ตัวเลือกที่มีเนื้อมากที่สุด โดยที่สีน้ำเงินจะถูกเก็บไว้ทั้งตัว ในขณะเดียวกันก็มีส่วนประกอบขั้นต่ำและกลิ่นผักชีที่สดใส

• เวลาทำอาหาร - 30 นาที + 1 คืน (10-12 ชั่วโมง)

พวกเราต้องการ:

• มะเขือยาว - 1 กก. (4-5 ชิ้น)
• กระเทียม - 5 กลีบ
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก 1 อัน
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักชี (บด) – เพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู (9%) - 100 มล
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 2-3 ชิ้น

รายละเอียดที่สำคัญ

1. ใช้ผักขนาดกลางประมาณเดียวกัน
2. ผักใบเขียวสามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่คุณไม่สามารถผิดพลาดได้กับการจับคู่ยอดนิยม - ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
3. เลือกกระทะขนาดใหญ่และชามลึกที่มีขนาดใหญ่พอที่จะใส่ผักได้ทั้งหมด
4. เราใช้ผักชีและพริกไทย อย่างละ 1/3 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร.

เราล้างมัน แต่เราไม่ทำความสะอาดอันสีน้ำเงิน เราตัดปลายออกแล้วตัดตามยาว แต่ไม่ใช่ทั้งหมดดังที่เห็นในภาพด้านล่าง เราจะต้มการเตรียมเหล่านี้ในน้ำดอง

ใช้กระทะที่ใหญ่กว่าที่จะใส่ผักได้ทั้งหมด ละลายส่วนประกอบทั้งหมดในน้ำ รอให้เดือดและปล่อยให้เดือดประมาณ 1 นาที ใส่สีน้ำเงินลงในสารละลายแล้วต้มเหนือน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที

วางมะเขือยาวที่นิ่มแล้วลงในกระชอนแล้วรอให้เย็น

ในช่วงเวลานี้ให้เตรียมส่วนผสมของกระเทียมและสมุนไพร เราสับสมุนไพรอย่างประณีตแล้วสับกานพลูผ่านการกด ผสมกับเนย, น้ำตาล, เกลือและน้ำดองที่ผักสุก - 2-3 ช้อนโต๊ะอย่างแท้จริง

เติมผักด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม กดเข้าไปในบาดแผลอย่างไม่เห็นแก่ตัว เราวางความงามไว้ในภาชนะทรงลึกซ้อนกัน ไส้ที่เหลือสามารถวางด้านบนได้

ปิดภาชนะให้แน่นแล้วปล่อยให้ปรุงจนสุก - 10-12 ชั่วโมง สะดวกทำตอนกลางคืน. ผลลัพธ์: ของว่างสุดเจ๋ง! เป็นไปได้มากว่าคุณจะชอบมันมากจนต้องปรุงบ่อยๆ

อบด้วยน้ำหมัก "โมเสก" - 2 ชั่วโมง

เตาอบ หัวหอม และพริกหยวกช่วยสร้างความแตกต่างให้กับความสำเร็จของสูตรนี้ กระบวนการนี้ดำเนินไปอย่างรวดเร็วแม้จะอบอย่างทั่วถึงก็ตาม

• เวลาทำอาหาร - 45 นาที (ในเตาอบ) + หมัก 2 ชั่วโมง

พวกเราต้องการ:

• มะเขือยาว - 1 กก. (ประมาณ 5 ชิ้น)
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - 2-3 หยิก

สำหรับการเติมผัก:

• หัวหอม - 4 เล็ก
• พริกหวานบัลแกเรีย - 3 ชิ้น

สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:

• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• น้ำตาล - 1/2 ช้อนชา
• เกลือ - 1/3 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู (9%) - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน (หรือน้ำมะนาว)
• น้ำ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ทำอย่างไร.

เราตัดสีน้ำเงินเป็นชิ้นใหญ่สูงสุด 2 ซม. ดังที่เห็นในภาพ เติมเกลือเล็กน้อย เทลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันและผสมให้เข้ากัน เราจะอบมะเขือยาวในเตาอบ

วางชิ้นบนกระดาษ parchment อบที่ 180 องศา ระดับปานกลาง - 40-45 นาที

ความสนใจ! ในช่วงเวลานี้ให้แน่ใจว่าได้คนชิ้นส่วน 2-3 ครั้ง

เรากำลังเตรียม "โมเสก" เราหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงและพริกไทยเป็นเส้นไม่บางมาก ในกระทะที่อุ่นให้ทอดหัวหอมและพริก วางเนื้อย่างบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน

รวมผักกับผักชีฝรั่งสับละเอียดและมวลกระเทียมจากการกด รวมถึงน้ำตาล เกลือ พริกไทยดำ น้ำส้มสายชู และน้ำเล็กน้อย

รวมชิ้นมะเขือยาวอบ ผักทอด และน้ำสลัดด้วยกระเทียมและสมุนไพร ความสุขนี้ควรแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง และเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่ามันไม่เพียงพอเสมอไป

ชิ้นกับกระเทียมสมุนไพรและพริกไทย - 3 ชั่วโมง

• เวลาทำอาหาร - 20 นาที + 3 ชั่วโมง

พวกเราต้องการ:

• มะเขือยาว - 600-700 กรัม (ขนาดกลาง 3 ชิ้น)
• พริกหวานบัลแกเรีย - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 6 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวงใหญ่
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนไม่มีสไลด์
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนไม่มีสไลด์
• น้ำส้มสายชู (9%) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน (เพื่อลิ้มรส)
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีต้มสีน้ำเงินในน้ำดอง:

• น้ำ - 2-2.5 ลิตร (สำหรับแช่กิ่งทั้งหมด)
• น้ำส้มสายชู (9%) - 100 มล. (½ถ้วย)
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

รายละเอียดที่สำคัญ

1. คุณสามารถแทนที่น้ำมันด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันงาได้ หากคุณยังไม่ได้รับแรงบันดาลใจจากคุณประโยชน์อันเป็นเอกลักษณ์ของน้ำมันมะกอก สำหรับผู้ที่อยากรู้อยากเห็น
2. ในน้ำสลัดผัก คุณสามารถปรับน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูได้ตามความต้องการ มะเขือยาวได้รับความเปรี้ยวหลักจากการต้ม

ทำอาหารอย่างไร.

เราตัดตัวละครหลักออกเป็นวงกลมโดยไม่ลอกเปลือก ความหนา - สูงสุด 1 ซม.

สับพริกไทย กระเทียม และสมุนไพรอย่างประณีต คุณสามารถยอมแพ้ต่อความคลั่งไคล้และใช้มีดแทงไปตามและข้ามส่วน เราพบว่าการเพิ่มที่เล็กที่สุดจะอร่อยที่สุด

รวมส่วนผสมสำหรับน้ำดอง (น้ำ เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู) แล้วใส่สีน้ำเงินลงในกระทะ เก็บไว้ที่อุณหภูมิเดือดต่ำประมาณ 5-10 นาที คุณสามารถกดด้วยฝาที่เล็กกว่าเพื่อไม่ให้ลอยขึ้นมา

มันสำคัญมากที่จะไม่ปรุงมากเกินไป! สถานะกึ่งพร้อมเหมาะกับเรา คุณต้องการให้วงกลมเข้มขึ้นและนุ่มนวลขึ้น แต่คงรูปร่างไว้

เราระบายน้ำ - คนหล่อยังคงอยู่ในกระชอน พวกเขาพร้อมทำความคุ้นเคยกับส่วนผสมเผ็ดของกระเทียมและสมุนไพรแล้ว เราแค่วางมันลงในชั้นต่างๆ: ผักสีน้ำเงินในแถวเดียว - ผักอื่น ๆ หนึ่งช้อนเต็มในแต่ละวงกลม - อีกครั้งเป็นผักสีน้ำเงิน

เราทิ้งความงามไว้เพื่อหมักในที่เย็น - 2-3 ชั่วโมง

อีกสามสูตร - ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

เราไม่ได้พูดเกินจริงเมื่อเราบอกว่าเราติดอาหารรสเผ็ด ด้วยมะเขือยาวนี่เป็นเพียงข้อดีเท่านั้น เป็นการยากที่จะนับว่าเราได้ลองของอร่อยมาแล้วกี่อย่าง

ของขบเคี้ยวจากผักช่วยเสริมอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ: เคบับปรุงบนไฟและมันฝรั่งต้มธรรมดา มะเขือยาวยัดไส้ดองพร้อมผัก (แครอทและกระเทียม) มีรสเผ็ด มีกลิ่นหอม และสวยงาม เนื่องจากความแตกต่างของผัก "สีน้ำเงิน" และรากสีส้ม พวกเขาดึงดูดความสนใจทันทีที่ตลาดสดท่ามกลางถาดผักดอง ลองทำเองที่บ้านสิ ไม่ยากและไม่แพงเลย อีกทั้งฤดูกาลผักยังไม่สิ้นสุด

วัตถุดิบ

• 12 ชิ้น มะเขือยาวขนาดกลาง (ประมาณ 4 กก.)
• 5-6 ชิ้น แครอท (ประมาณ 1 กก.)
• พวงสมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม 1 หัว
• 2 ชิ้น พริกหยวก;
• 1 หัวหอม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• พริกไทยดำ 6 เม็ด

มะเขือยาวควรตั้งตรงไม่โค้ง ไม่ควรหนาหรือแก่เกินไปและมีเมล็ดมากเกินไป คุณสามารถใช้ผักใบเขียวได้หลากหลายชนิดหรือผสมผักชีฝรั่งกับผักชีฝรั่งและผักชี

ฉันชอบมะเขือยาว แต่ฉันมักจะมองข้ามสูตรอาหารที่ต้องทอด ในความคิดของฉัน ไม่มีผักชนิดใดดูดซับไขมันได้ดีเท่ากับผักชนิดอื่น ฉันหลงรักสูตรนี้เพราะคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมันเพื่อเตรียมบลูเบอร์รี่ดอง

ทำอาหารอย่างไร

1. ล้างมะเขือยาว ตัดหางออก แล้วใช้ไม้จิ้มฟันแทงให้ตลอดความยาว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ความขมขื่นออกมาเร็วขึ้น
   
   
2. ต้มมะเขือยาวในน้ำเค็ม (เพื่อลิ้มรส) สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุง "อันเล็ก ๆ สีฟ้า" มากเกินไป สามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยมีดได้อย่างง่ายดาย: ถ้าใบมีดเข้าไปในผลไม้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามก็เพียงพอแล้ว เวลาในการปรุงโดยประมาณคือ 10-15 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของผัก เป็นการดีกว่าที่จะปรุง 3 ชิ้นในกระทะโดยพลิกกลับเป็นประจำแล้วใช้ช้อนมีรูหรือไม้พายจับไว้เพื่อไม่ให้ลอยอยู่ด้านเดียวตลอดเวลา

   มะเขือยาวต้ม

3. วางผักที่ปรุงสุกแล้วบนถาดอบหรือในชามกว้าง ฉันไม่มีจานกว้างขนาดนั้น ฉันใช้อ่างล้างจาน วางถาดหรือกระดานไว้ด้านบนแล้วกดน้ำหนักลง (ขวดหรือหม้อน้ำ) ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำส่วนเกินออกมาพร้อมกับความขม

   วางมะเขือยาวลงในภาชนะแล้วกดด้านบนเพื่อระบายน้ำ

4. ตัดมะเขือยาวตามยาว แต่อย่าให้สุดเพื่อไม่ให้แบ่งออกเป็นสองซีกและดูเหมือนกระเป๋าหรือหนังสือที่เปิดอยู่

   ตัดไม่หมด

5. ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือสไตล์เกาหลี คุณสามารถทอดในกระทะโดยเติมน้ำมันพืชกลั่น ไม่จำเป็นต้องตั้งไฟเป็นเวลานาน แค่ 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว แครอทไม่ควรนิ่มเกินไป แต่ฉันไม่เคยทอด

   ขูดแครอท

6. ล้างและเอาเมล็ดออกจากพริกหยวก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ไม่ชอบพริกไทยแบบไหนก็ไม่ต้องใส่ค่ะ ฉันแนะนำให้คุณใช้พริกแดงเนื้อขนาดใหญ่แทนที่จะใช้พริกแดงสีเหลืองอมเขียวขนาดเล็กเพราะจะฉ่ำกว่าและหวานกว่า

   สับพริกหวานให้ละเอียด

7. ปอกเปลือกและสับหัวหอม มันจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับไส้
8. สับกระเทียมด้วยมีดหรือผ่านการกดกระเทียม ถ้าชอบเผ็ดก็เติมพริกเผ็ดลงไปได้

   สับกระเทียมและพริกขี้หนูอย่างประณีต

9. สับผักอย่างประณีต

   สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต

10. ผสมทุกอย่างกับแครอท - ไส้พร้อมแล้ว

    ไส้แครอทและกระเทียมสำหรับบรรจุมะเขือยาว

11. ต้มน้ำเกลือ. ใช่ค่ะ น้ำเกลือ ไม่ใช่น้ำดอง เพราะเราจะปรุงโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู เติมเกลือ (1 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร) เครื่องเทศลงในน้ำเดือด ปล่อยให้เดือด เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
12. ยัดไส้มะเขือยาวด้วยแครอทและสมุนไพร คุณสามารถมัดแต่ละอันด้วยด้ายเพื่อไม่ให้ไส้รั่ว เป็นการดีกว่าถ้าทำตามขั้นตอนนี้บนถาดอบเพื่อไม่ให้ทุกสิ่งรอบตัวเปื้อน ก้านผักชีฝรั่งก็เหมาะสำหรับการมัด แต่ฉันจะใช้ด้ายง่ายกว่าและมีความน่าเชื่อถือมากกว่า

    มะเขือยาวยัดไส้แครอท

13. วางมะเขือยาวยัดไส้ลงในชามหรือกระทะ เทน้ำเกลือเย็นๆ ไส้ควรคลุมผักให้มิด

    วางในกระทะที่มีขนาดเหมาะสม

14. ทำการกดขี่: เอาจานคลุม "ตัวสีฟ้าตัวเล็ก" แล้ววางน้ำหนักไว้ วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ขวดน้ำ

    ใส่การกดขี่

15. ปล่อยให้มะเขือยาวหมักในสถานะนี้เป็นเวลา 2-3 วันที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งการหมักกรดแลคติคเริ่มขึ้น แล้วค่อยชิมดูว่าเปรี้ยวพอหรือเปล่าและเมื่อได้รสชาติเป็นที่พอใจแล้ว
16. หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำเกลือออก เอาเชือกออกจากผัก ใส่ลงในขวดขนาด 3 ลิตรหรือย้ายไปยังกระทะอื่น เทน้ำมันพืชแล้ววางในที่เย็น

ขนมนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 สัปดาห์ แต่จากประสบการณ์ของฉันเองฉันจะบอกว่าคุณสามารถยืดเวลาและปิดสำหรับฤดูหนาวได้โดยใส่มะเขือยาวลงในขวดที่สะอาดแล้วเติมน้ำมันพืช (โดยไม่ใช้น้ำเกลือ) เก็บรักษาไว้ในลักษณะนี้เรารับประทานในวันส่งท้ายปีเก่า แต่มักจะขายหมดเร็วมาก ดังนั้นคุณต้องเตรียมตัวเพิ่มเติม

ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นมะเขือยาวยัดไส้เป็นชิ้นๆ ผู้ที่รักขึ้นฉ่ายสามารถขูดราก ทอดพร้อมกับแครอท และใช้ไส้ผักอะไรก็ได้ที่คุณชอบ

มะเขือยาวยัดไส้ดองก็อร่อยดี ด้วยความเปรี้ยวและไม่มีไขมันส่วนเกิน ถูกใจทุกคน ไม่ว่าจะเป็นผู้กินเนื้อ มังสวิรัติ และผู้ที่ควบคุมอาหาร ดูวิดีโอและเริ่มต้นได้เลย!

สามีของฉันชอบมะเขือยาวมาก และฉันพยายามค้นหาสูตรอาหารใหม่ๆ เพื่อทำให้มะเขือยาวอร่อยและดีต่อสุขภาพ นี่คือหนึ่งในสูตรอาหารดั้งเดิมสำหรับทำมะเขือม่วงดองกับแครอท

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว 1 กิโลกรัม
• แครอท 1 ชิ้น
• พริกหยวก 1 ชิ้น
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ออลสไปซ์ 3-4 ชิ้น

ต้องล้างมะเขือยาวตัดก้านแทงผักด้วยส้อมแล้วต้มในน้ำ (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ) จนนิ่ม ตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟัน

วางมะเขือยาวต้มไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำ

สำหรับไส้ให้ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วหั่นพริกไทยเป็นเส้นเล็ก ๆ

สับผักใบเขียวและกระเทียม

หั่นมะเขือยาวตามยาว เหลือฐานไว้ 1 ซม. เริ่มเลย

เตรียมน้ำเกลือ: 1 ช้อนชาต่อน้ำหนึ่งแก้ว เกลือ, ออลสไปซ์, ใบกระวาน, ต้มให้เย็น ใส่ผักที่ยัดไส้ลงในภาชนะแล้วเติมน้ำเกลือเย็น ๆ

วางภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 4-5 วัน

จนกระทั่งน้ำเกลือขุ่นและมีฟองเกิดขึ้น ลองมะเขือยาวในวันที่ 4 ระวังอย่าให้มะเขือเปราะเป็นกรดมากเกินไป ระยะเวลาการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง

เสิร์ฟมะเขือยาวดองกับหัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวัน อร่อย!

มะเขือยาวดองกับแครอท - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สามีของฉันชอบมะเขือยาวมาก และฉันพยายามค้นหาสูตรอาหารใหม่ๆ เพื่อทำให้มะเขือยาวอร่อยและดีต่อสุขภาพ นี่คือหนึ่งในสูตรอาหารดั้งเดิมสำหรับทำมะเขือม่วงดองกับแครอท

มะเขือยาวเค็มกับแครอทและกระเทียม

วัตถุดิบ

มะเขือยาว – 1.5 กก

หัวหอม – 1 ชิ้น

แครอทขนาดใหญ่ – 2-3 ชิ้น

กระเทียม (ใหญ่) – 3 กลีบ

พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น

น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำ – 6 ชิ้น

• 36 กิโลแคลอรี
• 30 นาที

กระบวนการทำอาหาร

มะเขือยาวเค็มกับแครอทและกระเทียมน่าจะเป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่สุดของอาหารโอเดสซา) สำหรับฉันดูเหมือนว่าอาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถซื้อได้เกือบตลอดเวลาตลอดทั้งปีที่ Privoz หรือ New Bazaar ไม่ใช่งานฉลองเดียวที่จะเสร็จสมบูรณ์หากไม่มีมัน ในหลายครอบครัวโอเดสซา

การเตรียมมะเขือยาวเค็มด้วยแครอทและกระเทียมนั้นง่ายมากและใช้เวลานาน

นำผลิตภัณฑ์จากรายการ ผักต้องล้างและทำให้แห้ง ปอกหัวหอม กระเทียม และแครอท

ตัดก้านมะเขือยาวออก หั่นตามยาวออกเป็นสองส่วน แต่อย่าให้ตลอด

ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่แล้วลวกมะเขือยาวประมาณ 5-7 นาที ไม่นานอีกต่อไป วางในตะแกรง

ปิดด้วยจานแบนแล้ววางของหนักๆ เพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน ฉันใช้โถบดขนาดใหญ่ที่ใส่เกลือหรือน้ำตาล ทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ขณะที่ของเหลวไหลออกจากมะเขือยาว ให้สับแครอทและหัวหอมแล้วผสมให้เข้ากัน

ผัดในน้ำมันพืชเบา ๆ ไม่ควรทอด แต่ควรนิ่มเล็กน้อย เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและปล่อยให้เย็น

ในขณะที่ผักกำลังเย็นตัว ให้เตรียมน้ำเกลือ ต้มน้ำ ใส่เกลือ อ่าวและพริกไทย คนและเย็น วางก้านคื่นฉ่ายในน้ำเกลือสักครู่เพื่อให้นิ่มลง

โอนผักที่แช่เย็นลงในชามลึก ใส่กระเทียม พริกไทยร้อน และใบคื่นฉ่ายสับ กระเทียมของเรามันใหญ่มาก ถ้าเล็กก็เอาทั้งหัว

ไส้จะต้องผสมให้เข้ากัน

ยัดไส้มะเขือยาวแต่ละลูกด้วยไส้ผัก ห่อด้วยก้านขึ้นฉ่าย แล้วใส่ในชามทรงลึก

ทำแบบเดียวกันกับไส้มะเขือยาวและผักทั้งหมด

เทลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว

ปิดด้วยจานแล้ววางภายใต้ความกดดันที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน จากนั้นจึงนำไปบรรจุในภาชนะสุญญากาศที่สะดวกและเก็บในตู้เย็น ในหนึ่งสัปดาห์มะเขือม่วงเค็มพร้อมแครอทและกระเทียมจะพร้อม แต่ฉันเริ่มชิมหลังจากผ่านไปห้าวัน

อร่อยมากกับมันฝรั่งบดและเข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น ผู้ชายของคุณจะประทับใจอย่างแน่นอน

มะเขือยาวเค็มกับแครอทและกระเทียม

สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในการทำมะเขือยาวเค็มด้วยแครอทและกระเทียมทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

มะเขือยาวยัดไส้กระเทียมและแครอท

ชั้นเรียนทำอาหาร: สูตรภาพทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการปรุงมะเขือยาวยัดไส้กระเทียมและแครอท

มะเขือยาวแสนอร่อยพร้อมไส้ผักรสเผ็ด การหมักผักเป็นเทคโนโลยีการเตรียมสลาฟแบบดั้งเดิม เมื่อโลกยังไม่รู้จักน้ำหมัก พวกเขาใช้กระบวนการหมักน้ำเกลือตามธรรมชาติ มะเขือยาวยัดไส้แครอทและกระเทียมเป็นความรู้ด้านการทำอาหารล่าสุด จานนี้ถือว่าดีต่อสุขภาพมากไม่มีน้ำส้มสายชูเลย พวกเขาใส่แครอทลงไปเยอะมาก และเมื่อหั่นแล้ว มะเขือยาวจะดูเหมือนม้วนผัก

สินค้า:มะเขือยาว – 2 กิโลกรัม, แครอท – 800 กรัม, กระเทียม – 2 หัว, น้ำมันดอกทานตะวัน – 50 มิลลิลิตร

น้ำเค็ม:น้ำ – 1.5 ลิตร, เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ, ถั่วหวาน – 1 ช้อนชา, ใบกระวาน – 5 ชิ้น

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

1. มะเขือยาวอ่อนที่มีเม็ดหยาบปานกลางเหมาะสำหรับการดองแม้ว่าหลายคนจะชอบผลไม้ที่มีเมล็ดหนาแน่นอยู่แล้วก็ตาม แครอทที่หนาและอ้วนมักมีรสหวานมากและเหมาะสำหรับการยัดไส้ผัก

2. ล้างมะเขือยาว ตัดก้านและเนื้อบางส่วนที่อยู่ใกล้ๆ ออก หาก "ด้านใน" ของมะเขือยาวทาเป็นสีเขียวอ่อน ตัวอย่างดังกล่าวจะถูกลบออกทันที เนื้อสีเขียวเป็นสัญญาณของการมีอยู่ของโซลานีนซึ่งเป็นสารพิษที่มีลักษณะเฉพาะของผลไม้ดิบจากตระกูลราตรี

3. เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมเกลือเล็กน้อย เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่มะเขือยาวลงไป เวลาเดือดคือ 15 นาที ปิดฝากระทะ ไฟควรจะปานกลาง

4. มะเขือยาววางอยู่บนกระดานในครัวขนาดใหญ่กระดานที่สองและน้ำหนักบางประเภทวางอยู่ด้านบน มะเขือยาวจะแบนและเป็นรูปร่างที่สะดวกสำหรับการบรรจุ ผักจะถูกเก็บไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 20-30 นาที ในระหว่างนี้ของเหลวส่วนเกินทั้งหมดจะหายไป

5. แครอทปอกเปลือกขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็น "บะหมี่" บาง ๆ ทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีทองอ่อน คุณสามารถยัดไส้มะเขือม่วงกับแครอทดิบได้ แต่แครอทผัดจะอร่อยกว่า แครอททอดจะ "ถ่ายโอน" น้ำมันดอกทานตะวันไปในน้ำเกลือและคุณภาพของการดองจะดีขึ้น

6. ผสมแครอทเสร็จแล้วกับกระเทียมสับใส่เกลือ 1/3 ช้อนชา ผักสับควรเค็มเท่าที่จำเป็นแครอทจะนำเกลือที่หายไปทั้งหมดออกจากของเหลวดอง

7. มะเขือยาวถูกตัดตามยาว แต่เหลือด้านหนึ่งไว้โดยไม่มีใครแตะต้อง ใส่แครอทสับ 1-2 ช้อนโต๊ะลงในมะเขือยาวแต่ละลูก จากนั้นจึงเชื่อมขอบเข้าด้วยกัน ไม่จำเป็นต้องมัดมะเขือยาวด้วยด้ายเมื่อวางผักอย่างระมัดระวังภายใต้ความกดดันไส้แครอทจะยึดไว้ตรงกลางอย่างสมบูรณ์โดยไม่ต้องตรึงเพิ่มเติม

8. วางมะเขือยาวลงในชามแก้วขนาดใหญ่ คุณสามารถใช้ขวดได้ แต่จะเป็นการยากที่จะเอาผักดองออกมา

9. ใส่เกลือ ใบกระวาน และถั่วหวานลงไปในน้ำ น้ำเกลือต้มเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศอิ่มตัว ของเหลวร้อนเทลงบนมะเขือยาว น้ำเกลือควรคลุมผักให้มิด ชามปิดด้วยจานและวางน้ำหนักกิโลกรัมไว้ด้านบน นี่อาจเป็นขวดน้ำ

10. มะเขือยาวจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน จากนั้นใส่ชามไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน ในเวลานี้รสชาติที่ถูกใจของผักดองจะปรากฏขึ้น สินค้าสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองเดือน

11. เมื่อเสิร์ฟมะเขือยาวดองจะถูกหั่นเป็นชิ้นหนา

มะเขือยาวดองยัดไส้กระเทียมและแครอท: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ชั้นเรียนทำอาหาร: สูตรภาพทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการปรุงมะเขือยาวยัดไส้กระเทียมและแครอท

ครัวสมีรุ

มะเขือยาวดองยัดไส้ด้วยแครอทและกระเทียม

• มะเขือยาวขนาดกลาง 10 ชิ้น
• แครอท 3-4 ชิ้น
• หัวกระเทียม 3-4 ชิ้น
• เกลือ 50 กรัม (เกือบ 2 ช้อนโต๊ะ)
• สมุนไพรรสเผ็ดสำหรับโรยเกลือ (ฉันลงเอยด้วยใบโหระพาสีม่วงและผักชีฝรั่ง);
• เครื่องเทศแห้ง: กานพลู, ใบกระวาน, เครื่องปรุงรสแครอทเกาหลี;
• น้ำต้มสุกเย็น 1 ลิตร

1. ฉันหั่นมะเขือยาวออกจากลำต้น ล้าง เติมน้ำเย็นเติมเกลือหนึ่งช้อนแล้วใส่ไฟ มะเขือยาวต้มเร็วและฉันต้มมันเพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แตก ทันทีที่สีของเปลือกดูเหมือนเปียก ฉันก็ยกกระทะออกจากเตาแล้วสะเด็ดน้ำ ฉันเอามะเขือยาวออกไปที่ระเบียงเพื่อทำให้เย็น

2. ฉันล้างและปอกเปลือกแครอทและกระเทียม แครอทในภาพมากเกินไปสำหรับมะเขือยาว 10 ลูก ต่อมาต้องใช้แครอทที่เหลือ (ประมาณครึ่งหนึ่ง) ในพิลาฟ ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณใช้แครอทขนาดเล็กประมาณ 3 อัน - ขนาดกลาง ฉันเอากระเทียมมา 4 หัว ไม่ใหญ่มาก แค่ปานกลาง

3. ขูดแครอทโดยใช้เครื่องขูดบีทรูท กระเทียม - เป็นกลีบกระเทียมเล็ก ๆ หรือคุณสามารถกดผ่านการกดก็ได้

4. สำหรับไส้ฉันผสมกระเทียมขูดกับแครอทขูดเพิ่มเครื่องปรุงรสแครอทเกาหลีแห้งเล็กน้อย (น้อยกว่าหนึ่งช้อนชา) ผสมให้เข้ากันอย่าเติมเกลือลงในไส้!

5. ฉันหั่นมะเขือยาวที่แช่เย็นแล้วตามยาว แต่ไม่ใช่ทั้งหมด

6. ฉันใช้ไส้แครอททาลงบนรอยตัดโดยใช้ช้อนและมือ

7. ฉันมัดมะเขือยาวด้วยด้ายฝ้าย

8. วางมะเขือยาวที่ยัดไส้ในลักษณะนี้ลงในกระทะให้แน่น

10. ฉันเตรียมน้ำเกลือ: ฉันเอาเกลือ 50 กรัม (เกือบ 2 ช้อนโต๊ะ) ต่อน้ำต้มเย็น 1 ลิตรแล้วละลายเกลือในน้ำ ฉันเทน้ำเกลือลงบนมะเขือยาว เธอปิดด้านบนด้วยจานแล้วกดเล็กน้อยในรูปของขวดน้ำขนาด 0.5 ลิตร

11. ทิ้งมะเขือยาวไว้ 5 วันที่อุณหภูมิห้อง ฉันวางไว้บนโต๊ะใกล้กับเตาแก๊สที่ฉันทำอาหารอยู่ ฉันจึงสร้างมันขึ้นมาในวันที่ 3 ตุลาคม และในวันที่ 8 ตุลาคม ฉันสังเกตเห็นว่าน้ำเกลือมีเมฆมาก โชคดีเชื้อราไม่ขึ้น ในวันที่ห้า ฉันใส่มะเขือม่วงไว้ในตู้เย็นแล้ว และในตอนเย็นเราก็ชิมมัน

เราชอบมะเขือยาวเหล่านี้มาก: พวกมันมีความคมเหมือนถังมีรสเปรี้ยว แต่ไม่มีน้ำส้มสายชูและยังเผ็ดเล็กน้อย - กระเทียมก็ทำหน้าที่ของมัน และตอนนี้ก็วันที่ 14 ตุลาคม เป็นเวลาเกือบหนึ่งสัปดาห์แล้วที่พวกเขาปรุงเสร็จ พวกเขานั่งอยู่ในตู้เย็น เรากินมันอย่างเพลิดเพลิน และสังเกตเห็นว่าทุกๆ วันมีแต่ความอร่อยเท่านั้น จริงอยู่ มันเกือบจะจบลงแล้ว

มะเขือยาวดองกับแครอทและกระเทียม

เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

– แครอท 200 กรัม

– พริกหยวก 200 กรัม

– ใบกระวาน 2-3 ใบ

– พริกไทยดำ 7-8 เม็ด

– กระเทียม 2 หัว

– ผักชีฝรั่ง 1 พวง

– 1 โต๊ะ. ล. เกลือ,

– น้ำมันพืช 100 กรัม

ล้างมะเขือยาวและตัดก้านออก จากนั้นปรุงมะเขือยาวจนสุกด้วยไม้จิ้มฟัน เทน้ำ 2-2.5 ลิตรลงในหม้อขนาดใหญ่ ต้มแล้วใส่มะเขือยาวลงไป ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีจนผักนิ่ม วางมะเขือยาวร้อนในกระชอนขนาดใหญ่แล้วปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นวางลงบนกระดานแล้วกดด้วยแรงกดประมาณ 20-30 นาที

ในขณะเดียวกันก็เตรียมไส้ ขูดแครอท สับพริกหวานเป็นเส้น แล้วบีบกระเทียมด้วยการกด ผสมผักและไส้มะเขือยาวจะพร้อม นอกจากนี้ สับผักชีฝรั่งแล้วรวมกับผัก

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ไส้ผักลงไป

วางมะเขือยาวลงในกระทะแล้วเติมน้ำเกลือ เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ เกลือ และเครื่องเทศ ต้มน้ำ ใส่เกลือและเครื่องเทศ: ใบกระวานและพริกไทย เย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วเทน้ำเกลือที่ได้ลงบนมะเขือยาว

ปิดมะเขือยาวด้วยจานเล็ก ๆ กดลงแล้ววางในที่เย็นเพื่อใส่เกลือเป็นเวลา 3-4 วัน

มะเขือยาวมีรสเค็ม ซึ่งหมายความว่าสามารถใส่ในขวดแก้ว เทน้ำมัน และเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 สัปดาห์

เมื่อถึงเวลา ให้นำมะเขือยาวออกจากขวดแล้ววางลงบนจาน

เสิร์ฟไปที่โต๊ะ อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมของมะเขือยาวดองยัดไส้จะทำให้หลายคนพอใจ เจริญอาหาร!

มะเขือยาวดองยัดไส้ด้วยแครอทและกระเทียม

มะเขือยาวดองยัดไส้แครอทและกระเทียมน่ารับประทานและอร่อยมากจริงๆ ต้องใช้เวลามากในการเตรียมตัว แต่ความพยายามก็คุ้มค่า ดูสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

มะเขือยาวหมักกับแครอทเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม หากมะเขือยาวยัดไส้ด้วยแครอท จานนี้เรียกว่ามันซานะ ผักเพื่อสุขภาพนี้ต้องการการดูแลเป็นพิเศษเนื่องจากช่วยเพิ่มคุณค่าให้ร่างกายด้วยวิตามินและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ซึ่งส่วนใหญ่จะถูกเก็บรักษาไว้ในช่วงระยะเวลาการหมัก จานที่น่าทึ่งนี้จะกลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมไม่เพียงแต่ในช่วงอาหารค่ำกับครอบครัวเท่านั้น แต่ยังจะอยู่ตรงกลางโต๊ะวันหยุดอีกด้วย

รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมมะเขือยาวดองกับแครอทสำหรับฤดูหนาว

มีความแตกต่างในการทำอาหารที่ทำให้อาหารจานนี้ดูน่าอัศจรรย์:

1. เพื่อให้มะเขือยาวนิ่มต้องลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที
2. การหมักเหมาะอย่างยิ่งในภาชนะไม้หรือดินเหนียว อนุญาตให้เคลือบหรือแก้วก็ได้

สำคัญ! ความสมบูรณ์ของการเคลือบอีนาเมลไม่ควรลดลง มิฉะนั้นสารอันตรายที่เกิดขึ้นระหว่างการออกซิเดชันของโลหะจะเข้าสู่ผลิตภัณฑ์

การเลือกและการเตรียมสีน้ำเงิน

คุณภาพของอาหารจานเสร็จไม่เพียงขึ้นอยู่กับกระบวนการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่เลือกและเตรียมอย่างถูกต้องด้วย:

1. สีน้ำเงินควรอยู่ในสภาพสมบูรณ์ ยืดหยุ่นได้ และไม่มีร่องรอยการเน่าเสีย ผลไม้ซบเซาเมื่อดองจะแข็ง
2. ต้องล้าง ตากให้แห้ง และถอดก้านออก หลังจากนั้นสีน้ำเงินจะลวกในน้ำเค็มประมาณ 2-3 นาที แล้วนำไปกดเพื่อเอาของเหลวและความขมที่หลงเหลืออยู่ออก

วิธีการเตรียมมะเขือยาวดองด้วยแครอท

การปรุงมานซานาสมะเขือยาวยัดไส้แครอทเป็นสูตรคลาสสิกสำหรับการหมักผักนี้ สามารถกระจายได้โดยการเพิ่มส่วนประกอบใหม่โดยคำนึงถึงการผสมผสานรสชาติของผลิตภัณฑ์: พริกหวานหรือแคปปิ, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, เครื่องเทศ, ผักชี, ขมิ้น, แกง ปริมาณน้ำตาลและเกลืออาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบของครอบครัว

สูตรอาหารที่มีแครอท สมุนไพร และกระเทียม

มะเขือยาวหมักนั้นเตรียมง่ายและผลลัพธ์ก็น่าทึ่ง มันดูดีบนจานที่เรียงรายไปด้วยสมุนไพร

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• สีน้ำเงิน - 1.5 กก.
• แครอท - 370 กรัม
• กระเทียม - 4-5 กลีบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 25 มล.
• เกลือ - 20 กรัม;
• พริกไทยดำป่น - 6 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 10 มล.
• ใบลอเรล;
• น้ำ - 450 มล.
• น้ำตาล - 15 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - พวง

แผนปฏิบัติการ:

• ล้างสีน้ำเงิน เอาหางออก ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย
• วางไว้ใต้ที่กดเพื่อระบายของเหลวและความขมออก
• ปอกเปลือกแครอท ล้าง ตากให้แห้ง และเสียดสี ควรเลือกแบบหยาบ เทน้ำมันลงในภาชนะแล้วผัดเป็นเวลา 5 นาที
• ปอกกระเทียมแล้วสับโดยใช้เครื่องกดกระเทียม

• ล้างผักให้แห้งและหั่น
• รวมหนึ่งในสามของกระเทียมและสมุนไพรเข้ากับแครอท
• ตัดสีน้ำเงินเป็นชิ้นลึก ยัดไส้ด้วยแครอท ใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยสมุนไพรและกระเทียมสับ
• เตรียมไส้: ใส่น้ำตาล, เกลือ, ใส่ใบกระวานลงในของเหลวตามปริมาตรที่กำหนด, ต้ม, เทน้ำส้มสายชู
• เทสีน้ำเงินลงไปแล้วกดดันเป็นเวลา 3 วัน

ในภาษาจอร์เจีย

จานนี้จะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ชื่นชอบของว่างรสเผ็ด:

• สีน้ำเงิน - 1.4 กก
• หัวหอม - 370 กรัม;
• แครอท - 400 กรัม;
• พริกหวาน - 170 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 120 มล.
• น้ำส้มสายชู - 60 มล.
• น้ำผึ้ง - 20 กรัม;
• เกลือ - 15 กรัม;
• พริกแดง - 3.5 กรัม
• ผักชีฝรั่งและผักชี - อย่างละพวง

แผนปฏิบัติการ:

1. ล้างผัก ลวกในน้ำเกลือเป็นเวลา 2-3 นาที วางผักไว้ใต้ที่กดเพื่อเอาของเหลวที่เหลืออยู่ออก
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
3. ปอกแครอทแล้วขูดเป็นเส้นใหญ่ ผัดแครอทและหัวหอมสักครู่
4. ล้างพริกไทย ปอกเปลือก หั่นเป็นเส้น
5. หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนใหญ่
6. เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง เกลือ พริกไทย และเติมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบหากต้องการ
7. รวมส่วนผสมทั้งหมดและหมักไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง

เพื่อรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว ให้ใส่ผักลงในภาชนะและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที ขันให้แน่นด้วยฝาปิดสุญญากาศแบบพิเศษ

ปรุงอาหารด้วยกะหล่ำปลี

ของว่างวิตามินชั้นเลิศที่คุณต้องการ:

• สีน้ำเงิน - 1.3 กก.
• แครอท - 250 กรัม
• กะหล่ำปลี - 450 กรัม
• พริกหวาน - 170 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• พริกไทยร้อน - ที่ปลายช้อน
• น้ำ - 450 มล.
• เกลือ - 30 กรัม;
• น้ำตาล - 15 กรัม

แผนผังการทำอาหาร:

1. ล้างสีน้ำเงิน ตัดก้านออก ลวกในน้ำเกลือเป็นเวลา 4 นาที วางไว้ใต้สื่อ
2. นำใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลีแล้วสับ
3. ปอกแครอทแล้วขูดเป็นเส้นบนเครื่องขูดหยาบ
4. ปอกพริกไทยแล้วหั่นเป็นเส้น
5. รวมผัก (ยกเว้นผักสีน้ำเงิน) ใส่กระเทียมสับแล้วคนให้เข้ากัน
6. เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำ ใส่น้ำตาล พริกไทย และเกลือ
7. ตัดสีน้ำเงินแล้วยัดด้วยส่วนผสมผัก วางในภาชนะทรงลึกแล้วเติมน้ำเกลืออุ่น ๆ
8. วางกดและหมักเป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิห้อง

วิธีทำเป็นภาษาเกาหลี

สีฟ้าที่เตรียมตามสูตรนี้จะไม่เผ็ดมาก ดังนั้นสำหรับผู้ชื่นชอบของว่างรสเผ็ดจึงต้องเพิ่มปริมาณพริกแดงป่น

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• สีน้ำเงิน - 1.3 กก.
• เครื่องปรุงรสแครอทเกาหลี - 10 กรัม
• แครอท - 450 กรัม;
• เกลือ - 20 กรัม;
• พริกหวาน - 270 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• พริกแดง - 2.5 กรัม
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• น้ำ - 540 มล.
• น้ำตาล - 45 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 85 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 65 มล.

แผนผังการทำอาหาร:

1. เอาหางออกจากอันสีน้ำเงิน ล้างและลวกประมาณ 2-3 นาที วางไว้ใต้ที่กดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นจึงตัดเป็นสี่เหลี่ยม
2. ปอกแครอทแล้วถูด้วยหลอดยาว
3. ปอกเปลือกล้างและหั่นพริกไทยเป็นเส้น
4. ล้างพาร์สลีย์ ตากแห้ง สับ
5. รวมผักใส่กระเทียมบดโดยใช้เครื่องกดกระเทียม
6. เตรียมน้ำเกลือ: ผสมเนย น้ำตาล น้ำส้มสายชู เครื่องปรุงรส และเกลือเข้าด้วยกัน เทลงบนผักแล้วทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3 วัน

ด้วยแครอทและขึ้นฉ่าย

สูตร Manzan แบบคลาสสิกสามารถเปลี่ยนแปลงได้ด้วยขึ้นฉ่าย มันเข้ากันได้ดีกับแครอทและดีต่อสุขภาพมาก ขอแนะนำให้เสริมคื่นฉ่ายด้วยพาร์สนิปหรือรากผักชีฝรั่ง

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• สีน้ำเงิน - 1.7 กก.
• แครอท - 350 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง - 360 กรัม
• เกลือ - 35 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• น้ำตาล - 45 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 55 มล.
• พริกไทยดำ;
• ผักชี;
• พริกแดง;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 65 มล.
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• น้ำ - 150 มล.

แผนปฏิบัติการ:

1. ล้างสีน้ำเงิน ตัดก้านออก แล้วต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 นาที วางไว้ใต้สื่อ
2. ปอกผักรากแล้วขูดเป็นเส้นยาว เพิ่มกระเทียมสับด้วยการกดกระเทียมและเพิ่มเครื่องเทศ
3. ล้างผักชีฝรั่งแห้งสับแล้วรวมกับผักรากขูด
4. ตัดสีน้ำเงินแล้วยัดด้วยมวลผัก วางให้แน่นในภาชนะทรงลึก
5. เทลงในน้ำเกลือ: ผสมน้ำมันกับน้ำและน้ำส้มสายชู ติดตั้งแท่นพิมพ์เป็นเวลา 3 วัน

พร้อมหัวหอมทอดและแครอท

สีน้ำเงินสามารถยัดไส้ด้วยผักผัดได้ไส้จะชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลขึ้น

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• มะเขือยาว - 1.3 กก.
• น้ำตาล - 35 กรัม;
• แครอท - 450 กรัม;
• เกลือ - 25 กรัม;
• หัวหอม - 250 กรัม;
• พริกไทยดำ;
• ผักชี;
• พริกไทยร้อนป่น;
• น้ำมันสำหรับผัด - 45 มล.
• น้ำส้มสายชู - 35 มล.
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• น้ำ - 110 มล.

ในการเตรียมมะเขือยาวด้วยแครอทและกระเทียม ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: มะเขือยาว, แครอท, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, น้ำ, น้ำมันดอกทานตะวัน, ใบกระวาน, น้ำส้มสายชู

ล้างมะเขือยาวขนาดกลางที่มีเนื้อแน่นดีแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เล็มผมหางม้าทั้งสองข้าง ห่อมะเขือยาวแต่ละลูกด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา อบประมาณ 20-30 นาที ผักควรจะนิ่มแต่ไม่แผ่ออก

นำมะเขือยาวที่อ่อนนุ่มออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นสนิท

ในขณะที่มะเขือยาวอยู่ในเตาอบให้ล้างและปอกเปลือกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ปอกกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นวงหรือก้อน ล้างผักชีฝรั่งและเขย่าเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน สับละเอียด คุณยังสามารถใช้ผักชีฝรั่ง ผักชี และขึ้นฉ่ายเป็นผักใบเขียวได้

เพิ่มกระเทียมและผักชีฝรั่งลงในแครอท ผสม. ไส้แครอทกระเทียมพร้อมแล้ว

สำหรับน้ำดอง ผสมน้ำ น้ำมันดอกทานตะวัน เกลือ ใบกระวาน ต้ม. เทน้ำส้มสายชูลงไปผัดอีกครั้ง

ตอนนี้หั่นมะเขือยาวแต่ละลูกครึ่งหนึ่งตามความยาวทั้งหมดโดยไม่ต้องตัดไปที่ด้านล่าง ใส่แครอทและกระเทียมลงในผักแต่ละชนิดอย่างไม่อั้น

วางมะเขือยาวยัดไส้ในภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการหมัก เทน้ำดองที่ต้มไว้

ปิดจานเพื่อให้ผักแช่ในน้ำดอง ทิ้งไว้ในครัวจนกว่าไส้จะเย็นสนิท เก็บในครัวอีก 2-3 วัน แล้วเอาเข้าตู้เย็น