Achma กับชีสเป็นขนมจอร์เจียแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นรูปแบบหนึ่งของ khachapuri เช่น ขนมอบกับชีส แม้จะมีชุดผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย แต่พาย Achma กลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและคุณจะไม่มีทางเดาได้เลยว่ามันเตรียมได้ง่ายแค่ไหนและใช้ผลิตภัณฑ์ง่ายๆอะไรบ้าง

แน่นอนคุณจะต้องปรับแต่งการเตรียม - แม้ว่ากระบวนการจะง่าย แต่ก็ไม่เร็วเหมือนเมื่อทำลาซานญ่า: ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้งก่อนแล้วจึงแผ่ออกบาง ๆ และต้มในน้ำเดือดเบา ๆ . นอกจากนี้ยังมี achma พร้อมชีสรุ่น "ขี้เกียจ" - จาก lavash แต่เราจะเตรียมรุ่นคลาสสิกให้กับคุณด้วยแผ่นแป้งโฮมเมด

ในการเตรียมอัคมาด้วยชีส ให้เตรียมส่วนผสมตามรายการ

ผสมแป้งกับเกลือ ไข่ และน้ำในชามลึก นวดแป้งไร้เชื้อเนื้อนุ่มเหมือนเกี๊ยว ให้เขาพักใต้ผ้าเช็ดตัวประมาณ 15-20 นาที

ในขณะที่แป้งพักอยู่ ให้เตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้ขูดชีส suluguni บนเครื่องขูดหยาบแล้วผสมกับ 80 กรัม เนยละลาย เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย (ตามชอบ)

แบ่งแป้งที่เหลือออกเป็น 6 ส่วนแล้วทำให้มีขนาดค่อนข้างใหญ่ - นี่จะเป็นก้นของ achma ของเรา

รีดแป้งโดว์ทั้ง 6 ลูกเป็นแผ่นบางๆ

วางแป้งดิบชั้นที่ใหญ่ที่สุดลงในจานที่ทาน้ำมันในเตาอบ ใส่ 1/5 ของไส้ชีสลงไป

วางแป้งที่เหลือลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นจึงใส่ลงในชามน้ำเย็นทันที

สลับแผ่นแป้งต้มและไส้เข้าด้วยกันประกอบเป็นเค้กชั้น เทเนยละลายลงไปแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220 องศาเป็นเวลา 30-35 นาที

นำอัคมาที่เสร็จแล้วด้วยชีสออกจากเตาอบแล้วเทลงในกระทะ เปลือกด้านบนเป็นสีทองและกรอบ

ตัด Acma ที่แช่เย็นด้วยชีสออกเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและผัก

สูตรนี้เป็นของอาหารจอร์เจียและอันที่จริงแล้วเป็นหนึ่งในคชาปุรีที่หลากหลายนั่นคือขนมอบกับชีส Achma เตรียมจากแป้งต้มแผ่นบาง ๆ ซึ่งเมื่อประกอบแล้วจะถูกประกบกับชีสน้ำเกลือและเนย ชีสอ่อนใด ๆ ที่ใช้เป็นไส้: Suluguni, Imeretian, Adyghe, มอสซาเรลลา, เฟต้าชีส หรือส่วนผสมของพวกเขา

อาชมาแบบจอร์เจียอร่อยมาก ชุ่มฉ่ำด้านในและกรอบนอก แต่ต้องใช้เวลาและกำลังกายในการเตรียมตัว ขั้นแรกนวดแป้งแล้วม้วนเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วต้มในน้ำเดือด จากนั้นแต่ละชิ้นก็เทเนยอย่างไม่อั้นราดด้วยไส้แล้วอบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาล ผลลัพธ์ที่ได้คือพายที่น่าพึงพอใจสำหรับฮีโร่ตัวจริง! ขนมอบมีแคลอรี่และไส้สูง แต่อร่อยมากจนแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหยุดแค่ชิ้นเดียว ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะเตรียมอาหารจานใหญ่ในคราวเดียวแล้วอุ่นใหม่ในวันถัดไป เว้นแต่ว่าจะมีอะไรเหลืออยู่หลังจากงานเลี้ยงน้ำชาครั้งแรก

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 90 นาที
เวลาทำอาหาร: 40 นาที
อัตราผลตอบแทน: เสิร์ฟ 8 ที่, แม่พิมพ์ 22 ซม

วัตถุดิบ

สำหรับสูตร

• แป้งสาลี – 250 กรัม
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
• น้ำเย็น – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 1/3 ช้อนชา
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับการกรอก

• ซูลูกุนิ – 400-500 กรัม
• เนย – 150 กรัม
• เกลือ – 1-2 ชิป ตามความจำเป็น

การตระเตรียม

รูปใหญ่ รูปเล็ก

ก่อนอื่นมาเตรียมแป้งสำหรับอามากันก่อน ร่อนแป้งทั้งหมดลงในชามลึกในครั้งเดียว กดตรงกลางเล็กน้อย แล้วตีไข่สองสามฟองลงไป เพิ่มเกลือน้ำและน้ำมันพืช



นวดแป้ง โดยค่อยๆ ผสมแป้งลงไปในไข่ ฉันคนก่อนด้วยมีดแล้วจึงใช้มือ ความสม่ำเสมอของแป้งจะแน่นและยืดหยุ่นและเกาะติดมือเล็กน้อย เราปั้นเป็นลูกบอลแล้วโรยด้วยแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อ "พัก" ในช่วงเวลานี้แป้งจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นมากขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ขอแนะนำให้คลุมชามด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือฟิล์มยึด



ในขณะที่แป้งพักอยู่ ให้เตรียมไส้ ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ คุณต้องขูดชีสและละลายเนย - คุณสามารถทำได้ในไมโครเวฟ, ในอ่างน้ำหรือในเตาอบ ในชามที่มี suluguni ขูด ฉันเติมเนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะเพื่อความชุ่มฉ่ำและผสม ไส้ควรมีรสเค็ม ดังนั้นหากชีสของคุณเค็มเล็กน้อย อย่าลืมเติมเกลือเล็กน้อย



นวดแป้งที่เหลืออีกครั้งแล้วแบ่งออกเป็น 10 ส่วน - ส่วนละประมาณ 40 กรัม (ฉันใช้แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. ถ้าคุณมีแม่พิมพ์ใหญ่กว่านี้ให้แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วน ไม่เช่นนั้นจะยากมาก แผ่แป้งออก)



แผ่ก้อนแป้งออกเป็นเค้กแบนจากตรงกลางถึงขอบแล้วเติมแป้ง แป้งจะต้องรีดออกให้บางที่สุด ตามหลักการแล้ว หนังสือควรจะโปร่งแสงเพื่อให้สามารถอ่านหนังสือผ่านได้ ขอบไม่จำเป็นต้องตรง แต่จะยังโค้งงออยู่ สิ่งสำคัญที่นี่คือเค้กจะบางและใหญ่ - เส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าจานอบของคุณ 3-4 ซม.



แผ่แผ่นแป้งทั้งหมดออกในลักษณะเดียวกัน สามารถวางซ้อนกันโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ติดกัน





ทาจาระบีด้านบนด้วยเนยละลายอีกครั้งอย่างทั่วถึงแล้วโรยด้วยชีสขูด (คำนวณปริมาณเพื่อให้ครอบคลุมทุกชั้น)



ต้มที่เหลืออีก 8 แผ่นในน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมกระทะที่มีน้ำเดือดและวางชามน้ำเย็นไว้ข้างๆ (คุณสามารถเพิ่มก้อนน้ำแข็งลงไปได้) เราหย่อนแผ่นแป้งลงในน้ำเดือดราวกับเคลื่อนไหวคล้ายคลื่นเพื่อไม่ให้สิ่งใดติดกัน ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 วินาที ใช้ช้อนหรือช้อนมีรูตักแป้งออกจากน้ำเดือดแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นทันทีเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว



หลังจากผ่านไปสองสามวินาที ให้ยกขึ้นจากน้ำ ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและวางลงในแม่พิมพ์ ไม่จำเป็นต้องพยายามวางให้เรียบปล่อยให้มีรอยพับคลื่นและฟองสบู่ทำให้จานมีลวดลายลูกไม้พิเศษบนสื่อ ไม่เป็นไรถ้าแป้งฉีกขาดเล็กน้อย ทาใบต้มด้วยเนยแล้วโรยด้วยชีส



เราทำซ้ำขั้นตอนนี้กับแผ่นที่เหลือนั่นคือต้มให้เย็นแล้ววางทับกันเป็นชั้น ๆ ด้วยเนยและชีส เมื่อวางชั้นทั้งหมดแล้ว ให้ปิดด้านบนของพายด้วยแป้ง RAW ชั้นที่ 10 สุดท้าย เราพลิกขอบขึ้น อย่าลืมทาเนยที่ด้านบนด้วย



ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา นำเข้าอบประมาณ 30-40 นาที เนื่องจากแป้งของเราถูกต้มไว้ล่วงหน้า เราก็แค่รอจนกระทั่งด้านบนของพายเปลี่ยนเป็นสีทอง



หากคุณตัดเป็นพายร้อนๆ คุณจะเห็นว่าชีสที่ละลายนั้นยืดออกไปอย่างสวยงามเพียงใด แต่จะดีกว่าที่จะไม่เร่งรีบและตัด achma ออกเป็นส่วน ๆ หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีเมื่อมันเย็นลงเล็กน้อยและแข็งแกร่งขึ้น



พายนั้นเข้มข้นและมีไขมันมาก แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเหมือนกับอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม! เข้ากันได้ดีกับผักใบเขียวหรือชาร้อนสักแก้ว ชีสพายควรเสิร์ฟแบบอุ่นที่สุด โดยคุณสามารถอุ่นในไมโครเวฟได้ อย่าลืมลองทำ achma ที่บ้าน - คุณจะไม่เสียใจ!

อาชมาแบบจอร์เจียมีลักษณะคล้ายพายปิดขนาดใหญ่ ชาวจอร์เจียเรียกสิ่งนี้ว่าคชาปุรีประเภทหนึ่ง khachapuri แปลจากภาษาจอร์เจียแปลว่า "ขนมปังกับชีส" หรือเรียกอีกอย่างว่า "ขนมปังแผ่นกับคอทเทจชีส" พื้นฐานของ achma เช่น khachapuri คือแป้งและชีส เฉพาะแป้งใน achma เท่านั้นที่ไม่เหมือนกับ khachapuri ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้รูปลักษณ์ของขนมอบที่ทำเสร็จแล้วเปลี่ยนไป

คุณสมบัติและกฎเกณฑ์ในการเตรียม Achma ที่แท้จริง

จะเตรียมอามาที่แท้จริงได้อย่างไร? ในการทำเช่นนี้คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการที่จะช่วยให้คุณสามารถเตรียม Achma ที่แท้จริงที่สุดได้:

1. รูปร่างของจาน ส่วนใหญ่แล้ว achma จะจัดทำเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าตามจำนวนผู้รับประทาน แต่ถ้าเธออยู่ก็ไม่เป็นไร Achma กินร้อนเย็นและอุ่น ในกรณีที่คาดว่าจะมีแขกจำนวนมาก achma จะเตรียมไว้บนถาดอบขนาดใหญ่ มันยังถูกตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
2. โครงสร้าง. หากคุณตัดขนมอบออกเป็นชิ้น ๆ คุณจะเห็นโครงสร้างหยักที่สวยงามเป็นเอกลักษณ์ของอามานั้นเอง เตรียมจากแป้งบาง ๆ หลายชั้นซึ่งวางเป็นคลื่นในแม่พิมพ์ มีชีสอยู่ระหว่างพวกเขา
3. แป้ง สำหรับ achma จะมีการจัดเตรียมแป้งยืดที่เรียกว่า ขั้นแรกให้นวดแป้งที่ค่อนข้างแข็งคล้ายกับแป้งพาสต้า ปราศจากยีสต์และมีไข่จำนวนมาก จากนั้นจึงแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนตามจำนวนชั้นที่รีดออกมาแล้วขึงเป็นแผ่นบางๆ ชั้นบางมากจนคุณอ่านผ่านได้ ต้องต้มแป้งสำหรับ achma นี่คือความแตกต่างจากแป้งสำหรับ khachapuri แบบคลาสสิก
4. ชีสจอร์เจียใด ๆ ก็เหมาะเป็นไส้ ส่วนใหญ่แล้วการผสม suluguni และ imeruli kveli (ชีส Imereti) จะทำอย่างเท่าเทียมกัน แต่ถ้าไม่มีชีสดังกล่าวก็อนุญาตให้แทนที่ด้วยตัวเลือกที่มีอยู่ได้ หากชีสมีรสเค็มมากก็ให้เติมคอทเทจชีสลงในไส้

การเตรียม achma ของจอร์เจียนั้นง่ายกว่าที่คิด แค่ใช้ความพยายามก็พอแล้ว: ทำแป้งให้ถูกต้องแล้วเลือกไส้

สูตรอาชมาแบบจอร์เจีย

ผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมแป้ง:

• แป้ง - 500 กรัม;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำ - ¾ถ้วย;
• เนยละลาย - 100-150 กรัม
• เกลือ.

ส่วนผสมในการเตรียมไส้:

• ซูลูกุนิ - 250-300 กรัม
• ชีส Imeretian - 250-300 กรัม

สูตรอาหาร:

1. แป้งสำหรับอาคมานั้นเตรียมไว้อย่างหนาแน่นมาก การนวดและแผ่ออกอาจเป็นเรื่องยาก จากนี้คุณจะต้องเพิ่มส่วนผสมทั้งหมด ขั้นแรกให้ผสมไข่กับเกลือ ไม่จำเป็นต้องตี แค่เขย่าเล็กน้อย
2. ควรใช้แป้งสำหรับ Achma คุณภาพสูงเท่านั้นและมีปริมาณกลูเตนสูง ก่อนทำแป้งต้องร่อนแป้งก่อน วิธีนี้จะทำให้ออกซิเจนอิ่มตัวและแป้งจะออกมาดีขึ้น
3. ทันทีที่ใส่แป้งลงในไข่คุณต้องเริ่มนวดแป้งโดยค่อยๆเติมน้ำเย็น แป้งสำหรับอามาถูกนวดเป็นเวลานาน
4. ถ้าแป้งนิ่มเกินไปก็ต้องเติมแป้งลงไป แป้งแต่ละยี่ห้อในปริมาณเท่ากันก็ทำให้แป้งมีคุณภาพต่างกัน นั่นคือสาเหตุที่เติมแป้งทีละน้อยเพื่อไม่ให้ผสมมากเกินไป ในกรณีนี้ให้เติมน้ำทีละน้อย แม้ว่าการแก้ไขสถานการณ์ด้วยแป้งจะง่ายกว่ามากก็ตาม
5. นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที จากนั้นคุณต้องคลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง
6. ในเวลานี้คุณสามารถเอาส่วนเกินทั้งหมดออกแล้วขูดชีสเพื่อเตรียมไส้
7. สำหรับแม่พิมพ์ที่มีขนาดประมาณ 25*35 ซม. จะต้องแบ่งแป้งออกเป็น 4-5 ส่วน โดยส่วนหนึ่ง (ชั้นบนสุด) จะใหญ่กว่าส่วนที่เหลือ สำหรับการรีดให้ใช้ส่วนหนึ่ง ส่วนอีกส่วนหนึ่งคลุมด้วยผ้าหรือฟิล์มเพื่อไม่ให้แห้ง
8. ก่อนที่จะรีดแป้งออกคุณต้องเตรียมกระชอนและภาชนะกว้างสองใบ: อันหนึ่งใส่น้ำเดือดและอีกอันใส่น้ำเย็น ต้มแผ่นแป้งในน้ำเค็มเดือดแล้วทำให้เย็นอย่างรวดเร็วในน้ำเย็น กระชอนจะช่วยให้น้ำส่วนเกินระบายออก
9. ควรรีดแป้งสำหรับอาคมาเป็นแผ่นบาง ๆ เพื่อเริ่มส่องผ่าน รูปร่างไม่สำคัญเพราะแป้งจะทำให้เกิดคลื่นในกระทะ
10. ชั้นที่เสร็จแล้วจะถูกจุ่มลงในน้ำเดือดแล้วปรุงที่นั่นประมาณ 2-3 นาที จากนั้นจะต้องถ่ายโอนไปยังน้ำเย็นทันทีเพื่อให้เย็นลง
11. เตาอบต้องอุ่นไว้ที่ 180 องศา
12. สลับกันวางชั้นแป้งและชั้นชีสขูดลงในแม่พิมพ์แล้วเทเนยจำนวนเล็กน้อยลงไป
13. ชั้นสุดท้ายเป็นแป้งชิ้นที่ใหญ่ที่สุดซึ่งพับไว้ด้านล่างเพื่อปกปิดทุกชั้น มันเทด้วยเนยใส เช่นเดียวกับบัคลาวา อัคมาจะถูกหั่นเป็นส่วนๆ ล่วงหน้า
14. Achma สุกจนเป็นสีน้ำตาลทองเล็กน้อย เนื่องจากทุกชั้นพร้อมจริงๆ

คชาปุรีชื่อดังรุ่นใหญ่นี้ขึ้นชื่อเรื่องส่วนผสมที่หรูหราของชีสรสเค็มและพัฟเพสตรี้ไร้เชื้อ ในบ้านเกิดเป็นเรื่องปกติที่จะต้องเตรียมจานและเสิร์ฟบนถาดอบขนาดใหญ่โดยปฏิบัติต่อทุกครัวเรือนและแขกอย่างจริงใจ เมื่อตัดสินใจที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์แสนอร่อยนี้ด้วยตัวเองบุคคลนั้นไม่น่าจะประสบปัญหาใด ๆ ขั้นแรกคุณควรดูสูตรสำหรับ achma และศึกษาส่วนผสมอย่างละเอียด

ห้าส่วนผสมที่ใช้กันมากที่สุดในสูตร achma คือ:

หากไม่สามารถซื้อชีส Imeretian ได้ พ่อครัวที่เชี่ยวชาญสามารถแทนที่ชีส feta, sulguni หรือ Adyghe ได้อย่างปลอดภัย สิ่งสำคัญคือต้องมีรสเค็มแบบเดียวกับที่พายชิ้นนี้มีคุณค่ามาก นอกจากนี้ยังสามารถปรุงรสด้วยงา พริกไทย และเครื่องเทศหอมอื่นๆ ขนมอบสำเร็จรูปมักจะเสิร์ฟร้อน เพื่อให้ชีสที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มละลายในปากของคุณ แต่ถึงแม้จะเย็นจานนี้ก็ไม่สูญเสีย "ความดัง" และยังคงน่ารับประทาน ส่วนใหญ่มักจะบริโภคพายกับ kefir หรือนม อาหารแสนอร่อยจะให้ความสุขแก่ทุกคนที่ลองชิม

Achma เป็นหนึ่งในผลงานชิ้นเอกของอาหารจอร์เจียและเป็นหนึ่งในประเภทของจอร์เจีย khachapuri ซึ่งเตรียมจากแป้งหลายชั้นที่เต็มไปด้วย suluguni และชีส Imeretian

Classic Georgian achma เป็นแป้งบาง ๆ ที่ไม่หวานซึ่งนำไปต้มเบา ๆ และชีสเค็ม เสิร์ฟร้อน แต่สามารถอุ่น Achma ที่เย็นได้รสชาติไม่แย่ลง

และถึงแม้ว่าการเตรียม achma ของจอร์เจียจากแป้งจะไม่ใช่เรื่องยาก แต่ลำบาก แต่วันนี้เราจะเตรียม achma จาก lavash อาร์เมเนียบาง ๆ ที่เราชื่นชอบนั่นคือ “ขี้เกียจ” อาคมา

แน่นอนว่าอาหารจานนี้มีรสชาติด้อยกว่า Achma จอร์เจียคลาสสิก แต่เชื่อฉันเถอะว่ามันจะนุ่มและอร่อยมากจนคุณจะต้องปรุงซ้ำแล้วซ้ำอีก สำหรับการเปรียบเทียบ เรามาเตรียม Achma แบบคลาสสิกตามสูตรด้วย

achma ขี้เกียจจาก lavash

จานนี้สามารถเป็นได้ทั้งทุกวันและงานรื่นเริง

เราต้องการ:

• ขนมปังพิต้า 1 ห่อ (2 แผ่น)
• เฟต้าชีส 250 กรัม
• ซูลูกุนิ 250 กรัม
• เนย 100 กรัม

สำหรับการกรอก:

• ไข่ 2 ฟอง
• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำนม
• 4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว (ถ้าไม่ใช่ให้เพิ่มปริมาณนมเป็น 1 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ละลายเนย 50 กรัมในไมโครเวฟหรือบนเตา

2. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ

คุณยังสามารถใช้ชีส เช่น เฟต้า มอสซาเรลลา หรือชีสแข็งธรรมดาสำหรับไส้ได้

3. ทาจานอบด้วยเนย เราทาขนมปังพิต้าเพื่อให้มันห้อยจากแม่พิมพ์ด้านหนึ่ง

ทาเนยด้วยเนยโรยด้วยชีสหนึ่งและสองปิดชั้นนี้ด้วยปลายขนมปังพิต้าที่ห้อยอยู่

เราทำสิ่งนี้อีกครั้งเช่น จากแผ่นแป้งหนึ่งแผ่นเราจะได้ 3 ชั้น จากนั้นเราทำขั้นตอนเดียวกันกับอีกแผ่นหนึ่งส่งผลให้เราได้ 6 ชั้น

4. ในการเติม ผสมไข่ ผสมไข่แดงกับไข่ขาว นม และครีมเปรี้ยว ตีเบา ๆ ด้วยที่ตีจนเนียน

5. ตัด achma ที่เตรียมไว้ออกเป็นส่วน ๆ แล้วเติมด้วยส่วนผสมของนมไข่

ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบ 30 นาที อุณหภูมิ 180 องศา

achma จะออกมาฉ่ำและนุ่ม แต่ถ้าคุณต้องการให้ด้านบนเป็นสีน้ำตาล ให้เอาฟอยล์ออก 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ เสิร์ฟร้อน

Achma จาก lavash กับคอทเทจชีสและสมุนไพร รวดเร็วและอร่อย

เราต้องการ:

• ขนมปังพิต้าบางๆ 3 แผ่น
• kefir 0.5 ลิตร ปริมาณไขมันใด ๆ
• ไข่ 3 ฟอง + ไข่ 1 ฟองสำหรับคอทเทจชีส
• คอทเทจชีส 0.5 กก
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• เนย 50 กรัม นิ่มลง

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกเตรียมไส้ตีไข่ 3 ฟองด้วย kefir

2. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วผสมกับคอทเทจชีส เพิ่มไข่ลงไปเติมเกลือและผสมให้เข้ากันจนเนียน

4. ทาเนยบนแม่พิมพ์แล้ววางแผ่นลาเวนเดอร์ตามขวางเพื่อให้ปลายห้อยออกจากแม่พิมพ์ โดยให้แต่ละแผ่นอยู่คนละด้าน

5. lavash ชั้นแรกที่เกิดขึ้นนั้นจะถูกทาด้วยเนยอย่างไม่เห็นแก่ตัวจากนั้นจึงผสม kefir วางชั้นชีสกระท่อมโดยแบ่งชีสกระท่อมออกเป็น 3 ส่วนด้วยสายตาแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว

และปิดด้วยขนมปังพิต้าชิ้นที่แขวนอยู่

6. ทา lavash ชั้นนี้ด้วยเนย ส่วนผสม kefir และทาคอทเทจชีส เราทำซ้ำขั้นตอนนี้ 2 ครั้งนั่นคือเราได้ 3 ชั้นชั้นบนสุดของขนมปังพิต้าทาน้ำมันด้วยน้ำมันแล้วเติมไส้ที่เหลือ

7. อบในเตาอบที่ 180 องศา 50 นาที เสิร์ฟร้อน

Achma Georgian classic ทำจากแป้ง

สำหรับการเปรียบเทียบเรามาเตรียมแป้งอะคมาจอร์เจียคลาสสิกที่เต็มเปี่ยมซึ่งเตรียมไว้ที่บ้าน

เราต้องการ:

• แป้งสำหรับแป้ง 600 กรัม + 100 กรัมสำหรับปัดโต๊ะ
• ไข่ 3 ฟอง
• น้ำต้มสุก 150 มล
• 1 ช้อนชา เกลือสำหรับแป้ง + 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับน้ำ
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• ชีส 1 กิโลกรัม, Imeretian และ Suluguni ในส่วนเท่าๆ กัน
• เนย 250 กรัม

การตระเตรียม:

1.ขั้นแรกเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ตอกไข่ใส่เกลือคนให้เข้ากันและเติมน้ำ

2. ในชามที่ร่อนแป้งแล้ว ทำบ่อแล้วเทส่วนผสมไข่ลงไป

ผสมด้วยช้อนก่อนแล้วจึงเลื่อนไปที่พื้นผิวโต๊ะโดยโรยแป้งไว้ก่อนหน้านี้ นวดด้วยมือของคุณแป้งควรมีลักษณะคล้ายกับเกี๊ยว - ไม่หลวมหรือยืดหยุ่น

3. วางแป้งที่เสร็จแล้วลงในกระดาษแก้วหรือฟิล์มยึดแล้วพักไว้ 30 นาที จากชิ้นนี้เราควรจะได้ 9 แผ่น

4. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบแล้วผสม ละลายเนย

5. นำจานอบแล้วทาน้ำมัน

6. จากแป้งที่ตัดเป็นชิ้นแล้วม้วนออกบาง ๆ ขนาดของแผ่นควรเท่ากับเพื่อปิดแม่พิมพ์ด้วยด้านข้าง เรายังหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช

7. วางกระทะสองใบวางติดกันบนเตา อันหนึ่งสำหรับต้มน้ำและอีกอันใส่น้ำเย็น เทน้ำมันพืชลงในน้ำเดือดแล้วเติมเกลือ

8. ขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน คลึงทีละส่วน แล้วพักส่วนที่เหลือใส่ถุง

นำแป้งมาคลึงเป็นแผ่นบางๆ ให้มองเห็นได้ จากนั้นจุ่มลงในน้ำเดือด ค้างไว้ 15-20 วินาที ใช้ช้อนมีรูเอาออก แล้วหย่อนลงในน้ำเย็น

นำออกและสะเด็ดน้ำบนกระดาษหรือผ้าเช็ดครัว

เราวางแผ่นลงในถาดอบบนแผ่นก่อนหน้า แผ่นนี้และแผ่นต่อๆ ไปจะมีขนาดใหญ่กว่าด้านล่างของแม่พิมพ์ ดังนั้นจึงต้องมีกระดาษลูกฟูกเล็กน้อย อัดจาระบีอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเนย

เราทำเช่นเดียวกันกับแผ่นงานถัดไป เราจะได้ 3 ชั้นโดยไม่ต้องเติมและ 6 ชั้นถัดไป - พร้อมไส้

9. วางชีสบนชั้นที่สาม โดยต้องกระจายชีสให้เพียงพอสำหรับทุกชั้น

นอกจากนี้เรายังต้มแป้งที่เหลืออีกแผ่นยกเว้นแผ่นสุดท้ายแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นเคลือบแต่ละแผ่นด้วยเนยแล้วโรยด้วยชีส วางชั้นสุดท้ายไว้ด้านบน

เราเหน็บขอบไว้ใต้ด้านข้างของชั้นแรกราวกับว่าปิดผนึก achma

10. ตัด achma ออกเป็นส่วนๆ แล้วเติมเนยที่เหลือ โดยเฉพาะตะเข็บของการตัด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้เซ็ตตัว

11. เปิดเตาอบที่ 190 องศาแล้วอบประมาณ 45 นาที เสิร์ฟร้อนแล้วอุ่นซ้ำได้รสชาติก็จะเหมือนเดิม

Achma จากจอร์เจีย lavash ด้วยสมุนไพร

ฉันรู้ว่าจะมีการคัดค้านเกี่ยวกับกรีน พวกเขาไม่ได้ใส่กรีนใน achma แบบคลาสสิก แต่เราทำจาก lavash.....

เราต้องการ:

• ขนมปังพิต้าบางๆ 4 แผ่น
• kefir 250 มล. มีไขมันใด ๆ
• ไข่ 3 ฟอง
• ชีสแข็ง 200 กรัม
• เนย 100 กรัม
• เฟต้าชีส 250 กรัม
• ซูลูกุนิ 250 กรัม
• เกลือสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1.ขูดชีสบนเครื่องขูดขนาดกลาง แยกกัน สับผักอย่างประณีต

2. ตีไข่เบา ๆ แล้วเท kefir ลงไปผสม เทชีสลงไป

3. เนยควรจะนิ่มลง

4. ตัดขนมปังพิต้าสองแผ่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใดก็ได้หรือฉีกด้วยมือ

5. ทาน้ำมันลงบนแม่พิมพ์แล้วปิดด้วยแผ่นขนมปังพิต้าสองแผ่นตามขวางโดยให้ปลายห้อยลงมา หล่อลื่นด้วยน้ำมัน

6. แบ่งชิ้นส่วนของ lavash ออกเป็นส่วนๆ จุ่มส่วนหนึ่งลงในส่วนผสมของไข่-kefir ขยำมัน วางไว้บนชั้นของ lavash เติมด้านล่างทั้งหมด โรยชีสลงไป จากนั้นจึงใส่ Lavash ที่แช่ในส่วนผสม kefir ลงไปอีกครั้ง ไปเรื่อยๆ จนกว่าส่วนผสมจะหมด

7. เราพลิกปลายของขนมปังพิต้าแผ่นแรกที่ห้อยเข้าด้านในแล้วเติมส่วนผสมโรยชีสแข็งด้านบนใส่เนยลงบนพื้นผิวแล้วกระจายให้ทั่วพื้นผิว

8. อบที่ 180 องศา 25-35 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้น

ป.ล. คุณสามารถตัดแผ่นขนมปังพิต้าตามขนาดของแม่พิมพ์แล้ววางเป็นชั้นๆ:

• ชั้นที่ 1 – ทาจาระบีที่มีส่วนผสมของ kefir
• ชั้นที่ 2 – ไส้นมเปรี้ยวและชีส
• ชั้นที่ 3 – ขนมปังพิต้าแช่ในส่วนผสม kefir (จุ่มลงในส่วนผสม)
• เลเยอร์ถัดไปทำซ้ำชั้นที่ 3
• ปิดชั้นสุดท้ายด้วยแผ่นลาวาชแห้ง, ทาด้วยเนย, โรยด้วยชีสแข็งและผักชีฝรั่ง, เทส่วนผสม kefir ที่เหลือ
• อบประมาณ 20-25 นาทีที่ 240 องศา จนด้านบนเป็นสีน้ำตาล
• พักไว้ 15 นาที แล้วจึงหั่นเป็นชิ้นๆ

Achma จาก Lavash

เราต้องการ:

• ขนมปังพิต้าแผ่นบาง 6 แผ่น
• ชีสเค็ม 300 กรัม
• เคเฟอร์ 0.5 ลิตร
• พริกไทยดำและขาวเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• เนย 80 กรัม

การตระเตรียม:

1. ทาเนยบนแม่พิมพ์แล้ววางขนมปังพิต้าสองแผ่นตามขวางโดยให้ขอบห้อยลงมา

2. ตีไข่ด้วยเกลือและพริกไทย เท kefir แล้วคนให้เข้ากัน

3. ตัดขนมปังพิต้า 1 แผ่นตามขนาดของแม่พิมพ์แล้วปล่อยทิ้งไว้ ฉีกส่วนที่เหลือเป็นชิ้นตามต้องการ

4. แช่ชิ้นส่วนลงในส่วนผสม egg-kefir ขยำแล้ววางลงบนขนมปังพิต้าในพิมพ์ ครึ่งหนึ่งของชิ้นจะถูกใช้สำหรับชั้นที่สอง

5. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบแล้วโรยครึ่งหนึ่งลงบนชั้นของ lavash

6. สับผักใบเขียวแล้วโรยครึ่งหนึ่งบนชั้นชีส

7. วางลาวาชที่ฉีกแล้วแช่ในส่วนผสมของ kefir อีกครั้ง โรยด้วยชีส สมุนไพร และเทส่วนผสมของ kefir ที่เหลือออก คลุมด้วย lavash ชิ้นหนึ่ง พับขอบของขนมปังพิต้าเข้าด้านใน วางเนยไว้ด้านบน และเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของลาเวนเดอร์

8. อบที่ 180 องศา 40 นาที เสิร์ฟร้อน

น่าทาน!