ซูชิที่ปรุงที่บ้านจะไม่ด้อยกว่ารสชาติของซูชิในร้านอาหารหากคุณรู้วิธีเตรียมซอสสำหรับข้าวอย่างเหมาะสม รสชาติของอาหารจานในอนาคตนั้นขึ้นอยู่กับส่วนผสมนี้เป็นหลักดังนั้นจึงแนะนำให้ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเตรียมน้ำสลัด

ในบทความนี้ เราจะมาดูสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมน้ำสลัดสำหรับอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ซึ่งคุณจะพึงพอใจอย่างแน่นอน

สูตรน้ำสลัดคลาสสิก

ซอสควรเป็นอย่างไร?

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าน้ำสลัดที่คุณเตรียมไว้ควรจะมีความเหนียวเพียงพอ เพียงเท่านี้ข้าวก็จะคงรูปทรงไว้และม้วนจะไม่แตกออกจากกัน มาเริ่มเรื่องราวการทำอาหารของเราด้วยสูตรดั้งเดิมในการทำน้ำสลัด

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูข้าว - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – ½ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

วิธีทำอาหาร:

อย่างที่คุณเห็น การทำ "การชุบ" ข้าวแบบคลาสสิกที่บ้านนั้นง่ายมาก แต่คุณจะแน่ใจได้อย่างไรว่ามันปรุงอย่างถูกต้อง? ประการแรก ปริมาณส่วนผสมที่ระบุก็เพียงพอสำหรับการหุงข้าวต้ม 2 ถ้วย และประการที่สอง ส่วนผสมที่ได้ไม่ควรเหลวเกินไป ไม่เช่นนั้นข้าวจะไม่ติดกันและคุณจะสามารถม้วนเป็นม้วนสวยงามได้

เพิ่มกลิ่นอ่อนๆ ของถั่ว

ใช้ถั่วลิสงหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นฐานในการเตรียมส่วนผสม "การทำให้ชุ่ม" ที่เตรียมไว้นั้นมีความคงตัวที่ละเอียดอ่อนมากและมีกลิ่นถั่วเด่นชัด

วัตถุดิบ:

• เนยถั่ว – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันงา – 2 ช้อนชา;
• ซอสถั่วเหลือง – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำต้มสุก – 1 แก้ว;

วิธีทำอาหาร:

• วางปริมาณที่ต้องการลงในกระทะแล้วรวมกับน้ำต้มสุก 100 มล.
• วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากัน
• จากนั้นเติมน้ำอีก 100 มล. และส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในภาชนะ
• เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้ยกลงจากเตา

วิธีการเตรียมซูชิสุ?

Sushizu เป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยและละเอียดอ่อนที่สุด "โซลูชั่นเหนียว"สำหรับซูชิ หากคุณคิดว่าตัวเองเป็นนักเลงอาหารญี่ปุ่นอย่างแท้จริง คุณคงจะชอบสูตรอาหารนี้อย่างแน่นอน วิธีทำซอสสำหรับข้าวซูชิต้มที่บ้าน?

วัตถุดิบ:

• สาหร่ายคอมบุ – 1 ใบ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาลทราย – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู – 5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหารหมายเลข 1:

คุณสามารถทำซูชิสึให้แตกต่างออกไปได้เล็กน้อย ด้วยตัวเลือกที่สอง คุณสามารถเตรียมส่วนผสมได้ภายในห้านาทีอย่างแท้จริง

วิธีทำอาหาร: №2:

1. ผสมส่วนผสมที่มีอยู่ทั้งหมดลงในชามเซรามิก
2. เมื่อน้ำตาลทรายละลาย ให้ใส่ถ้วยในไมโครเวฟสักสองสามนาที
3. จากนั้นกรองของเหลว

ส่วนผสมข้าวจะต้องเย็นลงอย่างทั่วถึง จากนั้น “ความเหนียว” ของมันจะเพิ่มขึ้นบ้าง นอกจากนี้คุณยังสามารถเตรียมซูชิสึได้ในปริมาณมากอีกด้วย ส่วนผสมสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณสองสัปดาห์และจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น

ซอสน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

คุณจะทำซอสอร่อยๆ สำหรับข้าวเหนียวซูชิได้อย่างไร? หากสูตรอาหารที่แนะนำข้างต้นไม่ถูกใจคุณหรือคุ้นเคย ให้ลองทำ "การชุบ" โดยใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล แน่นอนว่าสูตรดั้งเดิมมีน้ำส้มสายชูหมักด้วย แต่เมื่อคุณลองส่วนผสมเวอร์ชันนี้แล้ว คุณจะไม่ปฏิเสธอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูธรรมดา - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาลทราย – 4 ช้อนโต๊ะ ล.

น้ำสลัดในปริมาณที่ระบุคำนวณจากข้าวต้มประมาณ ครึ่ง กิโลกรัม

วิธีทำอาหาร:

คุณต้องเพิ่มซอสลงในข้าวเป็นบางส่วนเพื่อไม่ให้หักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นม้วนจะไม่คงรูปร่างไว้ และเช่นเดียวกับเวอร์ชันก่อน ๆ ส่วนผสมจะต้องเย็นลงก่อนใช้งาน

สูตรยีสต์

เทคโนโลยีในการเตรียมส่วนผสมยีสต์ค่อนข้างซับซ้อนกว่าสูตรก่อน ๆ แต่น้ำสลัดอะโรมาติกที่ได้จะไม่ทำให้คุณเฉยเมย

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว;
• น้ำตาลทราย;
• ยีสต์บรรจุ;

ก่อนจะเริ่มเตรียมส่วนผสม คุณต้องแช่ข้าวในน้ำต้มประมาณ 4-5 ชั่วโมงก่อน หลังจากนั้นน้ำจะถูกเทลงในภาชนะแยกต่างหากเนื่องจากจะเป็นประโยชน์ในการเตรียมซอส

วิธีทำอาหาร:

1. น้ำข้าวที่ได้จะต้องผสมกับน้ำตาลทราย 100 กรัม
2. จากนั้นองค์ประกอบที่ได้ควรได้รับความร้อนอย่างทั่วถึงในอ่างน้ำเพื่อให้น้ำตาลละลายจนหมด
3. หลังจากนั้นส่วนผสมจะต้องเย็นลงและควรเติมยีสต์แห้งประมาณ 3-4 ตัวลงไป
4. เพื่อให้ได้น้ำสลัดที่มีความสม่ำเสมอและรสชาติที่ต้องการ ให้เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 วัน
5. เมื่อกระบวนการหมักและการปล่อยฟองเสร็จสมบูรณ์ ให้เทสารละลายลงในภาชนะที่แยกจากกันโดยมีฝาปิดสุญญากาศแล้วเก็บไว้อีกสองสามสัปดาห์
6. จากนั้นเทสารละลายลงในภาชนะโลหะแล้วรวมกับไข่ขาว
7. องค์ประกอบที่ได้จะถูกต้มและทำให้เย็น

แน่นอนว่าสูตรนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่ารวดเร็ว แต่ในที่สุดซอสก็อร่อยและเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ

สูตรอาหารที่น่าสนใจอีกสองสามอย่าง

ผู้คลางแคลงใจบางคนเชื่อว่าน้ำสลัดข้าวแหวกแนวอาจทำให้รสชาติของอาหารทั้งจานเสียไปเท่านั้น

แต่ถ้าคุณไม่ใช่คนอนุรักษ์นิยมให้ลองใช้สูตรอาหารที่น่าสนใจอีกสองสามสูตรในการเตรียมส่วนผสมสำหรับโรลและซูชิ:

ในแง่ของรสชาติส่วนผสมที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมนั้นไม่ได้ด้อยกว่าส่วนผสมแบบคลาสสิก

นอกจากนี้น้ำสลัดที่น่าสนใจดังกล่าวยังช่วยให้คุณเปิดเผยรสชาติของโรลในรูปแบบที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงซึ่งจะทำให้นักชิมพอใจอย่างแน่นอน

ซูชิเป็นอาหารยอดนิยมที่แม่บ้านทุกคนมักทำที่บ้านในปัจจุบัน เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการได้หากไม่มีน้ำสลัดแบบพิเศษ - ซูชิสึในภาษาญี่ปุ่น เราจะบอกวิธีดำเนินการต่อไป

สูตรคลาสสิก

ใครๆ ก็ชอบซูชิ แต่มีไม่กี่คนที่รู้วิธีปรุงรสข้าวที่เป็นส่วนประกอบของอาหารจานนี้อย่างเหมาะสม วิธีสร้างเวอร์ชันคลาสสิกเราจะพิจารณาเพิ่มเติม

ทำอาหารอย่างไร:

น้ำสลัดข้าวซูชิด้วยน้ำส้มสายชูธรรมดา

น้ำส้มสายชูธรรมดาจะทำให้การแช่เมล็ดข้าวมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เราจะบอกวิธีดำเนินการต่อไป

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 5% - 50 มิลลิลิตร
• ซีอิ๊วขาว – 50 มิลลิลิตร;
• น้ำตาล – 20 กรัม

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 168 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

1. เราจะจัดเตรียมสินค้าทั้งหมดไว้ล่วงหน้า เอากระทะมาวางไว้ตรงนั้น
2. วางจานบนไฟแล้วปรุงจนน้ำส้มสายชูเดือดและน้ำตาลละลาย
3. ทันทีที่ผลึกน้ำตาลทรายละลาย ให้ยกซอสข้าวออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสักครู่
4. ในขณะที่เย็นตัวลง ให้ปรุงซีเรียลข้าวแล้วทำไส้ เราจะใช้ส่วนผสมที่เย็นแล้วเพื่อเตรียมอาหารญี่ปุ่นแสนอร่อยอย่างแน่นอน

แต่งหน้าข้าวซูชิด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลทำให้ข้าวมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และช่วยให้มีความเหนียวได้ดี ช่วยให้เตรียมอาหารต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำ - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ – 1 ช้อนเล็ก

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 169 กิโลแคลอรี

วิธีทำซูชิสุ:

1. เทน้ำลงในหม้อใบเล็กแล้ววางบนเตา ทันทีที่น้ำเดือดให้เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วเติมน้ำตาลและเกลือลงไปด้วย
2. ลดความร้อนและคนของเหลวทุกๆ ห้านาที เมื่อผลึกน้ำตาลและเกลือละลาย คุณสามารถนำทุกอย่างออกจากเตาได้
3. ทำให้ส่วนผสมซูชิที่ได้ออกมาเย็นลงแล้วจึงนำไปประกอบอาหารเท่านั้น หากทำทุกขั้นตอนอย่างถูกต้อง ก็จะได้ส่วนผสมเหนียวๆ ที่จะได้อาหารญี่ปุ่นแสนอร่อย

วิธีปรุงอาหารด้วยถั่ว

วอลนัตเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการแช่ข้าวให้อร่อย มันเพิ่มความเผ็ดร้อนและรสค้างอยู่ในคออันน่าจดจำ มาดูวิธีทำซอสถั่วกันด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• เนยถั่ว - 5 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 8 มิลลิลิตร;
• น้ำมันงา - 5 มิลลิลิตร
• ซีอิ๊วขาว - 6 มิลลิลิตร
• น้ำ – 1.5 ถ้วย

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เตรียมเนยถั่ว. ในการทำเช่นนี้เราบดวอลนัทหรือถั่วอื่น ๆ ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเปลี่ยนเป็นโจ๊ก ผสมกับน้ำมันงา
2. ค่อยๆ เทน้ำส้มสายชูลงในซูชิสุ ตั้งน้ำให้ร้อนแล้วปรุงเป็นเวลาห้านาที
3. เมื่อคุณได้ของเหลวที่มีกลิ่นสม่ำเสมอ ให้นำออกจากความร้อนและเย็น เราใช้มันเพื่อเตรียมอาหารอันโอชะของญี่ปุ่นเฉพาะเมื่อเย็นลงแล้วเท่านั้น

ปรุงด้วยยีสต์

เพื่อให้ได้รสชาติอาหารญี่ปุ่นที่หอมกรุ่น เพียงใช้ยีสต์ เราจะบอกคุณด้านล่างถึงวิธีการเตรียมซูชิสึกับพวกเขา

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว – 2 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายแดง – 110 กรัม;
• ยีสต์แห้ง - 2 ซอง;
• น้ำ - 150 มิลลิลิตร

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 175 กิโลแคลอรี

การตระเตรียม:

1. ละลายยีสต์ในน้ำแล้วทิ้งไว้ห้านาที เพิ่มโปรตีนผสมทุกอย่างแล้ววางบนเตา
2. เทน้ำตาลทรายลงในกระทะแล้วคนทุกสองนาที น้ำตาลควรจะละลาย
3. ปรุงส่วนผสมโดยไม่หยุดคน เมื่อได้สีเทาและหนาแล้ว ให้นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น
4. ใช้ส่วนผสมที่เย็นแล้วสำหรับข้าวหรือใส่ในตู้เย็น

น้ำสลัดน้ำส้มสายชูไวน์

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนแย้งว่าอะไรทำให้อาหารญี่ปุ่นมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น: ไวน์หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล พวกเขาแน่ใจสิ่งหนึ่ง - พวกเขาทั้งสองคนดี

มาดูขั้นตอนการเตรียมน้ำสลัดให้อร่อยกันด้านล่างนี้เลย

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำ - 155 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนเล็ก
• เกลือ - 1 ช้อนเล็ก

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 173 กิโลแคลอรี

วิธีการทำ:

1. ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำ น้ำตาล และเกลือ วางส่วนผสมที่ได้บนไฟอ่อน
2. คนอย่างต่อเนื่องและรอจนกระทั่งน้ำตาลละลายในน้ำ สิ่งนี้ควรเกิดขึ้นก่อนที่น้ำจะเริ่มเดือด
3. ทันทีที่น้ำตาลละลาย ให้นำทุกอย่างออกจากเตาและทำให้เย็น เราใช้การเคลือบซีเรียลสำเร็จรูป: น้ำแล้วทิ้งไว้ห้านาที วิธีนี้จะทำให้ข้าวติดกันอย่างรวดเร็วและสามารถกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารญี่ปุ่นที่อร่อยและมีคุณภาพสูงได้

ตัวเลือกด้วยมะนาว

ทุกวันนี้พ่อครัวชาวรัสเซียกำลังทดลองทำอาหารญี่ปุ่นทุกวิถีทาง สิ่งนี้ใช้กับการเติมเชื้อเพลิงเป็นหลัก ด้านล่างนี้เราจะมาดูวิธีการทำซูชิสุด้วยมะนาวกัน

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูข้าว - 1 ช้อนเล็ก
• น้ำตาลและเกลือ - 1 ช้อนเล็ก
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนเล็ก
• น้ำ - 155 มิลลิลิตร

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 173 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปรุงส่วนผสมของน้ำส้มสายชูกับน้ำตาล เกลือ และมะนาวสักพัก คนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ได้ความเหนียวสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เมื่ออนุภาคน้ำตาลละลาย ให้นำทุกอย่างออกจากความร้อนและเย็น เราใช้ส่วนผสมในการปรุงอาหารเพิ่มเติมเฉพาะเมื่อเย็นลงแล้วเท่านั้น

1. ในการทำซูชิสุให้อร่อย คุณต้องใช้วัตถุดิบที่สดใหม่เท่านั้น สิ่งนี้ใช้กับซีอิ๊วและถั่ว นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้รับผลิตภัณฑ์ที่น่ารับประทานและปลอดภัย
2. เพื่อให้ได้ซอสที่ดีสำหรับการติดข้าว คุณต้องรอจนกว่าน้ำตาลจะละลายในน้ำหมดระหว่างปรุงอาหาร
3. คุณควรลิ้มรสน้ำสลัดเสมอ คุณภาพของอาหารจานนั้นขึ้นอยู่กับมัน
4. หากไม่มีน้ำหมักข้าวพิเศษสำหรับซูชิสุ คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมดาหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาวได้
5. ไม่สามารถแยกส่วนผสมออกได้ มีเพียงการเปลี่ยนเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับน้ำมะนาวและน้ำดอง
6. ควรใช้มะนาวที่มีเปลือกบาง มันจะมีน้ำผลไม้มากขึ้นและซอสก็จะอร่อยยิ่งขึ้น

คำว่า "ซูชิ" ใช้เพื่อหมายถึงอาหารทุกจานที่ปรุงโดยใช้สุเมชิ - ข้าวหมักในน้ำส้มสายชูข้าว ชาวญี่ปุ่นให้ความสำคัญอย่างยิ่งกับวิธีการเตรียมฐาน - ในอาหารคลาสสิกมีวิธีหุงข้าวซูชิได้หลายสิบวิธี ข้าวเกือบร้อยชนิดถูกนำมาใช้ในการเตรียมซูเมซิในญี่ปุ่น ซีเรียลที่เหมาะสมคือธัญพืชที่มีการขัดเงาอย่างดีและมีความหนืดเพียงพอเมื่อปรุงสุก

อย่างไรก็ตาม คนญี่ปุ่นไม่เคยใช้ซีเรียลสำเร็จรูปหรือข้าวกล้องป่า เมื่อเตรียมข้าวซูชิ คุณควรจำไว้ว่าเมื่อสุกแล้วควรจะแข็งกว่าปกติเล็กน้อย ปริมาตรจะคำนวณตามความจริงที่ว่าต้องใช้ข้าวปรุงสุกหนึ่งถ้วยต่อม้วนประเภทหนึ่ง เพื่อให้ได้ความหนืดตามที่ต้องการ ให้ปรุงโดยใช้น้ำปริมาณน้อยกว่าเล็กน้อยเมื่อเทียบกับวิธีการปรุงตามปกติ ก่อนปรุงอาหารจะต้องล้างเมล็ดธัญพืชให้สะอาดมาก - พ่อครัวชาวญี่ปุ่นบอกว่าพวกเขาต้องการน้ำสิบครั้งนั่นคือคุณต้องเทน้ำสิบครั้งล้างเมล็ดพืชใช้นิ้วคนให้เข้ากันในชามแล้วสะเด็ดของเหลว วิธีนี้ช่วยให้คุณล้างแป้งข้าวได้ทั้งหมด หลังจากล้างแล้วแนะนำให้สะเด็ดข้าวในกระชอนแล้วทิ้งไว้ให้แห้งประมาณครึ่งชั่วโมง ความแตกต่างอีกอย่างหนึ่งที่ปรมาจารย์ซูชิแนะนำให้จำก็คือ แนะนำให้เทซีเรียลลงในกระทะเมื่อน้ำร้อน หรือเทร้อนทันที แต่อย่าต้มน้ำให้เดือดแล้วตั้งไฟ

วิธีการหุงข้าวแบบคลาสสิก

ฉันพบสูตรอาหารมากมายเกี่ยวกับวิธีการเตรียมสุเมซิอย่างเหมาะสม โดยจะระบุสัดส่วนของส่วนผสมทั้งหมด รวมถึงเทคนิคการทำอาหารที่จะช่วยให้คุณมั่นใจได้ว่าข้าวจะไม่เดือด ทำให้ดำขึ้น หรือเหนียวเกินไป หรือในทางกลับกัน เหนียวไม่พอ เลือกวิธีใดวิธีหนึ่งจากเจ็ดวิธี - ฉันขอให้คุณได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ!

สูตรแรก:

1. เทซีเรียลที่ล้างและแห้งด้วยน้ำ โดยสังเกตอัตราส่วนน้ำ 250 กรัมต่อข้าว 200 กรัม
2. นำไปต้มปรุงประมาณ 1-2 นาทีด้วยไฟแรง จากนั้นลดไฟปิดฝากระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที
3. นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 10-12 นาทีโดยไม่ต้องเปิดฝา
4. วางข้าวที่เสร็จแล้วลงในชามกว้างแล้วเทน้ำส้มสายชูเท่าๆ กันในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนต่อข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
5. โรยด้วยน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ
6. ใช้ไม้พายแทงซีเรียลแรงๆ ขณะใช้พัดลมหรือกระดาษพับคลี่พัดจนส่วนผสมเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ไม่แนะนำให้ผสมส่วนผสม - มันจะกลายเป็นโจ๊กเหนียว

สูตรที่สอง:

1. ใส่ซีเรียลที่ล้างและแห้งแล้วลงในกระทะ แล้วเทน้ำร้อน 250 มล. แต่ไม่ต้มข้าวทุกๆ 200 กรัม
2. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง แล้วใส่สาหร่ายคอมบุ (เรียกขานว่าสาหร่ายทะเล) ลงไป ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับส่วนผสม ก่อนเดือดไม่กี่นาที ให้เอาคอมบุออก
3. เมื่อน้ำเดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 10-13 นาที – น้ำทั้งหมดควรถูกดูดซับโดยเมล็ดข้าว
4. นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาทีโดยไม่ต้องถอดฝาออก
5. ขณะที่ข้าวกำลังเดือด ให้ผสมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลครึ่งช้อนชา และเกลือทะเล 2 ช้อนชาลงในถ้วยหรือแก้ว ผลึกเกลือและน้ำตาลควรจะละลายหมด
6. วางข้าวที่เสร็จแล้วลงในชามไม้กว้างๆ โดยเฉพาะ และเทส่วนผสมน้ำส้มสายชูให้ทั่ว ใช้ไม้พายแทงข้าวแรงๆ ขณะคลี่ด้วยพัดลมหรือกระดาษพับเพื่อให้มวลเย็นลงและแช่ในน้ำส้มสายชู

วิธีที่สาม:

1. ทิ้งข้าวที่ล้างแล้วไว้ในกระชอนเป็นเวลา 60 นาที
2. ใส่ข้าวลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็น 250 มล. และซีเรียล 175 กรัม
3. เมื่อน้ำเดือด ปิดฝาหม้อแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาทีโดยใช้ไฟแรง จากนั้นนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยไม่ต้องเปิด
4. เปิดฝาออกแล้วพักข้าวไว้อีก 10 นาที
5. ขณะที่ซีเรียลบวม ให้ผสมข้าวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำตาล 1 ช้อนชา (ไม่รวมด้านบน) ลงในถ้วย คนจนผลึกละลายหมดและให้ความร้อนเล็กน้อยในอ่างน้ำ
6. วางข้าวที่เสร็จแล้วลงในชามกว้าง เทส่วนผสมน้ำส้มสายชูให้ทั่วแล้วใช้ตะเกียบคนแรงๆ หากไม่มีตะเกียบ ก็ใช้ไม้พายแทงส่วนผสมได้ ในเวลาเดียวกันคุณต้องพัดมวลด้วยพัดลมหรือกระดาษพับจนกระทั่งข้าวเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง

และอีกหนึ่ง:

1. โยนธัญพืชที่ล้างสะอาดแล้วลงในกระชอนแล้วทิ้งไว้ 30–40 นาที จากนั้นเติมน้ำและปล่อยให้เดือดต่ออีกครึ่งชั่วโมง
2. สะเด็ดน้ำ เทซีเรียลลงกระทะ แล้วเติมน้ำจืดในอัตรา 250 กรัม ต่อข้าว 200 กรัม
3. ปิดฝาแล้วนำเนื้อหาไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำเดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วเติมสาเกหรือไวน์หวาน 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10–12 นาที
4. นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีโดยไม่ต้องเปิด
5. ในขณะที่ข้าวกำลังเดือด ให้ผสมน้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะลงในถ้วย ผลึกเกลือและน้ำตาลควรจะละลายหมด
6. ล้างชามขนาดกว้าง ควรเป็นไม้ ใต้น้ำไหล แล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นเช็ดด้านล่างและด้านข้างของชามด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะเจือจางในน้ำหนึ่งแก้ว
7. ย้ายข้าวที่หุงสุกแล้วลงในชามให้มีลักษณะเป็นเนินตรงกลางแล้วพักไว้ 10 นาที
8. ค่อยๆ เทส่วนผสมน้ำส้มสายชูลงบนกองข้าว
9. ใส่ไม้พายลงไปตรงกลางเนินดินจนถึงด้านล่าง และคนให้เข้ากันอย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำดองทำให้ข้าวเปียกโชกเท่าๆ กัน ขณะกวนข้าวควรผัดเป็นจังหวะจนกว่าข้าวจะเย็นลงถึงอุณหภูมิร่างกาย

และต่อไป:

1. ทิ้งซีเรียลที่ล้างสะอาดแล้วไว้ในกระชอนเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
2. เทน้ำสะอาดลงในกระทะในอัตรา 200 กรัมต่อซีเรียล 200 กรัมแล้วตั้งไฟ
3. เมื่อน้ำเดือดให้ใส่ข้าวที่สะเด็ดน้ำไว้ลงไป หลังจากเดือดอีกครั้งให้ลดไฟปิดฝากระทะแล้วปรุงจนกระทั่งน้ำทั้งหมดซึมเข้าไปในซีเรียล นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
4. ในกระทะหรือชามเหล็กขนาดเล็ก ผสมน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด
5. เทส่วนผสมลงบนข้าวโดยตรงในกระทะ ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้จนน้ำดองซึมซับ
6. โอนส่วนผสมลงในชามกว้างและทำให้เย็นลงตามอุณหภูมิร่างกายโดยใช้พัดลมหรือกระดาษพับ พลิกข้าวเป็นครั้งคราวด้วยไม้พาย

วิธีที่หก:

1. อย่าเอาซีเรียลที่ล้างสะอาดแล้วออกจากกระชอนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. จากนั้นจึงยกลงกระทะเติมน้ำจืดตามสัดส่วนน้ำ 250 กรัม ต่อข้าว 200 กรัม แล้วพักไว้อีก 30 นาที
3. วางกระทะบนเตาเติม 2-3 ช้อนโต๊ะ สาเกหนึ่งช้อนแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที ภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท
4. นำออกจากเตาและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีโดยไม่ต้องเปิด
5. ในขณะที่ข้าวกำลังเดือด ให้ผสม 2 ช้อนโต๊ะลงในถ้วย ข้าวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนชา เกลือทะเล 1 ช้อนชา และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวจนผลึกน้ำตาลและเกลือละลายหมด
6. วางข้าวต้มไว้ในกองบนกระดาษรองอบ ค่อยๆ เทส่วนผสมน้ำส้มสายชูลงไปตรงกลาง แล้วผสมด้วยไม้พาย ดีกว่าที่จะคนเหมือนกำลังสับ ในเวลาเดียวกันให้คลี่มวลด้วยกระดาษพับหรือพัดลมจนกระทั่งเย็นลงถึงอุณหภูมิของร่างกาย

ฐานซูชิแบบง่าย

เมื่อเตรียมซูชิที่บ้าน การปฏิบัติตามสูตรอาหารญี่ปุ่นคลาสสิกอาจเป็นเรื่องยาก ไม่ว่าคุณจะไม่มีส่วนผสมที่จำเป็น หรือคุณไม่มีเวลา "ดูแล" ข้าวเหมือนที่คุณทำกับเด็ก ในกรณีนี้ขอแนะนำให้เตรียมส่วนผสมตามรูปแบบที่เรียบง่าย:

1. ล้างข้าวธรรมดา 450 กรัมให้สะอาด สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที
2. วางซีเรียลลงในกระทะ เติมน้ำจืด 750 มล. ปิดฝาให้แน่นแล้ววางบนเตา
3. เมื่อน้ำเดือด ลดไฟลงเหลือปานกลางและปรุงเป็นเวลา 5 นาที
4. ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณ 10-12 นาที จากนั้นยกข้าวออกจากเตา
5. เปิดฝาออก คลุมกระทะด้วยผ้าวาฟเฟิลสะอาด แล้วปล่อยให้ข้าวเคี่ยวประมาณ 15 นาที
6. ผสม 5 ช้อนโต๊ะในถ้วย น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนชา (หรือ 9 เปอร์เซ็นต์ปกติ 3 ช้อนโต๊ะบวกน้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ) 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์หวานหนึ่งช้อนเต็ม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนและ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน ผสมให้เข้ากันจนผลึกเกลือและน้ำตาลละลายหมด ส่วนผสมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
7. วางข้าวต้มไว้ในจานแบนกว้างแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กันด้านล่าง โรยธัญพืชด้วยส่วนผสมน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากันเล็กน้อยด้วยไม้พาย ไม่จำเป็นต้องผสมแรง - เพียงแค่ใช้ไม้พายแทงทั้งชั้น
8. ขณะที่ซีเรียลดูดซับน้ำดอง คุณสามารถพัดหรือวางไว้ใกล้พัดลมก็ได้
9. เมื่อซูมิซิเย็นลงถึงอุณหภูมิร่างกายแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด แล้วปล่อยทิ้งไว้จนกว่าจะพร้อมสำหรับเตรียมซูชิ

การหุงสุเมะชิอาจดูซับซ้อนและอวดรู้ในช่วงแรก แต่เมื่อคุณเข้าสู่กระบวนการ คุณอาจสังเกตเห็นว่ามันคล้ายกับการหุงข้าวทั่วไป เพียงเติมน้ำส้มสายชูข้าวและวิธีการแบบญี่ปุ่นเข้าไป ไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษเลย ขอให้โชคดีและจำไว้ว่า ซูชิที่สมบูรณ์แบบเริ่มต้นด้วยข้าวที่เหมาะสม!

แทบจะไม่มีแม่บ้านคนไหนในชีวิตที่ไม่เคยพยายามทำอาหารที่ผิดปกติให้ครอบครัวอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต
หากคุณยังไม่ประสบความสำเร็จดังกล่าว ฉันขอเชิญคุณมาร่วมสงสัยเกี่ยวกับวิธีการเตรียมน้ำสลัดซูชิ

ซูชิและโรลเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของเรา ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอาหารเพื่อลองอาหารญี่ปุ่นเหล่านี้อีกต่อไป วัตถุดิบทั้งหมดสามารถซื้อได้ในร้าน โรลและซูชิแบบโฮมเมดไม่ได้เลวร้ายไปกว่าที่คุณได้ลิ้มลองในร้านอาหาร แต่ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น เช่น น้ำส้มสายชูข้าว อาจไม่อยู่ในมือเสมอไป

วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวหรือวิธีเตรียมที่บ้าน - นั่นคือสิ่งที่บทความของฉันในวันนี้จะพูดถึง

ข้าว

ข้าวซูชิสูตรพิเศษสามารถแทนที่ด้วยข้าวเมล็ดกลมปกติได้ ไม่ว่าในกรณีใดเราจะไม่ใช้พันธุ์นึ่งหรือข้าวในถุง พวกเขาทำกับข้าวที่ดี แต่ไม่ใช่ก้อนข้าวเหนียวสำหรับม้วน

สัดส่วนน้ำสำหรับหุงข้าว 1 ถ้วย :

• ข้าวแช่ไว้ล่วงหน้า 1-2 ชั่วโมง - 1:1;
• เมล็ดข้าวแห้ง - น้ำ 1.5 ถ้วย : น้ำ 1 ถ้วย

หลังจากที่น้ำเดือด (จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที) ให้ลดไฟและปรุงเป็นเวลา 15 นาที ขอแนะนำว่าอย่ายกฝาขึ้น หลังจากเวลาผ่านไป ให้ปิดไฟแล้วปล่อยให้โจ๊กต้มประมาณ 20-25 นาที โดยเปิดฝา

เติมน้ำสลัดลงในข้าวเมื่อทั้งน้ำสลัดและข้าวเย็นลงเล็กน้อยแล้ว

น้ำส้มสายชูข้าว

ส่วนผสมนี้หาได้ยากบนชั้นวางของร้านค้าทั่วไปเนื่องจากมีราคาสูง
หรือบางทีอาจจะไม่มีร้านค้าเฉพาะในเมืองเล็กๆ ของคุณหรือคุณไม่ค่อยไปซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่? จากนั้นคำถามในการเปลี่ยนน้ำส้มสายชูนั้นจะเกิดขึ้นทันทีในครั้งแรกที่คุณต้องการปรุงอาหารแปลกใหม่

ในกรณีเช่นนี้ แม่บ้านของเราได้เรียนรู้ที่จะทดแทนน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว และแบ่งปันสูตรอาหารอย่างไม่เห็นแก่ตัวในฟอรัมหรือบล็อก จริงอยู่ที่รสชาติของข้าวสุกจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย แต่เราเพิ่งเรียนรู้และขอให้ชาวญี่ปุ่นยกโทษให้เรา!

น้ำสลัดทางเลือกสำหรับข้าว

ในการเตรียมเครื่องปรุงรสอื่นสำหรับข้าว เราสามารถใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล ไวน์ หรือองุ่นขาวได้ น้ำส้มสายชูประเภทนี้มีราคาค่อนข้างแพงและไม่แพงเมื่อเทียบกับน้ำส้มสายชูจากข้าว

✔ เราใช้น้ำส้มสายชูองุ่นแดง

ชื่อที่สองคือน้ำส้มสายชูไวน์ ข้อห้ามในการใช้งานอาจทำให้กรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้นหรือแพ้องุ่น

บ่อยครั้งที่บ้านมักใช้ไวน์แดงเก่าแทนน้ำส้มสายชูไวน์

• 3 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูองุ่น

ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในชามเคลือบฟันแล้วนำไปต้ม น้ำสลัดไม่ควรต้ม สัญญาณของความพร้อมคือการละลายน้ำตาลและเกลือโดยสมบูรณ์

✔น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล

น้ำส้มสายชูประเภทนี้มีคุณภาพสูงสุดโดยมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย ได้มาจากการหมักแอปเปิ้ลหวานและไวน์แอปเปิ้ลซึ่งทำให้รสชาตินุ่มนวลกว่าน้ำส้มสายชูธรรมดาทั่วไป

• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด

การเตรียมการจะคล้ายกับสูตรก่อนหน้า ความพร้อมยังพิจารณาจากการละลายของสารแห้ง

✔ น้ำส้มสายชูหมักจากองุ่นขาว

หากไม่มีข้อห้ามในการใช้น้ำส้มสายชูคุณสามารถลองใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะปกติ 6% หรือไวน์ขาวได้ สูตรการทำอาหารคล้ายกับสูตรที่ใช้ทิงเจอร์องุ่นแดง

คุณยังสามารถผสมน้ำส้มสายชูกับซีอิ๊ว ซึ่งจะเพิ่มความพิเศษให้กับการแช่

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว
• 2.5 ช้อนโต๊ะ โต๊ะหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว

อุ่นส่วนผสมทั้งหมดจนน้ำตาลละลาย

✔ การใช้น้ำมะนาว

น้ำมะนาวเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการแช่ข้าว ความจริงก็คือน้ำส้มสายชูมีรสชาติอ่อนมากซึ่งยากต่อการสืบพันธุ์ น้ำมะนาวที่เจือจางด้วยน้ำตาลเล็กน้อยสามารถทดแทนได้อย่างง่ายดาย แทบไม่มีใครสามารถบอกความแตกต่างในเรื่องรสชาติได้มากนัก

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำอุ่นต้ม
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาว
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 0.5 ช้อนชา เกลือ

ผสมทุกอย่างจนน้ำตาลและเกลือละลาย ห้ามปล่อยให้ส่วนผสมเดือดไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม

✔ ถ้ามีโนริ

หากคุณมีสาหร่ายทะเลอยู่ในครัว (แต่ไม่ใช่สาหร่ายทะเล ไม่อย่างนั้นคุณจะต้องได้น้ำสลัดที่มีรสขม) คุณก็จะได้น้ำสลัดเวอร์ชั่นที่เกือบจะเป็นภาษาญี่ปุ่น

• 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูใด ๆ (โต๊ะ, ไวน์, แอปเปิ้ล)
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• โนริ 1 แผ่น

ตั้งส่วนผสมทั้งหมดให้ร้อนยกเว้นสาหร่ายจนละลาย จากนั้นจึงใส่โนริลงไป คุณสามารถใช้สาหร่ายเพิ่มได้ - แทนที่จะใช้แผ่นเดียว 2. สับสาหร่ายแล้วตีส่วนผสมจนเนียน

อะไรห้ามใช้

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ต่อต้านการใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกอย่างยิ่งเมื่อทำน้ำส้มสายชูข้าว อย่างหลังมีรสชาติที่สดใสเฉพาะเจาะจงผสมกับสมุนไพรหนึ่งช่อ สามารถเปลี่ยนรสชาติข้าวได้อย่างสมบูรณ์ ซึ่งควรจะมีความเปรี้ยวเล็กน้อย

เราใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% หรือ 6% ซึ่งคุ้นเคยกับห้องครัวของเราเป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น

น้ำส้มสายชูข้าวโฮมเมด

หากคุณได้เรียนรู้วิธีเตรียมซูชิที่บ้านแล้ว และตัดสินใจว่าจะกลายเป็นแขกประจำในเมนูของคุณ คุณไม่ควรใช้น้ำสลัดแทน แนะนำให้ทำน้ำสลัดข้าวไว้ใช้ในอนาคต

ในการเตรียมน้ำส้มสายชูข้าวที่บ้านเราต้อง:

• ข้าวเมล็ดสั้น 1 ถ้วย
• น้ำ 250 มล
• 4 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• ยีสต์แห้ง - 1/3 ช้อนชา

เทข้าวลงในถาดหรือภาชนะแก้วขนาดลิตรแล้วเติมน้ำ
ปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

ในตอนเช้าไม่ต้องบีบข้าวที่บวมออก ให้กรองด้วยผ้าสะอาด สารละลายควรเป็นแก้วถ้าน้อยกว่าให้เติมน้ำต้มอุ่นให้เต็มประสิทธิภาพ
เติมน้ำตาลลงในสารละลายที่ได้แล้วละลาย คนทุกอย่างด้วยช้อนไม้

ใส่น้ำเชื่อมข้าวลงในอ่างน้ำเป็นเวลา 20 นาที เรานับถอยหลังตั้งแต่วินาทีที่น้ำใต้น้ำเชื่อมเดือด

ทำให้สารละลายเย็นลง เพิ่มยีสต์แล้วปล่อยให้หมักในขวดแก้วเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ปิดด้านบนของภาชนะด้วยผ้ากอซสะอาดเพื่อให้สามารถเข้าถึงอากาศซึ่งจำเป็นต่อชีวิตของแบคทีเรียยีสต์

หลังจากที่สารละลายหยุดเกิดฟอง (กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์) ให้ปล่อยให้สารละลายน้ำตาลข้าวต้มต่อไปอีกเดือนหนึ่ง

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้กรองส่วนผสมที่ได้อีกครั้งโดยใช้ผ้าขาวบางแล้วต้ม อย่าตกใจไปหากน้ำส้มสายชูขุ่นมัว นี่เป็นอาการปกติ หากต้องการ คุณสามารถทำให้สารละลายจางลงได้โดยเติมไข่ขาวที่ตีแล้วลงไปขณะเดือด

กระบวนการทำให้กระจ่างจะต้องมีการกรองอีกครั้ง หลังจากนั้นเราจะเทน้ำส้มสายชูแบบโฮมเมดลงในขวดแก้วสีเข้มแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีเติมน้ำส้มสายชูข้าวลงในข้าวที่หุงสุก

หลังจากที่เราทำน้ำสลัดข้าวและหุงข้าวแล้ว ก็ถึงเวลาที่จะผสมให้เข้ากัน ทำอย่างไรให้ถูกต้อง?

• ในการที่จะผสมน้ำสลัดกับข้าว ให้ใช้ช้อนไม้และอุปกรณ์ต่างๆ
• วางข้าวลงในอ่างไม้ เทลงบนน้ำสลัดแล้วคนด้วยไม้พายหรือช้อนไม้
• ผสมอย่างระมัดระวัง โดยเลื่อนชั้นบนสุดของข้าวลงไป การกวนแรงๆ จะทำให้ข้าวกลายเป็นเละเทะจนไม่อาจเข้าใจได้

หลังจากเตรียมข้าวและเครื่องปรุงรสแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมโรลได้ และเรื่องราวเกี่ยวกับวิธีการห่อซูชิและสิ่งที่ใช้ในการไส้นั้นเป็นหัวข้อของบทความที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ฉันหวังว่าเคล็ดลับในการหุงข้าวและน้ำส้มสายชูนี้จะช่วยให้คุณทำซูชิได้สำเร็จ
แม้ว่าคุณจะต้องเปลี่ยนส่วนผสมที่หายาก แต่ให้โรลของคุณทำให้ครอบครัวของคุณพอใจและกลายเป็นจุดสูงสุดแห่งศิลปะการทำอาหารครั้งต่อไป!

อาหารญี่ปุ่นที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ ดีต่อสุขภาพและสวยงามอย่างประณีตมอบให้กับโรลและซูชิทั่วโลก หลายคนยังคงสับสนกับอาหารเหล่านี้และด้วยเหตุผลที่ดี

พวกเขาคล้ายกันมากจริงๆ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือวิธีการเสิร์ฟและปริมาณส่วนผสมที่ใช้

โรลเป็นข้าวและชิ้นปลาที่รีดด้วยวิธีพิเศษ ห่อด้วยสาหร่ายโนริอัดแผ่น โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นเพียงซูชิประเภทหนึ่ง - จานข้าวและอาหารทะเลพร้อมน้ำสลัดน้ำส้มสายชู

ไม่ว่าในกรณีใดพื้นฐานของโรลและซูชิก็คือข้าว รสชาติและความสม่ำเสมอของมันแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในรัสเซียหรือเช่นอาหารอุซเบก ข้าวเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลทุกชนิด: ปลา สาหร่าย กุ้ง คาเวียร์ แตงกวาสด เมล็ดงา และผลไม้มักวางเป็นม้วน

การทดลองใดๆ ก็สามารถดำเนินการได้ แต่ส่วนประกอบหลักของโรลและซูชิยังคงเป็นข้าว หากต้องการเพลิดเพลินกับอาหารอย่างแท้จริง สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีหุงข้าวสำหรับม้วนและซูชิ จากนั้นคุณสามารถเสริมสูตรอาหารแบบดั้งเดิมตามรสนิยมของคุณทดลองเติมแต่ละครั้งเพื่อรับรสชาติใหม่

วิธีหุงข้าวสำหรับม้วนและซูชิ - หลักการทำอาหารทั่วไป

แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมอาหารญี่ปุ่นที่บ้านได้ ทุกวันนี้อาหารของรัฐเกาะได้รับความนิยมมากจนในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งจะมีเคาน์เตอร์ที่มีผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด: ข้าวญี่ปุ่น สาหร่ายโนเรียบด ข้าวและน้ำส้มสายชูถั่วเหลือง ขิงดอง

ก่อนที่คุณจะหุงข้าวซูชิ คุณต้องตัดสินใจเลือกประเภทของธัญพืชก่อน ข้าวต้มที่ไม่ถูกต้องสำหรับม้วนหรือซูชิจะแตกสลายทันทีที่ชิ้นนั้นไปจบลงในชามซีอิ๊ว สิ่งนี้เกิดขึ้นด้วยเหตุผลสองประการ:

1. จานนี้ทำจากข้าวที่ไม่เหมาะสม

2. ข้าวสุกไม่ถูกต้อง

ส่วนข้าวที่ “ถูกต้อง” ไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีป้ายกำกับ “ญี่ปุ่น” หรือ “สำหรับซูชิ” อันที่จริง เรากำลังพูดถึงข้าวเมล็ดสั้นธรรมดา และคุณไม่ควรจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับ "ทิป"

แน่นอนว่าคุณสามารถซื้อข้าวญี่ปุ่นแท้ๆ ได้ แต่ครัสโนดาร์ของเราค่อนข้างเหมาะกับอาหารจากต่างประเทศ และทั้งหมดเป็นเพราะมีคุณสมบัติที่จำเป็น: ต้มได้ดีและมีความเหนียวสูง สิ่งสำคัญคือเมล็ดข้าวต้มจะต้องติดกาวกันอย่างดี

เรื่องราวของข้าวฟูไม่ได้มีไว้สำหรับซูชิ ดังนั้นจึงไม่สามารถใช้ข้าวเมล็ดยาวรวมทั้งข้าวสวยได้ ผลิตภัณฑ์สีน้ำตาล น้ำตาล ดำ (ป่า) ที่ดีต่อสุขภาพก็จะใช้งานไม่ได้เช่นกัน สำหรับโรลและซูชิ ต้องใช้เฉพาะเมล็ดเหนียวสีขาวเท่านั้น มิฉะนั้นคำถามวิธีการหุงข้าวเป็นม้วนก็ไร้ความหมาย

พวกเขาจำเป็นต้องเตรียมการอย่างเหมาะสม:ล้างออกด้วยน้ำหลาย ๆ ครั้ง (อย่างน้อยเจ็ดครั้ง) น้ำควรจะเย็นและสะอาดมาก เมื่อระบายออกจากเมล็ดข้าวที่พร้อมหุงเรียบร้อยแล้ว ก็ควรมีความใสโดยสมบูรณ์

หลักการเตรียมข้าวเปลือกมีดังนี้

ต้มจนสุกเต็มที่

เตรียมไส้แยกกัน (ต้องใช้น้ำส้มสายชูข้าวเกลือและน้ำตาล)

รวมข้าวร้อนและซอสน้ำส้มสายชู

โดยหลักการแล้ว คุณสามารถหุงข้าวได้หนึ่งเมล็ดด้วยวิธีที่คุณคุ้นเคย แล้วเทน้ำสลัดลงไปและผสมให้เข้ากัน หรือเทเมล็ดพืชลงในหม้อหุงช้าแล้วมอบความไว้วางใจให้กับกระบวนการ แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์สูงสุดจากร้านอาหาร การเรียนรู้วิธีหุงข้าวเป็นโรลและซูชิก็คุ้มค่า มีหลายวิธีและการเรียนรู้สิ่งเหล่านี้ก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย

วิธีหุงข้าวเป็นม้วนด้วยวิธีดั้งเดิม

ข้าวในอุดมคติคือเมล็ดนุ่ม นุ่ม แต่ไม่สุกเกินไป พวกเขาได้รูปร่างที่ต้องการได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นม้วนและซูชิจึงออกมาอร่อย รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ และไม่แตกต่างจากร้านอาหารมากนัก วิธีหุงข้าวซูชิด้วยวิธีดั้งเดิม?

วัตถุดิบ:

แก้วข้าวกลม (หรือเมล็ดข้าวญี่ปุ่นพิเศษ)

น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง

น้ำตาลทรายละเอียดครึ่งช้อนโต๊ะ

เกลือครึ่งช้อนชา

น้ำส้มสายชูข้าวแท้ 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

วางเมล็ดข้าวขาวหิมะที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่มีกำแพงหนา

เทน้ำส่วนที่ตวงไว้บนข้าว สัดส่วนหนึ่งต่อหนึ่งครึ่งคืออัตราส่วนที่เหมาะสมของเมล็ดข้าวและน้ำ ไม่ต้องใส่เกลือ ไม่ต้องใส่เครื่องเทศใดๆ

เปิดไฟแรงแล้วรอให้น้ำเดือด ต้องเปิดฝาไว้

ทันทีที่สัญญาณแรกของการเดือดปรากฏขึ้น ให้ลดไฟลงเหลือระดับต่ำแล้วปิดฝากระทะให้แน่นที่สุด

วิธีการปรุงข้าวซูชิ? ไม่เกินสิบถึงสิบห้านาที สิ่งสำคัญคือความชื้นจะระเหยไปจนหมด แต่คุณไม่ควรวางข้าวบนกองไฟมากเกินไป เมล็ดข้าวที่สุกเกินไปจะทำลายอาหารจานเด็ด

ในขณะที่ข้าวกำลังหุงให้เตรียมน้ำสลัด โดยเทน้ำส้มสายชูลงในกระทะหรือกระทะเล็กๆ (ต้องใช้น้ำส้มสายชูข้าว ไม่ใช่ชนิดอื่น)

เทน้ำตาลทรายและเกลือลงไป

วางจานบนไฟอ่อนแล้วรอจนกระทั่งธัญพืชละลายหมด สิ่งสำคัญคือต้องคนซอสเพื่อให้น้ำตาลละลายเร็วขึ้นและไม่ไหม้

เมื่อเม็ดน้ำตาลและเกลือหายไป ไส้ก็พร้อม

นำข้าวต้มออกจากเตาแล้วปิดฝาทิ้งไว้สิบนาที

วางเมล็ดข้าวลงในชามกว้างขนาดใหญ่แล้วเทน้ำสลัดน้ำส้มสายชูร้อนๆ

ค่อยๆ ผสมข้าวกับส่วนผสมน้ำส้มสายชูโดยใช้ไม้พาย

เมื่อข้าวเย็นลงจนอุ่นแล้ว ให้เริ่มปั้นเป็นม้วนหรือซูชิ

วิธีหุงข้าวซูชิด้วยวิธี “ร้อน”

ข้าวเหนียวนุ่มสามารถเตรียมได้หลากหลาย ในกรณีนี้ข้าวจะถูกเทลงในน้ำเดือดและมีปริมาณเพิ่มขึ้น วิธีหุงข้าวม้วนโดยใช้วิธีร้อน?

วัตถุดิบ:

ข้าวขาวกลมหนึ่งแก้ว

น้ำสะอาดสองแก้ว

น้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ

น้ำตาลหนึ่งช้อนชา

เกลือหนึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ต้มน้ำในหม้อในปริมาณที่เหมาะสม (ปริมาณข้าวจะอยู่ที่ประมาณสามเท่า)

ซาวข้าวจนน้ำใส

เทธัญพืชลงในน้ำเดือด ลดไฟเหลือน้อย

ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วหุงข้าวประมาณ 15-20 นาทีจนน้ำซึมเข้าสู่เมล็ดข้าวจนหมด

เตรียมน้ำสลัดตามที่อธิบายไว้ในสูตรแรก

นำข้าวที่เสร็จแล้วออกจากเตา โรยไส้แล้วคนโดยใช้แท่งไม้หรือช้อนไม้

วิธีทำข้าวซูชิกับสาหร่ายโนริ

คุณสามารถใช้โนริแผ่นหนึ่งเพื่อเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับข้าวได้ คุณจะต้องใช้แผ่นกดชิ้นเล็ก ๆ ก่อนที่จะหุงข้าวซูชิ คุณเพียงแค่ต้องใส่มันลงในน้ำ สิ่งสำคัญคือต้องเอามันออกจากกระทะหลังจากที่น้ำเดือดแล้ว สัดส่วนระบุไว้สำหรับม้วนจำนวนมาก

วัตถุดิบ:

ข้าวสี่ร้อยกรัม

น้ำครึ่งลิตร

สาหร่ายโนเรียอัดชิ้นเล็ก ๆ

น้ำส้มสายชูข้าว 50 มล.

น้ำตาลทรายละเอียด 30 กรัม

เกลือ 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำเย็นลงบนข้าว

โยนสาหร่ายโนริลงไปในน้ำแล้วปิดฝาหม้อ

เปิดไฟสูงสุดแล้วรอให้น้ำเดือด

เอาสาหร่ายออกแล้วลดไฟลงเหลือไฟอ่อน

หุงข้าวเป็นเวลาสิบสองนาทีพอดี

ปิดไฟและคลุมข้าวทิ้งไว้อีกสิบห้านาที

เตรียมไส้น้ำส้มสายชู

ผสมกับข้าวแล้วผสม

เวลาในการหุงข้าวสูงสุดหลังจากน้ำเดือดคือยี่สิบนาที ถ้าเป็นไปได้ อย่าถอดฝาครอบออก แน่นอนว่าเป็นครั้งแรกที่คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ตรวจสอบเมล็ดข้าวว่ามีน้ำเดือดหรือไม่ ข้าวสามารถหุงได้ภายใน 15 หรือ 20 นาที ขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาและชนิดของข้าวเป็นอย่างมาก แต่เมื่อเวลาผ่านไปประสบการณ์จะมาถึงซึ่งจะช่วยให้เมล็ดข้าวพักอยู่ใต้ฝาได้อย่างสมบูรณ์

ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม คุณไม่ควรสัมผัสข้าวด้วยช้อน คนหรือรบกวนข้าว ขอให้เราระลึกถึงบัญญัติข้อหนึ่ง: สันติสุขที่สมบูรณ์!

ควรหุงข้าวพร้อมปรุงทันที คุณไม่สามารถทิ้งไว้อีกวันหรือเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง เมล็ดที่ต้มจะสูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็ว ข้าวจะแข็งและไม่เหมาะกับการทำโรลและซูชิโดยสิ้นเชิง

น้ำสลัดและข้าวต้องผสมขณะร้อน ไส้ไม่ควรต้ม: ควรปล่อยให้เย็นสักครู่ ปริมาณการบรรจุไม่ควรมากเกินไป เป้าหมายคือการทำให้ข้าวมีกลิ่นหอมอ่อนๆ และมีรสน้ำส้มสายชูที่คมชัด

คุณสามารถซื้อน้ำสลัดสำเร็จรูปสำหรับข้าวซูชิได้ในร้าน ใช้แทนน้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาล และเกลือแบบโฮมเมด

ควรเตรียมโรลและซูชิจากข้าวที่ปรุงสุกจนเย็นแล้ว คนญี่ปุ่นใช้พัดลมแบบพิเศษในการพัดและทำให้เมล็ดข้าวต้มเย็นลง หากคุณต้องการสัมผัสบรรยากาศของญี่ปุ่นโบราณ คุณสามารถทำงานร่วมกับแฟนๆ ได้ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่จำเป็น