว
2) ชีสอัดดิบ เช่น Cheddar, Edamer, Gouda ฯลฯ มักเสิร์ฟพร้อมกับไวน์แดง: Pinot Noir, Cabernet, Merlot นอกจากนี้หากต้องการคุณสามารถเลือกไวน์ขาวที่มีรสชาติเข้มข้นเท่ากันสำหรับชีสอัดดิบ
3) ชีสที่ทำจากนมแกะและนมแพะ เช่น Chevre, Saint-Maure ฯลฯ จะถูกผสมเข้าด้วยกันขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของชีส: ชีสสดที่ละเอียดอ่อนเสิร์ฟพร้อมกับไวน์ผลไม้สีแดงอ่อน และชีสแห้งเสิร์ฟพร้อมกับไวน์ขาวและไวน์กุหลาบ ด้วยรสชาติที่สดใหม่ ตัวอย่างเช่น: โซวิญง ชีสแพะเข้ากันได้ดีกับสปาร์กลิ้งไวน์และแชมเปญ

4) แนะนำให้ใช้ชีสสด ครีม หรือนมเปรี้ยว - ริคอตต้า มอสซาเรลลา เฟต้า สำหรับไวน์ขาวและไวน์กุหลาบ นอกจากนี้ยังสามารถรวมกับไวน์แดงรุ่นเยาว์โดยไม่มีรสฝาดได้
5) บลูชีสที่มีรา - Roquefort, Bleu de Cos, Danablu ฯลฯ เข้ากันได้ดีกับไวน์ของหวาน ไวน์ขาวแห้งที่มีรสชาติเด่นชัด และไวน์แดงที่เข้มข้นและเข้มข้น ตัวอย่างเช่น: Porto Vintage, Sauternes, Chataneuf-du-Pape เป็นต้น
6) ชีสเนื้อนุ่มที่มีเปลือกขึ้นรา เช่น Brie และ Camembert เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวและไวน์แดง ไวน์แดงสีอ่อนเข้ากันได้ดีกับชีสอ่อน และไวน์ที่เข้มข้นกว่าเข้ากันได้ดีกับชีสสุก ดังนั้นพวกเขาจึงเสิร์ฟพร้อมกับ Brie: หมู่บ้าน Beaujolais สีแดงและ Chinon, Puligny-Montrachet สีขาว Camembert เข้ากันได้ดีกับ Corbier และ Bandol

7) ชีสเนื้อนุ่มที่มีขอบล้าง - Marual, Limburg, Epoisse ฯลฯ เหมาะสำหรับไวน์แดงรสเข้มข้นและไวน์ขาวรสหวาน ตัวอย่างเช่น: Corton, Pauillac, Macon เป็นต้น

วิธีทำแผ่นชีส

แผ่นชีสคือจานหรือกระดานที่มีชีสนานาชนิดวางอยู่ การออกแบบอาจมีได้หลายตัวเลือกเช่น:
1 - ชีสถูกจัดวางตามลำดับจากพันธุ์อ่อนไปจนถึงคมในทิศทางตามเข็มนาฬิกา อย่างไรก็ตามคุณควรลองชีสตามลำดับเดียวกัน
2 - วางชีสชนิดอ่อนไว้ตรงกลางจาน และชีสชนิดแข็งวางตามขอบ

เมื่อตกแต่งแผ่นชีสให้ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:
- ก่อนหั่นควรนำชีสออกจากตู้เย็นแล้วเปิดทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมง
- คุณสามารถตัดชีสออกเป็นส่วน ๆ เพื่อให้แต่ละชิ้นมีแกน เปลือก และขอบของผลิตภัณฑ์ หรือคุณสามารถตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยเสียบไม้เสียบเข้าไป
- ชีสแข็งถูกตัดด้วยมีดขนาดใหญ่ที่มีด้ามจับคู่และบลูชีสถูกตัดด้วยมีดพิเศษพร้อมสายเบ็ด
- หากต้องการแยกชีสประเภทต่างๆ ให้วางผลไม้ ถั่ว (อัลมอนด์และวอลนัท) หรือกิ่งสมุนไพร (เช่น สะระแหน่) ลงบนจาน จากผลไม้ คุณควรเลือกสับปะรดและกีวีสำหรับชีสแข็ง องุ่นสำหรับบลูชีส และลูกแพร์สำหรับบลูชีส

จานชีสควรเสิร์ฟพร้อมกับมีดหลายใบในการย้ายชีสจากจานทั่วไปออกเป็นส่วนๆ: ขอแนะนำให้มีมีดอย่างน้อยสองใบ - แยกกันสำหรับชีสที่คมและชีสอ่อนเพื่อไม่ให้ผสมรสชาติ ในแต่ละจานขอแนะนำให้มีชีสพื้นฐาน 6 รสชาติ ได้แก่ รสอ่อน (ชีสแพะหรือแกะ) สด (ชีสสีขาว) รสกลาง (Reblochon) รสเด่นชัด (Brie และ Camembert) รสชาร์ป (ชีสบ่มแข็ง) และรสเผ็ด รสคมมาก (บลูชีส). ). อย่างไรก็ตาม คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ได้หลากหลายตามความชอบของคุณ

สูตรแผ่นชีส:
- มาสดัม 50 กรัม
- 50 กรัม กาเมมเบิร์ต;
- เกาดา 50 กรัม
- cravasal 50 กรัม
- 50 กรัมหรือสีน้ำเงิน
- องุ่น 50 กรัมสำหรับตกแต่ง
- แครกเกอร์ขนาดเล็ก 10 กรัมสำหรับตกแต่ง
ตัดเกาดาเป็นชั้นเล็ก ๆ ส่วนที่เหลือของชีสเป็นรูปสามเหลี่ยมแล้ววางชิ้นลงบนจาน ตกแต่งจานด้วยองุ่นและแครกเกอร์