สูตรโจ๊กข้าวโพด

25 นาที

90 กิโลแคลอรี

5/5 (1)

คุณเบื่อกับซีเรียลธรรมดาและต้องการความหลากหลายบ้างไหม? เตรียมตัว โพเลนต้าอิตาลี- นี่เป็นอาหารดั้งเดิมทางตอนเหนือของอิตาลีตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 นอกจากนี้ยังพบได้ทั่วไปทางตอนใต้ของสวิตเซอร์แลนด์ นอกจากนี้ยังมักจัดเตรียมในสโลวีเนีย โครเอเชีย เซอร์เบีย และบัลแกเรีย Kachamak, Zhgantsy, mamalyga - ทั้งหมดนี้คือชื่อของโพเลนต้า เสิร์ฟแทนขนมปังหรือกับข้าว พวกเขาทำแซนวิชจากมันและตัดฟิกเกอร์สำหรับเด็กออก แม้จะเตรียมอาหารง่ายๆ แต่ก็ปรุงโดยเชฟร้านอาหารที่เก่งที่สุด พวกเขาเปลี่ยนอาหารจานง่ายๆ นี้ให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง

จุดสำคัญในการเตรียมโพเลนต้า

• หม้อต้องมีการเตรียมโพเลนต้า มีก้นหนาหรือสองชั้น- หม้อปรุงอาหารเหล็กหล่อเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ในกระทะที่มีผนังบาง โพเลนต้ามีแนวโน้มที่จะไหม้
• คุณสามารถเตรียมได้ดังนี้: กับนม, ดังนั้น บนน้ำ- แต่ต้องแน่ใจว่าได้เพิ่มเนย
• ยิ่งเล็ก. บดปลายข้าวข้าวโพดยิ่งโพเลนต้ามีความนุ่มมากขึ้น ควรใช้ข้าวโพดป่นหรือโพเลนต้าทันที
• คุณต้องการโพเลนต้าที่ถูกต้อง คนตลอดเวลา.
• โพเลนต้าไม่มี เนยแข็งพามิแสน- นี่ไม่ใช่โพเลนต้า ดังนั้นอย่าละเลยชีสชิ้นเล็กๆ นี้ ในกรณีที่รุนแรงสามารถแทนที่ด้วยชีสแข็งชนิดอื่นได้
• คุณต้องคนโพเลนต้าด้วยไม้พายไม้หรือซิลิโคน คุณยังสามารถใช้สำหรับสิ่งนี้ได้ ปัดซิลิโคน.

สูตรโพเลนต้าอิตาเลียนกับชีส

อุปกรณ์ครัว:กระทะ, กระทะทอด, ไม้พายไม้, ที่ขูด, เขียง

รายการส่วนผสม

การเตรียมการทีละขั้นตอน

ก็เตรียมในลักษณะเดียวกัน และสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารคอเคเชียนฉันแนะนำให้เตรียมมัน

วิธีการเสิร์ฟโพเลนต้า

นี่เป็นเพียงไม่กี่วิธีในการเสิร์ฟโพเลนต้า ในความเป็นจริงมีจำนวนมาก นั่นเป็นเหตุผลที่เธอไม่เคยเบื่อ

1. วิธีที่ง่ายที่สุดคือการเพิ่มมากขึ้น ชิ้นส่วนของเนยผสมและเสิร์ฟบนจาน นอกจากนี้คุณยังสามารถใส่น้ำผึ้งหรือแยมลงบนโต๊ะได้
2. เราจะต้องมีขนาดเล็ก รูปร่างสี่เหลี่ยมหรือเรือ ทาจานด้วยเนย ใส่โพเลนต้าที่เตรียมไว้ลงไปให้แน่น และปล่อยให้เย็นสนิท เมื่อเย็นลงแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 25 นาที เราส่งมีดระหว่างโพเลนต้ากับกระทะ พลิกมันแล้วนำมันออกมา หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ซม. วางจานชีสไว้ในแต่ละชิ้น แล้วนำเข้าเตาอบร้อนหรือไมโครเวฟเป็นเวลา 5 นาที
3. ทาน้ำมันบนถาดอบแล้วทาโพเลนต้า ปรับระดับและปล่อยให้แข็งตัว เมื่อแข็งแล้วให้ตัดเป็นชิ้นๆ สี่เหลี่ยมส่วน- คุณสามารถทอดมันในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชแล้วเสิร์ฟพร้อมกาแฟหรือชาร้อน หรือคุณสามารถปั้นแซนด์วิชแล้วอุ่นในไมโครเวฟหรือเตาอบก็ได้
4. จากโพเลนต้าหนึ่งสี่เหลี่ยมที่เราทำให้เย็นบนถาดอบให้บีบแก้วตรงกลางออก วางลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันแล้วเทไข่ลงไปตรงกลาง คุณสามารถโรยชีสด้านบนได้ ไม่ธรรมดาและ ไข่กวนแสนอร่อยสำหรับมื้อเช้าพร้อม.
5. สำหรับเด็ก คุณสามารถบีบตัวเลขต่างๆ แล้วรดน้ำให้พวกเขาได้ นมข้นหรือ ช็อคโกแลตละลาย.
6. สามารถปรุงได้ โพเลนต้ากับผัก- ในการทำเช่นนี้ให้หั่นผักตามฤดูกาลเป็นเส้น: มะเขือยาว, พริกไทย, มะเขือเทศ, หัวหอม เคี่ยวจนสุก วางโพเลนต้าที่ยังร้อนอยู่บนจาน กางออกแล้ววางผักไว้ตรงกลาง
7. ยื่นได้ครับ พิซซ่า Polenta- ในการทำเช่นนี้ให้ปั้นเค้กทรงกลมจากโจ๊กที่ยังนุ่มบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วปล่อยให้แข็งตัว ในช่วงเวลานี้ทอดเห็ดสองสามอย่างสับแฮมหรือไส้กรอกมะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่ง เราใส่มันทั้งหมดลงบนเปลือกโลก สามารถเคลือบด้วยซอสมะเขือเทศหรือซอสได้หากต้องการ โรยด้วยชีสขูดแล้วอบประมาณ 5 นาทีในเตาอบที่อุ่นดี
8. ผสมคอทเทจชีส ด้วยสมุนไพรสับ- หยิบโพเลนต้าในมือของคุณ เราสร้างความหดหู่ใส่คอทเทจชีสลงไปแล้วปั้นเป็นลูกบอล ซาลาเปาเหล่านี้สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะโดยตรงหรือทอดในหม้อทอด

และสุดท้ายนี้ฉันอยากจะบอกว่าการปรุงโพเลนต้าเช่นโจ๊กข้าวโพดในหม้อหุงช้านั้นสะดวกมาก การเคลือบเทฟล่อนของชามจะป้องกันไม่ให้ชามไหม้อย่างแน่นอน แม้ว่าคุณจะเสียสมาธิจากการกวนก็ตาม

อาหารประจำชาติอิตาลีคือโพเลนต้าข้าวโพด! อร่อยมากและน่าพึงพอใจ - พร้อมชีส, ลูกเกด, ผัก

Polenta เป็นอาหารที่ทำจากเมล็ดข้าวโพดบด ปรากฏครั้งแรกในอิตาลีในศตวรรษที่ 16 หลังจากที่โคลัมบัสได้นำธัญพืชสีทองนี้จากอเมริกาไปยังยุโรป ในตอนแรกอาหารจานนี้จัดทำโดยคนจนเท่านั้น อย่างไรก็ตามเมื่อเวลาผ่านไปมันก็แพร่หลายและได้รับความรักจากนักชิมชาวอิตาลีโดยเปลี่ยนจากอาหารชาวนาธรรมดามาเป็นอาหารรสเลิศ โพเลนต้าเป็นอาหารสากล ประเด็นก็คือชาวอิตาเลียนไม่เพียงใช้เป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นของหวาน ของว่าง และแม้กระทั่งแทนขนมปังด้วย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตร และมีจำนวนมากอย่างไม่น่าเชื่อ คุณสามารถทำให้โพเลนต้านุ่มและหวาน หรือจะทำให้แข็งแล้วเสิร์ฟโดยหั่นเป็นชิ้นๆ นอกจากนี้ยังสามารถเสริมด้วยผัก, ชีส, เห็ด, เนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลและเป็นอาหารที่เป็นอิสระและน่าพึงพอใจมาก สำหรับเด็ก ทางที่ดีควรเสนอโพเลนต้าพร้อมผลไม้รสหวาน โดยทั่วไปแล้วนักชิมอาหารทุกคนจะพบสูตรอาหารที่เหมาะกับรสนิยมของเขา หากคุณเชี่ยวชาญสูตรคลาสสิกในการทำโพเลนต้า รูปแบบอื่น ๆ ทั้งหมดจะดูไม่ยากสำหรับคุณ

• โพเลนต้า 1 ถ้วย (ปลายข้าวข้าวโพดละเอียดมาก)
• น้ำ 3 แก้ว
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เนย.

ในการเตรียมอาหารจานนี้ จะใช้ปลายข้าวข้าวโพดที่ละเอียดมาก - เกือบเป็นแป้ง มันถูกเรียกว่า "โพเลนต้า" พูดให้ละเอียดยิ่งขึ้น ไม่ใช่แม้แต่ธัญพืช แต่เป็นแป้งข้าวโพดบดหยาบ อย่างไรก็ตามรสชาติของอาหารนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของมันเป็นอย่างมาก แป้งคุณภาพต่ำราคาถูกจะทำให้โพเลนต้าของจริงไม่มีทางได้ - เรียบเนียนและนุ่มลื่นพร้อมรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ก่อนที่คุณจะทำโพเลนต้าจากปลายข้าวข้าวโพด คุณจะต้องหาหม้อทองแดงทรงลึกหรือกระทะที่มีผนังหนา ในสมัยก่อน ทุกครอบครัวชาวอิตาลีจะมีหม้อต้มพิเศษสำหรับจุดประสงค์นี้ ซึ่งแขวนอยู่เหนือเตาและมีช้อนไม้ยาวไว้สำหรับจุดประสงค์นี้ แม่บ้านชาวอิตาลีเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมของตนไว้ในนั้น แต่เนื่องจากทุกวันนี้การได้หม้อต้มแบบนี้ค่อนข้างเป็นปัญหา คุณจึงสามารถใช้กระทะเทฟล่อนทนความร้อนธรรมดาได้ ดังนั้นคุณจะต้องตวงน้ำให้ได้ 3 ถ้วยพอดี นั่นคืออัตราส่วนของน้ำต่อธัญพืชควรเท่ากับ 3 ต่อ 1 ไม่มากไม่น้อย เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่เกลือตามชอบ ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนจนน้ำไหลออกมาแทบไม่ได้ และเติมแป้งเป็นเส้นบางๆ คนอย่างต่อเนื่อง

ตอนนี้ให้อดทนเพราะในอีก 30-40 นาทีข้างหน้า งานของคุณคือการคนโจ๊กข้าวโพดอย่างต่อเนื่อง อดทน ระมัดระวัง และไม่รีบเร่งไปไหน เมื่อโจ๊กเริ่มล้าหลังผนังกระทะเล็กน้อยและจะเกิดขึ้นไม่ช้ากว่าครึ่งชั่วโมงต่อมาคุณสามารถปิดไฟได้

ตักโจ๊กที่เสร็จแล้วลงบนถาดอบตื้นหรือภาชนะอื่นที่เหมาะสมที่มีความหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร

แบนด้วยช้อน วางกระดาษไว้ด้านบนแล้วค่อยๆ ปรับระดับมวลทั้งหมดด้วยมือของคุณอีกครั้ง ปล่อยให้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำกระดาษ parchment ออก

ตัดมวลแช่แข็งออกเป็นชิ้น ๆ คุณยังสามารถบีบแก้วเป็นวงกลมก็ได้ตามที่คุณต้องการ

ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยเนยแล้วทอดชิ้นโพเลนต้าลงไป

ตักใส่จานแล้วโรยด้วยพริกไทยหากต้องการ คุณสามารถกินได้ทั้งเย็นและร้อน

สูตรที่ 2: ข้าวโพดโพเลนต้า (ทีละขั้นตอน)

Polenta หรือจริงๆ แล้วโจ๊กข้าวโพดที่มีสารปรุงแต่งต่างๆ เป็นอาหารอิตาเลียน รูปแบบของโพเลนต้ามีอยู่ในภูมิภาคต่างๆของอิตาลี เนื่องจากรสชาติของปลายข้าวข้าวโพดค่อนข้างเป็นกลางและสีไม่ได้แสดงออกมากนักเพื่อเตรียมโพเลนต้าที่น่ารับประทานจึงเพิ่มบางสิ่งที่เผ็ดและสดใสลงในโจ๊กข้าวโพดเช่นพริกร้อนและหวานที่มีสีต่างกัน, กระเทียม, และสมุนไพรต่างๆ

• น้ำ – 800 มล
• ปลายข้าวข้าวโพด – 150 กรัม
• ซอฟท์ชีส – 100 กรัม
• พาร์เมซานชีสแข็ง – 30 กรัม
• พริกขี้หนู – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 2 กลีบ
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับโพเลนต้า สับกระเทียม กระเทียมก้อนควรมีด้านละประมาณ 2 มม. สับพริกไทยอย่างประณีต (1 ชิ้นหรือ ½) ให้เป็นสี่เหลี่ยมโดยให้ด้านละ 5 มม. หากคุณไม่ชอบอาหารรสเผ็ด ให้เอาเมล็ดออกจากพริกไทยก่อน หรือคุณสามารถจำกัดพริกไทยเผ็ดเพียงครึ่งหนึ่งก็ได้ ขูดชีสทั้งสอง (อ่อนและแข็ง) บนเครื่องขูดละเอียด

ผัดกระเทียมและพริกไทยร้อนในน้ำมันมะกอก

หนึ่งนาทีก็เพียงพอแล้วสิ่งสำคัญคือกระเทียมและพริกไทยยังคงความชุ่มฉ่ำไว้และไม่ทำให้แห้งหรือสุกเกินไป กรองกระเทียมและพริกไทยผ่านกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำมันส่วนเกินออก

ต้มน้ำ (800 มล.) ในหม้อ เติมเกลือ แล้วเติมปลายข้าวข้าวโพด (150 กรัม) เป็นน้ำบางๆ คนอย่างต่อเนื่อง หากคุณเพิ่มซีเรียลทั้งหมดในครั้งเดียว มันจะชงทันทีและคุณจะได้โจ๊กที่ไม่มีรูปร่างแทนโพเลนต้า โปรดจำไว้ว่าโจ๊กเซโมลินาปรุงโดยใช้หลักการเดียวกัน ลดความร้อนและเคี่ยว กวนปลายข้าวข้าวโพดอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาห้านาที โดยสามารถกำหนดความพร้อมได้ดังนี้ หากในระหว่างการกวนหากมีช้อนเหลืออยู่ที่ด้านล่างของกระทะพร้อมกับปลายข้าวข้าวโพดก็สามารถเอาโจ๊กออกจากเตาได้

ใส่พริกทอดและกระเทียมลงในโจ๊กข้าวโพดที่เตรียมไว้

เพิ่มซอฟท์ชีสและพาร์เมซาน

คน.

วางแม่พิมพ์ (ควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส) ด้วยกระดาษรองอบ แล้วเทส่วนผสมข้าวโพดลงไป

ปรับระดับพื้นผิว

วางโพเลนต้าในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 30 นาที โพเลนต้าที่เสร็จแล้วทำให้เย็นสนิท จากนั้นจึงหั่นเป็นก้อนกว้าง 2 ซม. และยาว 6 ซม.

เสิร์ฟโพเลนต้าอิตาเลียนกับซอสใดก็ได้ มันเข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศ และผู้ที่ชอบกินไฟจะต้องชอบโพเลนต้ากับซอสทาบาสโกรสเผ็ด

สูตร 3 ง่าย ๆ: ปลายข้าวโพเลนต้าข้าวโพด

• แป้งข้าวโพดบดละเอียด - 100 กรัม
• น้ำ - 300 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม

ส่วนผสมสำหรับโพเลนต้านั้นเรียบง่ายมาก ไม่น่าเชื่อว่าคุณจะสามารถเตรียมอาหารจานกูร์เมต์จากชุดนี้ได้

เหมาะอย่างยิ่งที่จะปรุงโพเลนต้าแบบคลาสสิกในชามทองแดงโดยใช้ช้อนไม้กวน แต่ในอพาร์ทเมนต์สมัยใหม่ของเรา เครื่องครัวทองแดงนั้นหายาก ดังนั้นคุณสามารถแทนที่ด้วยกระทะที่มีผนังหนาและมีก้นหรือหม้อขนาดใหญ่ เทน้ำตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะที่มีผนังหนา เติมเกลือแล้วต้มน้ำให้เดือด

เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดในการทำให้โพเลนต้าสมบูรณ์แบบคือสัดส่วนของส่วนผสมที่ถูกต้อง แป้ง 1 ส่วนและน้ำ 3 ส่วน ใส่แป้งลงในน้ำเดือดในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อนเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อนโจ๊กควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้ปรุงโจ๊กข้าวโพดเป็นเวลาประมาณ 50 นาที กระบวนการที่ใช้เวลานานและต้องใช้แรงงานมากนี้ไม่สามารถหยุดได้นี่คือวิธีที่โจ๊กจะกลายเป็นความสอดคล้องที่ถูกต้องและจะไม่ไหม้ ทันทีที่โจ๊กเริ่มดึงออกจากผนังและมีเปลือกปรากฏขึ้นก็พร้อมแล้วให้ดำเนินการขั้นต่อไปของการปรุงอาหาร

วางจานอบด้วยกระดาษ parchment

ใส่โจ๊กข้าวโพดที่ปรุงสุกแล้วลงในพิมพ์ พักให้เย็น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้นำโพเลนต้าที่เสร็จแล้วออกจากตู้เย็น นำกระดาษรองอบออก และวางไว้บนเขียง

แบ่งโพเลนต้าออกเป็นส่วนๆ อย่างระมัดระวังตามรสนิยมของคุณ ตัดส่วนนูนและขอบออก

วางชิ้นสับลงในจานอบ ขั้นแรกให้ทาน้ำมันดอกทานตะวันที่ก้นจานก่อน วางในเตาอบที่อุ่นถึง 120 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที

ปล่อยให้โพเลนต้าเย็นตอนนี้จานของเราพร้อมแล้วคุณสามารถใส่มันลงบนจานเสิร์ฟได้เพราะในบ้านเกิดของโพเลนต้ามันใช้แทนขนมปังด้วยซ้ำหรือคุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยจากโพเลนต้าก็ได้

โพเลนต้าสามารถเสิร์ฟพร้อมผักได้ คุณยังสามารถเสิร์ฟโพเลนต้ากับอาหารประเภทเนื้อได้ ในเวนิส คุณจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทปลาอย่างแน่นอน

สำหรับอาหารเช้าสามารถเตรียมโพเลนต้าในรูปแบบของทาร์ตพร้อมแตงกวาและไข่ต้ม คุณไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารเช้าที่ดีกว่านี้ได้

โพเลนต้าอร่อยเมื่อใช้ร่วมกับส่วนผสมใด ๆ มันใช้งานได้หลากหลายมาก เช่น โพเลนต้าที่เย็นและแห้งสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยพาร์เมซานขูดแล้วอบในเตาอบ โพเลนต้าย่างหรือโพเลนต้าหวานก็อร่อยเช่นกัน โดยมักจะรับประทานคู่กับกาแฟกับนม

สูตรที่ 4: โจ๊กโพเลนต้าอิตาเลียน

โพเลนต้าโจ๊กข้าวโพดเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่และเป็นที่ชื่นชอบของชาวอิตาเลียน ในภาคเหนือของอิตาลี เป็นเรื่องปกติที่จะเตรียมมันด้วยการเติมของเหลือจากชีสประเภทต่างๆ รวมถึงการเติมเนื้อสัตว์ต่างๆ

จากสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายคุณจะได้เรียนรู้วิธีทำโพเลนต้าจากแป้งข้าวโพดที่บ้าน โจ๊กนี้ยังทำมาจากซีเรียลได้ดี แต่แป้งโพเลนต้าจะนุ่มกว่า จานที่ได้นั้นเทียบได้ยากมากกับโจ๊กธรรมดา ชีสในส่วนประกอบทำให้โพเลนต้าของอิตาลีมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่ไม่อาจลืมได้

สูตรรูปถ่ายของเราจะช่วยให้คุณเตรียมโพเลนต้าข้าวโพดเพื่อเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารอิตาเลียนแบบโบราณได้อย่างง่ายดาย

• แป้งข้าวโพด - 380 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร
• นม - 250 มล
• เนย - 160 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 250 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ขนมปังขาว - 1 ชิ้น
• ปราชญ์ - 4 ใบ
• โหระพา - 1 กิ่ง
• เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส

เตรียมน้ำ: ผสมกับนมแล้วนำไปต้ม ใส่เกลือ แล้วใส่ขนมปังลงไป

ค่อยๆ ใส่แป้งข้าวโพดอย่างระมัดระวัง ลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที สิ่งสำคัญคืออย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อน

ทีนี้มาดูชีสกันดีกว่า: พวกเขาต้องขูดหรือบี้ ( ขึ้นอยู่กับประเภทของชีสที่คุณเลือกสำหรับจาน).

หลังจากที่โพเลนต้าสุกเป็นเวลานาน ให้ใส่ชีสลงไป คนอย่างต่อเนื่องจนละลายหมด

ตั้งกระทะให้ร้อน ละลายเนยลงไป ใส่กระเทียมที่ต้องบดให้ละเอียดก่อน และใบสะระแหน่

หลังจากนั้นไม่กี่นาที ให้เอากระเทียมและเสจออก แล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในโจ๊ก ผสมให้เข้ากันตกแต่งด้วยกิ่งโหระพา - และโพเลนต้าข้าวโพดตามสูตรอิตาเลียนเก่าก็พร้อม สามารถใช้เป็นอาหารจานเดียวกับซอสหรือกับข้าวได้

สูตรที่ 5: โจ๊กโพเลนต้ากับพริกหยวก

Polenta เป็นอาหารประจำชาติของชาวอิตาเลียน ซึ่งคล้ายคลึงกับความเป็นมนุษย์ในอาหารมอลโดวา

• น้ำมันพืช
• แป้ง 2 ชต.
• เนย 30 ก.
• หัวหอม 100 ก.
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• สมุนไพร 0.5 ช้อนชา
• มะเขือเทศ 100 กรัม
• น้ำ 700 มล.
• ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกหยวก 100 ก.
• ปลายข้าวข้าวโพด 250 ก.

ในการเตรียมโพเลนต้าคุณจะต้องใช้ปลายข้าวข้าวโพดหรือแป้งบดละเอียดเกลือและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม (ไม่จำเป็นคุณสามารถเพิ่มได้ตามดุลยพินิจของคุณ) หัวหอม, น้ำมันพืช, แป้งสาลี, เนย, มะเขือเทศ, พริกหวานและครีมเปรี้ยว

ผสมซีเรียลกับสมุนไพรแห้ง หากคุณไม่ต้องการใช้ คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้

นำน้ำไปต้ม เทซีเรียลลงไป คุณต้องเทลงในลำธารบาง ๆ โดยคนน้ำอย่างต่อเนื่อง เป็นการผิดที่จะเทซีเรียลทั้งหมดในคราวเดียว มันจะจับกันเป็นก้อน พวกมันอาจหักได้ แต่การทำเช่นนี้คุณจะต้องคนโจ๊กแรงๆ การเพิ่มซีเรียลเป็นบางส่วนง่ายกว่า

อีกไม่นานโจ๊กจะเริ่มข้นขึ้น ในขั้นตอนนี้ ให้เติมเกลือ เนย และผสมให้เข้ากัน

ปรุงอาหารต่อไปจนกว่าโจ๊กจะข้นขึ้น คนเป็นครั้งคราวเพื่อกระจายความร้อนและของเหลวให้ทั่วถึง หากโจ๊กข้นขึ้น แต่เมล็ดยังไม่นิ่มพอ ให้เติมน้ำเล็กน้อยแล้วปรุงต่อ โพเลนต้าที่ทำเสร็จแล้วควรมีความหนามากจนช้อนที่สอดเข้าไปจะไม่หลุดออก

ทาจานลึกหรือจานอื่นที่เหมาะสมด้วยน้ำมันพืช ใส่โพเลนต้าลงไป เรียบพื้นผิวด้วยช้อนแช่ในน้ำเย็น ปล่อยให้โจ๊กเย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้โพเลนต้าจะหนาแน่นและเหมาะสำหรับการหั่น

พลิกโพเลนต้าที่เย็นแล้ววางบนกระดานไม้ เมื่อโจ๊กเย็นลง ปริมาณจะลดลงเล็กน้อยและนำออกได้ง่าย ตัดโพเลนต้าด้วยด้ายที่แข็งแรงหรือมีดเปียก อย่าใช้มีดธรรมดา ข้าวโพดต้มจะติดอยู่ และคุณจะเสียแต่ชิ้นที่สวยงามและสม่ำเสมอเท่านั้น อย่าตัดโพเลนต้าที่ร้อน มันจะแตกออกเป็นชิ้นๆ

ชุบแป้งโพเลนต้าเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะพร้อมน้ำมันพืชที่อุ่นไว้ คุณไม่จำเป็นต้องมีแป้งมากนัก ก็เพียงพอแล้วที่จะคลุมชิ้นส่วนด้วยชั้นบาง ๆ ทั้งสองด้าน ทอดประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีน้ำตาล อย่าหมุนชิ้นส่วนจนกว่าเปลือกสีน้ำตาลทองจะปรากฏที่ด้านล่าง ไม่เพียงแต่ปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ของอาหารเท่านั้น แต่ยังทำให้ชิ้นส่วนมีความแข็งแรงมากขึ้น และป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนหลุดออกจากกัน โดยทั่วไปโพเลนต้าจะพร้อมรับประทานและยังไม่ทอดอย่างสมบูรณ์ แต่ฉันตัดสินใจทำอาหารจานนี้เท่านั้น ในอิตาลีเรียกว่าโพเลนต้าฟริตต้า

เตรียมซอสผักสำหรับโพเลนต้าทอด หั่นผักทั้งหมดเป็นก้อนเล็ก ๆ

ผัดหัวหอมและพริกหวานในน้ำมันพืชจนนิ่ม ใส่มะเขือเทศลงไปแล้วทอดจนนิ่ม

เพิ่มครีมเปรี้ยวเกลือพริกไทยและเคี่ยวต่ออีก 5 นาทีใต้ฝา ราดซอสนี้ลงบนโพเลนต้าเมื่อเสิร์ฟ หากต้องการ คุณสามารถบดซอสในเครื่องปั่นแล้วนำไปต้มจะได้เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอมากขึ้น ปล่อยให้โพเลนต้าร้อนพร้อมซอสนั่งในชามสักครู่ก่อนเสิร์ฟเพื่อให้โจ๊กมีกลิ่นหอมของซอส

สูตรที่ 6: โพเลนต้ากับชีส (ภาพทีละขั้นตอน)

โพเลนต้าเป็นอาหารที่ทำจากข้าวโพดป่นที่สามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวได้ เมื่อเพิ่มชีสลงในโพเลนต้าคุณจะได้อาหารจานอิสระและทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจด้วยอาหารจานใหม่

• นม – 250 มล
• แป้งข้าวโพด - 70 กรัม
• เนย – 25 กรัม
• ชีสหรือเฟต้าชีส - 200 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งสด - 2 กรัม

วิธีปรุงโพเลนต้ากับชีส: เทนมลงในกระทะหรือหม้อต้มที่มีก้นสองชั้นแล้วตั้งไฟ

หลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่เนยและเกลือตามต้องการ

ตากแป้งข้าวโพดให้แห้งในเตาอบแล้วร่อนออก (ควรใช้แป้งบดละเอียด) กวนอย่างต่อเนื่องค่อยๆเติมข้าวโพดป่น (คุณภาพของโพเลนต้าของคุณขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง) ผัดโจ๊กให้ละเอียดเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

เติมนมอีก 40-50 กรัมแล้วคนต่ออีก 4 นาที

โพเลนต้าควรจะหนา

หลังจากที่โจ๊กมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอแล้ว ให้วางลงในแม่พิมพ์หรือแก้วที่ทาเนยไว้ก่อนหน้านี้ ใช้ช้อนตักโจ๊กให้เข้ากัน หลังจากชุบน้ำแล้ว

วางโพเลนต้าไว้ในตู้เย็นประมาณ 20-25 นาทีจนเย็นสนิท

จากนั้นจึงนำออกจากพิมพ์

ตัดโพเลนต้าด้วยมีดที่ชื้นเล็กน้อย

วางบนจานโรยด้วยพริกไทยดำและสมุนไพรสับ

วางชีสแกะหรือชีสไว้ด้านบน แล้ววางโพเลนต้ากับชีสในเตาอบ (อุณหภูมิ 180 องศา) เป็นเวลา 7-10 นาที

โพเลนต้ากับชีสพร้อมแล้ว!

สูตร 7 ทีละขั้นตอน: โพเลนต้ากับเห็ด

อาหารอิตาเลียนชื่อโพเลนต้ากำลังได้รับความนิยมมากขึ้นในพื้นที่ของเรา นอกจากพาสต้าและพิซซ่าแล้ว ยังจัดเตรียมในงานปาร์ตี้สไตล์อิตาลีและเสิร์ฟในร้านอาหารที่มีธีมต่างๆ การทำโพเลนต้าที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมากหากคุณรู้วิธีปรุง... โจ๊กเซโมลินา ใช่แล้ว อาหารจานนี้ชวนให้นึกถึงอาหารอันโอชะของอิตาลีมากที่สุดทั้งในด้านความสม่ำเสมอและวิธีการเตรียม การเพิ่มผักใบเขียวและเห็ดลงไปคุณจะได้รับอาหารจานวันหยุดที่ยอดเยี่ยมซึ่งอาจกลายเป็น "ดาว" ของทั้งโต๊ะได้

• โพเลนต้า – 250 กรัม
• แชมปิญอง – 300 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ฮาร์ดชีส – 200 กรัม
• กระเทียมเขียว – 3-5 ก้าน
• ใบพาร์สนิป - ครึ่งพวง
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจานนี้ได้รับการออกแบบในลักษณะที่คุณต้องทำให้เห็ด "เสริม" ก่อนและหลังจากนั้น - โพเลนต้าเอง ดังนั้นเราจึงปอกเปลือกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแหวนหรือก้อน (ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบแบบไหน) วางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดทุกด้าน

ในขณะที่หัวหอมกำลังทอด ให้รีบทำความสะอาดเห็ด สับให้เล็กลง แล้วใส่ลงในกระทะ โปรดทราบว่าไฟจะต้องมีขนาดค่อนข้างใหญ่ มิฉะนั้นเห็ดจะปล่อยน้ำออกมาทันทีและเริ่ม "ปรุง" เกลือเห็ดกับหัวหอมคนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว

ตอนนี้มาปรุงโพเลนต้ากันเถอะ! เริ่มต้นด้วยโปรแกรมการศึกษาขนาดเล็ก: โพเลนต้ามักเรียกว่าปลายข้าวข้าวโพดและแนะนำให้ปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที สิ่งนี้ไม่ถูกต้อง: อันที่จริงโพเลนต้าเรียกว่าข้าวโพดป่นที่ละเอียดมากซึ่งปรุงได้เกือบจะในทันที โจ๊กข้าวโพดแบบคลาสสิก (มามาลิกา) ที่ทำจากธัญพืชที่เกี่ยวข้องควรปรุงให้นานขึ้น ในการปรุงโพเลนต้า ให้ตั้งกระทะใส่น้ำบนกองไฟ (ควรมีน้ำมากกว่าโพเลนต้า 3 เท่า) หากน้ำเดือดแล้ว ให้ค่อยๆ เทโพเลนต้าลงไป คนตลอดเวลา ในขณะเดียวกัน เราก็ทำให้ไฟมีขนาดเล็กมาก จากนั้นทุกอย่างก็เหมือนกับการเตรียมโจ๊กเซโมลินา: กวนโจ๊กอย่างต่อเนื่องและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน อย่าลืมเติมเกลือเล็กน้อย หลังจากผ่านไป 3-5 นาที โพเลนต้าก็ถือว่าพร้อม

สับกระเทียมเขียว คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสีเขียวลงในโพเลนต้าแทนได้

ตอนนี้คุณต้องเตรียมชีส - ขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด

เราปฏิบัติต่อจานอบด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่โพเลนต้าลงไป

วางชั้นเห็ดและหัวหอมไว้ด้านบนของโพเลนต้า

ชั้นสุดท้ายคือชีส เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้ววางแบบฟอร์มของเราลงไป เก็บไว้ประมาณ 10 นาทีจนกระทั่งชีสละลายหมด

โพเลนต้ากับเห็ดและสมุนไพรพร้อมแล้ว! น้ำพริกนี้มีรสชาติเหมือนเกี๊ยว อย่างไรก็ตามอาหารจานนี้ถือว่ามีเกียรติมากและอ้างว่าเป็นอาหารอันโอชะที่นักชิมชื่นชอบ

ลองปรุงโพเลนต้าด้วยเห็ดแล้วพิสูจน์รสชาติที่ยอดเยี่ยมของอาหารจานนี้ด้วยตัวคุณเอง!

สูตรที่ 8: โพเลนต้ากับมะเขือเทศและเนื้อ

ชุดผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมสำหรับอาหารอิตาเลียนคือผักและเนื้อสัตว์สดและแนะนำให้เตรียมโพเลนต้าแทนขนมปัง โพเลนต้าเป็นโจ๊กเย็นที่ทำจากปลายข้าวโพดบดละเอียดซึ่งใช้แทนขนมปังได้อย่างสมบูรณ์และสามารถเสิร์ฟกับอาหารจานใดก็ได้ - ปลาทอด, ไก่, เนื้อ, ผักตุ๋น โพเลนต้าอบและทอดในน้ำมันต้มในนมหรือน้ำน้ำซุปผักทำให้มีความหนาแน่นเกือบเหมือนขนมปังหรือนุ่มกว่านั้นชวนให้นึกถึงโจ๊กหนา ๆ ในรูปแบบใด ๆ และในการรวมกันใด ๆ โพเลนต้ามีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพและแม้ว่าคุณจะถูกพาไปและยอมให้โพเลนต้าเป็นส่วนใหญ่ แต่ก็จะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณ

อาหารเรียกน้ำย่อยของโพเลนต้ากับมะเขือเทศและเนื้อสัตว์สามารถเสิร์ฟเป็นบางส่วน ทำเป็นทาวเวอร์ หรือในจาน เสริมด้วยเนื้อสัตว์ ผัก และซอฟต์ชีส

• ปลายข้าวข้าวโพดบดละเอียด - 1 ถ้วย;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• นม - 2 แก้ว;
• เนื้อไม่ติดมัน (เนื้อลูกวัว, เนื้อวัว, เนื้อหมู) – 300 กรัม
• น้ำมันหมูที่มีชั้นเนื้อ – 200 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• มอสซาเรลลาหรือซอฟต์ชีสใด ๆ – 150 กรัม
• มะเขือเทศสด (ใหญ่) – 4-5 ชิ้น;
• สมุนไพรสดใด ๆ - สำหรับเสิร์ฟ

หั่นน้ำมันหมูเป็นก้อนหรือแท่งเล็กๆ เราทำการตัดไม่มาก แต่ก็ไม่เล็กมาก โดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าน้ำมันหมูจะต้องถูกทำให้แตกเป็นชิ้นๆ

เราตัดเนื้อให้ใหญ่กว่าน้ำมันหมูเล็กน้อย ขอแนะนำให้แช่แข็งเนื้อโพเลนต้าจากปลายข้าวโพดเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นก้อนเรียบร้อยโดยให้ด้านละ 2-2.5 ซม.

ตวงปลายข้าวข้าวโพดบดละเอียดตามจำนวนที่ต้องการ ในลักษณะที่ปรากฏจะแตกต่างจากแป้งข้าวโพดอย่างเห็นได้ชัดโครงสร้างของธัญพืชนั้นต่างกันและมองเห็นเมล็ดได้ชัดเจน

ตั้งกระทะที่แห้งให้ดี เทน้ำมันหมูเป็นชิ้น ๆ เราทำให้ไขมันทำแคร็กเกอร์ แต่อย่าทอดมากเกินไป ใช้ช้อนมีรูเพื่อเอาแคร็กออกแล้วตั้งกระทะที่มีไขมันไว้ก่อนตอนนี้

ปรุงโพเลนต้า เทนมลงในน้ำเดือด (คุณต้องปรุงโพเลนต้าในหม้อต้ม)

ตั้งไฟให้นมและน้ำเกือบเดือด เกลือเพื่อลิ้มรส

ใส่ลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะ ไขมันที่สะสมไว้หนึ่งช้อน จำเป็นต้องมีไขมันในการทำให้โพเลนต้ากับมะเขือเทศและเนื้อมีรสชาติอร่อยและนุ่มนวลยิ่งขึ้น

ปล่อยให้นมเดือด เทซีเรียลทั้งหมดลงในกองจนคนให้เข้ากัน

นมยังคงเคี่ยวต่อไปอย่างเงียบๆ และธัญพืชก็ค่อยๆ ฟูขึ้น เมื่อนมขึ้นและเกือบจะคลุมซีเรียลแล้ว ให้นำที่บดแล้วเริ่มผสมซีเรียลกับนมราวกับว่ากำลังนวด

ซีเรียลจะค่อยๆดูดซับนมมวลจะมีความหนืดและเป็นก้อน คุณต้องผสมซีเรียลให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เหลือพื้นที่แห้ง

ปิดหม้อด้วยโพเลนต้า ก่อไฟเล็กน้อย นึ่งซีเรียลประมาณ 20-25 นาที มันควรจะนุ่มและอ่อนโยนดูดซับของเหลวทั้งหมด ใกล้ผนังซีเรียลจะอบและทอดเล็กน้อย หมุนหม้อปรุงอาหารที่มีโพเลนต้าที่เสร็จแล้วไปวางบนจาน เพื่อให้โพเลนต้ากลายเป็นกองบนจาน คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที

วางกระทะที่มีไขมันที่ทอดไว้บนไฟแรง ทอดเนื้ออย่างรวดเร็วจนเป็นสีเหลืองทอง เนื้อควรเค็มเพื่อลิ้มรส ผสมเนื้อทอดกับแคร็กเกิลแล้วอุ่นทุกอย่าง

ย้ายโพเลนต้าไปวางบนเขียง แล้วนวดเป็นชั้นหนา 3 ซม. ใช้แก้ว ตัดเป็นวงกลม หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นหนา วางชิ้นมะเขือเทศไว้ด้านบนของวงกลมโพเลนต้า

วางมอสซาเรลลาที่ร่วนหรือซอฟต์ชีส และเนื้อทอดพร้อมแคร็กเกอร์ไว้ด้านบนของมะเขือเทศ ตกแต่งด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยไปที่โต๊ะ อร่อย!

สูตรที่ 9: โพเลนต้าหวานกับลูกเกดและแอปริคอตแห้ง

• 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ (หรือนม)
• ปลายข้าวข้าวโพด 150 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮาร่า
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• ลูกเกดจำนวนหนึ่ง
• แอปริคอตแห้งหนึ่งกำมือ
• น้ำมันเนย (หรือพืช) สำหรับทากระทะ
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือน้ำผึ้งสำหรับเสิร์ฟ

นำนมไปต้ม ใส่ซีเรียล น้ำตาล เกลือ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ปิดฝาไว้ เป็นเวลา 20 นาที คนเป็นครั้งคราว

ในขณะที่กำลังต้มโจ๊ก ให้ล้างลูกเกดด้วยน้ำร้อน เทน้ำเดือดลงบนแอปริคอตแห้งเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากับลูกเกด

อัดจาระบีกระทะสี่เหลี่ยมด้วยเนย

เมื่อโจ๊กพร้อม ให้ใส่ลูกเกดและแอปริคอตแห้งลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ในแม่พิมพ์แล้วเกลี่ยด้วยไม้พาย

ปล่อยให้โพเลนต้าเย็น จากนั้นหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วราดด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือน้ำผึ้งเมื่อเสิร์ฟ Polenta สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน

สูตรที่ 10: หม้อตุ๋นโพเลนต้าพร้อมผัก

ฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมหม้อตุ๋นโพเลนต้าพร้อมผัก อาหารวีแกนไร้เนื้อสัตว์นี้เตรียมง่ายมาก คุณสามารถทานผักได้ตามฤดูกาลและรสนิยมของคุณ ฉันชอบโพเลนต้ากับผักมาก ดูสูตรคลาสสิกพร้อมรูปภาพทีละขั้นตอนด้านล่าง

• แป้งข้าวโพด 1 ถ้วย
• น้ำประมาณ 2 ลิตร
• 1 แครอท
• หัวหอมครึ่งลูก
• พริกหวานครึ่งลูก
• ดอกกะหล่ำหลายดอก
• 2 บวบ
• มะเขือยาวชิ้น
• 4 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศในน้ำผลไม้หรือวางมะเขือเทศเจือจาง
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก,
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส,
• 1 ช้อนชา ปาปริก้า.

แป้งข้าวโพดสำหรับโพเลนต้ามีสองประเภท: แบบคลาสสิกและแบบทันที ต้มโพเลนต้าจนสุกตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ แป้งเทลงในน้ำเค็มเดือดแล้วปรุงกวนจนข้น

ในขณะที่โพเลนต้ากำลังสุก เรามาเริ่มกันที่ผักกันก่อน ตัดหัวหอมและแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วทอดหัวหอมและแครอทลงไป

เมื่อหัวหอมโปร่งใส ให้ใส่ดอกกะหล่ำสับละเอียดและพริกหยวกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ปิดฝาผักด้วย

ในขั้นตอนนี้ให้ใส่มะเขือเทศลงในน้ำผลไม้หรือมะเขือเทศบดลงในผักเพื่อให้ผักเคี่ยวอยู่และไม่ไหม้ เคี่ยวผักเป็นเวลาห้านาที

ในตอนนี้ ให้หั่นบวบและมะเขือยาวเป็นก้อนเล็กๆ

หลังจากผ่านไปห้านาที ให้วางบวบและมะเขือยาวลงในกระทะ ปรุงรสผักด้วยเกลือ พริกไทย และปาปริก้าหวาน ผัดเคี่ยวผักใต้ฝาต่ออีก 5 นาทีนั่นคือจนสุกครึ่งหนึ่ง

เทโพเลนต้าที่เสร็จแล้ว (ครึ่งหนึ่ง) ลงในถาดสี่เหลี่ยมที่ปูด้วยกระดาษรองอบ โพเลนต้าควรจะร้อน สดจากความร้อน ดังนั้นจึงยังคงมีสภาพคล่องและใช้งานง่าย

ทาไส้ผักลงบนโพเลนต้าอย่างรวดเร็ว แล้วใช้ช้อนเกลี่ยให้เรียบ

เทโพเลนต้าร้อนครึ่งหลังลงบนผัก โดยปิดไส้ให้มิด ปรับระดับพื้นผิวหากจำเป็น คุณสามารถราดน้ำมันมะกอกลงบนหม้อปรุงอาหารผักหลายชั้นได้

,

วิธีการเตรียมโพเลนต้าจากปลายข้าวข้าวโพดอย่างเหมาะสม อาหารอิตาเลียนที่เรียบง่ายและอร่อย โพเลนต้า - สูตรรายละเอียดพร้อมรูปถ่าย

เวลาทำอาหาร- 1-1.5 ชม.

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม- 90 กิโลแคลอรี

Polenta เป็นอาหารที่ทำจากเมล็ดข้าวโพดบด ปรากฏครั้งแรกในอิตาลีในศตวรรษที่ 16 หลังจากที่โคลัมบัสได้นำธัญพืชสีทองนี้จากอเมริกาไปยังยุโรป ในตอนแรกอาหารจานนี้จัดทำโดยคนจนเท่านั้น อย่างไรก็ตามเมื่อเวลาผ่านไปมันก็แพร่หลายและได้รับความรักจากนักชิมชาวอิตาลีโดยเปลี่ยนจากอาหารชาวนาธรรมดามาเป็นอาหารรสเลิศ โพเลนต้าเป็นอาหารสากล ประเด็นก็คือชาวอิตาเลียนไม่เพียงใช้เป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นของหวาน ของว่าง และแม้กระทั่งแทนขนมปังด้วย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตร และมีมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ. นอกจากนี้ยังสามารถเสริมด้วยผักชีสเห็ดเนื้อสัตว์หรือคุณจะได้รับอาหารจานเดียวที่เป็นอิสระและน่าพึงพอใจมาก สำหรับเด็ก ทางที่ดีควรเสนอโพเลนต้าพร้อมผลไม้รสหวาน โดยทั่วไปแล้วนักชิมอาหารทุกคนจะพบสูตรอาหารที่เหมาะกับรสนิยมของเขา หากคุณเชี่ยวชาญสูตรคลาสสิกในการทำโพเลนต้า รูปแบบอื่น ๆ ทั้งหมดจะดูไม่ยากสำหรับคุณ

วิธีทำโพเลนต้าจากปลายข้าวข้าวโพด

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องดำเนินการ:

• โพเลนต้า 1 ถ้วย (ปลายข้าวข้าวโพดละเอียดมาก)
• น้ำ 3 แก้ว
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เนย.

ในการเตรียมอาหารจานนี้ จะใช้ปลายข้าวข้าวโพดที่ละเอียดมาก - เกือบเป็นแป้ง มันถูกเรียกว่า "โพเลนต้า" พูดให้ชัดเจนยิ่งขึ้น มันไม่ใช่แม้แต่ซีเรียล แต่เป็นแป้งข้าวโพดบดหยาบด้วยซ้ำซึ่งทำมาจากมันด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตามรสชาติของอาหารนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของมันเป็นอย่างมาก แป้งคุณภาพต่ำราคาถูกจะทำให้โพเลนต้าของจริงไม่มีทางได้ - เรียบเนียนและนุ่มลื่นพร้อมรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน (เว็บไซต์) แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ก่อนที่คุณจะทำโพเลนต้าจากปลายข้าวข้าวโพด คุณจะต้องหาหม้อทองแดงทรงลึกหรือกระทะที่มีผนังหนา ในสมัยก่อน ทุกครอบครัวชาวอิตาลีจะมีหม้อต้มพิเศษสำหรับจุดประสงค์นี้ ซึ่งแขวนอยู่เหนือเตาและมีช้อนไม้ยาวไว้สำหรับจุดประสงค์นี้ แม่บ้านชาวอิตาลีเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมของตนไว้ในนั้น แต่เนื่องจากทุกวันนี้การได้หม้อต้มแบบนี้ค่อนข้างเป็นปัญหา คุณจึงสามารถใช้กระทะเทฟล่อนทนความร้อนธรรมดาได้ ดังนั้นคุณจะต้องตวงน้ำให้ได้ 3 ถ้วยพอดี นั่นคืออัตราส่วนของน้ำต่อธัญพืชควรเท่ากับ 3 ต่อ 1 ไม่มากไม่น้อย เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่เกลือตามชอบ ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนจนน้ำไหลออกมาแทบไม่ได้ และเติมแป้งเป็นเส้นบางๆ คนอย่างต่อเนื่อง

ตอนนี้ให้อดทนเพราะในอีก 30-40 นาทีข้างหน้า งานของคุณคือการคนโจ๊กข้าวโพดอย่างต่อเนื่อง อดทน ระมัดระวัง และไม่รีบเร่งไปไหน เมื่อโจ๊กเริ่มล้าหลังผนังกระทะเล็กน้อยและจะเกิดขึ้นไม่ช้ากว่าครึ่งชั่วโมงต่อมาคุณสามารถปิดไฟได้

ตักโจ๊กที่เสร็จแล้วลงบนถาดอบตื้นหรือภาชนะอื่นที่เหมาะสมที่มีความหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร

แบนด้วยช้อน วางกระดาษไว้ด้านบนแล้วค่อยๆ ปรับระดับมวลทั้งหมดด้วยมือของคุณอีกครั้ง ปล่อยให้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำกระดาษ parchment ออก

ตัดมวลแช่แข็งออกเป็นชิ้น ๆ คุณยังสามารถบีบแก้วเป็นวงกลมก็ได้ตามที่คุณต้องการ

Polenta เป็นอาหารที่หลายคนเคยได้ยินชื่อ และทุกคนคงเคยลองแล้ว แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เรื่องนี้ โพเลนต้าเป็นชื่อที่ตั้งให้กับเมล็ดข้าวโพดบดและยังเป็นอาหารอิตาเลียนอีกด้วย จริงๆ แล้วโพเลนต้าคือโจ๊กข้าวโพดที่ทำจากธัญพืชบด ดูเหมือนโจ๊กธรรมดาๆ ที่เราทุกคนเคยกินกันในวัยเด็ก ทำไมจู่ๆ มันถึงกลายเป็นผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหารอิตาเลียน? เพื่อตอบคำถามนี้ มาดูประวัติกันดีกว่า โพเลนต้าเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 เมื่อข้าวโพดถูกนำมาจากอเมริกาไปยังยุโรป จากนั้นก็แพร่หลายและกลายเป็นอาหารโปรดของชาวนา โพเลนต้าเตรียมแบบนุ่มแข็งหั่นเป็นชิ้นอบหรือทอดมีอาหารจานใหม่ปรากฏขึ้นโดยใช้โจ๊กข้าวโพดและค่อยๆ โพเลนต้าชนะใจนักชิมชาวอิตาลี โพเลนต้าและอาหารที่ทำจากมันถึงจุดสูงสุดของความนิยมในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 ซึ่งเกินขอบเขตของอิตาลี อาหารจานนี้กลายเป็นอาหารจานเด็ดที่กลายมาเป็นเครื่องประดับของเมนูร้านอาหารมากมาย

คุณแทบจะหาโพเลนต้าในรูปแบบบริสุทธิ์ไม่ได้นั่นคือแค่โจ๊กข้าวโพดในร้านกาแฟหรือร้านอาหาร เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์หรือซอสเห็ดใส่ชีสและผัก โพเลนต้าเป็นอาหารจานอเนกประสงค์ อร่อยได้ทั้งแบบเย็นหรือแบบร้อน และสามารถเลือกทำแบบหวานหรือเค็ม แบบแน่นหรือแบบนุ่ม แบบเม็ดหรือแบบเรียบและเป็นครีมก็ได้ การปรุงโพเลนต้าเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานและต้องใช้แรงงานมาก โดยต้องคนตลอดเวลาระหว่างการปรุงอาหาร ร้านค้าบางแห่งเสนอโพเลนต้า "ทันที" เช่น ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งการเตรียมการต้องใช้ความพยายามและเวลาขั้นต่ำ แต่โพเลนต้าที่อร่อยและถูกต้องที่สุดจะมาจากผู้ที่ปรุงเองในกระทะทองแดงลึกหรือหม้อต้มที่มีก้นกลมโดยใช้ไม้พายไม้ที่มีด้ามยาวคนตลอดเวลา

โพเลนต้าเป็นอาหารจานโปรดของชาวอิตาเลียนอย่างแท้จริง เพราะหากพวกเขาไม่ชอบมัน พวกเขาจะไม่จัดวันหยุดเพื่อเป็นเกียรติแก่มัน การเฉลิมฉลองการทำอาหารครั้งยิ่งใหญ่เกิดขึ้นทุกปีในเมืองเล็ก ๆ ของ Sermoneta ซึ่งมีการจัดแสดงหม้อทองแดงขนาดใหญ่ตั้งแต่เช้าตรู่บนถนนซึ่งมีโพเลนต้าแสนอร่อยปรุงด้วยไฟแบบเปิด วันหยุดมาพร้อมกับดนตรีสด การแข่งขัน การแสดง และการชิม และความงดงามทั้งหมดนี้จบลงด้วยการรับประทานอาหารกลางวันแสนอร่อยที่จัตุรัสกลางเมือง ซึ่งทุกคนจะได้รับโพเลนต้าปรุงในหม้อทองแดงขนาดใหญ่ตามสูตรอาหารที่ชาวอิตาลีชื่นชอบ .

ตามเนื้อผ้า โพเลนต้าจะปรุงในกาต้มน้ำทองแดงโดยผสมข้าวโพดบดหยาบซึ่งมีลักษณะคล้ายปลายข้าวลงไปในน้ำ แล้วคนด้วยช้อนไม้จนข้นพอที่จะนั่งบนช้อน โดยปกติหลังจากผ่านไป 40-60 นาทีตั้งแต่เริ่มต้น ของการเตรียมตัว หลังจากนั้นโพเลนต้าจะถูกวางในถาดกลม พักให้เย็น หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ ในรูปแบบนี้โพเลนต้าอาจเป็นกับข้าวที่ยอดเยี่ยม แต่ถ้าคุณต้องการนำเสนอเป็นอาหารจานเดียว คุณจะต้องดูแลซอสและวิธีการเตรียมเพิ่มเติม ตัวอย่างเช่นหลังจากการต้มโพเลนต้าสามารถอบในเตาอบได้หลังจากเพิ่มชีสและเนยทอดในเนยหั่นเป็นแท่งหรือปั้นเป็นก้อนแล้วย่าง

มีหลายวิธีในการเตรียมโพเลนต้าเช่นเดียวกับวิธีการเสิร์ฟสิ่งสำคัญคือการเลือกหรือคิดขึ้นมาเองจากนั้นบนโต๊ะของคุณนอกเหนือจากข้าวพาสต้าและมันฝรั่งตามปกติแล้ว กับข้าวแคลอรี่ต่ำหรืออาหารจานอิสระที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตจะปรากฏบนโต๊ะของคุณซึ่งไม่เพียงทำให้อิ่ม แต่ยังให้พลังงานอีกด้วย จำเป็นต้องพูดแยกกันเกี่ยวกับสารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในโพเลนต้า สิ่งเหล่านี้ได้แก่แร่ธาตุต่างๆ เช่น โพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส และสังกะสี รวมถึงวิตามินบี วิตามินอี เบต้าแคโรทีน และไบโอติน อย่างที่คุณเห็นโพเลนต้าเป็นตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมของอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งหมายความว่าเหมาะสำหรับผู้ที่ดูแลรูปร่างและปฏิบัติตามหลักการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ แต่พอพูดได้ก็ถึงเวลาทำอาหาร!

โพเลนต้ากับซอสผักและชีส

วัตถุดิบ:
ปลายข้าวข้าวโพด 250 กรัม
1 ลิตร น้ำ,
เกลือ,
2 แครอท
หัวหอม 1 หัว
กระเทียม 2 กลีบ
80 กรัม เนย,
50 กรัม น้ำมันมะกอก,
มะเขือเทศ 2 ลูก
1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ,
พริกไทยดำ,
พริกแดงป่น
ผักชี 5 ก้าน
ชีสแปรรูป 100 กรัม
50 กรัม ชีสแข็ง
1 ช้อนโต๊ะ ด้วยกองแป้ง
นม 150 มล.
พริกหยวกบดหวาน

การตระเตรียม:
ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมโพเลนต้า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีหม้อที่มีผนังหนา ซึ่งควรจะเป็นทองแดง แต่หม้อต้มเหล็กหล่อก็ใช้ได้ เทน้ำหนึ่งลิตรลงในหม้อเติมเกลือแล้วนำไปต้ม ใช้ช้อนไม้คนตลอดเวลา ใส่ปลายข้าวข้าวโพดลงไปในน้ำ จากนั้นลดไฟลงและปรุงโพเลนต้าประมาณ 30-40 นาที โดยคนตลอดเวลา โพเลนต้าพร้อมแล้วเมื่อมันเริ่มหลุดออกจากด้านข้างและกลายเป็นเหนียว วางโพเลนต้าที่เสร็จแล้วลงบนถาดกลมหรือเขียง แล้วให้ได้รูปทรงที่ต้องการ เพราะ... โพเลนต้าที่เสร็จแล้วมีความหนืดดังนั้นจึงทำได้ไม่ยาก

ตอนนี้ขณะที่โพเลนต้ากำลังเย็นตัวอยู่ ให้เตรียมซอส ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน, ขูดแครอท, วางมะเขือเทศในน้ำเดือดสักครู่, ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่, สับกระเทียมและผักชีอย่างประณีต ละลายเนย 50 กรัมเทน้ำมันมะกอกใส่หัวหอมทอดจนใสแล้วใส่แครอท จากนั้นใส่มะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวสักครู่ จากนั้นใส่กระเทียม ผักชี เกลือ และพริกไทย ละลายเนยที่เหลือในกระทะใส่แป้งผสมให้เข้ากันแล้วเทนมเป็นเส้นบาง ๆ โดยไม่หยุดกวน เมื่อส่วนผสมเดือด ใส่ชีสแปรรูป ขูดชีสแข็งแล้วใส่ลงในซอส นำไปต้ม ใส่ปาปริก้าและเกลือ

ตัดโพเลนต้าด้วยเชือกสำหรับทำอาหารหรือที่ตัดพิซซ่า วางโพเลนต้าหนึ่งชิ้นลงบนจาน เทซอสชีส ใส่ซอสผัก และโรยหน้าด้วยผักชี

วัตถุดิบ:
4 อย่าง. เนื้อไก่,
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก,
450 กรัม แชมปิญอง,
กระเทียม 4 กลีบ
125 มล. ไวน์ขาวแห้ง,
น้ำซุปไก่ 450 มล.
2 ช้อนโต๊ะ. ผักชีฝรั่งสับ,
พริกไทยดำบดสด
1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพดหยาบ,
นม 70 มล.
2 ช้อนโต๊ะ. เนย,
1 ช้อนชา มาจอแรมสด
เกลือ.

การตระเตรียม:
เกลือและพริกไทยเนื้อไก่ อุ่นน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ เพิ่มเนื้อและทอดบนไฟแรงสูงประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน นำเนื้อออกจากกระทะ ล้างเห็ดให้ดีแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ซม. ปอกกระเทียมแล้วผ่าครึ่งแต่ละกลีบ ตั้งน้ำมันอีก 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่เห็ด กระเทียม และเกลือ ปิดฝาแล้วเคี่ยวจนเห็ดปล่อยน้ำออกมา จากนั้นเปิดฝาออก เพิ่มไฟแล้วทอดเห็ดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทไวน์ลงไปและรอให้ของเหลวระเหย ใส่น้ำซุปและพาร์สลีย์ ปรุงต่อ บนไฟร้อนปานกลางอีกประมาณ 10 นาที เพิ่มเนื้อไก่ทอดลงในเห็ด ปิดฝา และเคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุก ในขณะเดียวกันก็เตรียมโพเลนต้า ในจานที่เข้าเตาอบได้และมีฝาปิด ให้ผสมน้ำ 3 ถ้วย ข้าวโพดป่น เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกัน ปิดฝากระทะและวางในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที เปิดเตาไว้ที่ 220 องศา หลังจากผ่านไป 15 นาที คนให้เข้ากันแล้วกลับเข้าเตาอบอีก 15 นาที ใส่นม เนย และมาจอแรมลงในโพเลนต้าที่เสร็จแล้ว ผสมให้เข้ากัน วางบนจาน วางไก่และเห็ดไว้ด้านบน เทซอสให้ทุกอย่าง โรยหน้าด้วยพาร์สลีย์แล้วเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:
300 กรัม แป้งข้าวโพด,
น้ำมันมะกอก,
คื่นฉ่าย 2 ก้าน
หอม,
ออริกาโนแห้ง,
พริกไทยดำบดสด
ส่วนผสมพริกไทย,
มะเขือเทศ 2 ลูก
6 ชิ้น ชีสสำหรับขนมปังปิ้ง
มะกอก 12 หลุม
ใบโหระพา,
เกลือ.

การตระเตรียม:
เทน้ำหนึ่งลิตรลงในหม้อเติมเกลือแล้วนำไปต้ม ใช้ช้อนไม้คนตลอดเวลา ใส่ข้าวโพดป่นลงในน้ำ จากนั้นลดไฟลงและปรุงโพเลนต้าประมาณ 20 นาที คนตลอดเวลา ปิดไฟปิดฝาหม้อน้ำห่อด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ 30 นาที สับผักชีฝรั่งปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดทุกอย่างในน้ำมันร้อนใส่พริกไทยและออริกาโน เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในโพเลนต้า ปรุงจนของเหลวระเหยหมด จากนั้นจึงย้ายโพเลนต้าเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสและเย็น ตัดโพเลนต้าเย็นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม 6 ชิ้น วางมะเขือเทศในน้ำเดือดสักครู่ ลอกเปลือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ทาน้ำมันในจานอบ วางโพเลนต้าลงไป วางชีส มะเขือเทศฝานเป็นชิ้น และมะกอก 2 ลูกในแต่ละชิ้น อบโพเลนต้าเป็นเวลา 15 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยใบโหระพา

โพเลนต้ากำลังกลายเป็นอาหารจานโปรดและเป็นที่ชื่นชอบมากขึ้นเรื่อย ๆ โดยสามารถครองใจผู้คนทั่วโลกได้ด้วยรสชาติที่เป็นกลาง ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ เห็ด ปลา และผัก เค็ม หวาน ร้อน เย็น เผ็ด โพเลนต้าก็อร่อยไม่แพ้กันไม่ว่าจะเสิร์ฟแบบไหน การปรุงโพเลนต้านั้นคุ้มค่าอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อให้แน่ใจว่ามันจะดีเท่าที่พวกเขาพูดหรืออาจจะเกินความคาดหวังของคุณทั้งหมดเพราะมันไม่ใช่เพื่ออะไรที่โพเลนต้าจะกลายเป็นผลงานชิ้นเอกของอาหารอิตาเลียน!

พวกเขาพูดถึงอาหารอิตาเลียนชื่อดังที่เรียกว่า "โพเลนต้า" ที่สามารถแปลงร่างได้เหมือนซินเดอเรลล่าในเทพนิยายของชาร์ลส์แปร์โรลต์: ในระหว่างวันมันเป็นอาหารชนบทที่เรียบง่ายในตอนเย็นมันเป็นผลงานชิ้นเอกการทำอาหารอันวิจิตรงดงาม สิ่งสำคัญในนั้นคือแป้งข้าวโพด กุญแจสู่ความสำเร็จคือการยึดมั่นในเทคโนโลยีในการทำงานกับผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ทั่วไปสำหรับชาวรัสเซียและแน่นอนว่าเป็นแนวทางที่สร้างสรรค์

โพเลนต้าคืออะไรใช้เมล็ดพืชอะไรในการเตรียมและจะเตรียมอาหารอิตาเลียนที่ทำจากแป้งข้าวโพดที่บ้านได้อย่างไร?

ประวัติเล็กน้อย

แนวคิดนี้เป็นของชาวโรมันโบราณ- พวกเขาเป็นผู้เริ่มเตรียมโจ๊ก "พัลส์" ซึ่งต่อมากลายเป็นต้นแบบของโพเลนต้า

ข้อแตกต่างระหว่างอาหารทั้งสองชนิดนี้ก็คือ ชีพจรปรุงจากลูกเดือย ถั่วชิกพี ข้าวบาร์เลย์ และโพเลนต้าทำจากข้าวโพดซึ่งจำหน่ายแก่ชาวยุโรปเมื่อปลายศตวรรษที่ 16 เท่านั้น เมื่อเมล็ดพืชจากอเมริกาถูกนำไปยังโลกเก่า

มันเป็นอาหารของคนจนมาเป็นเวลานาน– พระภิกษุชาวนาผู้เร่ร่อน พวกเขาปรุงมันในหม้อทองแดงขนาดใหญ่ กวนอย่างระมัดระวังเพื่อที่ว่าเมื่อมันข้นขึ้นแล้ว โจ๊กจะไม่หยดลงมาจากไม้คน

ต่อมามีการเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่นๆ ลงในข้าวโพด(อาหารทะเล ชีส ผัก เห็ด) - และอาหารของคนจนก็ย้ายไปอยู่โต๊ะของพลเมืองที่ร่ำรวย ปัจจุบันปรุงในครัวที่บ้าน ร้านอาหาร และร้านเหล้า

นี่คืออาหารจานอิสระที่มีสารปรุงแต่งต่างๆหรือกับข้าว- อาจเป็นแบบแข็งหรืออ่อนก็ได้สำหรับอาหารจานที่หนึ่งและสองหรือของหวาน (ในกรณีนี้จะเติมน้ำตาลเข้าไป)

ในบรรดาพันธุ์สมัยใหม่ ได้แก่ โพเลนต้าสำเร็จรูป ซึ่งเป็นฐานที่ผลิตในเชิงอุตสาหกรรมโดยการนึ่งแล้วทำให้เมล็ดที่บดแล้วแห้ง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้ใช้เวลาเพียงสองนาทีในการปรุงอาหาร

ในหน้าเว็บไซต์ของเรา คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมอีกจานหนึ่ง!

คุณรู้วิธีปรุง gnocchi มันฝรั่งอย่างถูกต้องหรือไม่? คุณจะพบเคล็ดลับในการเตรียมอาหารจานอร่อย

ในการทบทวนครั้งต่อไปเราจะบอกสูตรมิเนสโตรเน่ซุปผักอิตาเลียนอันโด่งดัง: .

ประเพณีการกินโจ๊กข้าวโพด ประโยชน์และอันตราย

โพเลนต้าในรูปแบบบริสุทธิ์มักปรุงที่บ้านเป็นอาหารเช้า- ทางเลือกหนึ่งแบบดั้งเดิมคือหั่นเป็นชิ้นแล้วรับประทานโดยจุ่มลงในถ้วยคาปูชิโน่

ในร้านกาแฟมักจะเสิร์ฟ (เป็นอาหารจานหลัก) พร้อมซอสซึ่งมีตัวเลือกมากมายมากมาย อาหารประเภทปลารวมถึง Osso Buco อิตาเลียนคลาสสิก - เนื้อตุ๋นในไวน์ไม่สามารถทำได้หากไม่มีโพเลนต้า (เป็นกับข้าวแล้ว)

บ่อยครั้งที่โพเลนต้าที่หั่นเป็นชิ้นมาแทนที่ขนมปังสำหรับชาวอิตาเลียนหรือ (ในกรณีนี้จะเสริมด้วยน้ำมันทรัฟเฟิลและชีส)

หนาวหรือร้อนดี(รุ่นนี้ถือเป็นอาหารหน้าหนาวแบบดั้งเดิมในอิตาลี) เนื้อสัมผัสเป็นเม็ดเล็กและอ่อนนุ่มเหมือนครีม

เมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ในมื้อเย็นขอแนะนำให้จำกัดปริมาณเนื่องจากมีแคลอรี่สูง: "โจ๊ก" ข้าวโพดอิตาเลียน 100 กรัมมี 330 กิโลแคลอรี

วิธีทำอาหารที่บ้าน

มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารจานนี้

เพื่อให้อร่อยไม่ว่าจะใช้สูตรอะไรก็ตาม คุณจำเป็นต้องรู้กฎบางประการเกี่ยวกับวิธีการปรุงโพเลนต้า:

• อัตราส่วนดั้งเดิมของส่วนประกอบ- แป้งข้าวโพด 1 ส่วนต่อน้ำ 3 ส่วน (เปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์ในตอนท้าย)
• เวลาทำอาหารด้วยไฟอ่อน - จาก 40 ถึง 50 นาที
• หากแทนที่แป้งข้าวโพดด้วยซีเรียลซึ่งได้รับอนุญาตเวลาในการปรุงจะลดลงเหลือ 20-25 นาที
• ผัดอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนไม้ยาว
• คุณต้องใช้จานที่มีผนังหนา (เช่น เหล็กหล่อ)

วิธีเลือกวัตถุดิบในร้าน

หากไม่มีแป้งคุณภาพสูงแม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์มากที่สุดก็ไม่สามารถสร้างสรรค์มื้ออร่อยได้- เคล็ดลับของแป้งข้าวโพดก็คือในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร อนุภาคแป้งจะละลายและ “โจ๊ก” ที่เสร็จแล้วจะดูมีเนื้อครีมและเรียบเนียนด้วยสายตา และแฟนๆ หลายๆ คนจะทราบได้ว่าแป้งข้าวโพดมีรสชาติดีแค่ไหน

จะเกิดอะไรขึ้นหากแป้งมีคุณภาพต่ำ ราคาถูก หรือเจือปน? อนุภาคขนาดใหญ่ละลายได้ไม่หมดทำให้เกิดความรู้สึก “ทรายในปาก”.

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว คุณต้องซื้อสินค้าในร้านค้าขนาดใหญ่ที่ร่วมมือกับผู้ผลิตที่เชื่อถือได้และถ้าโชคดีก็ซื้อแป้งอิตาเลี่ยนแท้

คำว่า "บรามาตา" บนฉลากหมายถึงแป้งหยาบ ส่วน "บดหิน" หมายความว่าบดโดยใช้หินโม่ ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดเอาไว้

สูตรการทำอาหารคลาสสิก

สูตรนี้อิงจากอัตราส่วนน้ำหนึ่งถ้วยครึ่งต่อแป้งครึ่งถ้วย.

ค่อยๆ เทแป้งในส่วนเล็ก ๆ ลงในน้ำร้อนแต่ยังไม่เดือดในขณะที่กวนเนื้อหาของกระทะ เกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารกวนต่อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

สัญญาณต่อไปนี้บ่งบอกถึงความพร้อม:มวลจะแยกตัวออกจากผนังและก้นได้ดี และเมื่อสัมผัสกับพื้นผิวที่ร้อนจะเกิดเปลือกโลกขึ้น

อนุญาตให้ (หากความหนาของผลิตภัณฑ์ดูมากเกินไป) เติมน้ำร้อนจำนวนเล็กน้อยจากกาต้มน้ำ หลังจากนี้ การทำอาหารจะดำเนินต่อไป

มวลที่เสร็จแล้วจะถูกวางบนกระดานและหลังจากรอให้เย็นให้หั่นเป็นชิ้นหรือให้แบบฟอร์มอื่นที่จำเป็น

ด้วยชีส

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรคลาสสิกตรงที่หลังจากนำกระทะที่มีอาหารเกือบเสร็จแล้วออกจากเตาแล้วจะมีการนำส่วนประกอบเพิ่มเติมเข้ามา

หากต้องใช้แป้ง 2.5 ถ้วย และน้ำ 9 ถ้วย ในการเตรียม “โจ๊ก” แล้วล่ะก็ นอกจากนี้คุณต้องดำเนินการ:

• พาร์เมซานชีสขูด - หนึ่งถ้วยครึ่ง;
• นม - หนึ่งถ้วยครึ่ง;
• เนย – 10 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่งสับละเอียด

อาหารเพิ่มเติมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเมื่อใส่ในข้าวต้มข้าวโพดแล้วคนให้เข้ากัน เนยและชีสควรจะละลาย

กับนม

Polenta จัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิก- จากนั้นจึงถ่ายโอนไปยังกระดานเปียก มันถูกปรับระดับและหั่นเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ได้หากต้องการให้อาหารมีความดั้งเดิมมากขึ้น

วาง "โจ๊ก" ชิ้นบนจานแล้วราดด้วยนมร้อน

กับเห็ด

มวลข้าวโพดที่เตรียมตามสูตรคลาสสิกจะถูกโอนไปยังถาดอบโดยชั้นของมันไม่ควรหนาเกินหนึ่งเซนติเมตร

หัวหอมและเห็ดทอดในกระทะแยกต่างหากสองนาทีก่อนที่จะพร้อม เพิ่มกระเทียมเล็กน้อย เทไวน์แห้ง 3/4 ถ้วยแล้วเคี่ยว ระหว่างนี้แอลกอฮอล์ส่วนใหญ่ควรจะเดือดออกไป

เพิ่มเนยละลายลงในแป้งส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมจนกระทั่งมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและมีลักษณะคล้ายแป้งที่สม่ำเสมอ มันถูกเพิ่มเข้าไปในเห็ด เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดหนึ่งกำมือที่นั่น

หั่นโพเลนต้าเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ โรยหน้าด้วยเห็ดรากูต์อุ่นๆ แล้วเสิร์ฟ

ในหม้อหุงช้า

แม่บ้านหลายคนชอบทำโจ๊กในหม้อหุงช้า– คุณไม่จำเป็นต้องติดตามพวกมันอย่างใกล้ชิดเพื่อที่พวกมันจะได้ไม่หนีไป และคุณไม่จำเป็นต้องกวนพวกมันตลอดเวลา อาหารอิตาเลียนยังเตรียมได้ง่ายในหม้อหุงช้าอีกด้วย

ใส่ส่วนผสมแบบเดียวกันลงในชามตามสูตรดั้งเดิมกวนจนไม่มีก้อน ปรุงในโหมด "ปรุง-โจ๊ก" เป็นเวลา 40 นาที หากต้องการตั้งอุณหภูมิให้เลือก 90 องศา

หลังจากสัญญาณเกี่ยวกับงานเสร็จสิ้น เนื้อหาของชามจะต้องผสมและโอนไปยังชามโดยจะเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นจึงวางลงบนกระดานแล้วตัด

ดูเหมือนว่า Polenta จะถูกสร้างขึ้นสำหรับคนที่มีความคิดสร้างสรรค์ที่ชอบเพิ่มสิ่งที่แปลกใหม่ให้กับสูตรอาหารคลาสสิก นี่คือวิธีที่ทางเลือกอื่นเกิดขึ้น นี่คือบางส่วนของพวกเขา

ด้วยฟักทอง

มันออกมาได้ดีจากสควอชรูปลูกแพร์

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• โพเลนต้าทันที – 2 ถ้วย
• ฟักทอง - 700 กรัม
• น้ำ – 2.5 ลิตร
• ฮาร์ดชีส – 1.5 ถ้วย
• เนยและน้ำมันมะกอก

ส่วนกว้างของผักอบในเตาอบและบดเป็นน้ำซุปข้นส่วนที่แคบของฟักทองถูกตัดเป็นชิ้นแล้ววางบนถาดอบสองแผ่นปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่เตาอบ

ปรุงโพเลนต้าทันทีในกระทะขนาดใหญ่- ในขั้นตอนสุดท้ายจะมีการเติมฟักทองบด, เนยและชีสขูด เติมส่วนผสมนี้ลงในจานอบ จัดเรียงและปิดด้วยชิ้นฟักทองหลายชั้น จัดเรียงเหมือนเกล็ดปลา

วางเนยเล็กน้อยไว้ด้านบน โรยด้วยชีสขูดใส่ในเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ด้วยผักโขม

สำหรับอาหารจานนี้คุณต้องการ:

• โพเลนต้า – 1 ถ้วย
• ผักโขม – 450 กรัม
• ชีส – 110 กรัม
• กระเทียม,
• น้ำมันมะกอก.

สูตรนี้ใช้โพเลนต้าสำเร็จรูปด้วยเมื่อสุกแล้วให้เติมจานอบแก้วลงไป แยกผักขมตุ๋นในกระทะพร้อมกระเทียมจำนวนเล็กน้อย และทอดชีสบนตะแกรงโดยควรมีเปลือกกรอบทั้งสองด้าน