การผลิตไวน์ที่บ้านกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจากธรรมชาติอย่างแท้จริง ความสามารถทางเทคนิคของการผลิตไวน์ที่บ้านนั้นมีจำกัด แต่นั่นไม่ได้หยุดผู้ชื่นชอบไวน์โฮมเมดดีๆ มีสูตรเฉพาะมากมายสำหรับเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาที่ทำจากองุ่นรวมถึงผลไม้และผลเบอร์รี่ทุกชนิด

เมื่อวางแผนการผลิตไวน์โฮมเมดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพที่คับแคบของอพาร์ทเมนต์ในเมืองจำเป็นต้องประเมินความเป็นไปได้ล่วงหน้าและคำนวณจำนวนผลเบอร์รี่ที่ต้องเตรียมสำหรับการเตรียมไวน์

องุ่นเป็นวัสดุที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตไวน์ที่บ้าน

องุ่นเป็นพืชยอดนิยมสำหรับการผลิตไวน์ องุ่นเกือบทุกพันธุ์เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ แต่ในบรรดาองุ่นหลากหลายชนิดนั้นมีไวน์ (ทางเทคนิค) ที่มีความโดดเด่นด้วยเนื้อที่ฉ่ำมากและมีปริมาณน้ำตาลสูงรวมถึงยีสต์ป่าจำนวนมากบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ หนึ่งในนั้นคือ Aligote, Bastardo, Merlot, Chardonnay ในละติจูดของเรา ไวน์ชั้นดีได้มาจากพันธุ์มัสกัต (อิซาเบลลา, ลิเดีย)

ผู้ชื่นชอบไวน์โฮมเมดยังเตรียมเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาจากเชอร์รี่แอปเปิ้ลราสเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ แต่เป็นองุ่นที่เป็นวัสดุที่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ธรรมชาติที่มีกลิ่นหอม

ปริมาณน้ำในผลไม้

ลักษณะสำคัญประการหนึ่งที่ผู้ผลิตไวน์ต้องการคือปริมาณน้ำผลไม้ที่สามารถหาได้จากวัตถุดิบไวน์หนึ่งกิโลกรัม

ผลไม้แต่ละชนิดมีปริมาณน้ำผลไม้ต่างกัน และพวกเขาก็ปล่อยน้ำออกมาในรูปแบบต่างๆ ตัวอย่างเช่น ในองุ่น ลูกแพร์ และแอปเปิ้ล การแยกน้ำผลไม้เป็นเรื่องง่าย เพื่อให้ได้น้ำผลไม้ต้องใช้ความพยายามและเทคโนโลยีบางอย่าง

ควรสังเกตว่าแม้ผลไม้จะเหมือนกัน ปริมาณน้ำอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพันธุ์ ภูมิภาคการเจริญเติบโต และสภาพอากาศในช่วงสุก

องุ่นเป็นผลไม้ที่ชุ่มฉ่ำที่สุด จากองุ่นที่รวบรวมได้ 10 กิโลกรัม คุณจะได้น้ำผลไม้บริสุทธิ์ 7.5 ลิตร นั่นคือจากวัสดุคุณภาพสูง 1 กิโลกรัม คุณสามารถผลิตไวน์ได้ประมาณ 0.75 ลิตร เช่น ขวดไวน์มาตรฐานหนึ่งขวด!

แต่พวกเขาจะให้น้ำผลไม้คุณเพียง 4.5 ลิตรเท่านั้น คุณต้องเก็บผลเบอร์รี่ได้ 16.7 กิโลกรัม

ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อปริมาณน้ำคั้น

เมื่อผลิตไวน์จากองุ่น ปริมาณน้ำผลไม้อาจขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม เรากำลังพูดถึงรวงองุ่น ตั้งแต่สมัยโบราณผู้ผลิตไวน์ไม่ได้แยกผลเบอร์รี่ แต่กดดันองุ่นจำนวนมาก เมื่อผลิตองุ่นที่บ้านแนะนำให้เตรียมไวน์จากองุ่นเท่านั้น

จากผลเบอร์รี่บริสุทธิ์ 10 กิโลกรัมตามที่ระบุไว้ข้างต้นคุณสามารถรับน้ำผลไม้ได้มากกว่า 7.5 กิโลกรัม หากนวดเป็นช่อ องุ่น 10 กิโลกรัมจะได้น้ำผลไม้ได้ 6 ถึง 7 ลิตร (ปริมาตรขึ้นอยู่กับขนาดของผลเบอร์รี่และพันธุ์องุ่น)

หากคุณวางแผนที่จะได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 10 ลิตรเมื่อผลิตไวน์โฮมเมดโดยใช้น้ำตาลคุณต้องคำนึงว่าน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมจะเพิ่มปริมาณการเตรียมไวน์ประมาณ 0.6 ลิตร นอกจากนี้ในหลายสูตรน้ำผลไม้ยังเจือจางด้วยน้ำปริมาณหนึ่ง

การคำนวณทางคณิตศาสตร์ง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยให้คุณประมาณปริมาณของไวน์สำเร็จรูปได้อย่างแม่นยำ และเลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการผลิตซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการผลิตไวน์ที่บ้าน ตัวอย่างเช่น สำหรับสต็อกไวน์ 10-12 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เครื่องมือต่อไปนี้: ขวดแก้วหมักขนาด 20 ลิตร (ซูเลีย) กระทะเคลือบฟันขนาด 20 ลิตร

วิธีคำนวณจำนวนองุ่น

หากผลิตเครื่องดื่มองุ่นธรรมชาติโดยใช้เทคโนโลยีอุตสาหกรรม (กด) จะได้น้ำองุ่นมากถึง 70% ของน้ำหนักองุ่น
นั่นคือเมื่อใช้เครื่องผลิตแบบมืออาชีพ ต้องใช้องุ่น 30 ลิตร 20 ลิตร

ในสภาวะการผลิตที่บ้าน การรับประกันการหมุนสูงสุดนั้นยากกว่ามาก แม้ว่าคุณจะมีสื่อที่บ้านก็ตาม ดังนั้นสำหรับน้ำผลไม้ 20 ลิตร คุณจะต้องแปรรูปองุ่น 35 ถึง 40 กิโลกรัม น้ำบางส่วนจะยังคงอยู่ในเยื่อกระดาษอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้มาร์คสำหรับการผลิตไวน์รองหรือเหล้าองุ่น (chacha)

หากคั้นน้ำผลไม้ด้วยมือ ภาชนะขนาด 20 ลิตรจะต้องใช้องุ่นประมาณ 23–24 กิโลกรัม เป็นผลให้เครื่องดื่มจะมีขนาด 10–12 ลิตร

เมื่อหมักไวน์ลงในภาชนะอย่าเติมเกิน 3/4 ของปริมาตร ดังนั้นซูเลยา 20 ลิตรจะต้องใช้องุ่น 15–17 กิโลกรัม และดังนั้นผลลัพธ์จะเป็นไวน์สาว 7-8 ลิตร

ตัวอย่างการคำนวณ

สมมติว่าคุณกำลังวางแผนที่จะผลิตไวน์จากองุ่นที่สุกและฉ่ำ มันมาจากผลไม้ที่ผลิตไวน์ชั้นดี

โดยปกติแล้วน้ำองุ่นหวานจะมีความเป็นกรดประมาณ 0.7% สาโทนี้ไม่เจือจางด้วยน้ำ หากปริมาณน้ำตาลของผลเบอร์รี่องุ่นอยู่ที่ประมาณ 25% ก็ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลเพื่อผลิตไวน์ นั่นคือวัสดุไวน์มีคุณภาพสูงซึ่งช่วยให้ได้ไวน์องุ่นธรรมชาติ
มีภาชนะที่รับประกันการหมักสาโท 10 ลิตรตามปกติ เรากำหนดจำนวนองุ่นที่ต้องการ

จากข้อมูลดังกล่าว ผลผลิตน้ำองุ่นบริสุทธิ์จากองุ่น 10 กิโลกรัมจะอยู่ที่ประมาณ 7.5 ลิตร มาแก้ปัญหาง่ายๆ จากหลักสูตรของโรงเรียนกันดีกว่า:

10 (กก.) – 7.5 (ลิตร)
X (กก.) – 10 (ลิตร)
ดังนั้น X = (10x10)/ 7.5 = 13.3 (กก.)

ดังนั้น คุณต้องซื้อ/เก็บผลเบอร์รี่ 13.3 กิโลกรัมสำหรับน้ำองุ่น 10 ลิตร
องุ่นต้อง (น้ำผลไม้) มีความเป็นกรด 0.7% และมีปริมาณน้ำตาล 25%

หลังจากการหมัก สต็อกไวน์ที่มีคุณสมบัติเหล่านี้จะกลายเป็นไวน์ธรรมชาติ ซึ่งมีความเข้มข้นประมาณ 12% โดยปริมาตร

หากเทคโนโลยีการผลิตไวน์สอดคล้องกันและการหมักทุกขั้นตอนเป็นปกติ น้ำตาลประมาณ 5% จะยังคงอยู่ในไวน์ รสชาติของเครื่องดื่มจะสอดคล้องกับไวน์กึ่งหวาน

ดังนั้นเมื่อเริ่มต้นความลึกลับของการผลิตไวน์ คุณสามารถระบุได้อย่างแม่นยำว่าต้องใช้องุ่นกี่ลูกเพื่อให้ได้ปริมาณเครื่องดื่มตามแผน การคำนวณที่คล้ายกันนี้สามารถคำนวณสำหรับวัตถุดิบไวน์ใดๆ ก็ได้ รวมถึงคำนึงถึงน้ำตาลและน้ำด้วย หากส่วนผสมดังกล่าวรวมอยู่ในสูตรด้วย

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

ความลับของการผลิตไวน์สามารถศึกษาได้เกือบปี แม้ว่าใครๆ ก็สามารถเรียนรู้ศิลปะนี้ได้อย่างง่ายดาย ครั้งแรกที่คุณลองคุณอาจไม่ได้รับผลงานชิ้นเอกที่คุ้มค่าแก่การจัดนิทรรศการระดับโลก แต่เครื่องดื่มแบบโฮมเมดจะไม่เลวร้ายไปกว่าเครื่องดื่มที่ซื้อจากร้านค้า อยากลองไหม? จากนั้นศึกษาสูตรอาหารง่าย ๆ พร้อมรูปถ่ายอธิบายวิธีทำไวน์จากองุ่นที่บ้าน

ทำอาหารอย่างไร

การทำไวน์โฮมเมดต้องใช้ส่วนผสมหลักสามประการ รายการนี้ประกอบด้วย:

• องุ่น;
• น้ำตาล;
• น้ำ.

ส่วนประกอบสุดท้ายไม่ได้ใช้ในทุกสูตรในการทำไวน์โฮมเมด จะถูกเพิ่มเฉพาะในกรณีที่น้ำองุ่นมีรสเปรี้ยวมากและทำให้โหนกแก้มเป็นตะคริว ในกรณีอื่นๆ การเจือจางด้วยน้ำจะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มแย่ลงเท่านั้น การทำไวน์จากองุ่นที่บ้านเริ่มต้นด้วยการเก็บเกี่ยวและการแปรรูป ยีสต์ป่าที่จำเป็นสำหรับการหมักจะต้องคงอยู่บนพวง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเก็บผลไม้หลังจากอากาศแห้ง 2-3 วัน หากซื้อองุ่นก็ไม่สามารถล้างผลเบอร์รี่ได้

การทำไวน์โฮมเมดหลังการแปรรูปการเก็บเกี่ยวประกอบด้วยสามขั้นตอน คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการทำเครื่องดื่มสามารถอธิบายได้ดังนี้:

1. รับเยื่อกระดาษ มันเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นกลางของการผลิตไวน์และเป็นพวงองุ่นบดจำนวนมาก ไม่จำเป็นต้องเอาสันเขาออก แต่ไวน์ที่มีนั้นจะขมเล็กน้อย
2. การแยกสาโท ระยะนี้เริ่ม 3-5 วันหลังจากได้รับเยื่อกระดาษ จากนั้นจะต้องปล่อยออกมา - น้ำองุ่นที่ไม่ผ่านการชี้แจง นี่เป็นไวน์อยู่แล้ว แต่ยังอายุน้อยและยังไม่เริ่มหมัก
3. การหมัก ในขั้นตอนนี้ ยีสต์ไวน์จะเพิ่มจำนวนและเปลี่ยนน้ำตาลผลไม้จากองุ่นให้เป็นแอลกอฮอล์ ที่นี่สาโทจะถูกแยกออกจากเยื่อกระดาษเทลงในภาชนะแก้วที่ใช้งานได้และปิดด้วยจุกที่มีซีลน้ำหรือถุงมือแพทย์ คุณสามารถทำให้ไวน์โฮมเมดหวานขึ้นได้ในขั้นตอนเดียวกันนี้

เวลาหมัก

การหมักเครื่องดื่มได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย เช่น อุณหภูมิ ปริมาณน้ำตาล และการทำงานของยีสต์ ดังนั้นจึงไม่มีคำตอบที่แน่ชัดสำหรับคำถามที่ว่าไวน์องุ่นโฮมเมดเล่นได้นานแค่ไหน กระบวนการนี้อาจใช้เวลาประมาณ 30-90 วัน การหมักแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน:

1. ประถมศึกษา. เชื้อรายีสต์เริ่มแพร่พันธุ์อย่างแข็งขัน
2. พายุ. แบคทีเรียจะเสร็จสิ้นการเพิ่มจำนวนโดยครอบครองปริมาตรทั้งหมดของสาโท สองสามวันแรกจะมีเสียงฟู่และมีฟองอย่างแข็งขัน ไวน์หมักนานแค่ไหนในช่วงนี้? สามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 0 ถึง 100 วัน ขึ้นอยู่กับความแรงของเครื่องดื่มที่ต้องการ
3. เงียบ. สาโทสงบลงและมีฟองอากาศออกมาน้อยมาก โฟมจะตกตะกอนและการหมักจะเกิดขึ้นที่ชั้นล่าง ระยะเวลาของระยะนี้จะพิจารณาจากเวลาที่เชื้อราใช้ในการแปรรูปน้ำตาลทั้งหมดให้เป็นแอลกอฮอล์

ปริมาณน้ำตาล

แอลกอฮอล์ประมาณ 1% ในเครื่องดื่มสำเร็จรูปนั้นได้มาจากน้ำตาล 2% ในสาโท ปริมาณน้ำตาลขององุ่นพันธุ์ทั่วไปในรัสเซียตอนกลางแทบจะไม่เกิน 20% พวกเขาจะชงเครื่องดื่มที่มีความแรงประมาณ 6-7% สูงสุด 10% นอกจากนี้ความหวานของเครื่องดื่มจะเป็นศูนย์และรสชาติจะมีรสเปรี้ยวและฝาด ปริมาณน้ำตาลของสาโทไม่ควรเกิน 15-20% มิฉะนั้นยีสต์จะหยุดการหมัก

ไวน์องุ่นต้องการน้ำตาลมากแค่ไหน? เพิ่มผลิตภัณฑ์บางส่วนหลังจากที่น้ำผลไม้มีรสเปรี้ยว ต้องใช้น้ำตาลทราย 50 กรัมต่อลิตร พวกเขาจะเจือจางในสาโทสะเด็ดน้ำ 1-2 ลิตรแล้วส่งกลับไปที่ขวด โดยจะดำเนินการทุกๆ 3-4 วันในช่วง 2-3 สัปดาห์แรกของการหมัก เมื่อน้ำผลไม้ไม่มีรสเปรี้ยวอีกต่อไป นั่นหมายความว่ามีน้ำตาลเพียงพอแล้วและไม่จำเป็นต้องเติมอีกต่อไป

สัดส่วน

ในเวอร์ชันคลาสสิกจะใช้องุ่น 10 กิโลกรัม หากแต่ละอันต้องการน้ำตาลประมาณ 100-200 กรัม รวมแล้วคุณจะต้องใช้ 1-2 กิโลกรัม ในบางกรณีซึ่งพบไม่บ่อยนัก จำเป็นต้องใช้น้ำ นำมาในอัตรา 500 มล. ต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร เมื่อเสร็จแล้ว ไวน์จะถูกทำให้เป็นกึ่งหวาน หวาน หรือเสริมสารอาหาร มีตัวเลือกอื่น - เครื่องดื่มเหล้า ตารางประกอบด้วยสัดส่วนของไวน์องุ่นทำเองเทียบกับปริมาณแอลกอฮอล์และน้ำตาลทราย

หวาน

ปริมาณน้ำตาลและแอลกอฮอล์ในไวน์โฮมเมดรสหวานควรอยู่ระหว่าง 12-18% ถึง 16-20% ความเป็นกรดไม่เกิน 0.8% เป็นการดีกว่าถ้าทำเครื่องดื่มนี้จากองุ่นสีน้ำเงินหรือใช้พันธุ์มัสกัต ควรเติมน้ำตาลในอัตรา 50-100 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร ซึ่งอยู่ในขั้นตอนการหมัก เมื่อเสร็จแล้ว คุณสามารถทำไวน์โฮมเมดรสหวานได้ตามที่คุณต้องการโดยเติมน้ำตาลอีกเล็กน้อย

เสริมกำลัง

ตามสูตรดั้งเดิมไวน์องุ่นเสริมจะถูกเตรียมที่บ้านโดยเติมน้ำตาลและแอลกอฮอล์หรือวอดก้า ความแรงของเครื่องดื่มจะขึ้นอยู่กับปริมาณ การเพิ่มผลไม้หรือผลเบอร์รี่ลงในองุ่นจะทำให้คุณได้ไวน์โฮมเมดที่ได้รับการเสริมคุณค่าประเภทต่างๆ - เวอร์มุต พอร์ต หรือเชอร์รี่ สัดส่วนสำหรับพวกเขามีประมาณดังนี้:

• องุ่น - ประมาณ 6 กก.
• น้ำตาลทรายสำหรับการหมัก - 0.6 กก. สำหรับการตรึง - ในอัตรา 100 กรัมต่อสาโทลิตร
• แอลกอฮอล์ทางการแพทย์ – 1 ลิตร

ในการทำไวน์แห้งแบบโฮมเมดด้วยมือของคุณเองคุณควรรู้ว่ามันทำโดยไม่มีน้ำตาลหรือมีปริมาณไม่เกิน 0.3% ฟรุกโตสจากสาโทจะถูกหมักโดยการกระทำของยีสต์เท่านั้น ไม่ได้เติมน้ำตาลเพื่อจุดประสงค์นี้เลย ด้วยเหตุนี้ไวน์แห้งจึงถือเป็นไวน์ที่เป็นธรรมชาติ อร่อย และดีต่อสุขภาพมากที่สุด ในการผลิตองุ่นจำเป็นต้องมีปริมาณน้ำตาล 15-20% ควรใช้พันธุ์ Isabella ดีกว่า:

• จากองุ่นดังกล่าวจะได้ไวน์ที่มีสีทับทิมที่น่าพึงพอใจ
• ความหลากหลายนี้เป็นของความหลากหลายของตาราง

กึ่งหวาน

ไวน์กึ่งหวานแบบโฮมเมดเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ มันละเอียดอ่อนกว่าน่ารับประทานและมีกลิ่นองุ่นที่แตกต่าง เครื่องดื่มนี้มีน้ำตาลไม่เกิน 8% และแอลกอฮอล์ไม่เกิน 13% ปริมาณอย่างหลังที่น้อยทำให้ไวน์นี้เหมาะสำหรับงานเลี้ยงเป็นประจำ สัดส่วนของส่วนผสมมีดังนี้: สำหรับองุ่น 1 กิโลกรัม, น้ำตาลประมาณ 800 กรัม และน้ำ 1.5 ลิตร

สูตรอาหาร

ก่อนที่คุณจะทำไวน์โฮมเมดด้วยมือของคุณเอง คุณต้องเลือกองุ่นที่เหมาะสมก่อน ผลไม้สุกเท่านั้นจึงเหมาะสม ของที่ไม่สุกจะมีกรดมาก ในขณะที่ของที่สุกเกินไปจะเริ่มหมักอะซิติกแล้ว ไม่ควรเก็บซากศพเนื่องจากมีรสชาติเหมือนดินที่ไม่พึงประสงค์ พันธุ์องุ่นไวน์ทางเทคนิคเหมาะสำหรับการผลิตไวน์ กระจุกมีขนาดไม่ใหญ่มากและผลเบอร์รี่เองก็มีขนาดเล็กและติดกันแน่น ในบรรดาพันธุ์เหล่านี้ ได้แก่ Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay และ Cabernet แนะนำให้ใช้ Crystal, Kishmish, Druzhba, Rosinka และ Regent สำหรับการผลิตไวน์ที่บ้าน

อิซาเบล

• จำนวนเสิร์ฟ: 22 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 72 กิโลแคลอรี
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

ไวน์จากองุ่นอิซาเบลลานั้นเตรียมที่บ้านได้ง่ายมาก ความหลากหลายนี้ไม่โอ้อวด - ผลเบอร์รี่ทนต่อความเย็นจัดมีโครงสร้างหนาแน่นและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ คุณสามารถสร้างพันธุ์สีขาวได้จากพันธุ์นี้หากคุณใช้ผลไม้สีเขียวที่ไม่สุก ตามสูตรนี้มีการเตรียมเครื่องดื่มเสริมดังนั้นคุณจะต้องมีแอลกอฮอล์ทางการแพทย์ด้วย

วัตถุดิบ:

• อิซาเบลลา – 5 กก.
• แอลกอฮอล์ทางการแพทย์ - 1 ลิตร;
• น้ำตาลทราย – 0.6 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. จัดเรียงองุ่นแล้วบดด้วยมือหรือเครื่องบด โอนมวลที่ได้ลงในขวดแก้ว
2. ทิ้งเนื้อไว้ 3 วันแล้วเติมน้ำตาล
3. จากนั้นปิดฝาแล้วปล่อยให้หมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 สัปดาห์
4. ใช้ผ้ากอซหนา ๆ พับเป็นสามส่วนแล้วกรองเครื่องดื่มแล้วส่งไปยังที่มืดเป็นเวลา 2 เดือน
5. หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้วให้เทแอลกอฮอล์ลงในภาชนะ ทิ้งการเตรียมการไว้อีก 2 สัปดาห์
6. จากนั้นเทเครื่องดื่มลงในขวดแล้ววางในแนวนอนเพื่อจัดเก็บ

ด้วยน้ำ

• ระยะเวลาเตรียมการ: 45 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 96 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับตารางวันหยุด
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

การทำไวน์องุ่นของคุณเองด้วยการเติมน้ำจะบางและไม่น่าเบื่อนัก แต่ก็มีรสชาติที่น่าพึงพอใจไม่น้อย สาระสำคัญของอัลมอนด์ทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นที่แปลกตา หากไม่ชอบกลิ่นนี้ก็สามารถเติมวานิลลาลงไปได้เล็กน้อย เทคโนโลยีนี้เกี่ยวข้องกับถุงมือธรรมดา ไม่อนุญาตให้ออกซิเจนเข้าไปในสาโท แต่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ผ่านรูเล็ก ๆ

วัตถุดิบ:

• ยีสต์ไวน์ - 10 กรัม;
• น้ำตาล – 400 กรัม;
• องุ่น – 2 กก.
• น้ำ – 3 ลิตร;
• สาระสำคัญอัลมอนด์ – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก จัดเรียงองุ่น จากนั้นบดและเจือจางด้วยน้ำกรอง
2. จากนั้นใส่ในที่อบอุ่นแล้วทิ้งไว้ 4 วันเพื่อให้สาโทแยกออกจากเค้ก
3. จากนั้นกรองน้ำ บีบของเหลวออกจากเนื้อกระดาษ แล้วเททุกอย่างลงในภาชนะแก้ว
4. หลังจากบีบแล้ว ให้เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่ง อัลมอนด์เอสเซ้นส์ และยีสต์ลงไป ผสมให้เข้ากัน
5. สวมถุงมือที่มีรูเล็กๆ ที่นิ้วด้านบน ทิ้งไว้ 4 วัน
6. ใช้สาโทเล็กน้อยเติมน้ำตาลทราย 100 กรัมลงไปแล้วเทกลับ
7. เมื่อถุงมือหยุดพองตัว ให้เอาตะกอนออกโดยใช้สายยางเส้นเล็ก
8. ปิดด้วยฝาไนลอนแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกหนึ่งสัปดาห์
9. นำไวน์ออกจากตะกอนอีกครั้ง คุณสามารถดื่มได้หลังจากไวน์สุกเต็มที่หลังจากผ่านไป 1 ถึง 12 เดือน

จากน้ำองุ่น

• ระยะเวลาเตรียมการ: 76 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 30 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 133 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับตารางวันหยุด
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

เพื่อความประหลาดใจของนักชิมบางคนคุณสามารถทำไวน์ที่บ้านได้ นอกเหนือจากความตรงต่อเวลาและความอดทนแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรที่นี่ แต่เครื่องดื่มกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากและกลิ่นหอมก็น่าทึ่งมาก สามารถใช้องุ่นร่วมกับน้ำคั้นได้ สัดส่วนของน้ำตาลสามารถปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณได้อีกครั้ง โดยทำเป็นไวน์กึ่งหวานหรือหวาน สำหรับพันธุ์ต่าง ๆ ขอแนะนำให้ใช้หลาย ๆ อันในคราวเดียว ตัวอย่างเช่น เมอร์โลต์และคาแบร์เนต์ทำไวน์ที่อร่อยมาก

วัตถุดิบ:

น้ำตาล – 1.5 กก.

น้ำองุ่น – 5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่น้ำคั้นพร้อมกับองุ่นลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม
2. ทิ้งส่วนผสมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน ผัดวันละสองครั้ง
3. จากนั้นบีบมวลด้วยการกดหรือด้วยมือแล้วกรองลงในภาชนะแก้วใส่ถุงมือที่มีรูเล็ก ๆ
4. ใส่เป็นเวลา 40 วันในบริเวณที่มีการระบายอากาศดี
5. หากไม่รวมสาโทบางส่วน ให้เพิ่มทุก 2 วัน
6. เมื่อคาร์บอนไดออกไซด์หยุดไหล ให้เติมน้ำตาลตามปริมาณที่กำหนด
7. จากนั้นกรองเครื่องดื่มบรรจุขวดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 11-14 องศาเป็นเวลาหนึ่งเดือน

ทุติยภูมิจากเยื่อกระดาษ

• ระยะเวลาเตรียมการ: 48 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 56 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับตารางวันหยุด
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ตามสูตรคลาสสิกในกระบวนการหมักมีเพียงสาโทเท่านั้นที่เกี่ยวข้องคือ เค้กที่เหลือหลังจากการรัดไม่ได้ใช้สำหรับทำไวน์ แม้ว่าจะมีสูตรแยกต่างหากก็ตาม เรียนรู้วิธีการทำ “ไวน์ที่สอง” มันจะไม่เข้มข้นเท่ากับเครื่องดื่มชั้นหนึ่ง มันเป็นเรื่องของรสนิยม - บางคนถึงกับชอบไวน์นี้มาก กลิ่นหอมของมันไม่ได้แย่ไปกว่านั้น มันแค่มีเฉดสีที่แตกต่างออกไป ไวน์รองจากเยื่อกระดาษนั้นได้มาจากความแรงที่ต่ำกว่า

วัตถุดิบ:

• น้ำบริสุทธิ์ – 5 ลิตร;
• เค้กองุ่นดำ – 5 กก.
• น้ำตาล – 1 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. เทเยื่อกระดาษลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง
2. จากนั้นเพิ่มส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำ
3. เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดขนาด 3 ลิตร
4. ใส่ถุงมือยางทับไว้ ใช้เข็มเจาะนิ้วข้างหนึ่งเล็กน้อย
5. ปล่อยให้เครื่องดื่มหมักจนเนื้อถูกบีบอัดและสูญเสียสีเดิม ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 40-45 วัน
6. จากนั้นกรองสาโทเอาเค้กทั้งหมดออก
7. ทิ้งไวน์ไว้อีก 3-4 วัน
8. หากคุณพอใจกับรสชาติของเครื่องดื่มแล้วให้บรรจุขวด ไม่อย่างนั้นก็ปล่อยให้หมักต่อไปอีกสองสามวัน

สีขาว

• ระยะเวลาเตรียมการ: 4 เดือน
• จำนวนเสิร์ฟ: 15 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 128 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับตารางวันหยุด
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

หลังจากศึกษาสูตรไวน์จากองุ่นขาวแล้วคุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวพร้อมกลิ่นและรสชาติสุดพิเศษ กระบวนการนี้จะใช้เวลาหลายเดือน ดังนั้นคุณจะต้องอดทน แต่ผลลัพธ์จะไม่เพียงทำให้คุณพอใจเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแขกของคุณด้วย ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มชั้นสูงจะต้องชื่นชอบไวน์นี้อย่างแน่นอน คุณสามารถปรับความหวานของเครื่องดื่มได้ด้วยตัวเอง สูตรนี้ทำให้ได้ไวน์กึ่งหวาน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 3 กก.
• องุ่น – 10 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. จัดเรียงองุ่นอย่างระมัดระวัง เอาผลเบอร์รี่เน่าออก แล้วใส่ที่เหลือลงในถังเคลือบฟัน
2. บดผลิตภัณฑ์ให้ละเอียด เมื่อน้ำออกมาให้คลุมด้วยผ้ากอซ
3. ทิ้งไว้ 5 วันในที่อบอุ่น ผัดเนื้อหาหลายครั้งต่อวันด้วยไม้พาย
4. จากนั้นสะเด็ดเนื้อในกระชอนแล้วกรองน้ำลงในภาชนะแก้วโดยเติมเพียง 75%
5. เติมน้ำตาล ใส่ถุงมือที่มีรอยเจาะหลายรูด้านบน แล้วรัดด้วยยางยืด
6. หลังจากผ่านไป 3 สัปดาห์ การหมักก็เกือบจะสิ้นสุดแล้ว เมื่อถึงจุดนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ ในกรณีนี้ให้ทิ้งเครื่องดื่มไว้อีก 1-2 สัปดาห์
7. จากนั้นกรองน้ำใส่ขวด ปิดก๊อก แล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินเพื่อแช่ไว้เป็นเวลา 3 เดือน

สูตรอาหารพร้อมถุงมือ

• ระยะเวลาเตรียมการ: 3 เดือน
• จำนวนเสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 112 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับตารางวันหยุด
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ไวน์โฮมเมดที่ทำจากองุ่นถุงมือมีกลิ่นหอมมาก สูตรนี้ใช้สำหรับเตรียมทั้งพันธุ์ลิเดียและอิซาเบลลา แม่นยำยิ่งขึ้นคือนำน้ำองุ่นนี้ไปใช้ ส่วนผสมของเอลเดอร์เบอร์รี่ เปลือกไม้โอ๊ค และเสจทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติพิเศษ เติมสาโทลงในถุงผ้ากอซลงในขวด ในตอนท้ายของการหมักก็ถูกนำออกมาและด้วยเหตุนี้ไวน์จึงได้กลิ่นหอมที่ผิดปกติ

วัตถุดิบ:

• น้ำอิซาเบลลา – 0.8 ลิตร
• ปราชญ์, เปลือกไม้โอ๊ค, ดอกเอลเดอร์เบอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาลทราย – 320 กรัม;
• น้ำองุ่นลิเดีย – 1.2 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. บดองุ่นให้ละเอียด และหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงให้บีบด้วยมือแล้วกรองน้ำผ่านผ้าลงในภาชนะแก้ว
2. จากนั้นละลายน้ำตาลทรายแล้วใส่ถุงมือที่มีการเจาะ ทิ้งเครื่องดื่มไว้จนกว่าจะบรรเทาลง
3. จากนั้นนำตะกอนออกแล้วเทลงในขวดที่สะอาด
4. ใส่ถุงผ้ากอซที่มีสารเติมแต่ง
5. ปิดอีกครั้งทิ้งไว้ 1 เดือน
6. นำตะกอนออกจากเครื่องดื่มอีกครั้งแล้วนำถุงที่มีสารเติมแต่งออก
7. ทิ้งไว้อีกประมาณ 2 เดือน

จากองุ่นแดง

• ระยะเวลาเตรียมการ: 73 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 15 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 147 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับตารางวันหยุด
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ประโยชน์ของไวน์โฮมเมดจะเห็นได้ชัดเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ฮีโมโกลบินเพิ่มขึ้นและสารกัมมันตภาพรังสีจะถูกกำจัดออกไป องุ่นแดงทำเองทำให้เครื่องดื่มเข้มข้นขึ้น มีกลิ่นหอมและรสเปรี้ยวมากขึ้น ต้องขอบคุณเมล็ดพืชที่มีแทนนินในปริมาณมาก ไวน์มีความสดใสและมีกลิ่นหอมเนื่องจากมีการผสมเม็ดสีที่ผิวหนังหลั่งออกมากับน้ำผลไม้ใส

วัตถุดิบ:

• พันธุ์องุ่นแดง – 10 กก.
• น้ำตาลทราย – 2 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. จัดเรียงผลเบอร์รี่บดด้วยเครื่องบดหรือมือที่สะอาดและแห้ง
2. คลุมด้วยผ้ากอซแล้วพักไว้สามวัน ผัดเนื้อหาเป็นระยะ
3. รวบรวมชั้นเยื่อกระดาษ บีบออก แล้วกรองน้ำโดยใช้ผ้ากอซ เททุกอย่างลงในภาชนะแก้ว
4. จากนั้นในช่วง 10 วัน ให้ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทั้งหมดลงไปทีละส่วน
5. ปิดขวดด้วยถุงมือยาที่เจาะไว้
6. ส่งภาชนะไปยังสถานที่อบอุ่นเป็นเวลา 60 วัน
7. เมื่อปล่อยลมออกจากถุงมือแล้ว คุณสามารถบรรจุน้ำผลไม้ลงในขวดได้
8. จากนั้นเก็บในที่เย็น

วีดีโอ

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!

หารือ

ไวน์องุ่นโฮมเมด - สูตรง่ายๆ เทคโนโลยีการทำไวน์องุ่นที่บ้าน

ในบทความนี้เราจะพูดถึงหัวข้อการทำไวน์ที่บ้าน ต่อไปจะนำเสนอสูตรง่ายๆ สองสูตร

ตั้งแต่สมัยโบราณ ไวน์มีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ไวน์ไม่เพียงแต่ผ่อนคลาย คลายความเครียด และยกระดับจิตใจของคุณเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องดื่มบำบัดที่มีคุณค่าอีกด้วย เนื่องจากมีวิตามินจากองุ่นและยังผลิตสารที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติมในระหว่างการหมักอีกด้วย ดังนั้นไวน์จึงทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ ช่วยในเรื่องโรคโลหิตจาง เพิ่มความอยากอาหาร และยังช่วยกำจัดสารกัมมันตภาพรังสีออกจากร่างกายอีกด้วย ไวน์รวมอยู่ในอาหารต่าง ๆ ซึ่งทำให้พวกเขามีรสชาติที่อร่อยและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม ข้อความทั้งหมดนี้เป็นจริงเฉพาะเกี่ยวกับไวน์จริงเท่านั้น

คุณจะพบไวน์แบบนี้ได้ที่ไหนในยุคของเราเมื่อมีการขายของปลอมและตัวแทนต่าง ๆ มากมายในร้านค้าและในตลาด? วิธีหนึ่งในการเพลิดเพลินกับไวน์แท้คือการซื้อจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ซึ่งจัดหาไวน์โดยตรงจากผู้ผลิต ไม่ว่าจะเป็นผู้ผลิตในรัสเซียหรือต่างประเทศ เช่น จากผู้ผลิตไวน์ฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง เป็นต้น แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสนี้ เพราะ... และไวน์นี้ไม่ถูกเลย มีอีกวิธีหนึ่งคือราคาถูกกว่ามาก แต่ค่อนข้างใช้แรงงานมากกว่าอย่างไรก็ตามหากคุณชอบทำอาหารหรือทำงานบ้านคุณจะพบว่ามันค่อนข้างง่ายและนอกจากนั้นยังช่วยให้คุณใช้เวลาอย่างมีกำไร . ดังนั้น วิธีที่สองในการดื่มไวน์แท้สักแก้วในวันหยุดหรือโอกาสต่างๆ ก็คือการเตรียมไวน์เองที่บ้าน

มีสูตรการทำไวน์โฮมเมดมากมาย คุณควรเลือกอันไหน? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของคุณ ในบทความนี้ เราขอนำเสนอสูตรอาหารที่ใช้ง่ายที่สุดสองสูตร ตามที่หนึ่งในนั้นไวน์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2-3 เดือนในห้องใต้ดินขนาดใหญ่ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิบวก 5 องศา แต่ข้อเสียของวิธีการเตรียมนี้คือการปฏิบัติตามระบอบการปกครองของอุณหภูมิอย่างเข้มงวดเนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่จะเป็นเช่นนั้น สามารถรักษาระบอบการปกครองดังกล่าวได้ในกรณีนี้เราจะให้อีกสูตรที่ง่ายกว่าในการทำไวน์โฮมเมด

ก่อนอื่นเรามาพูดคำสองสามคำเกี่ยวกับองุ่น พันธุ์ Isabella เหมาะที่สุดสำหรับการทำไวน์โฮมเมด คุณสามารถทานได้ทั้งไวน์และแบบโต๊ะ ใช้ทั้งองุ่นขาวและองุ่นแดงหรือทั้งสองอย่างผสมกันก็ได้

โดยทั่วไปเทคโนโลยีในการเตรียมเครื่องดื่มโบราณนี้ไม่ซับซ้อนเป็นพิเศษและเกือบทุกคนสามารถเชี่ยวชาญได้ ส่วนที่สำคัญและต้องใช้ความอุตสาหะที่สุดของงานคือการแยกผลเบอร์รี่ออกจากองุ่น (แปรง) และคัดแยกองุ่น ที่นี่คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจด้วยว่าผลเบอร์รี่แห้งหรือเน่าเสียไม่เข้าไปเพราะ... พวกเขาจะทำลายรสชาติของไวน์ในอนาคตทั้งหมด

ต้องเตรียมอะไรอีกบ้างก่อนดำเนินการกระบวนการผลิตไวน์โดยตรง? คุณจะต้องใช้ขวดแก้วขนาดใหญ่ 5, 10 หรือ 20 ลิตรหากคุณตัดสินใจทำไวน์ตามสูตรที่สอง หรือถ้าคุณใช้สูตรแรกที่เข้าถึงได้ง่ายกว่า ขวดขนาด 3 ลิตรหรือ 5 ลิตรก็เพียงพอแล้ว คุณจะต้องมีฝาปิดสำหรับขวดหรือขวดด้วย สำหรับขวดคุณต้องเตรียมฝาและท่อพิเศษเพื่อให้ก๊าซส่วนเกินไหลออกมา

ทีนี้มาตัดสินใจเกี่ยวกับจำนวนองุ่นกัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณไวน์ที่คุณต้องการดื่ม แต่ไม่ว่าในกรณีใดสัดส่วนจะเป็นดังนี้: เราใช้องุ่น 1–1.5 กิโลกรัมต่อไวน์ทุกลิตร ดังนั้นหากคุณต้องการไวน์ 5 ลิตรที่เอาต์พุตให้ใช้องุ่น 5 กก. +/- 1–2 กก. และสำหรับ 10 ลิตร - 10 กก. สำหรับไวน์ 20 ลิตร - 20 กก. เป็นต้น จะได้เท่ากัน ความจุ 10 และ 20 ลิตร

ขั้นแรกไม่ควรพยายามเตรียมเครื่องดื่มในปริมาณมากจนกว่าคุณจะเชี่ยวชาญเทคโนโลยีในการเตรียมเครื่องดื่ม ดังนั้น เรามาลองเตรียมไวน์ 10 ลิตรเป็นขั้นตอนแรกกันดีกว่า

สูตรแรก

ดังนั้นเราจึงคัดแยกองุ่นและแยกผลเบอร์รี่ออกจากองุ่น ตอนนี้เราต้องเตรียมเยื่อกระดาษจากมัน กล่าวอีกนัยหนึ่งก็แค่บดองุ่น ในการทำเช่นนี้ให้วางไว้ในชามเคลือบฟันคุณสามารถใช้ถังเคลือบฟันขนาด 10 ลิตรแล้วใช้ที่บดมันฝรั่งธรรมดาเพื่อบดผลเบอร์รี่ คุณสามารถทำได้ด้วยมือโดยสวมถุงมือ จุดสำคัญอีกประการที่ต้องคำนึงถึงคือไม่สามารถล้างผลเบอร์รี่ได้ไม่เช่นนั้นจะไม่เกิดการหมัก

หลังจากนั้นภาชนะที่มีเยื่อกระดาษที่ได้ควรคลุมด้วยผ้ากอซด้านบนและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักประมาณ 4-5 วัน นอกจากนี้ควรกวนมวลหมักวันละสองครั้งด้วยไม้พาย

เมื่อเยื่อกระดาษขึ้นก็ควรบีบออก ในการทำเช่นนี้ให้ย้ายผลเบอร์รี่ที่ยู่ยี่เป็นชิ้น ๆ ลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำแล้วบีบด้วยผ้ากอซ

ตอนนี้เราเทน้ำองุ่นบริสุทธิ์ลงในขวดสามลิตรที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำตาลสำหรับองุ่น 10 กิโลกรัมเราต้องการ 2.5–3 กิโลกรัมแล้วผสม

เราสวมถุงมือแพทย์ที่คอขวดหลังจากล้างด้วยน้ำแล้วเจาะนิ้วของถุงมือหลายรูแล้วรัดคอให้แน่นด้วยหนังยาง

ถัดไปจะต้องปล่อยให้สาโทหมักอย่างเหมาะสม เราทิ้งขวดไว้ในบ้านเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้องและดูถุงมือ ในช่วงเริ่มต้นของการหมัก ไวน์จะพองตัว และยิ่งแฟบลง ไวน์ก็จะยิ่งเข้าใกล้ความพร้อมมากขึ้นเท่านั้น

นอกจากนี้เรายังกำหนดความพร้อมของไวน์ด้วยความสว่างของไวน์ ไวน์ที่ผ่านการทำให้ใสทันทีที่ยีสต์ตกตะกอนและฟองหยุด จะต้องกรองอย่างระมัดระวังลงในขวดที่สะอาดและเตรียมไว้ และต้องระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่ายีสต์จะไม่เข้าไปในภาชนะใหม่ จากนั้นปิดขวดไวน์ด้วยจุกไม้ก๊อกให้แน่น

ในที่สุดขั้นตอนสุดท้าย ควรปล่อยให้ไวน์นั่งในที่เย็นต่อไปอีกเดือนหนึ่งจึงจะสามารถลิ้มรสได้

สูตรที่สอง

ตามสูตรที่สองเทคโนโลยีการทำอาหารจะแตกต่างกันเล็กน้อย เราใส่องุ่นคัดแยกที่เตรียมไว้ลงในภาชนะเคลือบขนาดใหญ่ เช่น กระทะขนาด 60 ลิตร แล้วบดขยี้ทันที คุณต้องบดขยี้ทันทีเพื่อให้การหมักผลเบอร์รี่ไม่เริ่มก่อนเวลาอันควร

จากนั้นเราแยกเยื่อกระดาษและเทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในขวดแก้วขนาดใหญ่ขนาด 10 และ 20 ลิตร ตอนนี้ขวดต้องปิดผนึกด้วยฝาปิดและท่อพิเศษที่สอดเข้าไปเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หลุดออกมา เราลดปลายที่สองของท่อลงในขวดน้ำ โปรดทราบว่าคุณไม่ควรเติมขวดจนสุด แต่ควรเติมประมาณ 2/3 เพื่อให้ไวน์มีพื้นที่สำหรับ "เล่น" โปรดจำไว้ว่าฝาปิดต้องสุญญากาศ ไม่เช่นนั้นคุณจะได้น้ำส้มสายชูไวน์แทนไวน์ วิธีหนึ่งที่จะรับประกันความแน่นดังกล่าวคือการปิดผนึกฝาด้วยดินน้ำมัน

ต่อไปเราใส่ขวดไว้ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ +5 องศา ไวน์จะต้องนั่งแบบนี้อีก 2-3 เดือนครับ ในช่วงเวลานี้คุณควรตรวจสอบว่ามีน้ำไหลอยู่ในขวดหรือไม่ และให้ล้างขวดและเปลี่ยนน้ำเป็นครั้งคราว หากอุณหภูมิห้องสูงกว่า +5 คุณต้องเติมขวดให้เต็มประมาณครึ่งหนึ่ง ไม่ใช่หนึ่งในสาม ตลอดเวลานี้ ไวน์จะ "เล่น" อย่างช้าๆ และได้รับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์

เมื่อสิ้นสุดช่วงเวลา ไวน์เกือบจะหยุดการหมัก และความขุ่นและโฟมทั้งหมดจะตกลงไปที่ด้านล่างของขวด เมื่อกระบวนการหมักเกือบเสร็จสมบูรณ์ คุณสามารถบรรจุไวน์ลงในขวดเล็กได้ เป็นผลให้คุณจะได้รับไวน์แห้งแบบโฮมเมดที่มีความแรงไม่เกิน 5%

หากคุณชอบไวน์ที่มีรสหวานและเข้มข้นกว่า เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติเข้มข้นและพารามิเตอร์อื่น ๆ คุณจะต้องอดทนอีกประมาณหนึ่งเดือน ดังนั้นเพื่อให้ได้ไวน์ที่มีรสหวานและเข้มข้นยิ่งขึ้น เราจึงดำเนินการง่ายๆ ดังต่อไปนี้ เทเนื้อหาของขวดลงในภาชนะขนาดใหญ่อย่างระมัดระวัง โดยทิ้งตะกอนทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นเติมน้ำตาลลงในไวน์ที่ไม่ผ่านการหมักของเราในอัตรา 1–1.5 กิโลกรัมต่อเครื่องดื่ม 10 ลิตรแล้วผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด เราล้างและทำให้ขวดแห้ง จากนั้นเทไวน์ลงไปอีกครั้งแล้วปิดผนึกด้วยฝาเดียวกัน ดังนั้นไวน์ควรจะอยู่ได้อีกหนึ่งเดือน

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ให้เทไวน์ที่เสร็จแล้วลงในขวดไวน์ และคุณสามารถลองเครื่องดื่มจากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวนี้ได้ ไวน์ได้รับรสชาติที่หวานกว่า เข้มข้นกว่า และมีความเข้มข้นประมาณ 10–13% เครื่องดื่มนี้สามารถเสิร์ฟให้กับแขกได้อย่างภาคภูมิใจหรือดื่มในระหว่างงานเลี้ยงอาหารค่ำและการเฉลิมฉลองวันหยุดของครอบครัว

เมื่อใช้ตารางที่ให้ไว้ในบทเรียนที่แล้ว เราจะลองใช้ตัวอย่างผลไม้แต่ละชนิดเพื่อคำนวณองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับการทำไวน์

1. ก่อนอื่นเรามาเลือกองุ่นหวานที่สุกแล้วกัน - เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำไวน์

ตัวอย่างเช่นความเป็นกรดของน้ำองุ่นคือ ~ 0.7% ไม่จำเป็นต้องเจือจางน้ำผลไม้นี้ด้วยน้ำ

ปริมาณน้ำตาลของน้ำผลไม้ดังกล่าวคือ ~ 25% ซึ่งหมายความว่าไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลเช่นกัน

สมมติว่าเราต้องการเตรียมไวน์ 10 ลิตร

ตามข้อมูลที่ให้ไว้ใน ผลผลิตน้ำองุ่นจากผลองุ่น 10 กก. ได้ประมาณ 7.5 ลิตร เพื่อให้ได้น้ำผลไม้ 10 ลิตร เราจะต้องเก็บองุ่นได้ 13.3 กิโลกรัม

เมื่อคั้นน้ำจากองุ่น 13.3 กิโลกรัม เราต้องได้ 10 ลิตร ประกอบด้วยน้ำองุ่นบริสุทธิ์ที่มีความเป็นกรด 0.7% และปริมาณน้ำตาล 25% เมื่อหมักแล้วสาโทดังกล่าวจะทำให้เราได้ไวน์ธรรมชาติที่มีความแรง 12% โดยปริมาตรและน้ำตาล 5% ที่เหลือหลังจากการหมักจะให้รสชาติของไวน์กึ่งหวาน คุณสามารถดื่มและสนุกสนาน

2. ตอนนี้สำหรับตัวอย่างที่ซับซ้อนมากขึ้น.

สมมติว่าเราต้องการทำไวน์กึ่งหวาน 10 ลิตร โดยมีปริมาตร 12% จากเชอร์รี่

ตัวอย่างเช่นปริมาณน้ำตาลในเชอร์รี่ของเราคือ 9%
และความเป็นกรด – 2.1%

เพื่อให้ได้ปริมาณน้ำตาลในสาโท (20%) ที่จำเป็น (สำหรับการทำไวน์ที่มีความแรง 12% โดยปริมาตร) เราต้องเติมน้ำตาลอีก 11% "จากร้านค้า" เป็น 9% ของ น้ำตาลของเชอร์รี่เอง แต่จะเป็นเช่นนี้หากไม่จำเป็นต้องเจือจางน้ำด้วยน้ำ และเรามีผลไม้ที่มีความเป็นกรดสูง - 2.1% แต่เราต้องการ - 0.7% นั่นคือความเป็นกรดของผลไม้สูงกว่าที่จำเป็นถึง 3 เท่า! ซึ่งหมายความว่าคุณต้องเติมน้ำ "ปริมาณเท่ากัน" ลงในน้ำผลไม้สองครั้ง โดยคำนึงถึงน้ำตาลเจือจางซึ่งจะมีส่วนร่วมในการลดความเป็นกรดด้วย

จากการเติมน้ำความเป็นกรดของเราจะลดลง แต่ปริมาณน้ำตาลจะลดลง 3 เท่าและจะไม่เป็น 9% อีกต่อไป แต่เป็น 3% และนั่นหมายความว่าเรามีน้ำตาลไม่เพียงพอถึง 20% ไม่ใช่ 11% อีกต่อไป แต่เป็น 17% แต่เราอยากได้ไวน์ที่ไม่แห้ง แต่เป็นไวน์กึ่งหวาน โดยมีน้ำตาลเหลืออยู่ 3-5% หลังจากการหมัก น้ำตาล 3% ที่เหลืออยู่หลังจากการหมักจะใช้เพื่อทำให้ไวน์หวาน นั่นคือเรายังต้องเติมน้ำตาลทั้งหมด 20% (ควรมากกว่านั้น) ลงในสาโท "จากร้าน"

ฉันอธิบายสิ่งนี้โดยละเอียดเพื่ออธิบายว่าในการทำไวน์จากผลไม้ที่มีปริมาณกรดสูง (3-4%) จะต้องละเลยปริมาณน้ำตาลในผลเบอร์รี่ (5-10%) และพึ่งพาเท่านั้น บนอันที่ซื้อมา

น้ำตาล 20% ในสาโท 10 ลิตรคือ 2 ลิตร และเรารู้ว่าน้ำตาล 1 กิโลกรัมละลายในสาโทมีปริมาตร 0.6 ลิตร ซึ่งหมายความว่าเพื่อให้ได้ปริมาณน้ำตาลสาโท 20% เราจะต้องละลายไม่ใช่ 2 แต่ต้องละลายน้ำตาล 3.3 กิโลกรัม

เนื่องจากความเป็นกรดของน้ำเชอร์รี่ของเราสูงกว่าที่ต้องการ 3 เท่า เพื่อกำหนดปริมาณน้ำที่ต้องการในสาโท เราจึงต้องแบ่งปริมาตรของสาโททั้งหมด (10 ลิตร) ด้วย 3

เราพบว่าสาโทของเราควรมีน้ำผลไม้บริสุทธิ์ 3.33 ลิตร ส่วนที่เหลืออีก 6.67 ลิตรจะถูกใช้โดย: 2 ลิตร - น้ำตาลละลาย และ 4.67 ลิตร - น้ำ

โดย ตารางที่ 1เราพิจารณาว่าจาก 10 กก. คุณสามารถรับน้ำผลไม้ 6.5 ลิตรจากเชอร์รี่ และเราต้องการ 3.33 ลิตร

เราคำนวณและได้สิ่งนั้นมา

เพื่อให้ได้น้ำผลไม้ 3.33 ลิตร คุณต้องเก็บเชอร์รี่ 5.12 กิโลกรัม

ดังนั้น เพื่อเตรียมสิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำไวน์ของเรา เราจำเป็นต้องมี:

1. เชอร์รี่สวน – 5.12 กก.

2. น้ำตาล – 3.3 กก.

3. น้ำ – 4.67 ลิตร

องค์ประกอบของสาโทที่เตรียมไว้จะเป็นดังนี้:

1. น้ำเชอร์รี่ – 3.33 ลิตร

2. น้ำตาลละลาย – 2.0 ลิตร

3. น้ำ – 4.67 ลิตร

เมื่อหมักแล้วสาโทดังกล่าวจะให้ไวน์เชอร์รี่กึ่งหวาน 10 ลิตรที่มีความแรง 12% โดยปริมาตร โดยน้ำตาลที่เหลืออยู่ในไวน์หลังการหมัก – 3%

สมมติว่าเรามีของเหลือจากปีก่อนๆ และไม่ได้ใช้:

4 อย่าง. – ผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ลสามขวด

3 ชิ้น – แยมเชอร์รี่ขวดลิตร

6 ชิ้น - ลูกเกดดำครึ่งลิตรขูดด้วยน้ำตาล

ส่วนผสมจำนวนนี้โดยคำนึงถึงน้ำตาลที่เพิ่ม (ถ้าจำเป็น) และน้ำ ควรเพียงพอที่จะเตรียมไวน์ 20 ลิตร

ผลไม้แช่อิ่ม 3 ลิตรหนึ่งขวดประกอบด้วยน้ำแอปเปิ้ลเจือจางประมาณ 2.5 ลิตร โดยมีน้ำตาลละลาย 0.6 กก. และแอปเปิ้ลที่ย่อยแล้ว 0.5 ลิตร

ผลไม้แช่อิ่ม 3 ลิตรสี่ขวดจะให้น้ำแอปเปิ้ลเจือจาง 10 ลิตรโดยละลายน้ำตาล 2.4 กิโลกรัมและแอปเปิ้ล 2 ลิตร

ตอนนี้เรามาที่แยมกันดีกว่า

แยม 1 ลิตรบรรจุน้ำตาลประมาณ 1 กิโลกรัม ซึ่งมีปริมาตรละลาย 0.6 ลิตร ปริมาตรที่เหลือ - 0.4 ลิตร - ถูกครอบครองโดยเชอร์รี่

แยมขวด 3 ลิตรจะให้น้ำตาล 3 กิโลกรัมและเชอร์รี่ย่อย 1.2 ลิตร

ตอนนี้ลูกเกดดำ

ลูกเกดดำบดหนึ่งขวดครึ่งลิตรมีน้ำตาลประมาณ 0.5 กก. ซึ่งใช้ปริมาตร 0.3 ลิตร ปริมาตรที่เหลือ - 0.2 ลิตร - ถูกครอบครองโดยลูกเกดบด

เรามีขวดเหล่านี้หกใบ ซึ่งโดยรวมแล้วจะให้น้ำตาล 3.0 กก. และลูกเกด 1.2 ลิตร

ดังนั้นเราจึงได้รับสาโทที่มีองค์ประกอบดังต่อไปนี้:

น้ำตาล – 8.4 กก. หรือ 5.04 ลิตร
น้ำแอปเปิ้ลเจือจาง – 10 ลิตร
แอปเปิ้ล – 2 ลิตร
เชอร์รี่ – 1.2 ลิตร
ลูกเกดดำ – 1.2 ลิตร
———————————————
รวมเป็น: 19.44 ลิตร

ปริมาณที่ขาดหายไปถึง 20 ลิตร สามารถเติมน้ำได้

ในการทำไวน์กึ่งหวานธรรมดา จำเป็นต้องมีปริมาณน้ำตาลในไวน์ประมาณ 25%

25% สำหรับขวด 20 ลิตรคือ 5 ลิตร

เรามีน้ำตาลละลาย 5.04 ลิตร ซึ่งหมายความว่าเราไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลลงในสาโท

ในกรณีนี้ความเป็นกรดไม่สมเหตุสมผลสำหรับเราที่จะคำนวณอย่างที่พวกเขาพูด - สิ่งที่เรามีคือสิ่งที่เรามี ตามกฎแล้วอยู่ภายในขอบเขตที่ยอมรับได้เนื่องจากแยมและผลไม้แช่อิ่มไม่ได้ทำให้เปรี้ยว

เค้กที่พบในสาโทและประกอบด้วยแอปเปิ้ล เชอร์รี่ และลูกเกดต้องกรองอย่างระมัดระวังและต้องหมักไวน์

ราวกับว่าเป็นเช่นนั้น โดยหลักการแล้ว ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์สามารถเริ่มฝึกปฏิบัติในการผลิตไวน์ได้แล้ว

ส่วนที่เหลือเราจะเรียนต่อ

เมื่อไปซื้อแยม ผลไม้แช่อิ่ม ผักดอง หรือตุนอีกครั้ง ประชากรส่วนใหญ่มักจะพกถังติดตัวไปด้วย ดังนั้นจึงควรค้นหาว่าอาหารหนึ่งถังบรรจุได้กี่กิโลกรัม

มันฝรั่งกลายเป็นผลิตภัณฑ์ "อิสระ" ยอดนิยมในเมนูของเรามายาวนานและเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาหารหลายจาน ดังนั้นผลิตภัณฑ์อาหารทำสวนนี้จึงไม่ได้ซื้อเป็นกิโลกรัม แต่ซื้อเป็นถังหรือถุง มันฝรั่งหนึ่งถังมีน้ำหนักเท่าไหร่? ผู้ซื้อในตลาดมักถามคำถามนี้โดยตุนมันฝรั่งเพื่อใช้ในอนาคตเป็นเวลาหลายเดือนในคราวเดียว วันนี้เราจะมาเรียนรู้เกี่ยวกับน้ำหนักของมันฝรั่งถัง “มาตรฐาน” หนึ่งถัง รวมถึงผลิตภัณฑ์และวัสดุอื่นๆ

ถังขนาด 10 ลิตรหนัก 6.5 - 7.5 กก. และถังขนาด 12 ลิตรหนักสูงสุด 10.3 กก.

ก่อนอื่นน้ำหนักของถังมันฝรั่งนั้นขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะนั้นเอง ตัวอย่างเช่น สามารถเทมันฝรั่ง 6.5 - 7.5 กิโลกรัมลงในถังขนาด 10 ลิตร ความสมบูรณ์ของถังยังส่งผลต่อมูลค่าของตัวบ่งชี้นี้ด้วย - หากผู้ขายเทหัวมันฝรั่งจำนวนมากอย่างไม่เห็นแก่ตัวน้ำหนักรวมก็จะเพิ่มขึ้น

นอกจากนี้ยังคำนึงถึงวัสดุที่ใช้ทำถังด้วย ดังนั้นในถังเคลือบฟันน้ำหนักของภาชนะเปล่าจะถูกเพิ่มเข้ากับน้ำหนักของมันฝรั่ง - ประมาณ 2 กก. และน้ำหนักมันฝรั่งที่เทลงในถังสังกะสีความจุ 10 ลิตรจะเพิ่มขึ้นประมาณ 1 กิโลกรัม

สามารถเทหัวขนาดกลางประมาณ 10.3 กิโลกรัมลงในถังขนาด 12 ลิตร โดยไม่รวมน้ำหนักของภาชนะ

มันฝรั่งหนึ่งถังมีน้ำหนักเท่าไหร่? ปัจจัยในการตัดสินใจอีกประการหนึ่งคือขนาดของหัวในถัง มันฝรั่งขนาดเล็กจะใส่ลงในถังได้มากกว่ามันฝรั่งขนาดใหญ่และการเติมช่องว่างจะหนาแน่นมากขึ้น แต่มันฝรั่งขนาดใหญ่และยาวทำให้มีพื้นที่ว่างในถังมาก

สำหรับการเปรียบเทียบ: หากคุณเทมันฝรั่งขนาดเล็กและขนาดใหญ่ลงในภาชนะที่เหมือนกันสองใบแล้วเปรียบเทียบน้ำหนักในกรณีแรกถังจะหนักกว่าเล็กน้อย

แอปเปิ้ลหนึ่งถังมีน้ำหนักเท่าไหร่?

มวลของแอปเปิ้ลถังขนาด 10 ลิตรอยู่ที่ประมาณ 4.3 - 5.8 กก. เป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อเปรียบเทียบกับมันฝรั่งแล้วแอปเปิ้ลเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างเบา และหากเปรียบเทียบกับถังทราย แอปเปิ้ลหนึ่งถังก็เบากว่า 2.5 เท่า

เห็ดถังหนึ่งมีน้ำหนักเท่าไหร่?

เห็ดหนึ่งถังมีน้ำหนักตั้งแต่ 2.5 ถึง 10 กก. ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด

เห็ดอาจแตกต่างกันไม่เพียงแต่ในรสชาติและลักษณะทั่วไปเท่านั้น แต่ยังมีความหนาแน่นอีกด้วย เห็ดประเภทต่างๆ มีความหนาแน่นต่างกัน ซึ่งเป็นตัวกำหนดน้ำหนักของเห็ด ตัวอย่างเช่น ลองใช้ภาชนะขนาด 10 ลิตรเป็นหน่วยวัด ชานเทอเรลหนึ่งถังมีน้ำหนัก 2.5 กก. เห็ดน้ำผึ้ง - 3 - 4 กก. หมวกนมหญ้าฝรั่น - 4 กก. เห็ดพอร์ชินี - 4 - 6 กก. เห็ดเนย - 10 กก. ดังนั้นในสายพันธุ์เหล่านี้ชานเทอเรลจึงมีน้ำหนักเบาที่สุดและเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดที่หนักที่สุดตามน้ำหนัก

แตงกวาหนึ่งถังมีน้ำหนักเท่าไหร่?

แน่นอนว่าแตงกวามีหลายขนาดและรูปร่างต่างกัน โดยปกติแล้วจะมีแตงกวาขนาดเล็กในถังมากกว่าแตงกวาขนาดใหญ่ ดังนั้นแตงกวาหนึ่งถังเต็มสิบลิตรจึงมีน้ำหนัก 6 - 7 กิโลกรัม

สตรอเบอร์รี่หนึ่งถังมีน้ำหนักเท่าไหร่?

ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวและการอนุรักษ์ แม่บ้านหลายคนถามคำถามคล้าย ๆ กัน แท้จริงแล้วในบางสูตรสำหรับแยมสตรอเบอร์รี่ แยม หรือผลไม้แช่อิ่ม มีหน่วยวัดเป็นกิโลกรัม ดังนั้นจึงควรจำไว้ว่าสตรอเบอร์รี่หนึ่งถัง (10 ลิตร) มีน้ำหนัก 6 - 8 กิโลกรัม

ถังเป็นตัววัดยอดนิยมสำหรับผลิตภัณฑ์และวัสดุหลายชนิด หากพูดถึงทราย น้ำหนักของมันจะขึ้นอยู่กับชนิดและคุณภาพโดยตรง ตัวอย่างเช่น ถังทรายสำหรับงานก่อสร้างขนาด 10 ลิตรจะมีน้ำหนักประมาณ 16 กก. และถังขนาด 12 ลิตรจะมีน้ำหนักประมาณ 18 - 20 กก. สำหรับทรายแม่น้ำแห้ง ตัวเลขเหล่านี้จะเท่ากับ 15.2 กก. และ 18.3 กก. ตามลำดับ แต่น้ำหนักของถังทรายเปียก (10 ลิตร) นั้นหนักกว่าเล็กน้อยอยู่แล้ว - ประมาณ 18.1 กก.

ถังทรายขนาด 10 ลิตรหนักประมาณ 16 กก. และถังขนาด 12 ลิตรหนัก 18 - 20 กก.

ทรายผสมกับฝุ่นเทลงในถังขนาด 10 ลิตร จะมีน้ำหนักประมาณ 20.7 กก. ซึ่งหนักกว่าทรายที่ใช้ในการก่อสร้างประมาณ 4 กิโลกรัม น้ำหนักที่แตกต่างกันจะสังเกตได้หากคุณชั่งน้ำหนักและเปรียบเทียบถังทรายขนาด 12 ลิตรประเภทนี้