หากคุณคิดว่าอาหารกูร์เมต์มักใช้เวลานานในการเตรียมและมีราคาแพง แสดงว่าคุณคิดผิดมาก อย่างที่คุณทราบผลิตภัณฑ์ใด ๆ ต้องขอบคุณซอสที่ทำให้ได้รสชาติใหม่ที่สมบูรณ์ และเมื่อพูดถึงน้ำจิ้มกุ้ง อาหารง่ายๆ ก็กลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่คู่ควรกับร้านอาหารที่ดีที่สุด นี่เป็นทางออกที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่ชอบยืนหน้าเตานานๆ แต่ต้องการทำให้ตัวเองและครอบครัวพอใจด้วยอาหารอร่อย

น้ำจิ้มกุ้งเป็นน้ำเกรวี่แสนอร่อยที่สามารถเปลี่ยนอาหารปกติของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้สูตรจะใช้เวลาไม่นานในการเตรียมและสามารถซื้อส่วนผสมได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด นอกจากนี้ซอสนี้ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงจึงสามารถลดปริมาณเนื้อสัตว์ได้อย่างมาก ในกรณีส่วนใหญ่ ตัวซอสเองก็เป็นส่วนเสริมของเครื่องเคียง เนื่องจากกุ้งเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศ คุณจึงสามารถทดลองได้มากมายและสร้างซอสสูตรดั้งเดิมที่ไม่เหมือนใคร ซอสกุ้งเข้ากันได้ดีกับพาสต้า มันฝรั่ง ข้าว และผักอบ แม้แต่อาหารง่ายๆ เช่นแพนเค้กมันฝรั่งหรือแพนเค้กเนื้อก็ยังเปล่งประกายด้วยสีใหม่ทั้งหมดและมีรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานผิดปกติ

ซอสกุ้งกับหัวหอมและมะกอก

วัตถุดิบ:

• กุ้ง – 30 กรัม
• หัวหอม – 0.5 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียว – 4 ขน
• มะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมะนาว – 20 มล
• ออริกาโน – 0.5 ช้อนชา ช้อน
• มายองเนส – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สับหัวหอมให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ และทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นจึงใส่กุ้งที่ปรุงไว้แล้วลงไป เพิ่มมายองเนสและน้ำสองสามช้อนโต๊ะลงไปปิดด้วยหัวหอมสีเขียวสับ โรยซอสด้วยมะกอกสับละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและออริกาโน ปรุงเป็นเวลาประมาณ 3 นาทีโดยปิดฝา

เราเสิร์ฟซอสกับพาสต้าและผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานอร่อยที่น่าพึงพอใจและอร่อย

ซอสกุ้งมะเขือเทศรสเผ็ด

เอา:

• กุ้ง – 100 กรัม
• พริก – 0.5 ฝัก
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ – 50 กรัม
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันมะกอก – 50 มล
• ใบโหระพา – 3 ก้าน
• ส่วนผสมเกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม – 3 กลีบ

ขั้นแรก หมักกุ้งเล็กน้อยในน้ำมะนาว พริกสับ และกระเทียมกลีบหนึ่ง จากนั้นทอดกระเทียมที่เหลือโดยบดให้ละเอียดในน้ำมันมะกอกแล้วใส่มะเขือเทศสับละเอียดที่ไม่มีหนัง หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้ใส่มะเขือเทศบด เกลือ พริกไทย และใบโหระพา เคี่ยวต่ออีกสองสามนาที จากนั้นใส่กุ้งสับที่หมักไว้กับน้ำดองและเคี่ยวจนสุก

น้ำจิ้มกุ้งรสแซ่บ

ส่วนประกอบ:

• กุ้ง – 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก – 50 มล
• ส้ม – 1 ชิ้น
• รากขิง – 15 กรัม
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 5 กรัมต่อชิ้น
• กระเทียม – 2 กลีบ
• พริกและปาปริก้า - อย่างละ 2 กรัม

น้ำจิ้มกุ้งกับบรั่นดี

ซอสนี้จะเติมเต็มรสชาติของอาหารทะเลและปลาย่างรวมถึงพาสต้าทุกประเภทได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณอาจสนใจสูตรอาหารอื่นๆ

ส่วนประกอบ:

ต้มกุ้งและทอดในน้ำมันมะกอก จากนั้นใส่หอมแดงสับและวางมะเขือเทศลงไปเทบรั่นดีและน้ำซุป นำซอสไปต้มและเคี่ยวประมาณ 15 นาที จากนั้นเราก็กรองมันผสมกับครีมและเคี่ยวสักครู่แล้วโรยด้วยโหระพาและออริกาโน

ซอสครีมกุ้ง

สินค้าที่ต้องการ:

• กุ้ง – 200 กรัม
• เนย – 1 ช้อนชา
• ครีม – 50 มล
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำซุป – 200 มล
• พริกไทยดำขาวและพริกป่น - อย่างละ 2 หยิก
• น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว – 5 มล

ปรุงกุ้งที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก ตีแป้งกับน้ำซุปกุ้ง 50 มล. ใส่ครีมหรือนม นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที ปรุงรสซอสด้วยน้ำมะนาวและพริกไทยชนิดต่างๆ ปอกกุ้งสับละเอียดแล้วใส่ซอส อุ่นเล็กน้อยโดยไม่ต้องนำไปต้ม หากพลาดจุดนี้กุ้งอาจจะแข็งได้

กุ้งเผ็ดร้อนและซอสครีม

วัตถุดิบ:

• ครีม – 1 แก้ว
• ผักชีฝรั่ง – 10 กรัม
• กุ้ง – 100 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• พริก – 1 ชิ้น
• แป้ง – 5 กรัม
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• โหระพา – 5 กรัม
• ปาปริก้าและเกลือ - อย่างละ 3 กรัม

สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต สับผักชีฝรั่งและโหระพา และพริก ผัดกระเทียมและหัวหอมในน้ำมัน จากนั้นใส่กุ้งกับพริก และหลังจากนั้น 2 นาทีก็เทครีมลงไป เพิ่มแป้งเพื่อทำให้ซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ปรุงรสด้วยปาปริก้าและเกลือ หลังจากผ่านไปสักครู่ให้ยกออกจากเตาแล้วโรยด้วยกรีนฟินช์

ซอสที่เหมาะสมไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารทะเลเท่านั้น แต่ยังสามารถเปลี่ยนรสชาติได้อย่างสมบูรณ์อีกด้วย

คนรักกุ้งทุกคนรู้ดีว่าต้มอย่างเดียวไม่พอ แต่ต้องเตรียมซอสที่เหมาะสมด้วยเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยเต็มที่ ซอสที่เหมาะสมไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารทะเลเท่านั้น แต่ยังสามารถเปลี่ยนรสชาติได้อย่างสมบูรณ์อีกด้วย

น้ำจิ้มกุ้ง

เนื่องจากกุ้งไม่มีรสชาติที่ชัดเจน จึงควรเน้นซอสที่มีกลิ่นหอมหรือเผ็ดเป็นอาหารอิสระหรือเป็นอาหารจานหลัก น้ำซอสกุ้งทำง่าย. เกือบทั้งหมดจัดทำขึ้นโดยใช้ส่วนผสมเดียวกัน

ซึ่งอาจรวมถึงมายองเนส ซอสมะเขือเทศ ครีม น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก และกระเทียมในปริมาณเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่แตกต่างกันเล็กน้อยลงในซอสต่างๆ ควรเสิร์ฟกุ้งทอดกับซอสมะเขือเทศเบา ๆ และสำหรับกุ้งต้มหรืออบคุณสามารถเสิร์ฟซอสกับมายองเนสและซอสด้วยน้ำมันมะกอก

1.น้ำจิ้มมะรุมรสเผ็ด

ใครชอบเผ็ดนิดหน่อยต้องชอบน้ำจิ้มกุ้งรสแซ่บกับมะรุมแน่นอน จัดทำขึ้นอย่างง่ายดาย: คุณต้องใช้ซอสมะเขือเทศ 100 มล. และรากมะรุม 50 กรัม

1. รากจะต้องสด จะต้องปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด
2. มวลที่ได้จะต้องผสมกับซอสมะเขือเทศ ซอสนี้เหมาะสำหรับอาหารทะเลทุกประเภท ไม่ใช่แค่กุ้งเท่านั้น

2.ซอสพริกกระเทียม

ซอสเผ็ดอีกอย่างคือซอสพริกกระเทียม ในการจัดเตรียมคุณจะต้อง: น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ, พริกเล็ก 1 อัน, กระเทียม 2 กลีบ, มะนาว 1 ลูก หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีได้

1. สับกระเทียมทอดในกระทะในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทองใส่พริกสับละเอียดผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วคนต่อไปทอดเป็นเวลา 3 นาที
2. นำซอสออกจากเตา เย็น ใส่น้ำมะนาวและสมุนไพรหรือเมล็ดผักชีบด ผักชีผสมกับกระเทียมจะทำให้ซอสนี้มีกลิ่นหอมเผ็ด และพริกจะให้รสชาติเผ็ด หากคุณต้องการทำซอสในปริมาณมากขึ้น ให้นำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในปริมาณเพิ่มขึ้นตามสัดส่วน 2 เท่า

3. ซัลซาคาซ่า

ซอสที่เรียกว่า “ซัลซากาซ่า” มีรสชาติที่แปลกและสดชื่น ประกอบด้วยน้ำส้มซึ่งทำให้ซอสมีรสชาติที่เติมพลังเล็กน้อยแม้ว่าฐานจะเป็นซอสมะเขือเทศและมายองเนสค่อนข้างหนักก็ตาม

1. วิธีปรุง: ผสมมายองเนส 250 มล. และซอสมะเขือเทศ 80 มล. จะดีกว่าถ้ามายองเนสเป็นแบบโฮมเมด
2. หลังจากผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นสีชมพูสม่ำเสมอ ให้เติมน้ำส้มหวาน 1 ผล ผสมอีกครั้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 10-15 นาที ซอสนี้เข้ากันดีกับกุ้งต้มหรืออบ

4.ซอสกระเทียมรสเผ็ด

ซอสกระเทียมรสเผ็ดก็เตรียมได้ง่ายเช่นกัน ในการเตรียมคุณต้องใช้ผักชีฝรั่งสด 1 พวงมายองเนส 100 มล. กระเทียม 1 หัวและน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ควรสับกระเทียมและผักชีลาวให้ละเอียดผสมกับมายองเนสและน้ำมะนาวใส่เกลือและพริกไทย ยิ่งคุณเติมน้ำผลไม้ลงในซอสมากเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งหอมและสดชื่นมากขึ้นเท่านั้น ส่วนใหญ่มักจะจำกัดตัวเองไว้ที่ 2-3 ช้อนโต๊ะ

5.ซอสชีสสำหรับกุ้ง

ซอสที่ผิดปกติมากเกิดขึ้นถ้าคุณนำชีสแปรรูป 200 กรัมละลายในภาชนะใส่หัวหอมสับละเอียด 4 หัวแล้วนำไปตั้งไฟอีก 5 นาทีจากนั้นจึงใส่กุ้งต้ม

จำนวนซอสที่สามารถเสิร์ฟพร้อมกุ้งนั้นมีมากมาย ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความต้องการของคุณ โดยทั่วไปคุณสามารถผสมส่วนผสมต่างๆ สำหรับซอสได้ สิ่งสำคัญคือคุณชอบอาหารจานนี้

6.ซอสเทอริยากิ

รสชาติเข้มข้นและประณีต

ส่วนผสม: ซีอิ๊วขาว - ครึ่งแก้ว; กระเทียม - สองสามกลีบ; น้ำ - หนึ่งแก้ว น้ำตาล (อ้อยในต้นฉบับ) - หนึ่งในสี่ถ้วย; ขิง - ช้อนชา; น้ำผึ้ง - ช้อนโต๊ะ; น้ำมันมะกอก - หนึ่งช้อนชา; มิริน (ไวน์ข้าวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ 6% หรือเชอร์รี่หรือเวอร์มุต) - ช้อนโต๊ะ แป้ง - สามช้อนชา

การตระเตรียม.

1. บดกระเทียมและขิงด้วยวิธีที่สะดวก คุณสามารถสับมันอย่างประณีตด้วยมีดหรือใช้เครื่องขูด
2. เทแป้งลงในแก้วน้ำแล้วคนให้เข้ากัน
3. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ (อุปกรณ์อื่นๆ เช่น กระทะก้นหนา ก็ใช้ได้) แล้วตั้งไฟ
4. หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟลง ปรุงซอสเป็นเวลา 5 นาที

7. ทาร์ทาร์

นี่คือซอสสำหรับปลาและอาหารทะเลซึ่งความลับของมันคือส่วนผสมพิเศษของรสชาติครีมเครื่องปรุงรสสมุนไพรและแตงกวาดอง

1. รวมครีมเปรี้ยวและมายองเนส
2. เพิ่มแตงกวาขูดละเอียด
3. และกระเทียมสับละเอียด
4. ผักใบเขียวสับละเอียดเช่นกัน ผสมทุกอย่าง

8.ซีอิ๊ว

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกซอสคุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพไม่ใช่ของปลอม ก็เพียงพอที่จะจำกฎบางประการ - ซีอิ๊วที่ดีขายในขวดแก้วใสเท่านั้นและผลิตภัณฑ์จะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, เกลือ, น้ำตาลและน้ำส้มสายชู

9. ซอสบาร์บีคิว

วางมะเขือเทศ - 100 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ (3 เปอร์เซ็นต์) - 60 มล. ควันเหลว - 20 มล. ผงกระเทียม - 10 กรัม; น้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือน้ำผึ้งละลายเป็นของเหลว - 10 มล. ผงหัวหอม - 20 กรัม; เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียม: ผสมมะเขือเทศบดกับน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อม เติมน้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากัน เพิ่มหัวหอมและผงกระเทียม เพิ่มพริกแดงบดหากต้องการ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มควันของเหลวและเกลือสุดท้าย หลังจากกวนซอสจนเนียนแล้ว ชิมเพื่อปรับรสชาติ: เติมเกลือหรือน้ำเชื่อมอีกเล็กน้อยหากต้องการ เทซอสลงในเรือน้ำเกรวี่แล้วเสิร์ฟ

10.หวานอมเปรี้ยว

สำหรับน้ำส้ม 125 มล. คุณจะต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง.

เทคโนโลยีในการเตรียมซอสมีลักษณะดังนี้: เทซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู ผลไม้หรือน้ำผลไม้เบอร์รี่ลงในกระทะ ใส่มะเขือเทศบดและน้ำตาล ผสมส่วนผสมทั้งหมด นำส่วนผสมลงในหม้อตั้งไฟปานกลาง ใส่แป้งที่เจือจางในน้ำลงไป คนตลอดเวลา และเคี่ยวซอสจนข้น ในตอนท้ายใส่เครื่องเทศและสมุนไพร นำซอสออกจากเตา

เลือกสูตรอาหารต้นตำรับที่ยอดเยี่ยมสำหรับกุ้งในซอสครีมบนเว็บไซต์การทำอาหารออนไลน์ เรียนรู้วิธีปรุงกุ้งด้วยกระเทียม หัวหอม บรอกโคลี น้ำมะนาว ไวน์เบาๆ และแม้กระทั่งคอนยัค เพิ่มความเป็นเอกลักษณ์ให้กับจานด้วยการเล่นกับรสชาติของเครื่องเทศและสมุนไพรนานาชนิด ใช้เป็นส่วนเสริมที่เป็นเอกลักษณ์ของข้าวต้มและพาสต้าอิตาเลียน

ปัจจุบันกุ้งในตลาดมีให้เลือกมากมาย แน่นอนว่าของที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดต้องแช่เย็น คุณภาพที่ดีที่สุดอันดับสองคือสดแช่แข็ง แต่ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้มีความเหมาะสม กุ้งกุลาดำต้มและแช่แข็งมีราคาไม่แพงที่สุดทั้งในด้านราคาและคุณภาพ มีความละเอียดอ่อนอีกอย่างหนึ่งเมื่อเลือกกุ้ง: กุ้งกุลาดำจากทะเลทางเหนือมีรสชาติอร่อยกว่ากุ้งทางตอนใต้มาก แม้ว่าชาวใต้จะดูเก๋ไก๋กว่ามากก็ตาม

ส่วนผสมห้าอย่างที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรครีมกุ้งคือ:

สูตรที่น่าสนใจ:
1. แกะเปลือกไคตินและเส้นเลือดในลำไส้ออกจากกุ้ง
2. ละลายเนยหนึ่งชิ้นหรือมะกอกสองสามช้อนในกระทะโดยไม่ต้องนำไปต้ม
3. ใส่กระเทียมบด 2 กลีบลงในน้ำมันเพื่อเพิ่มรสชาติ ทอดแล้วนำออกจากที่นั่น
4. เทครีมสดลงไป ต้ม.
5. ใส่กุ้งลงในครีมใส่กระเทียมหนึ่งกลีบผ่านการกด
6. ต้มประมาณ 2 นาที
7. ใส่ใบโหระพา เกลือ และเครื่องปรุงรสสับละเอียดตามชอบ
8. หลังจากผ่านไปสักครู่ครึ่ง ให้ยกออกจากเตา
9. เสิร์ฟเป็นจานแยกหรือเป็นซอสสำหรับกับข้าว

ห้าสูตรกุ้งที่เร็วที่สุดในซอสครีม:

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:
- หากซอสเหลวเกินไปให้เติมแป้งตามความหนาที่ต้องการ
- ไม่ควรเอาหางออกจากกุ้งเพราะจะทำให้อาหารดูหรูหรายิ่งขึ้น

ซอสครีมกุ้งแสนอร่อยทำดังนี้:

เพื่อเตรียมสิ่งนี้ ซอสกุ้งเราจะต้องมีกุ้ง - 500 กรัม, ครีม 20% - 500 กรัม, แครอท 1 ชิ้น, เนย 25 กรัมและแป้ง 1 ช้อนชา

เกลือและสมุนไพร - เพื่อลิ้มรสและไม่จำเป็น ต้นฉบับ สูตรน้ำจิ้มกุ้งตั้งใจทำสปาเก็ตตี้กุ้งนะ แต่อันนี้ ซอสกุ้งเหมาะสำหรับข้าวทะเลและมันฝรั่งบด

สูตรน้ำจิ้มกุ้ง

1. ต้มกุ้งปอกเปลือก (กุ้งธรรมดา 500 กรัม)
2. ต้มแครอทลูกเล็กหนึ่งลูกในเปลือก (สำหรับสลัด) ปอกเปลือก
3. แบ่งกุ้งที่ปอกเปลือกออกเป็นสองกองเท่าๆ กัน สับละเอียดหนึ่งพวง (มากที่สุด) ปล่อยอันที่สองไว้เหมือนเดิม
4. ขูดแครอทต้มบนเครื่องขูดหยาบ
5. ใส่เนย (ชิ้นขนาดเท่าวอลนัท) และแป้ง 1 ช้อนชาลงในกระทะที่อุ่น ลดความร้อนให้ต่ำมาก ละลายเนยผสมกับแป้ง หลังจากที่แป้งและเนยกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว เทครีม 300 กรัมลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนเนียน (เพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน) ใส่กุ้ง (สับเป็นกอง) แครอทลงในกระทะ และตามด้วย คนตลอดเวลานำไปต้ม
6. ปรุงซอสจนครีมเริ่มละลาย ปิดไฟ. ใส่กุ้งที่เหลือ ผสม.

นี้ ซอสกุ้งเหมาะสำหรับทำเส้นสปาเก็ตตี้ใส่กุ้ง (หรืออาหารทะเลอื่นๆ เช่น ปลาหมึก) และเส้นเฟตตูชินีใส่กุ้ง เนื่องจากฉันชอบกุ้งและซอสครีม ฉันจึงทำอาหารจานนี้เองบ่อยมาก มันอร่อยมากจริงๆ

แน่นอนว่าคนรักกุ้งส่วนใหญ่มักรู้สึกรำคาญที่จะทิ้งเปลือกและหัวกุ้งทิ้ง เพราะพวกเขาใช้เงินไปกับมัน อย่างไรก็ตาม ชาวฝรั่งเศสผู้ชาญฉลาดเมื่อนานมาแล้วพบวิธีใช้ "ของเสีย" จากการผลิตอาหาร จากเปลือกและหัวกุ้งเป็นซอส Bisque ที่ละเอียดอ่อน บางเบา และมีกลิ่นหอมมาก

ประวัติความเป็นมาของซอส

ต้นกำเนิดของซอสนี้มีหลายเวอร์ชัน ตามที่หนึ่งในนั้นซอสนี้ปรากฏตัวครั้งแรกในสเปน และตำนานนี้ได้รับการเสริมด้วยความจริงที่ว่าชื่อ "Bisque" มักเกี่ยวข้องกับชื่อของภูมิภาคบิสเคย์ของสเปน ตามตำนานในสมัยโบราณจานนี้เป็นสตูว์หนาที่ทำจากชิ้นเนื้อจากสัตว์เลี้ยงสัตว์ปีกและเกม บิสกิตเป็นอาหารสำหรับชนชั้นล่างซึ่งมีอาชีพมาจากการทำฟาร์มหรือการล่าสัตว์ เสิร์ฟพร้อมกับผักเคียงและแน่นอนว่าเผ็ดมาก หลังจากนั้นครู่หนึ่ง พ่อครัวก็เริ่มเตรียม Bisque จากเปลือกกุ้งล็อบสเตอร์และอาหารทะเลอื่นๆ

เมื่อเวลาผ่านไปมันกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของคนชั้นสูงโดยเริ่มเสิร์ฟพร้อมกับกุ้งมังกรและอาหารเรียกน้ำย่อยชีสในช่วงเวลานี้ซอสปรุงจากเนื้อสัตว์ที่มีเกียรติมากกว่า: นกกระทาไก่ฟ้าหรือนกพิราบ

ตามตำนานอีกเรื่องหนึ่ง ซอสนี้ถูกคิดค้นโดยชาวฝรั่งเศสประหยัดที่หมกมุ่นอยู่กับการสร้างการผลิตที่ปราศจากขยะ หากคุณเชื่อเรื่องราวนี้ชาวฝรั่งเศสที่ชื่นชอบซุปครีมกับอาหารทะเลมากรู้สึกงุนงงกับคำถามเรื่องขยะจำนวนมากหลังจากเตรียมอาหารจากสัตว์จำพวกครัสเตเชียนและกุ้ง หลังจากผ่านไประยะหนึ่งและหลังจากการทดลองหลายครั้ง ก็สามารถคิดค้นวิธีใช้เปลือกหอยและหัวหอยเพื่อเตรียมซอสได้

คลาสสิค บิสกิต

ล้างเปลือกกุ้งเปล่าให้แห้ง หากซอสทำจากเสือหรือกุ้งขนาดใหญ่อื่น ๆ ควรใช้มีดคม ๆ สับเปลือกหอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ปอกแครอทและหัวหอมแล้วสับ ล้างคื่นฉ่ายให้สะอาดและสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากลำต้นเก่าก็ควรตัดชั้นบนสุดออกด้วยเส้นใยหยาบ

ในกระทะ ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อน ใส่แครอทและหัวหอมลงไป เคี่ยวเล็กน้อย จากนั้นคุณต้องใส่ผักชีฝรั่งลงไปผัดจนผักทั้งหมดพร้อม เพิ่มเปลือกกุ้งลงในส่วนผสมผัก ผัดและปรุงประมาณ 2-3 นาที คุณต้องเทแอลกอฮอล์ลงในส่วนผสมที่ได้ผสมแล้วปล่อยให้แอลกอฮอล์ระเหย ใส่มะเขือเทศลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้เทน้ำ 1 แก้วนำไปต้มปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 40-50 นาที จากนั้นวางส่วนผสมไว้ห่างจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 25-30 นาที

ส่วนผสมที่ได้จะต้องบดให้ละเอียดในเครื่องปั่นและถูผ่านตะแกรงละเอียด ทำให้มวลเย็นลงได้ดี

ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถเพิ่มครีมลงในซอสที่ทำเสร็จแล้วและผสมทุกอย่างจนเนียน อย่างไรก็ตาม ครีมเป็นส่วนประกอบเสริมของซอส Bisque

ในบันทึก

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในมอสโกผู้มีประสบการณ์และบล็อกเกอร์ชื่อ Sergio Leon แบ่งปันเรื่องราวของเขา เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการทำซุปกุ้งแสนอร่อย

• เพื่อให้ซอสมีรสชาติมากขึ้น คุณต้องเตรียมเปลือกหอยอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้ต้องล้างตากให้แห้งวางบนถาดอบแล้วอบในเตาอบ
• ควรปรุงส่วนประกอบทั้งหมดของซอสให้สูงสุด: ผักจนเดือด, เปลือกจนนิ่ม
• เพื่อให้ซอสมีความคงตัวตามที่ต้องการและมีการสูญเสียผลิตภัณฑ์น้อยที่สุดคุณควรดำเนินการดังนี้: ผลิตภัณฑ์ที่ต้มทั้งหมดพร้อมกับเปลือกจะต้องผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น ในตะแกรงที่มีตาข่ายละเอียดคุณต้องใส่ผ้ากอซพับหลายชั้นเทมวลที่บดก่อนหน้านี้ลงไปแล้วบดต่อด้วยเครื่องปั่น สิ่งสำคัญคืออย่ายกผ้ากอซขึ้นจากด้านล่างเพื่อไม่ให้พันรอบใบมีดเครื่องปั่น ซอสคุณภาพสูงที่ล้างอนุภาคเล็กๆ ของกุ้งจะไหลผ่านผ้าขาวม้าและตะแกรง
• หากมวลหลังจากการบดออกมาเป็นของเหลวและดูไม่เหมือนซอสจะต้องระเหยด้วยไฟอ่อนจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
• หากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเห็นได้ชัดว่ามีซอสเยอะคุณสามารถแช่แข็งได้ แต่ก่อนใส่ครีมเท่านั้น

ทุกวันนี้อาหารของผู้คนทั่วโลกมีความเกี่ยวพันกันอย่างใกล้ชิด ซอส Bisque ได้เข้ามาในชีวิตของผู้คนในหลายประเทศและทุกทวีป ในดินแดนของอดีตสหภาพโซเวียต ซอสนี้เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่กลางทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ผ่านมา สูตรของเขาถูกนำไปยังประเทศของเราโดยนักการทูตซึ่งปฏิบัติหน้าที่ได้ไปเยือนเขตแดนของมหาอำนาจ ในสเปน ซอสนี้ถือเป็นอาหารเสริมคลาสสิกสำหรับรีซอตโต้ ส่วนในฝรั่งเศส จะมีการเติมหน่อไม้ฝรั่งและผักอื่นๆ ลงไป

ซอสนี้มีเวอร์ชั่นจีนด้วยซ้ำ: พวกเขาไม่หวงเครื่องเทศและทำให้มันค่อนข้างเผ็ด ชาวจีนชอบที่จะแช่แข็งซอสนี้ในถาดน้ำแข็งและใช้ก้อนที่เย็นและมีรสชาติเป็นส่วนเสริมในอาหารจานร้อน

ดูสูตรวิดีโอการทำน้ำจิ้มกุ้งด้านล่าง