ในช่วงต้นเดือนตุลาคม เมื่อน้ำค้างแข็งครั้งแรกเริ่มต้น มักจะมีมะเขือเทศสีเขียวจำนวนมากเหลืออยู่บนพุ่มมะเขือเทศ ซึ่งคุณสามารถทำของว่างแสนอร่อยได้ มะเขือเทศสีเขียวมีหลายสูตรในการทำอาหาร - ดอง, เค็ม, ยัดไส้, แช่กะหล่ำปลี, ในขวดหรือถัง ทุกสูตรอร่อยและน่ารับประทานอย่างแน่นอน แต่คุณสามารถเลือกสูตรที่คุณชอบได้ตามรสนิยมของคุณ

เตรียมตัว มะเขือเทศสีเขียวมันไม่ใช่เรื่องยากเลย ข้อกำหนดเพียงอย่างเดียวสำหรับมะเขือเทศสีเขียวคือผักต้องมีขนาดกลาง ผลไม้สีเขียวขนาดเล็กอาจทำให้เกิดพิษได้ง่าย

สูตรยอดนิยมมาก มะเขือเทศสีเขียวยัดไส้- คุณต้องเอาก้านออกจากมะเขือเทศ ใช้ช้อนขูดเนื้อบางส่วนออกแล้วยัดไส้ด้วยไส้ หลังจากนั้นให้เติมเกลือตามปกติ

สินค้า:
มะเขือเทศสีเขียว 2 กก
แครอท 1 อัน
กระเทียม - 1 กานพลูต่อมะเขือเทศ
พริกไทยร้อน 1 อัน (ไม่จำเป็น)
คื่นฉ่าย 0.5 กก
ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

หมัก:
ต่อน้ำ 1 ลิตร:
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ
1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
น้ำส้มสายชู 70 กรัม 9%
ใบกระวาน 1 ใบ
1 ช้อนชา เมล็ดผักชีลาว
ก้านผักชีฝรั่งแห้ง

การตระเตรียม:
1. มะเขือเทศล้างและตัดตามยาวหรือเป็นรูปกากบาทในแต่ละอัน
2. สับกระเทียม, แครอท, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่ายอย่างประณีต หั่นพริกไทยร้อนเป็นเส้นบาง ๆ
3. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดในอ่างน้ำเป็นเวลา 5 นาที
4. ในแต่ละขวดใส่ใบกระวานและผักชีฝรั่ง - เมล็ดและกิ่ง
5. บรรจุมะเขือเทศแล้วใส่ขวดให้แน่น
6. เติมให้เต็ม มะเขือเทศน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที
7. จากนั้นสะเด็ดน้ำจากมะเขือเทศลงในกระทะ ต้มน้ำอีกครั้ง แล้วเติมน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู
8. เทน้ำดองนี้ลงบนมะเขือเทศ ม้วนขึ้นแล้วคว่ำทิ้งไว้ให้เย็น
9.พร้อมสำหรับช่วงฤดูหนาว

มะเขือเทศยัดไส้ตามสูตรนี้สามารถใส่เกลือได้ ในกระทะหรือถัง.
สำหรับสิ่งนี้ มะเขือเทศสีเขียวยัดไส้วางอย่างระมัดระวังในกระทะ วางแต่ละชั้นด้วยก้านผักชีลาวและมะรุม และเติมน้ำเกลือต้มและแช่เย็น: 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร เกลือและ 1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา วางผ้าสะอาดไว้ด้านบนแล้วงอ ในเวลาประมาณ 3 สัปดาห์ มะเขือเทศจะได้พร้อมรับประทาน

มะเขือเทศสีเขียวแช่กับกะหล่ำปลี

ดองหรือ มะเขือเทศสีเขียวแช่– แขกคนโปรดบนโต๊ะของทุกคน มะเขือเทศเหล่านี้รับประทานได้เร็วกว่ามะเขือเทศสด รสชาติของมะเขือเทศสีเขียวเหล่านี้คล้ายกันมาก

สินค้า:
ผักกาดขาว 4 กก
3 กก มะเขือเทศสีเขียว
2 แครอท
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ
2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮาร่า

การตระเตรียม:
1. ฉีกกะหล่ำปลี
2. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้น
3. ใส่แครอท, เกลือ, น้ำตาลลงในกะหล่ำปลีผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใช้มือเพื่อให้น้ำปรากฏ
4. วางกะหล่ำปลีสุกหนึ่งชั้น (2-3 ซม.) ลงในภาชนะเคลือบฟันตามด้วยกะหล่ำปลีที่ล้างแล้วหนึ่งชั้น มะเขือเทศสีเขียวแล้วอยู่ในลำดับเดียวกัน
5. ชั้นสุดท้ายเป็นชั้นกะหล่ำปลี
6. มะเขือเทศต้องอัดแน่นด้วยกะหล่ำปลี
7. ถัดไปคุณจะต้องใช้น้ำเกลือ: สำหรับน้ำต้มเย็นหนึ่งแก้ว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
8. วางใบกะหล่ำปลีทั้งใบไว้ด้านบนโดยใช้ผ้าสะอาดวางบน (เชื้อราจะปรากฏบนพื้นผิวต้องถอดผ้าออกสัปดาห์ละครั้งแล้วล้างด้วยน้ำสะอาด) กดทับด้านบน (เช่นในรูปแบบ ของจานคว่ำและขวดจุกไม้ก๊อกบางชนิด)
หมายเหตุ: ต้องปิดจานด้วยน้ำเกลือเสมอ!
9. สามวัน มะเขือเทศสีเขียวแช่กับกะหล่ำปลีเก็บที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 3 สัปดาห์ มะเขือเทศก็พร้อมรับประทาน

ช่องว่างในรูปแบบ มะเขือเทศเค็มหากไม่มีน้ำส้มสายชู บรรพบุรุษของเราก็เตรียมมันในถังไม้ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง กระเทียม ใบไม้และกิ่งเชอร์รี่ ลูกเกด และใบมะรุม
ในพื้นที่ชนบท มะเขือเทศ แตงกวาดอง และแตงโมดองกับกะหล่ำปลียังคงถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินสำหรับฤดูหนาว
ในสภาวะปัจจุบัน เกลือจำนวนมากจะถูกเก็บไว้ในถังพลาสติก ในอพาร์ตเมนต์ในเมือง มะเขือเทศเค็มคุณสามารถดองในกระทะหรือในขวดขนาดใหญ่แล้วเก็บไว้ที่ระเบียงตลอดฤดูใบไม้ร่วง ตามกฎแล้วก่อนที่ฤดูหนาวจะน้ำค้างแข็งการเตรียมการดังกล่าวจะถูกกวาดออกไปและแทนที่

ด้วยสูตรง่ายๆ นี้ คุณสามารถใส่เกลือสีแดง น้ำตาล หรือ มะเขือเทศสีเขียวสิ่งสำคัญคือไม่ต้องผสมให้เข้ากันเนื่องจากจะใช้เวลาปรุงต่างกัน มะเขือเทศแดงดองจะดองเร็วกว่ามะเขือเทศเขียวมาก

มะเขือเทศสีเขียวเค็มเย็น

สูตรง่ายๆนี้ มะเขือเทศสีเขียวเค็มพวกเขาอร่อยมากและมีกลิ่นหอมมาก

สินค้า:
มะเขือเทศสีน้ำตาลหรือสีเขียว
ร่มผักชีฝรั่ง
ใบเชอร์รี่ ลูกเกด และมะรุม
กระเทียม
รากมะรุมเล็กน้อย

น้ำเค็ม:
สำหรับน้ำต้มเย็น 1 ลิตร:
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

ถึง มะเขือเทศกลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมผักชีฝรั่งควรมีกิ่งและร่มและใบเชอร์รี่สามารถแทนที่ด้วยกิ่งของเชอร์รี่ชนิดเดียวกัน

การตระเตรียม:
1. ล้างมะเขือเทศแล้วใช้ไม้เสียบแทงหลายๆ ที่
2. วางใบ ผักชีลาว กระเทียม 2-3 กลีบ และรากมะรุม 2-3 วงที่ด้านล่างของกระทะ ซึ่งคุณจะใส่เกลือมะเขือเทศ
3. จากนั้นวางสองแถว มะเขือเทศสีเขียวและเครื่องเทศอีกครั้งด้วยกระเทียมและมะรุม ฯลฯ
4. ชั้นสุดท้ายของเครื่องเทศตอนนี้เทน้ำเกลือเย็น ๆ ลงบนมะเขือเทศปิดฝาแล้วนำออกไปในที่เย็น

อร่อย!

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงงานฉลองของรัสเซียที่ไม่มีกะหล่ำปลีดอง! กะหล่ำปลีกรอบ ฉ่ำน้ำ เปรี้ยวหวาน (หมักหรือเค็ม) ปรุงรสได้ดีด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน หัวหอม หรือสมุนไพรสด

และไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่บรรพบุรุษของเราปฏิบัติต่อตัวเองด้วยกะหล่ำปลีดองและผักดองโดยเติมวิตามินซีในร่างกายที่ขาดไป (เมื่อพวกเขาไม่รู้ด้วยซ้ำเกี่ยวกับการมีอยู่ของผลไม้รสเปรี้ยว) เตรียมไว้ กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวกับแอปเปิ้ล ปาปริก้า และสารเติมแต่งอื่น ๆ แต่ในกรณีนี้ เราจะเน้นไปที่เวอร์ชันมะเขือเทศโดยเฉพาะ ซึ่งน่าสนใจมากกว่าการหั่นแครอทเป็นใบๆ

มะเขือเทศเป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการกระจายรสชาติของขนมกะหล่ำปลี เราสามารถพูดได้ว่าการเตรียมการที่นำเสนอนั้นเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เกือบเสร็จแล้วสำหรับน้ำสลัดวิเนเกรตต์ บอร์ชท์ หรือสตูว์แบบไม่ติดมัน แม้ว่าจะไม่ง่ายอย่างที่คิด แต่แม่บ้านหลายคนก็สนใจเรื่องนี้

พวกเขาทำซ้ำสูตรดั้งเดิมอย่างมั่นใจและแก้ไขโดยเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ แทนที่ประเภทของการอบด้วยความร้อน (การต้มหรือการพาสเจอร์ไรส์) การเปลี่ยนปริมาณของส่วนผสมเริ่มต้นและจำนวน “เกม” การทำอาหารช่วยให้คุณเพิ่มความเผ็ดหรือในทางกลับกันความนุ่มนวลในการเตรียมการ เพิ่มกลิ่นหรือระดับความเป็นกรด...

เคล็ดลับที่เป็นไปได้ในการเตรียมกะหล่ำปลีมีอะไรบ้าง:

ใช้เมล็ดผักชีฝรั่ง กระเทียม สมุนไพร และพริกไทยร้อนเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม

แอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่ และพริกหวานจะช่วยลดรสชาติที่เข้มข้นเกินไปได้

กะหล่ำปลีขาวตามปกติสามารถแทนที่ด้วยกะหล่ำปลีบรัสเซลส์ ซาวอย และกะหล่ำปลีแดง ซึ่งจะทำให้สูตรอาหารมีหลากหลายมากขึ้น

วิธีการเตรียมส้อมก็มีอิทธิพลเช่นกัน พวกเขาถูกตัดเป็นชิ้น ๆ (ใหญ่หรือเล็ก) สับเป็นเส้นและเตรียมทั้งชิ้น (ในกรณีของเกลือ)

มะเขือเทศใน " สูตรมะเขือเทศและกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว”วางทั้งหมด ตัดเป็นวงกลมหรือเป็นชิ้น พวกเขาจะลวกและปอกเปลือกก่อน (ไม่จำเป็น)

กะหล่ำปลีอร่อยกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: ดอง

การหมักในขวดเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมผัก มันจะดึงดูดครอบครัวของคุณอย่างแน่นอนและจะกลายเป็นของว่างสุดโปรดในช่วงเย็น ผลิตภัณฑ์ถนอมอาหารนี้สามารถเก็บไว้ในห้องอุ่นได้ (ในห้องใต้เตียงหรือในตู้กับข้าวที่บ้าน) และต้องใช้ส่วนผสมชุดเล็กๆ ในการเตรียม นอกจากนี้ ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหลที่ปิดสนิท!

ส่วนผสมของขนมจะเป็น:

กะหล่ำปลี 1 หัว

มะเขือเทศ 2 กก.

กระเทียม 3 หัว

น้ำดื่มบรรจุขวด 9 ลิตร

เกลือหยาบหนึ่งแก้ว

น้ำตาล 3 ถ้วย

เม็ดออลสไปซ์

ลาฟรัชกา

สำหรับการเตรียม "" ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อภาชนะที่ปิดผนึก ก็เพียงพอที่จะล้างให้สะอาดและทำให้แห้ง หัวกะหล่ำปลีสับ ล้างมะเขือเทศโดยไม่ต้องหั่น วางผักในขวดเป็นชั้น: เครื่องเทศ, กลีบกระเทียม, ผักชีฝรั่งหากต้องการ, กะหล่ำปลีและมะเขือเทศ ความหนาของชั้นไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือต้องวางกะหล่ำปลีให้เสร็จ

เกลือหยาบและน้ำตาลละลายในน้ำเดือด (วัดปริมาตรน้ำล่วงหน้า) น้ำดองต้มนานถึง 10 นาทีแล้วเทลงในกระทะสองใบเท่าๆ กัน ของเหลวที่ต้มใหม่จากกระทะใบแรกจะถูกเทลงในชิ้นงานสองครั้งเพื่ออุ่นส่วนผสม หลังจากที่สารละลายเดือดแล้ว ก็เท ocet ลงในกระทะที่สอง และในที่สุดผักก็เทลงบนผักและปิดผนึก หากมีน้ำดองไม่เพียงพอให้เติมของเหลวที่เหลือหลังจากการเติมครั้งแรกเพื่อชดเชย

สูตรที่ 2 – การหมัก

หรือจะปิดผักดังกล่าวโดยไม่ต้องปิดก็ได้ ในกรณีนี้ของว่างจะไม่มีกลิ่นแรงเป็นพิเศษ และกระเทียมและแครอทจะเพิ่มรสหวาน สำหรับสูตร” กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว" คุณจะต้องการ:

กะหล่ำปลีสุกตอนปลาย

มะเขือเทศเนื้อ

แครอท,

น้ำตาลทราย,

กะหล่ำปลีสับละเอียด แครอทขูดด้วยเส้นยาวหรือหั่นเป็นเส้น ผักกาดขาวผสมกับคาโรเทล ก้นของมะเขือเทศถูกตัดออกและใส่กระเทียม (กดให้แน่น) เข้าไปในรูที่เกิด

ทำการเกลือนั่นคือส่วนประกอบที่เตรียมไว้จะไม่ถูกผสม แต่เป็นชั้น ๆ โดยวางมะเขือเทศและแครอทเป็นแถวเล็ก ๆ ระหว่างกะหล่ำปลี ชั้นบนสุดต้องเป็นกะหล่ำปลี สำหรับน้ำเกลือ ให้ละลาย 2 ช้อนโต๊ะในน้ำเดือด 1 ลิตร เกลือและน้ำตาลทราย สต็อกผักเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 3-4 วัน เมื่อสุกแล้ว อาหารเรียกน้ำย่อยจะถูกปิดด้วยฝาไนลอนและนำไปแช่เย็น

กะหล่ำปลีแสนอร่อยกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: ดองกับมะรุม

แปลก สลัดฤดูหนาวกับกะหล่ำปลีและมะเขือเทศ“ Slavyansky” เตรียมด้วยการเติมมะรุมเพื่อความขมเล็กน้อย นอกจากนี้ร่มผักชีลาวยังเหมาะสมกับรสชาติอีกด้วย การรวมกันของมะรุมและผักชีฝรั่งเป็นเรื่องปกติสำหรับอาหารสลาฟ ช่วยให้ผักมีความเผ็ดร้อนและความสดเป็นพิเศษ และเป็นเรื่องที่ควรสังเกตทันทีว่าไม่ได้ปฏิบัติตามปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ระบุตามสูตรอย่างเคร่งครัดและสามารถเปลี่ยนสัดส่วนได้

ดังนั้นส่วนผสมของชิ้นงานจะเป็นดังนี้:

กะหล่ำปลี 2 ส้อม

มะเขือเทศ 1.5-2 กิโลกรัม

รากมะรุม

กระเทียมปอกเปลือกครึ่งถ้วย

ร่มผักชีฝรั่ง 2-3 อัน

น้ำ 1 ลิตร

2 ช้อนโต๊ะ. เกลือดองหยาบ

ใบกระวาน

ใบมะรุมสด ลูกเกด หรือเชอร์รี่

เมล็ดออลสไปซ์เป็นออลสไปซ์และมีสีดำ (หยิบมือ)

กะหล่ำปลีขาวถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ซึ่งแตกต่างจากกะหล่ำปลีอื่น ๆ ซึ่งสับส้อมอย่างประณีต ก้านถูกตัดออก เกลือละลายในน้ำเดือดตามปริมาตรที่วัดได้ วางกะหล่ำปลีและมะเขือเทศในภาชนะเคลือบฟันหรือในขวดแล้วเติมน้ำเกลืออุ่น ๆ (ไม่ควรร้อนเกินไป!)

ภาชนะปิดด้วยผ้ากอซเพื่อให้ออกซิเจนเข้าถึงชิ้นงานหรือปิดด้วยฝาไนลอนแบบเจาะรูพิเศษ มิฉะนั้นผักอาจ "หายใจไม่ออก" และหมักเร็วเกินไป หากใช้ผ้ากอซควรเปลี่ยนเป็นประจำ นำอาหารไปไว้ในห้องเย็นหรือห้องเย็น โดยหมักไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือน จานมีอายุการเก็บรักษาไม่นานจึงต้องบริโภคก่อนปีใหม่

สูตรที่ 4 – กับพริกหวาน

การผสมผสานชุดผักขั้นพื้นฐานกับปาปริก้าหวานสามารถเรียกได้ว่าเป็น "ความปรารถนาของชาวฮังการี" เพราะสารเติมแต่งนี้มีอยู่ในอาหารประเภทนี้ กลุ่มกะหล่ำปลีมะเขือเทศและพริกเนื้อกับหัวหอมดึงดูดจิตวิญญาณชาวรัสเซียส่งผลให้ได้สลัดรสเผ็ดหวานเปรี้ยวที่ไม่มีน้ำ สำหรับของว่าง” กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศและพริกสำหรับฤดูหนาว" ที่จำเป็น:

กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม

พริกหวานขนาดใหญ่ 2 อัน

มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม

2 หัวหอม

แก้วออตต้า 9%

น้ำตาลทรายละเอียดครึ่งแก้ว

2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ,

ออลสไปซ์หรือพริกไทยดำเล็กน้อย

สำหรับการบิดจำเป็นต้องเลือกมะเขือเทศเนื้อที่ยืดหยุ่น พวกเขาถูกล้างและหั่นเป็นชิ้น ผักกาดขาวสับละเอียด พริกและหัวหอมสับเป็นครึ่งวง ในกระทะขนาดใหญ่ ส่วนผสมจะถูกผสม ปิดด้วยแรงดันหนัก และปล่อยทิ้งไว้ให้ปล่อยน้ำและหมักเป็นเวลาประมาณ 12 ชั่วโมง การกดขี่อาจเป็นหินขนาดใหญ่ที่ถูกล้าง น้ำหนักหรือกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า วางอยู่บนจานแบนหรือกระดานไม้

เมื่อน้ำผักปรากฏขึ้นเหนือพื้นผิวของการกดขี่จะต้องระบายออกและผสมกับออตซอตเกลือและน้ำตาล น้ำหมักกลับมา สลัดฤดูหนาวกับกะหล่ำปลี, มะเขือเทศ, พริกจากนั้นนำไปต้มชิ้นงานด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที ใส่ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทและปิดผนึกอย่างแน่นหนา

สูตรที่ 5

สำหรับของว่างกะหล่ำปลีแสนอร่อย ไม่เพียงแต่ใช้หัวขาวแน่นเท่านั้น แต่ยังใช้ดอกกะหล่ำด้วย สำหรับขนมดั้งเดิมที่จะเสริมอาหารและเครื่องเคียงที่ทำจากผักหรือเนื้อสัตว์ได้อย่างน่าอัศจรรย์ คุณจะต้อง:

หัวกะหล่ำ 1 กิโลกรัม

มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม

2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ,

น้ำตาลทรายละเอียดหนึ่งช้อน

พริกไทยดำ 6 เม็ด

ใบกระวาน

1.5 ช้อนโต๊ะ มากถึง 9%

มะเขือเทศลวกและปอกเปลือก จากนั้นควรบดมะเขือเทศด้วยวิธีใดก็ได้ที่มีอยู่ กะหล่ำปลีถูกแยกชิ้นส่วนเป็นลูกแกะและเติมน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้ต้มเนื้อแกะในน้ำสะอาดพร้อมเมล็ดยี่หร่าและใบกระวานเป็นเวลา 3 นาที

เพิ่มน้ำตาลและเกลือลงในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ ต้มเป็นเวลา 5 นาที เติมโอเซ็ตแล้วคนให้เข้ากัน กะหล่ำปลีแกะต้มใส่ขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำมะเขือเทศแล้วนำไปฆ่าเชื้อประมาณ 25-30 นาทีในภาชนะกว้างที่มีน้ำเดือด ปิด ดอกกะหล่ำกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวฝากระป๋องต้มแล้วพักให้เย็นด้วยไฟปานกลางก่อนนำออกมาเก็บในห้องใต้ดิน

กะหล่ำปลีอร่อยกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: กับมะเขือเทศสีเขียว

กะหล่ำปลีดองกับมะเขือเทศสีเขียวมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง อาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากผักเหล่านี้สามารถเป็นจุดเด่นของมื้อเย็นกับครอบครัวได้ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

มะเขือเทศสีเขียว 1 กิโลกรัม

กะหล่ำปลีหนึ่งกิโลกรัม

3 หัวหอม

พริกหวาน 1-2 อัน

แก้วออตต้า 9%

น้ำตาลครึ่งแก้ว

กะหล่ำปลีกำลังถูกฉีก มะเขือเทศสีเขียวหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมและพริกสับแบบสุ่ม ส่วนผสมของจานผสมในกระทะขนาดใหญ่ เติมเกลือเล็กน้อย โรยด้วยน้ำตาลแล้วโรยด้วยออตสตอม หลังจากกวนเสร็จแล้วก็ปล่อยน้ำออกมา หลังจากนั้นผักที่มีของเหลวสะสมจะถูกวางในขวดโหลที่ด้านบน ปิดผนึกด้วยช้อน และภาชนะก็ผ่านการฆ่าเชื้อ เหมือนมีอุปมา

เกลือแกง.

แม้แต่กะหล่ำปลีต้นก็สามารถนำมาใช้ในสูตรที่เสนอได้ ดังนั้นส้อมจึงถูกตัดออกเป็นสี่ส่วนโดยตัดก้านออก ในระหว่างกระบวนการหมัก ใบจะเปิดออกได้ดีขึ้นเนื่องจากความนุ่มของใบ และแช่ในน้ำบีทรูทได้ดีกว่า วางกะหล่ำปลีชิ้นไว้ในอ่างเคลือบฟันโรยด้วยเกลือแกงที่ด้านบนแล้วกดทับ ชิ้นงานทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 30 นาที ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกบดด้วยมือ และโหลดจะถูกติดตั้งอีกครั้ง แต่จะใช้เวลา 20 นาที ในช่วงเวลานี้แครอทและหัวบีทจะถูกขูดอย่างหยาบ ผักใบเขียวสับ ส่วนผสมใหม่จะถูกถ่ายโอนไปยังอ่างที่มีกะหล่ำปลีขาว ส่วนประกอบของชิ้นงานจะถูกผสมและปล่อยทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง มะเขือเทศสีเขียวหั่นเป็นชิ้น

ภาชนะถูกบรรจุเป็นชั้นๆ โดยวางมะเขือเทศ กระเทียม ส่วนผสมผัก และสมุนไพร สลับกัน อย่าลืมกดและเขย่าขนมเพื่อให้แน่น น้ำเกลือทำจากของเหลวที่เหลือจากการใส่ส่วนผสมผัก หรือเทน้ำผลไม้ลงในขวดแล้วเกลือให้เย็น (เกลือแกง 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) นอกจากนี้ยังเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละภาชนะใต้ฝา ออตต้า มะเขือเทศและกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาวปิดผนึกเก็บในห้องเป็นเวลา 2 วันแล้วโอนไปที่ตู้กับข้าว

ปิด สลัดฤดูหนาวกับกะหล่ำปลี, แตงกวา, มะเขือเทศและส่วนประกอบเสริมอื่น ๆ เราไม่ควรลืมลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ

ดังนั้นจึงเลือกส้อมแข็งที่สุกช้าสำหรับการหมักไม่เช่นนั้นของว่างจะเฉื่อยเกินไปและไม่กรอบ เกลือควรเป็นเกลือแกงธรรมดา ทะเลหรือเสริมไอโอดีนจะทำให้ชิ้นงานเสีย

เมื่อใช้เกลือแบบคลาสสิกอัตราส่วนเชิงปริมาณของเกลือและน้ำคือ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อของเหลวหนึ่งลิตร เมื่อเกลือแห้ง (ใช้น้ำผลไม้ของตัวเอง) ปริมาณเกลือจะเพิ่มขึ้น

มะรุมชิ้นจะ "ทำให้" ใบแตกมากขึ้น หากไม่ได้เพิ่มรากที่มีรสขมก็จะมีการเติมแครอทเพื่อจุดประสงค์เดียวกันอย่างแน่นอน เมื่อคุณต้องการรวมกะหล่ำปลีกับผักอื่น ๆ คุณต้องทำอย่างกล้าหาญและบางครั้งก็คลุมมันหรือแม้กระทั่งกับลูกพลัม

มะเขือเทศสีเขียวเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ในสภาพอากาศในประเทศ เช่นเดียวกับฝนในฤดูใบไม้ร่วงและหิมะในฤดูหนาว คุณสามารถทำใจกับสิ่งนี้หรือเรียนรู้ที่จะเปลี่ยนสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ให้เป็นสิ่งที่มีประโยชน์และเป็นที่รัก มะเขือเทศสีเขียวก็เช่นกัน คุณสามารถยอมแพ้และลืมหรือเตรียมสลัดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาวก็ได้ และในขณะเดียวกันก็ใช้กะหล่ำปลี พริกหยวก กระเทียม และเครื่องเทศในสวนหลากหลายชนิด เอาล่ะ กระป๋องและมีดมาช่วย! สูตรมะเขือเทศเขียวและสลัดกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวมีตัวเลือกที่น่าสนใจมากมาย ด้านล่างมี 3 วิธี

อาหารเรียกน้ำย่อย “วิตามินเรนโบว์” ของมะเขือเทศ (สีเขียว), ผักกาดขาวในฤดูใบไม้ร่วง, แครอท และพริกหยวกแดง

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาวในฤดูใบไม้ร่วง – 2 กก
• มะเขือเทศลูกเล็กแข็งแรง (สีเขียว) – 2 กก
• แครอทขนาดกลาง (ส้ม) – 1 กก
• หัวกระเทียม – 5 ชิ้น (ใหญ่)
• พริกหยวกแดงหรือส้ม (หวาน) – 1 กก
• ผักชีฝรั่ง (ธัญพืช) – 4 ช้อนชา
• พริกไทยดำ (ออลสไปซ์และ/หรือร้อน) – 8 – 10 ถั่ว
• กานพลู – 8-10 ตา
• ผักชี (ธัญพืช) – 4 ช้อนชา
• ถั่วออลสไปซ์ – 10 ชิ้น
• ใบกระวาน – 5 – 8 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู (สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70%) - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชกลั่น (ทานตะวัน, มะกอก) – 8 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ

สูตรอาหาร:

1. ล้างกะหล่ำปลีให้ดี เอาใบหยาบด้านบนและก้านออก หั่นใบเป็นสี่เหลี่ยมโดยให้ด้านข้าง 3*3 ซม. และใบกะหล่ำปลีหนาสองสามใบ โรยกะหล่ำปลีสี่เหลี่ยมด้วย 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน “บีบ” ให้ละเอียดด้วยมือของคุณผสมกับเกลือแล้วแช่เย็นประมาณ 24 ชั่วโมง ขอแนะนำให้กดกะหล่ำปลีด้วยแรงกด
2. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาดเพื่อเอาเกลือและน้ำผลไม้ออก เทน้ำเดือดปริมาณมากแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
3. หั่นมะเขือเทศสีเขียวที่ล้างแล้วเป็นชิ้น (จำนวนขึ้นอยู่กับขนาด ปกติจะเป็น 4 หรือ 6 ชิ้น) ตัดก้านออก
4. ปอกกระเทียมแล้วผ่าครึ่งตามยาวแต่ละกลีบ
5. ปอกแครอทหั่นเป็น “ชิ้น” หนาครึ่งเซนติเมตรและยาว 3 ซม.
6. ล้างพริกหวาน เอาเมล็ดออก เอาก้านออก และเอาส่วนที่เป็นสีขาวออก หั่นพริกไทยเป็น “ขน” คล้ายแครอท
7. ผสมกะหล่ำปลี มะเขือเทศ พริกหยวก แครอท และกระเทียมในภาชนะขนาดใหญ่
8. เตรียมขวดสำหรับการปิดผนึก: ล้างให้สะอาดด้วยน้ำยาขัดถูและโซดาอย่างดี นึ่งหรือในเตาอบ
9. ต้มฝา
10. วางใบกระวานและเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่าง (ล่าง) ของแต่ละขวด
11. วางผักไว้ในขวดโหลที่สะอาดและล้างสะอาดแล้วให้แน่น ระวังอย่าให้ชิ้นหรือกิ่งไม้แตก
12. เตรียมน้ำดอง ต้มน้ำ 4 ลิตร เติมเกลือและน้ำตาลที่เหลือ นำส่วนผสมไปต้มอีกครั้ง เติมน้ำส้มสายชูแล้วปิดทันที
13. เทน้ำดองร้อนๆ ลงในขวดอย่างระมัดระวัง โดยไม่ให้ถึงขอบคอสักสองสามมิลลิเมตร
14. เติมน้ำมันพืชลงในขวดโหลจนกองไว้
15. ปิดฝาขวดสลัดที่เตรียมไว้ด้วยฝาปิดฆ่าเชื้อโดยไม่ต้องสัมผัสด้านในของฝา หากจำเป็น ให้ช่วยเหลือตัวเองด้วยผ้าเช็ดทำความสะอาดในครัว
16. พลิกขวดโหลไว้บนฝา ห่อให้แน่น (เช่น ใช้ผ้าห่มเก่าๆ) แล้วปล่อยทิ้งไว้จนขวดเย็นสนิท ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความละเอียดของการ "ห่อ"
17. พลิกขวดโหลกลับไปด้านล่างแล้วเก็บไว้ในที่มืดและเย็น (ห้องครัว ห้องใต้ดิน ตู้ครัว) 18. สลัดมะเขือเทศสีเขียวและกะหล่ำปลีจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ในหนึ่งเดือนครึ่ง - สองเดือนขึ้นไป - ทันช่วงวันหยุดฤดูใบไม้ร่วงและวันหยุดปีใหม่!
    

    คุณสามารถกินมะเขือเทศสีเขียวที่เตรียมไว้เป็นของว่างหรือทำเป็นสลัดก็ได้ คุณต้องเปิดขวดแล้วสะเด็ดน้ำออก หั่นแตงกวาสดเป็น “ชิ้น” หั่นหัวหอมสีเขียวเป็น “ขน” สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต ผสมสลัดจากขวดกับแตงกวาและสมุนไพร ใส่น้ำมันดอกทานตะวันที่มีกลิ่นหอมแล้วคนให้เข้ากัน สลัดที่ยอดเยี่ยมนอกเหนือจากเช่นซี่โครงหมูบาร์บีคิวฤดูหนาวหรือแม้แต่มันฝรั่งต้มธรรมดา - พร้อมแล้ว!

สลัดมะเขือเทศ (สีเขียว) พร้อมกะหล่ำปลีและน้ำมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ (มะเขือเทศสีเขียวหนาแน่น) – 2 กก
• กะหล่ำปลี (กะหล่ำปลีขาวในฤดูใบไม้ร่วง) – 2 กก
• แครอทส้ม – 2 กก
• กระเทียม - 9 กลีบ
• ถั่วออลสไปซ์ – 2 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศบด – 0.150 กก
• น้ำส้มสายชู (สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู) 70% – 0.2 ลิตร
• น้ำมันพืช (กลั่น, มะกอกหรือทานตะวัน) – 0.2 ลิตร
• เกลือ (หยาบ) – 4 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - ½ถ้วย

สูตรอาหาร:

1. ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาด เอาใบที่หยาบและเสียหายด้านนอกออก ตัดแกนแข็งออกแล้วสับเป็นเส้นบาง ๆ
2. วางกะหล่ำปลีในภาชนะขนาดใหญ่เติม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนผสมและทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. ล้างมะเขือเทศ เอาก้านออก แล้วหั่นเป็นชิ้น
4. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
5. ปอกกระเทียมแล้วหั่นแต่ละกลีบเป็นชิ้น จากนั้นแต่ละชิ้นเป็นเส้น
6. ล้างกะหล่ำปลีเทน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้งในกระชอน
7. เจือมะเขือเทศบด เกลือและน้ำตาลที่เหลือในน้ำสองลิตร นำน้ำดองในอนาคตไปต้มเทน้ำส้มสายชูคนให้เข้ากันและนำออกจากเตา
8. ผสมกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศ แครอท และกระเทียม
9. ใส่ออลสไปซ์และผักกาดหอมในขวดปลอดเชื้อ เทน้ำดองที่ร้อนจัด ใส่น้ำมันพืชด้านบนเป็นชั้นบางๆ ประมาณสองสามมิลลิเมตร
10. ปิดฝาขวดที่ต้มแล้วพลิกกลับห่อให้เข้ากันแล้วรอจนกว่าจะเย็นสนิท
11. นำขวดโหลที่เย็นแล้วกลับมาที่ตำแหน่งเดิม และจัดเก็บไว้เป็นเวลานานในที่มืดและเย็น (ห้องครัว ตู้ครัว ห้องใต้ดิน)
12. สลัดสามารถรับประทานได้หลังจากหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือนขึ้นไป

สลัดนี้สามารถรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ ใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับซุปฤดูหนาว หรือแม้แต่ตุ๋นก็ได้ ตัวอย่างเช่นกับไส้กรอกรมควันและหัวหอม

สลัดมะเขือเทศเขียวและดอกกะหล่ำ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเนื้อแข็ง (เขียว, น้ำตาล) – 2 กก
• กะหล่ำปลี (กะหล่ำดอกหรือบรอกโคลี) – 2 กก
• กระเทียม – 20 กลีบ
• แครอท (ส้มดีกว่าเหลือง) – 1 กก
• น้ำมันพืชกลั่น (ดอกทานตะวันหรือมะกอก) – 0.25 ลิตร
• ใบกระวาน – 8 ชิ้น
• พริกไทย “Allspice” – 8 – 10 ถั่ว
• พริกไทยดำร้อน - 8 - 10 ถั่ว
• เมล็ดผักชี – 4 ช้อน
• น้ำส้มสายชู (สาระสำคัญ 70%) – 4 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย – 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือแกง – 4 ช้อนโต๊ะ (+ 2 ช้อนโต๊ะ)

สูตรอาหาร:

1. ล้างดอกกะหล่ำให้ดีแล้วแบ่งออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ เท่า ๆ กันโดยประมาณ ต้มน้ำในกระทะ เติม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือแกงหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะ ลวกดอกกะหล่ำหรือดอกบรอกโคลีสักสองสามนาที สะเด็ดน้ำร้อนแล้วเติมน้ำแข็ง
2. ล้างมะเขือเทศและตัดตามขวางแทนก้าน
3. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็น "พัค" หนาครึ่งเซนติเมตร
4. ปอกกระเทียม
5. ฆ่าเชื้อขวดบรรจุกระป๋องโดยใช้วิธีปกติแล้วต้มฝาให้เดือด
6. เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำสองลิตรเติมเกลือและน้ำตาลที่เหลือ เทน้ำส้มสายชู (สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู) คนให้เข้ากันนำไปต้มแล้วปิดทันที
7. ใส่เครื่องเทศและกระเทียมลงในขวดที่ปลอดเชื้อ
8. อีกวิธีหนึ่ง เติมช่อดอกกะหล่ำปลี มะเขือเทศสีเขียว และแครอทลงในขวด
9. เทน้ำดองที่ร้อนจัดจนเกือบเดือดลงบนผัก เทน้ำมันทับด้านบน แล้วปิดด้วยฝาปลอดเชื้อ
10. พลิกขวดโหลขึ้นบนฝา คลุมด้านบนด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
11. วางขวดโหลกลับตำแหน่งเดิม (ปิดฝา) และเก็บในห้องที่เย็นและแห้ง (ห้องครัว ห้องใต้ดิน ตู้เสื้อผ้า)
12. คุณสามารถเก็บตัวอย่างแรกจากสลัดได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน

มะเขือเทศดองกับกะหล่ำปลีพวกเขาไม่ใช่แค่ของว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเท่านั้น ในเวลาที่เหมาะสมพวกเขาสามารถช่วยเหลือแม่บ้านที่ตัดสินใจทำอาหาร Borscht ที่ร่ำรวยได้

">สำหรับการประกอบอาหาร มะเขือเทศดองกับกะหล่ำปลีคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ผักกาดขาว 10 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ 5 กิโลกรัม
• เกลือ 300-400 กรัม
• ผักชีฝรั่ง;
• เมล็ดผักชีลาว;
• ใบลูกเกด;
• ใบเชอร์รี่
• พริกขี้หนู

ขั้นแรก เตรียมและแปรรูปส่วนผสมทั้งหมด เลือกมะเขือเทศสีแดงเนื้อแน่น ล้างให้สะอาด แล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟันที่อยู่ด้านข้างของก้าน สับกะหล่ำปลี วางกะหล่ำปลีเป็นชั้นๆ ในภาชนะที่เตรียมไว้ โดยมีมะเขือเทศอยู่ด้านบน ต้องวางให้ชิดกันโดยหงายก้านขึ้น แล้ววางแต่ละชั้นสลับกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ แล้วใส่ขึ้นฉ่าย ผักชีลาว ลูกเกด ใบเชอร์รี่ และพริกชิ้นเล็กๆ ด้วยวิธีนี้ ให้เติมภาชนะขึ้นไปด้านบน โดยวางกะหล่ำปลีไว้ในชั้นสุดท้าย ปิดภาชนะด้วยผ้าสะอาดแล้ววางตุ้มน้ำหนัก ติดตามปริมาณน้ำที่ปล่อยออกมา หากปล่อยน้ำผลไม้เล็กน้อยหลังจากผ่านไปสองสามวันให้เตรียมน้ำเกลือพิเศษ: เจือจางเกลือ 50-60 กรัมและน้ำตาล 150 กรัมด้วยน้ำต้ม 1 ลิตร เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงไป มะเขือเทศดองกับกะหล่ำปลีหลังจากนั้นให้เก็บกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้องอีก 3 วัน จากนั้นนำไปวางไว้ในที่เย็นกว่าได้ หลังจากเวลานี้มะเขือเทศดองและกะหล่ำปลีก็พร้อมรับประทาน

มีสูตรง่ายๆ อีกสูตรหนึ่งที่คุณสามารถใช้แตงกวาแทนมะเขือเทศได้ กะหล่ำปลี Sourdough กับแตงกวามีรูปแบบเดียวกับสูตรก่อนหน้า ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียว: ใช้แตงกวาแทนมะเขือเทศ (คุณสามารถเพิ่มแครอทขูดได้) กะหล่ำปลียังเค็มกับแอปเปิ้ล

นอกจากนี้คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีกับหัวบีทได้ เราเสนอ

มีอีกสูตรที่ดีต่อสุขภาพมากสำหรับการหมักกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศพริกและบวบ

ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในการเตรียม:

• ผักกาดขาว (10 กก.)
• มะเขือเทศ (0.5 กก.)
• พริกหวาน (0.5 กก.)
• บวบ (1 ชิ้น);
• กระเทียม (2 หัว);
• แครอท (6 ชิ้น);
• พาสลีย์;
• ผักชีฝรั่ง;
• เกลือ.

เตรียมน้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลี: ละลายเกลือ 70 กรัมในน้ำต้มสุก 1 ลิตร เตรียมผักทั้งหมดสำหรับการหมัก: ล้างกะหล่ำปลี, สับ, แครอท, มะเขือเทศ, บวบและพริกสับละเอียด จัดเรียงเป็นชั้น: กะหล่ำปลี, มะเขือเทศ, บวบและพริก เพิ่มผักใบเขียว ผักชีลาว และกระเทียม จากนั้นเทผักที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือ ปิดภาชนะด้วยผ้าแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้วางกะหล่ำปลีไว้ในที่มืด มะเขือเทศดองกับกะหล่ำปลีและบวบก็พร้อมกิน! อร่อย!

เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่มะเขือเทศจะถึงวุฒิภาวะทางเทคนิคในแปลงของเรา ส่วนใหญ่แล้วเมื่อสิ้นสุดฤดูร้อนผลไม้ดิบจะยังคงอยู่บนพุ่มไม้ คงจะน่าเสียดายถ้าต้องทิ้งพวกเขาไป เพราะในฤดูร้อนเราต้องทำงานหนักมาก โชคดีที่มีสูตรอาหารที่น่าสนใจมากมายซึ่งมีมะเขือเทศสีเขียวเป็นส่วนผสมหลัก มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพ

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: เปรี้ยวหวาน, เค็ม, ดอง, ดอง ความลับของการดองกะหล่ำปลีและมะเขือเทศในอุดมคติสำหรับฤดูหนาว

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงโต๊ะรัสเซียที่ไม่มีกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีดองและเค็ม

บรรพบุรุษของเรายังฟื้นฟูวิตามินซีที่สำคัญด้วยความช่วยเหลือของกะหล่ำปลีดอง (ผลไม้รสเปรี้ยวในสมัยนั้นหาไม่ได้ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน) ในช่วงกลางฤดูหนาวร่างกายจะสูญเสียวิตามินนี้และกะหล่ำปลีเปรี้ยวหวานกรอบฉ่ำก็มาช่วย หากคุณหมักหรือหมักกับมะเขือเทศ หัวหอม พริกไทย แอปเปิ้ล คุณจะได้รับตัวเลือกที่มีรสชาติและคุณประโยชน์ที่หลากหลายมากกว่า

แม่บ้านทุกคนควรเรียนรู้วิธีการทำเกลือกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว จากการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีในฤดูใบไม้ร่วง คุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลี ซุป บอร์ชท์และสตูว์ เตรียมน้ำสลัดวิเนเกรตและสลัด อบพาย และพายทอด ปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหอมผสมกับหัวหอมบาง ๆ ก็สามารถแยกเป็นจานได้ จะเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม เนื้อสับ หรือจะกินแบบนั้นกับขนมปังดำก็ได้

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - หลักการเตรียมทั่วไป

การเกลือการหมักหรือดองกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศในฤดูหนาวนั้นน่าสนใจมากกว่าการบดใบสับด้วยเกลือและแครอท นอกจากประโยชน์ที่ไม่ต้องสงสัยแล้ว ตัวเลือกการเตรียมนี้ยังช่วยให้คุณได้รสชาติที่แตกต่างกันอย่างน้อยเจ็ดหรือแปดหรือสิบหรือสิบสองรสชาติของอาหารที่เรียบง่ายเช่นนี้

กะหล่ำปลีและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวไม่ง่ายอย่างที่คิด วิธีแปรรูปต่างๆ เช่น เครื่องเทศ สมุนไพร เครื่องเทศ การใช้ส่วนผสมบางอย่างในปริมาณมากสามารถเพิ่มความเผ็ด ความคม หรือความนุ่มนวล เพิ่มความเปรี้ยวและกลิ่นหอมได้

เพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติของกะหล่ำปลีและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวมักใช้เมล็ดผักชีฝรั่ง, แครอท, น้ำส้มสายชู, หัวหอมและกระเทียม, พริกไทยและสมุนไพร แต่ถ้าคุณเพิ่มพริกหยวกและมะรุมแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ดองในการเตรียมรสชาติของกะหล่ำปลีจะเผยให้เห็นความสว่างมากขึ้นและอาหารเองก็จะได้รับความแตกต่างกัน หากคุณพิจารณาว่าไม่เพียง แต่กะหล่ำปลีขาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกะหล่ำดอก, กะหล่ำปลีแดง, ซาวอย, กะหล่ำดาวและโคห์ราบีที่ทำให้สุกในสวนด้วย จำนวนสูตรอาหารก็น่าประทับใจมาก

มีหลายวิธีในการแปรรูปหัวกะหล่ำปลี สับแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วเกลือด้วยกะหล่ำปลีทั้งหัว มะเขือเทศนำมาทั้งหมดหั่นเป็นชิ้นแล้วหั่นเป็นวง ก่อนที่จะดองต้องล้างและนำผักออกจากก้านเมล็ดพืชและเปลือกก่อน ขวดที่ปิดผนึกด้วยความร้อนควรทำให้เย็นลงโดยปิดฝาไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวหมักในขวด

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการเตรียมกะหล่ำปลีและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวจะกลายเป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่แม่บ้านมือใหม่ชื่นชอบที่สุดอย่างแน่นอน การเตรียมนี้ไม่เสื่อมสภาพในสภาพห้อง (สามารถยืนใต้เตียงหรือในตู้กับข้าวได้ง่ายนานถึงสองปี) และต้องใช้ส่วนผสมและเวลาเตรียมขั้นต่ำ และขวดโหลก็ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ!

กะหล่ำปลีหัวขนาดกลาง

มะเขือเทศสองกิโลกรัม

กระเทียมสามถึงสี่หัว

เครื่องเทศที่ชอบและใบกระวาน

ออลสไปซ์ 10-15 เม็ด;

น้ำตาลสามแก้ว

เกลือหยาบหรือปานกลางหนึ่งแก้ว

ล้างขวดให้สะอาดด้วยโซดา แต่อย่าฆ่าเชื้อ

สับกะหล่ำปลีบาง ๆ

ใส่เครื่องเทศและกระเทียมที่จำเป็นลงในขวดโหล ผักชีฝรั่งหากต้องการ

เลเยอร์กะหล่ำปลีและมะเขือเทศเป็นชั้น ๆ โดยเริ่มจากกะหล่ำปลีและลงท้ายด้วยสิ่งเดียวกัน

เตรียมน้ำเกลือโดยการละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลาสิบนาที แบ่งน้ำเกลือออกเป็นสองกระทะเท่าๆ กัน

เติมน้ำเกลือเดือดลงในขวดโหลสองครั้ง เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือครั้งที่สาม เติมให้เต็มและปิดผนึก

จำเป็นต้องใช้กระทะที่สองที่มีน้ำเกลืออย่างแม่นยำสำหรับการเติมครั้งสุดท้ายครั้งที่สามเพื่อเสริมปริมาณของเหลวที่ขาดหายไป

กะหล่ำปลีดองกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู กลิ่นของการเตรียมจะไม่คมและแครอทและกระเทียมสดจะทำให้รสชาติมีรสหวาน การออกแบบดั้งเดิมของมะเขือเทศพร้อมกระเทียมช่วยให้คุณใช้พวกมันบนโต๊ะเป็นของว่างแยกต่างหาก กะหล่ำปลีดองไม่เพียงแต่ทำให้รสชาติของบอร์ชท์น่าทึ่งเท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้ดีกับน้ำมันพืชอีกด้วย

กะหล่ำปลีพันธุ์ปลาย

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต

ตัดแครอทเป็นแท่งยาวบาง ๆ หรือสับบนเครื่องขูดพิเศษสำหรับแครอทเกาหลี

ผัดกะหล่ำปลีและแครอท

สำหรับมะเขือเทศ ให้ถอดจุดยึดก้านออก วางกลีบกระเทียมลงในรูที่เกิด กดเล็กน้อย โดยให้ปลายแหลมเข้าด้านใน

เติมขวดเป็นชั้นๆ สลับกะหล่ำปลีกับแครอทและมะเขือเทศ

ด้านบนของขวดควรเต็มไปด้วยกะหล่ำปลี

เตรียมน้ำเกลือ: ละลายน้ำตาลและเกลือสองช้อนโต๊ะในน้ำเดือดหนึ่งลิตร

คุณต้องหมักกะหล่ำปลีเป็นเวลาสามถึงสี่วันโดยทิ้งขวดไว้ในห้อง

ปิดฝาไนลอนแล้วใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว “สลาฟเค็มกับมะรุม”

กะหล่ำปลีเค็มกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวตามสูตรคลาสสิกเตรียมด้วยร่มผักชีฝรั่ง หากคุณเพิ่มรากมะรุมเล็กน้อยลงในขวดระหว่างการหมัก คุณจะได้อาหารที่มีกลิ่นหอมน่าทึ่งพร้อมความขมเล็กน้อย มะรุมเป็นหนึ่งในผักแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารสลาฟ รสขมและฉุนทำให้กะหล่ำปลีและมะเขือเทศมีความสดและความกรอบเป็นพิเศษสำหรับฤดูหนาว ส่วนผสมจะถูกระบุโดยพลการ ไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่แน่นอน

รากมะรุมขนาดใหญ่ครึ่งลูก

กระเทียมครึ่งแก้ว (มากหรือน้อยก็ได้)

ถั่วดำและออลสไปซ์;

ใบกระวาน (ไม่จำเป็น);

ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, มะรุม (ไม่จำเป็น);

น้ำดื่มสะอาดหนึ่งลิตร

เกลือขนาดกลางหรือหยาบสองช้อนใหญ่

หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ (สี่ถึงห้า) ตัดก้านออก

เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำเดือด

วางกะหล่ำปลีและมะเขือเทศลงในขวดโหลหรือกระทะเคลือบฟัน เทน้ำเกลือที่ร้อน แต่ไม่เดือด

ปิดด้านบนของภาชนะด้วยผ้ากอซและฝาปิด ให้แน่ใจว่ามีอากาศไหลเวียนเพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีและมะเขือเทศ "หายใจไม่ออก" จะต้องเปลี่ยนผ้ากอซเป็นระยะ

นำกระทะหรือขวดโหลไปไว้ในห้องใต้ดิน, ระเบียง, ห้องใต้ดิน - ในห้องเย็น

เพื่อให้กะหล่ำปลีหมักได้อย่างสมบูรณ์แบบคุณต้องรออย่างน้อยหนึ่งเดือนจึงค่อยใช้งาน ความจริงก็คือกะหล่ำปลีและมะเขือเทศที่หมักด้วยวิธีนี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน จะต้องบริโภคก่อนเริ่มฤดูหนาว

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว “Hungarian Rhapsody”

หัวหอม มะเขือเทศ พริกหยวกเขียว และปาปริก้า มักรวมอยู่ในอาหารฮังการีแบบดั้งเดิมเสมอ บริษัทของพวกเขากลายเป็นที่ชื่นชอบผักกาดขาวรัสเซีย สูตรกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว "Hungarian Rhapsody" ไม่มีน้ำดังนั้นรสชาติจึงคมหวานอมเปรี้ยว

พริกหยวกขนาดใหญ่สองอัน

หัวหอมขนาดกลางสองอัน

ถั่วดำและ/หรือออลสไปซ์;

เกลือปานกลางหรือหยาบสองช้อนโต๊ะ

สำหรับการดองคุณต้องเลือกมะเขือเทศที่ยืดหยุ่นและฉ่ำซึ่งมีผิวบอบบาง ล้างผลไม้และหั่นเป็นชิ้น

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้วตัดก้านออก

ตัดหมวกเบเรต์เป็นเส้น

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือวงแหวน

วางผักลงในกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ กดทับด้านบนและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง คุณสามารถใช้หินล้าง กระทะใส่น้ำที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า หรือตุ้มน้ำหนักเหล็กหล่อ วางไว้บนจานหรือกระดานได้

เมื่อผักเสียน้ำ คุณจะต้องสะเด็ดน้ำ ผสมกับน้ำตาลและน้ำส้มสายชู แล้วเติมเกลือ

นำน้ำผลไม้กลับลงในกระทะ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที เทลงในขวดและปิดผนึก

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว "ดั้งเดิม"

ไม่เพียงแต่ผักกาดขาวธรรมดาเท่านั้นที่สามารถกลายเป็นนางเอกของสูตรอาหารได้ ของว่างฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยมสามารถเตรียมได้จากดอกกะหล่ำและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว รสชาติหวานดั้งเดิมเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก

ดอกกะหล่ำหนึ่งกิโลกรัม

มะเขือเทศสีแดงฉ่ำหนึ่งกิโลกรัม

น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง 9%;

พริกไทยหกเม็ด;

เกลือหยาบสองช้อนโต๊ะ

ปอกมะเขือเทศแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นโดยใช้ตะแกรง

หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ แล้วปิดด้วยน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

ต้มกะหล่ำปลีในน้ำส่วนใหม่พร้อมกับใบกระวานและเมล็ดยี่หร่าเป็นเวลาไม่เกินห้านาทีหลังจากเดือด

ปรุงรสมะเขือเทศบดด้วยน้ำตาล เกลือ ปรุงเป็นเวลาห้านาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน

วางช่อดอกกะหล่ำปลีต้มในขวดเติมน้ำมะเขือเทศขูดที่คอแล้ววางลงในกระทะน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อ

ฆ่าเชื้อขวดโหลครึ่งลิตรเป็นเวลาสิบนาที ขวดลิตรและ "เจ็ดร้อย" เป็นเวลา 25 และ 35 นาที ตามลำดับ

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว “Picant”

มะเขือเทศสีเขียวหนึ่งกิโลกรัม

กะหล่ำปลีหนาแน่นหนึ่งกิโลกรัม

หัวหอมขนาดกลางสามอัน

พริกหยวกหนึ่งหรือสองตัว

หั่นมะเขือเทศสีเขียวเป็นชิ้นบาง ๆ

หั่นพริกไทยเป็นชิ้นยาว

ผสมผักทั้งหมดลงในกระทะ ใส่เกลือ ใส่น้ำตาลและน้ำส้มสายชู ปล่อยให้น้ำออก

วางผักในขวด ติดผนึกไว้บนแท่งไม้วางตามขวางเพื่อให้ผักคลุมด้วยน้ำเกลือ ฆ่าเชื้อขวดโหล

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว “Winter Dawn”

กะหล่ำปลีหมักกับหัวบีท, มะเขือเทศสีเขียว, แครอท, กระเทียมและสมุนไพรสดไม่เพียง แต่อร่อยและกรอบเท่านั้น แต่ยังสวยงามอย่างน่าทึ่งอีกด้วย น้ำบีทรูททำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีสีทับทิมที่สวยงามในขณะที่หัวบีทและมะเขือเทศให้รสชาติดั้งเดิมที่ละเอียดอ่อน

หัวผักกาดเล็กหรือใหญ่สองอัน

แครอทขนาดกลางสองตัว

มะเขือเทศสีเขียวหนึ่งกิโลกรัม

เกลือสินเธาว์หยาบ

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะครึ่งแก้ว

ตัดกะหล่ำปลีออกเป็นสี่ส่วนโดยตัดก้านออก หั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร

วางกะหล่ำปลีลงในชามกว้าง โรยด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส แล้วกดทับด้านบน ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

หลังจากครึ่งชั่วโมง บดกะหล่ำปลีด้วยมือเล็กน้อยแล้ววางให้มีน้ำหนักอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที

ขูดหัวบีทและแครอทบนรางขนาดกลางหรือหยาบ

วางหัวบีท แครอท และผักใบเขียวลงในชามที่มีกะหล่ำปลี ผสม บดเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น

วางมะเขือเทศชิ้น กระเทียม ผัก ลงในขวดเป็นชั้นๆ กดเบาๆ ให้แน่น

เทน้ำเกลือที่เหลือจากอ่างลงในขวด เทน้ำเกลือเย็นลงบนกะหล่ำปลี (เกลือสองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) เทน้ำส้มสายชู 9% สามช้อนโต๊ะใต้ฝา

ปิดผนึกใส่ในที่มืดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ในการหมักกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศในฤดูหนาวคุณต้องเลือกหัวพันธุ์แข็ง ส้อมที่หลวมไม่เหมาะสำหรับการดอง: กะหล่ำปลีจะนิ่มเกินไป

ควรเกลือกะหล่ำปลีและมะเขือเทศด้วยเกลือสินเธาว์หยาบสำหรับฤดูหนาว เกลือเสริมไอโอดีนจะทำให้เกลือเสีย: จะทำให้กะหล่ำปลีนิ่ม "ต้ม" ปริมาณเกลือมาตรฐานสำหรับเตรียมน้ำเกลือคือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตร หากกะหล่ำปลีเค็มแบบแห้งนั่นคือโดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือโดยใช้น้ำผักก็ควรเพิ่มปริมาณเกลือ

มะรุมและแครอททำให้กะหล่ำปลีกรุบกรอบ หากคุณปฏิเสธรากที่มีรสขมได้ แครอทก็เป็นสิ่งจำเป็น หากสับละเอียดมาก กะหล่ำปลีจะคงสีขาวไว้

นอกจากมะเขือเทศแล้ว กะหล่ำปลียังสามารถดองกับแอปเปิ้ล ลิงกอนเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ และลูกพลัมได้ พวกเขาให้ความเปรี้ยวฉุน

ใบใหญ่ด้านบนที่ไม่ผ่านการดองก็ไม่จำเป็นต้องทิ้งไป ต้องวางไว้ที่ด้านล่างของกระทะหรือขวดเพื่อดองจากนั้นก็อยู่ด้านบนของกะหล่ำปลี

© 2012-2018 “ความคิดเห็นของผู้หญิง” เมื่อคัดลอกสื่อ จำเป็นต้องมีลิงก์ไปยังแหล่งที่มาดั้งเดิม!

หัวหน้าบรรณาธิการของพอร์ทัล: Ekaterina Danilova

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวการเตรียมแบบสากลจานที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกวันและบนโต๊ะวันหยุดสำหรับเนื้อทอดอบและตุ๋น