อบเปลือกเค้กสปันจ์ แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่ขาวกับเกลือและน้ำมะนาวให้เป็นฟองฟู บดไข่แดงด้วยน้ำตาลผง (100 กรัม) ใส่เนยละลาย, แป้งร่อน, ผงฟู และผิวเลมอนสับ ตีด้วยเครื่องผสม

เปิดเตาอบที่ 180°C ปิดถาดอบแบบสปริงฟอร์มด้วยกระดาษรองอบแล้วโรยด้วยน้ำ ค่อยๆ ตะล่อมวิปปิ้งขาวลงในส่วนผสมไข่แดง ผสมกับไม้พายจากล่างขึ้นบน วางในกระทะและอบประมาณ 15 นาที ปล่อยให้เย็น

ตีครีมชีสกับน้ำตาลผง (50 กรัม) และครีม 200 มล. แบ่งมวลผลลัพธ์ออกเป็น 3 ส่วน ปอกส้ม เอาเยื่อหุ้มและเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นก้อน เพิ่มแยมแบล็คเคอแรนท์ในส่วนเดียว ผสม.

เพิ่มแยมส้มและก้อนส้มเป็นสองส่วน ผสม.
ละลายเจลาตินในครีมที่เหลือ โดยไม่ต้องนำไปต้มให้ร้อนจนเจลาตินละลายหมด เทหนึ่งในสามของเจลาตินลงในมวลแบล็คเคอแรนท์ส่วนที่เหลือลงในลูกส้ม

วางถาดสปริงฟอร์มด้วยกระดาษรองอบแผ่นใหม่ วางเค้กสปันจ์ไว้ เทส่วนผสมสีส้มครึ่งหนึ่งลงไป ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

เทส่วนผสมแบล็คเคอแรนท์ลงไปและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที เทส่วนผสมส้มที่เหลือเป็นชั้นสุดท้าย แล้วนำเค้กกลับเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เค้กโฮมเมดเป็นผลงานชิ้นเอกที่กินได้จริง พ่อครัวทำทุกอย่างที่ทำได้เพื่อทำให้แขกประหลาดใจ ไม่ว่าจะเป็นการตกแต่ง การตกแต่ง ลวดลายต่างๆ และแม้แต่ภาพวาดทั้งหมดที่สร้างขึ้นโดยใช้ครีม มาสติก และมาร์ซิปัน ดูเหมือนว่าคนที่มีความคิดสร้างสรรค์สามารถใช้เวทย์มนตร์ได้ถ้าเขารับเฉพาะสิ่งที่เขารักเท่านั้น แต่ “เค้ก” จะเป็นอย่างไรถ้าไม่มีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้?! และพบรสชาติเช่นนี้ สำหรับฉัน ครีมที่เราจะพูดถึงเป็นเพียงสิ่งที่มาจากสวรรค์ บางทีมันอาจจะกลายเป็นที่นิยมและขาดไม่ได้สำหรับคุณ เค้กที่มีเปลือกน้ำฅาลครีมชีสอร่อยมาก มีคนเปรียบเทียบกับรสชาติที่ชวนให้นึกถึงอดีต และบอกว่านี่คือ "รสชาติในวัยเด็ก" โดยไม่ต้องพูดอะไรมาก เพราะเป็นเค้กแบบที่เคยขายบนชั้นวางของในร้านมาก่อน แต่สำหรับฉัน นี่เป็นความหวานที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่คุณสามารถจินตนาการได้ ฉันใช้ครีมนี้สำหรับเค้ก ขนมอบ และแม้แต่คุกกี้ มันกลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ที่สุดในครัวของฉัน และฉันยินดีที่จะแบ่งปันกับคุณตอนนี้ สูตรแป้งบิสกิตเป็นแบบคลาสสิก ให้บริการเฉพาะผู้ที่ยังไม่พบสูตรเค้กสปันจ์ที่สมบูรณ์แบบที่ปรากฎอยู่เสมอ

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• ไข่ไก่ – 6 ชิ้น
• น้ำตาลทราย – 1 ถ้วย
• แป้งสาลี – 1.5 ถ้วย (ถ้วย 250 มล.)
• เกลือ - เหน็บแนม

สำหรับครีม:

• เฮฟวี่ครีม (33% ขึ้นไป) – 500 มล
• ครีมชีส “มาสคาร์โปน” - 250 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง – 100 กรัม (มากกว่านี้ได้)

วิธีทำเค้กบัตเตอร์ครีม:

ฉันปรุงเค้ก 3 ชั้นแยกกันในเตาอบดังนั้นเมื่ออบจึงกระจายมวลทั้งหมดออกเป็นสามส่วน

ตีไข่ไก่กับเกลือและน้ำตาลทรายประมาณ 7-10 นาที จานจะต้องแห้งรวมถึงทุกอย่างที่สัมผัสกับไข่ไก่ - ปัดและช้อน

เพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วคนด้วยช้อน

กระจายส่วนผสมบนฟอยล์ที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15-20 นาทีที่ 200 องศา เราเฝ้าเค้กอย่าไปไกลแต่อย่าเปิดประตูด้วย

หากคุณอบในหม้อหุงช้ามวลบิสกิตทั้งหมดจะถูกนำมาใช้จนหมด ในโหมด "อบ" จะใช้เวลา 1 ชั่วโมง

ตัดเค้กที่ทำเสร็จแล้วตามที่คุณต้องการ ไม่ว่าจะเป็นวงกลมโดยใช้จาน หรือสี่เหลี่ยมโดยใช้วิธีอื่นที่มีอยู่ เศษบิสกิตสามารถพักไว้และปรุงในภายหลังได้

ตีครีมด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 10 นาที เพื่อเร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้น คุณสามารถใช้ "ครีมข้นข้น" แบบพิเศษได้ จากนั้นเวลาในการตีจะลดลงครึ่งหนึ่ง

จากนั้นใส่ครีมชีสลงในวิปครีม เรายังคงเอาชนะต่อไป

มวลมีความหนามากคุณสามารถสร้างการตกแต่งเค้กได้อย่างง่ายดายซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นข้อดีสำหรับครีมนี้ สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมน้ำตาลผง

ทาครีมชีสครีมให้ทั่วเปลือก สามารถแช่แยมหรือนมข้นจืดเจือจางไว้ล่วงหน้าได้

ในบทความของเราเราต้องการพูดคุยเกี่ยวกับของหวาน แม่บ้านหลายคนชอบทำเค้กครีมชีส มีสูตรอาหารและตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียม ความจริงก็คือมันสามารถนำไปใช้กับของหวานประเภทใดก็ได้ สิ่งเหล่านี้สามารถเป็นได้ทั้งอาหารหวานและอาหารที่ควบคุมไม่ได้

การทาครีม

ครีมชีสสำหรับเค้ก (สูตรจะระบุไว้ในบทความ) เป็นไส้ที่ยอดเยี่ยม ลักษณะที่เป็นสากลของครีมทำให้มีความเป็นไปได้ในการใช้งานอย่างกว้างขวาง เหมาะสำหรับเค้กหรือชีสเค้กธรรมดา และเข้ากันได้ดีกับเค้กสปันจ์ ด้วยการเสริมสูตรมาตรฐานด้วยส่วนผสมใหม่ คุณจะได้ไส้โรล คัพเค้ก หรือขนมอบที่ดี ครีมชีสดูน่าประทับใจมากเมื่อนำไปตกแต่งของหวาน เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างดีและคงรูปร่างได้ดี

ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการทำครีมชีสสำหรับเค้ก? มีสูตรที่แตกต่างกันออกไป แต่ทั้งหมดนั้นใช้ชีสชนิดนิ่มเป็นส่วนประกอบหลัก แน่นอนว่ามาสคาร์โปนหรือริคอตต้าจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตาม การแทนที่ด้วยตัวเลือกที่ง่ายกว่านั้นค่อนข้างเป็นที่ยอมรับ

ผลิตภัณฑ์ที่เข้ากันกับครีม

เป็นที่น่าสังเกตว่าครีมชีสสำหรับเค้กซึ่งเป็นสูตรที่เราจะพิจารณานั้นเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่แตกต่างกัน เพื่อเตรียมความพร้อมขอแนะนำให้ใช้เฮฟวี่ครีม (30%) คุณยังสามารถเติมนมข้นเพื่อเพิ่มความหวานและเหมาะสำหรับการแช่เค้ก โกโก้ใช้ทำครีมเคลือบ เนื่องจากของหวานนี้ใช้สำหรับชีสเค้ก จึงสามารถใช้แยมและผลเบอร์รี่ได้ทุกชนิด กลิ่นฟรุ๊ตตี้ผสมผสานกับรสชาติครีมเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จของเค้กทุกชนิด

สูตรคลาสสิก

ตัวเลือกคลาสสิกคือครีมชีสสำหรับเค้ก สูตรสำหรับของหวานนั้นเป็นสากลเนื่องจากส่วนผสมผสมผสานกันอย่างลงตัวทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและละเอียดอ่อนปานกลาง ในการเตรียมครีม เราจำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: ครีม วานิลลา ซอฟต์ชีส ไข่ และน้ำตาลผง

ในภาชนะคุณต้องนวดแป้งส่วนหนึ่ง (ไม่มีก้อน) และชีสสามส่วน จากนั้นจึงเติมครีมและปริมาตรควรเท่ากับผง ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ สามารถใช้ไข่แดงได้เท่านั้น คุณต้องใช้ไข่สองฟองสำหรับชีสสามร้อยกรัม จากนั้นผสมทั้งสองอย่างในชามเดียวแล้วเติมวานิลลินแล้วตีให้เข้ากัน

ครีมชีสครีมนี้ใช้กับเค้กได้ที่ไหน? สูตรขนมหวานเช่น Profiteroles, Eclairs, คัพเค้กและบิสกิตนั้นขึ้นอยู่กับการใช้ครีมชีสซึ่งจะเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยม

ครีมช็อคโกแลต

ตัวเลือกวันหยุดที่ดีคือครีมช็อกโกแลตชีสสำหรับเค้ก สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจความซับซ้อนของการทำอาหาร เพื่อให้ครีมมีรสช็อกโกแลต คุณสามารถใช้ผงโกโก้ ช็อกโกแลตละลาย หรือเคลือบก็ได้ การใช้ช็อกโกแลตเกี่ยวข้องกับความยากลำบากมากมาย ดังนั้นที่บ้านก็ยังควรใช้โกโก้มากกว่า ปริมาณขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของรสชาติที่คุณต้องการ

นอกจากนี้คุณยังสามารถเตรียมไวท์ชีสและครีมช็อคโกแลตได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ไวท์ช็อกโกแลตละลายในอ่างน้ำ แนะนำให้เติมครีมเล็กน้อย (ไขมันต่ำ) มีความจำเป็นต้องรักษาสัดส่วนดังต่อไปนี้: สำหรับกระเบื้องหนึ่งแผ่นก็เพียงพอที่จะใช้ครีม 70 กรัม สำหรับมวลหลักให้ใช้ครีมหนัก พวกมันเข้ากันดีและผลลัพธ์ที่ได้คือไส้ครีมชีสและไวท์ช็อกโกแลตบางเบา

ครีมชีสกระท่อม: สูตรทีละขั้นตอน

บ่อยครั้งที่แม่บ้านเปลี่ยนส่วนประกอบชีสด้วยคอทเทจชีสเนื่องจากมาสคาโปนมีราคาสูงกว่ามาก ตัวเลือกนี้ก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมชีสที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้ก มีสูตรและไอเดียมากมายสำหรับครีมดังกล่าว ครีมชีสแต่ละชนิดก็มีดีในแบบของตัวเอง ด้วยคอทเทจชีสไส้จะโปร่งและเบามาก ครีมนี้ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับเค้ก บิสกิต และขนมอบเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเอแคลร์และแพนเค้กด้วย

ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:

1. น้ำตาล - 170 กรัม
2. เนย - 220 ก.
3. คอทเทจชีส - 370 กรัม
4. วนิลา.

ไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการทำครีมชีสสำหรับเค้กที่บ้าน สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็เข้าใจถึงความแตกต่าง

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมคอทเทจชีส ในการทำเช่นนี้ให้ถูผ่านตะแกรงหรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ในชามแยกต่างหาก ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมน้ำตาลลงไป แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้น้ำตาลผงในการเตรียมครีมและเคลือบทุกชนิด มันละลายเร็วขึ้นมากและทำงานง่ายกว่ามาก

จากนั้นตีเนยและน้ำตาลจนเป็นก้อนสีขาวฟู กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณสามถึงห้านาที ในตอนท้ายสุดให้เติมวานิลลินและน้ำตาลวานิลลา จากนั้นโดยไม่หยุดการตีให้เพิ่มคอทเทจชีสลงในมวลในห้าหรือหกวิธี ผลลัพธ์ควรเป็นครีมเนื้อบางเบา

ปาฏิหาริย์นมเปรี้ยวและชีส

เราทำการทดลองต่อไปเราขอเสนอสูตรอีกหนึ่งสูตร ชีสและครีมนมเปรี้ยวสำหรับเค้กเป็นทางเลือกอาหารที่ยอดเยี่ยม ของหวานนี้ยังสามารถนำไปใช้กับหม้อปรุงอาหารได้ ครีมเตรียมจากผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำ มีวิธีการเตรียมที่แตกต่างกัน ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดเกี่ยวข้องกับการใช้คอทเทจชีสและซอฟต์ชีส ส่วนประกอบจะถูกนำมาในอัตราส่วน 1: 1 และผสมกับเครื่องปั่นจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่อย่าลืมว่าจำเป็นต้องเติมน้ำตาลผง ปริมาณขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ไม่ว่าคุณจะชอบครีมที่มีรสหวานมากหรือไม่ก็ตาม คุณสามารถเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่ลงในครีมนี้ได้

ครีมชีส

คุณสามารถเตรียมครีมชีสสำหรับเค้กด้วยครีม สูตรของหวานนั้นไม่ซับซ้อนในการเตรียมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

1. ฟิลาเดลเฟียครีมชีส - 270 กรัม
2. วนิลา.
3. น้ำตาลผง - 130 กรัม
4. มาสคาโปนครีมชีส - 270 กรัม
5. ครีม 35% - 370 มล.

ใส่ชีสสองชนิดลงในชามผสมแล้วตีจนฟู (ประมาณสองสามนาที) ถ้าคุณไม่มีเครื่องผสมอาหาร คุณสามารถใช้เครื่องปั่นแทนได้

จากนั้นร่อนผงแล้วเติมลงในมวลชีส เราเริ่มตีครีมด้วยความเร็วต่ำสุดแล้วค่อยๆเพิ่มความเร็ว คนส่วนผสมด้วยไม้พายเพื่อเอาน้ำตาลผงออกจากด้านข้างของชาม เติมวานิลลาหรือวานิลลาโดยไม่หยุดคน

ค่อยๆ เทครีมลงไปในส่วนเล็กๆ (ควรแช่เย็น) หลังจากนั้นให้ตีต่อไปอีกประมาณเจ็ดนาที ตอนนี้ครีมชีสสำหรับเค้กพร้อมแล้ว สูตรที่มีรูปถ่ายในบทความค่อนข้างง่าย และการเตรียมการนั้นใช้เวลาไม่นาน

เค้กช็อคโกแลตรื่นเริง: ส่วนผสม

เราขอแนะนำให้ใช้สูตรเค้กครีมชีสทีละขั้นตอนสำหรับโอกาสพิเศษ ในการเตรียมขนมช็อคโกแลตด้วยครีมชีสเราจะต้อง:

สำหรับบิสกิต:

1. น้ำตาลหนึ่งแก้ว
2. อบเชย (ไม่จำเป็น) – เพื่อลิ้มรส
3. ไข่สี่ฟอง
4. แป้งหนึ่งแก้ว
5. โกโก้สี่ช้อนโต๊ะ
6. ผงฟูสองช้อนชา
7. เนยสำหรับทาจานอบ

วิธีแช่เค้ก:

1. น้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะ
2. น้ำ 1/3 แก้ว.
3. คอนยัคสองช้อนโต๊ะ

สำหรับครีมชีส:

1. มาสคาร์โปเน่ (หรือชีสนมเปรี้ยว) - 470 กรัม
2. น้ำตาลผงห้าช้อนโต๊ะ

สำหรับการตกแต่ง:

1. ช็อคโกแลต - 120 กรัม
2. วอลนัท - 110 กรัม

สูตรทำเค้กช็อกโกแลต

เราจะเตรียมเค้กโดยใช้เค้กช็อคโกแลตสปันจ์ ตีไข่ด้วยน้ำตาลและเกลือ ในชามแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด (อบเชย โกโก้ ผงฟู แป้ง) แล้วค่อยๆ ใส่ลงในวิปปิ้ง

เราเตรียมจานอบโดยทาน้ำมันแล้วเทแป้งลงไป ปรุงบิสกิตในเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศาประมาณ 40-60 นาที สามารถตรวจสอบระดับความพร้อมได้ด้วยเศษไม้ หากแห้งแสดงว่าการอบพร้อมแล้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเย็นลงหลังจากนั้นจึงใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมได้

หลังจากบิสกิตพร้อมแล้ว ก็เริ่มเตรียมครีมได้เลย รวมน้ำตาลผงและชีสนมเปรี้ยวแล้วผสมให้เข้ากัน ไม่จำเป็นต้องตีส่วนผสม

ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับเค้ก รวมน้ำตาลและน้ำแล้วนำไปต้ม คนส่วนผสมเบา ๆ จนกระทั่งผลึกทั้งหมดละลาย เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลงเล็กน้อยให้เติมคอนยัคลงไป

ส่วนประกอบทั้งหมดพร้อมแล้ว คุณจึงสามารถเข้าสู่กระบวนการประกอบเค้กได้โดยตรง ตัดบิสกิตออกเป็นสามส่วน ทำได้สะดวกที่สุดด้วยมีดยาว วางเค้กทั้งสามชั้นบนจานที่แตกต่างกันแล้วแช่ในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ จากนั้นเราก็ประกอบเค้กโดยคลุมทุกส่วนและพื้นผิวด้านข้างด้วยครีม ต้องพลิกเค้กชั้นที่สามโดยให้ส่วนที่แช่ไว้ลงไปทางครีม เนื่องจากเราจะเติมช็อกโกแลต (จากช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว) ลงไปด้านบนแล้วโรยด้วยถั่ว

ครีมชีสกับเนย

บ่อยครั้งที่พวกเขาเตรียมครีมชีสสำหรับเค้กที่มีเนย สูตรสำหรับครีมดังกล่าวได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากสะดวกในการปรับระดับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ขนมและทำแคปสำหรับคัพเค้ก

สำหรับการให้บริการหนึ่งครั้ง คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

1. ชีสนมเปรี้ยว 350 กรัม (อาจเป็นริคอตต้า, มาสคาร์โปน, ฮอชแลนด์, ฟิลาเดลเฟียหรืออัลเมตต์)
2. น้ำตาลผง 110 กรัม
3. สารสกัดวานิลลาสองช้อนชา
4. เนย 120 กรัม (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง)
5. น้ำตาลผงหนึ่งร้อยกรัม

ผสมเนยกับผงแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนได้มวลสีขาวโปร่งสบาย จากนั้นใส่ครีมชีสและวานิลลาที่แช่เย็นแล้วตีต่ออีกห้านาที ตอนนี้ครีมก็พร้อมแล้ว หากคุณต้องการได้รับมวลมากขึ้นต้องเพิ่มจำนวนผลิตภัณฑ์โดยสังเกตสัดส่วน

ด้วยครีมปริมาณนี้ คุณสามารถปรับระดับเค้กให้มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 เซนติเมตรได้ สิ่งสำคัญคือการมีทักษะบางอย่างที่จะช่วยให้คุณใช้มวลในชั้นที่บางลงได้ พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ปรับระดับพื้นผิวด้วยหลายวิธี หลังจากทาหนึ่งชั้นแล้วคุณจะต้องใส่ผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นเพื่อให้ครีมแข็งตัวเล็กน้อยหลังจากนั้นคุณสามารถดำเนินการขั้นตอนที่สองของการสมัครได้

เกาดาออสเตรีย

มีตัวเลือกที่น่าสนใจอย่างไม่น่าเชื่อในการทำชีสและครีมนมเปรี้ยวสำหรับเค้ก สูตรนี้ใช้ชีสแข็งที่เรียกว่าเกาดาแทนชีสก้อนทั่วไป ด้วยเหตุนี้ครีมจึงสุกบนไฟเหมือนคัสตาร์ด ขูดชีสหนึ่งร้อยกรัมบนเครื่องขูดละเอียดเติมด้วยครีม (ประมาณ 75 กรัม) ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟเติมน้ำมะนาวหนึ่งหยด (อย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นครีมอาจทำให้จับตัวเป็นก้อน) และละลายส่วนผสมโดยไม่หยุดกวน จากนั้นคุณต้องใช้ครีมในส่วนเดียวกันโดยเติมแป้งเล็กน้อยเพื่อให้ข้น (คุณสามารถใช้แป้งเพื่อจุดประสงค์นี้ได้) และน้ำตาล 90 กรัม

เทสารละลายที่ได้ลงในมวลการต้มเบียร์แล้วคนอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่ครีมเริ่มข้นขึ้นก็สามารถยกลงจากเตาได้โดยเติมน้ำมันเล็กน้อย หลังจากที่มวลเย็นลงแล้วคุณสามารถเพิ่มไข่แดงสามฟองลงไปได้ เพื่อให้ได้ครีมที่ฟูมากขึ้นคุณสามารถตีไข่ขาว (จากไข่สามฟอง) กับน้ำตาลในชามแยกต่างหากแล้วผสมให้เข้ากันเป็นมวลหลักอย่างระมัดระวัง

แทนที่จะเป็นคำหลัง

ครีมชีสสามารถแก้ไขได้โดยการทดลองกับส่วนผสมและได้รับรสชาติใหม่ๆ ในแต่ละครั้ง เอกลักษณ์เฉพาะของมันคือสามารถใช้ได้กับของหวานทุกประเภทตั้งแต่เค้กไปจนถึงขนมอบ

เค้กเรดเวลเวทกำลังได้รับความนิยมอย่างมากในขณะนี้ ฉันนับไม่ถูกแล้วว่าฉันทำมันไปกี่ครั้งแล้ว

แป้งโดทำได้ง่ายมาก โดยเฉพาะถ้าคุณมีเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นในห้องครัว วางทุกอย่างลงในชามแล้วตีจนเนียน

ฉันอบเค้กสามชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. คุณสามารถอบในรูปแบบเดียวแล้วจึงตัดออก แต่การอบแต่ละชิ้นแยกกัน จะได้เค้กที่สม่ำเสมอไม่มีรอยแตก (ฉันชอบตัวเลือกนี้มากกว่า)

ฉันมักจะทำเค้กกำมะหยี่สีแดงด้วยครีมชีสฟรอสติ้ง คุณสามารถกินได้ทันที แต่ถ้าปล่อยเค้กไว้ รสชาติจะระเบิด!

ในส่วนของการตกแต่ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับโอกาสและจินตนาการของคุณ ฉันตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตและผลไม้ โดยทั่วไปคุณสามารถปลอมตัวเค้กที่สวยงามนี้ภายใต้การตกแต่งใดก็ได้

ส่วนผสมสำหรับแป้งของเรา

เราวางชามไว้บนตาชั่ง ขั้นแรก ใส่ส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงไป

จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เป็นของเหลว

ตีแป้งด้วยเครื่องผสมจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน

เราปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษรองอบ เทแป้งออก

ถ้าคุณอบเค้กสามชิ้น คุณจะได้แป้ง 450 กรัมต่อชิ้น

อบเค้กที่ 170 องศาจนสุก ประมาณ 12-15 นาที

ใช้ไม้พายรอบๆ ขอบกระทะ แล้วเอาเค้กออก นำกระดาษออก และทำให้เค้กเย็นบนตะแกรง

เค้กมีความละเอียดอ่อนมาก คุณต้องทำงานอย่างระมัดระวัง

ตามหลักการแล้ว ให้ห่อเค้กด้วยฟิล์ม (แต่ละชิ้นแยกกัน) แล้วทิ้งไว้อย่างน้อยสองสามชั่วโมง

ฉันอบเค้กในตอนเย็นและประกอบเค้กในตอนเช้า

เพื่อให้สวยงามจริงๆ เลยตัดขอบซะเลย คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้

ครีมสำหรับครีมจะต้องเย็น

ตีครีมให้ตั้งยอดคงที่

เพิ่มชีสและน้ำตาลผง

ตีอีกครั้งจนเนียน

จะสะดวกกว่าในการประกอบเค้กเป็นวงแหวนแยก หากไม่เป็นเช่นนั้น คุณสามารถทำได้ตามปกติ

ทาครีมหนึ่งในสามลงบนเปลือกแล้วเกลี่ยให้เรียบ

ปิดด้วยเค้กชั้นที่สองแล้วทาครีมอีกครั้ง

ปิดด้วยเค้กชั้นที่ 3 เราถอดแหวนออก

ทาครีมที่ด้านข้างและด้านบนของเค้ก

เกลี่ยครีมและตกแต่ง

วันนี้ทำเค้กเรดเวลเวทด้วยครีมชีสแบบนี้ค่ะ ลองมันคุณจะไม่เสียใจมัน!

คุณสามารถเปิดด้านข้างทิ้งไว้ได้ก็ยังดูดีอีกด้วย

สำหรับขนมอบ เค้ก และขนมอบอื่นๆ ครีมชีสเค้กครีมคือตัวเลือกที่ดีที่สุด ชุดผลิตภัณฑ์ที่มีให้นั้นให้รสชาติครีมที่น่าพึงพอใจ

นอกจากจะใช้เป็นชั้นแล้ว ครีมชีสยังสามารถใช้สร้างการตกแต่งรูปทรงบนพื้นผิวของขนมหวานได้อีกด้วย

สิ่งสำคัญคือคุณมีอุปกรณ์พิเศษ (ถุงขนมหรือหลอดฉีดยา) พร้อมชุดหัวฉีด

มีการเติมสีย้อมลงในครีมชีสเพื่อให้มีสีที่แตกต่าง รวมถึงสารตัวเติมต่างๆ (ช็อกโกแลต ถั่ว และอื่นๆ) เพื่อเพิ่มรสชาติ

แต่ละครั้งคุณสามารถสร้างไส้ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงได้เนื่องจากมีสารตัวเติมจำนวนมาก

แม่บ้านคนไหนอยากรู้ว่าครีมชีสนมเปรี้ยวจะเข้ากับของหวานชิ้นนี้หรือชิ้นไหนจึงจะกลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง ในบทความนี้เธอจะได้พบกับคำตอบสำหรับคำถามมากมาย

สูตรคลาสสิกสำหรับบัตเตอร์ครีมสำหรับเค้ก

คุณจะต้องการ: SL ครึ่งกิโลกรัม น้ำมัน; นมข้น 300 กรัม น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม และน้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา

ในการเตรียมบัตเตอร์ครีม ให้เริ่มด้วยการทำให้เนยนิ่มลง ไม่จำเป็นต้องใส่ในอ่างน้ำก็เพียงพอที่จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิห้อง

เพื่อเร่งกระบวนการ ให้ตัดเป็นก้อน แล้ว:

1. ตีเนยด้วยเครื่องปั่นใส่นมข้น อุปกรณ์ควรทำงานที่ความเร็วปานกลางเป็นเวลาอย่างน้อยห้านาที ในระหว่างนี้มวลจะนุ่มและเรียบเนียน
2. ใส่วานิลลาและน้ำตาลปกติ ปั่นต่ออีกเล็กน้อยจนเม็ดน้ำตาลละลาย
3. ก่อนบรรจุถุงขนมด้วยครีม ให้ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาที เนื้อครีมจะข้นและคงรูปทรงได้ดีตามที่คุณต้องการ

สูตรครีมสำหรับทาเค้กสปันจ์เป็นชั้น

ใช้: ครีมหนัก 500 มล. น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว ผงเจลาติน 30 กรัม น้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนชา

เริ่มทำอาหารโดยการแช่เจลาติน หากต้องการให้บวมแล้วละลายเร็วขึ้น ให้ใช้น้ำเย็น ในระหว่างนี้:

1. ทำให้ครีมเย็นลงแล้วตีด้วยเครื่องผสมที่มีหัวตี คุณควรจะได้มวลอากาศที่ไม่ไหลออกจากปัด แต่เกาะติดได้ดี
2. เพิ่มน้ำตาลผงและวานิลลาแล้วตีต่อจนเนียน
3. ถึงเวลาที่จะละลายเจลาตินแล้ว วางถ้วยที่คุณแช่ไว้เมื่อ 10 นาทีที่แล้วลงในอ่างน้ำ
4. อุ่นสารละลายจนเป็นเนื้อเดียวกัน นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็น คุณสามารถใช้ชามน้ำเย็นได้ อย่าปรุงเจลาตินมากเกินไป ไม่เช่นนั้นจะเริ่มแข็งตัว ก็เพียงพอแล้วที่จะอุ่นเล็กน้อยและจะสะดวกในการเทลงในวิปปิ้งครีม
5. ตีครีมต่ออีกสองสามนาทีแล้วใช้ตามที่ตั้งใจ

หากต้องการให้เพิ่มผลไม้หรือผลเบอร์รี่ลงในครีม

สูตรครีมครีมชีส

รายการส่วนผสม: น้ำตาลผง 180 กรัม; แพ็คเนย ชีสมาสคาโปนชนิดครึ่งกิโลกรัม เครื่องปรุง – น้ำตาลวานิลลา (หนึ่งซอง)

นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าหรือทำให้นิ่มลงด้วยวิธีอื่นโดยใส่ในไมโครเวฟ ถัดไปคุณต้อง:

1. ใส่ครีมชีสและเนยลงในชามแล้วตีเป็นเวลาเจ็ดนาที
2. เทผงและน้ำตาลวานิลลาลงในชีสแล้วตีต่อไปอีก 10 นาที
3. ครีมชีสต้องแช่เย็น ดังนั้นให้โอกาสนี้และนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าคุณต้องการเติมชีสสีอะไร คุณสามารถเพิ่มผงโกโก้หรือสีอื่นๆ ลงในครีมชีสได้ หรือเพิ่มรสชาติที่สดชื่นขึ้นด้วยการเติมผลไม้เนื้อนิ่มลงไป

สูตรเค้กครีม

บัตเตอร์ครีมประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้: ครีมเปรี้ยว 0.3 กก. นม 500 มล. น้ำตาลผง 0.230 กิโลกรัม 0.180 กก.ลิตร น้ำมัน; แป้งขาว 0.150 กก. ไข่ 2 ฟอง ปรุงรสครีมเปรี้ยวด้วยน้ำตาลวานิลลา

การเตรียมไส้มีดังนี้:

1. เทนม 350 มล. ลงในหม้อแล้วตั้งไฟปานกลาง
2. บดไข่ด้วยน้ำตาลผง น้ำตาลวานิลลา และแป้ง เจือจางนมเย็น 150 มล. แล้วตีจนเนียน
3. เทส่วนผสมที่ได้ลงในนมอุ่นคนให้เข้ากันและปรุงจนส่วนผสมข้น ไม่แนะนำให้เก็บครีมไว้บนกองไฟเป็นเวลานาน เนื่องจากไข่สามารถจับตัวเป็นก้อนและทำให้เกิดเกล็ดได้
4. นำกระทะออกจากเตาแล้ววางลงในชามน้ำเย็น ซึ่งจะทำให้ส่วนผสมคัสตาร์ดเย็นเร็วขึ้น
5. ตีเนยนุ่มกับครีมเปรี้ยว
6. เทส่วนผสมคัสตาร์ดลงไปทีละน้อยแล้วใช้เครื่องผสมต่อไปจนกว่าคุณจะได้ครีมเนื้อโปร่งและเป็นเนื้อเดียวกัน

การเติมชั้นพร้อมแล้ว คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติและสีได้โดยใช้ช็อกโกแลตละลาย ถั่ว และผลไม้สด ลองคิดดูว่าคุณจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจได้อย่างไร

สูตรบัตเตอร์ครีม

เตรียมส่วนผสมที่คุณจะทำครีมชีสสำหรับเค้ก: ชีสนมหมักไขมันเต็ม 0.3 กก. ครีมเปรี้ยว 0.5 กก. น้ำตาล 0.3 กก. ชีสแปรรูป 0.1 กก. ที่มีรสชาติเป็นกลาง น้ำตาลวานิลลาหรือสารสกัดวานิลลา

คุณสามารถเตรียมครีมชีสได้หากทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ขูดชีสแปรรูปลงบนเครื่องขูดละเอียดหรือบดผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. จากนั้นเริ่มบดชีสนมเปรี้ยว
3. ใส่ครีม น้ำตาล และวานิลลาลงในถ้วยเครื่องปั่น เปิดอุปกรณ์แล้วตีส่วนผสมซึ่งมีชีสจนฟูและจนผลึกน้ำตาลละลาย
4. เพิ่มนมเปรี้ยวขูดและชีสแปรรูปลงในครีมเพิ่มความเร็วและตีส่วนผสมของชีสและครีมเปรี้ยวอีกสักครู่

ครีมชีสเหมาะสำหรับการหล่อลื่นเค้กที่ทำจากแป้งทุกชนิด ชีสนมหมักแทรกซึมเข้าสู่รูขุมขนได้ดีและทำให้ขนมอบมีความชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน

สูตรครีมเปรี้ยวกับผลเบอร์รี่สด

รายการส่วนผสม: ชีสนมหมัก 0.5 กก. 200 มล. ) นม; เฮฟวี่ครีมหนึ่งแก้ว น้ำตาลผง 300 กรัมและผลเบอร์รี่ใด ๆ (สตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, ลูกเกดแดง, ราสเบอร์รี่) เจลาตินผง 100 กรัม

ขั้นแรก แช่เจลาตินแล้วปล่อยให้บวมประมาณ 10 นาที ในระหว่างนี้:

1. บดชีสนมเปรี้ยวผ่านตะแกรงแล้วผสมกับผง
2. ตีส่วนผสมที่มีชีสด้วยเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ละลายเจลาตินในอ่างน้ำ อุ่นขณะคนให้เข้ากัน
4. เย็น แต่อย่าปล่อยให้มันข้น สารละลายควรยังคงเป็นของเหลวจากนั้นคุณสามารถเทลงในมวลนมเปรี้ยวได้อย่างง่ายดาย
5. ตีครีมแยกกัน แล้วผสมกับคอทเทจชีส
6. เพิ่มผลเบอร์รี่ประเภทเดียวหรือผลเบอร์รี่ผสมในตอนท้ายของกระบวนการ ผัดชีสด้วยไม้พายเพื่อให้แน่ใจว่าผลเบอร์รี่ไม่เสียหาย

สูตรครีมกาแฟ

เลเยอร์เค้กชีสกระท่อมนี้ประกอบด้วย: กาแฟเข้มข้นหนึ่งแก้ว ไข่แดงสองฟอง; น้ำตาล 0.150 กก. แป้งขาว 0.1 กก. เนย ¼ แท่งและครีม 200 มล. ไขมัน 20%

ขั้นแรก ปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ (ต้องใส่คาราเมลในกระทะ) และน้ำร้อนเล็กน้อย ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้น:

1. ตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือ ใส่แป้งที่ร่อนไว้
2. เพิ่มครีมผสมกับที่ตีมือ
3. เทส่วนผสมลงในน้ำเชื่อม ตามด้วยกาแฟสด
4. วางกระทะกลับบนเตาแล้วปรุงจนข้น
5. หลังจากที่ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้ใส่เนยลงไปและตีทุกอย่างเป็นครั้งสุดท้าย
6. ครีมเค้กจะต้องเย็นลงก่อนใช้งาน 30 นาทีก็เพียงพอที่จะทำให้ครีมอยู่ในสภาพสมบูรณ์

สูตรเค้กที่มีชั้นครีมเนย

รายการส่วนผสมสำหรับเค้ก: น้ำตาล 0.3 กก. 6 ไข่แดง; แป้ง 3 ถ้วย; เนยหนึ่งแท่งครึ่ง

สำหรับครีม ให้ใช้: น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว ครีมเปรี้ยว 400 กรัมไขมัน 20%; เจลาติน 100 กรัม ครีม 10% และ 20% อย่างละ 300 มล. น้ำเชื่อมพีชหนึ่งแก้ว เครื่องปรุงเป็นน้ำตาลวานิลลา - หนึ่งซอง

เตรียมไส้สำหรับเค้กจาก: ลูกพีชกระป๋อง 200 กรัมและกีวีสามลูก

ตกแต่งชีสเค้กด้วยสตรอเบอร์รี่ อัลมอนด์ และช็อกโกแลตชิป

เริ่มเตรียมเค้กโดยการนวดแป้ง:

1. บดไข่แดงด้วยน้ำตาลทราย
2. ส่งน้ำมันไปให้พวกเขานำไปให้อยู่ในสภาพอ่อนแล้วบด
3. ร่อนแป้งเทลงในชามแล้วนวดให้เป็นแป้งเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน
4. แบ่งออกเป็น 6 ส่วน วางบนจานแล้วห่อด้วยฟิล์มยึด
5. ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีในขณะที่คุณเตรียมกระทะ
6. ปิดด้วยกระดาษ parchment และทาพื้นผิวด้วยน้ำมัน
7. นำแป้งออกมาหนึ่งชิ้นแล้วคลึงเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม.
8. วางแป้งในเตาอบ เค้กจะอบเป็นเวลา 5 นาทีที่ 200 องศา
9. ทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่เหลือ และหลังจากผ่านไป 30-40 นาที คุณจะมีเค้กสีน้ำตาลทองหกกองอยู่บนโต๊ะของคุณ

ตอนนี้เค้กเย็นลงแล้ว ให้เตรียมครีม:

1. ผสมเจลาตินผง ครีมเย็น 20% และน้ำเชื่อมพีชในกระทะ ปล่อยให้เจลาตินพองตัวเล็กน้อย จากนั้นจึงวางส่วนผสมลงบนเตา
2. คนและให้ความร้อนส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน อย่าปล่อยให้เดือด ทันทีที่มีฟองเกิดขึ้น ให้ปิดเตาแล้ววางกระทะลงในชามน้ำเย็น
3. ในชามแยกต่างหาก ตีครีมกับน้ำตาลวานิลลาและผง จากนั้นเพิ่มส่วนผสมเจลาตินที่เย็นลงแล้ว
4. ตีครีมไขมัน 30% จนฟูและใส่ส่วนผสมที่เหลือ
5. ผัดครีมให้เย็นสักครู่ในตู้เย็นหลังจากนั้นก็พร้อมใช้งาน
6. ดูความสม่ำเสมอของชั้น ควรเซ็ตตัวเล็กน้อยก่อนทาบนเค้ก

เมื่อขึ้นรูปเค้ก ให้สลับชั้นเค้กด้วยครีม ในแต่ละครั้งที่วางผลไม้ที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทาครีมด้านบนและด้านข้างของของหวาน วางผลเบอร์รี่สดลงบนพื้นผิว

คุณสามารถโรยเค้กด้วยช็อคโกแลตชิปได้หลังจากนั้นคุณต้องปล่อยให้มันชงและแข็งตัวในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

แม่บ้านคนไหนที่ไม่อยากสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารจากนมเปรี้ยว? ด้วยการทำตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการอย่างแน่นอน:

• เตรียมชีสครีมสำหรับเค้กจากไข่ขาวแช่เย็น ซึ่งสามารถตีได้เร็วขึ้นและดีขึ้นด้วยวิธีนี้
• คุณสามารถป้องกันไม่ให้ครีมไหม้ได้: ปรุงในภาชนะที่มีผนังหนาแล้วคนอย่างต่อเนื่อง
• เวลาตีเนย ให้ใช้ที่ตีในน้ำเดือดสักครู่
• ทำฐานของครีมนมเปรี้ยวสำหรับเค้กโดยใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันสูง มิฉะนั้นไส้ที่มีชีสจะแพร่กระจายและไม่เหมาะสำหรับการตกแต่งของหวาน

สูตรวิดีโอของฉัน