และแร่ธาตุและยังดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีอีกด้วย อย่างไรก็ตาม หลายคนไม่ชอบตับเนื่องจากมีรสชาติแปลกหรือเพราะมันแข็งและแห้ง คำแนะนำของ Lifehacker จะช่วยขจัดข้อบกพร่องเหล่านี้และเปลี่ยนคนที่จู้จี้จุกจิกให้กลายเป็นแฟนตับ
ความลับของการคัดเลือก การประมวลผล และการเตรียมการ
วิธีการเลือกตับที่ถูกต้อง
เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยและดีต่อสุขภาพคุณต้องเลือกตับคุณภาพสูงและสด มันค่อนข้างง่ายที่จะทำ
- ใส่ใจกับรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ ตับควรมีความยืดหยุ่น นุ่ม ชุ่มชื้นและเป็นมันเงา โดยไม่มีรอยขีดข่วนหรือความเสียหาย การปรากฏตัวของคราบและลิ่มเลือดเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ อาจบ่งบอกถึงการแตกของถุงน้ำดีของสัตว์ซึ่งจะทำให้ตับมีรสขมโดยอัตโนมัติ
- สีของตับไม่ควรสว่างหรือเข้มเกินไป ข้อควรจำ: ตับเนื้อที่ดีคือเชอร์รี่สุก ตับหมูมีสีน้ำตาลแดง ตับไก่มีสีน้ำตาลอ่อนถึงแดงอมน้ำตาล และตับไก่งวงมีสีแดงเข้ม
- ตับสดมีกลิ่นหอมหวานของโลหะ กลิ่นเปรี้ยวแสดงว่าสินค้าบูด
- ไม่ควรมีน้ำแข็งมากเกินไปบนพื้นผิวของตับแช่แข็ง และไม่ควรมีโทนสีส้ม ทั้งหมดนี้แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งหลายครั้งหรือแช่แข็งมากเกินไป
วิธีปรุงตับอ่อน
- ขั้นแรกคุณต้องถอดเส้นเลือด หลอดเลือดดำ และฟิล์มทั้งหมดออก ในกรณีของตับวัว มันค่อนข้างง่าย แต่เพื่อให้ขั้นตอนง่ายขึ้น คุณสามารถแช่ไว้ในน้ำอุ่นสักสองสามนาทีได้ เนื้อตับหมูจะบางกว่าและแยกออกยากกว่า ลองทิ้งเครื่องในไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 วินาที จากนั้นจึงดึงฟิล์มออกโดยใช้มีดหยิบมันขึ้นมา
- น้ำหมักรสเปรี้ยวจะเพิ่มความนุ่มนวลให้กับตับ ในการเตรียมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูสองสามช้อนโต๊ะก็เหมาะสม ผสมส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งเหล่านี้กับน้ำแล้วแช่ตับไว้สองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
- เบกกิ้งโซดายังสามารถทำให้ตับนิ่มลงได้ ก็เพียงพอที่จะโรยแต่ละชิ้นแล้วรอประมาณหนึ่งชั่วโมง
- วิธีสุดท้ายสำหรับผู้ที่ชอบใช้กำลังกาย หากต้องการทำให้ผลิตภัณฑ์นิ่มลง คุณเพียงแค่ทุบด้วยค้อน อย่าลืมใส่ตับลงในกระดาษแก้ว ไม่เช่นนั้นตับจะแพร่กระจาย
วิธีปรุงตับให้อร่อย
- เพื่อป้องกันไม่ให้ตับโดยเฉพาะตับหมูมีรสขม คุณสามารถแช่ในนมหลังจากหั่นเป็นชิ้นแล้ว เวลาแช่ที่แนะนำคือตั้งแต่ 30 นาทีถึงหลายชั่วโมง อย่างไรก็ตามนมจะไม่เพียงกำจัดความขมขื่นเท่านั้น แต่ยังทำให้ตับนิ่มอีกด้วย
- แทนที่จะแช่น้ำ คุณสามารถต้มตับในน้ำเค็มเล็กน้อยได้อย่างรวดเร็ว เคล็ดลับนี้ควรขจัดความขมขื่นออกไปด้วย
- แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรงและเด่นชัดจะช่วยปกปิดรสชาติของตับโดยเฉพาะ หัวหอม กระเทียม พริก และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เช่น ไธม์หรือเสจ เป็นทางเลือกที่ดี
วิธีปรุงตับฉ่ำ
- สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไป เพื่อให้ตับชุ่มฉ่ำ เพียงทอดแต่ละด้านในกระทะที่อุ่นดีเป็นเวลา 5 นาที (หรือน้อยกว่า)
- หากคุณจุ่มตับลงในแป้งหรือแป้งก่อนทอด น้ำจะยังค้างอยู่ข้างในอย่างแน่นอน
- ครีมหรือครีมเป็นเพื่อนแท้ของตับที่ชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม ขอแนะนำให้เคี่ยวในนั้นไม่เกิน 20 นาที
- รายการสุดท้ายทั้งในรายการและระหว่างปรุงจะเป็นเกลือ มันกำจัดความชื้นออกไป ดังนั้นจึงควรเพิ่มในตอนท้ายจะดีกว่า
อาหารตับ
อร่อย.comวัตถุดิบ:
- ตับเนื้อสับ 900 กรัม
- นม 1 ½ถ้วย;
- เนย 60 กรัมแบ่งเป็นชิ้น
- หัวหอมใหญ่ 2 อัน
- แป้ง 2 ถ้วย;
- เกลือ;
- พริกไทย.
การตระเตรียม
ล้างตับอย่างระมัดระวังด้วยน้ำเย็น ใส่ในชามแล้วปิดด้วยนม ควรปกปิดเครื่องในอย่างสมบูรณ์: หากปริมาณนมที่ระบุในสูตรไม่เพียงพอให้เพิ่มปริมาณ
คุณสามารถแช่ตับได้ในขณะที่เตรียมหัวหอมเท่านั้น แต่ทางที่ดีควรทำขั้นตอนนี้ล่วงหน้าและปล่อยทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง
วางครึ่งหนึ่งลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วละลายบนไฟร้อนปานกลาง ใส่หัวหอมหั่นเป็นวง ปรุงจนนิ่มแล้วพักไว้บนจาน
ใส่เนยที่เหลือลงในกระทะเดียวกัน นำตับออกจากนม ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ และเคลือบส่วนผสมแป้ง เกลือ และพริกไทย เมื่อเนยละลาย ให้เพิ่มไฟและเพิ่มชิ้นตับลงในกระทะ
ทอดตับทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง นำหัวหอมกลับลงในกระทะ ลดอุณหภูมิลงเหลือปานกลางแล้วเก็บจานไว้บนไฟสักพัก
เวลาปรุงอาหารที่เหลือขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ แต่คุณไม่ควรทอดตับมากเกินไป เพียงพอสำหรับให้สีน้ำตาลสวยด้านนอกและยังคงเป็นสีชมพูเล็กน้อยด้านใน
อร่อย.com
วัตถุดิบ:
- ตับไก่ 400 กรัม
- เนยนิ่ม 300 กรัม
- น้ำมันมะกอก;
- 2 หอมแดง;
- กระเทียม 2 กลีบ
- ใบสะระแหน่สองสามใบ;
- คทาดิน 1 หยิบมือ (ลูกจันทน์เทศ);
- บรั่นดี 1 แก้วเล็ก
- เกลือทะเล
- พริกไทยดำบดสด
การตระเตรียม
วางเนยครึ่งหนึ่งลงในกระทะที่ทนความร้อนแล้ววางบนไฟอ่อน รอให้เนยละลาย: จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที จากนั้นกรองเนยใสลงในชามอีกใบแล้วพักไว้ให้เย็น สำหรับกบาลคุณต้องใช้เนยสีเหลืองใสเท่านั้นที่สามารถทิ้งได้
ปอกเปลือกทั้งประณีตและกระเทียม ตั้งน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะ ผัดหัวหอมและกระเทียมด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม (ประมาณ 10 นาที) แล้วตักใส่จาน
เช็ดพื้นผิวกระทะด้วยผ้ากระดาษ เพิ่มความร้อน และเพิ่มตับด้วยใบเสจส่วนใหญ่ ทอดตับแต่ละด้านเป็นเวลาสองนาทีเพื่อให้ด้านนอกเป็นสีน้ำตาลและด้านในยังคงเป็นสีชมพู หากคุณปรุงมากเกินไป เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนจะสูญเสียไป และหัวจะกลายเป็นเม็ดหยาบ
เพิ่มบรั่นดี ระวัง: แอลกอฮอล์อาจทำให้เกิดไฟได้ เกลือและพริกไทยตับและเคี่ยวประมาณหนึ่งนาที
นำตับออกจากเตาแล้วใส่พร้อมกับหัวหอมและกระเทียมลงในเครื่องเตรียมอาหาร บดส่วนผสมจนละเอียด จากนั้นใส่คทาและเนยใสส่วนใหญ่ บดต่อจนเรียบ
ย้ายกบาลลงในภาชนะที่เตรียมไว้ โรยใบเสจด้านบนแล้วใช้ช้อนปิดด้วยเนยละลายที่เหลือ วางจานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากช่วงนี้สามารถรับประทานหัวได้ แม้ว่าความสมบูรณ์ของน้ำมันชั้นบนสุดจะไม่ลดลง อาหารอันโอชะของตับก็สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์
commons.wikimedia.org
วัตถุดิบ:
- ตับหมู 500–600 กรัม
- น้ำมันหมู 3 ช้อนโต๊ะ
- 1 หอมแดง;
- เห็ดป่าสด 500 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะมะกอกหรือเนย
- 1 หัวหอมใหญ่
- กระเทียม 1 กลีบ
- โหระพา 1 ก้าน;
- ใบสะระแหน่ 2 ใบ;
- เชอร์รี่แห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ขาวแห้ง 50 มล.
- น้ำซุปไก่ 250 มล.
- ครีมหนัก 100 มล.
การตระเตรียม
ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อน ใส่มันหมู และเมื่อละลายแล้วให้ใส่ตับ ทอดทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาล
ใส่ตับที่เป็นสีน้ำตาลพร้อมกับหอมแดงสับลงในกระทะและเคี่ยวประมาณ 20-25 นาที เมื่อตับแข็งตัวแล้ว (หรือเมื่อเทอร์โมมิเตอร์วัดอาหารอ่านส่วนที่หนาที่สุดได้ 55°C) ให้นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น โดยมีฝาปิดไว้
ในขณะที่ตับกำลังเย็นลง ให้เริ่มเตรียมสตูว์เห็ด วางกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วเติมลงไป เมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยและของเหลวส่วนเกินระเหยไปแล้ว ให้ใส่หัวหอมสับและกระเทียมลงในกระทะ ต้มต่อจนเห็ดนิ่ม จากนั้นใส่โหระพาและใบเสจสับลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วเทเชอร์รี่และไวน์ขาวลงในกระทะ
เพิ่มความร้อนให้สูงและรอจนกระทั่งของเหลวระเหยไปครึ่งหนึ่งจากกระทะ เพิ่มน้ำซุปและทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้า เมื่อสตูว์ข้นขึ้น ให้เทครีมลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ลิ้มรสอาหาร ใส่เกลือ และปรุงรสเพิ่มเติมหากจำเป็น
ตัดตับที่พักไว้และทำให้เย็นลงเล็กน้อยเป็นชิ้นบาง ๆ ตักใส่จานอุ่นๆ แล้วโรยหน้าด้วยรากูเห็ด
อร่อย!
คุณตัดสินใจที่จะไปทานเค้กตับแล้วหรือยัง? โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคุณในรายละเอียดวิธีการเตรียมเค้กตับตามกฎทั้งหมด แน่นอนว่าเค้กตับดูเหมือนเชฟมืออาชีพเท่านั้นที่จะทำได้ แต่ในความเป็นจริงแล้ว ทุกอย่างง่ายกว่าที่คิด มีวิธีง่ายๆ เพื่อให้แน่ใจว่าแพนเค้กตับที่ใช้ทำเค้กจะไม่แตก ไม่แข็ง ไม่ไหม้ หรือขม เราจะให้สัดส่วนส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเค้กแก่คุณ เราจะบอกคุณว่าต้องใช้มายองเนสมากแค่ไหนในการแช่ และไม่จำเป็นต้องเริ่มสร้างโครงสร้างสูง 10-12 ชั้นเลย ขั้นแรกให้เตรียมเค้กตับตามภาพ เขาไม่น่ารักเหรอ? และคุณต้องทอดแพนเค้กให้เขาเพียงห้าชิ้นเท่านั้น ทักษะใด ๆ ก็สามารถฝึกฝนได้ด้วยประสบการณ์ ยิ่งงานเริ่มแรกง่ายขึ้น ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะยิ่งน่าประทับใจมากขึ้นเท่านั้น เอาล่ะ ลงมือทำธุรกิจกันดีกว่า!
วัตถุดิบ:
สำหรับเค้ก 3 ชิ้น (หรือสูง 1 อัน):
- ตับหมู (หรือเนื้อวัว) – 700 กรัม;
- นม – 100 มล.;
- ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
- แป้งสาลี – 150 กรัม;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 20 มล.
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- แครอท – 1 ชิ้น;
- มายองเนส – 2 แพ็ค;
- กระเทียม – ไม่จำเป็น (ต้องใช้ประมาณ 5 กลีบ)
- สีเขียว - สำหรับการตกแต่ง
วิธีทำเค้กตับ
ก่อนอื่นเรามาดูข้อผิดพลาดทั่วไปของผู้ที่ทำเค้กตับไม่สำเร็จ:
- สัดส่วนของส่วนผสมไม่ถูกต้อง (เช่นแป้งไม่เพียงพอ - แพนเค้กแตกสลาย)
- ในแป้งมีน้ำมันไม่เพียงพอ - แพนเค้กไหม้
- ความร้อนสูงเกินไป - แพนเค้กไม่สุก
- มายองเนสไม่เพียงพอ - เค้กยังเปียกไม่พอ
- กระเทียมมากเกินไป - จานจะขม
และตอนนี้มีรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเค้กตับเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยสวยงามและ "ถูกต้อง"
ก่อนอื่นคุณต้องจัดการกับตับ นี่เป็นผลิตภัณฑ์แฟนซีที่ต้องซื้อสด ฉันไม่แนะนำให้ทานตับแช่แข็งเพราะหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วรสชาติของมันจะหายไป ทั้งตับหมูและตับเนื้อเหมาะสำหรับทำเค้กตับ ไม่มีความแตกต่างพื้นฐานสิ่งเดียวคือราคา (เนื้อวัวแพงกว่า 2 เท่า)
แช่ตับในน้ำหรือนมเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นนำไปผสมกับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ หรือบดผลิตภัณฑ์เหล่านี้โดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร
ตีไข่ที่นั่น
เทนม ตีทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน แป้งสำหรับเค้กตับควรจะออกมาประมาณเหมือนครีมเปรี้ยวไม่มีก้อน เพิ่มแป้งหรือนมหากจำเป็น
เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในแป้งโดยตรงแล้วคนให้เข้ากัน
ตอนนี้คุณสามารถทอด "เค้ก" ได้แล้ว ตั้งกระทะให้ร้อน ปรับไฟเป็นไฟอ่อน จากนั้นเทแป้งลงในทัพพีแล้วเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ ให้ทั่วด้านล่าง คุณต้องทอดแพนเค้กตับทั้งสองด้าน แต่ใช้ไฟอ่อนเสมอเพื่อให้แพนเค้กด้านในสุกได้ดี
แป้งควรจะได้แพนเค้กประมาณ 15 ชิ้น ซึ่งเพียงพอสำหรับเค้กเตี้ย 3 ชิ้น (ชิ้นละ 5 ชิ้น) อย่างไรก็ตามถ้าคุณต้องการคุณสามารถทำเค้กตับทรงสูงจากแพนเค้กจำนวนทั้งหมดได้ ในขณะที่ชั้นเค้กตับกำลังเย็นตัวลง ให้ขูดแครอทแล้วทอดในกระทะเบา ๆ จากนั้นจึงปล่อยให้เย็น หล่อลื่นแพนเค้กแต่ละชิ้นด้วยมายองเนสจากนั้นวางแครอท (2-3 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว) ปิดด้วยแพนเค้กชิ้นต่อไปแล้วทำซ้ำหลาย ๆ ครั้ง
นอกจากนี้เรายังอัดจาระบีด้านบนของเค้กด้วยมายองเนสและตกแต่งด้วยสมุนไพรหรือไข่ต้มขูด เราทิ้งเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้แช่ตัวได้ดี ก่อนเสิร์ฟอย่าลืมหั่นเค้กตับเป็นส่วนๆ
อร่อย!
วิคตอเรีย พนาสุข
คุณสามารถเตรียมอาหารที่น่าสนใจและอร่อยจากตับได้มากมาย เค้กตับเป็นสิ่งที่ดีที่สุด ขนาดคนที่ไม่ชอบตับยังกินแก้มทั้งสองข้างเลย
เค้กตับ - หลักการทำอาหารขั้นพื้นฐาน
แม่บ้านหลายคนไม่กล้าทำเค้กตับเพราะเชื่อว่าใช้เวลานานและลำบาก ใช่คุณจะต้องคนจรจัด แต่ในความเป็นจริงแล้วทุกอย่างไม่น่ากลัวอย่างที่คิด
แพนเค้กเค้กทำจากตับไก่ เนื้อวัว หรือหมู แน่นอนว่าควรใช้เครื่องในไก่เพราะตับสัตว์ปีกจะสุกเร็วขึ้นและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ล้างตับส่วนเกินทั้งหมดจะถูกเอาออกและผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ไข่ครีมเปรี้ยวและแป้งลงในฐานแป้งที่ได้ เพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กกลายเป็นยาง ให้เติมไข่ในอัตรา 1 ฟองต่อเครื่องใน 200 กรัม
แพนเค้กอบจากแป้ง ระวังอย่าให้หนาเกินไป
เมื่อแพนเค้กทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้เริ่มเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด แครอทปอกเปลือกจะถูกส่งผ่านรูขนาดใหญ่ของเครื่องขูด จากนั้นนำผักไปผัดจนนิ่มและเย็น
ใช้มายองเนสหรือครีมเปรี้ยวสำหรับซอส บีบกระเทียมลงไปผ่านการกดแล้วผสม
จากนั้นวางแพนเค้กลงบนจานแบนทาด้วยซอสมายองเนส - กระเทียมแล้ววางไส้ผัก ปิดด้วยแพนเค้กชิ้นถัดไปแล้วทำซ้ำหลายชั้น นี่คือวิธีการประกอบเค้กจนกระทั่งแพนเค้กและไส้หมด
คุณสามารถใช้ผัก ไข่ หรือข้าวโพดในการตกแต่งได้
คุณสามารถใช้มะเขือเทศสดเป็นชิ้นหรือหัวหอมสีเขียวเป็นชั้นก็ได้
สูตรที่ 1 เค้กตับ (สูตรทีละขั้นตอน) จากตับเนื้อ
วัตถุดิบ
ตับเนื้อ – 400 กรัม;
ไข่สามฟอง;
สมุนไพรสด;
200 มล. ) นม;
น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.
แป้ง 100 กรัม
หัวหอมสองหัว;
เกลือทะเล
แครอทสองอัน;
ออลสไปซ์บดเล็กน้อย
วิธีทำอาหาร
1. เราล้างตับใต้ก๊อก ตัดฟิล์มออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราส่งเครื่องในผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น
2. ใส่ไข่ลงในส่วนผสมของตับเกลือและพริกไทยแล้วค่อยๆใส่แป้งคลุกแป้งโดยไม่ใช้โค้ก ตอนนี้เทนมแล้วเขย่าให้เข้ากัน
3. เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะที่อุ่น ใช้ทัพพีตักแป้งแล้วเทลงในกระทะ เกลี่ยให้ทั่วด้านล่างอย่างรวดเร็วแล้วอบแพนเค้กทั้งสองข้าง ข้างละสองนาที ทำให้แพนเค้กที่เสร็จแล้วเย็นลง
4. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด สับแครอทปอกเปลือกและล้างอย่างหยาบ ผัดผักในน้ำมันดอกทานตะวันจนนิ่ม
5. วางแพนเค้กบนจานแบนทาด้วยมายองเนสแล้ววางผักทอด ปิดด้วยแพนเค้กชิ้นที่สองแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ ดังนั้นเราจึงรวบรวมเค้กทั้งหมด ตกแต่งด้วยสมุนไพรสับแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
สูตรที่ 2 เค้กตับ (สูตรทีละขั้นตอน) จากตับไก่
วัตถุดิบ
ตับไก่ – 600 กรัม;
เกลือ;
ไข่ดิบสามฟอง
พาสลีย์;
ไข่ต้มสามฟองสำหรับตกแต่ง
หัวหอมใหญ่สองหัว
กระเทียม - สามกลีบ;
แครอทขนาดใหญ่สองตัว
แป้ง – 80 กรัม;
แครอทต้มเล็ก
น้ำมันพืชกลั่น - 50 มล.;
มายองเนส – 300 กรัม;
ครีมเปรี้ยว 20% – 100 มล.
วิธีทำอาหาร
1. ล้างตับไก่ให้สะอาด และล้างถุงน้ำดี (ถ้ามี) และฟิล์ม ตัดเครื่องในเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในชาม เพิ่มไข่ ครีมเปรี้ยวและแป้ง บดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นจนเนียน เกลือและผสม
2. ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ เราใช้ทัพพีแป้งเล็กน้อยเทลงในกระทะแล้วกระจายให้ทั่วพื้นผิวโดยพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง
3. ทอดแพนเค้กด้วยไฟปานกลาง ทันทีที่แพนเค้กเริ่มดึงออกจากผนัง ให้ใช้ไม้พายพลิกกลับแล้วทอดต่อจนเป็นสีเหลืองทอง
4. ปอกหัวและสับให้ละเอียด ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ ทอดผักด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสิบนาที ในตอนท้ายพริกไทยและเกลือ พักให้เย็นแล้วแบ่งเป็นกองเท่าๆ กันตามจำนวนแพนเค้ก
5. บีบกระเทียมที่ปอกแล้วลงในมายองเนสแล้วผสม
6. วางแพนเค้กชิ้นแรกลงบนจานแบน เคลือบด้วยซอสมายองเนสกระเทียมแล้วกระจายผักทอด ปิดด้วยแพนเค้กอันที่สองแล้วประกอบเค้กโดยทำซ้ำหลายชั้น
7. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวต้ม เราขูดมันแยกกันและวางไว้ในจานที่แตกต่างกัน
8. ทาซอสด้านบนและด้านข้างของเค้กตับด้วยซอส โรยไข่แดงไว้ด้านบนแล้วโรยด้านข้างด้วยไข่ขาว เราทำดอกกุหลาบจากแครอทต้มแล้วตกแต่งเค้กด้วย เราวางกิ่งก้านของพืชพรรณไว้ด้านข้าง ปล่อยให้เค้กที่เสร็จแล้วแช่ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง
สูตรที่ 3 เค้กตับ (สูตรทีละขั้นตอน) กับชีสละลาย
วัตถุดิบ
น้ำมันพืช;
นมหนึ่งแก้ว
แป้งครึ่งแก้ว
ไข่ไก่สองฟอง
การกรอก 1
สี่หัวหอม;
น้ำมันพืช;
แครอทสองอัน
การกรอก 2
ชีสแปรรูป 100 กรัม
พวงผักชีฝรั่ง;
กระเทียม - สองกลีบ
วิธีทำอาหาร
1. เราทำความสะอาดตับเนื้อจากเส้นเลือดและฟิล์ม ตัดเครื่องในเป็นชิ้น ๆ แล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ ตีไข่ลงในส่วนผสมของตับ ใส่เกลือและเขย่า เทนมลงไปแล้วตีต่อไปจนเนียน เพิ่มแป้งและนวดแป้งโดยไม่มีก้อน
2. ตั้งกระทะบนไฟ เทน้ำมันพืชลงไป ตั้งไฟให้ร้อน เทส่วนผสมตับลงไปประมาณครึ่งทัพพีแล้วทอดจนแพนเค้กเริ่มหลุดออกจากผนัง จากนั้นใช้ไม้พายพลิกกลับอย่างระมัดระวังแล้วทอดต่ออีกสามนาที ทอดแพนเค้กทั้งหมดให้เย็น
3.เตรียมไส้แรก เราทำความสะอาดและล้างแครอทและหัวหอม ส่งแครอทผ่านรูขนาดใหญ่ของเครื่องขูด สับหัวหอมอย่างประณีต ทอดผักจนเป็นสีเหลืองทอง ตักใส่จานพักให้เย็น
4. เตรียมไส้ที่สอง ชีสสามอย่างประณีต ล้างผักให้แห้งและสับ เพิ่มลงในชีส บีบกระเทียมปอกเปลือกตรงนี้ เพิ่มมายองเนสและผสม
5. วางแพนเค้กบนจานแบนทาด้วยมายองเนสแล้ววางไส้ผักกระจายให้ทั่วแพนเค้ก ปิดด้วยแพนเค้กอันที่สองแล้วทาด้วยไส้ชีส เรายังคงประกอบเค้กแบบนี้ต่อไปโดยสลับไส้ ใส่ในตู้เย็นเพื่อแช่ จากนั้นจึงตัดและเสิร์ฟ
สูตรที่ 4 เค้กตับ (สูตรทีละขั้นตอน) พร้อมมะเขือเทศและไข่เจียว
วัตถุดิบ
ตับไก่ครึ่งกิโลกรัม
พริกไทยดำ;
ไข่สี่ฟอง;
หัวหัวหอมสีขาว
แป้ง 100 กรัม
นม 150 มล.
มะเขือเทศสองลูก
ไข่นกกระทาสองฟอง
มะกอกดำ
วิธีทำอาหาร
1. ล้างตับ เอาส่วนเกินทั้งหมดออกแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น เพิ่มไข่และแป้งลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นคนให้เข้ากันจนไม่มีก้อนเหลืออยู่เลย เทนมสองสามช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ
2. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันเล็กน้อย ตักมวลตับแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้านล่าง ปิดฝาแล้วทอดเป็นเวลาสามนาที จากนั้นค่อยพลิกกลับและทอดด้วยระยะเวลาเท่ากัน
3. ตีไข่สามฟองกับนมที่เหลือ เขย่าอย่างแรงด้วยการปัด ทอดไข่เจียวบาง ๆ จากส่วนผสมที่ได้
4. ล้างมะเขือเทศ เช็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
5. ตอนนี้ประกอบเค้กตามลำดับต่อไปนี้: แพนเค้กตับ, ทาด้วยมายองเนส, ไข่เจียว, ทาด้วยมายองเนส, มะเขือเทศชิ้น ทำซ้ำหลายชั้นตามลำดับนี้จนกว่าคุณจะหมดแพนเค้กตับ ตกแต่งเค้กตามที่คุณต้องการแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
สูตรที่ 5 เค้กตับ (สูตรทีละขั้นตอน) ในหม้อหุงช้า
วัตถุดิบ
ตับหมู 400 กรัม
น้ำมันพืช;
ไข่สองฟอง;
พริกไทยดำ;
ไข่สองฟอง;
ชีสแข็ง 70 กรัม
หัวหอมสองหัว;
แครอทสองอัน;
กระเทียม - สามกลีบ
วิธีทำอาหาร
1. เราผ่านตับที่ล้างและทำความสะอาดแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ เราทำความสะอาดหัวหอม สับละเอียดครึ่งหนึ่งแล้วเติมลงในส่วนผสมของตับ นอกจากนี้เรายังตีไข่ใส่เกลือและพริกไทยแล้วเติมแป้งทีละน้อยตีทุกอย่างให้เข้ากัน
2. เทแป้งตับที่ได้ลงในชามที่ทาน้ำมัน เราติดตั้งลงในอุปกรณ์ ปิดฝา แล้วเริ่มโปรแกรม "อบ" ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที เอาเปลือกออกโดยใช้ตะกร้านึ่ง พลิกกลับและปรุงต่ออีกสิบนาที
3. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีต ปอกแครอทแล้วสับผ่านรูขนาดใหญ่ของเครื่องขูด ผัดผักในน้ำมันพืชใส่พริกไทยและเกลือจนนิ่ม
5. นำเค้กตับที่เสร็จแล้วออกจากชาม พักให้เย็นบนตะแกรง แล้วผ่าครึ่งตามยาว
6. วางเปลือกด้านล่างบนจานแบน เคลือบด้วยซอสมายองเนสกระเทียม และกระจายไส้ผักครึ่งหนึ่งให้เท่าๆ กัน ปิดด้วยเค้กชั้นที่สอง
7. ผสมไส้ผักที่เหลือกับซอสแล้วทาพื้นผิวของเค้กด้วยส่วนผสมที่ได้ โรยชีสขูดละเอียดด้านบนให้ทั่วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อแช่ไว้
สูตร 6 เค้กตับ (สูตรทีละขั้นตอน) กับมะเขือยาว
วัตถุดิบ
นมครึ่งแก้ว
ตับเนื้อครึ่งกิโลกรัม
หัวหอม;
ไข่สองฟอง;
แป้งสาลีหนึ่งแก้ว
ผงฟู;
น้ำมันพืช 30 มล.
ซอฟท์ชีส 150 กรัม
มะเขือ;
วอลนัท 50 กรัม
กระเทียมสองกลีบ
ผักชีฝรั่งและผักชี
วิธีทำอาหาร
1. บิดตับที่เตรียมไว้ด้วยหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มไข่ลงในมวลผลลัพธ์เทนมและน้ำมันพืชใส่เกลือและผงฟู เพิ่มแป้งทีละน้อยแล้วนวดแป้งโดยไม่ต้องจับเป็นก้อนโดยมีความคงตัวของครีมเปรี้ยว เตรียมแพนเค้กบาง ๆ จากแป้ง
2. อบมะเขือยาวในเตาอบ กดไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง ปอกเปลือกและสับ เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ลอกเปลือกออก และสับละเอียด สับวอลนัทอย่างประณีต ผ่านกระเทียมผ่านการกด สับผักใบเขียว เพิ่มมายองเนสลงในผักแล้วคนให้เข้ากัน
3. ประกอบเค้ก เคลือบแพนเค้กแต่ละชิ้นด้วยไส้ อัดจาระบีด้านข้างด้วยมายองเนส โรยด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยชีสขูดละเอียด ปล่อยให้แช่ประมาณครึ่งชั่วโมง
มายองเนสสามารถถูกแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวที่มีไขมันเต็ม
คุณสามารถโรยด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยแครกเกอร์ข้าวไรย์ได้
แป้งสามารถถูกแทนที่ด้วยรำหรือแป้ง
ไส้จะอร่อยกว่าถ้าคุณใส่เห็ดทอดลงไป
หลายคนพูดอย่างไม่ประจบสอพลอเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ ว่ากันว่าไม่ว่าคุณจะปรุงตับมากแค่ไหน ตับก็ยังคงแห้งและเหนียว และความขมโดยธรรมชาติของมันสามารถทำลายอาหารได้หมด หรือบางทีพวกเขาไม่รู้วิธีปรุงตับให้อร่อย?
ในบรรดานักชิม ตับเนื้อลูกวัวมีคุณค่าเป็นพิเศษ โดยสีของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงสีแดง ซึ่งมีความอร่อยและอ่อนโยนที่สุด ตับเนื้อลูกวัวนั้นอร่อยเป็นพิเศษจากการทอดหรืออบ แต่ต้องเคี่ยวด้วยความระมัดระวัง - หลังจากการตุ๋นเป็นเวลานานมันจะเหนียว ตับที่ใหญ่ที่สุดคือเนื้อวัวถึง 5 กก. มีสีเข้มมีรสขมและมีรสรุนแรงเล็กน้อย คุณสามารถปรับปรุงรสชาติของตับเนื้อได้โดยการแช่ในนมสักสองสามชั่วโมงเท่านั้น กระบวนการนี้ไม่เพียงแต่กำจัดความขมขื่นของตับเท่านั้น แต่ยังทำให้ตับนุ่มและนิ่มลงอีกด้วย ตับหมูแตกต่างจากตับของสัตว์อื่นๆ ตรงที่จะมีรูพรุนเมื่อหั่น มีน้ำหนักมากถึง 2.5 กก. มีสีตั้งแต่สีแดงเข้มถึงสีน้ำตาลเข้ม มันไม่นุ่มเท่าเนื้อลูกวัว แต่ก็ไม่มีฟิล์มที่หยาบเหมือนเนื้อวัวด้วย อย่างไรก็ตาม ก่อนปรุงอาหารจะต้องแช่นมด้วยเพื่อขจัดความขมและทำให้นุ่มและนิ่ม
แม่บ้านบางคนกลับเลือกตับนก ตับไก่งวงมีแคลอรี่ต่ำกว่าและด้อยกว่าตับไก่อย่างมากในแง่ของปริมาณวิตามิน แต่ก็ไม่ได้ดีต่อสุขภาพและอร่อยไม่น้อย ตับสัตว์ปีกที่สดและมีคุณภาพสูงมีสีน้ำตาล พื้นผิวมันเงาและเรียบเนียน
ไม่ว่าคุณจะเลือกตับแบบใดก็ตาม พยายามซื้อผลิตภัณฑ์สดมากกว่าแช่แข็ง กลิ่นตับสดมีรสหวานรสเปรี้ยวเป็นสัญญาณของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ พื้นผิวของตับที่คุณเลือกควรเรียบ ยืดหยุ่น ปราศจากคราบ ความเสียหาย หรือรอยขีดข่วน ก่อนปรุงอาหารให้แกะฟิล์มออกทันที ขั้นแรก ล้างตับด้วยน้ำเย็น จากนั้นนำไปแช่ในน้ำอุ่นสักครู่ หลังจากนำขึ้นจากน้ำแล้ว ให้ตัดตับส่วนหนึ่งออกด้านหนึ่งแล้วแยกฟิล์มออกอย่างระมัดระวัง หากต้องการกำจัดฟิล์มบนตับหมู ให้ล้างด้วย จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 20 นาที อย่าลืมเอาเส้นเลือดและเส้นเลือดขนาดใหญ่ออก
ในการปรุงตับให้อร่อย ให้หั่นเป็นส่วนๆ แช่ในนมเย็นเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นนำออกมาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระธรรมดา ไม่มีนมเหรอ? ใช้เบกกิ้งโซดาธรรมดา. โรยแต่ละชิ้นด้วยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น อาหารตับเค็มจะดีกว่าเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
การปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้และเตรียมสูตรอาหารของเรา คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงตับให้อร่อย และผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพนี้จะปรากฏบนโต๊ะของคุณบ่อยขึ้น
ตับหมูตุ๋นในครีม
วัตถุดิบ:
ตับหมู 400 กรัม
1 หัวหอม
กระเทียม 1 กลีบ
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
1 ช้อนชา มัสตาร์ด,
1 ช้อนชา แป้ง,
นม 100 กรัม
น้ำมันพืช, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
แช่ตับในนมเป็นเวลา 30 นาที เมื่อครบเวลาให้เอาตับออกแล้วบีบนมส่วนเกินออก เท 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่อุ่น น้ำมันพืชใส่หัวหอมสับละเอียดและตับที่เตรียมไว้ ทอดเป็นเวลา 10 นาที แยกแป้ง มัสตาร์ดและครีมเปรี้ยวลงในถ้วยหรือแก้ว เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในกระทะและเคี่ยวประมาณ 10 นาที เพิ่มกระเทียมกดผ่านการกดผักชีฝรั่งสับเครื่องเทศให้เป็นมวลรวมและเคี่ยวจนนุ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส
สไตล์ตับสโตรกานอฟ
วัตถุดิบ:
ตับลูกวัว 500 กรัม
2-3 หัวหอม
ครีมเปรี้ยว 300 กรัม
แป้งสำหรับปัดฝุ่น
การตระเตรียม:
ล้างตับ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแช่ในนมเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันพืช จากนั้นนำหัวหอมออกจากกระทะแล้วทอดตับในน้ำมันพืชเดียวกันหลังจากคลุกแป้งแล้วไม่เกิน 5 นาทีในแต่ละด้าน เพิ่มครีมเปรี้ยวและหัวหอมลงในตับคนให้เข้ากันเคี่ยวสักครู่โดยไม่มีฝาปิดเพื่อให้ของเหลวระเหยและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีปิดฝา ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
ชนิทเซลตับ
วัตถุดิบ:
ตับเนื้อ 200 กรัม
แครกเกอร์ 200 กรัม
แป้ง 100 กรัม
น้ำมันพืช - สำหรับทอด
สำหรับแป้ง:
ไข่ 2 ฟอง
เกลือ 1 หยิบมือ
ครีม 20 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์) แป้ง
สำหรับซอสขาว:
ครีม 100 มล.
กระเทียม 2 กลีบ
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
เตรียมตับ หั่นเป็นชิ้น เกลือ และพริกไทย แล้วพักไว้ ในการเตรียมแป้ง ให้นำไข่และแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เกลือไข่แดง ใส่ครีม แป้ง และค่อยๆ ใส่วิปปิ้งขาวลงในส่วนผสม เตรียมภาชนะแยกต่างหากสำหรับใส่แป้งและเกล็ดขนมปัง จุ่มชิ้นตับในแป้ง จุ่มในแป้ง แล้วม้วนในเกล็ดขนมปัง วางชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-7 นาทีในแต่ละด้าน ในการเตรียมซอส ให้เทครีมลงในกระทะร้อน ใส่กระเทียมสับ เกลือ แล้วนำไปต้ม เทซอสขาวลงบนชนิทเซลที่ทำเสร็จแล้ว
ตับในเคลือบมันฝรั่งและชีส
วัตถุดิบ:
ตับ 300 กรัม
ไวน์แดงแห้ง 150 มล.
2 มันฝรั่ง
ไข่ 1 ฟอง
ชีสแข็ง 100 กรัม
น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ทำความสะอาดตับและแช่ในไวน์เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ขูดมันฝรั่งและชีสบนเครื่องขูดหยาบผสมใส่ไข่และผสมให้เข้ากัน ทำให้ตับแห้ง ถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นนำส่วนผสมของมันฝรั่งมาวางบนฝ่ามือ วางชิ้นตับลงบนส่วนผสมแล้วปิดด้วยส่วนผสม บีบพายที่ได้เล็กน้อยแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่น ทอดตับ "ใต้ขน" ด้วยไฟปานกลางเพื่อให้ทั้งมันฝรั่งและตับทอดทั้งสองด้านอย่างทั่วถึง
ตับอบในหม้อ
วัตถุดิบ:
ตับ 500 กรัม
8 มันฝรั่ง
2 หัวหอม
1 แครอท
มะเขือเทศ 1-2 ลูก
4 ช้อนโต๊ะ เนย,
เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, กระเทียม, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
หั่นตับที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ ทอดในน้ำมันแล้วใส่ในหม้อเซรามิก เพิ่มมันฝรั่งหั่นบาง ๆ , มะเขือเทศ, หัวหอม, แครอท, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน และปิดด้วยน้ำซุปร้อนหรือน้ำ ปิดหม้อด้วยตับและผักที่มีฝาปิด ใส่ในเตาอบและเคี่ยวที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 20-30 นาที เมื่อเสิร์ฟให้โรยตับลงในหม้อด้วยกระเทียมสับและสมุนไพร
อาหารเรียกน้ำย่อยตับร้อนกับเห็ด
วัตถุดิบ:
ตับ 400 กรัม
เห็ดสด 200 กรัม
1 หัวหอม
เนย, ซอสครีมเปรี้ยวและชีส - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ตัดตับที่เตรียมไว้เป็นเส้น ล้างและต้มเห็ด สะเด็ดน้ำในกระชอนและหั่นเป็นเส้น สับหัวหอมแล้วทอดในเนยเล็กน้อย ทอดตับและเห็ด ใส่หัวหอม ใส่ส่วนผสมลงในจานอบ เทซอสครีมเปรี้ยวด้านบน โรยด้วยชีสขูด แล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180°C เป็นเวลา 30 นาที
หัวตับ
วัตถุดิบ:
ตับ 1 กิโลกรัม
เนย 200 กรัม
2 หัวหอม
เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ต้มตับที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มจนนิ่ม ใส่ใบกระวานและพริกไทย ผ่านตับที่เสร็จแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับเนยละลาย หากต้องการให้เพิ่มหัวหอมทอดสับลงในหัวตับที่เตรียมไว้
ตับไก่งวงในซอสชีส
วัตถุดิบ:
ตับไก่งวง 500 กรัม
ชีสแข็ง 100 กรัม
เนย 75 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช,
ครีม 150 มล. 30%
นม 150 มล.
ไวน์ขาวแห้ง 50 มล.
2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง,
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 2 ก้าน
การตระเตรียม:
ล้างตับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้น ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดตับจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเกลือพริกไทยเทไวน์แล้วทอดต่อจนไวน์ระเหยหมด จากนั้นวางตับลงบนจาน ตั้งเนยในกระทะแล้วทอดแป้งลงไป ใส่ครีมที่เจือจางด้วยนมลงในกระทะผสมให้เข้ากันจนไม่มีก้อนเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หลังจากนั้นให้ใส่ชีสขูดละเอียดลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันจนชีสละลายหมด วางตับลงในกระทะแล้วตั้งให้ร้อนพร้อมกับชีสเป็นเวลา 1 นาที โรยจานเสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสับแล้วเสิร์ฟ
แพนเค้กตับ “อ่อนโยน”
วัตถุดิบ:
ตับใด ๆ 500 กรัม
1 แครอท
1 หัวหอม
3 ไข่
นม 100 มล.
2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง,
2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง,
1 ช้อนโต๊ะ มายองเนส,
ผักใบเขียว 10 กรัม
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ทอดในน้ำมันพืชที่อุ่นจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วทอดร่วมกับหัวหอมเป็นเวลา 2 นาที โอนผักลงในชามหรือเครื่องปั่น ล้างตับให้ดีและทำความสะอาดท่อน้ำดีและฟิล์ม วางตับลงในชามพร้อมผัก ใส่ไข่ เกลือและพริกไทยตามชอบ เติมเครื่องเทศและสมุนไพรหากต้องการ จากนั้นใส่แป้งและแป้งเทใส่นมเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและมายองเนสแล้วบดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น แป้งสำเร็จรูปควรมีความคงตัวคล้ายกับครีมเปรี้ยว อบแพนเค้กในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชทั้งสองด้าน
ลูกชิ้นตับ
วัตถุดิบ:
ตับลูกวัว 200 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
ไขมัน 30 กรัม
แครกเกอร์ 60 กรัม
แป้ง 20 กรัม
ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ส่งตับดิบผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ไข่, เนย, แครกเกอร์, เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่งสับ และผสมให้เข้ากัน ปั้นเป็นลูกบอลเล็ก ๆ ม้วนเป็นแป้งแล้วต้มในน้ำเค็ม เสิร์ฟลูกชิ้นตับกับน้ำซุป กะหล่ำปลีทอด หรือซุปกะหล่ำปลี
ภาวะน้ำเกลือในตับ
วัตถุดิบ:
ตับ 700 กรัม
น้ำมันหมู 300 กรัม
1 หัวหอม
ไข่ 2 ฟอง
กระเทียม 2 หัว
1 กอง semolina,
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
บดตับดิบในเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในเนย ผสมตับกับไข่ กระเทียมสับ และเซโมลินา แล้วปล่อยทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้เซโมลินาบวม เพิ่มน้ำมันหมูสับละเอียด, เครื่องเทศ, หัวหอม, ผสมให้เข้ากันแล้วใส่มวลที่ได้ลงในถุงพลาสติก (หรือดีกว่านั้นอีก 2-3 ชิ้นเพื่อไม่ให้แตก) จุ่มในน้ำอุ่นแล้วปรุงเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง คุณสามารถใช้ลำไส้แทนถุงและอบเกลือตับในเตาอบ
พายตับ “Lakomka”
วัตถุดิบ:
ตับ 600 กรัม
8 มันฝรั่ง
ไข่ 4 ฟอง
3 หัวหอม
2 ช้อนโต๊ะ. แครกเกอร์บด,
เนยหรือมาการีน, เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
เลื่อนตับผ่านเครื่องบดเนื้อ ต้มมันฝรั่งสับหรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมมันฝรั่งบดกับตับใส่ไข่และหัวหอมทอดผัดใส่เกลือและพริกไทย สร้างมวลที่ได้เป็นพายม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดบนไฟอ่อนจนสุก
ตับทอด
วัตถุดิบ:
ตับไก่ 500 กรัม
ครึ่งถ้วย ข้าวต้ม,
1 หัวหอม
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
นม, ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
หั่นตับเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วแช่ในนมเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นบดตับร่วมกับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ข้าวไข่แป้งและเครื่องเทศลงในมวลที่ได้ วางส่วนผสมหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดชิ้นเนื้อทั้งสองด้านด้วยไฟแรง วางชิ้นทอดในกระทะลึก เติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะ ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที
ตับม้วนกับแอปเปิ้ล
วัตถุดิบ:
ตับ 500 กรัม
1 หัวหอม
แอปเปิ้ล 300 กรัม
เบคอนรมควัน 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ เนย,
2 ช้อนโต๊ะ. ครีมเปรี้ยว
แป้ง, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
นำฟิล์มออกจากตับหั่นเป็นชิ้น ๆ ตีเบา ๆ ใส่แอปเปิ้ลชิ้นละชิ้นแล้วม้วนเป็นม้วนห่อด้วยเบคอนเส้นบาง ๆ แล้วมัดด้วยด้าย ทอดม้วนเสร็จแล้วในน้ำมันร้อน โอนไปยังกระทะสำหรับเคี่ยว เติมน้ำซุปหรือน้ำร้อน เช่นเดียวกับหัวหอมสับและทอด แล้วเคี่ยวจานภายใต้ฝาปิด หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้เติมเกลือและเครื่องเทศ และเคี่ยวต่อจนสุก นำม้วนที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปลงในจานแยก เอาด้ายออก และใส่ครีมเปรี้ยวที่ผสมกับแป้งลงในน้ำซุป เสิร์ฟม้วนกับซอส
สลัดตับไก่อุ่น ๆ
วัตถุดิบ:
ตับไก่ 200 กรัม
1 แครอท
1 หัวหอม
พริกหวาน 1 อัน
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ล้างตับ แห้งและสับละเอียด หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง แครอทเป็นเส้น พริกหวานเป็นวงหรือครึ่งวง ในน้ำมันพืชที่อุ่นในกระทะทอดตับประมาณ 3-5 นาทีใส่ผักสับเกลือและพริกไทยแล้วทอดจนนุ่มกวนเป็นครั้งคราว 8-10 นาที
ตอนนี้คุณรู้เคล็ดลับการปรุงตับให้อร่อยแล้ว เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!
ลาริซา ชูฟไตกีนา
มันจะมีประโยชน์สำหรับแม่บ้านทุกคนที่จะรู้วิธีปรุงตับเพราะเป็นผลิตภัณฑ์โปรดของหลาย ๆ คนโดยมีองค์ประกอบที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เครื่องในสัตว์ที่หลากหลายสร้างความตื่นเต้นให้กับจินตนาการ ดังนั้นจึงควรเรียนรู้วิธีปรุงอาหารที่อร่อยที่สุดเพื่อทำให้แขกประหลาดใจในวันหยุดหรือสมาชิกในครัวเรือนในวันธรรมดา
ความลับของการปรุงตับ
สำหรับพ่อครัวส่วนใหญ่ การปรุงตับเป็นกระบวนการที่ยาก แต่นี่เป็นเพราะไม่สามารถเลือกและแปรรูปผลิตภัณฑ์ได้ คุณควรหาวิธีปรุงตับเพื่อให้นิ่ม - เทนมหรือโซดา ตัวเลือกที่หลากหลายที่สามารถเตรียมได้จากตับนั้นดีมาก นอกจากนี้ยังมีอาหารง่ายๆ เช่น สลัด ของว่างในรูปแบบของปาเต้ เค้ก หรือแพนเค้กพร้อมน้ำเกรวี่
ในคอร์สที่สอง คุณสามารถเตรียมตับย่าง สตูว์พร้อมผัก มันฝรั่ง และเห็ดได้ สามารถทอด ตุ๋น อบ หรือต้ม แล้วบิดก็ได้ คุณสามารถใช้เนื้อหมู เนื้อวัว หรือตับสัตว์ปีกได้ คำแนะนำจะบอกวิธีทำแต่ละอย่าง เครื่องในประเภทต่างๆ มีรสชาติเข้มข้นพร้อมกลิ่นหอมอ่อนๆ และกลิ่นหอมเฉพาะตัว วิธีทำของว่างแสนอร่อยอย่างรวดเร็วและอร่อยอ่านด้านล่าง
วิธีการเลือกตับที่ถูกต้อง
สิ่งสำคัญคือผู้ปรุงอาหารจะต้องเลือกตับเพื่อทำอาหารอร่อยที่บ้าน ผลิตภัณฑ์สดใด ๆ มีกลิ่นหอมหวานไม่มีความเสียหายภาชนะขนาดใหญ่พื้นผิวที่ยืดหยุ่นและเรียบเนียน:
- ตับไก่มีสีน้ำตาลอมเบอร์กันดี มีผิวมันเงาและมีกลิ่นหอมหวาน เครื่องในแช่แข็งไม่ควรเป็นสีส้มและมีชั้นเคลือบหนา
- ตับเนื้อลูกวัวมีสีน้ำตาลอ่อน ชุ่มชื้น ยืดหยุ่นได้ โดยไม่มีการเคลือบสีเทา
- ตับเนื้อมีสีของเชอร์รี่สุกมีเลือดสีแดงและมีกลิ่นหวานเป็นฟิล์มสีขาวที่แยกออกจากเนื้อสัตว์หลักได้ง่าย
- ตับหมูมีสีน้ำตาล มีผิวเรียบไม่มีจุด
ปรุงเท่าไหร่.
ระยะเวลาที่ตับสุกจะขึ้นอยู่กับชนิดและการแปรรูปเครื่องใน คุณต้องเคี่ยวตับไม่เกิน 20 นาที - ผัดกับหัวหอมและเทครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส หากต้องการทอดแนะนำให้ปรุงตับไก่เป็นเวลา 10 นาที ตับหมูที่ต้องแช่ในนมหรือน้ำก่อนเป็นเวลา 20 นาที และตับเนื้อเป็นเวลา 10 นาที สำหรับการทอดหรือตุ๋นแบบสม่ำเสมอ แนะนำให้พ่อครัวหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นบางก่อน
อาหารตับ - สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย
วันนี้พ่อครัวปรุงอาหารจะหาสูตรตับที่จำเป็นได้ไม่ยาก ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกสูตรทีละขั้นตอนในการปรุงตับพร้อมภาพประกอบภาพเนื้อหาภาพถ่ายหรือวิดีโอ ความหลากหลายของตัวเลือกสำหรับของขบเคี้ยวตับนั้นน่าประหลาดใจ - มีชิ้นเนื้อ, เค้ก, การอบในเตาอบ, การตุ๋นในหม้อหุงช้า เป็นการดีที่จะรวมเครื่องในเข้ากับผักฉ่ำ - แครอท, หัวหอมและโรยหน้าด้วยครีมเปรี้ยวหรือครีม สูตรตับแบบโฮมเมดจะเป็นประโยชน์กับทุกคน
สูตรตับทอดทีละขั้นตอน
- เวลาทำอาหาร: 30 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 167 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
- ห้องครัว: ของผู้เขียน.
เตรียมตับชิ้นเนื้อได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งเหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นหากเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดหรือโจ๊ก บะหมี่และซอส ผักสดยังเหมาะเป็นกับข้าวสำหรับชิ้นเนื้อที่ทำจากตับทุกชนิด ตับไก่เหมาะสำหรับเด็ก ส่วนตับหมูหรือเนื้อวัวที่แช่ในนมก่อนจะเหมาะสำหรับผู้ใหญ่
วัตถุดิบ:
- ตับ – 0.75 กก.
- หัวหอม – 20 กรัม;
- แครอท – 40 กรัม;
- ไข่ – 70 กรัม;
- แป้งมันฝรั่ง – 25 กรัม;
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 50 มล.
วิธีทำอาหาร:
- บดตับด้วยหัวหอมและแครอทใส่ไข่และแป้ง
- ทอดในกระทะทาน้ำมันทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
เค้กตับ
- เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 308 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
- ห้องครัว: ของผู้เขียน.
- ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
สูตรทำเค้กตับเหมาะเป็นของว่างแสนอร่อย ดูเหมือนเป็นผลงานชิ้นเอกของขนมจริงๆ แต่ในความเป็นจริงแล้ว มันกลายเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่เหมาะสำหรับโต๊ะในวันหยุด แขกจะต้องประหลาดใจเมื่อเห็นมันอยู่ตรงหน้า และจะยิ่งประหลาดใจมากขึ้นไปอีกกับรสชาติอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจที่เข้มข้นและชวนน้ำลายสอ เพื่อให้ได้จานที่แช่น้ำได้ดี ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
วัตถุดิบ:
- ฮาร์ดชีส – 50 กรัม;
- แป้งสาลี - แก้ว;
- ไข่ – 3 ชิ้น;
- นม - แก้ว;
- ตับหมู – ครึ่งกิโลกรัม;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.;
- มายองเนส – 2 แพ็คเก็ต;
- ผักชีฝรั่ง – 10 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ลอกตับออกจากฟิล์ม บดในเครื่องปั่น ใส่แป้ง ไข่ และเกลือ
- เทนมเพื่อให้ได้แป้งหนา เตรียมเค้กหลายชิ้นในกระทะ
- ทาเค้กด้วยมายองเนส พับเป็นเค้ก โรยด้วยชีสขูดและผักชีลาวสับ
- หลังจากแช่ไว้ 6 ชั่วโมง ให้เสิร์ฟโดยหั่นเป็นชิ้นๆ
ซุป
- เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 64 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
- ห้องครัว: ของผู้เขียน.
- ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
ซุปตับไก่มีคุณค่าทางโภชนาการแต่เป็นอาหารซึ่งเหมาะที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะอาหารหากคุณกำลังลดน้ำหนัก เพื่อให้คนแรกพอใจแม้กระทั่งเด็ก ๆ คุณควรทานตับไก่ซึ่งมีความนุ่มนวลมากกว่า การเติมบวบ ดอกกะหล่ำ และมันฝรั่งช่วยเพิ่มคุณประโยชน์และวิตามินให้กับอาหาร และธัญพืชข้าวต้มก็ให้ความหนาตามที่ต้องการ การทำซุปน้ำซุปข้นนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย
วัตถุดิบ:
- มันฝรั่ง – 200 กรัม;
- บวบ – ½ชิ้น;
- แครอท – 1 ชิ้น;
- กะหล่ำดอก – 0.3 กก.
- ข้าว – 40 กรัม;
- ตับไก่ – 150 กรัม;
- น้ำมันมะกอก – 20 มล.
วิธีทำอาหาร:
- ต้มตับในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาทีแล้วบดด้วยเครื่องปั่น
- ต้มมันฝรั่ง แครอท ข้าว ดอกกะหล่ำ บวบ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง บดด้วยเครื่องปั่น
- รวมทั้งสองมวลต้มช้าๆปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและเกลือ
- หากต้องการ คุณสามารถใช้น้ำซุปเนื้อเพื่อทำให้ซุปข้นข้นหรือเติมครีมลงไปได้หากต้องการ
ตับไก่ผัดในครีม
- เวลาทำอาหาร: 40 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 146 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
- ห้องครัว: ของผู้เขียน.
- ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
ตับไก่ผัดหัวหอมในครีมถือเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับหลายครอบครัว หลักสูตรที่สองอันแสนอร่อยนี้ช่วยบำรุงร่างกายอย่างสมบูรณ์แบบให้ความแข็งแรงและพลังงาน ตับในรุ่นนี้ใช้ร่วมกับเครื่องเคียงได้ดีที่สุด - ข้าว, บัควีท, ข้าวบาร์เลย์มุก; ง่ายต่อการเตรียมอาหารด้วยผัก รสชาติของเนื้อสัตว์ที่เด่นชัดพร้อมกับความครีมของครีมเปรี้ยวนั้นถูกชดเชยด้วยความคมของหัวหอม
วัตถุดิบ:
- ตับไก่ – 1 กก.
- หัวหอม – 50 กรัม;
- ครีมเปรี้ยว - แก้ว;
- น้ำมันพืช – 30 มล.
วิธีทำอาหาร:
- สับหัวหอม ทอดในน้ำมันจนเป็นสีทอง ใส่ตับ ผัดและนำไปจนสุกครึ่งหนึ่ง
- ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวเกลือเคี่ยวประมาณ 20 นาที
สลัด
- เวลาทำอาหาร: 30 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 7 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 115 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
- ห้องครัว: ของผู้เขียน.
- ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
แม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถเตรียมสลัดตับได้อย่างรวดเร็วซึ่งมีรสชาติเข้มข้นเนื่องจากมีส่วนผสมของเห็ดถั่วและผักแบบดั้งเดิม สามารถเสิร์ฟร้อนหรือร้อนได้ แต่แม้จะเย็นลงก็ยังอร่อยมากและไม่สูญเสียคุณประโยชน์ น้ำสลัดอาจเป็นมายองเนสคลาสสิก ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ หรือโยเกิร์ตธรรมชาติพร้อมกระเทียมและสมุนไพรสับ
วัตถุดิบ:
- ถั่วแดง – 200 กรัม;
- ตับไก่ - ครึ่งกิโลกรัม;
- หัวหอม – 150 กรัม;
- แครอท – 200 กรัม;
- น้ำมันพืช - 20 มล.
- แชมเปญกระป๋อง – 150 กรัม
- ครีมเปรี้ยว – 75 มล.
วิธีทำอาหาร:
- สับหัวหอมเป็นก้อน ขูดแครอทแล้วทอดในกระทะพร้อมเนย
- ต้มตับและถั่วแยกกัน หั่นเนื้อเป็นเส้น
- สับเห็ดและผสมส่วนผสมทั้งหมด
- ปรุงรสด้วยเกลือ ครีมเปรี้ยว และพริกไทย
สไตล์สโตรกานอฟในหม้อหุงช้า
- เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 130 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
สูตรอาหารที่ได้รับความนิยมมานานหลายศตวรรษถือเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารรัสเซีย แม่บ้านยุคใหม่ได้รับข้อได้เปรียบในการเตรียมของว่างเนื่องจากมีหม้อหุงข้าวหลายเมนูซึ่งจะทำให้อาหารมีความสม่ำเสมอป้องกันไม่ให้เกิดการเผาไหม้และคงความชุ่มฉ่ำและกลิ่นของเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามา
วัตถุดิบ:
- ตับเนื้อ – 0.75 กก.
- นม – 2 ช้อนโต๊ะ;
- ครีมเปรี้ยว - แก้ว;
- เนย – 50 กรัม;
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- หัวหอมสีเขียว - พวง;
- ผักชีฝรั่ง - พวง
วิธีทำอาหาร:
- ตัดตับเป็นเส้นเทนมแล้วสะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไป 35 นาที
- หั่นหัวหอมเป็นวง ทอดในโหมดทำอาหารหลายอย่างที่ 160 องศาเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มตับกวนปรุงเป็นเวลา 6 นาทีเทครีมเปรี้ยว
- นำมาจนนุ่มใส่เกลือและพริกไทย ประดับด้วยสมุนไพรสับ
สูตรตับเนื้อในกระทะ
- เวลาทำอาหาร: 35 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 188 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
- ห้องครัว: ของผู้เขียน.
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
อีกสูตรคลาสสิกอยู่ในกระทะซึ่งจะทอดและน่ารับประทานอย่างสม่ำเสมอ ตัวเลือกนี้หมายถึงความจริงที่ว่าสามารถเตรียมของอร่อยจากตับเพื่อทำให้สมาชิกทุกคนในครอบครัวพอใจหรือแม้แต่ทำให้แขกประหลาดใจด้วยการเสิร์ฟของว่างดังกล่าวโดยตรงในกระทะขนาดเล็ก สูตรตับจะบอกคุณเกี่ยวกับเคล็ดลับในการทำอาหารโฮมเมด
วัตถุดิบ:
- ตับเนื้อ – 0.6-0.7 กก.
- หัวหอม – 40 กรัม;
- น้ำมันมะกอก - 60 มล.
- แป้ง – 40 กรัม;
- กระเทียม – 5 กลีบ
วิธีทำอาหาร:
- หั่นตับเป็นชิ้น ๆ ตีด้วยฟิล์ม, พริกไทย, ม้วนแป้ง, ทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาที, ใส่เกลือ
- ในน้ำมันเดียวกันให้ทอดหัวหอมสับกับกระเทียมบดวางตับไว้ด้านบนแล้วปล่อยให้ต้มใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที
หัว
- เวลาทำอาหาร: 45 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 215 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
- ห้องครัว: ของผู้เขียน.
- ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
หัวตับเนื้อต้มจะอร่อยกับแซนวิช สามารถรับประทานกับข้าวไรย์หรือขนมปังโฮลวีตเป็นของว่าง หรือรับประทานกับชาหรือกาแฟในตอนเช้าเป็นอาหารเช้า สำหรับเด็กตัวเลือกนี้จะมีประโยชน์เป็นสองเท่า - จะทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามินและเติมพลังให้เด็กในวันเรียนที่กำลังจะมาถึง สูตรจะบอกวิธีการปรุงตับเนื้ออย่างถูกต้องและวิธีทำหัวตับแบบโฮมเมดเพื่อเป็นของว่าง
วัตถุดิบ:
- ตับเนื้อ – 0.55 กก.
- แครอท – 2 ชิ้น;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- เนย – 200 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- แช่ตับในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 นาที เปลี่ยน 2-3 ครั้งเพื่อคลายความขม
- ต้มแครอท สับหัวหอมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
- ล้างตับปรุงเป็นเวลา 15 นาที เย็น ถอดท่อและฟิล์มออก
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง เกลือและพริกไทย.
กับเห็ดในซอสครีม
- เวลาทำอาหาร: 30 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 105 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
- ห้องครัว: ของผู้เขียน.
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
เพื่อให้ได้ตับที่นุ่มกับซอสครีมเปรี้ยวให้เทครีมเปรี้ยวหรือครีมเข้มข้นเคี่ยวด้วยเครื่องเทศและเห็ด ผลลัพธ์ที่ได้คือของว่างแสนอร่อยที่เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งบด พาสต้าต้ม หรือซีเรียล ทางที่ดีควรเตรียมเครื่องในไก่เพราะมันนุ่มดีและมีแคลอรีไม่สูงนัก
วัตถุดิบ:
- ตับไก่ – 0.6 กก.
- แชมเปญ – 200 กรัม;
- หัวหอม – 200 กรัม;
- น้ำ – 50 มล.;
- แครอท – 100 กรัม;
- ครีมเปรี้ยว - 250 มล.
- แป้ง – 40 กรัม;
- ฮ็อพซูเนลี – 10 กรัม;
- ผักชีฝรั่ง – 30 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ตั้งกระทะให้ร้อน ทอดหัวหอมสับ ชิ้นเห็ด แครอทขูดจนความชื้นระเหย
- เพิ่มตับหลังจากผ่านไป 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ เครื่องเทศ และแป้ง เทครีมและน้ำใส่ผักชีลาวสับ หลนเป็นเวลา 15 นาที
กับมันฝรั่งในเตาอบ
- เวลาทำอาหาร: 1.5 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 71 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
- ห้องครัว: ของผู้เขียน.
- ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
ตับที่อบในเตาอบพร้อมกับมันฝรั่งและผักอื่น ๆ จะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม ง่ายต่อการเตรียมอาหาร 2-in-1 ทั้งกับข้าวและอาหารจานหลักในเวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง ไม่รวมการแช่น้ำ ผักใด ๆ ที่เหมาะกับเครื่องเคียง - หัวหอม, บวบ, แครอท หากต้องการคุณสามารถเพิ่มถั่วเขียว มะเขือยาวและมะเขือเทศได้ เพื่อให้ได้เปลือกที่น่ารับประทาน คุณสามารถโรยอาหารด้วยเศษชีสเมื่อพร้อม
วัตถุดิบ:
- ตับไก่ – 0.25 กก.
- มันฝรั่ง – 200 กรัม;
- บวบ – 200 กรัม;
- แครอท – 100 กรัม;
- หัวหอม – 50 กรัม;
- น้ำ – 250 มล.;
- นม - ครึ่งแก้ว;
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 20 มล.
วิธีทำอาหาร:
- เทนมลงบนตับเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- หั่นหัวหอมและบวบเป็นก้อน หั่นมันฝรั่ง ขูดแครอท
- ผัดผักทั้งหมดเบา ๆ ใส่ตับ หลังจากทอดไม่กี่นาที ให้เติมน้ำ เกลือ และพริกไทย แล้วปิดฝา
- ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 25 นาทีที่ 195 องศา
คำถามหลักสำหรับพ่อครัวคือการปรุงตับให้อร่อยได้อย่างไรเพื่อที่จะได้นุ่มและไม่มีรสขม เชฟผู้มีประสบการณ์ในการทำอาหารมาอย่างโชกโชนมีเคล็ดลับในการเตรียมเครื่องในอย่างเหมาะสมดังต่อไปนี้:
- การแช่นมครีมเปรี้ยวเคเฟอร์เป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือในสารละลายโซดาและน้ำอ่อน ๆ เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจะช่วยขจัดความขมและรสชาติเฉพาะของตับ
- เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์แข็ง แห้ง และเป็นยาง คุณต้องใส่เกลือที่ส่วนท้าย
- ก่อนที่จะต้มจะต้องล้างตับเนื้อออกจากฟิล์ม - ล้างออกด้วยน้ำเย็นเทน้ำอุ่นสักสองสามนาทีทำแผลในฟิล์มแล้วแยกออกด้วยนิ้วหัวแม่มือของคุณ
- ห่อหมูจะแกะออกง่ายกว่าเพราะเนื้อบาง ล้างเครื่องในลวกด้วยน้ำเดือดและหลังจากตัดแล้วให้ใช้นิ้วลอกฟิล์มออกจากด้านหนึ่ง
- เส้นเลือดและเส้นเลือดขนาดใหญ่สามารถสื่อถึงความขมขื่นได้ มีดคมๆ ที่ต้องวางไว้ตามภาชนะและท่อจะช่วยเอาออกได้
- เพื่อความอ่อนโยนและความนุ่มนวลของชิ้นตับ ควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หนาสูงสุด 1.5 ซม.
- คุณสามารถเตรียมตับที่ชุ่มฉ่ำได้ด้วยการทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 5 นาทีในกระทะที่อุ่นดี เพื่อให้ได้เปลือกที่น่ารับประทาน จะต้องรีดแป้งเป็นชิ้นๆ
- เครื่องในเข้ากันได้ดีกับแอปเปิ้ล
วีดีโอ