เป็นการยากที่จะหาผู้ใหญ่อย่างน้อยหนึ่งคนที่ไม่เคยลองน้ำมันหมูมาก่อน ผู้ชายชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้เป็นของว่างกับวอดก้า และผู้หญิงก็ไม่รังเกียจที่จะรับประทานซัลซ่าชิ้นบางๆ เป็นครั้งคราว

น้ำมันหมูที่บ้านสามารถเตรียมได้หลายวิธี: ต้ม, เค็ม, อบ ฯลฯ แต่หลายคนชอบผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันซึ่งรมควัน กลิ่นของน้ำมันหมูรมควันนั้นหาที่เปรียบมิได้เช่นเดียวกับรสชาติ และเพื่อให้อาหารจานนี้น่ารับประทานคุณต้องรู้สูตรที่ดีสำหรับการทำน้ำดองสำหรับน้ำมันหมูรมควัน

เตรียมน้ำดองสำหรับน้ำมันหมูรมควันร้อนๆที่บ้าน

หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมด้วยมือของคุณเอง การหมักซัลซ่าก่อนเป็นสิ่งสำคัญมาก ด้านล่างนี้เป็นสูตรไส้ง่ายๆ แต่อร่อยมาก โดยคำนวณปริมาณส่วนผสมในการหมักน้ำมันหมู 1 กิโลกรัม

ในการเตรียมน้ำดองสำหรับน้ำมันหมูรมควันคุณต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• กระเทียมขนาดกลาง 1 หัว
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว;
• ใบกระวานหลายใบและส่วนผสมของพริก
• เกลือ – 70-80 กรัม

น้ำดองสำหรับน้ำมันหมูรมควันร้อนทำง่ายๆ: บีบกระเทียมลงในชามเล็ก ๆ แล้วปอกเปลือกไว้ล่วงหน้า เพิ่มเกลือพริกไทยและใบกระวานลงไป (ใบต้องหัก) และเทซีอิ๊วลงไป ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน ความสอดคล้องควรเป็นครีมเปรี้ยวถ้าตามความเห็นของคุณมวลมีความหนืดเกินไปให้เติมซีอิ๊วขาวมากขึ้น

ตอนนี้ล้างน้ำมันหมู หากเนื้อของคุณใหญ่เกินไป ให้หั่นเป็นชิ้นพอเหมาะสำหรับการรมควัน กระจายผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ให้ทั่วด้วยน้ำดอง ใส่ในภาชนะใดก็ได้ ปิดฝา แล้วแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 วัน

เมื่อครบตามจำนวนวันที่ต้องการแล้ว ให้นำซัลซ่าออกมาแล้วใช้มีดเพื่อเอาส่วนผสมอะโรมาติกส่วนเกินออก ห่อ shmat ด้วยผ้าบางๆ แล้วตากให้แห้งเป็นร่าง ในฤดูร้อน ก็เพียงพอแล้วสำหรับผลิตภัณฑ์ที่จะแขวนไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ หลังจากการยักย้ายทั้งหมด น้ำมันหมูก็พร้อมสำหรับการรมควันร้อนๆ

เตรียมน้ำดองสำหรับน้ำมันหมูรมควันเย็น

หากการสูบน้ำมันหมูแบบร้อนเป็นกระบวนการที่หลายคนเข้าใจและรู้จัก ก็แสดงว่าไม่ใช่ทุกคนที่เคยได้ยินเรื่องการสูบเย็นมาก่อน เนื่องจากที่บ้านตัวเลือกการทำอาหารนี้ใช้เวลานานและไม่ใช่ทุกคนสามารถทำได้ จริงอยู่ผู้ที่ยังคงตัดสินใจฝึกฝนวิธีการรมควันแบบเย็นจะได้เห็นอาหารอันโอชะอันน่าอัศจรรย์บนโต๊ะของพวกเขา

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกไม้ที่เหมาะสมสำหรับการสูบบุหรี่ ขอแนะนำให้เลือกท่อนไม้จากต้นไม้ที่ "อร่อย" เช่น เชอร์รี่ ต้นแอปเปิ้ล ฯลฯ ในกรณีนี้คุณสามารถเพิ่มกลิ่นหอมที่ไม่เคยมีมาก่อนให้กับจานที่เสร็จแล้วและถ้าคุณต้องการให้น้ำมันหมูดูสวยงามให้เพิ่มแอสเพนโอ๊คหรือฟืนขี้เถ้าลงในโม้ แต่ไม่ควรใช้ท่อนไม้จากต้นสน (ยกเว้นจูนิเปอร์) เพราะจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นเปรี้ยวและมีรสขม

ขณะนี้มีการประกาศความแตกต่างหลักแล้วคุณสามารถพิจารณาสูตรน้ำดองแสนอร่อยสำหรับน้ำมันหมูรมควันเย็น ๆ ที่บ้านได้ ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเจือจางเกลือให้เพียงพอในโซดาต้มเพื่อที่ว่าเมื่อคุณจุ่มไข่ไก่ดิบลงไปไข่ก็จะลอยขึ้นมา

องค์ประกอบที่ได้จะต้องต้มและเพิ่มพริกไทยกานพลูเมล็ดยี่หร่าใบกระวานและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณเลือกเล็กน้อย นอกจากนี้ ส่วนประกอบจะต้องเป็นส่วนประกอบทั้งหมด ไม่ใช่แบบกราวด์

ต้มน้ำเกลือพร้อมสารเติมแต่งประมาณ 5-7 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากแก๊สและปล่อยให้เนื้อหาเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใส่สมุนไพรที่คุณชื่นชอบและกลีบกระเทียมซึ่งแนะนำให้หั่นเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม

ตอนนี้เตรียมซัลซ่า ต้องล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง และแบ่งเป็นชิ้นไม่เกิน 500 กรัม ใส่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในน้ำดองแล้วเก็บไว้เป็นเวลา 48 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำน้ำมันหมูออกมา ตากให้แห้ง แล้วนำไปใส่ในโม้คเฮาส์ เวลาในการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการออกแบบเครื่องของคุณ โดยเฉลี่ยกระบวนการทำอาหารจะใช้เวลา 1.5 ถึง 3 วันที่อุณหภูมิ 30 องศา

เนื้อสัตว์และน้ำมันหมู

คำอธิบาย

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

เลือกอย่างมีความรับผิดชอบเมื่อเลือกน้ำมันหมูสำหรับการสูบบุหรี่ จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีเส้นเนื้อเป็นสีชมพูเข้มเกือบม่วงและน้ำมันหมูเป็นสีขาวหรือครีมอ่อน กลิ่นควรจะน่าพึงพอใจโดยไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์จากภายนอก.



เมื่อเตรียมน้ำมันหมูชิ้นน่ารับประทานแล้วควรล้างให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากแล้ววางบนเขียงแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างพอสมควร ทำเช่นนี้เพื่อลดความซับซ้อนของกระบวนการเกลือผลิตภัณฑ์ก่อนสูบบุหรี่.



จะดีกว่าถ้าเลือกภาชนะสำหรับใส่เกลือที่เป็นพลาสติกและลึกซึ่งน้ำมันหมูที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะพอดี เมื่อเลือกภาชนะที่เหมาะสมแล้ว ให้วางส่วนผสมในนั้นให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่อย่าเติมลงไปด้านบนเพราะคุณต้องเหลือที่ว่างสำหรับน้ำเกลือ



ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำเกลือ ควรทำในภาชนะโลหะที่มีก้นลึกและไม่เคลือบ เติมน้ำลงในกระทะ คุณสามารถใช้ทั้งน้ำดื่มและน้ำประปา จากนั้น ตวงเกลือตามจำนวนที่ต้องการแล้วเติมลงในน้ำ ปริมาณที่เหมาะสมคือหนึ่งร้อยกรัม.



คนเกลือในน้ำจนละลายหมดถัดไปคุณควรเติมกระเทียมแห้งเล็กน้อยลงในน้ำเพื่อให้น้ำมันหมูมีเวลาที่จะมีกลิ่นหอมในระหว่างการหมักเกลือ



กระเทียมสดก็มีประโยชน์เช่นกัน ดังนั้นให้ปอกกานพลูสองสามกลีบแล้วเติมลงในสารละลายเกลือเข้มข้น คนของเหลวให้เข้ากัน



หลังจากเตรียมน้ำเกลือแล้ว ให้เทน้ำมันหมูลงในภาชนะเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมดอย่างสมบูรณ์ และไม่มีส่วนใดของผลิตภัณฑ์อยู่นอกสารละลาย เติมน้ำมันหมูด้วยน้ำเกลือปิดฝาภาชนะแล้วส่งไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์



หลังจากผ่านไปเจ็ดวัน ให้นำมันหมูออกจากสารละลายคุณอาจสังเกตเห็นว่าเส้นเนื้อจางลงอย่างเห็นได้ชัด แต่ไม่ต้องตกใจไป นี่เป็นเพียงผลของน้ำเกลือ นำผ้าขี้ริ้วที่สะอาดและแห้งมาเช็ดส่วนที่เป็นน้ำมันหมูให้แห้ง แล้วนำไปใส่ในภาชนะที่แยกจากกันในตอนนี้



นำผู้สูบบุหรี่ของคุณออกมา ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันสะอาด จากนั้นจึงใส่ขี้เลื่อยไว้ด้านล่าง จากนั้นวางน้ำมันหมูบนตะแกรง ปิดฝาสโม้คเฮาส์แล้ววางลงบนกองไฟ ภายใต้สภาพอากาศที่ดี น้ำมันหมูจะใช้เวลาในการรมควันประมาณหนึ่งชั่วโมงกว่าๆ ในกรณีที่เลวร้ายที่สุด ทั้งหมดนี้จะใช้เวลาสองชั่วโมงเท่านั้น



เมื่ออาหารเรียกน้ำย่อยมีสีเดียวกับที่แสดงในภาพ คุณสามารถยกรมควันออกจากเตาและทิ้งน้ำมันหมูรมควันร้อนๆ ไว้ให้เย็นเสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมอาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอม คุณสามารถเพลิดเพลินกับผลลัพธ์อันละเอียดอ่อนและปฏิบัติต่อครอบครัวและเพื่อนของคุณ



น่าทาน!

น้ำมันหมูเป็นผลิตภัณฑ์ตามแบบฉบับของอาหารในหลายประเทศ แต่เป็นที่รักและเคารพของชาวสลาฟเป็นพิเศษ งานฉลองรื่นเริงหรืองานธรรมดาแทบจะไม่เกิดขึ้นเลยหากไม่มีของขบเคี้ยวที่มีกลิ่นหอมนี้ และมักให้ความสำคัญกับน้ำมันหมูรมควันเป็นพิเศษ แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถเตรียมอาหารอันโอชะนี้ที่บ้านได้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆในการสูบบุหรี่ที่บ้านและเลือกน้ำเกลือที่เหมาะกับรสนิยมของคุณในการสูบบุหรี่เบคอน

คุณสมบัติของการเลือกน้ำมันหมู

หากคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและอร่อยซึ่งคุณจะไม่ละอายใจที่จะปฏิบัติต่อ คุณควรใส่ใจเป็นพิเศษกับการเลือกผลิตภัณฑ์ โดยปกติแล้วจะเลือกชิ้นส่วนจากท้องหรือหน้าอกเพื่อทำเกลือ น้ำมันหมูจากสถานที่เหล่านี้มีโครงสร้างที่อ่อนนุ่มและละเอียดอ่อนมีชั้นเนื้อที่เพียงพอและเหมาะสำหรับการหมักเกลือก่อนรมควันและสำหรับน้ำมันหมูเค็มธรรมดา เมื่อซื้อสินค้าควรคำนึงถึงสีและกลิ่นด้วย สีควรเป็นสีขาวสนิท ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ไม่ควรมีกลิ่นเด่นชัดเช่นนี้ น้ำมันหมูที่ไม่สดอาจมีสีเหลืองและมีกลิ่นหืน

เบคอนเกลือสำหรับการสูบบุหรี่

แม่บ้านมากกว่าหนึ่งคนสงสัยว่าจะใส่น้ำมันหมูเกลือเพื่อสูบบุหรี่ร้อนได้อย่างไรและควรเลือกน้ำเกลืออะไร มีน้ำเกลือหลากหลายชนิดสำหรับใช้น้ำมันหมูรมควันที่บ้าน คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือด้วยเครื่องเทศและสารเติมแต่งในปริมาณขั้นต่ำเพื่อในอนาคต เพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นธรรมชาติมากขึ้นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีกลิ่นรสที่ไม่จำเป็น หากในครอบครัวมีผู้ชื่นชอบเครื่องเทศและรสชาติที่เผ็ดร้อนก็ห้ามมิให้ใช้เครื่องเทศที่จะสนองความต้องการด้านอาหารของครัวเรือน สูตรสำหรับน้ำเกลือรมควันที่ระบุด้านล่างนี้มีคุณสมบัติด้านรสชาติที่แตกต่างกันดังนั้นแต่ละคนจึงจะได้พบกับคู่รักของตัวเอง

ดองแห้ง

น้ำเกลือที่เหมาะสำหรับน้ำมันหมูก่อนสูบบุหรี่- การดองแบบแห้งเป็นหนึ่งในวิธีการดองที่ง่ายที่สุด สำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือหยาบ 4 ช้อนโต๊ะกระเทียมหัวใหญ่ 1 หัวพริกไทยดำพริกแดงและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส เบคอนหั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 10 เซนติเมตร กลีบกระเทียมเป็นชิ้นบางๆ หรือขูดบนเครื่องขูดละเอียดก็ได้ ต้องผสมเกลือ, เครื่องเทศ, กระเทียม, ถูชิ้นส่วนด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้าน

วางเบคอนลงในชาม (กระทะเคลือบฟัน กะละมัง ชามใหญ่) แล้วหมักทิ้งไว้ 1 วันที่อุณหภูมิ 20 °C จากนั้นนำไปแช่เย็นต่ออีก 48 ชั่วโมง ก่อนสูบบุหรี่ควรเอาเครื่องเทศส่วนเกินออกด้วยผ้ากระดาษ

การใช้เปลือกหัวหอม

เชฟบางคนเรียกสูตรนี้ว่าการสูบบุหรี่โดยไม่มีโรงโม้ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งเปลือกหัวหอมจะทำให้สีน้ำตาลอ่อนสวยงามและเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับรสชาติ

วัตถุดิบ:

ล้างเบคอนแล้วหั่นเป็นชิ้นพอเหมาะสำหรับการรมควัน เทน้ำลงในกระทะ ตั้งไฟ ใส่เกลือ เปลือก พริกไทย ใบกระวาน และกระเทียมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่มันหมูลงไปแล้วต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที ปล่อยให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง หากผลิตภัณฑ์ดูเค็มน้อยเกินไป คุณสามารถเติมเกลือลงไปได้ หลังจากผ่านไปสองวันก็พร้อมที่จะสูบบุหรี่

การใช้น้ำเกลือ

สูตรนี้เป็นหนึ่งในสูตรที่พบบ่อยที่สุด ไม่ต้องปรุงอาหารและเหมาะสำหรับการรมควันทั้งร้อนและเย็น - ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง:

ตั้งน้ำให้ร้อน ละลายเกลือ น้ำตาลลงไป ใส่พริกไทยดำ บีบกระเทียมลงในน้ำเกลือโดยตรง วางชิ้นน้ำมันหมูลงในภาชนะแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ปริมาณน้ำเกลือควรครอบคลุมชิ้นงานทั้งหมด คุณต้องวางจานหรือกระดานไว้ด้านบน และมีสิ่งของวางอยู่ด้านบน เช่น ขวดน้ำ วางจานพร้อมผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 10-12 วัน เมื่อน้ำมันหมูพร้อมแล้ว จะต้องแช่ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมงแล้วแขวนไว้ให้แห้งในที่เย็นและแห้งก่อนจะรมควัน

หมักด้วยซีอิ๊ว

ซีอิ๊วเป็นเครื่องปรุงรสที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเหมาะสำหรับปลา เนื้อสัตว์ และผัก ซีอิ๊วกับน้ำมันหมูก็เข้ากันได้ดีเหมือนกัน การเติมซอสลงในน้ำดองก่อนรมควันจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ผิดปกติ วัตถุดิบ:

• น้ำมันหมู - 1 กิโลกรัม
• ซีอิ๊วขาว - 100 มล.
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• เกลือ - 100 กรัม;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ผสมเกลือกับเครื่องเทศใส่กระเทียมที่ผ่านการกด ผัดและเพิ่มซีอิ๊ว เคลือบชิ้นส่วนน้ำมันหมูด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นทุกด้าน สำหรับการเกลืออย่างละเอียด ควรเคลือบเครื่องเทศให้ทั่วพื้นผิวของชิ้น วางผลิตภัณฑ์ลงในชาม ปิดฝา และแช่เย็นเป็นเวลา 72 ชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการหมักน้ำมันหมูจะต้องทำให้แห้งและคุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้

หมักด้วยเครื่องเทศสำหรับน้ำมันหมูต้ม

สูตรนี้เหมาะอย่างยิ่งหากคุณไม่ชอบผลิตภัณฑ์ที่รมควันมาก น้ำมันหมูในการปรุงอาหารเกี่ยวข้องกับการสูบบุหรี่ในภายหลังไม่นานเกินไป ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่น่าสนใจและเป็นต้นฉบับของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย วัตถุดิบ:

• น้ำมันหมู - 1 กิโลกรัม
• เครื่องปรุงรสน้ำมันหมู - 1 ซอง;
• เกลือ - 4 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• กระเทียมสับ - 1 หัว;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ต้องเทเกลือ, น้ำตาล, เครื่องปรุงรสน้ำมันหมูลงในจาน, ใส่พริกไทยดำป่นตามจำนวนที่ต้องการ เบคอนที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะต้องถูให้ทั่วทุกด้านด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ จากนั้นใส่ในถุงพลาสติก เทกระเทียมสับลงในถุงตรงนั้น เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเข้าในระหว่างการปรุงอาหาร คุณต้องใส่ถุงน้ำมันหมูอีก 2 ถุง ผูกกระเป๋าอย่างดีเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่จึงใส่กระทะแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำเดือด คุณจะต้องปรุงน้ำมันหมูเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงและสามารถวางไว้ในโรงโม่ได้

วิธีดองน้ำมันหมูเพื่อรมควันในน้ำเกลือไม่เป็นความลับอีกต่อไป ตอนนี้คุณสามารถทดลองและเพิ่ม “ความสนุก” ของคุณเองลงในสูตรอาหารที่มีอยู่ได้อย่างปลอดภัยแล้ว!

น้ำมันหมูเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่สามารถรับประทานเป็นของว่างหรือแทนอาหารจานหลักได้ มันอร่อยทั้งเค็มและต้มรมควัน แต่น้ำมันหมูรมควันร้อนได้รับความนิยมมากที่สุด เพื่อให้ได้ความอร่อยคุณสามารถใช้สูตรสากลสำหรับน้ำมันหมูรมควันร้อนในโรงโม่ได้

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการรมควันในโรงโม้รมควันร้อนคือเนื้อหน้าอก - มีเนื้อเป็นชั้นเล็ก ๆ ความหนาของชิ้นประมาณ 3-4 ซม. มีหลายสูตรสำหรับน้ำมันหมูรมควันในโรงรมควันร้อน แต่ทั้งหมดต้องเลือกเนื้อหมูอย่างระมัดระวัง

เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ ขั้นตอนแรกคือการประเมินจากภายนอก:

• น้ำมันหมูควรเป็นสีขาว ถ้ามีสีเหลืองแสดงว่าแก่แล้ว
• กลิ่นไม่แรงมาก ไม่ฉุน หรือหายไปเลย

การตระเตรียม

เมื่อคุณเลือกได้แล้ว ก็เริ่มเตรียมน้ำมันหมูสำหรับรมควันร้อนๆ ได้เลย

การตัดจะทำเป็นแท่งตามยาวไม่เกิน 15 ซม. โดยไม่ต้องถอดผิวหนังออก ล้าง. หมักแห้งหรือหมัก หากพบบล็อกที่มีความหนาน้อยกว่า 2.5 ซม. ให้ทิ้งไป คุณไม่ควรทิ้งชิ้นส่วนดังกล่าวแม้ว่าจะไม่เหมาะสำหรับการรมควันน้ำมันหมูที่บ้านในเครื่องรมควันร้อน แต่สามารถใช้ดองหรือทอดได้

การดอง

เมื่อคุณเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำมันหมูสำหรับรมควันร้อนได้โดยตรง: การหมักเกลือแบบแห้งหรือการดอง ปรากฎว่าอร่อยทั้งสองเวอร์ชัน

ดองแห้ง

น้ำมันหมูรมควันร้อนที่บ้านในโรงโม่ต้องใช้แนวทางที่รับผิดชอบในการเลือกสูตรเกลือสำหรับเตรียม ชิ้นที่เตรียมไว้จะถูกถูด้วยส่วนผสมของเกลือรสเผ็ด

ในการเตรียมน้ำมันหมู 1 กิโลกรัมสำหรับการรมควัน คุณจะต้อง:

• เกลือ - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• พริกไทยป่น - 1 ถุง
• เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้: สับกลีบกระเทียมผสมกับเกลือและเครื่องเทศ ใส่ใบกระวานทั้งหมด ส่วนที่เตรียมไว้ถูด้วยส่วนผสมเผ็ด จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะเพื่อดองเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ พลิกชิ้นส่วนเป็นระยะ ทันทีที่ผลิตภัณฑ์เค็มต้องล้างเกลือและเครื่องเทศล้างและทำให้แห้ง ตอนนี้คุณสามารถรมควันน้ำมันหมูในเครื่องสูบบุหรี่ร้อนได้

เกลือในน้ำดอง

เพื่อเตรียมน้ำมันหมูสำหรับการรมควันร้อน มักใช้น้ำหมักต่างๆ การหมักจะช่วยให้เกลือและเครื่องเทศซึมซับเข้ากันมากขึ้น น้ำดองควรปิดน้ำมันหมูให้มิดเพื่อไม่ให้เน่าเสีย โหลดวางอยู่ด้านบน ระยะเวลาหมักคือตั้งแต่ 5 วันถึง 1 สัปดาห์ พื้นที่จัดเก็บควรจะเย็น มีน้ำดองหลายประเภท ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารยอดนิยมบางส่วน

หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ควรล้างน้ำมันหมูให้สะอาด ตากให้แห้ง แล้วจึงค่อยรมควันต่อ

เกลืออย่างรวดเร็ว

เมื่อคุณต้องการทำมันหมูรมควันร้อนๆ ที่บ้านอย่างรวดเร็ว วิธีหมักเกลือคือวิธีที่คุณเลือก สำหรับสิ่งนี้เตรียมน้ำเกลือไว้ ควรมีเกลือเพียงพอให้ไข่ไก่ลอยได้ เพิ่มกระเทียมและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ชิ้นที่เตรียมไว้จะถูกวางลงในกระทะ เทน้ำเกลือลงไป แล้วตั้งไฟให้เดือด ดังนั้นควรต้มประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น หลังจากครบระยะเวลาที่กำหนด น้ำมันหมูจะถูกนำออกมาทิ้งไว้ให้แห้งและเย็นที่อุณหภูมิห้อง อย่างที่คุณเห็นน้ำมันหมูดิบและยังไม่รมควันสามารถเตรียมสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว

ทางเลือกของน้ำดอง

สารละลายเกลือที่ใช้รมควันน้ำมันหมูเรียกว่าน้ำเกลือ จัดทำขึ้นตามหลักการเดียว: ใช้เกลือประมาณ 100 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือมากเกินไป ไม่เช่นนั้นชั้นของเนื้อสัตว์อาจแข็งตัว และกลิ่นของเครื่องปรุงรสในสารละลายที่มีรสเค็มเกินไปจะถูกดูดซึมน้อยลงโดยน้ำมันหมู เติมเครื่องปรุงรสต่างๆ ลงในน้ำเกลือแล้ว

มีสูตรน้ำยายอดนิยมถึง 3 สูตรให้เลือก สำหรับน้ำเกลือ 1 ลิตรให้ใส่:

• 1 ช้อนชา ส่วนผสมของพริกและใบกระวาน 1 ใบ
• 2 ชิ้น ออลสไปซ์ ใบกระวาน กานพลู และกระเทียมเล็กน้อย
• กานพลูสองสามชิ้น ถั่วหวานและดำ ใบกระวาน และอบเชยเล็กน้อย

วิธีการสูบบุหรี่

สามารถเตรียมได้สองวิธี - เย็นหรือโดยการรมควันในเครื่องรมควันแบบร้อน ในทั้งสองกรณีกลับกลายเป็นว่าน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ แต่มีรสชาติที่แตกต่างออกไป หากรมควันแบบเย็นจะใช้เวลาประมาณ 5 วัน น้ำมันหมูรมควันร้อนในโรงโม้ไม่ต้องการเวลามากนัก เป็นเรื่องจริงที่เก็บไว้น้อยกว่า แต่สามารถยืดระยะเวลาออกไปได้ด้วยการแช่แข็ง

พ่อครัวบางคนที่ไม่มีโรงโม้จะเลียนแบบน้ำมันหมูรมควันร้อนโดยการต้มในน้ำเกลือร้อนโดยเติมเปลือกหัวหอมหรือ "ควันเหลว" ที่เป็นของเหลวพิเศษ คุณไม่สามารถทำน้ำมันหมูรมควันร้อนด้วยวิธีนี้ได้ แต่ผลลัพธ์สุดท้ายจะอร่อย

กระบวนการหลัก

เพื่อให้จานนี้ถูกใจคุณคุณต้องรมควันน้ำมันหมูรมควันร้อนอย่างถูกต้อง กระบวนการนี้มักเกิดขึ้นในโรงโม่พิเศษ แน่นอนว่ามันเกิดขึ้นในขณะที่เดินป่าหรือไปเที่ยวพักผ่อนคุณต้องการเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะรมควัน คุณไม่ควรอารมณ์เสีย คุณสามารถสูบน้ำมันหมูรมควันได้อย่างเหมาะสมในสภาพแคมป์ปิ้ง

น้ำมันหมูในโรงโม้

หากคุณเพิ่งเริ่มเชี่ยวชาญงานศิลปะนี้ความรอดของคุณคือความรอดของคุณสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายน้ำมันหมูรมควันร้อนๆ ตัวอย่างที่ชัดเจนจะช่วยคุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด

น้ำมันหมูรมควันในโรงโม้รมควันร้อนจัดทำดังนี้ ขั้นแรกให้วางขี้เลื่อยพิเศษลงไป จะดีที่สุดถ้าเป็นออลเดอร์ก็สามารถทดแทนต้นแอปเปิ้ลและลูกแพร์ได้ คุณสามารถเพิ่มจูนิเปอร์เพื่อเพิ่มรสชาติ ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้ขี้เลื่อยสนเพราะมันให้ความขมขื่น มีการติดตั้งภาชนะพิเศษไว้ด้านบนเพื่อรวบรวมไขมันที่ละลาย หากคุณไม่ใช้ถาดรองน้ำหยด มันจะหยดลงบนก้นหม้อที่ร้อนและทำให้เกิดควันขม ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ชิ้นงานที่เตรียมไว้จะถูกแขวนไว้เหนือถาดบนตะแกรงแบบพิเศษสำหรับการรมควันร้อนและเย็นหรือวางไว้ด้านบน ควรเก็บไว้ให้ห่างจากกันเพื่อให้ควันร้อนสามารถไหลเวียนได้อย่างอิสระระหว่างกัน หลังจากนี้จะต้องปิดหน่วยจากด้านบน หากไม่มีฝาปิด ก็แค่ใช้ผ้ากระสอบแทน

สิ่งที่เหลืออยู่คือการจุดไฟและเริ่มกระบวนการเอง อุณหภูมิการสูบบุหรี่ที่แนะนำสำหรับน้ำมันหมูในโรงโม้รมควันร้อนคือตั้งแต่ 80 ถึง 90 องศา แนะนำให้รักษาอุณหภูมิสูงสุดไว้ในช่วง 10-15 นาทีแรก และลดเหลือ 80 องศาในช่วงเวลาที่เหลือ เวลาในการสูบบุหรี่น้ำมันหมูในโรงโม้รมควันร้อนจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 40 ถึง 60 นาที ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติการออกแบบของอุปกรณ์ ขนาดของชิ้น และแม้กระทั่งรสนิยมส่วนตัว

อาจต้องใช้เวลาหลายครั้งกว่าคุณจะพอใจกับผลลัพธ์อย่างสมบูรณ์ ที่นี่คุณจะต้องทดลองกับเวลาอุณหภูมิของการรมควันน้ำมันหมูและขี้เลื่อยร้อน

อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วถูกห่อด้วยวัสดุบาง ๆ และทิ้งไว้ในบ้านก่อน แล้วพอเย็นก็ส่งเข้าตู้เย็น อย่างไรก็ตามคุณสามารถหยิบตัวอย่างได้ทันทีอาหารอันโอชะนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ซึ่งละลายในปากของคุณ

อุปกรณ์สูบบุหรี่แบบโฮมเมด

คุณสามารถเตรียมอาหารได้แม้ว่าคุณจะไม่มีอุปกรณ์สำหรับสูบบุหรี่ก็ตาม สิ่งสำคัญคือการรู้รายละเอียดปลีกย่อยพื้นฐานของกระบวนการใช้ความเฉลียวฉลาดและคุณสามารถสร้างน้ำมันหมูรมควันร้อนๆได้อย่างแท้จริง

ในการรมควันน้ำมันหมูที่บ้านโดยใช้การรมควันร้อน ให้ใช้ภาชนะที่ทนไฟได้ลึก - ถังเหล็กหรือหม้อต้มธรรมดาอาจเหมาะกับจุดประสงค์เหล่านี้ ขี้เลื่อยถูกเทลงที่ด้านล่างและติดตั้งตะแกรงที่ด้านบนซึ่งวางน้ำมันหมูไว้ อย่าลืมปิดด้านบนด้วยบางสิ่งบางอย่าง อุปกรณ์โฮมเมดนี้วางบนกองไฟหากทำบนถนน แต่ที่บ้านก็สามารถใช้แก๊สได้ เวลาสำหรับน้ำมันหมูรมควันร้อนภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวจะนานกว่าเล็กน้อยเนื่องจากเป็นการยากที่จะรักษาอุณหภูมิในอุปกรณ์โฮมเมด แต่รสชาติก็ไม่แย่ลง

คุณจึงสามารถรมควันร้อน ๆ ที่บ้านได้ตลอดเวลาและนำเสนอคนที่คุณรักด้วยการตัดแสนอร่อย

แม้ว่าจะเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าน้ำมันหมูเป็นอาหารยูเครนล้วนๆ แต่แน่นอนว่าไม่มีใครปฏิเสธที่จะกินชิ้นเนื้อนุ่มนุ่มพร้อมเกลือและขนมปังดำบางส่วน ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้ว่า: salzo เป็นอาหารนานาชาติที่แพร่หลายในหมู่ชาวสลาฟและพวกเขาบริโภคในรูปแบบที่แตกต่างกัน: ดิบ, ต้ม, ทอด, รมควัน ดังนั้นเราจะพูดถึงเนื้อรมควัน

การเลือกน้ำมันหมูสำหรับการสูบบุหรี่

ส่วนประกอบที่จำเป็น

เพื่อให้น้ำมันหมูรมควันทำให้คุณพอใจในผลลัพธ์สุดท้ายนอกเหนือจากน้ำมันหมูแล้วคุณยังต้องมีกระเทียมขนาดใหญ่ (ไม่เสริมไอโอดีน แต่ธรรมดา!) กระเทียม (จากกลีบขนาดกลางสองกลีบถึงหัว) ใบกระวาน (อย่างน้อย 5-6 ชิ้น) พริกไทยดำป่น (1 -2 ช้อนชา) ผงมัสตาร์ดเล็กน้อย น้ำต้มสุก คุณต้องสูบบุหรี่โดยใช้เศษและขี้เลื่อยจากออลเดอร์หรือไม้อื่น ๆ แต่คุณต้องตุนเศษจากไม้ผลอย่างแน่นอน เชอร์รี่และแอปเปิ้ลดีที่สุด ลูกแพร์แอปริคอท ฯลฯ ก็เหมาะเช่นกัน

กระบวนการทำอาหาร

น้ำมันหมูสูบบุหรี่เริ่มต้นด้วยการล้างชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยมีความหนาไม่เกินห้าเซนติเมตรหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย ไม่แนะนำให้ใช้อันที่ใหญ่เกินไปเพราะจะไม่อิ่มตัวด้วยควัน

แท่งถูด้วยกระเทียม คุณสามารถบดกลีบกระเทียมด้วยกลีบกระเทียมหรือใช้มีดตัดก็ได้แล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ ในกรณีแรกน้ำมันหมูจะมีกลิ่นหอมและความเผ็ดมากขึ้น จากนั้นจึงเคลือบด้วยพริกไทยและมัสตาร์ดอย่างไม่เห็นแก่ตัว ควรบดใบกระวานและโรยให้ทั่วชิ้นที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยถั่วผักชี หรือม้วนน้ำมันหมูที่เตรียมไว้ในเครื่องปรุงสำหรับแครอทเกาหลีที่เตรียมไว้ - กลิ่นจะวิเศษมากและรสชาติก็เช่นกัน

น้ำมันหมูรมควันบนผลิตภัณฑ์ดอง ดังนั้นก่อนอื่นจึงควรใส่ในน้ำดอง ในการทำเช่นนี้เทโซดา 4 ช้อนโต๊ะลงในปริมาณเล็กน้อย สารละลายอิ่มตัวเล็กน้อยนี้ถูกกระจายลงที่ด้านล่างของกระทะและวางน้ำมันหมูไว้ ด้านบนมีสารละลายเกลืออีกครั้งให้เท่ากันทั่วทั้งชิ้น น้ำมันหมูหมักไว้ 4-5 วันในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

จากนั้นจึงนำออกและล้างอีกครั้ง แต่ละชิ้นสามารถพันด้วยเชือกเพื่อป้องกันไม่ให้ละลายภายใต้อิทธิพลของความร้อน และเพื่อให้เนื้อไม่เปลี่ยนเป็นสีดำและไม่สกปรกด้วยเขม่าจึงห่อด้วยผ้ากอซเพิ่มเติม จากนั้นวางไว้บนตะแกรงสโมคเฮาส์

น้ำมันหมูสูบบุหรี่ต้องใช้ควันมาก ดังนั้นเศษไม้สำหรับติดไฟควรชุบน้ำให้หมาด จากนั้นนำไปวางไว้ที่ด้านล่างของโรงโม้ผสมกับขี้เลื่อยที่เก็บไว้ เพื่อไม่ให้สูญเสียไขมันซึ่งจะต้องมาจากน้ำมันหมูในระหว่างการสูบบุหรี่จึงวางถาดไว้ใต้ตะแกรง จากนั้นอุปกรณ์ก็ปิดลงและจุดไฟเล็ก ๆ ไว้ใต้สโม้คเฮาส์ สิ่งสำคัญคือต้องดูแลรักษาในสภาวะนี้: ด้วยความร้อนสูง น้ำมันหมูจะร้อนเกินไปหรือไหม้เกรียม เศษไม้ตามธรรมชาติควรมีกลิ่นควันมาก

กระบวนการนี้ควรใช้เวลาประมาณ 40 นาทีหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับความหนาของผลิตภัณฑ์ น้ำมันหมูรมควันโดยใช้ควัน อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า 55 องศา และไม่สูงกว่า 70

จากนั้นน้ำมันหมูที่เสร็จแล้วจะถูกเอาออกจากตะแกรงและวางบนพื้นผิวเรียบเพื่อให้ชิ้นส่วนเย็นลง หากต้องการคุณสามารถโรยแท่งด้วยพริกแดงเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมให้กับผลิตภัณฑ์ และเพลิดเพลินกับจานผลลัพธ์