ถึง Ulichi คือขนมปังอีสเตอร์ซึ่งจะต้องถวายอย่างแน่นอน

อาหารรัสเซียโบราณรู้จักเค้กอีสเตอร์ประมาณ 20 ชนิด เค้กอีสเตอร์ทั้งชิ้นใหญ่และชิ้นเล็กอาจมีระดับความเข้มข้นที่แตกต่างกันไป แต่เค้กทั้งหมดควรจะสูง

แป้งเค้กอีสเตอร์แตกต่างจากการอบทั่วไปตรงที่ใส่ไข่เนยและน้ำตาลจำนวนมากไว้และในระหว่างขั้นตอนการอบแป้งจะเพิ่มขึ้นมากกว่า 2 ครั้ง โดยทั่วไปแล้ว กระทะทรงสูงจะใช้สำหรับคัพเค้กอีสเตอร์แบบดั้งเดิม ในการเตรียมเค้กที่มีความหนาแน่นมากขึ้น ให้เติมแม่พิมพ์ลงครึ่งหนึ่ง และเติมลงในพิมพ์ให้ฟูขึ้นหนึ่งในสาม

ในการอบเค้กอีสเตอร์ที่ดี คุณต้องมียีสต์ที่ดี แป้งแห้งที่ดี และเตาอบ (เตาอบ) ที่ร้อน คุณไม่ควรยึดติดกับส่วนที่ระบุของแป้งโดยสุ่มสี่สุ่มห้า เนื่องจากแป้งมีหลายเกรดและมีระดับความแห้งต่างกัน อย่างไรก็ตาม :

♦ เค้กอีสเตอร์สามารถอบได้ทุกรูปแบบ เค้กอีสเตอร์รูปทรงคลาสสิกมีลักษณะกลม

♦ ในห้องที่นวดแป้งอุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า 25 ° C

♦ แป้งควรแห้งและร่อน

♦ แป้งไม่ควรเป็นของเหลวเพราะในกรณีนี้เค้กจะกระจายและแบน ถ้าแป้งหนาเกินไปก็ไม่ดีเช่นกัน เค้กจะหนักเกินไปและไม่มีรสและจะเหม็นอับในไม่ช้า แป้งควรจะหนามากจนใช้มีดตัดได้โดยไม่ต้องเติมแป้ง ไม่ควรเอื้อมมือไปหยิบมีด

♦ คุณควรนวดแป้งแล้วตีให้นานที่สุดเพื่อให้หลุดออกจากมือและจากจานหรือพื้นโต๊ะจนหมด

♦ แป้งควรขึ้นสามครั้ง:

• ครั้งแรกที่ละลาย - แป้งมีความเหมาะสม (ที่ 28-30 ° C)
• ครั้งที่สองเมื่อนวด - หลังจากเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดตามสูตรเค้กอีสเตอร์แล้ว
• ครั้งที่สาม - อยู่ในแม่พิมพ์หรือบนถาดอบแล้ว (ที่ 30-45 ° C)

♦ คุณสามารถเพิ่มลูกเกด ถั่ว และเครื่องเทศลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้วได้ หากคุณต้องการให้เค้กมีสีขาว อย่าใช้เครื่องเทศ กระวาน ขิง และลูกจันทน์เทศทำให้แป้งมีสีเข้มขึ้น หญ้าฝรั่นเปลี่ยนเป็นสีเหลือง แต่ด้วยเครื่องเทศทำให้เค้กมีกลิ่นหอมมากกว่า ด้วยการผสมเครื่องเทศต่างๆ คุณจะได้กลิ่นที่น่าอัศจรรย์ อบเชยทำให้แป้งมีสีเข้มมากและกลิ่นของอบเชยก็กลบกลิ่นอื่น ๆ และไม่อนุญาตให้มีช่วงที่ละเอียดอ่อน

♦ จำเป็นต้องใช้แอลกอฮอล์ในเค้กอีสเตอร์ไม่เพียง แต่เพื่อรสชาติเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อความคงตัวของแป้งอีกด้วย ในบรรดาสารเติมแต่งแอลกอฮอล์ที่ดีที่สุดคือเหล้าอิตาลี Amareto di Sarona;

♦ อย่าทิ้งแป้งเค้กอีสเตอร์ไว้ในร่าง มันไม่ชอบมัน ควรใช้ในห้องที่อบอุ่น

♦ จานอบควรเติมแป้งลงไปครึ่งหนึ่ง มันขึ้นเล็กน้อยในกระทะแล้วจึงเอาเข้าเตาอบได้

♦ เพื่อให้แน่ใจว่าเค้กอีสเตอร์จะขึ้นเท่ากัน ก่อนที่จะนำเข้าเตาอบ ให้สอดแท่งไม้เล็กๆ ลงไปตรงกลาง

♦ เพื่อให้แน่ใจว่าเค้กจะไม่ไหม้และคงรูปร่างไว้ดี จึงมักจะวางกระดาษสีขาวทาน้ำมันไว้ด้านล่าง และทาน้ำมันที่ผนังและโรยด้วยแป้ง หลังจากที่เค้กกลายเป็นสีน้ำตาลแล้ว คุณยังสามารถป้องกันไม่ให้ส่วนบนของเค้กไหม้เกรียมด้วยกระดาษวงกลมจุ่มน้ำหรือตัดเป็นวงกลมจากกระดาษลอกลาย

♦ คุณต้องใส่เค้กอีสเตอร์ลงในเตาอบร้อน (เตาอบ) และปิดไว้ เตาอบควรได้รับความร้อนสูงถึง 200 องศา อย่ายัดกระทะเข้าไปในเตาอบมากเกินไป และอย่าให้กระทะสัมผัสกัน หากคุณกำลังอบเค้กก้อนใหญ่ ให้วางเค้กชิ้นเล็กอีก 2-3 ชิ้นไว้ที่มุมเตาอบ แค่นี้ก็เพียงพอแล้ว อบเค้กประมาณ 40 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับเตาอบและขนาดของกระทะ)

♦ อบเค้กในเตาอบที่มีความชื้นโดยวางภาชนะน้ำร้อนที่ด้านล่าง อุณหภูมิ 200-240° C;

♦ เมื่อเค้กขึ้นคุณจะต้องทาไข่ด้วยน้ำมันก่อนหน้านี้ตีด้วยน้ำหนึ่งช้อนและน้ำมันดอกทานตะวันอย่าทาด้านข้างแล้วโรยด้วยอัลมอนด์สับน้ำตาลหยาบและเกล็ดขนมปัง

♦ เพื่อตรวจสอบว่าเค้กอีสเตอร์พร้อมหรือไม่ให้ใช้แท่งไม้ติดลงในผลิตภัณฑ์ที่อบ: ถ้าแป้งเกาะติดแสดงว่าเค้กอีสเตอร์ยังดิบอยู่ ถ้าแท่งสะอาดหมดจดแสดงว่าเค้กก็พร้อม

♦ ระยะเวลาในการอบเค้กอีสเตอร์ขึ้นอยู่กับขนาดของมัน เค้กอีสเตอร์ที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 1 กิโลกรัมอบได้นานถึง 30 นาที, 1 กิโลกรัม - 45 นาที, หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง - 1 ชั่วโมง, 2 กิโลกรัม - หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

♦ เมื่อเค้กพร้อมแล้ว ให้นำออกจากเตาอบและวางไว้ตะแคงเพื่อให้ก้นเค้กหลุดออกมา

♦ อย่าลืมคลุมเค้กแสนสวยของคุณด้วยผ้าเช็ดตัวหลังอบเสร็จ!

ทำไมเค้กอีสเตอร์ถึงอบในเทศกาลอีสเตอร์? หลายคนที่เติบโตตามประเพณีของศาสนาคริสต์ตั้งแต่วัยเด็กไม่เคยคิดเลยว่าประเพณีนี้มาจากไหนเพราะเค้กอีสเตอร์เป็นของตกแต่งหลักของโต๊ะอีสเตอร์มาโดยตลอดพร้อมกับคอทเทจชีสอีสเตอร์และไข่สี

อย่างไรก็ตามหากเราหันไปสู่ประวัติศาสตร์ปรากฎว่าประเพณีการอบเค้กอีสเตอร์ในตอนแรกนั้นไม่ได้ปรากฏในคริสเตียน แต่ในประเพณีนอกรีต - นานก่อนการถือกำเนิดของลัทธิคริสเตียนและพวกเขาไม่ได้อบเพียงครั้งเดียว แต่สามครั้ง หนึ่งปีเพื่อเป็นเกียรติแก่การเริ่มต้นวันหยุดซึ่งมีความสำคัญต่อชาวสลาฟโบราณ การรวมตัวกันของศาสนานอกรีตและศาสนาคริสต์เกิดขึ้นเมื่อใด? บทความนี้มีไว้เพื่อค้นหาคำตอบสำหรับคำถามนี้

การทำความเข้าใจแนวคิด

ด้วยการยอมรับศาสนาคริสต์และจุดเริ่มต้นของพิธีกรรมทางศาสนาในภาพและอุปมาของศีลระลึกที่ดำเนินการโดยคริสตจักรกรีก คำจำนวนมากที่ยืมมาจากภาษากรีกก็เข้ามาเป็นภาษารัสเซีย คำว่า "Kulich" มีต้นกำเนิดมาจากภาษากรีก แปลว่า "ขนมปังกลม"

เหตุการณ์ใดที่เกี่ยวข้องกับคุณลักษณะของวันหยุดที่สดใสนี้?

ด้วยการถือกำเนิดของประเพณีคริสเตียนในมาตุภูมิขนมปังพิธีกรรมสลาฟแบบดั้งเดิมจึงเริ่มถูกเรียกว่าเค้กอีสเตอร์และเป็นคุณลักษณะบังคับของอาหารอีสเตอร์ อบจากแป้งยีสต์โดยเติมผลไม้หวานและลูกเกด และมีรูปทรงทรงกระบอกสูงตกแต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่ง เพื่อให้มีการตกแต่งมากขึ้น เค้กอีสเตอร์สลาฟเก่าจึงถูกโรยด้วยลูกเดือยย้อม ปัจจุบันมีการใช้โรยตกแต่งเพื่อจุดประสงค์นี้

วันเสาร์ที่หลงใหล (ยิ่งใหญ่) ก่อนเทศกาลอีสเตอร์เป็นเวลาสำหรับการถวายเค้กอีสเตอร์ เค้กอีสเตอร์ และไข่ที่ทาสี (คำถาม: “ทำไมพวกเขาถึงทาสีไข่สำหรับเทศกาลอีสเตอร์?” ย้ำอีกครั้งถึงความจำเป็นในการหันไปหาหนังสืออ้างอิงทางประวัติศาสตร์)

ในแต่ละภูมิภาคของรัสเซีย มีการใช้รูปแบบที่แตกต่างกันสำหรับการอบ ส่วนใหญ่เค้กอีสเตอร์มีลักษณะคล้ายกับขนมปังโบสถ์ทรงสูง - อาร์ตอสแม้ว่าชาวนา Vologda จะอบในรูปแบบของพายเบอร์รี่แบบเปิดก็ตาม

ไม่ว่าพายอีสเตอร์จะเป็นพายขนาดใหญ่หรือเล็ก แคบหรือกว้าง พายเหล่านั้นจะมีรูปทรงกลมเสมอ นี่เป็นเพราะความทรงจำที่พระคริสต์ทรงสวมผ้าห่อศพทรงกลม

ความจริงที่ว่าขนมปังอีสเตอร์อบจากแป้งที่หวานและเข้มข้นบ่งบอกถึงความรื่นเริงของอาหารจานนี้ซึ่งอุทิศให้กับเหตุการณ์ที่สดใสในประวัติศาสตร์ของมวลมนุษยชาติ ก่อนการถวายบูชาครั้งใหญ่ พระเยซูและอัครสาวกรู้เพียงรสชาติของขนมปังอบจากแป้งไร้เชื้อเท่านั้น หลังจากการฟื้นคืนพระชนม์อย่างอัศจรรย์ ขนมปังที่ทำจากแป้งที่มีเชื้ออร่อยผิดปกติก็ปรากฏขึ้นบนโต๊ะของพวกเขา

เค้กอีสเตอร์มีความเรียบง่าย: แป้งที่ใช้อบนั้นมีเนยและไข่จำนวนมาก มีสูตรอาหารที่ทราบกันดีอยู่แล้วโดยเติมไข่ร้อยฟองลงในแป้งสาลีสองกิโลกรัม

หลังจากช่วงเข้าพรรษาเจ็ดสัปดาห์ พายชิ้นเล็กๆ ก็เป็นอาหารที่ดีที่สุด ซึ่งสามารถสร้างความรู้สึกของวันหยุดที่สนุกสนานและเตรียมร่างกายของนักบวชที่อดอาหารให้พร้อมสำหรับงานเลี้ยงรื่นเริงอันอุดมสมบูรณ์

พวกเขาละศีลอด (นั่นคือเป็นครั้งแรกหลังจากการอดอาหารที่พวกเขากินอาหารเบา ๆ) ด้วยขนมปังอันเป็นสัญลักษณ์หลังจากพิธีในโบสถ์อีสเตอร์เท่านั้น

ความหมายของเค้กอีสเตอร์ในประเพณีสลาฟเก่า

ขนมปังพิธีกรรมซึ่งอบจากแป้งเปรี้ยว ในตอนแรกถูกสังเวยแก่แผ่นดินแม่ บรรพบุรุษ หรือองค์ประกอบทางธรรมชาติ จุดประสงค์ของการเสียสละนี้คือความปรารถนาที่จะได้รับการสนับสนุน ดังนั้นจึงรับประกันการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์และความอุดมสมบูรณ์ของดิน ขนมปังพิธีกรรมถูกอบก่อนหว่านเมล็ด

ต้นแบบของเค้กอีสเตอร์ในอนาคตเริ่มอบปีละสองครั้ง: ในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ (ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของงานภาคสนาม) และปลายฤดูใบไม้ร่วง (เพื่อทำเครื่องหมายการเก็บเกี่ยว) ในสมัยของเปโตร พวกเขาเริ่มอบในฤดูหนาวซึ่งสัมพันธ์กับการเริ่มต้นปีใหม่

ความประหยัดดังกล่าวอธิบายได้ด้วยต้นทุนของผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นค่อนข้างสูงเนื่องจากการผลิตของพวกเขาต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและมีราคาแพงจำนวนมาก นอกจากนี้เทคโนโลยีการอบยังโดดเด่นด้วยความซับซ้อนและระยะเวลาของกระบวนการซึ่งทำให้เป็นคุณลักษณะของงานฉลองที่เคร่งขรึมและสำคัญโดยเฉพาะ

ในบางครั้งขนมปังวันหยุดถูกนำมาใช้ในพิธีกรรมลัทธินอกรีตควบคู่ไปกับการปฏิบัติตามประเพณีของชาวคริสเตียนอันเป็นผลมาจากการที่ประเพณีวัฒนธรรมทั้งสองแทรกซึมเข้าไปอย่างมองไม่เห็น เมื่อเวลาผ่านไป ความหมายของพิธีกรรมนอกรีตถูกลืมไป ทำให้ความหมายของคริสเตียนเกี่ยวข้องกับเรื่องราวการสิ้นพระชนม์และการฟื้นคืนพระชนม์ของพระเยซูคริสต์

เหตุใดขนมอบจึงปรากฏเฉพาะเกี่ยวกับการฟื้นคืนพระชนม์ของพระคริสต์?

ความหมายของคริสเตียนในประเพณีการอบเค้กอีสเตอร์สำหรับวันหยุดมีความเกี่ยวข้องกับตำนานโบราณตามที่พระเยซูคริสต์ผู้ฟื้นคืนพระชนม์เสด็จเยี่ยมอัครสาวกที่กำลังรับประทานอาหาร ตั้งแต่นั้นมา พวกเขามักจะทิ้งที่ไว้สำหรับพระเยซูที่กลางโต๊ะเสมอ โดยมีขนมปังอบใหม่ๆ รอพระองค์อยู่เสมอ

เมื่อเวลาผ่านไป ในวันอีสเตอร์ ประเพณีของคริสตจักรเกิดขึ้นจากการอบขนมปังพิเศษ - อาร์ตอส (ซึ่งเป็นโปรโฟราทั้งหมด) และทิ้งไว้บนโต๊ะพิเศษโดยเลียนแบบการกระทำของสาวกของพระคริสต์

ทุกวันของสัปดาห์อีสเตอร์ อาร์ตอสถือเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของขบวนแห่ทางศาสนาที่จัดขึ้นรอบๆ วัด ในวันเสาร์ของสัปดาห์ศักดิ์สิทธิ์ (หลังจากอ่านคำอธิษฐานเพื่อการแยกส่วนอาร์ตอส) นักบวชจะแบ่งมันออกเป็นส่วน ๆ และแจกจ่ายให้กับนักบวชหลังจากสิ้นสุดการให้บริการของคริสตจักรเพื่อเป็นสถานบูชา การกระจายของอาร์ตอสจะมาพร้อมกับการจูบไม้กางเขน

หลักคำสอนประการหนึ่งของคริสเตียนคือแนวคิดที่ว่าแต่ละครอบครัวเป็นโบสถ์เล็กๆ ซึ่งในวันหยุดอันสดใสของเทศกาลอีสเตอร์ควรมีศิลปะเป็นของตัวเอง บทบาทของอาร์ตอสดังกล่าวเล่นโดยเค้กอีสเตอร์

ด้วยเหตุนี้การมีขนมปังอีสเตอร์อยู่บนโต๊ะจึงกลายเป็นสัญลักษณ์ของการประทับอยู่ของพระเจ้าที่มองไม่เห็นในบ้านทุกหลัง บนโต๊ะของคริสเตียนออร์โธดอกซ์ทุกคนในวันนี้จะต้องมีเค้กอีสเตอร์และอีสเตอร์ คริสตจักรช่วยเหลือผู้เชื่อในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้ โดยมีส่วนร่วมในการชำระให้บริสุทธิ์

Kulichik ในเชิงสัญลักษณ์หมายถึงขนมปังที่พระเยซูทรงคืนพระชนม์หักระหว่างมื้ออาหารของอัครสาวก

ขนมปังวันหยุดเป็นลักษณะเด่นระหว่างเทศกาลปัสกาของชาวยิวและชาวคริสเตียน ในช่วงเทศกาลปัสกาของชาวยิว มีเพียงขนมปังไร้เชื้อเท่านั้นที่อยู่บนโต๊ะของผู้เชื่อ ในขณะนี้ห้ามใช้ขนมปังใส่เชื้อโดยเด็ดขาด ชาวคริสต์ออร์โธดอกซ์เฉลิมฉลองเทศกาลอีสเตอร์ด้วยการรับประทานพายเนยแสนอร่อย

ศีลระลึกของการเตรียมตัว

เมื่อวางแป้งและนวดแป้งจำเป็นต้องรักษาความบริสุทธิ์ของความคิดและทัศนคติทางจิตวิญญาณที่สูงดังนั้นแม่บ้านในขณะนี้ควรอ่านคำอธิษฐานและหันไปหาพระเจ้าพร้อมกับคำร้องขอให้ช่วยเธอเตรียมเค้กอีสเตอร์ที่ประสบความสำเร็จ

เชื่อกันมานานแล้วว่าเค้กอีสเตอร์ประเภทนี้เป็นตัวกำหนดความเป็นอยู่ที่ดีของทั้งครอบครัวตลอดทั้งปี พื้นผิวที่เรียบและสม่ำเสมอของเค้กอีสเตอร์ที่ทำเสร็จแล้วหมายความว่ากิจการของครอบครัวจะออกมาดี หากเค้กขึ้นได้ไม่ดีหรือมีรอยแตกบนพื้นผิว สิ่งนี้บ่งบอกถึงความผิดหวังและความสูญเสียที่จะเกิดขึ้นมากมาย

เค้กอีสเตอร์จะอบในวันพฤหัสบดี Maundy ในบรรยากาศของความสะดวกสบาย ความสะอาด และความเป็นระเบียบเรียบร้อย แม่บ้านที่อบขนมในสมัยก่อนต้องสวมเสื้อที่สะอาดแน่นอน

เมื่ออบเค้กอีสเตอร์ในบ้าน ห้ามมิเพียงการเคาะเท่านั้น แต่ยังห้ามส่งเสียงหรือเปิดประตูและหน้าต่างด้วย

เพื่อป้องกันไม่ให้พายที่อบเสร็จใหม่ๆ ตกตะกอน จึงวางลงบนหมอนขนเป็ดจนเย็นสนิท ในช่วงเวลานี้ สมาชิกในครัวเรือนทุกคนจะถูกลบออกจากห้องครัวเพื่อป้องกันการเกิดกระแสลมและการไหลของอากาศภายนอกที่มาพร้อมกับการเคลื่อนไหวใดๆ

วิธีการตัดขนมปังอีสเตอร์อย่างถูกต้อง?

เค้กไม่ได้ถูกตัดตามยาว แต่ตัดตามขวางเป็นวงแหวน หากจำเป็น (หากเค้กอีสเตอร์มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่) สามารถตัดวงแหวนเหล่านี้ได้ในแนวรัศมี

ส่วนบนของเค้กอีสเตอร์จะถูกบันทึกไว้จนถึงวินาทีสุดท้าย (จนกว่าจะกินเนื้อชิ้นสุดท้าย) ใช้เป็นฝาปิดที่ปกป้องเนื้อนุ่มของเค้กอีสเตอร์ไม่ให้แห้ง

เค้กอีสเตอร์อบโดยคำนึงถึงจำนวนสมาชิกในครอบครัว จะต้องแจกจ่าย Kulich ตลอดสัปดาห์อีสเตอร์: สมาชิกในครอบครัวแต่ละคนควรได้รับหนึ่งชิ้นทุกวัน

เค้กอีสเตอร์รัสเซียมีความพิเศษอย่างไร?

แตกต่างจากขนมปังอีสเตอร์พันธุ์ยุโรป (เช่นมัฟฟินอังกฤษหรือออสเตรีย Reindling) ขนมปังอีสเตอร์เวอร์ชันรัสเซียมีน้ำหนักเบากว่ามากทั้งในด้านโครงสร้างและระดับการดูดซึมของร่างกายมนุษย์

การผสมผสานระหว่างความมีชีวิตชีวาและความเบาของเค้กอีสเตอร์ทำให้เค้กอีสเตอร์กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ซึ่งส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงจากการถือศีลอดที่เข้มงวดไปเป็นการรับประทานอาหารเบาๆ อย่างค่อยเป็นค่อยไปและปลอดภัย

เชื้อสำหรับเค้กอีสเตอร์ของรัสเซียนั้นทำขึ้นหนึ่งสัปดาห์ก่อนวันอีสเตอร์ และแป้งจะทำตามประเพณีในวันพฤหัสบดีที่ Maundy

แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์จะต้องร่อนอย่างน้อยสองครั้งซึ่งจะช่วยให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน

อ่างที่มีแป้งที่สร้างขึ้นนั้นปูด้วยหมอนเพื่อป้องกันไม่ให้หย่อนคล้อย และในระหว่างการพิสูจน์อักษร การสนทนาที่ดังและเดินไปรอบ ๆ ห้องด้วยรองเท้าหนัก ๆ เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

ในห้องที่เตรียมเค้กอีสเตอร์ จะต้องมีอุณหภูมิอากาศคงที่ ยกเว้นการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิเพียงเล็กน้อย

เค้กอีสเตอร์ออร์โธดอกซ์ที่เป็นเทศกาลเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่ได้อ่านคำอธิษฐาน

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงโต๊ะเทศกาลอีสเตอร์โดยไม่มีเค้กอีสเตอร์ที่สวยงาม มีกลิ่นหอม และแน่นอนว่าอร่อย

เค้กโฮมเมดแม้ว่าจะต้องใช้เวลาและความพยายามค่อนข้างมาก แต่ก็ไม่สามารถเปรียบเทียบกับที่ซื้อจากร้านค้าได้

จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้นและด้วยความรักจะสร้างบรรยากาศอีสเตอร์ในบ้านที่เป็นเอกลักษณ์และจะไม่เหม็นอับภายในหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง เพื่อให้ได้เค้กอีสเตอร์แสนอร่อย คุณต้องทำแป้งสำหรับเทศกาลอีสเตอร์อย่างถูกต้อง

อย่าลืมตกแต่งไข่สำหรับเทศกาลอีสเตอร์ด้วยเช่นกัน ไข่เหล่านี้เป็นแบบดั้งเดิมสำหรับงานเลี้ยงในวันอาทิตย์ที่สดใสนี้เช่นเดียวกับเค้กอีสเตอร์
นอกจากเค้กอีสเตอร์และไข่แล้ว โต๊ะยังตกแต่งด้วย นมเปรี้ยวอีสเตอร์ .

แม่บ้านที่เริ่มต้นและพ่อครัวที่มีประสบการณ์ซึ่งกังวลเกี่ยวกับผลลัพธ์ของความพยายามควรฟื้นฟูความทรงจำด้วยเคล็ดลับในการเตรียมเค้กอีสเตอร์ที่แท้จริง

สูตรสำเร็จ: วิธีเตรียมแป้งสำหรับอีสเตอร์

1. การเตรียมการอย่างระมัดระวัง

ควรเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสูตรไว้ล่วงหน้า ต้องนำไข่และนมออกจากตู้เย็นล่วงหน้า, เนยต้องนิ่ม, ต้องแช่ลูกเกด, ต้องสับถั่ว เช่นเดียวกับจาน: ทุกสิ่งที่คุณต้องการควรอยู่ใกล้มือ ล้าง และเช็ดให้แห้ง

2.แป้งคุณภาพสูง

เพื่อให้แป้งยีสต์สำหรับเค้กอีสเตอร์ฟูและอร่อยคุณต้องใช้แป้งที่ดีที่สุดเท่านั้นในการเตรียม ควรเก็บไว้ในภาชนะที่สะอาด ในที่แห้งและมืด หากแป้งชื้นหรือมีแมลงอยู่ในนั้น ไม่ควรนวดแป้งเค้กอีสเตอร์จากแป้งไม่ว่าในกรณีใด

3. ยีสต์ธรรมชาติ

แม่บ้านหลายคนพยายามทำตามเทรนด์การทำอาหารสมัยใหม่และโดยเฉพาะอย่างยิ่งแทนที่ยีสต์ธรรมชาติด้วยยีสต์แห้ง บางทีในบางกรณีผลิตภัณฑ์นี้แสดงให้เห็นถึงความนิยม แต่ไม่เหมาะสำหรับทำเค้กอีสเตอร์ แป้งอีสเตอร์ที่ทำจากยีสต์แห้งมีความเหมาะสมน้อยกว่าและเหม็นอับเร็วกว่ามาก อย่างไรก็ตาม ยีสต์ธรรมชาติหากเป็นยีสต์เก่าก็สามารถทำให้เกิดความล้มเหลวได้เช่นกัน

ปริมาณยีสต์ก็มีความสำคัญเช่นกัน คำแนะนำเฉลี่ยอยู่ที่ 50 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม อย่างไรก็ตามหากสูตรอีสเตอร์เกี่ยวข้องกับการใช้ไข่และผลไม้แห้งจำนวนมากแนะนำให้เพิ่มเปอร์เซ็นต์ของยีสต์ขึ้นหนึ่งในสาม

4. เครื่องเทศ.

ขนมอบใด ๆ ต้องใช้เครื่องเทศ แต่แป้งเค้กอีสเตอร์ไม่ควรมีมากนัก จุดประสงค์ของเครื่องเทศมีไว้เพื่อเน้นรสชาติเท่านั้น แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะขัดจังหวะ
ดังนั้นจึงมักจะเพียงพอที่จะจำกัดตัวเองให้เติมวานิลลา กระวาน หรือลูกจันทน์เทศในปริมาณเล็กน้อย (บางครั้งก็เติมอบเชยหรือกานพลูป่น แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน)
ผิวเลมอนหรือส้มเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของซิตรัส และหญ้าฝรั่นหรือขมิ้นบดตามธรรมชาติ 1 ช้อนชาจะเพิ่มสีสันที่น่าพึงพอใจ
การใช้โกโก้คุณสามารถทำเค้กช็อคโกแลตที่แปลกตาได้

5. แป้งที่ถูกต้อง

แป้งสปันจ์สำหรับเค้กอีสเตอร์ควรนวดอย่างดี โดยปกติแล้วจะทำด้วยมือเป็นเวลา 20-30 นาทีตามเข็มนาฬิกา ห้ามขัดจังหวะหรือเปลี่ยนทิศทางไม่ว่าในกรณีใดๆ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำให้งานของคุณง่ายขึ้นได้ด้วยการเรียกมิกเซอร์เพื่อช่วยคุณในการผสมส่วนประกอบต่างๆ ในขั้นต้น สัญญาณว่าแป้งพร้อมแล้วก็คือเมื่อมันหยุดเกาะติดกับผนังจานและมือของคุณแล้ว

6. อุณหภูมิคงที่

ศัตรูหลักของแป้งเค้กอีสเตอร์คือการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิและร่างจดหมายอย่างกะทันหัน ทางที่ดีควรปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นในอาคารที่อุณหภูมิห้อง แต่คุณไม่ควรอุ่นแป้งหรือใส่ในเตาอบอุ่นๆ ดังที่บางครั้งแนะนำให้เร่งให้แป้งขึ้นเร็วขึ้น

7. รูปร่างและขนาด

เนื่องจากแป้งยีสต์อีสเตอร์จะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองครั้งระหว่างการอบ กระทะเค้กอีสเตอร์จึงมักจะเติมเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น หากคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นผิวที่มีความหนาแน่นน้อยกว่า คุณสามารถปล่อยให้เชื้อราสองในสามปลอดจากเชื้อราได้

ขนาดของเค้กอีสเตอร์เกือบทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของพนักงานต้อนรับ แต่ควรจำไว้ว่าสำเนาที่มีขนาดใหญ่เกินไปอาจยังคงดิบอยู่ตรงกลางและชิ้นที่เล็กเกินไปอาจเสี่ยงต่อการแห้งเกินไป

8. วิธีอบเค้กอีสเตอร์

ต้องอุ่นเตาอบก่อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ หลังจากใส่อีสเตอร์ลงในเตาอบแล้ว ให้พยายามเปิดประตูให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ตลอดระยะเวลาอบ
หากด้านนอกเค้กมีเปลือกสีน้ำตาลทอง แต่ยังไม่ได้อบด้านใน คุณสามารถวางกระดาษรองอบเป็นวงกลมไว้ด้านบน ซึ่งจะช่วยให้เค้กไม่ไหม้

9. วิธีทำให้เค้กเย็นลง

เค้กอีสเตอร์เย็นเป็นวิทยาศาสตร์ เนื่องจากแป้งมีความหนาแน่นสูงจึงใช้เวลานานและไม่สามารถเร่งได้ เค้กร้อนที่อบแล้วต้องห่อด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ววางตะแคง เพื่อให้แน่ใจว่าจะเย็นลงเท่าๆ กัน บางครั้งจำเป็นต้องรีด แม้ว่าด้านนอกของเค้กจะเย็นอยู่แล้ว แต่คุณต้องรอจนกว่าเค้กด้านในจะเย็นสนิท โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 3-4 ชั่วโมง อดทนและใช้เวลาเพื่อให้เค้กของคุณคงความสดได้นานและไม่เหม็นอับ

10. การเตรียมเคลือบ

ไอซิ่งแบบดั้งเดิมสำหรับเค้กอีสเตอร์คือไข่ขาวตีด้วยน้ำตาล แต่อาจเป็นการเคลือบแบบอื่นก็ได้ตามดุลยพินิจของคุณ หน้าที่หลักนอกเหนือจากการตกแต่งแล้วคือการรักษาความสดของผลิตภัณฑ์ให้นานขึ้น เงื่อนไขสำคัญ: เฉพาะเค้กที่เย็นสนิทเท่านั้นที่ถูกเคลือบด้วยเคลือบ

11. ทัศนคติเชิงบวก

นอกเหนือจากเคล็ดลับทั้งหมดที่ระบุไว้แล้ว อารมณ์ของพนักงานต้อนรับก็มีความสำคัญไม่น้อย ตั้งแต่สมัยโบราณ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่แป้งยีสต์ถูกมองว่าเกือบจะเป็นสิ่งมีชีวิต ในรัสเซียห้ามมิให้สาบาน ตะโกน หรือโกรธกับแป้ง - สิ่งเหล่านี้เป็นสัญญาณบ่งบอกว่าแป้งจะไม่ขึ้นและโดยทั่วไปจะล้มเหลว

ดังนั้นก่อนทำเค้กอีสเตอร์ พยายามลืมความเครียดและปัญหาในชีวิตประจำวันสักพัก วางเรื่องอื่นๆ ทั้งหมดทิ้งไป และมุ่งความสนใจไปที่ความคิดที่ดีและสดใส แล้วเค้กจะ "ขอบคุณ" และประสบความสำเร็จอย่างมาก!

กฎและความลับในการทำเค้กอีสเตอร์

แป้งเค้กอีสเตอร์อาจเป็นสิ่งที่ไม่แน่นอนที่สุดและต้องใช้ความรู้ทักษะพิเศษและแน่นอนความชำนาญ เชฟทำขนมชื่อดัง Alexander Seleznev พูดถึงวิธีวางแป้งและวิธีนวดแป้งเพื่อให้ได้เค้กอีสเตอร์ที่สมบูรณ์แบบ

แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ควรเป็นอย่างไร?
ยีสต์และอุดมไปด้วย - นี่เป็นสิ่งจำเป็น แป้งเค้กอีสเตอร์ประกอบด้วยเนย ไข่ น้ำตาล นมหรือครีมจำนวนมาก และแน่นอนว่ามีการเติมผลไม้หวาน ผลไม้แห้ง และลูกเกดลงไปด้วย

แป้งเค้กอีสเตอร์มักจะจู้จี้จุกจิกหรือไม่?
มันซับซ้อน ไม่ชอบร่างจดหมาย ไม่ชอบถูกรบกวนอีก หากคุณคลุมแป้ง คุณไม่จำเป็นต้องไปทุกๆ ห้านาทีและตรวจสอบว่าแป้งขึ้นฟูหรือไม่ เรานวดแป้ง ตั้งแป้ง คลุมไว้ และรอให้แป้งหมัก

อีกครั้งจะเป็นการดีกว่าถ้านวดแป้งเค้กอีสเตอร์โดยใช้ยีสต์สด แต่ยีสต์สดนั้นหาซื้อได้ยาก เนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาสั้น ดังนั้นหากคุณเจอยีสต์คุณภาพสูง คุณสามารถแช่แข็งและเก็บไว้ได้นานมาก

เกี่ยวกับยีสต์และแป้ง

จะคำนวณปริมาณยีสต์สำหรับเค้กอีสเตอร์ได้อย่างไร?
ยีสต์สดใช้ในอัตราส่วนหนึ่งต่อสอง - ยีสต์สด 22 กรัมต่อแป้ง 500 กรัม แห้งฉันชอบฝรั่งเศส: หนึ่งซอง ( 11 กรัม) สำหรับแป้ง 500 กรัม

วิธีทำแป้ง?
สำหรับยีสต์หนึ่งช้อนโต๊ะคุณต้องใช้น้ำตาลหนึ่งช้อนชาน้ำอุ่นและแป้งประมาณ 50 มล. แล้วผสมให้เข้ากัน ตามหลักการแล้วควรมีแป้งเพียงพอเพื่อให้ความสม่ำเสมอของแป้งคล้ายกับครีมเปรี้ยวไม่หนาเกินไป เติมน้ำตาลและแป้งลงในยีสต์เพื่อเริ่มให้อาหารขยายพันธุ์และแบ่ง หากคุณวางแป้งในที่อุ่นแป้งจะพร้อมภายใน 30-60 นาทีอย่างแน่นอน

เพื่อให้ยีสต์เริ่ม "เติบโต" เร็วขึ้น สามารถทำแป้งได้โดยไม่ต้องใช้น้ำและแป้ง นำยีสต์สดและน้ำตาล ( แหล่งโภชนาการและการสืบพันธุ์ของยีสต์) ในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่งแล้วผสม น้ำตาลจะเริ่มละลายอย่างรวดเร็วและยีสต์จะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นภายในไม่กี่วินาที

อะไรที่ไม่สามารถเติมลงในแป้งได้อย่างแน่นอน?
ถ้าคุณเติมเกลือลงในแป้ง มันจะไม่ขึ้นเลย เกลือฆ่ากระบวนการหมัก น้ำมันพืชจะไม่ถูกเติมลงในแป้ง ฟิล์มไขมันห่อหุ้มยีสต์ - พวกมันจะไม่สามารถกินอาหารได้

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อถึงเวลาที่ต้องเติมแป้งลงในแป้ง?
เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับแป้ง ตอนแรกมันขึ้นแล้วมันก็เริ่มตก ช่วงเวลานี้บ่งบอกว่าแป้งพร้อมและถึงเวลาเพิ่มลงในแป้ง

บางคนทำผิดพลาดครั้งใหญ่: พวกเขาปล่อยให้แป้งขึ้นแล้วมันก็ตกลงตามที่คาดไว้ แต่พวกเขาปล่อยไว้ และตัดสินใจว่าเมื่อมันขึ้นเป็นครั้งที่สอง มันจะต้องดีขึ้นกว่าเดิม แป้งขึ้น แต่ไม่สูงมากนักเพราะยีสต์ในนั้นเริ่มตายแล้วเพราะพวกเขาไม่มีอะไรจะกินอีกแล้วพวกเขาได้แปรรูปน้ำตาลทั้งหมดแล้วและทวีคูณ

เกี่ยวกับแป้ง

แป้งชนิดใดที่เหมาะกับเค้กอีสเตอร์?
เกรดสูงสุดหรือเกรดแรก ก่อนที่จะนวดแป้งคุณต้องร่อนแป้งสองครั้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและกำจัดสิ่งเจือปนแปลกปลอม

ผลิตภัณฑ์แป้งควรมีอุณหภูมิเท่าไร?
อุณหภูมิห้องเท่ากัน คุณต้องนำส่วนผสมออกจากตู้เย็นประมาณสองชั่วโมงก่อนเริ่มนวดแป้งและปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้อง

อะไรคือข้อผิดพลาดทั่วไปเมื่อนวดแป้ง?
หลายคนเจือจางนมด้วยยีสต์ ใส่น้ำตาล ไข่ แล้วจึงเติมแป้ง แต่มันควรจะเป็นอย่างอื่น ไม่สามารถเทแป้งลงในของเหลวได้เพราะจะมีก้อนเนื้อ คุณยายของเรารู้วิธีที่ถูกต้องเช่นกันพวกเขาเทแป้งกองหนึ่งลงบนโต๊ะทำเป็นรูแล้วเติมไข่ลงไปที่นั่นจากนั้นเทของเหลวแล้วเริ่มนวดแป้ง เช่นเดียวกับเค้กอีสเตอร์ ร่อนแป้งทำเป็นรูเทไข่ใส่แป้งแล้วเติมของเหลวเท่านั้น นี่อาจเป็นน้ำ นม หรือครีม และคุณเริ่มนวด แป้งโด.

และเพื่อให้สภาพแวดล้อมที่มีไขมันไม่ห่อหุ้มยีสต์และสามารถป้อนได้ จึงใส่เนยชนิดนุ่มลงในแป้งเป็นลำดับสุดท้าย คุณสามารถบอกได้ว่าแป้งพร้อมและจับตัวเป็นก้อนเมื่อใด หลังจากเติมเนยแล้วทุกอย่างจะต้องคนให้เข้ากันเป็นเวลานาน จนน้ำมันซึมเข้าสู่แป้งจนหมดซึ่งจะติดทุกอย่างในช่วงแรกเพราะคุณเติมไขมันลงไป แต่เมื่อคุณผสมจนเนียนมันจะเริ่มติดทั้งจากผนังจานและจากมือของคุณทันที

มันสำคัญไหมที่คุณใช้อะไรในการนวดแป้ง?
คุณสามารถนวดด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 20-30 นาที หรือนวดด้วยมือเป็นเวลา 40-60 นาที คุณยายของฉันพูดเสมอว่าคุณควรนวดแป้งเค้กอีสเตอร์จนกว่าเหงื่อจะหายไปจากด้านหลังศีรษะถึงหลังส่วนล่าง จากนั้นจึงถือว่าแป้งพร้อม ดังนั้นจึงควรใช้เครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหารพร้อมตะขอเกี่ยว เพื่อให้เค้กมีรูพรุนและขึ้นฟู ยีสต์ต้องกระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งแป้ง

เมื่อใดจึงเหมาะสมที่จะเติมผลไม้แห้งและถั่ว?
ผลไม้แห้ง ถั่ว และผลไม้หวานจะถูกเติมลงในแป้งในนาทีสุดท้าย ต้องคัดแยกลูกเกดเพื่อไม่ให้มีเมล็ด กิ่งไม้ หรือเศษซาก อย่าลืมล้างและแช่ไว้จะดีกว่า ฉันชอบแช่ลูกเกดในคอนญักหรือเหล้ารัม หรือในน้ำส้มหรือน้ำแอปเปิ้ลเพื่อให้พองตัว จากนั้นมันจะชุ่มฉ่ำและจะแตกเมื่อคุณกินเค้ก คุณยังสามารถเพิ่มเปลือกส้มหวานและเปลือกมะนาวหวานได้

เมื่อนวดแป้งควรยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวเพื่อให้ขึ้น หากคุณใส่ถั่ว ลูกเกด หรือผลไม้แห้งทันที จะทำให้แป้งขึ้นฟูได้ยาก อาหารเสริมเหล่านี้เป็นของเขา” จะถูกจำคุก“และมันก็จะไม่เพิ่มขึ้น

วิธีการพิสูจน์แป้งเค้กอีสเตอร์อย่างถูกต้อง?
ดังนั้นคุณจึงนวดแป้งแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อุ่น ๆ ( โปรดทราบว่าในช่วงชุดแรกแป้งอาจมีปริมาณเพิ่มขึ้นสิบเท่าหรือมากกว่านั้นด้วยซ้ำ.) เพื่อให้แป้งพิสูจน์ได้ คุณต้องนวดสองครั้ง คุณยายของฉันหยุดเขาโดยตีเขาด้วยกำปั้นของเธอ แต่คุณสามารถตีเขาด้วยฝ่ามือของเธอได้เช่นกัน เมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งแรกและหลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งที่สอง ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มลูกเกด ถั่ว ผลไม้แห้ง และผลไม้หวานได้ เพิ่มและคนให้เข้ากัน ทิ้งแป้งไว้อีกครั้งเพื่อให้ขึ้นเป็นครั้งที่สาม จากนั้นจึงวางลงบนโต๊ะเท่านั้น

อะไรต่อไป?..
ควรทาโต๊ะด้วยผักหรือเนยละลาย ไม่แนะนำให้โรยแป้ง: แป้งจะแห้งและใช้แป้งส่วนเกิน แต่เราไม่ต้องการสิ่งนี้: เค้กก็จะขึ้นยาก นอกจากนี้เรายังทาน้ำมันให้ทั่วมือและเริ่มปั้นแป้งชิ้นเล็ก ๆ 300-400 กรัมซึ่งแนะนำให้ใส่ในกระทะเค้กแบบพิเศษ เคลือบด้วยซิลิโคนทำให้แป้งไม่ติด แบบฟอร์มควรเป็นหนึ่งในสี่หรือหนึ่งในสามเต็ม

แล้วเอาเข้าเตาอบได้มั้ยคะ?
เลขที่ ปิดแม่พิมพ์ด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีกครั้งประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถวางไว้ในตู้เสื้อผ้าได้ และอย่าลืมวางถ้วยน้ำไว้ข้างๆ เพื่อความชื้นเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง และเมื่อกลับมาเกือบถึงด้านบนสุดของกระทะอีกครั้ง ก็สามารถเอาเค้กเข้าเตาอบได้

หากแม่พิมพ์ไม่ใช่ซิลิโคน แต่เป็นโลหะ คุณต้องวางกระดาษรองไว้ด้านล่างและผนัง มิฉะนั้นเค้กจะติด มันจะไม่ช่วยอะไรถ้าคุณทาเนยบนกระทะแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง เพราะแป้งเค้กอีสเตอร์นั้นบอบบางมาก

อบเค้กนานแค่ไหน?
ใหญ่ เค้กอีสเตอร์ 40-50 นาที หรือหนึ่งชั่วโมงที่ 180°C หากเค้กอีสเตอร์มีขนาดเล็ก จะอบที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 20-30 นาที โปรดทราบว่ายิ่งเค้กมีขนาดใหญ่ อุณหภูมิก็จะยิ่งต่ำลงและใช้เวลาอบนานขึ้น ดังนั้นคุณไม่ควรวางเค้กอีสเตอร์ชิ้นใหญ่และชิ้นเล็กเข้าด้วยกัน

ถ้าแป้งหลุดตรงกลางจะมีปัญหาอะไร?
แป้งไม่ได้อบ ชาวคูลิชไม่พร้อม หรือเปิดเตาอบบ่อยๆ ความร้อนออกมาและอุณหภูมิลดลง - นี่อาจทำให้เค้กล้มเหลวได้เช่นกัน

หากพื้นผิวของเค้กไม่เรียบหรือนูนขึ้นมาจากด้านใดด้านหนึ่ง?
ซึ่งหมายความว่าแป้งนวดได้ไม่ดี และมียีสต์ในที่หนึ่งมากกว่าที่อื่น สาเหตุอาจเป็นเพราะเตาอบทำงานผิดปกติ เมื่อความร้อนด้านหนึ่งรุนแรงขึ้นและอีกด้านหนึ่งน้อยลง

นานแค่ไหนจึงจะสามารถมองเข้าไปในเตาอบได้?
ในเวลาประมาณ 30-40 นาที แต่ก็ยังไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ คุณสามารถเปิดมันได้ก็ต่อเมื่อคุณเห็นว่าเปลือกโลกเริ่มไหม้ จากนั้นวางกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบไว้เพื่อลดความร้อนจากด้านบน

วิธีเอาเค้กออกจากพิมพ์?
คุณไม่สามารถนำมันออกจากแม่พิมพ์ได้ทันที ด้านข้างของเค้กอีสเตอร์อบใหม่ๆ ไม่ค่อยแน่นและอาจหย่อนคล้อย ดังนั้นให้ทิ้งมันไว้ในแม่พิมพ์จนกระทั่งเย็นสนิทแล้วจึงนำออกมาเท่านั้น

เมื่อเค้กเย็นลงแล้ว ควรทาพื้นผิวด้วยเนยละลาย ซึ่งจะทำให้เค้กมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น หากคุณต้องการเก็บเค้กไว้เป็นเวลานาน คุณต้องใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมเค้กไว้แล้ววางไว้ในที่อบอุ่น เนื่องจากมีน้ำตาล ไข่ และไขมันจำนวนมาก ทำให้สามารถเก็บเค้กไว้ได้หนึ่งสัปดาห์

ฉันมักจะทำเค้กอีสเตอร์ด้วยครีมเสมอ มันดูโปร่งสบายแทบไม่มีน้ำหนัก ฉันค้นพบสูตรนี้เมื่อประมาณห้าปีที่แล้ว และได้ใช้มันทุกปีตั้งแต่นั้นมา

Kulich ด้วยครีมจาก Alexander Seleznev

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 640 กรัม
• ไข่ 5 ฟอง (250 กรัม)
• น้ำตาล 200 กรัม
• ครีม 200 มล. (ปริมาณไขมัน 22%)
• นม 100 มล
• ลูกเกดไร้เมล็ด 100 กรัม
• ผลไม้หวาน 100 กรัม
• ยีสต์แห้ง 25 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

สำหรับเคลือบ:

• น้ำตาลผง 200 กรัม
• โปรตีน 1 ชนิด (30 กรัม)
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว

สิ่งที่ต้องทำ:
ละลายยีสต์ในนมอุ่น เติมน้ำตาลเล็กน้อยและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง. พักไว้ 20 นาที

ร่อนแป้งใส่ไข่ที่ตีเบา ๆ ด้วยน้ำตาลเกลือและแป้ง นวดแป้งแล้วค่อยๆเทครีมลงไป นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 5-10 นาทีด้วยเครื่องผสมที่มีตะขอเกี่ยว

วางแป้งในที่อบอุ่นแล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงนวดแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้งนวดเพิ่มลูกเกดและผลไม้หวานลงในแป้งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หากคุณรีบ ให้พักแป้งไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วหลังจากนวดอีกครั้งแล้วจึงใส่ลูกเกดและผลไม้หวานลงไป

Anna Andreeva เรียนรู้การอบเค้กอีสเตอร์จากแม่และยายของเธอ ตอนนี้ทุกปีเธอจะเตรียมพวกเขาในอาราม Kazan Bogoroditsky และที่บ้าน

Anna Andreeva ผู้ปรุงอาหารของอาราม Kazan Mother of God แบ่งปันสูตรเค้กอีสเตอร์ ภาพ: AiF / อลิยา ชาราฟุตดิโนวา

ประเพณีการอบเค้กอีสเตอร์มาจากไหน?

คำว่า "Kulich" ย้อนกลับไปในภาษากรีก "kollikion" - ขนมปังกลมสูงหวานเนยคล้ายกับอาร์ตอส (กรีก Άρτος, ขนมปัง) - ขนมปังทรงสูงที่ถวายด้วยขนมปังที่มีเชื้อ (ยีสต์) หรือที่เรียกว่า "โปรฟอราทั้งหมด" (นั่น คือไม่มีอนุภาคที่ถูกเอาออก) อาร์ตอสพรรณนาถึงไม้กางเขนและมงกุฎหนาม - สัญลักษณ์แห่งชัยชนะของพระคริสต์เหนือความตาย การฟื้นคืนพระชนม์ของพระองค์

อารามคาซาน โบโกโรดิทสกี้ ภาพ: AiF / อลิยา ชาราฟุตดิโนวา

ในโบสถ์ออร์โธดอกซ์ อาร์ตอสได้รับการถวายในระหว่างพิธีสวดในวันแรกของเทศกาลอีสเตอร์ ตลอดสัปดาห์ที่สดใส เขายืนอยู่ในโบสถ์บนแท่นบรรยายหน้าประตูหลวง และระหว่างพิธี - หน้าสัญลักษณ์ของพระคริสต์ ในระหว่างขบวนแห่ไม้กางเขนซึ่งจัดขึ้นทุกวันในสัปดาห์นี้ จะมีการแห่ไม้กางเขนไปรอบๆ พระวิหาร ในวันเสาร์ที่สดใส เช่นเดียวกับในโบสถ์โบราณ หลังจากพิธีสวด อาร์โทสจะสลายด้วยการอธิษฐานและแจกจ่ายให้กับทุกคนที่อยู่ในโบสถ์

เค้กอีสเตอร์ที่แท้จริงควรเป็นอย่างไร?

เค้กอีสเตอร์มักจะอบจากแป้งยีสต์ รูปร่างสูงและมีรูปร่างทรงกระบอกอยู่เสมอ

พระเยซูและเหล่าสาวกของพระองค์ในเทศกาลปัสกา สัปดาห์ศักดิ์สิทธิ์ ทรงรับประทานเฉพาะขนมปังไร้เชื้อ - ขนมปังไร้เชื้อ เมื่อพวกเขาร่วมรับประทานอาหารหลังจากการฟื้นคืนพระชนม์ของพระคริสต์ เชื้อก็ได้รับอนุญาตแล้ว ดังนั้นเค้กอีสเตอร์ - ขนมปังแห่งความชื่นชมยินดี - จึงถูกอบในทรงสูงและเข้มข้น โดยเติมไข่ เนยนม และลูกเกดจำนวนมาก

เมื่อซื้อ คุณต้องเลือกเค้กอีสเตอร์ที่ได้รับพร ภาพ: AiF

ผู้ศรัทธาถือว่าเค้กอีสเตอร์เป็นสัญลักษณ์ของชีวิตใหม่และการฟื้นคืนพระชนม์ คุณไม่ควรเริ่มอบเค้กอีสเตอร์อย่างเร่งรีบหรืออารมณ์ไม่ดี พวกเขาเคยเชื่อว่าตลอดทั้งปีของครอบครัวจะขึ้นอยู่กับว่าเค้กอีสเตอร์ออกมาเป็นอย่างไร ถ้ามันสวยงามสม่ำเสมอและราบรื่นปีนั้นก็จะประสบความสำเร็จ เค้กอีสเตอร์ที่ร้าวและคดเคี้ยว - สู่ความผิดหวังและความสูญเสีย

วิธีทำเค้กอีสเตอร์ที่บ้าน

Anna Andreeva ผู้ปรุงอาหารของอาราม Kazan Bogoroditsky แบ่งปันสูตรเค้กอีสเตอร์ของเธอ

“ เค้กอีสเตอร์ที่ปรุงตามสูตรเก่า ๆ จะอร่อยและไม่ทำให้เสีย ก่อนหน้านี้ จะมีการนวดแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ในคืนวันพฤหัสบดีถึงวันศุกร์ และอบตลอดวันศุกร์ และในวันเสาร์ เค้กจะถูกนำไปที่โบสถ์เพื่อขอพร การเตรียมอาหารอันโอชะดังกล่าวเป็นกระบวนการพิเศษ ในเวลานี้บ้านและจิตวิญญาณควรจะมีความสงบสุขและความสะอาด” ช่างฝีมือหญิงกล่าว

สูตรเค้กอีสเตอร์

สำหรับการทดสอบ:

นม 1 แก้ว

แป้ง 800 กรัม

เนย 200 กรัม

น้ำตาลทรายละเอียด 1.5 ถ้วย

ยีสต์ 50 กรัม

- เกลือ ½ ช้อนชา

ลูกเกด 150 กรัม

ผลไม้หวาน 50 กรัม

วานิลลา 1 ซอง

สำหรับเคลือบ:

ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ

เนย 20 กรัม

โอปารา

แป้งทำจากนมอุ่นหนึ่งแก้วยีสต์ 50 กรัมและแป้ง 400 กรัม

ผสมส่วนผสมแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 28-30° C เป็นเวลาหลายชั่วโมง แป้งควรหมักและขึ้น 2-3 ครั้ง หลังจากนั้นคุณสามารถนวดแป้งได้

“เมื่อตั้งแป้งและนวดแป้ง แม่บ้านควรอ่านคำอธิษฐานและขอพระเจ้าให้ทำเค้กที่ดีและอร่อยสำหรับครอบครัวของเธอ” แอนนา อันดรีวายอมรับ

แป้งเค้กอีสเตอร์

นำไข่ 4 หรือ 5 ฟองที่อุณหภูมิห้อง แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ผสมไข่แดงกับน้ำตาล 1.5 ถ้วยและวานิลลิน 1 ซอง ตีไข่ขาวให้เป็นโฟม เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในแป้ง เติมเกลือ ½ ช้อนชา

คุณต้องอุ่นเนยหรือมาการีน 200 กรัม เรายังใส่เนยลงในแป้งด้วย เทแป้งที่เหลืออีก 400 กรัมลงไป

นวดแป้งจนเริ่มหลุดออกจากมือ

ต้องนวดแป้งจนกว่าจะเริ่มล้าหลังมือ ภาพ: AiF / อลิยา ชาราฟุตดิโนวา

ปิดฝากระทะแล้ววางแป้งในที่อบอุ่น: ควรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

“หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เติมส่วนผสมเพิ่มเติมลงในเค้ก สิ่งเหล่านี้อาจเป็นลูกเกด, ถั่ว, ผลไม้หวาน, น้ำผึ้ง, ผิวเลมอน, ช็อคโกแลต, เครื่องเทศต่างๆ (กระวาน, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย, กานพลู, วานิลลา) ฉันใส่ลูกเกด 150 กรัม และผลไม้หวาน 50 กรัม ลงในแป้ง” เชฟอธิบาย

การอบเค้กอีสเตอร์

Kulich อบในรูปแบบพิเศษ

เค้กอีสเตอร์อบในรูปแบบพิเศษ ภาพ: AiF / เคเซเนีย เจเลซโนวา

“คุณต้องตัดแผ่นหนังออกแล้วเรียงด้านข้างและด้านล่างของแม่พิมพ์เข้าด้วยกัน เคลือบด้านในของกระดาษ parchment ด้วยน้ำมัน กรอกแบบฟอร์ม 1/3 หรือ 1/3 ของแบบฟอร์ม วางเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C อบประมาณ 40 นาที เราตรวจสอบความพร้อมของขนมอบด้วยไม้ - มันควรจะแห้ง” พ่อครัวกล่าว

ไอซิ่งสำหรับเค้กอีสเตอร์

ผสมครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ เนย 20 กรัม และน้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้น

ทาเคลือบบนเค้ก ภาพ: AiF

เมื่อเค้กเย็นลงแล้ว คุณสามารถเทเคลือบลงไปได้

ตกแต่งเค้กอีสเตอร์

การตกแต่งเค้กอีสเตอร์ก็มีความหมายพิเศษเช่นกัน ตามเนื้อผ้าถั่วและลูกเกดจะวางด้วยรูปไม้กางเขนหรือตัวอักษร: "хВ" - พระคริสต์ทรงเป็นขึ้นมา ในกรณีส่วนใหญ่ แม่บ้านจะตกแต่งเค้กอีสเตอร์ด้วยน้ำตาลผง เมล็ดฝิ่น หรือโรยหน้าขนมแบบพิเศษ

ตามเนื้อผ้าถั่วและลูกเกดจะวางด้วยรูปไม้กางเขนหรือตัวอักษร: "хВ" - พระคริสต์ทรงเป็นขึ้นมา รูปถ่าย: www.russianlook.com

เค้กอีสเตอร์ได้รับพรอย่างไร?

ทุกปีหลังพิธีช่วงเช้าในวันเสาร์ศักดิ์สิทธิ์ (บางครั้งหลังพิธีช่วงกลางคืน) เค้กอีสเตอร์จะได้รับพรในโบสถ์ นักบวชประพรมอาหารวันหยุดที่ผู้ศรัทธานำมาด้วยน้ำศักดิ์สิทธิ์

“เค้กอีสเตอร์จะต้องได้รับพร เรากินเค้กประเภทนี้ตลอดทั้งสัปดาห์” Anna Andreeva กล่าว

คุณควรกินเค้กอีสเตอร์อย่างไร?

ในระหว่างการอดอาหาร 49 วัน ร่างกายมนุษย์จะคุ้นเคยกับอาหารมื้อเบา เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายต่อสุขภาพคุณไม่ควรกินมากเกินไป

เค้กอีสเตอร์เสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาล เค้กอีสเตอร์ถูกตัดเป็นวงกลม เหลือหมวกไว้จนกินเค้กหมด มันครอบคลุมส่วนที่บาก

“เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงการฟื้นคืนพระชนม์ของพระคริสต์หากปราศจากการปฏิบัติแบบดั้งเดิมที่เป็นเครื่องหมายของวันหยุด ขอให้โชคดีกับเค้กอีสเตอร์ของคุณ” Anna Andreeva อวยพร

เค้กอีสเตอร์- สัญลักษณ์แห่งอีสเตอร์ ไม่ทราบวิธีการปรุงอาหารและอบ? เราได้เตรียมวิธีง่ายๆ สูตรเค้กอีสเตอร์พร้อมรูปถ่าย! ขอให้โชคดี!

เว็บไซต์ - ค้นหาของขวัญและของที่ระลึก

Kulich เป็นเค้กทรงกระบอกทรงสูงที่ทำจากไข่และเนยจำนวนมาก สำหรับชาวคาทอลิก เค้กมีลักษณะคล้ายกับเหล้ารัมบาบา และคำนี้กลับไปถึงภาษากรีกว่า "เพรทเซล" เป็นศูนย์กลางของตารางวันหยุดอีสเตอร์ บางครั้งเค้กอีสเตอร์ถูกเรียกอย่างเรียบง่ายและรัดกุม - อีสเตอร์

ประวัติเล็กน้อย

เค้กอีสเตอร์จะถูกอบในช่วงสัปดาห์ศักดิ์สิทธิ์ โดยปกติจะทำแป้งในคืนตั้งแต่วันพฤหัสบดีถึงวันศุกร์พร้อมกับการย้อมไข่ เพราะว่า อีสเตอร์- นี่เป็นทั้งวันหยุดของการฟื้นคืนพระชนม์ของพระคริสต์และช่วงเวลาของการอพยพของชาวยิวจากอียิปต์ไปยังดินแดนแห่งพันธสัญญา (อิสราเอล) จากนั้นเค้กอีสเตอร์ก็เป็นสัญลักษณ์ของชีวิตใหม่ เป็นการสิ้นสุดของพันธสัญญาเดิม เทศกาลมหาพรต จุดเริ่มต้นของฤดูใบไม้ผลิ และการตื่นขึ้นของธรรมชาติและชีวิต บ่อยครั้งที่มีภาพไม้กางเขนและมงกุฎหนามบนเค้กอีสเตอร์ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของชัยชนะของพระคริสต์เหนือความตาย Kulich เทียบเท่ากับอาร์ตอสแบบโฮมเมด ซึ่งเป็นขนมปังอีสเตอร์ของโบสถ์ขนาดใหญ่ นักบวชอาร์ตอสหักมันต่อหน้าฝูงแกะของเขา โดยหัวหน้าครอบครัวจะแบ่งเค้กอีสเตอร์ให้กันในครอบครัว ประเพณีการให้พรเค้กอีสเตอร์แก่คนที่คุณรักและเพื่อนฝูงยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้! อย่างไรก็ตาม เค้กอีสเตอร์จะต้องได้รับการอวยพรในโบสถ์ในคืนวันเสาร์ถึงวันอาทิตย์

เค้กอีสเตอร์ที่แท้จริงควรจะเป็นอย่างไร

คุณสามารถเพิ่มลูกเกดและเครื่องเทศลงในแป้งเค้กอีสเตอร์และตกแต่งพื้นผิวด้วยการเคลือบ แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์นั้นเป็นยีสต์เสมอ ตรงข้ามกับเค้กไร้ยีสต์ไร้ไขมันที่ชาวยิวกินระหว่างการอพยพออกจากอียิปต์ ซึ่งสิ้นสุดดังที่เราทราบในวันหนึ่งของปฏิทิน ซึ่งเป็นเวลาเดียวกับที่การฟื้นคืนพระชนม์ของ พระคริสต์ทรงเกิดขึ้น ดังนั้นการอบขนมจึงเป็นสัญลักษณ์ของการเริ่มต้นช่วงเวลาดีๆ ชีวิตที่รุ่งเรือง

เค้กอีสเตอร์มักจะอบเป็นทรงกลมหรือทรงรี แต่จะสูงเสมอ ตามตำนาน ผ้าห่อศพของพระคริสต์มีลักษณะกลม และก้อนนั้นควรจะสูงเพราะว่ายื่นออกไปถึงดวงอาทิตย์และสวรรค์ เช่นเดียวกับสิ่งมีชีวิตทั้งหมดในฤดูใบไม้ผลิ ในทางกลับกัน เค้กอีสเตอร์มักถูกอบในกระทะทรงกลม และแป้งที่ดีมักจะได้แป้งที่สูงและหลวมเสมอ ดังนั้นทั้งกระทะและจานอบแบบพิเศษจึงเหมาะสำหรับการอบ คุณสามารถอบเค้กรูปวงแหวน เช่น คัพเค้ก ใส่ส้ม ไวน์ และอัลมอนด์ลงไป แล้วทำชูว์แป้ง

เค้กอีสเตอร์สุดคลาสสิกยังมีรูปกากบาทอยู่ด้านข้างด้วย เพราะเป็นสัญลักษณ์ของชาวคริสต์! และพยายามอบด้วยตัวเอง เพราะแม้แต่คัพเค้กที่คดเคี้ยวและไม่สุกก็ยังรักษาจิตวิญญาณของคุณไว้ได้ ไม่เหมือนผลงานชิ้นเอกที่ "ซื้อจากร้าน"

สูตรเค้กอีสเตอร์

หากคุณมีเครื่องทำขนมปังหรือหม้อหุงข้าว กระบวนการทำเค้กอีสเตอร์จะง่ายขึ้นมาก คุณสามารถใช้โหมด "พื้นฐานกับลูกเกด", "แป้งทั้งตัว", "ขนมปังหวาน" ก้อนใหญ่", "ข้าวสาลี"

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• แป้งพรีเมี่ยม 500 กรัม
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• วานิลลินและโซดาบนปลายมีด
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• 3 ฟองหรือ 4-5 ไข่แดง
• นมครีมเปรี้ยวหรือครีม - 150-200 มล.
• 3 ช้อนโต๊ะ เนยหรือน้ำมันพืช
• อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, ขิง, ขมิ้น - เพื่อลิ้มรส;
• ลูกเกด, วอลนัท, อัลมอนด์ - แก้ว

ละลายเนย ใส่นม เกลือ โซดา บดไข่ (ไข่แดง) กับน้ำตาลจนเป็นสีขาวเทลงในภาชนะร่อนแป้งที่นั่นใส่ยีสต์ตรงกลางใส่เครื่องเทศ หลังจากสัญญาณแล้ว ให้ใส่ถั่วและลูกเกด อบจนเสร็จ

2. Kulich กับแอปริคอตแห้ง

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• แป้ง 3-4 ถ้วย;
• แอปริคอตแห้ง 150 กรัม
• แก้วน้ำ;
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• วานิลลินและ 0.5 ช้อนชา เกลือ;
• ลูกเกด 100 กรัม

สำหรับแป้งให้ใช้น้ำ 100 มล. 1 ช้อนชา น้ำตาล, ยีสต์แห้งหนึ่งซอง, แป้งหนึ่งในสี่ถ้วย

เตรียมแป้ง: ผสมแป้ง, น้ำตาล, ยีสต์ในน้ำอุ่น, วางในที่อบอุ่นจนปริมาตรเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า

นึ่งแอปริคอตแห้ง บดในเครื่องปั่นพร้อมน้ำตาล เกลือ และวานิลลา เพิ่มลูกเกดนึ่ง, แป้ง, แป้ง 2-3 ถ้วยเพื่อความเหนียวเหนอะหนะของของเหลว วางแป้งลงบนโต๊ะนวดด้วยแป้งอีกแก้วหนึ่ง อย่าทำให้มันเจ๋งเกินไป หากแป้งติดมือ ให้ทาน้ำมันพืชแล้ววางลงในกระทะทรงสูง โดยให้ไม่เกินครึ่งหนึ่งของขอบ ทิ้งกระทะไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งขึ้นถึงขอบ อบด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นปิดด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้อีก 15-20 นาที คลุมด้วยเคลือบและเสิร์ฟ

เค้กอีสเตอร์บนโต๊ะเทศกาล

คุณสามารถเสิร์ฟเค้กบนผ้าปักลายซึ่งล้อมรอบด้วยไข่สีจะดูสวยงาม ไม่ว่าในกรณีใด ขนมอบพิธีกรรมนี้ควรกลายเป็นสัญลักษณ์หลักของวันหยุดและเป็นศูนย์กลางของโต๊ะอันหรูหรา ในช่วงเริ่มต้นของการละศีลอด (งานเลี้ยงที่สิ้นสุดในคืนวันเสาร์ คืนสุดท้ายของการเข้าพรรษา) ให้ตัดเค้กอีสเตอร์ชิ้นหนึ่งสำหรับทุกคนที่อยู่เพื่อเป็นเกียรติแก่ชีวิต ฤดูใบไม้ผลิ และความหวังใหม่! พระคริสต์ทรงเป็นขึ้นมาแล้ว!