ม้วนด้วยเมล็ดงาดำที่ทำจากแป้งยีสต์– ตัวแทนที่สดใสของขนมอบเมล็ดงาดำ ฉันไม่รู้ว่าทำไม แต่การอบด้วยเมล็ดฝิ่นทำให้รู้สึกอบอุ่นและสบายใจเหมือนอยู่บ้าน ประเด็นทั้งหมดน่าจะเป็นที่บรรพบุรุษของเราไวต่อผลิตภัณฑ์หลายประเภทที่ทำจากแป้งและเมล็ดฝิ่น เบเกิล ขนมปัง พาย พายป๊อปปี้ สตรูเดิ้ล ขนมปังขิง ขนมปัง เพรทเซล เกี๊ยว และขนมอบอื่น ๆ อีกมากมายเป็นแขกประจำบนโต๊ะทุกวันและวันหยุด

ถ้าคุณชอบยีสต์แห้ง ให้แทนที่ยีสต์อัดแบบเปียกด้วยยีสต์แห้งหนึ่งซอง ทีนี้เรามาดูวิธีการเตรียมตัวกัน ม้วนยีสต์ด้วยเมล็ดงาดำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย.

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• ไข่ – 2 ชิ้น,
• น้ำตาล – 100 กรัม
• นมไขมัน 2.5% - หนึ่งแก้วครึ่ง
• ยีสต์เปียก – 40 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม
• วานิลลินแพ็คเก็ต,
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น – 0.5 ถ้วย
• แป้งสาลี – 450-500 กรัม

ส่วนผสมไส้:

• น้ำ – 1 แก้ว
• ป๊อปปี้ – 1 แก้ว
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
• ไข่สำหรับทาโรล

ม้วนด้วยเมล็ดงาดำจากแป้งยีสต์ - สูตร

เตรียมแป้งยีสต์สำหรับเมล็ดงาดำ ตีไข่ใส่ชาม ใส่น้ำตาล ใช้เครื่องผสมตีไข่กับน้ำตาลจนเกิดฟองฟู

เทนมอุ่นลงในชามอีกใบ

สลายยีสต์เปียกลงไปหรือเติมยีสต์แห้งหนึ่งซองลงไป

เพิ่มเกลือเล็กน้อยและน้ำตาลทรายตามจำนวนที่ต้องการ

ใช้วานิลลินเพื่อปรุงรสแป้งยีสต์ คุณสามารถใช้วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาหนึ่งซองได้ ในกรณีแรกแป้งจะมีกลิ่นวานิลลาเด่นชัดยิ่งขึ้น

ปัดนมกับส่วนผสมทั้งหมด ทิ้งนมไว้กับยีสต์เป็นเวลา 15 นาที ในระหว่างนี้ ยีสต์จะมีเวลาในการกระตุ้น

หลังจากผ่านไป 15 นาที ใส่ไข่ที่ตีไว้และน้ำตาลลงไป

คนให้เข้ากัน เทน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นลงไป คุณสามารถใช้เนยใสแทนน้ำมันดอกทานตะวันได้ สำหรับอาหารปริมาณเท่านี้ 100 กรัมก็เพียงพอแล้ว เนย.

ปัดฐานของเหลวอีกครั้งเพื่อเตรียมแป้งยีสต์

ร่อนแป้งสาลีผ่านตะแกรงลงในชามอีกใบ ด้วยวิธีนี้คุณจะมั่นใจได้ว่าไม่มีสิ่งเจือปนในแป้ง แต่คุณยังเพิ่มคุณค่าด้วยออกซิเจนด้วยซึ่งส่งผลให้แป้งจะขึ้นอย่างสมบูรณ์และโปร่งสบายและมีรูพรุน

เพิ่มแป้งลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ

หลังจากเติมแป้งแต่ละครั้งแล้ว ให้คนแป้ง แป้งยีสต์สำเร็จรูปสำหรับม้วนกับเมล็ดงาดำควรมีความหนาปานกลาง ในขั้นตอนการทำอาหารนี้ มันยังคงติดมือคุณอยู่ อย่างไรก็ตามในภาพจะเห็นความสม่ำเสมอของแป้งได้ชัดเจน

ปิดชามด้วยแป้งด้วยผ้าสะอาด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งไม่แห้ง นอกจากนี้อุณหภูมิในชามที่มีแป้งจะเพิ่มขึ้นและแป้งจะขึ้นเร็วขึ้นมาก

ในขณะที่แป้งขึ้น คุณสามารถเตรียมไส้เมล็ดฝิ่นได้ ต้มน้ำในกระทะ เพิ่มเมล็ดงาดำลงในน้ำเดือด

คน. ปิดฝากระทะแล้วนำออกจากเตา ทิ้งเมล็ดฝิ่นไว้ในน้ำร้อนเป็นเวลา 20 นาที กรองเมล็ดฝิ่นจากของเหลวผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียดที่บุด้วยผ้ากอซสองชั้น

หลังจากที่เมล็ดงาดำแห้งและของเหลวส่วนเกินระบายออกไปแล้ว ให้วางลงในครก จำสากไว้ประมาณ 10 นาที

หากคุณไม่มีครกหรือขั้นตอนนี้ดูต้องใช้แรงงานคนมากเกินไป ให้ส่งเมล็ดฝิ่นผ่านเครื่องบดเนื้อ Mriya หรือบดในเครื่องบดกาแฟ ใส่เมล็ดงาดำลงในชาม เติมน้ำตาลลงไป เพิ่มน้ำผึ้ง

ผสมไส้เมล็ดฝิ่นสำหรับม้วน

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นวดแป้งที่ขึ้นแล้วผสมอีกครั้ง

โรยโต๊ะด้วยแป้ง แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน แป้งและเมล็ดงาดำในปริมาณเท่านี้จะทำให้ได้ 2 ม้วน รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมโดยใช้หมุดกลิ้ง ความหนาของแป้งประมาณ 1 ซม.

ใส่เมล็ดฝิ่นครึ่งหนึ่งลงไป

คลึงแป้งตามด้านยาว

ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment วางม้วนเมล็ดงาดำที่เตรียมไว้ซึ่งทำจากแป้งยีสต์ลงไป ตีไข่แล้วทาโรลด้วย

เมล็ดงาดำที่สองจากแป้งยีสต์สามารถเตรียมเป็นเกลียวกลมได้ จุดเริ่มต้นของการทำม้วนจะเหมือนกับในเวอร์ชั่นแรกทุกประการ แผ่แป้งที่เหลือออกเป็นสี่เหลี่ยม โรยด้วยไส้เมล็ดฝิ่น ม้วนแป้งที่มีเมล็ดงาดำเป็นม้วน ทำให้ม้วนที่ได้เรียบขึ้น ใช้มีดคมๆ ตัดม้วนตามยาวออกเป็นสองส่วน

บิดแถบแป้งทั้งสองที่เกิดจากไส้เมล็ดฝิ่น เชื่อมต่อปลายถักเปียที่เกิดขึ้น วางยีสต์โรลที่มีเมล็ดงาดำลงในจานอบ หากต้องการให้มีเปลือกสีทอง ให้ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วที่เหลือ

วางยีสต์โรลที่มีไส้เมล็ดฝิ่นในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180C นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง โอนม้วนที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วเอาออกจากถาดอบด้วยไม้พาย

เพื่อให้โรลมีความเงางาม ให้ทาด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อม เทน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแก้วน้ำร้อน คนจนน้ำผึ้งละลาย อัดจารบีม้วนด้วยกระดูกทำอาหาร

ม้วนเมล็ดงาดำยีสต์ใด ๆ สามารถตัดเป็นชิ้นสวยงามได้หลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น อย่างที่คุณเห็นในภาพ มีเมล็ดฝิ่นอยู่ค่อนข้างมากในม้วน ฉันขอให้คุณมีงานเลี้ยงน้ำชาที่น่ารื่นรมย์ ฉันจะดีใจถ้าสิ่งนี้ สูตรม้วนเมล็ดงาดำยีสต์คุณชอบไหม คุณยังสามารถปรุงอาหารได้

ตั้งแต่เด็กๆ ฉันชอบโรลเมล็ดฝิ่นที่ทำจากแป้งยีสต์ที่แม่เตรียมไว้ให้ และส่งต่อสูตรมาให้ฉัน และตอนนี้ฉันก็ทำอาหารให้ครอบครัวด้วย ทุกคนที่นี่ชื่นชอบเมล็ดฝิ่นม้วนตั้งแต่เด็กจนโต รู้ไหมอันไหนอร่อยที่สุด? ความลับของม้วนอร่อยคืออะไร? จำเป็นที่แป้งต้องบางพอและมีไส้เยอะ แล้วมันก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

เมื่อก่อนแม่เตรียมขนมเหล่านี้ให้เราเสมอ และตอนนี้ขนมอันเป็นเอกลักษณ์ของเธอคือนัทโรล ซึ่งฉันจะเล่าให้ฟังสักวันหนึ่งด้วย โอ้ มีอีกมากที่ฉันอยากจะบอกคุณ เพียงแต่ว่าไม่มีทางที่จะมีความกระตือรือร้นได้เลย เพื่อรักษารูปร่างและไม่เสียรอบเอว ฉันจึงทำอาหารบ่อยๆ แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ

คุณสามารถเตรียมม้วนขนาดใหญ่และหนาหรือหั่นเป็นชิ้นแล้วเตรียมม้วนหวานแบบแบ่งส่วนพร้อมเมล็ดฝิ่นจากแป้งยีสต์ ฉันชอบตัวเลือกที่สองมากกว่า ดังนั้นฉันจึงเสนอให้มุ่งเน้นไปที่มันในวันนี้

วัตถุดิบ

• นม 330 มล
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำตาล 1/3 ถ้วย
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
• เนย 50 กรัม
• แป้งสาลี 4.5-5 ถ้วยตวง
• 1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• เมล็ดงาดำ 1 ถ้วยสำหรับเติม
• น้ำตาล 0.5 ถ้วยสำหรับเติมเมล็ดฝิ่น
• ไข่ 1 ฟองสำหรับทาโรล
• 2 ช้อนโต๊ะ. เนยสำหรับทากระทะ

วิธีทำยีสต์ม้วนด้วยเมล็ดงาดำ

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมไส้ก่อน ควรทำสิ่งนี้เป็นเวลานานก่อนปรุงอาหาร แช่เมล็ดงาดำในน้ำต้มเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงแล้วปล่อยให้บวม หากคุณไม่มีเวลา คุณสามารถเทน้ำเดือดลงบนเมล็ดงาดำก่อนปรุงอาหาร 1 ชั่วโมงแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
2. เพื่อให้ขนมอบนุ่มและอ่อนโยนคุณต้องเตรียมแป้งยีสต์สำหรับม้วนที่มีเมล็ดงาดำ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาและยีสต์แห้งลงในแป้ง เทเนยอุ่นลงในนมอุ่น ผสมส่วนผสมแห้งกับของเหลวแล้วนวดให้เป็นแป้งนุ่ม ทิ้งไว้ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่างจดหมาย
3. ขณะที่แป้งขึ้นฟู คุณสามารถเริ่มทำไส้เมล็ดฝิ่นได้ ในการทำเช่นนี้ให้บดเมล็ดงาดำกับน้ำตาลในครกหรือใช้เครื่องบดเนื้อ
   
4. รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชั้นบาง ๆ
   
5. วางเมล็ดงาดำไว้ด้านบน
   
6. ใช้ช้อนปรับระดับให้เท่ากัน
   
7. เราม้วนม้วนโดยระมัดระวังในการกดให้แน่นเพื่อไม่ให้หลุดออก
   
8. ตัดม้วนใหญ่เป็นส่วนๆ
   
9. วางไว้ในจานอบทาด้วยเนย แปรงชิ้นส่วนด้วยไข่
   
10. วางในเตาอบและอบที่ 180 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง (ประมาณ 25-30 นาที)
    
11. ปล่อยให้ม้วนเมล็ดงาดำที่ทำเสร็จแล้วซึ่งทำจากแป้งยีสต์เย็นลงหลังจากนั้นจึงเสิร์ฟได้
    

เนื่องจากการเติมเมล็ดฝิ่นต้องใช้เวลาในการทำให้เย็น (เป็นไปไม่ได้ที่จะห่อด้วยแป้งยีสต์แบบร้อน ม้วนอาจไม่ขึ้น) เราจะเตรียมไส้สำหรับม้วนเมล็ดฝิ่นก่อน

ก่อนอื่นเราลองใช้เมล็ดฝิ่นแห้ง: ไม่ควรขม จากนั้นคุณสามารถล้างออกได้แม้จะไม่จำเป็นก็ตาม เพื่อให้เมล็ดงาดำชุ่มฉ่ำและอร่อยต้องนึ่งด้วยน้ำเดือดและควรต้มให้สุก

วิธีการปรุงเมล็ดงาดำสำหรับม้วนอย่างถูกต้อง? ขั้นแรกเราใช้น้ำในอัตรา 1.5-2 ส่วนต่อเมล็ดฝิ่น 1 ส่วน ไม่ต้องกังวล มันไม่ได้เยอะมาก ดอกป๊อปปี้จะดูดซับน้ำได้เกือบทั้งหมด

เติมเมล็ดงาดำด้วยน้ำแล้ววางบนไฟอ่อน นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5 นาที จากนั้นปิดฝา ปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที

จากนั้นเราก็วางกระชอนด้วยผ้ากอซแล้ววางเมล็ดงาดำ: แม้ว่าจะมีน้ำเหลืออยู่เล็กน้อย แต่มันก็จะระบายออก

ตอนนี้คุณต้องเอานมหวานออกมาจากเมล็ดฝิ่น เมื่อต้องการทำเช่นนี้คุณย่าของเราบดเมล็ดงาดำด้วยสากในครก หากคุณมีอุปกรณ์ทำครัวที่มีประโยชน์เหล่านี้ ให้ใช้วิธีเก่าแต่มีประสิทธิภาพ ถ้าไม่เช่นนั้น คุณสามารถหันไปหาอุปกรณ์สมัยใหม่ได้โดยการรีดเมล็ดงาดำผ่านเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น

เทลูกเกดที่ล้างแล้วด้วยน้ำต้มอุ่นประมาณ 7-10 นาที ปล่อยให้นิ่ม ไม่ควรนึ่งด้วยน้ำเดือดเพื่อรักษาสารที่เป็นประโยชน์ในผลไม้แห้ง จากนั้นสะเด็ดน้ำ (คุณสามารถดื่มได้) บีบลูกเกดออกแล้วใส่เมล็ดงาดำลงไป

ไส้เมล็ดฝิ่นสำหรับม้วนเกือบจะพร้อมแล้ว - เราจะเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลในภายหลังก่อนที่จะขึ้นรูปม้วน หากเติมทันที น้ำตาลก็จะเริ่มละลายและละลาย ทำให้เกิดความชื้นส่วนเกินในไส้

กลับไปที่ม้วน:

เตรียมแป้งเพื่อกระตุ้นยีสต์: สลายมันลงในชามแล้วถูด้วยช้อนกับน้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะจนยีสต์ละลายและกลายเป็นของเหลว

เพิ่มนมอุ่นและคนให้เข้ากัน ไม่สามารถเพิ่มส่วนผสมที่เย็นหรือร้อนลงในแป้งยีสต์ได้! อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับยีสต์คือ 36-37C คุณสามารถแทนที่นมด้วยน้ำได้ แต่แป้งจะมีรสชาติดีกว่าเมื่อใช้นม

ร่อนแป้งเล็กน้อยลงในชาม ประมาณ 1 ถ้วย แล้วผสมอีกครั้งเพื่อให้แป้งเป็นแป้งบางๆ ไม่เป็นก้อน

วางแป้งในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาทีคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว ฉันวางชามไว้บนชามใบที่สองที่มีขนาดใหญ่กว่าซึ่งเต็มไปด้วยน้ำอุ่น (อีกครั้ง ไม่ใช่ร้อน!)

ขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้ละลายเนยเพื่อให้มีเวลาพักให้เย็นลงจนเป็นอุ่น เมื่อแป้งขึ้นฟูและมีฟองอากาศและอากาศถ่ายเทสะดวก ก็ถึงเวลาเริ่มนวดแป้ง ตีไข่กับน้ำตาลที่เหลือ: ใช้เครื่องผสมสักครู่จนฟู คุณสามารถใช้ที่ตี เพิ่มไข่ที่ตีแล้วและเนยละลายอุ่น ๆ ลงในแป้งแล้วผสม

เราเริ่มที่จะค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วนวดแป้ง: ขั้นแรกในขณะที่มันเหนียวด้วยช้อนแล้วใช้มือของคุณ ขอแนะนำให้ร่อนแป้งเพื่อให้อุดมไปด้วยออกซิเจนที่จำเป็นสำหรับการหมักยีสต์และยังกำจัดสิ่งสกปรกและก้อนอีกด้วย การอบที่ทำจากแป้งที่ร่อนไว้จะฟูและโปร่งกว่า

ใส่เกลือพร้อมกับแป้งและเติมน้ำมันพืชในช่วงท้ายของการนวด ทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกไร้กลิ่นก็ใช้ได้ นอกจากนี้ขนมอบ - ไม่เพียง แต่อุดมไปด้วยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมปังที่ทำจากแป้งธรรมดา ๆ ด้วย - อร่อยมากด้วยน้ำมันมัสตาร์ด

นวดแป้งด้วยมือประมาณ 5-10 นาที: ยิ่งคุณมีความอดทนนานเท่าไรก็ยิ่งดีสำหรับความงดงามของมัฟฟิน คุณอาจต้องการแป้งมากหรือน้อย ขึ้นอยู่กับคุณภาพและปริมาณความชื้น คุณสามารถกำหนดได้ว่าเมื่อใดควรเติมให้เพียงพอโดยดูจากความสม่ำเสมอของแป้ง

มันควรจะนุ่มยืดหยุ่นไม่ติดมือ แต่ไม่แข็งเกินไป: แป้งมากเกินไปจะทำให้แป้งไม่ขึ้น และถ้ามันเกาะติดเล็กน้อยก็ควรนวดให้ทั่วในขณะที่หล่อลื่นมือและโต๊ะด้วยน้ำมันพืช

หลังจากนวดแป้งแล้วให้ใส่ในชามที่ทาน้ำมันพืชแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นอีกครั้งเป็นเวลา 20-30 นาที เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ใช้มือนวดเบา ๆ แล้วโรยด้วยแป้งบนโต๊ะแล้วคลึงออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนาประมาณ 0.5 ซม.

เพิ่มน้ำผึ้งหรือน้ำตาลเพื่อลิ้มรสลงในไส้เมล็ดงาดำและคนให้เข้ากันจนเนียน ถอยห่างจากขอบของแป้งประมาณ 4-5 ซม. กระจายไส้ให้ทั่วแล้วม้วนชั้นเป็นม้วน

เราบีบขอบของแป้งให้ดีแล้ววางโดยคว่ำด้านลง (เพื่อไม่ให้ม้วนเปิดระหว่างการอบ) บนถาดอบที่คลุมด้วยแผ่นหนังที่ทาน้ำมันพืช

ปล่อยให้ม้วนพักไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาที ถ้าเอาเข้าเตาอบทันที มันจะเริ่มขึ้นเร็วและอาจแตกได้

วางโรลในเตาอบ เปิดไฟไว้ที่ 170-180° และอบประมาณ 25-30 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกด้านล่างไหม้และยังคงความนุ่ม ให้วางจานอบหรือกระทะเหล็กหล่อที่เต็มไปด้วยน้ำที่ด้านล่างของเตาอบ

สิ่งนี้จะสร้างไอน้ำซึ่งทำให้ขนมอบไม่แห้งและแข็ง แต่นุ่ม เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน หลังจากนำม้วนที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าสะอาดประมาณ 10-15 นาที หากด้านล่างยังแห้ง ให้วางม้วนพร้อมกับกระดาษบนผ้าชุบน้ำหมาดๆ กระดาษจะไอน้ำและนิ่ม

เมื่อม้วนอบ (เราลองใช้ไม้เสียบก็ควรยังคงแห้ง) และเริ่มเป็นสีน้ำตาล - ประมาณ 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม - นำออกจากเตาอบแล้วทาด้วยไข่ที่ตีแล้วโดยใช้แปรงทาขนม จากนั้น นำมันกลับเข้าไปในเตาอบ คุณสามารถเพิ่มความร้อนได้ถึง 200C เปลือกด้านบนจะกลายเป็นสีแดงก่ำ แวววาว และมีสีน้ำตาลทองสวยงาม ผลที่ดียิ่งกว่าการตีไข่คือการบดไข่แดงด้วยนมหนึ่งช้อนชา

หลังจากเย็นม้วนเสร็จแล้วให้หั่นเป็นชิ้นหนา 1-2 ซม. แล้วสนุกได้เลย! คุณสามารถเก็บขนมอบที่คลุมไว้ด้วยผ้าเช็ดตัวเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ถึงแม้แป้งสูตรนี้จะไม่เหม็นอับนาน 2-3 วัน...แต่กินได้เร็วกว่ามาก!

ขนมอบหวานหอมกรุ่นที่มีไส้มากกว่าแป้ง - ความฝันของเด็กและผู้ใหญ่ทุกคน! โรลหลากหลายชนิดเหมาะสำหรับโต๊ะงานรื่นเริงหรือของว่างประจำวันพร้อมชาหรือนมอุ่น แม้แต่คนที่ชอบทานหวานก็ยังต้องชอบม้วนเมล็ดงาดำเข้มข้นที่ทำจากแป้งยีสต์ ซึ่งไส้ที่ชื้นนั้นผสมผสานกันอย่างลงตัวกับแป้งที่นุ่มและโปร่งสบาย เตรียมโรลนี้สำหรับครอบครัวของคุณและมันจะกลายเป็นหนึ่งในขนมที่คุณชื่นชอบอย่างแน่นอน

ข้อมูลรสชาติ โรลและโดนัท

วัตถุดิบ

• เนย – 100 กรัม;
• แป้งสาลี – 500-550 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• ยีสต์สด – 30 กรัม;
• เคเฟอร์ – 200 มล.;
• น้ำตาล – 70 กรัม
• สำหรับการกรอก:
• เมล็ดงาดำแห้ง – 250 กรัม;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• น้ำ – 100 มล.;
• ลูกเกด – 100 กรัม

วิธีทำเมล็ดงาดำม้วนจากแป้งยีสต์

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับทำแป้งยีสต์ kefir คุณสามารถใช้นมหรือน้ำแทน kefir ได้

นวดแป้ง - ละลายยีสต์สดให้ละเอียดและ 2 ช้อนโต๊ะใน kefir อุ่น ๆ ซาฮาร่า ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 10-15 นาที หากแป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นและมีฟองอากาศปรากฏขึ้น แสดงว่ายีสต์นั้นดีและคุณก็สามารถทำงานต่อไปได้ มิฉะนั้นให้เททุกอย่างออกแล้วนวดแป้งกับยีสต์อื่น คุณต้องกำจัดแป้งออกด้วยหากแป้งมีสีชมพู น้ำเงินหรือเทา สิ่งนี้บ่งชี้ว่ายีสต์มีคุณภาพต่ำ เคล็ดลับของแป้งโดที่สมบูรณ์แบบคือการปรุงในชามแก้วและห้ามใช้อุปกรณ์โลหะในการผสมไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม

ตีไข่ลงในแป้งที่ได้แล้วเติมเนยนุ่ม ๆ (คุณสามารถละลายในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ)

เพิ่มแป้งสาลีร่อนทีละน้อยแล้วนวดแป้งยีสต์ ขั้นแรก ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามลึกพร้อมกับที่ตีแป้ง

เมื่อตีส่วนผสมในชามได้ยาก ให้เทส่วนผสมลงในแป้งบนพื้นผิวเรียบ แล้วนวดด้วยมือบนเคาน์เตอร์ให้เสร็จ แป้งควรยืดหยุ่น เป็นเนื้อเดียวกัน และโปร่งสบาย โดยการนวดอย่างดีคุณจะได้มวลที่เกาะติดอย่างสมบูรณ์และล้าหลังมือของคุณ

วางแป้งกลับเข้าไปในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40-50 นาที หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องควรเพิ่มขนาดประมาณ 3 เท่า

ขณะที่แป้งยีสต์ขึ้นในที่อุ่น ให้เตรียมไส้เมล็ดฝิ่น ในการทำเช่นนี้คุณต้องบดเมล็ดงาดำก่อน สะดวกมากที่จะใช้เครื่องบดกาแฟสำหรับสิ่งนี้

วางเมล็ดงาดำสับลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เติมน้ำ และวางบนไฟอ่อน ปรุงอาหารจนไส้ข้นและกวน

ทันทีที่เมล็ดงาดำข้นให้ใส่ลูกเกดแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที นำออกจากความร้อนและเย็น

ทิ้งแป้งยีสต์ไว้เพื่อให้อากาศออก แบ่งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน แล้วม้วนหนึ่งบนพื้นผิวเรียบที่โรยแป้งเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนาประมาณ 0.5 ซม. ยิ่งคุณม้วนบางลง ไส้ก็จะพอดีกับม้วนเมล็ดฝิ่นมากขึ้นเท่านั้น

กระจายไส้ให้เท่ากันทั่วทั้งพื้นผิวของชั้นที่รีดออก

ม้วนสี่เหลี่ยมเป็นม้วนโดยให้ด้านที่เล็กกว่า ห่อปลายม้วนเข้าด้านในเพื่อไม่ให้ไส้รั่วออกเมื่ออบ ทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่สองของแป้ง

วางโรลยีสต์เมล็ดฝิ่นบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 20 นาที แปรงพื้นผิวของโรลด้วยไข่ที่ตีแล้วเพื่อสร้างเปลือกสีน้ำตาลทองที่แสนอร่อยเมื่ออบ

อบม้วนเมล็ดงาดำจากแป้งยีสต์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 30-35 นาที

เย็นเล็กน้อยก่อนหั่น เสิร์ฟและเพลิดเพลินกับเค้กโฮมเมดแสนอร่อยและมีกลิ่นหอม

การบอกว่าสามีและลูกชายของฉันชอบม้วนเมล็ดฝิ่นนั้นเป็นการพูดที่น้อยเกินไป พวกเขาพร้อมที่จะลิ้มรสซาลาเปานี้ทุกวัน หากไม่ใช่เพียง "แต่" สองสามอย่างเท่านั้น ประการแรกในร้านค้าใกล้เคียงคุณแทบจะไม่พบม้วนสดที่อร่อยอย่างแท้จริงพร้อมปริมาณไส้ที่เหมาะสม พวกเขาชอบเมล็ดฝิ่นจำนวนมากและขนมปังชิ้นเล็กๆ ประการที่สองต้นทุนของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่น่าดึงดูดนัก แน่นอนว่ายังมีทางออกอยู่

วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการเตรียมเมล็ดงาดำจากแป้งยีสต์โดยใช้สูตรทีละขั้นตอน ฉันหวังว่าคนของคุณรวมทั้งของฉันจะพึงพอใจ!

ม้วนด้วยเมล็ดงาดำที่ทำจากแป้งยีสต์ สูตร:

ส่วนผสมสำหรับสองม้วน:

สำหรับการทดสอบ:

• ไข่ (CO) - 1 ชิ้น
• แป้งสาลี - 600 กรัม
• น้ำ - 200 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 20 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• งาดำ - 150-200 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำมัน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีเคลือบม้วน:

• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• นม - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำอาหารที่บ้าน

เทยีสต์แห้ง (1.5 ช้อนชา) กับน้ำอุ่น (ไม่เกิน 40 C) (100 กรัม) แล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล คนให้เข้ากันและทิ้งไว้บนโต๊ะให้ลุกขึ้น วิธีนี้เราจะตรวจสอบว่ายีสต์ทำงานอย่างไรและสามารถเพิ่มแป้งยีสต์ได้หรือไม่

วิธีนี้ทำให้คุณสามารถตรวจสอบความมีชีวิตของยีสต์ได้ ไม่ว่าคุณจะวางแผนอบอะไร: หรือแพนเค้ก หากคุณมีถุงยีสต์แห้งที่ไม่ทราบคุณภาพวางอยู่รอบ ๆ ให้ผสมยีสต์กับของเหลวอุ่น ๆ ใส่แป้งและน้ำตาลเล็กน้อย (หรือเพียงแค่น้ำตาล) เมื่อส่วนผสมยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องสักพักจะเกิดชั้นโฟมขึ้น

โฟมนี้เป็นหลักฐานว่ายีสต์สามารถใช้ได้ หากไม่มีฟอง แสดงว่ายีสต์ตาย ไม่มีเหตุผลใดที่จะดำเนินการต่อไปและใช้ไข่ นม เนย แป้ง - คุณจะมีแต่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสียและผิดหวัง

ขณะที่ยีสต์ทำงาน ให้ตอกไข่และคนให้เข้ากัน เพิ่มน้ำมันพืช (20 กรัม) และเนยละลาย (50 กรัม) จะต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องไม่เช่นนั้นไข่จะจับกันเป็นก้อน

ไขมันในแป้งยีสต์ (ในสูตรนี้คือเนยและน้ำมันพืช ไข่) ไม่เพียงแต่เปลี่ยนเนื้อสัมผัสของแป้งเท่านั้น แต่ยังเปลี่ยนพฤติกรรมระหว่างการนวด การปั้น และการอบด้วย ต่างจากรุ่นไม่หวาน (มีเพียงยีสต์เกลือแป้ง) แป้งสำหรับสูตรนี้จะนุ่มกว่าและม้วนจะนุ่มและฟู แป้งเนยใช้ในสูตรพายทั้งหมดบนเว็บไซต์ของฉัน รวมถึงด้วย

เนยและไข่ทำให้ม้วนมีสีทองน่ารับประทานและเปลือกจะนุ่มขึ้นไม่กรอบเช่นในบาแกตต์หรือในขนมปังยีสต์ที่ทำจากแป้งเนื้อนุ่ม

คนจนเนียน

ใส่เกลือ 0.5 ช้อนชา

เทน้ำตาลลงในแป้ง (50 กรัม) แล้วคนอีกครั้ง

เทแป้งที่เหมาะสมลงในส่วนผสมไข่-น้ำตาล เติมน้ำที่เหลือ (100 กรัม)

ร่อนแป้งสาลีลงในแป้งเป็นชิ้น ๆ กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ได้เนื้อเดียวกัน

ขั้นแรก ผสมแป้งด้วยไม้พายหรือช้อน จากนั้นเมื่อการใช้ช้อนเป็นเรื่องยาก เราก็ให้มือของเรามีส่วนร่วม หากในตอนแรกแป้งเกาะติดมือคุณและถูกดึงตามหลังจากนั้นเพียงห้าถึงเจ็ดนาทีคุณจะรู้สึกว่าแป้งเริ่มแยกตัวออกจากผนังด้วยตัวเองและก่อตัวเป็นก้อน สิ่งนี้ช่วยให้เราตัดสินได้ว่ากลูเตนเริ่มก่อตัวในแป้ง แป้งยีสต์จะเรียบเนียนและยืดหยุ่น

คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่ที่ไม่มีร่างเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดชามขณะขึ้น คุณสามารถทาน้ำมันที่ผนังของจานโดยทาเป็นชั้นบางๆ

มีวิธีที่น่าสนใจในการพิสูจน์อักษรแป้งยีสต์ซึ่งฉันพบบนอินเทอร์เน็ตและนำไปใช้ในทางปฏิบัติได้สำเร็จ ตั้งเตาอบไว้ที่ 40 C และพาความร้อน วางชามแป้งลงในเตาอบแล้วปล่อยทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์ แป้งขึ้นฟูดีมาก!

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง แป้งโดของยีสต์จะมีลักษณะเหมือนลูกบอลพองตัว ฉันต้องการเตือนคุณ: จะต้องคลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้เปลือกที่ผุกร่อนเกิดขึ้นบนพื้นผิว

เรานวดแป้งด้วยมือแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 24 C)

การนวดแป้งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สารอาหารสำหรับยีสต์กระจายอย่างสม่ำเสมออุณหภูมิของแป้งจะเท่ากันก๊าซที่สะสมระหว่างการหมักจะถูกปล่อยออกมาและกลูเตนเริ่มพัฒนาอย่างเข้มข้นยิ่งขึ้น
นวดแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้พันธะในแป้งที่ก่อตัวขึ้นแล้วแตก

โดยปกติแล้วแป้งจะเพิ่มปริมาตรเร็วขึ้นในครั้งที่สอง

ขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้ทำไส้สำหรับม้วน

บรรจุม้วนเมล็ดงาดำ

เทน้ำเดือดบนเมล็ดงาดำ 200 กรัมเป็นเวลา 5-10 นาที ปล่อยให้พวกเขาบวมเล็กน้อย

วางเมล็ดงาดำที่บวมลงในชามเครื่องปั่นแล้วบดจนเนียน

เพิ่มไข่ไก่หนึ่งฟองลงในส่วนผสมของงาดำแล้วคนให้เข้ากัน เติมน้ำตาล 50 กรัมแล้วผสมอีกครั้ง

สร้างม้วนยีสต์ด้วยเมล็ดงาดำ

วางแป้งไว้บนเขียง มานวดกัน

รีดแป้งโดยใช้ไม้นวดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (หนา 0.4 ซม.) เกลี่ยไส้เมล็ดฝิ่นแล้วม้วนขึ้น

บีบขอบของม้วนแล้วทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อีกหนึ่งชั่วโมง ขอแนะนำให้คลุมม้วนด้วยผ้าเช็ดตัวเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง

ก่อนอบ ให้เคลือบโรลด้วยส่วนผสมของไข่และน้ำ หากคุณต้องการให้เปลือกไม่เพียงแต่สวยงามเท่านั้น แต่ยังกรอบอีกด้วย คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสมของไข่ได้

ยีสต์ม้วนกับเมล็ดงาดำอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170-180C เป็นเวลา 35-40 นาที เวลาในการอบจะแตกต่างกันไปในแต่ละเตาอบ คุณอาจต้องใช้เวลามากหรือน้อยกว่านี้เล็กน้อย เน้นที่เปลือกสีน้ำตาลทองและไม้จิ้มฟันแห้ง ซึ่งคุณสามารถใช้เจาะม้วนและตรวจสอบความพร้อม (หากไม่มีก้อนแป้งเปียกอยู่ แสดงว่าม้วนพร้อมแล้ว)

ทำให้ขนมอบเย็นลงในเตาอบแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดหั่นขนมปัง

คุณสามารถเชิญครอบครัวของคุณมาดื่มชาและขนมได้! ม้วนออกมาโปร่ง นุ่ม และอร่อยมาก!
ดูเนื้อแป้งที่ละเอียดอ่อนสิ! ม้วนเพิ่งละลายในปากของคุณ!