หากคุณไม่ชอบรสชาติเฉพาะตัวของโซเดียมไบคาร์บอเนตในผลิตภัณฑ์ทำอาหาร แต่คุณไม่ทราบวิธีเปลี่ยนโซดาในการอบ บทความนี้เหมาะสำหรับคุณโดยเฉพาะ

จำเป็นต้องเติมโซดาลงในแป้งในรูปแบบบริสุทธิ์หรือด้วยน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกเพื่อให้ได้โครงสร้างที่เบา โปร่งสบาย และมีรูพรุน อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยโซดาและในผู้ที่เป็นโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหารสารนี้อาจทำให้เกิดความเจ็บปวดและในบางกรณีอาจมีเลือดออกได้

แต่คุณไม่ควรละทิ้งแพนเค้กฟูๆ หรือซาลาเปาเนื้อโปร่งที่ละลายในปากเพียงเพราะร่างกายของคุณทนน้ำอัดลมไม่ได้ มีสารทดแทนโซดาหลายชนิดที่สามารถรับมือกับงานได้สำเร็จโดยให้ความพรุนและปริมาตรของแป้ง

ยีสต์

ยีสต์สดหรือยีสต์อัดสามารถทดแทนโซดาได้ดีเยี่ยม แป้งยีสต์มีความโปร่งสบายเป็นพิเศษไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่เค้กอีสเตอร์และผู้หญิงที่มีชื่อเสียงอบด้วยยีสต์ - ลูกไม้, ผ้าทูล, ขนลง... แค่ชื่อก็ทำให้หัวของคุณหมุน! คุณสามารถอ่านหนังสือหรือหนังสือพิมพ์ได้อย่างอิสระผ่านบาบาที่ปรุงสุกอย่างถูกต้องหั่นบาง ๆ

แต่ผู้ชายไม่ใช่ผู้หญิงคนเดียวที่ยังมีชีวิตอยู่! หากคุณเปลี่ยนโซดาเป็นยีสต์ คุณจะได้แพนเค้ก พาย และครัวซองต์แสนอร่อยที่ละลายในปากของคุณ อย่างไรก็ตามลองด้วยตัวเอง

แป้งสำหรับพายทอดในน้ำมัน

สูตรนี้น่าสนใจเพราะหลังจากนวดแป้งแล้วควรแช่ตู้เย็นไว้ ควรอยู่ที่นั่นอย่างน้อยสี่ชั่วโมง จะดีกว่าหากปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน

คุณจะต้องการ:

• น้ำ 600-650 มล. ที่อุณหภูมิห้อง
• ยีสต์สด 50 กรัม
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ (กอง)
• เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - เพียงพอที่จะทำแป้งนุ่ม

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น

ร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่ สร้างความหดหู่ใจให้อยู่ตรงกลาง

เทยีสต์ที่เจือจางลงไป ใส่น้ำตาล เกลือ และเนย

นวดแป้งให้นุ่ม ถ้ามันติดมือ ให้เทน้ำมันเล็กน้อยบนฝ่ามือแล้วถูให้ทั่ว

วางแป้งที่เตรียมไว้ลงในกระทะทาน้ำมันที่มีความจุอย่างน้อย 5 ลิตร ปิดฝาให้แน่นแล้วแช่เย็น

หลังจากที่แป้งขึ้นฟูแล้ว ให้รีดด้วยหมุดกลิ้ง ตัดแก้วเป็นแผ่นแบนอย่างระมัดระวัง ใส่ไส้ลงไปตรงกลาง (ไส้อะไรก็ได้ยกเว้นผลไม้สด) แล้วปั้นเป็นพาย

ในการทอด ให้ใช้น้ำมันดอกทานตะวัน

แอมโมเนียมคาร์บอเนต

สารนี้ใช้ในอุตสาหกรรมเท่านั้น ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะรักษาสัดส่วนที่จำเป็นที่บ้าน หากมีแอมโมเนียมน้อยเกินไป แป้งจะหนักและหนาแน่น และหากมีมากเกินไป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจทำให้เกิดพิษได้ เนื่องจากแอมโมเนียจะถูกปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการอบ

แอลกอฮอล์

วอดก้า เหล้ารัม คอนยัค เหล้า - เครื่องดื่มทั้งหมดนี้เพิ่มความฟูให้กับขนมอบ เพิ่มแอลกอฮอล์หนึ่งช้อนชาหรือช้อนโต๊ะต่อแป้งกิโลกรัมช่วยให้คุณสามารถอบผลิตภัณฑ์ที่เรียบเนียนและมีรูพรุนที่เรียบร้อยและสวยงาม ควรสังเกตว่าคุกกี้และขนมปังขิงที่เทแอลกอฮอล์ลงในแป้งยังคงความสดนุ่มและไม่เหม็นอับอีกต่อไป

แต่มีน้อยคนที่รู้ว่าการเตรียมยาบางชนิดมีคุณสมบัติเหมือนกันเช่นทิงเจอร์สะระแหน่ ยาระงับประสาทหนึ่งช้อนชาสามารถเปลี่ยนแป้ง kefir ธรรมดาให้เป็นขนมปังขิงมิ้นต์ที่มีกลิ่นหอม

ขนมปังขิง "สงบเงียบ"

เพื่อเตรียมแป้ง ให้ใช้:

• kefir หรือโยเกิร์ต 2 แก้ว
• น้ำตาลทราย 2 ถ้วย;
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ (กลั่น);
• ทิงเจอร์สะระแหน่ 1 ช้อนชาหรือโซดาและทิงเจอร์ครึ่งช้อนโต๊ะ
• แป้ง - เพียงพอที่จะทำให้แป้งนิ่ม (ปริมาณที่แน่นอนนั้นยากต่อการกำหนดเนื่องจากปริมาณไขมันของ kefir และปริมาณของเนย)
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

รวม kefir และน้ำตาลลงในชาม ทิ้งไว้สักครู่จนน้ำตาลละลาย

ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับส่วนผสมทั้งหมดแล้วนวดให้เป็นแป้งเนื้อนุ่ม

คลุมด้วยผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

แผ่ออกเป็นชั้นหนา 1 ซม. ตัดคุกกี้ขนมปังขิงด้วยมีดแล้วอบในเตาอบบนถาดอบที่ทาเนยเทียมไว้ที่ 200° จนสุก

คุกกี้ขนมปังขิงอบสามารถเคลือบด้วยเคลือบ:

ต้มน้ำตาล 1 แก้วในน้ำครึ่งแก้วจนข้น จากนั้นเทลงบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ทำชามะนาวให้ตัวเองกินขนมปังขิงมิ้นต์อบสดใหม่และหนังสือที่น่าสนใจ - แล้ววันฤดูใบไม้ร่วงจะไม่ดูเศร้าสำหรับคุณ!

มาการีน

แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนรู้ดีว่าการทำขนมพัฟไม่จำเป็นต้องใช้โซดา ก็เพียงพอที่จะแทนที่เนยในสูตรด้วยมาการีนในปริมาณเท่ากัน - และขนมอบจะได้รับปริมาณที่ขาดหายไปทันที

เงื่อนไขเดียวคือคุณจะต้องนวดแป้งนี้เป็นเวลานาน ยิ่งนวดนานก็ยิ่งเป็นขุยและฟูมากขึ้น

คุกกี้ขนมชนิดร่วนกับมาการีน

สิ่งที่คุณต้องทำคือทำคุกกี้ง่ายๆ แต่อร่อย:

• แป้ง 300 กรัม
• มาการีนครีม 100 กรัม (นิ่ม)
• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว 2 ถึง 4 ช้อนโต๊ะ

จากส่วนผสมข้างต้นคุณควรนวดแป้ง กระบวนการนี้จะเสร็จสมบูรณ์เมื่อฟองอากาศเริ่มปรากฏบนพื้นผิว

วางลงในชามที่โรยแป้งแล้วแช่เย็นไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

เมื่อแป้งเย็นลงอย่างเหมาะสมแล้ว ให้ม้วนออกแล้วตัดออกด้วยแม่พิมพ์ทรงหยิก พื้นผิวของแป้งนี้ยังเรียบอยู่ คุณจึงสามารถเลือกรูปทรงที่ค่อนข้างซับซ้อนได้

ทาแผ่นอบด้วยมาการีนเย็น

แยกกันปัด (โดยไม่ต้องตี) ไข่ขาวในชามดินเผา ใส่น้ำตาลทรายหยาบลงในชามอีกใบ

ตอนนี้จุ่มตัวเลขในไข่ขาวและน้ำตาลทีละตัวแล้ววางลงบนแผ่นโลหะ

คุกกี้เหล่านี้ต้องอบที่อุณหภูมิ 200-220° เป็นเวลา 10-15 นาที

น้ำเค็ม

หลังจากรับประทานมะเขือเทศกระป๋องหรือแตงกวากรอบครั้งสุดท้าย จะมีน้ำเกลือเหลืออยู่ในขวดจำนวนมาก ไม่ยอมยกมือเทออกนอกจากป้อนให้คู่รักที่รัก... แล้วถ้าเขาไม่ดื่มเลยล่ะ?

มีทางออก!น้ำเกลือ สามารถใช้แทนโซดาเพื่อเพิ่มปริมาตรให้กับแป้ง สินค้าอบที่เตรียมในน้ำเกลือจะมีปริมาณเพิ่มขึ้นสามเท่าในระหว่างกระบวนการอบและได้รับรสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิมที่ชวนให้นึกถึงถั่วเล็กน้อย

คุกกี้น้ำเกลือร่วน

ในการอบคุกกี้เหล่านี้คุณจะต้อง:

• น้ำเกลือครึ่งแก้ว (มะเขือเทศจะนุ่มที่สุด)
• น้ำตาลทรายละเอียดครึ่งแก้ว
• โซดาครึ่งช้อนชา - ไม่จำเป็น;
• น้ำมันพืช 10 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - สำหรับแป้งที่มีความหนาแน่นปานกลาง

เทน้ำเกลือลงในชามที่มีแป้งร่อนใส่น้ำตาลและเนย

นวดแป้งยืดหยุ่น

แผ่ออกเป็นแผ่นบางพอ: หนา 0.5-0.8 ซม.

ตัดคุกกี้ด้วยแก้วหรือที่ตัดคุกกี้ แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200°

หากคุณลดปริมาณน้ำตาลลงครึ่งหนึ่งแล้วเติมชีสขูดสองสามช้อนโต๊ะลงในแป้ง คุณจะได้คุกกี้รสเค็มที่ยอดเยี่ยม กรอบเล็กน้อยและละลายในปากของคุณ

ความสนใจ! สินค้าขึ้นเยอะมาก!

สูตรอาหารที่นำเสนอในบทความนี้นำมาจากสมุดบันทึกของครอบครัว เรียบง่ายมากใช้ต้นทุนน้อยที่สุดและจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติดั้งเดิม อร่อย!

วิดีโอที่น่าสนใจ:

มีความเห็นว่าในช่วงเวลาที่ยากลำบาก เมื่อจิตใจขมขื่น ขนมหวานช่วยได้มาก เค้ก คัพเค้ก แพนเค้ก มัฟฟิน... สิ่งเหล่านี้สามารถทำให้โลกรอบตัวคุณมีความสุขมากขึ้น สมบูรณ์ยิ่งขึ้น และคิดบวกมากขึ้น การเตรียมการจะไม่สมบูรณ์หากไม่ใช้โซดาหรือผงฟู แน่นอนว่าด้วยส่วนประกอบเหล่านี้ เราจึงสามารถเพลิดเพลินกับแป้งที่ร่วนและโปร่งสบายได้ เรามักสังเกตเห็นว่ามีการใช้ผงฟูในสูตรการอบ แล้วคำถามก็เกิดขึ้น: อะไรจะดีไปกว่าการเติมโซดาหรือผงฟูลงในแป้ง? แตกต่างกันอย่างไร และสามารถใช้แทนกันได้? ลองคิดดูสิ

เบกกิ้งโซดาและผงฟูทำงานบนแป้งได้อย่างไร

คุณยายของเรายังใช้เบกกิ้งโซดาในการปรุงอาหารเพื่อให้ได้ขนมอบที่อร่อยและฟู ยุคสมัยเปลี่ยนไปแต่เราก็ยังใช้วิธีนี้ ความลับของเธอคืออะไร?

การใช้เบกกิ้งโซดาหรือผงฟูทำให้เราได้แป้งมัฟฟินที่ฟู

โดยตัวมันเองจะไม่ทำให้แป้งหลวมและเป็นฟู เมื่อใช้ร่วมกับกรดเท่านั้นจึงจะได้ผลลัพธ์นี้ เมื่อเราเติมโซดาลงในผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งจำเป็นต้องมีอยู่ในสูตร ปฏิกิริยาทางเคมีที่คุ้นเคยก็เริ่มต้นขึ้น เราได้ยินและเห็นเสียงฟู่ - นี่คือการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เกิดฟองสบู่ซึ่งก่อให้เกิดช่องว่างในแป้งซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันจึงโปร่งสบายและมีรูพรุน ในฐานะกรด คุณไม่เพียงแต่ใช้เคเฟอร์หรือโยเกิร์ตเท่านั้น แต่ยังใช้น้ำส้มสายชู มะนาว หรือน้ำส้มได้ด้วย

ผงฟูเป็นส่วนผสมของโซดา กรดซิตริกจำนวนเล็กน้อย และส่วนประกอบที่เป็นกลาง เช่น แป้ง แป้ง หรือน้ำตาลผง อย่างที่คุณเห็นผงฟูแห้งมีทั้งโซดาและกรดอยู่แล้วซึ่งช่วยดับไฟได้

ทำไมต้องใช้เบกกิ้งโซดาในการอบ?

ถ้ามันเพียงพอที่จะเพิ่มผงฟูลงในสูตรการอบใด ๆ ก็ซับซ้อนกว่าเล็กน้อยด้วยโซดา สัดส่วนของส่วนประกอบในผงฟูได้รับการคำนวณอย่างชัดเจนแล้ว ดังนั้นให้เพิ่มลงในแป้ง เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย แต่ด้วยโซดาคุณไม่สามารถเดาได้ ในบันทึกการทำอาหารบางรายการพวกเขาเขียนว่าคุณต้องดับมันด้วยน้ำส้มสายชูในอย่างอื่น - เพียงเพิ่มลงในแป้ง แล้วจะดับหรือไม่ดับ?

โซดาในแป้งต้องดับด้วยตัวกลางที่เป็นกรดไม่เช่นนั้นขนมอบจะไม่มีรสจืด

จำเป็นต้องดับโซดาเพราะหากไม่มีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะทำให้แป้งของคุณเป็นยางและมีรสชาติเฉพาะ คุณไม่น่าจะชอบของหวานแบบนี้ คำถามอื่น: จะทำอย่างไร?

แม่บ้านหลายคนทำผิดพลาด: พวกเขาใส่โซดาในปริมาณที่ต้องการลงในช้อนแล้วเทน้ำส้มสายชูและจากนั้นเมื่อสารส่งเสียงฟู่และเป็นฟองให้เติมลงในแป้ง มันไม่ถูกต้อง! คาร์บอนไดออกไซด์จะระเหยไปในอากาศและไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของแป้ง ปฏิกิริยาจะต้องเกิดขึ้นในแป้ง ไม่ใช่ในอากาศ

การผสมโซดากับแป้งและน้ำส้มสายชูกับน้ำและนมจะมีประสิทธิภาพมากกว่ามาก จากนั้นจึงรวมส่วนผสมที่แห้งกับของเหลว นวดและอบ

ผงฟูใช้แทนโซดาได้หรือไม่?โดยหลักการแล้ว ใช่ มันเข้ามาแทนที่ ท้ายที่สุดทั้งโซดาและผงฟูช่วยเพิ่มความฟูและความพรุนของแป้ง ส่วนประกอบเหล่านี้ต้องผสมกับแป้งสามารถใช้แทนกันได้ แต่ต้องสังเกตขนาดยาอย่างเคร่งครัด แทนที่จะใช้ผงฟู จะใช้โซดาในปริมาณที่ต่างกัน

เป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนผงฟูเป็นเบกกิ้งโซดา?

ทุกคนเข้าใจดีว่าเบกกิ้งโซดาธรรมดาจะไม่ทำอะไรกับแป้งหากไม่มีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดที่จะเกิดปฏิกิริยา สิ่งสำคัญคือต้องคำนวณปริมาณโซดาให้ถูกต้อง หากคุณเพิ่มเพียงเล็กน้อย คุณจะไม่ได้เนื้อสัมผัสของแป้งตามที่คาดหวัง เนื่องจากมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เกิดขึ้นน้อยมาก แต่ถ้าคุณหักโหมจนเกินไปขนมอบจะมีรสชาติและกลิ่นโซดาที่ไม่พึงประสงค์

วิดีโอ: ผงฟูหรือโซดา - ไหนดีกว่ากัน?

เพียงเติมผงฟูที่เตรียมไว้ลงในแป้งแล้วอบ ทุกอย่างในนั้นคำนวณตามสัดส่วน: ทั้งโซดาและกรดได้รับการเติมอย่างชัดเจน

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเบกกิ้งโซดาและผงฟู:

• ไม่เหมาะกับขนมอบทุกชนิดเท่ากัน(ผงฟูยังมีน้ำตาลผงเพิ่มเติมดังนั้นคุณไม่สามารถเพิ่มลงในแป้งไร้เชื้อได้คุณต้องซื้อผงฟูที่ไม่มีน้ำตาลหรือใช้โซดาธรรมดา)
• ในการเตรียมแป้งคุณต้องใช้เบกกิ้งโซดาครึ่งหนึ่งของผงฟู
• เพื่อเพิ่มคุณสมบัติผงฟูจึงมีสารเติมแต่งที่ไม่มีประโยชน์มากเช่นฟอสเฟตสารดัดแปลง
• ผงฟูไม่แน่นอนในแง่ของการเก็บรักษา(ความชื้นที่มากเกินไปหรือปัจจัยอื่น ๆ ของการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมสามารถกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาในบรรจุภัณฑ์ได้หลังจากนั้นผงจะไร้ประโยชน์)

โปรดทราบว่าส่วนผสมบางอย่างจำเป็นต้องมีโซดาในแป้งและไม่ใช่ผงฟูเช่นน้ำผึ้ง

คุณอาจสนใจ:

ความลับของการอบที่เหมาะสม

กำหนดปริมาณเบกกิ้งโซดาหรือผงฟู

หากคุณตัดสินใจที่จะปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยขนมอบแสนอร่อย แต่คุณไม่มีผงฟูอยู่ในมือ คุณสามารถแทนที่ด้วยโซดาได้อย่างปลอดภัย สิ่งสำคัญคือต้องจำกฎหลักในการใช้แทนกันได้ของส่วนผสมเหล่านี้: 2:1 ลองยกตัวอย่างนี้: หากสูตรระบุผงฟู 10 กรัม โซดาก็จะเท่ากับครึ่งหนึ่ง - 5 กรัม ในกรณีนี้คุณต้องใช้ของเหลวที่มีกรดในปริมาณเท่ากัน - น้ำส้มสายชูน้ำมะนาว ในทางกลับกัน หากในสูตรต้องใช้เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา และคุณต้องการเพิ่มผงฟู คุณจะต้องใช้ 2 ช้อนชา

มีสูตรขนมที่ใช้ทั้งเบกกิ้งโซดาและผงฟู สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากแป้งมีครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต เคเฟอร์ หรือผลไม้รสเปรี้ยว ผงฟูจะทำปฏิกิริยาโดยไม่ทิ้งสารตกค้าง และเบกกิ้งโซดาจะช่วยทำให้กรดส่วนเกินจากอาหารเหล่านี้เป็นกลาง ขอแนะนำให้สังเกตปริมาณอย่างเคร่งครัดเพื่อไม่ให้ขนมอบเสีย

รสชาติของแป้งเปลี่ยนไปอย่างไร?

เมื่อใช้ผงฟูในการอบที่บ้านคุณมั่นใจได้ว่าจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์แต่อย่างใด คุณจะเพลิดเพลินกับขนมปังหอมและมัฟฟินโปร่งสบาย แต่บางครั้งการเติมโซดาลงในแป้งอาจทำให้ภาพรวมเสียได้ โซดาปูนขาวช่วยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสขม และส่วนเกินในแป้งจะสร้างรสสบู่ที่ค้างอยู่ในคอ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกำจัดพวกมัน

หากต้องการเติมโซดาลงในแป้ง คุณสามารถใช้น้ำมะนาว ส้ม หรือน้ำมะนาวก็ได้

การทำผงฟูของคุณเอง

คุณสามารถเตรียมผงฟูด้วยตัวเองได้ง่ายๆ หากคุณลืมซื้อที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต คุณจะต้องมีภาชนะสำหรับจัดเก็บและเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์

สูตรที่ 1:

• เตรียมโซดา กรดซิตริก และแป้ง
• อัตราส่วนของส่วนประกอบเหล่านี้ควรเป็นเช่นนี้เสมอ – 5*3*12;
• ใช้โซดา 10 กรัมกรดซิตริก 6 กรัมแป้ง 24 กรัม
• ขอแนะนำให้บดกรดซิตริกผลึกขนาดใหญ่ในเครื่องบดกาแฟเพื่อให้มีความสม่ำเสมอเหมือนกับแป้งและโซดา
• เทส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดแห้งแล้วปิดฝา
• ผสมให้เข้ากันโดยเขย่าภาชนะ

คุณไม่สามารถเก็บผงฟูแบบโฮมเมดไว้ได้นานหากเปียกน้ำก็จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

สูตรที่ 2:

• ใช้โซดากรดซิตริกและแป้ง
• อัตราส่วนเท่ากัน 5*3*12;
• จากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามแผนสำหรับสูตรที่ 1

บางครั้งแม่บ้านก็ทำได้ง่ายกว่า: ผสมโซดากับกรดซิตริกในปริมาณเท่ากันแล้วเติมลงในแป้ง

ความเห็นของเชฟทำขนม

พ่อครัวและแม่ครัวผู้มากประสบการณ์มีวิธีการใช้โซดาในการเตรียมแป้งที่แตกต่างกัน พวกเขาแนะนำให้ดับไฟไม่ใช่ด้วยน้ำส้มสายชูธรรมดา แต่ใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือองุ่น มีรสชาติดีขึ้นและมีความก้าวร้าวน้อยลง

ขอแนะนำให้ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูไม่ใช่แบบ "คุณยาย" เมื่อปฏิกิริยาเกิดขึ้นในช้อนและฟองทั้งหมดจะระเหยไปในอากาศ แต่ด้วยวิธีที่ทันสมัย การเติมโซดาลงในแป้ง และน้ำส้มสายชูลงในน้ำ ครีมเปรี้ยว และเคเฟอร์จะมีประสิทธิภาพมากกว่ามาก จากนั้นทั้งสององค์ประกอบก็ผสมกัน

ผงฟูสามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่น:

• แอลกอฮอล์;
• ไขมันสัตว์;
• น้ำอัดลมสูง
• น้ำเดือด

โซเดียมไบคาร์บอเนต – เบกกิ้งโซดาเป็นสารที่ปลอดภัยและไม่เป็นพิษซึ่งพบได้ในสูตรการอบขนมหลายสูตร บางครั้งจำเป็นต้องเปลี่ยนในจานเนื่องจากไม่มีหรือมีรสชาติเฉพาะด้วยผลิตภัณฑ์อื่นที่มีคุณสมบัติคล้ายกัน เราขอแนะนำให้คุณดูว่าคุณสามารถแทนที่แป้งร่วนสีขาวนี้ด้วยอะไรได้บ้าง

คุณสมบัติของเบกกิ้งโซดา

ก่อนที่คุณจะเข้าใจว่าทำไมโซดาจึงถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ขนมคุณควรทำความเข้าใจถึงคุณภาพของมันก่อน คุณสมบัติเชิงคุณภาพของโซดาคือให้ความโปร่งสบายของขนมอบ ความพรุน และความเปราะบาง สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากโซดาจะแตกตัวเป็นน้ำ คาร์บอนไดออกไซด์ และเกลือ เมื่อทำปฏิกิริยากับนมเปรี้ยวหรือสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด จากนั้นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะร้อนขึ้นและขยายตัว ทำให้แป้งมีความฟูและฟูตามที่ต้องการ

คุณสามารถแทนที่เบกกิ้งโซดาด้วยผงฟูได้ ผงฟูประกอบด้วย: กรดซิตริก 3 ส่วน, แป้งหรือแป้ง 12 ส่วน, โซดา 5 ส่วน เหมาะสำหรับแป้งในสูตรที่ไม่มีผลิตภัณฑ์นมหมัก: kefir, โยเกิร์ต, คอทเทจชีส, นมเปรี้ยว, เวย์และโยเกิร์ต เติมผงฟูลงในแป้งในปริมาณ 10 กรัมของผลิตภัณฑ์ต่อแป้ง 400 กรัมหรือเบกกิ้งโซดาสองเท่าซึ่งกำหนดตามสูตร

เนยหรือมาการีนสามารถทดแทนโซดาได้ดีเยี่ยม จะทำให้แป้งโดสมบูรณ์แบบ ฟู หลวม และนุ่ม คุณต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้มากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร

นอกจากนี้ผงโซดาสามารถถูกแทนที่ด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่นวอดก้าคอนยัคไวน์เบียร์เหล้ารัมเหล้าปรุงแต่ง แอลกอฮอล์หนึ่งช้อนโต๊ะเทียบเท่ากับโซดา 2.5 กรัม

น้ำแร่และ kefir จะเข้ามาแทนที่โซดา คุณสามารถเตรียมแพนเค้ก แพนเค้ก และพายโดยใช้ kefir หรือน้ำแร่อัดลมที่เจือจางด้วยน้ำเปล่าหรือนม

หากสูตรระบุว่าโซดาเป็นส่วนผสมที่จำเป็น การอบอาจไม่ได้ผลเนื่องจากส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อาจคำนวณได้อย่างแม่นยำ ตัวอย่างเช่นเมื่อผลิตภัณฑ์ขนมต้องเติมช็อกโกแลต น้ำผลไม้ น้ำซุปข้น น้ำผึ้ง โซดา แต่เมื่อขนมอบมียีสต์ก็ไม่ควรเติมโซดา ก็จะไม่มีบทบาทเป็นองค์ประกอบของยีสต์ของผลิตภัณฑ์

โซดาสามารถถูกแทนที่ด้วยยีสต์แห้ง ยีสต์มีชีวิตขึ้นมาเมื่อสัมผัสกับของเหลวเริ่มเติบโตและปล่อยก๊าซ ตามกฎแล้วปฏิกิริยาเคมีจะได้รับการอำนวยความสะดวกโดยการเติมน้ำตาลและผลิตภัณฑ์ที่มีแป้ง เชื้อรายังแพร่พันธุ์ได้ดีในที่อบอุ่น

บางครั้งยีสต์ทำที่บ้านจากผลเบอร์รี่ซึ่งมีการเคลือบยีสต์เกาะอยู่ ซึ่งรวมถึงองุ่นและลูกพลัม ผลเบอร์รี่ผสมกับเกล็ดขนมปังป่น, น้ำตาล, ของเหลว (มากถึง 20% ของมวล) และพื้นดิน มวลจะต้องอุ่น จากนั้นจะเริ่มเกิดฟองซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ รวบรวม ตากให้แห้ง และใช้ในการอบ

ค้นหาความแตกต่างระหว่างเบกกิ้งโซดาและผงฟู และสิ่งที่ต้องทำในเวลาสั้นๆ หากคุณไม่มี! ผงฟูและเบกกิ้งโซดาเป็นสารเคมีหัวเชื้อที่ใช้ในการอบขนม โดยพื้นฐานแล้วหมายความว่าพวกมันบังคับให้สินค้าอบโดยการสร้างฟองอากาศเมื่อผสมและอบ

เบกกิ้งโซดาเป็นเพียงโซเดียมไบคาร์บอเนต เพื่อให้ทำงานได้ จำเป็นต้องมีส่วนประกอบที่เป็นกรด เบกกิ้งโซดาช่วยทำให้กรดเป็นกลางซึ่งเป็นสาเหตุของแป้งเปรี้ยว ในการอบ ส่วนผสมที่เป็นกรดโดยทั่วไป ได้แก่ น้ำส้มสายชู โยเกิร์ต น้ำมะนาว บัตเตอร์มิลค์ น้ำตาลทรายแดง และช็อกโกแลต เมื่อคุณสมบัติพื้นฐานของส่วนผสมของเบกกิ้งโซดาที่มีคุณสมบัติเป็นกรดของส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งเหล่านี้เริ่มที่จะต่อต้านการก่อตัวของฟองอากาศ สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพขนมอบและยังทำให้นุ่มยิ่งขึ้นอีกด้วย

คุณสามารถคลายแป้งด้วยแป้งขนมปัง ก่อนหน้านี้ bread sourdough ทำจากแป้งข้าวไรย์ที่เหลือ ทิ้งไว้หลังจากการอบ แล้วจึงนำมาใช้อีกครั้งในอีกไม่กี่วันต่อมา ควรแช่แป้งข้าวไรย์หรือขนมปังในน้ำอุ่นเพื่อให้อากาศเข้าถึงได้ นอกจากนี้ Sourdough ยังเตรียมโดยใช้การเพาะเลี้ยงแบคทีเรียกรดแลคติคต่างๆ

ในทางกลับกันผงฟูไม่ใช่ ผงฟูคือเบกกิ้งโซดาผสมกับกรดแล้ว ดังนั้นจึงมีการใช้ผงฟูในขนมอบที่ยังไม่มีกรด มันทำงานในลักษณะเดียวกับเบกกิ้งโซดา ทำให้เกิดฟองอากาศที่ทำให้แป้งขึ้นฟู หากคุณพบว่าตัวเองไม่มีเบกกิ้งโซดา คุณสามารถใช้ผงฟูแทนเบกกิ้งโซดาได้เสมอ นี่เป็นสิ่งที่ผิด แต่โปรดจำไว้ว่าเบกกิ้งโซดามีประสิทธิภาพมากกว่ามาก ดังนั้นคุณจึงจำเป็นต้องใช้ผงฟูมากขึ้น

เพื่อให้แน่ใจว่าผงฟูของคุณยังคงใช้ได้ผล ให้เติมน้ำร้อนประมาณหนึ่งถ้วยตวง ถ้ายังดีอยู่ก็จะเริ่มฟองสบู่ไม่น้อย ถ้าไม่ก็ถึงเวลาทิ้งมันไปซื้อใหม่ สูตรอาหารที่ต้องใช้ทั้งเบกกิ้งโซดาและผงฟูมักเป็นเพราะสูตรมีความเป็นกรดอยู่บ้างและจำเป็นต้องทำให้เป็นกลางด้วยเบกกิ้งโซดา แต่อาจจะไม่เพียงพอที่จะทำให้ได้สารตั้งต้นในปริมาณที่ต้องการ ผงฟูยกความหย่อนคล้อย

การทำ sourdough ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แต่กระบวนการใช้เวลาหลายวัน กลิ่นของแป้งเปรี้ยวจะแตกต่างกันไปเมื่อสุก ตั้งแต่กลิ่นไม่พึงประสงค์ในตอนแรกไปจนถึงส่วนผสมที่ซับซ้อนของแอลกอฮอล์พร้อมกลิ่นเปรี้ยวและกลิ่นผลไม้ที่ชัดเจน ซึ่งทำให้ขนมปังที่ได้นั้นมีคุณค่ามาก

แทนที่เบกกิ้งโซดาด้วยผง

ผงฟูได้รับการจดสิทธิบัตรเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 โดยเภสัชกรชาวเยอรมันและนำไปใช้อย่างรวดเร็ว ส่วนผสมมีข้อดีเหนือสตาร์ตเตอร์หรือยีสต์แบบดั้งเดิม ช่วยให้คุณเตรียมแป้งได้เร็วยิ่งขึ้นและมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น เมื่อทำปฏิกิริยากับของเหลว ผงจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ซึ่งทำให้แป้งมีความโปร่งและกรอบ

หากคุณลำบากใจและไม่มีเบกกิ้งโซดาหรือผงฟู ต่อไปนี้คือตัวอย่างสถานการณ์ที่จะช่วยคุณดูว่าคุณสามารถทดแทนหรือกำจัดส่วนผสมนั้นออกไปได้หรือไม่ สูตรของฉันต้องใช้เบกกิ้งโซดา แต่ฉันไม่มี ถ้าคุณมีผงฟู คุณสามารถทดแทนเพิ่มอีก 2 หรือ 3 เท่าได้ ส่วนผสมเหล่านี้สามารถทำให้แป้งของคุณมีรสขมได้ สูตรอาหารของฉันต้องใช้การอบแต่ฉันไม่มีใช่ไหม? ถ้าคุณมีเบกกิ้งโซดาและครีมออฟทาร์ทาร์ คุณก็ทำผงฟูเองได้!

แอลกอฮอล์จะเข้ามาแทนที่โซดา

คุณอาจต้องการถามตัวเองว่าสูตรนี้มีส่วนผสมที่เป็นกรดอย่างใดอย่างหนึ่งที่ระบุไว้ข้างต้นหรือไม่ ในกรณีนี้ คุณอาจต้องการใช้เบกกิ้งโซดาน้อยลงเล็กน้อยแทนปริมาณผงฟู ฉันไม่มีเบกกิ้งโซดาหรือผงฟู: ลองพิจารณาว่าการขึ้นขนมปังนี้สำคัญแค่ไหน สำคัญมากเหมือนเค้กมั้ย? หรือจะแบนๆ เหมือนคุกกี้ก็ได้นะ? มีไข่อยู่กี่ฟองเพราะไข่จะช่วยเรื่องการขึ้น? หากมีไข่และไม่สำคัญที่ขนมปังอบจะขึ้น คุณอาจจะไม่ต้องใส่ทั้งเบกกิ้งโซดาและขนมอบ

ตัวเลือกนม

พบแบคทีเรียกรดแลคติคจำนวนมากในโยเกิร์ต Ryazhenka ประกอบด้วย Streptococci กรดเทอร์โมฟิลิกและเชื้อบาซิลลัสบัลแกเรียบริสุทธิ์ Kefir ผลิตโดยการหมักนมหมักและแอลกอฮอล์โดยใช้ "เชื้อรา" ของ kefir ซึ่งเป็นการรวมตัวกันของจุลินทรีย์หลายประเภท: กรดแลคติคสเตรปโตคอกคัสและแท่ง, แบคทีเรียกรดอะซิติกและยีสต์

ขนมอบของคุณน่าจะมีเศษที่หนาแน่นกว่าถ้าคุณทิ้งทั้งสองอย่างไว้ แต่นั่นก็ไม่ใช่เรื่องเลวร้ายเสมอไป! เนื่องจากเบกกิ้งโซดาเป็นส่วนผสมหลักในคุกกี้หลายชนิด จึงอาจเป็นเรื่องยากที่จะทดแทนในสูตรอาหารต่างๆ จากข้อมูลของ University of Nebraska Cooperative Extension Service ไม่มีการทดแทนเบกกิ้งโซดาที่จะทำงานได้เทียบเท่ากันทุกประการ หากต้องการใช้สารทำให้ผอมบางแบบอื่นในแป้งคุกกี้ คุณอาจต้องปรับเปลี่ยนส่วนผสมในสูตรเพื่อให้แน่ใจว่าคุกกี้ยังดูดีและมีรสชาติดี

ตัวเลือกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เหล้ารัมสีเข้มเหมาะสำหรับขนมอบที่ฟูนุ่ม ทำจากกากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมอ้อย การหมักจะปล่อยแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากกลูโคส ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำให้แป้งขึ้นฟู ในระหว่างกระบวนการอบ แอลกอฮอล์จะระเหย และก๊าซที่ขยายตัวจะทำให้เกิดฟองและทำให้ผลิตภัณฑ์มีความฟู เหล้ารัมสีเข้มมีรสเผ็ดพร้อมโน๊ตของกากน้ำตาลและคาราเมล ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักใช้ในขนม

อย่างไรก็ตาม การใช้เบกกิ้งโซดาแทนก็สามารถประสบความสำเร็จได้หากต้องทำงานเพียงเล็กน้อย เบกกิ้งโซดาทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อ โดยทำงานร่วมกับส่วนผสมที่เป็นกรดเพื่อช่วยให้คุกกี้ขึ้นฟูขณะอบ มักใช้ในคุกกี้เนื่องจากมีส่วนผสมที่เป็นกรด เช่น บัตเตอร์มิลค์ กากน้ำตาล น้ำส้ม โกโก้ หรือน้ำตาลทรายแดง ด้วยเหตุนี้ การใช้เบกกิ้งโซดาแทนจึงไม่ได้ผลกับคุกกี้ที่ต้องอาศัยส่วนผสมที่เป็นกรดอย่างมากสำหรับรสชาติหรือเนื้อสัมผัส เช่น คุกกี้ขิงหรือเลมอน

อย่างไรก็ตาม สารทดแทนเบกกิ้งโซดาอาจใช้ได้ผลดีกว่ากับคุกกี้ใส่น้ำตาล คุกกี้ช็อกโกแลตชิป หรือคุกกี้อื่นๆ ที่มีแป้งนุ่มที่ทำจากน้ำตาล

ผู้ที่ต้องการจำกัดปริมาณโซเดียมมักใช้โพแทสเซียมไบคาร์บอเนตแทนเบกกิ้งโซดาในขนมอบ มันมีคุณสมบัติในการสลายตัวเหมือนกับเบกกิ้งโซดา แต่ไม่มีโซเดียมเลย เช่น ถ้าสูตรอาหารต้องใช้เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา ให้เติมโพแทสเซียมไบคาร์บอเนต 1 ช้อนชา

นอกจากนี้ยังใช้ของเหลวอื่นๆ ที่มีแอลกอฮอล์ด้วย นอกจากแอลกอฮอล์แล้ว เบียร์ยังมียีสต์ของผู้ผลิตเบียร์อีกด้วย พวกเขาส่งเสริมการหมักแป้ง

หากต้องการเพิ่มความฟูให้กับขนมอบ คุณสามารถใช้ผ้าขาวตีเป็นโฟมหนาได้ นี่คือวิธีการทำบิสกิต โปรตีนคงรูปร่างได้ดีและให้ความยืดหยุ่นแก่แป้ง

สูตรคุกกี้ทั่วไปต้องใช้เบกกิ้งโซดาหรือผงฟูเพียงช้อนเต็ม ดังนั้นจึงอาจดูถูกคุณค่าของมัน เบกกิ้งโซดาและผงฟูเป็นสารเคมีที่ทรงพลัง หากไม่มีคุกกี้ ลักษณะทั้งหมดของคุกกี้จะเปลี่ยนไป—โดยปกติแล้วจะไม่ดีขึ้น หากคุณไม่ต้องการคุกกี้ที่มีเนื้อแน่นและแข็ง ให้ใช้ผงฟูเสมอ

เบกกิ้งโซดาและผงฟูทำหน้าที่เป็นสารเคมีในคุกกี้ ทำให้คุกกี้ขึ้นหรือกระจายเล็กน้อย นอกจากนี้ยังอาจส่งผลต่อพื้นผิวอีกด้วย เบกกิ้งโซดาจะทำให้คุกกี้มีเนื้อสัมผัสที่หยาบและเคี้ยวได้ ในขณะที่ผงฟูจะให้เนื้อสัมผัสที่บางเบาและละเอียด หากคุณลืมใส่ผงฟูหรือผงฟูลงในคุกกี้ พวกมันอาจจะแบนและแข็งเล็กน้อย ขนมอบหลายชนิดผลิตขึ้นโดยไม่ใส่เชื้อ รวมถึงแฟลตเบรด แครกเกอร์ และแฟลตเบรด ขนมปังชนิดร่วนหรือบิสกิตสไตล์อังกฤษซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่แน่นและแข็ง คือคุกกี้บางส่วนที่มักทำโดยไม่ใช้เบกกิ้งโซดาหรือผงฟู

สูตรอาหารกับเหล้ารัม

ม้วนด้วยคัสตาร์ดและเชอร์รี่ - ผสมส่วนผสมสำหรับแป้งบิสกิต ในการทำเช่นนี้ให้ตีไข่ขาว 3 ฟอง น้ำตาล 150 กรัม และน้ำ 3 ช้อนโต๊ะให้เป็นโฟมหนา แยกไข่แดง 3 ฟองแล้วค่อยๆ ใส่ลงในมวลโปรตีน ผสมแป้งสาลี 75 กรัม แป้ง 25 กรัม ผงฟู 1 ช้อนชา และน้ำตาลวานิลลา 10 กรัม เททุกอย่างลงในส่วนผสมไข่ คนให้เข้ากัน วางแป้งบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ลงในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วที่อุณหภูมิ 200°C เวลาอบ – 15 นาที

หากต้องการชื่นชมบทบาทของพวกเขาในการอบขนม คุณต้องเข้าใจว่าเบกกิ้งโซดาและผงฟูคืออะไร เบกกิ้งโซดาหรือโซเดียมไบคาร์บอเนตขุดได้จากแร่ที่พบในไวโอมิงเกือบทั้งหมดเท่านั้น น้ำยาอบประกอบด้วยเบกกิ้งโซดา ครีมออฟทาร์ทาร์ และแป้งข้าวโพด ครีมออฟทาร์ทาร์มีกรดในการต่อต้าน และแป้งข้าวโพดช่วยดูดซับความชื้น ผงฟูเริ่มเกิดฟองเมื่อสัมผัสกับของเหลว และฟองมากยิ่งขึ้นเมื่อสัมผัสกับความร้อน

แป้งในแป้งและแป้งจะดักฟองเพื่อไม่ให้หลุดออกไปในอากาศ แต่ฟองกลับทำให้แป้งขึ้นและขยายตัวแทน การแก้ไขด่วน คุณสามารถแก้ไขชุดคุกกี้ได้หากคุณลืมใส่เบกกิ้งโซดาหรือผงฟู ถ้าคุณเทมันลงบนแป้ง มันอาจจะไม่เข้ากันดี และคุณอาจเหลือเพียงก้อนสีขาวที่มีรสขม หากคุณได้ทำคุกกี้ไปหนึ่งหรือสองชุดก่อนที่จะรู้ตัวว่าผิดพลาด ให้ลดจำนวนที่คุณใช้ลง การใช้เบกกิ้งโซดามากเกินไปอาจทำให้คุกกี้มีรสขมได้ การทดแทน บางครั้งอาจเป็นเรื่องยากที่จะทราบว่าควรใช้สูตรใดในสูตรใดสูตรหนึ่ง หากคุณกำลังทำคุกกี้เนื้อนุ่ม เช่น คุกกี้ช็อกโกแลตชิป ให้ใช้เบกกิ้งโซดาซึ่งจะช่วยให้คุกกี้กระจายตัวได้ หากคุณกำลังทำคุกกี้แบบม้วนและแบบตัด เช่น คุกกี้น้ำตาลหรือคุกกี้ขนมปังขิง ให้ใช้ผงฟู ผงฟูทำให้คุกกี้ขึ้นฟูโดยไม่ล้ม หากคุณใช้อีเจ็คเตอร์ประเภทที่คุณต้องการหมด ควรใช้ตัวเปลี่ยนแทนแทนที่จะไป หากคุณมีผงฟูเหลือน้อย คุณสามารถทำเองได้โดยผสมครีมออฟทาร์ทาร์ 2 ส่วน เบกกิ้งโซดา 1 ส่วน และแป้งข้าวโพด 1 ส่วน หากต้องการทดแทนผงฟูสำหรับเบกกิ้งโซดา ให้ใช้ผงฟู 1 ช้อนชาต่อแป้งทุกๆ 1 ถ้วย โรยเหล้าให้ทั่วแป้งคุกกี้แล้วผสมให้เข้ากัน - ครีมออฟทาร์ทาร์เป็นรูปแบบผงของกรดทาร์ทาริก ซึ่งเป็นสารที่เกิดขึ้นที่ด้านล่างของถังเมื่อผลิตไวน์

โรยน้ำตาลบนผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วพลิกเค้กสปันจ์ลงไป ค่อยๆ นำกระดาษ parchment ออกโดยชุบน้ำให้เปียก เราม้วนม้วนโดยใช้ผ้าเช็ดตัวและยึดด้วยด้าย (หากผ้าเช็ดตัวบางคุณสามารถปล่อยให้ม้วนเย็นในนั้นได้) ทำให้เย็นลง ครีมกับเชอร์รี่ (เชอร์รี่) ตีไข่แดง (5 ชิ้น) กับน้ำตาล (100 กรัม) ต้มครีม (500 มล.) ด้วยแท่งวานิลลา จากนั้นเราก็เอามันออกแล้วเทครีมลงในไข่แดงแล้วคนต่อไป เทครีมและไข่ลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน ไม่ต้องนำไปต้มให้คนตลอดเวลา

คุณสมบัติหลักของโซดา

มันถูกเพิ่มเข้าไปในสูตรอาหารด้วยเหตุผลสามประการ นี่คือส่วนผสมที่ช่วยให้เมอแรงค์คงปริมาณสูงสุดไว้ได้ แม้ว่าจะผ่านเตาอบแล้วก็ตาม เพื่อทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อในคุกกี้ แพนเค้ก และอาหารอบอื่นๆ ที่ปราศจากยีสต์ ผสมครีมออฟทาร์ทาร์กับเบกกิ้งโซดา แล้วปฏิกิริยาทางเคมีจะทำให้ขนมของคุณฟู

• เพื่อทำให้ไข่ขาวคงตัวโดยการตีให้เป็นเมอแรงค์
• เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาล เคลือบ และน้ำเชื่อมแช่แข็งตกผลึก
• ในกรณีของฟรอสติ้งและฟรอสติ้ง ส่งผลให้ได้เนื้อครีมมากขึ้น

ถ้าคุณไม่มีครีมออฟทาร์ทาร์ในตู้กับข้าว คุณสามารถใช้ครีมออฟทาร์ทาร์แทนก็ได้

นำออกจากเตา ปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ล้างเชอร์รี่แห้ง (100 กรัม) แล้วเทเหล้ารัม (100 มล.) ทิ้งไว้หนึ่งวันกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นระบายของเหลวและทำให้เชอร์รี่แห้ง คลี่ม้วนออก โดยปล่อยให้ขอบด้านในโค้งเล็กน้อย ทาครีมให้ทั่วพื้นผิว ใส่เชอร์รี่ขี้เมาด้านบน เหลือครีมไว้สำหรับตกแต่งบางส่วน ม้วนม้วนแล้ววางลงบนจาน โดยคว่ำด้านตะเข็บลง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที ทำให้ครีมเย็นลง จากนั้นเราก็ทาลงบนม้วน โรยด้วยถั่วพิสตาชิโอ และนำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน

ในการตีไข่ขาว - ใช้น้ำส้มสายชูกลั่นขาวหรือน้ำมะนาวในปริมาณที่เท่ากัน หรือละครีมออฟทาร์ทาร์ออกจากสูตรเลย ในฐานะหัวเชื้อ ให้แทนที่เบกกิ้งโซดาและครีมออฟทาร์ทาร์ที่ต้องใช้ผงฟูในสูตร เนื่องจากผงฟูเป็นเพียงส่วนผสมของครีมทาร์ทาร์กับเบกกิ้งโซดา การใช้แทนนี้จึงไม่เปลี่ยนสูตรของคุณ

วิธีเปลี่ยนโซดาในการปรุงอาหาร

สำหรับเคลือบและน้ำเชื่อม - จองครีมออฟทาร์ทาร์ไว้ หากคุณกำลังทำน้ำเชื่อมง่ายๆ และวางแผนจะเก็บไว้เป็นเวลานาน น้ำเชื่อมนั้นอาจจะตกผลึกในที่สุด แต่ก็สามารถกำจัดออกได้ง่ายๆ ด้วยการอุ่นในไมโครเวฟหรือบนเตาตั้งพื้น

ทีรามิสุกับเหล้ารัม เปลี่ยนไข่แดง 4 ฟองผสมกับน้ำตาล 150 กรัมให้เป็นโฟมหนา แยกคนผิวขาวที่เหลือออกจากกัน ผสมคอทเทจชีส 400 กรัมกับครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ (หรือมาสคาร์โปน 400 กรัม) ลงในไข่แดง แล้วเติมไข่ขาว ผสมเหล้ารัม 200 มล. กับโกโก้ 1/2 ลิตร แช่บิสกิตแห้ง 200 กรัมในของเหลวนี้ คุกกี้วางเป็นชั้น ๆ และเต็มไปด้วยครีมควรมี 3 ชั้น เราใส่ทุกอย่างไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงตกแต่งด้วยช็อคโกแลตชิป

คาดว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในโครงสร้างและรูปลักษณ์ มันเป็นเพียงธรรมชาติของการทดแทน ตราบใดที่คุณเก็บครีมออฟทาร์ทาร์ไว้ในภาชนะสุญญากาศ ไม่ให้โดนความร้อน ครีมก็จะคงอยู่ได้อย่างไม่มีกำหนด ดังนั้นอย่าขูดมันถ้าภาชนะในตู้กับข้าวของคุณเก่าจนคุณจำไม่ได้ด้วยซ้ำว่าซื้อมาตอนไหน เพียงปัดฝุ่นออกแล้วนำกลับมาใช้งานอีกครั้ง

คุณสามารถเพิ่มอะไรแทนโซเดียมไบคาร์บอเนตได้บ้าง?

หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวันหมดอายุของอาหารในครัวอื่นๆ หากคุณพบว่าข้อมูลการเปลี่ยนทดแทนนี้มีประโยชน์ โปรดอย่าลืมตรวจสอบด้วย เต็มไปด้วยข้อมูลที่คุณต้องการเพื่อทดแทนส่วนผสมในสูตรอาหารได้สำเร็จ ไม่ว่าคุณจะขาดอะไรบางอย่างและกำลังพยายามหลีกเลี่ยงการเดินทางไปที่ร้าน หรือคุณต้องเปลี่ยนสูตรเพื่อหลีกเลี่ยงส่วนผสมที่คุณแพ้หรือเพียงแค่ไม่ทำ ไม่ชอบ เสียบหรือเทปหน้าเพื่อให้คุณสามารถกลับมาที่หน้านั้นซ้ำแล้วซ้ำอีก

อร่อย!

หรือโซดาธรรมดา - เป็นสารที่ปลอดภัยและปลอดสารพิษซึ่งมีอยู่ในสูตรอาหารหลายชนิด

โซดาเป็นที่คุ้นเคยของแม่บ้านทุกคนว่าเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้เมื่อทำงานกับแป้ง จะทำอย่างไรถ้าไม่อยู่ในมือ? จะเปลี่ยนส่วนประกอบนี้ในการอบได้อย่างไร? อาหารหรือสารอื่นใดที่มีคุณสมบัติคล้ายคลึงกัน? เรามาดูกันว่าจะเปลี่ยนโซดาด้วยอะไรและจะให้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการหรือไม่

โซดาจำเป็นสำหรับอะไร?

เพื่อทำความเข้าใจว่าอะไรสามารถทดแทนโซดาได้ เรามาดูกันว่าโซดามีบทบาทอย่างไรในแป้ง

ทุกอย่างง่ายมากที่นี่ การทำปฏิกิริยากับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด โซดาจะแบ่งออกเป็นสององค์ประกอบ:

• น้ำ.
• เกลือ.

ต้องขอบคุณส่วนประกอบเหล่านี้ที่ทำให้แป้งไม่ติดกันและกลายเป็นฟูและโปร่งสบาย

เบกกิ้งโซดาเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่ทำให้แป้งเปียกโชกด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ แต่สามารถเปลี่ยนได้ง่ายด้วยส่วนประกอบที่มีคุณสมบัติคล้ายคลึงกัน ส่วนประกอบเหล่านี้คืออะไร? เราจะบอกคุณ.

โซดาและแอนะล็อกอาหาร

เป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนโซดา? ใช่! ตามที่ผู้อ่านเข้าใจแล้ว ไม่เพียงแต่สามารถให้ความฟูของแป้งและความโปร่งสบายอย่างแท้จริงเท่านั้น

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้เปลี่ยนโซดาด้วยยีสต์แห้งหรือยีสต์สดซึ่งสามารถหาซื้อได้ง่ายที่ร้านค้าใดก็ได้

นอกจากนี้ บ่อยครั้งที่แอลกอฮอล์สามารถทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบที่คล้ายกันได้ เช่น เหล้ารัม เบียร์ธรรมดา คอนยัค และแม้แต่แอลกอฮอล์

อีกวิธีหนึ่งในการเปลี่ยนโซดาในการอบ? แม่บ้านชาวต่างชาติแนะนำให้ใช้แอมโมเนียในกระบวนการสร้างสรรค์การทำอาหาร แต่แน่นอนว่าต้องใช้เฉพาะเกรดอาหารเท่านั้น

แต่ต้องจำไว้ว่าการขาดโซดาไม่สามารถชดเชยด้วยการเติมยีสต์ได้เสมอไป ส่วนใหญ่มักใช้ยีสต์เพื่อเตรียมขนมอบแสนอร่อยจากแป้งยีสต์ แต่ส่วนประกอบนี้ไม่เหมาะสำหรับเค้กสปันจ์

แอมโมเนียมคาร์บอเนต

สารนี้ซึ่งสลายตัวที่อุณหภูมิสูงสามารถปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และแอมโมเนียออกมาได้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงถูกนำมาใช้ในการอบขนาดใหญ่

ในกระบวนการเตรียมอาหารที่มีส่วนประกอบดังกล่าวคุณต้องประพฤติตนอย่างระมัดระวังสังเกตสัดส่วนทั้งหมดอย่างเคร่งครัด แต่ที่บ้านรีบเร่งเมื่อทุกอย่างเสร็จสิ้น "ด้วยตา" การดูแลทั้งหมดไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป สัดส่วน

ดังนั้น ใช้ส่วนผสมนี้ในการอบขนมหากคุณเป็นมืออาชีพอย่างแท้จริง ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะทำลายผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้

ผงฟูแทนโซเดียมไบคาร์บอเนต

อะไรสามารถทดแทนโซดาในการอบได้? แน่นอนว่าผงฟู มันก็เรียกว่ามันคืออะไร? นี่คือผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งเช่น:

• โซดา.
• กรดมะนาว
• แป้งแป้งก็ได้

ส่วนประกอบนี้เหมาะสำหรับแป้ง ความสะดวกสบายอยู่ที่ว่าหากไม่มีผลิตภัณฑ์นมหมักอยู่ในมือเช่นครีมเปรี้ยวเคเฟอร์เวย์โยเกิร์ตหรือแม้แต่โยเกิร์ตก็จะยังคงคลายและฟูเป็นก้อน

ปริมาณผงฟูที่เติมลงในแป้งแทนผลิตภัณฑ์ปกติมักจะเป็นสองเท่า ตัวอย่างเช่น ผงฟู 10 กรัมต่อแป้งครึ่งกิโลกรัม ฉันจะต้องเติมโซดาห้ากรัม

แต่มีคำแนะนำข้อเดียว: ร่อนแป้งเสมอ ไม่เช่นนั้นแป้งอาจไม่ขึ้นและคุณจะไม่สามารถทำขนมอบที่นุ่มและเข้มข้นได้

มาการีนหรือเนย - โซดาแทน

คุณต้องการที่จะได้รับแพนเค้กที่หรูหราหรือไม่มีโซดาอยู่ในมือ? มาการีนหรือเนยธรรมดาจะช่วยได้

พวกเขาจะให้ความนุ่มของแป้ง, อากาศถ่ายเทได้ดี, ทำให้มีรูพรุนและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ที่นี่คุณต้องจำไว้ว่าต้องเติมผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันนี้ในปริมาณที่มากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร อย่าทิ้งมาการีนหรือเนยแล้วผลงานของคุณจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติของมัน

แอลกอฮอล์

คุณสามารถแทนที่โซดาด้วยอะไรได้อีก? ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นเล็กน้อย เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้นเกือบทุกชนิดสามารถทดแทนได้ เมื่อโซดาหมด เราก็ไปที่มินิบาร์แล้วหยิบวอดก้าหรือคอนยัคหนึ่งขวดออกมา ไวน์ แอ๊บซินท์ และมาร์ตินี่ไม่ได้ช่วยในเรื่องการทำอาหารเหล่านี้

ดังนั้นแอลกอฮอล์เข้มข้นหนึ่งช้อนโต๊ะจึงเท่ากับโซเดียมไบคาร์บอเนต 2.5 กรัม ไม่เอาวอดก้า ดื่มแอลกอฮอล์ เบียร์ เหล้าอะโรมาติก (แล้วแป้งจะมีกลิ่นหอม) หรือเหล้ารัม

น้ำแร่

หากไม่มีส่วนประกอบที่แนะนำ ก็ไม่มีเบียร์ ไม่มีเนยเทียมมาการีน ไม่มีผงฟู ให้ใช้น้ำแร่ โดยควรมีคาร์บอนไดออกไซด์สูง

เค้กสปันจ์ธรรมดาจะสูงและฟูขึ้น และพายจะโปร่งสบายอย่างไม่น่าเชื่อหากคุณใช้ส่วนประกอบง่ายๆ นี้

สารทดแทนนมโซดาหมัก

คุณสามารถแทนที่โซดาด้วยอะไรได้อีก? เมื่อคุณมี kefir หรือโยเกิร์ตหรือแค่นมเปรี้ยวอยู่ในมือการไม่มีมันก็จะไม่สำคัญนัก

ผลิตภัณฑ์หมักจะทำให้ขนมอบมีความยืดหยุ่น แต่จะต้องได้รับความร้อนเล็กน้อยเพื่อให้การหมักดำเนินต่อไปได้

Kefir และนมทำให้แพนเค้กอร่อยมาก และไม่จำเป็นต้องใช้โซดา

ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะเปลี่ยนโซเดียมไบคาร์บอเนตซึ่งเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นตามสูตรให้เตรียมพร้อมเสมอสำหรับความจริงที่ว่าผลการอบจะไม่ทำให้คุณพอใจ นี่ไม่ใช่ข้อเท็จจริง แต่ถึงกระนั้นแป้งก็เป็นสิ่งที่ไม่แน่นอนและยังไม่ชัดเจนว่ามันจะทำงานอย่างไรเมื่อเปลี่ยนโซดาด้วยตัวแทน บางทีซาลาเปาที่ได้อาจเกินความคาดหมายที่เป็นไปได้ทั้งหมด แต่ตัวอย่างเช่นหากสูตรแป้งมีส่วนผสมเช่นช็อคโกแลตผลไม้หรือน้ำผลไม้แยมผิวส้มน้ำผึ้งโซดาก็ขาดไม่ได้ที่นี่และแม้แต่ยีสต์ก็ไม่ช่วยให้เค้กสปันจ์อร่อยได้

ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมอาหารจานต่อไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในมือ และโซดาก็ไม่มีข้อยกเว้น อร่อย.

เมื่อไม่กี่สิบปีที่แล้ว แม่บ้านหลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำเกี่ยวกับการมีอยู่ของผงฟู (ผงฟู) ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้สำหรับการอบใดๆ ก็ตามนี้ขาดแคลนอย่างมาก แต่ตอนนี้คุณสามารถซื้อผงฟูแบบซองได้ที่แผงขายใดก็ได้ หากไม่มีผงฟู แป้งจะไม่ขึ้นและขนมอบยังคงความเหนียว

เมื่อนวดแป้ง คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาเนื่องจากการเติมผงฟู ซึ่งทำให้ฐานอบ "หลวม" กล่าวอีกนัยหนึ่งผงฟูช่วยให้คุณทำเค้กให้นุ่มและสวยงาม

ฉันจะเปลี่ยนผงฟูได้อย่างไร

เป็นที่น่าสังเกตว่าแม่บ้านไม่ได้มีถุงผงฟูอยู่ในมือเสมอไป ในกรณีนี้ คุณสามารถแทนที่ผงฟูในการอบด้วยเบกกิ้งโซดาธรรมดา ซึ่งในตัวมันเองเป็นผงฟูที่ดีเยี่ยม และในสัดส่วนที่เหมาะสมกับตัวออกซิไดซ์ก็จะกลายเป็นผงฟู

ในการเตรียมผงฟูที่บ้าน ให้ใช้ขวดแก้วสีเข้ม เติมแป้ง 12 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 5 ช้อนชา และกรดซิตริก 3 ช้อนชา ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยไม้พาย อย่าใช้ช้อนโลหะเพื่อหลีกเลี่ยงปฏิกิริยาออกซิเดชั่น เก็บผงฟูไว้ในที่แห้งและมืด เมื่อจำเป็น ให้เติมผงฟู 2 ช้อนชาลงในแป้ง ส่วนผสมนี้สามารถใช้สำหรับทำมัฟฟิน แพนเค้ก บิสกิต แพนเค้ก พาย และขนมอบอื่นๆ

หากสถานการณ์เป็นเช่นนั้นคุณไม่ได้ดูแลผงฟูล่วงหน้า แต่คุณต้องการอบอะไรบางอย่างจริงๆ คุณสามารถเปลี่ยนผงฟูที่บ้านด้วยโซดาที่ละลายแล้วซึ่งแม่บ้านทุกคนคุ้นเคย ในกรณีนี้จะมีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากซึ่งจะทำให้แป้งคลายตัว ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือสามารถเก็บผงฟูแบบโฮมเมดได้และต้องเติมโซดาที่ร่อนลงในแป้งทันที

โซดาควรดับด้วยน้ำส้มสายชู - โดยเฉพาะไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล ก็เพียงพอที่จะใส่โซดาที่หั่นแล้ว 1 ช้อนลงในแป้งเพื่อทำให้ขนมอบฟู อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังทำแป้งด้วย kefir คุณสามารถเพิ่มโซดาปูนขาวได้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นสารออกซิไดซ์ตามธรรมชาติ ซึ่งหมายความว่ากระบวนการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เมื่อ kefir และโซดาสัมผัสกันจะดำเนินการโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู

วิธีเปลี่ยนผงฟูและโซดา

บางครั้งสถานการณ์เกิดขึ้นเมื่อไม่มีผงฟูหรือโซดาอยู่ในบ้าน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถอบพายแสนอร่อยได้ในสถานการณ์เช่นนี้

ดังนั้นเมื่ออบ charlottes และ strudels คุณสามารถเพิ่มเบียร์สองสามช้อนลงในแป้งได้

หากเติมน้ำลงในขนมอบตามสูตร ก็สามารถผสมน้ำแร่คาร์บอเนตสูงได้ในสัดส่วนที่เท่ากัน สุดท้าย ในการทำขนมอบที่ฟูนุ่ม ยีสต์สามารถทดแทนเบกกิ้งโซดาและผงฟูได้

น่าแปลกที่แม้แต่วอดก้าก็สามารถทดแทนโซดาได้ เครื่องดื่มเข้มข้นแต่ละช้อนโต๊ะจะแทนที่โซดา 2.5 กรัม นอกจากนี้เหล้าปรุงแต่งยังสามารถทดแทนผงฟูและทำให้ขนมอบนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น

ไข่ไก่ที่ตีแรงๆ ยังเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนเบกกิ้งโซดาและผงฟูที่ขายตามท้องตลาด