Gubadiya เป็นขนมประจำชาติตาตาร์ ซึ่งเป็นพายปิดกลมที่ประกอบด้วยไส้หลายชั้น Gubadiya ไม่ใช่พายธรรมดา แต่เป็นพายสำหรับเทศกาลเพราะอาหารจานนี้เตรียมไว้สำหรับการเฉลิมฉลองครั้งใหญ่เช่นงานแต่งงาน หากต้องการ คุณสามารถเตรียมไส้หลายชั้นได้จากข้าวต้มร่วน ลูกเกดหวานนึ่ง หรือคอตเทจชีสแห้ง เติมผลไม้แห้งนานาชนิด เช่น ลูกพรุนและไข่ไก่ต้มสุกลงในไส้ เพิ่มเนื้อวัวและเนื้อสับอื่น ๆ ลงในเนื้อ gubadia ซึ่งผสมกับหัวหอมผัดไว้ล่วงหน้า

สำหรับแป้งสำหรับพายทาทาร์ Gubadiya อาจเป็นได้ทั้งแบบไร้เชื้อหรือยีสต์ที่สำคัญที่สุดคือควรมีเนยให้มากที่สุด อาหารพื้นบ้านตาตาร์มีขนมอบวันหยุดหลายประเภท ในเวลาเดียวกัน gubadia หวานก็ถูกเตรียมเป็นของหวาน พายเนื้อตาตาร์เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักที่สอง

Gubadia ถือเป็นพายที่ค่อนข้างยากในการเตรียม ท้ายที่สุดแล้วในพายหลายชั้นการเติมใด ๆ จะถูกรวมเข้าด้วยกันอย่างกลมกลืน ส่วนผสมสำหรับ gubadia ที่ใช้เป็นไส้อร่อยนั้นวางอย่างระมัดระวังเป็นชั้นๆ และไม่ผสมกันในทางใดทางหนึ่ง
การเตรียม Tatar Gubadiya ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากหากคุณรู้สัดส่วนที่แน่นอนของส่วนผสมและคำแนะนำในการทำอาหารทีละขั้นตอน รีบหยิบปากกา สมุดจด แล้วจด: พาย Gubadiya แท้ตามสูตรตาตาร์!

ส่วนผสมสำหรับกูบาดิยา:

• สำหรับไส้เนื้อสัตว์: ไข่ดิบ (ชิ้นเดียว);
• เนื้อสับ (1/2 กก.)
• ไข่ต้ม (หกชิ้น);
• หัวหอมใหญ่ (ชิ้นเดียว);
• เนย (300 กรัม)
• เกลือแกง (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ);
• พริกไทยป่น (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ);
• ลูกเกด (210 กรัม)
• ข้าว (หนึ่งแก้วครึ่ง);
• สำหรับการเติมนมเปรี้ยว: น้ำตาล (สองช้อนโต๊ะ);
• นมอบหมัก (ครึ่งแก้ว)
• คอทเทจชีส (320 กรัม)
• สำหรับแป้ง: kefir ไขมันปานกลาง (320 กรัม)
• เกลือ (หนึ่งช้อนชาครึ่ง);
• ผงฟู ผง (ครึ่งช้อนชา);
• เนยนิ่ม (350 กรัม)
• แป้งสาลี (สี่แก้วกอง)

สูตรตาตาร์ที่แท้จริงสำหรับพาย Gubadiya:

เตรียมชั้นสำหรับพายคอทเทจชีส
เทนมอบหมักลงในกระทะเทน้ำตาลทรายตามจำนวนที่ต้องการ หลนเนื้อหาด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทันทีที่มวลได้รับสีของนมอบและเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์ให้นำกระทะออกจากความร้อนและเย็น

ไส้เนื้อสำหรับพาย
ต้มข้าวในหม้อหุงข้าวหรือกระทะที่มีผนังหนาแล้วเติมเกลือเล็กน้อย ในขณะที่กำลังทำอาหาร ให้หั่นไข่ไก่เป็นก้อน
เทน้ำเดือดลงบนลูกเกดที่ล้างไว้ล่วงหน้าประมาณยี่สิบนาที สะเด็ดน้ำทันที วางบนผ้าเช็ดตัวแล้วเช็ดให้แห้ง ใส่เนยลงในกระทะ ตั้งไฟให้เนื้อสับ ใส่หัวหอมสับละเอียด ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น จากนั้นนำภาชนะออกจากเตาและเย็น

เตรียมแป้งสำหรับพาย Gubadiya
ขูดเนยหรือมาการีนสำหรับทำอาหารบนกระต่ายขูดที่มีรูขนาดใหญ่ จากนั้นเติมแป้งสาลีที่ร่อนไว้ประมาณสามถ้วย ถูส่วนผสมจนเป็นเกล็ดละเอียด ใส่ผงฟูลงใน kefir แล้วผสมทุกอย่าง เทส่วนผสม kefir ลงในส่วนผสมแป้งและเติมเกลือเล็กน้อย นวดเป็นแป้งนุ่ม หากจำเป็นให้เพิ่มแป้งสาลี แต่เพื่อให้แป้ง kefir สำหรับพายไม่เหนียวมาก แต่นุ่ม

ม้วนแป้งเป็นก้อนกลมๆ คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ฟิล์มหรือฝาปิด ทิ้งไว้สิบห้านาที

เราอบ Tatar gubadia ในศาล

หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้นวดแป้งเล็กน้อยแล้วแบ่งเป็นส่วนเล็กส่วนหนึ่งและส่วนใหญ่อีกส่วน ส่วนที่สามของแป้งจะทำหน้าที่เป็นด้านบนของเค้กที่ปิดไว้ และส่วนที่เหลือจะเป็นฐาน แผ่แป้งชิ้นที่ใหญ่ที่สุดออก จากนั้นค่อยๆ วางลงที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่ที่มีผนังหนา วางไส้ลงบนแฟลตเบรดเป็นชั้นๆ: 1/3 แรกของข้าวต้ม จากนั้นจึงใส่นมเปรี้ยวอีกชั้น จากนั้นจึงใส่ข้าวอีกครั้ง ขั้นแรกให้วางเนื้อสับไว้บนข้าว จากนั้นจึงใส่ไข่สับและลูกเกดแห้งไว้ด้านบน

ละลายเนยในกระทะแล้วเทลงบนไส้โดยตรง จะต้องทำเช่นนี้เพื่อให้ขนมอบตาตาร์มีความชุ่มฉ่ำ

แผ่แป้ง kefir ชิ้นเล็ก ๆ ที่เหลือสำหรับพายแล้วปิดไส้ด้านบน เชื่อมต่อกับฐานแล้วบีบขอบ ตีไข่ดิบหนึ่งฟองจนเกิดฟอง แล้วทาพายทาทาร์ด้วยส่วนผสมของไข่ที่ได้ ใช้ไม้จิ้มฟันแทงชั้นบนสุดของเค้กหลายๆ จุด วางการเตรียมพายทาทาร์ไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลาห้าสิบนาที

ดูวิดีโอ: พาย Gubadiya แสนอร่อยตามสูตรตาตาร์ที่บ้าน

กูบาเดียคืออะไร? สูตรอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจนี้จะกล่าวถึงด้านล่าง คุณจะได้รับการนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการทำอาหารอันโอชะดังกล่าว สิ่งที่รวมอยู่ในองค์ประกอบและวิธีการเสิร์ฟ

ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับจาน

กูบาดิยาคืออะไร? ชาว Tatarstan และ Bashkortostan หลายคนรู้สูตรอาหารจานอร่อยนี้ ข้อเท็จจริงนี้เกิดจากการที่ Gubadiya เป็นอาหารประจำชาติของคนเหล่านี้ เป็นเค้กหลายชั้นปิดกลม

ตามเนื้อผ้าผลิตภัณฑ์นี้เตรียมไส้หวานและเสิร์ฟพร้อมชา อย่างไรก็ตาม ยังมีสูตรอาหารหลายแบบซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ด้วย ในกรณีนี้แขกจะนำเสนอพายหลายชั้นพร้อมกับซอสมะเขือเทศหรือสลัดผักสด

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ gubadia พร้อมข้าวและลูกเกด

ไม่มีอะไรยากในการเตรียมพายเช่นนี้ แต่คุณจะต้องพยายามอย่างหนักเพื่อทำอาหารประจำชาติตาตาร์หรือบัชคีร์ที่แท้จริง เนื่องจากมีการจัดเตรียมไว้หลายขั้นตอน

แล้วเราต้องซื้อผลิตภัณฑ์อะไรเพื่อทำแป้งสำหรับกูบาเดีย? สูตรอาหารจานนี้ต้องใช้:

• แป้งพรีเมี่ยม - 3-4 ถ้วย;
• มาการีนหรือเนย - 300 กรัม
• ผงฟูสำหรับแป้ง - ช้อนของหวาน;
• เกลือละเอียด - 1.5 ช้อนชา;
• kefir ไขมันหนา - 300 มล.

นวดแป้ง

พาย Gubadiya เตรียมไว้อย่างไร? สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกตินี้คุณต้องนวดแป้งก่อนแล้วจึงเริ่มเตรียมไส้

มาการีนหรือเนยขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วผสมกับแป้งพรีเมี่ยม ส่วนผสมทั้งสองบดละเอียดด้วยมือจนส่วนผสมไม่หยาบมาก หลังจากนั้นใส่ผงฟูลงใน kefir คนให้เข้ากันและเทส่วนผสมแป้งมาการีนลงไป จากนั้นส่วนผสมจะถูกใส่เกลือและนวดแป้งโดยเติมแป้งเล็กน้อยลงไปหากจำเป็น

ผลลัพธ์ที่ได้คือเบสที่นุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะ ม้วนแป้งเป็นลูกบอลปิดฝาผ้าเช็ดปากหรือฟิล์มแล้วปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลา 15-20 นาที

ผลิตภัณฑ์สำหรับชั้นนมเปรี้ยว

ตามสูตรของตาตาร์ Gubadiya กลายเป็นที่น่าพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก หลังจากนวดแป้งแล้ว ให้เริ่มเตรียมชั้นนมเปรี้ยว เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• คอทเทจชีสแบบละเอียดไม่มีไขมันมาก - ประมาณ 300 กรัม
• นมอบหมักสดหนา - ½ถ้วย;
• น้ำตาลบีทเม็ด - 2 ช้อนใหญ่

การเตรียมการทีละขั้นตอน

กูบาดิยาเตรียมตัวอย่างไร? สูตรคอทเทจชีสต้องมีการแปรรูปไส้อย่างระมัดระวัง เพื่อให้ชั้นนุ่มและชุ่มฉ่ำคอทเทจชีสจะถูกวางในกระทะที่มีผนังหนาเทด้วยนมอบหมักและน้ำตาลทรายลงไป ในองค์ประกอบนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกเคี่ยวประมาณ 60 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนมาก

เมื่อได้รับสีของนมอบที่มีความหนาและเป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้นำออกจากเตาแล้วทำให้เย็นลงเล็กน้อย

ผลิตภัณฑ์สำหรับเติม

Gubadia กับเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังพิจารณามักจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานร้อนที่เต็มเปี่ยม เพื่อให้เป็นไปตามสูตรคลาสสิกเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ไม่เพียง แต่สำหรับชั้นแป้งและนมเปรี้ยวเท่านั้น แต่ยังสำหรับไส้ด้วย เราจะแสดงรายการอันไหนตอนนี้:

• ไข่ต้มขนาดใหญ่ - 6 ชิ้น;
• ไข่ไก่ดิบ - 1 ชิ้น;
• เนยนุ่ม - 90 กรัมสำหรับทอดเนื้อสับและ 150 กรัมสำหรับไส้
• ข้าวยาว - ประมาณ 1.5 ถ้วย;
• ลูกเกดดำลูกใหญ่ - 150-200 กรัม
• พริกไทยป่นและเกลือทะเล - เพิ่มเพื่อลิ้มรส;
• เนื้อวัว (เนื้อสับพร้อม) - ประมาณ 500 กรัม
• หัวหอมใหญ่ - 1 หัว

เตรียมไส้

Gubadia ตามสูตรตาตาร์จะออกมาดีก็ต่อเมื่อส่วนผสมทั้งหมดได้รับการประมวลผลอย่างถูกต้อง หลังจากเตรียมส่วนประกอบหลักทั้งหมดแล้ว ให้เริ่มดำเนินการไส้

ข้าวยาวถูกล้างให้สะอาดและเขย่าอย่างแรงในตะแกรง หลังจากนั้นก็นำไปต้มในน้ำเกลือเล็กน้อย ถัดไปซีเรียลขาดความชื้น ในขณะเดียวกันก็ควรจะค่อนข้างร่วน

เมื่อแปรรูปข้าวเมล็ดยาวแล้ว ให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือต่อไป ไข่ไก่ต้มจะถูกหั่นเป็นก้อนและจัดเรียงลูกเกดล้างและเทด้วยน้ำร้อนเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นของเหลวจะถูกระบายออกและวางผลไม้แห้งลงบนผ้าเช็ดตัวแล้วตากให้แห้ง

ส่วนเนื้อสับคุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือทำเองก็ได้ ในการทำเช่นนี้เนื้ออ่อนจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วสับในเครื่องบดเนื้อ นอกจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แล้วยังมีการบิดหัวหัวหอมด้วย

ปรุงรสเนื้อบดด้วยพริกไทยและเกลือแล้ววางลงในกระทะที่มีเนยอุ่น กระบวนการนี้ไม่ควรใช้เวลานานเกินไป สินค้าต้องทอดจนสีเปลี่ยนเท่านั้น

กระบวนการสร้างพายตาตาร์

Tatar pie Gubadiya เกิดขึ้นได้อย่างไร? สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ต้องใช้กระทะก้นลึก ทาน้ำมันแล้วจึงเริ่มขึ้นรูปจาน

นวดแป้ง kefir ที่เสร็จแล้วอีกครั้งแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน: 2/3 สำหรับด้านล่างและ 1/3 สำหรับด้านบน เมื่อรีดฐานส่วนใหญ่ออกเป็นชั้น ๆ แล้ววางที่ด้านล่างของจานที่เตรียมไว้ หลังจากนั้น 1/3 ของข้าวจะถูกวางลงบนแป้งเช่นเดียวกับมวลนมเปรี้ยว จากนั้นวางซีเรียลต้ม 1/3 เนื้อสับไข่ต้มสับ 1/3 ของข้าวและลูกเกดนึ่งอีกครั้ง

สุดท้ายเทส่วนผสมทั้งหมดด้วยเนยละลาย พวกเขาทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เค้กแห้ง

แป้งที่เหลือก็ถูกรีดออกเป็นชั้นบาง ๆ และคลุมด้วยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ขึ้นรูปแล้ว ในเวลาเดียวกันขอบก็ถูกบีบแน่นมาก

ในตอนท้ายผลิตภัณฑ์จะทาด้วยไข่ไก่ซึ่งตีด้วยที่ตีไว้ล่วงหน้า พายถูกแทงในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้บวมและทำให้เสียรูปลักษณ์

การอบในเตาอบ

Gubadiya อบอย่างไร? สูตรสำหรับพายนี้ระบุว่าต้องวางผลิตภัณฑ์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศาและเก็บไว้ประมาณ 50-55 นาที จานนี้นำเสนอบนโต๊ะอย่างอบอุ่นพร้อมกับสลัดผักและสมุนไพร

Sweet Gubadia: สูตรพร้อมผลไม้แห้งและคอทเทจชีส

เพื่อเตรียมพายหวานสำหรับโต๊ะวันหยุดเราจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เนยธรรมชาติ - อย่างน้อย 250 กรัม
• แป้งสาลี - ประมาณ 2 ถ้วย;
• น้ำตาลบีท - ประมาณ 100 กรัมสำหรับแป้งและ 100 กรัมสำหรับไส้
• วานิลลินและอบเชยบด - หยิกละ (ในแป้งและไส้)
• เกลือทะเล - 1 หยิก;
• คอร์ต (คอทเทจชีสพิเศษ) - ประมาณ 150 กรัม
• คอทเทจชีสหยาบ - ประมาณ 500 กรัม (สำหรับไส้)
• ครีมเปรี้ยวหนา - 2-4 ช้อนขนาดใหญ่
• ลูกเกดดำ - ประมาณ 80 กรัม
• แอปริคอตแห้งหวาน - ประมาณ 80 กรัม
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - ประมาณ 6 ชิ้น

เตรียมแป้ง

สูตรสำหรับ gubadia กับศาลนั้นใช้งานง่ายเหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้น ในการทำของหวานคุณต้องเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ละลายไขมันปรุงอาหารในชามใบใหญ่จากนั้นทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่แป้งสาลีลงไป น้ำตาลบีท, เกลือ, วานิลลินและอบเชยก็ถูกเติมลงในส่วนผสมเช่นกัน

หลังจากผสมส่วนประกอบเป็นเวลานานจะได้แป้งขนมชนิดร่วนที่เป็นเนื้อเดียวกันและอ่อนนุ่ม รีดเป็นลูกบอลแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

เตรียมไส้

การกรอก Tatar gubadiya แบบหวานนั้นจัดทำขึ้นค่อนข้างง่าย คอทเทจชีสเนื้อหยาบบดในเครื่องปั่นแล้วใส่ไข่ไก่ทีละฟอง เมื่อได้รับมวลที่ค่อนข้างฟูและเป็นเนื้อเดียวกันแล้วจึงเติมน้ำตาลทรายวานิลลินและอบเชยลงไป

ในตอนท้ายสุดใส่ลูกเกดสีเข้มและแอปริคอตแห้งหวานลงในไส้ ส่วนผสมทั้งสองผ่านการคัดแยกและล้างล่วงหน้า จากนั้นนำไปใส่ในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากนั้นไม่กี่นาที (20-25) ผลไม้แห้งจะถูกทิ้งในกระชอนและปล่อยให้ความชื้นระบายออก หลังจากนั้นแอปริคอตแห้งจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

กระบวนการก่อตัวและการบำบัดความร้อนในเตาอบ

หากต้องการสร้าง gubadia แบบหวาน ให้ใช้รูปแบบที่ลึก ใส่แป้ง 2/3 ลงไป แล้วใช้นิ้วนวดจนเป็นชั้นบางๆ และมีเบอร์สูง จากนั้นไส้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้จะถูกวางบนฐานซึ่งปิดด้วยไม้ก๊อกขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ไม่มีความลับใดที่ขนมชนิดร่วนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดื้อรั้น มันค่อนข้างยากที่จะสร้างเป็นชั้นๆ แล้วจึงปิดทับของหวานทั้งหมดด้วย ทั้งนี้การทดสอบส่วนที่สองจะต้องจัดทำในลักษณะพิเศษ โรยด้วยแป้งสาลีแล้วนวดด้วยมือตามขนาดที่ต้องการ จากนั้น วางมันลงบนพายอย่างระมัดระวัง และบีบขอบให้สวยงาม

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่น่ารับประทานและอร่อยแนะนำให้โรยพื้นผิวด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ในรูปแบบนี้ gubadia หวานจะถูกส่งไปยังเตาอบ อบที่อุณหภูมิ 200 องศา ประมาณ 40-50 นาที หลังจากเวลานี้ เค้กจะถูกเอาออกและทำให้เย็นลง นำเสนอบนโต๊ะในรูปแบบหั่นบาง ๆ พร้อมด้วยชาหรือกาแฟหนึ่งถ้วย

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่า Gubadiya เตรียมตัวอย่างไร เราขอแนะนำให้เก็บสูตรอาหารตาตาร์นี้ไว้ในตำราอาหารของคุณ ท้ายที่สุดแล้ว ด้วยความช่วยเหลือนี้ คุณจะสร้างความประหลาดใจให้กับสมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณด้วยขนมอบที่อร่อยและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ

ฉันและลูกชายไปเยี่ยมแม่ที่คาซาน มันจะเป็นบาปที่จะไม่ใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้และไม่เตรียมบางอย่างจากอาหารประจำชาติตาตาร์ อาหารจานแรกที่ฉันนำเสนอต่อการตัดสินใจของคุณและเพื่อการทดลองของคุณ :) คือ Gubadiya

นี่คือขนมหวานที่มีข้าว ลูกเกด แอปริคอตแห้ง และลูกพรุน และมี "ส่วนผสมลับ"))) แม่บอกฉันว่ากูบาเดียอบในเตาอบเฉพาะวันหยุดเท่านั้น แน่นอนตอนนี้คุณสามารถกินมันได้ทุกวัน

ความพิเศษของพายนี้คือส่วนผสมพิเศษ “คอร์ท” หรือ “ไคร์ต” ซึ่งเป็นคอทเทจชีสแปรรูป ฉันเห็นสิ่งนี้เฉพาะในตาตาร์สถานเท่านั้นไม่มีขายที่อื่น จริงๆแล้วสูตร..

สูตร Gubadiya ด้วยครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ

• ครีมเปรี้ยว – 1 แก้ว
• เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
• โซดาชาผสมกับน้ำส้มสายชู - ครึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ไส้ส่วนผสม

• ลูกเกด - ครึ่งแก้ว
• แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน – แก้ว
• เนย – 100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ข้าว-แก้ว

การตระเตรียม

1. แป้งสดกับครีมเปรี้ยว แป้งไม่ได้นวดนานมากเมื่อนวดเสร็จแล้วให้เติมน้ำมันพืช แบ่งออกเป็นสองส่วน ใหญ่และเล็ก แผ่ส่วนที่ใหญ่กว่าออกเป็นเค้กแล้ววางบนกระทะกว้างเพื่อให้ขอบของเค้กห้อยลงเล็กน้อย
2. สำหรับไส้คุณต้องเตรียมส่วนผสม: ต้มข้าวหนึ่งแก้วในน้ำเค็มแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ต้มไข่สองฟองอย่างหนัก ล้างและทำให้ลูกเกด ลูกพรุน และแอปริคอตแห้งแห้ง
3. ไส้ถูกวางเป็นชั้น ๆ ขั้นแรก หนึ่งในสามของข้าวที่หุงสุก โรยด้วย kyrt ทั้งหมด โรยด้วยน้ำตาลทราย (ปริมาณขึ้นอยู่กับความชอบ) แล้ววางเนยเป็นชิ้นๆ
4. จากนั้นข้าวอีกเล็กน้อยขูดไข่ใส่ผลไม้แห้งด้านบน
5. มีข้าวอีกชั้นหนึ่งอยู่บนแอปริคอตแห้งและลูกพรุน โดยมีลูกเกดทั้งหมดอยู่ด้านบน เพิ่มเนยและน้ำตาลลงในลูกเกดอีกครั้งเพื่อลิ้มรส
6. เราครอบคลุมความอุดมสมบูรณ์ทั้งหมดนี้ด้วยขนมปังแผ่นที่สองแล้วบีบขอบ
7. คอร์ดสุดท้ายคือโรย ผสมแป้งและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะกับเนยครึ่งช้อนชาแล้วถูด้วยมือจนเป็นก้อนหลวม โรยมันลงบน gubadia
8. วางกระทะในเตาอบประมาณ 30-45 นาทีแล้วอบที่ 190-200 องศา

สูตร Gubadiya แบบดั้งเดิมพร้อม kyrt แบบโฮมเมด

Tatar Gubadiya เป็นหนึ่งในอาหารแบบดั้งเดิมในงานแต่งงาน เชื่อกันว่าหญิงสาวที่เรียนรู้วิธีเตรียมอาหารจานนี้อย่างถูกต้องก็พร้อมสำหรับการแต่งงานแล้ว

ส่วนผสมสำหรับแป้ง

• ไข่ – 1 ชิ้น;
• แป้ง – 300 กรัม;
• เนย – 50 กรัม (+ 30 กรัมสำหรับทาแม่พิมพ์)
• นม – 100 มล.;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาล – 15 กรัม;

การกรอก

• ข้าวเมล็ดยาว (ดิบ) – 1 ถ้วย;
• น้ำตาล – 120 กรัม;
• นม – 120 มล.;
• ศาล – 300 กรัม;
• แอปริคอตแห้ง (กำมือ) – 1 ชิ้น;
• ลูกเกด (ไม่แช่น้ำ) – 1 ถ้วย;
• ไข่ – 5 ชิ้น;
• เนย – 350 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

ชิต

• เนย – 50 กรัม;
• แป้ง – 100 กรัม;
• น้ำตาล (อาจเป็นแบบปกติหรือวานิลลา) – 0.5 ช้อนโต๊ะ;

เคิร์ต

(สำหรับคอทเทจชีสแดงสำเร็จรูป 400-500 กรัม)

• นม – 2 ลิตร;
• Ryazhenka/katyk – 0.5 ลิตร;
• น้ำตาล – 4-5 ช้อน

การตระเตรียม

เป็นการดีกว่าที่จะเตรียม kyrt ด้วยตัวเองโดยทำตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. เมื่อเลือกนมสำหรับศาล คุณควรเลือกใช้นมโฮมเมด นมบรรจุขวด หรือที่ซื้อจากร้านค้าในถุงพลาสติกทั่วไป เนื่องจากมันจะจับตัวเป็นก้อนเร็วขึ้นและดีขึ้น
2. นมเทลงในภาชนะทนไฟที่มีก้นหนาและผนังแล้วนำไปต้มหลังจากนั้นจึงเติมนมอบหมักหรือคาทีคลงไป
3. หลังจากที่นมจับตัวเป็นก้อน ความร้อนบนเตาจะลดลง และในขณะที่กวน ทุกอย่างก็สุกจนของเหลวส่วนเกินระเหยไปจนหมด เนื่องจากเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาว คุณจึงสามารถกรองเวย์ออกอย่างระมัดระวังโดยใช้ตะแกรง อย่างไรก็ตาม สูตรดั้งเดิมสำหรับ Gubadiya นั้นเกี่ยวข้องกับวิธีแรกและนานกว่านั้น
4. เมื่อเวย์ส่วนใหญ่ระเหยไปจนท่วมนมเปรี้ยวแล้ว ก็เติมน้ำตาลเข้าไป เมื่อกวนด้วยไฟอ่อนคอทเทจชีสจะถูกนำไปให้ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ: แห้งโดยไม่มีของเหลวก่อตัวเป็นก้อนและไม่เหนียวเหนอะหนะ คอทเทจชีส "แดง" ได้ชื่อมาจากสีซึ่งแน่นอนว่าคล้ายกับสีน้ำตาลหรือสีของนมอบหมักมากกว่า

ในขณะที่มวลนมเปรี้ยวเย็นลงคุณสามารถเริ่มเตรียมส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับไส้และเตรียมพายโดยตรง คำแนะนำในการเตรียม gubadia ที่บ้าน:

1. เตรียมเศษขนมปังสำหรับโรยขนมอบไว้ล่วงหน้า: แป้งร่อนผสมกับน้ำตาล (จำนวนระบุเป็นช้อนโต๊ะ) และเนยและบดจนเป็นเศษเล็กเศษน้อย วางไว้ในตู้เย็น
2. ข้าวที่ล้างแล้วแช่ในน้ำร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง (ลดเวลาได้ 10 นาที) เทข้าวที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือดเค็ม (2-3 ลิตร) แล้วปรุงด้วยไฟเดือดสูงไม่เกิน 7 นาที หลังจากนั้นจึงนำไปสะเด็ดน้ำในกระชอน
3. ไข่ต้มสุกปอกเปลือกและสับละเอียด
4. ลูกเกดได้รับการจัดเรียงอย่างระมัดระวัง: ก้านและลูกเกดที่เน่าเสียจะถูกเอาออก คู่กับแอปริคอตแห้งก็เติมน้ำร้อนให้บวม หลังจากผ่านไป 15 นาที เทลงในกระชอน
5. แป้งที่ร่อนแล้วจะถูกเทลงในภาชนะที่จะนวดแป้ง จากนั้นใส่ไข่เกลือน้ำตาลลงในนมแล้วผสม ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในแป้งโดยนวดแป้งที่มีความนุ่มและยืดหยุ่นสม่ำเสมอ ไม่จำเป็นต้องใช้สูตรแป้งนี้สำหรับ gubadia คุณสามารถเตรียมแป้งยีสต์ได้
6. เตาอบตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180C ในขณะเดียวกันก็ทาจานอบด้วยเนย
7. ครึ่งหนึ่งของแป้งถูกรีดออกเป็นชั้นขนาดใหญ่แล้ววางในแม่พิมพ์เพื่อให้ขอบของมันยาวพอที่จะทับซ้อนกัน (ควรแขวนไว้เหนือขอบของแม่พิมพ์)
8. ข้าววางบนชั้นเป็นชั้นบาง ๆ ซึ่งปกคลุมด้วยศาล จากนั้นจึงวางข้าวอีกชั้นหนึ่ง ตามด้วยไข่สับ ข้าวอีกครั้ง และผลไม้แห้งในที่สุด วางเนยไว้ด้านบน (หากต้องการคุณสามารถเทเนยละลายไว้ด้านบนได้)
9. ครึ่งหลังถูกรีดออกเป็นชั้นที่ครอบคลุมไส้กรองขอบจะถูกบีบ การเจาะจะทำที่ด้านบนในหลาย ๆ ที่โดยใช้ส้อมหรือไม้จิ้มฟัน จากนั้นทุกอย่างก็โรยด้วยเศษที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
10. Sweet Gubadia อบประมาณ 50 นาที หากเป็นสีน้ำตาลมากแต่ยังไม่อบ คุณสามารถใช้กระดาษชุบน้ำหมาดๆ ปิดไว้ได้

บางครั้งการศึกษาอาหารของประเทศต่าง ๆ ของโลกไม่เพียงแต่น่าหลงใหล แต่ยังมีประโยชน์มากด้วย - คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารที่น่าสนใจซึ่งจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานดั้งเดิมที่คู่ควรกับการตกแต่งโต๊ะใด ๆ หรือเพียงกลายเป็นเหตุผลของความสุขเล็ก ๆ น้อย ๆ เพื่อคนที่คุณรัก

และไม่จำเป็นต้องเสียเวลาไปกับการค้นหาส่วนผสมที่แปลกใหม่เนื่องจากมีอาหารอร่อยมากมายซึ่งการเตรียมการต้องใช้ผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงเท่านั้น ตัวอย่างของอาหารประเภทนี้คือ gubadia ซึ่งเป็นอาหารที่ชนะใจแฟน ๆ มากมายด้วยการผสมผสานรสชาติดั้งเดิม

ติดต่อกับ

Gubadiya ถือเป็นอาหารประจำชาติตาตาร์และบัชคีร์ แต่ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียมหาได้ง่ายบนชั้นวางของร้านค้าในประเทศ

จานนี้ตามที่ระบุไว้โดยผู้โชคดีที่ลองชิมนั้นเป็นพายที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อพร้อมไส้ที่ผิดปกติซึ่งอาจหวานหรือเผ็ดก็ได้ขึ้นอยู่กับสูตร

มีหลายทางเลือกในการเตรียมอาหารจานนี้และบางทีก็คุ้มค่าที่จะลองแต่ละเมนูเพราะคุณสามารถกินพายกับชาเป็นของหวานและแม้กระทั่งเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นเต็มรูปแบบหากคุณปรุงด้วยเนื้อสัตว์

ในบทความเราจะดู Gubadia รูปแบบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายซึ่งเป็นที่นิยมมากในหมู่แม่บ้านชาวรัสเซีย หากคุณต้องการทำความคุ้นเคยกับอาหารพื้นเมืองของตุรกีไปที่ สูตรอาหารหลายจานพร้อมให้บริการคุณ: , ดื่ม

เตรียมแป้งอย่างไร?

แป้งสำหรับพายทาทาร์อาจเป็นแบบไร้เชื้อหรือยีสต์ ความลับหลักคือคุณต้องใส่เนยเพิ่มลงไป. แน่นอนว่าหลายคนในกรณีนี้อาจบ่นเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่สูงของจานนี้

แต่บางครั้งคุณก็ยอมให้ตัวเองอ่อนแอได้ใช่ไหม?

สด

ดังนั้น สูตรแป้ง Gubadia สิ่งที่คุณต้องการ:

• Kefir – 250-300 มล.;
• แป้ง – 3.5-4 ถ้วย;
• เนย – 300 กรัม;
• เกลือ – 1-1.5 ช้อนชา;
• ผงฟู - 0.5 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

ยีสต์

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนย – 300 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง – 2 ถ้วย;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ยีสต์ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. รวมครีมเปรี้ยวกับไข่ผสมเพิ่มน้ำตาลและเกลือรวมทั้งเนยที่ละลายไว้ล่วงหน้าและทำให้เย็นลงเล็กน้อย
2. เพิ่มยีสต์และผสมให้เข้ากัน
3. เทแป้งลงในส่วนผสมของเหลวในกระแสบาง ๆ กวนตลอดเวลา
4. นวดแป้งสำหรับ gubadia คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้น
5. ดังนั้นในขณะที่แป้งกำลังขึ้นมันก็คุ้มค่าที่จะเริ่มเตรียมส่วนประกอบบังคับอีกอย่างหนึ่งของจานตาตาร์ซึ่งเป็นไฮไลท์หลักด้วย - คอร์ตา

คำอธิบายของสูตร Gubadiya พร้อมคอร์ตทีละขั้นตอนและรูปถ่าย

ขั้นตอนการเตรียมการจะอธิบายไว้ด้านล่าง ถ้ายังไม่รู้ก็แล้วไป Kort เป็นชั้นนมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนซึ่งทำให้อาหารจานนี้มีความคิดริเริ่มพิเศษ.

สิ่งที่คุณต้องการ:

• น้ำตาลทรายแดง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เนยละลาย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• นมอบหมัก - 200 มล.
• คอทเทจชีส – 300 กรัม

วิธีเตรียมศาลสำหรับ Gubadiya:

ในขณะที่กำลังเตรียมศาลคุณสามารถเริ่มกรอกได้ นี่คือจุดเริ่มต้นของความแตกต่างในการทำอาหาร หากคำแนะนำเหล่านี้ไม่เพียงพอสำหรับคุณ คุณสามารถชมวิดีโอแนะนำได้:

รูปแบบการปรุงอาหารต่างๆ

ตัวเลือกในการเตรียมพายทาทาร์นั้นมีความหลากหลายมากดังนั้นการเลือกสิ่งที่ถูกต้องจึงไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือต้องสร้างตามความต้องการของคุณเองและความปรารถนาของคนที่คุณรัก ขั้นแรกคุณควรใส่ใจกับสูตรอาหารง่าย ๆ สำหรับ Gubadiya แบบดั้งเดิม ภาพถ่ายและรสชาติของพายจะดึงดูดแม้กระทั่งกับผู้ที่คิดว่าตัวเองเป็นผู้ชื่นชอบการทำอาหารอย่างแท้จริง

แบบดั้งเดิม

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ศาล;
• ลูกเกด – 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• ข้าวต้ม – 200 กรัม;
• ไข่ต้ม - 3 ชิ้น

สูตร Gubadia พร้อม Cort ทีละขั้นตอน:

สำหรับผู้ที่ต้องการสังเกตกระบวนการทำอาหารด้วยสายตาเรานำเสนอวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุง Gubadia:

งานรื่นเริง

มีสูตรดั้งเดิมยิ่งกว่าสำหรับ Gubadiya ด้วยข้าวลูกเกดและแอปริคอตแห้งซึ่งจะกลายเป็นเครื่องดื่มชาที่ยอดเยี่ยมอย่างแน่นอน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แป้ง (ยีสต์หรือไร้เชื้อ);
• ศาล;
• ลูกเกด – 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• แอปริคอตแห้ง – 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• ข้าวต้ม - 1 ถ้วย;
• ไข่ต้ม - 3 ชิ้น

Gubadiya หวานพร้อมข้าวลูกเกดและแอปริคอตแห้งจัดทำในลักษณะเดียวกับพาย Gubadiya แบบดั้งเดิม สูตรแตกต่างตรงที่แอปริคอตแห้งสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะถูกเติมลงในข้าวต้มเพื่อเติม ควรลวกผลไม้แห้งด้วยน้ำเดือดก่อนจะดีกว่าเพื่อให้หั่นได้ง่ายขึ้น ก็ควรจะจำไว้ว่าไปที่โต๊ะ จานจะต้องเสิร์ฟเย็น.

ฉันอยากจะทราบว่าแม้จะมีส่วนผสมที่ดูเหมือนผลไม้ แต่ gubadia อันแสนหวานนี้ก็ค่อนข้างหนาแน่นและสูตรที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจได้ดีขึ้นว่าพายนี้สามารถเลี้ยงทั้งครอบครัวได้อย่างเต็มที่

อิ่มอร่อยกับเนื้อ

สำหรับใครก็ตามที่ต้องการเตรียมอาหารอันโอชะของตาตาร์เป็นอาหารมื้อใหญ่คุณจะต้องมีสูตรเนื้อกูบาดิยาที่น่าสนใจ จานชิมที่แสนอร่อยและดั้งเดิมนี้จะไม่ทำให้ใครเฉย

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แป้ง (ยีสต์หรือไร้เชื้อ);
• เนื้อสับ – 0.5 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ลูกเกด – 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• แอปริคอตแห้ง – 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• ลูกพรุน – 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• ข้าวต้ม - 1 ถ้วย;
• ไข่ต้ม - 3 ชิ้น;
• เนย – 200 กรัม;
• ครีม (10%) – 150 มล.;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

Gubadia กับเนื้อ: สูตรพร้อมรูปถ่าย

อาหารแบบดั้งเดิมของตาตาร์และบัชคีร์มีชื่อเสียงในด้านขนมอบแสนอร่อย Gubadiya ที่มีชื่อเสียงตกแต่งโต๊ะในทุกครอบครัวในวันหยุดใหญ่ ไม่มีงานแต่งงานใดจะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีพายชิ้นนี้ มีตัวเลือกมากมาย แต่มีชุดผลิตภัณฑ์และกฎการทำอาหารบังคับที่ทุกคนปฏิบัติตาม:

1. แป้ง (สดหรือยีสต์) มีน้ำมันเยอะ
2. ไส้จะถูกวางเป็นชั้น ๆ โดยไม่ต้องผสม
3. ส่วนผสมที่ต้องการในไส้คือคอร์ต (คอทเทจชีสแห้ง)
4. พวกเขามักจะใส่ไข่ ข้าว และผลไม้แห้งลงไปด้วย

Gubadiya มีสองประเภท: ขนมหวาน - ของหวานสำหรับชาและเนื้อสัตว์ - อาหารจานหลักร้อนซึ่งทำจากเนื้อสับทอดวางบนคอทเทจชีสแห้งหรือไม่มีศาลเลย เรากำลังเตรียมของหวาน

จะต้องเตรียมศาลอย่างไร

Cort ทำโดยการเอาความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์นมหมักที่ดื่มได้ ระเหยหรือปล่อยให้ระบายออก จากนั้นทำให้แห้งในเตาอบหรือในประเทศที่ร้อนกลางแดด บางครั้งก็เติมเกลือเล็กน้อย สำหรับกูบาเดียนั้น โขลกเป็นผง นึ่ง จุ่มในนมร้อน ผสมกับเนย (เนยเท่านั้น) และน้ำตาล

วัตถุดิบ:

• kefir แพ็คเกจครึ่งลิตรสามแพ็คเกจ (คุณสามารถใช้โยเกิร์ตได้)
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน (จำเป็นต้องมีสไลด์) น้ำตาล
• 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน (กองไว้ด้วย) (เหมาะเฉพาะเนยละลายเท่านั้น)

เตรียมคอร์ตในภาชนะขนาดใหญ่: ต้มเคเฟอร์ประมาณหนึ่งชั่วโมง ความชื้นควรจะเดือดออกไป - คอทเทจชีสที่ได้จะเป็นสีเบจ

ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน และปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวจนของเหลวระเหยหมดและน้ำตาลละลาย

นำกระทะออกจากเตา ใส่น้ำมัน คนให้เข้ากัน ได้คอร์ตประมาณ 400 กรัม

การเตรียมแป้งยีสต์

วัตถุดิบ:

• แป้งแก้วใหญ่
• นมหนึ่งในสี่แก้ว
• น้ำตาล 1 ช้อนชา (เต็ม);
• ไข่;
• ยีสต์กด – 8 กรัม;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน (เต็มหรือราดก็ได้) เนยใส

หลังจากอุ่นนมเล็กน้อยแล้ว ให้เจือจางยีสต์ลงไปแล้วเติมลงในส่วนผสมของแป้ง ไข่ และน้ำตาล แป้งที่นวดดีควรเพิ่มขึ้นเมื่ออุ่นและเพิ่มเป็นสองเท่า

ใส่เกลือและเนยลงในแป้ง (ในส่วนเล็ก ๆ หลังจากละลาย) นวดต่อ คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมัน แต่ให้จุ่มมือลงไปแล้วนวดแป้งจนน้ำมันหมด มันกลายเป็นแป้งก้อนเล็ก ๆ เรียบและยืดหยุ่นซึ่งควรจะเพิ่มขึ้น

เตรียมไส้

วัตถุดิบ:

• ข้าวถุง 125 กรัม (แห้ง);
• 4 ไข่;
• ลูกเกดสองสามกำมือ
• คอร์ต 400 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. เนยละลาย 1 ช้อน (นำไปพร้อมกับสไลด์)

หุงข้าว - ควรปรุงให้สุกเต็มที่ ต้มไข่ให้แข็งและสับละเอียด ปล่อยให้ลูกเกดบวมในน้ำเดือด

การประกอบ Gubadia

แยกแป้งหนึ่งในสามสำหรับฝาพาย แผ่ชิ้นส่วนหลักออกแล้ววางลงบนกระทะที่ทาน้ำมันโดยให้พอดีกับขอบ วางไส้โดยกดแต่ละชั้นเล็กน้อย ใส่ข้าวต้ม (ประมาณครึ่งหนึ่ง)

เรารวมศาลเข้าด้วยกัน

ด้านบนมีไข่

วางข้าวชั้นที่สอง

จากนั้นลูกเกดบวมและบีบเล็กน้อย

เพื่อให้ไส้อิ่มเท่ากัน ให้เทน้ำมันร้อนลงไป

แผ่ฝาออกจากแป้งชิ้นที่สอง วางไว้บนชั้นบนสุด และบีบขอบอย่างระมัดระวัง

ก่อนนำเข้าเตาอบ ต้องทิ้ง gubadia พักไว้ประมาณ 20 นาที แล้วจึงทำแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ สำหรับโรย โดยใส่เนยที่นิ่มลงในแป้งในอัตราส่วน 2:1 (เช่น 100 และ 50) บดส่วนผสมด้วยน้ำตาลผง (คุณต้องมีอย่างน้อยหนึ่งช้อนโต๊ะ) ด้วยมือของคุณเป็นเศษเล็กเศษน้อย

หล่อลื่นฝาด้วยเนยละลายที่เหลือแล้วโรยให้ทั่วพื้นผิวด้วยเศษขนมปัง

อบในเตาอบอุ่น ตั้งไว้ที่ 180° เป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที

Gubadia เสิร์ฟร้อนถึงแม้จะอร่อยแบบเย็นก็ตาม