สัตว์ปีกเป็นอาหารที่อร่อยและอ่อนโยนเสมอ แต่เป็ดมีความแตกต่างตรงที่ทำให้มีไขมันมาก แม้ว่าจะเป็นอาหารเย็นที่อร่อยมากก็ตาม จริงอยู่ที่ถ้าคุณปรุงผิดนิดหน่อย มันก็ง่ายมากที่จะทำลายทุกอย่าง แต่ไม่มีอะไรยากในการปรุงเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณอ่านกฎและสูตรอาหารพื้นฐานสองสามข้อก่อน

ฉันพบตัวเลือกโปรดสองสามตัวที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียม คุณจึงสามารถอ่านและเพลิดเพลินกับการทำอาหารเป็ดได้มากเท่ากับฉัน

เป็ดในเตาอบพร้อมเครื่องปรุง

เครื่องครัวและเครื่องใช้ไฟฟ้า:กระดาน จานอบ มีด กระทะ เตาอบ

วัตถุดิบ

กระบวนการทำอาหาร

1. ล้างเป็ดและผ่าหนังทั้งสองด้าน
2. วางด้านหนังลงในกระทะที่ร้อน และเมื่อเริ่มส่งเสียงดัง ให้ลดไฟลงเล็กน้อย
   
   
3. เพิ่มเครื่องเทศ ทอดประมาณ 3-4 นาทีจนไขมันปรากฏอยู่ในกระทะ
   
   
4. พลิกชิ้นส่วนแล้วทอดอีกด้านหนึ่ง
   
   
5. ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่ง 8-9 หัวเป็นชิ้นใหญ่
   
   
6. ผสมน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ช้อนชาในชาม
   
   
7. วางเนื้อลงในกระทะ หงายหนังขึ้น แล้วเทไขมันออก ปอกเปลือกและบดกระเทียม 3 กลีบด้วยมีด วางไว้บนเนื้อ
   
   
8. ย้ายมันฝรั่งไปที่นั่นแล้วราดน้ำสลัดด้วยน้ำผึ้งให้ทั่ว
   
   
9. โรยด้วยพริกไทยและโหระพาเพื่อลิ้มรส
   
   
10. ปรุงที่อุณหภูมิ 200°C ในเตาอบเป็นเวลา 30-35 นาที
    
    

วิดีโอ: สูตรการปรุงเนื้อเป็ดในเตาอบ

หากต้องการปรุงเนื้อเป็ดในเตาอบอย่างถูกต้องอร่อยและรวดเร็วเช่นเดียวกับสูตรที่มีรูปภาพด้านบนให้ดูวิดีโอ ในนั้นผู้ชายจะอธิบายทุกอย่างอย่างละเอียดเพื่อให้ผู้ชมเข้าใจ

เป็ดไม่มีหนังในกระทะ

เวลาทำอาหาร: 15 นาที.
จำนวนเสิร์ฟ: 4.
เครื่องครัวและเครื่องใช้ไฟฟ้า:เขียง จาน มีด ส้อม กระทะ

วัตถุดิบ

หัวหอม

1 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร

1. ลอกหนังออกจากเนื้อ ถ้ามี และใส่เกลือทั้งสองด้าน
   
   
2. เทน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะ และเมื่อร้อนให้ใส่เนื้อปลาลงไป
   
   
3. ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาทีแล้วทอดอีก 3 นาที
   
   
4. ย้ายเนื้อปลาใส่จานและขูดส่วนที่ติดอยู่กับกระทะออก
   
   
5. หั่นหัวหอมหนึ่งลูกเป็นครึ่งวงและกระเทียมหนึ่งกลีบเป็นกลีบ
   
   
6. หั่นมะเขือเทศเชอรี่ 7-8 ลูกลงครึ่งหนึ่ง
   
   
7. เติมน้ำมันอีกช้อนลงในกระทะแล้วผัดหัวหอมลงไปเล็กน้อย
   
   
8. หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้ใส่กระเทียมและมะเขือเทศลงไป
   
   
9. เติมไทม์ประมาณหนึ่งช้อนชาและเกลือเล็กน้อย ปรุงอาหารอีกสองสามนาที
   
   
10. เทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน
    
    
11. เพิ่มผักชีฝรั่งทิ้งกิ่งใหญ่ ๆ
    
    
12. วางเนื้อและพาร์เมซานชีส หั่นเป็นชิ้นใหญ่
    
    
13. ผัดและปรุงอาหารต่ออีก 2-3 นาที
    
    

สูตรวิดีโอการปรุงเนื้ออกเป็ดไร้หนังในกระทะ

แม้ว่าสูตรในการเตรียมจานเนื้อเป็ดพร้อมรูปถ่ายจะค่อนข้างง่าย แต่ก็ยังดีกว่าที่จะดูวิดีโอและให้แน่ใจว่าคุณเข้าใจทุกอย่างถูกต้องและเตรียมทุกอย่างถูกต้อง

เสิร์ฟพร้อมอะไร.

เนื้อเป็ดเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียง แต่ขึ้นอยู่กับว่าคุณปรุงโดยใช้หนังหรือไม่ ให้เลือกอาหารที่จะเข้ากัน หากคุณเตรียมส่วนที่อ้วนกว่าพร้อมเปลือกก็ควรเสิร์ฟพร้อมกับผักอบ ข้าวต้ม หรือโจ๊กอื่น ๆ เนื้อไม่มีหนังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารที่มันกว่าได้ เช่น มันฝรั่งทอด ผักทอด หรือพาสต้ากับน้ำเกรวี่ แม้ว่าคุณจะสามารถรับประทานผักสดหรือสลัดได้ตลอดเวลาก็ตาม

• เมื่อหั่นหนังเป็ด ระวังอย่าให้บาดเนื้อ ใช้มีดคมๆ เพื่อทำสิ่งนี้
• แทนที่จะใช้ผักชีฝรั่ง คุณสามารถใช้ผักชีและใบโหระพาเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
• ทอดเนื้อในกระทะที่ร้อนจัด จากนั้นลดไฟลงเล็กน้อยเพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองและเนื้อฉ่ำอยู่ข้างใน

ตัวเลือกอื่น

ในการปรุงเป็ดผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมีตัวเลือกมากมายที่แม่บ้านธรรมดาก็มีให้เช่นกัน ตัวอย่างเช่นคุณสามารถทำได้และมันจะไม่เลวร้ายไปกว่าในร้านอาหาร หรืออบเพื่อให้ได้เนื้อฉ่ำนุ่มหวาน

ตัวเลือกที่คล้ายกัน แต่น่าสนใจกว่าคือซึ่งไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะวางไว้บนโต๊ะวันหยุด และถ้าคุณแค่อยากมีอาหารเย็นอร่อย ๆ ก็สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้เวลากับมันมากนัก ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถทำให้สะดวกไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหาร แต่ยังสำหรับสมาชิกทุกคนในครอบครัวอีกด้วย ดังนั้นเลือกและลองเพราะยังมีของอร่อยมากมายในโลก

คุณคิดอย่างไรกับสูตรอาหารของเรา?คุณเลือกอันไหน? คุณจะเพิ่มอะไร และคุณจะเอาอะไรไป? เขียนเกี่ยวกับแนวคิดทั้งหมดของคุณในความคิดเห็นและให้คะแนนสูตรอาหารของเรา

ตอนนี้คุณก็ต้องประหลาดใจอย่างแน่นอน เนื่องจากมีการระบุส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับอาหารจานนี้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่จริงๆ แล้วมันเป็นเช่นนี้ ดังนั้นหากแขกมาหาคุณโดยฉับพลันคุณสามารถเตรียมอาหารจานดังกล่าวได้ในเวลาอันสั้นโดยธรรมชาติคุณไม่จำเป็นต้องสงสัยด้วยซ้ำ

คุณต้องรู้ว่าการทอดอกเป็ดจะสะดวกที่สุดโดยเอาเนื้อออกจากกระดูกดังนั้นแม่บ้านจึงต้องปฏิบัติตามกฎนี้ ใช้มีดคมๆ คุณต้องตัดเนื้ออย่างระมัดระวังโดยพยายามเหลือเนื้อไว้บนกระดูกหน้าอกให้น้อยที่สุด

หากไม่มีความรีบร้อนให้พยายามทำงานประเภทนี้อย่างระมัดระวังแล้วทุกอย่างจะสำเร็จอย่างแน่นอน

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำบาดแผลบนผิวหนังได้หลายครั้งโดยถูพื้นผิวด้วยเกลือจำนวนเล็กน้อยซึ่งเป็นเงื่อนไขที่สำคัญ

ต้องวางเนื้ออกเป็ดลง โดยต้องเตรียมกระทะที่อุ่นโดยไม่ใช้น้ำมันไว้ล่วงหน้า โปรดจำไว้เสมอ โดยทั่วไป กระทะเคลือบสารกันติด เช่น เซรามิก เทฟล่อน ฯลฯ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าว ดังนั้นหากคุณมีอุปกรณ์ดังกล่าวอยู่ในมือ คุณควรใช้มันอย่างแน่นอน

ยิ่งไปกว่านั้นตามที่พ่อครัวผู้มีประสบการณ์กล่าวว่าการทอดเนื้ออกในชามหลายเมนูนั้นสะดวกซึ่งอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าตามกฎแล้วด้านที่สูงสามารถให้การป้องกันที่ดีจากการกระเด็นซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ อย่าลืมว่าอกเป็ดมีหนังหนาจึงมีชั้นไขมันอย่างดีอยู่ด้วย ซึ่งหมายความว่าอกเป็ดด้านนี้จะต้องทอดประมาณ 7 นาที

ทันทีที่คุณทำขั้นตอนข้างต้นทั้งหมดเสร็จแล้ว คุณจะต้องพลิกเต้านมไปอีกด้านหนึ่งแล้วทอดต่ออีกประมาณ 3 นาที โดยทำเช่นนี้กับไขมันที่แสดงผลซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการทอดต้องพลิกกลับโดยทอดจากด้านผิวหนังซึ่งใช้เวลาอีกไม่กี่นาที

ทันทีที่อกเป็ดพร้อมคุณจะต้องย้ายมันไปที่เขียงและหลังจากผ่านไปห้านาทีก็หั่นเป็นชิ้น โปรดทราบว่าจานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงและซอสเพื่อลิ้มรส

อกเป็ดและสูตรอาหารในกระทะมีการนำเสนอค่อนข้างกว้างซึ่งหมายความว่าตอนนี้แม่บ้านทุกคนมีโอกาสที่จะค้นหาตัวเลือกที่เหมาะและเหมาะสมสำหรับตัวเอง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารของอาหารจานนั้นจากนั้นอกเป็ดทอดซึ่งเป็นสูตรที่คุณจะใช้จะช่วยให้ครัวเรือนของคุณสามารถชื่นชมรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารจานที่ยอดเยี่ยมและน่าทึ่งนี้ได้อย่างเต็มที่

สำหรับไขมันที่เตรียมไว้ โปรดจำไว้ว่าคุณควรทอดแอปเปิ้ลหนึ่งหรือสองชิ้นบนนั้น คุณจะต้องใส่ลินกอนเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่สดแช่แข็งจำนวนหนึ่งลงไปด้วย ทันทีที่คุณทำเช่นนี้คุณสามารถเทไวน์สักแก้วเพื่อเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ทั้งหมดนี้จะต้องเคี่ยวจนแอปเปิ้ลนิ่มทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้นคุณสามารถเริ่มปรับรสชาติด้วยเกลือน้ำตาลได้แม่บ้านบางคนก็ใช้น้ำผึ้งด้วยซึ่งคุณสามารถทำได้อย่างปลอดภัย เป็นเรื่องที่ควรเข้าใจว่าองค์ประกอบนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเต้านมที่อร่อยอย่างแท้จริง คุณสามารถบดส่วนผสมในเครื่องปั่นได้ตลอดเวลา โดยทำจนกลายเป็นซอสข้น

ดีแล้วที่รู้

1. แม้ว่าเมื่อไม่นานมานี้อกเป็ดจะถือเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง แต่ฉันอยากจะทราบว่าตอนนี้สามารถพบได้ในร้านค้าขนาดใหญ่ทุกแห่ง ขอแนะนำให้ซื้อเนื้ออกแช่เย็นเสมอเพราะตามกฎแล้วคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติบางอย่างจะหายไปหลังจากแช่แข็งแล้วดังนั้นคุณจึงไม่ควรเพิกเฉยต่อคำแนะนำอันมีค่านี้
2. ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง ซึ่งจะต้องอยู่ในสภาพสมบูรณ์อยู่เสมอ หากไม่พบ แนะนำให้ทิ้งผลิตภัณฑ์
3. เนื้อเป็ดมักมีสีเข้ม แต่ก็มีโทนสีเทาเบอร์กันดี หากเป็นสีน้ำตาลหรือสีอ่อนก็รู้ว่าพวกเขาต้องการหลอกลวงคุณอย่างแน่นอนดังนั้นคุณควรปฏิเสธผลิตภัณฑ์
4. ควรสังเกตว่าคุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้ตามสูตรโดยได้รับกลิ่นหอมเฉพาะตัวเฉพาะในกรณีที่เต้านมสดเท่านั้นอย่าลืมคำนึงถึงสิ่งนี้และใส่ใจกับวันหมดอายุตามลำดับ

อกเป็ดในกระทะพร้อมสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเปลี่ยนแนวคิดการทำอาหารของคุณให้เป็นจริงโดยเตรียมอาหารจานนี้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ ตอนนี้ทุกอย่างอยู่ในมือคุณแล้ว คุณจึงสามารถเริ่มปรุงอกเป็ดได้อย่างปลอดภัย สร้างความประทับใจให้ครอบครัวและแขกของคุณด้วยรสชาติและกลิ่นที่ไม่ธรรมดา

25.11.2018

เนื้อไก่เป็นสินค้ายอดนิยม แต่แม่บ้านส่วนใหญ่มักระวังเป็ด แน่นอน หากคุณไม่ทราบรายละเอียดปลีกย่อยในการทำอาหาร คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ปีกที่แห้ง รสจืด และไร้รสชาติได้ วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการปรุงอกเป็ดในเตาอบอย่างถูกต้อง จดบันทึกสูตร

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงเนื้อเป็ด

ซากเป็ดทั้งตัวจัดทำขึ้นสำหรับโต๊ะเทศกาลโดยเฉพาะ เพราะขั้นตอนการเตรียมมันยาวเกินไป ขั้นแรกให้หมักเนื้อเป็ดไว้หนึ่งวัน ประการที่สอง การรักษาความร้อนใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง ทั้งหมดนี้ทำให้เป็ดมีรสชาติที่น่าทึ่ง

แต่เหตุใดผู้คนจำนวนมากจึงหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในตลาด ประเด็นก็คือภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงไขมันจะถูกละลายออกจากเป็ดส่งผลให้เนื้อแห้ง แต่ข้อเสียเปรียบนี้สามารถกำจัดได้อย่างง่ายดาย มีสองตัวเลือก คุณสามารถมองเข้าไปในเตาอบเป็นระยะๆ และทาส่วนบนของอกเป็ดด้วยไขมันที่ปล่อยออกมา หรือใช้น้ำดองหรือซอส

ในบันทึก! คุณจะไม่มีทางอบอกเป็ดแห้งในซองหรือฟอยล์อลูมิเนียมเด็ดขาด

หากคุณกำลังตัดอกเป็ดทั้งตัว ให้ตัดส่วนที่เหลือทันทีและอย่าลืมเอาตะโพกออกด้วย ด้วยเหตุนี้เองที่มีกลิ่นที่น่ารังเกียจเล็ดลอดออกมาซึ่งทำให้เสียความประทับใจโดยรวมของนกตัวนี้

หลายคนไม่ชอบเนื้อเป็ดเนื่องจากมีไขมันมากเกินไป แต่ถ้าคุณอบเนื้ออกในเตาอบ คุณจะมีโอกาสเตรียมขนมที่ดีต่อสุขภาพและมีแคลอรีต่ำอย่างไม่น่าเชื่อ

ตอนนี้เกี่ยวกับน้ำดอง ปัจจุบันมีการใช้หมักเนื้อเป็ดหลายสิบชนิดในการทำอาหาร แต่ในบรรดาความหลากหลายมากมายก็มีคนยอดนิยมที่สุด

ประเภทของน้ำดอง:

• ถั่วเหลือง;
• มัสตาร์ด;
• ส้ม;
• แอปเปิล;
• ไวน์;
• น้ำผึ้ง;
• lingonberry-แครนเบอร์รี่;
• ครีมเปรี้ยว
• มายองเนส.

มันง่ายกว่ามากที่จะถูอกเป็ดด้วยมายองเนสแล้วใส่ในเตาอบ ซอสนี้จะไม่ยอมให้เนื้อแห้งระหว่างการปรุงอาหาร แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะเตรียมการรักษาที่น่าอัศจรรย์สำหรับโต๊ะวันหยุดคุณควรใส่ใจกับน้ำหมักที่ซับซ้อนมากขึ้น น้ำส้มเข้ากันได้ดีกับสัตว์ปีก คุณสามารถเพิ่มชิ้นส้มหรือส้มเขียวหวานหั่นบาง ๆ ก็ได้

• ขอแนะนำให้เลือกอกเป็ดแช่เย็นเพื่อให้ได้เนื้อชุ่มฉ่ำ
• หากผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งจะต้องปล่อยให้ละลายตามธรรมชาติในตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง
• ยิ่งหมักเนื้อเป็ดนานเท่าไรก็ยิ่งชุ่มฉ่ำและนุ่มมากขึ้นเท่านั้น
• ใส่มันฝรั่ง แครอท และหัวหอม อบผักพร้อมกับอกเป็ด

อย่างไรก็ตาม การเพิ่มผักให้กับเนื้อเป็ดก็เป็นความคิดที่ดี คุณจะต้องเตรียมทั้งขนมเนื้อและเครื่องเคียงทันที เป็นที่น่าสังเกตว่าส่วนใหญ่มักจะวางผักที่ด้านล่างของแม่พิมพ์เพื่อสร้างหมอนชนิดหนึ่งและมีเนื้ออยู่ด้านบน แต่เมื่อย่างเนื้อเป็ดควรวางผักไว้บนอกจะดีกว่าเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำ

ถ้าคุณชอบที่จะเคี่ยวนกในน้ำผลไม้ของมันเอง ให้แน่ใจว่าได้ใช้ถุงย่างหรืออลูมิเนียมฟอยล์

ในบันทึก! อกเป็ดอบในแป้งกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เตรียมแป้งไร้เชื้อธรรมดาโดยใช้ไข่ไก่ที่คัดสรรแล้ว แป้งสาลีคุณภาพสูง และน้ำกรอง แป้งจะทำหน้าที่เป็นปลอกสำหรับเคี่ยวเนื้อในน้ำผลไม้ของมันเอง

สูตรอกเป็ดในเตาอบ
เราขอเชิญคุณเตรียมอาหารจานง่ายๆ ที่น่าพึงพอใจและครบถ้วน มาอบอกเป็ดกับเครื่องเคียงมันฝรั่งกันเถอะ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่และในระหว่างขั้นตอนการอบอย่าลืมมองเข้าไปในเตาอบแล้วเทไขมันที่ปล่อยออกมาลงบนอาหาร

ในบันทึก! หากมีไขมันเพียงเล็กน้อยคุณสามารถรวมน้ำกรองกับมายองเนสแล้วเติมน้ำเกรวี่ลงในจานได้

วัตถุดิบ:

• อกเป็ดสดแช่แข็ง - สี่ชิ้น;
• มายองเนส - หนึ่งโต๊ะ ช้อน;
• ส่วนผสมพริกไทยป่น - หนึ่งโต๊ะ ช้อน;
• หัวมันฝรั่ง - 12 ชิ้น;
• หัวหอม - หนึ่งหัว;
• กลีบกระเทียม - หกชิ้น;
• เกลือ - 2 โต๊ะ ช้อน;
• แครอท - ผัก 1 ราก

การตระเตรียม:

ในบันทึก! อกเป็ดสามารถอบกับผักอื่น ๆ ได้เช่นกัน ตัวอย่างเช่น กับบวบ มะเขือยาว บรอกโคลี และดอกกะหล่ำ เพื่อให้เป็ดสุกเร็วขึ้น ให้หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ

อกเป็ดถือเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ แต่ตอนนี้สามารถพบได้ในร้านค้าขนาดใหญ่เกือบทุกแห่ง แต่จะปรุงส่วนนี้ยังไงให้น่ารับประทานและชุ่มฉ่ำ?

วิธีการเลือก?

อกเป็ดจะนุ่มต้องสด คุณจะทราบได้อย่างไรเมื่อซื้อสินค้าในร้านค้า? คุณควรใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:

• ขอแนะนำให้ซื้อเต้านมแช่เย็นเนื่องจากหลังจากการแช่แข็งคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติบางอย่างจะหายไป
• บรรจุภัณฑ์จะต้องไม่เสียหาย
• เนื้อเป็ดค่อนข้างเข้มมีโทนสีเทาเบอร์กันดี หากเป็นสีน้ำตาลหรือสีอ่อนแสดงว่าพวกเขากำลังพยายามหลอกลวงคุณ
• หากคุณพบข้อความว่า "Magret" บนบรรจุภัณฑ์ แสดงว่าเป็ดนั้นถูกขุนเพื่อผลิตฟัวกราส์ เต้านมจะกว้างขึ้นและอ้วนขึ้น
• ให้ความสนใจกับวันหมดอายุ

ทำอาหารอย่างไร?

อกเป็ดปรุงอย่างไรให้อร่อยและถูกวิธี? โดยปกติแล้วจะทอดหรืออบในเตาอบวิธีการเหล่านี้ถือว่าเหมาะสมที่สุดและเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ดังกล่าว ด้านล่างนี้มีหลายสูตร

สูตรหนึ่ง

สามารถเตรียมอกที่ฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อด้วยซอสส้ม คุณจะต้องการ:

• อกเป็ดสองตัว
• ซีอิ๊วขาวห้าช้อนโต๊ะ
• ส้มขนาดกลางสามลูก
• ไวน์ขาว 150 มล.
• น้ำซุปไก่ 150 มล.
• น้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะ
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างอกเป็ดเช็ดให้แห้งแล้วทอดในกระทะเป็นเวลาสองถึงสามนาทีในแต่ละด้านเพื่อให้หน้าแดงปรากฏขึ้นเล็กน้อย
2. จากนั้นเทซีอิ๊วลงบนอกทอดแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาสิบนาที (แนะนำให้ทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อยที่ก้นกระทะ แต่ไม่จำเป็น)
3. ต่อไป เข้าสู่ส่วนที่สนุกสนาน – การทำซอส รวมน้ำสต๊อกไก่และไวน์ขาวลงในกระทะ ปอกส้มบีบน้ำออกจากส้มแล้วเทลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
4. เมื่อส่วนผสมเดือด ให้เติมน้ำผึ้ง พริกไทย และเกลือ ปรุงซอสจนข้น
5. หั่นอกที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นแล้วแช่ในซอสที่เตรียมไว้ เคี่ยวประมาณ 5 นาทีด้วยไฟอ่อน
6. พร้อม!

สูตรสอง

ลองทำสลัดเนื้ออกที่อร่อยและแปลกตามาก นี่คือสิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้:

• เต้านมข้างหนึ่ง;
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• แครนเบอร์รี่ 200 กรัม
• arugula 200 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยผักกาดหอม)
• มะกอก 100 กรัม (สีเขียว)
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกสองช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. อกต้องทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 7-8 นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วตัดเป็นเส้นหรือก้อน
2. เลือกผักชนิดหนึ่ง
3. ผสมน้ำส้มสายชูบัลซามิกกับน้ำผึ้งเพื่อทำน้ำสลัด
4. ผสมส่วนผสม เกลือหากจำเป็น และปรุงรสด้วยซอส
5. สลัดพร้อม!

สูตรสาม

เต้านมสามารถทอดได้ นี่คือสิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้:

• น้ำแอปเปิ้ล 100 มล.
• ไวน์ขาว 50 มล.
• อกเป็ดหนึ่งตัว
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกต้องล้างเต้านมและหมักในน้ำแอปเปิ้ลและไวน์ ทิ้งไว้ในส่วนผสมนี้เป็นเวลา 40 นาที จากนั้นถูด้วยเกลือ
2. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ
3. หั่นอกออกเป็นสองหรือสามส่วนเพื่อให้ทอดได้สะดวก
4. ทอดชิ้นส่วนแต่ละด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นปิดฝากระทะและเคี่ยวเต้านมประมาณสามนาที

สูตรที่สี่

คุณสามารถปรุงอกที่น่าทึ่งด้วยแอปเปิ้ลในเตาอบ เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• อกเป็ดหนึ่งตัว
• แอปเปิ้ลสองลูก
• เนย 50 กรัม
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกสามช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การตระเตรียม:

1. เต้านมจะต้องถูกตัดอย่างผิวเผินในหลาย ๆ ที่แล้วทอดในเนยจำนวนเล็กน้อยในกระทะ (แต่ละนาทีตามตัวอักษร)
2. ตอนนี้หั่นอกทอดเป็นส่วนขนาดกลางแล้วถูด้วยเกลือ
3. ละลายเนยที่เหลือแล้วผสมกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกและพริกไทย
4. ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
5. แปรงแอปเปิ้ลและชิ้นเต้านมด้วยส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำมัน
6. วางทุกอย่างลงในจานอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160-170 องศาเป็นเวลา 15 นาที

สูตรที่ห้า

ทำเนื้ออกแสนอร่อยในซอสเปรี้ยวหวาน คุณจะต้องการ:

• เต้านมข้างหนึ่ง;
• น้ำมันมะกอก;
• หอมแดง;
• กระเทียมสามกลีบ
• แอปเปิ้ลหนึ่งผล;
• มะนาวหนึ่งลูก
• น้ำตาลสองช้อนชา
• เนย 30 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรสและปาปริก้า

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เกลืออก ถูด้วยปาปริก้าบด จากนั้นหั่นตามขวางตามผิวหนังแล้วทอดในแต่ละด้านในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำไปเข้าเตาอบเป็นเวลาสิบนาที
2. ขูดแอปเปิ้ลบนเครื่องขูดละเอียดแล้วบีบน้ำออกจากมะนาว ปอกเปลือกและสับกระเทียมและหัวหอม
3. ในกระทะที่คุณทอดอก ให้ทอดกระเทียมและหัวหอม จากนั้นเติมซอสแอปเปิ้ลและน้ำมะนาว
4. จากนั้นใส่เนยที่เหลือ ปาปริก้า น้ำตาล และเกลือ ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวสักสองสามนาที
5. จุ่มอกที่หั่นไว้ล่วงหน้าลงในซอสแล้วเคี่ยวสักครู่

ความลับการทำอาหารเล็กน้อย

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับแม่บ้าน:

1. ไม่แนะนำให้ปรุงเต้านมเป็นเวลานาน ไม่เช่นนั้นอาจทำให้เนื้อแห้งเกินไป ตัวเลือกในอุดมคตินั้นทำได้เบา ๆ (มองเห็นร่องรอยของเลือด) หรือปานกลาง (แทบไม่มีเลือดเลย แต่เนื้อมีสีชมพู)
2. แม้ว่าคุณจะตัดสินใจปรุงเต้านมในเตาอบ แต่ให้ทอดแบบเบาๆ ก่อน ในระหว่างขั้นตอนการทอดไขมันใต้ผิวหนังจะละลายและทำให้เนื้ออิ่มตัวซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น
3. แนะนำให้ถอดผิวหนังออกก่อนการรักษาด้วยความร้อน แต่หลังจากนั้นเนื่องจากไขมันที่ควรทำให้เนื้อนุ่มนั้นมีอยู่ในผิวหนัง และหากเอาผิวหนังออกทันที เนื้อก็จะค่อนข้างเหนียว
4. เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวหนังกระชับเนื้อในระหว่างการปรุงอาหารแนะนำให้ทำการตัดเป็นรูปกากบาทหลายๆ ครั้ง
5. หากคุณตัดสินใจที่จะทอดอก ให้เติมน้ำมันในปริมาณเล็กน้อย โดยควรไม่มีกลิ่นหรือมีกลิ่นหอมอ่อนๆ (เช่น น้ำมันมะกอก) หรือคุณสามารถทำโดยไม่ใช้มันหากคุณใช้กระทะที่ไม่ติด
6. เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้นแนะนำให้หมักก่อน แต่ถ้าคุณเก็บเต้านมไว้ในน้ำดองนานเกินไปสถานการณ์อาจแย่ลงได้ดังนั้นอย่าหักโหมจนเกินไป: 30-45 นาทีก็เพียงพอแล้ว นอกจากนี้ น้ำดองไม่ควรเป็นกรดเกินไป เนื่องจากกรดทำให้เส้นใยแข็งและไม่ยืดหยุ่น
7. เนื้อเป็ดเข้ากันได้ดีกับผลเบอร์รี่และผลไม้ จากนั้นคุณสามารถเตรียมทั้งน้ำดองแบบเบา ๆ และซอสที่น่าทึ่งซึ่งจะทำให้เต้านมมีรสชาติอร่อยมีรสชาติและนุ่มนวลยิ่งขึ้น

ตอนนี้อกเป็ดจะอร่อยและชุ่มฉ่ำอย่างแน่นอน!

อย่างที่ฉันได้กล่าวไปแล้ว เว็บไซต์ทำอาหารของนักเขียนภาษาอังกฤษที่ดีมักจะมีความหัวสูงอยู่ในนั้นเสมอ ฉันยังรวบรวมวลีการทำอาหารที่ "สำคัญ" ที่สุดด้วย จนถึงตอนนี้ ผู้นำในมินิคอลเลกชั่นของฉันมี "อัญมณี" สองชิ้น: 1) “...เห็ดพอร์โทเบลโลออร์แกนิกซื้อจากเกษตรกรในท้องถิ่นที่ฉันย่างบนตะแกรง” และ 2) “เกลือ 1 ช้อนชา (ฉันใช้เกลือหิมาลัยสีชมพู ซึ่งเพื่อนเอามาจากมาเลเซียให้ฉัน)" อย่างไรก็ตาม บล็อกภาษารัสเซียบางบล็อกก็อยู่ไม่ไกลเช่นกัน! เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเจอวลีที่คล้ายกัน: "ตอนนี้ฉันมีเวลาเพียง 45 นาทีในการโพสต์ "Pissaladiere" ในบล็อก จากนั้นฉันก็บินไปเมืองคานส์ทันที ซึ่งฉันจะนอนบนชายหาดในชุดพาเรโอสีน้ำเงิน" ฉันยังตัดสินใจที่จะติดตามเจ้าหน้าที่ของบล็อกเกอร์ด้านการทำอาหารด้วย โพสต์เย่อๆ เกี่ยวกับวิธีการปรุงอกเป็ด (ฉันใช้อกเป็ดที่จัดส่งจากฟาร์มเป็ดในรัฐอินเดียนา) คุณก็เข้าใจแล้ว และพวกเราจาก Vologda ก็ไม่สวมรองเท้าบาสที่นี่เช่นกัน -

ทุกคนในครอบครัวของเราชอบเป็ด และฉันก็ย่างเป็ดได้ค่อนข้างดี แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ ฉันหลงรักการทำอกเป็ดแยกจากกัน เพราะมันปรุงเร็วอย่างไม่น่าเชื่อและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม! นอกจากนี้ ฟาร์มเป็ดดังกล่าวในรัฐอินเดียนายังจำหน่ายอกเป็ดไร้หนังไร้ไขมันในแพ็คเกจปอนด์ครึ่งในราคาที่ไม่แพงมาก!

ดังนั้นกฎทั่วไปสำหรับการปรุงอกเป็ดที่สามารถระบุได้หลังจากศึกษาวรรณกรรมเฉพาะทางและทำการทดลองในครัวแล้ว?

• อกเป็ดมีความนุ่มและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ และนักชิมที่แท้จริงมักจะแนะนำให้รับประทานแบบหายาก อกเป็ดที่ปรุงสุกเต็มที่นั้นไม่ถือว่าอร่อยเลย
• อกเป็ดสามารถปรุงในกระทะหรือบนตะแกรงได้ นอกจากนี้ยังมีวิธีที่ได้รับความนิยมเมื่อทอดอกไก่บนเตาจนเป็นสีเหลืองทองก่อน จากนั้นจึง "ปรับสภาพ" ในเตาอบ ฉันชอบวิธีนี้มากและเทคโนโลยีนี้จะอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง
• ไม่จำเป็นต้องหมักเต้านม พวกมันนิ่มและไม่มีน้ำดอง แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าโจ๊กทาน้ำมัน แต่น้ำดองไม่สามารถทำให้เนื้อเสียได้ การแช่ในน้ำดองสั้น ๆ พร้อมกลิ่นผลไม้ทำให้เป็ดมีรสชาติที่แตกต่างที่น่าสนใจเพิ่มเติม
• เนื้อเป็ดเข้ากันได้ดีกับผลเบอร์รี่และผลไม้ ดังนั้นจึงควรเสิร์ฟพร้อมกับซอสผลไม้และเบอร์รี่ให้ดีที่สุด (ตัวอย่างจะอยู่ด้านล่าง)

เอาล่ะ ขั้นที่ 1 การดอง

ฉันเสนอทางเลือกสองสามทางให้คุณสำหรับหมักเป็ด

น้ำดองส้ม

น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของส้มหนึ่งลูก

2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาว

2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก

1/2 ช้อนชา โรสแมรี่แห้ง

1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ

1 ช้อนชา เกลือ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองเข้าด้วยกัน

วางอกเป็ดในน้ำดอง ปิดฝาแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือนานกว่านั้นในตู้เย็น

หมักแอปเปิ้ล:
1 ช้อนชา เกลือ
1/2 ช้อนชา พริกไทย
1/2 ช้อนชา โรสแมรี่แห้ง
1/2 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1/2 ถ้วย
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก
ดูเหมือนว่า:

หลังจากนำอกออกจากน้ำดองแล้ว ให้แน่ใจว่าได้เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระอย่างทั่วถึงเพื่อไม่ให้ "บ้วน" ในระหว่างการทอด

ขั้นที่ 2 การทอด
[ถ้าคุณไม่หมักเนื้อเป็ด ให้ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยก่อนทอด]
ขั้นตอนนี้คงจะดีถ้ามีกระทะเหล็กหล่อหนักๆ วางได้ทั้งบนเตาและในเตาอบ แต่ฉันยังไม่มี ดังนั้นในกระทะขนาดใหญ่ที่อุ่นด้วยน้ำมันเล็กน้อย ให้ทอดอกด้านหนึ่งด้วยไฟแรงปานกลางจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 4 นาที

ย้ายเต้านม หงายด้านทอดขึ้นในจานอบ (ถ้าเราใช้กระทะเหล็กหล่อก็พลิกกลับด้าน) วางอกไว้ 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 205 C
[ถ้าไม่อยากลำบากเรื่องเตาอบก็ย่างอกด้านที่สองและในกระทะได้เลย ทอดต่อโดยใช้ไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นปิดฝากระทะ ลดไฟลงเหลือไฟปานกลางแล้วปรุงต่ออีก 5-7 นาที แต่ฉันจะเตือนคุณทันทีว่าในเตาอบรสชาติดีกว่า]

หลังจากผ่านไป 10 นาที เนื้อจะ "สุกปานกลาง" ซึ่งก็คือสีชมพูเมื่อหั่น สำหรับเต้านมที่หายาก ให้ลดเวลาการอบลง 2 นาที และสำหรับเต้านมที่สุกดี ให้เพิ่มเวลาการอบอีก 2 นาที

หลังจากนำออกจากเตาอบ ปล่อยให้อกพักประมาณสองนาทีก่อนหั่นและเสิร์ฟ
ซอสสำหรับเป็ด
ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น เป็ดเข้ากันได้ดีกับซอสผลไม้หรือเบอร์รี่ ผมขอยกตัวอย่างบางส่วนให้คุณฟัง
(ในภาพแสดงให้เห็นขาเป็ด แต่แน่นอนว่าซอสเข้ากันได้ดีกับอก):

: