เราแนะนำ! คุ้มค่าที่จะลอง elarji (นี่คือโจ๊กข้าวโพดที่มีชีสเยอะซึ่งกลายเป็นเหนียวและอร่อย) กับซอส Bazhe จานนี้มักถูกเรียกว่าเป็นความสุขของถั่วและชีสเนื่องจากเมื่อรวมสองจานนี้เข้าด้วยกันคุณจะได้รสชาติที่อลังการอย่างแท้จริง

วัตถุดิบ

• วอลนัท 250-300 ก
• กระเทียม 3-5 กลีบ
• น้ำมะนาว 1/2 มะนาว
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว – 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือแกงเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมด วอลนัทจะต้องแตกและเตรียมเมล็ด คุณจะต้องมีแก้วอย่างน้อยหนึ่งแก้วครึ่ง นอกจากนี้ ให้นำน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว กระเทียม เครื่องเทศ และเกลือออกทันที



ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้โดยตรง คุณต้องเริ่มต้นด้วยถั่วเพราะเป็นพื้นฐานของซอส Bazhe คุณควรคัดแยกถั่วอย่างระมัดระวังโดยเลือกเมล็ดที่ดีที่สุดเนื่องจากรสชาติของเครื่องปรุงรสของเหลวที่เสร็จแล้วจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของมัน เมล็ดจะต้องบดที่บ้านด้วยวิธีที่สะดวก: ใช้เครื่องบดเนื้อในเครื่องปั่นในครก โปรดทราบว่าเมล็ดควรมีลักษณะคล้ายฝุ่นในเนื้อเดียวกัน ดังนั้นขั้นตอนนี้อาจใช้เวลานานกว่าที่คาดไว้



เมื่อบดถั่วต้องย้ายไปยังเครื่องปั่นใส่เกลือกระเทียมสับและน้ำต้มสุก (เพิ่มเล็กน้อยเพื่อให้ซอสไม่เหลว) สิ่งที่เหลืออยู่คือผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดจนเนียน



ซอสควรตีให้เข้ากันในเครื่องปั่น โดยเติมเครื่องเทศที่เหมาะสม เช่น พริกไทย หญ้าฝรั่น หรือฮอปซูเนลิ ถัดไปคุณต้องเทซอสลงในภาชนะที่แยกจากกัน เติมน้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือน้ำมะนาวครึ่งลูกลงไปแล้วผสม ตามสูตรการทำอาหารแบบคลาสสิกซอสควรมีความหนาเท่ากับเคเฟอร์ หากน้ำสลัดข้น ให้เติมน้ำต้มสุกเล็กน้อย



นี่เป็นการเติมสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของเรา ตอนนี้จานพร้อมแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟซอสจอร์เจียคลาสสิกบนโต๊ะพร้อมกับอาหารจานโปรดของคุณซึ่งจะทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น อร่อย!

KBJU และองค์ประกอบสำหรับทั้งจาน

ผู้ชื่นชอบอาหารจอร์เจียทราบดีว่าซอสเป็นหนึ่งในตำแหน่งผู้นำในนั้น ซอสจอร์เจียเป็นเพลงทำอาหารที่สวยงามซึ่งมีท่วงทำนองที่มีทั้งรสชาติประจำชาติและรสนิยมที่ก่อตัวขึ้นในประวัติศาสตร์อันยาวนานของประเทศ ได้รับความนิยมมานานในหมู่แม่บ้านชาวรัสเซียและพวกเขาก็ปรุงด้วยความยินดี

แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าซอสที่คัดสรรมาอย่างดีสามารถเปลี่ยนอาหารธรรมดาให้กลายเป็นอาหารกูร์เมต์ได้อย่างไร Jesus Bazhe มีคุณสมบัติเหมือนกัน ในจอร์เจีย อาหารชนิดนี้จะถูกจัดเตรียมไว้ในบ้านทุกหลัง โดยเสิร์ฟในวันธรรมดาและที่โต๊ะในวันหยุด โดยพื้นฐานแล้ว bazhe คือซอสถั่ว เนื่องจากวอลนัทเล่นไวโอลินหลักในวงออเคสตราของส่วนผสม คิดเป็น 70% ขององค์ประกอบทั้งหมดของซอส เชฟมืออาชีพถือว่าเป็น satsivi รุ่นที่เบากว่าซึ่งได้รับความนิยมไม่น้อยในจอร์เจีย

เคล็ดลับการทำอาหารของ Bazhe

ส่วนผสมลับอย่างหนึ่งของซอสคือ หญ้าฝรั่น Imeretian ซึ่งหาได้ยากในรัสเซีย ดังนั้นจึงสามารถแทนที่ด้วยพันธุ์อินเดียที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตของเราได้ อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการใช้ส่วนผสมดังกล่าว คุณสามารถตากดอกดาวเรืองแห้ง สับให้ละเอียด แล้วคุณจะได้หญ้าฝรั่นอิเมเรเชียนแท้ มันมาจากพืชชนิดนี้ที่ได้หญ้าฝรั่น Imeretian ในจอร์เจีย

เนื่องจากซอสปรุงด้วยวอลนัท คุณจึงควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม เมล็ดถั่วควรมีสีอ่อนและไม่มีรสขม จากนั้นเครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วจะมีสีเป็นสีถั่วอ่อนตามที่คาดไว้

รสชาติเข้มข้นของถั่วซึ่งมีสีสันด้วยทำนองกระเทียมที่เข้มข้นได้มาจากกระเทียมอ่อนและผลไม้วอลนัท ในจอร์เจียที่ซึ่งถั่วเติบโต การทำเช่นนี้ง่ายกว่า เราต้องพอใจกับสิ่งที่เราสามารถซื้อได้ในร้าน ง่ายกว่าด้วยกระเทียมอ่อน: คุณสามารถซื้อได้ที่ตลาดหรือถามเพื่อนบ้านที่มีเดชา

คำถามที่มีรายการเครื่องเทศนั้นไม่สำคัญ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชอบที่สุดได้ ในจอร์เจีย จะมีการเติมฮ็อปผักชีและซูเนลี น้ำผักชี และสมุนไพรอื่นๆ ลงในซอส ซอสเวอร์ชัน Megrelian ใช้ผักชีสด ควรสังเกตว่าในภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศซอสถั่วมีสัดส่วนของส่วนผสมหลักต่างกัน แต่วิธีการเตรียมจะเหมือนกัน

คุณไม่ควรเพิ่มเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเพราะอาจทำให้จานมีรสชาติมากเกินไปได้

สูตรพื้นฐาน

ถามแม่บ้านชาวจอร์เจียว่าอะไรที่สำคัญที่สุดในการเตรียม bazhe แล้วเธอจะบอกคุณว่าต้องใช้ส่วนผสมที่เหมาะสมและมือที่แข็งแรง สูตรพื้นฐานประกอบด้วย:

• วอลนัท (ปอกเปลือก) – 1.5 ถ้วย;
• กระเทียม – 3 กลีบใหญ่หรือ 6 กลีบเล็ก
• น้ำต้มสุก – 400 มล.
• มะนาวครึ่งลูก
• พริกไทยแดงและดำ, ฮ็อปซูเนลี, หญ้าฝรั่น - เหน็บแนมหรือตามรสนิยมของคุณ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. เลือกเมล็ดถั่วสำหรับซอสอย่างระมัดระวัง ควรมีขนาดใหญ่ น้ำหนักเบา และ "มีเนื้อ" เมล็ดที่แห้งและมีรอยย่นไม่มีอยู่ในจาน ควรบดถั่วทั้งหมดด้วยเครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อ หรือปูน ตามความสะดวกของคุณ
2. ปอกกระเทียมแล้วส่งผ่านเครื่องบด คุณสามารถขูดมันบนเครื่องขูดเนื้อละเอียดหรือบดโดยใช้ด้านแบนของใบมีดก็ได้
3. ผสมกระเทียม เกลือ และถั่วสับ บดส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้ง เราจำเป็นต้องได้มวลที่เกือบจะเป็นเนื้อเดียวกัน ขณะบดให้เติมน้ำ เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าความสม่ำเสมอไม่หนามาก แต่ก็ไม่ไหลเหมือนน้ำ
4. ตอนนี้คุณต้องเอาชนะมวลโดยเติมเครื่องเทศลงไป
5. ใส่ซอสลงในชามลึก เติมน้ำคั้นจากมะนาวครึ่งลูกหรือน้ำส้มสายชูไวน์
6. ผสมส่วนผสมด้วยช้อนแล้วเสิร์ฟ

ตัวเลือกที่ง่าย

หากนี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของคุณในการเตรียมอาหารจอร์เจีย ให้ลองใช้แบบที่เบากว่า โดยใส่ถั่วและกระเทียมให้น้อยลง สำหรับจานนี้เราจะต้อง:

• วอลนัท (เมล็ด) – 250 กรัม;
• น้ำซุปไก่หรือน้ำ - ปริมาณตามอำเภอใจสำหรับการเจือจาง
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• พริกแดง (บด) - เพื่อลิ้มรส;
• ฮ็อปซูเนลี - 1 ช้อนชา;
• หญ้าฝรั่น (แห้ง) – 1 ช้อนชา;
• ผักชี – 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เราส่งวอลนัทที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้งหรือบดในเครื่องปั่น วางในชามลึก
2. ปอกกระเทียมสับละเอียดแล้วใส่ลงในส่วนผสมของถั่ว
3. เติมเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดลงในส่วนผสมทันที
4. ตอนนี้เราพับแขนเสื้อขึ้นและเริ่มนวดเนื้อหาของชามด้วยมือของเรา ในจอร์เจีย แม่บ้านจะบดและบดถั่วที่สะอาดด้วยมือ แล้วบีบน้ำมันถั่วออกมา ซึ่งใช้สำหรับทำสลัดและอบขนม พวกเขาระบายน้ำมันลงในชามแยกต่างหาก
5. มวลที่นวดอย่างดีจะมีความหนามากซึ่งเป็นสาเหตุที่เราต้องการน้ำซุปไก่หรือน้ำต้มเย็น คุณต้องเติมน้ำซุปให้เพียงพอเพื่อให้ซอสมีความคงตัวของครีมเปรี้ยวบาง ๆ
6. เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาวลงในซอส ผสมส่วนผสมอีกครั้ง ตอนนี้ซอสของเราพร้อมแล้ว

เสิร์ฟพร้อมอาหารอะไรบ้าง?

เริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าควรเสิร์ฟซอสบนโต๊ะในเรือน้ำเกรวี่หรือในชาม เครื่องเทศกระเทียมรสถั่วของน้ำเกรวี่เข้ากันได้ดีกับไก่และปลา อาหารจานหลักสามารถต้มหรือทอดได้ไม่สำคัญ ซอสจะเพิ่มรสชาติของตัวเองทำให้จานมีความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ

หากคุณกำลังจะเตรียมบรอกโคลีหรือมะเขือยาวหลักสูตรที่สอง เติมเต็มผลงานชิ้นเอกของคุณด้วยซอส Bazhe และมันจะทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณประหลาดใจจริงๆ คุณจะราดซอสลงบนจานหรือทาบนขนมปังก็ได้

สำหรับอาหารรัสเซีย รสชาติของน้ำเกรวี่นั้นแปลกและเฉพาะเจาะจง เมื่อวางแผนที่จะปรุงอาหาร ให้คำนึงถึงรสนิยมของครอบครัวของคุณด้วย กระเทียมและวอลนัทจำนวนมากอาจดูเหมือนไม่จำเป็นในตอนแรก และคุณจะไม่ชอบมัน เตรียมน้ำเกรวี่ถั่วแบบง่ายๆ และใช้เพื่อทดสอบปฏิกิริยาของนักชิมที่บ้านของคุณต่อรสชาติอาหารแบบใหม่

ระวังแคลอรี่สูง!

น้ำเกรวี่แบบจอร์เจียนี้มีปริมาณแคลอรี่ที่สูงมาก ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีพลังงาน 240 แคลอรี่ แม้จะมีสาระสำคัญของซอสมังสวิรัติอย่างเห็นได้ชัด แต่วอลนัทก็ทำให้หนักกว่า ควรให้ซอสนี้แก่เด็กด้วยความระมัดระวังเนื่องจากมีความเผ็ดร้อนและย่อยยาก ระบบย่อยอาหารของเด็กมีปัญหาในการรับมือกับอาหารประเภทนี้ และร่างกายอาจตอบสนองต่ออาการแพ้หรือความผิดปกติได้

แน่นอนว่าน้ำเกรวี่ไม่เหมาะกับโภชนาการอาหารเช่นกัน จะไม่มีอันตรายใดๆ เดือนละครั้ง แต่ควรหลีกเลี่ยงการใช้บ่อยๆ หากคุณต้องควบคุมน้ำหนัก เราอยากจะขอให้คุณมีความอยากอาหารที่น่าพอใจและคุ้นเคยกับการทำอาหารที่สนุกสนานกับอาหารจอร์เจียที่ไม่ธรรมดา

ซอสถั่วจอร์เจีย bazhe เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นซอสกับข้าวสำหรับไก่และปลา เช่นเดียวกับ satsivi bazhe เตรียมไว้บ่อยมากในจอร์เจีย มันเป็นซอสถั่วสากลที่แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมได้อย่างแน่นอน การเตรียม bazhe นั้นง่ายมาก สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกถั่วที่มีน้ำหนักเบาและไม่มีรสขมสำหรับ bazhe ลองเลย จานนี้อร่อยมาก! bazhe จริงควรมีสีอ่อนและมีความหนาสม่ำเสมอเล็กน้อย

Bazhe - ซอสถั่ว

วัตถุดิบ

– วอลนัท – 250 กรัม
- กระเทียม - 2 กลีบ
- น้ำซุปไก่หรือน้ำต้มสุก
- เครื่องเทศจอร์เจียน: ฮอปซูเนลี, ผักชี และดอกไม้สีเหลือง (หญ้าฝรั่นอิเมียร์เรติ (ดอกดาวเรืองในตระกูลแอสเทอเรเซีย)) - อย่างละ 1 ช้อนชา
- พริกแดงป่น
- น้ำส้มสายชูไวน์ - เพื่อลิ้มรสประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ดูสูตรอื่น Abkhazian: .

การตระเตรียม

วอลนัทควรสับ 2-3 ครั้ง คุณสามารถใช้เครื่องปั่นแทนเครื่องบดเนื้อได้ ใส่กระเทียมสับ, เครื่องเทศ (ฮ็อพซูเนลี, ผักชีและดอกไม้สีเหลือง), เกลือและพริกไทยแดงป่นลงในมวลถั่วที่รีด
ควรผสมมวลให้เข้ากัน แต่ไม่ใช่ด้วยช้อน แต่ด้วยมือของคุณ แม่บ้านหลายคนในจอร์เจียนวดถั่วบดและบีบน้ำมันถั่วออกมาซึ่งเก็บในชามแยกต่างหากจากนั้นเมื่อเสิร์ฟให้เทน้ำมันนี้ลงบนซอส bazhe (มวลถั่วแห้งเมื่อนวดด้วยมือเป็นเวลา 5 นาทีจะกลายเป็น มันเยิ้มและชุ่มชื้นและปล่อยน้ำมันถั่ว) คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ อย่างไรก็ตามเนยถั่วที่ได้รับในลักษณะนี้อร่อยมากและเหมาะสำหรับการทำสลัด

เจือมวลถั่วด้วยเครื่องเทศกับน้ำซุปไก่แช่เย็นหรือน้ำต้มสุกให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์เพื่อลิ้มรส
เสิร์ฟพร้อมปลา ไก่ทอด หรือไก่ต้ม

อย่างไรก็ตามถ้าคุณใส่ไก่ต้มลงในซอส Bazhe คุณจะได้ satsivi พันธุ์หนึ่งเพราะ satsivi จัดทำในรูปแบบที่แตกต่างกัน
โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบปรุงด้วยการเติมน้ำโดยไม่ใช้น้ำซุปไก่ - ฉันชอบมากกว่า) และฉันใช้น้ำส้มสายชูไวน์เท่านั้นในสูตร ไม่เหมาะโดยเฉพาะน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

ไก่ใน bazhe (satsivi)

ตรงหน้าคุณ สูตร satsivi, ทดสอบตามเวลาและงานรื่นเริงในจอร์เจีย แม่ของฉันทำอาหารสำหรับบล็อก

เล็กน้อยเกี่ยวกับคำศัพท์

ไก่ในถุง - ในจอร์เจียพวกเขาชอบเรียกอาหารจานนี้ด้วยวิธีนี้ (ตรงข้ามกับ satsivi ซึ่งถั่วไม่ได้ถูกต้ม แต่ต้ม - สูตรนี้จะปรากฏบนเว็บไซต์เร็ว ๆ นี้) อย่างไรก็ตาม หากคุณลองรับประทานในร้านกาแฟหรือร้านอาหารสไตล์จอร์เจียนของรัสเซีย 90% ของเวลาที่คุณรับประทานอาหารที่ปรุงตามสูตรนี้โดยประมาณ

วัตถุดิบ

สิ่งที่คุณต้องเตรียม satsivi สำหรับกระทะขนาดใหญ่:

• ไก่งวงหรือไก่ - 2 กก
• วอลนัทปอกเปลือก - 0.5 กก
• กระเทียม - 7 กลีบ
• adjika เผ็ดจริง (ไม่มีมะเขือเทศไม่มีแป้งและขยะอื่น ๆ ) - 3 ช้อนชากอง
• เครื่องปรุงรส Satsivny (หรือผักชีบด + utskho-suneli แบบตัวต่อตัว) - 2 ช้อนชา
• หญ้าฝรั่น Imeretian (บดเป็นผง) - 1 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1. การเลือกวอลนัท

วอลนัทไม่ควรเป็นสีน้ำตาล แต่สีอ่อน (ตามภาพ) ไม่เหี่ยวเฉา แต่เต็มไปด้วยน้ำผลไม้ ในรัสเซียมักจะซื้อถั่วดังกล่าวได้ที่ตลาด แต่ไม่ใช่ในร้านค้า

2.ไก่ย่าง

เชื่อกันว่าไก่งวงควรใช้สำหรับ satsivi แบบบัญญัติ Canonicity มีข้อ จำกัด อยู่เสมอ - ไก่งวงเป็นนกที่นำมาจากอเมริกาสู่ยูเรเซีย ดังนั้นเราจึงใช้ไก่โดยไม่รู้สึกผิดชอบชั่วดี
มีความจำเป็นต้องทอดชิ้นไก่เพื่อไม่ให้เกิดเปลือกหยาบ ดีกว่า - ในเตาอบ

3. สับถั่ว

ในขณะที่ไก่กำลังย่าง ก็ได้เวลาเริ่มใส่ถั่วกัน หากต้องการสร้างเนยถั่ว ให้ใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ภารกิจหลักคือการสร้างวอลนัทเพสต์ที่มีเนื้อละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยไม่ต้องเป็นชิ้นใหญ่ หากไม่ได้ผลหลังจากการเจียรครั้งแรก ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้ หลังจากสับถั่วแล้ว คุณต้องเตรียมเนยถั่ว

4. การเตรียมเนยถั่วสำหรับ satsivi

ใช้วอลนัทสับ 3 ช้อนโต๊ะกอง, กระเทียม 7 กลีบ และ adjika กอง 1 ช้อนชา แล้วบดส่วนผสมเหล่านี้สามครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อละเอียด นำมวลที่ได้นั้นใส่ฝ่ามือแล้วบีบของเหลว (น้ำมัน) ลงในภาชนะที่แยกจากกัน เลื่อนเค้กที่เหลือผ่านเครื่องบดเนื้ออีกสองครั้งแล้วบีบน้ำมันออกอีกครั้งและรวบรวมน้ำมันที่รั่วออกจากเครื่องบดเนื้อด้วย วางก้อนวอลนัท adjika และกระเทียมที่เหลือลงในภาชนะที่มีถั่วบด

การได้รับเนยถั่ว - การหมุนครั้งที่สามผ่านเครื่องบดเนื้อ
น้ำมันที่ได้จะถูกใช้ในภายหลัง แต่ตอนนี้คุณต้องเจือจางมวลถั่วในน้ำ

5. เจือจางมวลถั่วในน้ำเดือด

Satsivi ทำจากน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย โดยพื้นฐานแล้วสูตร Satsivi ทั้งสองนี้ไม่แตกต่างกันทั้งในเทคโนโลยีการเตรียมหรือในผลลัพธ์สุดท้าย

ก่อนอื่นคุณต้องเจือจาง น้ำเดือด (!) เค้กที่ได้รับระหว่างการเตรียมเนยถั่ว ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้เติมน้ำเดือดครึ่งแก้วลงในเค้กแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เหลือก้อนเนื้อ (ในน้ำเดือดมวลถั่วจะเปลี่ยนสีจากสีเหลืองน้ำตาลเป็นสีนมอย่างน่าอัศจรรย์พร้อมกับสีกาแฟ) เมื่อเสร็จแล้วให้รวมมวลที่ได้กับถั่วสับแล้วเทต่อ น้ำเดือด: เทแก้ว (200 มล.) ลงในมวลถั่วแล้วคนให้เข้ากัน - คุณจะต้องใช้น้ำเดือดอีก 3.5 แก้ว (ไม่นับเค้ก 0.5 แก้ว)

ผลลัพธ์ควรเป็นซอส มีความหนาใกล้เคียงกับ kefir. (ต่อมา satsivi จะข้นขึ้นจนกลายเป็นโยเกิร์ต)

เมื่อคุณได้ของเหลวที่มีความหนาเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว คุณสามารถเริ่มเติมเครื่องปรุงรสได้

6. การเตรียมเครื่องปรุงรส

ใช้หญ้าฝรั่น Imeretian 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรส satsiv 2 ช้อนชา (หรือผักชีบด + utskho-suneli แบบหนึ่งต่อหนึ่ง) และ adjika 2 ช้อนชา แล้วผสมในน้ำเดือดในภาชนะแยกต่างหาก

7.ผสมส่วนผสมหลัก

เทส่วนผสมเครื่องปรุงรสที่ได้รับในขั้นตอนก่อนหน้าลงในซอสถั่ว (สีของจานจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง) เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและวาง โยนไก่ในซอสถั่วลิสงปรุงรส

8. ยึดถือ Satsivi

Satsivi จะต้องยังคงยืน - ไม่น้อย 4 ชั่วโมงจนซอสถั่วข้นและไก่ซึมเข้าไป อย่าใส่ satsivi ไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะเย็นสนิทเพราะน้ำอาจแยกออกจากถั่วได้! ก่อนเสิร์ฟให้ใส่เนยถั่วลงในจาน

เก็บ satsivi ไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 วัน

มันเป็น สูตร Satsivi

โดยพื้นฐานแล้ว satsivi แตกต่างจาก bazhi (ในกรณีนามว่า bazhe หรือ bazha) แตกต่างตรงที่ในกรณีของ satsivi คือซอสถั่ว ต้มและในกรณีของกระเป๋า - ชงน้ำเดือด (น้ำหรือน้ำซุป) น้ำส้มสายชูไวน์ (บางคนเพิ่มใน bazha ด้วย) และหัวหอมก็ถูกเพิ่มใน satsivi ด้วย

สูตรอาหาร Satsivi อาจแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดในแง่ของส่วนผสม โดยบางสูตรมีส่วนผสมแปลกใหม่ที่ไม่เป็นไปตามธรรมชาติและเกษตรกรรมของจอร์เจีย เช่น กานพลู (มาจากหมู่เกาะโมลุกกะเขตร้อน/อินโดนีเซีย) และอบเชย (จากศรีลังกา ) อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้ก็เป็นความจริงในปัจจุบันเช่นกัน

ทุกวันนี้ ร้านอาหาร bazhey ในทบิลิซิมักจะไม่ได้หมายถึงอาหารจานสัตว์ปีกและถั่ว แต่เป็นซอสที่ทำจากถั่ว ซึ่งกล่าวถึงในตำราอาหารบางเล่มในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ภายใต้ชื่อ satsebeli ในร้านอาหารและร้านกาแฟสไตล์จอร์เจียนในรัสเซีย bazha มักเสิร์ฟภายใต้ชื่อ satsivi

ข้อเท็จจริงที่สำคัญก็คือ ฉันคิดว่า Bazha มาจากจอร์เจียตะวันตก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Samegrelo ในภูมิภาคเดียวกันรุ่น satsivi (ถั่วต้ม + เครื่องทำให้เป็นกรด) ​​เรียกว่า kharcho (อย่าสับสนกับซุป kharcho)
ตอนที่ 19 -
...
ตอนที่ 38 -
ตอนที่ 39 -
ตอนที่ 40 -

ในจอร์เจียพวกเขารู้วิธีทำอาหารที่มีรสชาติไม่ธรรมดา ไม่มีความลับพูดเจ้าของภัตตาคารและแม่บ้าน มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับซอส ทุกคนรู้จักชื่อของตนเองและสูตรอาหารก็ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี

ข้อได้เปรียบเพิ่มเติมของจานนี้คือความสามารถในการเตรียมซอสสำหรับใช้ในอนาคตและเสิร์ฟอย่างมีรสชาติสำหรับงานฉลองใด ๆ มาเริ่มกันเลย!

ง่ายและอร่อย: tsitsibeli

Tsitsibeli กลายเป็นเครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้สำหรับเนื้อสัตว์ในฤดูหนาว ซอสนี้มีรสเผ็ดเหมือนอาหารจอร์เจียหลายจาน คุณจะต้องใช้มะเขือเทศในการปรุงอาหาร คุณควรตุนพริกไทยด้วย คุณจะต้องมีพริกหยวกหวานและพริกที่มีรสขมจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจาน

สูตรอาหาร

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้จานเคลือบฟัน: ชามหรือกระทะกว้าง

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• พริกไทย: หวาน – 500 กรัม, พริกขี้หนูขม – 300 กรัม
• กระเทียม – 0.5 กก.
• เติมเกลือเพื่อลิ้มรส สำหรับการจัดเก็บในฤดูหนาวคุณต้องเพิ่มอย่างน้อยหนึ่งช้อนโต๊ะ

เคล็ดลับ: เลือกผักอย่างระมัดระวังเพื่อเตรียม tsitsibel เลือกใช้มะเขือเทศเนื้อฉ่ำและพริกที่สุกเต็มที่

การตระเตรียม

• ล้างส่วนผสมอย่างถูกต้อง มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เมล็ดจะถูกเอาออกจากพริกไทย กานพลูที่กัดจะทำความสะอาด
• ผักสับในเครื่องบดเนื้อ
• ส่วนผสมผักที่ได้จะเค็มและผสม
• จานนี้เต็มไปด้วยผักขูดวางบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม สิ่งสำคัญคือต้องคนเนื้อหาในชามตลอดเวลาด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้ไหม้
• หลังจากเดือดแล้ว ให้นำภาชนะออกจากเตาแล้วใส่ลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ (ล้างและฆ่าเชื้อ)

มะเขือเทศรสเผ็ด

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารจอร์เจีย

สูตรอาหาร

• มะเขือเทศ – 5 กก.
• พริกไทยร้อน: พริกไทยร้อนสด – 750 กรัม, สีแดงป่น – 25 กรัม
• กระเทียม – 150 – 175 กรัม
• เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีสด – 2.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์ – 2.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 0.5 ลิตร

เคล็ดลับ: คุณสามารถใช้ผักชีแห้งแทนผักชีสดได้

วิธีทำอาหาร

• มะเขือเทศที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ใส่ในกระทะแล้วเทน้ำลงไป
• ต้มมะเขือเทศด้วยไฟอ่อน ๆ ปิดฝาไว้ประมาณ 0.5 ชั่วโมง
• บดพริกขี้หนูสดและกระเทียมในเครื่องบดเนื้อ
• หากใช้ผักชีสด ให้สับให้ละเอียดที่สุด
• ใส่ส่วนผสมที่สับแล้วลงในชามแล้วใส่พริกไทยป่น เทน้ำส้มสายชูลงไปที่นั่น ผสมทุกอย่าง เทเกลือ คนให้เข้ากันอีกครั้ง
• มะเขือเทศจะถูกเอาออกจากกระทะและผ่านกระชอนเพื่อแยกน้ำมะเขือเทศ
• เนื้อมะเขือเทศที่เหลือสับด้วยเครื่องปั่น
• วางส่วนผสมบดและน้ำส้มสายชูไว้ตรงนั้น ใช้เครื่องปั่นผสมทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน
• กระทะเต็มไปด้วยน้ำผลไม้ที่เก็บรวบรวมและวางมวลที่บดแล้ว
• ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน เวลาทำอาหาร – 50 นาที ต้องกวนมวลตลอดเวลา

สูตรนี้ให้คุณรับประทานเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ได้ทันที

คุณสามารถเก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็นได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใส่เครื่องปรุงรสที่เย็นลงในขวด

หากจะเก็บชิ้นงานโดยไม่ใช้ตู้เย็นก็เทใส่ขวดหรือขวดที่มีคอกว้างโดยไม่ทำให้เย็นลง! เติมซอสเดือดลงในภาชนะที่เตรียมไว้โดยไม่เหลือที่ว่างในนั้น เตรียมฝาพลาสติกไว้ล่วงหน้า: ล้างราดด้วยน้ำเดือดแล้วตากให้แห้ง ปิดฝาขวดหรือขวดแล้วทิ้งไว้ในห้องเย็น

สัตซีวี

คุณควรเตรียมซอสที่มีรสชาติบ๊องดั้งเดิมอย่างแน่นอน - satsivi แสนอร่อยซึ่งในจอร์เจียมีให้บริการเป็นน้ำเกรวี่สำหรับไก่หรือเนื้อสัตว์

ผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ใน Satsivi:

• วอลนัท – 0.3 กก.
• น้ำซุป (ไก่) – 400 มล.
• ไก่มัน – 30 กรัม
• หัวหอม – 160 กรัม
• กระเทียม – 6 กลีบ
• Cilantro - พวง
• มะนาว - หนึ่ง
• แป้งสาลี - ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรสแบบจอร์เจีย: ฮอปส์-ซูเนลี – 14 กรัม, หญ้าฝรั่น – 6 กรัม
• ใช้เกลือ น้ำตาล และพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สูตรดั้งเดิมสำหรับทำอาหาร satsivi

• กระเทียมปอกเปลือกสับละเอียด คลุมด้วยเกลือและบด
• เตรียมถั่วในลักษณะเดียวกัน: เมล็ดที่ล้างด้วยน้ำอุ่นถูกตัดและบด

เคล็ดลับ: ชาวจอร์เจียมักใช้ครกในการบดกระเทียมและถั่ว หากคุณไม่มี คุณสามารถใช้วิธีธรรมดาๆ แทนได้ นั่นก็คือเครื่องปั่น

• ใบผักชีแยกออกจากก้านและสับละเอียด Satsivi อาจรวมถึงผักชีฝรั่งด้วย ใช้ในสัดส่วนที่เท่ากันกับผักชี คุณสามารถปรุง satsivi ด้วยผักชีฝรั่งเท่านั้น
• สับหัวหัวหอมอย่างประณีต
• ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีกระทะหรือกระทะ ไขมันละลายในนั้นและเทน้ำซุปเล็กน้อยลงไปผัดหัวหอม
• เมื่อมันโปร่งใส ให้ใส่แป้งลงไป ทอดต่อจนเป็นเนื้อครีมสีอ่อน โดยคนตลอดเวลา
• เทน้ำซุปที่เหลืออย่างระมัดระวังแล้วเจือจางทุกอย่างด้วยหญ้าฝรั่น ผสมทุกอย่างเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน นำไปต้มบนไฟอ่อน ๆ ต้มประมาณ 6-7 นาทีแล้วนำออกจากเตา
• บีบมะนาวแล้วเทน้ำที่กรองแล้วลงในกระทะ
• เพิ่มผลิตภัณฑ์บด สมุนไพร ฮอปซูเนลี เกลือ น้ำตาล – เพื่อลิ้มรส
• ใช้ไฟอ่อนคนให้เข้ากันนำไปต้ม ไม่ต้องต้ม! นำจานออกจากเตาทันที

Satsivi สามารถรับประทานได้ไม่เฉพาะกับไก่เท่านั้น เหมาะสำหรับมะเขือยาว ปลา และเนื้อต้ม เนื้อวัว หรือเนื้อลูกวัว

กาโร

ถั่วเป็นส่วนหนึ่งของซอสอื่น - กาโรซึ่งเป็นสูตรที่จะช่วยคุณเตรียมอาหารที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

• วอลนัท – 0.2 กก.
• น้ำซุปไก่ – 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• กระเทียม – 3-4 กลีบ
• น้ำส้มสายชูไวน์ - ¼ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง – 2 ชิ้น
• ผักชี – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรน้ำจิ้มรสเด็ด

• บดกระเทียม ถั่ว และผักชีในครกหรือเครื่องปั่น
• บดทุกอย่างด้วยเกลือ
• ใส่ส่วนผสมที่บดแล้วลงในชาม เทน้ำส้มสายชูลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
• ค่อยๆ เทน้ำซุปไก่ลงในชาม คนให้เข้ากันเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• เพิ่มหัวหอม
• วางชามบนไฟอ่อน นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 10 นาที ระหว่างปรุงอาหารต้องคนซอสตลอดเวลา
• เทส่วนผสม 2 ช้อนโต๊ะลงในชามแยกต่างหากและปล่อยให้เย็น
• ตีไข่แดง ผสมกับซอสเย็น 2 ช้อนโต๊ะ แล้วตีต่อจนเนียน
• ไข่ขาวที่ตีแล้วเทลงในส่วนผสมที่อุ่น ระวังอย่าให้คนผิวขาวจับตัวเป็นก้อน

ผสม Garo ให้ละเอียด เท่านี้ก็พร้อม!

เตเคมาลี

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงซอสของอาหารจอร์เจียโดยไม่มี tkemali ที่มีชื่อเสียงซึ่งเตรียมได้ง่ายที่บ้าน! สูตรได้ชื่อมาจากลูกพลัมลูกเล็กที่มีชื่อเดียวกัน

วัตถุดิบ

สูตรนี้ให้ต่อกิโลกรัมของ tkemali

• กระเทียม – 1 หัว (ขนาดกลางหรือใหญ่)
• ผักใบเขียว: ใบโหระพา ผักชีลาว หรือผักชีอย่างละ 1 พวง
• พริกไทยแดงป่น – 0.5 ถึง 1 ช้อนชา
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 0.5 ช้อนโต๊ะ

เคล็ดลับ: ปล่อยให้ส่วนประกอบหลักของสูตร tkemali ไม่เปลี่ยนแปลง ใช้เครื่องปรุงรสทั้งหมดเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• ลูกพลัมล้าง ตากแห้ง และวางในกระทะ เติมน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที คุณสามารถกระจายสูตรด้วยลูกพลัมเชอร์รี่หรือลูกเกดแดง
• ผักใบเขียวที่ล้างแล้วจะถูกสับละเอียดหรือบดในเครื่องปั่น
• กลีบกระเทียมถูกบด
• ลูกพลัมถูกนำออกจากกระทะ น้ำซุปอย่าทิ้ง!
• tkemali ที่ต้มแล้วบดผ่านตะแกรงเพื่อแยกกระดูก
• พลัมน้ำซุปข้นที่ได้ควรมีความคงตัวของครีมเปรี้ยวเหลว ถ้ามันข้นขึ้น ให้เจือจางน้ำซุปทีละน้อยแล้วคนให้เข้ากัน
• เพิ่มกระเทียมและสมุนไพร
• นำไปต้มและเย็น

Tkemali พร้อมสำหรับจานเนื้อแล้ว! ที่เหลือก็แค่เตรียมชิชเคบับหรือไก่ให้พร้อมแล้วสนุกได้เลย!

สูตรซอสจอร์เจียเป็นจินตนาการของผักและผลไม้ฉ่ำปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ!