เอแคลร์เป็นอาหารอันโอชะที่ทุกคนคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก เป็นเค้กรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าสอดไส้ครีมและโรยหน้าด้วยไอซิ่ง แป้งสำหรับของหวานนี้ต้องใช้ชูส์ที่เตรียมด้วยเนยหรือมาการีน ไข่ น้ำ และแป้ง แต่คุณสามารถทดลองเติมและใช้องค์ประกอบต่าง ๆ ได้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว ลองดูสูตรที่พบบ่อยที่สุดสำหรับเอแคลร์ที่มีไส้ต่างๆ

ในเวอร์ชันคลาสสิก เอแคลร์ทำจากไส้คัสตาร์ด

เพื่อเตรียมขนมคุณจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ:

• 4 ไข่;
• น้ำมันไขมันครึ่งแท่ง
• น้ำ 0.25 ลิตร
• แป้งคุณภาพดี 150 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 5 กรัม
• เกลือ 2 กรัม

สำหรับฟิลเลอร์:

• กล่องนม;
• ไข่คู่หนึ่ง;
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• แป้ง 150 กรัม
• เนย 40 กรัม;
• วานิลลาเล็กน้อย

สำหรับเคลือบ:

• มะนาวครึ่งลูก
• น้ำ 20 มล.
• น้ำตาลผง 50–70 กรัม

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์ก่อน เมื่อถึงเวลาเติมเค้ก ก็ควรจะเย็นลงแล้ว ขั้นตอนแรกคือการต้มนม 2/3 ของปริมาตรข้างต้น
2. จากนั้นรวมนมที่เหลือกับไข่ใส่แป้งและวานิลลิน ผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียด
3. เทนมต้มลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดกวน นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อน
4. ทันทีที่ฟองสบู่ฟองแรกปรากฏขึ้น ให้นำภาชนะออกจากเตาแล้วเทน้ำมันไขมันลงไป
5. ในขณะที่ครีมกำลังเย็นตัว ให้เตรียมชูส์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์ เติมน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย วางเนยที่หั่นเป็นชิ้นๆ ไว้ที่นี่ (คุณสามารถใช้เนยเทียมคุณภาพสูงก็ได้) แล้ววางบนเตา
6. เมื่อส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปด้วยช้อน ใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน แล้วปล่อยให้เย็น
7. วางไข่ทีละฟองลงในฐาน สามารถเพิ่มแต่ละอันที่ตามมาได้ก็ต่อเมื่อแป้ง "กิน" อันก่อนหน้าจนหมดเท่านั้น
8. วางฐานครีมไว้ในถุงขนมที่มีหัวฉีดรูปดาวแล้วบีบแถบแป้งยาวสูงสุด 7 ซม. ลงในแม่พิมพ์ที่ปูด้วยกระดาษลอกลาย สิ่งสำคัญคือต้องมีที่ว่างสำหรับพวกมันเนื่องจากเค้กจะ "เติบโต" อย่างมาก ระหว่างขั้นตอนการอบ
9. วางถาดอบในเตาอบ อบเอแคลร์แล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย หลังจากนั้นให้เติมครีมโดยใช้หลอดฉีดยา
10. เมื่อส่วนต่างๆ พร้อม ให้ทำเคลือบสำหรับเอแคลร์: บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก เติมน้ำและน้ำตาลผง ผัดจนเนียนแล้วเทลงบนส่วนต่างๆ

สำคัญ! เพื่อให้เค้กฟูคุณสามารถใส่ถาดอบในช่องเตาอบได้หลังจากอุ่นที่อุณหภูมิ 180–200 องศาแล้วเท่านั้น

เอแคลร์ฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม

เนื่องจากฝรั่งเศสถือเป็นแหล่งกำเนิดของเอแคลร์ เราจึงไม่สามารถละเลยวิธีการเตรียมครีมสำหรับของหวานที่นักทำขนมของประเทศนี้ใช้กัน

ในระหว่างการทำงานคุณจะต้อง:

• ชูว์เพสตรี้;
• 6 ไข่แดง;
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• นม 400 มล.
• น้ำตาล 100–120 กรัม
• วนิลา.

ลำดับงาน:

1. อบเค้กแล้วพักไว้บนถาดให้เย็น
2. ผสมไข่แดงกับแป้ง จากนั้นเติมนม 100 มล. แล้วตีส่วนผสมให้เข้ากัน
3. เทนมที่เหลือลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและวานิลลา แล้วต้ม
4. เทนมเดือดลงในส่วนผสมแป้งไข่ที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง คนตลอดเวลา วางบนเตา นำไปต้ม จากนั้นยกลงจากเตา
5. พักส่วนผสมให้เย็นลง ใส่ถุงแล้วเติมเอแคลร์ที่อบไว้ล่วงหน้า

เค้กที่ทำด้วยไส้นี้จะไม่สูญเสียความสดและความโปร่งสบายเป็นเวลา 36 ชั่วโมง

ชูว์เพสตรี้ที่สมบูรณ์แบบสำหรับเอแคลร์

แป้งที่เหมาะกับเอแคลร์คืออะไร? พ่อครัวทุกคนเข้าใจสิ่งนี้ในแบบของเขาเอง แต่ในส่วนนี้เราจะดูสูตรสำหรับฐานซึ่งแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมได้ นอกจากนี้องค์ประกอบนี้ไม่มีไข่และผู้ที่ไม่ได้รับอนุญาตจากการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตามจะสามารถเพลิดเพลินกับของหวานนี้ได้

ในการสร้างฐานคุณจะต้อง:

• นม 400 มล.
• เนยหรือมาการีนหนึ่งซอง
• น้ำตาล 60 กรัม
• แป้ง 3-4 ถ้วย;
• ยีสต์กด 10 กรัม
• เบกกิ้งโซดา 5 กรัม

ลำดับงาน:

1. ตั้งนมในกระทะจนฟองแรกปรากฏขึ้น จากนั้นใส่เนยหรือมาการีนและน้ำตาลทรายลงไป ปรุงอาหารต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะละลาย
2. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงแล้วผสมกับแป้งหนึ่งแก้วจนเนียน
3. ในชามที่แยกจากกัน รวมยีสต์ที่บีบอัดกับนมจำนวนเล็กน้อยแล้วรอประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนกระทั่งเกิดฟองบาง ๆ
4. ผสมยีสต์กับเบสที่เย็นลง ใส่เบกกิ้งโซดา ผัดและปล่อยให้ขึ้นประมาณครึ่งชั่วโมง แป้งไม่ควรติดมือ

เมื่อฐานพร้อม ที่เหลือก็แค่วางส่วนต่างๆ บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษลอกลาย แล้วนำเข้าเตาอบร้อนเพื่ออบ

เอแคลร์กับนมข้น

ไส้เอแคลร์ยอดนิยมอีกอย่างหนึ่งคือนมข้น

• ฐานเค้ก
• นมข้นต้มหนึ่งกระป๋อง
• เนย 80–110 กรัม
• คอนยัคหรือเหล้าหนึ่งช้อนชา

กระบวนการทำงาน:

1. เตรียมเอแคลร์ ตักใส่จานอย่างระมัดระวัง และปล่อยให้เย็น
2. ตัดเนยเป็นชิ้นแล้ววางในที่อุ่นเพื่อละลาย
3. ใส่นมข้นลงในชามเครื่องปั่น ใส่ส่วนผสมไขมัน คอนญักหรือเหล้า แล้วตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เติมเข็มฉีดยาขนมด้วยครีมแล้วใส่ไส้ลงในเค้ก

หากเตรียมของหวานสำหรับเด็ก จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้แอลกอฮอล์ แต่ควรทำครีมจากนมข้นและเนยเท่านั้น

ของหวานด้วยบัตเตอร์ครีม

คุณสามารถเตรียมบัตเตอร์ครีมสำหรับเอแคลร์ได้หลายวิธีโดยเติมผลไม้หรือเบอร์รี่บด นมข้น โกโก้ คอทเทจชีส หรือซอฟต์ชีสลงในส่วนผสมหลัก ลองพิจารณาสูตรของหวานที่สอดไส้เนยและชีส

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ฐานคัสตาร์ด;
• เนย 100 กรัม
• ซอฟท์ชีส 100 กรัม
• น้ำตาล.

ลำดับงาน:

1. อบเอแคลร์แล้ววางบนจานให้เย็น
2. ทำให้เนยนิ่มลง ผสมกับชีสและน้ำตาลทราย คนให้เข้ากันจนเนียน
3. เมื่อน้ำตาลละลายหมด ให้ใส่ครีมลงในหลอดฉีดยาหรือถุงขนม แล้วเติมน้ำตาลลงไป

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถสร้างตัวเติมน้ำมันด้วยสารเติมแต่งอื่นๆ ได้

เอแคลร์ช็อกโกแลต

ไม่เพียงแต่เด็ก ๆ เท่านั้น แต่ผู้ใหญ่ก็ชอบช็อคโกแลตด้วยดังนั้นเค้กที่มีไส้แบบนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉยเลย

ในการสร้างของหวานคุณจะต้อง:

• ชูว์เพสตรี้;
• นมข้นต้ม
• เนย 100 กรัม
• โกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะ
• วนิลา.

ขั้นตอน:

1. อบฐานเค้กแล้วพักให้เย็น
2. ทำให้เนยนิ่มลงผสมกับนมข้นแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน
3. เพิ่มผงโกโก้ วานิลลาเล็กน้อย แล้วผสมครีม
4. ใช้หลอดฉีดยาหรือถุงขนมฉีดไส้ลงในเค้ก

ความสนใจ! หากไม่สามารถซื้อนมข้นต้มได้และคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วยตัวเองคุณต้องแน่ใจว่าขวดมีน้ำอยู่ตลอดเวลาและเติมของเหลวทันทีเพื่อแทนที่ของเหลวที่ระเหยไป

มิฉะนั้นภาชนะจะระเบิดและแทนที่จะดื่มชาและของหวานพนักงานต้อนรับจะต้องเริ่มทำความสะอาดพื้นที่

เอแคลร์โฮมเมดพร้อมครีม

บ่อยครั้งที่ครีมสำหรับเอแคลร์ถูกเตรียมโดยใช้ครีมและเพิ่มรสชาติของไส้ด้วยผลไม้หรือผลเบอร์รี่

สำหรับของหวานนี้คุณจะต้อง:

• ฐานคัสตาร์ด;
• ครีมหนัก 250 มล.
• น้ำซุปข้นผลไม้หรือผลเบอร์รี่สด
• น้ำตาลผง 50 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. อบเอแคลร์ วางบนถาด พักให้เย็น
2. ตีครีมด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งโฟมคงตัวปรากฏ
3. เพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้หรือผลเบอร์รี่ใส่น้ำตาลผงแล้วนำส่วนผสมจนเนียน
4. ย้ายฟิลเลอร์ลงในหลอดฉีดยาหรือถุงแล้วเติมเค้กที่ทำเสร็จแล้ว

คุณควรพยายามเตรียมของหวานประเภทนี้ถ้าคุณมีเครื่องผสมอาหารเท่านั้น เนื่องจากการตีครีมด้วยมือให้ได้ความเข้มข้นที่ต้องการนั้นค่อนข้างยาก

เค้กคัสตาร์ดพร้อมไส้นมเปรี้ยว

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นไส้เอแคลร์อาจแตกต่างกันและเค้กที่มีครีมนมเปรี้ยวเหล่านี้อร่อยเป็นพิเศษ

สำหรับของหวานคุณจะต้อง:

• แป้งเอแคลร์
• คอทเทจชีส
• ครีมเปรี้ยว
• น้ำตาล;
• อบเชยและวานิลลาเล็กน้อย

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

1. อบเอแคลร์ วางบนถาด แล้วปล่อยให้เย็น
2. ใช้เครื่องผสมตีคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยวจนเนียน หากไม่สามารถใช้อุปกรณ์พิเศษได้ก็อนุญาตให้ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดโดยใช้ตะแกรง
3. ผสมนมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยวกับน้ำตาล ใส่อบเชยและวานิลลา ใส่ส่วนผสมลงในถุงขนมแล้วเติมเค้กที่ทำเสร็จแล้วลงไป

คำแนะนำ. เพื่อให้ของหวานมีแคลอรีสูงน้อยลงควรใช้คอทเทจชีสไขมันต่ำและแทนที่ครีมเปรี้ยวด้วยเคเฟอร์

เค้กด้วยครีมโปรตีน

เอแคลร์ที่มีครีมโปรตีนมีความนุ่มนวลโปร่งสบายและอร่อยมาก

ในการเตรียมของหวานคุณจะต้อง:

• ฐานคัสตาร์ด;
• เนย 50 กรัม
• นม 150–180 มล.
• ครีม 180 มล. ที่มีไขมันอย่างน้อย 30%
• น้ำตาลทรายละเอียด 120 กรัม
• เม็ดเจลาติน 15–20 เม็ด
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวไม่กี่หยด

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. อบส่วนของชูว์เพสตรี้แล้วพักให้เย็น
2. ต้มนมและน้ำในหม้อแยก
3. เทน้ำตาลลงในกระทะที่มีน้ำ ใส่น้ำมะนาว แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนทรายละลาย
4. เทนมลงในส่วนผสมโดยคนอย่างต่อเนื่อง ใส่เนยและเจลาตินแล้วปรุงจนละลาย
5. ตีครีมจนฟู ผสมกับคาราเมลที่เย็นแล้ว แล้วจึงเติมส่วนผสมลงในเค้ก

ในบันทึก คุณสามารถตกแต่งเอแคลร์ที่เสร็จแล้วได้ไม่เพียง แต่ด้วยการเคลือบที่เตรียมตามสูตรดั้งเดิม แต่ยังโรยด้วยน้ำตาลผงหรือเพียงแค่เทช็อคโกแลตที่ละลายแล้วลงไป

จะเติมเอแคลร์ด้วยครีมแบบมีและไม่มีเข็มฉีดยาได้อย่างไร?

หากต้องการเติมครีมเอแคลร์ควรใช้หลอดฉีดยา ในการทำเช่นนี้จะมีการสร้างรูเล็ก ๆ ไว้ที่ส่วนกลางที่ด้านล่างของแต่ละส่วนโดยใช้ไส้กรอง แต่แม่บ้านบางคนชอบที่จะเติมเค้กโดยการตัดด้านบนเล็กน้อย

แต่จะทำอย่างไรเมื่อไม่มีอุปกรณ์พิเศษอยู่ในมือ?

ในกรณีนี้ คุณสามารถเติมเอแคลร์ได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. ใช้กระบอกฉีดยาขนาดใหญ่ ดึงเข็มออกแล้วใส่ครีมเข้าไป
2. เติมของหวานโดยใช้ถุงขนม หากคุณไม่มีมัน คุณสามารถใช้บรรจุภัณฑ์เปล่าที่มีหัวจ่ายได้ (เช่น มายองเนสหรือนมข้น) ตัดด้านล่างออกแล้วนำผลิตภัณฑ์ที่เหลืออยู่ก่อนหน้านี้ออก แล้วล้างให้สะอาดจากด้านใน
3. ตัดด้านบนของเค้กออก ใส่ครีมหนึ่งช้อนชาเข้าไปข้างใน จากนั้นนำ "ฝา" กลับเข้าที่

เพื่อปกปิดรูที่เติมฟิลเลอร์เข้าไปนั้น eclairs จะถูกโรยด้วยน้ำตาลผงหรือเคลือบอย่างไม่เห็นแก่ตัว

เอแคลร์ที่อร่อยที่สุด ซึ่งเป็นชูว์เพสตรี้ทรงเสน่ห์พร้อมไส้หวานที่คุณชื่นชอบ จะอร่อยยิ่งขึ้นไปอีกหากคุณเคลือบด้วยเคลือบ

โดยทั่วไป การเคลือบสำหรับเอแคลร์ไม่แตกต่างจากการเคลือบสำหรับขนมอบอื่น ๆ มากนัก สูตรอาหารมากมายเหมาะสำหรับเค้กฝรั่งเศสและมัฟฟินพร้อมขนมปังที่ซับซ้อนไม่แพ้กัน

แต่ก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเองด้วย

ตัวอย่างเช่น ควรแพร่กระจายให้น้อยที่สุด

เคลือบสำหรับเอแคลร์ทั้งหมดมีน้ำตาล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบผง - เพื่อให้ละลายได้ดีขึ้น และไม่ควรแทนที่ด้วยน้ำตาลทรายเว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น

คัสตาร์ดโปรตีนเคลือบ

วัตถุดิบ

น้ำตาลหนึ่งแก้ว

ไข่ขาว 4 ฟอง;

น้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

วางกระทะที่มีผ้าขาวลงในอ่างน้ำ

เพิ่มน้ำตาลคนอย่างต่อเนื่องด้วยการตีแล้วเริ่มตี;

หลังจากผ่านไปห้านาทีให้นำจานออกจากเตาแล้วเทน้ำมะนาวเล็กน้อยแล้วตีเคลือบต่ออีกสองสามนาที

เคลือบเอแคลร์ด้วยการเคลือบซึ่งหลังจากแข็งตัวแล้วจะกลายเป็นมันวาวและเปราะชวนให้นึกถึงเคลือบขนมปังขิงมาก

เคลือบกาแฟ

วัตถุดิบ

น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว

กาแฟธรรมชาติเข้มข้น 3−4 ช้อนโต๊ะ

เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

เทกาแฟลงในกระทะแล้ววางบนเตาโดยใช้ไฟอ่อน

ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงไป คนจนละลาย จากนั้นนำไปต้มทันทีและพักไว้ทันที

หลังจากทำให้กาแฟหวานเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ผสมให้เข้ากันกับเนยนุ่มๆ และทาเคลือบเอแคลร์ทันทีหากต้องการ

ช็อคโกแลตเคลือบด้วยครีม

วัตถุดิบ

ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว

4 ช้อนโต๊ะเนย;

น้ำตาล 7−9 ช้อนโต๊ะ

ผงโกโก้ 6 ช้อนโต๊ะ.

การตระเตรียม

ผสมน้ำตาลและโกโก้

วางครีมเปรี้ยวลงในกระทะขนาดเล็กแล้ววางบนเตาไฟปานกลาง

ใส่น้ำตาลลงในครีมเปรี้ยวใส่โกโก้แล้วคนให้เข้ากันรอจนกระทั่งมวลเดือด แต่มีเวลาเอาออกจากเตา

ขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้เติมเนยทั้งหมดลงไปและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ทาเคลือบบนเอแคลร์

เคลือบเบอร์รี่ผลไม้

วัตถุดิบ

แก้วเบอร์รี่หรือน้ำซุปข้นผลไม้

น้ำตาลหนึ่งแก้ว

น้ำเชื่อมกลับด้าน 4 ช้อนชา

น้ำสามในสี่ถ้วยสำหรับเคลือบ

น้ำหนึ่งในสี่แก้วสำหรับเจลาติน

เพคตินส้ม 8 กรัม

เจลาตินผง 8 กรัม

การตระเตรียม

เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำซุปข้นที่เหมาะกับผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่สดใส - ราสเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, lingonberries, สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด, บลูเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, แอปริคอต, เชอร์รี่;

ล้างผลเบอร์รี่หรือผลไม้สด ลบกิ่ง ก้าน/ใบ ละลายน้ำแข็ง

ถูส่วนผสมหลักผ่านตะแกรงหลาย ๆ ครั้งจนกว่าคุณจะได้น้ำผลไม้และน้ำซุปข้น

วางกระทะพร้อมน้ำผลไม้บนเตาแล้วเพิ่มไฟ (แต่ไม่ต้องต้ม) เทน้ำและน้ำเชื่อมลงไป

ผสมเพคตินกับน้ำตาลแล้วเติมทีละเล็กทีละน้อยลงในน้ำผลไม้

ตอนนี้เพิ่มไฟบนเตา นำเนื้อหาในกระทะไปต้ม และหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง

เพิ่มเจลาตินที่นั่นแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด

ทำให้เคลือบเย็นลงแล้วใช้แปรงทาบนเอแคลร์ แล้วส่งไปแช่ในตู้เย็นทันที

เคลือบช็อคโกแลต

วัตถุดิบ

นมธรรมชาติหรือดาร์กช็อกโกแลตแท่ง

หนึ่งในสามของครีมหนึ่งแก้ว

2 ช้อนโต๊ะเนย;

การตระเตรียม

หักช็อกโกแลตแล้ววางลงในอ่างน้ำเพื่อละลาย

ในกระทะที่แยกจากกัน ให้ตั้งครีมจนเกือบเดือดแล้วละลายน้ำตาลผงในนั้น

เทครีมลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว คนให้เข้ากัน และยกลงจากเตา

ใส่เนยที่อุ่นจนนิ่มแล้วผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งสามารถนำไปใช้ตกแต่งเอแคลร์และเสิร์ฟได้ โดยควรแช่เย็นไว้

เคลือบส้ม

วัตถุดิบ

น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว

2-4 ช้อนโต๊ะน้ำส้ม มะนาว มะนาว หรือเกรพฟรุตคั้นสด

การตระเตรียม

ใช้ที่ตีไข่ค่อยๆ คนน้ำตาลผงที่ค่อยๆ เติมลงในน้ำผลไม้อย่างช้าๆ จนกว่าคุณจะพอใจกับความคงตัวของน้ำตาล

เคลือบสำหรับเอแคลร์นี้ไม่สว่างเป็นพิเศษ แต่อร่อยมาก มีความชื้นเล็กน้อยซึมซับแป้งชูซ์พร้อมรสผลไม้และกลิ่นหอม คุณยังสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยขูดละเอียดเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสได้

เคลือบครีม

วัตถุดิบ

น้ำตาลผง 2 ถ้วย;

วานิลลาครึ่งช้อนชา

เกลือหนึ่งหยิบมือ;

ครีมข้นหนึ่งแก้ว

เนย 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

วางกระทะพร้อมครีมบนเตาบนไฟร้อนปานกลาง

เพิ่มน้ำตาลกวนเป็นครั้งคราว

เพิ่มวานิลลาและเกลือ

วางชิ้นเนยและที่สำคัญที่สุดอย่าให้ร้อนเกินไป! ไม่ควรละลายเป็นของเหลว แต่ควรผสมลงในเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอของเคลือบ

เปลือกน้ำฅาลฟักทอง

วัตถุดิบ

น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว

3 ช้อนโต๊ะเนย;

ครีม 5−8 ช้อนโต๊ะ

น้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา

สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา

อบเชยครึ่งช้อนชา

น้ำซุปข้นฟักทอง 3−4 ช้อนโต๊ะ

เจลาตินผง 4 กรัม

น้ำ 20 มล. สำหรับเจลาติน

การตระเตรียม

อบชิ้นฟักทองสุกและหวาน (เนื้ออาจจะเป็นสีส้มสดใส) ในเตาอบและน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่นหรือถูผ่านตะแกรง

แช่เจลาตินในน้ำเย็น

เทครีมลงในกระทะบนเตาร้อนใส่เนยน้ำซุปข้นฟักทองแล้วผสมทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน

เพิ่มอบเชย, น้ำผึ้งและสารสกัดวานิลลาแล้วคนอีกครั้ง

ผัดต่อไปค่อยๆเติมน้ำตาลผง

บนเตาอื่นละลายเจลาตินจนเป็นของเหลวขณะให้ความร้อน

เพิ่มไฟใต้กระทะด้วยฟักทองแล้วเทเจลาตินลงไป คนทุกอย่างเป็นครั้งสุดท้ายแล้วนำออกจากเตา

เคลือบเอแคลร์อย่างหนาด้วยเคลือบที่เย็นลงเล็กน้อย

เคลือบไข่แดง

วัตถุดิบ

น้ำตาลครึ่งแก้ว

น้ำตาลผงครึ่งถ้วย

ไข่แดง 2 ฟอง;

น้ำ 15−20 มล.

การตระเตรียม

บดไข่แดงด้วยน้ำตาลผงตีจนเป็นฟองสีขาว

วางกระทะที่มีน้ำบนเตาใส่น้ำตาลและปรุงน้ำเชื่อมหนา ๆ ที่ทอดด้วยเส้นหวานโดยไม่ปล่อยให้ไหม้

นำกระทะออกจากเตา ปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลงเพื่อให้อุ่น และค่อยๆ ใส่ไข่แดงลงไป ผสมให้เข้ากัน และปิดเอแคลร์ทันทีด้วยเคลือบที่แข็งตัวอย่างรวดเร็ว

เคลือบเหล้ารัม

วัตถุดิบ

น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว

เหล้ารัม 3−4 ช้อนโต๊ะ

น้ำ 20 มล.

การตระเตรียม

เติมน้ำร้อน (เพิ่งต้ม) ลงในเหล้ารัม แล้วเริ่มเติมน้ำตาลผงทันที โดยถูส่วนผสมให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกันและเคลือบหนาแน่น

เช่นเดียวกับคัสตาร์ด การเคลือบเอแคลร์นี้ควรใช้โดยไม่ชักช้าก่อนที่จะแข็งตัว

ครีมชีสฟรอสติ้ง

วัตถุดิบ

ครีมชีสฟิลาเดลเฟีย 400 กรัม (หรือคล้ายกัน)

เนยครึ่งแท่ง

น้ำตาลผง 2 ถ้วย;

วานิลลินหรือสารสกัดวานิลลาหนึ่งช้อนชา

การตระเตรียม

หนึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนทำฟรอสติ้ง ให้นำชีสและเนยออกจากตู้เย็นเพื่อให้อุ่นถึงอุณหภูมิห้อง

ตีเนยและชีสด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาหลายนาทีด้วยความเร็วต่ำ

เพิ่มวานิลลา

เพิ่มน้ำตาลผงในส่วนเล็ก ๆ ตีต่อไป

เมื่อมวลเริ่มฟูและเป็นเนื้อเดียวกัน ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงเริ่มตกแต่งเอแคลร์

ครีมเคลือบสำหรับเอแคลร์นี้ผสมผสานความหวานและความเปรี้ยวของครีมชีสได้อย่างลงตัว และเราแนะนำให้เลือกสำหรับคัสตาร์ดเค้กที่มีไส้เบอร์รี่และ/หรือนมเปรี้ยว

เคลือบคาราเมล

วัตถุดิบ

น้ำตาลอ้อยครึ่งแก้ว

น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว

วานิลลาหนึ่งช้อนชา

เฮฟวี่ครีม 3−4 ช้อนโต๊ะ

เนย 2−3 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการเคลือบลูกกวาดนี้ควรเลือกน้ำตาลอ้อยมัสโควาโด (บาร์เบโดส) ซึ่งมีปริมาณกากน้ำตาลสูงจึงมีรสชาติและกลิ่นหอมที่หลากหลาย

การตระเตรียม

วางเนยลงในกระทะหรือกระทะผัดแล้วละลายบนไฟร้อนปานกลาง

เทครีมลงในเนยที่ละลายหมดเติมน้ำตาลอ้อยแล้วละลายแล้วคนให้เข้ากันปรุงทุกอย่างด้วยไฟอ่อน ๆ สักสองสามนาที

นำจานออกจากเตาเติมน้ำตาลผงครึ่งแก้วแล้วเริ่มตีส่วนผสมทันทีจนเย็น

เพิ่มวานิลลาและน้ำตาลผงที่เหลือลงในมวลที่อุ่นเล็กน้อยแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งหลังจากนั้นคุณสามารถเคลือบเอแคลร์ด้วยเคลือบรสลูกกวาด

Glaze for eclairs: ความลับและลูกเล่น

1. กระจกเคลือบเย็นบางชนิด (เช่น แก้วซิตรัส) เซ็ตตัวเร็ว ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทาอย่างรวดเร็ว แต่วิธีนี้ใช้ไม่ได้กับครีมชีสฟรอสติ้ง เป็นต้น

2. เคลือบสำหรับเอแคลร์ที่เตรียมไว้ร้อนจะต้องทำให้เย็นก่อนจึงจะครอบคลุมเอแคลร์ซึ่งเมื่อเปรียบเทียบกับอันแรกแล้วจะไม่แข็งเท่าใกล้กับครีมหนาหรือฟองดอง

3. กระจกเงาโปร่งแสงที่ทำจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้ส่วนใหญ่มักใช้เพื่อปกปิดพื้นผิวของเค้กและขนมอบ แต่ก็ใช้ได้ดีกับเอแคลร์เช่นกันสิ่งสำคัญคืออย่าทำให้เหลวเกินไปมิฉะนั้นก่อนหน้านั้น แข็งตัวเกือบทั้งหมดจะไหลออกจากเอแคลร์

นอกจากนี้เพื่อป้องกันไม่ให้ "วิ่งหนี" คุณไม่ควรโลภและทาบนเค้กเป็นชั้นหนา

4. เป็นที่น่าสนใจว่าหากสูตรการเคลือบสำหรับเอแคลร์มีเพคติน ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีความหลากหลายของ NH (ส้ม) ซึ่งแตกต่างจากเพคตินที่ใช้สำหรับแยมผิวส้ม โดยขึ้นชื่อในเรื่องคุณสมบัติการกลับความร้อนได้เมื่อถูกความร้อนจะกลายเป็น ของเหลวและเมื่อเย็นลงก็จะแข็งตัว และเพกตินจะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ร้อนอื่นๆ เสมอโดยผสมกับน้ำตาล ซึ่งผลึกจะป้องกันไม่ให้เพกตินเกาะกันเป็นก้อน โดยสูญเสียคุณสมบัติในการก่อเจล

5. การเคลือบด้วยสีย้อมกลิ่นรสและกลิ่นเป็นเรื่องปกติ แต่สำหรับผู้ชื่นชอบสิ่งที่เป็นธรรมชาติก็มีทางเลือกอื่นที่คุ้มค่า ตัวอย่างเช่น คุณสามารถแต้มสีเคลือบสำหรับเอแคลร์โดยใช้น้ำจากหัวบีท ผักโขมหรือกะหล่ำปลีแดง และเครื่องปรุงรสขมิ้น

ผลิตภัณฑ์ชูส์เพสตรี้นั้นมีอยู่มากมาย เนื่องจากเหมาะกับครอบครัวที่มีขนบธรรมเนียมประเพณี อย่างไรก็ตาม ด้วย "ตัวแทน" ที่หลากหลาย เราจึงมักพบสามสิ่งหลักๆ ได้แก่ Profiteroles, Shu และ Eclairs ซาลาเปากลวงทั้งหมดนี้มีฐานเดียวกัน นั่นคือแป้งที่ทำโดยใช้น้ำเดือด เนย และแป้งแล้วเติมไข่ลงไป เทคโนโลยีนี้ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีเปลือกที่ทนทาน ซึ่งพองตัวเนื่องจากการระเหยของความชื้น (ปริมาณน้ำในชูว์เพสตรี้ค่อนข้างสูง) ยังคงสภาพเดิมเนื่องจากไข่
อย่างไรก็ตามเทคโนโลยีการทำอาหารทั่วไปมีความแตกต่างกัน

EClairs, PROFITROLES, SHU - อะไรคือความแตกต่าง?
กำไร

PROFITROLES เป็นขนมปังทรงกลมขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 เซนติเมตร ชื่อของพวกเขามาจากคำภาษาฝรั่งเศส "กำไร" ซึ่งหมายถึง "กำไรผลประโยชน์" และนี่ค่อนข้างสมเหตุสมผล: เมื่อพองตัวผลิตภัณฑ์จะมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมากและด้วยเหตุนี้การหลอกลวงจิตใจด้วยสายตาจึงยังคงนำมาซึ่ง "รายได้" ตามเนื้อผ้า Profiteroles จะเต็มไปด้วยไส้ - ทั้งหวานและไม่หวาน เพื่อให้ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นพวกเขาจึงถูกเคลือบด้วยเคลือบหรือโรยด้วยเศษขนมปังบางชนิด

ชู- ซาลาเปาชิ้นจิ๋วที่มักเสิร์ฟพร้อมซุป สตูว์ และน้ำเกรวี่แทนขนมปัง รูปร่าง – กลม เส้นผ่านศูนย์กลาง – สูงสุด 2 เซนติเมตร เนื่องจากขนาดที่เล็ก ชูจึงไม่ค่อยเต็มไปด้วยไส้

เอแคลร์แปลจากภาษาฝรั่งเศสคำว่า "eclair" แปลว่า "สายฟ้า" - มีรุ่นที่ตั้งชื่อนี้ให้กับเค้กเหล่านี้เพื่อเพิ่มขนาดได้อย่างรวดเร็ว เอแคลร์นั้นง่ายต่อการจดจำเนื่องจากมีรูปร่างที่ยาว เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากชูว์เพสตรี้ แต่อบเป็นรูปแท่งซึ่งมีความยาวเฉลี่ย 10 เซนติเมตร ไส้แบบดั้งเดิมมีรสหวาน เอแคลร์มักจะเคลือบด้านบนเสมอ บางครั้งก็โรยด้วยถั่ว เศษวาฟเฟิล และสารปรุงแต่งรสหวานอื่นๆ

ชูส์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์ สูตรการทำเอแคลร์

เมื่อใช้สูตรนี้ คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่สามารถจัดเก็บได้อย่างง่ายดายนานถึงสามวันในถุงที่ผูกแน่น และนานถึงสามเดือนในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศในช่องแช่แข็ง หากคุณอบเอแคลร์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า คุณจะมีของหวานที่ยอดเยี่ยมในเวอร์ชันที่รวดเร็วอยู่เสมอ - โฮมเมด มีสไตล์และอร่อย

ส่วนผสมสำหรับสูตรแป้ง
น้ำ 250 มล.
เนย 100 กรัม
แป้ง 200 กรัม
4 ไข่;
เกลือหนึ่งหยิบมือ

วิธีเตรียมชูว์เพสตรี้ที่ถูกต้องสำหรับเอแคลร์

ไข่อะไรควรเป็นเพื่อเตรียมแป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับเอแคลร์ ไข่จะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง โดยนำออกจากตู้เย็น 2-3 ชั่วโมงก่อนเริ่มงาน
โหมดอาบน้ำ. ก่อนอื่น เรามองหากระทะสองใบที่มีขนาดเหมาะสม - อันที่เล็กกว่าควรอยู่ในตำแหน่งที่มั่นคงในอันที่ใหญ่กว่าและมีปริมาตรเพียงพอสำหรับใส่ชูซ์เพสตรี้ส่วนหนึ่ง ดังนั้นให้เติมน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ประมาณ 2/3 ของปริมาตร วางบนเตาแล้วเปิดแก๊ส เทน้ำ 250 มล. ลงในกระทะขนาดเล็กแล้วตัดเนยเป็นก้อน เพิ่มเกลือเล็กน้อยแล้วใส่ในกระทะขนาดใหญ่

กระบวนการ. ในอ่างน้ำ ปล่อยให้เนยละลายจนหมด จากนั้นจึงเติมแป้งทั้งหมดทันที โดยไม่ต้องยกกระทะออกจากน้ำ นวดอย่างแรง - แป้งควรผสมกับน้ำและน้ำมันทั้งหมดไม่ควรมีก้อน
จะนวดอะไร. วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำงานกับไม้พายไม้ แต่ต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าการจัดการนี้จะต้องใช้ความแข็งแกร่งทางกายภาพจากคุณ หากคุณทนแรงไม่ไหว คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารได้ ข้อเสียคือเมื่อกวนแป้ง ส่วนผสมจะแตกเป็นก้อนเล็ก ๆ ให้กระจายไปทั่วห้องครัว หากช่วงเวลานี้ไม่รบกวนคุณอย่าลังเลที่จะละเลยความสุขที่คุณได้รับจากการทำงานด้วยตนเอง - ใช้บริการของผู้ช่วยยานยนต์
ลายเส้น อะไรต่อไป?นำกระทะขนาดเล็กออกจากเตาแล้วทำตามขั้นตอนเดิมต่อไปอีก 3-5 นาที - ในช่วงเวลานี้มวลจะยืดหยุ่นมากขึ้นและถึงอุณหภูมิที่ต้องการในขั้นตอนต่อไป

ขอแนะนำไข่. ตอนนี้คุณต้องเพิ่มไข่ลงในส่วนผสมแป้งที่ต้มแล้ว ซึ่งทำได้โดยใช้ไข่ทีละฟองอย่างเคร่งครัด และนวดแป้งในแต่ละครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ เพื่อให้งานของคุณง่ายขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถตีไข่ลงในชามแยกต่างหากแล้วผสม - อย่าตี แต่เพียงผสมไข่ขาวกับไข่แดง หลังจากนั้นควรเพิ่มมวลไข่ลงในแป้งเป็นบางส่วนและอย่าลืม! – คนให้เข้ากันทุกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน
ความสม่ำเสมอของแป้งพร้อม. แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะไม่หนาและในขณะเดียวกันก็ไม่เป็นของเหลว มันจะยืดออกไปด้านหลังช้อนและเบลอเล็กน้อยเมื่อคุณพยายามทำให้มันมีรูปร่างอย่างใดอย่างหนึ่ง

การเตรียมเอแคลร์ (ขั้นตอนการขึ้นรูปและการอบ)

ขั้นต่อไปคือการทำงานกับถุงขนม. หากในกรณีของ Profiteroles คุณสามารถใช้ช้อนโต๊ะธรรมดาวางแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ บนถาดอบแล้วให้เป็นทรงกลมตัวเลือกนี้จะใช้ไม่ได้กับเอแคลร์ เค้กเหล่านี้ต้องมีรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า ซึ่งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มีถุงขนม อย่างไรก็ตาม หากไม่มีถุง คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกธรรมดาได้ โปรดทราบว่ามันจะต้องแข็งแกร่งมาก - แป้งสามารถหาช่องโหว่และฉีกผนังได้ง่าย แน่นอนว่าจะไม่มีอะไรที่แก้ไขไม่ได้เกิดขึ้น แต่ก็ไม่มีอะไรน่าพึงพอใจในกระบวนการค้นหาแพ็คเกจอื่นและถ่ายโอนแป้งจาก "ภาชนะ" หนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่ง

ดังนั้นใส่แป้งลงในถุงขนมแล้ววางแท่งยาว 5-7 เซนติเมตรบนถาดอบโดยเว้นระยะห่างระหว่างแป้งให้เพียงพอ (อย่าลืมว่าแป้งจะเพิ่มปริมาณอย่างมากในระหว่างขั้นตอนการอบ)

วางแผ่นอบในเตาอบ เปิดไว้ที่ 200 องศา แล้วอบประมาณ 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วอบต่ออีก 20 นาที อย่าเปิดประตูเตาอบ เพราะเค้กอาจเกาะตัวได้
หลังจากเวลาที่กำหนดเราจะตรวจสอบความพร้อมของเอแคลร์ - แป้งควรมีสีทองเท่ากัน แห้งทุกด้าน และเมื่อแตะจะมีเสียงทื่อ

ก่อนที่จะเติมเอแคลร์ด้วยไส้คุณต้องรอจนกว่าแป้งจะเย็นสนิท หากคุณกำลังจะเก็บผลิตภัณฑ์ในช่องแช่แข็ง ควรทำให้ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นเย็นสนิทก่อนบรรจุด้วย

เติมไส้ได้อย่างไร?คุณสามารถทำได้สองวิธี ขั้นแรกให้ตัดเอแคลร์ลงครึ่งหนึ่ง เติมส่วนที่กลวงด้วยไส้และเชื่อมต่อครึ่งหนึ่ง อย่างที่สองคือการเติมครีมโดยไม่ทำลายความสมบูรณ์ของเอแคลร์เช่นเดียวกับโพรฟิเทอโรล ในการทำเช่นนี้ ให้เจาะรูให้เรียบร้อยแล้วกดครีมลงไปโดยใช้ถุงขนม

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด สัมผัสสุดท้ายคือการตกแต่งเอแคลร์ด้วยการเคลือบ แต่เราก้าวไปข้างหน้าด้วยตัวเอง เราจะพูดถึงวิธีเตรียมครีมและประเภทของการเคลือบเมื่อเราทำแป้งสำหรับเอแคลร์เสร็จแล้ว แต่คำถามนี้ยังคงมีการวางอุบาย

วิธีทำเอแคลร์ด้วยแป้งโฮลเกรน

หลักการทั่วไปในการเตรียมแป้งสำหรับเอแคลร์ด้วยแป้งโฮลเกรนนั้นเหมือนกับในรุ่นคลาสสิก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความหนาแน่นมากขึ้น "เข้มงวดมากขึ้น" และควบคุมรสชาติได้มากขึ้น การปรากฏตัวของแป้งโฮลเกรนในสูตรนี้ก็น่าสนใจเช่นกันจากมุมมองของแนวคิดเรื่องการกินเพื่อสุขภาพ

วัตถุดิบ:
แป้งสาลีโฮลเกรน 100 กรัม
น้ำ 200 มล.
เกลือหนึ่งหยิบมือ;
2 ไข่;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช.

เปิดเตาอบเพื่อให้ร้อนได้ถึง 200 องศา
เราเตรียมแป้งได้ง่ายขึ้น - โดยไม่ต้องใช้อ่างน้ำ: เทน้ำและน้ำมันลงในกระทะเติมเกลือนำไปต้ม ลดไฟแล้วเทแป้งทั้งหมดลงไป คนให้เข้ากันจนเนียนโดยไม่ต้องยกกระทะออกจากเตา
ปิดไฟ ปล่อยให้ส่วนผสมที่ต้มไว้เย็นลงเล็กน้อย แล้วใส่ไข่ทีละฟอง หลังจากที่แต่ละฟองนวดแป้งจนเนียนสนิท แป้งจะหนืดไม่หนา
เราโอนมันลงในถุงขนมหรือหลอดฉีดยาแล้ววางแถบยาว 5-7 ซม. บนถาดอบ อบประมาณ 30 นาทีเอแคลร์ที่เสร็จแล้วควรมีสีน้ำตาลเท่ากันและให้เสียงทื่อเมื่อแตะที่ด้านล่าง

เอแคลร์ - สูตรที่ทำจากแป้งข้าวไรย์

ขนม Choux ที่เติมแป้งข้าวไรย์นั้นใช้ในการทำ Profiteroles เป็นหลักซึ่งมีการวางแผนให้เติมครีมไม่หวาน อย่างไรก็ตามเอแคลร์ในเวอร์ชันของหวานก็น่าสนใจเช่นกัน - ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยวและหยาบเล็กน้อย เอแคลร์ดังกล่าวจะฟังดูดีเมื่อใช้ร่วมกับครีมมาสคาโปน มวลนมเปรี้ยวพร้อมลูกพรุน และตัวเลือก "ชีส" อื่น ๆ

วัตถุดิบ:
แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน 100 กรัม
น้ำ 200 มล.
เกลือหนึ่งหยิบมือ;
2 ไข่;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช.

เราเตรียมแป้งสำหรับเอแคลร์ด้วยแป้งข้าวไรย์ในลักษณะเดียวกับรุ่นที่อธิบายไว้ข้างต้นด้วยแป้งโฮลเกรน - เปิดเตาอบ, ชงแป้งด้วยเนย, น้ำและเกลือในกระทะ, ยกลงจากเตา, ปล่อยให้เย็นสักสองสาม นาที จากนั้นใส่ไข่ลงไป ใส่แป้งลงในถุงใส่ขนมแล้ววางบนถาดอบ อบจนสุก เติมครีมหลังจากที่เย็นสนิทแล้ว ตกแต่งด้วยเคลือบ

เอแคลร์กับฝาขนมชอร์ตคัสกรอบกรุบกรอบ

นี่คือเอแคลร์เวอร์ชันที่ร่ำรวยที่สุด รื่นเริงที่สุด และหรูหราที่สุด - ชูซ์เพสตรี้ถูกคลุมไว้อย่างระมัดระวังด้วยแผ่นชอร์ตคัสต์ก่อนอบ จากนั้นจึงนำเข้าเตาอบ ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะกลวงและอ่อนนุ่ม พร้อมด้วยเปลือกกรอบที่น่าตื่นตาตื่นใจอยู่ด้านบน ตัวเลือกนี้ใช้แรงงานเข้มข้น แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่ากับความพยายามอย่างแน่นอน

ส่วนผสมสำหรับขนมชอร์ตคัสต์:
เนย 100 กรัม
น้ำตาล 125 กรัม
แป้ง 125 กรัม
เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ส่วนผสมสำหรับขนมชู:
นม 100 กรัม
แป้ง 120 กรัม
เกลือหนึ่งหยิบมือ;
เนย 80 กรัม
ไข่ 4 ฟอง

เตรียมแป้งขนมชนิดร่วน - สับเนยเย็นกับน้ำตาลเกลือและแป้งรวบรวมเศษที่ได้เป็นลูกบอลวางบนแผ่นฟิล์มยึดคลุมด้วยแผ่นที่สองแล้วแผ่ออกเป็นชั้นกว้างประมาณ 10-12 ซม.
ใส่ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นเราก็เอาฟิล์มชั้นบนสุดออกแล้วตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 12x2 ซม. แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

สูตรสำหรับเอแคลร์แบบโฮมเมดที่ทำจากขนมชนิดร่วน
เปิดเตาอบเพื่ออุ่นได้ถึง 180 องศา
เราใช้กระทะสองใบที่จะใส่กันได้อย่างสบาย เติมน้ำอันที่ใหญ่กว่า 2/3 แล้วนำไปตั้งไฟ ใส่นม เกลือ และเนยลงในอันที่เล็กกว่า แล้วใส่ในกระทะที่ใหญ่กว่า
หลังจากเดือดแล้วให้ใส่แป้งลงไปผัดจนเนียน นำออกจากเตา รอสักครู่เพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นจึงใส่ไข่ทีละฟอง แป้งจะบางกว่าชูว์เพสตรี้ทั่วไป และนั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น
วางแป้งลงในถุงขนมแล้ววางไม้ยาวสูงสุด 10 ซม. บนถาดอบ ค่อยๆ ปิดแผ่นแป้งชูว์แต่ละแผ่นด้วยแผ่นแป้งแบบชอร์ตคัสต์
วางแผ่นอบในเตาอบและอบเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่ต้องสัมผัส จากนั้นเปิดประตูเตาอบ 2-3 มม. ปล่อยไอน้ำแล้วปรุงด้วยวิธีนี้ประมาณ 30 นาที - เค้กควรกลายเป็นสีทอง แห้ง และสวยมาก ย้ายไปบนตะแกรงและรอจนกระทั่งเย็นสนิทก่อนจึงจะเติมครีม

ไส้เอแคลร์

เอแคลร์สามารถเติมครีมได้เกือบทุกชนิดขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ เพื่อทำความเข้าใจว่าตัวเลือกใดที่เหมาะกับคุณที่สุด คุณเพียงแค่ต้องปรุงอาหารและลองทำ

คัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับเอแคลร์
คัสตาร์ดเวอร์ชันคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการผสมมวลนมไข่ที่ข้นด้วยแป้งหรือแป้งกับเนย อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการทางเลือกในการบริโภคอาหารเพิ่มเติม ก็สามารถละเนยออกจากสูตรได้
ปัญหาหลักในการทำคัสตาร์ดคือการได้มวลที่เนียนโดยไม่ต้องมีก้อนเดียว อย่างไรก็ตาม อย่าปล่อยให้ช่วงเวลานี้ทำให้คุณหวาดกลัว แม้ว่าคุณจะไม่ประสบความสำเร็จในการเตรียมครีมที่สมบูรณ์แบบในครั้งแรก คุณก็สามารถแก้ไขสถานการณ์ได้เสมอโดยใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มหรือตะแกรงธรรมดา

วัตถุดิบ:
นม 500 มล.
เนย 200 กรัม
น้ำตาล 1 ถ้วย:
2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
ไข่ 1 ฟอง;
เครื่องปรุงใด ๆ เพื่อลิ้มรส

นำนมไปต้มแล้วพักไว้ ในกระทะแยกต่างหากที่มีก้นหนา ผสมน้ำตาล แป้ง ใส่ไข่ และบดให้ละเอียด กรองนมลงในมวลที่ได้ในส่วนเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน วางบนเตาไฟอ่อน ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเรานำครีมไปสู่สถานะพองตัว - หากทุกอย่างถูกต้องมันจะไม่เดือดมันจะแค่ "พองตัว" นำออกจากเตา ปรุงรสเล็กน้อยหากต้องการ - วานิลลา, เลมอน, เหล้ารัมหรือคอนยัค 2 ช้อน หลังจากเย็นสนิทแล้ว ตีครีมด้วยเนยนิ่ม พร้อม.

ครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์

นี่ยังห่างไกลจากครีมคลาสสิกสำหรับเอแคลร์ แต่ก็ประสบความสำเร็จอย่างมาก - ขนมอบชูรสสดใหม่เข้ากันได้ดีกับคอทเทจชีสที่มีรสชาติเข้มข้น

วัตถุดิบ:
คอทเทจชีสไขมัน 200 กรัม
วิปปิ้งครีม 100 มล. (ปริมาณไขมันไม่น้อยกว่า 33%)
น้ำตาลผง 2/3 ถ้วย

ตีครีมให้เป็นโฟมที่แข็งและคงตัว และสุดท้ายก็เติมน้ำตาลผงลงไปครึ่งหนึ่ง บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงละเอียดสองครั้งแล้วผสมกับน้ำตาลผงที่เหลือ หากต้องการ ให้ใช้เครื่องปั่นแทนตะแกรง ผสมครีมกับคอทเทจชีส คุณสามารถเติมเอแคลร์ได้

ครีมช็อคโกแลต

ครีมคลาสสิค - ไม่มีเรื่องน่าประหลาดใจ รสชาติก็ออกแนวช็อกโกแลตพอดีๆ คนรักจะชอบแน่นอน
วัตถุดิบ:
เนย 200 กรัม
นมข้นจืด 1/2 กระป๋อง;
3 ช้อนโต๊ะเต็ม ล. โกโก้.
ใส่เนยนิ่มลงในชามแล้วเทนมข้นลงไป ตีครีมจนเนียนและเป็นมันเงา ใส่โกโก้ ผสมอีกครั้ง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มคอนยัคหรือแอลกอฮอล์อะโรมาติกอื่น ๆ หนึ่งช้อนโต๊ะลงในครีม สามารถใช้ได้.

ครีมพิสตาชิโอ.

ถั่วมักจะเป็นผู้ชนะเสมอเมื่อพูดถึงของหวาน หากคุณมีเมล็ดถั่วพิสตาชิโอจำนวนหนึ่ง วิธีแก้ปัญหาจะกลายเป็นวิธีแยบยลทันที - ครีมกลายเป็นสิ่งที่น่าสนใจ แปลกใหม่ และแปลกประหลาดอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:
นม 350 มล.
2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งข้าวโพด;
น้ำตาล 100 กรัม
ถั่วพิสตาชิโอปอกเปลือกสับ 100 กรัม
เนย 100 กรัม
เฮฟวี่ครีม 150 กรัมสำหรับวิปปิ้ง

ใช้นมสองสามช้อนแล้วผสมกับแป้ง ผัดนมที่เหลือกับน้ำตาลแล้วนำไปต้ม เพิ่มส่วนผสมแป้งลงในกระแสบาง ๆ กวนตลอดเวลา นำครีมเข้าสู่สถานะ "พองตัว" แล้วปิดไฟ หลังจากเย็นสนิทแล้ว ตีส่วนผสมด้วยเนยนิ่มแล้วผสมกับถั่ว แยกตีครีมแล้วผสมกับส่วนผสมแป้งนม ครีมก็พร้อม

เคลือบสำหรับเอแคลร์

คุณสามารถเสิร์ฟเอแคลร์สำเร็จรูปได้ง่ายๆ เพียงเติมครีมที่คุณเลือก อย่างไรก็ตาม เค้กจะดูสวยงามหากคุณเคลือบด้วยไอซิ่งด้านบน นอกจากนี้ คุณยังสามารถโรยถั่วบด เมล็ดฝิ่น เมล็ดทานตะวัน เมล็ดแฟลกซ์ และเมล็ดงา ลงบนเคลือบได้ เศษวาฟเฟิลก็ดูน่าสนใจเช่นกัน

เคลือบมะนาว
วัตถุดิบ:
น้ำตาลผง 100 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว.
ผสมน้ำตาลผงกับน้ำมะนาวแล้วใช้เคลือบที่เสร็จแล้วทันที

กานาชช็อคโกแลต
วัตถุดิบ:
ครีม 50 มล.
ช็อคโกแลต 100 กรัม
ผสมครีมและช็อกโกแลตแล้วนำส่วนผสมไปตั้งไฟอ่อนจนเนียน ปกปิดทันที.

ไวท์ช็อกโกแลตฟรอสติ้ง
วัตถุดิบ:
ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
เนย 20 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำนม.
ผสมส่วนผสมทั้งหมด ตั้งไฟ คนตลอดเวลาจนเนียน ปิดเอแคลร์ทันที

เพียงเท่านี้ ไม่มีอะไรซับซ้อนในศิลปะลับในการทำเอแคลร์ ความพยายามเพียงเล็กน้อย ประสบการณ์เพียงเล็กน้อย ความขยันเพียงเล็กน้อย แล้วคุณจะมีเค้กที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะของคุณ ซึ่งจัดทำขึ้นด้วยมือของคุณเอง

ที่บ้านเตรียมอาหารอันโอชะแบบฝรั่งเศสแท้ๆ - เอแคลร์ พร้อมครีม ช็อคโกแลตฟัดจ์ กานาช - อร่อยมาก!

สูตรคลาสสิกสำหรับเอแคลร์ตั้งแต่วัยเด็ก สูตรเป็นไปตาม GOST แต่มีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยของฉัน ฉันลดปริมาณเนยในครีมรวมทั้งน้ำตาลตาม GOST ควรใช้น้ำตาล 275 กรัม ฉันเอา 200 กรัม ฉันคิดว่านี่เกินพอแล้ว แต่ถ้าคุณต้องการรสชาติคลาสสิกจาก ในวัยเด็กก็กินน้ำตาลมากขึ้น เอแคลร์มาพร้อมกับบัตเตอร์ครีม เรียกว่า Charlotte มาพร้อมกับโปรตีนครีม มาพร้อมกับครีมนมข้นต้ม และยังมีคัสตาร์ดอีกด้วย ฉันทำมันด้วยบัตเตอร์ครีม ในความคิดของฉัน นี่เป็นตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในร้านเมื่อตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก

• แป้ง 200 กรัม
• เนย 100 กรัม
• น้ำ 180 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• ไข่ 300 กรัม (ประมาณ 5 ชิ้น)

• เนย 250 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• นม 200 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัค

การเคลือบผิว:

• ช็อคโกแลต 100 กรัม (ฉันมี 56%)
• เนย 50 กรัม

เตรียมชูว์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์

เทน้ำลงในกระทะ ใส่เนย เกลือ นำไปต้ม

เพิ่มแป้งทั้งหมดในครั้งเดียวและเริ่มผสม

เมื่อแป้งเข้ากันแล้ว ให้คนต่อไปอีกนาทีหนึ่งจนแป้งสุกดี จากนั้นนำออกจากเตาและเย็นจนอุ่น

ปัดไข่เล็กน้อยในภาชนะที่แยกจากกัน

ค่อยๆ เทไข่ลงในแป้ง โดยค่อยๆ เทไข่ลงในแป้ง ตีให้เข้ากันทุกครั้งด้วยเครื่องตี หรือนวดด้วยช้อนขนาดใหญ่และแข็งแรง

คุณควรได้แป้งพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่แป้งลงในถุงที่แน่นหนา มัดให้แน่น แล้วตัดมุมประมาณ 1.5-2 ซม.

ทำเครื่องหมายบนกระดาษรองอบ เอแคลร์ควรยาว 12 ซม. พลิกกระดาษไปอีกด้านหนึ่ง

แป้งถูกออกแบบมาสำหรับ 20 ชิ้น มันจะไม่พอดีกับถาดอบในคราวเดียว ฉันอบเป็นสองชุด

กดแป้งลงบนถาดอบเป็นรูปแท่ง

วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา นำเข้าอบประมาณ 25-35 นาที

ทำให้เอแคลร์ที่เสร็จแล้วเย็นสนิท

เตรียมครีม Charlotte สำหรับเอแคลร์

ใส่ไข่ น้ำตาล น้ำตาลวานิลลา และนมลงในหม้อ แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

ปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งมวลห่อหุ้มไม้พาย ทำให้น้ำเชื่อมเย็นสนิท

ตีเนยจนจางลงอย่างเห็นได้ชัด เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องและนิ่ม (นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า)

จากนั้นค่อยๆ ใส่ครีมเย็นลงไป ตีจนเนียนในแต่ละครั้ง และเติมคอนยัคด้วย

หากครีมของคุณแตกตัวก็สามารถเก็บรักษาได้ง่าย ครั้งนี้มันเกิดขึ้นกับฉันเพราะฉันเตรียมน้ำเชื่อมเมื่อวันก่อนและมันมาจากตู้เย็นโดยตรงและฉันเทมันเร็วเกินไป)) ครีมจึงแยกตัวออกเล็กน้อย ฉันย้ายครีมประมาณหนึ่งในสี่ไปยังภาชนะอื่นแล้วละลายในไมโครเวฟจนกระทั่งมันเป็นของเหลวทั้งหมดจากนั้นด้วยการตีอย่างต่อเนื่องเทกลับเข้าไปในมวลทั้งหมดครีมก็สมบูรณ์แบบ - เรียบเนียนเป็นเนื้อเดียวกันพลาสติก!

มาเริ่มเอแคลร์กันดีกว่า

หากคุณมีหัวฉีดในรูปแบบของท่อแคบยาว คุณสามารถเติมได้เหมือนกับที่ซื้อจากร้านโดยเจาะเล็กๆ เพียงครั้งเดียว ถ้าไม่เช่นนั้นคุณสามารถเติมลงในถุงที่มีหัวฉีดเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก ๆ ได้ แต่เพื่อที่จะเติมเอแคลร์ให้เต็มแนะนำให้ทำการเจาะสามครั้งเพื่อให้ครีมเติมปริมาตรทั้งหมดได้อย่างแม่นยำเพราะ ไม่มีอะไรเลวร้ายไปกว่านี้ ยิ่งกว่าเอแคลร์ว่างเพียงครึ่งเดียว!

หรือคุณสามารถเติมด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด เพียงแค่ตัดเอแคลร์ด้านข้างอย่างเรียบร้อย เปิดเอแคลร์เล็กน้อยแล้วเติมครีมโดยใช้ช้อนชา

และเชื่อมต่อกลับ ฉันเติมเอแคลร์ส่วนใหญ่ด้วยวิธีนี้

อย่าลืมใส่เอแคลร์ที่เติมแล้วลงในตู้เย็นจนเย็นสนิท อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง วิธีนี้จะทำให้รสชาติอร่อยขึ้นมาก เนื่องจากบัตเตอร์ครีมได้โครงสร้างที่ต้องการ

จากข้อมูลของ GOST เอแคลร์แบบคลาสสิกถูกปกคลุมด้วยสิ่งที่เรียกว่าฟัดจ์ซึ่งทำจากน้ำตาลผงอาจเป็นสีขาวล้วนหรือจะย้อมด้วยโกโก้นั่นคือช็อคโกแลต แต่การทำฟัดจ์ที่บ้านอย่างถูกต้องนั้นค่อนข้างยาก คุณต้องมีเทอร์โมมิเตอร์ ประสบการณ์ และความอดทน แม้ว่าฉันจะมีทุกอย่างที่กล่าวมาข้างต้น แต่ฉันก็ยังราดเอแคลร์ด้วยกานาซช็อกโกแลตธรรมดา แต่ในความคิดของฉัน มันรสชาติดีกว่าฟองดองมาก! และฉันแนะนำให้คุณทำเช่นเดียวกัน

ละลายช็อกโกแลตและเนยให้เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ

เอแคลร์สามารถจุ่มในกานาซได้ (ปรากฎเหมือนในภาพด้านซ้าย) หรือใช้แปรงปัด (ด้านขวา) อย่างที่คุณเห็น มันดูเรียบร้อยกว่าเมื่อทาด้วยแปรง และด้วยวิธีนี้ ชั้นของกานาชจะบางลงและสม่ำเสมอมากขึ้น

และนี่คือการตัด

คัสตาร์ดพายอร่อยมาก! ฉันชอบมันมากรสชาติก็เหมือนกัน

สูตรที่ 2: เอแคลร์กับคัสตาร์ดที่บ้าน

เอแคลร์โฮมเมดพร้อมคัสตาร์ดเป็นรูปแบบหนึ่งของขนมฝรั่งเศสอันโด่งดัง สร้างขึ้นในศตวรรษที่ 19 โดยปรุงเองที่บ้าน เป็นที่น่าสังเกตว่าการปรุงอาหารจานนี้เป็นการส่วนตัวนั้นไม่ได้เลวร้ายไปกว่าการทำขนมที่มีชื่อเสียงเพราะขั้นตอนการเตรียมนั้นง่ายมาก

อย่างไรก็ตามควรพิจารณาว่ายังคงมีความแตกต่างบางอย่างอยู่และหากคุณไม่คำนึงถึงสิ่งเหล่านี้คุณก็เสี่ยงที่จะเปลี่ยนเค้กแสนอร่อยให้กลายเป็นแป้งอบที่ทาเป็นก้อนได้ เช่น เวลาอบเอแคลร์ ไม่ควรมองเข้าไปในเตาอบ ในกรณีนี้ หมายความว่าคุณไม่สามารถเปิดประตูเตาอบได้ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงแป้งจะเกาะตัวและกลายเป็นมวลที่ไม่มีรูปร่าง คุณสามารถนำเอแคลร์ออกมาได้เฉพาะเมื่ออบดีแล้วเท่านั้น

• เนย - 100 กรัม
• เกลือแกง - ½ช้อนชา
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• ไข่แดง - 4 ชิ้น
• วานิลลา - 1 ฝัก
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม
• แป้งสาลี - 260 กรัม
• น้ำตาลผง - 40 กรัม
• นม - 400 มล

ต้มน้ำ 250 มล. ในหม้อบนเตาแล้วใส่เนยลงไป ส่วนผสมสุดท้ายที่มีชื่อควรจะละลายจนหมด คุณต้องเติมเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยลงในส่วนผสมนี้

ใส่แป้งลงในน้ำเดือด จากนั้นนำกระทะออกจากเตาทันที

ตอนนี้คุณควรนวดแป้งให้ดี ควรยืดหยุ่นและไม่ควรติดกับผนังกระทะ

ตีไข่ลงในแป้งทีละฟองแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน มันควรจะมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

วางแผ่นรองอบไว้ด้านล่างของถาดอบ จากนั้นวางแป้งลงบนถาดอบบางส่วน ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้ช้อนชาจุ่มน้ำหรือใช้เข็มฉีดยาทำขนม

เอแคลร์ต้องอบที่อุณหภูมิสองร้อยองศาเป็นเวลาสามสิบนาที

ตอนนี้เรามาเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์กันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้ผสมไข่แดง แป้ง และน้ำตาลผงลงในชาม

ต้มนมบนเตา ใส่น้ำตาลและฝักวานิลลา หั่นตามยาว

ตอนนี้เพิ่มไข่แดงลงในนมแล้วคนให้เข้ากัน มันควรจะข้นขึ้น แต่ไม่ควรเกิดก้อนเนื้อ เมื่อครีมได้ความคงตัวตามที่ต้องการต้องถอดกระทะออกจากเตา

ปล่อยให้ครีมเย็นลง จากนั้นหั่นเอแคลร์แล้วเติมด้วยเข็มฉีดยาสำหรับทำขนม

ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟเอแคลร์โฮมเมดพร้อมคัสตาร์ดได้แล้ว!

สูตรที่ 3 ทีละขั้นตอน: วิธีทำเอแคลร์แบบโฮมเมด

เค้กคัสตาร์ดที่มีไส้ครีมละเอียดอ่อนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาตามเทศกาลหรือทั่วไปและเป็นของตกแต่งโต๊ะที่ยอดเยี่ยม

เอแคลร์เป็นเค้กทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่อร่อยมากซึ่งมาจากอาหารฝรั่งเศสที่อยู่ห่างไกลพร้อมไส้ครีมแสนอร่อย ในการเตรียมการใช้ชูว์เพสตรี้และตามกฎแล้วจะใช้คัสตาร์ด ในส่วนของไส้นั้นสามารถเปลี่ยนแปลงได้กับครีมอื่น ๆ ที่คุณเลือก แต่วันนี้ฉันจะเตรียมเอแคลร์ในเวอร์ชันคลาสสิกพร้อมคัสตาร์ด

สำหรับการทดสอบ:

• เนย - 100 กรัม
• น้ำ - 1 แก้ว
• เกลือ - เหน็บแนม
• ไข่ - 5 ชิ้น
• แป้ง - 1 ถ้วย (160-170 กรัม)

สำหรับครีม:

• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 100 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• นม - 1 แก้ว
• เนย - 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง (8 กรัม)

ขั้นแรก มาเตรียมชูร์เพสตรี้กันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำ 1 แก้วลงในกระทะแล้วเติมเนย 100 กรัมและเกลือเล็กน้อย เรารอจนกระทั่งน้ำมันละลายหมดและของเหลวเริ่มเดือด จากนั้นใส่แป้ง 1 แก้ว (160-170 กรัม) แล้วเริ่มผสมแป้งให้เข้ากันด้วยช้อน

ผสมประมาณหนึ่งนาทีแล้วนำแป้งออกจากเตา มันควรจะเป็นมวลที่ค่อนข้างแน่น เริ่มเพิ่มไข่ลงในแป้งที่เย็นแล้วทีละฟองแล้วผสม คุณต้องเก็บไข่ไว้ 5 ฟอง ความสม่ำเสมอของแป้งควรจะนุ่มขึ้นมาก แต่ยังคงรูปร่างไว้

จากนั้นคลุมถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้วเริ่มวางเค้ก เพื่อความสะดวก ให้วางแป้งลงในถุงขนม (คุณสามารถตักใส่ได้) แล้วบีบออกเป็นเส้นยาวๆ วางเอแคลร์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศาแล้วอบประมาณ 30 นาที อย่าเปิดเตาอบขณะอบ ไม่เช่นนั้นเตาอบจะหลุดออกมา

ตอนนี้เรามาเตรียมคัสตาร์ดกันดีกว่า เทนม 1 แก้วลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ในชามแยกต่างหาก ผสมไข่ 1 ฟอง น้ำตาล 100 กรัม และแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ

เทนมร้อนลงในส่วนผสมไข่และน้ำตาลในกระแสบาง ๆ แล้วคนตลอดเวลา วางครีมบนไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากันจนข้น แต่อย่านำไปต้ม ไม่เช่นนั้นครีมจะจับตัวเป็นก้อน จากนั้นนำไปวางไว้ในที่เย็นจนเย็นสนิท

แยกในชามตีเนยนิ่ม 150 กรัมกับน้ำตาลวานิลลา 1 ถุงแล้วค่อยๆใส่คัสตาร์ดของเราลงไป

เติมเอแคลร์ด้วยครีม คุณสามารถใช้ช็อกโกแลตไอซิ่งและน้ำตาลผงเพื่อตกแต่งด้านบนได้ ของหวานของเราพร้อมแล้ว เพลิดเพลินกับชาของคุณ

สูตรที่ 4: วิธีทำเอแคลร์กับคัสตาร์ด

ฉันขอเสนอสูตรเอแคลร์พร้อมคัสตาร์ดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน เอแคลร์อร่อยมากและทุกคนก็ชอบมัน

• นม - 125 มล
• น้ำ - 125 มล
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - เหน็บแนม
• เนย - 100 กรัม
• แป้ง - 150 กรัม
• ไข่ - 4-5 ชิ้น

สำหรับครีม:

• ไข่แดง - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 100 กรัม
• นม - 500 มล
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 60 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

ในกระทะ (ฉันมีหม้อเหล็กหล่อ) ผสมนมกับน้ำ ใส่น้ำตาล เกลือ และเนย แล้วต้ม เพิ่มแป้งทั้งหมดลงในส่วนผสมที่เดือดในคราวเดียวและผสมให้เข้ากัน แป้งควรปั้นเป็นก้อนเดียว

นำออกจากเตาแล้วใส่ไข่ทีละฟอง ตีด้วยเครื่องผสม

แป้งควรยืดหยุ่นและเป็นมันเงา โอนแป้งลงในถุงขนม

บีบเอแคลร์ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ โดยให้ระยะห่างระหว่างเอแคลร์ 1-2 ซม. เพราะจะเจริญเติบโตได้ดี อบเอแคลร์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150°C แล้วอบต่ออีก 15 นาที

เตรียมคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์ตามสูตรพร้อมรูปถ่าย

อุ่นนม. บดไข่แดงกับน้ำตาลจนขาวโดยใช้เครื่องผสม ใส่แป้ง น้ำตาลวานิลลา และแป้ง เทนมเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน

เทส่วนผสมนมไข่ลงในนมที่เหลืออยู่ในกระทะ วางบนไฟอ่อนแล้วปรุง คนตลอดเวลาจนครีมข้น เมื่อครีมพร้อมแล้ว ให้เติมน้ำมันลงไปและผสมให้เข้ากัน

โอนครีมลงในชามแล้วปิดด้วยฟิล์มเพื่อให้สัมผัสกับครีมและปล่อยให้เย็นสนิท (ฉันทิ้งไว้ข้ามคืน)

ใช้ถุงขนม เติมเอแคลร์ด้วยครีมแช่เย็น

อร่อย! ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรเอแคลร์คัสตาร์ดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนของฉัน!

สูตรที่ 5: เอแคลร์โฮมเมดพร้อมครีมและช็อคโกแลต

เอแคลร์คำภาษาฝรั่งเศสแปลว่าสายฟ้า ความจริงก็คือเค้กนี้เตรียมได้เร็วมากและใช้ส่วนผสมน้อยมาก จึงมีชื่อว่าเอแคลร์ เอแคลร์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นของหวานที่อร่อยและราคาไม่แพง ทั้งสำหรับมื้อเย็นตามเทศกาลและสำหรับดื่มชาในตอนเย็นเท่านั้น

• น้ำ 0.5 ลิตร
• เนย 160 ก
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• แป้ง 300 กรัม + 2 ช้อนโต๊ะ l สำหรับครีม
• ไข่ 6-7 ฟอง +2 สำหรับครีม
• น้ำตาล 200 ก
• นม 500 มล
• น้ำตาลวานิลลา
• ช็อคโกแลตและมะพร้าว

เตรียมแป้ง. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เนย และเกลือ 1 หยิบมือ เมื่อเนยละลาย ให้ใส่แป้งลงไป ผัดทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เป็นก้อน

แป้งควรจะมารวมกันและดึงออกจากด้านข้างของกระทะ หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ แสดงว่าแป้งพร้อมแล้ว

นำแป้งออกจากเตา ปล่อยให้เย็นสักสองสามนาทีแล้วจึงใส่ไข่ลงไป เพิ่มทีละครั้งผสมให้เข้ากัน

ชูว์เพสตรี้ควรจะยืดหยุ่นได้

เราใส่แป้งที่เสร็จแล้วลงในถุงขนม ฉันไม่มี เลยใช้ถุงแช่ผลไม้แบบธรรมดาโดยตัดปลายถุง

เปิดเตาอบที่ 180 องศา ในขณะเดียวกัน ปั้นเอแคลร์บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

วางเอแคลร์ลงในเตาอบที่อุ่นไว้ ประมาณ 40 นาที 180-200 องศา เมื่อเอแคลร์พร้อม ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงเพื่อให้อากาศไหลออก

เตรียมคัสตาร์ด. ผสมไข่กับน้ำตาล ผงวานิลลา หรือน้ำตาลวานิลลาในกระทะ

แล้วนำมาผสมกับแป้ง

ส่วนผสมเจือจางด้วยนมเย็น

วางกระทะบนไฟแล้วคนอย่างต่อเนื่อง นำคัสตาร์ดไปต้ม

เราทำการตัดเอแคลร์แต่ละอัน

เติมเอแคลร์ด้วยครีม ฉันทำสิ่งนี้ด้วยช้อนชา

หากต้องการ คุณสามารถเคลือบเอแคลร์ด้วยช็อกโกแลตละลายแล้วโรยด้วยเกล็ดมะพร้าวได้หากต้องการ อร่อย!

สูตรที่ 6: เอแคลร์ด้วยครีมที่บ้าน (มีรูป)

สูตรนี้จะไม่ปล่อยให้คนชอบทานหวานไม่พอใจ เอแคลร์กับคัสตาร์ดถือเป็นของหวานคลาสสิก จานนี้เหมาะสำหรับดื่มชายามเย็นหลังอาหารค่ำกับครอบครัวหรือดื่มกาแฟยามเช้าบนเตียงกับคนที่คุณรัก นอกจากนี้พวกเขากำลังเตรียมตัว เอแคลร์กับคัสตาร์ดไม่ยาก. สิ่งที่เราต้องมีคือส่วนผสมและเวลาที่เหมาะสม ดังนั้นมุ่งหน้าสู่ความสำเร็จด้านการทำอาหาร!

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำ 1 แก้ว (น้ำ 200 กรัม ต่อแก้ว 200 มล.)
• แป้งสาลีพรีเมียม 1 แก้ว (แป้ง 130 กรัม ในแก้ว 200 มล.)
• เนย 100 กรัม
• ไข่ไก่ 3–4 ชิ้น (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของไข่)
• เกลือ 0.5 ช้อนชา (หยิบมือ)

สำหรับครีม:

• นม (มีไขมันใด ๆ ) 1 ช้อนโต๊ะ (200 กรัม) +3 ช้อนโต๊ะ (175 กรัม)
• ไข่ไก่ 2 ชิ้น
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
• เนย 2 ช้อนชา
• วานิลลิน 1 ช้อนชา

วางกระทะน้ำที่เตรียมไว้ก่อนหน้าลงบนกองไฟ เพิ่มเนยและเกลือเล็กน้อย - แค่เหน็บแนมก็เพียงพอแล้ว นำไปต้มแล้วเติมแป้งอย่างระมัดระวัง กวนตลอดเวลา ระวังไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนแรงๆ เป็นเวลา 1-3 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งไหม้ จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นแต่อย่ามากจนเกินไป อุณหภูมิสูงสุด 70 องศา ในนาทีแรก ลักษณะของแป้งอาจเตือนคุณ อย่าหยุดคน และคุณจะได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ เพิ่มไข่ที่ตีแล้วลงในแป้งที่เย็น ทีละฟอง ผสมให้เข้ากันจนไข่แต่ละฟองเข้ากันกับส่วนผสมของแป้ง อาจเป็นไปได้ว่าในตอนแรกไข่จะแยกออกจากแป้ง แต่การผสมอย่างเข้มข้นจะทำให้ได้มวลแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันที่จำเป็นในไม่ช้า เพื่อเร่งกระบวนการผสม คุณสามารถใช้เครื่องผสมได้

ใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม บีบแป้งที่เย็นแล้วออกเป็นชิ้นยาวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กๆ บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบและทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 170°C แต่ไม่เกิน 220°C ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณมีเวลาและเอแคลร์ประเภทใดที่คุณวางแผนจะอบ: หากเวลาไม่รีบและคุณชอบเอแคลร์ที่มีเปลือกสีน้ำตาลคุณต้องอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเป็นเวลา 35- 40 นาที หากคุณชอบเอแคลร์สีน้ำตาลอ่อนที่กรอบกว่าและต้องการประหยัดเวลา การอบที่อุณหภูมิ 220°C ก็เหมาะสำหรับคุณ ในกรณีนี้เวลาในการอบจะใช้เวลา 20-30 นาที ที่อุณหภูมิใดก็ตาม จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เปิดเตาอบในช่วง 15 นาทีแรก เพื่อให้เอแคลร์ที่อบ "ขึ้น" และสร้างช่องที่ใหญ่เพียงพอภายในเค้กสำหรับไส้ นำการเตรียมการที่เตรียมไว้สำหรับของหวานในอนาคตออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น

ในกระทะผสมไข่กับแป้งจนก้อนหายไป ในภาชนะอื่นต้มนมกับน้ำตาล จากนั้นเทผลิตภัณฑ์ที่ต้มแล้วลงในส่วนผสมของแป้งและไข่ที่ตีแล้วคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันการเกิดก้อน วางส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนไฟอ่อนแล้วคนต่อไป โดยไม่ต้องปล่อยให้เดือดนำส่วนผสมจนข้น เพิ่มเนยและวานิลลินลงไป ผสมทุกอย่างจนผลิตภัณฑ์ละลายหมดและทำให้ครีมเย็นลงอย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้คุณต้องจุ่มครีมลงในน้ำแข็งหรือน้ำเย็นในภาชนะ ทำให้เย็นลงและตั้งอุณหภูมิของครีมให้มีอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเติมเค้กของเรา (เย็นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย)

ใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม เติมคัสตาร์ดลงในช่องของเอแคลร์ หากคุณไม่มีกระบอกฉีดยาแบบพิเศษ คุณสามารถใช้มีดกรีดซาลาเปา และใช้ช้อนใส่ครีมเล็กน้อยลงไป ของหวานสุดคลาสสิกสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ของเราพร้อมแล้ว

เอแคลร์แสนอร่อยสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มนานาชนิด เช่น ชา กาแฟ น้ำผลไม้ หรือไวน์ จานนี้เหมาะเป็นของหวานหรือเป็นอาหารเช้า คุณสามารถแพ็คมันและพาติดตัวไปทำงานหรือมอบให้ลูกที่โรงเรียนก็ได้ ในกรณีนี้พวกเขาจะเล่นบทบาทของของว่างที่ยอดเยี่ยมและน่าพึงพอใจซึ่งเป็นแบบโฮมเมดด้วยซึ่งหมายความว่ามันไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ Bon Appetit ทุกคน!

สูตรที่ 7: เอแคลร์โฮมเมดพร้อมครีมช็อคโกแลต

• เนย - 125 กรัม;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1.4 ช้อนชา;
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• วานิลลิน - 1 กรัม;
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• ผงโกโก้ - 1 des.l.;
• น้ำตาลทราย - 0.5 ช้อนโต๊ะ

ขั้นแรก มาเตรียมคัสตาร์ดกันก่อน ท้ายที่สุดแล้ว มันจะต้องทำให้เย็นลงเมื่อเอแคลร์พร้อม สำหรับสิ่งนี้เราต้องการชุดผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง

เราไม่ต้องการไข่ขาว แต่ใส่น้ำตาล แป้ง น้ำตาลวานิลลาลงในไข่แดงแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ไม่จำเป็นต้องตี แค่ผสมให้เข้ากัน ขั้นตอนต่อไปคือการต้มนมและเติมผงโกโก้

หลังจากที่โกโก้ละลายและนมเดือดแล้ว ให้ปิดและปล่อยให้นมเย็นลงเล็กน้อยประมาณสามนาที จากนั้นเติมส่วนผสมด้วยไข่แดง น้ำตาล และแป้ง แล้วตั้งบนเตา

ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน กวนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมข้น

หลังจากที่มวลที่หนาขึ้นเย็นลงเล็กน้อยแล้วให้เพิ่ม 50 กรัม เนยและตีครีม

เราทำครีมเสร็จแล้ว พักให้เย็นสนิท แล้วเริ่มเตรียมชูร์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์

สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ

เนย 125 กรัม, แป้งและน้ำ 1 ถ้วย, ไข่ 4 ฟอง, น้ำตาลวานิลลินหรือวานิลลา และ ¼ ช้อนชา เกลือ.

หั่นเนยเป็นชิ้นๆ เติมน้ำหนึ่งแก้วแล้ววางบนเตา ละลายเนย

ใส่เกลือและเมื่อส่วนผสมเดือด ปรับไฟให้เหลือน้อยที่สุดใต้กระทะ

เพิ่มวานิลลินและค่อยๆใส่แป้งคนให้เข้ากันด้วยไม้พายไม้ที่หนาขึ้น

นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้แป้งเย็นลงสักสองสามนาที จากนั้นตอกไข่ลงไปทีละฟองโดยไม่หยุดผสมให้ละเอียด

ทันทีที่ไข่ใบหนึ่งละลายกับแป้งแล้ว ให้ตีไข่ใบต่อไป แป้งควรยืดหยุ่นและเป็นมันเงา หากไข่มีขนาดเล็กคุณสามารถตีไข่อีกฟองได้

วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วตักแป้งออกโดยใช้ช้อนชา ขนาดขึ้นอยู่กับชนิดของเอแคลร์ที่คุณกำลังเตรียม ฉันชอบมันชิ้นเล็ก เลยทำแป้งขนาดเท่าลูกวอลนัท

เปิดเตาอบที่ 180*C แล้ววางถาดอบในเตาอบ

เราอบเอแคลร์ของเราเป็นเวลา 20 นาที อย่าเปิดเตาอบในขณะที่เอแคลร์กำลังอบ แป้งจะไม่ขึ้นฟู

หลังจากผ่านไป 20 นาที ลดไฟในเตาอบแล้วอบเอแคลร์จนเป็นสีทองสวยงาม ประมาณ 15 นาที

เมื่อ Profiteroles ของเราเย็นตัวลง เราจะตัดด้านข้างของลูกบอลเล็กน้อยแล้วเติมครีมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไปด้านใน

สำหรับขนาดนี้ก็ประมาณหนึ่งช้อนชาครีม

โรยผงน้ำตาลลงบนเอแคลร์ ชงชาแสนอร่อย และเพลิดเพลินกับเค้ก

สูตรที่ 8: เอแคลร์ช็อคโกแลตที่บ้าน

หากคุณชื่นชอบโพรฟิเทอโรล เอแคลร์กับครีมใดๆ ก็ตาม อย่าลืมให้รางวัลตัวเองด้วยเอแคลร์ช็อคโกแลต ซึ่งคุณสามารถเตรียมในห้องครัวของคุณได้โดยไม่ต้องพยายามมองเห็น คัสตาร์ดธรรมดาเหมาะสำหรับการเติมของหวาน - สามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายด้วยการเติมแป้งและด้วยการเติมพุดดิ้งคัสตาร์ด เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดในการทำเอแคลร์คือการปล่อยให้เย็นในเตาอบหลังอบ ไม่เช่นนั้นเอแคลร์จะร่วงหล่น!

อาหารอันโอชะจัดทำขึ้นในเวลาไม่กี่นาที: แท้จริงแล้วภายใน 40 นาทีคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับเครื่องดื่มร้อนได้ สิ่งที่ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษเกี่ยวกับของหวานนี้ก็คือการเตรียมวัตถุดิบที่ไม่ต้องใช้วัตถุดิบราคาแพง และยังมีเอแคลร์เพียงพอที่จะทำให้ทั้งครอบครัวอิ่มได้!

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี 70 กรัม
• ผงโกโก้ 10 กรัม
• นม 150 มล
• เนย 60 กรัม
• เกลือ 2 หยิบมือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
• ไข่ไก่ 2 ฟอง

คัสตาร์:

• ไข่แดง 1 ฟอง
• 200 มล. ) นม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย
• เนย 20 กรัม

ในการเตรียมแป้ง ให้เทนมลงในภาชนะที่มีก้นภาชนะที่ไม่ติด แล้วเติมเนย เกลือ และน้ำตาลทรายลงไป วางภาชนะบนเตาแล้วนำไปต้มจนเกือบเดือด - เราต้องการเครื่องเทศที่จะผสมลงในของเหลวแล้วละลายเนย

ในขณะที่ของเหลวกำลังร้อนขึ้น ให้ผสมผงโกโก้และแป้งสาลีในภาชนะที่แยกจากกัน

นำภาชนะออกจากเตาแล้วเทแป้งและโกโก้ลงไป จากนั้นเริ่มผสมด้วยไม้พายทันที

ด้วยวิธีนี้เราจะได้ขนมชูรสช็อคโกแลต

เมื่อเราผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในแป้งแล้ว ให้นำไปใส่ชามหรือชามสลัด ตีไข่ลงไปแล้วผสมให้เข้ากันด้วยส้อมประมาณ 1-2 นาที ใส่ไข่ฟองที่สองลงไป (อย่าลืมใส่ไข่ทีละฟองเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่จับตัวเป็นก้อน)

ใส่แป้งลงในถุงขนมหรือกระบอกฉีดยา

อัดจาระบีกระดาษ parchment ด้วยน้ำมันแล้วบีบส่วนตามยาวของแป้งลงไปโดยพยายามเว้นช่องว่างขนาดใหญ่ระหว่างพวกเขาเนื่องจาก eclairs มีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมากในระหว่างการอบ วางแผ่นอบที่เตรียมไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที

หลังจากที่ห้องครัวมีกลิ่นอบและเอแคลร์โตขึ้น ให้ปิดเตาอบ แต่อย่าเปิดประตูอีก 10 นาที เมื่อถึงเวลานั้นเราจะเอาเอแคลร์ออกไม่เช่นนั้นพวกมันก็จะหลุดออกจากอากาศเย็น

ในชามลึก ผสมนมเย็น ไข่แดงไก่ 1 ชิ้น น้ำตาล และแป้ง ข้าวโพด หรือมันฝรั่งเข้าด้วยกัน วางมันอย่างระมัดระวัง

เทลงในภาชนะที่มีก้นไม่ติดแล้วนำไปต้มจนเกือบเดือดโดยใช้ที่ตีคน

ทันทีที่ครีมข้นขึ้น ให้ยกภาชนะออกจากเตาแล้วใส่เนยลงไป ปล่อยให้ครีมเย็นตัวในที่เย็น

ตัดด้านข้างของเอแคลร์แต่ละชิ้นแล้ววางคัสตาร์ดที่เย็นแล้วลงไป

วางบนจานหรือกระดานโรยด้วยน้ำตาลผงแล้วเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่ม

สูตร 9: ครีมสำหรับเอแคลร์ที่บ้าน (ทีละขั้นตอน)

• ไข่ 1 ฟอง
• 1-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• นม 0.6 แก้ว
• 250 กรัม เนย.

ล้างไข่ให้สะอาดแล้วทุบให้แตก

เติมน้ำตาลลงไป

บดจนขาวด้วยเครื่องผสม

เพิ่มนมและ 1-3 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม แป้งหนึ่งช้อนผสมกับนมเล็กน้อยจนก้อนหายไป

วางส่วนผสมลงบนกองไฟ นำไปต้มและปรุงโดยใช้ไฟอ่อนมากเป็นเวลา 5 นาที โดยคนอย่างต่อเนื่อง ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง

ตัดเนยเป็นชิ้นเล็กๆ

เพิ่มส่วนผสมลงในน้ำมันในส่วนเล็กๆ ขณะตีด้วยเครื่องผสม เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เติมกลิ่นอะโรมาติกและน้ำตาลวานิลลา

ครีมพร้อมแล้ว ถึงเวลาสำหรับเอแคลร์แล้ว เราต้องจำไว้ว่าคัสตาร์ดก็เหมือนกับบัตเตอร์ครีมอื่นๆ ที่เป็นสภาพแวดล้อมที่ดีเยี่ยมสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ดังนั้นคุณต้องทำครีมทันทีก่อนใช้และเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้น แต่เอแคลร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยจนฉันคิดว่าพวกมันจะไม่ได้รับอนุญาตให้มีอยู่นานเกินไป

สูตรที่ 10: แป้งโฮมเมดสำหรับเอแคลร์และโพรฟิเทอโรล

• น้ำ - 125 มล
• นม (ปริมาณไขมัน 3.5% หรือ 3.7%) - 125 มล
• เกลือ (บางส่วน) - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล (บางส่วน) - 1 กรัม
• เนย - 110 กรัม
• แป้งสาลี / แป้ง - 140 กรัม
• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น

ผสมนม น้ำ เกลือ และน้ำตาลลงในกระทะ (ควรมีก้นหนา ฉันมีกระทะ Zepter เพื่อให้คุณตีด้วยเครื่องผสมได้โดยไม่มีปัญหา) ใส่เนย นำไปต้ม

ทันทีที่น้ำเดือดให้เติมแป้งทั้งหมดทันที (ควรกรองก่อนดีกว่าเพราะจากนั้นจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและการอบจะโปร่งสบายมากขึ้น) ตีให้เข้ากันจนแป้งนิ่ม

ตีต่ออีก 2-3 นาทีจนแป้งหลุดออกจากด้านข้างกระทะ เราทำทั้งหมดนี้ในขณะที่กระทะอยู่บนเตา ก่อตัวเป็นลูกบอลขนาดใหญ่

นำกระทะออกจากเตาแล้วเทแป้งลงในชามทรงลึก ในภาพฉันมีชามแยกต่างหากแม้ว่าจะดูเหมือนกับกระทะก็ตาม (นี่เป็นจุดสำคัญมากเพราะคุณต้องใส่ไข่ทีละฟองเพื่อให้โครงสร้างแป้งสม่ำเสมอและเบา) และเราเริ่มใส่ไข่ทีละฟอง ตีจนไข่เข้ากันกับแป้งจนหมด
แป้งที่เสร็จแล้วควรมีลักษณะเช่นนี้นั่นคือ ความสม่ำเสมอมีความหนาพอที่จะไม่หยดออกจากที่ตี แต่จะตกลงอย่างช้าๆ
หลังจากนั้นคุณสามารถเติมกระบอกฉีดขนมแล้วเข้าสู่การอบโดยตรง

เคล็ดลับจากเชฟ: “ทางที่ดีควรแช่แข็งส่วนผสมที่เตรียมไว้ ปั้นเอแคลร์ (ยาวประมาณ 8-9 ซม.) หรือโพรฟิเทอรอล (4-5 ซม.) แล้ววางลงบนกระดาษ parchment โดยให้ห่างจากกัน 2-3 ซม. แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ฉันมักจะทำเช่นนี้เพราะฉันมักจะทำแป้งและครีมในตอนเย็นและอบในวันถัดไป การทำเช่นนี้สะดวกเพราะคุณต้องเติมเอแคลร์ทันทีก่อนเสิร์ฟ ไม่เช่นนั้นมันจะเปียก และการต้องเล่นซอกับการเตรียมแป้ง (แม้แต่แป้งธรรมดาๆ ก็ตาม) ก็ไม่สะดวกเสมอไป แน่นอนฉันนำแป้งออกมาก่อนอบ 20 นาทีแล้วแช่ไว้ในตู้เย็น

เปิดเตาอบที่ 180 องศา (สำหรับที่ใช้แก๊ส - 4) จัดวางการเตรียมการของเรา (หากมีใครอบขนมทันทีให้ใช้เข็มฉีดยารูปทรงที่คุณต้องการบนถาดอบที่คลุมด้วยกระดาษ parchment)

พ่อครัวแนะนำให้โรยเอแคลร์หรือโพรฟิเทอโรลด้วยอัลมอนด์บดและน้ำตาลเพื่อให้ได้ไส้ที่หวาน ฉันไม่ได้ทำเสมอไป แต่มันอร่อยมาก

วางในเตาอบและอบประมาณ 7-8 นาที (เอแคลร์ควรเพิ่มปริมาตรและเพิ่มขึ้น แต่สีคงเดิม) จากนั้นเปิดประตูแล้วอบต่ออีก 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง หลังจากนั้นก็ปิดเตาอบ (มีแบบไฟฟ้า) ทิ้งไว้ให้เย็น

หลอดยาวที่มีครีมเป็นของหวานที่ได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม! และส่วนหนึ่งอาจเป็นเพราะไม่ใช่ทุกคนที่จะอบมันได้...

เพื่อเปิดเผยความลับทั้งหมดของการทำเอแคลร์ตามอำเภอใจ สัปดาห์นี้ฉันได้เชิญเชฟทำขนม อิลยา ซุดซิลอฟสกี้ซึ่งเปิดตัวเอแคลร์ที่แพงที่สุดในมอสโกว! และอีกครั้ง ฉันพบบทความสองบทความ - บทความหนึ่งเกี่ยวกับการวิเคราะห์ทฤษฎีและข้อผิดพลาด และอีกบทความเกี่ยวกับ สนุก)

แป้งชูเตรียมด้วยน้ำเพียงอย่างเดียวหรือผสมน้ำกับนม การเติมนมจะทำให้เอแคลร์ที่เสร็จแล้วมีความนุ่ม นุ่มขึ้นเล็กน้อย และยังช่วยให้ได้เปลือกและสีออกแดงก่ำเร็วขึ้นอีกด้วย ประการแรกอย่างที่คุณทราบน้ำหรือนมถูกทำให้ร้อนด้วยเนยและเกลือบางครั้งก็เติมน้ำตาล จากนั้นจึงเติมแป้งให้เต็มจำนวน นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นในเวลานี้ กระบวนการผลิตแป้งและมันเกิดขึ้นจนแป้งแป้งเกิดเจล (แป้ง + น้ำ + ความร้อน) และแป้งมีความหนืด จากนั้นทำให้มวลเย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่ไข่ทีละฟองขณะกวนเพื่อเพิ่มความชื้นของแป้ง

ยิ่งส่วนผสมแป้งสุกดีเท่าไร คุณก็ยิ่งต้องการไข่มากขึ้นเท่านั้น จริงๆ แล้วไม่จำเป็นต้องใส่จำนวนไข่ตามที่ระบุในสูตรเสมอไป แนวทางหลักคือความสม่ำเสมอของแป้ง - แป้งควรไหลจากช้อนเป็นรูปสามเหลี่ยมอย่างเกียจคร้าน

จะเกิดอะไรขึ้นภายในเอแคลร์ระหว่างการอบความชื้นเริ่มร้อนขึ้นเริ่มระเหย ความชื้นในเอแคลร์มาจากไข่ นม หรือน้ำ ความชื้นจะระเหยไป แป้งจะยืดตัว และเอแคลร์จะพองตัว ไอน้ำเกิดความต้านทานระหว่างทางเนื่องจากมีความหนืดสูงของแป้ง (เนื่องจากเราต้ม) และเปลือกที่ขึ้นรูปอย่างรวดเร็ว

กลูเตนในแป้งจำนวนมากหมายความว่าเมื่อความชื้นระเหยไป ผนังของเอแคลร์จะยืดออกแทนที่จะฉีกขาด เมื่อใช้แป้งชนิดอ่อน เอแคลร์อาจไม่มีช่องว่างอยู่ข้างในเลย คุณภาพของแป้ง (ปริมาณและคุณภาพของกลูเตน) มีผลกระทบอย่างมากต่อการก่อตัวของช่องว่างภายในเอแคลร์

แป้งของคุณอาจมีโปรตีนตั้งแต่ 9 ถึง 13 กรัม (ดูบนบรรจุภัณฑ์ นี่คือสัดส่วนของกลูเตน) แต่สัดส่วนของกลูเตนอาจแตกต่างกันไปเช่นกัน แป้งปกติของรัสเซียมีกลูเตนโดยเฉลี่ย 25-30% (ตรวจสอบได้ง่าย - คุณต้องนวดแป้งจากแป้งสาลี 25 กรัมและน้ำ 13 กรัม ให้เวลา 90 นาทีเพื่อให้กลูเตนพัฒนาแล้วล้างออก แป้งในน้ำเย็นจนน้ำจะไม่ใส สารบางส่วน (แป้งโปรตีนที่ละลายน้ำได้ ฯลฯ ) จะถูกชะล้างออกจากแป้งและบางส่วนจะยังคงอยู่ในรูปของมวลเหนียวยืดหยุ่น นี่คือกลูเตน ต้องชั่งน้ำหนักกลูเตนชิ้นหนึ่งและตัวเลขที่ได้จะคูณด้วย 4 - นี่คือเปอร์เซ็นต์ปริมาณกลูเตนในแป้ง)

นอกจากนี้กุญแจสำคัญประการหนึ่งในการอบเอแคลร์ให้ประสบความสำเร็จก็คือเตาอบที่ให้ความร้อนสูง! โดยส่วนตัวแล้วฉันวอร์มแป้งไว้อย่างน้อย 40 นาทีที่ 190 องศาก่อนอบ

อุณหภูมิในการอบที่สูงในช่วงเริ่มต้นจะทำให้เอแคลร์พองตัวได้ หลังจากที่เอแคลร์เติบโตในเตาอบเสร็จแล้วและเริ่มมีสีน้ำตาลอ่อน กระบวนการทำให้แห้งก็เริ่มต้นขึ้น และที่นี่อุณหภูมิสูงอาจทำให้เกิดอันตรายได้ - มันจะทำให้เปลือกโลกเป็นสีน้ำตาลมาก แต่ไม่ทำให้ช่องด้านในแห้ง ดังนั้นคุณสามารถค้นหาสภาวะอุณหภูมิที่แตกต่างกันได้จากแหล่งต่างๆ แม้ว่าจะเปิดประตูเตาอบก็ตาม จำสิ่งสำคัญไว้ - คุณไม่สามารถเปิดเตาอบได้ใน 10 นาทีแรก! ในเวลานี้ ไอน้ำจะถูกทำให้ร้อน และเอแคลร์ของคุณจะพองตัว และไม่ว่าคุณจะฟังดูน่ากลัวและแปลกแค่ไหน โหมดการอบก็ขึ้นอยู่กับเตาอบ ดังนั้นคุณยังคงต้องทดสอบและตรวจสอบ แต่ฉันแน่ใจว่าตอนนี้เมื่อเข้าใจกระบวนการแล้ว คุณจะดำเนินการได้ง่ายขึ้นนิดหน่อย 😉

คุณสามารถสนับสนุนโครงการ SuperBaker:

ทีนี้มาดูคำตอบของ Ilya สำหรับคำถามของคุณกันดีกว่า

คำถาม	ข้อแนะนำ
ทำอย่างไรจึงจะได้พื้นผิวเรียบสูงสุด? ฉันได้ยินมาว่าพวกเขาฉีดน้ำมัน จริงไหม และถ้าเป็นเช่นนั้น จะทำอย่างไร?	เพื่อให้ได้พื้นผิวที่เรียบเนียนไร้รอยฉีกขาด คุณต้องวางเอแคลร์บนแผ่น แช่แข็งที่อุณหภูมิ -18C โรยด้วยเนยโกโก้ Mycryo และน้ำตาลผงผ่านตะแกรงละเอียดแล้วอบ
ฉันจำได้ว่าตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก เอแคลร์มักจะพองตัวและใหญ่ แต่ตอนนี้ผอมแล้ว มีแม้กระทั่งชิ้นอยู่ทุกหนทุกแห่ง แล้วรูปร่างที่ถูกต้องคืออะไร? หรือมันสำคัญ?	ทรงธรรมดาและคลาสสิค ท่อยาว 12 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม.
เอแคลร์ควรจะเย็นในเตาอบใช่ไหม? และหลายครั้งที่ฉันพาพวกมันออกไปและพวกมันก็ร่วงหล่น	หลังจากการอบจะเป็นการดีกว่าที่จะเอาเอแคลร์ออกจากเตาอบ นำออกจากถาดแล้วปล่อยให้เย็นบนถาดอบที่มีรูพรุน เพื่อป้องกันไม่ให้เอแคลร์หลุดออกเมื่อนำออกจากเตาอบ ให้ปรับเวลาและโหมดการอบให้เหมาะกับแป้งของคุณโดยใช้การทดลองและข้อผิดพลาด
เอแคลร์ฉีกขาดฉันพยายามทำให้แห้งแช่แข็งแป้งแข็งแข็งและอ่อนเข้าด้วยกันอบแบบมีและไม่มีพาความร้อนโดยมีแผ่นอบวางบนเอแคลร์ (นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุด) ที่ 170 และ 150 องศา	เพื่อป้องกันไม่ให้เอแคลร์ฉีกขาด ต้องเตรียมแป้งให้เรียบที่สุดโดยไม่มีฟองอากาศ (ชกแป้งที่เสร็จแล้วด้วยเครื่องตัดด้วยความเร็วขั้นต่ำ (ช้ามาก)) แช่แข็งเอแคลร์หลังจากวางบนแผ่น -18 และก่อนอบ ให้โรยด้วยเนยโกโก้และน้ำตาลผงผ่านตะแกรงละเอียด คุณต้องใช้แป้งที่เข้มข้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยมีปริมาณโปรตีน (กลูเตน) สูงในแป้ง คุณต้องอบโดยไม่ใช้การพาความร้อนหรือลดพัดลมให้เหลือน้อยที่สุด
ทำไมเอแคลร์ถึงถูกตัดเป็นเส้นยาวๆ แล้วจึงนำไปแช่แข็งและหั่น? เฉพาะสำหรับขอบที่เรียบอย่างสมบูรณ์แบบเท่านั้นหรือสิ่งนี้ยังช่วยอบแม้กระทั่งเอแคลร์โดยไม่มีรอยแตกหรือน้ำตา?	เพียงเพื่อให้เอแคลร์มีขนาดเท่ากันทั้งหมด
ยังไม่ชัดเจนว่าจะพยายามทำอะไรกับเตาอบอีก เมื่ออบ เอแคลร์จะพองตัวเท่ากันและสวยงามก่อน แต่แล้วก็ยังฉีกขาด/แตกด้านข้าง	แป้งจะแตกแม้จะมีความผันผวนของอากาศเพียงเล็กน้อยในห้องเตาอบ วางหินไฟร์เคลย์ในเตาอบ ปิดพัดลมด้วยแผ่นเจาะรู ตั้งเตาอบที่ 250 ปิดเครื่อง ใส่เอแคลร์ในเตาอบ เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 150 เปิดเตาอบโดยให้พัดลมเป่าน้อยที่สุด
หากฉันต้องการให้เอแคลร์อบของฉันยาว 12 ซม. ฉันควรบีบแป้งลงบนเสื่อนานแค่ไหน?	วางบนเสื่อไม่เกิน 13 ซม
บีบเอแคลร์อย่างไรไม่ให้มีฟองอากาศ? ฉันนวดเป็นเวลานานมีอากาศปรากฏขึ้นเมื่อนำแป้งใส่ถุง	วางถุงขนมที่มีแป้งอยู่บนโต๊ะ และค่อยๆ ปรับระดับแป้งให้พอดีกับปริมาตรของถุง
อบในเตาอบบนดาดฟ้าที่อุณหภูมิและโหมดใด	อบในเตาที่อุณหภูมิ 175 C เป็นเวลา 20 นาที และ 160 C เป็นเวลา 35 นาที แต่ส่วนใหญ่ก็ขึ้นอยู่กับยี่ห้อเตาโดยเฉพาะด้วย
ใน ฉันอบเอแคลร์ดังนี้: เปิดเตาอบที่ 260 องศา วางเอแคลร์ ปิดเตาอบ และหลังจากผ่านไป 10-15 นาที เปิดไฟที่ 160.. ปัญหา: เมื่อเปิดเตาอบที่ 160 เอแคลร์บางส่วนจะหลุดออก . จะหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้อย่างไร? คำถามที่สอง: ความว่างเปล่าในเอแคลร์ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเงินฝากหรือไม่? พวกมันไม่กลวงอยู่ข้างในเหรอ? จะบรรลุช่องว่างใน eclair ได้อย่างไร? Shu จากชุดเดียวกัน - ว่างเปล่าอย่างสมบูรณ์...	วางหินสำหรับอบไฟร์เคลย์สองก้อนในเตาอบ ซึ่งจะทำให้อุณหภูมิคงที่ ตั้งไฟเป็น 250 ปิดเครื่อง วางเอแคลร์ และทันทีที่อุณหภูมิถึง 150 ให้เปิดเตาอบอีกครั้ง และอบเอแคลร์ให้เสร็จ ความว่างเปล่าไม่ได้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของการจิ๊ก การก่อตัวของโพรงที่ดีนั้นขึ้นอยู่กับชนิดของแป้ง เทคโนโลยีการเตรียมแป้ง และจำนวนไข่ที่ใส่
ทำไมถึงมีก้นเว้า?	อบเอแคลร์บนแผ่นเอแคลร์ที่มีรูพรุน แล้วก้นก็จะเรียบร้อยดี
เหตุใด Profiteroles จึงฉีกขาดบ่อยที่สุดไม่สามารถทำให้มันกลายเป็นรูปร่างที่สวยงามและสม่ำเสมอได้พวกมันแตกที่ไหนสักแห่งอาจเป็นเพราะโหมดการอบหรือเวลาในการต้มแป้ง?	วาง Profiteroles ที่มีหัวฉีดฟัน (ดาวเปิด) ลงบนแผ่น เป็นการดีกว่าที่จะอบ Profiteroles ในเตาอบบนดาดฟ้า
มีความเห็นว่ายิ่งน้ำมันในแป้งอ้วนขึ้นเท่าไร eclairs ก็จะแตกน้อยลงเมื่ออบ เป็นอย่างนั้นเหรอ?	เนยที่มีปริมาณไขมัน 82.5% เหมาะสำหรับแป้งเอแคลร์
ใช้อะไรบีบเอแคลร์ออกมาคะ?	ต้องบีบเอแคลร์จากถุงขนมที่มีหัวฉีดแบบฟัน (เส้นผ่านศูนย์กลางดาวเปิด 16 หรือ 18 ซม.)
คำถามเกี่ยวกับกลูเตน สามารถและควรเติมแป้ง (โปรตีน 10-11) เท่าใดเพื่อเพิ่มกลูเตน	ใช้แป้งที่ดีที่มีปริมาณโปรตีนสูงทันที โปรตีน 12 กรัมก็ทำได้
ไส้และครีมสำหรับเอแคลร์ อาจจะเป็น 5 อันดับแรกด้วยซ้ำ ซึ่งแค่ต้องทำเอง	โดยทั่วไปแล้ว คัสตาร์ดมาตรฐานจะใช้สำหรับเอแคลร์ เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น ผู้ทำขนมจึงเติมพราลีนหรือถั่วบด สำหรับรสชาติผลไม้และเบอร์รี่ เมื่อเตรียมครีม ให้เปลี่ยนนมหรือครีมบางส่วนเป็นผลไม้หรือน้ำซุปข้นเบอร์รี่ตามสูตร ในการผลิตจำนวนมาก บางครั้งอาจเติมขนมหวานจาก Sosa หรือ MEC3 ลงในคัสตาร์ดมาตรฐานเพื่อให้ได้รสชาติที่เฉพาะเจาะจง ไส้ 5 อันดับแรก: วนิลา ช็อคโกแลต พราลีนผสม (พีแคน เฮเซลนัท อัลมอนด์) พิสตาชิโอกับราสเบอร์รี่ มะม่วง เสาวรส สับปะรด
มีการอุดฟันที่ผิดปกติอะไรได้บ้าง?	– วานิลลาผักชี – เสาวรส — เห็ดทรัฟเฟิลขาวกับราสเบอร์รี่และดาร์กช็อกโกแลต — บรีชีสกับพราลีนอัลมอนด์ — ชารมควันกับแบล็คเคอแรนท์และช็อกโกแลตนม — คาราเมลกะทิกับเกลือทะเลและเนยถั่ว
อายุการเก็บรักษาของเอแคลร์	เอแคลร์เป็นของหวานหนึ่งวัน กรอบเวลา: 12 ชั่วโมง เปิดเอแคลร์ เอแคลร์ปิด 24 ชั่วโมง

ตอนนี้คุณเข้าใจข้อผิดพลาดหลักแล้วหรือยัง? แบ่งปันบทความนี้กับเพื่อนของคุณ!

(เข้าชม 1,174 ครั้ง เข้าชม 1 ครั้งในวันนี้)