Pietro Rongoni เป็นเชฟชาวอิตาลีที่ทำงานในมอสโก ในหนังสือของเขาเกี่ยวกับริซอตโต้และพาสต้า เขาได้แบ่งปันเคล็ดลับในการเตรียมอาหารอิตาเลียน มาลองเตรียมรีซอตโต้ที่แตกต่างกัน 5 แบบตามสูตรคลาสสิกและภายใต้คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญกันเถอะ!

การหุงข้าวค่อนข้างยาก ไม่ใช่เรื่องง่ายแม้แต่สำหรับเชฟ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากทักษะนี้ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของประเพณีดั้งเดิมของพวกเขา ฉันมาจากทางตอนเหนือของอิตาลี และข้าวยังคงได้รับความนิยมมากกว่าทางตอนใต้ ไม่อยากบอกว่าคนใต้ทำกินไม่ได้ แต่โดยทั่วไป มันเป็นวัฒนธรรมภาคเหนือของเรา

ฉันชอบริซอตโต้ ชอบทำอาหาร และฉันชอบที่ชาวรัสเซียเริ่มชื่นชมอาหารจานนี้ ซึ่งก่อนหน้านี้ไม่มีใครรู้จักในรัสเซียเลย แต่ปัญหาก็คือข้าวไม่ใช่ส่วนผสมที่คุณสามารถทิ้งไว้บนเตาขณะเตรียมซอสได้ คุณต้องคอยสังเกตข้าวและคนตลอดเวลา สิ่งนี้ไม่เป็นที่พอใจอย่างยิ่งในฤดูร้อนท่ามกลางความร้อนที่ทนไม่ไหว: คุณยืนเหนือเตาเป็นเวลา 15 นาทีและมองไปทางอื่นไม่ได้แม้แต่วินาทีเดียว!

ข้าวในริซอตโต้ยังคงรูปร่างไว้ แต่สำหรับสิ่งนี้ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสมดุล ข้าวควรจะไม่แข็งและไม่หลุด รีซอตโต้ที่แห้งเกินไปจะย่อยยากและเป็นของเหลวเกินไป มันคือโจ๊ก ไม่ใช่รีซอตโต้ ความลับในการบรรลุความสมดุลนั้นดูเหมือนจะง่าย แต่อยู่ที่การเติมน้ำซุปในปริมาณที่ต้องการอย่างค่อยเป็นค่อยไป แต่ทักษะนี้มาพร้อมกับประสบการณ์ หากคุณเติมน้ำซุปจำนวนมากในคราวเดียว ข้าวก็จะสุกได้อย่างรวดเร็ว และน้ำซุปจะไม่มีเวลาระเหย แล้วคุณจะได้อะไร? มันจะกลายเป็นโจ๊ก คุณควรลองทำสิ่งที่คุณปรุงอยู่เสมอ และจากสิ่งนี้ ควรดำเนินการต่อไป

ตามหลักการแล้ว เราไม่ต้มข้าวในน้ำเดือดเช่นเดียวกับที่ทำในประเทศอื่น - เราค่อยๆ นำไปพร้อม การต้มข้าวหรือเคี่ยวด้วยของเหลวเล็กน้อยเป็นสิ่งที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง

มีสุภาษิตว่า ข้าวเกิดและตายในน้ำ เมื่อนำไปต้มจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจึงยังคงอยู่ในน้ำ และในริซอตโต้ กรดอะมิโนและโปรตีนจะถูกเก็บรักษาไว้ ข้าวต้มกับซอสมักเสิร์ฟเป็นกับข้าวในหมู่ชาวฝรั่งเศสและคนอื่นๆ ในรัสเซีย พ่อครัวต่างชาติคนแรกคือชาวฝรั่งเศส ดังนั้นขั้นตอนการเตรียมข้าวที่นี่จึงเหมือนกับในฝรั่งเศส และในอาหารอิตาเลียน ข้าวเป็นอาหารจานแรกและมีการผสมซอสไว้กับข้าวระหว่างปรุงอาหาร

คุณรู้หรือไม่ว่าข้าวมีข้อดีมากกว่าพาสต้าอย่างไร? สามารถใช้ร่วมกับส่วนผสมใดก็ได้ เปิดตู้เย็น นำอาหารสี่อย่างออกมา ใส่ลงในข้าวที่หุงสุกพอดี และรับรีซอตโตที่ยอดเยี่ยม! แน่นอนว่าฉันพูดเกินจริง ไม่ใช่ทุกอย่างที่สามารถเพิ่มได้ แต่... เกือบทุกอย่าง เคล็ดลับนี้ใช้ไม่ได้กับพาสต้า โดยทั่วไป หากรีซอตโตทำด้วยจิตวิญญาณ มันก็จะไม่มีรสจืดไป และนี่คือสัจพจน์ที่ไม่จำเป็นต้องมีการพิสูจน์!

รีซอตโต้บิงโก

รีซอตโต้ที่ไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมคือรีซอตโต้สีขาว ในการเตรียมริซอตโต้ กระทะจะต้องเก่า ใช้สำหรับข้าวเท่านั้น น้ำซุปที่เทลงในรีซอตโต้ขณะปรุงควรจะร้อนแต่ไม่เดือด ควรหุงข้าวด้วยอุณหภูมิคงที่จะดีกว่าเพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงกะทันหัน

• ข้าว 300 กรัม
• เนย 50 กรัม
• หัวหอม 40 กรัม
• พาเมซานขูด 40 กรัม
• น้ำซุปผัก 1 ลิตร
• ไวน์ขาวแห้ง 100 มล
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 20 กรัม
• เกลือพริกไทย

สำหรับ 4 ท่าน

ในกระทะเย็น ควรเป็นเหล็กหล่อและเก่า ใส่น้ำมัน - มะกอกหรือเนย (หรือส่วนผสมทั้งสองอย่าง) จากนั้นหัวหอมสับละเอียด

แสดงความคิดเห็นในบทความ "ความลับทั้งหมดของริซอตโต้แท้จากเชฟชาวอิตาลี: 5 สูตร"

ขอบคุณสำหรับสูตร แต่ก็เหมือนกับผู้วิจารณ์อีกคน ผมไม่ประทับใจกับข้าวมากนัก ฉันสามารถรับประทานซูชิได้อย่างเพลิดเพลิน (หรืออะไรก็ตามที่เรียกอย่างถูกต้องเมื่อห่อข้าวด้วยปลา ฯลฯ ) แต่บางครั้งคุณต้องปรุงเมื่อเครื่องเคียงอื่นๆ เริ่มเบื่อ)

07.11.2015 18:31:30,

ทั้งหมด 2 ข้อความ .

เพิ่มเติมในหัวข้อ "น้ำซุปผักสำหรับรีซอตโต้":

ความลับทั้งหมดของรีซอตโต้แท้ๆ จากเชฟชาวอิตาลี: 5 สูตร 5 สูตรอาหารอิตาเลียน: รีซอตโต้กับเห็ด, อาหารทะเลจากเชฟ ในหนังสือของเขาเกี่ยวกับริซอตโต้และพาสต้า เขาแบ่งปันเคล็ดลับในการเตรียมอาหารอิตาเลียน...

ซุปผักเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับน้ำซุปเนื้อ เป็นคลังเก็บวิตามินและแร่ธาตุ ปราศจากไขมันสัตว์ที่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิง น้ำซุปผักเป็นอาหารที่ไม่ได้มีข้อห้าม...

ถามเรื่องน้ำซุปแช่แข็งครับ ...ฉันพบว่ามันยากที่จะเลือกหมวด การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือ และเคล็ดลับในการทำอาหาร สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าน้ำซุปแช่แข็งจะสะดวกมาก แต่... ฉันแค่ไม่เข้าใจกระบวนการ - คุณต้องใช้มันในการที่จะแช่แข็งน้ำซุป...

ความลับทั้งหมดของรีซอตโต้แท้ๆ จากเชฟชาวอิตาลี: 5 สูตร ฉันชอบมาสเตอร์คลาสเรื่องทรัฟเฟิล สิ่งเดียวก็คือพ่อแม่เห็นได้ชัดว่าฟุ่มเฟือย พาสต้า: 5 สูตรอาหารใหม่จากปรมาจารย์แห่งอาหารอิตาเลียน การทำอาหารเพื่อการพักผ่อนและความสุข

น้ำซุปเนื้อไม่เหมาะมากสำหรับคนตัวเล็กดังนั้นฉันจึงเคยทำสิ่งนี้: ฉันซื้อเนื้อสัตว์บดในเครื่องบดเนื้อแบ่งเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วปรุงน้ำซุปผัก (กะหล่ำปลี, แครอท, มันฝรั่งบางส่วน) แล้วโยนลูกชิ้น เข้าไปในนั้น ฉันปรุงมันด้วยบะหมี่และซีเรียลด้วย

สูตรอาหาร: "ริซอตโต้กับผัก" ประกาศจากตำราอาหาร การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและเคล็ดลับในการเตรียมอาหารวันหยุด 1. เทน้ำและน้ำซุปลงในกระทะใส่ข้าว วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วปิดฝา (ไม่ต้องเติมน้ำมัน)

ความลับทั้งหมดของรีซอตโต้แท้ๆ จากเชฟชาวอิตาลี: 5 สูตร ในหนังสือของเขาเกี่ยวกับริซอตโต้และพาสต้า เขาได้แบ่งปันเคล็ดลับในการเตรียมอาหารอิตาเลียน มาลองเตรียมรีซอตโต้ 5 แบบตามสูตรคลาสสิกและ...

เรามีโรตาไวรัส แต่เมื่อพูดถึงอาหารก็เหมือนกัน ฉันรู้ว่านมและผัก/ผลไม้ดิบไม่ได้รับอนุญาต แล้วอะไรอีกล่ะ? เช่น ฉันขอชีสได้ไหม?

จากนั้นฉันก็โอนเนื้อนี้ไปเป็นน้ำซุปผัก แต่พวกเขาปฏิเสธที่จะกิน แน่นอนว่ามันไม่อร่อยเป็นพิเศษถ้าพวกเขาเข้าใจรสชาติอยู่แล้ว 07/03/2551 ฉันไม่เข้าใจว่าคุณจะกินสิ่งนี้ได้อย่างไร (พร้อมน้ำซุปผัก) ในความคิดของฉัน ซุปที่ไม่ทำด้วยน้ำซุปเนื้อไม่ใช่ซุป แล้วทำไม...

ความลับทั้งหมดของรีซอตโต้แท้ๆ จากเชฟชาวอิตาลี: 5 สูตร เมล็ดข้าวจะโปร่งใสที่ขอบและดูดซับกลิ่นและรสชาติของหัวหอมและน้ำมันมะกอก (หากคุณกำลังเตรียมรีซอตโตที่เติมสารปรุงแต่ง เช่น เห็ด ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่ม...

ความลับทั้งหมดของรีซอตโต้แท้ๆ จากเชฟชาวอิตาลี: 5 สูตร ข้าวในริซอตโต้ยังคงรูปร่างไว้ แต่สำหรับสิ่งนี้ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสมดุล ข้าวควรจะไม่แข็งและไม่หลุด และในอาหารอิตาเลียน ข้าวเป็นอาหารจานแรก...

Risotto เป็นหนึ่งในอาหารแบบดั้งเดิมของอาหารอิตาเลียน ในแง่ของความสำคัญด้านการทำอาหาร มีความโดดเด่นเทียบเท่ากับมรดกทางอาหารอื่นๆ ของประเทศนี้ - พิซซ่า พาสต้า ลาซานญ่า การกล่าวถึงอาหารจานนี้ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 16 และปัจจุบันมีวิธีทำอาหารหลายร้อยวิธี แต่ทั้งหมดยังคงรูปแบบการทำอาหารขั้นพื้นฐานไว้ ซึ่งทำให้แตกต่างจากเมนูข้าวอื่นๆ

ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัว

ทุกวันนี้ การทำรีซอตโต้ที่บ้านในประเทศแถบยุโรปเป็นเรื่องปกติ แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป เพราะอาหารจานนี้ยังค่อนข้างใหม่ มีตำนานหลายประการเกี่ยวกับลักษณะของอาหารจานนี้ เรื่องที่พบบ่อยและเป็นไปได้มากที่สุดคือเรื่องราวของพ่อครัวที่เหม่อลอย เขากำลังเตรียมซุปข้าวสำหรับงานเลี้ยงต้อนรับ แต่ก็เสียสมาธิและน้ำก็เดือดไปหมด ด้วยความกังวลว่าเขาจะต้องทิ้งจานนั้นไป เขามองใต้ฝาและต้องประหลาดใจเมื่อพบข้าวครีมเนื้อนุ่มพร้อมเนื้อสัตว์และผักอยู่ในกระทะ เขาเสิร์ฟจานในรูปแบบนี้และทำให้แขกทุกคนประหลาดใจด้วยรสชาติที่ผิดปกติ ต้องขอบคุณแม่ครัวที่ไม่ใส่ใจ เราจึงปรุงเองที่บ้านและรับประทานในร้านอาหาร

รีซอตโต้คืออะไร?

ริซอตโต้ไม่สามารถเทียบได้กับโจ๊ก ซูเฟล่ข้าว หรือพิลาฟ - จานนี้มีหลักการทำอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ไม่ว่าจะรวมส่วนผสมเพิ่มเติมใดก็ตามในสูตร ให้ผสมเข้าด้วยกันตามลำดับที่ชัดเจน ข้าวจะต้องผัดในน้ำมันก่อนเสมอ โดยส่วนใหญ่มักผัดกับหัวหอม จากนั้นเติมน้ำซุปหรือน้ำลงไปตามสัดส่วน แต่ละส่วนใหม่จะถูกแนะนำเมื่อส่วนก่อนหน้านี้ถูกดูดซึมโดยธัญพืชอย่างสมบูรณ์ เมื่อใช้ของเหลวส่วนใหญ่แล้ว จะมีการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงในข้าว เช่น เนื้อสัตว์ ผัก อาหารทะเล ผลไม้ ฯลฯ จากนั้นจึงเติมของเหลวที่เลือกไว้สำหรับสูตรอีกครั้ง ผลที่ได้คือ หากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างถูกต้อง คุณจะได้เนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนและมีความคงตัวเล็กน้อยและมีรสชาติที่เข้มข้น

วิธีการปรุงริซอตโต้อย่างถูกต้อง

เมื่อรู้ว่าจานนี้คืออะไรเราจึงไปยังเคล็ดลับในการเตรียมอาหาร สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกข้าวที่เหมาะสม มีเพียงไม่กี่พันธุ์เท่านั้นที่เหมาะกับอาหารจานนี้ ในร้านของเรา เฉพาะอาร์โบริโอที่เหมาะสมเท่านั้นที่คุณจะพบ แต่โดยทั่วไปแล้ว คาร์นาโรลีและไวอาโลนนาโนก็เหมาะสำหรับปรุงอาหารเช่นกัน คุณสมบัติหลักของพันธุ์เหล่านี้คือแป้งสองประเภทที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ อย่างแรกภายนอกทำให้ข้าวมีความนุ่มและมีความมันครีม ส่วนที่สองบรรจุอยู่ในแกนกลางของเมล็ดข้าวและไม่ยุบตัวแม้อยู่ภายใต้อุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน ด้วยเหตุนี้ แกนแข็งจึงถูกเก็บรักษาไว้ในแต่ละเมล็ด และข้าวจะไม่กลายเป็นเรื่องยุ่งเหยิงซ้ำซาก

เกณฑ์สำคัญอีกประการหนึ่งในการปรุงริซอตโต้ที่บ้านอย่างถูกต้องคือน้ำซุป คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ ปลา และผักได้ แต่ตัวเลือกดั้งเดิมที่สุดคือไก่ หากคุณต้องการได้จานที่สวยงามและอร่อย ให้นำซุปไก่ที่ตั้งไว้ในเตาอบเป็นเวลาห้านาที วิธีนี้รสชาติจะเข้มข้นขึ้นและมีสีทอง เลือกน้ำบริสุทธิ์สำหรับน้ำซุป อย่าลืมสมุนไพรและเครื่องเทศ: คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา โหระพา โรสแมรี่ และอาหารคาวจะมีประโยชน์ ควรใช้มีดบดพริกไทยก่อนใส่ลงไป คุณยังสามารถใส่หัวหอม แครอท ฝักถั่ว และกระเทียมต้นลงในน้ำซุปได้

ส่วนประกอบบังคับของสูตรอาหารส่วนใหญ่คือชีส ตามเนื้อผ้าจะใช้พาร์เมซานแบบแข็ง แต่สามารถใช้พาร์เมซานชนิดแข็งอื่นๆ ได้

ควรใช้เนยในจานนี้เพราะจานนี้มาจากพื้นที่ในอิตาลีซึ่งไม่ได้ปลูกมะกอก อย่างไรก็ตาม วิธีการทำริซอตโต้สมัยใหม่ที่บ้านก็อนุญาตให้ใช้น้ำมันมะกอกได้เช่นกัน

ไวน์เป็นอีกประเด็นหนึ่งในการสนทนาว่ารีซอตโต้คืออะไรและจะเตรียมอย่างไร ตัวเลือกดั้งเดิมคือไวน์ขาวแห้ง แต่คุณสามารถทดลองโดยใช้ของหวานกึ่งหวานได้

ความลับบางประการของ วิธีการปรุงริซอตโต้ที่บ้าน

• อย่าใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำ อย่าหวงชีส และคุณไม่ควรใช้ไวน์สำหรับอาหารจานนี้ที่คุณจะไม่ดื่มเพราะมันมีความเป็นกรดมากเกินไป
• สามารถเตรียมน้ำซุปล่วงหน้าได้ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาในการเตรียมอาหารได้อย่างมาก
• เป็นการดีกว่าที่จะไม่เอาหอมแดง
• ในขณะที่เติมน้ำซุปลงในกระทะ ให้คนข้าวอย่างต่อเนื่อง มันสำคัญมาก!
• ห้ามล้างข้าวก่อนปรุงอาหาร มิฉะนั้นคุณจะไม่สามารถได้ความสม่ำเสมอของเนื้อครีม
• ระวังเกลือและพริกไทย ชีสที่ใส่ลงในจานตอนท้ายสุดมักมีรสเผ็ดและเค็ม สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเพื่อไม่ให้เสียรสเค็มมากเกินไป
• อย่ากลัวที่จะทดลอง ริซอตโต้เป็นอาหารที่ยอมรับการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบต่างๆ อย่างสุดซึ้ง วันนี้ลองสูตรง่ายๆ สำหรับริซอตโต้ไก่ พรุ่งนี้ใส่นมและผลเบอร์รี่ลงในข้าว วันมะรืนใส่ซอฟท์ชีสและสปาร์กลิ้งไวน์ ด้วยวิธีนี้คุณจะได้รับรสชาติใหม่ทุกครั้งและจะสามารถเซอร์ไพรส์แขกและคนที่คุณรักด้วยนวัตกรรมการทำอาหาร

สูตรอาหาร:

เมื่อรู้วิธีทำริซอตโต้ให้อร่อยแล้ว เรามาดูสูตรอาหารกันดีกว่า มีหลายร้อยอย่างที่เราได้ระบุไว้แล้ว เราได้เลือกสิ่งที่น่าสนใจที่สุด

ริซอตโต้กับแชมเปญ

รายการร้านขายของชำ:

• น้ำซุปไก่ 1.5 ลิตร
• ข้าวอาร์โบริโอ 400 กรัม
• ไวน์ 120 มล. (ควรเป็นไวน์ขาวแห้ง)
• แชมเปญ 150 กรัม
• พาร์เมซาน 120 กรัม
• เนย 30 กรัม
• 1 หัวหอม
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก
• เกลือเครื่องเทศ

ความคืบหน้าการเตรียมการ:

ตั้งน้ำซุปให้ร้อนจนเกือบจะเดือด สับหัวหอมให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยที่ชิ้นส่วนของมันไม่ควรรบกวนความคงตัวของครีมในจาน แต่เห็ดสามารถหั่นให้ใหญ่ขึ้นได้ ตั้งน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะ เพิ่มหัวหอม ทอดด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม สีของหัวหอมควรคงเดิม ในกรณีนี้ เราไม่ได้เปลือกสีทอง ใส่ข้าวแห้งลงในกระทะพร้อมหัวหอมแล้วคนให้เข้ากัน ทอดสักครู่ เทไวน์ลงไปอย่างรวดเร็วเพื่อให้ข้าวท่วมข้าวทันที หลนจนของเหลวถูกดูดซึมจนหมด เพิ่มน้ำซุปร้อน (1 ทัพพี) คนอย่างต่อเนื่อง หลังจากที่ของเหลวถูกดูดซึมจนหมดแล้ว ให้ค่อยๆ ใส่น้ำซุปต่อไป เมื่อน้ำซุปเหลืออยู่ครึ่งหนึ่ง ให้ใส่เห็ดลงไปและเติมน้ำซุปต่อไป ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่ชีสและเนย คน. เสิร์ฟทันที

วิธีการปรุงรีซอตโต้กับฟักทอง

รายการร้านขายของชำ:

• ข้าวอาร์โบริโอ 400 กรัม
• ฟักทอง 1.5 กก
• 2 หัวหอม
• เบคอน 200 กรัม
• พาร์เมซาน 150 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำซุป 1.5 ลิตร
• น้ำมันมะกอก
• เครื่องเทศ

ความคืบหน้าการเตรียมการ:

เปิดเตาอบ ปอกฟักทองแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ถูด้วยเครื่องเทศ อบในเตาอบจนนุ่ม น้ำซุปข้น สับหัวหอม กระเทียม และเบคอน ผัดหัวหอมในกระทะจนนิ่ม ใส่เบคอนและกระเทียม ใส่เกลือและเครื่องเทศ เพิ่มข้าวและทอดอีกไม่กี่นาที เริ่มเติมน้ำซุปทีละน้อย ในตอนท้ายใส่ฟักทองบดลงในจานแล้วเคี่ยวอีกเล็กน้อย สุดท้ายนำออกจากเตาแล้วใส่ชีสขูด

ริซอตโต้กับผลเบอร์รี่

รายการส่วนผสม:

• ครีม 150 มล
• เนย 25 กรัม
• ข้าวอาร์โบริโอ 200 กรัม
• นม 500 มล
• ผลเบอร์รี่ 250 กรัม
• น้ำตาล
• อบเชย

ความคืบหน้าการเตรียมการ:

ใช้กระทะแล้วละลายเนยทั้งหมดที่อยู่ในนั้น เพิ่มข้าวแห้งและเคี่ยวเป็นเวลาสองนาที ผสมนมและครีมแยกกันแล้วตั้งไฟ นำไปต้ม. ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมนมครีมนี้ลงในกระทะพร้อมกับเมล็ดข้าวที่ปิ้งแล้ว คนตลอดเวลา ใส่น้ำตาล ในตอนท้ายใส่ผลเบอร์รี่และอบเชยครึ่งหนึ่งลงไป เคี่ยวสักครู่ เสิร์ฟร้อนกับผลเบอร์รี่สดที่เหลือ

รีซอตโต้กับปลาหมึก

รายการร้านขายของชำ:

• ข้าวอาร์โบริโอ 500 กรัม
• ปลาหมึกสด 300 กรัม
• ครีม 200 มิล
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูไวน์
• น้ำสต๊อกปลา 500 มล
• กระเทียมหอม
• กระเทียม
• พาสลีย์
• น้ำมะนาว
• สีเหลือง

ความคืบหน้าการเตรียมการ:

ตั้งน้ำซุปให้ร้อน. ผัดต้นหอมและกระเทียมในกระทะ พวกเขาจะต้องคงสีไว้ ต่อไปก็ส่งปลาหมึกไปที่นั่น ในกระทะแยกต่างหาก ผัดข้าวแห้ง คุณต้องได้เอฟเฟกต์ "แก้ว" เล็กน้อย เทน้ำส้มสายชูไวน์เจือจางลงไป จากนั้นค่อยๆ ค่อยๆ ตักน้ำซุปปลาใส่ข้าวทีละน้อย ผัดอย่างต่อเนื่อง! ในตอนท้ายใส่ปลาหมึกกับหัวหอมเทครีมกับหญ้าฝรั่นใส่สมุนไพร หลนอีกสองสามนาที ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวแล้วเสิร์ฟ!

รสชาตินุ่มลิ้นที่น่าทึ่งและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของจานข้าวที่ปรุงเป็นภาษาอิตาลีอย่างแท้จริง - นี่คือสิ่งที่เชฟเสนอให้เราแบ่งปันเคล็ดลับในการทำอาหารและสูตรอาหารสำหรับรีซอตโตคลาสสิก บทความนี้จะบอกคุณเกี่ยวกับอาหารจานดั้งเดิมที่ดีที่สุด

ประวัติเล็กน้อย

มีตำนานและการคาดเดามากมายเกี่ยวกับเมืองใด วิธีและเวลาในการเตรียมรีซอตโต ซึ่งดึงดูดนักชิมทั่วโลก ของเขา ถือเป็นอาหารอิตาเลียนพื้นเมืองแต่นักประวัติศาสตร์อ้างว่ามีต้นกำเนิดมาจากอาหารอาหรับและมีอายุย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 11-12

วันนี้เป็นเรื่องยากที่จะเข้าถึงความจริง แต่ถ้าคุณปฏิบัติตามความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารส่วนใหญ่แล้วล่ะก็ รูปแบบแรกของจานเกิดขึ้นโดยบังเอิญ... พ่อครัวที่ถูกกล่าวหาว่าขี้ลืมวางซุปข้าวไว้บนเตา และเกิดอาการฟุ้งซ่านอยู่พักหนึ่ง เขาไม่ได้สังเกตเห็นว่าน้ำเดือดไปหมดแล้ว และผักก็เต็มไปด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศและผัก

เมื่อเวลาผ่านไป ในปี 1570 Bartolomeo Scappi กูรูด้านการทำอาหารชื่อดังได้เขียนสูตรอาหารดั้งเดิมสำหรับทำรีซอตโตมากกว่า 1,000 สูตรลงในตำราอาหารของเขา!

ประวัติความเป็นมาของรีซอตโต้สีเหลืองยอดนิยมนั้นน่าสนใจไม่น้อย ตำนานของชาวมิลานกล่าวว่าเด็กฝึกงานที่วาดภาพดูโอโมมักจะเติมหญ้าฝรั่นลงในสีของเขาเสมอ ในงานแต่งงานของลูกสาวเจ้านายของเขา เล่นตลกกับแขกและเติมหญ้าฝรั่นลงในจานข้าว.

ในตอนแรกทุกคนต่างก็ตกใจกับสีข้าวที่ผิดธรรมชาติ แต่พอลองชิมก็สรุปได้ว่า สิ่งที่อร่อยที่สุดที่พวกเขาเคยลิ้มลอง.

การเลือกเครื่องมือและส่วนผสม

อาหารจานนี้ค่อนข้างยากในการเตรียมแม้แต่กับผู้เชี่ยวชาญที่รู้งานฝีมือมากก็ตาม สำหรับประกอบอาหาร กระทะเหล็กหล่อหนาจะดีที่สุดภาชนะสำหรับต้มน้ำซุปผักและไม้พายเซรามิกสำหรับกวนส่วนผสมทั้งหมด

เหล็กหล่อให้ความร้อนได้ดีเยี่ยมและระบายความร้อนได้ดี ช่วยให้ข้าวไม่เพียงแค่ทอด แต่ยังเคี่ยวโดยไม่ปล่อยสารที่เป็นประโยชน์และกลิ่นหอมอันมีเสน่ห์

อย่างที่เห็น, ไม่ต้องใช้เครื่องมือพิเศษ- ในกรณีส่วนใหญ่สิ่งที่คุณต้องการจะพบได้ในห้องครัวของแม่บ้านยุคใหม่

ส่วนผสมหลักของรีซอตโต้คือข้าว ความลับที่เขาเลือกนั้นเรียบง่าย สมบูรณ์แบบ เม็ดกลมหลากหลายที่อุดมไปด้วยแป้งเนื่องจากสิ่งนี้มีส่วนช่วยให้เนื้อสัมผัสนุ่มของจาน

มันคุ้มค่าที่จะให้ความสนใจกับพันธุ์ต่างๆ Vialone Nano, Arborio หรือ Carnaroliนี่เป็นข้าวที่สมบูรณ์แบบสำหรับรีซอตโต้ หากไม่มี ข้าวเมล็ดกลมอื่นๆ ก็ใช้ได้ดี

ตัวเลือก

จานนี้มีหลากหลายรูปแบบ และแต่ละเมนูต้องใช้ส่วนผสมพิเศษของตัวเอง ลองพิจารณาดู สูตรอาหารยอดนิยมที่ได้รับการยอมรับในทุกประเทศทั่วโลกและชนะใจผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร.

พร้อมอาหารทะเล - “Marinara”

จานนี้ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในการเตรียม:

• ข้าว 100 กรัม;
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 20 กรัม;
• ปลาหมึก 50 กรัม;
• ปลาหมึกยักษ์ต้ม 50 กรัม;
• หอยแมลงภู่ 120 กรัม;
• กระทงทะเล 100 กรัม;
• น้ำซุปปลา
• กุ้งคัดพิเศษ (หัวขาด) 13-15 ชิ้น;
• ซอสมะเขือเทศ 15 กรัม;
• ไวน์ขาวแห้ง 40 มล.
• พาสลีย์;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เริ่ม ทอดจนเป็นสีเหลืองทองอาหารทะเลที่มีอยู่ทั้งหมดพร้อมกับสมุนไพรในน้ำมันมะกอกอุ่น เพิ่มข้าวและผัดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสองนาที

หลังจาก เทไวน์ลงไปแล้วรอจนกว่าจะระเหยใส่น้ำซุปปลาลงไปทีละน้อยแล้วเติมซอสมะเขือเทศลงไป

นำข้าวมาเตรียมไว้ให้พร้อมแล้วจึงตักใส่จานและ ตกแต่งด้วยอาหารทะเลและสมุนไพรอย่างไม่อั้น- กุ้งหรือหอยเป็นเครื่องปรุงที่ดีที่สุดสำหรับมารินารา

วิธีปรุงรีซอตโต้ที่บ้านด้วยอาหารทะเล (กุ้ง, หอยแมลงภู่, ปลาหมึก) ในซอสครีม - ดูสูตรในวิดีโอ:

พร้อมชีสและเห็ด

ตามสูตรของรีซอตโต้ยอดนิยมอีกรุ่นหนึ่ง - พร้อมชีสและเห็ดพอร์ชินีหรือแชมปิญอง - คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้ (สำหรับการเสิร์ฟ 1 ครั้ง):

• ข้าว 100 กรัม;
• หัวหอม 15 กรัม;
• พาเมซาน 30 กรัม;
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 20 กรัม;
• เนย 10 กรัม;
• น้ำซุปเห็ดเล็กน้อย
• เห็ด 100g. (สีขาวดีที่สุด แต่แชมปิญองหรือชานเทอเรลก็ใช้ได้เช่นกัน)
• ผักชีฝรั่งพวง;
• คอนญักสองสามช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ขั้นแรกให้ทอดเห็ดในน้ำมันมะกอกร้อน ใส่หัวหอม และหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ใส่ข้าวลงไป ควรใช้ผัดส่วนผสมทั้งหมด ไม่เกิน 3-4 นาที.

หลังจากนำออกจากเตาแล้วโรยจานด้วยชีสขูดแล้วเติมเนยลงไป- วางรีซอตโต้เห็ดไว้อย่างสวยงามบนจานแล้วโรยหน้าด้วยสมุนไพรสับละเอียด

วิธีเตรียมรีซอตโต้แสนอร่อยพร้อมเห็ดและชีสที่บ้านอย่างถูกต้องตามสูตรอื่น - ดูวิดีโอ:

ค้นหาสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด: คุณจะมีสิ่งที่ทำให้แขกของคุณพอใจ!

คุณจะพบสูตรการทำลาซานญ่าแสนอร่อยในสูตรนี้

คุณรู้วิธีทำชีสอิตาเลียนด้วยตัวเองหรือไม่? ค้นหาวิธีทำสูตรนี้สำหรับทำมอสซาเรลลาที่บ้าน:

พร้อมเนื้อสับ

สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• ข้าว 130 กรัม (โดยเฉพาะอาร์โบริโอ)
• หอมแดง 1 ชิ้น;
• พริกหยวก (หลากสี, ครึ่งแดงและเขียวครึ่ง);
• เนื้อสับ 350 กรัม;
• แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
• 1 ช้อนชา วางมะเขือเทศ + มะเขือเทศ 1 ลูก;
• เนยและน้ำมันมะกอกสำหรับทอด
• พาเมซานขูดเพื่อลิ้มรส;
• น้ำซุปไก่ 500-600 มล.
• เกลือและพริกไทย.

คุณสามารถเสริมจานด้วยไวน์แดงแห้งจำนวนเล็กน้อย

หั่นผักเป็นก้อนเล็ก ๆ เทลงในกระทะที่อุ่นไว้แล้ว ทอดด้วยไฟอ่อนไม่เกิน 3-4 นาที- หลังจากเปลือกสีทองปรากฏขึ้นให้ใส่เนื้อสับลงในผักแล้วปรุงต่ออีก 3-4 นาที

จากนั้นใส่น้ำซุปไก่ หลังจากที่น้ำซุประเหยหมดแล้ว ให้เทไวน์ลงไปเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ระเหยไป เพิ่มซอสมะเขือเทศ พริกไทย และเกลือเพื่อลิ้มรส ทุกอย่างควรปรุงพร้อมกันภายในเวลาประมาณ 10 นาทีจากนั้นเติมข้าวและปรุงจนอัลเดนเต้ได้ตามใจชอบ

หลังจากนำจานออกจากเตาแล้ว โรยทุกอย่างด้วยพาร์เมซานและสมุนไพรสด ใส่เนยและเสิร์ฟ

สูตรอื่น ๆ ในวิดีโอ

ในส่วนย่อยนี้ คุณจะได้พบกับสูตรวิดีโอที่อร่อยที่สุดสำหรับผัก เห็ด และแม้กระทั่งรีซอตโต้แอปเปิ้ล

กับไก่และเห็ด

เรียนรู้วิธีเตรียมรีซอตโต้คลาสสิกกับไก่และเห็ดจากสูตรวิดีโอนี้:

พร้อมผัก (มังสวิรัติ)

สูตรคลาสสิกสำหรับการทำรีซอตโต้กับผักที่บ้านนำเสนอในวิดีโอนี้:

ด้วยฟักทอง

ค้นหาวิธีทำรีซอตโต้ฟักทอง:

แอปเปิล

วิธีทำรีซอตโต้กับแอปเปิ้ลเป็นของหวาน ดูที่นี่:

แน่นอนว่าคุณได้ลองของหวานยอดนิยมของอิตาลีแล้ว - ? ค้นหาวิธีทำเค้กแสนอร่อยนี้ที่บ้าน!

วิธีการเสิร์ฟอย่างถูกต้อง?

วิธีเสิร์ฟรีซอตโตที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งพบได้ในร้านอาหารทุกแห่งคือการทาริซอตโต้ กองเล็กๆ ทรงกลมบนจานและตกแต่งด้วยพาร์เมซาน สมุนไพร ฯลฯ

นี่เป็นจานที่น่าพึงพอใจมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องรีซอตโต้ใส่อาหารทะเล เนื้อ และเห็ด นั่นเป็นเหตุผล เสิร์ฟในส่วนเล็กๆโดยค่อยๆ วางลงบนจานกลมขนาดใหญ่

เพื่อป้องกันไม่ให้ “สไลด์” หลุดออกจากกัน ให้ใช้ แม่พิมพ์แยกพิเศษสำหรับเสิร์ฟ(สามารถแทนที่ด้วยชามลึกหรือชามขนาดเล็ก) โดยวางจานไว้ในตอนแรก จากนั้นจึงวางลงบนจานและนำแม่พิมพ์ออกอย่างระมัดระวัง หลังจากนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการแก้ไขขอบและตกแต่งผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร

เพื่อให้รีซอตโต้ดูน่ารับประทานมากขึ้น คุณสามารถใช้ได้นอกเหนือจากการตกแต่งด้วยพาร์เมซานขูดและสมุนไพรต่างๆ เห็ด หอยลาย หรือหอยแมลงภู่ทอด.

จำไว้ว่าควรเสิร์ฟรีซอตโต้ทันทีหลังทำอาหาร จานนี้ไม่เสิร์ฟเย็น!

ดีที่สุดที่จะใช้ พาร์เมซานชีสหรือกราน่าปาดาโนแต่ถ้าไม่มีให้เลือกก็จะต้องเลือกชีสชนิดแข็งเช่นเอมเมนทัล

หลังจากปรุงอาหารแล้วคุณควร เพิ่มเนยเล็กน้อยลงในจานซึ่งจะทำให้น่ารับประทานและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

ด้วยการทำตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะเตรียมอาหารจานอร่อยที่ไม่ธรรมดาที่บ้านได้ และคุณไม่ควรเร่งรีบ: ริซอตโต้ไม่สามารถรีบร้อนได้- อย่าพยายาม "เร่ง" โดยเพิ่มไฟใต้กระทะ การยึดมั่นอย่างเคร่งครัดในทุกขั้นตอนของการเตรียมการเท่านั้นที่จะให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

ติดต่อกับ

รีซอตโต้คืออะไรและเตรียมอย่างไร

จานข้าวยอดนิยมและอร่อยนี้มาจากอิตาลีมาหาเราและได้รับความนิยมอย่างมั่นคงในอาหารหลายประเภททั่วโลก สำหรับรีซอตโต้ จะใช้ข้าวเมล็ดสั้นที่มีปริมาณแป้งสูง พันธุ์ที่เหมาะสม ได้แก่ Arborio, Padano, Baldo, Maratelli, Vialone Nano หรือ Carnaroli สามพันธุ์สุดท้ายถือว่าเหมาะสำหรับรีซอตโต้และมีราคาแพงที่สุด

ในลักษณะที่ปรากฏเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างซุปกับโจ๊กเหลวซึ่งมีรสชาติที่แตกต่างจาก pilaf แบบดั้งเดิมแม้ว่ากระบวนการปรุงอาหารจะคล้ายกันก็ตาม การหุงข้าวจะปล่อยแป้งออกมา ซึ่งทำให้อาหารจานนี้มีความละเอียดอ่อนและเป็นเนื้อครีม มีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานนี้การเรียนรู้วิธีทำอาหารนั้นไม่ยากคุณแค่ต้องการมัน รีซอตโต้กับผัก อาหารทะเล เนื้อสัตว์ ไก่ ปลา หรือผลไม้แห้งเป็นอาหารจานพิเศษที่สามารถเตรียมให้เหมาะกับทุกรสนิยมโดยการเปลี่ยนส่วนผสมเสริม

เคล็ดลับในการหุงข้าวสำหรับรีซอตโต้มีเคล็ดลับอย่างหนึ่งคือการค่อยๆ ปรุงให้สุก คุณไม่สามารถหุงข้าวในน้ำเดือดได้ ต้องเคี่ยว โดยเติมของเหลวตามต้องการ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเมื่อหุงเมล็ดข้าวในน้ำปริมาณมาก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะยังคงอยู่ในของเหลว และเมื่อเคี่ยว โปรตีนและกรดอะมิโนทั้งหมดจะยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์

การทำรีซอตโต้กับผัก

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีข้าว 400 กรัม, น้ำซุป 1 ลิตร, ถั่วลันเตา 50 กรัม, บวบ 50 กรัม, แครอท 1 ลูก, พริกหวาน 2 เม็ด, หัวหอม 1 หัว, มะเขือเทศ 2 ลูก, กระเทียม 1 กลีบ, น้ำมันพืชสำหรับทอด, ชีสขูด 80 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ เนย, พริกไทยดำ, เกลือ, ผักชีฝรั่ง

ก่อนอื่นคุณต้องผัดกระเทียมและหัวหอมสับให้เหลืองเล็กน้อย จากนั้นใส่ข้าวและผัดทุกอย่าง ใส่น้ำซุปแล้วปรุงประมาณ 7 นาที จากนั้นใส่ผักหั่นเต๋า: พริกหยวก บวบ แครอท แล้วปรุงต่อประมาณ 10 นาที โดยเติมน้ำซุปทีละน้อย ใส่ถั่ว มะเขือเทศ เกลือ พริกไทย และเคี่ยวจนสุก ปรุงรสรีซอตโต้ที่เสร็จแล้วด้วยเนย คนให้เข้ากัน วางในจานและโรยด้วยชีสและสมุนไพรด้านบน ริซอตโต้แสนอร่อยพร้อมผักพร้อมแล้ว!

สลัดสไตล์ฝรั่งเศสสุดชิค

French Chic เป็นสลัดที่หลายๆ คนเคยได้ยินชื่อ แม้จะมีรสชาติที่ประณีตและละเอียดอ่อน แต่ก็เตรียมได้ง่ายมาก สำหรับการเสิร์ฟ 6 ครั้ง คุณจะต้อง: ข้าวเมล็ดสั้น 2 ถุง 200 กรัม เนื้อปลารมควันร้อนปลาแมคเคอเรลสมบูรณ์แบบ ไข่นกกระทา 8 ฟอง, แตงกวาสด 2 ลูก, มะเขือเทศเชอรี่ 6 ลูก, ผักกาดแก้วสำหรับตกแต่ง 5 ใบ, 50 กรัม หัวหอมสีเขียว 100 กรัม โยเกิร์ตไขมันต่ำ 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดฝรั่งเศสหนึ่งช้อน

ก่อนอื่นคุณต้องต้มข้าวถุงในน้ำเค็มก่อน ล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นต้มไข่ ปอกเปลือกและผ่าครึ่ง หั่นแตงกวาเป็นชิ้น สับหัวหอมสีเขียว รวมส่วนผสมที่สับทั้งหมดเข้ากับข้าว ในการเตรียมซอส ให้ผสมโยเกิร์ตกับเฟรนช์มัสตาร์ด ปรุงรสสลัดด้วยซอส กระจายใบผักกาดเขียวบนจานแบน วางสลัด โรยหัวหอมด้านบน และโรยหน้าด้วยมะเขือเทศครึ่งหนึ่ง แขกคนใดไม่สามารถต้านทานความเก๋ไก๋แบบฝรั่งเศสได้ อร่อย!

มีวันที่อากาศอบอุ่นเช่นนี้เมื่อเรารวมตัวกับเพื่อน ๆ ไปเที่ยวแม่น้ำด้วยกัน สนุกสนานและมีความสุข ในสภาพอากาศเช่นนี้คุณต้องการเคบับที่ปรุงบนเตาย่างด้วยตัวเองหรือพิลาฟแสนอร่อยซึ่งต้องขอบคุณกลิ่นหอมพิเศษที่รวบรวมทุกคนที่อยู่รอบตัวพวกเขาทำให้คุณฟังเสียงคำรามในท้องของคุณและรู้สึกหิวโหยในขณะที่วางอาหารอันโอชะนี้ ออกมาบนจาน ถ้าทั้งวันเป็นแบบนี้... แต่ข้างนอกยังสกปรก เย็น และชื้น แต่คุณยังคงต้องการเพื่อนดีๆ และอาหารจานอร่อยที่แปลกตา หากมีภาพเดียวกันนอกหน้าต่างของคุณ อย่าลังเลที่จะรวบรวมเพื่อนที่บ้านและเตรียมอาหารอิตาเลียนที่มีกลิ่นหอม อร่อย และมีแสงแดดสดใส - รีซอตโต้

รีซอตโต้คืออะไร? ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม นี่ไม่ใช่ pilaf หรือความหลากหลายของมัน และรีซอตโต้ไม่สามารถเรียกว่าโจ๊กได้ นี่เป็นอาหารจานอิสระอย่างสมบูรณ์หรือไม่ใช่แม้แต่จาน แต่เป็นวิธีการเตรียมข้าว เมื่อคุณเชี่ยวชาญสูตรรีซอตโต้คลาสสิกแล้ว คุณสามารถใช้จินตนาการ ประสบการณ์เดิม และคำแนะนำจากเชฟผู้มีประสบการณ์เพื่อสร้างสูตรเฉพาะของคุณเองได้ นี่คือที่มาของริซอตโต้ที่หลากหลายที่สามารถพบเห็นได้ในปัจจุบัน ซึ่งรวมถึงริซอตโต้เห็ด เนื้อหวานและเนื้อดั้งเดิม มังสวิรัติ และยังมีอาหารทะเลเพิ่มเติม รีซอตโต้อาจมีความคงตัวที่แตกต่างกันไป หากคุณปรุงตามสูตรดั้งเดิม มันควรจะออกมาเป็นครีม แต่มีหลายสูตรให้เลือกที่มีของเหลวมากกว่าหรือในทางกลับกันคือมีความคงตัวเป็นร่วน

ทำไมการปรุงริซอตโต้กับเพื่อนฝูงถึงดีกว่า? คุณทำอาหารคนเดียวได้ แต่คุณจะกินคนเดียวไม่ได้ Risotto ชอบกลุ่มคนที่หิวโหย 4-6 คน กระบวนการทำอาหารนั้นใช้เวลาไม่เกิน 20-25 นาที แต่ต้องใช้ความเอาใจใส่และความอดทนเป็นอย่างมาก แต่คุณจะต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมากในการเตรียมตัว จะมีบางอย่างที่ทำให้เพื่อนของคุณยุ่งและทุกคนจะมีเวลาหิว คุณต้องเตรียมอะไรบ้างเพื่อทำรีซอตโต้แสนอร่อย? เช่นเคยเราเริ่มต้นด้วยจาน ริซอตโต้ที่ดีจะไม่เกิดขึ้นหากไม่มีช้อนไม้ซึ่งจำเป็นในการกวนข้าวอย่างต่อเนื่อง, ทัพพีที่คุณจะเติมน้ำซุป, กระทะขนาดใหญ่, ควรเป็น 8 ลิตร, กระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่พร้อมที่จับที่สะดวกสบาย รีซอตโต้จะสุกและยังมีเครื่องขูดชีสเนื้อละเอียดอีกด้วย

แน่นอนว่าเครื่องใช้มีบทบาทสำคัญ แต่หากไม่มีผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ความพยายามทั้งหมดในการหาเครื่องใช้ที่เหมาะสมก็จะไร้ผล แครอทและผักใบเขียวที่ร่วงโรย หัวหอมที่กลายเป็นเนยแข็งกึ่งแข็งเล็กน้อย ข้าวเมล็ดยาว และ Cahors ที่มีน้ำตาล ไม่เหมาะสำหรับรีซอตโต้ วัตถุดิบทั้งหมดจะต้องสดและอร่อย ดังนั้นคุณจะต้องชอบมันทั้งชิ้นและแยกชิ้นกันอย่างแน่นอน ส่วนผสมที่ต้องตุนนั้นขึ้นอยู่กับชนิดของรีซอตโต้ที่คุณวางแผนจะปรุง เราแนะนำให้ทำรีซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินี สูตรนี้ไม่สามารถเรียกว่าคลาสสิกได้ แต่ด้วยตัวอย่างนี้ คุณสามารถเข้าใจหลักการพื้นฐานของการเตรียมอาหารอิตาเลียนนี้ได้

รีซอตโต้ไม่ได้เริ่มต้นด้วยข้าวเลย แต่ใช้น้ำซุปที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสม น้ำซุปอาจเป็นผัก เนื้อสัตว์ หรือปลา บางครั้งอาจใช้น้ำดื่มบริสุทธิ์แทนน้ำซุปได้ สำหรับรีซอตโต้เห็ด ไม่ว่าจะฟังดูแปลกแค่ไหน น้ำซุปไก่ก็เหมาะสม น้ำซุปไก่ไม่ใช่ของเหลวที่เหลืออยู่หลังจากต้มไก่ แต่เตรียมเป็นจานแยกต่างหากโดยเติมผัก เครื่องเทศ และสมุนไพร ในการเตรียมน้ำซุปไก่ที่ดี คุณจะต้องใช้น้ำดื่มบริสุทธิ์ 5 ลิตร ไก่เนื้อดี 1 ตัว แครอทสวยงาม 2 หัว หัวหอมสีขาวฉ่ำ 2 หัว พริกไทย 1 ช้อนชา เกลือทะเลหยาบเล็กน้อย ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว และกลุ่ม ของนักเคลื่อนไหวที่จะช่วยหั่นทุกอย่าง บด สับ และปรุงอาหาร ในความเป็นจริง อาจจำเป็นต้องใช้ไวน์อีกมาก เนื่องจากนักเคลื่อนไหวจะไม่ช่วยเช่นนั้น

ดังนั้นจงนำหม้อใบใหญ่ของคุณออกมาแล้วเริ่มสร้าง ล้างไก่ให้สะอาดในน้ำไหล แยกขาและปีกออก แล้วหั่นส่วนที่เหลือออกเป็น 4 ส่วน วางไก่ลงในกระทะ เติมเกลือทะเลเล็กน้อย และเติมน้ำ 5 ลิตร คุณต้องเติมเกลือเพียงเล็กน้อย ไม่เกินหยิบมือ เนื่องจากน้ำซุปไม่ควรใส่เกลือเลย ขณะที่คุณกำลังทำขั้นตอนต่างๆ เหล่านี้กับไก่และเกลือ ขอให้เพื่อนของคุณใช้มีดบดพริกไทยเล็กน้อย แล้วสับหัวหอมและแครอท ในกรณีนี้ คุณต้องแน่ใจว่าแครอทหั่นเป็นชิ้นใหญ่ และหัวหอมเป็นชิ้นเล็กมาก โดยแต่ละชิ้นควรมีขนาดเท่าเมล็ดข้าว

เมื่อไก่อยู่ในกระทะและสับแครอทและหัวหอมแล้ว ให้ตั้งกระทะเหล็กหล่อแห้งบนไฟ ใส่แครอทและหัวหอมลงไป แล้วปรุงจนหัวหอมโปร่งแสง วางกระทะบนไฟ รอจนเดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน แล้วส่งคนที่อดทนที่สุดมาตักฟองที่ก่อตัวออก เมื่อไม่มีโฟมเหลือก็ถึงเวลาใส่ผักและพริกไทยแล้วปิดฝากระทะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในเวลานี้ คุณสามารถเตรียมส่วนผสมอื่นๆ หรือดื่มไวน์ และดื่มด่ำไปกับความทรงจำของวันที่มีแสงแดดสดใส หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งให้เทไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วลงในน้ำซุป และหลังจากนั้นอีก 25 นาที ให้ทำช่อผักใบโปรดของคุณ โดยใส่ใบกระวานแล้วหย่อนลงในกระทะสักครู่ กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วแล้วเทลงในกระทะที่สะอาด ในที่สุดน้ำซุปก็พร้อม!

เราได้แยกส่วนที่สำคัญที่สุดออกแล้ว ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมรีซอตโต้ได้เลย ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ข้าว Arborio 400 กรัม คุณสามารถลองหาข้าวชนิดอื่นสำหรับรีซอตโต้ได้ เช่น คาร์นาโรลีหรือไวอาโลนนาโน แต่เราจะพบ Arborio บนชั้นวางของร้านเราบ่อยกว่ามาก เตรียมเห็ดพอชินีสด 250 กรัม, หัวหอมสีขาว 1 หัวเล็ก, กระเทียม 1 กลีบเล็ก, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, เนยที่คุณชื่นชอบ 100 กรัม, ไวน์ขาวแห้งอีก 1 แก้ว, น้ำซุปไก่ปรุงสุกก่อนหน้านี้ 2 ลิตร ชีส Parmigiano Reggiano 50 กรัม เกลือ พริกไทยดำบดสด และสติกมาหญ้าฝรั่นเล็กน้อย

คุ้มค่าที่จะอธิบายสั้นๆ ว่าทำไมข้าวชนิดนี้ ชีสชนิดนี้ และไวน์แห้งเท่านั้นจึงถูกนำมาใช้ในการเตรียมริซอตโต้ ข้าวที่เหมาะกับรีซอตโตประกอบด้วยแป้งสองประเภท ประเภทหนึ่งอยู่บนพื้นผิวของเมล็ดข้าวแต่ละเมล็ดซึ่งมีเนื้อครีม และอีกประเภทหนึ่งอยู่ด้านในซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้ข้าวสุกเกินไปและเปลี่ยนรีซอตโตให้เป็นข้าวต้ม เพื่อรักษาแป้งบนพื้นผิวของธัญพืชซึ่งไม่ควรล้างข้าวสำหรับรีซอตโต เช่นเดียวกับข้าวสามประเภท ชีสเพียงสามประเภทเท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าเหมาะสำหรับรีซอตโต้ ได้แก่ Parmigiano Reggiano หรือ Parmesan, Grana Padano และ Trentingrana ชีสทั้งหมดนี้มีโครงสร้างที่หยาบเหมือนกัน และเป็นชีสที่ใช้ในสูตรรีซอตโตสุดคลาสสิก ด้วยการเลือกไวน์ สถานการณ์จะง่ายขึ้นมาก ในความเป็นจริงมีเพียงสองข้อกำหนดเท่านั้น: จะต้องแห้งและมีคุณภาพสูง หากเป็นไปตามข้อกำหนดทั้งสองนี้ ไวน์ใดที่คุณตัดสินใจใช้ก็ไม่สำคัญ

หากคุณยังคงทำตามแนวทางนี้และพูดคุยเกี่ยวกับส่วนผสมแต่ละอย่าง บริษัทที่คุณรวบรวมไว้จะหิวกระหายที่จะกินไก่ที่ใช้ปรุงน้ำซุป ดังนั้นให้ให้พวกเขามีส่วนร่วมในการเตรียมผลิตภัณฑ์ ตวงข้าว 400 กรัม ปอกเปลือก ล้างให้สะอาดแล้วสับเห็ด สับพาร์สลีย์ให้ละเอียด ใส่น้ำซุปบนไฟอ่อน ขูดชีสและหัวหอมสับละเอียด ใส่หญ้าฝรั่นเล็กน้อยลงในแก้ว แล้วเทลงในแก้ว น้ำซุปร้อน ตอนนี้คุณก็สามารถเริ่มเตรียมรีซอตโต้ได้แล้ว

นำกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ของคุณออก วางบนไฟ และตั้งเนยประมาณ 30 กรัม เพิ่มหัวหอมสับละเอียดลงในน้ำมันแล้วทอดจนโปร่งใส ในขั้นตอนนี้ คุณจะไม่ถูกรบกวน เพราะหากหัวหอมไหม้ คุณจะต้องทิ้งมันไปและเริ่มทอดส่วนใหม่ ตอนนี้ถึงคราวของข้าวแล้ว เทลงในกระทะโดยหมุนเป็นวงกลมอย่างรวดเร็ว จากนี้ไปให้คนริซอตโต้ในอนาคตอย่างต่อเนื่อง ผัดข้าวจนเกือบใสและต้องแช่น้ำมันให้ทั่ว ตอนนี้เทไวน์ลงไป ผสมกับข้าวแล้วปรุงอาหาร กวนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งข้าวดูดซับไวน์ทั้งหมด

ทันทีหลังจากดูดซึมไวน์แล้ว คุณสามารถเริ่มเติมน้ำซุปได้ เมื่อถึงจุดนี้มันควรจะเดือด ใช้ทัพพีตักน้ำซุปแล้วเทลงในกระทะ กวนข้าวจนน้ำซุปซึมหมด จากนั้นเติมน้ำซุปอีกครั้งและคนอีกครั้ง ขณะที่คุณกำลังทำน้ำซุป เพื่อที่เพื่อนที่ได้รับเชิญจะได้ไม่เบื่อ ลองขอให้พวกเขาปรุงเห็ดดู ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งเนย 30 กรัมในกระทะแยกต่างหากใส่กระเทียมหนึ่งกลีบและเห็ดสับลงไปแล้วทอดด้วยไฟแรงประมาณ 3-4 นาที คุณต้องแน่ใจว่าเห็ดไม่ไหม้ดังนั้นจึงจำเป็นต้องคนอย่างต่อเนื่องที่นี่ เห็ดที่พร้อมจะต้องเค็มและพริกไทยเล็กน้อยเอากระเทียมออกแล้วใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด

เมื่อหม้อน้ำซุปเต็มครึ่งหนึ่ง ให้ใส่เห็ดลงในรีซอตโต้แล้วเทน้ำซุปที่มีหญ้าฝรั่นลงไป คนให้เข้ากันและเติมน้ำซุปในส่วนเล็กๆ ต่อไป เมื่อข้าวสุกแล้วให้ยกกระทะลงจากเตา ตัดเนยที่เหลือเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ลงในริซอตโต้พร้อมกับชีสขูดละเอียดแล้วผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

ตอนนี้คุณสามารถใส่ริซอตโต้ลงบนจานแล้วรับประทานได้ทันที แม้ว่าหลังจากการเตรียมการมายาวนานสำหรับงานนี้ จะต้องมีความอยากอาหารอย่างมาก แต่ริซอตโต้อาจจะหายไปจากจานก่อนที่จะปรากฏที่นั่นด้วยซ้ำ บางทีกระบวนการปรุงอาหารที่ยาวนานเช่นนี้ไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยบังเอิญและมีจุดมุ่งหมายเพื่อให้เกิดอาการหิวโหยในท้องเพื่อที่จะไม่เหลือร่องรอยของริซอตโต้ที่ปรุงสุกในภายหลังเนื่องจากการรับประทานอาหารนั้นไม่สามารถผัดไว้ได้ในภายหลัง น่ารับประทานและอารมณ์แจ่มใส!

อเลน่า คารัมซินา