ริซอตโต้กับเห็ดและชีสเป็นอาหารอิตาเลียนที่น่าทึ่ง เมื่อมองแวบแรกเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าเห็ดสามารถนำมารวมกับข้าวได้อย่างไร แต่ใน "บริษัท" ที่มีครีมและชีสนั้นเผยให้เห็นรสชาติของพวกเขาอย่างน่าอัศจรรย์ นี่เป็นความรู้สึกแปลกใหม่โดยสิ้นเชิง สำเนียงที่แปลกตามาก และความกลมกลืนอันน่าทึ่งของส่วนผสมทั้งหมด เทคโนโลยีในการเตรียมริซอตโต้เป็นแบบคลาสสิก โดยอาศัยการแปรรูปข้าวในหลายขั้นตอน

วัตถุดิบ

• แชมเปญ – 350 กรัม;
• ข้าว (“ Arborio”) – 200 กรัม
• ชีส (“ Parmesan”) – 45 กรัม;
• ไวน์ขาวแห้ง - 150 มล.
• น้ำซุปไก่ – 450 มล.;
• หอมแดง – 25 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• เนย – 55 กรัม;
• เกลือแกง – 10 กรัม;
• โหระพาแห้ง – 1/2 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่งสด - สำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม

สำหรับรีซอตโต้ คุณจะต้องใช้ชามทรงลึกที่มีก้นหนา เทน้ำมันมะกอกที่ดีลงไปที่ก้น จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ แต่ควรใช้แบบที่ใช้ทอดอาหารได้ หั่นหอมแดงที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วใส่หัวหอม ผัดให้เข้ากันจนความขมหายไป

เพิ่มข้าวลงในหัวหอมโดยไม่ต้องล้าง หากคุณล้าง สีของจานที่เสร็จแล้วจะกลายเป็นสีเทาเนื่องจากความชื้นส่วนเกินและแป้งที่ถูกชะล้างออกไป ผสมเมล็ดข้าวกับหัวหอม

เมื่อข้าวเปลี่ยนสีจากสีขาวเป็นสีใส ให้เทไวน์ลงไปและปล่อยให้แอลกอฮอล์ระเหยไป ต้องขอบคุณไวน์ที่ทำให้ข้าวมีรสหวานอมเปรี้ยวน่ารับประทานและนุ่มนวล

ข้าวผัดจนชุ่มไปด้วยกลิ่นหอมของน้ำมันมะกอก หัวหอม และไวน์ และตอนนี้ก็ต้องหุงแล้ว ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำซุปไก่ลงในกระทะคนให้เข้ากันและปรุงจนของเหลวระเหย เติมน้ำซุปเป็นชุดต่อไปจนกว่าข้าวจะสุก อย่าลืมคนมวลข้าวอย่างเข้มข้นด้วยช้อนไม้อย่างต่อเนื่อง ควรชิมริซอตโต้อย่างแน่นอน และไม่ได้ถูกกำหนดโดยรูปลักษณ์ของข้าว โดยเฉลี่ยแล้วควรใช้น้ำซุปไก่ประมาณ 500 มล.

สูตรของเราใช้เห็ดราชา (หรือเห็ดพอร์โทเบลโล ซึ่งเป็นเห็ดสีน้ำตาล) ในไส้ คุณสามารถใช้เห็ดป่าชนิดใดก็ได้ พวกมันจะเพิ่มรสชาติให้กับรีซอตโต้มากยิ่งขึ้น ขจัดสิ่งสกปรกและดินออกจากเห็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ตัดก้านออกเล็กน้อยแล้วตัดหมวกเป็นชิ้นบางๆ ทอดในน้ำมันมะกอกและเนยเล็กน้อย เกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มโหระพา

ใส่เกลือข้าวอย่างระมัดระวังโดยเริ่มจากปริมาณเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เกลือมากเกินไป

ในรีซอตโต้กับเห็ด เนยเป็นส่วนประกอบสำคัญ ผัดชิ้นเล็กๆ ลงในข้าว

สุดท้ายนี้ ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่ Parmesan ขูดละเอียดลงไป ผัดเบาๆ ตีส่วนผสมข้าวจนขึ้นฟู

ใส่เห็ดลงไปผสมให้เข้ากัน ระวังอย่าให้ช้ำหรือแตก

เสิร์ฟทันที โรยหน้าด้วยพาร์สลีย์สับละเอียด และโรยพาร์เมซานเล็กน้อย

ริซอตโต้กับเห็ดและครีม

หากคุณวางแผนที่จะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยรีซอตโต้ ให้ลองซื้อข้าวชนิดพิเศษ เช่น อาร์โบริโอหรือคาร์นาโรลี ตัวเลือกที่สองถือว่าดีที่สุดสำหรับรีซอตโต้ แต่ก็มีราคาแพงกว่าเช่นกัน ดังนั้นลองดูด้วยตัวคุณเองตามความสามารถทางการเงินของคุณ สูตรนี้ใช้เวลาปรุงน้อยเพราะใช้เห็ดพอร์ชินีดอง คุณจะต้องใช้ครีมและชีสแข็งด้วย (โดยเฉพาะพาร์เมซาน)

วัตถุดิบ

• ข้าวกลม – 250 กรัม;
• เห็ดดอง – 250 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 25 มล.;
• เนย – 25 กรัม;
• หัวหอม (ใหญ่) – 1 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม – 2 ชิ้น;
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
• ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.
• น้ำซุปไก่ – 500-600 มล.
• ฮาร์ดชีส – 25 กรัม;
• ครีม (ปริมาณไขมัน 20-33%) – 50 มล.

การตระเตรียม

1. ปอกหัวหอมและกลีบกระเทียมแล้วล้าง หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ สับกระเทียมโดยใช้มีดหรือที่บดกระเทียม
2. วางเห็ดในกระชอน ล้างน้ำดองให้สะอาด แล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ถ้ามันใหญ่เกินไปให้หั่นเป็นชิ้น ๆ ทิ้งเห็ดเล็กๆ ไว้ทั้งดอก พวกมันจะดูดีมากในรีซอตโต้ที่ทำเสร็จแล้ว แน่นอน คุณสามารถใช้เห็ดพอชินีแห้งสำหรับสูตรนี้ได้ คุณเพียงแค่ต้องแช่ไว้ก่อนเพื่อให้บวมแล้วทอดในเนยหรือน้ำมันพืช
3. ตั้งกระทะก้นหนา ตั้งบนไฟร้อนปานกลาง เทน้ำมันมะกอก และใส่เนยลงไปด้วย เมื่อน้ำมันร้อน ให้ใส่หัวหอมสับลงในชามแล้วทอดจนเป็นสีทอง
4. ตอนนี้ใส่ข้าวลงในกระทะแล้วผสมกับหัวหอม ในการเตรียมริซอตโต้ ไม่แนะนำให้ล้างข้าว เพราะสิ่งที่สำคัญที่สุดในจานนี้คือการทำให้เนื้อครีมมีความคงตัว ทอดประมาณ 5-6 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง
5. ใส่กระเทียมลงในข้าว ผัด ทอดประมาณ 1-2 นาที
6. วางเห็ดลงในกระทะ ผัดและทอดประมาณ 3-4 นาที
7. ใส่เกลือเทลงในไวน์เคี่ยวเล็กน้อยจนกลิ่นหอมของแอลกอฮอล์ระเหยไป
8. มาถึงตอนนี้คุณควรมีน้ำซุปไก่ร้อนๆ บนเตาใกล้ๆ ค่อยๆ เติมน้ำซุปลงในข้าวในส่วนเล็กๆ (ทีละทัพพี) แล้วคนให้เข้ากัน ทันทีที่ของเหลวเดือด ให้เติมส่วนใหม่ลงไปและคนริซอตโต้
9. ในขณะเดียวกันขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียดเทครีมแล้วใช้ที่ตีในครัวตีมวลที่ได้จนเนียน
10. หลังจากเริ่มเติมน้ำซุปแล้ว 15 นาที ให้ลองชิมข้าว มันควรจะเป็นอัลเดนเต้ กล่าวคือ ภายนอกนุ่ม และด้านในจะแน่นเล็กน้อย ถ้าข้าวพร้อม ให้ยกกระทะลงจากเตา ใส่ส่วนผสมครีมชีสลงไป คนให้เข้ากัน และพักไว้อีก 5 นาที โดยปิดไว้
11. ริซอตโต้กับเห็ดในซอสครีมพร้อม จานนี้ทำครั้งเดียวแล้วเสิร์ฟทันที ไม่เช่นนั้น เมื่อแข็งตัวจะกลายเป็นโจ๊กชิ้นหนึ่ง

ริซอตโต้กับเห็ดและไก่

ไม่มีสูตรดั้งเดิมสำหรับริซอตโต้ พ่อครัวทุกคนสามารถเพิ่มบางอย่างของตนเองลงในจานนี้ได้ ในอิตาลีพวกเขาถึงกับพูดติดตลกเกี่ยวกับเรื่องนี้: “มีกี่วันในหนึ่งปี ก็จะมีรีซอตโตหลายประเภท” สามารถเตรียมได้ด้วยผักและอาหารทะเล แต่ที่นิยมมากที่สุดคือรีซอตโต้กับเห็ดและไก่ซึ่งเป็นสูตรที่เราอยากนำเสนอ แม้ว่าส่วนผสมจะมีข้าวและเนื้อสัตว์ แต่อาหารจานนี้ก็ไม่เหมือนกับ pilaf แบบดั้งเดิมอย่างแน่นอนทั้งในด้านรสชาติหรือวิธีการปรุงอาหาร และทั้งหมดเป็นเพราะข้าวถูกเตรียมด้วยวิธีพิเศษสำหรับรีซอตโต้

วัตถุดิบ

• อกไก่ – 250 กรัม;
• ข้าว – 250 กรัม;
• แชมเปญ – 250 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยดำป่น - ตามรสนิยมของคุณ
• น้ำมันมะกอก – 25-30 มล.
• ไวน์ขาวแห้ง – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำซุปไก่ – 500-600 มล.
• ชีสกึ่งแข็ง – 100 กรัม;
• เนย – 25-30 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวงเล็ก

การตระเตรียม

1. ล้างอกไก่ให้แห้งหั่นเป็นก้อนใหญ่ หากคุณไม่สามารถซื้อเนื้อไก่ได้ คุณสามารถใช้เนื้อจากขาไก่เพื่อทำริซอตโต้ได้ วางชิ้นเนื้อลงในชามแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามที่คุณต้องการ
2. ล้างเห็ดให้สะอาด ปล่อยให้แห้งเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้น ในสูตรนี้ คุณสามารถใช้แชมปิญองแช่แข็งแทนแชมปิญองสดได้ เพียงละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้องตามธรรมชาติ โดยไม่ต้องใช้น้ำอุ่นและไมโครเวฟ
3. ปอกหัวหอมล้างและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะลึก ใส่หัวหอม และทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
5. เพิ่มไก่และปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีจนกรอบ
6. เทไวน์ลงไปและเคี่ยวจนระเหยไปครึ่งหนึ่ง
7. ตอนนี้ใส่ข้าวลงในกระทะ ผัดและทอดเป็นเวลา 1 นาที ธัญพืชจะดูดซับกลิ่นหอมของน้ำมันมะกอกและเนื้อไก่
8. ค่อยๆ เติมน้ำซุปไก่ในส่วนต่างๆ คนให้เข้ากัน ปริมาณน้ำซุปที่ระบุในสูตรต้องแบ่งเป็นประมาณ 4 มื้อ ก่อนที่จะเติมน้ำซุปส่วนที่สอง ให้ใส่เห็ดแชมปิญองลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน
9. ข้าวดูดซับของเหลวได้เร็วมาก ดังนั้นควรระวังและเติมน้ำซุปให้ตรงเวลา
10. ในช่วงเวลานี้ให้ขูดชีสบนเครื่องขูดแบบละเอียด ล้างพาร์สลีย์ ตากให้แห้ง และสับละเอียดไม่มากจนเกินไป
11. เมื่อข้าวพร้อมแล้ว ให้ใส่เนยลงในรีซอตโต้ซึ่งจะทำให้รสชาติของอาหารจานนี้นุ่มขึ้นมาก
12. ปิดไฟ โรยด้วยชีสขูด คนให้เข้ากัน และปิดฝาไว้ประมาณ 10-15 นาที
13. เมื่อเสิร์ฟ โรยริซอตโต้ด้วยพาร์สลีย์

รีซอตโต้กับแชมปิญงไม่ใช่พิลาฟผัก ไม่ใช่โจ๊ก และไม่ใช่แค่ข้าวสุกเท่านั้น นี่เป็นอาหารจานอร่อยเข้มข้นน่าพึงพอใจและน่าหลงใหลอย่างไม่น่าเชื่อ คุณไม่สามารถเดินผ่านเขา และคุณไม่สามารถละสายตาจากจานได้

Risotto เป็นวิธีการเตรียมข้าวของชาวอิตาลี ข้าวที่ค่อยๆ เติมน้ำซุปจะดูดซับของเหลวร้อนและปล่อยแป้งตามธรรมชาติออกมา ซึ่งทำให้อาหารมีเนื้อครีมและนุ่มลื่น

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นในการเตรียมริซอตโต้

ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือชิ้นเล็ก ๆ

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะที่อุ่นแล้วใส่เห็ดลงไป กวนทอดจนของเหลวระเหยหมด

จากนั้นใส่เนยลงไปครึ่งหนึ่งแล้วทอดเห็ดต่อจนเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม ใส่เห็ดลงในชามแล้วพักไว้

ปอกหัวหอมล้างและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเติมน้ำมันพืชที่เหลือลงไป ใส่หัวหอมที่เตรียมไว้

ผัดจนนิ่มแล้วใส่ข้าวลงไปทันที กวนปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที

จากนั้นเทไวน์ขาวแห้งแล้วคนต่อไปให้ระเหยแอลกอฮอล์ การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 2-3 นาทีด้วย

ลดไฟแล้วเทน้ำซุป 1 ทัพพีลงในกระทะ

เพิ่มกานพลูกระเทียมสับ ปรุงรีซอตโต้ต่อไปจนกระทั่งข้าวสุกเต็มที่ ไม่ควรต้มจนหมด แต่ควรคงไว้ข้างในแข็งเล็กน้อย อัล เดนเต้ (จนถึงฟัน) ขณะที่ของเหลวระเหย ให้เติมน้ำซุปครั้งละ 1 ทัพพี

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มเห็ดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้และผสมมวลทั้งหมด

เพิ่มสมุนไพรสับ และโรยด้วยชีสขูดละเอียด

ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วปิดฝา หลังจากผ่านไป 3-5 นาที วางรีซอตโต้ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อพร้อมแชมปิญองลงบนจานแล้วเสิร์ฟ

อร่อย. ปรุงอาหารด้วยความรัก

คุณเคยลองรีซอตโต้กับไก่และเห็ดบ้างไหม? เลขที่? จากนั้นแก้ไขการกำกับดูแลที่น่ารำคาญนี้อย่างรวดเร็ว จานที่มีความคงตัวของครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดและกลิ่นหอมอันงดงามจะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน ทั้งผู้ใหญ่และนักชิมที่ชื่นชอบอาหารน้อยจะชอบอาหารอันโอชะนี้ คุณไม่ต้องกังวลกับการเติมไวน์เล็กน้อยลงในจาน เครื่องดื่มจะระเหยไปจนหมดในระหว่างการปรุงอาหารและการรักษาที่เสร็จแล้วนั้นปลอดภัยสำหรับเด็กอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นอย่าลังเลที่จะทดลองทำอาหาร!

เวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ – 5.

วัตถุดิบ

ในการเตรียมรีซอตโต้ที่น่ารับประทาน น่าพึงพอใจ และมีกลิ่นหอมไม่รู้จบ เช่นเดียวกับสิ่งอื่นๆ ในอาหารอิตาเลียน เราจะต้อง:

• ข้าวสำหรับริซอตโต้ (พันธุ์พิเศษ) – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 30 กรัม;
• น้ำซุป – 2 ลิตร;
• ไวน์ขาวแห้ง - ½ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอมขนาดกลาง – 1 หัว;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เห็ด – 300 กรัม;
• เกลือ – 2/3 ช้อนชา;
• เนื้อไก่ – 400 กรัม;
• พาร์เมซาน – 40 กรัม;
• พริกไทยและโรสแมรี่ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำรีซอตโต้กับไก่และเห็ด

หากคุณยังไม่คุ้นเคยกับอาหารอิตาเลียนก็ถึงเวลาแก้ไขความเข้าใจผิดนี้ด้วยการเตรียมรีซอตโต้เห็ดแสนอร่อย

1. ขั้นแรก ให้วางกระทะทรงลึกหรือกระทะที่มีผนังหนาและตั้งไฟปานกลาง ขั้นแรกวางเนยลงในภาชนะที่เลือก เมื่อผลิตภัณฑ์ละลายเล็กน้อยคุณต้องเทน้ำมันมะกอกลงไป

1. ในขณะที่ส่วนผสมของน้ำมันกำลังร้อน คุณจะต้องกำจัดหัวหอมก่อน ต้องปอกเปลือกผักและล้างในน้ำไหล จากนั้นหัวหอมจะต้องแห้งเล็กน้อยและสับละเอียดหลังจากนั้นจะต้องส่งเศษหัวหอมไปยังส่วนผสมน้ำมันที่ร้อน

1. คุณจะต้องผัดหัวหอมอย่างเป็นระบบประมาณ 5 นาที ผลิตภัณฑ์ควรมีสีทองที่น่าพึงพอใจ

1. จากนั้นใส่ข้าวชนิดพิเศษลงในหัวหอมทอดที่ใช้สำหรับปรุงริซอตโต้ ในบรรดาพันธุ์เหล่านี้เป็นเรื่องที่น่าสังเกตถึงตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ "Arborio", "Carnaroli", "Vialone nano" และอื่น ๆ สิ่งที่น่าสังเกตคือก่อนที่จะเติมข้าวลงในภาชนะ คุณไม่จำเป็นต้องล้างเมล็ดข้าวก่อนหรือแช่ในน้ำเป็นเวลานาน นั่นคือตามสูตรที่เสนอพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนเราเติมข้าวให้แห้งสนิท นี่เป็นกฎสำคัญที่จะช่วยให้คุณได้รีซอตโต้ที่สม่ำเสมอเหมือนในอิตาลี ด้วยเหตุนี้ เราจึงไม่สามารถล้างแป้งที่จำเป็นออกไปได้

1. ตอนนี้ทุกอย่างจะต้องผสมให้เข้ากัน อุ่นส่วนผสมด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาที

1. จากนั้นจะต้องเจือจางมวลด้วยไวน์ขาวแห้ง แค่ครึ่งแก้วก็เพียงพอแล้ว ด้วยการกวนอย่างเป็นระบบจำเป็นต้องเคี่ยวส่วนผสมต่อไปเพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหยได้

1. โปรดทราบว่าของเหลวออกจากการเตรียมรีซอตโต้ค่อนข้างเร็ว ดังนั้นอย่าไปไกลจากเตามากนัก

1. คุณต้องเติมเกลือ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป เพราะชีสจะถูกเติมทีหลัง มันทำให้อาหารมีรสเค็มในตัวของมันเอง

1. จากนั้นคุณต้องเทน้ำซุปลงในรีซอตโต้ ต้องคนข้าวตลอดเวลาจนกว่าธัญพืชจะดูดซับของเหลวทั้งหมด

ในบันทึก! อย่าใส่น้ำซุปทั้งหมดในคราวเดียว เติมทัพพีครั้งละ 1 ทัพพี และรอจนกระทั่งของเหลวถูกดูดซับขณะคนตลอดเวลา ไม่ต้องกังวล. ใช้เวลาไม่นานนักเนื่องจากธัญพืชจะดูดซับน้ำซุปได้อย่างรวดเร็ว ส่งผลให้ข้าวถึงอัลเดนเต้ นั่นคือซีเรียลจะค่อนข้างนิ่มด้านนอก แต่ด้านในค่อนข้างแข็ง

1. ตอนนี้คุณต้องเตรียมส่วนผสมเสริม สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายนี้แนะนำให้ใช้เนื้อไก่และเห็ด แชมเปญต้องคัดแยก ล้าง ตากแห้ง และหั่นเป็นชิ้น ควรหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ

1. เราจะต้องเอากระทะอีกใบมาตั้งไฟ เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในภาชนะ เมื่ออุ่นขึ้นเนื้อไก่ก็จะถูกส่งเข้าไป พวกเขาจำเป็นต้องทอด

ชาวอิตาเลียนหุง “ข้าวเล็ก” กับทุกอย่าง - รีซอตโต คงจะน่าแปลกใจถ้าในฐานะผู้นำด้านการเพาะปลูกข้าวในยุโรป ชาวอิตาลีไม่ได้ทำอาหารชิ้นเอกที่แท้จริงจากข้าวในรูปแบบที่แตกต่างกัน เช่น รีซอตโต้กับเห็ดและบวบ

พื้นฐานของรีซอตโต้คือข้าวอิตาลีทรงกลมซึ่งมีเมล็ดข้าวขนาดใหญ่และมีแป้งสูงมาก พันธุ์ Arborio, Carnaroli, Vialone Nano ฯลฯ มีให้เลือกหลากหลาย

ลักษณะเด่นของรีซอตโต้จาก pilaf หรือ paella ก็คือข้าวสำหรับรีซอตโต้จะต้องผัดก่อนเล็กน้อย จากนั้นจึงต้ม จากนั้นเติมน้ำซุปหรือน้ำ และแบ่งเป็นส่วนเล็กๆ ข้าวแป้งจะ "ดื่ม" ของเหลวอย่างแข็งขัน ดังนั้นน้ำซุป 1 แก้วจึงใช้ของเหลวถึงหนึ่งลิตร

สำหรับสารเติมแต่ง สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับจินตนาการมากมาย แต่ยังคงมีกฎและหลักการบางประการอยู่ วันนี้เราเตรียมรีซอตโต้กับแชมปิญองและซูกินีโดยใช้ข้าวอาร์โบริโอของอิตาลี

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับริซอตโต้กับเห็ด

ส่วนผสม (2 เสิร์ฟ)

• ข้าว (อาร์โบริโอ) 200 ก
• เห็ดแชมปิญอง) 100 กรัม
• บวบ 1 ชิ้น
• กระเทียม 2 กลีบ
• ใบโหระพาผักชีฝรั่ง 5-6 สาขา
• พาร์เมซาน 50 ก
• น้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทยดำรสชาติ

1. ทำไมต้องแชมปิญองและบวบ? ง่ายกว่าด้วยบวบเราแค่รักมันมาก โดยทั่วไปแล้ว บวบนั้นดีต่อสุขภาพและเตรียมง่าย อย่างไรก็ตามก่อนเริ่มฤดูกาลชายหาดนี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการลดน้ำหนัก ฉันแนะนำให้คุณปรุงอาหารตามสูตรของฉัน: .
2. และเห็ดแชมปิญองมีจำหน่ายตลอดทั้งปี ต่างจากเห็ดป่าสดที่ยังไม่มีและจะไม่มีในเร็วๆ นี้ ฉันแค่อยากได้เห็ด เมื่อปรากฎว่าการรวมกันของบวบและแชมปิญองนั้นสุดยอดมาก เราต้องคิดถึงอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

   ส่วนผสม: ข้าว (Arborio), เห็ดแชมปิญอง, ซูกินี, กระเทียม, สมุนไพร, เครื่องเทศ, ชีสพาร์เมซาน, น้ำมันมะกอก

3. ในการหุงข้าวด้วยบวบ คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมอะไรมาก หากคุณไม่มีโอกาสใช้น้ำซุปไก่หรือผัก คุณสามารถข้ามโศกนาฏกรรมนี้และเทน้ำร้อนธรรมดาลงไปได้ สำหรับเรื่องนั้น คุณสามารถต้มแครอทสับ หัวหอม และมันฝรั่งในน้ำได้ เพิ่มผักใบเขียวและราก ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 15 นาที จากนั้นกรองน้ำซุปและใช้ข้าวเท่าที่จำเป็น และใช้น้ำซุปที่เหลือกับผักเพื่อปรุงซุปผักที่ยอดเยี่ยม
4. ปอกกลีบกระเทียมแล้วบดด้วยมีดเล็กน้อย แบนอย่างแท้จริง จากนั้นให้ความร้อน 3-4 ช้อนโต๊ะในกระทะก้นลึก ล. ใส่น้ำมันมะกอกแล้วตั้งไฟเล็กน้อย ทันทีที่มีกลิ่นเฉพาะของน้ำมันร้อนปรากฏขึ้น ให้ทอดกระเทียมที่บี้แล้วลงไป จุดประสงค์ของกระเทียมคือการปรุงรสน้ำมันเล็กน้อย ควรทิ้งกลีบกระเทียมทิ้งไป
5. ล้างเห็ดแล้วหั่นเป็น 2-4 ส่วน ทอดเห็ดประมาณ 5-6 นาที ควรทำสิ่งนี้โดยคนตลอดเวลา
6. ทันทีที่เห็ดเริ่มมีสีน้ำตาลเล็กน้อย ให้ใส่บวบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าทันที หากบวบยังอายุน้อยก็ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก ดียิ่งขึ้นไปอีก
7. ทอดบวบและเห็ดต่อ เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อย หากต้องการจริงๆ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนอะโรมาติกแห้ง 1-2 หยิบมือ
8. เมื่อบวบนิ่ม ให้ใส่ข้าวอาร์โบริโอแห้งลงไป ผัดและทอดบนไฟร้อนปานกลางจนเมล็ดข้าวเคลือบด้วยฟิล์มน้ำมันและเริ่มมีความใสเหมือนไข่มุกที่ขอบ
9. จากนั้นเติมน้ำซุปลงในข้าวเป็นบางส่วน ทางที่ดีควรตั้งกระทะที่มีน้ำซุปไว้บนไฟข้างๆ หม้อที่ใช้หุงข้าวและบวบ และต้องแน่ใจว่าน้ำซุปเคี่ยวเล็กน้อย เทน้ำซุปลงในข้าวโดยใช้ทัพพี - ประมาณครึ่งแก้ว เทน้ำซุปส่วนถัดไปลงไปก็ต่อเมื่อข้าวดูดซับส่วนก่อนหน้าแล้วเท่านั้น
10. ในการเตรียม Arborio หนึ่งแก้ว อาจต้องใช้น้ำซุปมากถึง 0.5 ลิตร เทคโนโลยีนั้นง่ายมาก: เติมน้ำซุปส่วนหนึ่ง - รอ ซึม - เพิ่มอันถัดไป และต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าข้าวจะพร้อมและอาหารของคุณมีความคงตัวเป็นครีม

    

อะไรจะอร่อยไปกว่าริซอตโต้เห็ด? บางทีอาจเป็นแค่รีซอตโต้เห็ดป่า น่าเสียดายที่ตอนนี้การหาสถานที่ปลูกเห็ดในพื้นที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและปลอดภัยนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย และฉันก็ไม่เข้าใจเห็ดมากพอที่จะเก็บเห็ดด้วยตัวเอง ด้วยเหตุนี้ฉันจึงชอบซื้อเห็ดแห้งมาปรุงอาหารจานอร่อยๆ เช่น เช่นรีซอตโต้

มาเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตามรายการและเตรียมรีซอตโต้หอมกับเห็ดตามสูตรคลาสสิก ควรเตรียมน้ำซุปไว้ล่วงหน้า คุณสามารถเตรียมน้ำซุปผักหรือน้ำซุปเนื้อก็ได้ตามที่คุณต้องการ คุณสามารถใช้น้ำซุปเนื้อก้อนเพื่อทำน้ำซุปได้โดยการละลายในน้ำเดือด

ก่อนอื่นให้แช่เห็ดป่าแห้งในน้ำอุ่น ปล่อยให้มันบวมอย่างน้อย 20-30 นาที แม้ว่าจะเป็นการดีกว่าหากเก็บไว้ในน้ำสักสองสามชั่วโมงก็ตาม

หั่นหอมแดงหรือหัวหอมปกติเป็นก้อนเล็ก ๆ

ละลายเนย (25 กรัม) ในกระทะแล้วทอดหัวหอมลงไปจนนิ่ม

ต้องบีบเห็ดออกจากของเหลวแล้วสับเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องสับมันถ้าคุณชอบเห็ดทั้งตัวในรีซอตโต

เพิ่มเห็ดลงในหัวหอมในกระทะแล้วปรุงประมาณ 7-10 นาทีกวน

หลังจากนั้นให้ใส่ข้าวลงในกระทะ ผัดข้าวกับหัวหอมและเห็ดประมาณ 3-4 นาทีจนข้าวอุ่นและใส

เทไวน์ขาวแห้งแล้วปรุงทุกอย่างในกระทะสักสองสามนาทีจนแอลกอฮอล์ระเหย

ใส่ทัพพีน้ำซุปลงในกระทะแล้วปรุงริซอตโต้จนน้ำซุประเหยหมด หลังจากนั้นให้เติมน้ำซุปอีกทัพพีแล้วปรุงอีกครั้งจนน้ำซุประเหยหมด เติมน้ำซุปหลาย ๆ ครั้งตามต้องการเพื่อหุงข้าว โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 25 นาทีในการปรุงรีซอตโตนับจากวินาทีแรกที่คุณเติมน้ำซุปทัพพีแรก

เมื่อข้าวใกล้จะพร้อม ให้ใส่เนยที่เหลือ ผัดรีซอตโต้แล้วยกลงจากเตา ปล่อยให้ยืนประมาณ 5-7 นาที

ตักรีซอตโต้คลาสสิกพร้อมเห็ดที่เสร็จแล้วใส่จานที่แบ่งส่วน ใส่พาร์เมซานชีสขูด และเสิร์ฟ

อร่อย!