ประวัติเล็กน้อย...

ในรัสเซีย "อาหารจานร้อนจานแรก" มีความสำคัญอย่างยิ่งมาโดยตลอด หากไม่มีพวกเขา ก็ไม่ใช่อาหารเย็นมื้อเดียวทั้งเทศกาลหรือทุกวัน

ชื่อ "ซุปกะหล่ำปลี"มาจากคำพูด "กินกิน"- กิน (จากภาษารัสเซียเก่า "s'to" - อาหาร, อาหาร, อาหาร) คำเหล่านี้แต่เดิมหมายถึงการต้มธัญพืชและราก ซึ่งเป็นอาหารเหลวปรุงรสด้วยสมุนไพร กะหล่ำปลีซึ่งเป็นส่วนผสมหลักของซุปรัสเซียอันโด่งดัง ปรากฏในภาษารัสเซียประมาณศตวรรษที่ 10 หรือ 11

ในตอนแรก ซุปกะหล่ำปลีเป็นอาหารมังสวิรัติและปรุงด้วยน้ำซุปผักหรือเห็ด แต่ต่อมาพวกเขาก็ทำซุปแบบเผ็ดโดยเติมน้ำซุปเนื้อสัตว์หรือปลา และซุปกะหล่ำปลีได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในทุกกลุ่มของประชากรกลายเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของอาหารรัสเซียซึ่งเป็นที่รักเหมือนขนมปัง

สูตรซุปกะหล่ำปลีมีส่วนประกอบใกล้เคียงกับ Borscht หรือ Solyanka แต่เราทุกคนรู้ดีว่าพวกเขามีรสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
ซุปกะหล่ำปลีก็ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของส่วนผสม "รวย"(เต็ม) หรือ "ว่างเปล่า"(เร็ว).

ซุปกะหล่ำปลีในรูปแบบที่สมบูรณ์ที่สุดประกอบด้วยส่วนประกอบหลัก 7 ประการ:
- กะหล่ำปลี (สด ดอง หรือเปรี้ยว)
- เนื้อสัตว์ มักเป็นเนื้ออกเนื้อวัว (หรือในกรณีที่หายากกว่านั้นคือปลา)
- เห็ด (แห้ง สด และเค็ม)
- ราก (แครอท, เซเลอรี่, ผักชีฝรั่ง)
- น้ำสลัดรสเผ็ด (หัวหอม, คื่นฉ่าย, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, ใบกระวาน)
- น้ำสลัดเปรี้ยว (แอปเปิ้ลเขียวหรือกะหล่ำปลีดอง)
- “ปูนขาว” (ครีมเปรี้ยวหรือส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและครีม)

มันฝรั่งในซุปกะหล่ำปลีรัสเซียปรากฏเฉพาะในศตวรรษที่ 17 เท่านั้น ก่อนหน้านั้นใส่หัวผักกาดลงไป
และในซุปกะหล่ำปลีโบราณพวกเขามักจะเติมน้ำสลัดที่ทำจากแป้งข้าวไรย์เพื่อให้ข้นขึ้น สิ่งนี้ได้รับการยอมรับในภูมิภาคตะวันตกและทางใต้ของรัสเซีย
เมื่อปรุงอาหารมักจะเติมหัวหอมสองครั้ง: ครั้งแรกกับน้ำซุปเนื้อแล้วแยกจากกันพร้อมกับผักที่เหลือ

ในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูร้อนเมื่อกะหล่ำปลียังไม่โตก็ถูกแทนที่ด้วยซุปกะหล่ำปลีด้วยสีน้ำตาลตำแยและบ่อยครั้งที่พวกเขายังเพิ่มฮอกวีดหรือพาร์สนิปวัวด้วย
ซุปกะหล่ำปลีปรุงสุก (หรือเคี่ยวในเตาอบแบบรัสเซีย) เป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง โดยเติมเครื่องเทศเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ซุปกะหล่ำปลีที่ทำเสร็จแล้วมักจะหนาพอที่จะตั้งช้อนได้ และเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังข้าวไรย์ ปกติแล้วมื้อที่สองของวันนี้จะไม่จำเป็นสำหรับมื้อกลางวันอีกต่อไป เพราะซุปกะหล่ำปลีเป็นซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการและเข้มข้นมาก

ในบ้านขุนนางซุปกะหล่ำปลีเข้มข้นยังเสิร์ฟพร้อมขนมอบ: แพนเค้กทอดไส้ "เปเรเปชิ" - ชีสเค้กที่ทำจากแป้งไร้เชื้อพร้อมเห็ดตับเนื้อสัตว์ ฯลฯ เช่นเดียวกับ "พี่เลี้ยงเด็ก" - กระเพาะแกะยัดไส้ด้วย โจ๊กบัควีท

ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18-19 ซุปกะหล่ำปลีถูกแช่แข็งในฤดูหนาวเป็นรูปวงกลมน้ำแข็งขนาดใหญ่และพาติดตัวไปด้วยบนท้องถนน จากนั้นวงกลมเหล่านี้ก็ถูกสับด้วยขวานแล้วใส่ในหม้อ ตั้งไฟให้ร้อน กิน.. . ยิ่งไปกว่านั้นซุปกะหล่ำปลีที่แช่แข็งแล้วอุ่นกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่าที่ปรุงสดใหม่ !
และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเลยเพราะซุปกะหล่ำปลีเป็นหนึ่งในไม่กี่จานที่ไม่เสียรสชาติระหว่างการเก็บรักษา ความเป็นกรดของกะหล่ำปลีดองและกลิ่นหอมของเครื่องเทศทำให้ซุปกะหล่ำปลีมีช่อดอกไม้รสชาติพิเศษซึ่งจะเด่นชัดมากขึ้นในวันที่สองหลังการปรุงอาหาร นี่คือความลับของซุปกะหล่ำปลีอันเลื่องชื่อทุกวัน ซึ่งปรุงเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ข้อดีอีกประการของซุปรัสเซียอันโด่งดังนี้พร้อมกับรสชาติและประโยชน์ก็คือซุปกะหล่ำปลีไม่ "น่าเบื่อ" ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงคนรัสเซียที่สามารถทำได้โดยไม่ต้องจานนี้...

การตระเตรียม:

* หากหารากขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่งไม่ได้ ก็ใช้ส่วนก้านร่วมกับสมุนไพรได้ (ปริมาณตามชอบ โดยต้องใช้ทั้งขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง 2 ครั้ง - ครั้งแรกในการปรุงน้ำซุปเนื้อ ครั้งที่สองเมื่อเสร็จสิ้นการเตรียมน้ำซุปในรูปแบบน้ำสลัดผัก)

วางเนื้อวัวทั้งชิ้นลงในน้ำเย็นแล้วตั้งไฟ หลังจากเดือด ให้เอาโฟมออกจากผิวของน้ำซุป ลดไฟลง และเคี่ยว โดยแทบไม่มีน้ำเดือดเลย- หลังจากเริ่มทำอาหาร 1.5 ชั่วโมง ให้ใส่ผักชีฝรั่งสับหยาบ ผักชีฝรั่ง หัวหอมครึ่งหัว แครอทครึ่งลูก และเกลือ ปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งเนื้อนิ่ม
นำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วกรองน้ำซุปเอง (เอาผักออกจากมัน)

ละลายเนยในกระทะ ใส่กะหล่ำปลี ทอดเล็กน้อย จากนั้นน้ำ เคี่ยวจนกะหล่ำปลีนิ่ม (ฉันใช้เวลาแค่ 10 นาที) นำออกจากเตาแล้วพักไว้

ล้างเห็ดแห้ง เติมน้ำแล้วต้มจนนิ่ม (หากจำเป็น เติมน้ำเล็กน้อยหากเดือด) จากนั้นใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าแล้วปรุงต่ออีก 5 นาทีจนมันฝรั่งสุกครึ่งหนึ่ง นำออกจากเตาพักไว้

*ฉันไม่ได้แช่เห็ดแห้งในน้ำก่อนต้ม (เห็ดจะสุกเร็วมากสำหรับฉัน) ถ้าคุณมักจะแช่เห็ดก็ให้ทำเช่นนั้น

สับหัวหอม คื่นฉ่าย และผักชีฝรั่งที่เหลืออย่างประณีต แครอทครึ่งหนึ่งหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ

*ผักสับสามารถผัดในน้ำมันพืชเล็กน้อยเป็นเวลา 2-3 นาที หรือเติมดิบลงในซุป ฉันทำทั้งสองตัวเลือกและไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างในด้านรสชาติมากนัก การทอดจะทำให้สีของน้ำซุปแตกต่างออกไปเล็กน้อยเท่านั้น

เพิ่มน้ำซุปเนื้อที่ปรุงไว้ก่อนหน้านี้:
- เห็ดต้มกับมันฝรั่ง (พร้อมกับน้ำซุปเห็ดที่เหลือ)
- กะหล่ำปลีดอง (พร้อมของเหลวที่เหลือ)
- ผักและสมุนไพรสับ (ทอดหรือดิบก่อนเล็กน้อย)
- เครื่องเทศ (ยกเว้นกระเทียมและผักชีลาว)
- เกลือเพื่อลิ้มรส
และปรุงอาหารจนเสร็จ บนกองไฟที่เล็กที่สุดใต้ฝา (ประมาณ 20-30 นาที)

Shchi ถือเป็นอาหารรัสเซียอย่างแท้จริง ท้ายที่สุดแล้วพื้นฐานของซุปกะหล่ำปลีคือผลิตภัณฑ์ที่ชาวนามีมากมายนั่นคือกะหล่ำปลี

สตูว์กะหล่ำปลีชิ้นแรกปรากฏขึ้นในช่วงเวลาที่ผักนี้เริ่มปลูกใน Rus - กลางศตวรรษที่ 9 ยิ่งไปกว่านั้นแม้ในสมัยนั้นยังมีอาหารจานนี้หลากหลายมาก - ซุปกะหล่ำปลีถูกเตรียมทั้งในรูปแบบซุปและจานที่สองจนเกือบจะกลายเป็นกะหล่ำปลีตุ๋นและมีบางอย่างในระหว่างนั้นคล้ายกับ Borscht หนาสมัยใหม่ ในกรณีนี้ของเหลวถูกกลืนกินก่อนแล้วจึงรับประทานกะหล่ำปลีด้วยความช่วยเหลือของแพนเค้ก น้ำสลัดแป้งมักถูกเติมลงในซุปกะหล่ำปลีด้วยเหตุผลทางโภชนาการ

Shchi กับกะหล่ำปลีดองซึ่งชาวเยอรมันนำเข้ามาในอาหารรัสเซียปรากฏขึ้นราวศตวรรษที่ 17 สำหรับการดองนั้นนำใบกะหล่ำปลีด้านบน - ในภูมิภาคต่าง ๆ ของ Rus เรียกว่า "kroshevo" หรือ "khryapa"

ซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีดองปรุงในเตาอบรัสเซียเป็นเวลาหลายชั่วโมงเสมอและใช้หม้อเหล็กหล่อในการเคี่ยว

ในอาหารรัสเซียยุคใหม่ มีการใช้เนื้อสัตว์หลายชนิดสำหรับน้ำซุป ซึ่งรวมถึงเนื้อวัว เนื้อแกะ น้ำมันหมู หรือแม้แต่ไส้กรอกรมควัน แต่ส่วนผสมเพียงอย่างเดียวยังคงไม่เปลี่ยนแปลงโดยที่ไม่มีซุปกะหล่ำปลีอีกต่อไป - กะหล่ำปลี

ซุปกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมจากกะหล่ำปลีสด

Shchi เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมซึ่งมีกะหล่ำปลีเป็นส่วนผสมหลักมาโดยตลอด ซุปกะหล่ำปลีสามารถเตรียมได้ทั้งแบบสตูว์และแบบที่สองเหมือนกะหล่ำปลีตุ๋น

เวลาทำอาหารทั้งหมด 50 นาที

ทำหน้าที่ 4

วัตถุดิบ

• น้ำ 3 ลิตร
• 500 ก เนื้อนุ่ม
• กะหล่ำปลี 300 กรัม
• 3 มันฝรั่ง
• มะเขือเทศ 3 ลูก
• แครอท 1 อัน
• 1 หัวหอม
• 1 รากผักชีฝรั่ง
• น้ำมันพืช
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ครีมเปรี้ยวสำหรับเสิร์ฟ

ขั้นตอนการทำอาหาร

ล้างเนื้อเนื้อ เติมน้ำแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำเดือด ให้เอาโฟมออกและลดความร้อนลง ตักโฟมออกเป็นระยะๆ ปรุงน้ำซุป

นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุป หั่นแล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ สับกะหล่ำปลีแล้วเติมลงในน้ำซุป

ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ขูดแครอทและรากผักชีฝรั่ง ผัดผักในน้ำมันพืชแล้วใส่ลงในซุป

ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วใส่ลงในซุป จากนั้นเคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน เพิ่มลงในซุปด้วย

ปรุงรสซุปกะหล่ำปลีด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ใส่ใบกระวานแล้วปรุงต่ออีก 10-15 นาที

ซุปกะหล่ำปลีมังสวิรัติพร้อมกะหล่ำปลีสดและมะเขือเทศตากแห้ง

Shchi เป็นอาหารพื้นเมืองของรัสเซีย จะต้องมีกะหล่ำปลี การใช้ผักอื่นๆ เป็นทางเลือก

การรวมมะเขือเทศตากแห้งไว้ในสูตรนี้ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ มีความเห็นว่าผลิตภัณฑ์จากการหมักระยะยาวนี้ช่วยเพิ่มรสชาติของส่วนผสมทั้งหมดที่รวมอยู่ในสูตร และเนื่องจากจานนี้เป็นอาหารมังสวิรัติทั้งหมด การเน้นเช่นนี้จึงมีประโยชน์มาก ซุปกะหล่ำปลีมังสวิรัติสามารถบริโภคได้ในช่วงเข้าพรรษาหรือในอาหารอย่างใดอย่างหนึ่ง

ทำหน้าที่ 4

วัตถุดิบ

• 1.7 ลิตร ซุปผัก
• 350 ก กะหล่ำปลีขาว
• 2 หัวมันฝรั่งขนาดเล็ก
• 1 หัวหอมลูกเล็ก
• แครอท 1 อัน
• 1/2 รากผักชีฝรั่ง
• 4 ซีก มะเขือเทศตากแห้ง
• กระเทียม 2 กลีบ
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง) เพื่อลิ้มรส
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• ครีมเปรี้ยวสำหรับเสิร์ฟ (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอนการทำอาหาร

เตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ล้างและผึ่งให้แห้ง

สับกะหล่ำปลีขูดรากผักชีฝรั่งบนกระต่ายขูดละเอียดหั่นแครอทเป็นเส้น ตัดมันฝรั่งและหัวหอมเป็นก้อน นำมะเขือเทศตากแห้งออกจากขวด ล้างและสับด้วย

ทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง

ในกระทะนำน้ำซุปผักไปต้มใส่กะหล่ำปลีและมันฝรั่งปรุงเป็นเวลา 7 นาที จากนั้นใส่รากผักชีฝรั่งและมะเขือเทศตากแห้ง ปรุงทุกอย่างจนกระทั่งมันฝรั่งและกะหล่ำปลีพร้อม

เมื่อเกือบจะสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมของทอด ปรุงรสตามชอบ และปรุงต่ออีก 3 นาที

ผ่านกระเทียมผ่านการกดแล้วบดด้วยเกลือสับผักใบเขียว เพิ่มกระเทียมและสมุนไพรสับลงในซุปกะหล่ำปลีมังสวิรัติที่เตรียมไว้ นำกระทะออกจากเตาแล้วปิดฝาทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟให้ใส่ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะในแต่ละจาน

ซุปกะหล่ำปลีดอง

วัตถุดิบ

• 800 ก เนื้อหน้าอก
• 500 ก กะหล่ำปลีดอง
• เห็ดแห้ง 4 ดอก
• 1/2 ถ้วยตวง เห็ดพอชินีเค็ม
• 1 หัวหอม
• แครอทขนาดกลาง 2 อัน
• หัวผักกาด 1 หัว
• 1 หัวมันฝรั่ง
• 2 รากผักชีฝรั่ง
• กระเทียม 4 กลีบ
• เนยใส 1 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 ใบกระวาน
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

แช่เห็ดแห้งในน้ำ ใส่เนื้อวัวพร้อมกับหัวหอม แครอท 1 หัว และรากผักชีฝรั่ง 1 รากในน้ำเย็น แล้วต้มโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 2-3 ชั่วโมง

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้กรองน้ำซุปและทิ้งรากไป เพิ่มเห็ดแห้งและมันฝรั่งที่แช่ไว้แล้วหั่นเป็นเส้น หั่นเป็น 4 ชิ้น ใส่เกลือและปรุงจนมันฝรั่งและเห็ดพร้อม

เปิดเตาอบที่ 120-140"C วางกะหล่ำปลีดองลงในหม้อดิน เทน้ำเดือด 500 มล. ใส่เนยละลาย ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง หลังจากที่กะหล่ำปลีนิ่มแล้วใส่ โดยกรองน้ำซุป ใส่เนื้อวัว แครอท หัวผักกาด และรากผักชีฝรั่ง หั่นเป็นเส้นและใบกระวาน

ปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที จากนั้นนำออกจากเตา ปรุงรสด้วยกระเทียมสับ ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง ก่อนเสิร์ฟให้ใส่ครีมเปรี้ยวและเห็ดเค็มสับหยาบลงในแต่ละจาน

ซุปกะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ลและมะเขือเทศ

จำสุภาษิตรัสเซีย: "Shchi และโจ๊กเป็นอาหารของเรา" ได้ไหม? นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไม ซุปกะหล่ำปลีนั้นถือเป็นอาหารรัสเซียแท้ๆ ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในซุปกะหล่ำปลีคือผักกาดขาว นอกจากนี้กะหล่ำปลียังสามารถเป็นได้ทั้งสดหรือดอง นอกจากกะหล่ำปลีแล้ว คุณสามารถใช้ผักทุกชนิด (และแม้แต่ผลไม้) ได้หากต้องการ - มะเขือเทศ, มันฝรั่ง, บวบ, แอปเปิ้ล, หัวหอม, แครอท ในกรณีนี้ซุปกะหล่ำปลีถือได้ว่าเป็นอาหารมังสวิรัติและสามารถนำไปใช้ในอาหารใดก็ได้

เสิร์ฟ 2

วัตถุดิบ

• กะหล่ำปลี 250 กรัม
• หัวมันฝรั่ง 2 หัว
• แครอท 1 อัน
• 1/3 รากผักชีฝรั่ง
• พาร์สนิป 50 กรัม
• 1 หัวหอม
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• แอปเปิ้ล 2 ลูก
• 1/2 ช้อนโต๊ะ เนย
• แป้งสาลี 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุป 750 มล

ขั้นตอนการทำอาหาร

ล้างแครอท พาร์สนิป และรากผักชีฝรั่ง แล้วหั่นเป็นเส้น ปอกหัวหอม สับและผัดจนสุกครึ่ง ใส่ผักรากที่สับแล้วผัดต่อไปอีก 5-7 นาที ใส่กะหล่ำปลีฝอยลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 8 นาที ใส่มันฝรั่งสับและผักผัด

ผัดแป้งสีเหลืองอ่อนแล้วเจือจางด้วยน้ำซุป ปรุงรสด้วยซุปกะหล่ำปลี 5-8 นาทีก่อนที่จะพร้อม ใส่มะเขือเทศและแอปเปิ้ลที่หั่นเป็นชิ้นแล้วนำไปต้ม

เสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีพร้อมครีมเปรี้ยว

ซุปกะหล่ำปลีถือบวชกับกะหล่ำปลีดอง

วัตถุดิบ

• 1 กก กะหล่ำปลีดอง
• หัวมันฝรั่ง 2-3 หัว
• 1 หัวหอม
• แครอท 1 อัน
• 1 รากผักชีฝรั่ง
• เห็ดแห้งใด ๆ
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ
• เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

ก่อนปรุงซุปกะหล่ำปลี 2 ชั่วโมง ให้แช่เห็ดแห้งในน้ำเย็น จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล และเก็บเห็ดไว้ กรองเห็ดที่แช่ไว้ผ่านตะแกรงละเอียดและผ้ากอซ 2 ชั้น

ล้างแครอท ปอกเปลือกและสับให้ละเอียด ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ สับกะหล่ำปลีดอง ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในกระทะแยกต่างหากแล้วปิดด้วยน้ำเย็น กันไว้.

ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่หัวหอม แครอท และกะหล่ำปลี เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส (ขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของกะหล่ำปลี) และเคี่ยวจนหัวหอมและแครอทนิ่ม

ใส่ผักที่เตรียมไว้จากกระทะลงในกระทะแล้วเทเห็ดลงไปครึ่งหนึ่ง วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ล้างรากผักชีฝรั่ง ปอกเปลือก ขูดบนเครื่องขูดหยาบ แล้วเติมลงในผักที่เหลือ นำซุปกะหล่ำปลีไปต้ม ลอกโฟมออกและลดความร้อนลงเหลือระดับต่ำ

ตั้งน้ำมันที่เหลือในกระทะ ทอดเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง .ใส่เห็ดลงในกระทะ แยกแป้งทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ค่อยๆ เจือจางด้วยการแช่เห็ดที่เหลือ คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ส่งผลลัพธ์ที่ผัดผ่านตะแกรงละเอียดลงในกระทะพร้อมผักตุ๋นและเห็ดทอด เพิ่มเกลือและน้ำตาลหากจำเป็น

วางกระทะที่มีน้ำและมันฝรั่งตั้งไฟ นำไปต้มและต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่มันฝรั่งลงในซุปกะหล่ำปลีเขียว ปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที ใน 5 นาที จนพร้อมให้ใส่พริกไทยดำบดลงในกระทะ

วางเนื้อแกะที่ล้างและสับแล้วลงในกระทะก้นหนา เติมน้ำและปรุงน้ำซุป สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่ซุปใส่กะหล่ำปลีและน้ำมันหมู ปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

จากนั้นใส่มันฝรั่งสับละเอียด ไส้กรอก และกระเทียมสับ ปรุงจนมันฝรั่งพร้อม เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสในตอนท้าย

เสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีกับเนื้อแกะปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

Shchi ไม่ใช่แค่อาหารชาวนาเท่านั้น ขุนนางรัสเซียก็กินอาหารจานนี้ด้วย เปลี่ยนเฉพาะส่วนผสมเพิ่มเติม โดยเฉพาะเห็ดพอร์ชินีที่เพิ่มเข้าไป ในไม่ช้าก็มีการเติมสีน้ำตาลและซุปผักโขมลงในซุปกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิม

ซุปกะหล่ำปลีรัสเซีย - สูตรเก่าโดยเติมกะหล่ำปลีดองแบบโฮมเมด ในบรรดาแม่บ้านในรัสเซียและในประเทศส่วนใหญ่ของอดีตสหภาพโซเวียตการหมักผักนี้ค่อนข้างแพร่หลาย กระบวนการนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ชาวชนบท มีการเตรียมการหลังจากการเก็บเกี่ยวเสร็จสิ้นในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง คุณสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ค่อนข้างนานโดยใช้ตามความจำเป็นในการเตรียมอาหารต่าง ๆ เช่นซุปกะหล่ำปลีแท้ที่ทำจากกะหล่ำปลีดอง

จานนี้มีคุณสมบัติพิเศษประการหนึ่งคือจะมีรสชาติดีขึ้นมากในหนึ่งวันหลังทำอาหาร นี่คือหนึ่งในเหตุผลหลักที่แม่บ้านชาวรัสเซียชอบใช้หม้อขนาดใหญ่ในการเตรียมซุปเพื่อที่จะได้นำส่วนที่เหลือจากอาหารกลางวันไปใส่ในตู้เย็นแล้วจึงอุ่นอีกครั้งในอีกไม่กี่ชั่วโมงต่อมา

บทความของเราจะนำเสนอสูตรซุปกะหล่ำปลีรัสเซียแก่ผู้อ่านซึ่งได้รับการพิสูจน์มานานหลายปี ที่นี่เราจะบอกรายละเอียดวิธีการเตรียมการรักษาที่ยอดเยี่ยมนี้ - ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวรัสเซียคลาสสิก

วัตถุดิบ

ปรุงซุปกะหล่ำปลีรัสเซียจากกะหล่ำปลีดองทีละขั้นตอน

ล้างหมูให้สะอาดแล้วปิดด้วยน้ำเย็น

ต้มประมาณ 90 นาทีนับจากเวลาที่น้ำเดือด โดยเติมแครอทชิ้นเล็กๆ และหัวหอม 1/4 ส่วน

บีบกะหล่ำปลีออกจากน้ำผลไม้ หั่นเป็นเส้นหากจำเป็น จากนั้นเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันดอกทานตะวันลงไปประมาณ 20-25 นาที

ปอกหัวหอมแล้วสับหยาบๆ

หั่นแครอทที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเส้นบาง ๆ หรือใช้เครื่องขูดหยาบ

ทอดแครอทและหัวหอมในกระทะแยกต่างหากโดยเติมน้ำมันดอกทานตะวัน

ปอกมันฝรั่ง ล้าง หั่นเป็นเส้น แล้วใส่ลงในน้ำซุปเดือดกับหมู

หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่กะหล่ำปลีลงในกระทะ

ปล่อยให้ปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที ใส่หัวหอมทอดและแครอทลงไป

เกลือ พริกไทย ปรุงรสทุกอย่างด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ปล่อยให้เดือดโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที นำกระทะพร้อมซุปที่เสร็จแล้วออกจากเตา ปล่อยให้เดือดประมาณครึ่งชั่วโมง แล้วเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยว กระเทียม และแครกเกอร์

เคล็ดลับที่สำคัญและมีประโยชน์สามประการในการปรุงซุปกะหล่ำปลีรัสเซียที่ยอดเยี่ยมจากกะหล่ำปลีดอง

จานซุปกะหล่ำปลีรัสเซียเป็นที่นิยมมากและถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารพื้นฐานในอาหารประจำชาติ แต่มีน้อยคนที่รู้ว่ามีสูตรการทำอาหารมากมาย เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับสิ่งที่น่าสนใจที่สุด

ประวัติเล็กน้อย

Shchi เป็นซุปแบบดั้งเดิมของรัสเซียซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือกะหล่ำปลี พวกเขาปรากฏตัวเมื่อนานมาแล้ว เชื่อกันว่าอาหารจานนี้ถูกเตรียมครั้งแรกในศตวรรษที่ 9 เมื่อกะหล่ำปลีถูกนำมาจากไบแซนเทียมและชาวนาก็เริ่มปลูกมันเป็นจำนวนมาก

แต่ค่อนข้างเร็วซุปกะหล่ำปลีได้รับความนิยมไม่เพียง แต่ในหมู่คนยากจนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลุ่มประชากรอื่น ๆ ด้วยดังนั้นพวกเขาจึงครองตำแหน่งผู้นำในอาหารกลางวันมาเป็นเวลานานและถึงแม้ตอนนี้พวกเขายังคงเป็นที่ชื่นชอบ

เชื่อกันว่าชื่อของซุปมาจากคำภาษารัสเซียโบราณ "s'to" ซึ่งต่อมาเปลี่ยนเป็น "s'ti" จากนั้นจึงกลายเป็น "shchi" ที่สั้นกว่า และมันหมายถึง "อาหาร"

ตัวเลือกการทำอาหาร

ปรุงซุปกะหล่ำปลีอย่างไรให้อร่อย? เราเสนอทางเลือกหลายทาง

ตัวเลือกที่หนึ่ง

ซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีสดและเนื้อวัวจะเบาและอร่อย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เนื้อวัว 500-600 กรัม
• ผักกาดขาวสด 300 กรัม
• สี่มันฝรั่ง;
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• แครอทหนึ่งอัน;
• มะเขือเทศสองลูก
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• พริกไทยป่นและเกลือตามรสนิยมของคุณ

คำอธิบายของกระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อให้ดีและเอาเส้นเลือดทั้งหมดออก (ถ้ามี) วางชิ้นส่วนลงในกระทะที่มีน้ำแล้วนำไปตั้งไฟ ขณะที่คุณปรุงอาหาร ให้ขจัดฟองที่ก่อตัวออก เพราะมันอาจทำให้รสชาติของอาหารเสียได้
2. ในขณะที่เนื้อกำลังสุก ให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือ ควรปอกเปลือก ล้าง และหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนหรือเส้น ปอกเปลือกและสับหัวหอมด้วยมีด ขูดแครอทหลังจากล้างล่วงหน้า ต้องหั่นมะเขือเทศด้วยวิธีที่สะดวก หากคุณต้องการเอาเปลือกออกจากพวกมัน ให้เทน้ำเดือดลงไปก่อน ล้างผักให้แห้งและสับ ฉีกกะหล่ำปลี
3. เตรียมเนื้อย่าง. ในการทำเช่นนี้ ให้ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วทอดแครอทและหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปและผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีกสองสามนาที
4. เมื่อเนื้อวัวพร้อม (ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงหลังจากน้ำซุปเดือด) ให้เอาออก ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นก้อน เพิ่มกะหล่ำปลีและมันฝรั่งลงในน้ำซุป
5. หลังจากผ่านไปสิบห้านาที ให้วางเนื้อย่างและเนื้อสับลงในกระทะ
6. หลังจากนั้นอีกห้านาที ให้เติมเกลือ พริกไทย และสมุนไพรลงไป
7. หลังจากนั้นไม่กี่นาทีให้ปิดไฟ ปล่อยให้ซุปกะหล่ำปลีต้มและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

ตัวเลือกที่สอง

คุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีดองได้ซึ่งจะเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับจาน คุณจะต้องการ:

• เนื้อหมู 500 กรัม
• กะหล่ำปลีดอง 400 กรัม
• สี่มันฝรั่ง;
• หัวหอมหนึ่งหัว
• แครอทหนึ่งอัน;
• น้ำมันพืชสองหรือสามช้อนโต๊ะ
• ผักใบเขียวใด ๆ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ล้างหมูและวางในกระทะที่มีน้ำเดือด ในขณะที่เนื้อกำลังสุก ให้ใช้ช้อนมีรูหรือช้อนขนาดใหญ่เอาโฟมออกเป็นระยะๆ
2. มันฝรั่งจะต้องปอกเปลือกล้างให้สะอาดและหั่นด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ
3. ล้างแครอทและขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางและหลังจากปอกเปลือกแล้วให้สับหัวหอมด้วยมีด (เล็ก)
4. เมื่อเนื้อหมูสุกเต็มที่และนิ่มแล้ว ให้นำออกจากน้ำซุป และหลังจากเย็นลงแล้ว ให้หั่นเป็นก้อนหรือเส้นเพื่อกลับเข้าสู่ซุป
5. โยนมันฝรั่งลงในน้ำซุปแล้วหลังจากผ่านไป 10 นาทีก็ใส่กะหล่ำปลีดองแล้วทอด
6. ล้างผักให้แห้งสับแล้วใส่ในซุปกะหล่ำปลี
7. ตอนนี้คุณสามารถเติมเกลือและพริกไทยลงในซุปได้แล้ว
8. หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้ปิดไฟแล้วปิดฝากระทะเพื่อให้จานซึมซาบและเข้มข้นและอร่อยยิ่งขึ้น
9. เสร็จแล้วพร้อมเสิร์ฟครับ

ตัวเลือกที่สาม

หากคุณกำลังอดอาหารหรืออดอาหารคุณสามารถเตรียมซุปกะหล่ำปลีไร้มันพร้อมถั่วที่อร่อยและเบาได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• ถั่วแดง 300 กรัม
• ผักกาดขาว 400 กรัม
• แครอทหนึ่งอัน;
• หัวหอมหนึ่งหัว
• มะเขือเทศหนึ่งลูก
• มันฝรั่งสองอัน;
• น้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ
• สมุนไพรเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ต้องล้างถั่วและแช่ในน้ำอุ่นข้ามคืนเพื่อให้บวม
2. เทน้ำลงในกระทะ ใส่ถั่วลงไปแล้วปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมงจนนิ่ม (แต่ไม่ทั้งหมด)
3. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นเส้น ฉีกกะหล่ำปลี ใส่ทั้งหมดนี้ลงในน้ำซุป
4. ต่อไปคุณต้องทำการทอด ในการทำเช่นนี้ให้ปอกเปลือกและสับหัวหอมล้างและขูดแครอท ผัดผักในน้ำมัน
5. ต้องปอกเปลือกมะเขือเทศโดยใส่ในน้ำเดือดสักครู่ก่อน ตัดมันเป็นก้อนเล็ก ๆ
6. เมื่อกะหล่ำปลีและมันฝรั่งนิ่ม ให้ใส่เนื้อย่างและมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในซุป
7. มีดสับผักใบเขียวแล้วใส่ในซุปกะหล่ำปลีด้วย
8. เพิ่มพริกไทยและเกลือ
9. หลังจากผ่านไปสองถึงสามนาที ให้ปิดฝากระทะแล้วปิดไฟ
10. หลังจากแช่ไว้ยี่สิบนาทีก็สามารถเสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีได้

อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้ถั่วกระป๋องแทนถั่วดิบได้ แต่ควรเติมไว้เกือบท้ายสุด

ตัวเลือกที่สี่

ซุปกะหล่ำปลีเขียวกับสีน้ำตาลและไข่จะอร่อยน่าพึงพอใจและสวยงาม ในการปรุงอาหาร ให้เตรียม:

• เนื้อสัตว์ใด ๆ 500 กรัม (คุณสามารถใช้ไก่ก็ได้)
• สีน้ำตาล 100 กรัม
• ผักกาดขาว 300 กรัม
• มันฝรั่งสองหรือสามชิ้น
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• แครอทหนึ่งอัน;
• ไข่ไก่ 3-5 ฟอง;
• น้ำมันพืชเล็กน้อย
• เกลือและพริกไทยป่นตามรสนิยมของคุณ

การตระเตรียม:

1. ต้องปรุงเนื้อจนนุ่มนำออกจากน้ำซุปแล้วสับ อย่าลืมลอกโฟมออกระหว่างทำอาหาร
2. ปอกมันฝรั่งล้างและหั่นเป็นก้อน
3. มีดสับกะหล่ำปลี (ควรใช้มีดพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับการตัดกะหล่ำปลีโดยเฉพาะ)
4. สับสีน้ำตาลอย่างประณีตหรือบดในเครื่องปั่น
5. ล้างและขูดแครอท สับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีดหลังจากปอกเปลือก
6. ใส่มันฝรั่งและกะหล่ำปลีลงในน้ำซุปเดือด ในขณะที่กำลังทำอาหารให้ทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืช
7. เมื่อกะหล่ำปลีและมันฝรั่งนิ่ม ให้เติมเนื้อย่างและสีน้ำตาลลงในซุปกะหล่ำปลี หลังจากห้านาที เกลือและพริกไทยซุปกะหล่ำปลี
8. ต้มไข่ให้สุก ปอกเปลือกและเพิ่มลงในจานก่อนเสิร์ฟ โดยหั่นเป็นครึ่งหนึ่ง

1. เพื่อให้ซุปกะหล่ำปลีสีอ่อนและน้ำซุปเกือบใส คุณต้องสะเด็ดน้ำขณะปรุงเนื้อสัตว์ ยังดีกว่า เทน้ำซุปออกให้หมด (หรือใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น) แล้วปรุงซุปต่อด้วยน้ำจืดใหม่
2. เพื่อให้น้ำซุปใส ก็ควรปรุงซุปกะหล่ำปลีด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อให้น้ำไหลออกมาเล็กน้อย แทนที่จะเดือดปุดๆ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ปิดฝากระทะในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร
3. เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟองสีขาวหลังจากเติมมันฝรั่ง ให้แช่มันฝรั่งไว้ล่วงหน้าในน้ำเย็นเป็นเวลา 20 หรือ 30 นาที เพื่อขจัดแป้งส่วนเกิน
4. ทางที่ดีควรเสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีร้อนและสดและมักใส่ครีมเปรี้ยวซึ่งเป็นประเพณีรัสเซียที่ไม่เปลี่ยนแปลง
5. หากกะหล่ำปลีแข็งมากและหั่นยากคุณสามารถนำไปแช่ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นได้ครู่หนึ่งหรือเทน้ำเดือดลงไป จากนั้นใบจะอ่อนลงอย่างเห็นได้ชัด
6. ลองทำซุปกะหล่ำปลีรัสเซียแท้ๆ ในหม้อหุงช้า ซึ่งไม่ยากและง่ายกว่าการปรุงบนเตาด้วยซ้ำ
7. เพื่อให้เนื้อสุกเร็วขึ้น คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ โดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้นๆ แต่ตัดเป็นชิ้นๆ
8. เกลือซุปกะหล่ำปลีในตอนท้ายของกระบวนการทำอาหาร
9. ถ้าน้ำซุปเดือดแล้ว อย่าเติมน้ำประปาเย็นลงไป หากต้องการเพิ่มปริมาตรให้อยู่ในระดับที่ต้องการ ให้ใช้น้ำเดือด
10. ควรใส่กะหล่ำปลีดองหลังจากที่มันฝรั่งพร้อมแล้วเท่านั้น ไม่เช่นนั้นอาจยังแข็งอยู่
11. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับลงในซุปกะหล่ำปลีได้
12. หากสูตรกำหนดให้ใช้มะเขือเทศ ก็สามารถใช้มะเขือเทศบดแทนได้

สิ่งที่เหลืออยู่คือการขอให้คุณอร่อย

ซุปกะหล่ำปลีรัสเซีย (ชื่อโบราณคือ shti) เป็นอาหารจานแรกที่เผ็ดร้อนโดยใช้กะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีสด ซึ่งได้รับการจัดเตรียมมาตั้งแต่สมัยโบราณในมาตุภูมิและมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน ยุคสมัย อำนาจ ผู้คน และประเพณีเปลี่ยนไป แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - ซุปกะหล่ำปลีที่เข้มข้นและเผ็ดร้อน บางครั้งก็ยากจนหรือว่างเปล่า (ถือศีลตามเห็ดและผัก) บางครั้งก็อุดมไปด้วย (เนื้อสัตว์หรือปลา) บนโต๊ะของชาวรัสเซียเกือบทุกคน ทุกคนถูกกินทั้งเด็กและผู้ใหญ่ทั้งกษัตริย์และชาวนามีวิญญาณแห่งการให้อภัยทั้งในกระท่อมที่ยากจนและบ้านของพ่อค้าความสำคัญของอาหารจานนี้ในชีวิตของชาวรัสเซียนั้นมีมากมายมหาศาลดังนั้นคำพูดจำนวนมาก ในหัวข้อนี้: "Shchi และโจ๊ก - อาหารของเรา", "ซุปกะหล่ำปลีเป็นหัวของทุกสิ่ง", "ที่มีซุปกะหล่ำปลีให้มองหาชาวรัสเซีย"

ประวัติความเป็นมาของ Shchi ใน Rus

(S. Vinogradov "ชาวนา")

พวกเขาเริ่มเตรียมซุปกะหล่ำปลีราวศตวรรษที่ 11 เมื่อชาวรัสเซียเริ่มคุ้นเคยกับกะหล่ำปลีที่นำเข้าจากกรุงโรมโบราณ ซึ่งถือเป็นอาหารอันโอชะที่นั่นและเป็นวิธีการรักษาที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปสำหรับการรักษาและป้องกันโรคต่างๆ ด้วยความช่วยเหลือของความเฉลียวฉลาดและการสังเกตตามธรรมชาติ ชาวรัสเซียได้ตระหนักถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผักจากต่างประเทศอย่างรวดเร็ว พบประโยชน์ได้อย่างรวดเร็ว และเริ่มใช้กะหล่ำปลีสดและดองในอาหารต่าง ๆ ทั้งในชีวิตประจำวันและเทศกาล

ที่มาของคำว่า “ชิ”

ในประวัติศาสตร์ที่มาของคำว่า "Shchi" มีหลายเวอร์ชัน บางคนเชื่อว่ามาจากภาษารัสเซียโบราณ " ดังนั้น" - อาหาร ปัจจัยยังชีพ หรือ " กิน" - เบียร์เหลวสตูว์ร้อนปรุงรสด้วยกะหล่ำปลีสีน้ำตาลหรือผักสีเขียวอื่น ๆ คนอื่น ๆ ชอบเวอร์ชันที่มาจากคำสลาฟ "shchaven" - สีน้ำตาลยังมีข้อสันนิษฐานเกี่ยวกับรากศัพท์ภาษาเดนมาร์กของคำนี้ด้วยซ้ำ คำภาษาเดนมาร์ก " ท้องฟ้า"- สตูว์ยาต้ม ความเป็นเอกลักษณ์ของคำว่า "Shchi" ในการออกเสียงคือเป็นคำที่ประกอบด้วยตัวอักษรรัสเซียสองตัวและการออกเสียงในภาษาอื่นคุณจะต้องมีตัวอักษรอย่างน้อยหลายตัว นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกการออกเสียงและการสะกดที่แตกต่างกันเช่นในรูปแบบคำภาษารัสเซียที่เป็นเอกลักษณ์ " กินซุปบ้าง".

วิธีเตรียมซุปกะหล่ำปลีใน Rus'

(Kustodiev "พ่อค้าผัก")

ในแต่ละพื้นที่เฉพาะซุปกะหล่ำปลีปรุงแตกต่างกันโดยเพิ่มส่วนผสมดั้งเดิมของตัวเอง มีเพียงวิธีการเตรียมเท่านั้นที่เหมือนกันสำหรับทุกคน - ซุปกะหล่ำปลีต้องปรุงในหม้อเหล็กหล่อและหม้อดินเผาของเตาอบรัสเซียและไม่ใช่แค่ ต้มแต่เคี่ยวและเคี่ยวสักพักเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ หม้อซุปกะหล่ำปลีนั้นเป็นของใช้ในครัวเรือนที่ได้รับการเคารพเป็นพิเศษ มันถูกล้างให้สะอาดและยังพูดถึงด้วยซ้ำ

ซุปกะหล่ำปลีมีส่วนประกอบหลักหลายประการ:

1. สดหรือกะหล่ำปลีดอง (หรือมวลสีเขียวแทนที่ - ตำแย, สีน้ำตาล, หัวผักกาด);
2. เนื้อสัตว์ (ในกรณีที่ไม่มีก็ถูกแทนที่ด้วยปลาหรือเห็ด);
3. รากต่างๆ (แครอท, เหง้าผักชีฝรั่ง);
4. น้ำสลัดรสเผ็ด (หัวหอม, รากผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, พริกไทย);
5. น้ำสลัด (กะหล่ำปลีหรือแอปเปิ้ลดอง, ครีมเปรี้ยว, นมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต)

ก่อนหน้านี้ เพื่อให้กะหล่ำปลีมีความหนาและหนาแน่นมากขึ้น จึงมีการเติมแป้งลงไปพร้อมกับกะหล่ำปลี ซึ่งถูกทิ้งร้างในศตวรรษที่ 19 ภายใต้อิทธิพลของแฟชั่นในอาหารฝรั่งเศส

(มาคอฟสกี้ "อาหารกลางวัน"")

ข้อบังคับสำหรับซุปกะหล่ำปลีคือมวลสีเขียว (กะหล่ำปลีสีน้ำตาล ฯลฯ ) และน้ำสลัดรสเปรี้ยว คุณสมบัติหลักของพวกเขาควรจะเป็นรสเปรี้ยวซึ่งทำได้โดยการเติมกะหล่ำปลีดอง, น้ำเกลือ, เห็ดดอง, น้ำซุปแอปเปิ้ลเปรี้ยว, ครีมเปรี้ยวหรือ นมเปรี้ยวในซุปกะหล่ำปลีทำจากกะหล่ำปลีสด ลักษณะเด่นอย่างหนึ่งของอาหารรัสเซียคือผักทุกชนิดใส่ในซุปกะหล่ำปลีดิบ โดยไม่จำเป็นต้องทอดหรือผัด

ก่อนอื่นเตรียมเนื้อสัตว์ (เนื้อวัว) ปลาหรือน้ำซุปเห็ดด้วยแครอทรากผักชีฝรั่งและหัวหอม ใส่กะหล่ำปลีสดหรือเปรี้ยวลงไป (ซึ่งต้องต้มแยกต่างหากและพร้อมที่จะเติมลงในน้ำซุป) หรือมวลสีเขียว แทนที่มัน เมื่อผักสุกและนิ่มแล้ว ให้เติมเกลือและเครื่องเทศ

ซุปกะหล่ำปลีเสิร์ฟพร้อมอะไรและรับประทานอย่างไร

(Boehm (Endaurova) Elizaveta Merkuryevna - โปสการ์ดเก่า)

ซุปกะหล่ำปลีเสิร์ฟปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต และรับประทานร่วมกับข้าวไรย์หรือขนมปังโฮลวีตเป็นคำๆ “บนจานเปล่า”

ซุปกะหล่ำปลีมีคุณสมบัติเชิงบวกมากมายในอาหารประเภทผักทุกชนิด กะหล่ำปลีทั้งเปรี้ยวและสดมีเส้นใยจำนวนมาก แร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ และวิตามิน อาหารจานนี้มีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบย่อยอาหารของเราย่อยง่ายโดยไม่ต้องชั่งน้ำหนักกระเพาะอาหารเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนในองค์ประกอบจะช่วยสนองความหิวของคุณเป็นเวลานานและแน่นอนจะแนะนำ คุณสู่ประวัติศาสตร์ของชาวรัสเซีย ประเพณี และขนบธรรมเนียมของพวกเขา