เนื้อสัตว์ปีกรวมถึงไก่งวงเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และเป็นอาหารที่อร่อยที่สุด แต่เพื่อที่จะเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวเพื่อที่จะเพลิดเพลินกับอาหารนี้ในเวลาที่สะดวกคุณต้องหมักไก่งวงอย่างเหมาะสม การทำงานร่วมกับเชฟก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ซึ่งถึงเวลาแล้วที่เชฟฝึกหัดทุกคนจะต้องเรียนรู้เรื่องนี้

การเตรียมเนื้อสัตว์

ก่อนอื่นคุณควรเลือกเนื้อสัตว์เอง ผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะต้องละลายน้ำแข็งอย่างระมัดระวังและไม่รีบร้อน สิ่งนี้จะถูกนำมาพิจารณาเมื่อวางแผนการทำอาหารในอนาคต ไก่งวงสดหรือแต่ละส่วนของมันถูกเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก หากคุณมีเวลาไม่มากควรซื้อเนื้อสดหรือแช่เย็นจะดีกว่า

เมื่อคุณวางแผนที่จะหมักซากทั้งตัว ไม่พึงปรารถนาที่จะเอานกที่หนักกว่า 10 กิโลกรัม แน่นอนว่าไก่งวงนั้นมีอายุมากหรือถูกฮอร์โมนสูบฉีด เนื่องจากผิวหนังของไก่งวงมีความหนาแน่นมากกว่าผิวหนังของไก่ จึงต้องเจาะหรือผ่าหลายๆ จุด เทคนิคนี้ช่วยเพิ่มความอิ่มตัวของเนื้อด้วยซอสหรือน้ำดองได้อย่างมาก

มีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนในการจัดการส่วนต่างๆ ของไก่งวง ดังนั้นเนื้อต้นขาจึงมักจะถูกล้างและทำให้แห้ง มีบาดแผลตื้น ๆ โดยวางไว้ตามแนวกระดูก จากนั้นเนื้อจะถูด้วยพริกไทยและเกลือ หากคุณต้องการหมักน้ำดองทั้งขาและไม่ใช่เป็นชิ้นๆ ให้เอาผิวหนังออกจากขาเหมือนพลิกกลับด้านในออก

จะถูกดึงกลับไปที่ต้นขา ไม่มีประโยชน์ที่จะตัดและฉีกผิวหนังออก คุณเพียงแค่ต้องขยับเล็กน้อยเพื่อให้คุณสามารถหล่อลื่นเนื้อด้านล่างด้วยเครื่องเทศ น้ำมันดอกทานตะวัน หรือเนย

หากคุณต้องการทำสันไหล่สัตว์ปีก คุณไม่จำเป็นต้องซื้อแยกต่างหาก บางครั้งพวกเขาซื้อปีกทั้งหมดและแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่านั้นโดยแยกส่วนที่ต้องการออก

จากนั้นไหล่:

• ล้างใต้น้ำไหล
• เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
• ตัดเล็กน้อย (ไม่ถึงกระดูก!);
• โอนไปยังภาชนะที่จะหมักเนื้อ

แต่วิธีการหมักโดยตรงนั้นขึ้นอยู่กับขั้นตอนการทำอาหารที่กำลังจะเกิดขึ้น ดังนั้นก่อนที่จะอบในเตาอบ ซากที่ไม่ได้เจียระไนจะถูกหมักในน้ำมะนาวหรือน้ำส้ม เนื้อและน่องจะถูกหมักใน kefir แนะนำให้ใช้ซีอิ๊วสำหรับบริเวณต้นขา ไม่ว่าองค์ประกอบของน้ำดองและความเข้มข้นของส่วนประกอบในนั้นจะเป็นเช่นไร การหมักควรใช้เวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง เป็นไปไม่ได้เลยที่จะบรรลุผลเชิงบวกในเวลาที่น้อยลง

ส่วนผสมสำหรับการหมักจะถูกเลือกโดยคำนึงถึงรสชาติที่ต้องการ ดังนั้นเพื่อทำให้จานมีรสเผ็ดมากขึ้น:

• โรสแมรี่;
• พริก;
• น้ำมันมะกอก

หากคุณต้องการทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มขึ้น คุณต้องใช้น้ำมะนาวผสมกับมายองเนสและพริกไทยดำป่น ผู้ที่ต้องการประหยัดพลังงานให้ได้มากที่สุดสามารถจำกัดตัวเองให้ถูไก่งวงด้วยพริกไทย เกลือ และกระเทียมสับ แต่คุณต้องเข้าใจว่าการหมักในส่วนผสมดังกล่าวนั้นใช้เวลานานพอสมควร (ปกติจะใช้เวลา 3-5 ชั่วโมง) เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะใช้วิธีการง่ายๆ เช่นนี้กับผู้ปรุงอาหาร

บางครั้งไก่งวงไม่ได้อบ แต่ทอด ซึ่งหมายความว่าความเข้มข้นและรสชาติมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อน้ำดอง ทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวไว้คือการผสมผสานระหว่างกระเทียม น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำส้ม และเปลือกที่สกัดจากผลไม้ชนิดเดียวกัน จะช่วยให้:

• ทำให้ผลิตภัณฑ์คั้นน้ำมากขึ้น
• หลีกเลี่ยงการเผา
• เพิ่มความหอมของอาหารจานเสร็จ

หากคุณตั้งใจที่จะหมักนกทั้งตัวโดยไม่ต้องตัด วิธีดั้งเดิมจะทำงานช้าเกินไปหรือไม่ได้ผลเลย คุณจะต้องใช้มีดตัดซากให้มากขึ้นแล้วจุ่มลงในของเหลวที่เตรียมไว้จนหมด วิธีนี้ทำให้คุณสามารถหมักไก่งวงได้ทั้งภายในและภายนอก แต่เมื่อทำงานกับเนื้อคุณต้องเลือกเฉพาะน้ำหมักที่สามารถปกป้องเนื้อไม่ให้แห้งได้ ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ใช้ส่วนผสมที่มี kefir ซึ่งสามารถทำให้เส้นใยเนื้อสัตว์นิ่มลงได้ในเวลาอันสั้นและรักษาปริมาณความชื้นของผลิตภัณฑ์

เมื่อเตรียมสเต็กไก่งวงสำหรับทอด ให้หั่นเป็นชิ้นหนาอย่างน้อย 3 ซม. การตัดนี้วางอยู่ในองค์ประกอบที่ประกอบด้วยน้ำมันพืช สมุนไพรที่คัดสรรมาแบบสุ่ม และน้ำส้มสายชูไวน์ เนื้อสเต็กจะพร้อมรับประทานภายในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง ปีกมักหมักด้วยส่วนผสมเผ็ดที่มีความเข้มข้นส่วนประกอบหลัก ได้แก่ มัสตาร์ดรัสเซียและครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ

การประมวลผลดังกล่าวรับประกันทั้งความชุ่มฉ่ำและรูปลักษณ์ที่แดงก่ำและรสชาติที่ไม่ได้มาตรฐาน

แต่บางครั้งคุณต้องหมักไก่งวงส่วนหนึ่งเพื่อทอดในกระทะ วิธีการที่นี่แตกต่างจากการเตรียมการอบในเตาอบเล็กน้อย แป้งทำจากไข่ขาวหรือไข่ทั้งฟองตามที่คุณเลือก แนะนำให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1 ซม. ก่อนนำไปหมักก่อน

แน่นอนว่าทุกคนต้องการให้นกนุ่มและชุ่มฉ่ำเพื่อให้เนื้อของมันอร่อยและสนุกสนาน แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าการบรรลุผลดังกล่าวจะไม่สามารถทำได้อย่างรวดเร็ว ไก่งวงหมักได้ดีที่สุดโดยใช้สูตรน้ำเกลือแบบช้าๆ นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณประหยัดเครื่องเทศได้อย่างมากซึ่งมีราคาแพงกว่าอย่างต่อเนื่อง

เนื้อแช่แข็งไม่สามารถใช้ทำบาร์บีคิวได้แม้ว่าจะละลายน้ำแข็งตามกฎทั้งหมดแล้วก็ตาม สิ่งนี้ทำให้เกิดการหยุดชะงักในโครงสร้างของผลิตภัณฑ์อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ทำให้สูญเสียความชื้นจำนวนมาก ไม่มีการแปรรูปอาหารในปริมาณมาก ไม่มีน้ำหมักหรือซอสใดๆ ที่จะคืนคุณภาพดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ได้ สำหรับเคบับควรใช้น้ำดองที่มีกรดเท่านั้น ควรแปรรูปเนื้อสัตว์เป็นเวลา 2 ถึง 8 ชั่วโมง บางครั้งก็นานกว่านั้น ไม่เช่นนั้นหลังจากทอดแล้วจะแข็งและหยาบเกินไป

แต่เนื่องจากน้ำหมักไก่งวงเกือบทั้งหมดมีกรด คุณจึงต้องเลิกใช้ภาชนะอะลูมิเนียม ควรใช้ภาชนะแก้ว เซรามิค หรือสแตนเลส ภาชนะเคลือบมีความเหมาะสมตามเงื่อนไข เศษและรอยขีดข่วนเพียงเล็กน้อยทำให้กรดเข้าถึงโลหะเหล็กได้ ดังนั้นมันจะจบลงในจานที่ทำเสร็จแล้วอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ทำให้มีรสชาติที่ค้างอยู่ในคออย่างไม่อาจลบออกได้

นอกจากนี้ ยังคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้ด้วย:

• การหมักภายใต้ความกดดันเกิดขึ้นค่อนข้างเร็วกว่า
• เกลือเนื้อที่เตรียมไว้สำหรับบาร์บีคิวก่อนที่จะนำไปเสียบไม้หรือเสียบไม้ (เพื่อไม่ให้ไก่งวงแห้ง)
• องค์ประกอบของน้ำดองจะส่งผลต่อเวลาในการแปรรูปเท่านั้นโดยไม่คำนึงถึงหลักการพื้นฐานจะต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

สูตรหมัก

มัสตาร์ด

น้ำดองที่มีมัสตาร์ดเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ใช้บ่อยที่สุด คุณสามารถใช้มัสตาร์ดที่คุณชอบได้ ประเภทเฉพาะและแม้แต่ชื่อแบรนด์ไม่สำคัญ นอกจากนี้ พวกเขายังใช้เวลา:

• กระเทียมเล็กน้อย
• เกลือและพริกไทยป่นตามดุลยพินิจของคุณ
• น้ำมันดอกทานตะวัน 30 มล.

ขั้นแรก ใส่มัสตาร์ดลงในชามก้นลึกเท่าที่จำเป็น ที่นั่นผสมกับน้ำมันพืช จากนั้นจึงเติมเกลือและพริกไทยลงไป กระเทียมจะถูกเพิ่มครั้งสุดท้าย เพื่อให้มีรสชาติดีขึ้นจึงใช้เครื่องอัดแบบพิเศษ โดยการคนซอสแรงๆ ก็สามารถใช้เตรียมเนื้อสำหรับปรุงได้ภายใน 1 ชั่วโมง

ตัวเลือกเผ็ดน้อยคือน้ำดองที่ทำจากส่วนผสมของมัสตาร์ดและมะนาว สำคัญ: ส่วนผสมนี้สามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่กับไก่งวงเท่านั้น แต่ยังใช้กับปลา อาหารทะเล และสลัดผักสดด้วย ส่วนใหญ่มักใช้มัสตาร์ดเกรนในการทำงาน อย่างไรก็ตาม หากไม่มีหรือคุณชอบอย่างอื่น คุณก็ไม่ต้องสงสัยในการตัดสินใจของคุณ ซีอิ๊วเทลงในภาชนะเดียวกับที่วางมัสตาร์ด (ปรุงตามสูตรคลาสสิกหรือปรุงแต่งรส - มันไม่สำคัญ)

ถัดมาก็ถึงคราวของน้ำมันมะกอก หากไม่มีก็สามารถใช้น้ำมันบริสุทธิ์ชนิดอื่นได้ ตอนนี้ล้างมะนาวแล้วหั่นเป็นสองส่วน บีบน้ำออกจากครึ่งหนึ่ง ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีกระดูกใดตกลงไปในน้ำดอง เติมเกลือเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน โดยหลักการแล้วไม่ต้องใส่เกลือเลย เพราะซอสก็เพียงพอแล้ว

เคเฟอร์

หากคุณต้องการหมักไก่งวงที่ไม่ได้ใช้สำหรับการอบในเตาอบ แต่สำหรับการทำบาร์บีคิวกลางแจ้ง น้ำหมักที่ใช้เคเฟอร์ซึ่งมีปริมาณไขมันมากกว่า 3% จะดีที่สุด ผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันน้อยจะไม่ "ดูดซับ" ใยอาหารจากไก่งวง เราต้องคำนึงล่วงหน้าว่าการประมวลผลในน้ำหมัก kefir จะใช้เวลานาน ส่วนใหญ่มักจะเริ่มในตอนเย็นเพื่อที่ในตอนเช้าคุณสามารถออกจากเมืองได้อย่างสงบ

ข้อควรสนใจ: คุณไม่สามารถหมักไก่งวงใน kefir ในภาชนะอลูมิเนียมได้ ไม่แนะนำให้เติมเกลือ คุณควรหลีกเลี่ยงการใช้เครื่องเทศรสเค็ม - ทั้งหมดนี้อาจทำให้เนื้อแห้งได้ ในการทำน้ำดองกับ kefir ให้ใช้:

• เครื่องดื่มนมหมัก 700 มล.
• แกงไม่กี่กรัม
• มะนาว;
• ปาปริก้าบดเล็กน้อย
• หัวหอม 0.3 กก.
• ผักชีฝรั่งแห้งจำนวนเล็กน้อย

เริ่มทำอาหารด้วยมะนาว บีบน้ำลงในชามหรือชามเล็ก สำคัญ: คุณจะต้องมีภาชนะเพิ่มเติมสำหรับวางเปลือกผลไม้ขูด จากนั้นพวกเขาก็ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงเล็ก ๆ เติมแกง ผักชีลาว และปาปริก้าลงในชามพร้อมความเอร็ดอร่อย ทั้งหมดนี้ต้องผสม

นอกจากนี้ยังมีสูตรอื่นสำหรับหมัก kefir ปรุงด้วยหัวหอมและ adjika ผสม adjika 0.05 กก. และ kefir 0.1 กก. ในชามแล้วคนให้เข้ากัน การกวนซ้ำหลังจากเติม kefir ในส่วนเดียวกัน ปอกหัวหอม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในชามแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง

โปรตีน

บางครั้งสัตว์ปีกก็หมักด้วยสารประกอบโปรตีน ตีไข่ขาว 1 ฟองเล็กน้อย ใส่แป้ง 0.03 กิโลกรัม และน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลในปริมาณเท่ากัน คุณต้องเติมเกลืออีกช้อนชาที่นั่น การเตรียมน้ำดองเสร็จสิ้นด้วยการตีใหม่ - ใช้เวลาประมาณหนึ่งนาที

ตัวเลือกอื่นๆ

จะมีประโยชน์ในการพิจารณาการเตรียมและการใช้ตัวเลือกการหมักสำหรับสัตว์ปีกทีละขั้นตอน ก่อนที่จะทอดในกระทะมักใช้น้ำดองที่เติมน้ำมะนาว นอกจากของเหลว 40 มล. แล้ว ยังประกอบด้วย:

• น้ำมันมะกอก 80 มล.
• ยี่หร่าเล็กน้อย
• ผิวเลมอน;
• กระเทียม 3 กลีบ

ของเหลวที่คั้นจากผลไม้รสเปรี้ยวผสมกับน้ำมันและผิวผลไม้ จากนั้นใส่กระเทียมบดแล้วใส่ยี่หร่าลงไป รักษาเนื้อไก่งวงด้วยส่วนผสมนี้เป็นเวลา 120 นาทีในตู้เย็น

องค์ประกอบของสีส้มยังใช้กันอย่างแพร่หลายอีกด้วย เพื่อเตรียมใช้:

• น้ำต้มสุก 6.5 ลิตร
• เกลือ 0.12 กิโลกรัมและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน
• ส่วนผสมพริกไทยเล็กน้อย
• ส้มสองสามลูก
• รากขิง
• กระเทียม (1 ชิ้น)

เริ่มต้นด้วยการผสมน้ำตาล เกลือ และพริกไทย จากนั้นสับหัวกระเทียมและขิงเป็นชิ้นเล็กๆ เติมน้ำ 2 ลิตร เพิ่มน้ำผึ้งและคนทุกอย่างให้ละเอียด ตอนนี้คุณต้องหั่นส้มเป็นชิ้น ๆ บีบน้ำลงในภาชนะทั่วไป แนะนำให้เอาเปลือกไปไว้ตรงนั้นด้วย

หลังจาก:

• เติมน้ำที่เหลือ
• วางซากไว้ในภาชนะ
• เก็บไว้ประมาณ 24 ชั่วโมง

การใช้ kefir สามารถเตรียมองค์ประกอบการหมักที่ช่วยปกป้องอาหารไม่ให้แห้งได้อย่างน่าเชื่อถือ นอกจาก kefir แล้ว พวกเขายังใช้กระเทียม ผักชีฝรั่งแห้ง พริกไทยดำ และลอเรลอีกด้วย กระเทียมและอ่าวสับ หลังจากเติมพริกไทยและผักชีลาวแล้วเทลงในเครื่องดื่ม ไก่งวงควรผสมให้เข้ากันเป็นเวลา 60 นาที

การเตรียมน้ำดองสำหรับสเต็กไก่งวงมีลักษณะเป็นของตัวเอง ในการทำงานคุณจะต้อง:

• น้ำมันดอกทานตะวัน 80 มล.
• น้ำตาลทรายเล็กน้อย
• น้ำส้มสายชู (เฉพาะไวน์เท่านั้นที่จะทำ);
• เมล็ดมัสตาร์ด
• ชุดเครื่องปรุงรสอะโรมาติก (ส่วนใหญ่มักมาจากโพรวองซ์ แม้ว่าจะสามารถใช้ตัวเลือกอื่นก็ได้)

ขั้นแรกให้บดเมล็ดมัสตาร์ด เมื่อบดแล้วจะต้องผสมกับเครื่องปรุงรส เพิ่มน้ำส้มสายชูแล้วใส่น้ำมัน หลังจากเติมน้ำตาลแล้ว ตีน้ำดองจนตกผลึก

รักษาสเต็กด้วยส่วนผสมนี้เป็นเวลา 1/2 ชั่วโมง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่เย็น)

ในการหมักเหรียญไก่งวงคุณจะต้องมีองค์ประกอบดังต่อไปนี้:

• น้ำมันพืช 40 มล.
• ซีอิ๊วขาว 50 มล.
• ชุดพริก
• กระเทียมสองสามกลีบ
• หลอดสีแดง

บ่อยครั้งที่เนื้อไก่งวงหมักด้วยขิง ด้วยความฉุนและกลิ่นหอมของมันจึงสามารถทดแทนเครื่องเทศอื่นๆ ได้มากมาย นอกจากขิงแล้ว คุณยังสามารถใช้น้ำส้มสายชู น้ำมัน และปาปริก้าได้ รากอะโรมาติกถูกขูดบนเครื่องขูดตาข่ายขนาดเล็ก หลังจากเพิ่มพริกไทยและปาปริก้าแล้ว ให้ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเตรียมน้ำดองจากซีอิ๊วขาว ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์นี้คือไม่ต้องใช้สารเติมแต่งจำนวนมาก ส่วนผสมสำหรับการหมักควรให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมดเล็กน้อยเมื่อใช้ การใช้องค์ประกอบมากเกินไปมักนำไปสู่ความเค็มของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ยุติธรรม ดังนั้นควรวางอย่างระมัดระวัง

ความลับการทำอาหารตุรกี

ไก่งวงอบที่มีเปลือกกรอบสีทองจะประดับโต๊ะทั้งงานรื่นเริงและทุกวัน เป็นสัญลักษณ์ของวันขอบคุณพระเจ้าและคริสต์มาส นกตัวนี้อยู่บนโต๊ะในทุกบ้านอย่างน้อยหนึ่งครั้ง เนื้อสดที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมและทักษะการทำอาหารเล็กๆ น้อยๆ เป็นกุญแจสำคัญในการเตรียมอาหารไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย

ประวัติความเป็นมาของไก่งวงย้อนกลับไปในสมัยของชาวแอซเท็กโบราณซึ่งเป็นคนแรกที่เลี้ยงนกที่ไม่ธรรมดาชนิดนี้ให้เชื่อง แต่มันค่อนข้างทนความร้อน ดังนั้นจึงไม่ใช่ทุกประเทศที่จะมีโอกาสเติบโตได้ หลายภูมิภาคของรัสเซียมีอากาศค่อนข้างเย็นสบาย และเกษตรกรในท้องถิ่นไม่เต็มใจที่จะเริ่มเลี้ยงไก่งวง

เนื้อไม่ติดมันเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร คุณค่าของมันอยู่ที่การมีโปรตีน วิตามิน และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ จำนวนมาก เนื่องจากไก่งวงเติบโตได้ยากในสภาพภูมิอากาศของรัสเซีย จึงมักจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์นำเข้า

ทุกคนรู้ดีว่าเนื้อสัตว์สดคุณภาพสูงจะคงคุณสมบัติไว้ได้ไม่เกินสองวัน และหากขนส่งในระยะทางไกล ก็มีโอกาสซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ นั่นคือเหตุผลที่จำเป็นต้องเลือกซากเพื่อประกอบอาหารอย่างระมัดระวัง

การเลือกไก่งวง: สิ่งที่ควรมองหา

ในบรรดาสูตรอาหารต่างๆ เรามักลืมสิ่งที่สำคัญที่สุด นั่นก็คือการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและปกป้องตัวคุณเองและครอบครัวคุณควรจำกฎพื้นฐานเกี่ยวกับการเลือกซากไก่งวง:

• หาซื้อได้ที่ไหนที่ตลาดหรือในร้านค้า? เชฟผู้มีประสบการณ์มีมติเป็นเอกฉันท์เลือกตลาด หลายคนจะบอกว่าสิ่งนี้ไม่ปลอดภัยและไม่ถูกสุขลักษณะ แต่บ่อยครั้งที่คุณภาพและความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ในตลาดนั้นเหนือกว่าผลิตภัณฑ์ทางอุตสาหกรรม นอกจากนี้ผู้ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตมักจะหันไปใช้วิธีต่าง ๆ ในการเพิ่มน้ำหนักของเนื้อสัตว์และปรับปรุงรูปลักษณ์โดยใช้สารเคมีต่างๆ คุณสามารถพบสิ่งเดียวกันในตลาดได้ แต่ความน่าจะเป็นนั้นต่ำกว่ามาก

• หากคุณไม่ใช่มังสวิรัติและกินเนื้อสัตว์เป็นประจำ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์คือการหาคนขายส่วนตัว เมื่อเยี่ยมชมตลาดคุณสามารถเลือกร้านขายเนื้อที่คุณชื่นชอบพร้อมผลิตภัณฑ์ดีๆได้อย่างง่ายดาย การสื่อสารที่ผ่อนคลายและการเยี่ยมชมเป็นประจำจะได้ผล เมื่อเวลาผ่านไป ผู้ขายจะจดจำคุณและจะเสนอสิ่งที่ดีที่สุดและสดใหม่ที่สุด และอาจมีบริการจัดส่งถึงบ้านด้วย
• เมื่อเลือกไก่งวงคุณควรคำนึงถึงน้ำหนักและขนาดของนกด้วย ผู้ใหญ่สามารถมีน้ำหนักได้ถึง 30 กิโลกรัม แต่ลูกนกที่มีน้ำหนักไม่เกิน 10 กิโลกรัมจะมีเนื้อที่อร่อยและนุ่มที่สุด

• ผิวหนังของซากควรสะอาดและไม่มีขน สีชมพูจางหรือแดงเล็กน้อยเป็นสัญลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สดที่ดี ไม่ควรมีคราบหรือความเสียหายบนพื้นผิว หากนกมีหัว ให้ใส่ใจกับหวี มันควรจะมีน้ำหนักเบา และขาควรจะเรียบและเป็นสีเทา
• สิ่งสำคัญมากคือต้องสามารถเลือกกลิ่นได้ ด้วยสัมผัสของกลิ่น จึงสามารถกำหนดคุณภาพได้อย่างง่ายดาย กลิ่นควรจะหอมและทำให้อยากกินเนื้อปรุงสุกฉ่ำๆ ช่องท้องที่ทำความสะอาดแล้วไม่ควรมีกลิ่นอับแปลกปลอม วิธีตรวจสอบความสดที่แน่นอนที่สุดคือการดมกลิ่น "จากภายใน" โดยใช้มีดอุ่นๆ แทงเต้านม แต่ทั้งตลาดและร้านค้าไม่อนุญาตให้คุณทำเช่นนี้
• ตรวจสอบความยืดหยุ่นของซาก ไม่ควรหย่อนคล้อย แต่ค่อนข้างหนาแน่นและตึง ยิ่งสดก็ยิ่งคงรูปร่างมากขึ้น งอนิ้วชี้ของคุณแล้วใช้กระดูกอ่อนกดลงบนเต้านมทำให้เกิดรอยเว้าตื้นๆ ภายใน 60 วินาที กล้ามเนื้อควรยืดออกจนสุด และร่องรอยของแรงกดจะหายไป หากยังมีรอยบุบอยู่ แสดงว่าเนื้อนั้นมีอายุเกินสองวันแล้ว
• เมื่อซื้อไก่งวงแช่แข็งคุณควรแตะมัน - เสียงทื่อ (เหมือนหิน) บ่งบอกว่าซากถูกแช่แข็งอย่างถูกต้องและสมบูรณ์ หากนี่เป็นส่วนหนึ่งของนก การตัดควรจะเรียบเนียนและสว่างขึ้นเมื่อสัมผัสด้วยนิ้ว สิ่งสำคัญคือต้องละลายซากอย่างถูกต้องให้นานที่สุด (เช่นในตู้เย็น) แม้ว่าจะใช้เวลามากกว่าหนึ่งวัน แต่เนื้อก็ยังคงคุณภาพและคุณประโยชน์ไว้
• เมื่อซื้อชิ้นสดควรใส่ใจกับการตัด: สีของมันไม่ควรแตกต่างจากด้านนอกมากนักและเนื้อควรจะชุ่มชื้นเล็กน้อยเมื่อสัมผัส
• ตรวจสอบไขมันอย่างระมัดระวัง: ในสัตว์ปีกอุตสาหกรรมจะมีสีขาว ในขณะที่สัตว์ปีกในบ้านจะมีสีเหลือง นี่เป็นเพราะความแตกต่างของฟีด แต่สีเข้มกว่ายังบ่งบอกถึงอายุของสัตว์ด้วย ยิ่งอายุมากเท่าไรก็ยิ่งมีสีเหลืองมากขึ้นเท่านั้น

ดังที่คุณทราบนกเหล่านี้เริ่มวางไข่ในต้นฤดูใบไม้ผลิ ดังนั้นลูกไก่จึงเกิดระหว่างเดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายน การเลี้ยงลูกอ่อนจะใช้เวลา 20 ถึง 26 สัปดาห์ (5-6 เดือน) นั่นคือเหตุผลว่าทำไมช่วงเวลาของการอุดตันจึงตกอยู่ในช่วงเดือนตุลาคมถึงธันวาคม ในช่วงหลายเดือนนี้ คุณสามารถมั่นใจได้ว่าคุณกำลังซื้อซากลูกอ่อนคุณภาพสูง

ไก่งวงป่า

ในดินแดนของรัสเซียไม่สามารถปรับสภาพไก่งวงป่าให้เคยชินกับสภาพเดิมได้ซึ่งอาจกลายเป็นทรัพยากรการล่าสัตว์ที่ดีเยี่ยม

• ไก่งวงป่ามีขนาดเล็กกว่าไก่งวงอุตสาหกรรมหลายเท่า โดยตัวเต็มวัยมีน้ำหนักไม่เกิน 6 กิโลกรัม
• นกดูผอมเมื่อเทียบกับนกในบ้าน และกล้ามเนื้อหน้าอกมีพัฒนาการไม่ดีนัก

กฎการเก็บรักษาไก่งวง: วิธีเก็บเนื้อให้สดก่อนปรุงอาหาร

ปัจจัยสำคัญในการเตรียมอาหารจานวันหยุดคือการเก็บรักษาเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม:

• อายุการเก็บรักษาของซากไม่เกินสองวันดังนั้นคุณต้องใส่ใจกับฉลากและความแน่นของบรรจุภัณฑ์
• คุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ในตลาดที่วางกลางแดด ซากจะต้องแช่เย็นและมีความสดทั้งหมด
• เนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาสั้นจึงแนะนำให้ซื้อเนื้อสัตว์ทันทีก่อนปรุง แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้คุณสามารถเก็บซากไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5-7 วันหลังจากขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าเช็ดปากแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์
• ไก่งวงแช่แข็งเหมาะสำหรับการบริโภคเป็นเวลา 12 เดือนหากเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า -20 องศา
• สัตว์ปีกรมควันสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 30 วันและมีรสชาติที่ถูกใจเป็นพิเศษ

เคล็ดลับการเก็บรักษาง่ายๆ ดังกล่าวจะช่วยลดโอกาสที่เนื้อสัตว์จะเน่าเสีย และรักษาคุณภาพ รสชาติ และคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ได้

การเลือกน้ำดองและการเตรียมไก่งวงสำหรับทำอาหาร

ก่อนที่จะปรุงไก่งวง หลายคนปฏิบัติต่อไก่งวงเหมือนเนื้อสัตว์ โดยหมักกับหัวหอมและน้ำผลไม้ของมันเอง หรือราดด้วยน้ำและเครื่องเทศ แต่นี่ไม่ถูกต้อง การแช่สัตว์ปีกในน้ำเกลือเป็นขั้นตอนการทำอาหารที่สำคัญ มันคุ้มค่าที่จะทำตามขั้นตอนนี้หรือไม่? คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทำเช่นนี้และตรงไปที่การอบ แต่เนื้อที่แช่ในน้ำเกลือจะมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลมากขึ้น

วิธีการปรุงไก่งวงฉ่ำ

น้ำเกลือที่คุ้นเคยสำหรับผักบรรจุกระป๋องแตกต่างจากที่จำเป็นสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์และกระบวนการก็ต่างกัน เมื่อแช่ไก่งวง การมีเกลือจะทำให้เส้นใยและเซลล์เต็มไปด้วยของเหลว (การแพร่กระจาย) จากนั้นโปรตีนก็จะเกิดการเสื่อมสภาพ (คลี่คลาย) ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ความชื้นเล็ดลอดออกไปและเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับนก

การหมักในน้ำเกลือใช้เวลานานดังนั้นคุณต้องทำล่วงหน้า (เช่นแช่ในตอนเย็นเพื่อปรุงอาหารในวันถัดไป)

ในการหมักไก่งวงคุณจะต้อง:

• ซากสัตว์ปีก
• ภาชนะขนาดใหญ่ (ถังหรือกะละมัง)
• น้ำ;
• เกลือ;
• น้ำตาลและพริกไทยดำ (ไม่จำเป็น)

สำหรับของเหลว 1 ลิตรให้ใช้เกลือหนึ่งในสี่แก้ว, พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 100 กรัม หลังจากละลายส่วนผสมทั้งหมดในน้ำเย็นแล้ว คุณต้องเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนไก่งวง ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับน้ำหนักของนก: สำหรับเนื้อสัตว์ทุกกิโลกรัมที่คุณต้องการ 2 ชั่วโมง ดังนั้นหากน้ำหนัก 10 กิโลกรัม ควรแช่ไว้เกือบวัน

ก่อนที่จะปรุงไก่งวงในเตาอบ คุณต้องล้างพื้นผิวเพื่อขจัดเกลือที่สะสมอยู่ หลังจากขั้นตอนนี้ เส้นใยกล้ามเนื้อจะกักเก็บความชื้นไว้จำนวนมากแม้ในระหว่างการรักษาด้วยความร้อนก็ตาม แต่ถ้าจานไหม้ก็ไม่น่าจะรอด

วิธีการปรุงไก่งวงอย่างอ่อนโยน

สูตรเนื้อนุ่มนั้นค่อนข้างง่ายเพียงแค่ตีให้เข้ากันก็จะนุ่มขึ้นมาก แต่วิธีการเหล่านี้ไม่ใช่ทั้งหมด เนื่องจากวิธีนี้ไม่เหมาะสำหรับเนื้อ ขา หรือปีกทั้งชิ้น สำหรับผู้ชื่นชอบเนื้อนุ่มแนะนำให้เพิ่มส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้ลงในน้ำดอง:

• ไวน์ขาวแห้ง
• น้ำมะนาวหรือกรด
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• แครนเบอร์รี่บดหรือลูกเกด;
• น้ำแอปเปิ้ล

มีสูตรอาหารมากมายที่สามารถเตรียมได้จากไก่งวงสิ่งสำคัญที่สุดคืออย่าหักโหมกับส่วนผสม

ตุรกีเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์ สามารถปรุงเป็นชิ้น ๆ ได้: สตูว์, ต้ม, ทอด; จากเนื้อเนื้อนุ่มให้สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือยัดไส้เพื่ออบแล้วอบทั้งซากในเตาอบและรมควัน

หลายคนสงสัยว่าจะปรุงเนื้อไก่งวงอย่างไร วิธีที่ดีที่สุดคือการปรุงอาหารด้วยเตาถ่าน ไก่งวงแกะสลักย่างเหมือนนกอื่นๆ คุณยังสามารถต้มนกได้: เมื่อต้มคุณจะได้น้ำซุปอาหารที่มีไขมันต่ำ แต่อร่อยมาก นอกจากนี้ยังใช้สำหรับเตรียมเนื้อเยลลี่และงูพิษอีกด้วย แม่บ้านมักต้องเผชิญกับคำถาม: วิธีปรุงเนื้อไก่งวงอย่างโอชะ เนื้อจะแห้งและสูญเสียรสชาติแม้จะมีน้ำซุปที่มีไขมันและอร่อยก็ตาม ความลับนั้นง่าย: แช่ในน้ำเกลือแล้วตีเนื้อเล็กน้อย

นกตัวนี้เป็นสัญลักษณ์ของวันขอบคุณพระเจ้า มีสูตรอาหารมากมายสำหรับวิธีปรุงไก่งวงทั้งตัวในเตาอบ แต่สูตรที่ดีที่สุดอย่างหนึ่งคือการอบด้วยลูกพรุน จานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดหรืออบ ซอสแครนเบอร์รี่รสหวานและเปรี้ยว และแน่นอนว่าเป็นของหวาน:

วิธีกระจายรสชาติและกลิ่นของเนื้อสัตว์

ส่วนใดๆ ของไก่งวงสามารถเตรียมได้ตามสูตรเหล่านี้ โดยเพิ่มหรือเปลี่ยนส่วนผสมตามที่คุณต้องการ นกสามารถอบทั้งหมดหรือบางส่วนก็ได้ เมื่อปรุงปีกและต้นขา คุณควรแช่ไว้อย่างน้อยสี่ชั่วโมง และควรเก็บเนื้อไว้ในสารละลายเป็นเวลาหนึ่งวันจะดีกว่า เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติและกลิ่น คุณสามารถทดลองใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เพิ่มน้ำแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูเบียร์ดำหรือเบียร์อ่อนลงในน้ำดอง (น้ำ 30% ถูกแทนที่ด้วยเครื่องดื่ม)
• ตะแกรงด้วยสมุนไพรแห้งและเครื่องเทศก่อนอบ (ปราชญ์, ออริกาโน, โหระพา, ใบโหระพา, กานพลู, อบเชย);
• เพิ่มพริกไทยดำป่นลงในซาก
• ถูด้วยกระเทียมขูดเพื่อความฉุนหรือสิ่งที่มีกานพลูเพื่อลิ้มรส
• ยัดซากหรือเนื้อด้วยมะนาวมะนาวและส้ม
• น้ำตาลทรายแดง หรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

อย่าจำกัดตัวเองอยู่เพียงการทดลองใช้กลิ่น เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและใช้ในการเตรียมอาหารจานเนื้ออื่นๆ โปรดทราบว่าส่วนผสมที่มีรสหวาน เช่น น้ำผึ้ง น้ำตาล น้ำเชื่อม สามารถดูดซับความเค็มของสารละลายได้ ดังนั้นเนื้อจะต้องใส่เกลือก่อนอบหรือระหว่างการตัด คุณสามารถเพิ่มปริมาณเกลือเพิ่มได้เมื่อเตรียมน้ำดอง

อาหารไก่งวงที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการอบในเตาอบ แต่คุณสามารถปรุงไก่งวงแสนอร่อยในกระทะหรือในหม้อหุงช้าได้ แม่บ้านหลายคนชอบใช้ปลอกหรือฟอยล์เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำ แต่ถ้าคุณหมักซากไว้ในน้ำเกลือก่อนหน้านี้คุณไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับความแห้งของเนื้อจานจะอร่อยมาก

สูตรการอบส่วนใหญ่จะต่างกันแค่ส่วนผสมเท่านั้น คุณสามารถปรุงไก่งวงด้วยผัก เครื่องเทศ และผลไม้เพื่อให้เนื้อมีกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติที่ผิดปกติ

เนื่องจากมีขนาดใหญ่ การยัดไส้ซากด้วยตับ ข้าว เห็ด ผลไม้แห้ง ถั่ว และส่วนผสมอื่น ๆ อีกมากมายสำหรับทุกรสนิยมจึงเป็นที่นิยมมาก

ทางที่ดีควรปรุงไก่งวงด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้ไก่งวงไหม้ กระบวนการประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. หากคุณหมักไก่งวงไว้ ให้ล้างมันแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ผสมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อย แล้วถูซากทั้งด้านในและด้านนอก (ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือหลังจากแช่น้ำเกลือ) ซึ่งจะสร้างเปลือกที่กรอบในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร
3. หาน้ำหนักที่แน่นอนของนก. หากไม่มีไส้ จานจะปรุงเร็วขึ้น เวลาที่ต้องการคือ 13 นาทีต่อน้ำหนักทุกๆ 0.45 กิโลกรัม หากไก่งวงยัดไส้และเย็บ - 18 นาที
4. เปิดเตาอบที่ 230 องศาเซลเซียส และก่อนปรุงอาหารลดความร้อนลงเหลือ 180-190
5. จำเป็นต้องใช้ส่วนล่างที่สามของเตาอบ
6. วางไก่งวงไว้บนถาดอบ โดยให้ด้านอกคว่ำลง เติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อยเพื่อป้องกันการไหม้ และวางในเตาอบ
7. ในระหว่างการปรุงอาหารให้ตรวจสอบจานสองหรือสามครั้งพลิกกลับแล้วเทไขมันที่ระบายลงบนถาดอบ
8. ในตอนท้ายคุณต้องตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ คุณสามารถเจาะด้วยวิธีโบราณด้วยวิลล่าพิเศษหรือใช้เทอร์โมมิเตอร์ในครัวแบบพิเศษ

จำเป็นต้องวัดอุณหภูมิของนกในสามตำแหน่ง: ที่เต้านม ด้านในของต้นขา และด้านนอก ควรอยู่ที่ 75 องศา หากอยู่ในสถานที่ใดด้านล่าง คุณควรปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที และปิดส่วนที่เหลือของนกด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้นกแห้ง

อีกวิธีหนึ่งในการตรวจสอบความพร้อมคือการหักขาออก หากคุณทำได้ง่ายๆ แสดงว่านกพร้อมแล้ว หลังทำอาหารอย่ารีบเสิร์ฟจาน: นำถาดอบออกมาแล้ววางไก่งวงไว้บนเขียงปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

เพื่อรสชาติที่ลืมไม่ลง ให้ใส่กระเทียม 2-3 กลีบและมะนาวหั่นเป็นชิ้นในไก่งวงก่อนปรุงอาหาร อาหารเลิศรสที่มีเปลือกกรอบจะไม่ทำให้แขกไม่แยแสและนกตัวหนึ่งสามารถเลี้ยงคนได้มากถึง 15 คน

เครื่องดื่มต่อไปนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้ออบและสัตว์ปีก:

วิดีโอวิธีปรุงไก่งวง

บรรทัดล่าง

เคล็ดลับในการทำไก่งวงที่อร่อยและชุ่มฉ่ำไม่เพียงแต่อยู่ที่ทักษะการทำอาหารที่ดีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสามารถในการเลือกส่วนผสมด้วย ความสดและคุณภาพของเนื้อสัตว์รับประกันมื้ออาหารวันหยุดที่น่าจดจำ น่าทาน!

มีหลายร้อยวิธีในการปรุงไก่งวง แต่มีสูตรอาหารใหม่และที่ได้รับการปรับปรุงปรากฏขึ้นทุกปี พ่อครัวทุกคนพยายามปรุงนกให้สุกอย่างสมบูรณ์แบบเพื่อให้อกออกมาชุ่มฉ่ำ ขาและต้นขานุ่ม สีน้ำตาลทอง และรสชาติที่น่าจดจำ

รสชาติของนกที่เสร็จแล้วจะเป็นตัวกำหนดปัจจัยเพิ่มเติมหลายประการที่ควรค่าแก่การพิจารณาเมื่อเลือกไก่งวงในร้าน ซากที่มีขนาดเล็กมีแนวโน้มที่จะอ่อนโยนมากขึ้น หากมีงานเฉลิมฉลองใหญ่ที่กำลังจะมาถึง ควรเลือกไก่งวงตัวเล็กสองตัวแทนไก่งวงตัวใหญ่ตัวเดียวจะดีกว่า เพศก็มีบทบาทเช่นกัน โดยทั่วไปแล้วตัวเมียจะถูกฆ่าเมื่ออายุน้อยกว่า (เช่น ตัวเล็กกว่า) และไก่งวงจะมีน้ำหนักมากกว่า โดยปกติแล้วคนหนึ่งคนต้องการเนื้อสัตว์ 300-400 กรัม

ขนาดซากโดยประมาณสำหรับแขกจำนวนหนึ่ง:

• น้ำหนัก 3 กก. ออกแบบมาสำหรับ 6 ถึง 7 คน
• 4 กก. - ตั้งแต่ 8 ถึง 10;
• 5 กก. - ตั้งแต่ 10 ถึง 12;
• 6 กก. - ตั้งแต่ 12 ถึง 14;
• 7 กก. - ตั้งแต่ 14 ถึง 16;
• 8 กก. - ตั้งแต่ 16 ถึง 18;
• 9 กก. - ตั้งแต่ 18 ถึง 20;

โปรดจำไว้ว่ายิ่งนกตัวใหญ่เท่าไรก็ยิ่งมีแนวโน้มว่าจะมีเนื้อเพียงพอสำหรับหลายวันหลังวันหยุด

ไม่มีความแตกต่างที่มีนัยสำคัญระหว่างสัตว์ปีกสดและสัตว์ปีกแช่แข็ง สิ่งเดียวที่สำคัญเมื่อซื้อคือเวลาในการละลายน้ำแข็ง

นกตัวใหญ่ต้องใช้เวลาหลายวันในการละลายในตู้เย็น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาด:

• มากถึง 5 กก. – 1-3 วัน;
• จาก 5 ถึง 7 กก. - 3-4 วัน;
• จาก 7 ถึง 9 กก. - ประมาณ 5 วัน

หากซื้อไก่งวงล่วงหน้าจะเก็บไว้ในตู้เย็น โปรดทราบว่าซากที่ดีไม่จำเป็นต้องดูสมบูรณ์แบบ หากไม่มีจุดบนผิวหนัง แสดงว่านกถูกเลี้ยงดูมาในกรง และรสชาติของเนื้อมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย ข้อกำหนดเบื้องต้นในการซื้อไก่งวงคือการตรวจสอบวันที่ขาย โดยทั่วไปราคาสัตว์ปีกจะขึ้นอยู่กับพันธุ์ไก่งวง สภาพการเจริญเติบโต และน้ำหนัก

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับไก่งวง

เนื่องจากรสชาติของไก่งวงเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่หลากหลาย พวกเขาจึงอบและย่างรวมทั้งตุ๋นและทอดด้วย ในทุกกรณีของการปรุงอาหารควรปรุงรสซากด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอย่างไม่เห็นแก่ตัว เกลือจะดึงเลือดออกมาและซึมเข้าสู่เนื้อ ซึ่งทำให้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น น้ำตาลทำให้รสชาติของน้ำเกลือสมบูรณ์และทำให้ไก่งวงมีสีน้ำตาล เมื่อซื้อสัตว์ปีกแช่แข็ง การแช่เกลือจะช่วยปรับปรุงรสชาติได้อย่างมาก ไวน์ขาวในซอสจะเพิ่มรสชาติที่ตัดกันให้กับเนื้อสัตว์และผิวหนัง เปลือกกรอบที่ผิดปกติสามารถทำได้โดยการถูซากด้วยผักหรือน้ำมันมะกอก โดยปกติแล้วไก่งวงจะปรุงรสด้วยชุดเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับทอดโดยเติมยี่หร่ามาจอแรมออริกาโนพริกไทยดำและเครื่องเทศอื่น ๆ บางครั้งใช้ผลไม้รสเปรี้ยวในการอบซึ่งเสริมด้วยอบเชย

ในชามขนาดเล็ก ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันมะกอก เทน้ำมันลงบนนก ถูให้ทั่วผิวหนังด้วยมือแล้วโรยให้ทั่วด้วยส่วนผสมที่แห้ง ใส่เครื่องปรุงที่เหลือลงในซาก

วิธีเตรียมไก่งวงสำหรับการย่าง?

ก่อนนำนกเข้าเตาอบ ให้นำนกออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร ทางที่ดีควรละลายไก่งวงในตู้เย็นเพื่อหลีกเลี่ยงการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ชั้นล่างสุดซึ่งเป็นที่สำหรับส่งไก่งวง (หงายอกขึ้น) ในบรรจุภัณฑ์เดิม เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ของเหลวรั่วไหล ให้วางนกไว้บนถาดอบ

ก่อนนำไก่งวงเข้าเตาอบ ให้ตรวจสอบเครื่องในก่อน หัวใจ ตับ และสะดือ ใช้สำหรับเครื่องเคียงและน้ำซุป ไก่งวงล้างและทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวกระดาษ

บ่อยครั้งที่ไก่งวงอบพร้อมกับไส้ แนะนำให้เตรียมทันทีก่อนเอานกเข้าเตาอบ เนื่องจากไส้จะขยายตัวในระหว่างการอบ จึงไม่ควรเติมช่องให้แน่นเพื่อให้กระบวนการดำเนินไปอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้น ด้วยการรวมกันนี้ นกจะถูกเก็บไว้ในเตาอบเป็นเวลาเพิ่มเติม (30 นาที)

น้ำดองตุรกี

น้ำดองคือส่วนผสมที่มีรสเค็มของน้ำมัน กรด (น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว ไวน์ ฯลฯ) และเครื่องเทศ องค์ประกอบนี้ทำให้เนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ กรดส่วนเกินในน้ำดองจะให้ผลตรงกันข้าม ส่งผลให้เนื้อเหนียวและเหนียว ไก่งวงสามารถหมักไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองวันก่อนอบ ในกระบวนการนี้นกจะพลิกกลับหลายครั้งเพื่อให้ทุกส่วนอิ่มตัวด้วยเครื่องปรุงรส ใช้ภาชนะเซรามิกแก้วและพลาสติก เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำดองจะทำให้เนื้ออิ่มตัวได้ดี ให้ยกผิวหนังขึ้นอย่างระมัดระวังและทิ้งซากไว้ในส่วนผสมเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง

• น้ำดองชาส้ม เติมน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่เติมความสนุกและน้ำส้ม 5 ผล 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, ถุงชาดำ 12 ถุง, ใบกระวาน 4 ใบ, กระเทียม (6 กลีบ), พริกไทย 12 เม็ด และ 1 ช้อนโต๊ะ วิสกี้. ต้มองค์ประกอบเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเจือจางด้วยน้ำเย็น 3.5 ลิตร

• น้ำดองแห้ง ผสม 1/3 ช้อนโต๊ะในภาชนะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและ 1 ช้อนชา พริกไทย ถูซากทั้งหมด (ด้านนอกและด้านใน) ด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ วางนกไว้บนถาดอบในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ล้างให้ดีและแห้ง
• จูนิเปอร์หมัก หลังจากเติมน้ำลงในภาชนะ (2 ลิตร) ให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. จูนิเปอร์เบอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทย ใบกระวาน 3 ใบ และมะนาว 1 ลูก ต้มองค์ประกอบเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเจือจางด้วยน้ำเย็น 5.5 ลิตร
• รุ่นกระเทียม. บด 2 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดผักชี 2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่าและกระเทียม 6 กลีบ ผสมเครื่องเทศกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยและเนยนิ่ม 100 กรัม กดส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนซากอย่างระมัดระวัง

วิธีปรุงไก่งวงทั้งตัวในเตาอบ สูตรอาหารที่ดีที่สุด 10 ตัวเลือก

ไก่งวงบนเตียงขนมปัง

1/3 ช้อนโต๊ะ เกลือ
1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่นสด
ไก่งวง 1 ตัว
เซียบัตต้า 1 ชิ้น (450 กรัม) หรือบาแกตต์
เนย 200 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป
มะเดื่อสด องุ่นแดง องุ่นดำ และเขียว ใบเสจและโหระพาสำหรับตกแต่ง

หลังจากผสมเกลือและพริกไทยแล้วให้ถูซากให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้เครื่องปรุงรสซึมเข้าสู่เนื้อได้ดี เปิดเตาอบที่ 425 ตัดขนมปังตามความยาวของไก่งวงแล้วตัดในแนวนอน หล่อลื่นบาดแผลด้วยน้ำมัน บนตะแกรงรูปตัว V ที่อยู่ในถาดย่าง วางชิ้นตามยาวโดยตัดหงายขึ้น วางอกไก่งวงคว่ำลงเพื่อให้วางบนขนมปัง ทอดเป็นเวลา 45 นาที นำนกออกจากเตาอบและค่อยๆ หงายอกขึ้น เทน้ำซุปลงในภาชนะแล้วนำกลับไปที่เตาอบ ลดความร้อนลงเหลือ 350 C อบต่อไปอีกประมาณ 3 ชั่วโมง ฉันย้ายไก่งวงใส่จานเสิร์ฟและเสิร์ฟพร้อมกับมะเดื่อ องุ่น เสจ และไธม์

ไก่งวงในน้ำดองส้ม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองลงในกระทะย่างที่ลึกพอที่จะให้ครอบคลุมซากได้ครึ่งหนึ่ง ไก่งวงล้างและทำให้แห้ง หลังจากโรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วให้วางนกไว้ในน้ำดองและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงโดยพลิกกลับหลายครั้ง เตาอบอุ่นไว้ที่ 230°C นำไก่งวงออกจากน้ำดองและวางบนถาดอบ อบประมาณ 40 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 175°C ทอดต่อโดยทาน้ำดองที่เหลือทุกๆ 30 นาที ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร (อุณหภูมิภายในที่เหมาะสมที่สุดคือ 80°C) ขอแนะนำให้ทิ้งไก่งวงไว้อีกครึ่งชั่วโมงในเตาอบโดยไม่ใช้ความร้อน

ไก่งวงฉ่ำในแขนเสื้อ

นกที่อบในปลอกด้วยน้ำผึ้งและซีอิ๊วจะได้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ และเพื่อให้น้ำดองเข้ากับความหนาของเนื้อได้ดีขึ้น ซากจะถูกแทงด้วยเข็มฉีดยา

ไก่งวงอบในน้ำเกลือแอปเปิ้ลรสเผ็ด

ใช้ครกและสากบดพริกไทยทั้งหมด ในกระทะขนาด 4 ลิตร ผสมน้ำกับเกลือ น้ำตาล กานพลู พริกไทย ใบกระวาน และขิง คนและต้มส่วนผสมเป็นเวลา 2 นาที หลังจากยกลงจากเตาแล้ว เทน้ำแอปเปิ้ลแช่เย็นลงไป สัตว์ปีกหมักไว้ 12-14 ชั่วโมง ล้างน้ำดองออกและทำให้ซากแห้งในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
สำหรับไส้ ให้สับผักชีฝรั่ง หัวหอม และแครอท (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ) และผิวเลมอนหรือส้มหนึ่งลูก เติมนกด้วยผักสับและความเอร็ดอร่อย ขาถูกมัดเข้าด้วยกันและปีกก็ซุกไว้ใต้นก ถูผิวด้วยเนยนิ่มหรือน้ำมันมะกอกแล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำไปที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ตั้งเตาอบไว้ที่ 170°C และวางนกไว้ในนั้น เวลาทำอาหารจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของไก่งวง (ประมาณ 3 ชั่วโมงกว่าเล็กน้อย)

ไก่งวงอบในกระดาษ parchment

ไก่งวง 1 ตัว
10 ช้อนโต๊ะ เนื้อไส้หรือสับ
เนย 200 กรัม
เกลือและพริกไทย

เปิดเตาอบที่ 325°C ขจัดความชื้นออกจากนกแล้วเติมโพรงซากด้วย 6 ช้อนโต๊ะ การอุดฟัน แก้ไขผิวหนังด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบ กระจายซากด้วยเนย (6 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นโรยด้วยเกลือและพริกไทย ขาถูกมัดด้วยเชือกและปีกอยู่ใต้ไก่งวง วางแผ่นหนังยาวหนึ่งเมตรลงบนพื้นผิวงานแล้วทาน้ำมันให้ทั่ว วางไก่งวงไว้ด้านบนแล้วพับปลาย ปิดด้านตรงข้ามด้วยกระดาษรองอบแผ่นที่สองที่เคลือบด้วยน้ำมัน ยึดปลายทั้งหมดให้แน่นด้วยที่เย็บกระดาษ วางไก่งวงลงในกระทะย่างแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นตัดขอบกระดาษและเพิ่มอุณหภูมิเป็น 425 ° C นำไก่งวงกลับเข้าเตาอบเป็นเวลา 45 นาที ไส้ที่เหลือจะถูกอบแยกกันและเสิร์ฟเป็นกับข้าว

ไก่งวงกับผัก

5 ช้อนโต๊ะ ล. เนย
1 ช้อนโต๊ะ ล. โรสแมรี่ เสจ และโหระพาสับ
เนื้อสับสำหรับไส้
เกลือและพริกไทยป่น
ไก่งวง
4-6 ชิ้น แครอท
2 หัวหอม
คื่นฉ่าย 2 ก้าน

จำเป็นต้องตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 350 C ในเวลาเดียวกันให้ทำน้ำมันเผ็ด: ผสม 4 ช้อนโต๊ะในชามเล็ก ล. เนยกับสมุนไพรสับเกลือและพริกไทย เตรียมนกสำหรับการบรรจุ เติมไส้ในช่องและคอและยึดผิวหนังด้วยไม้เสียบ ถูผิวด้วยน้ำมัน เกลือ และพริกไทยที่เหลือ ห่อไก่งวงด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทอดประมาณหนึ่งชั่วโมง ผสมแครอทกับหัวหอม คื่นฉ่าย และ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำในเตาอบดัตช์ขนาดใหญ่ รดน้ำซากด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ทุกๆ 30 นาที หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ให้นำฟอยล์ออกแล้วตั้งอุณหภูมิเป็น 400 องศา อบต่อประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

ไก่งวงในน้ำเกลือแห้ง

เมื่อหมักแบบแห้ง เนื้อจะดูดซับรสชาติเผ็ดได้ดีขึ้นและนุ่มมากขึ้น
ไก่งวง

วันก่อนปรุงอาหารให้หมักไก่งวง ผสม 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือโหระพาสับและพริกไทย องค์ประกอบจะกระจายอย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวของนกและถ่ายโอนไปยังถุงพลาสติก วางไก่งวงไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 450 C. บดเสจและโหระพาสับด้วยเนย เติมสมุนไพร กิ่งไม้ ใบกระวานและหัวหอมลงในโพรงของนก วางแอปเปิ้ลและคื่นฉ่ายหั่นบาง ๆ รอบซากเติมน้ำแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ทอดเนื้อประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วเทน้ำผลไม้ลงไป ลดอุณหภูมิลงเหลือ 350 องศา (เอาฟอยล์ออก) แล้วอบต่ออีก 1.5-2 ชั่วโมง

ไก่งวงเคลือบในน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

เปลือกกรอบของการอบประเภทนี้เป็นผลมาจากการต้มน้ำเชื่อมเมเปิ้ลซึ่งแทบไม่ตกผลึก
ไก่งวง 1 ตัว
เนื้อสับ 4 ช้อนโต๊ะ (ผลไม้แห้ง)
เนย 1/2 แท่ง
เกลือและพริกไทย
1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปไก่
1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมเมเปิ้ลบริสุทธิ์

นำเตาอบไปที่ 425 C ด้านในของนกเต็มไปด้วยเนื้อสับและปิดขอบไว้ ถูซากด้วยน้ำมันผสมกับเกลือและพริกไทย เทน้ำซุปลงในกระทะ วางนกแล้วปิดฝา ทอดประมาณหนึ่งชั่วโมง ลดอุณหภูมิลงเหลือ 350 องศา เปิดฝาออกแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 1.5 ชั่วโมง เมื่อของเหลวระเหย ให้เติมน้ำ นำน้ำเชื่อมเมเปิ้ลไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวจนลดลงเหลือ 3/4 ถ้วย โรยเนื้อด้วยเคลือบเมเปิ้ลแล้วทอดต่ออีกครึ่งชั่วโมง

ไก่งวงอบบนกระป๋องเบียร์

ขั้นแรก เปิดเตาอบที่ 180 C ตัดด้านบนของกระป๋องออกแล้วเทของเหลวลงไปครึ่งหนึ่ง ผสมเครื่องเทศทั้งหมดแล้วถูด้านในของซาก ด้านบนถูด้วยน้ำมันอย่างไม่เห็นแก่ตัวและโรยด้วยเครื่องเทศที่เหลือ วางไก่งวงไว้บนกระป๋องแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ นำเข้าอบประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำกระดาษฟอยล์และสีน้ำตาลออกประมาณหนึ่งชั่วโมง

ไก่งวงยัดไส้กระเทียม

ไก่งวงยัดไส้ด้วยกระเทียมทำให้เป็นชิ้นลึก น้ำดองเตรียมโดยใช้น้ำมันมะกอกและเครื่องปรุงรสที่ใช้ถูนก ย้ายไก่งวงใส่ถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน เช้าวันรุ่งขึ้น นกจะถูกวางโดยคว่ำด้านอกลงบนกระดาษฟอยล์และห่อไว้ เปิดเตาอบที่ 220 C แล้วอบนกเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 C ทอดต่ออีก 3 ชั่วโมง เปิดฟอยล์แล้วปล่อยให้ไก่งวงเป็นสีน้ำตาลเป็นเวลา 30 นาที

วิธีการเสิร์ฟไก่งวงอบ?

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้พักนกไว้ประมาณ 20 นาทีเพื่อให้น้ำคั้นกระจายทั่วเนื้อ ก่อนจะเริ่มหั่น คุณต้องแน่ใจว่ามีดมีความคมก่อน ประเภทของมันขึ้นอยู่กับความชอบของแม่บ้าน แต่ใบมีดที่ยาวและบางจะสะดวกกว่า เขียงควรมีขอบเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้หกลงบนโต๊ะ ก่อนเสิร์ฟ ให้ปิดไก่งวงด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้มันอุ่น ขอแนะนำให้หั่นนกในห้องครัวแม้ว่าความประหลาดใจหลักของโต๊ะวันหยุดคือการเสิร์ฟทั้งจาน

เครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับตุรกี

อาหารหลายชนิดสามารถเสริมรสชาติของไก่งวงได้

• การใช้ไธม์และโหระพาอาจดูเหมือนเป็นทางเลือกง่ายๆ แต่สมุนไพรเหล่านี้ช่วยเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อได้
• การปรุงผักและผลไม้ด้วยไก่งวงมีประโยชน์หลายประการ นกดูดซับกลิ่นอันละเอียดอ่อนของมันในขณะที่พวกมันอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้ คุณสามารถใส่หัวหอม แครอท มันฝรั่ง ลูกแพร์ และแครนเบอร์รี่ในเตาอบ แล้วจึงเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเหล่านั้น
• แครนเบอร์รี่สดใส ส้ม ทับทิม และองุ่นจะเพิ่มสีสันให้กับจาน พวกเขาจะเสิร์ฟทั้งหมดหรือหั่นบาง ๆ

• ขาวดำของจานสามารถเจือจางด้วยสีที่ตัดกัน ตัวอย่างเช่น บรัสเซลส์เสิร์ฟพร้อมซอสแครนเบอร์รี่
• ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ไส้ยังสามารถใช้เป็นกับข้าวได้ด้วย คุณสามารถวางนกไว้บนเตียงที่มีกะหล่ำปลี ผักโขม หรือผักใบเขียวอื่นๆ

อย่ากลัวที่จะทดลองใช้สูตรอาหารและเครื่องเคียงเพราะไก่งวงอบบนโต๊ะมักจะดูรื่นเริงและน่าดึงดูดใจ

ฉันยินดีที่จะนำเสนอให้คุณทราบถึงน้ำดองไก่งวงในเตาอบที่ยอดเยี่ยม แน่นอนว่ามีน้ำดองอยู่มากมายและฉันชอบทดลองกับพวกมัน ก่อนปีใหม่ไม่นานก็เจอสูตรน้ำหมักที่อยากลองทันที ฉันพอใจกับผลลัพธ์และฉันตัดสินใจปรุงไก่งวงในน้ำดองนี้สำหรับโต๊ะปีใหม่ ตั้งแต่นั้นมา ฉันทำอาหารด้วยวิธีนี้มาหลายครั้งแล้ว และทุกครั้งก็ออกมาดีเสมอ ดังนั้นฉันจึงรู้สึกอิสระที่จะแบ่งปันสูตรนี้กับคุณ คุณสามารถหมักไก่งวงทั้งตัวหรือแยกส่วนก็ได้ ควรเพิ่มปริมาณน้ำดองขึ้นอยู่กับขนาดของนก

ในการหมักไก่งวงเพื่ออบในเตาอบคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดทันที

ควรล้างส้มให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น จากนั้นตัดตามขวางเป็น 4 ส่วน แล้วแบ่งเป็นชิ้นๆ

วางชิ้นส้มลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเติมน้ำ

วางกระทะบนกองไฟ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง

ในภาชนะที่แยกจากกันผสมซีอิ๊วกับมัสตาร์ดบีบกระเทียมผ่านการกด

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

เติมน้ำเชื่อมส้มที่แช่เย็นแล้วลงในภาชนะที่มีมัสตาร์ด ซีอิ๊ว และกระเทียม เราต้องการชิ้นส้มด้วย

น้ำดองไก่งวงในเตาอบพร้อมแล้ว ใส่ชิ้นส่วนไก่งวงลงในกระทะ เทลงบนน้ำดองที่เตรียมไว้ วางชิ้นส้มไว้ด้านบน ปิดแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง สองครั้งในช่วงเวลานี้คุณสามารถพลิกนกในกระทะเพื่อให้น้ำดองชุ่มที่สุดเท่าที่จะทำได้

ไก่งวงก่อนย่าง

เปิดเตาอบที่ 200 องศา ปิดกระทะด้วยไก่งวงด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณ 1.5 ชั่วโมง จากนั้นนำฟอยล์ออกและทำให้นกเป็นสีน้ำตาลตามสีเปลือกที่ต้องการ

เป็นนกที่อร่อยมาก

น่าทาน!

ความอร่อยและความชุ่มฉ่ำของอาหารจานเนื้อสำเร็จรูปนั้นขึ้นอยู่กับเงื่อนไขหลายประการ ตัวอย่างเช่น เพื่อที่จะเพลิดเพลินกับเนื้อไก่งวงแสนอร่อย คุณต้องเตรียมน้ำหมักไก่งวงอย่างเหมาะสม ซึ่งเป็นปัจจัยกำหนดคุณภาพของอาหารในอนาคต

เมื่อออกไปข้างนอก หลายคนต้องเผชิญกับทางเลือก: จะเลือกเนื้อสัตว์อะไรดี? หมูมีไขมัน ส่วนเนื้อแกะก็มีรสชาติเฉพาะเจาะจง... ในกรณีนี้ คุณควรลองรับประทานอาหารไก่งวง แต่อย่าลืมว่าจะต้องหมักอย่างถูกต้อง

สำหรับผลิตภัณฑ์หลัก 2 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• kefir ½ลิตร;
• หัวหอม 1/2 กิโลกรัม
• พริกหยวก 1 กก.
• วางมะเขือเทศ 100 กรัม
• เกลือและเครื่องเทศ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เตรียมชิ้นเท่าๆ กันจากเนื้อที่ล้างไว้ล่วงหน้าแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจะถูกเก็บไว้บนโต๊ะประมาณ 1 ชั่วโมงจนกระทั่งถึงอุณหภูมิห้อง
3. ในชามผสม kefir และมะเขือเทศบดจนเนียน
4. หัวหัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงหนา
5. ล้างพริกไทยให้สะอาดใต้น้ำไหล โดยแยกแกนและเมล็ดออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นหนา 4 ซม.
6. ส่วนผสมที่บดทั้งหมดจะถูกผสมและปรุงรสด้วยซอสซึ่งหมักเนื้อไว้เป็นเวลา 5 ชั่วโมง

ก่อนที่จะย่างบนถ่าน ควรใส่เนื้อไก่งวงเพื่อลิ้มรส

สำหรับการอบในเตาอบ

เพื่อป้องกันไม่ให้ไก่งวงอบแห้งเกินไป คุณควรหมักก่อน นอกจากนี้น้ำสลัดจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมและมีรสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษ

ส่วนผสมสำหรับขาไก่งวงข้างเดียว:

• น้ำทับทิม, น้ำส้มสายชูบัลซามิกและซีอิ๊วอย่างละ 60 มล.
• น้ำมะนาว 15 มล.
• สมุนไพรโปรวองซ์;
• เกลือและพริกไทยป่น

ลำดับการเตรียมน้ำดองสำหรับไก่งวงในเตาอบ:

1. เนื้อซี่โครงแยกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นก้อน 80 กรัม
2. เนื้อไก่งวงโรยด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส
3. ผลิตภัณฑ์ของเหลวทั้งหมดผสมในชามหลังจากนั้นจึงเทส่วนผสมที่ได้ลงบนเนื้อ
4. ไก่งวงหมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำไปอบในปลอกเป็นเวลา 40 นาที ที่อุณหภูมิ 180 °C

ก่อนที่จะอบในลักษณะนี้ จะต้องเจาะที่แขนเสื้อก่อน

สูตรทอดกระทะที่อร่อยที่สุด

สูตรสำหรับน้ำดองนี้คำนึงถึงลักษณะเฉพาะของการปรุงอาหารในกระทะหลังจากนั้นเนื้ออาจแข็งและแห้ง

เพื่อให้มีกลิ่นหอมและฉ่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพียงเตรียม:

• มะนาว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 80 มล.
• ยี่หร่า 5 กรัม
• ½หัวกระเทียม
• เกลือเล็กน้อย

ลำดับขั้นตอน:

1. ผิวเลมอนปอกเปลือกซึ่งควรมีอย่างน้อย 10 กรัม
2. จากนั้นคั้นน้ำผลไม้จากส้ม
3. ส่วนผสมที่ได้จะถูกผสมในชามแล้วเสริมด้วยน้ำมันและยี่หร่า
4. ชิ้นเนื้อเตรียมจากส่วนของนกซึ่งเต็มไปด้วยน้ำสลัดอะโรมาติกทันที
5. ภาชนะแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

เนื้อไก่งวงทอดในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันพืชจนสุกโดยมีเปลือกสีทอง

หมักสำหรับสเต็กไก่งวง

ก่อนอื่น คุณควรซื้อเนื้อสันใน 1 กิโลกรัม ซึ่งจะได้เนื้อสเต็กที่ชุ่มฉ่ำที่สุด

เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมส่วนผสมสำหรับน้ำดอง:

• เมล็ดมัสตาร์ด 30 กรัม
• พริกไทย 20 กรัม
• ส่วนผสมสมุนไพร 36 กรัม (ออริกาโน, มาจอแรม, ใบโหระพา);
• น้ำมันมะกอก 20 มล.
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.

ลำดับของการกระทำ:

1. เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กันหนา 2 ซม. แล้วตีเบา ๆ ด้วยค้อนด้านทื่อ
2. ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้จะถูกผสมในชามยกเว้นน้ำมันพืช - จะใช้สำหรับการทอด
3. สเต็กเนื้อถูด้วยน้ำดองแล้วส่งไปที่ตู้เย็น
4. ไก่งวงทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาทีด้วยไฟแรง จากนั้นใช้ไฟอ่อนจนสุกซึ่งจะมีสีทองสม่ำเสมอ

คุณควรเริ่มหมักเนื้อ 2-4 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารในกระทะ

วิธีหมักเนื้อสัตว์ปีก

ไก่งวงเป็นอาหารประเภทเนื้อขาวที่อุดมไปด้วยสารอาหารและในเวลาเดียวกันก็ปราศจากชั้นไขมัน คุณสามารถเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพได้หลากหลาย และเพื่อให้อร่อย คุณควรใช้สูตรหมักที่ทำให้ไก่งวงชุ่มฉ่ำและนุ่ม

ส่วนผสมในการเตรียมน้ำสลัดสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม:

• มายองเนส 340 กรัม
• 3 หัวหอม;
• เกลือเล็กน้อย พริกไทยป่น และลูกจันทน์เทศ

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. เนื้อถูกตัดให้ทั่วเมล็ดพืชเพื่อให้ได้ชิ้นหนา 3 ซม.
2. หัวจะสับละเอียดด้วยวิธีที่สะดวก
3. ในภาชนะขนาดเล็ก ผสมหัวหอม เครื่องเทศ เกลือ และมายองเนสคลาสสิกโดยไม่มีสารปรุงแต่ง
4. ชิ้นเนื้อถูกเคลือบอย่างดีด้วยน้ำสลัดที่ได้

หากเนื้อสุกในกระทะควรพักไว้ประมาณ 1 - 2 ชั่วโมง แต่สำหรับการอบในกระดาษฟอยล์ก็ไม่จำเป็นต้องรอ

สำหรับปีกไก่งวง

น้ำดองแสนอร่อยกับซีอิ๊วจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยที่ชวนให้นึกถึงอาหารตะวันออก โดดเด่นด้วยความมีชีวิตชีวาและความสดใสทั้งกลิ่นและรสชาติ ซึ่งทำให้อาหารดังกล่าวเป็นที่นิยมไปทั่วโลก คุณต้องการอาหารค่ำที่มีรสชาติตะวันออกพิเศษหรือไม่?

จากนั้นหากมีปีกในตู้เย็น 600 - 700 กรัม คุณควรมองหา:

• ซีอิ๊ว 30 มล.
• น้ำผึ้ง 15 กรัม
• 1 ส้ม;
• ½หัวกระเทียม
• กรีน 1 พวง;
• เกลือและพริกไทย

ลำดับขั้นตอนพื้นฐานในการทำให้สูตรมีชีวิตชีวา:

1. หัวกระเทียมถูกแยกออกเป็นกลีบซึ่งบดด้วยมีดหรือผ่านการกดหรือโขลกในครก
2. น้ำผึ้งละลายในห้องอบไอน้ำหรือในเตาไมโครเวฟ
3. น้ำผลไม้คั้นออกมาจากส้ม
4. ผสมน้ำผึ้ง, ซีอิ๊ว, ข้าวต้มกระเทียม, เกลือ, พริกไทยและน้ำส้มที่เตรียมไว้ในชาม
5. วางปีกไว้ในน้ำสลัดที่ได้เคลือบอย่างดีแล้วหมักไว้ 2 ชั่วโมง
6. ในการเตรียม ให้ใช้จานอบที่ทาน้ำมันพืชแล้วส่งไปพร้อมกับปีกไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 °C เป็นเวลา 45 นาที

เมื่อเสิร์ฟควรตกแต่งด้วยปีกด้วยสมุนไพรสับซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติและความสดใหม่ให้กับจาน

หมักไม้ตีกลองไก่งวง

ไม้ตีกลองไก่งวงมีราคาไม่แพงนักซึ่งเมื่อเตรียมอย่างเหมาะสมจะน่ารับประทานเป็นพิเศษ ตามสูตรนี้ขอแนะนำให้ย่างส่วนซากดังกล่าวเพื่อทำให้ครอบครัวและแขกของคุณประหลาดใจด้วยเนื้อฉ่ำที่มีรสหวานและผลไม้

ในการเตรียมน้ำดองที่อร่อยที่สุด คุณควรดำเนินการ:

• น้ำเชื่อมเชอร์รี่ 40 มล.
• น้ำผึ้งเหลว 50 มล.
• 1 มะนาว
• ใบโหระพา 20 กรัม
• เกลือเล็กน้อย

วิธีทำให้สูตรมีชีวิตชีวา:

1. น้ำดองเตรียมโดยการอุ่นน้ำผึ้งในห้องอบไอน้ำโดยเติมน้ำเชื่อมเชอร์รี่และน้ำมะนาว 1/2 ลูก
2. หน้าแข้งถูกถูด้วยเกลือหลังจากนั้นจึงถูกปกคลุมด้วยองค์ประกอบของเหลวที่เกิดขึ้นซึ่งคงอยู่เป็นเวลา 60 นาที
3. หลังจากเวลาที่กำหนด ชิ้นส่วนเนื้อจะถูกวางบนตะแกรง โดยบดด้วยใบโหระพาและปรุงเป็นเวลาประมาณ 30 - 40 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาด)

ในซอสที่คล้ายกันคุณสามารถหมักส่วนอื่น ๆ ของซากไก่งวงได้ตามความต้องการในการทำอาหาร

แม่บ้านทุกคนควรรู้ว่าไม่มีของแห้ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับการเตรียมการเบื้องต้น หากคุณเลือกน้ำดองและเวลาในการหมักที่เหมาะสมส่วนใดส่วนหนึ่งของซากเนื้อจะน่ารับประทานและอร่อยมาก