สำหรับราสโซลนิกและอาหารจานแรกอื่น ๆ เราเตรียมชูร์ปาคลาสสิกพร้อมเนื้อวัวและผัก น้ำซุปเข้มข้น กลิ่นหอมเย้ายวน และรสชาติอันยอดเยี่ยมเป็นคุณลักษณะหลักของซุปตะวันออกแสนอร่อยนี้

หากต้องการเชอร์ปาที่เข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น สามารถแทนที่เนื้อวัวด้วยเนื้อแกะได้ นอกจากนี้ยังสามารถปรับ "ส่วนผสม" ของผักและชุดเครื่องเทศได้อย่างง่ายดาย สูตรชูร์ปาทีละขั้นตอนนี้นำเสนอเทคโนโลยีพื้นฐานที่ช่วยให้สามารถเปลี่ยนแปลงได้

ส่วนผสมสำหรับกระทะสามลิตร:

• เนื้อวัว - 500 กรัม;
• มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ใหญ่;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• พริกหยวก - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศสด - 2 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียว - พวง;
• พริก - ไม่จำเป็นและเพื่อลิ้มรส

shurpa เนื้อคลาสสิกสูตรทีละขั้นตอน

1. ในการเตรียมชูร์ปา ให้เลือกกระทะหรือหม้อต้มที่มีก้นหนา ปิดก้นภาชนะด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ แล้วตั้งไฟให้ร้อน หลังจากปอกเปลือกออกแล้ว ให้สับหัวหอมใหญ่เป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นหัวหอมไม่ไหม้
   
2. ในเวลาเดียวกันให้หั่นเนื้อที่ล้างไว้แล้วและตากแห้งเป็นชิ้นขนาดกลาง เพิ่มเนื้อลงในหัวหอมทอดและผสม เรารอให้น้ำเนื้อที่ปล่อยออกมาจากเนื้อวัวระเหยออกไป
   
3. ในระหว่างนี้ให้ล้างผักทั้งหมด ปอกเปลือกหัวมันฝรั่งและแครอท หั่นพริกหวานเป็นก้อนเล็ก ๆ เอาเมล็ดและเยื่อหุ้มภายในออก แครอทขนาดใหญ่สามลูกหรือสับเป็นชิ้นสั้น ๆ หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋าขนาดเดียวกับที่ใช้สำหรับซุป
   
4. ในมะเขือเทศเราเอาบริเวณที่ก้านงอกออกแล้วหั่นผลไม้ฉ่ำเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในการเตรียมชูร์ปา เราให้ความสำคัญกับมะเขือเทศสุกและ "เนื้อ" มากกว่า
   
5. เมื่อความชื้นของเนื้อสัตว์ระเหยหมดแล้วและชิ้นเนื้อวัวเริ่มทอด ให้ใส่แครอทขูดลงในกระทะ ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันสักสองสามนาที หากต้องการ ให้เพิ่มเครื่องเทศ/สมุนไพร (ยี่หร่า ใบโหระพาแห้ง ผักชี ฯลฯ)
   
6. เพิ่มพริกหวานสับลงในส่วนผสมเนื้อแครอท
   
7. ต่อไปเป็นชิ้นมะเขือเทศ เพื่อเพิ่มรสชาติให้เติมพาสต้ากระป๋อง 1-2 ช้อนโต๊ะ นอกเหนือจากชุดผักที่ระบุไว้ในสูตรแล้วคุณสามารถเพิ่มหัวไชเท้าสีเขียวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในกระทะหากต้องการ - มันจะทำให้จานมี "สีอ่อน" เพิ่มเติมในรูปแบบของความขมที่เบาและน่ารื่นรมย์
   
8. เทลงในน้ำเดือด (ของเหลวควรครอบคลุมเนื้อหาของกระทะจนหมด) เคี่ยวส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผักด้วยไฟอ่อน ปิดฝาไว้ประมาณ 40 นาทีหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย (จนกว่าเนื้อวัวจะนิ่ม) เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับ “อายุ” ของเนื้อสัตว์
   
9. เพิ่มมันฝรั่งลงในเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้แล้ว
   
10. เติมน้ำเดือดลงในกระทะ ปรุงชูร์ปาด้วยฟองต่ำประมาณ 10-15 นาที (จนกว่าชิ้นมันฝรั่งจะพร้อม) ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมเกลือลงในจานแรก เพิ่มพริก “ไหม้เกรียม” หากต้องการและชิมตามชอบ แล้วบีบกลีบกระเทียมด้วยการกด
    
11. หลังจากปล่อยให้มันชงเป็นเวลาอย่างน้อย 10-15 นาที เทชูร์ปาที่เสร็จแล้วลงในจาน ใส่สมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัวและเริ่มมื้ออาหาร
    

ชูร์ปาเนื้อพร้อมแล้ว! อร่อย!

หากใกล้ถึงเวลาอาหารกลางวันและคุณต้องการปรุงซุปที่ผิดปกติ แสนอร่อย และอร่อยอย่างแน่นอน shurpa จะทำ สูตรการเตรียมจะขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ ส่วนใหญ่เตรียมจากเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ แต่ก็สามารถใช้สัตว์ปีก (ไก่, เป็ด) ได้เช่นกัน และแม่บ้านบางคนถึงกับปรุงจากเนื้อหมูด้วยซ้ำ

สูตรคลาสสิกสำหรับการทำชูร์ปา

สำหรับเนื้อแกะ 1 กิโลกรัม (ต้องเอาเนื้อติดซี่โครงเพื่อทำให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้น) ใช้ไขมันหางประมาณ 50 กรัม หัวหอมครึ่งกิโลกรัม มะเขือเทศ 3-4 ลูก แครอท 2-3 ชิ้น พริกหยวกในปริมาณเท่ากัน , มันฝรั่ง 5 ชิ้น, น้ำมันพืชเล็กน้อย, ผักชี, ผักชีฝรั่ง ตามชอบ คุณต้องใช้หัวกระเทียม, แอปเปิ้ลเขียวลูกเล็ก, เกลือและเครื่องเทศ (พริกไทยดำป่น, ยี่หร่า, พริกแดง)

จากส่วนผสมทั้งหมดนี้หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงคุณก็จะได้ชูร์ปา สูตรไม่ซับซ้อนมากแต่ใช้เวลานานจึงควรเตรียมล่วงหน้า อีกสิ่งหนึ่งที่ shurpa จริงจะไม่ทำงานก็คือหม้อต้มน้ำ ขอแนะนำว่าเป็นเหล็กหล่อเก่า แต่ถ้าคุณไม่มีแบบนั้นในบ้าน ในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถใช้กระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนาได้

การปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยเนื้อสัตว์ ควรล้างหั่นเป็นชิ้น ๆ ซี่โครงควรเหลือกระดูกและควรเอาออกจากชิ้นที่เหลือ น้ำมันพืชเล็กน้อยเทลงในหม้อต้มและทอดไขมันหางในนั้นหลังจากตัดแล้ว ในขณะที่ทอดคุณจะต้องปอกเปลือกและสับหัวหอม (ค่อนข้างใหญ่เช่นเป็นครึ่งวง) น้ำมันหมูทอดถูกนำออกมาโยนทิ้งไป และใส่หัวหอมแทน ทันทีที่ทอดเล็กน้อย ให้ใส่เนื้อลงในหม้อแล้วทอดประมาณ 10 นาที โดยคนตลอดเวลา

ในเวลาเดียวกัน ปอกเปลือกและหั่นแครอท (เป็นเส้นใหญ่) มะเขือเทศ (สุ่ม ใหญ่) และพริก (เป็น 4-6 ชิ้น) จากนั้นจึงใส่ผักลงในเนื้อสัตว์ตามลำดับต่อไปนี้: แครอท, มะเขือเทศ, พริก เมื่อถึงจุดนี้ให้เติมเกลือเล็กน้อยปิดฝาหม้อและลดไฟลงเหลือไฟอ่อน

ในขณะที่ส่วนผสมทั้งหมดกำลังเคี่ยวคุณต้องบดกระเทียมด้วยเกลือ (ควรใส่ครก แต่คุณสามารถใช้เครื่องปั่นก็ได้) มัดผักเป็นพวงปอกเปลือกและสับมันฝรั่งหยาบแล้วต้มประมาณ 3 ลิตร น้ำ. ทันทีที่การเตรียมทั้งหมดเสร็จสิ้นคุณควรเปิดฝา (ผักควรปล่อยน้ำออกมา) แล้วใส่มันฝรั่งลงในชูร์ปาคนให้เข้ากันเติมน้ำเดือดและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง

จากนั้นเทกระเทียม เครื่องเทศ และสมุนไพรลงไปเป็นพวง แอปเปิ้ลปอกเปลือกหั่นเป็น 4 ส่วนแล้วโยนลงในหม้อ (เมื่อพร้อมจะต้มให้สุก) หลังจากนั้นซุปจะถูกเคี่ยวบนไฟอ่อนอีกประมาณ 20 นาทีจากนั้นจึงปิดผักใบเขียวจะถูกเอาออกและปล่อยให้ต้มเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

หากเป็นไปได้ที่จะจุดไฟในธรรมชาติและใส่หม้อปรุงอาหารไว้บนนั้นก็จะต้องเป็นชูร์ปา สูตรการเผาก็จะไม่แตกต่างจากที่กล่าวมาข้างต้น การควบคุมไฟทำได้ยากยิ่งขึ้น

Shurpa (สูตรอาหารพร้อมสัตว์ปีก)

นอกจากเนื้อแกะแล้ว จานนี้ยังเลิศรสจากหรือจากป่าอีกด้วย) ในกรณีหลังคุณจะต้องมีไขมันไก่หรือหมูเพิ่มเติม แต่ถ้าเป็นสัตว์ปีกในบ้านก็ไม่จำเป็น

สำหรับซากขนาดใหญ่ ให้ใช้มันฝรั่งครึ่งกิโลกรัม แครอท หัวหอม มะเขือเทศสด และพริกหยวกในปริมาณเท่ากัน คุณจะต้องมีกระเทียมหนึ่งหัว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและผักชีหนึ่งพวง, น้ำ 5 ลิตร, เกลือและเครื่องเทศ (ฮ็อปซูเนลี, ยี่หร่า, ใบกระวาน, พริกไทย)

วิธีการปรุงอาหารนั้นไม่ได้แตกต่างไปจากที่อธิบายไว้ในเวอร์ชันก่อนหน้ามากนักยกเว้นว่าเวลาที่เตรียมชูร์ปาจะเปลี่ยนไป สูตรเป็ดจะลำบากกว่าเนื้อแกะเล็กน้อย

ฉันพยายามเตรียมอาหารจานแรกสำหรับมื้อกลางวันเป็นประจำ ฉันได้ลองหลายสูตรแล้ว คุณจะไม่แปลกใจกับนักชิมที่จู้จี้จุกจิกสามีและลูกสาวของฉันด้วย Borscht และซุป วันหนึ่งลูกของฉันเข้ามาในครัวและประกาศว่าเขาจะปรุงซุปจากทีวี ฉันตัดสินใจที่จะสนับสนุนและช่วยเหลือผู้มีพรสวรรค์ด้านการทำอาหารรุ่นเยาว์ จึงไม่ชัดเจนว่าใครช่วยเหลือใคร หลังจากนั้นประมาณห้านาที ลูกสาวของฉันก็ถูกลมพัดไปทางห้องและการ์ตูนของเธอ

แต่อย่างที่ปู่ของเราชอบพูดซ้ำๆ สิ่งสำคัญคือต้องออกคำสั่งให้ถูกต้อง เรากำลังเตรียมชูร์ปา ฉันเคยได้ยินและอ่านเกี่ยวกับซุปแบบตะวันออกนี้บ่อยครั้ง แต่ไม่เคยกล้าทำที่บ้านเลย ดูเหมือนว่านี่จะยุ่งยากเกินไปและเป็นไปได้มากว่าฉันจะไม่พบเครื่องปรุงรสที่จำเป็น แต่ทุกอย่างกลับกลายเป็นเรื่องง่ายขึ้นมาก และตอนนี้คุณจะเห็นสิ่งนี้

ปรากฎว่าฉันชอบอาหารตะวันออก อาหารของเธอเพียงอย่างเดียวก็น่ารับประทานด้วยรูปลักษณ์ของพวกเขา Shurpa เป็นซุปประจำชาติของอุซเบก ผลิตภัณฑ์หลัก ได้แก่ เนื้อสัตว์ ผัก เครื่องเทศ โดยปกติแล้วชูร์ปาจะปรุงด้วยเนื้อแกะ แต่ถ้าเนื้อประเภทนี้เฉพาะเจาะจงเกินไปสำหรับคุณ เนื้อวัวก็จะอร่อยมาก

อย่างน้อยก็ควรพยายามเปลี่ยนแปลง แต่ฉันมั่นใจว่าชูร์ปาจะกลายเป็นหนึ่งในอาหารจานแรกที่คุณโปรดปรานในบ้าน ความพยายามในการทำอาหารของพ่อจะได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษ น้ำซุปมีเนื้อเข้มข้นและน่าพึงพอใจมาก

ชูร์ปาเนื้อโฮมเมด

ฉันชอบที่จะนำส่วนผสมทั้งหมดออกมาก่อนแล้วจัดวางเหมือนในรายการทำอาหาร ทำอาหารได้สะดวกมากและคุณสามารถดูได้ทันทีว่ามีอะไรขาดหายไปและต้องส่งสามีไปที่ร้านเพื่อหาอะไร สำหรับชูร์ปากับเนื้อวัวฉันต้องการ:

วัตถุดิบ

• เนื้อติดกระดูก 1 กิโลกรัม
• 4 มันฝรั่ง;
• 2 หัวหอมใหญ่
• แครอทขนาดกลาง 2 อัน
• พริกหยวกสีแดง 1 อัน

• กระเทียม 2-3 กลีบ
• วางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งและผักชี;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

หากคุณไม่มีผักชี คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่ผักชีในครั้งแรก ส่วนเนื้อสัตว์ก็ซื้อเนื้อมีกระดูก เราควรจะมีน้ำซุปที่เข้มข้น และไม่น่าจะมีเนื้อเพียงพอ

การตระเตรียม

1. ล้างเนื้อวัว. เติมน้ำแล้วตั้งปรุง ยิ่งปรุงน้ำซุปนานเท่าไร อาหารก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้เนื้อวัวยังชอบทำอาหารอีกด้วย ดังนั้นจึงควรวางแผนการเตรียมอาหารและเริ่มทำอาหารล่วงหน้าเพื่อให้ทันมื้อเที่ยงจะดีกว่า
2. ในขณะที่เนื้อกำลังสุก เราก็เริ่มแปรรูปผลิตภัณฑ์อื่นๆ
3. ความพิเศษของน้ำซุปคือหั่นผักเป็นชิ้นหยาบๆ เครื่องขูดจะไม่ทำงานที่นี่ ปอกหัวหอมแล้วเปลี่ยนเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่ แครอทหั่นเป็นวงกลมและพริกหั่นเป็นเส้นใหญ่
4. เราจำน้ำซุปเป็นระยะและตักโฟมออก หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงเราก็ส่งผักไปที่เนื้อแล้วรอจนทุกอย่างเดือด
5. เรากำลังเตรียมการแต่งตัว เพิ่มกระเทียมบดและเกลือและพริกไทยลงในมะเขือเทศบด เราใส่มันลงในซุปของเรา
6. เราสังเกตเห็นว่ามันฝรั่งถูกปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแล เธอเป็นคนสุดท้ายที่ไปชูรปา ขั้นแรกให้หั่นเป็นก้อนใหญ่
7. สุดท้ายเพิ่มสมุนไพรสด เมื่อมันฝรั่งสุก ให้ลดไฟลงและปล่อยให้ซุปเคี่ยวต่อไปอีก 20 นาทีโดยปิดฝาให้แน่น

Lamb shurpa ในสไตล์อุซเบก

และนี่คือสูตรซุปเนื้อแกะแบบตะวันออก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องดำเนินการ:

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะติดกระดูกหรือไขมัน 1 กิโลกรัม
• 3 มันฝรั่งขนาดกลาง
• 3 พริกหยวก;
• 3 มะเขือเทศสด
• 1 หัวหอม;

• กระเทียม 2 กลีบ
• ยี่หร่าหรือยี่หร่าเพื่อลิ้มรส;
• พวงผักชีและผักชีฝรั่ง
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การตระเตรียม

1. ล้างแกะ หั่นแล้วทอด ปรุงรสเนื้อแกะด้วยยี่หร่า ปล่อยให้เนื้อเคี่ยวประมาณ 10 นาที เติมน้ำแล้วปล่อยให้ปรุง
2. ในขณะเดียวกัน สับหัวหอม แครอท และพริก เมื่อเนื้อสุกแล้วให้ใส่ผักลงในกระทะ เราเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ หั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในหม้อหรือกระทะ เพื่อให้ง่ายขึ้น ก่อนอื่นให้รดน้ำมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดก่อน
3. สามารถลอกเปลือกออกได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ อย่าขี้เกียจที่จะทำสิ่งนี้ ไม่จำเป็นต้องลอกเปลือกทิ้งไว้ มิฉะนั้นจะทำให้รูปลักษณ์ของซุปเสียและรบกวน ถึงเวลาปอกเปลือกและสับมันฝรั่งแล้ว เมื่อผักทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้ใส่กระเทียมบดและสมุนไพรสด

ในขณะที่ฉันกำลังทำอาหาร ฉันได้เรียนรู้สิ่งที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับการทำชูร์ปา ฉันหวังว่าเคล็ดลับเหล่านี้จะมีประโยชน์ในระหว่างการทดลองทำอาหารของคุณ

• ถั่วอุซเบกหรือถั่วชิกพีวางอยู่ในอุซเบกชูร์ปาแท้ๆ ต้องแช่ไว้ล่วงหน้าประมาณ 12 ชั่วโมง น้ำอุ่นจะเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นสามครั้ง
• ถ้าคุณไม่ชอบหัวหอมต้ม คุณสามารถต้มหัวหอมทั้งหมดแล้วเอาออกก็ได้ เช่นเดียวกับกระเทียม มันถูกวางไว้ด้วยกานพลูทั้งหมด
• บางครั้งอาจเติมผักทั้งตัว สามารถตัดบางส่วนได้
• เพื่อให้ได้น้ำซุปใส ให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อน
• ก่อนปรุงอาหารให้แช่เนื้อแกะในน้ำเค็มเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง
• เป็นเครื่องปรุงรส คุณสามารถใช้แกงเพื่อลิ้มรส ผักชี ฮ็อปซูเนลิ เผ็ด
• Shurpa มีรสชาติดีกว่าในกระทะเหล็กหล่อ
• สามารถปรับปริมาณกระเทียมได้ตามชอบ
• ถ้าเด็กจะกินซุป ให้ปรุงด้วยเนื้อวัวไม่ติดมันและเนื้อนุ่ม
• บางครั้งซุปก็ข้นด้วยแป้งข้าวโพด
• เพื่อความเผ็ดใส่พริกไทยร้อน
• ตามสูตรบางสูตรมีการเติมธัญพืชต่าง ๆ ลงในชูร์ปา จากนั้นปริมาณมันฝรั่งก็ลดลง

สิ่งที่จะเสิร์ฟจานด้วย

แขกของเรามาถึงก่อนเวลาเพื่อสัมผัสกลิ่นหอมของชูร์ปา โดยทั่วไปจานจะเสิร์ฟในชาม แต่จานก็ใช้ได้เช่นกัน

อาหารตะวันออกมีชื่อเสียงในด้านอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอม และซุปชูร์ปาก็เป็นหนึ่งในนั้น นี่เป็นอาหารจานอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งเป็นสูตรที่ทุกคนเข้าถึงได้!

สูตรอาหารที่มีอยู่แพร่หลายในอินเทอร์เน็ต แต่ถ้าคุณทำอาหารจานร้อนนี้ถูกต้อง รสชาติจะเกินความคาดหมายทั้งหมด Shurpa เหมาะสมทั้งในงานครอบครัวและเป็นอาหารจานหลักในช่วงวันหยุด ความลับของซุปอยู่ที่ความอุดมสมบูรณ์ของเนื้อสัตว์ ซึ่งในตอนแรกจะให้ความเข้มข้นแล้วจึงผสมผสานกับผักได้อย่างกลมกลืน บางครั้งผักหรือเนื้อสัตว์จะเสิร์ฟแยกจากน้ำซุป คุณสามารถปรุงชูร์ปาในกระทะบนเตาในหม้อหุงช้าหรือในหม้อขนาดใหญ่ - มีหลายวิธี แต่มันก็อร่อยและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ

ซุปที่มีชื่อแปลก ๆ เช่น "shurpa" เป็นที่ชื่นชอบในประเทศต่าง ๆ และจัดทำภายใต้ "ชื่อ" ต่างๆ: shorpo, chorba, sorpa, chorpa ฯลฯ ทุกสูตรมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่มีหลักการพื้นฐานตามที่ซุปเป็น ได้รับการยอมรับว่าเป็น shurpa:

• ก่อนอื่นจานนี้เป็นอาหารที่มีไขมันสูงควรมีเครื่องปรุงรสเยอะ
• ผลิตภัณฑ์สำหรับซุปนี้ถูกตัดอย่างหยาบ
• ชูร์ปาแบบคลาสสิกทำจากเนื้อแกะ และต้องเสิร์ฟร้อนเป็นพิเศษ เนื่องจากเมื่อซุปเย็นลง รสชาติก็จะสูญเสียไป ผสมกับผักชีได้ดีกว่า
• ต้องใช้ผักใบเขียวจำนวนมาก - ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง

นั่นคือซุปชูร์ปาเป็นซุปที่เข้มข้นปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรนานาชนิด พวกเขากินมันพร้อมกับเนื้อต้มชิ้นใหญ่ ผักทำหน้าที่เป็นกับข้าวที่นี่

สูตร shurpa โดดเด่นด้วยคุณสมบัติหลายประการ ขั้นแรก ซุปควรมีความเข้มข้น ซึ่งรับประกันได้ด้วยการทอดส่วนผสมล่วงหน้า ประการที่สอง ควรอุดมไปด้วยผัก เครื่องเทศ และสมุนไพร บางคนแนะนำให้เพิ่มผลไม้สดหรือแห้งเท่านั้นที่จะได้ประโยชน์จากสิ่งนี้

สูตรอาหารที่เป็นเอกลักษณ์นี้ในแต่ละวัฒนธรรมมีความแตกต่างของตัวเอง ตัวอย่างเช่น Uzbek shurpa ปรุงรสด้วยยี่หร่าและโหระพา ในมอลโดวา chorba ทำด้วย kvass และปาปริก้า อาหารตาตาร์ขึ้นชื่อในเรื่องน้ำซุปใส หัวหอมสด และบะหมี่

สูตรคลาสสิกคือเนื้อแกะชูร์ปา แต่มีตัวเลือกในการเตรียมจากเนื้อวัวหรือหมูไก่หรือปลา สูตรอาหารที่ทำจากเนื้อวัวไม่ติดมันหรือสัตว์ปีกเป็นที่ต้องการมากขึ้นเนื่องจากชูร์ปามีแคลอรี่น้อยกว่า หากต้องการเอฟเฟกต์ภาพคุณสามารถใส่พริกแดงป่นลงไปได้

อาหารคอเคเซียนแท้มีรสเผ็ดและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว สูตรชูร์ปาดั้งเดิมสามารถทำให้แขกประหลาดใจและทำให้คนที่คุณรักพอใจ

ด้านล่างนี้เป็นสูตรการทำซุปชูร์ปาแบบตะวันออก เวลาทำอาหาร: 2.5 ชั่วโมง ส่วนผสมสำหรับ 8 ที่

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ 600 กรัม
• น้ำ 2.5 ลิตร
• ไขมันหางไขมัน 40 กรัม
• มันฝรั่ง 0.5 กก.
• แครอทขนาดใหญ่ 2 อัน
• 2 แอปเปิ้ล (นี่เป็นหนึ่งใน "เทคนิค" ที่โดดเด่นของชูร์ปาในคอเคซัส);
• พริกหวาน 4 อัน
• 1 ซังข้าวโพด
• มะเขือเทศ 100 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศวาง 40 กรัม)
• หัวหอมใหญ่ 1 หรือ 2 หัวขนาดกลางบวก 1 หัวหอมแดง
• ผักใบเขียว (รวมถึงผักชี);
• เกลือพริกไทยแดงและดำ
• ใบลอเรล 2 ใบ

คำอธิบายการเตรียมการทีละขั้นตอน

1. เนื้อแกะและไขมันส่วนหางที่แบ่งส่วนจะถูกใส่ในหม้อขนาดใหญ่และเติมน้ำเย็นลงไป
2. นำเบียร์ไปตั้งไฟให้เดือด เอาโฟมออก (ถ้าเติมเกลือจะหมดเร็วขึ้น) ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและปรุงจนสุกครึ่งประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
3. ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน
4. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นก้อน
5. สับแครอทที่สะอาดเป็นเส้นหรือก้อนบาง ๆ
6. ขั้นแรกให้ใส่หัวหอมลงในเนื้อหลังจาก 30 นาที - แครอทหลังจากนั้นอีก 10 นาที - มันฝรั่ง.
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง มะเขือเทศสับหยาบ พริกสับ แอปเปิ้ลและข้าวโพด (ทั้งหมด) จะถูกส่งเข้าไปในหม้อต้ม
8. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร แอปเปิ้ลและซังข้าวโพดจะถูกเอาออก และเพิ่มเครื่องเทศ หัวหอมแดง และผักชีลงไป สำหรับรสชาติแบบมือสมัครเล่นคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสองสามกลีบผ่านการกด
9. ปล่อยให้น้ำซุปสูงชันประมาณครึ่งชั่วโมง

Shurpa ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในแหลมไครเมียเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกภายใต้ชื่ออื่น - chorpa, chorba, shorpo, sorpa สูตรชูร์ปาเป็นหนึ่งในสูตรที่เก่าแก่ที่สุด ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดและคัดสรรมากที่สุด ได้แก่ เนื้อสัตว์ที่มีไขมันสด ผักและผลไม้ เครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม Shurpa จัดทำขึ้นในหลายประเทศ ในไครเมียคุณสามารถลิ้มรสอาหารจานนี้ได้ในร้านกาแฟและร้านอาหารหลายแห่ง

ในเอเชียกลาง shurpa ถือเป็นอาหารทางการแพทย์ ด้วยความช่วยเหลือ สามารถรักษาโรคต่างๆ เช่น โรคไขข้อ วัณโรค และโรคโลหิตจางได้ Shurpa ที่ปรุงด้วยเนื้อไม่ติดมันมีประโยชน์สำหรับผู้หญิงหลังคลอดบุตรและสำหรับทุกคนที่ได้รับการผ่าตัด Shurpa ที่เติมเครื่องเทศร้อนช่วยเพิ่มความแข็งแรงของผู้ชายและช่วยแก้อาการเมาค้าง

มีสูตรการทำชูร์ปามากมายเราคัดสรรเฉพาะสูตรที่ดีที่สุดเท่านั้น

ต้องใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้างในการเตรียมชูร์ปา

ส่วนผสมพื้นฐานที่สุดคือเนื้อแกะ นี่คือสิ่งที่ทำให้ซุปมีความสมบูรณ์และรสชาติที่จำเป็น ในการเตรียมเชอร์ปา ให้ใช้เนื้อซี่โครง (ส่วนหลัง) และหน้าอก บางครั้งก็ใช้ซี่โครงด้วย แต่ควรจำไว้ว่าพวกมันให้ความสมบูรณ์ดี แต่มีเนื้อไม่เพียงพอ

หากเนื้อมีไขมันไม่เพียงพอคุณจะต้องเพิ่มลงในซุป ลำไส้หรือไขมันส่วนหาง(เติมระหว่างการทอดส่วนผสมทั้งหมด) น้ำมันพืชสามารถใช้ได้ในปริมาณน้อย บางครั้งแทนที่จะใช้เนื้อแกะ เนื้อวัว สัตว์ปีก ปลา เนื้อกวาง และกระต่ายถูกนำมาใช้แทน มีเพียงเนื้อหมูเท่านั้นที่ไม่เคยใช้ในการเตรียมชูร์ปา

ตามเนื้อผ้าหัวหอมจะใช้เป็นผักในการเตรียมชูร์ปา แครอทและมันฝรั่ง- ในสมัยก่อนเมื่อมันฝรั่งยังไม่โตก็ใส่หัวผักกาดลงในซุป ทุกวันนี้ไม่ค่อยได้ใช้และจากนั้นก็เพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นเท่านั้น หลังจากปรุงอาหารแล้ว หัวผักกาดจะถูกนำออกมาและโยนทิ้งไป เมื่อเวลาผ่านไปสูตรของชูร์ปาได้รับการปรับปรุง - พวกเขาเริ่มเพิ่มลงในซุป พริกหวานและมะเขือเทศ.

นอกเหนือจากส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้แล้ว บางครั้งก็มีการเพิ่มชูร์ปาด้วย ถั่วชิกพี, ถั่วเลนทิล, บะหมี่โฮมเมด, ข้าวโพด, ซีเรียล.

องค์ประกอบบังคับของ shurpa ใด ๆ คือ เครื่องเทศและสมุนไพร- ผลไม้รสเปรี้ยวมักถูกเติมลงในชูร์ปา - พลัม, ควินซ์, แอปริคอตแห้ง, แอปเปิ้ล- เครื่องเทศเป็นสิ่งจำเป็น พริกไทยร้อนและดำผักชี- หลายคนใช้ชุดเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับชูร์ปาหรือพิลาฟ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่ผักใบเขียวจำนวนมากลงในซุป - ผักชี, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ผักชีฝรั่งและใบโหระพา.

คุณควรเตรียมชูร์ปาอย่างไร?

มีสองวิธีหลักในการเตรียมอาหารจานนี้: โดยการต้มและการทอด ในกรณีแรกให้ต้มเนื้อแกะและผักในกระทะโดยใช้ไฟอ่อน ในกรณีที่สองเนื้อแกะและผักจะถูกทอดในหม้อจากนั้นเติมน้ำแล้วเก็บไว้จนกว่าจะถึงระดับที่ต้องการ หากคุณไม่มีหม้อต้มคุณสามารถใช้วิธีสากลได้ - ทอดเนื้อสัตว์และผักในกระทะแล้วเททุกอย่างลงในกระทะเติมน้ำแล้วปรุงจนนุ่ม

ควรหั่นผักสำหรับซุปอย่างหยาบ: บางครั้งมันฝรั่งและแครอทก็ผ่าครึ่ง, มะเขือเทศออกเป็น 3-4 ส่วน, ผักรากเล็ก ๆ ที่เหลือทั้งหมด พืชตระกูลถั่วแช่ไว้ล่วงหน้า

เครื่องเทศจะถูกเพิ่มลงในซุปเมื่อเริ่มปรุงอาหารเพื่อให้กลิ่นหอมซึมเข้าสู่เนื้อ และเกลือจะถูกเติมในขณะที่เนื้อพร้อม

สูตรชูร์ปาต้ม

ในการเตรียมชูร์ปา ให้เตรียม:

• เนื้อแกะ 500 กรัม
• หัวหอม 300 กรัม
• แครอท 300 กรัม
• หัวผักกาด 300 กรัม
• 2 มันฝรั่ง
• มะเขือเทศสด 2 ลูก
• พริกหยวก 2 เม็ด
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1 ลูก
• พริกไทยร้อน 1 อัน
• ผักชี, ยี่หร่า, น้ำตาล, เกลือ – เพื่อลิ้มรส
• ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชี – เพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมซุปคุณจะต้องใช้กระทะที่มีก้นหนา เทน้ำ 3 ลิตรลงไป ลดเนื้อ (ก่อนหน้านี้หั่นเป็นชิ้นหนา) ตั้งบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม เอาโฟมออก ใส่เกลือ ยี่หร่า ผักชี และลดความร้อน จากนั้นใส่หัวหอมที่หั่นเป็นวงแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นใส่หัวผักกาด มันฝรั่ง แครอท พริกขี้หนู แล้วปรุงต่ออีก 40-50 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

มะเขือเทศลวกด้วยน้ำเดือดจุ่มในน้ำเย็นแล้วปอกเปลือกเติมด้วยแอปเปิ้ลเปรี้ยวและพริกหวานหั่นบาง ๆ ปรุงอาหารต่ออีก 10-15 นาที เพิ่มน้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส วางเนื้อสัตว์และผักลงในจาน เทซุปลงในชาม ใส่สมุนไพรสับละเอียดลงในแต่ละชาม และเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังแผ่นสด

คุณสามารถลองสิ่งนี้และอาหารไครเมียแสนอร่อยอื่น ๆ ได้อย่างน่าอัศจรรย์

สูตรชูร์ปาในหม้อต้ม