ในรัสเซีย มักบริโภคปลาสีแดงที่มีรสเค็มเล็กน้อย นี่เป็นวิธีการปรุงอาหารที่ง่ายที่สุดและประหยัดที่สุดซึ่งปลาจะมีรสชาติอร่อยและนุ่มนวล ในเวลาเดียวกันสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้และรูปลักษณ์ที่สวยงามจะไม่ถูกรบกวน จานนี้จะตกแต่งโต๊ะวันหยุด! ปลาแซลมอนและปลาเทราท์มักใช้ในการทำเกลือโดยจะกล่าวถึงในบทความนี้
ปลาแซลมอนและปลาเทราท์มักจะอยู่บนชั้นวางของในร้าน สำหรับการเค็มควรเลือกปลาสดจะดีกว่า แม้ว่าเชฟบางคนจะอ้างว่าปลาแช่แข็งก็อร่อยมากและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าเช่นกัน
คุณสามารถซื้อปลาทั้งตัวแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยแยกมันออกจากกระดูกด้วยมีดพิเศษที่คมมาก ผู้ที่ไม่ชอบเอะอะเป็นเวลานานสามารถซื้อเนื้อปลาสำเร็จรูปได้ทันที
การดองปลาแดงนั้นค่อนข้างง่ายและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เสีย ปลาจะอิ่มตัวด้วยเกลือในปริมาณที่ต้องการเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะใส่เกลือมากเกินไป ดังนั้นอย่ากลัวที่จะเติมส่วนผสมดอง!
ในสูตรพื้นฐานส่วนผสมของการดองประกอบด้วยน้ำตาลทรายและเกลือในปริมาณเท่ากัน สำหรับการเกลือควรเลือกเกลือหยาบ นี่คือองค์ประกอบพื้นฐานที่คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพรแห้ง ใบกระวาน และสมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส
หลังจากเกลือปลา 2-3 ครั้ง คุณจะพบสัดส่วนที่เหมาะสม และปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์เค็มจะไม่อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน
คาดว่าคุณจะต้องใช้ส่วนผสมดอง 3-4 ช้อนโต๊ะต่อกิโลกรัมของส่วนผสม
ควรใส่เกลือในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะดีกว่ามิฉะนั้นปลาที่เสร็จแล้วอาจมีรสเหล็ก ค่อยๆ ใส่ปลาลงในชาม ค่อยๆ โรยส่วนผสมของดองให้ทั่ว และเติมเครื่องเทศตามชอบ หลังจากนั้นควรปิดภาชนะ (มีฝาปิดหรือแค่ผ้าเช็ดปาก) จะดีกว่าแล้ววางไว้ในที่เย็น นี่อาจเป็นตู้เย็นหรือระเบียงในฤดูหนาว
คุณจะพบว่าเกลือและน้ำตาลจะทำให้ปลามีน้ำปริมาณมาก แต่อย่าสะเด็ดน้ำจนกว่าปลาจะสุก ก่อนเสิร์ฟ ให้นำปลาออกจากภาชนะและปล่อยให้น้ำเกลือที่ได้ไหลออกมา จากนั้นทำความสะอาดปลาด้วยเครื่องเทศที่เหลือ หากปลามีน้ำเกลือเยอะคุณสามารถซับด้วยผ้าเช็ดปากได้ แต่อย่าล้างออก!
เพียงเท่านี้ปลาก็พร้อมเสิร์ฟ! คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ห่อเป็นม้วนหรือตกแต่งสลัดด้วย สามารถโรยปลาด้วยน้ำมะนาว โรยด้วยสมุนไพรสด แล้วใส่มะกอกหรือมะกอกดำไว้ใกล้ๆ
ปลาเทราต์เค็มหรือปลาแซลมอนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและยอดนิยมที่ครอบครัวและแขกของคุณจะกวาดโต๊ะทันที! อร่อย!
ปลาเค็มเล็กน้อย “สไตล์ฟินแลนด์”
คุณจะต้องการ:
500 กรัม ปลาเทราท์หรือปลาแซลมอน
100 กรัม ผักชีฝรั่งสด
3 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
การตระเตรียม:
ล้างปลาให้แห้ง ผ่าตามกระดูกสันหลัง เอากระดูกออก อย่าเอาผิวหนังออก ผสมเกลือและน้ำตาลเข้าด้วยกันแล้วถูเนื้อปลาให้เข้ากันด้วยส่วนผสมนี้ ล้างผักชีลาวแล้วเช็ดให้แห้ง วาง 1/3 ของผักชีฝรั่งทั้งหมดลงบนจาน (ในกิ่งก้านทั้งหมด) วางครึ่งหนึ่งของหนังปลาคว่ำลงบนผักชีฝรั่ง ใส่ผักชีลาวอีกครั้ง จากนั้นจึงปลาอีกครั้ง (หงายด้านหนังขึ้น) แล้วผักชีฝรั่งอีกครั้ง กดด้านบนด้วยน้ำหนักหลังจากคลุมปลาด้วยจาน ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาแปดชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน
ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยในสองชั่วโมง
คุณจะต้องการ:
ปลาเทราท์หรือปลาแซลมอน 500 กรัม
น้ำ 0.5 ลิตร
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม:
หั่นปลา เอากระดูกออก หั่นเป็นชิ้นๆ เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำ 0.5 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล ทำให้น้ำเกลือเย็นลงแล้วเทลงบนปลาที่เตรียมไว้ หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงปลาก็พร้อม!
ปลาเทราท์กับน้ำผึ้ง
คุณจะต้องการ:ปลาเทราท์ 1 กิโลกรัม (เนื้อไม่มีผิวหนัง)
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้ง
3 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
การตระเตรียม:
ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นจัดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ผสมน้ำผึ้งกับเกลือ ใช้ส่วนผสมนี้กับปลา ปล่อยให้ละลาย และค่อยๆ ถูเข้ากับตัวปลา ม้วนเนื้อเป็นม้วนแล้ววางในภาชนะแก้ว
ปิดฝาแล้วแช่เย็นไว้หนึ่งวัน จากนั้นนำออกและพลิกเนื้ออีกด้านหนึ่งในน้ำเกลือที่เกิดขึ้น ทิ้งไว้อีกครั้งหนึ่งวัน ทำซ้ำขั้นตอนการพลิกเนื้อในวันที่สาม ในวันที่สี่ให้เทน้ำเกลือออก ปลาพร้อม!
สูตรด่วนสำหรับปลาแซลมอนเค็ม
คุณจะต้องการ:
ปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ 1 กิโลกรัม
เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ
6-8 ชิ้น พริกไทย
3 ชิ้น ใบกระวาน
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งช้อน
น้ำมันพืช 50 มล
1 หัวหอม
การตระเตรียม:
เราหั่นปลาโดยแยกผิวหนังออกจากมัน หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วใส่ในภาชนะสำหรับใส่เกลือ เตรียมน้ำเกลือในภาชนะที่แยกจากกันเทน้ำครึ่งลิตรลงไปเติมเกลือแล้วคนให้เข้ากัน เทน้ำเกลือลงบนตัวปลาแล้วกดทับลงไป ปล่อยให้มันยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือออกแล้วเติมด้วยน้ำผสมใหม่หนึ่งแก้วกับน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน ทิ้งปลาไว้ประมาณ 3-5 นาที ตัดมือเป็นวงใส่ใบกระวานพริกไทยน้ำมันพืชแล้ววางเนื้อปลาเป็นชิ้นแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ภายใน 15-20 นาที ปลาก็จะพร้อม!
ปลาเทราท์เป็นปลาที่อร่อยในตระกูลปลาแซลมอน อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และกรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ เนื้อประกอบด้วยโซเดียม โมลิบดีนัม แคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม ซีลีเนียม รวมทั้งวิตามิน A, D, E และ B นอกจากนี้ปลาชนิดนี้ยังมีแคลอรี่ต่ำเพียงประมาณ 88 กิโลแคลอรี/100 กรัม ซึ่งช่วยให้ เพื่อนำไปใช้ในโภชนาการอาหาร มีคุณค่าในอาหารทุกประเภทของโลกเนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม
เนื้อนุ่มมีกลิ่นแตงกวาเล็กน้อยและมีรสชาติที่ไร้ที่ติ ยิ่งกว่านั้นไม่สำคัญว่าปลาเทราท์จะต้องได้รับการบำบัดแบบใด มันอร่อยมากทั้งย่าง ต้ม อบ และแน่นอนว่าใส่เกลือด้วย ปลาที่ปรุงด้วยมือถือว่าอร่อยเป็นพิเศษ ในบทความนี้เราจะแบ่งปันสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมหลายประการและพูดคุยเกี่ยวกับวิธีดองปลาเทราท์อย่างรวดเร็วและที่สำคัญที่สุดคือทำอย่างไรจึงจะอร่อย เรายินดีที่จะเปิดเผยความลับของการดองคาเวียร์สีแดงด้วย
ปลาเทราท์เค็ม วิธีการเลือกปลาที่ดีในร้าน?
เพื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีสำหรับโต๊ะวันหยุดคุณต้องซื้อหรือซื้อปลาเทราท์สด ไม่ต้องสงสัยเลยว่าถ้าคุณจับปลาด้วยตัวเองคุณภาพของมันก็จะสูง แต่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถสะดุดกับสำเนาเก่าได้
ดังนั้นในการซื้อซากที่ดีคุณต้องรู้ว่าคุณสมบัติใด (สีลักษณะกลิ่น) ของปลาเทราท์ที่คุณควรคำนึงถึงก่อนอื่น แน่นอนเมื่อเลือกปลาต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบเหงือกของมันแล้วไม่ควรเป็นสีน้ำตาลหรือสีเทา เมื่อซื้อสเต็กควรคำนึงถึงสีของเนื้อด้วย ถ้ามันแข็งก็ไม่คุ้มที่จะกินปลาชนิดนี้ โปรดจำไว้ว่าเนื้อปลาเทราท์ควรมีเส้นสีอ่อน และแน่นอนว่าปลาไม่ควรส่งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ออกมา โดยทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่คุณจะพบปลาคุณภาพสูงจากตระกูลปลาแซลมอนซึ่งหลังจากเค็มแล้วจะทำให้เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม
ทำอาหารคาเวียร์ปลาเทราท์ที่บ้าน
หากคุณซื้อปลาเทราท์หรือจับได้ขณะตกปลาและพบว่ามีคาเวียร์อยู่ แสดงว่าคุณโชคดีมาก คาเวียร์สีแดงดีต่อสุขภาพเพราะมีวิตามิน E, A, D, แร่ธาตุเหล็ก, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม รวมถึงไอโอดีนและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน เรามาดูวิธีการดองคาเวียร์ปลาเทราท์แดงด้วยตัวคุณเอง อยู่ในรูปแบบเค็มที่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่านี้ทำให้ประหลาดใจด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม
เพื่อให้คาเวียร์มีรสชาติอร่อยสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียม ก่อนอื่นเรามาตัดสินใจเลือกเครื่องมือที่จำเป็นกันก่อน คุณจะต้องมีมีด แหนบพลาสติก ที่กรองละเอียด (หรือถุงผ้ากอซ) ช้อนมีรู กระทะ เหยือก และตะแกรง (สำหรับเช็ด) คุณควรเตรียมเกลือ (1 กก. ต่อคาเวียร์ 1 กก.) น้ำมันมะกอก (สามารถใช้น้ำมันข้าวโพดแทนได้) และน้ำ
ปลาเทราท์: คำอธิบายทีละขั้นตอน
ขั้นแรก คาเวียร์ที่ดีในเปลือกที่สมบูรณ์นั้นเพียงแค่ต้องล้างด้วยน้ำประปาเย็นเท่านั้น จากนั้นคุณควรลอกฟิล์มกาวที่มีไข่อยู่ออก คุณสามารถตัดเปลือกด้านหนึ่งอย่างระมัดระวังแล้วเปิดออก
ตอนนี้คุณสามารถเริ่มการเช็ดได้: สำหรับสิ่งนี้เราจะใช้กริด วางไข่ที่เปิดแล้วอย่างระมัดระวังเพื่อให้ไข่อยู่ด้านล่าง เริ่มเช็ดด้วยการเคลื่อนไหวที่นุ่มนวล พยายามออกแรงกดให้น้อยที่สุด สำคัญ: เซลล์ในขัดแตะจะต้องมีขนาดใหญ่กว่าไข่ถึงสามเท่าไม่เช่นนั้นอาหารอันโอชะนี้จะถูกทำลายได้ ควรถอดแคปออกด้วย สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยแหนบ เอาล่ะ ไข่สะอาดอยู่ในชามแล้ว!
เราแปรรูปคาเวียร์ที่บ้าน ทำอาหารอันโอชะด้วยมือของคุณเอง
ทีนี้มาทำน้ำเกลือ: เทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะแล้วใส่ภาชนะลงในกองไฟ ก่อนต้มให้เติมเกลือ 1 กิโลกรัมแล้วรอจนสารละลายเดือด นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ของเหลวเย็นลง หลังจากเตรียมน้ำเกลือแล้ว ให้ใส่คาเวียร์ลงไปและจดเวลาไว้ โดยปกติแล้วจะใช้เวลา 10-20 นาทีในการเกลือ หลังจากเวลาที่กำหนด คาเวียร์จะถูกเอาออกจากสารละลายและวางในกระชอนพลาสติก เพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก ปูผ้าสะอาดไว้บนโต๊ะแล้ววางไข่ให้แห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นคาเวียร์จะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้วอย่างระมัดระวังและทาด้วยน้ำมันมะกอก การดำเนินการนี้สามารถทำได้ด้วยมือ ใช้ขวดแก้วฆ่าเชื้อเพื่อจัดเก็บผลิตภัณฑ์ คาเวียร์ที่เสร็จแล้วจะถูกวางในภาชนะและปิดด้วยกระดาษทาน้ำมัน ปิดฝาขวดแล้ววางไว้ในที่เย็น - ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เพียงเท่านี้อาหารอันโอชะก็พร้อมแล้ว!
สูตรซากปลาเทราท์ทั้งหมด
เมื่อเรียนรู้การทำเกลือคาเวียร์ด้วยตัวเองแล้วคุณจะไม่ประสบปัญหาใด ๆ ในการเตรียมปลาเค็มเล็กน้อยที่ละลายในปากของคุณ มีหลายวิธีในการแปรรูปปลาเทราท์เราจะดูที่ความนิยมมากที่สุด ก่อนอื่นเรามาพูดถึงเรื่องทั้งหมดกันดีกว่า คุณจะต้องซื้อปลาเทราท์สดๆ ที่ไม่ได้แต่งตัว ก่อนอื่นเรามาแปรรูปซากกันก่อน ถอดหัว หาง และครีบออก มาทำกรีดที่ท้องแล้วดึงเอาอวัยวะภายในออก ล้างซากด้วยน้ำเย็น หากปลามีขนาดใหญ่เกินไปให้ตัดตามสันและแบ่งออกเป็นสองส่วน
ปลาเทราท์เค็มแสนอร่อยที่บ้าน
หลังจากทำความสะอาดและควักไส้ปลาแล้ว เราก็เตรียมส่วนผสมสำหรับหมักเกลือ มาบด น้ำตาล และเครื่องเทศตามที่คุณชอบกัน ตัวอย่างเช่น อาจเป็นออลสไปซ์ มัสตาร์ด ใบกระวาน ผักชี คุณยังสามารถใช้กรีนใดก็ได้ อย่างไรก็ตามปลาเทราท์เค็มกลับมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อแม้ว่าจะไม่มีการเติมเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมก็ตาม คุณจะต้องการปลาประมาณ 3 ช้อนโต๊ะต่อปลา 1 กิโลกรัม ล. สารผสม โดยปกติแล้วจะใช้เกลือและน้ำตาลในสัดส่วน 2 ต่อ 1 ในการเตรียมซากปลาเทราท์จำเป็นต้องสร้างแรงกดดัน ดังนั้นวิธีการดองปลาเทราท์ให้อร่อย: ผสมเกลือและน้ำตาลเพิ่มเครื่องเทศหากต้องการ ถูซากด้วยส่วนผสมที่ได้และวางปลาลงในชามเคลือบฟัน อย่าลืมกดดันเบื้องบนล่ะ ตอนนี้คุณต้องทิ้งปลาเทราท์ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง ให้นำเกลือส่วนเกินออกจากปลา (โดยไม่ต้องล้าง) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน
หรือปลาเทราท์เป็นชิ้นใหญ่?
ตามสูตรนี้ปลาจะสุกภายในสองวัน แต่การรอคอยก็คุ้มค่า: มันอร่อย เค็มปานกลางและมีกลิ่นหอม เราซื้อเรนโบว์เทราท์ดีๆ มาล้าง แปรรูป และเอาส่วนที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด (หาง ครีบ หัว) ซึ่งเหมาะสำหรับการทำซุปปลาที่เข้มข้น ซากถูกเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก กรีดตามสันเขาและตัวปลาจะแบ่งออกเป็นสองส่วน กระดูกสันหลังและกระดูกจะถูกลบออก หากต้องการให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ เราจะบอกวิธีดองเรนโบว์เทราต์อย่างถูกต้องด้านล่าง มาทำส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล พริกไทยป่น ทารากอน และพริกไทยกัน สำหรับปลาเทราท์ 1 กิโลกรัมให้ใช้ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. อย่ากลัวที่จะทำให้ปลาเค็มเกินไป เชื่อกันว่ามันจะ "รับ" เกลือได้มากเท่าที่ต้องการ
สูตรปลาแดงกับมะนาว ทาร์รากอน และสมุนไพรหอม
เทส่วนผสมที่ได้เล็กน้อยลงที่ด้านล่างของภาชนะเคลือบฟัน วางปลาไว้ชั้นเดียวโดยให้ด้านหนังคว่ำลง บีบน้ำมะนาว 2-3 หยดลงบนเนื้อปลาเทราท์ นอกจากนี้เรายังใส่ใบกระวานสองสามใบและสมุนไพรหอมสับละเอียดไว้ด้วย: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งหรือใบโหระพา วางชิ้นปลาเทราท์ที่เหลือไว้ด้านบน แต่หงายด้านหนังขึ้น จากนั้นปรุงรสอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศที่เหลือ เพียงเท่านี้คุณก็รู้วิธีดองปลาเทราท์สดแล้ว ปลาจะสุกในสองวันหลังจากนั้นจะต้องนำออกจากกระทะแล้วเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก คุณสามารถเก็บขนมนี้ไว้ในที่เย็นและมืดได้ เสิร์ฟปลาเทราท์หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตกแต่งจานด้วยมะนาวฝานและสมุนไพรสับ: ผักชี ผักชีฝรั่ง หรือผักชีฝรั่ง อร่อย!
เกลือปลาเทราท์ (ชิ้นเล็ก) อย่างรวดเร็วในน้ำดอง
ปลาแดงสามารถปรุงได้อร่อยมากในน้ำดอง มันจะเกลือภายในแปดชั่วโมงอย่างแท้จริง ตามสูตรนี้ปลาเทราท์จะนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อย เรามาดูวิธีการดองปลาเทราท์อย่างรวดเร็ว สำหรับปลา 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- น้ำมันพืช 100 มล.
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล 1 ช้อนชา;
- พริกไทยดำ
- ใบกระวาน;
- หัวหอม.
เตรียมน้ำเกลือ: นำน้ำตาลเกลือและน้ำมันพืชแล้วผสมให้เข้ากัน เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นวง ใบกระวานสองสามใบ และพริกไทยดำ 3-4 เม็ด เราจะเอาหัว หาง และครีบของปลาเทราท์ออก และเอาเครื่องในออก ล้างซากและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
จากนั้นใส่ปลาลงในภาชนะที่มีน้ำเกลือและผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำขนมใส่ภาชนะแก้วที่สะอาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากแปดชั่วโมงคุณจะได้รับปลาเค็มเบา ๆ ที่ยอดเยี่ยมนุ่มและมีกลิ่นหอมอย่างน่าอัศจรรย์ ตอนนี้คุณรู้วิธีดองปลาเทราท์อย่างรวดเร็วแล้ว สูตรนี้ยังสามารถใช้เพื่อเตรียมปลาแซลมอนรมควันหรือปลาแซลมอนสีชมพูได้ด้วย
อีกสูตรหนึ่งสำหรับการดองปลาแดงอย่างรวดเร็ว
หากคุณต้องการลดเวลาในการปรุงปลาเทราต์ ลองใช้สูตรดีๆ นี้ คุณต้องใช้:
- ปลาแดง;
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกไทย 6 ชิ้น.;
- ใบกระวาน 3 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำมันพืช 50 มล.
- หัวหอม 1 ชิ้น
ขั้นแรก เรามาแปรรูปปลา ตัดส่วนที่ไม่จำเป็นออก หั่นแล้วแยกหนังออก จากนั้นเราก็ตัดเนื้อที่ได้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งเราโอนไปยังภาชนะสำหรับใส่เกลือ ตอนนี้มาเตรียมน้ำเกลือกัน: เทน้ำ 500 มล. ลงในภาชนะ เติมเกลือและคนให้เข้ากัน เทสารละลายที่ได้ลงในภาชนะที่มีปลาปิดเนื้อด้วยจานแล้วกดทับด้านบน ทิ้งปลาเทราท์ไว้สองชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ตอนนี้เราย้ายชิ้นปลาเทราท์ลงในภาชนะอื่นแล้วเติมน้ำและน้ำส้มสายชูลงไป ปล่อยให้ปลานอนอยู่ในน้ำส้มสายชูประมาณห้านาที ในระหว่างนี้ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นวงใส่น้ำมันพืชใบกระวานและพริกไทยลงไป นำชิ้นปลาออกจากน้ำส้มสายชูแล้วใส่ลงในภาชนะที่ใส่หัวหอม ผสมอย่างระมัดระวัง
สิ่งที่คุณต้องทำคือรอ 20 นาที ปลาแสนอร่อยก็จะพร้อมรับประทาน!
วิธีเกลือแห้งสำหรับปลาแดง
วิธีการดองเกลือแบบแห้งช่วยให้คุณปรุงปลาสีแดง เช่น เรนโบว์เทราต์ ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายโดยใช้เวลาน้อยที่สุด คุณสามารถดองโดยใช้เกลือ น้ำตาลทราย เมล็ดผักชี พริกไทยดำ และใบกระวาน นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเตรียมผ้าฝ้ายด้วย ขั้นแรก แปรรูปซาก: ตัดครีบ หัว และหางออก ถอดเครื่องในออก ไม่จำเป็นต้องหั่นปลา ถูซากทั้งหมดทุกด้านด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ ใส่ใบกระวานสองสามใบไว้ในตัวปลา
โรยเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนผ้า วางปลาไว้ด้านหนึ่ง ห่อซากด้วยผ้าให้แน่น ห่อด้านบนของตัวปลาด้วยกระดาษชำระ เพียงเท่านี้หลังจากสามวันปลาเทราท์เค็มก็พร้อมรับประทาน สำคัญ: ควรเปลี่ยนผ้าเช็ดปากวันละสองครั้งเช้าและเย็นและควรพลิกปลาจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเป็นระยะ
สูตรอาหารกูร์เมต์: ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยกับน้ำผึ้ง
และสุดท้ายเราจะแบ่งปันเทคโนโลยีในการเตรียมปลาเทราท์รสเค็มกับน้ำผึ้งที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ เชื่อกันว่าส่วนผสมนี้ทำให้ปลาสีแดงมีรสชาติที่เผ็ดร้อนเป็นพิเศษ ในการเตรียมปลาเทราท์คุณจะต้องใช้เกลือทะเล (3 ช้อนโต๊ะ) และน้ำผึ้ง (1 ช้อนโต๊ะ) เราหั่นปลา ตัดครีบ หาง และหัวออก เราเอาอวัยวะภายใน, กระดูกสันหลัง, กระดูกและผิวหนังออก ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำผึ้งและเกลือ ถูปลาเทราท์กับส่วนผสมแล้วม้วนเป็นม้วน วางของว่างในภาชนะแก้วปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน วันเว้นวันเราจะเอาปลาออกแล้วใส่อีกด้านหนึ่งลงในน้ำเกลือ ปล่อยให้มันเค็มต่อไปอีกวัน พลิกกลับด้านไปอีกด้าน ในวันที่สี่ ให้สะเด็ดน้ำเกลือออกและเสิร์ฟปลา อร่อย!
เสิร์ฟปลาเทราท์เค็มลงบนโต๊ะ
ปลาสีแดงหั่นบาง ๆ สามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้ โดยปกติแล้วจะเสิร์ฟปลาเทราต์เค็ม โรยด้วยสมุนไพร และตกแต่งด้วยมะนาวฝาน และเราขอเชิญชวนให้คุณสร้างการออกแบบของว่างนี้ให้แปลกใหม่และน่าสนใจ ยังไง? มาปั้นชิ้นปลาเทราท์ให้เป็นดอกกุหลาบที่สวยงามกัน การทำ "ดอกไม้" แสนอร่อยนั้นเป็นเรื่องง่าย ในการทำเช่นนี้ให้ตัดเนื้อเป็นเส้นยาวกว้าง 2 ซม. ตอนนี้เอาอันหนึ่งแล้วเริ่มกลิ้งเป็นตา เมื่อคุณทำจนสุดแล้ว ให้พับขอบเยื่อกระดาษกลับเพื่อจะได้คลี่กลีบออก พับแถบปลาต่อไปจนสุด จากนั้นยึดขอบด้วยไม้จิ้มฟัน
ทำดอกกุหลาบเหล่านี้หกดอกแล้ววางไว้บนเตียงที่มีใบผักกาดหอม การนำเสนอปลาสีแดงที่สวยงามเช่นนี้จะทำให้แขกของคุณพอใจและประหลาดใจ อย่าลืมลองทำปลาเทราท์ แซลมอน แซลมอนสีชมพู หรือแซลมอนชุมพรตามสูตรอาหารที่นำเสนอในบทความ ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการเค็มแบบใดก็ตาม ปลาสีแดงก็อร่อยเลิศ ด้วยมือของคุณเองโดยใช้ส่วนผสมขั้นต่ำคุณสามารถสร้างอาหารอันโอชะที่แท้จริงที่จะภาคภูมิใจบนโต๊ะวันหยุดของคุณ ขอให้โชคดีกับการค้นหาการทำอาหารของคุณ!
ปลาเทราท์เป็นปลาที่อร่อยในตระกูลปลาแซลมอน มีเนื้อนุ่มและอร่อย มันง่ายที่จะดองที่บ้าน การทำเกลือแบบพื้นฐานเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น ได้แก่ เกลือและน้ำตาล คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ หมักในวอดก้า คอนยัค น้ำมะนาว และสมุนไพรหอม มีวิธีการทำเกลือด่วนที่ช่วยให้คุณได้อาหารอันโอชะสำเร็จรูปภายในเวลาเพียง 2 ชั่วโมง
แสดงทั้งหมด
สูตรคลาสสิก
วัตถุดิบ:
- ปลาเทราท์ – 1 กก.
- เกลือหยาบ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ถั่วออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น
การตระเตรียม:
สูตรทีละขั้นตอนนี้ทำให้การดองปลาเทราท์เป็นเรื่องง่ายและรวดเร็ว การดองที่บ้านเป็นทางเลือกที่ประหยัดในการเตรียมอาหารรสเลิศ ของว่างที่มีกลิ่นหอมเสิร์ฟบนโต๊ะบนแซนด์วิช คานาเป้ ทาร์ต ใช้เป็นไส้แพนเค้ก สลัด หรือเพียงแค่หั่นเป็นชิ้น ตกแต่งด้วยมะนาวฝานและสมุนไพร ปลาสีแดงเหมาะอย่างยิ่งเป็นของว่างสำหรับปีใหม่เนื่องจากมีรสชาติอร่อยและมีสีสันมาก
ในน้ำเกลือ
วัตถุดิบ:
- เนื้อปลาเทราท์ – 1 กก.
- เกลือทะเล – 350 กรัม;
- น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
- ออลสไปซ์ ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- 1. ละลายน้ำแข็งปลา
- 2. เตรียมน้ำเกลือ โดยเทน้ำ 1 ลิตรลงในหม้อแล้วต้ม เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด คนให้เข้ากัน เมื่อเกลือหยุดละลาย จะได้ความแรงของน้ำเกลือที่ถูกต้อง
- 3. ปิดไฟ ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศลงในสารละลาย คนให้เข้ากันและรอจนเย็น
- 4. วางเกลือไว้ที่ด้านล่างของจานเกลือ จากนั้นจึงนำเนื้อปลา (ควรคว่ำหนังลง) หากปลาไม่พอดีในชั้นเดียวก็จะวางเนื้อเป็นเนื้อ
- 5. เทน้ำเกลือ (น้ำเกลือ) วางจานไว้ด้านบนแล้ววางน้ำหนักไว้ ปลาจะต้องอยู่ในน้ำเกลือจนหมด วางในตู้เย็น
วิธีง่ายๆ นี้สามารถนำไปใช้เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความเค็มต่างกัน ขึ้นอยู่กับเวลาที่เก็บปลาไว้ในน้ำเกลือ ใน 24 ชั่วโมง ปลาเทราท์จะเค็มเล็กน้อย และหลังจาก 3 วันก็จะเค็ม คุณสามารถเก็บปลาไว้ในน้ำเกลือได้โดยตรงเป็นเวลานาน
หากมีรสเค็มเกินไปคุณต้องแช่ในน้ำต้มสุกเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นจึงเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้น
เทคโนโลยีการทำเกลือนี้หมายถึงวิธีการทางอุตสาหกรรมในการเตรียมปลาในปริมาณมาก วิธีนี้สามารถใช้กับปลาแดงทุกชนิดได้
ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยกับผักชีฝรั่ง
วัตถุดิบ:
- ปลาเทราท์ – 1 กก.
- เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ผักชีฝรั่ง – ½พวง
การตระเตรียม:
- 1. หั่นปลาด้วยวิธีเดียวกับสูตรคลาสสิกแรก
- 2. ถูเนื้อปลาเทราท์ด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล
- 3. ล้างผักชีลาวในน้ำแล้วเช็ดให้แห้ง วางก้าน 2-3 ก้านไว้ที่ด้านล่างของจานดอง
- 4. จากนั้นวางชั้นของเนื้อแล้วจึงผักชีลาวด้านบนอีกครั้ง หลังจากนั้นให้วางปลาอีกครึ่งหนึ่งโดยหงายหนังขึ้น ชั้นสุดท้ายควรเป็นผักชีลาว
- 5. กดความดันตามสูตรทีละขั้นตอนแรก ทิ้งไว้ในครัว 8 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น 2 วัน หลังจากนั้นปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยก็พร้อม
ปลาเรนโบว์เทราท์เค็มแห้งทั้งตัว
วัตถุดิบ:
- ปลาเรนโบว์เทราต์สด - 1 กก.
- เกลือ – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกไทยดำออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- ผักชีสมุนไพร – เพื่อลิ้มรส;
- ผ้ากอซ – 1 ชิ้น
การตระเตรียม:
- 1. เตรียมซากปลา: ไส้, ถอดหัวปลา, หาง, ครีบ, ล้างและทำให้แห้ง
- 2. เทน้ำตาล, เกลือ, พริกไทยลงในชาม, คนให้เข้ากัน
- 3. ถูเนื้อปลาทั้งภายในและภายนอกด้วยส่วนผสมนี้ ใส่ใบกระวานลงในท้อง
- 4. พับผ้ากอซหลายชั้น เทและเกลี่ยให้ทั่วผ้ากอซ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือใส่ปลาห่อด้วยผ้ากอซแล้วห่อด้วยผ้ากระดาษ
- 5. นำปลาไปแช่ในตู้เย็น เวลาเกลือทั้งหมดคือ 3 วัน ทุกวันคุณต้องเปลี่ยนผ้ากอซสองครั้ง (โดยเติมเกลือชั้นใหม่) แล้วกลับด้าน ก่อนเสิร์ฟ หั่นและโรยด้วยสมุนไพร
ปลาเทราท์ทั้งตัวเค็มเล็กน้อยและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์
ท้องเค็ม
วัตถุดิบ:
- ท้องปลาเทราท์ – 400 กรัม;
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกไทยดำป่น – ¼ ช้อนชา
การตระเตรียม:
- 1. ขั้นแรกละลายท้องแช่แข็งในตู้เย็น นำเกล็ดออกจากท้องสดทันที เอาครีบออก ล้างและทำให้แห้ง
- 2. ผสมเกลือ น้ำตาล และพริกไทย ม้วนปลาแต่ละชิ้นในส่วนผสมนี้
- 3. วางท้องในชามแก้ว กดลงด้วยแรงกด ปิดด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน
เมื่อใส่เกลือปลาสีแดง ท้องมักจะถูกเอาออก เนื่องจากมีไขมันมากและเค็มมากเกินไป มีราคาถูกกว่าเนื้อปลาเทราท์ และหลังจากเค็มแล้ว สามารถใช้เป็นของว่างสำหรับเบียร์หรือทำสลัดได้ เช่นเดียวกับไส้แพนเค้ก เพื่อให้กินท้องได้ง่ายขึ้นแนะนำให้แยกเปลือกก่อนเกลือ ก่อนใช้คุณสามารถล้างด้วยน้ำเพื่อขจัดเครื่องเทศส่วนเกิน
สเต็กปลาเทราท์เค็ม
วัตถุดิบ:
- สเต็กปลาเทราท์ – 2 ชิ้น;
- เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- 1. ล้างสเต็กปลาเทราท์ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก แล้วใส่ในภาชนะใส่เกลือ
- 2. เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ ผสมเกลือและน้ำตาลลงไป ต้ม ใส่เครื่องเทศ ตั้งไฟต่อไปประมาณ 5-7 นาที
- 3. ปิดไฟ เทน้ำส้มสายชูลงไป เมื่อน้ำดองเย็นลงแล้วให้กรองออก
- 4. เทน้ำเกลือลงบนสเต็ก ปิดจานแล้ววางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยจะพร้อมในหนึ่งวัน ไม่แนะนำให้ดองนานเกิน 4 วัน
วิธีที่รวดเร็วใน 2 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- เนื้อปลาเทราท์ – 0.5 กก.
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
การตระเตรียม:
- 1. เตรียมน้ำเกลือโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูเหมือนในสูตรทีละขั้นตอนก่อนหน้า
- 2. ล้างเนื้อปลาเทราท์ให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- 3. ต้มน้ำ 0.5 ลิตรในหม้อ ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปคนให้เข้ากันจนละลายหมด
- 4. ทำให้น้ำเกลือเย็นลงแล้วเทลงบนตัวปลา ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงตามสภาพห้อง
- 5. ใน 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำต้มเย็น
- 6. สะเด็ดน้ำเกลือและเทน้ำส้มสายชูลงบนตัวปลาเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนี้ก็สามารถรับประทานปลาเทราท์ได้
ก่อนเสิร์ฟ เพื่อความชุ่มฉ่ำและความนุ่มยิ่งขึ้น สามารถเทปลาด้วยดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก โรยด้วยหัวหอม สับเป็นครึ่งวง หรือปรุงรสด้วยพริกไทย
เกลือปลาเทราต์สายรุ้งต่อวัน
วัตถุดิบ:
- เนื้อปลาเทราต์สีรุ้ง - 0.5 กก.
- เกลือ – 200 กรัม;
- ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
- น้ำตาล – 150 กรัม;
- พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- 1. ละลายเนื้อ ล้างและทำให้แห้ง
- 2. ล้างผักชีลาวให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด
- 3. ผสมเกลือ น้ำตาล พริกไทย ผักชีลาว เทส่วนผสมบางส่วนลงในภาชนะสำหรับบ่ม
- 4. วางด้านผิวหนังลงและโรยส่วนผสมที่เหลือไว้ด้านบน
- 5. กดลงบนตัวปลาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น อีกหนึ่งวันต่อมาอาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อมเสิร์ฟ
ปลาเทราท์น้ำจืดสายพันธุ์ (รวมถึงสายรุ้ง) ไม่ได้มีรสชาติด้อยกว่าปลาเทราต์ทะเล แม้ว่าชนิดหลังจะอ้วนกว่าก็ตาม ปลาเทราต์แม่น้ำที่ปรุงสุกจะตกแต่งโต๊ะอย่างเพียงพอสำหรับปีใหม่หรืองานเฉลิมฉลองอื่น ๆ
ปลาเทราท์เค็มกับวอดก้า
วัตถุดิบ:
- ปลาเทราท์ทั้งตัว - 1 กก.
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- วอดก้า – 30 มล.
การตระเตรียม:
- 1. ตัดซากด้วยวิธีเดียวกับสูตรการทำอาหารคลาสสิก
- 2. ผสมเกลือและน้ำตาลลงในชาม
- 3. ม้วนเนื้อปลาในส่วนผสมที่ได้และวางในชามดอง
- 4. เทวอดก้าปิดฝา เก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
วอดก้ามีบทบาทพิเศษในสูตรนี้ - ทำให้ปลามีความยืดหยุ่นมากขึ้นและป้องกันไม่ให้ "แพร่กระจาย" ระหว่างการเค็ม คุณสามารถเกลือปลาเทราท์ด้วยวิธีอื่นได้ - ขั้นแรกถูด้านเปิดของเนื้อด้วยวอดก้าจากนั้นโรยด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วใส่เนื้อชิ้นที่สองซึ่งประมวลผลในลักษณะเดียวกัน กดทับด้านบนแล้วแช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 1-2 วัน ก่อนรับประทานอาหาร ให้สลัดเกลือส่วนเกินออกหรือเช็ดปลาด้วยกระดาษชำระ
ด้วยน้ำผึ้งและน้ำมะนาว
วัตถุดิบ:
- เนื้อปลาเทราท์ – 1 กก.
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
การตระเตรียม:
- 1. ล้างและทำให้เนื้อแห้ง ถอดผิวหนังออก
- 2. ผสมน้ำผึ้ง น้ำมะนาว และเกลือให้เข้ากัน
- 3. ถูน้ำดองที่ได้ลงในเนื้อ
- 4. ม้วนชิ้นปลาเป็นม้วน ใส่ในภาชนะหรือขวดดอง แล้วปิด
- 5.นำภาชนะไปแช่ในตู้เย็นได้ 1 วัน
- 6. จากนั้นห่อโรลด้วยอีกด้านแล้วแช่เย็นต่ออีก 1 วัน
- 7. ทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นครั้งที่สาม หลังจากผ่านไป 3 วันอาหารอันโอชะก็พร้อม
ปลาเทราท์ที่เตรียมตามสูตรนี้จะออกมานุ่มและอร่อยและแทบไม่รู้สึกถึงความหวานของน้ำผึ้งเลย
ปลาเทราท์แม่น้ำในผ้าขี้ริ้ว
วัตถุดิบ:
- เนื้อปลาเทราท์ – 1 กก.
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- 1. ล้างและทำให้เนื้อแห้ง
- 2. ผสมเครื่องเทศลงในชาม หากเนื้อมีขนาดใหญ่ขึ้นสัดส่วนก็จะเพิ่มขึ้นตามนั้น (สำหรับปลาเทราท์ 1 กิโลกรัม - เกลือ 3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ)
- 3. วางผ้าฝ้าย (หรือผ้าวาฟเฟิล) ลงบนโต๊ะ เทส่วนผสมของดองลงไป วางด้านหนังปลาลง โดยให้ชิ้นที่สองอยู่ด้านบน
- 4. ห่อปลาด้วยผ้าให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ปลาก็จะเค็มพร้อมรับประทาน
เมื่อทำการเกลือปลาจำเป็นต้อง "ดึง" ความชื้นส่วนเกินออกทั้งหมดซึ่งต้องใช้ผ้าขี้ริ้ว หากในระหว่างกระบวนการเกลือมันเปียกอย่างรวดเร็วก็จะถูกแทนที่ด้วยอันอื่น หากต้องการเพิ่มรสชาติ คุณสามารถเพิ่มผักชีลาวสับละเอียดได้ หากคุณเก็บปลาไว้ในตู้เย็นนานกว่า 2-3 วัน ปลาก็จะแห้งและหนาแน่นมากขึ้น
วิถีสแกนดิเนเวีย
วัตถุดิบ:
- ปลาเทราท์ – 1 กก.
- น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ผักชีฝรั่ง – 100 กรัม
การตระเตรียม:
- 1. หั่นปลาด้วยวิธีเดียวกับสูตรทีละขั้นตอนแรก
- 2. ผสมเกลือและน้ำตาล
- 3.ถูส่วนผสมลงบนเนื้อปลา
- 4. ล้างและทำให้ผักชีลาวแห้ง
- 5. วางหนึ่งในสามของกรีนลงบนจานกว้าง
- 6. วางด้านผิวหนังลงไปด้านบนของผักชีฝรั่ง
- 7. จากนั้นเกลี่ยผักชีลาวและปลาอีกชั้นหนึ่ง โดยมีผักใบเขียวอยู่ด้านบนอีกครั้ง
- 8. ปิดด้วยจานอีกใบทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
- 9. วางปลาเทราท์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน
ก่อนรับประทานอาหารให้เอาก้านสมุนไพรและเกลือส่วนเกินออกแล้วหั่นปลาเทราท์เป็นชิ้น
สไตล์ฟินแลนด์กับคอนยัค
วัตถุดิบ:
- เนื้อปลาเทราท์ – 0.5 กก.
- น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือหยาบ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- คอนยัค - 30 มล.;
- ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- 1. ล้างและทำให้ปลาเทราท์แห้ง หากมีกระดูกหรือครีบให้ตัดออก
- 2. ผสมเกลือและน้ำตาล
- 3. ล้าง แห้ง และสับผักชีลาวให้ละเอียด
- 4. โรยเนื้อด้วยส่วนผสมดองและผักชีฝรั่ง
- 5.นำปลาใส่ภาชนะ เทคอนยัคแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน
คุณสามารถใช้บรั่นดีหรือวิสกี้แทนคอนญักได้ แต่รสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย คอนญักทำให้ปลาเทราท์มีความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษและมีความคงตัวที่ละเอียดอ่อน
ประกอบด้วยเลมอน ทาร์รากอน และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม
วัตถุดิบ:
- ปลาเทราท์ – 1 กก.
- เกลือ – 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา;
- ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น;
- tarragon แห้ง (tarragon) – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยป่นร้อน - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- 1. เตรียมปลาด้วยวิธีเดียวกับสูตรแรก
- 2. ผสมเกลือ น้ำตาล พริกไทยป่น ทารากอนลงในชาม
- 3. เทส่วนผสมครึ่งหนึ่งลงก้นจานดอง
- 4. วางเนื้อปลาเทราท์โดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง โรยด้วยน้ำมะนาว
- 5. ล้างผักให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วสับด้วยมีด
- 6. วางใบกระวานและสมุนไพรไว้ด้านบนของเนื้อ
- 7. วางเนื้อชิ้นที่สอง โดยหงายด้านหนังขึ้น และปิดด้วยส่วนผสมครึ่งหลัง
- 8.กดทับด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน
ในไวน์กับมะนาว
วัตถุดิบ:
- เนื้อปลาเทราท์ – 0.5 กก.
- ไวน์ขาว - 150 มล.
- เกลือ – 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- มะนาว – 1 ชิ้น;
- โรสแมรี่และผักชีฝรั่ง - อย่างละ 2 ก้าน
การตระเตรียม:
- 1. ล้างและทำให้เนื้อปลาเทราท์แห้ง
- 2. โรยเนื้อด้วยน้ำมะนาว
- 3. ถูปลาด้วยเกลือแล้วใส่ในภาชนะโรยหน้าด้วยสมุนไพร
- 4. เทไวน์แล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อดอง ปลาจะพร้อมภายในหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้จะต้องพลิกกลับ 2-3 ครั้ง
ในน้ำดองน้ำผึ้งมัสตาร์ด
วัตถุดิบ:
- ปลาเทราท์สด – 1 กก.
- น้ำผึ้ง – 50 กรัม;
- มัสตาร์ดโต๊ะ – 2 ช้อนชา;
- เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- 1. ตัดซากปลาเทราท์ตามสูตรคลาสสิกทีละขั้นตอน
- 2. เทน้ำผึ้งลงในถ้วยผสมกับมัสตาร์ด เกลือ และเครื่องเทศ
- 3. ถูเนื้อด้วยน้ำดอง
- 4. ใส่ในภาชนะสำหรับดอง ปิดฝา แล้วแช่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็สามารถรับประทานอาหารอันโอชะได้
ต้องขอบคุณมัสตาร์ดที่ทำให้คุณสามารถดองปลาเทราท์ได้ในเวลาอันสั้นกว่าปกติ
ในน้ำดองเกาหลีรสเผ็ด
วัตถุดิบ:
- เนื้อปลาเทราท์ – 500 กรัม;
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- รากขิง – 1 ชิ้น;
- น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กระเทียม – 1 กานพลู;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง – 2-3 ก้าน;
- พริกไทยแดงป่น – 0.5 ช้อนชา;
- เครื่องเทศสำหรับแครอทในภาษาเกาหลี - 1 ช้อนชา
การตระเตรียม:
- 1. ล้างเนื้อให้แห้งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- 2. ล้าง ปอกเปลือก และขูดรากขิงบนกระต่ายขูดละเอียด
- 3. ปอกกระเทียมแล้วล้างออกด้วยน้ำบีบผ่านการกด
- 4. ผสมน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล วางมะเขือเทศ ขิง น้ำมัน กระเทียม ผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศลงในชาม
- 5. ถูชิ้นปลาด้วยส่วนผสมที่ได้ ใส่ในชาม แล้วกดลงด้วยแรงกด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- 6. ล้างหัวหอม ปอกเปลือกและหั่นเป็นครึ่งวง
- 7. ล้างผักชีลาวให้แห้งแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด
- 8. วางปลาที่เสร็จแล้วลงในจาน โรยหน้าด้วยหัวหอม โรยด้วยสมุนไพรด้านบน
ปลาเทราท์ที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสเผ็ด หากคุณไม่มีเครื่องเทศสำหรับแครอทเกาหลี คุณสามารถผัดผักชีบดในกระทะที่แห้งได้
ในซีอิ๊วขาวกับใบโหระพา
วัตถุดิบ:
- ปลาเทราท์ – 1 ชิ้น;
- เกลือทะเล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ซีอิ๊วขาว – 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ออลสไปซ์บด – 1 ช้อนชา;
- ใบโหระพาแห้ง – 1 ช้อนชา;
- ผักชี – 1 ช้อนชา
การตระเตรียม:
- 1.เตรียมปลาตามสูตรแรก
- 2. เทซีอิ๊วลงในชาม เติมน้ำต้มสุก เกลือ และเครื่องเทศ 150 มล. คนทุกอย่าง
- 3. ใส่ปลาเทราท์ลงในภาชนะสำหรับดองแล้วเทน้ำดองลงไป เก็บในตู้เย็นได้1-2วัน
- 4. หากคุณต้องการเพิ่มความเผ็ดให้กับจาน ให้ใส่หัวหอมลงในน้ำดอง
เกลือคาเวียร์
วัตถุดิบ:
- คาเวียร์ปลาเทราท์ – 500 กรัม;
- น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
การตระเตรียม:
- 1. ล้างไข่ปลาเทราท์ด้วยกระชอน แต่ไม่จำเป็นต้องเอาไข่ออก (ถุงฟิล์มใสที่มีไข่อยู่)
- 2. เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะเคลือบแล้วต้ม
- 3. ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปผัดน้ำเกลือ
- 4. เทน้ำเกลือลงบนคาเวียร์ จากนั้นค่อยๆ ผสมด้วยที่ตีไข่ รังไข่จะถูกขันเข้ากับขอบ ควรลบออก
- 5. เกลือปลาเทราท์คาเวียร์ในสารละลายประมาณ 10-20 นาที หากคุณต้องการเกลือที่เข้มข้นกว่านี้ ให้รอนานกว่านี้
- 6. สะเด็ดน้ำ คาเวียร์สามารถรับประทานได้
เก็บคาเวียร์ปลาเทราท์เค็มในภาชนะแก้วในตู้เย็นไม่เกิน 2-3 วัน
ในการซื้อปลาเทราท์ที่ดีสำหรับการทำเกลือแนะนำให้ปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:
- ทางที่ดีควรซื้อซากปลาแช่เย็นแทนที่จะซื้อแบบแช่แข็ง
- เนื้อปลาควรมีสีชมพูอ่อนไม่มีสีเหลือง
- ปลาเทราท์ทะเลมีเนื้อมันและยืดหยุ่น ส่วนปลาเทราท์แม่น้ำมีเนื้อสัตว์เป็นอาหารมากกว่า
- ตาของปลาควรมีความชัดเจน และเหงือกควรมีสีชมพู
- หากปลาถูกละลายและแช่แข็งหลายครั้งก็จะมีการเคลือบสีเหลืองหรือสีขาวบนเกล็ดของมัน ฟันจะมีสีเหลืองและดวงตามีเมฆมาก ไม่แนะนำให้ใช้ปลาชนิดนี้ในการหมักเกลือ
สำหรับการเตรียมปลาเทราท์จริงนั้นมีเคล็ดลับดังต่อไปนี้:
- คุณต้องละลายน้ำแข็งปลาจนกว่าจะละลายไม่หมดที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- เพื่อให้ได้ปลาเค็มเล็กน้อยให้เก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อให้เกลือมากขึ้น - 2-4 วัน
- ภาชนะสำหรับดองควรเป็นแก้วเคลือบฟันหรือพลาสติกเพื่อไม่ให้ออกซิไดซ์ภายใต้อิทธิพลของน้ำเกลือ ในจานโลหะ ปลาอาจมีรสที่ไม่พึงประสงค์
- หากต้องการใส่เกลืออย่างรวดเร็ว ให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- ควรใช้เกลือทะเลปานกลางหรือหยาบเพราะไม่ติดกันและดึงความชื้นส่วนเกินออกจากปลาได้ดีกว่า ไม่ใช้เกลือเสริมไอโอดีน
- แนะนำให้ทำตามสัดส่วนเกลือที่ระบุไว้ข้างต้น หากพบว่าปลาเค็มเกินไป คุณสามารถแช่ในน้ำหรือนมก็ได้
เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่อไปนี้เข้ากันได้ดีกับรสชาติของปลาเทราท์:
- ขมดำและออลสไปซ์;
- เมล็ดยี่หร่า;
- ผักชี;
- ผงยี่หร่า;
- โหระพา;
- มะนาว;
- มะรุม
คุณยังสามารถเสิร์ฟซอสมัสตาร์ดกับปลาเทราท์เค็มซึ่งเตรียมโดยการผสมครีมเปรี้ยว 200 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ arugula สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดดิจอง น้ำมะนาว ½ ช้อนชา เกลือ และพริกไทยตามชอบ ซอสจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น
ปลาสีแดงแสนอร่อยเป็นแขกที่ยินดีต้อนรับไม่ว่าจะในโอกาสเทศกาลหรือไม่ก็ตาม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทำให้ได้รับความนิยมไม่เพียงแต่เป็นอาหารอันโอชะเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งของสารสำคัญสำหรับร่างกายอีกด้วย
เพื่อให้มีปลาอยู่ในมือพวกเขาจึงหันมาใช้เกลือ การทำที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากโดยทำตามคำแนะนำ: วิธีทำเกลือปลาเทราท์
วิธีการ
- คลาสสิคยอดนิยม
- เร่งเกลือออก
- สำหรับผู้ที่รักอย่างอ่อนโยนมากขึ้น
- ปลาน้ำเกลือ.
- หลังจากแช่แข็งแล้ว
- ในคัมชัตกา
- เผ็ด.
- คาเวียร์เค็ม
การเลือกเทคนิคอาจขึ้นอยู่กับแผน: จะต้องใส่เกลือปลาเทราท์มากแค่ไหน มีวิธีการที่ต้องใช้เวลาพอสมควรและมีตัวเลือกด่วน
คลาสสิคยอดนิยม
เพื่อเตรียมความพร้อมอย่างถูกต้องคุณควรทำความคุ้นเคยกับสูตร คำอธิบายทีละขั้นตอนของคลาสสิกมีดังนี้:
- ตัดซากเป็นส่วนเนื้อ:
- ปลาเทราท์จะถูกล้างให้สะอาด
- ส่วนครีบ หัว และหางถูกตัดออก
- ปลาก็หลุดออกจากเกล็ดแล้ว
- ส่วนที่อยู่ใต้เยื่อบุช่องท้องจะถูกลบออก
- ผ่าครึ่งและเอากระดูกของกระดูกสันหลังและซี่โครงออก
2. ผสมส่วนประกอบดอง: 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนต่อปลาเทราท์ 1 กิโลกรัม
3. การทำเกลือ:
- ความชื้นส่วนเกินจะถูกกำจัดออกจากเนื้อ
- ด้านล่างของภาชนะปิดด้วยส่วนผสมของส่วนประกอบของเกลือโดยวางเนื้อชิ้นหนึ่งโดยคว่ำด้านผิวหนังลง
- พริกไทยและใบกระวานวางอยู่ด้านบน สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม - ถั่ว 6 ใบ 2 ใบ
- จากนั้นวางเนื้อสันนอกชิ้นที่ 2 โดยหงายด้านหนังขึ้น โรยด้วยส่วนผสมของดองทุกด้าน
4. ปิดภาชนะที่มีปลาเทราท์โดยตั้งแรงดันไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้เกลือในน้ำผลไม้ที่ได้
5. หลังจากผ่านไป 120 นาที สิ่งของที่บรรจุจะถูกเอาออก ปิดสนิทปลาเทราท์แล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
6. เมื่อสิ้นสุดช่วงเวลานี้คุณจะต้องนำปลาออกสะเด็ดน้ำเกลือที่เกิดขึ้นเอาส่วนประกอบเกลือส่วนเกินเช็ดเนื้อและทุกอย่างก็พร้อม
เคล็ดลับ: สำหรับการทำเกลือควรเลือกภาชนะที่ทำจากพลาสติกหรือเคลือบฟัน โลหะล้วนๆ ใช้ไม่ได้ เพราะโลหะอาจทำลายรสชาติของปลาได้
เร่งเกลือออก
ส่วนประกอบพื้นฐานของการเติมเกลือแบบเร่งนี้คล้ายกับวิธีดั้งเดิมมาก มีข้อแตกต่างบางประการที่ทำให้คุณสามารถเติมเกลือได้เร็วขึ้น วิธีการดองปลาเทราต์อย่างรวดเร็วนั้นมี 2 ตัวเลือก:
รุ่นเค็มอ่อนๆ
ปลาเทราต์เค็มเล็กน้อยยังมีตัวเลือกการปรุงอาหารทั่วไป 2 แบบซึ่งทำได้รวดเร็ว:
- เกลือด้วยการเติมวอดก้า เนื้อปลาเทราท์เรนโบว์แบ่งส่วนโรยด้วยส่วนผสมของเกลือผักชีลาวและน้ำตาลทราย (เพื่อลิ้มรส) แล้วเทวอดก้าจำนวนเล็กน้อย ปิดคอนเทนเนอร์ โหลดจะถูกติดตั้งเป็นเวลา 60–120 นาที จากนั้นการกดขี่จะถูกลบออกปลาจะถูกส่งไปยังตู้เย็น หลังจากหกชั่วโมงอาหารอันโอชะสำหรับนักชิมจะพร้อมและไม่เพียงสำหรับพวกเขาเท่านั้น
- ปลาเทราท์มะนาว เทราท์เลคชิ้นใหญ่วางอยู่ในภาชนะพลาสติกและวางมะนาวครึ่งลูกหั่นบาง ๆ ไว้ด้านบน เพิ่มเกลือและพริกไทยสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป ทุกอย่างผสมแล้วปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน
ปลาน้ำเกลือ
มีการเตรียมปลาน้ำเกลือหลายประเภท แต่สิ่งที่ดีที่สุดคือปลาเทราท์ในน้ำเกลือกับคอนญัก ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเกลือในคอนญัก (สำหรับปลา 250 กรัม - คอนยัค 1 ช้อนโต๊ะ + เกลือ 1.5 ช้อนชา) ปลาที่ไม่ได้เจียระไนถูด้วยผักชีและน้ำตาล (0.5 ช้อนชา + เครื่องเทศเล็กน้อย) แล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาสามวัน หากต้องการเกลือจะต้องพลิกกลับเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าแช่ได้ทั่วถึง ในตอนท้ายของกระบวนการเท่านั้นที่จะเอาหนังปลาและกระดูกออก
หลังจากแช่แข็งแล้ว
พ่อครัวที่บ้านบางคนชอบปลาเค็มมากกว่าปลาสด หากแช่แข็งไว้ล่วงหน้าหลังจากเค็มแล้วเนื้อจะนุ่มขึ้น สิ่งสำคัญคือคุณไม่พยายามหยุดมันสองครั้ง จุดสีน้ำตาลบนผลิตภัณฑ์เป็นสัญญาณของการแช่แข็งซ้ำๆ และโดยทั่วไปนี่เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ กระบวนการละลายน้ำแข็งควรดำเนินการเป็นขั้นตอน: ที่ด้านล่างของตู้เย็น ต่อมาบนโต๊ะในครัว โดยไม่ให้โดนน้ำหรือเตาไมโครเวฟโดยฉับพลัน หลังจากนั้นก็คุ้มค่าที่จะเกลือโดยใช้วิธีที่เลือก
ในคัมชัตกา
เผ็ด
ปลาแม่น้ำสามารถเตรียมได้สำเร็จโดยใช้วิธีการหมักเกลือแบบเผ็ด ในการทำเช่นนี้ให้เกลือปลาเทราท์ทั้งหมดตามลำดับดังนี้:
- หั่นปลาที่เตรียมไว้ตามยาวตามด้านหลังและจากท้องถึงหาง
- ทำชุดเครื่องเทศ. บดกานพลูและพริกไทยชนิดต่างๆ เบา ๆ ใส่รากขิงที่หั่นเป็นชิ้นและใบกระวานที่แตกเป็นชิ้น ๆ ผสมทั้งหมดนี้ให้ละเอียดด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ (1 ช้อนโต๊ะ: 5.5 ช้อนโต๊ะสำหรับ 7 ซาก)
- เคลือบซากแต่ละด้านด้วยส่วนผสมแล้วเทลงในส่วนที่ตัด
- วางที่ด้านล่างของภาชนะทรงลึก โดยวางซากไว้เหนือกัน
- ปิดภาชนะด้วยจานแล้วกดไว้หนึ่งวัน
- ตอนกลางคืน - ในตู้เย็น
- เมื่อถึงเวลาอาหารกลางวันของวันถัดไป ควรทดสอบดูว่าพร้อมหรือยัง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับพลังความเย็นและขนาดของซาก
ผลิตภัณฑ์คาเวียร์
คาเวียร์ปลาเทราท์เป็นอาหารจานอร่อยที่เตรียมใช้เองในอนาคตได้ง่าย คาเวียร์ปลาเทราท์เค็มที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากหากคุณมีส่วนผสมที่มีคุณภาพ เค็มทั้งแช่แข็งและสด อย่างแรกต้องละลายน้ำแข็งก่อน มีกฎบางอย่างสำหรับเรื่องนี้ ตามที่พวกเขากล่าวไว้ ให้ละลายน้ำแข็งเป็นเวลา 1/2 วัน แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น และสุดท้ายก็อยู่ที่บรรยากาศในห้อง เมื่อเลือกสูตรการทำคาเวียร์สีแดงเค็มคุณควรใส่ใจกับสูตรที่รวดเร็วและเข้าถึงได้ที่สุด:
- คาเวียร์จะถูกปล่อยออกจากฟิล์มโดยใช้ที่ตีหรือสิ่งที่แนบมาคล้ายงูของเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ และวางไว้ที่ด้านล่างของตะแกรง จากนั้นจึงล้างด้วยน้ำเย็น
- หลังจากนั้นให้ผสมอย่างระมัดระวังในภาชนะที่มีน้ำตาลทราย (25 กรัม) และเกลือ (50 กรัม) ทิ้งไว้ให้แช่ไว้สิบนาที
- ใช้ผ้ากอซกรองน้ำเกลือที่เกิดขึ้น
- คาเวียร์วางอยู่ในขวดแก้วขนาดเล็กที่มีฝาปิดสุญญากาศ หลังจากวางไว้บนชั้นวางตู้เย็น หลังจากผ่านไปเพียงสี่ชั่วโมง คุณก็จะสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะรสเค็มเล็กน้อยได้
เคล็ดลับ: แนะนำให้ใช้ปลาเทราต์ทะเลที่มีเนื้อสีแดงในการดองเกลือเนื่องจากมีไขมันมากกว่า หากคุณต้องการปลาเทราท์ที่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าก็ควรจับปลาที่อาศัยอยู่ในแม่น้ำ มักมีเนื้อสีขาวหรือสีครีม ควรใช้เกลือทะเลหรือเกลือหินบดหยาบจะดีกว่า
ปลาเทราท์มีรสชาติอร่อยไม่เพียงแต่เมื่อเค็มเท่านั้น แต่ยังทำให้รับประทานได้อย่างน่ารับประทานและเก็บรักษาได้ง่ายขึ้นอีกด้วย การรู้วิธีเกลือปลาเทราท์ที่บ้านเป็นเรื่องยากที่จะปฏิเสธความสุขในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้เพื่อตัวคุณเองคนที่คุณรักและแขก
หากคุณรู้วิธีดองปลาเทราท์ที่บ้านความละเอียดอ่อนแบบโฮมเมดจะไม่แตกต่างจากที่ผลิตในภาคอุตสาหกรรม ขอแนะนำให้ซื้อซากแช่เย็นเพื่อทำเกลือและเนื้อด้วยตัวเอง
เมื่อรู้วิธีดองปลาเทราท์คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งเทียม
วัตถุดิบ
ปลาเทราท์ 1 กก เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ 10 ชิ้น ใบกระวาน 3 ชิ้น)
- จำนวนเสิร์ฟ: 6
- เวลาทำอาหาร: 24 นาที
วิธีดองปลาเทราท์: สูตรคลาสสิก
คุณต้องใส่เกลือปลาในภาชนะแก้วหรือพลาสติก แม่พิมพ์โลหะไม่เหมาะกับจุดประสงค์นี้เนื่องจากโลหะออกซิเดชั่นเมื่อสัมผัสกับน้ำเกลือปลาจึงจะได้รับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
การตระเตรียม:
- หั่นปลาแยกเนื้อออกจากกัน
- โรยเครื่องเทศตามก้นกระทะแล้ววางด้านหนังเทราต์ลง
- โรยเนื้อด้วยเครื่องเทศที่เหลือแล้วปิดด้วยส่วนที่สอง ผิวหนังควรอยู่ด้านบน
- ปลาเทราท์จะต้องอยู่ในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง
ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ แล้วโรยด้วยน้ำมะนาว หรืออาจโรยด้วยผักชีฝรั่งสดเล็กน้อย
วิธีดองปลาเทราท์ให้อร่อย: สูตรด่วน
ปลาเค็มตามสูตรนี้สามารถลิ้มรสได้หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- ปลาเทราท์ (เนื้อ) – 500 กรัม
- น้ำ – 500 มล.;
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลทราย – 2 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม:
- ตัดเนื้อเสร็จแล้วออกเป็นส่วน ๆ
- เทน้ำลงในกระทะแล้วต้มละลายเครื่องเทศลงไป นี่จะเป็นผักดอง
- ปล่อยให้เย็นแล้วเทลงบนปลาเทราต์ที่เตรียมไว้
วางถาดปลาไว้บนโต๊ะในครัว จะพร้อมหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง
ปลาเทราท์ "ที่รัก"
นี่เป็นสูตรที่ผิดปกติและใช้เวลานานในการดองปลาเทราท์ แต่รสชาติของปลาที่ได้ก็คุ้มค่ากับการรอคอยที่ยาวนาน
วัตถุดิบ:
- ปลาเทราท์ (เนื้อ) – 1 กก.
- เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำผึ้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม:
- นำเนื้อปลาออกจากผิวหนังแล้วซับให้แห้งบนผ้ากระดาษ
- ผสมเกลือและน้ำผึ้งเหลว ใช้ส่วนผสมที่ได้ นวดปลาทั้งสองด้านอย่างทั่วถึง แล้วค่อยๆ ถูเข้าไป
- ม้วนปลาเทราท์แล้วใส่ลงในภาชนะพลาสติก ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- จากนั้นนำถาดออกมา คลี่ม้วนปลา แล้วม้วนอีกครั้งแต่อีกด้านหนึ่ง วางถาดไว้ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งวัน ขั้นตอนนี้จะต้องทำซ้ำอีกครั้ง
ปลาเทราท์ "ที่รัก" จะพร้อมอย่างสมบูรณ์ในวันที่สี่
สำหรับการเกลือเกลือทะเลที่มีผลึกขนาดใหญ่เหมาะที่สุด มันจะไม่ "ดึง" น้ำออกจากปลาและปลาเทราท์จะนุ่มและชุ่มฉ่ำ โดยวิธีการนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะใส่เกลือปลาเทราท์มากเกินไป เธอจะเอาเกลือมากเท่าที่ต้องการ ไม่ใช้อีกต่อไป เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีความแน่นและนุ่ม ขอแนะนำให้ใช้ปลาแช่เย็น หลังจากแช่แข็งแล้ว โครงสร้างของเนื้ออาจหลวมและเป็นน้ำ