นี่คืออาหารอิตาเลียนอันประณีตที่โด่งดังไปทั่วโลก

พาร์มาแฮม (Prosciutto di Parma DOP) ทำจากแฮมหมูและมีรสชาติหวาน กลมกล่อม มีกลิ่นหอมเข้มข้น และมีแคลอรี่ต่ำ

สูตรแฮมแบบดั้งเดิมประกอบด้วยเกลือเท่านั้น ไม่มีไนไตรต์หรือเครื่องเทศ

แฮมที่มีชื่อเสียงผลิตในภาคตะวันออกของจังหวัดปาร์มาจากเนื้อหมูที่เลี้ยงด้วยวิธีพิเศษ - บนนม ข้าวโพด และผลไม้

ที่บ้านคุณสามารถลองเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่คล้ายกับพาร์มาแฮมแท้ๆได้อย่างง่ายดาย

สูตรพาร์ม่าแฮม

ในการเตรียมพาร์มาแฮมที่บ้านคุณต้องมี:

• แฮม - 1 ชิ้น (ประมาณ 4-5 กก.)
• เกลือ - 15 กก
• กล่องไม้ตามขนาดขาหมู

1. ใส่เกลือที่ด้านล่างของกล่องแล้วโรยแฮมให้เข้ากัน จากนั้นกรอกให้ครบถ้วน

2. ปิดกล่องแล้วกดลงโดยมีอิฐอยู่ด้านบน ปล่อยไว้แบบนี้เป็นเวลา 3 วัน

3. จากนั้นสะบัดเกลือออกแล้วแขวนแฮมไว้ในที่มืดและมีอากาศถ่ายเทเป็นเวลาอย่างน้อย 3 เดือน

จริงๆ แล้วนี่เป็นการสิ้นสุดกระบวนการอบแห้งพาร์มาแฮม

เสิร์ฟเนื้ออันโอชะที่หั่นบาง ๆ แสนอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์นี้

พาร์มาแฮมในส่วนผสมเพื่อการเก็บรักษา

คุณจะต้องการ:

• ขาหมู1ขา

องค์ประกอบของส่วนผสมเพื่อการเก็บรักษา:

• เกลือทะเล
• น้ำตาลทรายแดง
• พริกไทยดำ
• จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง
• ผงกระเทียม
• สารกันบูด (โซเดียมไนเตรต, โซเดียมไนไตรท์)

วิธีปรุงพาร์มาแฮมที่บ้าน:

1. นำเนื้อแช่เย็นค้างคืนในตู้เย็น

2. ถูเนื้อครึ่งหนึ่งด้วยส่วนผสมสำหรับการบ่ม

3. ห่อเนื้อให้แน่นด้วยแรปพลาสติกหรือปิดผนึกในถุง Ziploc หรือซีลสุญญากาศ ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 วัน

ขั้นตอนนี้ออกแบบมาเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำที่หลั่งไหลออกมา กลายเป็นทางสายกลางระหว่างวิธีการหมักเกลือของเนื้อแบบแห้งและแบบเปียก

4. นำเนื้อออกแล้วทำซ้ำขั้นตอนที่ 2 เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรที่เหลือเพื่อถนอมอาหาร

5. ทิ้งเนื้อไว้เก็บรักษาในตู้เย็นต่อไปอีก 15 วัน

6. ใส่เนื้อในน้ำอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง (เพื่อล้างเกลือออก)

7. แขวนแฮมไว้ในตู้เย็นหรือในห้องที่มีลมเย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

8. แขวนแฮมไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 3 วัน ตู้อบแห้งเหมาะอย่างยิ่ง

9. เคลือบด้านเนื้อของแฮมให้ทั่วด้วยส่วนผสมของน้ำมันหมูและพริกไทยดำ

10. แขวนแฮมไว้อย่างน้อย 30 วันที่อุณหภูมิ 15 องศาเซลเซียส และความชื้นสัมพัทธ์ 70%

ในอิตาลี รับประทาน prosciutto กับเซียบัตต้า (ขนมปังท้องถิ่น) กับผลไม้ มักเป็นแตงโม และเพิ่มลงในสลัด พาสต้า พิซซ่า ฟอคัชเซีย ริซอตโต้ และซุป

พาร์มาแฮมเป็นส่วนประกอบสำคัญในทอร์เทลลินีแบบคลาสสิก

พานิโน (ขนมปังปิ้ง) ในท้องถิ่นที่อร่อยที่สุดถือเป็นเซียบัตต้าชิ้นหนึ่งพร้อมโปรชูตโตและชีสซึ่งนำไปอุ่นในเตาอบ เนื่องจากชีสที่ละลายเข้ากันได้อย่างลงตัวกับโปรชูตโต

พาร์มาแฮมเสิร์ฟพร้อมไวน์จากภูมิภาค

อร่อย!

ชื่อที่มีชื่อเสียงของ prosciutto สามารถบรรทุกแฮมแห้งซึ่งสร้างขึ้นเฉพาะในอิตาลี เทคโนโลยีการเตรียมอาหารได้รับการเก็บรักษาและปฏิบัติตามอย่างระมัดระวังมาตั้งแต่สมัยโรมัน

Prosciutto จัดทำขึ้นในภูมิภาคต่างๆ ของอิตาลีโดยใช้สูตรที่คล้ายกัน แต่ความแตกต่างของความแตกต่างที่ดูเหมือนไม่มีนัยสำคัญทำให้รสชาติของแฮมที่เตรียมไว้ เช่น ในปาร์มา แตกต่างอย่างมากจาก Jambona Valle d’Aosta

Jambon ยังเป็นแฮมตากแห้งอีกด้วย เพียงเพราะความใกล้ชิดของภูมิภาคนี้กับดินแดนฝรั่งเศสทำให้เกิดชื่อที่โด่งดังเช่นนี้

พันธุ์ Prosciutto ส่วนใหญ่มี DOP บังคับอยู่ในชื่อ Prosciutto di Parma DOP, Prosciutto di San Daniele DOP, Prosciutto di Modena DOP, Prosciutto Toscano DOP, Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP, Prosciutto di Carpegna DOP, Valle d'Aosta Jambon de Bosses อธิบดี.

คำย่อนี้ปกป้องผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ระดับชาติ นี่เป็นการรับประกันว่า prosciutto ผลิตเฉพาะในสถานที่ที่ระบุไว้ในชื่อเท่านั้น โดยยึดมั่นในเทคโนโลยีและคุณสมบัติการทำอาหารอย่างเข้มงวดที่สุด

การทำ prosciutto: ความลับของเทคโนโลยี

เทคโนโลยีในการเตรียม prosciutto ในทุกภูมิภาคโดยทั่วไปจะเหมือนกัน แต่ก็มีความแตกต่างเช่นกัน รสชาติของจานได้รับผลกระทบจาก:

• พันธุ์หมู,
• ทุ่งเลี้ยงสัตว์ของเธอ
• อาหารเพื่อการขุน
• น้ำหนักและอายุของซากในขณะที่ทำการฆ่า
• ชุดเครื่องเทศที่ใช้
• ระยะเวลาการเค็มและการสุก
• แม้กระทั่งลักษณะภูมิอากาศของบริเวณที่แฮมถูกตากแห้ง

Prosciutto ที่บ้าน: เป็นไปได้ไหม?

เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าคุณสามารถเตรียม prosciutto ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย นี่เป็นสิ่งที่ผิด แน่นอนว่าเนื้อดังกล่าวไม่มีสิทธิ์เรียกว่า prosciutto แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมแฮมหมูตากแห้งแบบโฮมเมดที่ดี

ในการทำเช่นนี้ให้ถูเนื้อด้วยเกลือทะเลแห้งและอย่างไม่เห็นแก่ตัว ระยะเวลาในการหมักเกลือขึ้นอยู่กับน้ำหนักและอายุของแฮม โดยเฉลี่ยจะอยู่ที่ 10 ถึง 20 วัน จากนั้นจึงล้างเนื้อและพักไว้

ขอแนะนำให้วางเนื้อไว้ใต้เครื่องกดซึ่งจะช่วยให้ความชื้นส่วนเกินที่เหลืออยู่ออกมา จากนั้นทาส่วนที่เปิดโดยไม่ได้รับการปกป้องจากผิวหนังด้วยส่วนผสมของน้ำมันหมูที่นิ่มแล้ว, พริกไทย, เครื่องเทศที่ต้องการและสมุนไพรแห้ง ส่วนผสมของสมุนไพรโพรวองซ์จะทำให้เนื้อมีรสชาติอิตาเลียนอ่อนๆ

จากนั้นทำตามขั้นตอนการอบแห้งซึ่งถือว่ามีความรับผิดชอบมากที่สุด: ความผันผวนของความชื้นเล็กน้อยสามารถเปลี่ยนความพยายามทั้งหมดให้กลายเป็นฝุ่นได้อย่างง่ายดาย แฮมอาจจะบานสะพรั่ง ซึ่งเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นบ่อยที่สุด ด้วยเหตุนี้ไม่ใช่ผู้ปรุงอาหารทุกคนจึงสามารถทำเนื้อตากแห้งได้ นั่นคือเหตุผลที่มีคนเพียงไม่กี่คนที่มีส่วนร่วมในเรื่องนี้ มีเพียงผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงในเรื่องนี้เท่านั้นที่ดำเนินการเตรียม prociutto ที่แท้จริง

การสุกของแฮมควรเกิดขึ้นแบบค่อยเป็นค่อยไป โดยมีอุณหภูมิเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ แต่แน่นอน และลดความชื้นในอากาศในห้องด้วย ระยะเวลาการอบแห้งเป็นเรื่องของรสนิยมอีกครั้ง อาจเป็น 10 เดือนหรืออาจสองปี

คุณควรเลือก prosciutto ประเภทใด?

Prosciutto คอตโต้

สำหรับประสบการณ์การทำอาหารแฮมด้วยตัวเองครั้งแรก การทดลองกับเนื้อสัตว์ปรุงสุกจะดีกว่า ในอิตาลีแฮมดังกล่าวเรียกว่า prosciutto cotto และไม่มีความเฉพาะเจาะจงในการเตรียม

นี่เป็นเพียงแฮมที่ดีและอร่อยและคุ้นเคยซึ่งเป็นเรื่องปกติในการเตรียมซอสแสนอร่อยสำหรับสปาเก็ตตี้คาโบนาร่าและรวมไว้ในรายการส่วนผสมสำหรับสลัดหลายชนิดที่มี prosciutto และอาหารเรียกน้ำย่อย พิซซ่ายอดนิยม “Prosciutto e fungi” ปรุงด้วยคอตโต้แฮมและเห็ด

เป็นที่น่าสังเกตว่าแฮมซึ่งขายในร้านของเราในราคาที่ไม่ถึงราคาเนื้อสดไม่เพียง แต่ไม่สามารถเปรียบเทียบกับ prosciutto cotto ได้ แต่โดยทั่วไปแล้วไม่ควรเรียกว่าแฮม

ไส้กรอกครูโด้

Prosciutto crudo เป็นเนื้อตากแห้ง วิธีการเตรียม crudo มีความเกี่ยวข้องทั่วโลกกับชื่อ prosciutto ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องปกติที่จะพูดถึงมัน มี prosciutto เพียงชนิดเดียวเท่านั้นที่มีชื่อนี้ - Crudo di Cuneo DOP ดังนั้นจึงแยกออกจากรายการแฮมตากแห้งทั่วไป

ความจริงก็คือนี่เป็น prosciutto ชนิดเดียวที่ใช้น้ำส้มสายชูในการเตรียม เฉพาะตอนต้นสหัสวรรษของเราเท่านั้นที่ได้รับการกำหนด DOP และการยอมรับที่รอคอยมานาน

รสชาติของ prosciutto crudo ทุกชนิดนั้นละเอียดอ่อนและพอเพียง - ไม่ต้องการการปรับปรุงหรือเพิ่มเติมดังนั้นส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟผลิตภัณฑ์นี้เป็นอาหารจานอิสระ

โปรสชุตโต้ ดิ ปาร์ม่า

เป็นเวลานานมากแล้วที่ prosciutto ที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดทั่วโลกคือผลิตภัณฑ์จากปาร์มา Prosciutto di Parma DOP ในตำนานมีลักษณะเฉพาะของตัวเองเด่นชัดและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งมีตำนานที่เกี่ยวข้องกับฮันนิบาลผู้บัญชาการ Carthaginian ผู้ยิ่งใหญ่และน่ากลัวซึ่งอาศัยอยู่ในศตวรรษที่สองก่อนคริสต์ศักราช

อายุของสูตร Parma prosciutto นั้นน่าประทับใจไม่น้อยไปกว่ารสชาติที่ละเอียดอ่อน ละเอียดอ่อน และหวานเล็กน้อย

โดยปกติแล้วสิ่งเหล่านี้จะเป็นชิ้นโปร่งแสงที่บางที่สุดพร้อมกับครอสตินี่หรือผลไม้ แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้บริโภคแตงระหว่างหรือหลังมื้ออาหาร แต่การใช้แตงหวานร่วมกับ prosciutto di Parma ก็สามารถครองโลกได้

Prosciutto และ Jamon: ความแตกต่าง

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานเนื้อหลายคนสงสัยว่า Jamon และ Prosciutto แตกต่างกันอย่างไร?

โดยธรรมชาติแล้วผลิตภัณฑ์เช่น prosciutto ไม่สามารถมีความคล้ายคลึงในประเทศอื่นได้ ชาวสเปนเก่งในการเตรียม Jamon ที่มีชื่อเสียงไม่แพ้กัน ซึ่งเป็นสมบัติประจำชาติของสเปนเช่นเดียวกับ prosciutto ในอิตาลี และมีเครื่องหมายพิเศษสำหรับการเตรียมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง

หลักการทั่วไปในการเตรียม prosciutto และ jamon นั้นคล้ายกันมาก แต่ความแตกต่างที่โดดเด่นจำนวนมหาศาลยังคงทำให้พวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน ผู้ที่ชื่นชอบสามารถรับรู้ความแตกต่างระหว่าง Jamon และ Prosciutto ได้อย่างง่ายดาย ไม่เพียงแต่ด้วยสีและเนื้อสัมผัสของหมูตากแห้งเท่านั้น แต่เนื้อสัตว์ที่เลี้ยงด้วยลูกโอ๊กของต้นโอ๊กไม้ก๊อกอายุหลายศตวรรษมีรสชาติที่พิเศษ น่าจดจำ และไม่มีใครเทียบได้

เมื่อมาเยือนอิตาลีอย่าปฏิเสธตัวเองว่ามีความสุขที่ได้ลองอาหารอันโอชะของอิตาลีแท้ๆ - prosciutto ให้รางวัลตัวเองด้วยการเฉลิมฉลองรสชาติอันน่าจดจำ!

Prosciutto เป็นแฮมอิตาเลียนยอดนิยมในหลายประเทศ อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับแฮมที่เราคุ้นเคยตามชั้นวางของตามร้านค้าในประเทศ Prosciutto เป็นแฮมหมูหมัก -ขายเป็นชิ้นเนื้อหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ความจงรักภักดีของผู้ผลิตต่อประเพณีการผลิตและประวัติศาสตร์อันยาวนานหลายศตวรรษทำให้แฮมอิตาลีติดอันดับผลิตภัณฑ์ได้อย่างง่ายดาย

มี prosciutto มากถึง 7 สายพันธุ์ที่ผลิตในอิตาลีจัดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการคุ้มครอง เพื่อทำความเข้าใจว่าตัวเลือกเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไร เราจะแนะนำให้คุณรู้จักกับแต่ละตัวเลือก

โปรสชุตโต้ ดิ ปาร์ม่า

Prosciutto di Parma เป็นแฮมที่มีชื่อเสียงที่สุดที่ผลิตในจังหวัด (ปาร์มา)จัดทำขึ้นโดยใช้ส่วนผสมเพียง 2 อย่าง คือ เนื้อหมูและเกลือ ห้ามใช้เครื่องเทศหรือสารกันบูดอื่น ๆ โดยเด็ดขาด

ไม่ควรแช่แข็งเนื้อพาร์มาแฮม กระบวนการผลิตใช้เวลาประมาณหนึ่งปีหลังจากการควบคุมคุณภาพแล้ว คณะกรรมาธิการสหภาพยุโรปจะใช้เครื่องหมายในรูปมงกุฎ (ลักษณะเด่นของ Prosciutto di Parma) เนื้อยังคงมีสีแดงตามธรรมชาติเนื่องจากกระบวนการทำให้สุกตามธรรมชาติ รสชาติของแฮมมีรสหวานกลมกล่อมเข้มข้น

Prosciutto di San Daniele เป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปของเมือง San Daniele del Friuliตามที่กล่าวไว้ในอิตาลี แฮมนี้มีส่วนประกอบ 3 ส่วน ได้แก่ เนื้อหมู เกลือทะเล และสภาพอากาศที่เป็นเอกลักษณ์ของดินแดน

วงจรการผลิตรวมของสูตรคือ 13 เดือนจุดเด่นของ Prosciutto di San Daniele คือ “อุ้งเท้า” บนก้นหมู ซึ่งหมายความว่าต้นขา “ไม่เสียหายทางชีวภาพ” เนื้อมีสีชมพูแดงมีเส้นไขมันสีขาว รสชาติหวานละเอียดอ่อนมีรสเผ็ดค้างอยู่ในคอ

Prosciutto ดิ โมเดน่า

Prosciutto di Modena เป็นแฮมที่ผลิตแบบดั้งเดิมในเมือง (Modena)

ชุดปัจจัยทางภูมิศาสตร์ที่เป็นเอกลักษณ์ของพื้นที่การผลิตทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ระยะเวลาในการบ่มเนื้อคือประมาณ 14 เดือนหรือน้อยกว่า (ขึ้นอยู่กับขนาดต้นขา)- น้ำหนักของแฮมเมื่อสิ้นสุดสุกคือ 8-10 กิโลกรัม สีตัดเป็นสีแดงสด รสชาติเข้มข้นแต่ไม่เค็ม แฮมมีกลิ่นหอมและหอมหวาน

Prosciutto Toscano เป็นแฮมจากภูมิภาค Toscana

การหมักเนื้อสำหรับพันธุ์นี้ไม่เพียงดำเนินการด้วยเกลือเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพริกไทยรวมถึงส่วนผสมของสมุนไพร (ปราชญ์, โรสแมรี่) การแก่จะใช้เวลา 10 ถึง 12 เดือน แต่ตัวอย่างบางส่วนจะโตเต็มที่ประมาณหนึ่งปีครึ่งน้ำหนักของแฮมต้องไม่น้อยกว่า 7.5 กก. สีสดใสถึงแดงอ่อนและมีไขมันสีขาวเล็กน้อย รสชาติกลมกล่อมมีกลิ่นหอมของสมุนไพร

Prosciutto Veneto Berico-Euganeo เป็นแฮมจากเมือง Montagnana

ทำจากเนื้อสะโพกหมูที่ใช้เกลือและเครื่องปรุงรส Prosciutto Veneto มีเครื่องหมายที่โดดเด่นในรูปของสิงโตมีปีก น้ำหนักของแฮมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารคือ 8 ถึง 9 กก. โดยมีอายุอย่างน้อย 9 เดือนสีของเนื้อมักเป็นสีชมพู กลิ่นหอมอ่อนหวาน

Prosciutto di Carpegna – แฮมจากเมือง Carpegnaเนื้อหมูที่ผลิตใน 3 ภูมิภาคของอิตาลี: (Emilia-Romagna), (Marche) และ (Lombardia) แฮมเค็มมีอายุอย่างน้อย 13 เดือน น้ำหนักสุดท้ายของต้นขาอยู่ระหว่าง 8 ถึง 11 กก. ส่วนที่เป็นสีปลาแซลมอน รสชาติละเอียดอ่อนกลิ่นหอมทะลุทะลวง

Prosciutto crudo di Cuneo เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในจังหวัด Cuneo, Asti และทางตอนใต้ของ Torino

การเกลือทำได้โดยใช้เกลือแห้งซึ่งอาจมีส่วนผสมของพริกไทยหรือเครื่องเทศอื่นๆ กระบวนการผลิตโดยรวมใช้เวลาอย่างน้อย 10 เดือนน้ำหนักของแฮมสำเร็จรูปอยู่ที่ 7 ถึง 10 กก. สีตัดสม่ำเสมอสีแดง กลิ่นหอมปรุงรสและหวาน

โดยสรุป ให้เราชี้แจงความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพันธุ์ทั้งหมด:

• พื้นที่การผลิต
• พันธุ์ อายุ และอาหารสัตว์
• เครื่องเทศสำหรับหมักเกลือและพักไว้

ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ จึงทำให้เกิดรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของแฮมแต่ละชนิดขึ้นมา แต่ถึงแม้จะมีความคิดริเริ่มทุกประเภท แต่มีเพียง prosciutto จากปาร์มาเท่านั้นที่มีชื่อเสียงระดับโลกเป็นพิเศษ เราจะเล่าเรื่องของเราเกี่ยวกับเขา

เรื่องราว

เนื้อหมูเป็นแหล่งโภชนาการหลักของชาวปาร์มามานานกว่า 2,000 ปี ดังนั้นประวัติความเป็นมาของพาร์มาแฮมจึงย้อนกลับไปในสมัยก่อน การผลิตอาจเริ่มต้นด้วยการพัฒนาน้ำพุเกลือ Salsomaggiore เมื่อเกษตรกรเรียนรู้ที่จะใช้คุณสมบัติของเกลือเพื่อรักษาเนื้อสัตว์

ที่มาของชื่อ "prosciutto" มีหลายเวอร์ชัน คำนี้มาจากภาษาปาร์มา "pàr-sùt" ซึ่งแปลว่า "แห้งตลอดเวลา" อีกทฤษฎีหนึ่งระบุต้นกำเนิดภาษาละตินว่า Perex Suctum ซึ่งแปลว่า "หลอมละลาย" หรือ "แห้ง"
แล้วในศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราช กาโต้อธิบายกระบวนการผลิต prosciutto ซึ่งมีชีวิตรอดมาจนถึงทุกวันนี้แทบไม่เปลี่ยนแปลงเลย ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา นักเขียนหลายคน (Polybius, Strabo, Horace) กล่าวถึงแฮมในงานของพวกเขา

ฮันนิบาลเข้าสู่ปาร์มาหลังการสู้รบที่ได้รับชัยชนะเมื่อ 217 ปีก่อนคริสตกาล ได้รับการต้อนรับด้วยงานเลี้ยงรื่นเริง แม้จะมีความหายนะและความยากจน แต่ชาวนาก็ดึงเนื้อเค็มออกมาจากที่ซ่อนซึ่งผู้บัญชาการให้ความสำคัญเป็นพิเศษ

เห็นได้ชัดว่าชาวฝรั่งเศสกอลก็คุ้นเคยกับ prosciutto di Parma เช่นกัน ทางเข้าอาสนวิหารแร็งส์ในฝรั่งเศส เป็นรูปคนขายเนื้อขายแฮม

แม้จะหยั่งรากลึกขนาดนี้ การผลิต prosciutto จำนวนมากเริ่มขึ้นในยุคกลางเท่านั้นมีการกล่าวถึงในเอกสารจากศตวรรษที่ 14 และในเมนูงานแต่งงานจากศตวรรษที่ 16 และในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ XVIII-XIX แฮมถูกใช้เป็นอาหารหลักสำหรับกะลาสีเรือในช่วง “สงครามล่องเรือ”

เพื่อปกป้องประเพณีและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ในปี 1963 ผู้ผลิตปาร์มาได้รวมตัวกันเพื่อดูแลการผลิตแฮม และในปี 1996 สหภาพยุโรปได้รวม Prosciutto di Parma ไว้ในรายชื่อผลิตภัณฑ์ DOP

สูตรเทคโนโลยี

ข้อกำหนดเบื้องต้นในการได้รับพาร์มาแฮมคือกระบวนการเตรียมและการแปรรูปวัตถุดิบทั้งหมดเกิดขึ้นในและรอบ ๆ ปาร์มา หมู 2 สายพันธุ์ (Large White Landrance และ Duroc) เลี้ยงใน 10 ภูมิภาคของอิตาลีตอนกลางและตอนเหนือ ข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ และหางนมที่เหลือจากการผลิต (พาร์มิจิอาโน) ถูกนำมาใช้เป็นอาหาร สัตว์จะพร้อมเข้าสู่วงจรการผลิตเมื่ออายุครบ 9 เดือนและหนัก 160 กิโลกรัมเท่านั้น

เนื้อสด “พัก” ในช่องแช่เย็นแบบพิเศษเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในเวลานี้จะมีความหนาแน่นมากขึ้นและสูญเสียไปประมาณ 1% ของน้ำหนัก แฮมแฮมไม่ควรแช่แข็ง

ผิวหนังและไขมันส่วนหนึ่งถูกตัดออกจากต้นขาที่เตรียมไว้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเกลือในภายหลัง ในระหว่างการผ่าตัดนี้ แฮมจะสูญเสียน้ำหนักไป 24% กรณีที่มีข้อบกพร่องแม้แต่น้อย (บาดแผล รอยฟกช้ำ) จะไม่รวมอยู่ในวงจรนี้

เกลือเกิดขึ้นในลักษณะนี้: ส่วนที่ปกคลุมไปด้วยผิวหนังจะได้รับการบำบัดด้วยเกลือเปียก เนื้อที่โผล่ออกมาโรยด้วยของแห้ง จากนั้นนำต้นขาไปแช่ในห้องเย็นที่มีอุณหภูมิ 1-4 องศา และความชื้น 80% หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ พวกเขาจะถูกนำออกและเอาเกลือที่ตกค้างออก จากนั้นโรยเกลือบาง ๆ อีกครั้งแล้วส่งหมูไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 15-18 วัน (ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก) สำหรับสิ่งที่เรียกว่า "การเกลือครั้งที่สอง" ในขั้นตอนนี้ แฮมจะสูญเสียน้ำหนักประมาณ 4%

ตามด้วยเกลือ "ส่วนที่เหลือ" ของแฮมในอนาคตซึ่งเกิดขึ้นหลังจากเอาเกลือที่ไม่ดูดซับออกในห้องเย็นที่อุณหภูมิ 1-5 องศาและความชื้น 75% และคงอยู่ 60-80 วัน การลดน้ำหนักระหว่าง "นอนหลับ" ดังกล่าวคือ 8-10%

ล้างต้นขาที่ "พักผ่อน" ให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นเพื่อขจัดผลึกเกลือที่เล็กที่สุด จากนั้นนำไปทำให้แห้งในห้องที่มีการหมุนเวียนอากาศแบบพิเศษ แม้ว่าในวันที่อากาศแจ่มใส การอบแห้งจะเกิดขึ้นตามธรรมชาติในห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้ดี

หลังจากการอบแห้งเบื้องต้นแล้ว นำเนื้อหมูไปแขวนไว้บนโครงในห้องที่มีหน้าต่างบานใหญ่เป็นเวลาประมาณ 3 เดือน ในเวลานี้ prosciutto di Parma ได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และลดน้ำหนักอีก 8-10%

ในขั้นตอนสุดท้ายส่วนที่เปิดของ prosciutto จะถูกทาด้วยส่วนผสมของน้ำมันหมูสับกับเกลือและพริกไทย (บางครั้งก็เติมแป้งข้าวเจ้า) ช่วยให้เนื้อนุ่มและป้องกันไม่ให้แฮมแห้งเร็วเกินไป

จากนั้น หมูอายุเจ็ดเดือนจะถูกย้ายไปยังห้องใต้ดินพิเศษ ซึ่งจะบ่มได้นานถึงหนึ่งปี เพื่อดูดซับกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของภูมิอากาศปาร์มา มีพันธุ์อายุ 18, 22 และ 24 เดือนทดสอบกลิ่นของแฮมโดยใช้เข็มที่ทำจากวัสดุพิเศษ พวกเขาเจาะแฮมและผู้เชี่ยวชาญจะประเมินกลิ่นเฉพาะตัว หลังจากการตรวจสอบเสร็จสิ้น Prosciutto di Parma ที่เสร็จแล้วจะมีตราสัญลักษณ์ "มงกุฎมีฟัน 5 ซี่" ที่โดดเด่น

แฮมติดกระดูกลดราคาหนัก 9.5-10.5 กก. Prosciutto di Parma เป็นแฮมแท้ที่เรียกว่า prosciutto crudo ในอิตาลี มี prosciutto cotto หลายแบบในตลาดร้านขายของชำในยุโรป นี่คือแฮมต้ม ซึ่งเป็นเนื้อที่ไม่ได้มาจากแฮม จึงถือว่ามีคุณค่าน้อยกว่ามาก อย่างไรก็ตาม prosciutto cotto เป็นแฮมรุ่นที่คุ้นเคยสำหรับผู้บริโภคในประเทศ

แตกต่างจากเจมมอนอย่างไร?

หลายคนรู้ดีว่า prosciutto ของอิตาลีมีจามอนซึ่งเป็นญาติชาวสเปนที่มีชื่อเสียง แม้จะมีความคล้ายคลึงกันมาก แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความแตกต่างที่สำคัญหลายประการ - อะไรคือความแตกต่างระหว่าง prosciutto และ jamon:

1. สถานที่ผลิตและสภาพภูมิอากาศของดินแดนซึ่งมีอิทธิพลอย่างมากต่อรสชาติ
2. ในสเปน สัตว์จะได้รับอาหารจากลูกโอ๊ก ในขณะที่ในอิตาลีอาหารจะเน้นข้าวโพดและธัญพืชอื่นๆ
3. ด้วยการใช้พันธุ์หมูดำ Jamon จึงมีพื้นผิวที่เข้มกว่า prosciutto
4. Prosciutto เค็มในบ้านและ Jamon เค็มในภาชนะปิด มันทำ ผลิตภัณฑ์จากสเปนแห้งและเหนียวกว่าแฮมอิตาเลียน.
5. แฮมต่างจาก prosciutto ตรงที่มันมีอายุประมาณ 48 เดือน ดังนั้นราคาของอาหารอันโอชะดังกล่าวจึงสูงมาก ความพร้อมของแฮมในอิตาลีเกิดขึ้นโดยเฉลี่ยภายในหนึ่งปี ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ราคาของมันต่ำกว่ามาก

ชาวสเปนถือว่า Jamon เป็นแฮมที่อร่อยที่สุดในโลก ในขณะที่ชาวอิตาลีไม่เห็นด้วยกับความคิดเห็นนี้อย่างเด็ดขาด อาหารอันโอชะที่คุณเลือกจะเป็นการตัดสินใจส่วนตัวของคุณทั้งหมด

วิธีรับประทานและการเก็บรักษา

คุณชอบผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและชื่นชอบรสชาติอาหารที่หลากหลายหรือไม่? ไม่ต้องสงสัยเลยว่า Prosciutto di Parma จะกลายเป็นเมนูโปรดของคุณในครัว มันจะเพิ่มรสชาติที่ลึกซึ้งให้กับอาหารของคุณ

ในอิตาลี จะรับประทาน prosciutto เพียงอย่างเดียวโดยเป็นส่วนหนึ่งของจานเนื้อหรือห่อไว้รอบๆ ขนมปังแท่งกริสซินี แฮมเข้ากันได้ดีกับเมลอน องุ่น มะกอก และมะเดื่อ หากคุณมีความชอบของตัวเอง Parma prosciutto จะเติมเต็มรสชาติของอาหารจานแรกหรือจานที่สองได้อย่างสมบูรณ์แบบ

สลัดกับ prosciutto เป็นที่นิยมโดยเฉพาะบนคาบสมุทร มันค่อนข้างง่ายในการเตรียม ผสมสลัดผักใบเขียวสับ แฮมแผ่นบาง และพาร์เมซานชีส ปรุงรสทั้งหมดนี้ด้วยปริมาณเล็กน้อยแล้วเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อย ดีต่อสุขภาพ และค่อนข้างเบา

บ่อยครั้งที่ผู้คนสนใจสูตรการทำ prosciutto ที่บ้าน ไม่มีอะไรซับซ้อนหรือง่ายกว่านี้อีกแล้ว! แต่ถ้าคุณมีห้องที่มีอุณหภูมิและความชื้นตามที่ต้องการ ทุกอย่างก็จะอยู่ในมือคุณ เพียงทำตามสูตรทางเทคโนโลยี ปรุงเครื่องเทศแบบด้นสด และหลังจากผ่านไป 7-12 เดือนคุณก็จะได้แฮมของคุณเอง

วิธีเก็บรักษาที่บ้าน

Prosciutto ส่วนใหญ่จะขายในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ หลังจากเปิดแล้ว จึงเกิดคำถามว่าจะเก็บรักษาอย่างไร ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้อย่างไม่เหมาะสมจะสูญเสียความสดและดูดซับกลิ่นในตู้เย็น แต่ยังไม่มีวิธีแก้ปัญหาที่ชัดเจน

ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้ใส่แฮมที่ปรุงสุกแล้วลงในภาชนะสุญญากาศ ซึ่งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่บ้านเมื่อพิจารณาจากขนาดของมัน บางคนแนะนำให้ห่อแฮมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ

ตัวเลือกที่สามและอาจน่าเชื่อถือที่สุดคือปิดส่วนที่ตัดต้นขาด้วยกระดาษฟอยล์หรือพลาสติกแร็ป และแน่นอนว่า หลังจากเลือกบรรจุภัณฑ์แล้ว จะต้องใส่แฮมไว้ในตู้เย็น

ผู้เชี่ยวชาญบางคนอ้างว่าสามารถเก็บ prosciutto โดยไม่ต้องบรรจุภัณฑ์ได้ แต่เมื่อเวลาผ่านไป คราบจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวซึ่งเป็นส่วนผสมของน้ำ เกลือ และไขมัน ต้องตัดออกก่อนใช้งาน

ปริมาณแคลอรี่และคุณประโยชน์

Prosciutto di Parma เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างเบา ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมคือ 269 กิโลแคลอรีซึ่งประกอบด้วย:

• โปรตีน 25.9 กรัม;
• ไขมัน 18.3 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 0.3 กรัม

เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของ prosciutto ได้อย่างไม่มีที่สิ้นสุด นี่เป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยมซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของสารและเนื้อเยื่อต่างๆ ของร่างกาย องค์ประกอบของกรดอะมิโนที่เป็นเอกลักษณ์ช่วยให้ดูดซึมโปรตีนแฮมได้ง่าย ซึ่งขาดไม่ได้สำหรับเด็ก นักกีฬา และผู้ที่มีปัญหาในการย่อยโปรตีน

ปริมาณไขมันของ prosciutto ค่อนข้างสูง แต่ไขมันส่วนใหญ่ (45.8%) นั้นไม่อิ่มตัวซึ่งการบริโภคซึ่งเป็นประโยชน์ต่อมนุษย์ ป้องกันการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ ปัจจุบันผู้ผลิตผลิตพาร์มาแฮมไขมันต่ำเพื่อให้ไม่เพียงแต่คนที่มีสุขภาพดีเท่านั้นที่จะได้เพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้

Prosciutto di Parma โดดเด่นด้วยวิตามินบีในปริมาณสูง นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่ามีวิตามินบี 1, บี 6, บี 12, พีพี สารเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการทำงานของระบบประสาท ในการสร้างเม็ดเลือด และควบคุมปฏิกิริยารีดอกซ์ของร่างกาย

กรดโฟลิกซึ่งพบในแฮมเช่นกัน เกี่ยวข้องกับกระบวนการทางชีวภาพหลายอย่าง เช่น การจำลองเซลล์ วิตามินอีที่ละลายในไขมันเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ ต่อสู้กับอนุมูลอิสระและควบคุมการทำงานของระบบสืบพันธุ์ของมนุษย์

คุณค่าทางโภชนาการของ prosciutto เพิ่มขึ้นเมื่อมีแร่ธาตุที่สำคัญ สังกะสี ทองแดง และซีลีเนียม (23%, 3%, 20% ของมูลค่ารายวัน 100 กรัม ตามลำดับ) เกี่ยวข้องกับกิจกรรมของระบบภูมิคุ้มกันและระบบหัวใจและหลอดเลือด และควบคุมการแบ่งเซลล์ ธาตุเหล็ก (6% DV) ส่งเสริมการสร้างเม็ดเลือดและจำเป็นสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง โพแทสเซียม (27% DV) มีหน้าที่ในการทำงานที่เหมาะสมของหัวใจและหลอดเลือด และฟอสฟอรัส (26% DV) ช่วยรักษาสุขภาพฟันและผิวหนัง

ดังนั้น, Prosciutto di Parma เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์และขาดไม่ได้ในอาหารเพื่อสุขภาพ- แม้ว่าผู้ที่มีความดันโลหิตสูง เบาหวาน หรือมีน้ำหนักเกินจะแนะนำให้รับประทานแฮมโดยปรึกษาแพทย์เท่านั้น

ราคาต่อกก

เมื่อมาถึงอิตาลี คุณสามารถหา prosciutto ดั้งเดิมได้จากร้านขายของชำทุกแห่ง ราคาของแฮม DOP ทุกพันธุ์จะใกล้เคียงกันและอยู่ระหว่าง 25-27 ยูโรต่อ 1 กิโลกรัม

การคว่ำบาตรด้านอาหารทำให้เกิดปาฏิหาริย์อย่างไม่น่าเชื่อ เคาน์เตอร์รัสเซียจึงร้องไห้และขาด prosciutto ราคาเฉลี่ยของแฮมอิตาลีในร้านค้าในประเทศเปลี่ยนแปลงไปก่อนหน้านี้ระหว่าง 2,000-2,500 รูเบิล ต่อ 1 กก.

หัวข้อ "Prosciutto" ไม่สิ้นสุด แต่การสนทนาก็จบลงอย่างราบรื่น หากคุณต้องการสัมผัสถึงศาสตร์การทำอาหารทั้งหมดของอิตาลีในผลิตภัณฑ์เดียว ใช้เวลาช่วงวันหยุดของคุณในสาธารณรัฐ เพลิดเพลินกับไส้กรอกและความงามของประเทศ

ใช้ชีวิตอย่างเปิดเผย รักสดชื่น เดินทางด้วยแรงบันดาลใจ และจำไว้ว่า “วางหมูไว้บนโต๊ะ เขาจะวางเท้าบนโต๊ะ” แล้วทำไมจะไม่ได้ล่ะถ้ามันเป็น prosciutto!”

↘️🇮🇹 บทความและเว็บไซต์ที่เป็นประโยชน์ 🇮🇹↙️ แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ

พาร์มาแฮมแท้ๆ เป็นหนึ่งในอาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุดและมักมีการปลอมแปลง วิธีนี้จำลองแบบเดิมทุกประการ เพียงปฏิบัติตาม จำเป็นต้องปฏิบัติตามและใช้ส่วนผสมอย่างเต็มที่เพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์และอาหารเป็นพิษ!

ในการทำพาร์มาแฮมคุณจะต้อง:

1 นำเนื้อไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

2. ถูเนื้อครึ่งหนึ่งด้วยส่วนผสมสำหรับการบ่ม

3. ห่อเนื้อให้แน่น (ขั้นตอนนี้ออกแบบมาเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมากลายเป็นวิธีการเกลือเนื้อโดยเฉลี่ย - ระหว่างแห้งและเปียก)

4. นำเนื้อออกแล้วทำซ้ำขั้นตอนที่ 2

5 ทิ้งเนื้อไว้เพื่อเก็บรักษาในตู้เย็นอีก 15 วัน

6 นำเนื้อไปแช่ในน้ำอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง (วิธีนี้เราล้างเกลือออก)

7. แขวนแฮมไว้ในตู้เย็นหรือในห้องที่มีลมเย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

8. แขวนแฮมไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 3 วัน

9. เคลือบด้านเนื้อของแฮมให้ทั่วด้วยส่วนผสมของน้ำมันหมูและพริกไทยดำ

10. แขวนแฮมไว้อย่างน้อย 30 วัน

ที่อุณหภูมิ 15 องศาเซลเซียส และความชื้นสัมพัทธ์ 70%

พาร์ม่าแฮม

นี่คือขาอายุ 2 เดือน มันโตเต็มที่แล้วบนกระดูก หากมีขนาดเล็กลงก็สามารถเก็บรักษาได้ในระยะเวลาที่สั้นลง

นี่คือสิ่งที่พวกเขาใส่เกลือที่นั่นและอย่างไร เราเค็มในอัตราเกลือ 13% โดยน้ำหนักเนื้อสัตว์
ขูดแฮมอย่างไม่เห็นแก่ตัว (ถูให้ละเอียด) กับวอดก้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริเวณที่กระดูกหลุดออกมาและถูให้ละเอียดด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล (เกลือ 900 กรัม, น้ำตาล 5 กรัมและพริกไทยป่น 50 กรัม โดยที่ อัตราส่วนของเกลือและน้ำตาลอาจแตกต่างกันไป และสามารถเพิ่มสมุนไพรต่างๆ ลงในส่วนผสมได้ (herbes de provence)) โดยเฉพาะบริเวณที่ไม่ปกคลุมด้วยกระดาษทราย จากนั้นถูให้ทั่วด้วยพริกไทยดำหรือพริกไทยร้อนในบริเวณที่ไม่มีผิวหนัง
ไม่ควรใช้ดินประสิว ดังนั้นบทความนี้จึงไม่ใช่แนวทางปฏิบัติ แต่เป็นเพียงภาพประกอบว่าโลกนี้ทำอย่างไร
...สองปีต่อมา ในที่สุดฉันก็ได้ทำการทดลองด้วยข้อนิ้ว -

พาร์มาแฮมเป็นขาที่ตากกระดูกไว้2เดือน หากมีขนาดเล็กลงก็สามารถเก็บรักษาได้ในระยะเวลาที่สั้นลง

พาร์มาแฮมแท้ๆ เป็นหนึ่งในอาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุดและมักมีการปลอมแปลง วิธีนี้จำลองแบบเดิมทุกประการ เพียงปฏิบัติตาม จำเป็นต้องปฏิบัติตามและใช้ส่วนผสมอย่างเต็มที่เพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์และอาหารเป็นพิษ!

ไส้กรอกทำเอง
ในการทำพาร์มาแฮมคุณจะต้อง:
ขาหมู1ขา. เนื้อขา แฮม เนื้อหน้าอก หรือแม้แต่พอร์คชอปก็ใช้ได้เช่นกัน!
"พาร์มาแฮมเคียวสไตล์" ของเราที่ต้องการเพียงบรรจุกระป๋องและเครื่องปรุงรสเท่านั้น!

1 นำเนื้อไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน
2. ถูเนื้อครึ่งหนึ่งด้วยส่วนผสมสำหรับการบ่ม

สารประกอบ:
เกลือทะเล
น้ำตาลอ้อย
พริกไทยดำ
จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง
ผงกระเทียม
สารกันบูด (โซเดียมไนเตรต, โซเดียมไนไตรท์) ในในฝรั่งเศส แฮมชนิดนี้ผลิตขึ้นโดยไม่มีไนเตรต

หากใช้เนื้อติดกระดูก ให้ถูส่วนผสมให้ทั่วทุกซอกมุม

3. ห่อเนื้อให้แน่นด้วยแรปพลาสติกหรือปิดผนึกในถุง Ziploc หรือซีลสุญญากาศ ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 วัน
ขั้นตอนนี้ออกแบบมาเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำที่หลั่งออกมาไหลออกมา กลายเป็นวิธีการเกลือเนื้อแบบแห้งและแบบเปียก

4. เอาเนื้อออกแล้วทำซ้ำขั้นตอนที่ 2
เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรที่เหลือเพื่อการเก็บรักษา

5 ทิ้งเนื้อไว้ในตู้เย็นอีก 15 วัน

6 ใส่เนื้อในน้ำอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง (อันนี้ล้างด้วยเกลือ)

7. แขวนแฮมไว้ในตู้เย็นหรือในห้องที่มีลมเย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

8. แขวนแฮมไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 3 วัน
ตู้อบแห้งเหมาะอย่างยิ่ง

9. เคลือบด้านเนื้อของแฮมให้ทั่วด้วยส่วนผสมของน้ำมันหมูและพริกไทยดำ

10. แขวนแฮมไว้อย่างน้อย 30 วันที่อุณหภูมิ 15 องศาเซลเซียส และความชื้นสัมพัทธ์ 70%

นี่คือสูตร เพียงแต่ไม่มีองค์ประกอบเป็นเปอร์เซ็นต์ของส่วนผสม.

เราใส่เกลือในอัตราเกลือ 13% โดยน้ำหนักเนื้อสัตว์
ขูดแฮมอย่างไม่เห็นแก่ตัว (ถูให้ละเอียด) กับวอดก้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริเวณที่กระดูกหลุดออกมาและถูให้ละเอียดด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล (เกลือ 900 กรัม, น้ำตาล 5 กรัมและพริกไทยป่น 50 กรัม) อัตราส่วนของเกลือและน้ำตาลอาจแตกต่างกันไป และสามารถเพิ่มสมุนไพรต่างๆ ลงในส่วนผสมได้ (herbes de provence)) โดยเฉพาะบริเวณที่ไม่ปกคลุมด้วยกระดาษทราย จากนั้นถูให้ทั่วด้วยพริกไทยดำหรือพริกไทยร้อนในบริเวณที่ไม่มีผิวหนัง
ไม่ควรใช้ดินประสิว ดังนั้นบทความนี้จึงไม่ใช่แนวทางปฏิบัติ แต่เป็นเพียงภาพประกอบว่าโลกนี้ทำอย่างไร