วัฒนธรรมอังกฤษเป็นกลุ่มของความขัดแย้ง คลาสสิกและสมัยใหม่ ประเพณีและนวัตกรรม - ทุกสิ่งในนั้นผสมผสานกันอย่างกลมกลืนและเสริมซึ่งกันและกัน มีใครอีกนอกจากชาวอังกฤษที่สามารถสร้างอาหารจานขัดแย้งเช่นนี้ได้ เนื้อย่าง?

ฉ่ำและนุ่มด้านใน พร้อมด้วยเปลือกนอกที่แน่นและเผ็ด นี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่อร่อยที่สุดสำหรับการเตรียมเนื้อวัว แม้จะมี "ประวัติศาสตร์" อยู่บ้าง แต่สูตรอาหารก็ได้รับการปรับปรุงและเสริมโดยแม่บ้านแต่ละคนตามดุลยพินิจของเธอเอง

ฉันไม่รู้ว่าผู้หญิงอังกฤษเสิร์ฟเนื้อย่างกับซอสอะไร แต่แม่ของฉันหมักเนื้อสำเร็จรูป ในซีอิ๊ว- มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากหรูหราและรื่นเริง

วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรของเธอกับคุณอย่างแน่นอน - แม้แต่สำหรับฉันทุกอย่างก็ดูปังแม้ว่าเนื้อวัวจะเป็นเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างตามอำเภอใจก็ตาม

เครื่องใช้ไฟฟ้าในครัวที่จำเป็นเตาไฟฟ้าหรือแก๊สและเตาอบพร้อมตัวควบคุมอุณหภูมิ
เครื่องครัวที่จะมีประโยชน์:ครกสำหรับบดเครื่องเทศ เขียงและมีด จาน กระทะ และที่คีบสำหรับสับเนื้อ กระดาษรองอบ แผ่นรองอบ อุปกรณ์หมักพร้อมฝาปิด

หากทุกอย่างชัดเจนกับอาหาร สิ่งที่เหลืออยู่คือการหาส่วนประกอบที่จำเป็นของอาหารจานเนื้อแสนอร่อยนี้

วัตถุดิบ

เนื้อวัว	500 ก
น้ำมันมะกอก	40 มล
หัวหอม	150 ก
กระเทียม	20 ก
ผักชี	15 ก
พาสลีย์	15 ก
โรสแมรี่	10 ก
ผักชี	3 ก
ออริกาโน่	3 ก
ถั่วออลสไปซ์	5 ก
พริกไทยสีชมพู	5 ก
พริกไทยดำ	5 ก
คาวเบอร์รี่	20 ก
เกลือ	3 ก
ซอสวูสเตอร์	45 มล
ซีอิ๊ว	150 มล

วิธีการเลือกส่วนผสม

ในการปรุงเนื้อย่างตามสูตรคลาสสิกในเตาอบคุณต้องรับผิดชอบในการเลือกส่วนผสม:

• การเลือกเนื้อวัวโปรดจำไว้ว่าสำหรับเนื้อย่างสิ่งสำคัญคือเนื้อต้องสุก - ซากต้องมีอายุอย่างน้อยสามวัน เนื้อนึ่งจะแข็งขึ้นเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ในเวลาเดียวกัน ชิ้นเนื้อควรมีความสด สีแดงหรือสีเชอร์รี่ที่สวยงาม ไม่เหนียวเหนอะหนะ ไม่มีกลิ่นหรือรอยฟกช้ำโดยเฉพาะ เลือกส่วนที่ดีจากขอบหนาหรือบาง เนื้อสันนอกหรือเนื้อสันใน พยายามเอาเนื้อสัตว์เล็กมา - มันจะนุ่มกว่ามาก
• หัวหอมและกระเทียมเลือกตามรูปลักษณ์ สิ่งสำคัญคือไม่มีถั่วงอกและเปลือกจะพอดีกับหัวหอมหรือกานพลู พวกเขาควรจะแน่นโดยไม่มีบริเวณที่อ่อนนุ่มหรือจุดด่างดำ
• การเลือกผักใบเขียวดูรูปลักษณ์ของเธอสิ ผักชี ผักชีฝรั่ง และโรสแมรี่ควรจะมีสีเขียว ชุ่มฉ่ำ และสด อย่าใช้ผักใบเขียวที่มีจุดด่างดำบนใบ
• ซื้อเครื่องเทศให้ความสนใจกับสภาพของบรรจุภัณฑ์ มันจะต้องไม่บุบสลายและไม่ทรุดโทรม ตรวจสอบวันหมดอายุ - ขึ้นอยู่กับกลิ่นหอมของเนื้อย่างในอนาคต
• พร้อมทางเลือก ถั่วเหลืองและซอสวูสเตอร์ไม่น่าจะมีปัญหาอะไร สิ่งสำคัญคือภาชนะไม่เสียหาย มีฝาปิดและวันที่บริโภคครั้งสุดท้ายเป็นไปตามลำดับ
• น้ำมันมะกอกอย่าลืมนำไปใส่ในภาชนะแก้วสีเข้ม เพราะน้ำมันจะเหม็นหืนเมื่อโดนแสง โดยตัวมันเองควรจะโปร่งใส สมมติว่ามีตะกอนเล็กๆ อยู่ที่ก้นขวด ตรวจสอบด้วยว่าบรรจุภัณฑ์ปิดสนิทแล้ว

เธอรู้รึเปล่า?เนื้อลายหินอ่อนถือว่าเหมาะสำหรับเนื้อย่าง นี่คือตอนที่ผิวหนังทั้งหมดเต็มไปด้วยแผ่นไขมันระหว่างเส้นใยกล้ามเนื้อ อย่างไรก็ตาม ไม่ได้มีวางจำหน่ายตามร้านค้าหรือตลาดเสมอไป เมื่อซื้อส่วนผสมเสร็จแล้ว ก็สามารถเริ่มกระบวนการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารอังกฤษชิ้นนี้ได้เลย!

การเตรียมการทีละขั้นตอน

วิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับคุณในการเตรียมเนื้อย่างเนื้อหมักคือการใช้สูตรที่ให้มาพร้อมกับรูปถ่าย อย่างไรก็ตามก่อนปรุงอาหารคุณต้องล้างเนื้อให้สะอาดใต้น้ำไหลซับให้แห้งด้วยผ้าวาฟเฟิลแล้วเอาเส้นเลือดและฟิล์มส่วนเกินออกปอกหัวหอมล้างสมุนไพรและผลเบอร์รี่ และตอนนี้คุณก็สามารถทำอาหารได้แล้ว:

1. นำออลสไปซ์ พริกไทยดำและชมพู 5 กรัมใส่ในครก ใส่ผักชี 3 กรัม บดเครื่องเทศให้เข้ากัน
2. วางเนื้อวัวน้ำหนักประมาณ 500 กรัมบนเขียงหรือกระดาษรองอบ เทน้ำมันมะกอก 20 กรัมลงไปแล้วใช้มือเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของชิ้น
   
3. โรยเนื้อด้วยเครื่องเทศบดในครกแล้วเติมออริกาโน 3 กรัม กระจายเครื่องปรุงรสให้ทั่วเนื้อทั้งชิ้นรสชาติของเนื้อย่างในอนาคตขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
   
4. โรยเนื้อด้วยเกลือ (ประมาณ 3 กรัมก็เพียงพอแล้ว) กระจายให้ทั่วพื้นผิวของชิ้น วางเนื้อไว้บนจาน
   
5. นำกระเทียมประมาณ 20 กรัม (ประมาณ 3-4 กลีบ) แล้วบดด้วยมีดแล้วใส่ลงในเนื้อ สับโรสแมรี่สดกิ่งหนึ่งอย่างหยาบแล้วใส่ลงไป
   
6. เทน้ำมันมะกอก 20 กรัมลงในกระทะที่อุ่นแล้ววางชิ้นเนื้อพร้อมกับกระเทียมและโรสแมรี่ เนื้อย่างในอนาคตจะต้องทอดในแต่ละด้านจนเกิดเปลือกสีทองหนาแน่น ฉันทอดเฉลี่ยด้านละ 5-7 นาที ซึ่งก็เพียงพอแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องพลิกเนื้อด้วยที่คีบเพื่อไม่ให้น้ำคั้นออกมา
   
7. หลังจากการทอด ให้ย้ายเนื้อหาในกระทะลงในถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เวลาในการปรุงเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่คุณต้องการ หากต้องการเนื้อย่างที่มีสีชมพูตรงกลางจะใช้เวลา 30-35 นาที สำหรับการคั่วระดับปานกลางคุณต้องใช้เวลา 40 นาทีและสำหรับอาหารที่อบอย่างดี - ทั้งหมด 50 นาที
   
8. ในขณะที่เนื้อกำลังสุก คุณสามารถทำน้ำดองได้ หั่นหัวหอมหนักประมาณ 150 กรัม ฉันตัดมันเป็นครึ่งวง แต่คุณสามารถตัดเป็นลูกบาศก์ได้เช่นกัน โอนไปยังภาชนะที่คุณวางแผนจะหมักเนื้อ
   
9. แยกก้านและสับผักชี 15 กรัมและผักชีฝรั่ง 15 กรัมอย่างหยาบ ย้ายผักใบเขียวลงในภาชนะหมัก เติม Worcestershire 45 มิลลิลิตรและซีอิ๊วขาว 150 มิลลิลิตร lingonberries ประมาณ 20 กรัม ผสมให้เข้ากันและน้ำดองก็พร้อม
   
10. วางชิ้นเนื้ออบในน้ำดองปิดด้วยหัวหอมและสมุนไพรสับจากน้ำดองปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง
    

หลังจากเวลาผ่านไป เนื้อย่างก็พร้อม เหลือเพียงหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเสิร์ฟ อร่อย!

วิธีการตกแต่งจาน

หากทุกอย่างถูกต้องจานนั้นไม่จำเป็นต้องตกแต่ง หลัก - หั่นเนื้อย่างเป็นชิ้นบางๆ กับเนื้อ, วางชิ้นไว้บนจาน ตามขอบคุณสามารถใส่หัวหอมสมุนไพรและ lingonberries จากน้ำดองได้ - มันออกมาดีมาก

หากต้องการตกแต่งเพิ่มเติมสามารถวางไว้ใกล้ชิ้นเนื้อได้ มะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่งหรือโรยบนชิ้น ผักชีฝรั่งสับละเอียด.

• ที่สำคัญที่สุด - เลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมความสำเร็จของงานทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณภาพ
• สามารถใช้ได้ ส่วนผสมพริกป่นสำเร็จรูป- เร็วกว่าและง่ายกว่ามาก แต่ในกรณีนี้เนื้อจะสูญเสียรสชาติไปบางส่วนและค่อนข้างชวนให้นึกถึงเนื้อสัตว์ทั่วไป
• โรสแมรี่สดก็เป็นไปได้ แทนที่ด้วยความแห้ง– นี่ไม่สำคัญ ฉันตรวจสอบแล้ว และองค์ประกอบของเครื่องเทศไม่ใช่สัจพจน์คุณสามารถเพิ่มได้ตามดุลยพินิจของคุณ
• ก่อนปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง นำเนื้อออกจากตู้เย็น– ปล่อยให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง นี่เป็นหนึ่งในเคล็ดลับของเนื้อย่างที่ชุ่มฉ่ำ
• ทอดเนื้อ- ขั้นตอนบังคับ ด้วยวิธีนี้คุณจะปิดผนึกน้ำไว้ข้างใน เนื้อที่เสร็จแล้วจะชุ่มฉ่ำมาก

คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อย่างเป็นของว่าง หรือจะเสิร์ฟคู่กับผักเบาๆ หรือสลัดผักสดก็ได้

ตัวเลือกการทำอาหาร

ในเวอร์ชันดั้งเดิม ชาวอังกฤษไม่ใส่เกลือเนื้อย่างในระหว่างการปรุงอาหาร เพียงแต่เคลือบด้วยมัสตาร์ด Dijon เพื่อความสวยงาม รสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสของเนื้อย่างขึ้นอยู่กับซากที่คุณเลือกและเครื่องเทศที่คุณใช้ คุณสามารถปรุงเนื้อย่าง:

• ด้วยการเติมกาแฟและมัสตาร์ด
• ด้วยการเติมมะรุม;
• หมักในไวน์
• เพิ่มใบโหระพายี่หร่าและลูกจันทน์เทศ

ฉันเชื่อว่าแม่บ้านทุกคนในครัวของเธอสามารถทดลองกับเนื้อสัตว์ได้ตามใจปรารถนา การเรียนรู้วิธีปรุงเนื้อวัวให้อร่อยไม่ใช่เรื่องยาก

เช่น ตอนแรกผมเห็นสูตรอาหารที่น่าสนใจจากเพื่อนที่ใช้เนื้อชนิดเดียวกัน

และตอนนี้ฉันก็เข้าใจสูตรเนื้อย่างของคุณแม่แล้ว มันแค่ทำให้คุณกลัวด้วยชื่อของมัน แต่โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างนั้นเรียบง่ายแม้จะง่ายกว่านี้ก็ตาม คุณจะมั่นใจในสิ่งนี้อย่างแน่นอนเมื่อคุณเตรียมมัน อาหารอังกฤษมีลักษณะเช่นนี้: อนุรักษ์นิยม เรียบง่าย แต่สวยงามและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วิดีโอสูตร

วิดีโอนี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจน ขั้นตอนการทำเนื้อย่างหมักซีอิ๊ว- โดยสาธิตอย่างละเอียดถึงวิธีเคลือบเนื้อด้วยเครื่องเทศ บอกสิ่งที่ต้องทำเพื่อให้น้ำยังคงปิดผนึกอยู่ในชิ้น และเนื้อย่างจะออกมาชุ่มฉ่ำ มีกลิ่นหอม พร้อมเปลือกหนาและเผ็ด

หากคุณมีข้อคิดเห็นที่น่าสนใจเกี่ยวกับ วิธีปรับปรุงสูตรเนื้อย่างที่กำหนดหรือคุณรู้วิธีเฉพาะของคุณเองในการเตรียมเนื้อที่อร่อยและฉ่ำนี้ - แบ่งปันความคิดของคุณในความคิดเห็น!

แม้จะมีความเรียบง่ายในการเตรียมเนื้อย่างเนื้อ แต่อาหารอังกฤษคลาสสิกนี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานและน่าดึงดูดอย่างไม่น่าเชื่อ ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่พุชกินกวีชาวรัสเซียผู้ยิ่งใหญ่ได้อุทิศบทที่กระตือรือร้นให้กับเนื้อย่าง ความสุขในการรับประทานเนื้อฉ่ำกับเปลือกทอดนั้นหาที่เปรียบมิได้ เพิ่มความสุขให้กับอาหารจานเสร็จในขนาดที่น่าประทับใจเพราะเตรียมจากเนื้อสัตว์ทั้งชิ้นที่มีน้ำหนักอย่างน้อยสามกิโลกรัม

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานเด็ดนี้อ้างว่าเนื้อย่างแท้ ๆ จะต้องเป็นของหายาก แต่คนที่ไม่กินเนื้อสัตว์แบบนี้ควรทำอย่างไรล่ะพวกเขาควรจะละทิ้งความสุขจากการชิมอาหารอังกฤษจริงหรือ? ก่อนหน้านี้เนื้อย่างเสิร์ฟพร้อมเลือดเท่านั้น แต่ความเชื่อทั้งหมดนี้ไม่ได้เป็นอดีตไปแล้ว และทุกคนมีอิสระที่จะกินสิ่งที่พวกเขาชอบที่สุด และถ้าคุณชอบเนื้อที่สุกดีก็เตรียมตัวให้พร้อมว่าคุณจะต้องอบเนื้อย่างเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง

วิธีการปรุงเนื้อย่างคลาสสิก - สูตร?

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครง – 4 กก.
• เกลือหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีน – 30 กรัม
• น้ำมันพืช - 75 มล.;
• พริกไทยดำป่น – 10 กรัม

การตระเตรียม

ในเวอร์ชันคลาสสิก เนื้อย่างจะเตรียมจากเนื้อวัวชิ้นใหญ่ทั้งชิ้นโดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศใดๆ แต่บ่อยครั้งที่พ่อครัวยังคงใช้เกลือและพริกไทยในปริมาณขั้นต่ำ

ดังนั้นควรเลือกเนื้อให้เหมาะสม เป็นเนื้อวัวไม่ใช่เนื้อลูกวัวซึ่งเป็นพื้นฐานของเนื้อย่างที่แท้จริงเนื่องจากมีรสชาติที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้ จะดีที่สุดหากเป็นเนื้อลายหินอ่อน ขอบบางหรือหนามีซี่โครง หรือในกรณีที่รุนแรงที่สุดคือเนื้อสันนอก

ถูเนื้อด้วยเกลือหยาบและพริกไทยดำป่น ทาน้ำมันพืชกลั่นให้ทั่วแล้ววางลงบนถาดอบ วางซี่โครงลง วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 240 องศาและคงไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลาสิบห้านาที จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 150 องศาแล้วปรุงเนื้อย่างตามระดับความสุกที่ต้องการจากสี่สิบห้านาทีถึงสามชั่วโมง เทน้ำคั้นลงบนชิ้นเนื้อทุก ๆ ยี่สิบนาที เมื่อพร้อมแล้ว ให้ทิ้งเนื้อไว้ใต้กระดาษฟอยล์เป็นเวลายี่สิบนาทีแล้วจึงเสิร์ฟได้

วิธีปรุงเนื้อย่างรสเผ็ด?

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 3-4 กก.
• ซอสวูสเตอร์ - 40 มล.;
• มัสตาร์ดดิจอง – 40 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 55 มล.;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• โรสแมรี่ (ก้าน) – 5-7 ชิ้น;
• น้ำผึ้งเหลว – 60 กรัม;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ.

การตระเตรียม

ก่อนอื่นมาเตรียมน้ำหมักสำหรับเนื้อย่างกันก่อน ในการทำเช่นนี้ผสมน้ำมันมะกอกกับซอส Worcestershire และมัสตาร์ด Dijon ปอกเปลือกและบีบกระเทียมหยิบสับละเอียดแล้วใส่เข็มจากก้านโรสแมรี่เทน้ำผึ้งใส่เกลือและพริกไทยดำป่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันวัดหนึ่งในสี่ของส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วถูเนื้อให้ละเอียด

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เมื่อหมักเนื้อแล้ว ให้วางบนถาดอบ วางในเตาเย็น แล้วตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 250-300 องศา หลังจากยี่สิบนาทีให้ลดอุณหภูมิลงเป็น 150-160 องศา ปรุงรสเนื้อด้วยน้ำดองที่เหลือและปรุงเนื้อย่างเป็นเวลาสองถึงสองชั่วโมงครึ่งหรือจนกว่าจะถึงระดับความสุกที่ต้องการโดยทาเป็นระยะ ๆ ด้วยน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา หากคุณต้องการได้จานที่มีเลือดหลังจากผ่านไปสี่สิบห้านาทีให้เริ่มตรวจสอบความพร้อมโดยเจาะไม้จิ้มฟัน หากมีของเหลวสีเหลืองชมพูออกมา แสดงว่าจานนั้นถึงระดับความพร้อมที่คุณต้องการแล้ว

หลังจากนำเนื้อย่างออกจากเตาอบแล้ว ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลายี่สิบนาที ด้วยวิธีนี้อาหารจะคงความชุ่มฉ่ำและรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

เนื้อย่างสไตล์อังกฤษคลาสสิกถือเป็นเมนูวันหยุดอย่างแท้จริง เสิร์ฟพร้อมกับซอส เห็ด และมันฝรั่ง

เนื้อย่างแบบคลาสสิกสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบเพราะสามารถเป็นอาหารจานหลักบนโต๊ะวันหยุดและสามารถใช้เป็นแซนด์วิชไส้พิซซ่าพายคุณสามารถเพิ่มลงในสลัดหรือเพียงแค่ลิ้มรสเนื้อนี้ กับข้าวอะไรก็ได้!

• เนื้อ (สันใน) 1 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

นำเนื้อวัวสดคุณภาพดี 1 กิโลกรัมมาล้างเนื้อโดยใช้น้ำเย็นเพื่อกำจัดเลือดและสิ่งปนเปื้อนประเภทอื่นๆ

หลังจากนั้น เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระในครัวเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน วางไว้บนเขียง และทำความสะอาดแกลบ กระดูกอ่อน และกระดูกชิ้นเล็กๆ ที่อาจหลงเหลืออยู่บนเนื้อหลังจากสับซากแล้ว

จากนั้นเราถูเนื้อเพื่อลิ้มรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นเราไม่เสียใจกับส่วนผสมเหล่านี้อย่าลืมว่าพวกมันจะทำให้เนื้อชิ้นที่อยู่ด้านบนเปียกเท่านั้นส่วนด้านในจะยังคงไม่มีรสเค็ม

ห่อเนื้อที่ปรุงด้วยเครื่องเทศด้วยฟิล์มพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น 1 – 1.5 ชั่วโมงสำหรับการทำให้มีขึ้น

หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ปิดแผ่นอบที่เคลือบสารกันติดด้วยแผ่นฟอยล์อลูมิเนียมเกรดอาหาร แล้ววางตะแกรงโลหะไว้ จากนั้นเราก็นำเนื้อวัวชิ้นหนึ่งออกจากตู้เย็นเอาฟิล์มออกแล้ววางเนื้อลงในจานลึก จากนั้นเปิดเตาในระดับปานกลางแล้วตั้งกระทะที่ใส่น้ำมันพืช 50 มิลลิลิตรลงไป

เมื่อไขมันร้อน ให้ค่อยๆ ลดเนื้อย่างดิบที่ยังดิบลงไปที่ด้านล่างของกระทะ

ทอดทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ใช้ที่คีบพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเป็นระยะ

ในขั้นตอนการทำอาหารนี้ ไม่จำเป็นต้องนำเนื้อไปปรุงให้สุก เพียงแต่ต้องมีเปลือกหนาคลุมไว้เพื่อที่ว่าหลังจากการอบเนื้อจะยังชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน

เมื่อเนื้อย่างถูกทาด้วยบลัชออนแล้ว ให้ย้ายไปวางบนตะแกรงโลหะ ซึ่งก่อนหน้านี้วางไว้บนถาดอบที่เตรียมไว้สำหรับการอบ

เราตรวจสอบอุณหภูมิของเตาอบและหากอุ่นขึ้นเราจะส่งโครงสร้างผลลัพธ์ที่มีเนื้อสัตว์ลงไปเป็นเวลา 40 นาที เปิดประตูเตาอบทุก 15 นาทีแล้วใช้ช้อนโต๊ะเทน้ำที่สะสมอยู่ก้นกระทะลงบนเนื้อ

หลังจากหมดเวลาที่กำหนด ให้ใช้ถุงมือเตาอบ นำแผ่นรองอบที่มีเนื้อย่างที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ แล้ววางลงบนเขียงไม้ ย้ายเนื้อร้อนไปวางบนเขียงที่สะอาด

ใช้มีดหั่นเนื้อทอดหรืออบ หั่นเนื้อวัวเป็นชั้นๆ วางชิ้นเนื้อบนจานแบนขนาดใหญ่ เพิ่มเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบและเสิร์ฟ

เนื้อย่างคลาสสิกเสิร์ฟร้อนเป็นอาหารจานร้อนหลัก หลังจากการอบเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นจะถูกราดด้วยซอสที่สะสมที่ด้านล่างของภาชนะระหว่างการอบ

ความอร่อยนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใดๆ ก็ได้ เช่น มันฝรั่งอบ น้ำซุปข้นผัก สลัดผักสด ซีเรียลต้ม พาสต้า ข้าว หรือคุณสามารถลิ้มรสเนื้อย่างกับขนมปังในรูปแบบของแซนวิชก็ได้ เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยเบาๆ ในอุดมคติสำหรับจานนี้คือไวน์แดงหวานหรือกึ่งหวานพร้อมอำพันมัสกัตอันละเอียดอ่อน ผู้สนับสนุนเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์สามารถเสนอน้ำผลไม้จากทุน องุ่นแดงหรือองุ่นขาว รวมถึงน้ำมะนาว สนุก!

สูตรที่ 2: เนื้อย่างเครื่องเทศ (ภาพทีละขั้นตอน)

• เนื้อ 1 กก
• น้ำมัน (มะกอก) 60 มล
• กระเทียม 5 กลีบ
• ส่วนผสมพริกป่น 30 กรัม
• ออริกาโน 0.5 ช้อนชา
• เกลือ 6 ก
• โรสแมรี่ 2 ก้าน
• หัวหอม 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง 10 ก้าน
• ผักชี 10 ก้าน
• ซอสวูสเตอร์ 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ซีอิ๊วขาว 200 มล
• ลิงกอนเบอร์รี่ 40 กรัม

ผัดเนื้อด้วยน้ำมันมะกอกและโรยด้วยพริกไทยป่น

ถูน้ำมันและพริกไทยลงบนเนื้ออย่างระมัดระวัง

โรยเนื้อเบา ๆ ด้วยเกลือ

บดกระเทียมด้วยมีด

ใส่เนื้อวัว กระเทียม และก้านโรสแมรี่ลงในกระทะ

ทอดเนื้อวัวทุกด้านเป็นเวลาไม่กี่นาที

วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ใส่เนื้อ โรสแมรี่ และกระเทียมลงไป

ใส่ในเตาอบ (200 องศา; 40 นาที)

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง

สับผักชีและผักชีฝรั่งอย่างประณีต

ใส่หัวหอมและสมุนไพรลงในชาม

เพิ่ม Worcestershire และซีอิ๊วลงในชาม

วาง lingonberries ผสม.

นำเนื้อย่างออกจากเตาอบแล้วใส่ลงในชามที่หมักไว้

ปิดฝาชามแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 10-12 นาที

หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ

สูตร 3 ทีละขั้นตอน: เนื้อย่างในเตาอบ

เนื้อย่างสไตล์อังกฤษคลาสสิก ทำจากเนื้อวัวแช่เย็นทั้งชิ้น จานนี้ประกอบด้วยเนื้อสันนอกจากซี่โครง เนื้อสันใน หรือเนื้อสันนอก เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อเสียรูปร่างจึงมัดด้วยเชือกให้แน่นแล้วราดด้วยน้ำมันพืชแล้วอบในเตาอบเป็นเวลานาน เพื่อรักษาน้ำผลไม้ไว้ในชิ้น ให้ห่อเนื้อที่เสร็จแล้วด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 15 นาที

• เนื้อ(เนื้อ) 1.3 กก.
• กระเทียม 4 กลีบ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไวน์ขาว 1/2 แก้ว
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยป่นและเกลือ

นำชิ้นเนื้อวัวออกจากตู้เย็น 2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึง จะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

เราล้างเนื้อวัวเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วมัดด้วยเชือกเพื่อให้เป็นรูปทรง หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ เราทำมีดตัดทั้งชิ้นแล้วใส่กระเทียมลงไป

ถูเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยน้ำมันโรยด้วยพริกไทยป่นและเกลือ

วางชิ้นเนื้อวัวบนตะแกรง เพิ่มชั้นไขมัน แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศา เป็นเวลา 30 นาที ไขมันจะละลายระหว่างอบและแช่เนื้อไว้ข้างใน วางถาดอบไว้ใต้ตะแกรง

หลังจากผ่านไป 30 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 110 องศา และปรุงเนื้อย่างหอมนาน 2 ชั่วโมง เราตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษหากอุณหภูมิภายในชิ้นถึง 57-60 องศาแสดงว่าเนื้อย่างพร้อม นำชิ้นส่วนออก ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ 15 นาที

เนื้อย่างคลาสสิกเสิร์ฟพร้อมซอส ในขณะที่เนื้อมาถึงในกระดาษฟอยล์ ให้นำถาดอบพร้อมน้ำผลไม้อบจากเนื้อวัวออกมา

วางไว้บนไฟร้อนปานกลาง เติมไวน์หรือน้ำซุปเนื้อ (½ ถ้วย) แล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย ละลายแป้งข้าวโพดในน้ำเล็กน้อยแล้วใส่ลงในถาดอบ ปรุงซอสเนื้อย่างหอมกรุ่นจนข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่น

หั่นเนื้อย่างอะโรมาติกที่เสร็จแล้วบนเมล็ดข้าวเป็นชิ้นบางๆ วางบนจาน เทลงบนซอสแล้วเสิร์ฟ ในอังกฤษเนื้อหั่นบาง ๆ เสิร์ฟร้อนหรือเย็นโดยปกติจะไม่มีเครื่องเคียง

เนื้อย่างยังปรุงด้วยไฟแบบเปิดบนตะแกรงหรือในภาชนะที่ปิดสนิทในเตาอบ เพื่อรสชาติ บางครั้งจะต้องแปรงเนื้อวัวก่อนอบ

สูตรที่ 4: วิธีปรุงเนื้อย่างจากเนื้อลายหินอ่อน

เนื้อย่างเป็นอาหารคลาสสิกจากยุคกลางของเชกสเปียร์ โดยประเพณีจะใช้เนื้อวัวส่วนหลังเพื่อให้มั่นใจถึงความชุ่มฉ่ำและรสชาติ ซอสและอาหารเรียกน้ำย่อยต่าง ๆ ผสมกับเนื้อย่าง ชาวอังกฤษเสิร์ฟเย็นกับถั่วลันเตา มัสตาร์ด และมะรุม เมื่อเสิร์ฟร้อน รับประทานคู่กับไวน์แดงในตอนเย็นวันหยุดสุดสัปดาห์ เราจะปรุงเนื้อตามสูตรคลาสสิก - โดยไม่ต้องใช้น้ำดอง

• เนื้อลายหินอ่อน 800 ก
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• สมุนไพรฝรั่งเศสเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เรามัดเนื้อที่ล้างแล้วและแห้งด้วยเส้นใหญ่เพื่อให้เป็นรูปร่างและปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1.5 ชั่วโมง

เคลือบด้วยเนย โรยด้วยเกลือและส่วนผสมของสมุนไพรฝรั่งเศส ตั้งเตาอบไว้ที่ 160 องศา

วางบนกระทะร้อน

ทอดจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้าน

อย่าลืมแพ็คปลายด้วย

วางชิ้นเนื้อทอดในจานอบ (ฉันแค่คลายเกลียวที่จับของกระทะที่ปลอดภัยสำหรับเตาอบ) แล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศาเป็นเวลา 40 นาที

นำเนื้อย่างที่เสร็จแล้วออกจากเกลียวแล้วพักไว้ 20 นาทีเพื่อให้น้ำกระจายทั่วทั้งชิ้น คลุมด้วยกระดาษฟอยล์

ตัดเนื้อแล้ววางลงบนจาน

สูตรที่ 5: เนื้อย่างหมัก

เครื่องเคียงที่ลงตัวกับเนื้อย่างในน้ำหมักมัสตาร์ดบัลซามิกคือผักรากย่างหรือน้ำซุปข้นดอกกะหล่ำกับชีส เช่นเดียวกับน้ำซุปข้นรากผักชีฝรั่ง หรือมันฝรั่งอบกรอบสุดคลาสสิก

• เนื้อวัว 0.7-1 กิโลกรัม (หลัง, สะโพก, สะโพก)

สำหรับน้ำดอง:

• 3 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดเม็ดเล็ก
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูบัลซามิก
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำบดสด

ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับหมัก

เคลือบเนื้อวัวทุกด้านด้วยน้ำดองแล้ววางในจานกันความร้อน วางเนื้อไว้ในที่เย็น (สามารถอยู่ในตู้เย็นได้) เพื่อหมักไว้ 1 ชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด หนึ่งชั่วโมงก่อนอบ ให้นำเนื้อเข้าครัวแล้วปล่อยไว้บนพื้นผิวเพื่อให้ได้อุณหภูมิห้อง

เปิดเตาอบที่ 180°C

วางเนื้อในเตาอุ่นแล้วอบประมาณ 15 นาที ลดอุณหภูมิลงเป็น 160°C และอบจนกระทั่งอุณหภูมิของเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้นเป็น 60°C หากใช้เทอร์โมมิเตอร์ ประมาณ 20 ถึง 30 นาทีสำหรับความสุกปานกลาง (ด้านในเป็นสีชมพู) หรือ 70°C เป็นเวลาประมาณ 40 นาทีสำหรับการสุกเต็มที่

นำเนื้อย่างออกจากเตาอบ ตักใส่จานที่สะอาด พักไว้ 20 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสูญเสียอุณหภูมิเร็วเกินไป คุณสามารถปิดพื้นผิวของเนื้อย่างด้วยกระดาษฟอยล์ได้

หลังจากพักเนื้อแล้วก็สามารถหั่นเนื้อย่างและเสิร์ฟได้

นอกจากเนื้อย่างแล้ว คุณยังสามารถทำซอสเย็นง่ายๆ ได้อีกด้วย โดยผสมครีม 150 มล. 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดเม็ดเล็กและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิกและเกลือเล็กน้อย หลังจากเติมน้ำส้มสายชูและมัสตาร์ดแล้วครีมจะข้นขึ้นเล็กน้อยและได้รับความคงตัวของครีมเปรี้ยว

สูตรที่ 6: เนื้อย่างที่บ้าน

เพื่อให้เนื้อย่างที่ปรุงตามสูตรคลาสสิกมีรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำ ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่ดี สด และมีคุณภาพสูง แน่นอนว่าควรเลือกที่ตลาดจะดีกว่า แต่คุณสามารถซื้อในร้านค้าได้หากคุณมั่นใจในผลิตภัณฑ์ ส่วนที่ดีที่สุดคือเนื้อสันใน อาจมีไขมันอยู่นิดหน่อยแต่ที่เหลือเป็นเนื้อเนื้อวัวสีแดงสด

หากคุณสงสัยว่าคุณสามารถปรุงเนื้อย่างให้ชุ่มฉ่ำได้หรือไม่ ให้ทอดทุกด้านโดยใช้ไฟแรงสุดในน้ำมัน เมื่อเปลือกแข็งตัว น้ำจากเนื้อจะไม่รั่วไหลออกมาระหว่างการอบอีกต่อไป

อย่าใช้ส้อมจิ้มเพื่อดูว่าเสร็จแล้วหรือยัง ทางที่ดีควรสังเกตเวลา และหลังจากปิดเครื่องแล้วให้ปล่อยให้เนื้ออยู่ในเตาอบแบบปิดต่อไปอีกสักหน่อย

หากคุณปรุงเนื้อย่างช้าๆ ให้ห่อเนื้อหมักด้วยฟิล์มแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นก็แกะห่อแล้วเอาเข้าเตาอบ

นอกจากความจริงที่ว่าเนื้อย่างมีรสชาติอร่อยมากแล้ว อาหารดังกล่าวยังถือเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก เช่นเดียวกับอาหารประเภทเนื้อวัวอื่นๆ เนื้อย่างมีปริมาณแคลอรี่ต่ำเช่นเดียวกับเนื้อวัวอื่นๆ และแนะนำสำหรับผู้ที่มีฮีโมโกลบินในเลือดต่ำและผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง เนื้อย่างเป็นวิธีลดน้ำหนักที่ดี อร่อย และมีประโยชน์ต่อร่างกาย

• เนื้อวัว - 1 กก
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• ปาปริก้า - 1 ช้อนชา

ในการเตรียมเนื้อย่างตามสูตรนี้ เราจะต้องมี: เนื้อสันใน, เกลือ, ปาปริก้า, เครื่องเทศ, น้ำมันพืช และเส้นทำอาหาร

เนื้อตามสูตรต้องสดเพิ่งซื้อมา ไม่ควรใช้แบบละลายน้ำแข็ง เนื้อสันในควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นให้พักไว้ในครัวก่อน มาพันด้วยด้ายกันเถอะ

ตอนนี้เนื้อต้องเค็มและบดด้วยเครื่องเทศ คุณจะถูมันทั้งหมดเข้าไปในเนื้อหรือจะโรยด้านบนก็ได้

วางปาปริก้าไว้ด้านบนแล้วเทน้ำมันพืชลงไป คุณสามารถทิ้งจานไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้เครื่องเทศอิ่มตัวได้ดี

วางเนื้อย่างในเตาอบและตั้งอุณหภูมิเป็น 160 องศา ใช้เวลาประมาณสองชั่วโมงในการเตรียมตัว

เสิร์ฟเนื้อพร้อมเครื่องเคียง สมุนไพร สลัดและผักอื่นๆ

สูตรที่ 7: เนื้อย่างกับเห็ดและหัวหอม

• เนื้อ (เนื้อวัว) – 1 กก.
• เห็ดสด (แชมปิญอง) – 300 กรัม
• หัวหอม – 3 ชิ้น,
• เกลือครัวบดละเอียด, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับจานนี้ควรใช้เนื้อสันในหนาหรือบางที่สุด เราล้างและทำให้เนื้อแห้งดีมัดด้วยด้ายตามขวาง จากนั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ

เราจัดเรียงเห็ด เอาฟิล์มสีขาวออกจากฝาหากจำเป็น จากนั้นล้างและหั่นเป็น 4 ส่วน ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

เทน้ำมันลงในกระทะ และทันทีที่ร้อน ให้ใส่เนื้อย่างแล้วทอดให้ทั่วทุกด้าน รวมถึงส่วนปลายด้วย (ทอดด้วยไฟแรงสูงสุด)

โอนเนื้อลงในกระทะย่างและในกระทะเดียวกันทอดเห็ดจนเป็นสีเหลืองทอง

ปิดเนื้อด้วยเห็ดและหัวหอม

วางกระทะย่างในเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบเนื้อประมาณ 35 นาที เมื่อเจาะเนื้อไม่แดง แต่มีน้ำสีชมพูเล็กน้อยออกมาให้เอาเนื้อออกแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 10 นาที ที่สำคัญอย่าให้เนื้อในเตาอบสุกเกินไป!!!

จากนั้นเราก็ตัดและเสิร์ฟจาน

อร่อย!

ตามกฎแล้วสูตรเนื้อย่างแบบคลาสสิกนั้นเรียบง่ายและซับซ้อนในเวลาเดียวกัน เราจะต้อง:

เลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม
- สังเกตระบอบอุณหภูมิ

เนื้อที่เหมาะกับเนื้อย่าง

เนื้อสันใน ขอบหนาหรือบาง เนื้อสะโพก และเนื้อสันนอก เหมาะสำหรับเตรียมเนื้อย่าง เลือกชิ้นใหญ่ที่เรียบที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้แน่ใจว่าสุกได้ทั่วถึง เป็นการดีถ้าเนื้อเป็นลายหินอ่อนนั่นคือมีชั้นไขมัน ในระหว่างการอบไขมันจะละลายทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและมีรสชาติเด่นชัด

เนื้อแช่แข็งไม่เหมาะเลย! เนื้อวัวควรสดแต่ไม่นึ่ง เนื้อที่มีอายุมากจะมีรสชาติอร่อยกว่า ชุ่มฉ่ำกว่า และนุ่มกว่ามาก ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน ในระหว่างนั้นเนื้อเยื่อจะเกิดเอนไซม์พิเศษซึ่งเปลี่ยนโครงสร้างของเนื้อวัว ช่วยให้โปรตีนของกล้ามเนื้อนิ่มลงในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารซึ่งทำให้จานได้รับกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ และลิ้มรสและกลายเป็นความนุ่มและชุ่มฉ่ำ ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณไม่ควรรับประทานเนื้อลูกวัวเนื่องจากมีโครงสร้างที่แตกต่างและรสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย

ระดับความสุกของเนื้อย่าง

ไม่ควรอบเนื้อด้วยอุณหภูมิสูงเกินไป ไม่เช่นนั้นอาจเสี่ยงที่จะทำให้เนื้อแห้งได้ เหมาะที่สุดในการปรุงเนื้อย่างหลังจากทอดที่ 160 องศา (ในบางสูตรการอบจะดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำกว่า - ตัวอย่างเช่นปรุงที่ 90 องศาเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง) ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับว่าใช้ชิ้นไหน ถ้าเนื้อสันในสุกเร็วขึ้น เนื้อสันนอกก็จะใช้เวลานานกว่า

ระดับของการย่างเนื้อย่างจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของเนื้อเมื่อสิ้นสุดการอบ:

• 60 องศา - "ด้วยเลือด";
• 70 องศา - สุกปานกลาง;
• 80 องศา - สุกเต็มที่

หากต้องการระบุความแม่นยำของชิ้นงาน คุณจะต้องมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหาร หากไม่มีให้ปฏิบัติตามคำแนะนำดังนี้: ตามกฎแล้วเนื้อวัวที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัมที่อุณหภูมิ 160 องศาจะต้องอบเป็นเวลา 30-40 นาที (ขึ้นอยู่กับว่าใช้ชิ้นไหน)

เนื้ออบจากเตาอบควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์ทันทีและทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาที "พัก" - เนื่องจากการระบายความร้อนช้าน้ำที่อยู่ภายในชิ้นจะกระจายเท่า ๆ กันเนื้อย่างจะชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก

ชุดสมุนไพรและเครื่องเทศ

เนื้อย่างตามสูตรคลาสสิกต้องใช้พริกไทยเกลือและน้ำมันพืชเท่านั้น เครื่องปรุงรสที่น้อยที่สุดทำให้สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่แท้จริงของเนื้อสัตว์โดยปราศจากกลิ่นของบุคคลที่สาม หากคุณยังคงต้องการเพิ่มเครื่องเทศ คุณสามารถขยายรายการได้โดยเพิ่มโรสแมรี่ มัสตาร์ด กระเทียม และผงหัวหอม

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 90 นาที
เวลาทำอาหาร: 30 นาที
อัตราผลตอบแทน: 8 เสิร์ฟ

การตระเตรียม

รูปใหญ่ รูปเล็ก

ล้างเนื้อในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ โรยด้วยส่วนผสมของพริกไทยแล้วกดด้วยมือ - ขอแนะนำให้ใช้พริกไทยบดหยาบและสดใหม่ ในสูตรคลาสสิกไม่จำเป็นต้องใช้พริกไทยเนื้อทาน้ำมันพืชและอบด้วยความร้อน แต่เนื้อย่างในพริกไทยจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่ามากลองลูกเดือยดูสิ!



ทาน้ำมันพืชทุกด้านแล้วห่อด้วยฟิล์ม ครั้งนี้เอาเนื้อสะโพกหนัก 1 กิโลกรัม เนื้อยังสด เลยเก็บชิ้นไว้ในตู้เย็นได้ 1 วัน (เพื่อไม่ให้หายใจไม่ออก เลยใช้ไม้จิ้มฟันแทงในฟิล์ม) หากเนื้อของคุณไม่สด แต่ปรุงรสแล้วให้หมักด้วยพริกไทยเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง โปรดทราบว่าไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ



ก่อนปรุงต่อควรนำเนื้อออกจากตู้เย็นทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อให้อุ่นถึงอุณหภูมิห้อง (ภายในชิ้น 20-22 องศา) หากคุณข้ามขั้นตอนนี้ มันจะสุกไม่สม่ำเสมอ และสุดท้ายคุณจะได้ส่วนที่เปียกและขอบแห้ง เรามัดชิ้นส่วนด้วยด้ายเพื่อให้มีรูปร่างเป็นวงรี - ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการตัดหลังการอบ



มาเริ่มย่างกันเลย วางกระทะย่างบนกองไฟ ทาน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วตั้งไฟจนแดงร้อน วางเนื้อในกระทะร้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง 3 นาทีทุกด้าน วิธีนี้เราจะ "ปิดผนึก" น้ำผลไม้ทั้งหมดที่อยู่ในชิ้น โดยจะไม่รั่วไหลออกมาระหว่างการอบ อย่าขยับเนื้อให้ทั่วกระทะ มิฉะนั้นเส้นใยจะขาดและน้ำอันมีค่าจะรั่วไหลออกมา ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณควรพลิกมันด้วยที่คีบ (หรือไม้พายไม้)



วางเนื้อในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศา กระทะย่างของฉันมีด้ามจับแบบถอดออกได้ หากคุณไม่มีจานดังกล่าว ให้ย้ายจานนั้นไปวางบนถาดอบที่อุ่น (ที่มีด้านสูง) สะดวกที่สุดในการพิจารณาความพร้อมโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ ฉันอบเนื้อย่างในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นจึงวัดอุณหภูมิ - สูงถึง 60 องศา ถ้าคุณชอบการคั่วในระดับที่เข้มข้นขึ้น ให้ปรุงที่ 75-80 องศา ในการกำหนดระดับความพร้อมของเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ให้แทงด้วยมีดคม ๆ : หากปล่อยน้ำสีชมพูอ่อนที่บริเวณที่เจาะแสดงว่าพร้อมแล้ว สีแดงสดหมายความว่าคุณต้องเก็บไว้ในเตาอบเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที น้ำผลไม้สีอ่อนและใสบ่งบอกว่าเนื้อแห้งเกินไป



ย้ายเนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วไปวางบนกระดานไม้หรือจานอุ่น ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้น และปล่อยทิ้งไว้ “พัก” เป็นเวลา 30-40 นาที ตลอดเวลานี้เนื้อจะสุกและน้ำเนื้อจะกระจายภายในชิ้นเท่า ๆ กัน

เนื้อย่างนั้นดีทั้งร้อนและเย็น (ในกรณีหลัง แนะนำให้ย่างเต็มที่) ก่อนเสิร์ฟ ให้นำฟอยล์ออกจากเนื้อ หั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยเกลือหยาบ เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟโดยไม่มีเครื่องเคียงในความหมายดั้งเดิม โดยสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อย ซอส และสมุนไพรเป็นเครื่องเคียงได้ ชาวอังกฤษชอบผสมกับซอสที่มีมัสตาร์ดและมะรุม บางครั้งเสิร์ฟพร้อมกับถั่วลันเตา กะหล่ำปลี เฟรนช์ฟรายหรือมันบด สลัด หรือพุดดิ้งยอร์กเชียร์

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเนื้อสัตว์

นำเนื้อวัวสดคุณภาพดี 1 กิโลกรัมมาล้างเนื้อโดยใช้น้ำเย็นเพื่อกำจัดเลือดและสิ่งปนเปื้อนประเภทอื่นๆ


หลังจากนั้น เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระในครัวเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน วางไว้บนเขียง และทำความสะอาดแกลบ กระดูกอ่อน และกระดูกชิ้นเล็กๆ ที่อาจหลงเหลืออยู่บนเนื้อหลังจากสับซากแล้ว


จากนั้นเราถูเนื้อเพื่อลิ้มรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นเราไม่เสียใจกับส่วนผสมเหล่านี้อย่าลืมว่าพวกมันจะทำให้เนื้อชิ้นที่อยู่ด้านบนเปียกเท่านั้นส่วนด้านในจะยังคงไม่มีรสเค็ม


ห่อเนื้อที่ปรุงด้วยเครื่องเทศด้วยฟิล์มพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น 1 – 1.5 ชั่วโมงสำหรับการทำให้มีขึ้น

ขั้นตอนที่ 2: ทอดเนื้อ

หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง ให้เปิดเตาอบก่อน สูงถึง 200 องศาเซลเซียส, คลุมถาดอบแบบกันติดด้วยแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์เกรดอาหารแล้ววางตะแกรงโลหะไว้ จากนั้นเราก็นำเนื้อวัวชิ้นหนึ่งออกจากตู้เย็นเอาฟิล์มออกแล้ววางเนื้อลงในจานลึก จากนั้นเปิดเตาในระดับปานกลางแล้วตั้งกระทะที่ใส่น้ำมันพืช 50 มิลลิลิตรลงไป


เมื่อไขมันร้อน ให้ค่อยๆ ลดเนื้อย่างดิบที่ยังดิบลงไปที่ด้านล่างของกระทะ


ทอดทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ใช้ที่คีบพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเป็นระยะ


ในขั้นตอนการทำอาหารนี้ ไม่จำเป็นต้องนำเนื้อไปปรุงให้สุก เพียงแต่ต้องมีเปลือกหนาคลุมไว้เพื่อที่ว่าหลังจากการอบเนื้อจะยังชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน

ขั้นตอนที่ 3: อบเนื้อย่าง

เมื่อเนื้อย่างถูกทาด้วยบลัชออนแล้ว ให้ย้ายไปวางบนตะแกรงโลหะ ซึ่งก่อนหน้านี้วางไว้บนถาดอบที่เตรียมไว้สำหรับการอบ


เราตรวจสอบอุณหภูมิของเตาอบและหากอุ่นขึ้นเราจะส่งโครงสร้างผลลัพธ์ที่มีเนื้อสัตว์เข้าไป 40 นาที. ทุก ๆ 15 นาทีเปิดประตูเตาอบแล้วใช้ช้อนโต๊ะเทน้ำที่สะสมอยู่ก้นกระทะลงบนเนื้อ


หลังจากหมดเวลาที่กำหนด ให้ใช้ถุงมือเตาอบ นำแผ่นรองอบที่มีเนื้อย่างที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ แล้ววางลงบนเขียงไม้ ย้ายเนื้อร้อนไปวางบนเขียงที่สะอาด


ใช้มีดหั่นเนื้อทอดหรืออบ หั่นเนื้อวัวเป็นชั้นๆ วางชิ้นเนื้อบนจานแบนขนาดใหญ่ เพิ่มเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบและเสิร์ฟ

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟเนื้อย่างแบบคลาสสิก

เนื้อย่างคลาสสิกเสิร์ฟร้อนเป็นอาหารจานร้อนหลัก หลังจากการอบเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นจะถูกราดด้วยซอสที่สะสมที่ด้านล่างของภาชนะระหว่างการอบ


ความอร่อยนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใดๆ ก็ได้ เช่น มันฝรั่งอบ น้ำซุปข้นผัก สลัดผักสด ซีเรียลต้ม พาสต้า ข้าว หรือคุณสามารถลิ้มรสเนื้อย่างกับขนมปังในรูปแบบของแซนวิชก็ได้ เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยเบาๆ ในอุดมคติสำหรับจานนี้คือไวน์แดงหวานหรือกึ่งหวานพร้อมอำพันมัสกัตอันละเอียดอ่อน ผู้สนับสนุนเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์สามารถเสนอน้ำผลไม้จากทุน องุ่นแดงหรือองุ่นขาว รวมถึงน้ำมะนาว สนุก!
อร่อย!

ชุดเครื่องเทศที่ระบุในสูตรนี้สามารถเสริมด้วยเครื่องเทศเช่นกระเทียมแห้งบด ใบกระวาน พริกไทยขาวป่น ออลสไปซ์ ขมิ้น แกง ขิง เผ็ด สะระแหน่ และนี่เป็นเพียงตัวเลือกบางส่วนที่เป็นไปได้ทั้งหมด

หากคุณต้องการคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เกลือเพียงหมักเนื้อเป็นเวลา 3 ชั่วโมงด้วยส่วนผสมของพริกไทยดำป่น (เพื่อลิ้มรส) ซีอิ๊วขาว (300 มิลลิลิตร) กระเทียม (100 กรัม) และน้ำมันพืช (200 มิลลิลิตร) จากนั้นจุ่มลงในกระดาษชำระแล้วดำเนินการตามสูตร

ในการเตรียมเนื้อย่าง ควรใช้ซากเนื้อวัวชิ้นใหญ่ เนื้อสันใน ขอบหนา - เหล่านี้คือ 4 - 5 ซี่โครงแรก ขอบบาง - เหล่านี้คือ 4 - 5 ซี่โครงหรือตะโพกถัดไป - นี่คือ 3 ซี่โครงสุดท้าย