ดูสิ่งนี้ด้วย:

การทำไวน์หากคุณทำอย่างมีสติรวมถึงด้วยความรักและความหลงใหลเล็กน้อยไม่ช้าก็เร็วจะทำให้คุณมีความปรารถนาที่ไม่อาจต้านทานได้ที่จะแสดงบางอย่างเช่นการแสดงผาดโผนในเรื่องนี้ แน่นอนว่าไม่ใช่กลอุบายใดๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่มีประโยชน์กับไวน์ และในแง่ของการเคลื่อนไหว จากตัวอย่างที่เข้าใจได้และผ่านการพิสูจน์แล้ว - ไปจนถึงความลึกลับและน่าสนใจเช่นเดียวกับธรรมชาติของมนุษย์เอง เกี่ยวกับธรรมชาติของมนุษย์และจิตวิทยาของเขา โปรดดูที่เว็บไซต์ http://my-self.ru อย่างไรก็ตาม ถ้าเรากลับไปสู่การวางอุบายด้วย ไวน์บลูเบอร์รี่บลูเบอร์รี่ที่รู้กันว่ากลายเป็นไวน์ได้ยากและไม่เต็มใจ และหากเป็นเช่นนั้น ก็ต้องขอบคุณผู้ผลิตไวน์อย่างเต็มตัว ถือเป็นวัสดุที่ดีเยี่ยมสำหรับการแสดงผาดโผน ยิ่งไปกว่านั้น คุณอาจไม่พบผลเบอร์รี่ที่ติดดิน (ตีความตามตัวอักษร) อีกต่อไปบนพุ่มไม้ที่กำลังคืบคลานอยู่ในป่าสน นี่คือ - สวนบลูเบอร์รี่ทั่วไปในช่วงกลางเดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนสิงหาคมซึ่งคุณควรดูแม้จะมียุงฝูงใหญ่และเลือกบลูเบอร์รี่อย่างน้อยหนึ่งตะกร้า:

สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับบลูเบอร์รี่ประการแรกคือการไม่สามารถหมักได้ (โดยไม่ต้องเตะ) ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับผลเบอร์รี่และผลไม้ ท้ายที่สุดแล้ว ดูเหมือนว่าทุกอย่างเกี่ยวกับมันมีความเป็นกรดค่อนข้างต่ำและมีปริมาณน้ำตาลที่ค่อนข้างทนได้ สำหรับอาณานิคมของยีสต์แอลกอฮอล์ซึ่งดูเหมือนจะมีอยู่ทุกหนทุกแห่งและเกือบทุกครั้งนี่อาจเป็นสาเหตุของปัญหา ด้วยเหตุผลบางประการ ผู้ผลิตแอลกอฮอล์ที่มองไม่เห็นด้วยตาเปล่าจึงไม่ได้กินบลูเบอร์รี่ และหากเป็นเช่นนั้น ก็จะมีปริมาณเพียงเล็กน้อย และคำตอบสำหรับความแปลกประหลาดนี้น่าจะหาได้ในถิ่นที่อยู่ของบลูเบอร์รี่ - ที่เชิงป่าสงบอยู่เสมอแม้ว่าลมจะพัดยอดต้นสนด้วยโยกก็ตามโดยมีกลุ่มคนกลางที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดที่ อย่าบินออกจากป่าเพื่อนำสิ่งใหม่มาสู่อุ้งเท้าของพวกเขา ... กล่าวอีกนัยหนึ่งความลึกลับเห็นได้ชัดว่าอยู่ที่ความโดดเดี่ยวของโลกป่าไม้ซึ่งมีแอลกอฮอล์หรือแอลกอฮอล์เท่านั้นที่สามารถส่งมอบได้โดยบุคคลที่ สร้างมลพิษให้กับป่าอย่างไร้สมองด้วยภาชนะทุกชนิด โชคดีที่บลูเบอร์รี่ยังคงเติบโตและสุกงอมโดยรอคอยผู้ผลิตไวน์ ทำไมต้อง “ของเรา”? ลองคิดดูสิ แม้ว่าวงจรหลักของการสร้างไวน์บลูเบอร์รี่จะขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีไวน์ทั่วไป แต่ก็มีคุณลักษณะบางอย่างที่ควรให้ความสนใจ

เป็นเวลานานนั่นคือตั้งแต่ครั้งที่มีขนดกเมื่อไวน์บลูเบอร์รี่เชี่ยวชาญไม่มากก็น้อยก่อนที่จะบีบน้ำจากบลูเบอร์รี่พวกเขาก็คัดแยกพวกมันอย่างระมัดระวังเอาผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไปเน่าเสียและผลเบอร์รี่ที่น่าสงสัยอื่น ๆ ออกและล้างด้วยน้ำเย็นเสมอ ฉันคิดว่ามันชัดเจนในการคัดแยก: ผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้มาตรฐานสามารถทำสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ได้ทุกประเภทในไวน์ในอนาคตตั้งแต่การให้เครื่องดื่มที่มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ไปจนถึงการทำให้เสีย การล้างผลเบอร์รี่น่าจะเกี่ยวข้องกับแหล่งที่อยู่อาศัยของบลูเบอร์รี่ที่กล่าวถึงข้างต้น และควรปฏิบัติตามกฎการล้างล่วงหน้าที่มีมายาวนานอย่างเคร่งครัด

มีกฎอีกข้อหนึ่งซึ่งไม่ได้เป็นเรื่องปกติสำหรับการผลิตไวน์ทั้งหมด: ใช้เฉพาะน้ำบลูเบอร์รี่เท่านั้นในการเตรียมสิ่งที่จำเป็น นั่นคือเปลือกและเนื้อของผลเบอร์รี่เรียกว่าเยื่อกระดาษไม่มีส่วนร่วมในการหมักเพิ่มเติม ค่อนข้างเป็นไปได้ว่านี่เป็นเพราะความไร้ประโยชน์ของเนื้อบลูเบอร์รี่เนื่องจากมันไม่ได้มีส่วนช่วยในการหมักสาโทแม้ว่าเบอร์รี่จะยอมให้น้ำผลไม้ก็ตาม แต่ก็เป็นไปได้เช่นกันว่าเปลือกเบอร์รี่จะส่งผลต่อความต้านทานของไวน์ต่อความชั่วร้ายทุกประเภท ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ในสมัยก่อนหลังจากกดบลูเบอร์รี่แล้วเนื้อก็จะถูกเอาออกทันทีเหลือเพียงน้ำผลไม้เท่านั้น ในเงื่อนไขของเราหากไม่มีเครื่องกดแบบพิเศษควรใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ในครัวแบบธรรมดาซึ่งตามกฎแล้วจะเก็บเนื้อเบอร์รี่ไว้ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยแยกออกจากน้ำผลไม้ที่ค่อนข้างบริสุทธิ์

ในที่สุดน้ำก็ถูกคั้นออกมาและตอนนี้อย่างน้อยก็ประมาณนี้คุณต้องกำหนดปริมาตร: เท่าไหร่ในหน่วยลิตร นี่เป็นสิ่งสำคัญในการคำนวณสัดส่วนของน้ำและน้ำตาลที่จะเติมตามลำดับในด้านหนึ่งเพื่อลดความเป็นกรดของน้ำผลไม้ และอีกด้านหนึ่งเพื่อสร้างเงื่อนไขสำหรับการหมัก สำหรับน้ำ (สะอาด เย็น ไม่ใช่จากก๊อก) ในความคิดของฉัน สัดส่วนต่อน้ำผลไม้ที่ดีที่สุดคือ 1:4 (นั่นคือ เติมน้ำ 1 ส่วนลงในน้ำผลไม้ 4 ส่วน) แม้ว่าแหล่งที่มาที่แตกต่างกันจะระบุความแตกต่างกัน สัดส่วน บางครั้งอาจถึง 1:1 หรือมากกว่านั้นด้วยซ้ำ แต่ฉันจะไม่เสี่ยงต่อการเจือจางน้ำผลไม้อย่างรุนแรงโดยคำนึงถึงจุดอ่อนของไวน์บลูเบอร์รี่

น้ำตาลก็เช่นเดียวกัน น้ำตาล 1 ส่วนต่อน้ำ 4 ส่วนเป็นสัดส่วนที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์ในการทำไวน์โต๊ะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณสามารถทำให้ไวน์หวานได้อย่างง่ายดาย แต่! หากคุณเติมน้ำตาลส่วนที่วัดได้ทั้งหมดในคราวเดียว ความแรงของแอลกอฮอล์ในขั้นสุดท้ายของไวน์ก็จะต่ำ สิ่งนี้จะเหมาะกับบางคนได้ดี สำหรับผู้ที่ไม่ใส่น้ำตาลลงในสาโทในส่วนต่างๆ จะดีกว่า เช่น ทุกๆ สองสัปดาห์ตลอดระยะเวลาการหมัก ซึ่งอาจใช้เวลานานหลายเดือน

ตอนนี้ใครๆ ก็สามารถพูดได้ว่ารวบรวมสาโทบลูเบอร์รี่แล้ว น้ำผลไม้ก็ถูกเทลงในขวดที่เหมาะสมและปิดด้วยซีลน้ำ เผื่อว่าถึงเวลาต้องกังวลว่าอะไรจะทำให้เกิดการหมักสาโทจริงๆ นั่นก็คือโดยการเตรียมแป้งเปรี้ยว โดยปกติในกรณีนี้ขอแนะนำให้ตุนยีสต์ไวน์ซึ่งก็คือปลูกเพื่อการผลิตไวน์โดยเฉพาะ และฉันลงคะแนนสำหรับคำแนะนำนี้ด้วยมือทั้งสองถ้าคุณมีเวลาและต้องการค้นหายีสต์นี้
หากไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่งและที่สำคัญที่สุดคือไม่มียีสต์ที่ "เพาะปลูก" เหล่านี้ก็ควรปลูกอย่างอิสระ แม้ว่าจะไม่ได้ "เพาะเลี้ยง" มากนัก แต่ก็สามารถเริ่มต้นได้แม้กระทั่งสาโทตามอำเภอใจที่สุด ตัวอย่างเช่นหากในขณะที่เก็บเกี่ยวบลูเบอร์รี่ยังคงมีการเก็บเกี่ยวราสเบอร์รี่ราสเบอร์รี่ที่เก็บสดสองแก้ว (คือเก็บสด) จะเพียงพอที่จะสร้างวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับ 5-7 หรือแม้แต่สาโท 10 ลิตร ฉันได้ chokeberry ในปริมาณเท่ากันซึ่งมักจะเริ่มสุกในเดือนสิงหาคม

ดังนั้น chokeberries 400 กรัม (หรือราสเบอร์รี่) โดยไม่ต้องล้างผลเบอร์รี่ควรบดในภาชนะที่เหมาะสมก่อน

จากนั้นเติมน้ำตาลและน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะเท่ากับครึ่งหนึ่งของปริมาตรผลเบอร์รี่ที่ใช้ (200-250 มล.)

จากนั้นควรย้ายสตาร์ทเตอร์ในอนาคตไปยังขวดที่เหมาะสม ในแง่ที่ว่าเหมาะสมที่จะเติมแป้งเปรี้ยวได้ไม่เกินสองในสาม ควรปิดคอขวดด้วยสำลีก้านให้แน่นและควรเก็บขวดไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในที่มืดโดยมีอุณหภูมิคงที่ 20-22 องศาเซลเซียส หนึ่งสัปดาห์ก็เพียงพอแล้วในการหมักสตาร์ทเตอร์ และถึงแม้ว่าตามกฎแล้วจะมีการจัดเตรียมก่อนที่จะรวบรวมผลเบอร์รี่สำหรับไวน์โดยตรง แต่ในกรณีของบลูเบอร์รี่คุณสามารถทำสิ่งที่ตรงกันข้ามได้ ประการแรก สาโทบลูเบอร์รี่ที่อยู่ใต้ตราประทับน้ำไม่น่าจะเคลื่อนที่ได้ด้วยตัวเองในระหว่างการเตรียมสตาร์ทเตอร์ โดยยังคงมีน้ำหวานที่เจือจางด้วยน้ำอยู่ ประการที่สองและที่สำคัญกว่านั้นเมื่อเก็บเกี่ยวบลูเบอร์รี่เองก็ไม่สามารถเดาได้เสมอไปว่าพวกมันจะไม่เติบโตในสวน ในขณะที่ "ชีวิต" ของแป้งเปรี้ยวที่เสร็จแล้วนั้นสั้น - ไม่กี่วันหลังจากการหมักหนึ่งสัปดาห์ สิ่งสำคัญคือต้องจดจำสิ่งสำคัญเช่นคุณภาพของสตาร์ทเตอร์ นั่นคือควรผ่านการหมักด้วยแอลกอฮอล์ ไม่ใช่การหมักแบบอื่น (เช่น อะซิติก) สิ่งนี้ถูกกำหนดโดยการรับรู้กลิ่นเท่านั้น ซึ่งไม่น่าจะสร้างความสับสนให้กับกลิ่นแอลกอฮอล์กับน้ำส้มสายชูหรือกรดแลคติค

ตอนนี้คุณสามารถรบกวนสาโทบลูเบอร์รี่ซึ่งไม่มีชีวิตชีวาอย่างแน่นอนในแง่ของกระบวนการใด ๆ ที่รอให้การหมักสุกภายใต้ตราประทับน้ำ เพื่อให้การหมักดำเนินไปอย่างแข็งขัน ควรเทสาโทลงในภาชนะเหล็กหรือเคลือบฟันที่เหมาะสมและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 40-45 องศา

จากนั้นจึงคนสตาร์ทเตอร์ลงในสาโทที่อุ่นแล้วเทสาโทที่หมักไว้อีกครั้งลงในขวดหรือขวดแล้วปิดด้วยซีลน้ำ หากคุณเก็บสาโทไว้ในสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการหมัก - ในห้องที่มีอุณหภูมิคงที่ 18-23 องศาเซลเซียส - ไวน์บลูเบอร์รี่ในอนาคตจะเข้าสู่ขั้นตอนการหมักอย่างรวดเร็วในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงหรืออย่างมากที่สุดในหนึ่งวันหรือ สอง. ดังนั้นครึ่งหนึ่งของงานจึงเรียกได้ว่าทำได้ ที่เหลือก็แค่ทำอย่างสม่ำเสมอ โดยคำนึงว่าบลูเบอร์รี่ถูกใช้เป็นวัตถุดิบในการทำไวน์ มันหมายความว่าอะไร?

ซึ่งหมายความว่าหลังจากหมักน้ำผลไม้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จะต้องกรองอย่างหยาบโดยใช้กระชอนหรือตะแกรงขนาดใหญ่เพื่อร่อนเปลือกเริ่มต้นออก

จากนั้นเริ่มป้อนยีสต์ซึ่งในกรณีของไวน์บลูเบอร์รี่ควรทำอย่างสม่ำเสมออย่างน้อยในแต่ละการกรองในช่วงระยะเวลาการหมัก เป็นเวลานานที่ผู้ผลิตไวน์ใช้แอมโมเนียมคลอไรด์เป็นอาหารเสริมโปรตีนหรือที่เรียกว่าแอมโมเนีย ซึ่งไม่ควรสับสนกับแอมโมเนียไม่ว่าในกรณีใด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมองด้วยสายตา แอมโมเนียซึ่งแตกต่างจากแอมโมเนียคือสารที่เป็นผงสีขาวและไม่โปร่งใส ของเหลว. . สำหรับการให้อาหารครั้งเดียวต้องใช้ผงในปริมาณเล็กน้อย - ไม่เกิน 0.5 กรัมต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร ผงถูกเจือจางในน้ำผลไม้จำนวนเล็กน้อยจากนั้นจึงเติมสารละลายที่เสร็จแล้วลงในส่วนหลักของน้ำผลไม้ด้วยวิธีที่เหมาะสมเท่านั้น การใส่ปุ๋ยควบคู่ไปกับการเติมน้ำตาลในส่วนที่สงวนไว้เล็กน้อยดังที่ได้กล่าวมาแล้วข้างต้น จะทำให้การหมักมีชีวิตชีวาขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ แม้ว่าภายนอก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากทำกิจกรรมในช่วงเวลาสั้น ๆ ก็อาจไม่แสดงออกมาในทางใดทางหนึ่ง นี่เป็นเรื่องปกติสำหรับบลูเบอร์รี่

การกรองไวน์ในอนาคตอย่างละเอียด - นั่นคือการเทจากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่งโดยใช้ท่อหรือสายยางโดยไม่ส่งผลกระทบต่อตะกอนที่เกิดขึ้น - มักจะดำเนินการในกรอบเวลามาตรฐาน: ทุกๆ 10-12 วัน ไวน์บลูเบอร์รี่ได้รับการชี้แจงด้วยความยากลำบากและตัวอย่างเช่นการไม่มีตะกอนหลังจากการกรองครั้งต่อไปไม่ควรผ่อนคลาย - มันจะปรากฏขึ้นอย่างแน่นอน...

ตัวอย่างเช่นแม้จะอยู่ในรูปแบบของการเคลือบบาง ๆ ที่ด้านล่างหรือผนังจาน ดังนั้นการนำไวน์ออกจากกากจึงสามารถคงอยู่ได้นานหลายเดือน และไม่จำเป็นต้องปิดผนึกขวดให้แน่น

อย่างไรก็ตาม ทันเวลาของเดือนพฤษภาคม แม้จะอยู่ภายใต้ซีลน้ำ แต่ก็ถึงสภาวะที่ต้องการโดยสมบูรณ์ นั่นคือถึงสถานะของไวน์ชั้นเลิศซึ่งสัมผัสถึงรสชาติของผลเบอร์รี่ป่า แต่เพียงระยะไกลเท่านั้น บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมไวน์บลูเบอร์รี่จึงถูกเรียกว่าใกล้เคียงกับไวน์องุ่น เพราะสำเนียงของเครื่องดื่มชั้นสูง "ฟังดู" สดใสและแสดงออกมากขึ้น อาจจะ. แต่ไวน์นี้คุ้มค่าที่จะลองอย่างแน่นอน

บลูเบอร์รี่เป็นฐานที่ดีเยี่ยมในการทำไวน์โฮมเมด ไวน์บลูเบอร์รี่โฮมเมดนั้นไม่ด้อยไปกว่าไวน์องุ่นเลย

ดังที่ผู้เชี่ยวชาญชี้ให้เห็น กระบวนการเตรียมไวน์บลูเบอร์รี่ต้องได้รับการดูแลและปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเข้มงวด สาเหตุหลักมาจากลักษณะการหมักของบลูเบอร์รี่ ดังนั้นปัจจัยที่สำคัญอย่างยิ่งคือการรักษาความเป็นหมันอย่างสมบูรณ์ซึ่งจะป้องกันไม่ให้เชื้อโรคที่เป็นอันตรายเข้าสู่สาโท

เพื่อดำเนินการโดยตรงต่อกระบวนการทำไวน์บลูเบอร์รี่โฮมเมดตามสูตรจำเป็นต้องเลือกเฉพาะผลเบอร์รี่ที่สดและฉ่ำที่สุดซึ่งเก็บได้ไม่เกินหนึ่งวันที่ผ่านมา เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องกำจัดผลไม้ที่เน่าเสียหรือสุกเกินไปออกจากมวลทั้งหมดซึ่งสามารถเตรียมทิงเจอร์บลูเบอร์รี่แยกกันได้เนื่องจากกระบวนการเตรียมไม่ได้กำหนดข้อกำหนดที่เข้มงวดดังกล่าวกับวัตถุดิบ หลังจากเอาผลไม้ที่ไม่ต้องการออกแล้วควรล้างบลูเบอร์รี่และทำให้แห้งดี

ตามกฎแล้วผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ล้างผลเบอร์รี่เพื่อให้ยีสต์ป่าที่เกิดขึ้นบนผิวหนังยังคงคุณสมบัติไว้ แต่ในกรณีของไวน์บลูเบอร์รี่สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมอย่างเคร่งครัดเพื่อป้องกันการปรากฏตัวของรสที่ไม่พึงประสงค์ในเครื่องดื่มสำเร็จรูป ดังนั้นยีสต์ป่าแบบอะนาล็อกจึงสามารถเริ่มต้นไวน์ธรรมดาซึ่งตามกฎแล้วสามวันก่อนเติมสาโทหรือยีสต์ไวน์ซึ่งสามารถหาซื้อได้ในร้านค้าทั่วไป นอกจากนี้ยีสต์ป่าสามารถแทนที่ด้วยลูกเกดได้หากคุณมั่นใจในคุณภาพอย่างแน่นอน

เมื่อเริ่มกระบวนการทำอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะที่ใช้งานทั้งหมดได้รับการล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง ข้อกำหนดเดียวกันนี้ใช้กับมือของคุณ: คุณต้องใช้สาโทด้วยมือที่สะอาดเท่านั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค นอกจากนี้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีกลิ่นแปลกปลอมในห้องที่อาจเป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ดังนั้นใน องค์ประกอบของไวน์โฮมเมดจากผลเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่รวมถึง:

• บลูเบอร์รี่ 4 กก.
• น้ำสะอาด 2 ลิตร
• น้ำตาลทรายละเอียด 1 กิโลกรัม
• 100 กรัม ลูกเกดหรือยีสต์ไวน์

ทำไวน์บลูเบอร์รี่แบบโฮมเมดทีละขั้นตอน

1. บลูเบอร์รี่ที่สะอาดและแห้งเป็นสิ่งจำเป็น บดให้เป็นเนื้อเดียวกันและใส่ในภาชนะที่มีคอกว้าง
2. หลังจากนี้ก็จะตามมา เพิ่มปรุงเอง แป้งเปรี้ยว, ลูกเกดหรือยีสต์ไวน์ ผสมให้เข้ากันเติม 300 กรัม น้ำตาลทราย. จากนั้นปิดคอด้วยผ้ากอซหรือผ้าอื่นๆ แล้วย้ายภาชนะไปยังสถานที่ที่ปลอดภัยจากแสง ซึ่งคุณสามารถรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 18 ถึง 25°C ได้อย่างง่ายดาย ควรกวนมวลเบอร์รี่ที่เกิดขึ้นวันละครั้งโดยใช้แท่งไม้ คุณสามารถผสมส่วนผสมด้วยมือที่สะอาด แต่อย่าลืมเกี่ยวกับเชื้อโรคซึ่งการแนะนำโดยไม่ได้ตั้งใจซึ่งจะทำให้รสชาติของไวน์โฮมเมดของคุณเสีย
3. สัญญาณของการหมัก (ฟองและกลิ่นเปรี้ยว) ซึ่งจะปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไป 3-4 วัน แสดงว่าถึงเวลาแล้ว บีบสาโทออกผ่านผ้าขาวเทส่วนของเหลวลงในภาชนะหมัก เทเนื้อที่เหลือด้วยน้ำอุ่นทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีจากนั้นบีบผ้ากอซอีกครั้งแล้วรวมของเหลวที่ได้กับน้ำหมัก กากกากที่ใช้แล้วสามารถทิ้งได้อย่างปลอดภัยเนื่องจากไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป
4. สาโทที่ได้ควรเป็น เติมน้ำตาลทราย 300 กรัมหลังจากนั้นให้ติดตั้งวาล์วไฮดรอลิกบนภาชนะซึ่งสามารถทำจากถุงมือแพทย์ธรรมดาได้หลังจากทำรูเล็ก ๆ ที่นิ้วข้างหนึ่งก่อน จากนั้นวางภาชนะไว้ในที่ที่ไม่มีแสง โดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 18 ถึง 25°C
5. ควรเติมน้ำตาลทราย 300 กรัมสุดท้าย ภายในห้าวัน. ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องสะเด็ดน้ำหมักเล็กน้อย (ประมาณ 0.5 ลิตร) แล้วเจือจางน้ำตาล 300 กรัมลงไป เทน้ำเชื่อมที่ได้กลับเข้าไปในภาชนะแล้วติดตั้งซีลน้ำกลับ
6. กระบวนการหมักจะสิ้นสุดใน 25-40 วัน เมื่อของเหลวจางลงอย่างเห็นได้ชัดและมีตะกอนหนาก่อตัวขึ้นที่ด้านล่าง เมื่อคุณแน่ใจว่า การหมักเสร็จสมบูรณ์คุณต้องใช้ฟางเส้นเล็กเพื่อระบายไวน์ลงในภาชนะที่สะอาดอีกใบ เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะไม่รบกวนตะกอน
7. หลังจากนั้นควรปิดภาชนะให้แน่น ปิดและเก็บไว้สองสามเดือนในที่มืดและเย็น โดยคงอุณหภูมิไว้ที่ 10-16°C เพื่อการบ่ม อย่างไรก็ตามในอนาคตจะต้องเก็บไวน์บลูเบอร์รี่โฮมเมดไว้ที่อุณหภูมิเดียวกัน
8. ทำซ้ำขั้นตอนการกำจัดไวน์ออกจากตะกอนอธิบายไว้ข้างต้นแล้วเทไวน์ที่เสร็จแล้วลงในภาชนะจัดเก็บ โดยยึดด้วยจุกสุญญากาศเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ไวน์โฮมเมดส่วนใหญ่ทำจากองุ่น แต่ผลเบอร์รี่ป่ายังผลิตเครื่องดื่มที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอีกด้วย ผู้ผลิตไวน์หลายรายชอบใช้บลูเบอร์รี่เป็นวัตถุดิบสำหรับไวน์ แม้ว่าเบอร์รี่จะหมักได้ไม่ดีก็ตาม สูตรไวน์บลูเบอร์รี่นั้นไม่ซับซ้อนมากนัก ดังนั้นใครๆ ก็สามารถทำซ้ำที่บ้านได้หากต้องการ หากคุณศึกษาความซับซ้อนทั้งหมดของกระบวนการ ในที่สุดแอลกอฮอล์ก็จะออกมาอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

เทคโนโลยีการทำอาหาร: รายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่าง

ในการรับไวน์บลูเบอร์รี่แบบโฮมเมดคุณต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน:

• ในการผลิตเครื่องดื่ม เราใช้บลูเบอร์รี่สดโดยเฉพาะ ซึ่งควรเลือกล่วงหน้าไม่ช้ากว่า 24 ชั่วโมง ต้องจัดเรียงบลูเบอร์รี่: กิ่งก้านเศษและผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียจะถูกลบออก
• ผู้ผลิตไวน์รู้ดีว่าผลเบอร์รี่และผลไม้มีจุลินทรีย์ที่มีชีวิตซึ่งมีส่วนร่วมในการหมักอย่างแข็งขัน นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาพยายามไม่ล้างส่วนผสมสำหรับเครื่องดื่มที่ทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้อื่นๆ บลูเบอร์รี่มีความซับซ้อนกว่าเล็กน้อย ไม่มีใครรู้ว่าผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างจะมีพฤติกรรมอย่างไรในระหว่างการหมัก ดังนั้นผู้ผลิตไวน์จึงแนะนำให้ล้างผลเบอร์รี่ทั้งหมดให้สะอาดก่อนที่จะเริ่มกระบวนการ
• เมื่อเตรียมไวน์บลูเบอร์รี่ที่บ้านสิ่งสำคัญคือต้องรักษาความเป็นหมันเพื่อไม่ให้แบคทีเรียเข้าไปในเครื่องดื่ม ผู้ผลิตไวน์ขอแนะนำให้ใช้ถุงมือทางการแพทย์แบบใช้แล้วทิ้ง พวกเขาจะปกป้องไวน์จากแบคทีเรียที่เป็นอันตราย และผิวมือของคุณจะไม่เปลี่ยนเป็นบลูเบอร์รี่
• ในสูตรไวน์โฮมเมดบางสูตรจากผลเบอร์รี่คุณต้องรอจนกว่าเนื้อจะหมักแล้วจึงบีบน้ำออกมา แต่สำหรับบลูเบอร์รี่สถานการณ์จะแตกต่างออกไปเล็กน้อย ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รับน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่ทันที ซึ่งบลูเบอร์รี่จะถูกบดด้วยค้อนไม้ก่อนแล้วจึงผ่านผ้ากอซ ในกรณีนี้ คุณจะได้น้ำผลไม้น้อยลง แต่ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถลดความเสี่ยงของปัญหาในการหมักได้
• สัดส่วนที่เหมาะสมของน้ำและน้ำบลูเบอร์รี่: 2 ลิตรต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
• เพื่อให้การหมักมีประสิทธิภาพมากขึ้น ผู้ผลิตไวน์บางรายจึงเติมแอมโมเนียลงในภาชนะสำหรับเริ่มต้นไวน์ (แอมโมเนีย 0.4 มล. ต่อสาโทลิตร)
• ไวน์สามารถทำได้ไม่เพียงแต่จากผลเบอร์รี่สดเท่านั้น แต่ยังมาจากแยมบลูเบอร์รี่ด้วย นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดในการทำไวน์บลูเบอร์รี่แบบโฮมเมด

สูตรดั้งเดิม

วิธีทำไวน์บลูเบอร์รี่ที่บ้าน: สูตรที่ยาวแต่ค่อนข้างง่าย

วัตถุดิบ:

• บลูเบอร์รี่บริสุทธิ์ 2 กิโลกรัม
• น้ำหนึ่งลิตร
• น้ำตาลทราย 500 กรัม
• ยีสต์ไวน์ - 2 กรัม (คุณสามารถใช้ยีสต์ไวน์ 50 มล. แทน)

ไวน์บลูเบอร์รี่โฮมเมด สูตร:

1. จัดเรียงผลเบอร์รี่ ล้าง และเก็บไว้ในอ่างน้ำสักพักเพื่อให้ได้น้ำผลไม้มากขึ้น บดบลูเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่นบีบน้ำออกโดยใช้ผ้ากอซหลายชั้น
2. เทน้ำต้มสุกไม่ใช่น้ำร้อนลงในน้ำบลูเบอร์รี่
3. เติมน้ำตาลทรายและยีสต์ไวน์ 300 กรัมลงในน้ำผลไม้ (เจือจางตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์)
4. ล้างขวดแก้วให้สะอาด ปล่อยให้แห้ง เทน้ำบลูเบอร์รี่และน้ำตาลลงไป ใส่ถุงมือยางไว้ด้านบน ขั้นแรกให้เจาะรูด้วยนิ้วเดียวด้วยเข็มบางๆ บางคนชอบใช้ซีลน้ำ
5. น้ำผลไม้จะหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นใช้ท่อยางเทของเหลวลงในภาชนะขนาดเล็ก เจือจางน้ำตาลที่เหลือ แล้วเทกลับเข้าไปในขวด
6. ห้องที่จะเตรียมไวน์จะต้องอบอุ่น (ไม่ต่ำกว่า +20 และไม่สูงกว่า +25C)

ในบันทึก! หากคุณต้องการทำไวน์บลูเบอร์รี่ คุณต้องมีความอดทนพอสมควร เครื่องดื่มบลูเบอร์รี่โฮมเมดหมักเป็นเวลานานประมาณ 6 สัปดาห์ อาจเกิดขึ้นได้ว่ากระบวนการล่าช้า ในกรณีนี้ ของเหลวจะถูกเทลงในขวดอื่นอย่างระมัดระวังเพื่อให้กระบวนการเสร็จสมบูรณ์

1. เมื่อการหมักหยุดลง ไวน์จะถูกส่งผ่านตัวกรองแล้วเทลงในภาชนะที่สะอาดและมีฝาปิด การตกตะกอนของเครื่องดื่มสามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 3 ถึง 12 เดือน ตลอดเวลานี้ ไวน์จะถูกระบายออกจากตะกอนทุกๆ 3-4 สัปดาห์
2. เมื่อแอลกอฮอล์หมดลงแล้ว ให้เทใส่ขวดแล้วปิดด้วยจุกหรือฝา ควรเก็บไวน์ไว้ในที่เย็นโดยหลีกเลี่ยงร่างจดหมาย อายุการเก็บรักษา – สามปี.

สูตรไวน์กับลูกเกด

อีกสูตรการทำไวน์บลูเบอร์รี่ที่บ้านโดยไม่มียีสต์

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่ 4 กิโลกรัม
• น้ำสะอาด 2 ลิตร
• ลูกเกด (120 กรัม)
• น้ำตาลทรายละเอียด 1 กก.

วิธีทำไวน์บลูเบอร์รี่ขั้นตอนแรก

1. มันสำคัญมากที่จะต้องจัดเรียงผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังโดยเลือกบลูเบอร์รี่สุกฉ่ำโดยไม่เกิดความเสียหาย
2. ควรล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาดใต้น้ำไหล
3. บดบลูเบอร์รี่แล้วบีบน้ำออกโดยใช้ผ้ากอซหรือตะแกรง บางคนใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้
4. เทน้ำผลไม้ลงในขวดที่สะอาดโรยด้วยลูกเกดที่ไม่ได้ล้างใส่น้ำตาล (มากกว่าแก้วเล็กน้อย)
5. วางผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้งไว้ที่คอภาชนะแล้วยึดให้แน่น วางขวดไว้ 3-4 วันในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง ควรคนเนื้อหาในขวดเป็นประจำด้วยแท่งไม้/ช้อน

การหมัก

1. สัญญาณแรกของการหมักควรปรากฏขึ้น: กลิ่นเฉพาะตัว, ฟองสบู่บนพื้นผิว จากนั้นควรกรองของเหลวและเทลงในขวดอื่น
2. เทน้ำลงในสาโทเติมน้ำตาล 300 กรัมเขย่าขวดจนน้ำตาลละลายหมด ดึงถุงมือหรือติดซีลกันน้ำแล้วปล่อยให้มันเดินไปในห้องมืดและอบอุ่น
3. หลังจากผ่านไป 5-6 วัน ให้เทของเหลวออกจากขวด เจือจางน้ำตาลที่เหลือในนั้น แล้วเทกลับเข้าไป การหมักจะดำเนินต่อไปอีก 1-2 เดือน

ขั้นตอนสุดท้าย

1. จากนั้นไวน์บลูเบอร์รี่สาวจะถูกระบายออกจากตะกอนกรองและเทลงในภาชนะที่สะอาด
2. ภาชนะปิดฝาให้แน่นวางในห้องที่ไม่มีแสงแดดเป็นเวลา 2.5-3 เดือน
3. ควรระบายไวน์อย่างระมัดระวังเดือนละครั้งเพื่อกำจัดตะกอน หลังจากเวลาผ่านไป เหลือเพียงบรรจุขวดไวน์โฮมเมดแสนอร่อยแล้วส่งไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บต่อไป

หมายเหตุ: คุณต้องใช้บลูเบอร์รี่กี่ลูกจึงจะทำไวน์ได้ 30 ลิตร โดยปกติแล้วสำหรับแอลกอฮอล์ 30 ลิตรจะใช้ผลเบอร์รี่ 30 กิโลกรัม

ไวน์น้ำผึ้งเบอร์รี่ป่า

สูตรนี้ผลิตไวน์หวานแบบอะโรมาติกหรือกึ่งหวานที่มีความแรงประมาณ 12 องศา ซึ่งสามารถบริโภคได้ในรูปแบบธรรมชาติหรือใช้เป็นพื้นฐานในการทำไวน์ผสมเครื่องเทศ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• บลูเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• น้ำ 2 ลิตร
• น้ำตาล 1.2 กก.
• น้ำผึ้งดอกไม้ 200 มล. (สามารถใช้น้ำผึ้งดอกเหลือง);
• ยีสต์ไวน์ 2.5 กรัม (หรือสตาร์ทเตอร์ไวน์ 60 มล.)

วิธีทำไวน์บลูเบอร์รี่กับน้ำผึ้ง:

1. จัดเรียงและล้างผลเบอร์รี่บดขยี้เทน้ำต้มสุกสองแก้ว (ไม่ร้อน) ลงในเนื้อ ส่งเยื่อกระดาษผ่านตะแกรงเพื่อแยกน้ำออก
2. เทน้ำที่เหลือลงในกระทะ ใส่น้ำผึ้งและน้ำตาล แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน
3. เพิ่มยีสต์เจือจางและน้ำเชื่อมที่ได้ลงในน้ำเบอร์รี่ซึ่งจะต้องทำให้เย็นลงก่อน
4. เทของเหลวลงในขวดแก้วที่มีซีลน้ำแล้วทิ้งไว้ให้หมักในที่มืด ในตอนท้ายของกระบวนการไวน์สาวจะถูกกรองเพื่อไม่ให้สัมผัสกับตะกอนที่ด้านล่างเทลงในภาชนะใหม่ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกหลายเดือน
5. ระบายไวน์ที่ใสสะอาดออกจากตะกอน ตัวกรอง และขวด

ไวน์เสริมโฮมเมด

คุณสามารถทำไวน์บลูเบอร์รี่เสริมที่บ้านได้โดยใช้สูตรที่ค่อนข้างง่าย

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่ป่าหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
• น้ำสะอาด (แก้ว);
• วอดก้าคุณภาพดีหนึ่งลิตรที่มีความแรง 40%

การตระเตรียม:

1. จัดเรียงบลูเบอร์รี่ให้ละเอียดแล้วล้างด้วยน้ำประปา
2. เทผลเบอร์รี่ลงในขวดแก้ว เติมน้ำตาล น้ำ และวอดก้า ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดฝาให้แน่น

ในบันทึก! คุณสามารถเทแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดด้วยแอลกอฮอล์ได้ไวน์จะเข้มข้นยิ่งขึ้น

1. วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 สัปดาห์ เขย่าขวดเป็นครั้งคราว
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ให้กรองเครื่องดื่ม บรรจุขวด และปิดให้สนิท เก็บไวน์บลูเบอร์รี่เสริมในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

ในบันทึก! ไวน์โฮมเมดที่ทำขึ้นตามสูตรนี้มีลักษณะคล้ายกับการแช่วอดก้าหรือเหล้าเสริม คุณสามารถเพิ่มราสเบอร์รี่หรือลูกเกดดำลงในบลูเบอร์รี่ได้

บลูเบอร์รี่มือขวา

บลูเบอร์รี่มือขวาเรียกอีกอย่างว่า "ซันเบอร์รี่" หรือ "ซันนี่เบอร์รี่" ใช้สำหรับทำแยม แยม และไวน์

สูตรสำหรับไวน์บลูเบอร์รี่:

ผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกจะถูกบดด้วยค้อนทุบใส่น้ำตาล (1 ช้อนชาต่อเนื้อเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม) และปล่อยให้หมักเป็นเวลา 3-4 วัน จากนั้นเติมน้ำ (สำหรับสาโท 1 ลิตรคุณจะต้องใช้น้ำสะอาด 10 ลิตร) ใส่น้ำตาล (ใช้น้ำตาลในปริมาณเท่ากันสำหรับเยื่อกระดาษ 1 กิโลกรัม) ไวน์ในอนาคตจะถูกวางไว้ใต้ตราประทับน้ำเพื่อเริ่มการหมัก ไม่กี่เดือนหลังจากกระบวนการเสร็จสิ้น ไวน์ก็จะถูกกรองและบรรจุขวด

หมายเหตุ: การรวมกันของผลเบอร์รี่หลายประเภทจะทำให้รสชาติมีความหลากหลายทำให้มีรสชาติที่ลึกและเข้มข้นยิ่งขึ้น ลองทำไวน์จากลูกเกดแดงและบลูเบอร์รี่รสชาติของเครื่องดื่มจะทำให้คุณประหลาดใจและพึงพอใจอย่างแน่นอน

เครื่องดื่มไวน์เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมสำหรับนักชิม เพราะไม่มีอะไรที่จะเติมเต็มอาหารจานอร่อยได้อย่างลงตัวเท่ากับความหวานของเบอร์รี่

และหากเตรียมเครื่องดื่มจากผลเบอร์รี่พิเศษความสุขจากการบริโภคมันจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าอย่างไม่ต้องสงสัยเพื่อให้มั่นใจในสิ่งนี้ให้ลองทำไวน์บลูเบอร์รี่ด้วยตัวเอง มันค่อนข้างชวนให้นึกถึงองุ่นในรสชาติ แต่ถึงกระนั้นก็มีรสชาติและสีดั้งเดิมที่แยกออกมาซึ่งทำให้มันงดงามอย่างแท้จริง

วิธีทำไวน์จากบลูเบอร์รี่: คุณสมบัติการเตรียมการ

เป็นไปได้ไหมที่จะทำไวน์จากบลูเบอร์รี่เพื่อที่จะได้ไม่แย่ไปกว่าไวน์ที่ทำจากองุ่นพันธุ์ที่ดีที่สุด? แน่นอนใช่เพียงเพื่อสิ่งนี้คุณต้องเลือกและแปรรูปผลเบอร์รี่อย่างถูกต้องและคำนึงถึงลักษณะธรรมชาติทั้งหมดของผลไม้ป่าเมื่อเตรียมพวกเขา

ในการเตรียมไวน์บลูเบอร์รี่แบบโฮมเมดคุณต้องใช้ผลเบอร์รี่สดที่สุกเท่านั้น เราทิ้งผลไม้เน่าเสียหรือขึ้นราทันที ผลเบอร์รี่สุกเกินไปและลูกเล็กก็ไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์

คุณควรใช้ผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้เก็บมาเกินหนึ่งวันเท่านั้น

ต้องล้างบลูเบอร์รี่ก่อนแปรรูป - นี่คือความแตกต่างที่สำคัญจากผลไม้ชนิดอื่น ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าตามกฎแล้ววัตถุดิบสำหรับการผลิตไวน์จะไม่ถูกล้างเพื่อไม่ให้ยีสต์ธรรมชาติที่กระตุ้นให้เกิดกระบวนการหมักตามธรรมชาติชะล้างออกไป อย่างไรก็ตาม ในกรณีของบลูเบอร์รี่ นี่เป็นขั้นตอนสำคัญ เพราะหากไม่ล้างผลเบอร์รี่ ไวน์ก็จะได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์

เพื่อเปิดใช้งานกระบวนการหมัก เราจะใช้ลูกเกดที่ไม่ได้ล้างแต่มีคุณภาพสูงในสูตรการทำไวน์บลูเบอร์รี่

หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของลูกเกดที่คุณเลือก ให้ใช้ยีสต์ไวน์แทน

คุณยังสามารถใช้สตาร์ทเตอร์ไวน์โฮมเมดแบบพิเศษได้ซึ่งต้องเตรียมล่วงหน้า (3-5 วันก่อนจะเพิ่มลงในสาโท)

เราเทน้ำเดือดทับด้านในภาชนะสำหรับทำไวน์แล้วเช็ดให้สะอาด (แห้ง) ไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอมในภาชนะ ไม่เช่นนั้นไวน์ก็จะดูดซับกลิ่นนี้ด้วย สิ่งที่จำเป็นต้องมีคือมือที่สะอาดเพื่อไม่ให้แบคทีเรียหรือเชื้อราเข้าไปในสาโท

ไวน์บลูเบอร์รี่โฮมเมด: สูตรง่ายๆ

วัตถุดิบ

• บลูเบอร์รี่ – 4 กก + -
• ลูกเกด (สามารถแทนที่ด้วยยีสต์ไวน์)- 100 กรัม + -
• — 2 ลิตร + -
• - 1 กก + -

วิธีทำไวน์บลูเบอร์รี่แสนอร่อยที่บ้านด้วยมือของคุณเอง

เมื่อคุ้นเคยกับคุณสมบัติของการทำไวน์บลูเบอร์รี่แล้วก็ถึงเวลาที่จะดำเนินการกับเทคโนโลยีโดยตรง มันไม่ได้ซับซ้อนอย่างที่หลายคนคิด อย่างไรก็ตาม ลำดับของขั้นตอนก็ไม่ควรมองข้ามเช่นกัน

การละเว้นเพียงเล็กน้อยอาจนำไปสู่ความจริงที่ว่าไวน์บลูเบอร์รี่โฮมเมดในน้ำผลไม้ของตัวเองอาจไม่ได้ผล เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ดำเนินการทีละขั้นตอน

เราเตรียมผลเบอร์รี่และทำสาโทจากพวกมัน

1. เราล้างผลเบอร์รี่สด (ไม่เน่า) ในน้ำสะอาด นวดให้เข้ากัน เปลี่ยนผลไม้ให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้ววางทุกอย่างลงในภาชนะแห้งที่มีคอกว้าง
2. เพิ่มลูกเกดและน้ำตาล (300 กรัม) ลงในมวลที่ได้ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. ปิดคอด้วยผ้าธรรมชาติหรือผ้ากอซ แล้วนำภาชนะไปไว้ในห้องมืด อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 18-25 °C
4. ในระหว่างวันต้องผสมมวลเบอร์รี่หนึ่งครั้ง (ด้วยแท่งไม้หรือมือที่แห้งสะอาดแล้วล้างให้สะอาด) โดยถอด "หมวก" ที่เกิดขึ้นจากเปลือกและเยื่อกระดาษออกจากพื้นผิว
5. หลังจากผ่านไป 3-4 วันเมื่อมีอาการหมักที่เห็นได้ชัดเจนปรากฏขึ้น (เสียงฟู่, กลิ่นเปรี้ยว, โฟม) จะต้องบีบไวน์ออกโดยใช้ผ้ากอซ
6. เทของเหลวไวน์ที่ได้ลงในภาชนะหมักโดยเติมภาชนะไม่เกิน 75% ของปริมาตรทั้งหมด
7. เติมน้ำเปล่าลงในเยื่อกระดาษที่อุณหภูมิห้อง ทิ้งไว้ 15-20 นาที แล้วบีบผ้าขาวบางอีกครั้ง
8. ผสมของเหลวที่ได้รับหลังจากบีบซ้ำกับน้ำหมัก เค้กก็โยนทิ้งได้เลย เราไม่ต้องการมันอีกต่อไป

มาหมักไวน์บลูเบอร์รี่ที่บ้านกันเถอะ

1. เทน้ำตาล 300 กรัมลงในสาโทวางถุงมือที่มีรูเจาะนิ้วที่คอ (หรือซีลน้ำปกติ) แล้วนำภาชนะไปยังที่มืดเดียวกันโดยมีค่าอุณหภูมิเดียวกันกับที่ผลเบอร์รี่และน้ำตาล ถูกตัดสินเมื่อเริ่มทำอาหาร (ดูวรรค 3 ของบทความ) .
2. หลังจากการหมักเป็นเวลา 5 วัน ให้เติมน้ำตาลส่วนที่เหลือ (300 กรัม) ลงในสาโท แต่คราวนี้เราไม่เพียงแค่เทลงในสาโทเท่านั้น เราจะต้องระบายน้ำหมัก 500 มล. ออกจากภาชนะก่อน จากนั้นจึงเจือจางน้ำตาลที่เหลือในนั้น
3. เทน้ำเชื่อมเบอร์รี่ที่ได้กับน้ำตาลกลับเข้าไปในภาชนะ หลังจากนั้นเราก็ใส่ถุงมือหรือซีลน้ำที่คออีกครั้ง (ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณใช้ในการผลิตไวน์)
4. หลังจากผ่านไป 25-50 วัน กระบวนการหมักไวน์จะต้องสิ้นสุดลง คุณจะเข้าใจสิ่งนี้ด้วยสัญญาณหลายประการ: ฟองสบู่จะหยุดไหลในซีลน้ำนอกจากนี้ไวน์จะจางลงและตะกอนที่เห็นได้ชัดเจนจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของภาชนะ

ระบายไวน์บลูเบอร์รี่ออกจากตะกอน

1. เราเทไวน์บลูเบอร์รี่โฮมเมดแสนอร่อย (ใช้หลอดบาง) จากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่ง (ต้องสะอาดและเช็ดให้แห้ง) พยายามอย่ารับตะกอนจากด้านล่างไม่ควรล้นลงในภาชนะ

ในขั้นตอนนี้คุณควรลองไวน์และประเมินรสชาติเพื่อจะได้เข้าใจว่าควรปรับเปลี่ยนหรือไม่ หากมีน้ำตาลไม่เพียงพอให้เติมเท่าที่คิดว่าจำเป็น นอกจากนี้ ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มวอดก้าได้หากต้องการไวน์บลูเบอร์รี่เสริมอาหาร

1. เราบรรจุภาชนะไว้ด้านบน (แต่โปรดจำไว้ว่าไวน์ไม่ควรสัมผัสกับอากาศ) และปิดผนึกให้แน่นด้วยฝาปิด
2. หากคุณมีน้ำตาลที่เติมเข้าไปใหม่ อย่าปิดภาชนะจัดเก็บทันที แต่ให้ปิดผนึกน้ำไว้ในช่วง 7-10 วันแรกซึ่งจำเป็นในกรณีที่เกิดการหมักซ้ำ
3. ต่อไปเรานำเครื่องดื่มไวน์ไปบ่มในห้องที่ค่อนข้างเย็น (อุณหภูมิความร้อนไม่ควรสูงกว่า 5-16°C) เป็นเวลา 2-3 เดือน เราจะเก็บไวน์บลูเบอร์รี่ไว้ที่อุณหภูมิเดียวกันในอนาคต

วิธีทำให้ไวน์บลูเบอร์รี่สุกอย่างถูกต้อง

1. ทุกๆ 20-25 วันจะต้องกรองไวน์ (ระบายออกจากตะกอน) ผ่านท่อพิเศษ
2. เมื่อตะกอนไม่ปรากฏอีกต่อไปก็ถือว่าไวน์จากบลูเบอร์รี่สดพร้อมแล้ว
3. เราเทภาชนะลงในขวดแก้ว (คุณสามารถวางไว้ที่เดียวกับที่ไวน์สุกได้) และเก็บไว้ในห้องที่มืดและเย็น

ตามสูตรนี้ผลผลิตไวน์จะอยู่ที่ 3-4 ลิตรและความแข็งแรงของมันจะอยู่ที่ 10-12%

• หากหลังจากผ่านไป 50 วันนับจากช่วงเวลาที่ปิดผนึกน้ำที่คอภาชนะแล้ว การหมักไม่หยุด จะต้องระบายเครื่องดื่มออกจากตะกอนแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้หมักสักพักที่อุณหภูมิเดียวกัน หากไม่กรองไวน์ ไวน์อาจมีรสขม
• ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มเสริมสามารถเพิ่มวอดก้าลงในไวน์ได้ ปริมาณวอดก้าในไวน์ควรเป็นดังนี้ - 2-15% ของปริมาตรทั้งหมด แต่มันก็คุ้มค่าที่จะจำไว้ว่าไวน์บลูเบอร์รี่กับวอดก้าจะไม่มีรสชาติที่กลมกล่อมและนุ่มนวลเหมือนไม่มีมัน จริงอยู่ที่จะถูกเก็บไว้นานกว่าปกติ

อายุการเก็บรักษาโดยประมาณของไวน์บลูเบอร์รี่คือ 3 ปี แต่ต้องเป็นไปตามเงื่อนไขทั้งหมดในการเตรียมและจัดเก็บเครื่องดื่มโฮมเมดอย่างถูกต้อง

• จุดสำคัญที่ไม่ควรพลาดคือควรบดบลูเบอร์รี่สำหรับไวน์เท่านั้น แต่ไม่ควรบิดในเครื่องบดเนื้อไม่ว่าในกรณีใด

เราดูรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมไวน์บลูเบอร์รี่ที่บ้านอย่างถูกต้อง สูตรเครื่องดื่มที่ดีที่สุดสำหรับงานเลี้ยงครอบครัวจะช่วยให้คุณสร้างไวน์โฮมเมดแสนอร่อยพร้อมกลิ่นหอมและรสชาติที่นักชิมทุกคนจะชื่นชอบอย่างแน่นอน ทำตามสูตรทีละขั้นตอนแล้วผลงานของคุณจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

ขอให้มีความสุขกับการผลิตไวน์!

ไวน์โฮมเมดเป็นที่นิยมในหมู่คนจำนวนมาก รสชาติที่เข้มข้น เทคโนโลยีการผลิตที่ค่อนข้างไม่ซับซ้อน และความมั่นใจในส่วนผสมแต่ละอย่างล้วนดึงดูดผู้ที่รักไวน์เช่นกัน

ที่บ้านคุณสามารถทำเครื่องดื่มจากวัตถุดิบใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นองุ่นดำแอปเปิ้ลหรือผลเบอร์รี่ป่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งทางเลือกของผู้ผลิตไวน์มือใหม่มักจะตรงกับไวน์บลูเบอร์รี่

เช่นเดียวกับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เมื่อทำไวน์บลูเบอร์รี่คุณต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยบางประการด้วย

การทำไวน์บลูเบอร์รี่ต้องมีรายละเอียดปลีกย่อยบางประการ

สำหรับการหมักคุณต้องใช้ผลเบอร์รี่สดสุกเท่านั้นซึ่งเก็บได้ไม่เกินหนึ่งวันก่อนเริ่มกระบวนการ บลูเบอร์รี่ต้องได้รับการคัดแยกและทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ที่ต่ำกว่ามาตรฐาน

บ่อยครั้งเมื่อเตรียมผลเบอร์รี่ไม่แนะนำให้ล้างเนื่องจากมีการเพาะเลี้ยงยีสต์ป่าบนผิวหนังเนื่องจากการหมักเกิดขึ้น ในกรณีของบลูเบอร์รี่สิ่งนี้ใช้ไม่ได้ผล - ผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างจะให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ดังนั้นจึงจำเป็นต้องล้างอย่างแน่นอน คุณต้องล้างบลูเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้เสียหายเพราะผลเบอร์รี่นั้นบอบบางมาก

ผู้ช่วยในการหมัก

ยีสต์ป่าที่ล้างออกด้วยน้ำสามารถแทนที่ด้วยยีสต์ไวน์ที่ซื้อจากร้านค้าได้ หากคุณต้องการทำไวน์บลูเบอร์รี่ที่หมักโดยไม่ใช้ยีสต์ คุณจำเป็นต้องใช้ลูกเกดหรือแป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมด ซึ่งเตรียมไว้หลายวันก่อนที่คุณจะเริ่มเติมส่วนผสม

เครื่องมือ

ในการผลิตไวน์บลูเบอร์รี่ คุณจะต้องใช้ภาชนะแก้วที่มีปริมาตรเหมาะสม เช่นเดียวกับไวน์องุ่น ไวน์บลูเบอร์รี่ชอบการบ่มในไม้โอ๊ก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสนี้

ในการหมักไวน์บลูเบอร์รี่คุณต้องเตรียมขวดแก้วขนาดใหญ่

สำหรับการหมักก็เลือกใช้ภาชนะที่ทำจากสแตนเลสเกรดอาหารเช่นกัน แต่ขวดแก้วก็เพียงพอแล้ว คุณจะต้องมีภาชนะขนาดใหญ่สำหรับการหมักและแยกภาชนะสำหรับการหมัก

ในการเตรียมสาโทนั้นเครื่องบดธรรมดาซึ่งใช้ในการเตรียมน้ำซุปข้นผักนั้นค่อนข้างเหมาะสม คุณสามารถซื้อซีลกันน้ำที่ช่วยขจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากภาชนะได้ที่ร้านฮาร์ดแวร์หรือเปลี่ยนเป็นถุงมือยางธรรมดาที่มีรอยเจาะเล็กน้อย

เครื่องมือทั้งหมดจะต้องล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง ห้ามมิให้มีกลิ่นแปลกปลอมและคุณจะต้องใช้สาโทด้วยมือที่สะอาดเท่านั้น

น้ำ

อัตราส่วนดั้งเดิมของน้ำต่อน้ำบลูเบอร์รี่คือ 1:4 แต่ตัวเลขเหล่านี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับประสบการณ์ของคุณ น้ำควรเย็นและสะอาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำแร่ กรองแล้วก็จะใช้งานได้เช่นกัน สิ่งสำคัญไม่ได้มาจากก๊อกน้ำโดยตรง

สูตรแป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• ราสเบอร์รี่หรือ chokeberries 400 กรัม
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• น้ำ 200 มล.

เพื่อเตรียมสตาร์ทเตอร์คุณต้องบด chokeberry ลงในชามแล้วเติมน้ำและน้ำตาลลงไป

การตระเตรียม:

1. บดผลเบอร์รี่ในชามโดยไม่ต้องล้าง
2. ใส่น้ำตาลและน้ำลงไปผัด
3. ย้ายสตาร์ทเตอร์ลงในขวด โดยเติมให้เต็มสองในสาม ปิดคอด้วยสำลีพันก้านแล้ววางไว้ในที่มืดเป็นเวลา 7 วัน

สูตรไวน์บลูเบอร์รี่โฮมเมด

สูตรการผลิตแตกต่างกันไปตามจำนวนส่วนผสม คุณสามารถใช้น้ำผึ้ง น้ำองุ่น แอปเปิ้ล ลูกเกด โชกเบอร์รี่ หรือผลเบอร์รี่อื่นๆ เป็นอาหารเสริมได้

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• น้ำ 2 ลิตร
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• บลูเบอร์รี่ 4 กก.
• ลูกเกด 100 กรัม ยีสต์เปรี้ยวหรือไวน์

การตระเตรียม:

หากการหมักดำเนินต่อไปหลังจากผ่านไป 50 วัน ไวน์ยังคงต้องถูกระบายออก เพื่อกำจัดตะกอนและปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิเดียวกัน

คำแนะนำ. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงในไวน์ที่ทำเสร็จแล้วเพื่อทำให้หวานได้ในกรณีนี้ขอแนะนำให้เก็บไว้ภายใต้ตราประทับน้ำอีก 7-10 วันในกรณีของการหมักตามธรรมชาติ คุณยังสามารถ "แก้ไข" ด้วยวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ได้มากถึง 15% ของปริมาตรทั้งหมด ไวน์นี้จะถูกเก็บไว้นานกว่า

สูตรน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• ดอกไม้หรือน้ำผึ้งดอกเหลือง 300 กรัม
• น้ำตาล 1,700 กรัม
• น้ำ 4.5 ลิตร
• บลูเบอร์รี่ 3 กก.

การตระเตรียม:

1. แปรรูปผลเบอร์รี่บดด้วยเครื่องบดไม้หรือมือที่สะอาด
2. วางสาโทที่เกิดขึ้นในภาชนะแก้วเติมน้ำอุ่นสามลิตรแล้ววางในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 4 วันเพื่อเริ่มการหมัก
3. บีบเนื้อออกแล้วเทน้ำลงในชามแยกต่างหาก
4. เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำ 1.5 ลิตร น้ำผึ้ง และน้ำตาล เทลงในสาโทบลูเบอร์รี่ที่ได้
5. ปิดขวดด้วยน้ำผลไม้และน้ำเชื่อมพร้อมซีลน้ำแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-50 วัน
6. เมื่อเสร็จสิ้นกระบวนการหมัก ให้นำไวน์ออกจากตะกอน กรอง และเทลงในภาชนะที่สะอาด ดำเนินต่อไปอีกสองเดือน
7. หลังจากบ่มไวน์แล้ว ให้นำไวน์ออกจากตะกอนอีกครั้ง เทลงในขวดและปิดผนึก

สามารถเตรียมแยมบลูเบอร์รี่ได้ด้วยการเติมน้ำผึ้งดอกเหลือง

คำแนะนำ.เพื่อให้ได้ไวน์ที่มีรสหวานมากขึ้น คุณต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาล 500-1,000 กรัม

บลูเบอร์รี่ไวน์องุ่น

ต้องขอบคุณยีสต์ป่าที่อาศัยอยู่บนเปลือกองุ่น จึงไม่ต้องใช้ตัวช่วยในการหมักเพิ่มเติม ดังนั้น นี่จึงเป็นสูตรไวน์โฮมเมดที่ง่ายที่สุด

วัตถุดิบ:

• องุ่นแดง 5 กก
• น้ำตาล 250 กรัม
• บลูเบอร์รี่ 2.5 กก

ไวน์รสเลิศทำจากบลูเบอร์รี่และองุ่น

การตระเตรียม:

1. ล้างและจัดเรียงบลูเบอร์รี่ ให้น้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่บด บีบน้ำออกจากองุ่นด้วย
2. ผสมน้ำผลไม้ทั้งสองชนิดลงในขวดหมักเติมน้ำตาล
3. วางผนึกน้ำไว้ที่คอแล้วย้ายภาชนะหมักไปยังที่มืดและอบอุ่น
4. ในตอนท้ายของกระบวนการ เทไวน์ลงในภาชนะอีกใบ ขจัดตะกอนออก และกรอง
5. เทลงในขวดแล้วปิดผนึก

ไวน์บลูเบอร์รี่พร้อมดื่มสามารถเก็บไว้ได้นาน 3 ปีในขวดที่ปิดสนิท