กรดซิตริก (สารเติมแต่งอาหาร E-330; 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid; 3-hydroxy-3-carboxypentanedioic acid) เป็นกรดไทรบาซิกคาร์บอกซิลิก สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติหรือสังเคราะห์ ที่มีอยู่ในผลไม้รสเปรี้ยวทั้งหมด ผลไม้เลมอนมีกรดซิตริก 5 ถึง 8%
ลักษณะทางเคมีกายภาพ
ประโยชน์ของกรดซิตริก
สำหรับผมแห้งมาก ให้เติมมาส์กหรือครีมนวดผมเล็กน้อยหากต้องการ ชโลมลงบนผมที่สระแล้ว บีบตามความยาวของเส้นผมด้วยนิ้วและฝ่ามือเพื่อให้กระจายทั่วถึง หากคุณใช้เฮนน่าหลากสีสันหรือไม่มีสี ให้เติมกรดซิตริก 8-10 กรัมต่อผลิตภัณฑ์แห้ง 100 กรัมลงในไก่แทนน้ำมะนาว และเติมน้ำร้อนเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เหมาะสม ซึ่งปล่อยทิ้งไว้ตาม สูตรที่ใช้ ผลลัพธ์ที่ได้คือเงางามและสีที่เข้มยิ่งขึ้นหากใช้เฮนน่าสี
กรดซิตริกเป็นกรดอินทรีย์อ่อนที่พบในผลไม้รสเปรี้ยว เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ และยังใช้เพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวให้กับอาหารและเครื่องดื่มอีกด้วย ในทางชีวเคมี เป็นตัวกลางที่สำคัญในวงจรเครบส์ และเกี่ยวข้องกับกระบวนการเมแทบอลิซึมของสิ่งมีชีวิตเกือบทั้งหมด
กรดซิตริกเป็นสารผลึกสีขาว
สูตรทางเคมี: H 3 C 6 H 5 O 7 × H 2 O (กรดซิตริกโมโนไฮเดรต)
สูตรทางเคมี: H 3 C 6 H 5 O 7 (กรดซิตริกไม่มีน้ำ)
แอปพลิเคชัน.
กรดซิตริกถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในน้ำผลไม้และผักเกือบทั้งหมด ผลิตภัณฑ์ขนม ไวน์ เครื่องดื่มน้ำผลไม้ มาการีน น้ำมันจากสัตว์ มายองเนส ผลิตภัณฑ์ปลา ผักและผลไม้กระป๋อง
นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารทำความสะอาดสิ่งแวดล้อมและทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ยังใช้ในทางการแพทย์ สิ่งทอ และการถ่ายภาพอีกด้วย กรดซิตริกพบได้ในผักและผลไม้หลายชนิด แต่มีความเข้มข้นมากที่สุดในมะนาว ซึ่งคิดเป็น 8% ของน้ำหนักแห้งของผลไม้
หากสิ่งนี้เกิดขึ้น จะเกิดซิเตรตไอออนขึ้น ซิเตรตเป็นบัฟเฟอร์ที่ดีเยี่ยมสำหรับการปรับ pH ของสารละลายที่เป็นกรด ซิเตรตไอออนจะเกิดเป็นเกลือที่เรียกว่า "ซิเตรต" โดยมีไอออนของโลหะหลายชนิด หนึ่งในนั้นคือแคลเซียมซิเตรตหรือ "เกลือที่เป็นกรด" ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการเก็บรักษาและแต่งกลิ่นอาหาร นอกจากนี้ การอ้างอิงสามารถคีเลตไอออนของโลหะได้ ทำให้มีประโยชน์ในฐานะสารกันบูดและสารกระด้างของน้ำ
กรดซิตริกมีอยู่ในองุ่นในปริมาณเล็กน้อย ประมาณ 5% ของปริมาณกรดองุ่นทั้งหมดเป็นกรดซิตริก ในระหว่างการหมักไวน์ กรดซิตริกจะถูกย่อยสลายโดยจุลินทรีย์ให้เป็นกรดแลคติกและกรดอะซิติก การมีกรดเหล่านี้อยู่ในไวน์จะทำให้รสชาติของไวน์แย่ลง ดังนั้นก่อนการหมักน้ำองุ่นจึงไม่ทำให้เป็นกรดด้วยกรดซิตริก
การใช้กรดซิตริกสำหรับการเผาไหม้และพิษ
ที่อุณหภูมิห้อง กรดซิตริกจะเป็นผงผลึก มันสามารถมีอยู่ในรูปแบบปราศจากน้ำและเป็นโมโนไฮเดรตซึ่งมีน้ำหนึ่งโมเลกุลต่อกรดซิตริกหนึ่งโมเลกุล รูปแบบปราศจากน้ำจะตกผลึกจากน้ำร้อน และโมโนไฮเดรตจะเกิดขึ้นเมื่อกรดซิตริกตกผลึกจากน้ำเย็น
จากมุมมองทางเคมี กรดซิตริกมีคุณสมบัติเหมือนกับกรดคาร์บอกซิลิกอื่นๆ นักวิทยาศาสตร์ยุคกลางในยุโรปสังเกตเห็นความเป็นกรดของน้ำมะนาว ความรู้ดังกล่าวเขียนไว้ในสารานุกรม "expander toils" ของศตวรรษที่ 13 ซึ่งรวมถึง Vincent Bovou ด้วย
ในทางปฏิบัติในการผลิตไวน์ กรดซิตริกจะถูกเติมลงในไวน์หลังจากการหมักเสร็จสิ้น การเติมกรดซิตริกลงในไวน์ขาวและไวน์โรเซ่จะช่วยเพิ่มรสชาติของไวน์ (ให้กลิ่นเลมอนเล็กน้อย) และเพิ่มความเสถียรของไวน์ กรดซิตริกไม่ได้ถูกเติมลงในไวน์แดง เนื่องจากมีฤทธิ์ทางชีวภาพสูงของไวน์แดง
เพื่อเพิ่มระยะเวลาคงตัวของไวน์เชิงพาณิชย์ กรดซิตริกจะถูกเติมลงในไวน์ในปริมาณประมาณ 0.13 กรัม/ลิตร
ขั้นแรก กรดซิตริกถูกแยกโดยนักเคมีชาวสวีเดน คาร์ล วิลเฮล์ม ชีล ซึ่งกวนและตกผลึกจากน้ำมะนาว Karl Wemmer เชื่อว่าเชื้อราสามารถผลิตกรดซิตริกจากน้ำตาลได้ กรดซิตริกยังใช้เป็นสารกันบูดในการทำขนมหวาน แยมผิวส้ม และแยม โดยปกติจะเติมมันลงในของที่สุกแล้ว โดยติดไว้ 1-2 นาทีก่อนนำออกจากไฟ
กรดซิตริกใช้ในการทำความสะอาดพื้นผิวที่ปนเปื้อน โดยใส่น้ำมะนาวเล็กน้อยลงบนช้อนแล้วละลายในน้ำเล็กน้อย ดื่มสารละลายด้วยวิธีนี้ ไข้หวัดใหญ่หรือควรรับประทานใน 1 ผง 1 กรัมของส่วนผสมต่อไปนี้: ลูกจันทน์เทศ, ผงน้ำมันหมูแอมโมเนียและกรดซิตริก ในแต่ละ 8 กรัม พวกมันถูกถูเป็นฝุ่นและแบ่งออกเป็นผง 24 ชิ้น ดื่มด้วยสาโทเซนต์จอห์นหรือน้ำเล็กน้อย แล้วดื่มน้ำผึ้งผึ้งเล็กน้อยหลังดื่ม
กรดซิตริกใช้ในการฆ่าเชื้อขวดก่อนบรรจุขวดไวน์ ความจริงก็คือแม้แต่ขวดแก้วจากโรงงานใหม่ก็มีฝุ่นกระดาษแข็งเมื่อเก็บไว้เป็นเวลานาน ก่อนที่จะเติมไวน์ลงในขวดจะต้องล้างก่อน หนึ่งในวิธีการฆ่าเชื้อที่เชื่อถือได้คือการล้างด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์และกรดซิตริก โซเดียมไพโรซัลไฟต์ใช้เป็นแหล่งของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ขวดไวน์มาตรฐานหนึ่งขวด (750 มล.) ใช้โซเดียมไพโรซัลไฟต์ 1.425 กรัม และกรดซิตริก 9.8 กรัม ที่เหลือเป็นน้ำเย็นที่สะอาด ขวดเต็มไปด้วยฟองและการกระเด็นน้อยที่สุด ระดับการเติมจะต้องอยู่ห่างจากด้านล่างของปลั๊กอย่างน้อย 5 มม. ก่อนที่ไวน์จะบรรจุขวด ขวดจะแห้งเสียก่อน
ก่อนดื่มมะนาวควรอาบน้ำอุ่นก่อน น้ำมะนาวเป็นสารผลึกสีขาวที่พัฒนาได้ดีในด้านตะกั่วและถูกโยนทิ้งไป เอสเทอร์ของกรดซิตริกเรียกว่าซิเตรต สารนี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติในลักษณะของตัวเอง
กรดซิตริกที่แท้จริงถูกแยกได้จากน้ำมะนาวที่ยังไม่สุกในศตวรรษที่ 18 ที่น่าสนใจคือยังเป็นน้องสาวของมะนาวจีน มะรุม และแม้กระทั่งมาจอร์จาอีกด้วย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกรดซิตริกถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันไม่เพียง แต่ในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้นซึ่งมีบทบาทในการเป็นกรด แต่ยังเป็นสารทำความสะอาดและน้ำยาปรับน้ำอีกด้วย สารเติมแต่งนี้ยังใช้ในการผลิตมายองเนส ซอสมะเขือเทศ ซอส อาหารกระป๋อง เยลลี่ แยม ลูกกวาด และผลิตภัณฑ์อื่นๆ เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์หลายชนิด จึงมักเติมสารกันบูดสำหรับปลาและอาหารกระป๋องอื่นๆ
ใช้สารละลายกรดซิตริก (1%) ในการทำความสะอาดตัวกรองเซลลูโลส ตัวกรองเหล่านี้ใช้เพื่อกำจัดเศษองุ่น ครีมทาร์ทาร์คริสตัล เซลล์ยีสต์ และเศษไวน์ทั่วไป สารละลายกรดซิตริกช่วยขจัดสิ่งสกปรกและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ได้เป็นอย่างดี สารละลายนี้ใช้สำหรับตัวกรองที่สกปรกและสำหรับตัวกรองใหม่ (เพื่อขจัดรสชาติกระดาษ) ระบบทำความสะอาดมาตรฐานด้วยสารละลายกรดซิตริกผลิตโดยการหมุนเวียนสารละลายผ่านตัวกรอง การทำความสะอาดจะเสร็จสิ้นเมื่อสารละลายกรดซิตริกมีสีใส หลังจากล้างด้วยสารละลายกรดซิตริกแล้ว ตัวกรองจะถูกล้างด้วยน้ำสะอาด
มีการเติมกรดซิตริกในอาหารบางชนิดเพื่อปรับปรุงรสชาติ เนื่องจากใช้ในการผลิตชีสแปรรูปจึงมีคุณสมบัติยืดหยุ่นและกระจายตัวง่ายกว่า เพื่อให้ผลไม้กรอบและไม่นิ่ม จึงเติมระหว่างบรรจุกระป๋อง ปริมาณแคลอรี่ของกรดซิตริกนั้นแทบจะเป็นศูนย์
ประโยชน์ของกรดซิตริก ในกระบวนการหายใจของเซลล์ สารนี้เป็นเพียงตัวเชื่อมโยงที่จำเป็น เนื่องจากมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและต้านอนุมูลอิสระ ใช้เพื่อปรับปรุงการเผาผลาญพลังงาน กระตุ้นการผลัดเซลล์ใหม่ เพิ่มความยืดหยุ่นของผิว และลดเลือนริ้วรอยลึก
เติมกรดซิตริกลงในเครื่องดื่มเพื่อให้ได้รสเปรี้ยว สิ่งนี้ใช้กับเครื่องดื่มที่มีค่า pH น้อยกว่า 4.5 ซึ่งแตกต่างจากสารเพิ่มความเป็นกรดในอาหารอื่น ๆ สำหรับเครื่องดื่มการเติมกรดซิตริกนอกเหนือจากรสเปรี้ยวแล้วยังให้รสชาติมะนาวที่มีลักษณะเฉพาะอีกด้วย
ปริมาณกรดที่ต้องการขึ้นอยู่กับความกระด้างของคาร์บอเนตของน้ำที่ใช้ ความกระด้างของคาร์บอเนตของน้ำหมายถึงไบคาร์บอเนตไอออนของสารประกอบแคลเซียมและแมกนีเซียมที่มีอยู่ในน้ำ โดยแสดงเป็น mg CaO ต่อลิตร ไบคาร์บอเนตที่มีความแข็ง 1° คาร์บอเนตจะทำให้กรดซิตริกเป็นกลางประมาณ 25 มก. ตัวอย่างเช่น เนื่องจากความแข็งของคาร์บอเนตอยู่ที่ 20° จึงสามารถทำให้กรดซิตริก 0.5 กิโลกรัมเป็นกลางในน้ำ 1,000 ลิตรได้ ปริมาณกรดซิตริกปกติในเครื่องดื่มคือ 0.15% (กรดซิตริก 1.5 กิโลกรัมต่อน้ำ 1,000 ลิตร) ดังนั้นการสูญเสียเนื่องจากความกระด้างของคาร์บอเนตคิดเป็นประมาณหนึ่งในสาม ในกรณีที่น้ำมีความกระด้างของคาร์บอเนตสูง สมควรที่จะลดคาร์บอน (ทำให้) น้ำที่ใช้สำหรับเตรียมเครื่องดื่ม
กรดซิตริกทำความสะอาดร่างกายของสารพิษที่เป็นอันตราย, ขจัดเกลือและสารพิษ, ปรับปรุงการทำงานของอวัยวะย่อยอาหาร, เพิ่มการมองเห็น, ปรับปรุงการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตภายใต้สภาวะไร้ออกซิเจน, มีคุณสมบัติต้านมะเร็งและช่วยเพิ่มปริมาณแคลเซียมในร่างกาย
กรดซิตริกและกรดอื่นๆ ช่วยละลายนิ่วฟอสเฟตและคาร์บอเนต ในกรณีที่เป็นพิษจากสารตะกั่ว สารตะกั่วจะเปลี่ยนเป็นสารประกอบที่ย่อยยาก สำหรับผิว มันมีบทบาทในการลอกผิวตามธรรมชาติที่ช่วยทำความสะอาดผิว ปกปิดจุดบกพร่องและปรับสภาพผิวให้เย็นลง นอกจากนี้ยังช่วยกำจัดสารพิษผ่านรูขุมขน ดังนั้นคุณจึงสามารถเติมลงในครีมและบ้วนปากต่างๆ ได้อย่างปลอดภัย สครับผิวสัปดาห์ละครั้ง หลังจากนั้นผิวของคุณจะกลับมาสดชื่นและสะอาดอีกครั้ง และเส้นผมของคุณจะเงางามและจัดทรงได้
เพื่อรักษาสีของน้ำบีทรูทสีแดงให้ดีขึ้น แนะนำให้ทำให้เป็นกรดด้วยกรดซิตริกในปริมาณ 1 ถึง 1.5 กรัม/ลิตร
อนุญาตให้เติมกรดซิตริกลงในน้ำผลไม้ได้ในปริมาณไม่เกิน 3 กรัม/ลิตร
อนุญาตให้เติมกรดซิตริก (E330) ลงในน้ำหวานได้ในปริมาณไม่เกิน 5 กรัม/ลิตร
โดยทั่วไปแล้วกรดซิตริกจะใช้ในรูปของสารละลายน้ำที่มีความเข้มข้นตั้งแต่ 20 ถึง 50% ซึ่งเตรียม 1-2 ครั้งต่อกะ อุณหภูมิของน้ำที่ใช้เตรียมสารละลายไม่ควรสูงกว่า 25 °C ในรูปแบบนี้ กรดซิตริกจะถูกเติมลงในน้ำเชื่อมผสม
ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ากรดซิตริกควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องจากไม่ได้ส่งผลดีที่สุดต่อสภาพฟันและอาจกลายเป็นหนึ่งในสาเหตุของโรคฟันผุได้ เมื่อใช้สารนี้ภายในควรจำไว้ว่าการยึดมั่นในขนาดที่เข้มงวดนั้นเป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากในปริมาณที่มากเกินไปอันตรายของกรดซิตริกจะแสดงออกมาในการระคายเคืองอย่างรุนแรงของเยื่อเมือกในกระเพาะอาหาร และอาจมีอาการเจ็บปวด ไอ และบางครั้งก็อาเจียนเป็นเลือดร่วมด้วย
กรดซิตริกคืออะไร
กี่กรัม ใน 1 ช้อนชา มี 8 กรัม และ 1 ช้อนโต๊ะ มี 25 กรัม กรดซิตริกเป็นกรดชนิดเดียวที่รวมกับแคลเซียมในร่างกาย แคลเซียมกรดมะนาวเป็นเกลือสำคัญที่มีคุณสมบัติเป็นด่าง เมื่อมันละลาย ฟอสฟอรัสและแคลเซียมจะถูกปล่อยออกมาซึ่งสะสมอยู่ในคลังกระดูก ด้วยสารอาหารตามปกติ ฟอสฟอรัสและแคลเซียมประมาณ 60% ซึ่งเป็นสารสำคัญจะผ่านเข้าสู่ร่างกายในระหว่างการขนส่ง
การใช้กรดซิตริกในการรักษาอุปกรณ์ไตเทียม
กรดซิตริกใช้เพื่อให้การรักษาพยาบาลผู้ป่วยใน รวมอยู่ในองค์ประกอบของยาสำหรับการรักษาอุปกรณ์ไตเทียม ส่วนประกอบ: กรดซิตริกไม่น้อยกว่า 20%, กรดมาโลนิกไม่น้อยกว่า 5%, กรดแลคติคไม่น้อยกว่า 5%
มีคุณสมบัติเฉพาะอีกอย่างหนึ่งของกรดซิตริก เป็นผลให้กระบวนการย่อยอาหารนำไปสู่ เมื่อกรดรวมตัวกับ ATP จะเผาไหม้และปล่อยพลังงานออกมา การนำกรดซิตริกเข้าสู่ร่างกายทันทีจะช่วยลดการทำงานของกรดและทำให้สารอาหารมีประสิทธิภาพสูง
พูดอย่างเคร่งครัดหากคุณดื่มน้ำผึ้งด้วยกรดซิตริกคุณจะได้รับสารอาหารที่ดีเยี่ยมในขณะที่ปลดปล่อยตัวเองจากการแปรรูปอาหาร กรดซิตริกรวมกับเอมีนเพื่อสร้างกรดอะมิโนซิตริกโดยมีประจุไฟฟ้าเป็นลบ และจากกรดอะมิโนจำเป็น 21 ชนิด มีเพียง 3 ตัวเท่านั้นที่มีประจุลบ ซึ่งมีคุณค่าเป็นพิเศษ
การใช้กรดซิตริกในองค์ประกอบถนอมเลือด
เลือดกระป๋องจะถูกเก็บไว้นอกร่างกายเป็นเวลานานโดยยังคงรักษาคุณสมบัติทางชีวภาพและหน้าที่ทั้งหมดไว้ ควรเก็บรักษาเลือดกระป๋องโดยไม่มีสัญญาณของการทำลายเซลล์เม็ดเลือดแดง
มีการระบุปริมาณน้ำตาลที่เฉพาะเจาะจง น้ำตาลมีส่วนช่วยให้เกิดน้ำผลไม้ที่เหมาะสม ไม่ว่าจะเป็นน้ำตาลแบบคลาสสิกหรือแบบเมล็ดตรงก็ตาม นอกจากนี้ยังเป็นสารกันบูดที่ป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่มีความเข้มข้นสูงกว่าเมื่อเทียบกับผลไม้ ผลอีกประการหนึ่งคือการรักษาเสถียรภาพของวิตามินซีในผลไม้และรักษาสีให้สวยงาม
น้ำตาลใช้ทั้งสีขาวและสีน้ำตาลซึ่งมาหาเรา เราใช้น้ำตาลประมาณหนึ่งกิโลกรัมต่อผลไม้หนึ่งกิโลกรัมแต่ก็ขึ้นอยู่กับชนิดด้วย แยมผิวส้มไม่ควรหวานเกินไปนอกจากนี้ควรปรุงน้ำตาลส่วนเกินให้นานขึ้นสำหรับการบด
ในการเตรียมเลือดกระป๋อง สารกันเลือดแข็งจะถูกใช้เป็นสารเพิ่มความคงตัว และได้เสนอสารละลายสารกันบูดต่อไปนี้โดยอาศัยสารเหล่านี้ (ค่า pH ของสารละลายจะถูกปรับเป็นค่าที่ต้องการ 0.1 โมล/ลิตร NaOH):
1) กรดซิตริก - 1.0 กรัม, เกรดวิเคราะห์, เกรดเคมี
2) D (+) - กลูโคส - 3.0 กรัม, ไม่มีน้ำ, เกรดวิเคราะห์
3) โซเดียมฟอสเฟตไตรทดแทน - 0.75 g, h, เกรดการวิเคราะห์
โดยปกติแล้วน้ำตาลจะใช้เฉพาะกรดและเพคตินที่เข้มข้นเท่านั้น ซึ่งช่วยให้เตรียมเยลลี่ที่มีความคงตัวของเยลลี่ได้ง่ายขึ้น เวลาทำอาหารลดลงครึ่งหนึ่งโดยเหลือวิตามินที่จำเป็นไว้ในผลไม้ วัดเปอร์เซ็นต์ของเพกตินในน้ำตาลเจลเพื่อให้ผลไม้สุกจะเติบโตอย่างสวยงาม แต่คุณต้องการอ่านส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ ณ เวลาที่ซื้อเสมอ เนื้อหาอาจแตกต่างกันไป รวมถึงเวลาการทำงานของหม้อไอน้ำที่กำหนดโดยผู้ผลิต อัตราส่วนของผลไม้ต่อน้ำตาลที่ทำให้เกิดเจลจะเท่ากัน: 1.
น้ำตาลเจลาตินที่มีแคลอรี่น้อยที่สุด
คุณสามารถเพลิดเพลินกับแยมผิวส้มได้แม้ว่าเราจะดูแถวอยู่ก็ตาม นอกจากนี้ยังมีน้ำตาลเจลาตินพิเศษในท้องตลาดที่มีแคลอรี่น้อยกว่า แต่แน่นอนว่าเรามักจะดูคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เสมอ ด้วยขนมปังขิงที่คัดสรรมานี้ เราไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับสีและรสชาติของแยมผิวส้มที่ได้ เพราะทุกอย่างจะถูกเก็บรักษาไว้ การเตรียมการสั้นลงเล็กน้อยวิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ ข้อเสียเพียงอย่างเดียวอาจเป็นอายุการเก็บรักษามากกว่าการเติมน้ำตาลในสารกันบูดอื่นๆ
4) น้ำกลั่นสอง - สูงถึง 100 มล. ปรับ pH ของสารละลายเป็น 5.7 (5.5-6.0) เลือดที่เก็บรักษาไว้เตรียมโดยการเติมสารละลายสารกันบูดลงในเลือดในอัตราส่วน 4:1
องค์ประกอบที่สอง
1) กลูโคส - 25 กรัม, ไม่มีน้ำ, เกรดวิเคราะห์
2) โซเดียมซิเตรต - 22 กรัม, เกรดวิเคราะห์
3) กรดซิตริก - 8 g, h, เกรดวิเคราะห์, เกรดเคมี
4) น้ำกลั่นสอง - สูงถึง 1,000 มล. ปรับ pH ของสารละลายเป็น 6.4 เลือดที่เก็บรักษาไว้จะถูกเตรียมโดยการเติมสารละลายสารกันบูดลงในเลือดในอัตราส่วน 3:1
การใช้กรดซิตริกในอิเล็กโทรไลต์ไซยาไนด์สำหรับการปิดทอง
น้ำผึ้งเป็นสารให้ความหวานนั้นไม่ได้พบได้ทั่วไปในแยมผิวส้ม แต่อย่างน้อยกลิ่นและรสชาติโดยทั่วไปก็น่าสนใจ อย่างไรก็ตามเราพิจารณาอยู่เสมอว่าน้ำผึ้งหอมนั้นเหมาะสมกับผลไม้ที่เลือกหรือไม่ เมื่อเตรียมแยมผิวส้มด้วยน้ำผึ้งอย่าลืมเติมผลิตภัณฑ์เพคตินไม่เช่นนั้นแยมจะไม่ติด
แยมผิวส้มสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานจัดทำขึ้นโดยใช้น้ำตาลเจลาตินที่เรียกว่าเบาหวาน มักประกอบด้วยซอร์บิทอล สารให้ความหวานเทียม เพคติน และกรดซิตริก น้ำเชื่อมผลไม้ยังสามารถใช้เป็นสารทดแทนความหวานได้ การใช้สารให้ความหวานเทียมต้องสูญเสียความแข็งแรง และควรบริโภคกัมมี่เหล่านี้ภายในไม่กี่สัปดาห์
องค์ประกอบที่สาม
1) D (+) - กลูโคส - 20.5 กรัม, ไม่มีน้ำ, เกรดวิเคราะห์
2) โซเดียมซิเตรต - 8.0 g, h, เกรดวิเคราะห์
3) กรดซิตริก - 0.55 กรัม, เกรดรีเอเจนต์, เกรดเคมี
4) โซเดียมคลอไรด์ - 4.2 g, h, เกรดวิเคราะห์, เกรดเคมี
5). น้ำกลั่นสองขั้นตอน - สูงถึง 1,000 มล. ปรับ pH ของสารละลายเป็น 6.1 เลือดที่เก็บรักษาไว้จะถูกเตรียมโดยการเติมสารละลายสารกันบูดลงในเลือดในอัตราส่วน 4:1
การเตรียมการสำหรับเยลลี่แยมผิวส้ม
ความสามารถในการบัดกรีช่วยเร่งสารก่อเจลทั้งหมด
แยมผิวส้มปรุงรสด้วยกรดซิตริกและแอลกอฮอล์
สารก่อเจลในวุ้นอะการ์ สารก่อเจล . ใช้กรดซิตริก เครื่องเทศ และแอลกอฮอล์ในการทำแยมผิวส้ม แยมผิวส้ม แยม ผลไม้ ผสม ของว่าง ผลไม้แช่อิ่ม - คุณจะรู้จักแยมได้อย่างไร? แม้ว่าแยมและแยมผิวส้มอาจดูเหมือนเป็นสิ่งเดียวกัน แต่ก็ไม่ใช่ ตอนนี้เป็นฤดูแยม ดังนั้นขอให้ชัดเจน!การเชื่อมเป็นรูปแบบดั้งเดิมของการเก็บรักษาผักและผลไม้ ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในแยมส่วนใหญ่คืออะไร? นอกจากส่วนประกอบของผลไม้แล้ว ยังมีน้ำตาลเป็นส่วนใหญ่ซึ่งดูดซับน้ำผลไม้และช่วยให้แข็งตัวและเก็บรักษาไว้ อาจเติมเพกตินซึ่งเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่พบในผลไม้ที่มีส่วนช่วยให้เกิดความคงตัวของเจลาติน หรือกรดซิตริกซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติและตัวควบคุมความเป็นกรดก็ได้
ในสารละลายที่เก็บรักษาไว้ เซลล์เม็ดเลือดแดงจะคงคุณสมบัติการทำงานและทางชีวภาพไว้เป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส และในตู้เย็น - นานถึง 20-30 วัน
การใช้กรดซิตริกในผลิตภัณฑ์นม
กรดซิตริกถูกนำมาใช้ในเทคโนโลยีการทำคอทเทจชีสโดยไม่ต้องทำให้สุกก่อน กระทรวงสาธารณสุขแนะนำผลิตภัณฑ์นมดังกล่าวเมื่อจัดเตรียมอาหารสำหรับเด็กวัยเรียนเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางชีวภาพเพิ่มขึ้น
คอทเทจชีสไขมันต่ำไร้เชื้อเตรียมจากนมพร่องมันเนยพาสเจอร์ไรส์โดยเติมสารละลายแคลเซียมคลอไรด์และกรดซิตริกในน้ำโดยไม่ต้องหมักก่อน ด้วยวิธีนี้ นอกเหนือจากเคซีนแล้ว เวย์โปรตีนยังตกตะกอนอีกด้วย ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีความสมบูรณ์สูงสุดจากมุมมองทางชีวภาพ เนื่องมาจากองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่สมดุล นอกจากนี้คอทเทจชีสนี้ยังอุดมไปด้วยแคลเซียม (สูงถึง 265 mg% แทนที่จะเป็น 103 mg% ในคอทเทจชีสทั่วไป)
การใช้กรดซิตริกเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาปลาเค็ม
การหมักเกลือของปลามีสามประเภท: อ่อน ปานกลาง และเข้มข้น
เมื่อเกลือเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของปลาเบา ๆ ปริมาณเกลือแกงไม่ควรเกิน 10% ปลานี้ถูกเก็บไว้ที่ 2 องศา ซี เป็นเวลา 2 เดือน
ด้วยความเค็มโดยเฉลี่ย ปริมาณเกลือแกงในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของปลาคือ 10... 12% ปลาเฮอริ่งดังกล่าวสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 10 องศา ซี เป็นเวลา 3 เดือน นอกจากเกลือแล้วยังเติมน้ำตาลอีกด้วย
เมื่อใช้เกลือหนัก ปริมาณเกลือแกงในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของปลาจะอยู่ที่ 14% ปลาแฮร์ริ่งดังกล่าวสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 15 องศา ซี เป็นเวลา 6 เดือน
ปลาเค็มมีจุลินทรีย์ mesophilic ที่สามารถสืบพันธุ์ได้แม้ที่อุณหภูมิ 5 องศา C. ส่วนใหญ่แล้ว ปลาแฮร์ริ่งเค็มเล็กน้อยหรือปลาแฮร์ริ่งที่ไม่ราดด้วยน้ำเกลือมักเกิดการเน่าเสียของจุลินทรีย์ ข้อบกพร่องหลักๆ ในปลาเค็มคือ สีชมพูแดง ลักษณะของจุดสีน้ำตาล และการเน่าเปื่อยของแบคทีเรีย
ปลาเฮอริ่งสีชมพูแดงส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นที่ผิวด้านนอกของปลา แต่ไม่ได้นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของปลาและสามารถล้างออกด้วยน้ำได้ การย้อมสีชั้นกล้ามเนื้อด้านในของปลาทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของปลา: มีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้น
สาเหตุเชิงสาเหตุของการย้อมสีปลาเฮอริ่งคือจุลินทรีย์ประเภทต่าง ๆ รวมถึงแบคทีเรียที่มีรูปร่างคล้ายแท่งและ cocci เหล่านี้เป็นแบคทีเรียฮาโลฟิลิก การเจริญเติบโตอาจล่าช้าได้หากค่า pH ของน้ำเกลือลดลงเหลือ 5.1 ... 5.5 โดยเติมกรดซิตริก 0.01%
การใช้กรดซิตริกเมื่อแช่แข็งเนื้อปู
เนื้อปูถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิ -40 °C และเคลือบด้วยน้ำที่มีวิตามินซีและกรดซิตริก 1% ในอัตราส่วน 1:4 ตัวอย่างแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ที่ -23 °C กระจกชนิดนี้ช่วยรักษาสีธรรมชาติของเนื้อปูได้นาน 420 วัน
การใช้กรดซิตริกในด้านอื่นในอุตสาหกรรมอาหาร
ในฐานะวัตถุเจือปนอาหาร E330 กรดซิตริกได้รับการอนุมัติให้ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายประเภท สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารบางประเภท ปริมาณกรดซิตริกมีขีดจำกัดสูงสุด แต่สำหรับบางประเภทก็ไม่มีขีดจำกัด - เนื้อหาเป็นไปตามคำแนะนำทางเทคโนโลยี:
ในผลิตภัณฑ์โกโก้และช็อกโกแลตในปริมาณไม่เกิน 5 กรัมต่อกิโลกรัม
ในน้ำผลไม้ในปริมาณไม่เกิน 3 กรัม/ลิตร
ในน้ำหวานในปริมาณไม่เกิน 5 กรัมต่อลิตร
ในแยมผิวส้ม, เยลลี่, ติดขัดในปริมาณตามคำแนะนำทางเทคโนโลยี;
ในผักและผลไม้ที่ยังไม่แปรรูป: แช่แข็ง พร้อมรับประทาน และบรรจุในปริมาณตามคำแนะนำทางเทคโนโลยี
ในน้ำมันพืชและไขมันที่ไม่ผสมอิมัลชัน (ยกเว้นน้ำมันที่ได้จากการกดและน้ำมันมะกอก) ในปริมาณตามคำแนะนำทางเทคโนโลยี
เวย์ชีสในปริมาณตามคำแนะนำทางเทคโนโลยี
ผักและผลไม้กระป๋องในปริมาณตามคำแนะนำทางเทคโนโลยี
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปและเนื้อสับในปริมาณตามคำแนะนำทางเทคโนโลยี (ในเนื้อสับสำหรับไส้กรอกและไส้กรอกรมควันดิบ 0.7-1.0 กรัมต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม)
พาสต้าในปริมาณตามคำแนะนำทางเทคโนโลยี
ปลาที่มีไขมันแช่แข็งเคลือบ (ปลาแซลมอน ปลาสเตอร์เจียน ฯลฯ) 0.1-0.2%
เบียร์ในปริมาณตามคำแนะนำทางเทคโนโลยี
อนุญาตให้ใช้กรดซิตริกในผลิตภัณฑ์อาหารทารก ระดับสูงสุดในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ 2 กรัม/ลิตร หากมีการเติมสารมากกว่าหนึ่งรายการลงในผลิตภัณฑ์: เลซิติน (E322), โมโนและดิกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน (E471), กรดซิตริกและโมโนและดิกลีเซอไรด์ของเอสเทอร์ของกรดไขมัน (E472c) และซูโครสและเอสเทอร์ของกรดไขมัน ( E473) ดังนั้นระดับสูงสุดที่กำหนดไว้ในผลิตภัณฑ์จะต้องลดลงตามสัดส่วน เช่น มวลรวม (แสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของระดับสูงสุดของอิมัลซิไฟเออร์แต่ละตัว) ไม่ควรเกิน 100%
โดยทั่วไปแล้ว E330 ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในรูปแบบของสารละลายน้ำที่มีความเข้มข้นตั้งแต่ 20 ถึง 50% ซึ่งเตรียม 1-2 ครั้งต่อกะ อุณหภูมิของน้ำที่ใช้เตรียมสารละลายไม่ควรสูงกว่า 25 °C
การใช้กรดซิตริกในโภชนาการเพื่อสุขภาพ
กรดซิตริกเป็นสิ่งจำเป็นในอาหารใน:
สถานศึกษาด้านสุขภาพประเภทสถานพยาบาลสำหรับเด็กที่ต้องการการรักษาระยะยาว บรรทัดฐานสำหรับคนอายุ 6 ถึง 10 ปีคือ 0.2 กรัมต่อวัน บรรทัดฐานสำหรับบุคคลที่มีอายุมากกว่า 10 ปีคือ 0.3 กรัมต่อวัน
บ้านพัก (แผนก) สำหรับผู้สูงอายุและผู้พิการ บ้านพักพิเศษ (แผนกพิเศษ) สำหรับผู้สูงอายุและผู้พิการ บรรทัดฐานสำหรับหนึ่งคนคือ 1 กรัมต่อวัน
โรงเรียนประจำทางจิตประสาทวิทยา (แผนก) รวมถึงโรงเรียนสำหรับเด็ก บรรทัดฐานสำหรับหนึ่งคนคือ 1 กรัมต่อวัน
ศูนย์สุขภาพสังคม (แผนก) สำหรับผู้สูงอายุและผู้พิการ บรรทัดฐานสำหรับหนึ่งคนคือ 0.5 กรัมต่อวัน
การใช้กรดซิตริกเมื่อทำงานกับเอกสารภาพถ่าย
ผู้เชี่ยวชาญของหอจดหมายเหตุของรัฐใช้กรดซิตริกในการตรวจสอบสภาพทางเทคนิคและเคมีกายภาพของเอกสารภาพถ่าย
กรดซิตริกใช้เพื่อกำจัดข้อบกพร่องสองประเภทในการถ่ายภาพเนกาทีฟ: หมอกไดโครอิกและฟอยล์สีแทน
ม่านไดโครอิกเกิดขึ้นเนื่องจากการมีอยู่ของอนุภาคเล็กๆ ของโลหะเงินในชั้นภาพถ่าย ซึ่งสามารถก่อตัวขึ้นได้จากหลายสาเหตุ ส่วนใหญ่แล้วม่านไดโครอิกจะเกิดขึ้นเมื่อนักพัฒนาเข้าไปในตัวยึดแบบธรรมดาจากวัสดุการถ่ายภาพที่ล้างไม่เพียงพอซึ่งเป็นผลมาจากการที่ซิลเวอร์เฮไลด์ละลายในตัวยึด (ในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างเล็กน้อย) จะได้รับการฟื้นฟูบางส่วน หากกระบวนการนี้ดำเนินไปอย่างเข้มแข็ง ม่านไดโครอิกจะปรากฏขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงข้อบกพร่องนี้ หลังจากแสดงอาการเชิงลบแล้ว จำเป็นต้องใช้อ่างหยุด (สารละลายกรดอะซิติก 2-5%) ข้อบกพร่องแสดงออกมาในความจริงที่ว่าผลลบที่ประมวลผลมีโทนสีเหลืองสีเขียวหรือสีแดงสีเขียวในแสงสะท้อนและมีสีชมพูในแสงที่ส่องผ่าน เนื่องจากอนุภาคเงินของม่านไดโครอิกมีขนาดเล็กกว่าเม็ดเงินของภาพ จึงสามารถลบออกได้ด้วยตัวทำละลายเงินที่ค่อนข้างอ่อน ซึ่งแทบไม่ทำให้ภาพอ่อนแอลงภายใน 3-6 นาที ในแนวทางแก้ไขปัญหาต่อไปนี้:
ไทโอยูเรีย 1.5 กรัม;
กรดซิตริก 1.4 กรัม
น้ำ 125 มล.
ม่านสีน้ำตาลเหลืองที่ปรากฏขึ้นในระหว่างการพัฒนาเป็นเวลานานจะถูกกำจัดออกโดยการบำบัดเป็นเวลาหลายชั่วโมงในสารละลาย:
โครเมียม - โพแทสเซียมหรืออะลูมิเนียม - โพแทสเซียมสารส้ม 200 กรัม
กรดซิตริก 50 กรัม
เติมน้ำได้ถึง 1 ลิตร
การใช้กรดซิตริกเมื่อเจาะบ่อน้ำ
กรดซิตริกใช้ในการขุดเจาะน้ำมันและก๊าซเพื่อทำให้ซีเมนต์เป็นกลางในสารละลาย กรดจะกำจัดแคลเซียมไอออนออกจากของเหลวที่เจาะ เป็นสารเคมีอุตสาหกรรมที่ใช้เพื่อลดค่า pH ของของไหลเจาะ เพื่อขจัดแคลเซียมที่ละลายน้ำได้จากสารละลาย และมีคุณสมบัติป้องกันการกัดกร่อนสำหรับอุปกรณ์ขุดเจาะ จะช่วยลดศักยภาพในการเชื่อมโยงข้ามของโพลีเมอร์ (แซนแทน ฯลฯ) เมื่อทำปฏิกิริยากับโลหะผสมของอุปกรณ์ ป้องกันการแตกของโครงข่ายของโพลีเมอร์โมเลกุลสูงเมื่อผสมกัน
การใช้กรดซิตริกในอิเล็กโทรไลต์ไซยาไนด์สำหรับการปิดทอง
ทองคำเป็นโลหะดัดอ่อนที่มีสีเหลือง การเคลือบทองครอบครองสถานที่พิเศษเหนือการเคลือบโลหะอื่น ๆ สารเคลือบเหล่านี้มีรูปลักษณ์ที่สวยงาม มีความทนทานต่อสารเคมีสูงในสภาพแวดล้อมที่รุนแรงต่างๆ ไม่ซีดจางในบรรยากาศของไฮโดรเจนซัลไฟด์ และโดดเด่นด้วยการสะท้อนแสงที่สูงและคงที่ การเคลือบทองยังมีค่าการนำไฟฟ้าและความร้อนค่อนข้างสูง มีความต้านทานต่อการสัมผัสต่ำและเสถียรตามเวลา ดังนั้นจึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอิเล็กทรอนิกส์
อิเล็กโทรไลต์ที่ใช้ในการชุบด้วยไฟฟ้าสำหรับการสะสมทองคำสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก: ไซยาไนด์และไม่ใช่ไซยาไนด์ และอิเล็กโทรไลต์กลุ่มหลังอยู่ระหว่างการพัฒนาและยังไม่มีการใช้งานจริง
กรดซิตริกเป็นส่วนหนึ่งของอิเล็กโทรไลต์ไซยาไนด์
องค์ประกอบของอิเล็กโทรไลต์ (กรัม/ลิตร) และโหมดการทำงาน | อิเล็กโทรไลต์หมายเลข 1 | อิเล็กโทรไลต์หมายเลข 2 | อิเล็กโทรไลต์หมายเลข 3 | อิเล็กโทรไลต์หมายเลข 4 |
โพแทสเซียม ไดไซยาโน-(I)-ออเรต (ในรูปของโลหะ) K | 8-10 | 8-12 | 10-12 | 8-10 |
กรดซิตริก H 3 C 6 H 5 O 7 | 30-40 | 50-140 | 8-10 | 30-40 |
โพแทสเซียมซิเตรต K 3 C 6 H 5 O 7 | 30-40 | - | - | 30-40 |
โพแทสเซียมไฮโดรเจนฟอสเฟต K 2 HPO 4 | - | - | 10-12 | - |
โพแทสเซียมไดไฮโดรเจนฟอสเฟต KH 2 PO 4 | - | - | 25-50 | - |
นิกเกิลซัลเฟต NiSO 4 | - | - | - | 1-3 |
โคบอลต์ซัลเฟต CoSO 4 | - | - | - | 1-2 |
ค่า pH | 4,5-5,0 | 3,5-5,0 | 6-7 | 4,5-5,0 |
อุณหภูมิ, องศาเซลเซียส | 35-45 | 30-60 | 60-65 | 35-45 |
ความหนาแน่นกระแสแคโทด, A/dm 2 | 0,3-0,7 | 0,3-1,5 | 0,3-0,5 | 0,5-0,7 |
ความเร็ว µm/นาที | 0,06-0,13 | 0,13-0,25 | 0,06-0,13 | 0,06-0,13 |
ทองคำเกรด 999.9, แพลตตินัมหรือไททาเนียมแพลทิไนซ์ถูกใช้เป็นแอโนด อัตราส่วนของพื้นผิวขั้วบวกและแคโทดคือ 2:1 เป็นอย่างน้อย และควรเป็น 4:1 คราบเคลือบด้านจะสะสมจากอิเล็กโทรไลต์อัลคาไลน์ไซยาไนด์ ส่วนคราบสกปรกกึ่งเงาและเป็นเงาเนื้อละเอียดจะได้มาจากอิเล็กโทรไลต์ไซยาไนด์-ซิเตรต (หากเติมนิกเกิลหรือโคบอลต์)
การชุบเงินด้วยสารเคมีถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตของตกแต่ง กระจก และแผ่นสะท้อนแสง นอกจากนี้ในบางกรณียังมีการทำสีเงินของพลาสติก ส่วนประกอบของขี้ผึ้ง และโลหะต่างๆ
กระบวนการทำให้เกิดสีเงินทางเคมีนั้นขึ้นอยู่กับปฏิกิริยารีดักชันของธาตุเงินจากสารประกอบของมัน
การชุบเงินด้วยสารเคมีสามารถทำได้โดยการจุ่มชิ้นส่วนลงในสารละลาย รดน้ำหรือพ่นสารละลายด้วยลมอัดจากขวดสเปรย์แบบพิเศษ วิธีที่ประหยัดที่สุดคือการฉีดพ่นซึ่งช่วยให้คุณลดการใช้เงินได้ประมาณ 10 เท่าเมื่อเทียบกับสองวิธีแรก
หนึ่งในโซลูชั่นการชุบเงิน:
ส่วนประกอบ "A": ซิลเวอร์ไนเตรต (AgNO 3) 4 กรัม/ลิตร
ส่วนประกอบ "B": ไพราโกลอล (C 6 H 6 O 3) 3.5 g/l; กรดซิตริก (C 6 H 8 O 7) 4 กรัม/ลิตร
ควรเตรียมสารละลายเหล่านี้ในภาชนะที่แยกจากกันและทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 10-15 ° C จากนั้นทันทีก่อนการสีเงินด้วยการกวนสารละลาย "B" จะถูกเทลงในสารละลาย "A" ตามเทคโนโลยีต่อไปนี้: เทสารละลาย " A” ลงบนแบบจำลองโดยตรง จากนั้นคนสารละลายกับแบบจำลองอย่างระมัดระวัง พร้อมทั้งเจือจางด้วยน้ำกลั่นไปพร้อมๆ กัน จากนั้นเทสารละลาย “B” ลงไป สารละลาย “A”, สารละลาย “B” และน้ำกลั่นในอัตราส่วน 1:1:1 การดำเนินการจะต้องทำซ้ำ 2 ครั้ง
สำหรับการชุบเงิน จะใช้เฉพาะรีเอเจนต์ที่ระบุว่า "บริสุทธิ์ทางเคมี" เท่านั้น ความหนาของการเคลือบสูงถึง 10-20 ไมครอน
กรดซิตริกใช้ในสารละลายที่ใช้ในการทำความสะอาดอุปกรณ์พลังงานความร้อน ในการทำความสะอาดอุปกรณ์ที่ทำจากคาร์บอนและสเตนเลส ให้ใช้กรดซิตริกในรูปของสารละลายที่มีความเข้มข้น 1-3% ความเร็วของสารละลายคือ 1 m/s อุณหภูมิของสารละลายในการทำงานอยู่ที่ 95-98° ค. สารละลายนี้ไม่เพียงแต่ขจัดคราบเหล็กออกไซด์ได้ดี แต่ยังป้องกันการแตกร้าวของเหล็กกล้าไร้สนิมอีกด้วย อัตราการกัดกร่อนในสารละลายล้างกรดซิตริก 3% คือ: สำหรับเหล็ก 20 - 60 ก./(ตร.ม. *ชม.); สำหรับเหล็ก 12khМФ - 62.3 g/(m 2 *h)
การใช้กรดซิตริกสำหรับการเผาไหม้และพิษ
เมื่อทำการขนถ่ายแอมโมเนียทางเทคนิคที่เป็นน้ำ (แอมโมเนีย) อาจเกิดความเสียหายต่อผิวหนังต่อคนงานที่ทำงานเหล่านี้ได้ ในกรณีเหล่านี้พื้นผิวที่ได้รับผลกระทบจะถูกล้างด้วยน้ำปริมาณมากจากนั้นจึงใช้โลชั่นที่มีสารละลายกรดซิตริกสามถึงห้าเปอร์เซ็นต์
อนุญาตให้ใช้กรดซิตริกในสถานการณ์ฉุกเฉิน - การปนเปื้อนสารเคมีด้วยแอมโมเนีย อนุญาตให้ใช้ในกรณีที่ไม่มีหน้ากากป้องกันแก๊สพิษที่เป็นฉนวนอุตสาหกรรม ใส่ผ้ากอซหรือผ้าพันที่ชุบสารละลายกรดซิตริก 5%
กรดซิตริกใช้สำหรับการเผาไหม้ที่เป็นด่าง การเผาไหม้ด้วยอัลคาไลเป็นอันตรายมากกว่ากรดซึ่งเกิดการแข็งตัวของโปรตีนและเกิดเปลือกซึ่งเป็นสะเก็ดซึ่งป้องกันการแทรกซึมเข้าไปในชั้นลึก เมื่อการเผาไหม้ของอัลคาไลเกิดขึ้น การสลายตัวของเซลล์จะเกิดขึ้น การแทรกซึมของอัลคาไลอย่างลึกจะมาพร้อมกับเนื้อร้ายที่ทำให้กลายเป็นของเหลวลึก ในกรณีที่เกิดการไหม้ด้วยด่าง ให้ล้างบริเวณที่ได้รับผลกระทบด้วยสารละลายมะนาวอ่อน ๆ เจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:5
การดูแลทางการแพทย์ฉุกเฉินสำหรับพิษจากไอปรอทอย่างรุนแรง เหยื่อจะถูกฉีดเข้าไปในกระเพาะอาหารผ่านท่อที่มีสารละลายกรดซิตริก (กรดซิตริก 1.5 กรัมต่อน้ำ 300 มล.) จากนั้นยาแก้พิษ Metallorum 100 มล. หลังจากผ่านไป 10 นาที ล้างกระเพาะอาหารด้วยน้ำที่มีความเป็นกรดเล็กน้อยจนกระทั่งน้ำ "สะอาด" ปรากฏ (สู่สภาพแวดล้อม pH ที่เป็นกลาง) หลังจากขั้นตอนนี้จะมีการให้ยาระบาย
กรดซิตริกใช้ในการผลิตสารเคมีในห้องปฏิบัติการ
ตัวอย่างเช่น การตรวจวัดธาตุเหล็กในสารละลายยาเพื่อประเมินคุณภาพของการเตรียมทางเภสัชวิทยา
วิธีการทางเคมีในการพิจารณาสิ่งเจือปนของเหล็กในยานั้นขึ้นอยู่กับการก่อตัวของสารละลายสีระหว่างปฏิกิริยาของไอออนของเหล็กกับรีเอเจนต์ต่างๆ
โซลูชันการทดสอบ สารละลายตัวอย่างทดสอบ 10 มล. โซลูชั่นมาตรฐาน สารละลายมาตรฐานของไอออนเหล็ก (III) 10 มล. (1 ไมโครกรัม/มิลลิลิตร) เติมสารละลายกรดซิตริก 20% 2 มล. และกรดไทโอไกลโคลิก 0.1 มล. ลงในสารละลายทดสอบและสารละลายมาตรฐาน ผสม เติมสารละลายแอมโมเนียจนเป็นด่าง เจือจางด้วยน้ำ 20 มล. ผสมและหลังจากผ่านไป 5 นาที เปรียบเทียบสีของสารละลาย
สารละลายแอมโมเนียที่ใช้ในการทดสอบขีดจำกัดธาตุเหล็กต้องเป็นไปตามข้อกำหนดเพิ่มเติมต่อไปนี้: สารละลายแอมโมเนีย 5 มิลลิลิตรถูกระเหยจนแห้งในอ่างน้ำ เติมน้ำ 10 มิลลิลิตร, สารละลายกรดซิตริก 20% 2 มิลลิลิตร, กรดไทโอไกลโคลิกและสารละลายแอมโมเนีย 0.1 มิลลิลิตรลงในกากแห้งจนเกิดปฏิกิริยาอัลคาไลน์ และปริมาตรของสารละลายที่ได้จะถูกปรับด้วยน้ำเป็น 20 มิลลิลิตร สารละลายไม่ควรเปลี่ยนเป็นสีชมพู
เมื่อใช้ในการทดสอบธาตุเหล็ก กรดซิตริกต้องผ่านการทดสอบเพิ่มเติมดังต่อไปนี้ กรดซิตริก 0.5 กรัมละลายในน้ำ 10 มล. เติมกรดไทโอไกลโคลิก 0.1 มล. กวนสารละลายแอมโมเนียเข้มข้นจนเติมอัลคาไลน์และปริมาตรของสารละลายที่ได้จะถูกปรับด้วยน้ำเป็น 20 มล. สารละลายไม่ควรเปลี่ยนเป็นสีชมพู
อนุญาตให้ใช้ E330 ได้ตามมาตรฐานต่อไปนี้:
GOST 908-79 "กรดซิตริกที่กินได้ ข้อกำหนดทางเทคนิค",
GOST 7457-91 "ปลากระป๋อง น้ำพริก เงื่อนไขทางเทคนิค"
GOST 7231-90 "มะเขือเทศกระป๋อง เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป"
GOST 18487-80 "อาหารกลางวันกระป๋องสำหรับผู้บริโภคพิเศษ เงื่อนไขทางเทคนิค"
GOST 240-85 "เนยเทียม เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป"
GOST 28685-90 "ไวน์อัดลม เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป"
GOST 657-79 "น้ำผลไม้และเบอร์รี่พร้อมน้ำตาล เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป"
GOST 7190-93 "ผลิตภัณฑ์สุราและวอดก้า เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป"
GOST 12712-80 "วอดก้าและวอดก้าพิเศษเงื่อนไขทางเทคนิค"
GOST 27907-88 "วอดก้าเพื่อการส่งออก เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป"
GOST 7208-93 "ไวน์องุ่นและวัสดุไวน์องุ่นแปรรูป เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป"
GOST 13741-91 "คอนญัก เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป"
GOST 13918-88 "แชมเปญโซเวียต เงื่อนไขทางเทคนิค"
GOST 51272-99 "ไซเดอร์ เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป"
อันตรายต่อสุขภาพของกรดซิตริก
การสูดดม (สูดดม): รู้สึกแสบร้อน, ไอ, หายใจลำบาก.
ผิวหนัง: มีรอยแดง
ตา: แดง, ปวด
การกลืนกิน: ไอ.
อาจเกิดการระเบิดได้หากกรดซิตริกในรูปแบบผงผสมกับอากาศ
ใบเสร็จ.
กรดซิตริกผลิตโดยการสังเคราะห์ทางชีวภาพจากน้ำตาลหรือสารที่มีน้ำตาลโดยสายพันธุ์ของเชื้อรา Aspergillus niger
บ่อยครั้งในสูตรอาหารมีคำแนะนำให้ "โรยจาน (สลัดเป็นหลัก) ด้วยน้ำมะนาว" ผลไม้รสเปรี้ยวจะถูกเติมลงในขนมอบอย่างไม่เห็นแก่ตัว น้ำมะนาวรสเปรี้ยวจะทำให้มีน้ำมูกไหลน้อยลง เพิ่มมะนาวลงในแป้งและครีม พวกเขาใช้ทั้งความสนุกของผลไม้แปลกใหม่และชิ้นเนื้อและหนังหวาน แต่ส่วนใหญ่แล้วส่วนผสมในอาหารคือน้ำมะนาว มันถูกเพิ่มลงในซุป (เช่น solyanka) และเครื่องดื่ม - ชา, แอลกอฮอล์และค็อกเทลสดชื่น บทความนี้เกี่ยวข้องกับคำถามเดียว: เป็นไปได้ไหมที่จะใช้กรด? แล้วถ้าเป็นเช่นนั้นจะใส่คริสตัลสีขาวลงในจานได้อย่างไร? มีสัดส่วนอะไรบ้าง? ต้องทำอย่างไรเพื่อให้จานมีรสชาติราวกับว่ามีน้ำมะนาวธรรมชาติ? คุณจะอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้านล่าง
กรดซิตริกคืออะไร
ผงผลึกสีขาวนี้คืออะไรกันแน่? ไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่เป็นวัสดุสังเคราะห์ และก่อนที่เราจะชี้แจงคำถามว่าน้ำมะนาวสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกได้หรือไม่ เราต้องสร้างความเชื่อมโยงระหว่างผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ก่อน ผงสังเคราะห์มีอะไรที่เหมือนกันกับผลไม้รสเปรี้ยวหรือไม่? กรดซิตริกถูกสกัดครั้งแรกในประวัติศาสตร์โดยเภสัชกรชาวสวีเดน Karl Scheele ในปี พ.ศ. 2327 เขาได้รับมันมาได้อย่างไร? เขาแยกมันออกจากน้ำมะนาวที่ไม่สุก อย่างที่คุณเห็น มีความเชื่อมโยงโดยตรงระหว่างผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ผงที่ได้คือกรดไทรบาซิกคาร์บอกซิลิก มันจะละลายในน้ำได้อย่างสมบูรณ์เมื่อถึงอย่างน้อยสิบแปดองศา กรดซิตริกยังเข้ากันได้ดีกับเอทิลแอลกอฮอล์ ดังนั้นจึงสามารถใช้ทำทิงเจอร์และวอดก้าแบบโฮมเมดได้ แต่ผงละลายได้ไม่ดีในไดเอทิลอีเทอร์
การผลิตกรดซิตริกทางอุตสาหกรรม
ผู้มีเหตุมีผลจะถามว่า: ถ้าผงสกัดจากผลไม้รสเปรี้ยวแล้วเหตุใดจึงถูกกว่าผลไม้มาก? ท้ายที่สุดแล้ว เภสัชกรในศตวรรษที่ 18 ระเหยน้ำผลไม้ธรรมชาติเพื่อให้ได้ผลึกสีขาว จากนั้นพวกเขาก็เริ่มเติมชีวมวล Shag ลงในน้ำมะนาว โรงงานแห่งนี้ยังมีกรดนี้จำนวนมาก ในการผลิตทางอุตสาหกรรมสมัยใหม่ ผงได้มาจากการสังเคราะห์ทางชีวภาพจากกากน้ำตาลและน้ำตาลโดยใช้สายพันธุ์เชื้อรา กรดซิตริกไม่เพียงใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในทางการแพทย์ด้วย (รวมถึงเพื่อปรับปรุงการเผาผลาญ) การทำให้งาม (เป็นตัวควบคุมความเป็นกรด) และแม้แต่การก่อสร้างและ อุตสาหกรรมน้ำมัน. ปริมาณการผลิตทั่วโลกมากกว่าหนึ่งล้านครึ่งตัน และประมาณครึ่งหนึ่งของจำนวนนี้ผลิตในจีน ด้วยเหตุนี้ คำถามที่ว่าสามารถเปลี่ยนน้ำมะนาวเป็นกรดซิตริกได้หรือไม่ ดูมีความเกี่ยวข้องมากยิ่งขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากฉลากระบุว่า “Made in China”
ประโยชน์ของกรดซิตริก
ผงสังเคราะห์ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและมีป้ายกำกับว่า E330-E333 แต่สารปรุงแต่งรสนี้ปลอดภัยหรือไม่สามารถเปลี่ยนน้ำมะนาวเป็นกรดซิตริกโดยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายได้หรือไม่? ผงนี้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารไม่เพียงแต่เพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์เท่านั้น กรดซิตริกป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ เชื้อรา ฯลฯ ดังนั้น E330 จึงใช้เป็นสารกันบูดด้วย แม้ว่ากรดซิตริกจะไม่ได้สกัดจากผลไม้อีกต่อไป แต่ก็เหมือนกับผลไม้ตระกูลส้มที่ช่วยเพิ่มการมองเห็นเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและมีผลดีต่อระบบย่อยอาหาร เนื่องจากมันช่วยเร่งการเผาผลาญ จึงถูกนำมาใช้ในอาหารเพื่อลดน้ำหนักส่วนเกิน สารนี้จะขจัดสารพิษ ของเสีย และเกลือที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย
อันตรายจากกรดซิตริก
ไม่ใช่ทุกคนที่จะทนต่อผลไม้รสเปรี้ยวได้ ผลไม้เหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ในทำนองเดียวกัน บางคนไม่สามารถยอมรับกรดซิตริกได้ ควรใช้ด้วยความระมัดระวังในผู้ป่วยโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร แต่เราสงสัยว่ากรดซิตริกสามารถทดแทนน้ำมะนาวได้หรือไม่? ถึงเวลาที่จะตอบมันแล้ว ใช่อาจจะ. แต่ในกรณีที่เป็นผงต้องระวังอย่าให้สารละลายเข้มข้นเกินไป ท้ายที่สุดแล้วสิ่งนี้อาจทำให้รู้สึกไม่สบายท้อง แสบร้อนกลางอก จุกเสียดและอาเจียนได้ ไม่ควรรับประทานผงที่ไม่ละลายน้ำเนื่องจากจะทำให้เยื่อเมือกไหม้
ผลไม้กึ่งเขตร้อนไม่สามารถเรียกได้ว่าถูก และสูตรอาหารส่วนใหญ่ต้องใช้น้ำมะนาวเพียงไม่กี่หยดหรือหนึ่งช้อนชาเท่านั้น ส่วนที่เหลืออยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานานแห้งและเหี่ยวเฉา ในขณะที่กรดซิตริกในถุงสามารถเก็บได้นานหลายปี และมีค่าใช้จ่ายเพียงเพนนี ดังนั้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์เมื่อถามว่ากรดซิตริกจะใช้แทนน้ำมะนาวได้หรือไม่มักจะตอบว่า "ใช่! และน้ำส้มสายชูด้วย! นอกจากนี้ยังใช้ล้างพื้นผิวโลหะที่ปนเปื้อนคราบหินปูนและสนิมได้อีกด้วย”
ในส่วนของการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ทั้งน้ำส้มและกรดซิตริกได้ค่อนข้างกว้าง หากคุณกำลังนวดแป้ง คุณสามารถผสมผงสังเคราะห์จำนวนเล็กน้อยกับแป้งได้ ในกรณีอื่นๆ ผลึกกรดต้องละลายในน้ำอุ่นจนได้ความเข้มข้นของน้ำมะนาวปกติ สัดส่วนก็ประมาณนี้ หยิกเล็กน้อย (บางสูตรแนะนำให้ใช้ปลายมีด) ต่อน้ำอุ่นห้าสิบมิลลิลิตร สารละลายควรจะเย็นลง
กรดซิตริกเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถพบได้ในบ้านทุกหลัง มีการใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งสำหรับการเตรียมอาหารต่างๆ และในชีวิตประจำวัน เป็นสารทำความสะอาดหรือเป็นส่วนประกอบสำหรับโลชั่นไวท์เทนนิ่งและน้ำยาสระผม เคล็ดลับง่ายๆ จะบอกวิธีเปลี่ยนกรดซิตริกหากกรดหมด
อยากรู้!กรดซิตริกได้มาจากมะนาวที่ยังไม่สุก จึงเป็นที่มาของชื่อกรดซิตริก คนแรกที่สังเคราะห์คือเภสัชกรชาวสวีเดน Karl Schleele ในปี 1784 ตอนนี้ได้มาจากการสังเคราะห์จากหัวบีท
ผลไม้รสเปรี้ยวแทนกรดซิตริก
- ทางเลือกที่เป็นธรรมชาติที่สุดสำหรับกรดซิตริกในการเตรียมอาหารต่าง ๆ คือมะนาวหรือมะนาวธรรมดา
บน บันทึก!น้ำมะนาว 1 ผลสามารถทดแทนกรดซิตริกได้ 1 ช้อนชา เมื่อเตรียมของหวานเพื่อทดแทนกรดซิตริกน้ำมะนาว 1-2 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว
- หากคุณไม่มีมะนาวอยู่ในมือ ส้มหรือส้มเขียวหวานจะเข้ามาแทนที่กรดซิตริก
ในบันทึก!ผลไม้รสเปรี้ยวไม่เพียงแต่จะให้ความเป็นกรดที่จำเป็นแก่จานเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติอีกด้วย
ตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือการแทนที่กรดซิตริกด้วยผลไม้รสเปรี้ยวเมื่อเตรียม:
- ครีม: โปรตีน, เนย, คัสตาร์ด;
- ขนม;
- ขนมเมอร์แรง;
- มูส;
- น้ำเชื่อม;
- ผงฟูสำหรับแป้ง
- ไส้พาย ขนมอบ และเค้ก
เติมกรดซิตริกลงในแป้งเพื่อให้ขนมอบมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย การใช้ผิวส้มวานิลลินหรืออบเชยแทนคุณไม่เพียง แต่จะได้ขนมอบที่อร่อย แต่ยังมีกลิ่นหอมมากอีกด้วย
ในบันทึก!น้ำมะนาว 2-3 หยดจะช่วยให้คุณตีไข่ขาวให้เป็นโฟมเข้มข้นได้อย่างง่ายดาย ป้องกันไม่ให้ตกตะกอน และทำให้เป็นสีขาวเหมือนหิมะ
กรดซิตริกเป็น สารป้องกันการตกผลึกที่ยอดเยี่ยมคือส่วนประกอบสำคัญของสูตรน้ำเชื่อมและฟองดอง ด้วยการเติมความเข้มข้นที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด คุณจึงสามารถได้น้ำเชื่อมข้นๆ แบบไม่ใส่น้ำตาลที่ตีเป็นฟัดจ์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ การแทนที่กรดด้วยมะนาว คุณจะต้องเล่นไปเรื่อยๆ เพื่อให้ได้กรดที่มีความเข้มข้นตามที่ต้องการในผลิตภัณฑ์
วิธีเปลี่ยนกรดซิตริกในกระป๋อง
เมื่อเตรียมผลไม้แช่อิ่มแยมหรือแยมจาก serviceberry, quince, gooseberry หรือ chokeberry คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีกรดซิตริกเพราะมันเป็นสิ่งที่ทำให้พวกเขามีรสเปรี้ยว ในกรณีนี้ แทนที่จะใช้กรดซิตริก คุณสามารถใช้ผิวส้มหรือผิวเลมอนกับน้ำส้มหรือซอสแอปเปิ้ลและผิวเลมอนก็ได้
ผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวแทนกรดซิตริก
กรดซิตริกเป็นส่วนประกอบที่มักใช้ในการเก็บรักษาเพื่อเน้นรสชาติของผลเบอร์รี่และผลไม้รสหวาน หรือเพื่อปกป้องผลไม้แช่อิ่มและแยมจากการเน่าเสีย ผักกระป๋องและผักดองบางสูตรแนะนำให้ใช้กรดซิตริกเป็นสารกันบูด โดยทั่วไปแล้ว คำแนะนำในการเปลี่ยนน้ำส้มสายชูด้วยกรดซิตริกเกี่ยวข้องกับปัญหาระบบทางเดินอาหาร แต่ถ้าไม่มีกรดซิตริกคุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ทั้งหมดแทนได้:
- ลูกเกดแดง
- แครนเบอร์รี่;
- ลิงกอนเบอร์รี่
ผลเบอร์รี่เปรี้ยวจะเพิ่มรสชาติดั้งเดิมให้กับแตงกวาดอง บวบ พริกไทย และมะเขือเทศ
ในบันทึก!แทนที่จะใช้กรดซิตริกเมื่อทำผักกระป๋อง คุณสามารถใช้สิ่งต่อไปนี้ในขวดขนาด 1 ลิตร:
- ลูกเกดแดง 200 กรัมหรือ
- โรวัน 200 กรัมหรือ
- ลิงกอนเบอร์รี่ 100 กรัม หรือ
- แครนเบอร์รี่ 100 กรัม หรือ
- ตะไคร้จีน 100 กรัม หรือ
- น้ำมะเขือเทศสด 0.5 ลิตรหรือ
- สีน้ำตาล 100 กรัมหรือ
- แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1 ลูกหรือ
- องุ่น ½ พวงเล็กๆ หรือ
- น้ำมะนาว 1/2 ลูก
ล้างผลเบอร์รี่และวางในขวดพร้อมผักและแนะนำให้ต้มและบดสีน้ำตาลก่อนแล้วจึงใส่ลงในขวด คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือที่ดีเยี่ยมสำหรับการดองแตงกวาโดยใช้ยาต้มสีน้ำตาล
การใช้ผลเบอร์รี่รสเปรี้ยว ผลไม้และผักเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ การเตรียมอาหารแบบโฮมเมดจะไม่เพียงแต่มีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
น้ำผลไม้ธรรมชาติแทนกรดซิตริก
น้ำผลไม้ที่ได้จากผลไม้และผลเบอร์รี่มีกรดอินทรีย์จำนวนมากและสามารถทดแทนกรดซิตริกในการเตรียมอาหารบางประเภทได้:
- ของหวาน;
- ผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่ และเครื่องดื่มอื่นๆ
- แยมและหมัก;
- ซอสและน้ำเกรวี่
ในบันทึก!กรดซิตริกมักถูกใช้เป็นส่วนประกอบสำคัญของการหมักเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่นขาแกะหมักในน้ำดองโดยเติมกรดซิตริก: ¼ช้อนชาต่อเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัมที่มีกระดูก ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้น้ำองุ่นหรือน้ำทับทิมแทนกรดได้ พวกเขาจะไม่เพียงทำให้เนื้อนุ่ม แต่ยังเพิ่มรสชาติที่น่าพึงพอใจอีกด้วย
เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ควรใช้น้ำผลไม้ธรรมชาติที่ไม่หวาน:
- องุ่น;
- ทับทิม;
- เชอร์รี่;
- แครนเบอร์รี่;
- แอปเปิล.
ในบันทึก!ผลไม้รสเปรี้ยวหรือน้ำเบอร์รี่ที่เติมลงไปขณะปรุงแยม จะช่วยให้ผลไม้ไม่เสียรูปลักษณ์ที่สวยงามและแยมไม่กลายเป็นหวาน
น้ำส้มสายชูแทนกรดซิตริก
เมื่อเตรียมน้ำดองสำหรับแตงกวาและผักอื่น ๆ คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูแทนกรดซิตริก:
- แอปเปิล;
- ไวน์;
- ห้องรับประทานอาหาร
น้ำส้มสายชูผลไม้ธรรมชาติที่ได้จากวิธีจุลชีววิทยาจะคงสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพทั้งหมดที่มีอยู่ในผลไม้ไว้ ดังนั้นการแทนที่กรดด้วยน้ำส้มสายชูผลไม้ตามธรรมชาติจะนำมาซึ่งประโยชน์ต่อสุขภาพเท่านั้น
สามารถใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลและไวน์แทนกรดซิตริกในการเตรียมผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ได้ เติมน้ำส้มสายชูผลไม้ 1-2 ช้อนชาเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารก็เพียงพอแล้ว
ในบันทึก!น้ำส้มสายชู 3% 5 ช้อนชาสามารถทดแทนกรดซิตริก 1/2 ช้อนชาได้ น้ำส้มสายชู 9% 4 ช้อนชาจะแทนที่กรดซิตริก 1 ช้อนชา
ในชีวิตประจำวัน มีการใช้กรดซิตริกเพื่อขจัดตะกรันในกาน้ำชา ในสถานการณ์เช่นนี้ สามารถใช้น้ำส้มสายชูและโซดาแบบตั้งโต๊ะแทนได้
อย่างที่คุณเห็นมีหลายวิธีในการเปลี่ยนกรดซิตริก คุณภาพบางส่วนไม่เพียงชดเชยการขาดกรดซิตริกอย่างเต็มที่ แต่ยังปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารอีกด้วย ในบางกรณีการเปลี่ยนกรดซิตริกค่อนข้างลำบากเนื่องจากต้องอาศัยประสบการณ์ในการปรับเปอร์เซ็นต์ความเป็นกรดของอาหารที่ต้องการ
บ่อยครั้งในสูตรอาหารมีคำแนะนำให้ "โรยจาน (สลัดเป็นหลัก) ด้วยน้ำมะนาว" ผลไม้รสเปรี้ยวจะถูกเติมลงในขนมอบอย่างไม่เห็นแก่ตัว น้ำมะนาวรสเปรี้ยวจะทำให้มีน้ำมูกไหลน้อยลง เพิ่มมะนาวลงในแป้งและครีม พวกเขาใช้ทั้งความสนุกของผลไม้แปลกใหม่และชิ้นเนื้อและหนังหวาน แต่ส่วนใหญ่แล้วส่วนผสมในอาหารคือน้ำมะนาว มันถูกเพิ่มลงในซุป (เช่น solyanka) และเครื่องดื่ม - ชา, แอลกอฮอล์และค็อกเทลสดชื่น บทความนี้เกี่ยวข้องกับคำถามเดียว: เป็นไปได้ไหมที่จะใช้กรด? แล้วถ้าเป็นเช่นนั้นจะใส่คริสตัลสีขาวลงในจานได้อย่างไร? มีสัดส่วนอะไรบ้าง? ต้องทำอย่างไรเพื่อให้จานมีรสชาติราวกับว่ามีน้ำมะนาวธรรมชาติ? คุณจะอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้านล่าง
กรดซิตริกคืออะไร
ผงผลึกสีขาวนี้คืออะไรกันแน่? ไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่เป็นวัสดุสังเคราะห์ และก่อนที่เราจะชี้แจงคำถามว่าน้ำมะนาวสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกได้หรือไม่ เราต้องสร้างความเชื่อมโยงระหว่างผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ก่อน ผงสังเคราะห์มีอะไรที่เหมือนกันกับผลไม้รสเปรี้ยวหรือไม่? กรดซิตริกถูกสกัดครั้งแรกในประวัติศาสตร์โดยเภสัชกรชาวสวีเดน Karl Scheele ในปี พ.ศ. 2327 เขาได้รับมันมาได้อย่างไร? เขาแยกมันออกจากน้ำมะนาวที่ไม่สุก อย่างที่คุณเห็น มีความเชื่อมโยงโดยตรงระหว่างผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ผงที่ได้คือกรดไทรบาซิกคาร์บอกซิลิก มันจะละลายในน้ำได้อย่างสมบูรณ์เมื่อถึงอย่างน้อยสิบแปดองศา กรดซิตริกยังเข้ากันได้ดีกับเอทิลแอลกอฮอล์ ดังนั้นจึงสามารถใช้ทำทิงเจอร์และวอดก้าแบบโฮมเมดได้ แต่ผงละลายได้ไม่ดีในไดเอทิลอีเทอร์
การผลิตกรดซิตริกทางอุตสาหกรรม
ผู้มีเหตุมีผลจะถามว่า: ถ้าผงสกัดจากผลไม้รสเปรี้ยวแล้วเหตุใดจึงถูกกว่าผลไม้มาก? ท้ายที่สุดแล้ว เภสัชกรในศตวรรษที่ 18 ระเหยน้ำผลไม้ธรรมชาติเพื่อให้ได้ผลึกสีขาว จากนั้นพวกเขาก็เริ่มเติมชีวมวล Shag ลงในน้ำมะนาว โรงงานแห่งนี้ยังมีกรดนี้จำนวนมาก ในการผลิตทางอุตสาหกรรมสมัยใหม่ ผงได้มาจากการสังเคราะห์ทางชีวภาพจากกากน้ำตาลและน้ำตาลโดยใช้สายพันธุ์เชื้อรา กรดซิตริกไม่เพียงใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในทางการแพทย์ด้วย (รวมถึงเพื่อปรับปรุงการเผาผลาญ) การทำให้งาม (เป็นตัวควบคุมความเป็นกรด) และแม้แต่การก่อสร้างและ อุตสาหกรรมน้ำมัน. ปริมาณการผลิตทั่วโลกมากกว่าหนึ่งล้านครึ่งตัน และประมาณครึ่งหนึ่งของจำนวนนี้ผลิตในจีน ด้วยเหตุนี้ คำถามที่ว่าสามารถเปลี่ยนน้ำมะนาวเป็นกรดซิตริกได้หรือไม่ ดูมีความเกี่ยวข้องมากยิ่งขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากฉลากระบุว่า “Made in China”
ประโยชน์ของกรดซิตริก
ผงสังเคราะห์ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและมีป้ายกำกับว่า E330-E333 แต่สารปรุงแต่งรสนี้ปลอดภัยหรือไม่สามารถเปลี่ยนน้ำมะนาวเป็นกรดซิตริกโดยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายได้หรือไม่? ผงนี้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารไม่เพียงแต่เพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์เท่านั้น กรดซิตริกป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ การปรากฏตัวของเชื้อราและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ดังนั้น E330 จึงใช้เป็นสารกันบูดด้วย แม้ว่ากรดซิตริกจะไม่ได้สกัดจากผลไม้อีกต่อไป แต่ก็เหมือนกับผลไม้ตระกูลส้มที่ช่วยเพิ่มการมองเห็นเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและมีผลดีต่อระบบย่อยอาหาร เนื่องจากมันช่วยเร่งการเผาผลาญ จึงถูกนำมาใช้ในอาหารเพื่อลดน้ำหนักส่วนเกิน สารนี้จะขจัดสารพิษ ของเสีย และเกลือที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย
อันตรายจากกรดซิตริก
ไม่ใช่ทุกคนที่จะทนต่อผลไม้รสเปรี้ยวได้ ผลไม้เหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ในทำนองเดียวกัน บางคนไม่สามารถยอมรับกรดซิตริกได้ ควรใช้ด้วยความระมัดระวังในผู้ป่วยโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร แต่เราสงสัยว่ากรดซิตริกสามารถทดแทนน้ำมะนาวได้หรือไม่? ถึงเวลาที่จะตอบมันแล้ว ใช่อาจจะ. แต่ในกรณีที่เป็นผงต้องระวังอย่าให้สารละลายเข้มข้นเกินไป ท้ายที่สุดแล้วสิ่งนี้อาจทำให้รู้สึกไม่สบายท้อง แสบร้อนกลางอก จุกเสียดและอาเจียนได้ ไม่ควรรับประทานผงที่ไม่ละลายน้ำเนื่องจากจะทำให้เยื่อเมือกไหม้
ผลไม้กึ่งเขตร้อนไม่สามารถเรียกได้ว่าถูก และสูตรอาหารส่วนใหญ่ต้องใช้น้ำมะนาวเพียงไม่กี่หยดหรือหนึ่งช้อนชาเท่านั้น ส่วนที่เหลืออยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานานแห้งและเหี่ยวเฉา ในขณะที่กรดซิตริกในถุงสามารถเก็บได้นานหลายปี และมีค่าใช้จ่ายเพียงเพนนี ดังนั้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์เมื่อถามว่ากรดซิตริกจะใช้แทนน้ำมะนาวได้หรือไม่มักจะตอบว่า "ใช่! และน้ำส้มสายชูด้วย! นอกจากนี้ยังใช้ล้างพื้นผิวโลหะที่ปนเปื้อนคราบหินปูนและสนิมได้อีกด้วย”
ในส่วนของการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ทั้งน้ำส้มและกรดซิตริกได้ค่อนข้างกว้าง หากคุณกำลังนวดแป้ง คุณสามารถผสมผงสังเคราะห์จำนวนเล็กน้อยกับแป้งได้ ในกรณีอื่นๆ ผลึกกรดต้องละลายในน้ำอุ่นจนได้ความเข้มข้นของน้ำมะนาวปกติ สัดส่วนก็ประมาณนี้ หยิกเล็กน้อย (บางสูตรแนะนำให้ใช้ปลายมีด) ต่อน้ำอุ่นห้าสิบมิลลิลิตร สารละลายควรจะเย็นลง
น้ำมะนาวใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารต่างๆ แต่ผลไม้สดไม่ได้มีอยู่เสมอ เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่น้ำมะนาวและด้วยอะไร? คุณจะพบคำตอบในบทความนี้
จะเปลี่ยนน้ำมะนาวในการอบได้อย่างไร? น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกจะช่วยได้
สูตรไหนใช้น้ำมะนาวคะ?
น้ำมะนาวมีองค์ประกอบที่มีคุณค่ามากมาย ที่สำคัญที่สุดคือกรดแอสคอร์บิก ช่วยปรับปรุงความจำและความสนใจป้องกันกระบวนการอักเสบและปรับสภาพร่างกาย ในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์ก็มีแคลอรี่ต่ำ
น้ำผลไม้ใช้เป็นส่วนเสริมในอาหาร:
ในน้ำสลัด
สำหรับการหมัก
เป็นส่วนประกอบของซอสรสเลิศ
สำหรับการผลิตน้ำอัดลม
สำหรับขนมอบและครีม
น้ำมะนาวโรยบนจานปลาและเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนและเผยให้เห็นกลิ่นหอมของเครื่องเทศพื้นฐาน
แต่ส่วนใหญ่มักใช้น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อยในการอบ เพิ่มลงในแป้งหรือครีม หากคุณเตรียมครีมด้วยไข่และเนยมันจะทำให้คนรักขนมหวานไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ถูกใจเท่านั้น แต่ยังมีความคงตัวที่ไม่ธรรมดาอีกด้วย มีความชื้นไม่มากนัก จึงไม่กระจายตัวบนขนมหรือเค้ก และคงปริมาตรไว้
คุณสามารถเปลี่ยนนมหรือน้ำเป็นน้ำผลไม้ได้เมื่อทำฟัดจ์ น้ำผลไม้นี้ใช้ในปริมาณมากเพื่อทำของหวานด้วยริคอตต้าชีส
คุณสามารถแทนที่น้ำมะนาวด้วยอะไรได้บ้าง?
ส่วนใหญ่ในกรณีที่ไม่มีมะนาวสดจะใช้น้ำมะนาวเข้มข้นซึ่งขายในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ คุณสามารถรับส่วนผสมที่จำเป็นได้จากมะนาว เกรปฟรุต รูบาร์บ และแอปเปิ้ลเปรี้ยว คุณสามารถดับโซดาด้วยแครนเบอร์รี่หรือน้ำซีบัคธอร์น
จะเปลี่ยนน้ำมะนาวในการอบได้อย่างไร? ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะที่ความเข้มข้น 6% น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำส้มสายชูไวน์ องค์ประกอบนี้สามารถปล่อยทิ้งไว้โดยไม่เจือปนหรือเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเมื่อทำน้ำสลัดและซอส หากคุณใช้น้ำส้มสายชู 9% เป็นประจำ คุณจะต้องเจือจางด้วยน้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน
ใช้น้ำเชื่อมหรือกรดซิตริกแทนน้ำผลไม้ธรรมชาติ
จะเปลี่ยนน้ำมะนาวด้วยกรดซิตริกได้อย่างไร? ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเจือจางกรดเล็กน้อยในน้ำอุ่นและเย็น 50 มล. หากต้องการความเปรี้ยวที่สดใสให้เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ครึ่งช้อนเล็กลงในองค์ประกอบนี้
จะเปลี่ยนกรดซิตริกได้อย่างไร?
หากคุณต้องการเปลี่ยนกรดซิตริกในการอบหรือปรุงอาหารอื่นๆ คุณสามารถใช้น้ำมะนาวธรรมดาได้ คุณเพียงแค่ต้องใช้มะนาวหั่นแล้วบีบน้ำออก
สิ่งทดแทนที่ดีคือน้ำส้มสายชู ไม่ว่าจะเป็นน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูธรรมดา
สำหรับฉันดูเหมือนว่าน้ำสีน้ำตาลคั้นหรือน้ำลูกเกดจะมีประโยชน์มากและรสชาติดั้งเดิมและมีประโยชน์
หากด้วยเหตุผลด้านการทำอาหาร ฉันจะเปลี่ยนน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ มะนาว หรือน้ำส้มสายชูธรรมดาแทน โดยพื้นฐานแล้ว กรดในการทำอาหารใด ๆ จนถึงน้ำส้มสายชูไวน์
ขึ้นอยู่กับกรณีที่คุณพยายามจะเปลี่ยน ส่วนใหญ่แล้วน้ำมะนาวจะถูกแทนที่ด้วยกรดซิตริก แน่นอนว่าในกรณีของคุณ คุณต้องทำตรงกันข้ามถ้ามันไม่เป็นอันตราย
น้ำมะนาวเป็นสิ่งทดแทนกรดซิตริกในการปรุงอาหารได้ดีที่สุด วิธีนี้ไม่เหมาะกับความต้องการในครัวเรือน (ล้างจานจากตะกรัน) เนื่องจากคุณจะต้องใช้น้ำผลไม้มากเกินไป สำหรับการเย็บ คุณสามารถใช้น้ำมะนาวหรือน้ำแครนเบอร์รี่ก็ได้ซึ่งมีกรดเพียงพอ
หากคุณกำลังจะใช้กรดซิตริกเป็นสารป้องกันตะกรัน การหาหรือแนะนำสารทดแทนที่ดีกว่ากรดอะซิติกเป็นเรื่องยาก และเมื่อใช้ร่วมกับเบกกิ้งโซดา กาต้มน้ำจะเปล่งประกายด้วยความบริสุทธิ์อันบริสุทธิ์
หากใช้กรดซิตริกในการบรรจุกระป๋องก็สามารถแนะนำให้ใช้ผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวแทนได้
ตัวอย่างเช่นแตงกวาสามารถเก็บรักษาไว้ด้วยลูกเกดแดงโดยไม่รวมน้ำส้มสายชูในสูตร
น้ำลูกเกดแดง! นี่คือสิ่งที่คุณสามารถใช้เพื่อทดแทนน้ำมะนาว และกรดซิตริก)
กรดซิตริกสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ โดยปกติหากคุณมีกรดซิตริกหนึ่งถุงที่บ้านคุณสามารถลืมมันได้เพราะมันมีขนาดเล็กมันจะยังคงอยู่ในห้องครัวบนชั้นวางท่ามกลางเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ และขวดก็มองเห็นได้เสมอ เมื่อจะเก็บแตงกวา มะเขือเทศ บวบ และพริกหยวก ฉันจะเติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลลงไป
แล้วจะแทนที่ด้วยอะไรได้บ้าง? มะนาวหรือน้ำมะนาวแน่นอน... ถ้าคุณอบ ในบางกรณีคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะได้ หากสูตรระบุกรดชนิดผง สัดส่วนนี้จะเป็นกรด 1 ช้อนชา เท่ากับมะนาว 1 ผล
หากคุณต้องการเปลี่ยนกรดซิตริกเพื่อป้องกันไม่ให้ตะกรันก่อตัวในเครื่องซักผ้า ในกรณีนี้ ตัวเลือกการเปลี่ยนที่เหมาะสมที่สุดคือกรดอะซิติก
หากคุณต้องการเปลี่ยนกรดซิตริกในการปรุงอาหารคุณสามารถใช้มะนาวธรรมดาได้
หากคุณต้องการเปลี่ยนกรดซิตริกในสูตรก็มีเหตุผลที่แหล่งดั้งเดิมคือมะนาวจะช่วยคุณในเรื่องนี้ ซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากยิ่งขึ้น เมื่ออบ ลองเปลี่ยนน้ำมะนาวเป็นน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดา
ฉันมักจะแทนที่กรดซิตริกด้วยน้ำมะนาวหรือคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูก็ได้ บางคนใช้กรดซิตริกเพื่อทำความสะอาดกาต้มน้ำ หรือจะเติมน้ำส้มสายชูหรือเบกกิ้งโซดาก็ได้
หากคุณต้องการมันในแป้งและไม่มีมะนาว อาจมีส้มหรือส้มเขียวหวานอยู่ในบ้าน
คุณสามารถใช้มะนาวได้โดยการบีบน้ำเพียงเล็กน้อย คุณยังสามารถใช้น้ำส้มสายชูธรรมดาก็ได้ ซึ่งเป็นกรดเช่นกัน เพียงอย่าหักโหมจนเกินไป ค่อยๆ เติมลงไปเพื่อไม่ให้เติมมากเกินไป แต่รสชาติจะเปลี่ยนไปอย่างแน่นอน