คาเวียร์ที่ได้จากสายพันธุ์ปลาแซลมอน: ปลาแซลมอน, แซลมอนสีชมพู, แซลมอนโคโฮ, แซลมอนชุม, แซลมอนซ็อกอาย, ปลาเทราท์, ปลาเทราท์สีน้ำตาล, เนื้อไทเมน

คาเวียร์สีแดงเป็นลูกบอลสีส้มถึงแดง หุ้มด้วยเปลือกบางๆ ภายในไข่คุณจะเห็นฟอง - ไขมันหยดรวมถึงไข่แดงในรูปของจุดสีเข้ม

คาเวียร์สีแดงถือเป็นผลิตภัณฑ์กูร์เมต์เนื่องจากมีรสชาติและต้นทุนสูง ราคาของมันต่ำกว่าราคาคาเวียร์สีดำเนื่องจากมีปลาสเตอร์เจียนน้อยกว่าปลาแซลมอน

การผลิต

การผลิตคาเวียร์สีแดงต้องอาศัยเทคโนโลยีที่เข้มงวด ปลาที่จับได้จะถูกบรรจุด้วยน้ำแข็งและส่งไปยังสถานที่แปรรูป การเก็บคาเวียร์ต้องดำเนินการภายในสี่ชั่วโมงหลังการจับ จัดเรียงตามระดับความสุกและขนาด ปราศจากไขมันและฟิล์ม แล้วล้างด้วยน้ำต้มสุก

หลังจากผ่านไปสูงสุดสองชั่วโมง คาเวียร์ควรอยู่ในสารละลาย (น้ำเกลือ) พร้อมด้วยเกลือแกงในปริมาณมาตรฐาน เติมเกลือขึ้นอยู่กับว่าเตรียมคาเวียร์ในขวด ใส่เกลือเล็กน้อย หรือในถัง ใส่เกลือมาก น้ำเกลือจะถูกแช่ไว้อย่างน้อย 10 วัน จากนั้นจึงเติมสารกันบูดลงในคาเวียร์ ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นกรดซอร์บิก (E-200) และเมธามีน (E-239)

ชนิด

คาเวียร์สีแดงชนิดที่มีค่ามากที่สุดคือปลาแซลมอนชุมชุมและปลาแซลมอนไชน็อก จริงอยู่ส่วนหลังมีรายชื่ออยู่ใน Red Book และไม่ถูกจับ คาเวียร์ปลาแซลมอนชุมมีสีส้มและไข่ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-6 มม.

คาเวียร์แซลมอนสีชมพูมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 มม. และมีสีส้มอ่อน นี่เป็นหนึ่งในคาเวียร์สีแดงที่หลากหลายและแพร่หลายที่สุด

คาเวียร์ปลาแซลมอน Sockeye เป็นของหายากเนื่องจากการทำลายล้างครั้งใหญ่ของปลา

คาเวียร์ที่เล็กที่สุดคือปลาเทราท์: เส้นผ่านศูนย์กลาง 2–3 มม. สีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองเข้มไปจนถึงสีส้มสดใส

คาเวียร์ปลาแซลมอน Coho มีขนาดเล็ก มีสีเบอร์กันดีและมีรสขมเล็กน้อย

การใช้งาน

นักชิมชอบกินคาเวียร์สีแดงด้วยตัวเองเมื่อรสชาติของอาหารอันโอชะนี้ไม่ถูกรบกวนด้วยสิ่งใดเลย ในกรณีนี้จะเสิร์ฟในชามแก้วคาเวียร์แบบพิเศษซึ่งวางอยู่บนน้ำแข็งบด

อาหารที่พบบ่อยที่สุดที่มีคาเวียร์สีแดงคือแซนด์วิชกับเนย

นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงในสลัด แพนเค้ก ไข่ยัดไส้ ซูชิ โรล ทาร์ต ซอส ฯลฯ

วิธีการเลือก

ทางที่ดีควรซื้อคาเวียร์สีแดงในขวดโลหะหรือขวดแก้ว ควรใช้บรรจุภัณฑ์แบบโปร่งใสเนื่องจากช่วยให้คุณมองเห็นเนื้อหาได้ คาเวียร์จริงขายตามน้ำหนักเฉพาะในเมืองที่ผลิตและเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนเท่านั้น

คาเวียร์สีแดงควรมีขนาดและสีสม่ำเสมอ ไข่ไม่ควรติดกัน คาเวียร์คุณภาพสูงไม่มีไข่แตกจำนวนมาก มีลิ่มเลือดติดกัน มีของเหลวหรือเลือดปริมาณมาก

ควรเติมขวดให้เต็มและไข่ควรแนบสนิทกับผนัง ของเหลวปริมาณมากบ่งชี้ว่าไข่ได้รับความเสียหาย ซึ่งน่าจะเกิดจากการบรรจุซ้ำหลายครั้ง

คาเวียร์คุณภาพสูงเทออกจากขวดได้ง่ายคล้ายถั่ว

เวลาในการบรรจุคาเวียร์คือตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ผลิถึงปลายฤดูร้อน หากบรรจุภัณฑ์ระบุวันที่ผลิตอื่น แสดงว่าได้มาจากผลิตภัณฑ์แช่แข็ง

สีเหลืองหรือสีส้มอ่อนบ่งบอกว่าคาเวียร์สุกเกินไป ไข่คุณภาพสูง สะอาด เรียบเนียน ไร้คราบพลัค

คาเวียร์ที่ดีนั้นมีกลิ่นคาวเล็กน้อย เปลือกของมันแตกออกอย่างง่ายดายและตรงกลางคุณจะเห็นจุดดำ - "ดวงตา"

สินค้าลอกเลียนแบบจะละลายในน้ำร้อนจนหมด

พื้นที่จัดเก็บ

คาเวียร์สีแดงไม่สามารถแช่แข็งได้ มันถูกเก็บไว้ในตู้เย็น หลังจากเปิดขวดแล้วแนะนำให้รับประทานคาเวียร์ภายใน 5-7 วัน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คาเวียร์สีแดงมีกรดไขมันโอเมก้า 3 และโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพซึ่งร่างกายจะดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ ขอแนะนำให้ใช้ในช่วงที่มีความเครียดทางร่างกายและจิตใจอย่างรุนแรงในช่วงพักฟื้นหลังเจ็บป่วย คาเวียร์สีแดงป้องกันการเกิดโรคกระดูกอ่อน เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและระบบประสาท รักษาการมองเห็น เพิ่มความแรง ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต ฟื้นฟูร่างกาย ปรับปรุงสภาพผิว และรักษาความยืดหยุ่นของหลอดเลือด

ข้อจำกัดในการใช้งาน

คาเวียร์สีแดงมีคอเลสเตอรอลจำนวนมาก ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้บริโภคในปริมาณมากหากมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคหลอดเลือด โรคหัวใจ มีแนวโน้มที่จะบวมน้ำ ความดันโลหิตสูง และโรคไต

วันหยุดกำลังใกล้เข้ามาและงานฉลองอาหารและผลิตภัณฑ์ต่างๆ คาเวียร์เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ดังที่คุณทราบคาเวียร์อาจเป็นสีแดงดำและมะเขือยาวในต่างประเทศ

และหากไม่มีคำถามเกี่ยวกับคาเวียร์จากต่างประเทศ ทุกวันนี้ผู้บริโภคโดยเฉลี่ยจะมีคำถามมากมายเกี่ยวกับคาเวียร์อีกสองประเภท แน่นอนว่าปลาหลายชนิดวางไข่ แต่เราสนใจปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอนคาเวียร์มากที่สุด

ตามกฎแล้วในร้านของเราคุณจะพบคาเวียร์สีดำของปลาสเตอร์เจียนสามประเภท ตามลำดับราคาที่เพิ่มขึ้น ได้แก่ เซวรูกาคาเวียร์ ปลาสเตอร์เจียน และเบลูก้า ขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผลจะแบ่งออกเป็น เม็ดเล็ก(ไข่แยกได้ง่าย) ซึ่งเตรียมจากคาเวียร์สุกที่คัดสรรแล้ว กด(ในรูปของน้ำซุปข้น) - ทำจากคาเวียร์สเตเลทสเตอร์เจียนที่มีไขมันหลากหลายหรือส่วนผสมของสเตเลทสเตอร์เจียนและสเตอร์เจียน และ รังไข่(เค็มโดยตรงในภาพยนตร์)

คาเวียร์สีแดงวางอยู่บนชั้นวางของร้านค้าของเราโดยมีปลาแซลมอนประเภทต่างๆ ได้แก่ แซลมอนสีชมพู แซลมอนซ็อกอาย แซลมอนชุม แซลมอนโคโฮ และปลาเทราท์ ในแง่ของปริมาณโปรตีน ปริมาณไขมัน และระดับประโยชน์ ไข่ทุกฟองจะเหมือนกันทุกประการ แต่รูปลักษณ์และรสชาติอาจแตกต่างกันอย่างมาก ส่วนใหญ่มักจะพบ คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู- ปลาชนิดนี้ถือว่าอุดมสมบูรณ์ที่สุดในบรรดาปลาแซลมอน รสชาติของคาเวียร์นั้นเป็นสากลซึ่งเป็นสาเหตุที่ผู้บริโภคส่วนใหญ่ชอบ สินค้ามีขนาดปกติ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 มม.) มีเปลือกเปราะบาง สีส้ม หรือสีส้มอ่อน

คาเวียร์แซลมอนซ็อกอายเล็กกว่าปลาแซลมอนสีชมพู - เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4 มม. อย่างไรก็ตาม สินค้านี้ไม่ค่อยพบวางขายเนื่องจากมีการทำลายล้างปลาแซลมอนซ็อกอายจำนวนมาก

ชุมแซลมอนคาเวียร์เส้นผ่านศูนย์กลางสามารถเข้าถึง 5-6 มม. ไข่ขนาดใหญ่มีรูปร่างเป็นทรงกลมสม่ำเสมอ มีสีส้มเหลืองอำพันสดใส ตัวอ่อนจุดไขมันที่มองเห็นได้ชัดเจน และเปลือกค่อนข้างหนาแน่น เพื่อประสิทธิภาพจึงมักใช้ในการตกแต่งจาน

คาเวียร์ปลาแซลมอนโคโฮมีขนาดเล็กและมีสีเบอร์กันดีแตกต่างจากสายพันธุ์อื่นทั้งหมด ผลิตภัณฑ์มีรสขมเล็กน้อย

คาเวียร์ที่เล็กที่สุด - เส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 2-3 มม. - คือ ปลาเทราท์- สีของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีส้มสดใส

คาเวียร์ตัวแทนเทียมซึ่งมักเป็นสีแดงทำจากสาหร่ายทะเล มันมาจากพวกเขาที่ผลิตวุ้นอะการอยด์และอัลจิเนตเป็นครั้งแรกจากนั้นจึงเตรียมเยลลี่พิเศษบนพื้นฐานของพวกมันมันถูกย้อมด้วยสีที่ต้องการและเกิดไข่ หลังจากนั้นจะมีการเติมไขมันปลาสเตอร์เจียนหรือปลาแซลมอนซึ่งจะเพิ่มรสชาติของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนให้กับคาเวียร์เทียม เชื่อกันว่าคาเวียร์ดังกล่าวยังคงมีไอโอดีนที่มีความเข้มข้นสูงที่ถ่ายโอนจากสาหร่าย ตามหลักการแล้วมันไม่เพียงไม่เป็นอันตราย แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย

วิธีเลือกคาเวียร์แท้

โปรดทราบว่าตั้งแต่ฤดูร้อนของปีนี้ ห้ามใช้สารกันบูดเฮกซามีนในการผลิตผลิตภัณฑ์คาเวียร์ ตาม GOST ของรัสเซียฉบับใหม่ ควรใช้คาเวียร์ด้วยเกลือแกงเท่านั้น (ไม่มีสารกันบูด) แล้วแช่แข็ง สินค้าดังกล่าวจะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า -18C เป็นเวลาไม่เกิน 12 เดือน และ -25C เป็นเวลาไม่เกิน 14 เดือน ตอนนี้บรรจุภัณฑ์ควรมีคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการละลายคาเวียร์ก่อนบริโภคโดยตรง ทำได้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ +4 ถึง 15C ในระหว่างวัน

คุณควรใส่ใจกับโถด้วย คาเวียร์คุณภาพสูงบรรจุในขวดแก้ว ภาชนะดังกล่าวมีความเป็นกลางทางเคมี ไม่เหมือนขวดดีบุกซึ่งเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของโลหะ นอกจากนี้กระจกใสยังช่วยให้คุณมองเห็นสี ขนาด และคุณภาพของเมล็ดข้าวได้ หากคาเวียร์ดูเหมือนมีน้ำค้างแข็งปกคลุม ก็เป็นไปได้มากว่าคาเวียร์นั้นเป็นของปลอม คาเวียร์สีแดงคุณภาพดีมักจะร่วนอยู่เสมอ โดยมีไข่ที่มีรูปร่างถูกต้อง สีสวยงาม และขนาดเท่ากัน

ชาวประมงมักจะจับคาเวียร์ในช่วงเดือนกรกฎาคม-สิงหาคม ดังนั้น หากมีการระบุเดือนอื่นบนฝา แสดงว่าคาเวียร์แช่แข็งนั้นถูกใส่เกลือหรือบรรจุหีบห่อที่ผลิตก่อนหน้านี้ ซึ่งหมายความว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะไม่ดีที่สุด

ฝาขวดไม่ควรบุบและไม่บวมไม่ว่าในกรณีใด ต้องประทับตราบนฝาจากด้านใน หากกดตัวเลขเข้าด้านในแสดงว่าเป็นของปลอม ผลิตภัณฑ์ลอกเลียนแบบยังระบุได้จากการพิมพ์คุณภาพต่ำและการขาดข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และผู้ผลิตบนฉลาก

คาเวียร์คุณภาพสูงควรบรรจุขวดให้แน่น ดังนั้นหากมีสิ่งใดไหลออกมาในขวด ให้วางกลับบนเคาน์เตอร์

คาเวียร์สีแดงเกรด 1 หมายความว่าไข่มีขนาดกำลังพอดี ชั้นที่สองให้คุณผสม "ไข่" ของปลาแซลมอนต่าง ๆ ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ดูเรียบร้อยน้อยลง

บางครั้งคาเวียร์ขายตามน้ำหนัก คาเวียร์ที่ชั่งน้ำหนักซึ่งเป็นมวลที่ไม่มีรูปร่างเกาะติดกับสะบักจะทำให้คุณผิดหวัง ผู้เชี่ยวชาญรู้เคล็ดลับง่ายๆ ในการตรวจสอบคาเวียร์ หากคุณสงสัยที่มาของคาเวียร์และไม่สามารถระบุได้ว่าเป็นของจริงหรือของเทียม ให้โยนไข่ 2-3 ฟองลงในแก้วน้ำร้อน คาเวียร์เทียมจะละลายในน้ำเดือด

ผู้ซื้อหลายคนสงสัยว่า: วิธีตรวจสอบคาเวียร์สีแดงที่บ้าน - เป็นไปตามธรรมชาติหรือไม่? คาเวียร์สีแดงเป็นหนึ่งในอาหารที่มีราคาไม่แพงแต่มีราคาแพง อาจเป็นหนึ่งในของตกแต่งที่ดีที่สุดบนโต๊ะวันหยุด คาเวียร์สีแดงไม่เพียงแต่เหมาะกับแซนด์วิชเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยสารอาหารอีกด้วย จึงไม่น่าแปลกใจเพราะคาเวียร์เป็นกลุ่มของไข่ปลาที่ตัวอ่อนของลูกปลาควรพัฒนา

ในสิ่งมีชีวิตส่วนใหญ่ อวัยวะที่ลูกหลานพัฒนาขึ้นซึ่งคาดว่าจะเติบโตอย่างรวดเร็วนั้นเต็มไปด้วยไขมัน โปรตีน และวิตามิน ดังนั้นทั้งเมล็ดพืช ไข่นก และไข่ปลาที่เรากล่าวมาจึงมีคุณค่าทางโภชนาการและมีวิตามินสูง ในอุตสาหกรรมอาหาร มักใช้ไข่ที่ไม่ได้รับการผสมพันธุ์ และคาเวียร์สีแดงเป็นชื่อรวมของคาเวียร์ของปลาแซลมอนประเภทต่างๆ มีสีและองค์ประกอบคล้ายคลึงกัน

ประโยชน์ของคาเวียร์สีแดง

คาเวียร์สีแดงประกอบด้วยวิตามินของกลุ่ม A, B, D และ E เช่นเดียวกับกรดโฟลิกซึ่งจำเป็นสำหรับหญิงตั้งครรภ์ - ในกรณีที่ไม่มีการพัฒนาของท่อประสาทของทารกในครรภ์จะหยุดชะงัก ในบรรดาองค์ประกอบขนาดเล็กนั้นมีไอโอดีนเช่นเดียวกับในอาหารทะเลหลายชนิดนอกเหนือจากแคลเซียมฟอสฟอรัสและธาตุเหล็ก คาเวียร์อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน เมื่อรวมกับเนื้อปลา ไขมัน และน้ำมันพืช ก็ถือเป็นแหล่งที่มีคุณค่าของโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ช่วยส่งเสริมสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดและช่วยป้องกันโรคมะเร็ง โรคหอบหืด อาการซึมเศร้า และโรคอ้วน แม้ว่าจะมีปริมาณแคลอรี่สูงก็ตาม แคลเซียมดีต่อกระดูก และธาตุเหล็กช่วยเพิ่มฮีโมโกลบิน

ผู้คนจะต้องการลอกเลียนแบบผลิตภัณฑ์อันทรงคุณค่าเช่นนี้อย่างแน่นอน! คุณอาจพบสินค้าคุณภาพต่ำหรือคาเวียร์เทียม แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ยอมไปที่ห้องปฏิบัติการพร้อมขวดคาเวียร์เพื่อประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การทดสอบคาเวียร์สีแดงที่บ้านจะสะดวกกว่า ทำอย่างไร? ลองดูบางจุด ในบทความคุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีตรวจสอบว่าคาเวียร์สีแดงมีจริงหรือไม่ทั้งที่บ้านและในร้าน ก่อนอื่นเรามาลองประเมินคุณภาพของคาเวียร์กันก่อน

กำลังศึกษาโถ

ที่บ้านคุณสามารถทดสอบคาเวียร์สีแดงได้ตามที่คุณคาดเดาเพื่อลิ้มรส แต่ควรหาข้อมูลล่วงหน้าก่อนซื้อจะดีกว่ามาก ขวดที่ขายคาเวียร์สามารถบอกคุณได้มากมาย ก่อนอื่นเขย่าเธอ คาเวียร์ธรรมชาติมักจะบรรจุแน่น และคุณจะไม่ได้ยินเสียงใดๆ ไหลออกมา หากเป็นเช่นนั้น อย่าลังเลที่จะทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้บนชั้นวางของในร้าน ประการที่สอง พิจารณาการติดฉลาก ควรกดเข้าจากด้านใน หากพวกเขาถูกกดจากด้านนอกซึ่งทำได้ง่ายกว่ามาก คุณกำลังเผชิญกับของปลอม วันที่วางจำหน่ายก็เป็นข้อมูลเช่นกัน โดยปกติแล้วคาเวียร์จะถูกเก็บในฤดูร้อนและผ่านกระบวนการอย่างรวดเร็ว วันอื่นๆ ควรแจ้งเตือนคุณ

ดูองค์ประกอบสิ หลีกเลี่ยงคาเวียร์ซึ่งมี E239 - เมธามีน พิษ. โซเดียมเบนโซเอต (E211) ก็ไม่มีประโยชน์เช่นกัน สารทั้งสองนี้จะถูกเปลี่ยนเป็นสารก่อมะเร็งภายใต้เงื่อนไขบางประการ คาเวียร์มักมีสารกันบูด แต่ควรเลือกใช้กรดซอร์บิก (E200) ซึ่งไม่เป็นอันตรายมากที่สุด

เราซื้อตามน้ำหนัก

ด้วยน้ำหนักทำให้แยกแยะของปลอมออกจากของจริงได้ง่ายกว่ามากเพราะท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์ทั้งหมดก็อยู่ในสายตาธรรมดา คุณยังสามารถลิ้มรสมันได้! แต่ที่นี่ก็เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องระวังเช่นกัน ขั้นแรก ให้ดูคาเวียร์และประเมินลักษณะที่ปรากฏ หากเมล็ดมีขนาดใหญ่เกินไปและมีสีหมอง อาจมีการเติมโพลีฟอสเฟตลงไป วางเพื่อเพิ่มน้ำหนักเพราะกักเก็บความชื้น ส่งผลให้ขนาดไข่บวมอย่างประหลาด ไม่เพียงแต่การซื้อน้ำแทนคาเวียร์จะไม่เกิดประโยชน์เท่านั้น แต่โพลีฟอสเฟตก็เป็นอันตรายเช่นกัน คุณสมบัติของกักเก็บน้ำยังสะท้อนให้เห็นในร่างกายมนุษย์ด้วย - อาการบวมน้ำและโรคหัวใจและหลอดเลือดเกิดขึ้น

วิธีทดสอบคาเวียร์สีแดงที่บ้าน? คุณสามารถตรวจสอบแบบเดียวกันที่บ้านและลองชิมก็ได้ มีข้อเสียเปรียบประการหนึ่งคือ - สินค้าได้ถูกซื้อไปแล้วและใช้เงินไปแล้ว คาเวียร์สีแดงคุณภาพสูงมีกลิ่นหอม หยิบไข่ไว้ในมือ ไม่ควรมีการเคลือบและเมื่อบีบไข่จะแตก ลิ้มรสมัน - คุณควรสัมผัสถึงรสชาติที่คุ้นเคยของคาเวียร์สีแดงซึ่งความแตกต่างใด ๆ ที่เป็นเหตุให้ปฏิเสธการซื้อ

อันตรายจากคาเวียร์หลวม

สะดวกในการซื้อจำนวนมาก - คาเวียร์ทั้งหมดอยู่ในสายตาธรรมดา แต่เราต้องคำนึงว่าหากไม่บรรจุสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 4 เดือน อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าปลาแซลมอนวางไข่ในฤดูร้อน ดังนั้นหลังจากเดือนพฤศจิกายน คุณไม่ควรซื้อคาเวียร์จำนวนมาก เป็นไปได้มากว่ามันถูกแช่แข็งไปแล้ว และสูญเสียรสชาติและเนื้อสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ไป

อันตรายอีกประการหนึ่งของคาเวียร์ที่หลวมคือผู้ขายสามารถเอาคาเวียร์ที่แห้งหรือขุ่นออกได้ (สัญญาณของการสูญเสียความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์) และเติมกลีเซอรีนและน้ำหอม และทางเลือกที่ดีที่สุดคือเลือกคาเวียร์ในภาชนะแก้ว มันถูกปิดผนึกและปกป้องจากการยักย้ายโดยผู้ขายที่ไร้ยางอาย และในขณะเดียวกันก็มองเห็นได้ด้วยแสง

คาเวียร์เทียมคืออะไร?

เมื่อประดิษฐ์คาเวียร์สีแดงและสีดำเทียมขึ้นมา มันทำจากไข่ อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์มีรสชาติและเนื้อสัมผัสแตกต่างจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมากและไม่เป็นที่ต้องการมากนัก หลายปีผ่านไป เทคโนโลยีก็พัฒนาขึ้น คาเวียร์เทียมสมัยใหม่มีพื้นฐานมาจากสารก่อเจล - วุ้นและโซเดียมอัลจิเนต ตัวแรกได้มาจากสาหร่ายสีแดง ตัวที่สองมาจากสาหร่ายสีน้ำตาล

คาเวียร์เทียมทำจากไข่ นม และโปรตีน สามารถใช้เนื้อปลาแซลมอนและน้ำมันปลาในการผลิตได้ ซึ่งจะทำให้คาเวียร์มีรสคาว แต่ก็ยังรสชาติด้อยกว่าของจริง ปราศจากสารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ที่พบในคาเวียร์จริง สีย้อมและเครื่องปรุงที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อให้รสชาติใกล้เคียงกับธรรมชาติเป็นอย่างน้อยอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ

โดยหลักการแล้ว คาเวียร์ตัวแทนเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ประหยัดเงิน สามารถใช้ตกแต่งจานอาหารสำหรับแขกจำนวนมากได้ แต่ถ้าคุณไปที่ร้านโดยมีเป้าหมายที่จะซื้อของอร่อยจากธรรมชาติคุณจะต้องระวังของปลอม ผู้ซื้อบางรายพยายามทดสอบคาเวียร์สีแดงที่บ้าน ดังที่มักเกิดขึ้น ไม่ใช่ทุกคนจะสามารถแยกแยะคาเวียร์ธรรมชาติจากตัวแทนได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่ต้องทำความคุ้นเคยกับเคล็ดลับในการเลือกผลิตภัณฑ์นี้

มีข้อเท็จจริงอีกประการหนึ่งที่ไม่สนับสนุนคาเวียร์เทียม เมื่อเปิดผลิตภัณฑ์ที่ใช้วุ้นแล้วสามารถเก็บไว้ได้เพียงไม่กี่ชั่วโมง ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่สารก่อเจลสาหร่ายสีแดงนี้ถูกใช้ในจานเพาะเชื้อเพื่อเพาะแบคทีเรียในห้องปฏิบัติการ นี่เป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่ดีเยี่ยมสำหรับพวกมัน ดังนั้นหากคุณทิ้งคาเวียร์ไว้ในตู้เย็น คุณอาจเสี่ยงต่อการได้รับจุลินทรีย์ที่ไม่รู้จักมากมายไปด้วย

ในขณะเดียวกันก็เกิดคำถามขึ้น: จะทดสอบคาเวียร์สีแดงที่บ้านได้อย่างไร - เป็นไปตามธรรมชาติหรือของเทียม?

บรรจุภัณฑ์ซ่อนอะไรไว้?

ลองทดสอบคาเวียร์สีแดงทั้งที่บ้านและทันที ผู้ผลิตคาเวียร์เทียมไม่ได้ตั้งใจที่จะซ่อนข้อเท็จจริงนี้เสมอไป ดังนั้นอย่าลืมอ่านสิ่งที่เขียนบนบรรจุภัณฑ์ อาจบ่งบอกได้ว่าสินค้านั้นเป็นของเลียนแบบปลา แต่ถึงแม้ว่าความจริงข้อนี้จะถูกซ่อนไว้ แต่การเรียบเรียงก็สามารถเปิดเผยความจริงทางอ้อมได้ หากคาเวียร์มีน้ำมันพืชและสีย้อมก็ไม่มีเหตุผล! น้ำมันถูกใช้เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่เจลาตินติดกัน และสีย้อมจะทำให้ไข่มีสีแดง สีที่สว่างผิดธรรมชาติอาจเป็นสัญญาณของการใช้สีย้อม

คุณควรระวังราคาสินค้าที่ต่ำ สภาพการเก็บรักษายังสามารถบอกความลับทั้งหมดได้ คาเวียร์ธรรมชาติจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ ดังนั้นหากคุณเห็นอุณหภูมิในการจัดเก็บสูงกว่าศูนย์ เช่น จาก +4 ถึง +8 แสดงว่าเป็นของปลอม คาเวียร์เทียมจะเกาะติดกันเมื่อแช่แข็ง และเมื่อละลายน้ำแข็งแล้วจะกลายเป็นข้าวต้ม เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเหตุการณ์เช่นนี้ บรรจุภัณฑ์ไม่ได้ระบุอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์

ดูที่อยู่ของผู้ผลิต ในตะวันออกไกลแทบจะไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะผลิตคาเวียร์เทียม แต่หากสถานที่ผลิตตั้งอยู่ในส่วนทวีปก็มีโอกาสเกิดการปลอมแปลงสูง การทดสอบคาเวียร์สีแดงจริงหรือไม่ที่บ้านก็เป็นไปได้ทีเดียว!

ลักษณะและคุณสมบัติ

จะตรวจสอบได้อย่างไรว่าคาเวียร์สีแดงมีจริงหรือไม่โดยดูจากลักษณะภายนอก? ตรวจสอบไข่อย่างระมัดระวัง เกณฑ์ที่สำคัญที่สุดคือไข่ปลอมจะไม่มีนิวเคลียสเนื่องจากไม่มีตัวอ่อน! ไข่เทียมอาจมีขนาดและสีแตกต่างกันไป แต่ไข่ธรรมชาติมักมีขนาดและสีเท่ากัน

มีวิธีอื่นใดในการทดสอบคาเวียร์สีแดงที่บ้าน - เป็นไปตามธรรมชาติหรือไม่? สิ่งนี้สามารถทำได้อย่างไร? โยนไข่สองสามฟองลงในน้ำร้อน ถ้าคาเวียร์มีจริงก็ไม่มีอะไรเกิดขึ้น และของเทียมก็จะหลุดออกไปอย่างรวดเร็ว เปลือกเจลาตินจะละลายน้ำ สารทดแทนคาเวียร์จะเปลี่ยนน้ำเป็นสีส้มอย่างรวดเร็ว

โครงสร้าง รส และกลิ่น

มันคุ้มค่าที่จะเอาไข่ใส่ลิ้นแล้วพยายามขยี้มัน ถ้ามันระเบิดแสดงว่ามีจริง คาเวียร์เทียมสามารถกัดได้ด้วยฟันเท่านั้น แม้ว่าไข่จริงจะเป็นแคปซูลที่มีของเหลวซึ่งควรพัฒนาลูกทอด แต่เทคโนโลยีในการผลิตตัวแทนยังไม่สามารถเลียนแบบได้อย่างแม่นยำ ไข่มีโครงสร้างสม่ำเสมอ คาเวียร์ที่ดีไม่ควรใส่เกลือมากเกินไป สังเกตกลิ่นคาเวียร์. กลิ่นปลาเฮอริ่งที่เด่นชัดบ่งบอกว่าคาเวียร์นั้นทำจากเนื้อปลาและไขมันนั่นคือของเทียมหรือมีการเพิ่มรสชาติลงไปซึ่งก็ไม่เป็นที่โปรดปรานเช่นกัน

มาสรุปกัน

จะทดสอบคาเวียร์สีแดงที่บ้านได้อย่างไร? คาเวียร์สีแดงธรรมชาติมีคุณสมบัติด้านการมองเห็นและรสชาติมากมาย และสามารถรับข้อมูลเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้โดยการศึกษาบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด ดังนั้นหากคุณสังเกตมากพอ ก็สามารถตรวจที่บ้านได้ว่าคาเวียร์สีแดงมีจริงหรือไม่ ซื้อสินค้าคุณภาพและเพลิดเพลินไปกับรสชาติ!

ปีใหม่ 2014 ที่กำลังจะมาถึงเร็ว ๆ นี้ในรัสเซียเป็นเรื่องปกติที่จะจัดโต๊ะอย่างหรูหราสำหรับวันหยุดเพื่อให้อาหารเต็มโต๊ะ นอกจากส้มเขียวหวานและแชมเปญแล้ว คาเวียร์สีแดงก็ควรนำเสนอในงานฉลองท้องปีใหม่ด้วย แต่ผลิตภัณฑ์นี้อาจมีของปลอมบ่อยครั้ง นอกจากนี้ยังอาจสะดุดกับผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำหรือของปลอมได้ง่าย เพื่อไม่ให้บดบังวันหยุดและไม่ต้องเสียเงินเป็นจำนวนมากเมื่อเลือกคาเวียร์คุณควรใส่ใจกับปัจจัยสำคัญ

GOST

หนึ่งในเกณฑ์หลักในการเลือกคาเวียร์สีแดงคือการมี GOST หากทำคาเวียร์ตาม GOST ให้บรรจุในขวดภายในหนึ่งเดือนหลังจากเกลือ คาเวียร์ชนิดนี้เป็นแรงบันดาลใจให้เกิดความไว้วางใจ ตัวบ่งชี้นี้ทำให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นผลิตใกล้กับแหล่งจับสัตว์น้ำ

ไห

ยังดีกว่าถ้าซื้อคาเวียร์สีแดงในขวดแก้ว ในกรณีนี้ คุณจะสามารถพิจารณาตัวเองได้ว่าคุณกำลังซื้ออะไรกันแน่ ควรขันฝาให้แน่นโดยไม่โป่ง หากฝาผิดรูปคุณสามารถมั่นใจได้ว่าคาเวียร์ในขวดเน่าเสียเพราะมีจุลินทรีย์ที่ยอมรับไม่ได้อยู่แล้ว
หากคุณซื้อคาเวียร์สีแดงในกระป๋องโลหะ โปรดใส่ใจกับวันที่ผลิต มันจะต้องถูกกระแทกออกมาจากด้านใน ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่ควรรับประทานคาเวียร์โดยระบุวันที่ผลิตหรือพิมพ์ชัดเจน เพราะเป็นอันตราย เนื่องจากคาเวียร์มักเป็นของปลอม คุณไม่สามารถเก็บคาเวียร์ไว้ในกระป๋องได้ โดยทั่วไป ผลิตภัณฑ์ใดๆ ควรย้ายจากกระป๋องเหล็กไปยังภาชนะอื่นทันทีหลังจากเปิด
อย่างไรก็ตามบนฝาขวดควรมีสัญลักษณ์สามแถว ในแถวแรกระบุวันที่ผลิต ได้แก่ วันที่ใส่เกลือ ในแถวที่สองจะมีสัญลักษณ์การแบ่งประเภท "ICRA" และประการที่สาม - จำนวนโรงงานที่ผลิตคาเวียร์, หมายเลขกะและดัชนีอุตสาหกรรมประมง "P"
บาร์โค้ดของกระป๋องต้องเป็นยี่ห้อที่ผลิตคาเวียร์ทุกประการ
หลังจากเปิดขวดคาเวียร์สีแดงแล้ว ให้สังเกตที่ฝา: ไม่ควรมีคาเวียร์ติดอยู่

สารประกอบ

ตาม GOST องค์ประกอบในขวดคาเวียร์สีแดงนั้นมีน้อยมาก ผลิตภัณฑ์จะต้องมีเกลือ คาเวียร์ และน้ำมันพืช นอกจากนี้คาเวียร์มักมีสารเติมแต่งด้วย หากคุณเห็นป้าย "น่ากลัว" E400, E200, E239 และ E400 บนกระป๋องก็ไม่ต้องตกใจ สารเติมแต่งดังกล่าวเป็นที่ยอมรับในขวดคาเวียร์ ตัวอย่างเช่น E400 คือกลีเซอรีน เพิ่มลงในผลิตภัณฑ์เพื่อป้องกันไม่ให้คาเวียร์แห้ง และ E200 และ E239 เป็นสารฆ่าเชื้อซึ่งจำเป็นต่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ด้วย
นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องระบุประเภทของปลาบนกระป๋องด้วย ผู้ผลิตที่มีมโนธรรมไม่สามารถละเลยปัจจัยนี้ได้ ปลาที่ใช้คาเวียร์มากที่สุดคือแซลมอนสีชมพู แซลมอนชุม และแซลมอนซ็อกอาย

ดู

คาเวียร์สีแดงที่ดีควรมีสีสม่ำเสมอ ไม่มีฟิล์ม และไม่มีลิ่มเลือด ไข่ในโถไม่ยับทั้งฟองและติดกัน ฟองอากาศและการเคลือบสีขาวบ่งบอกว่าคาเวียร์เน่าเสีย และหยดน้ำที่ผนังขวดแสดงว่ามีน้ำมันมากเกินไป ไข่ควรเป็นไข่ทั้งฟอง ยืดหยุ่น และแยกออกจากกัน คาเวียร์ควรมีความชื้นปานกลาง เวลาเขย่าขวดไข่ควรจะไหลได้อย่างราบรื่น หากคาเวียร์ไม่ขยับ แสดงว่าผลิตภัณฑ์แห้งเกินไป แต่คาเวียร์ไม่ควรเหลวเกินไป หากไข่ลอยอยู่ในของเหลว แสดงว่าคาเวียร์ดังกล่าวถูกแช่แข็งหรือหมดอายุแล้ว

คาเวียร์ชั่งน้ำหนัก

สามารถพูดได้มากมายเกี่ยวกับคาเวียร์แบบหลวม ๆ แต่ก็ไม่ได้เข้าข้างมัน หากไม่ได้ใส่คาเวียร์ลงในขวดภายในหนึ่งเดือน คาเวียร์ดังกล่าวจะขายตามน้ำหนัก แต่คาเวียร์ดังกล่าวจะต้องขายภายในสี่เดือน บทบัญญัตินี้ห้ามการขายคาเวียร์หลังปีใหม่ เนื่องจากการวางไข่จะเกิดขึ้นในเดือนกรกฎาคมและสิงหาคม ตามกฎแล้วจะไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดและกฎเกณฑ์ในการจัดเก็บคาเวียร์แบบหลวม หากคาเวียร์ในถังเสื่อมสภาพ สามารถคืนสภาพสู่ตลาดได้โดยใช้สารเติมแต่งและสีย้อมต่างๆ ทางที่ดีควรซื้อคาเวียร์แบบหลวม ๆ ในเดือนกันยายนและตุลาคม - มีความเสี่ยงน้อยกว่าที่จะสะดุดกับคาเวียร์เก่าที่เน่าเสีย

ทางที่ดีควรซื้อคาเวียร์ในร้านค้าขนาดใหญ่หรือซูเปอร์มาร์เก็ตในกรณีนี้มีความมั่นใจมากขึ้นว่าผลิตภัณฑ์มาจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้และปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บ เพื่อหลีกเลี่ยงการถูกของปลอมจับได้ คุณต้องรู้กฎสี่ข้อ:

• สีของคาเวียร์ตามธรรมชาติคือสีส้มสดใสหรือสีชมพูแดง และคาเวียร์เทียมจะมีสีหมองคล้ำและมีสีส้มแดง คาเวียร์ที่ทำเองจะแสดงรอยเปื้อนและสีที่ไม่สม่ำเสมอ
• คาเวียร์ธรรมชาติมีกลิ่นคาวเล็กน้อย ในขณะที่คาเวียร์เทียมปรุงรสด้วยน้ำเกลือแฮร์ริ่ง หลังจากนี้ไข่ที่ไม่เป็นธรรมชาติจะมีกลิ่นแฮร์ริ่งรุนแรง
• คาเวียร์ธรรมชาติ หากถูกบด อาจกระเด็นและแตกออก และคาเวียร์เทียมจะเกาะติดฟันของคุณเหมือนเจลาติน
• ในไข่ธรรมชาติ สามารถมองเห็นเอ็มบริโอได้ แต่ในไข่เทียมไม่สามารถมองเห็นได้

แน่นอนว่าคุณจะไม่จำกฎดังกล่าวได้ในทันทีอย่างไรก็ตามควรเลือกคาเวียร์สีแดงอย่างระมัดระวัง ไม่มีใครอยากถูกวางยาพิษในวันส่งท้ายปีเก่า การศึกษาขวดคาเวียร์อย่างระมัดระวังและใส่ใจกับลักษณะของไข่เป็นการรับประกันว่าแซนวิชที่มีคาเวียร์จะนำมาซึ่งความสุขเท่านั้น