คำอธิบายที่สมบูรณ์ที่สุด: สูตรสลัดไก่สำหรับผู้อ่านที่รักของเรา

ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรคลาสสิกสำหรับคุกกี้ Kurabye เป็นเรื่องที่น่าทึ่งมากที่คุณจะได้คุกกี้ที่นุ่มและร่วนพร้อมแยมอะโรมาจากผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายเพียงไม่กี่อย่างอย่างรวดเร็วภายในเวลาประมาณ 40-45 นาทีและคุกกี้ก็อยู่บนโต๊ะของคุณแล้ว!

เวลาทำอาหารทั้งหมด – 0 ชั่วโมง 45 นาที
เวลาทำอาหารที่ใช้งานอยู่ – 0 ชั่วโมง 25 นาที
ต้นทุน - ประหยัดมาก
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 445 กิโลแคลอรี
จำนวนเสิร์ฟ – 30 เสิร์ฟ

วิธีปรุง kubye ตามสูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

เนย - 150 กรัม

น้ำตาลผง - 60 กรัม ไข่ขาว - 1 ชิ้น น้ำตาลวานิลลา - 16 กรัม แป้ง - 240 กรัม แยม - 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

มาเริ่มกันเลย? สำหรับ kubye ตามสูตรคลาสสิกคุณเพียงแค่ต้องนำเนยและไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าประมาณ 40 นาที - หลังจากนั้น (ก่อนอื่น) เราต้องการให้เนยนิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง

ตอนนี้บดเนยที่นิ่มแล้วด้วยน้ำตาลผงอย่างระมัดระวัง - มวลจะเพิ่มปริมาตรเล็กน้อย

สำหรับคำถามที่พบบ่อย “เป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนน้ำตาลผงเป็นน้ำตาล” คำตอบนั้นง่าย: เป็นไปได้ แต่น้ำตาลควรจะละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยละลายในน้ำมันได้ง่ายกว่าและไม่คงอยู่ "ผลึก"

จากนั้นใส่ไข่ขาวและน้ำตาลวานิลลาหรือกลิ่นวานิลลาเพื่อเพิ่มรสชาติหากต้องการ อีกครั้งผสมทุกอย่างให้เข้ากันปัดจนเนียน
ไข่ขาวมาตรฐานมีน้ำหนักประมาณ 30 กรัม

จากนั้นเราก็เริ่มเติมแป้งในส่วนต่างๆ กวนเร็วในแต่ละครั้งจนเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน การนวดเป็นเวลานานอาจทำให้แป้ง “ดึงออกมา” ได้ ดังนั้นคุณจึงควรคนทุกอย่างในช่วงเวลาสั้นๆ จนกระทั่งมวลเนยและโปรตีนรวมตัวกับแป้ง

คำถามอาจเกิดขึ้นทันที: ทำไมต้องเป็นบางส่วนและไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว? เนื่องจากแป้งจากผู้ผลิตหลายรายอาจมีปริมาณความชื้นที่แตกต่างกัน และปริมาณโปรตีนที่นำมาอาจแตกต่างกัน... โดยทั่วไป ในด้านหนึ่งแป้งควรจะนิ่มเพื่อให้สามารถบีบผ่านได้ง่าย ถุงขนมที่มีหัวฉีด ในทางกลับกันก็มีความหนาแน่นพอที่จะคงรูปร่างไว้ได้และไม่แตกสลาย

วางแป้งคุกกี้ที่เสร็จแล้วลงในถุงขนมที่มีปลายดาว และเริ่มบีบคุกกี้ขนาดเล็กลงบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบเป็นรูปดอกไม้

ใช้นิ้วกดตรงกลางดอกไม้แต่ละดอกแล้วเติมแยมหรือแยมผิวส้มลงไป

แทนที่จะติดแยมสำหรับคุกกี้ Kurabye คุณสามารถใช้แยมได้แน่นอน แต่แนะนำให้เติมแป้งเล็กน้อยลงไป - วิธีนี้จะทำให้แยมไม่กระจายระหว่างการอบ

วางคุกกี้ที่ขึ้นรูปแล้วลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 7-9 นาทีจน "แดง" อย่างสวยงาม

ไม่แนะนำให้อบ Kurabye เช่นเดียวกับคุกกี้ขนมชนิดร่วนอื่น ๆ ที่อุณหภูมิต่ำกว่า ไม่เช่นนั้นเนยในแป้งจะละลายและรูป "ดอกไม้" ของเราจะกระจาย... และเวลาในการอบจะเพิ่มขึ้น และที่อุณหภูมิสูง แป้งจะมีเวลาในการ “เซ็ตตัว” และอบในเวลาไม่กี่นาที โดยไม่ทำลายรูปร่างของคุกกี้

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถแช่แข็งคุกกี้ที่ฝากไว้ (ดิบ) ได้ หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะอบทันที... จากนั้นปรุงที่อุณหภูมิเดียวกันเวลาในการอบจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

ทางที่ดีควรทำให้คุกกี้ Kurabye ที่เสร็จแล้วเย็นลงตามสูตรคลาสสิกบนตะแกรงก่อนเสิร์ฟ มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่แยมร้อนจะไหม้
ดื่มชาแสนอร่อย!

คุณอาจชอบสูตรเหล่านี้หรือไม่?

ตุรกี ซีเรีย ฝรั่งเศส กรีซ อาเซอร์ไบจาน ไครเมีย และรัฐทางตะวันออกอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่งกำลังต่อสู้เพื่อสิทธิที่จะถูกเรียกว่าเป็นผู้ประดิษฐ์อาหารอันโอชะนี้ ความนิยมมีมากจนเป็นการยากที่จะหาคนที่ไม่เคยลองคุกกี้คุราบีมาก่อนในชีวิต สูตรการทำอาหารนั้นง่ายมากจนสามารถทำซ้ำที่บ้านได้อย่างง่ายดายเหมือนกับที่แม่บ้านตาตาร์และตุรกีหลายคนทำเมื่ออบขนมในช่วงวันหยุด

ทำไมคุกกี้ kurabye ถึงถูกเรียกอย่างนั้น?

ตามตำนาน พ่อครัวของสุลต่านเปอร์เซียคนหนึ่งต้องเตรียมของหวาน แต่เขาไม่มีส่วนผสมสำหรับขนมตะวันออกแบบดั้งเดิม ในครัวมีเพียงน้ำตาล เนย ไข่ และแป้ง จากนั้นเพื่อไม่ให้เกิดความโกรธเกรี้ยวของผู้ปกครองผู้ปรุงอาหารผู้สร้างสรรค์จึงมีแนวคิดในการอบคุกกี้ในรูปของดอกไม้โดยเติมหญ้าฝรั่นเล็กน้อยลงในแป้งแล้วรีดขนมอบที่เสร็จแล้วในน้ำตาลผง นี่คือลักษณะที่ kubye ตัวแรกปรากฏขึ้น

ฉันแนะนำให้คุณใช้เนยคุณภาพสูง 82.5% คุณต้องนำออกจากตู้เย็นก่อนเนื่องจากเนยควรนุ่มไม่ละลาย! คุณไม่ควรเปลี่ยนผงเป็นน้ำตาล หากคุณไม่มีผงสำเร็จรูป คุณสามารถเตรียมน้ำตาลในเครื่องบดกาแฟได้ หากไข่มีขนาดไม่ใหญ่ คุณสามารถนำไข่ขาวประเภท C2 ได้ 2 ฟอง เบอร์รี่เซ็นเตอร์ของฉันทำจากแยมแบล็คเบอร์รี่ชนิดหนา ถ้าแยม/แยม/แยมของคุณเป็นของเหลว คุณสามารถทำให้ข้นขึ้นได้โดยผสมกับ 1/3 ช้อนชา แป้ง. ถ้าคุณไม่มีแยมเลย ให้ลองตกแต่งตรงกลางด้วยช็อกโกแลตชิ้นเล็กๆ
ส่วนผสมจำนวนนี้ให้คุกกี้ได้ 15 ชิ้น (มากกว่า 300 กรัมเท่านั้น) สำหรับผู้ที่ชอบดื่มชาก็สามารถทำเป็นสองเท่าได้อย่างปลอดภัย!

เพื่อให้ได้รูปทรงดอกไม้ คุณจะต้องใช้หัวฉีดฟันที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่ ฉันมีดาวเปิดที่มีรูขนาด 12 มม.

เอาล่ะ มาเริ่มทำคุกกี้กันดีกว่า!
ใส่เนยนุ่ม, น้ำตาลผง, น้ำตาลวานิลลา และเกลือลงในภาชนะวิปปิ้ง ตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 8-10 นาที ไม่น้อยหน้า! จากนั้นใส่ไข่ขาวแล้วตีต่ออีก 5 นาที! ด้วยการตีที่ยาวนานนี้เราจึงได้เนื้อสัมผัสของแป้งและคุกกี้ที่ทำเสร็จแล้วตามที่ต้องการ!

เพิ่มแป้งที่ร่อนแล้ว 140 กรัมลงในมวลวิปปิ้งแล้วคนแป้งลงในแป้งโดยใช้ไม้พายดูความสม่ำเสมอ: แป้งควรยืดหยุ่นยืดหยุ่นเคลื่อนตัวออกจากผนังชามได้ง่ายหากแป้งเหนียวเกินไป ให้เติมแป้งที่เหลืออีก 20 กรัม ฉันใช้แป้ง 160 กรัมพอดี แต่เนื่องจากแป้งมีความแตกต่างกัน สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมจนเกินไป แป้งที่หนาเกินไปจึงยากที่จะเอาออกจากถุงขนม

ใส่แป้งที่เสร็จแล้วลงในถุงขนม (ถุงควรแข็งแรงเพื่อไม่ให้ฉีกขาด)

วางบนกระดาษรองอบหรือแผ่นรองอบสำหรับคุกกี้ (ฉันมีแป้งเพียงพอสำหรับ 15 ชิ้น) โดยเว้นระยะห่างจากกัน พวกมันจะกระจายเล็กน้อยระหว่างการอบ

ใช้นิ้วชี้ที่เปียก กดตรงกลางให้ลึกกว่านี้ เพื่อไม่ให้แยมกระจายระหว่างการอบ

ใส่แยม/เยลลี่/แยม/ช็อกโกแลตลงไปตรงกลาง แล้วใช้ช้อนกาแฟค่อยๆ วางลงไป คุณสามารถทำได้จากคอร์เน็ต วางคุกกี้ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 C เป็นเวลา 7-8 นาที! อย่าออกจากเตาอบ ฉันสายไป 1 นาทีและปรุงคุกกี้มากเกินไปนิดหน่อย

ประวัติความเป็นมาของคุกกี้ขนมชนิดร่วน Kurabye ย้อนกลับไปหลายศตวรรษ เป็นที่นิยมมากในภาคตะวันออกจนหลายประเทศและแม้แต่เมืองต่างๆ โต้แย้งสิทธิที่จะเรียกว่าบ้านเกิดของตน กรีซ, ไครเมีย, เปอร์เซีย - ทุกที่ที่มีประเพณีในการเตรียมอาหารอันโอชะรสเผ็ดนี้ มันมีรูปร่างเหมือนลูกบอลหรือเพชร แต่ที่นิยมกันมากที่สุดคือ "Kurabier" ในรูปของดอกไม้ ดอกเดซี่ที่มีแยมหยดอยู่ตรงกลาง

สูตรคุกกี้ Kurabye พร้อมรูปถ่าย

วิธีทำคุกกี้ kurabye ทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• เนย – 150 กรัม;
• ไข่ขาว – 2 ชิ้น;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 75 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา – 0.5 ช้อนชา;
• แยม – 50 กรัม;
• แป้งสาลี – 220 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

เนยสำหรับคุกกี้ต้องมีคุณภาพสูงและสดจึงจะตีได้ดี ควรอุ่นจนนุ่ม แต่ไม่ละลายจนหมด เนยจะต้องผสมกับน้ำตาลผง

จากนั้นคุณต้องเพิ่มไข่ขาว หากไข่มีขนาดใหญ่ก็เพียงพอที่จะเพิ่มไข่ขาวเพียงอันเดียวลงในแป้ง นี่จะทำให้คุกกี้มีโอกาสอบได้เร็ว

ต้องตีไข่ขาวและเนยให้ละเอียดจนได้มวลเบาเป็นเนื้อเดียวกันและโปร่งสบาย

ควรเติมแป้งลงในแป้งสำหรับ “Kurabiye” อย่างรวดเร็ว ก่อนอื่นคุณต้องเพิ่มแป้ง 180-200 กรัมผสมกับน้ำตาลวานิลลา ใช้เครื่องผสมเพื่อผสมอย่างรวดเร็ว จากนั้นควรเติมแป้งที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ เพื่อติดตามความสม่ำเสมอของแป้ง ควรมีความนุ่ม เหนียวเล็กน้อย และยืดหยุ่น แป้งไม่ควรมีเวลาบวม คุณสามารถใช้พันธุ์ที่มีกลูเตนต่ำได้

ควรวางแป้งสำหรับ Kurabye ไว้ในถุงขนมหรือหลอดฉีดยาที่มีหัวฉีดดอกจัน

วางแป้งส่วนเล็กๆ ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

ตรงกลางของ "ดอกไม้" แต่ละดอกคุณต้องกดนิ้วลงไป แกนของ Kurabye ควรเต็มไปด้วยแยมหนาหรือแยมผิวส้ม

คุกกี้ขนมชนิดร่วน Kurabye โฮมเมดจะต้องอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศาเป็นเวลา 12-15 นาที ไม่ควรเข้มจนเกินไป

ทันทีที่แป้งสุกและปลาย "กลีบ" มีสีทองเล็กน้อย ก็สามารถนำขนมอบออกจากเตาอบได้

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

Gayana เล่าวิธีการปรุง Kurabye ทีละขั้นตอนสูตรและภาพถ่ายโดยผู้เขียน

Kurabye เป็นคุกกี้ประเภทหนึ่งที่เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในประเทศตุรกี อาเซอร์ไบจาน และอาหรับ

Kurabye กับกระวาน

ในการเตรียมคุณจะต้อง: แป้ง 5 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, 3 กลีบ, กระวาน 1 อัน, ครีมเปรี้ยวไขมัน 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 1 ช้อนชา, ผิวเลมอน 1 ผล, น้ำตาลผง - 3 ช้อนโต๊ะ, 1 ช้อนชา น้ำผึ้งและเนย 125 กรัม (เนย)

บดเครื่องเทศ ครีมเนยนุ่มกับน้ำตาลผง เติมน้ำผึ้ง น้ำมะนาว ผิวเลมอน และเครื่องเทศลงในน้ำมัน คน. จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและผสมอีกครั้ง หลังจากนั้นให้เติมแป้งและแป้งตามจำนวนที่ต้องการ นวดแป้ง ความสม่ำเสมอของมันควรมีลักษณะคล้ายกับดินน้ำมันอ่อน จากแป้งปั้นเป็นลูกบอลเล็ก ๆ - แต่ละอันไม่ควรใหญ่กว่าวอลนัท จากนั้นใช้ส้อมกดแต่ละลูกเบา ๆ เพื่อให้คุกกี้แบนขึ้น คุณสามารถสร้างลวดลายบนคุกกี้แต่ละอันได้ อบ kurabye ในเตาอบเป็นเวลา 12 นาทีที่ 200 องศา หลังจากนั้นให้ปิดเตาอบ แต่อย่านำคุกกี้ออกจนกว่าจะเย็นสนิท อย่างไรก็ตาม หากคุณชอบคุกกี้เนื้อนุ่ม คุณสามารถนำคุราบีออกจากเตาอบได้ทันทีหลังทำอาหารแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

Kurabye กับแอปริคอตแห้ง

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง: 7 ชิ้น แอปริคอตแห้ง, ไข่ขาว 3 ฟอง, น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง, น้ำตาลผง 150 กรัม, เนย 300 กรัม, เกลือ, แป้ง 2 ถ้วย

ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลผง ขณะตีให้เติมวานิลลาหนึ่งซอง จากนั้นใส่แป้งและคนให้เข้ากัน ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอด เพิ่มผ้าขาวที่ตีแล้วลงในแป้งเนยแล้วผสมเหมือนแป้งสปันจ์จากล่างขึ้นบน จากนั้นใส่แป้งลงในถุงพลาสติกโดยให้ตัดมุมออก ใส่ปลายที่ตัดของถุงเข้าไปในถุงบีบ ใช้หัวฉีดเป็นรูปดาวหรือดอกแอสเตอร์ วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วบีบตับเล็ก ๆ ออก วางแอปริคอตแห้งไว้ตรงกลางคุกกี้แต่ละชิ้น อบคุกกี้ในเตาอบจนสุกที่อุณหภูมิ 230-250 องศา อย่างไรก็ตาม ก่อนที่คุณจะนำถาดคุกกี้เข้าเตาอบ คุณต้องอุ่นก่อน วางคุกกี้ที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วเสิร์ฟพร้อมชา

คูราบาย บากู

สำหรับแป้งคุณจะต้อง: ไข่ 2 ฟอง, น้ำตาลผง 150 กรัมหรือน้ำตาลทราย, เนย 350 กรัม, แป้งสาลี 560 กรัม, แยมแอปริคอท 60 กรัม

ลักษณะเฉพาะของสูตรคูราบีนี้คือคุณจะต้องตีเนยและน้ำตาลผงให้เป็นก้อนฟู เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ ให้เพิ่มแป้ง 2 ช้อนโต๊ะลงในเนยในช่วงเริ่มต้นของการตี จากนั้นจึงตีเนย แป้ง และน้ำตาลผงให้ละเอียด จากนั้นใส่ไข่ ปัดต่อไป เมื่อมวลกลายเป็นฟูและเป็นเนื้อเดียวกันนั่นคือไม่มีผลึกน้ำตาลปรากฏอยู่ให้เติมแป้งที่เหลือแล้วนวดแป้ง เชื่อกันว่าผลึกน้ำตาลที่ไม่ละลายในเตเต้อาจทำให้รูปลักษณ์ของคุกกี้ที่ทำเสร็จแล้วเสียไปบ้าง มันจะหยาบเมื่อมีเม็ดน้ำตาลทรายที่ไม่ละลายน้ำปรากฏขึ้นบนพื้นผิว แป้งควรมีความยืดหยุ่นเพียงพอเพื่อให้คุณสามารถสร้างคุกกี้จากแป้งได้อย่างง่ายดาย ใช้ถุงขนม "ปลูก" แป้งบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบในรูปของเปลือกหอย ดอกเดซี่ และดาว วางแยมแอปริคอตหยดหนึ่งไว้ตรงกลางดอกไม้แต่ละดอก อบคุกกี้ที่อุณหภูมิค่อนข้างสูง (230 องศา) เป็นเวลา 10-12 นาที

Kurabye คุกกี้ที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่งทำจากแป้งขนมชนิดร่วนพิเศษซึ่งเมื่อเสร็จแล้วจะยังคงความนุ่มและร่วนในเวลาเดียวกัน ยังไม่ทราบแน่ชัดว่าใครเป็นเจ้าของสูตรคุกกี้ Kurabye กันแน่ มีตำนานเล่าว่าครั้งหนึ่งเคยเกิดการโจรกรรมในพระราชวังของสุลต่านในเปอร์เซีย แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างไม่ใช่ทองคำและเครื่องประดับที่ถูกขโมย แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทำขนมตะวันออกแบบดั้งเดิม และแม่ครัวต้องทำอาหารจากคนอื่น เขาเอาแป้ง เนย น้ำตาล และไข่ และเขาได้เตรียมคุกกี้รสชาติเยี่ยมซึ่งต่อมากลายเป็นที่รู้จักในชื่อคุราบิเย เชฟได้เติมหญ้าฝรั่นลงในแป้ง จากนั้นจึงเตรียมคุกกี้โดยเติมกานพลู อบเชย และวานิลลา

ส่วนผสมห้าอย่างที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรคุกกี้ Kurabye ได้แก่:

ในกรีซ Kurabye เตรียมพร้อมสำหรับคริสต์มาส แต่มีลักษณะเป็นทรงกลมโรยด้วยน้ำตาลผง นั่นคือมันคล้ายกับก้อนหิมะที่วางอยู่ในกองบนจาน ชาวกรีกเชื่อว่าพวกเขาได้รับคุกกี้เหล่านี้จากเทพธิดาเอเธน่าซึ่งครั้งหนึ่งเคยเตรียมคุกกี้เหล่านี้สำหรับคนยากจนจากแป้งและน้ำผึ้ง ปัจจุบันมีคุกกี้เหล่านี้หลายเวอร์ชัน: ไครเมีย ทางใต้ กรีก บากู ตุรกี ฯลฯ

ภายนอกคุกกี้จะมีรูปร่างคล้ายดอกไม้ โดยมีจุดศูนย์กลางเป็นรูปแยมหยดหนึ่ง

สูตรคลาสสิกสำหรับคุกกี้ Kurabye ตามที่เตรียมในประเทศของเรามีดังนี้ คุณจะต้อง: แป้ง, น้ำตาลผง, เนย, ไข่ขาว, วานิลลิน และแยมสำหรับไส้ ขั้นแรก ตีเนยนิ่มและน้ำตาลผงด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง เพิ่มโปรตีนและตีอีก เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ และวานิลลิน แป้งควรจะนุ่มและยืดหยุ่นได้

แป้งถูกถ่ายโอนไปยังถุงขนมพร้อมหัวฉีดพิเศษ คุกกี้ในอนาคตจะถูกบีบออกจากถุงลงบนถาดอบโดยรักษาระยะห่างระหว่างกันให้เพียงพอ วางแยมไว้ตรงกลางอย่างระมัดระวัง และอบในเตาอบอุ่นเป็นเวลายี่สิบนาที คูราบีควรเปลี่ยนเป็นสีทองและปล่อยกลิ่นหอมไปทั่วห้องครัว