ผู้คนบริโภคเนื้อสัตว์ปีกมาตั้งแต่สมัยโบราณ นี่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าซึ่งเป็นประโยชน์กับทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น แพทย์แนะนำให้เสิร์ฟอาหารไก่หรือไก่งวงบ่อยขึ้น เนื่องจากเนื้อสัตว์ปีกมีวิตามิน แร่ธาตุ และธาตุอาหารรอง ปริมาณไขมันต่ำและคอเลสเตอรอลจึงทำให้เนื้อสัตว์ปีกเหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาโรคหัวใจและหลอดเลือด เด็ก และผู้ที่ควบคุมน้ำหนักเพียงอย่างเดียว

หากคุณเปลี่ยนเนื้อสัตว์ปีกแทนพอร์คชอปหรือเนื้อทอดตามปกติ วิธีนี้จะช่วยให้คุณมีรูปร่างผอมเพรียว น้ำหนักตัวเบาขึ้น และเคลื่อนที่ได้มากขึ้น และกำจัดอาการหายใจลำบากและความเหนื่อยล้าอย่างรวดเร็ว

ในแง่ของปริมาณโปรตีน เนื้อสัตว์ปีกไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อวัวและหมูไม่ติดมัน ในขณะที่ปริมาณไขมันก็ต่ำกว่าอย่างเห็นได้ชัด โปรตีนจากไก่มีกรดอะมิโนมากกว่า 90% ที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ ย่อยง่าย และไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ แตกต่างจาก "เนื้อแดง" และยิ่งกว่านั้น - ไม่เหมือนไส้กรอก แฮม และกบาล - ปริมาณไขมันในอกไก่หรือปีกไม่เกิน 10%

เฉพาะเนื้อสัตว์ปีกสดเท่านั้นที่จะดีต่อสุขภาพ เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม และได้มาตรฐานด้านสุขอนามัย การแช่แข็งจะทำให้โครงสร้างของเส้นใยเสียหาย เนื้อจะสูญเสียความสมบูรณ์และเป็นน้ำ เมื่อซื้อต้องคำนึงถึงวันที่ผลิตเนื้อสัตว์ปีกเงื่อนไขและระยะเวลาในการเก็บรักษาด้วย ควรซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงและเชื่อถือได้ซึ่งจัดหาเนื้อสัตว์คุณภาพจำนวนมากโดยไม่ต้องใช้ยาปฏิชีวนะหรือสเตียรอยด์

ไก่ ลูกไก่ ห่าน ไก่งวง เป็ด ลูกเป็ด และไก่ต๊อก จัดเป็นสัตว์ปีก เกมขนนกแบ่งออกเป็นบริภาษ หนองน้ำ ป่า และนกน้ำ นกน้ำได้แก่ ห่าน เป็ด; สู่ป่า - บ่นดำ, บ่นไม้, ไก่ฟ้า, บ่นสีน้ำตาลแดง; ไปที่บริภาษ - นกกระทาสีเทาและสีแดงนกกระทา; ไปที่หนองน้ำ - นกปากซ่อม, ลุย, นกปากซ่อมที่ดี, นกวู้ดค็อก เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์ปีก เนื้อเกมจะมีสีเข้มกว่าและมีความคงตัวที่หนาแน่นกว่า ทั้งยังมีโปรตีนและสารสกัดมากกว่า แต่มีไขมันน้อยกว่า มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัว เกมส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการทอด นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในระหว่างการปรุงอาหารสารที่มีรสขมที่มีอยู่ในกระดูกกระดูกสันหลังของเกมจะผ่านเข้าไปในน้ำซุป

ในเนื้อสัตว์ปีก เมื่อพิจารณาจากคุณค่าทางโภชนาการ จะมีความแตกต่างระหว่างเนื้อสีขาว (อก) และเนื้อสีเข้ม (ขาโปรดของหลายๆ คน) ไม่สามารถพูดได้ว่าเนื้อสัตว์ประเภทนี้ดีต่อสุขภาพมากกว่า เนื้อสีขาวมีไขมันน้อยกว่า ในขณะที่เนื้อสีเข้มมีธาตุเหล็กและแร่ธาตุที่สำคัญอื่นๆ มากกว่า

เนื้อสัตว์ปีกประเภทอื่นที่ชื่นชอบคือไก่ ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวไว้ มันให้ความสมดุลของโปรตีนในร่างกายอย่างสมบูรณ์ และเป็นวัสดุที่ขาดไม่ได้สำหรับการเจริญเติบโตและกิจกรรมที่สำคัญ เนื้อไก่มีโปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นและในขณะเดียวกันก็มีปริมาณไขมันไม่เกิน 10% สำหรับการเปรียบเทียบ: เนื้อไก่มีโปรตีน 22.5% ในขณะที่เนื้อไก่งวง - 21%, เป็ด - 17%, ห่าน - 15%

เนื้อไก่มีโพแทสเซียมสูงถึง 240 มก.% ฟอสฟอรัสสูงถึง 298 มก.% แมกนีเซียมสูงถึง 32 มก.% แคลเซียมสูงถึง 20 มก.% เหล็ก 3.0 มก.% สังกะสี 7.4 มก.% โคบอลต์ 1.0 มก.% ยกเว้น นอกจากนี้ ทองแดง, นิกเกิล, แมงกานีส, ไอโอดีนจำนวนหนึ่ง; 0.07 มก.% ของวิตามินเอและวิตามินบี 1 ถึง 0.15 มก.% ของวิตามินบี 2, 3.7 มก.% ของวิตามิน PP, สูงถึง 0.8 มก.% ของวิตามินบี 6 อย่างไรก็ตามคอเลสเตอรอล (มากถึง 54 มก.%) พิวรีน (มากถึง 30 มก.%) และสารสกัดที่มีไนโตรเจนเสื่อมลงและลดมูลค่าของไก่ทอดและน้ำซุปจากนั้น: ส่วนหลังมีสารสกัดไนโตรเจนประมาณ 65% ซึ่งจำเป็น 75% น้ำมันและคอเลสเตอรอล 20 % ดังนั้นสิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุดคือเนื้อไก่ต้มสีขาวในกรณีที่ร่างกายเกิดตะกรันอย่างรุนแรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งต้องใช้ผลิตภัณฑ์อาหารนี้เพื่อจัดหาโปรตีนจากสัตว์

วิตามินบี 6 ที่มีอยู่ในเนื้อไก่ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด ปริมาณวิตามินบี 6 ต่อวันสำหรับคนทั่วไปควรอยู่ที่ประมาณ 2 มิลลิกรัม ถั่วลิสง ถั่วดำ และบรอกโคลีอุดมไปด้วยวิตามินนี้ แต่เนื้อไก่มีวิตามินบี 6 มากกว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทั้งหมด

การรับประทานไก่ช่วยป้องกันโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดในสมอง และโรคหลอดเลือดหัวใจ ลดความเสี่ยงในการเกิดความดันโลหิตสูง ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ และช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ทางที่ดีควรกินเนื้อไก่หรือลูกไก่ ต้ม อบ หรือตุ๋น รสชาติตามธรรมชาติของเนื้อไก่สดไม่ควรทำให้เสียจากการปรุงรสที่ร้อนเกินไป หรือมีไขมันและเกลือมากเกินไป ในกรณีนี้เนื้อไก่จะสามารถส่งผลดีต่อการทำงานของไตโดยไม่มีการรบกวน

น้ำซุปไก่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากสำหรับการเตรียมซุปไก่ที่เหมาะที่สุด แพทย์บอกว่าในกรณีเป็นหวัด น้ำซุปดังกล่าวช่วยให้ฟื้นตัวเร็วขึ้นจริง ๆ และมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้น้ำซุปยังช่วยปรับปรุงสภาพของกล้ามเนื้อหัวใจและการใช้เป็นประจำช่วยให้จังหวะการเต้นของหัวใจเป็นปกติ สิ่งนี้เกิดขึ้นได้ด้วยเปปไทด์ซึ่งเป็นโปรตีนที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ปีก

เนื้อเป็ดมีวิตามินบีและธาตุอาหารที่มีประโยชน์มากมาย เชื่อกันว่าเนื้อเป็ดเนื่องจากมีองค์ประกอบที่สมดุลของกรดอะมิโน จึงช่วยเพิ่มสมรรถภาพทางเพศได้ แต่เนื้อเป็ดมีไขมันมากกว่าเนื้อไก่และไก่งวงเล็กน้อย เป็ดจึงไม่เหมาะกับโภชนาการอาหาร นอกจากนี้ผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคภูมิแพ้ควรคำนึงว่าเนื้อเป็ดสามารถกระตุ้นให้เกิดโรคนี้ได้

เนื้อห่านจะแข็งกว่าเนื้อเป็ด เนื้อห่านมีไขมันมากกว่า 20%

ควรอบสัตว์ปีกที่มีไขมันสูง (ห่าน, เป็ด) ยัดไส้แอปเปิ้ลผักหรือซีเรียลจะดีกว่าซึ่งจะทำให้อาหารมีสารอาหารมากขึ้น

เนื้อไก่งวงเป็นเนื้อแคลอรี่ต่ำที่สุด แต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีคอเลสเตอรอลน้อยมาก - 74 มก. ต่อ 100 กรัม อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ซีลีเนียม แมกนีเซียม และโพแทสเซียม มันมีฟอสฟอรัสในปริมาณเท่ากันกับปลา ตุรกียังมีวิตามิน: PP, B6, B12, B2 นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโน

เนื้อนี้ไม่เคยก่อให้เกิดอาการแพ้ ดังนั้นจึงแนะนำให้มอบให้กับเด็กๆ มันอร่อยมากและอ่อนโยน ไส้กรอกแฟรงค์เฟิร์ตและเกี๊ยวทำจากมัน

ทดแทน

เนื้อสัตว์ปีกสามารถแทนที่ด้วยเนื้อกระต่ายซึ่งเป็นทั้งอาหารและยาด้วย ย้อนกลับไปในปี 1964 เนื้อกระต่ายได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารที่มีมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา ร่างกายมนุษย์ดูดซับ 90% ของมัน

เนื้อกระต่ายประกอบด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก รวมถึงแร่ธาตุต่างๆ เช่น เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี ฟลูออรีน ฯลฯ นอกจากนี้ กระต่ายยังมีประโยชน์ในด้านวิตามิน เช่น PP, C, B6, B12 มีกรดอะมิโนถึง 19 ชนิด

เช่นเดียวกับไก่งวง เนื้อกระต่ายไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ มีการกำหนดให้ผู้ป่วยที่ทุกข์ทรมานจากโรคของระบบย่อยอาหารรวมถึงตับถุงน้ำดีเป็นต้น ช่วยบรรเทาอาการของโรคกระเพาะ และตับกระต่ายก็ช่วยรักษาโรคไตได้ดีเยี่ยม มีการเสนอเนื้อจากกระต่ายอายุสามเดือนแม้กระทั่งกับผู้ป่วยโรคเบาหวาน นอกจากนี้ยังมีผลดีกับความดันโลหิตสูง

ไก่ต้มเป็นส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ผัก เห็ด ผลไม้และผลไม้แห้ง ถั่ว ชีส รวมถึงน้ำสลัดและซอสส่วนใหญ่ เนื้อขาวในอาหารจะดึงดูดนักชิมทุกคนและยังเหมาะสำหรับผู้ที่ดูรูปร่างของตัวเองด้วย ในการเตรียมอาหารที่แสนอร่อย อร่อย และมีแคลอรีต่ำ คุณไม่จำเป็นต้องมีความสามารถด้านการทำอาหารที่โดดเด่นหรือใช้เวลาหลายชั่วโมงกับสูตรอาหารที่ซับซ้อน เพียงแค่หั่นอกที่ต้มแล้ว ผสมกับผักสด สมุนไพร และปรุงรสด้วยมะกอกหรืออื่นๆ น้ำมันพืช.

ส่วนผสม 5 ชนิดที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรอาหาร ได้แก่:

แม้ว่าที่จริงแล้วบ่อยครั้งที่การเตรียมสลัดตามธรรมเนียมเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อต้ม แต่คุณยังสามารถเปลี่ยนอาหารจานปกติได้ด้วยการทอดชิ้นเนื้อในกระทะหรืออบในเตาอบ สลัดไก่อุ่นๆ ซึ่งรับประทานได้ตลอดทั้งปีและสามารถทดแทนมื้ออาหารได้ จะทำให้เมนูประจำวันฟังดูแปลกใหม่อีกด้วย

สลัด Petrovsky เป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ไม่เพียงรวมอยู่ในอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟที่โต๊ะวันหยุดด้วย ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยสัตว์ปีก เห็ด และผักย่าง นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยเย็นแสนอร่อย ควรเสิร์ฟสลัดเป็นอาหารมื้อเบาเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูง ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์อยู่ที่ประมาณ 270 Kcal

ส่วนผสมสลัด

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์คุณจะต้องมีเนื้อสัตว์ปีก 200 กรัม ควรใช้เนื้อไก่หรืออกไก่ สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้เปลี่ยนสลัด Petrovsky เป็นเนื้อวัว อย่างไรก็ตามในกรณีนี้อาหารจะหยาบและมีแคลอรี่สูงเกินไป ดังนั้นเนื้อสัตว์ปีกจึงเป็นตัวเลือกในอุดมคติ ต่อไปเราจะพิจารณาสูตรสลัดเปตรอฟสกี้กับไก่

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเห็ดที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้แชมเปญกระป๋องได้ แต่ควรใช้ผลิตภัณฑ์สดจะดีกว่า เห็ดนางรมหรือเห็ดชนิดหนึ่งก็เหมาะสมเช่นกัน โดยรวมแล้วคุณจะต้องมีเห็ด 200 กรัม

สำหรับสลัด คุณต้องเตรียมแครอทและหัวหอม 1 หัว ไข่ไก่ 3 ฟอง และชีสชิ้นเล็ก (100 กรัม) คุณจะต้องใช้น้ำมันพืชสำหรับทอดผักและมายองเนสสำหรับตกแต่งจาน

สลัด Petrovsky กับเห็ดใช้ผักราก daikon (1 ชิ้น) นี่คือลูกผสมระหว่างหัวไชเท้าและหัวไชเท้า Daikon ไม่มีกลิ่นเด่นชัดและไม่มีรสขม สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้เปลี่ยนหัวไชเท้าสีเขียวธรรมดาเป็นผักรากนี้ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ควรทำ เป็นการยากมากที่จะขจัดกลิ่นและความขมขื่นจากหัวไชเท้าเป็นผลให้สลัดอาจมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ Daikon มีราคาไม่แพงนักและหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่หลายแห่ง

การเตรียมเนื้อสัตว์ เห็ด และผัก

การเตรียมสลัด Petrovsky ควรเริ่มต้นด้วยการอบเนื้อสัตว์ปีกด้วยความร้อน อกไก่หรือเนื้อควรต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มรากลงในน้ำซุปได้ จากนั้นควรทำให้เนื้อเย็นลง

หากใช้เห็ดสดในจานจะต้องล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันพืช วางผลิตภัณฑ์สลัดที่เสร็จแล้วลงในชามและเย็น ต่อไปคุณต้องปอกเปลือกผัก แครอทสับโดยใช้เครื่องขูดหยาบทอดในกระทะแล้ววางในชามแยกต่างหากหรือจานลึก จากนั้นหัวหอมจะถูกหั่นเป็นครึ่งวงแล้วแปรรูปในลักษณะเดียวกัน ไข่จะถูกต้มและทำให้เย็นก่อน

Daikon ไข่และชีสหนึ่งชิ้นแล้วขูด ก่อนประกอบสลัดต้องไม่ผสมส่วนผสมต่างๆ ส่วนประกอบสลัดแต่ละชิ้นควรอยู่ในชามหรือจานแยกกัน

วิธีประกอบสลัด

หลังจากเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้วคุณสามารถเริ่มประกอบสลัด Petrovsky ได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้จานทรงกระบอกและวางจานทั้งหมดตามลำดับต่อไปนี้:

• ไก่;
• เห็ด;
• แครอท;
• ไดคอน;
• ไข่;

สลัดแต่ละชั้น (ยกเว้นด้านบน) จะต้องปิดด้วยมายองเนส อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรใช้น้ำสลัดมากเกินไปเพื่อที่สลัดจะได้ไม่มันเยิ้มจนเกินไป

หลังจากปรุงอาหารแล้วให้วางจานไว้ในตู้เย็น ควรแช่สลัดหลายชั้นในน้ำสลัด หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยได้

การตกแต่งสลัด

หากเสิร์ฟสลัด Petrovsky ที่โต๊ะเทศกาลก็จะต้องตกแต่ง ด้านบนของสลัดสามารถตกแต่งด้วยก้านสมุนไพร, แครอทหรือไข่หั่นเป็นชิ้นสวยงาม

คุณสามารถตกแต่งจานในรูปแบบของการแผ้วถางป่า ในการทำเช่นนี้ด้านบนของสลัดจะถูกเคลือบด้วยมายองเนสอย่างไม่เห็นแก่ตัวโรยด้วยสมุนไพรและประดับด้วยเห็ดทั้งตัว คุณสามารถสร้างลวดลายโดยใช้ถั่วลันเตาและข้าวโพดกระป๋องได้ หนึ่งในตัวเลือกการออกแบบจานสามารถดูได้ในภาพด้านล่าง

สูตรอื่นๆ

จานนี้มีหลากหลายรูปแบบ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้ลงในสลัดกับไก่ เห็ด และผักทอด:

• เเฮม;
• มะเขือเทศสด
• ข้าวโพดกระป๋อง;
• กะหล่ำปลีสด
• มันฝรั่ง.

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับสัตว์ปีกและเห็ด

การเปลี่ยนส่วนผสมบางส่วนจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ หากต้องการรับประทานอาหารคุณควรหลีกเลี่ยงการทอดเห็ดและผักเป็นสลัด ในกรณีนี้ควรใช้แชมปิญองกระป๋อง แครอทต้ม และหัวหอมดิบจะดีกว่า มายองเนสสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำสลัดแคลอรี่ต่ำ ในการเตรียมคุณต้องผสมโยเกิร์ตชีวภาพ 150 - 180 กรัมกับน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ จากนั้นเติมมัสตาร์ดและน้ำมะนาวหนึ่งช้อนเล็กลงในส่วนผสม สับสมุนไพรและถั่วสนแล้วเติมลงในน้ำสลัด เพิ่มความอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการให้กับสลัดของคุณ ส่วนผสมนี้สามารถใช้แปรงชั้นต่างๆ ของจานระหว่างทำอาหารได้

ในฤดูใบไม้ผลิ สลัดจะปรุงด้วยกะหล่ำปลีขาว แฮม มะเขือเทศ และหัวหอมสีเขียว ใช้เฉพาะผักสดโดยไม่ต้องทอด ไก่ในจานสามารถแทนที่ด้วยปลาทูน่าได้ ปลาชนิดนี้มีสารที่มีประโยชน์มากมาย คุณสามารถเพิ่มขนมปังกรอบลงในสลัดนี้ได้ ทอดในน้ำมันมัสตาร์ดและข้าวต้มเล็กน้อย