เนื้อแกะถือเป็นเนื้อสัตว์ประเภทหนึ่งที่อร่อยและมีราคาแพงที่สุด ต้องมีการประมวลผลและการเตรียมการที่เหมาะสมจากนั้นอาหารจานนี้ก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและประณีตอย่างแท้จริง มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการปรุงเนื้อแกะที่บ้านและสูตรที่ดีที่สุดจะอธิบายไว้ด้านล่าง

วิธีหมักเนื้อแกะให้อร่อย

ก่อนอื่นเลย เนื้อแกะก็คือเคบับที่แสนอร่อย แต่สามารถหมักเนื้อสัตว์ได้ไม่เพียงแต่นำไปปรุงอาหารกลางแจ้งเท่านั้น เนื่องจากการรักษานี้ยังเหมาะสำหรับอาหารที่ปรุงเองที่บ้านด้วย:

หมักเนื้อไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง ตามหลักการแล้วควรแช่เนื้อไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ของจานนี้คือ 226 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

กระบวนการทำอาหารคืออะไร:

1. หัวหอมจะต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวงจากนั้นจึงบดให้ละเอียดด้วยมือแล้วพักไว้
2. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ จากนั้นค่อย ๆ ปอกเปลือกและสับให้ละเอียด
3. วางชิ้นเนื้อแกะลงในชามลึกคลุมด้วยหัวหอมเทมะเขือเทศสับละเอียดรวมทั้งไขมันหางที่มีไขมัน
4. สับผักอย่างประณีตใส่เนื้อสัตว์ใส่เกลือและพริกไทยลงในส่วนผสมทั้งหมดเพื่อลิ้มรสผสมด้วยมือของคุณ
5. ควรหมักเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง

นานแค่ไหนที่จะอบขาแกะในเตาอบ

เวลาในการอบจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่เลือก เช่น ที่อุณหภูมิ 170°-180° จานนี้ควรปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ถ้าอุณหภูมิอยู่ที่ 220° ก็อบประมาณ 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว

สูตรคลาสสิก

ในการปรุงขาแกะที่บ้านตามสูตรคลาสสิกคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์หลายอย่าง:

เวลาที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์คือ 12 ชั่วโมง การเตรียมเองจะใช้เวลา 2 ชั่วโมง 40 นาที จานดังกล่าว 100 กรัมจะมีประมาณ 276 กิโลแคลอรี

ขาแกะที่อบในเตาอบจะดูไม่เหมือนใครหากคุณทำตามขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดอย่างเคร่งครัด:

ขาแกะอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์

จานนี้จะเป็นจุดเด่นที่แท้จริงของตารางวันหยุดและคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

ขาแกะควรนอนในน้ำดองจาก 3 ชั่วโมงถึง 12 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับเวลาที่มีอยู่) การปรุงอาหารในเตาอบจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง จำนวนแคลอรี่โดยประมาณใน 100 กรัมของจานดังกล่าวจะอยู่ที่ 300 กิโลแคลอรี

วิธีปรุงขาในกระดาษฟอยล์ทีละขั้นตอน:

ขาแกะอบกับมันฝรั่งในเตาอบในแขนเสื้อ

จานเนื้อที่ปรุงในซองจะได้ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากและจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

ควรหมักเนื้อสัตว์ไว้ประมาณ 2 ชั่วโมงการเตรียมการจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงเช่นกัน จานดังกล่าว 100 กรัมจะมี 220 กิโลแคลอรี

สูตรอาหารทีละขั้นตอนในการเตรียมจานในซอง:

1. เตรียมน้ำดองล่วงหน้า: โดยผสมโรสแมรี่, พริกไทย, เกลือลงในชามลึกแล้วเทน้ำมันมะกอกลงไปทุกอย่าง
2. สับกระเทียมอย่างประณีตใส่ลงในน้ำดองแล้วขยี้ใบกระวานที่นั่น
3. ล้างเนื้อแกะและถูให้ทั่วด้วยน้ำหมัก จากนั้นแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4. ในขณะเดียวกัน ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือชิ้น วางในชามแล้วโรยด้วยโรสแมรี่ เกลือ พริกไทย จากนั้นเติมน้ำมันมะกอก
5. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้วางมันฝรั่งไว้ในปลอกแขน ตามด้วยขาแกะ
6. เปิดเตาอบที่ 180°;
7. อบจานเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงเสิร์ฟแบบหั่นเป็นชิ้น

สูตรอาหารจาก Stalik Khankishiev

จานตามสูตรของเชฟชื่อดังไม่เพียง แต่จะอร่อยมากเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย ขาแกะอบในเตาอบนี้จะกลายเป็นอาหารจานกลางของโต๊ะวันหยุด:

ควรใช้เวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงในการเตรียมอาหารจานนี้ - 2.5 ชั่วโมง 100 กรัมจะมีประมาณ 224 กิโลแคลอรี

ทำอาหารตามสูตรนี้:

1. จำเป็นต้องถอดหลอดเลือดดำและโคนขาออกจากขาแล้วทำความสะอาดกล้ามเนื้อออกจากภาพยนตร์
2. นำน้ำมันหมูและไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อแล้วพักไว้
3. สับหัวหอมและแครอทอย่างประณีต
4. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปอกเปลือก จากนั้นสับให้ละเอียด
5. วางกระทะบนไฟ ใส่ไขมันที่หั่นจากเนื้อลงไปแล้วละลาย (แต่อย่าทอด)
6. เมื่อมีไขมันที่ด้านล่างของกระทะเพียงพอ คุณสามารถเพิ่มหัวหอมและทอดจนเป็นสีทอง
7. ขั้นตอนต่อไปคือการใส่แครอทลงในหัวหอมเคี่ยวจนนิ่ม (ควรมีกลิ่นหอมของ pilaf)
8. ในตอนท้ายใส่มะเขือเทศสับละเอียดทอดส่วนผสมทั้งสามจนกลิ่นมะเขือเทศสดหายไป
9. เทน้ำเดือดเล็กน้อยลงในกระทะ (คุณสามารถใช้น้ำซุปได้) แล้วเคี่ยวผักจนสุกเต็มที่ใส่เกลือและเติมน้ำตาลเล็กน้อย
10. วางผักที่เสร็จแล้วลงในชามแยกต่างหาก พวกเขาจะต้องเย็น (ขอแนะนำให้ไขมันแข็งตัวอย่างสมบูรณ์มิฉะนั้นจะไม่สามารถยัดเนื้อด้วยไส้อุ่น ๆ ได้)
11. เมื่อสตูว์ผักเย็นก็สามารถวางไว้ในช่องของขาแกะซึ่งเกิดขึ้นเมื่อเอ็นและกระดูกถูกเอาออก
12. พริกไทยและเกลือไส้อีกครั้งจากนั้นมัดขาด้วยด้าย (คุณสามารถเย็บมันได้)
13. วางเนื้อแกะบนตะแกรงเตาอบ วางภาชนะที่เหมาะสมไว้ข้างใต้เพื่อระบายไขมันและน้ำผลไม้ อบจานที่ 180° เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง - 2 ชั่วโมง แล้วค่อย ๆ ลดอุณหภูมิลงเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
14. วางจานที่เสร็จแล้วบนจานขนาดใหญ่เอาด้ายทั้งหมดออกเปิดเนื้อเล็กน้อยเพื่อให้สตูว์ผักไหลออกมาและดูเหมือนกับข้าว

ขาแกะอบในเตาอบตามสูตรของ Yulia Vysotskaya

จานนี้จาก Yulia Vysotskaya ซึ่งเป็นกูรูด้านการทำอาหารถือได้ว่าเป็นผลงานชิ้นเอกของวันหยุดอย่างถูกต้อง:

ตามปกติจะต้องหมักเนื้อซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง การปรุงอาหารในเตาอบจะใช้เวลาประมาณ 2.5 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมคือ 280 กิโลแคลอรี

การทำอาหาร:

1. ล้างขาแกะและตัดส่วนล่าง (กระดูก) ออก
2. หากเนื้อมีไขมันมากเกินไป ให้เอาไขมันส่วนเกินออก
3. ปอกกระเทียมแล้วหั่นแต่ละกลีบตามยาวออกเป็น 3-4 ชิ้น
4. เจาะให้ทั่วพื้นผิวใส่กระเทียมลงไปในแต่ละชิ้น (ทิ้งไว้บางส่วนไว้ทีหลัง)
5. ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยทุกด้าน พักไว้ในที่เย็นสักสองสามชั่วโมง
6. ในขณะเดียวกันให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นแต่ละหัวออกเป็น 4 ชิ้น
7. ปอกแครอทหั่นเป็นวงตามแนวทแยงมุม
8. ทาจานอบขนาดใหญ่ (หรือถาดอบ) วางผักไว้ด้านล่าง เกลือและพริกไทย
9. วางขาแกะไว้บนผัก วางก้านโรสแมรี่ไว้ด้านบน แล้วเทน้ำเล็กน้อยลงไปที่ก้น;
10. วางถาดอบในเตาอบ (ควรอุ่นไว้ที่ 250°) อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แต่อยู่ที่ 220°
11. ในระหว่างนี้เตรียมเศษขนมปังสำหรับเปลือกพิเศษ: สับก้อน, สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต, ผ่านกลีบกระเทียมที่เหลือผ่านการกด, ผสมทุกอย่าง, เพิ่มโรสแมรี่และโหระพาแล้วเติมเกลือและปรุงรสด้วยน้ำมันพืช
12. นำเนื้อออกจากเตาอบแล้วเคลือบด้วยมัสตาร์ดเป็นชั้นๆ แล้วเทเศษขนมปังที่ผสมกับเครื่องปรุงรสลงบนมัสตาร์ด กดให้แน่นกับเนื้อแล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง พร้อมลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 °;
13. เสิร์ฟจานที่เสร็จแล้วทั้งหมด ราดด้วยผักอบ

เทคนิคการทำอาหาร

แม่บ้านควรทราบว่าเนื้อสัตว์เช่นเนื้อแกะชอบผักชี ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และใบกระวานมาก

หากคุณปรุงเนื้อแกะพร้อมกับผักควรห่อส่วนหลังด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางไว้บนถาดอบข้างเนื้อ

ขาแกะอบพร้อมควรเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ไม่เกิน 48 ชั่วโมง

เมื่อเลือกเนื้อแกะคุณควรใส่ใจกับสีของมัน: ยิ่งสีอ่อนลงสัตว์ก็จะยิ่งอายุน้อยซึ่งหมายความว่าจานก็จะนุ่มมากขึ้นเท่านั้น

อีกสูตรสำหรับขาแกะอบแสนอร่อยอยู่ในวิดีโอหน้า

ขาแกะที่อบในเตาอบถือเป็นอาหารจานเด่นของโต๊ะวันหยุด ไม่น่าแปลกใจเพราะเนื้อดังกล่าวไม่เพียง แต่มีรูปลักษณ์สวยงามเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย เพื่อให้อาหารจานนี้ชนะใจแขกทุกคนคุณต้องใช้เฉพาะซากสดและปฏิบัติตามคำแนะนำในการเตรียม หากทุกอย่างถูกต้องผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน ในการอบเนื้อแกะในเตาอบ คุณต้องมีส่วนผสม เวลา และทักษะขั้นต่ำ แม้แต่เด็กก็สามารถรับมือกับงานดังกล่าวได้

เนื้อที่เพิ่งละลายในปากของคุณ

ขาแกะเป็นส่วนที่นุ่มที่สุดของซากและมีปริมาณไขมันน้อยที่สุด เนื้อประเภทนี้ประกอบด้วยวิตามินและธาตุที่จำเป็นทั้งหมด ประกอบด้วยไอโอดีน เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และสารอื่นๆ ร่างกายจะดูดซึมได้อย่างรวดเร็วและสมบูรณ์ ด้วยคุณสมบัติเฉพาะของเนื้อสัตว์จึงมีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจซึ่งไม่สามารถพูดถึงประเภทอื่นได้

ส่วนผสมหลัก:

• เกลือ;
• หนึ่ง ;
• เนื้อแกะ – 2.5 กก.
• โรสแมรี่สด (เพื่อลิ้มรส);
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำมันพืช.

ล้างเนื้อและเอาเส้นเลือดทั้งหมดออก

รวมเครื่องเทศกับน้ำมะนาวและน้ำมันพืชเล็กน้อย วางเนื้อลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเคลือบให้ทั่วด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ ใส่กระเทียมปอกเปลือกสับลงไปที่นั่น

หมักเนื้อเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในตู้เย็น

วางขาแกะลงในถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า อบในเตาอบที่ 160 0 C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เพื่อให้เนื้อมีเปลือกสีน้ำตาลทองควรเก็บไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 0 C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ควรเสิร์ฟอุ่นๆ กับมันฝรั่งหรือข้าว

สูตรอร่อยสำหรับขาแกะในกระดาษฟอยล์

ร้านอาหารชื่อดังหลายร้านก็จดสูตรประเภทนี้ไว้แล้ว ขาแกะที่อบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์จะอร่อยมากถ้าคุณใช้ซากสด ต้องขอบคุณฝาโลหะที่ทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมและความชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากนี้จานนี้ยังมีรูปลักษณ์ที่น่าทึ่งอีกด้วย

เพื่อเตรียมสูตรนี้คุณต้องมี:

• ขาแกะ 2-3 กก.
• ลูกพรุน 200 กรัม
• แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน
• หลอดไฟหน้าสองหลอด
• พวงสดเล็ก ๆ ;
• หัวกระเทียม
• มัสตาร์ดครึ่งแก้ว
• มะนาว;
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช - สี่ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

เนื้อสดควรมีไขมันเบาที่สุด

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเนื้อสัตว์ก่อน จะต้องล้างและทำให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ เมื่อแฮมพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มหมักได้

ในภาชนะทรงลึก ผสมเครื่องปรุงรสแห้ง ผักชีฝรั่งสับละเอียด และกระเทียมสับเข้าด้วยกัน ผสมส่วนผสมและเติมน้ำมัน เติมน้ำมะนาวคั้นสดลงไปด้วย

ถูน้ำหมักที่ได้ให้เข้ากันกับขาของคุณ

ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ชิ้นใหญ่แล้วหมักทิ้งไว้ 10 - 12 ชั่วโมง จากนั้นให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลูกพรุนและผักชีฝรั่งก้านหนึ่งลงไป ขั้นตอนนี้จะช่วยให้เนื้อแกะอบได้ดี

ล้างแครอทและหัวหอม ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น

โรยเนื้อด้วยมัสตาร์ดและเกลือ แล้วใส่แครอทและหัวหอมสับลงไปรอบๆ

ก่อนเอาเข้าเตาอบ ให้ห่อขาอีกครั้งด้วยกระดาษฟอยล์ อบที่อุณหภูมิ 180 0 C หลังจากทำอาหารไปหนึ่งชั่วโมง ให้แกะห่อ แล้วนำไปอบต่ออีก 60 นาที ในระหว่างการปรุงอาหาร คุณควรเทเนื้อโดยให้น้ำคั้นออกมาเป็นระยะๆ เมื่อครบ 2 ชั่วโมง ให้นำถาดอบออกจากตู้ คุณสามารถเริ่มชิมได้ภายใน 20 นาที

สูตรขาแกะอบในเตาอบนี้เป็นสูตรที่พบได้จริงเมื่อคุณต้องการปรุงอาหารที่น่าสนใจน่าพอใจและในปริมาณมาก

สูตรเนื้อแกะแสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อติดแขนคุณ

ใครก็ตามที่ต้องการเอาใจครอบครัวและเพื่อนฝูงด้วยอาหารอร่อย - สูตรนี้เป็นสิ่งที่พวกเขาต้องการ เคล็ดลับในการทำขาแกะอบคือน้ำดอง ด้วยส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างดี เนื้อจึงนุ่ม นุ่ม และมีรสที่ค้างอยู่ในคอ

วิธีทำอาหารนั้นง่ายและรวดเร็วมาก ไม่จำเป็นต้องมีความรู้หรือทักษะพิเศษ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม
• มะนาวชิ้นเล็ก 4 ชิ้น;
• กระเทียม 2 หัวเล็ก
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวานสามชิ้น
• พริกไทยครึ่งช้อนชา
• 0.5 ช้อนชา ทั้งหมด;
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดฝรั่งเศส
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์หนึ่งช้อนโต๊ะ

ล้างเนื้อและถูด้วยเกลือทุกด้าน เพื่อให้แช่น้ำได้ดีควรทิ้งขาแกะไว้หนึ่งชั่วโมง

ในการเตรียมน้ำดอง ให้บดใบกระวาน ผักชี และพริกไทยในเครื่องปั่น

จากนั้นผสมน้ำผึ้ง มัสตาร์ด และเครื่องเทศลงในชาม เพิ่มน้ำมันพืชลงในภาชนะแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

หล่อลื่นเนื้อแกะทุกด้านด้วยน้ำดองที่ได้

วางเนื้อไว้ในปลอกแขน แล้ววางชิ้นมะนาวและกลีบกระเทียมไว้ด้านบน ปิดขอบอย่างระมัดระวังและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

ก่อนใส่เนื้อในเตาอบคุณต้องเปิดเตาอบที่ 170 0 C

เนื้อแกะใช้เวลาปรุงอาหาร 2.5 ชั่วโมง คุณสามารถตรวจสอบเนื้อได้โดยใช้ไม้เสียบไม้ หากของเหลวใสออกมาจากบริเวณที่เจาะก็ถือว่าพร้อม

ขาแกะที่อบในเตาอบในปลอกแขนจะออกมาชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก เนื้อนี้แยกออกจากกระดูกได้ดีและไม่มีไขมันมาก จานดังกล่าวจะมีประโยชน์มากสำหรับทั้งผู้ใหญ่และผู้สูงอายุรวมถึงเด็ก

ไหล่หรือขาแกะอบในเตาอบเป็นอาหารยอดนิยมในหลายประเทศทั่วโลก เป็นส่วนสำคัญของอาหารค่ำสำหรับครอบครัวและวันหยุด เนื้อสัตว์ดังกล่าวสามารถเสริมสร้างร่างกายด้วยวิตามินที่จำเป็น หากทุกอย่างถูกต้องเนื้อจะออกมานุ่มชุ่มฉ่ำชวนให้นึกถึงอาหารจานเด็ดจากร้านอาหารราคาแพง

สูตรวิดีโอสำหรับขาแกะอบกับผัก

ขาแกะมีปริมาณไขมันน้อยที่สุดในบรรดาซากทั้งหมดดังนั้นคุณจึงสามารถเลือกได้อย่างมั่นใจสำหรับการรู้จักเนื้อนี้ครั้งแรก เมื่อซื้อคุณควรใส่ใจกับสีของผลิตภัณฑ์: ไขมันควรเบาที่สุด! ถ้าเป็นสีเหลือง ให้ปรุงเนื้อแกะในหม้อหุงช้าหรือในเตาอบ แต่ผลที่ได้คือคุณไม่น่าจะรับประทานได้เนื่องจากมีกลิ่นฉุนโดยเฉพาะ คุณยังสามารถหมักเนื้อแกะไว้ล่วงหน้าก่อนนำเข้าเตาอบ คุณสามารถใช้น้ำหมักใดก็ได้ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ บางทีแม่บ้านทุกคนอาจมีวิธีการดองที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

ความลับของการย่างเนื้อแกะ

1. เนื้อแกะนมเนื้อนุ่มมีรสชาติในอุดมคติโดยไม่มีกลิ่นเฉพาะตัวแต่หาซื้อยาก (ขาดตลาด) และมีราคาแพงกว่าเนื้อแกะทั่วไป ดังนั้นคุณควรให้ความสนใจกับเนื้อสัตว์ที่มีอายุไม่เกิน 18 เดือน สามารถระบุได้ทั้งจากสีอ่อนของไขมันและจากโทนสีที่ละเอียดอ่อนของเส้นใยกล้ามเนื้อ หากมีสีแดงเข้มหรือน้ำตาล แสดงว่าสัตว์นั้นแก่แล้ว
2. ก่อนที่จะปรุงขาแกะในเตาอบ สูตรมักจะต้องล้างในน้ำร้อนเสมอ(วิธีนี้คุณจะล้างสิ่งปนเปื้อนที่เกาะอยู่ที่ชั้นผิวของไขมันออกไป) และกำจัดไขมันออกจากเนื้อสัตว์ให้ได้มากที่สุด เหลือเพียงชั้นบาง ๆ สม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้น เพื่อป้องกันไม่ให้จานแห้ง วิธีแก้ปัญหาที่ดีในการปรุงขาแกะในเตาอบคือการใช้ซองหรือฟอยล์ในการประกอบอาหาร ด้วยวิธีนี้ ขาแกะในเตาอบที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์จะถูกทอดในน้ำผลไม้ของมันในปริมาณเท่าๆ กัน ในขณะที่ไขมันจะรั่วไหลออกมาจากส่วนที่ไม่มีฝาปิด
3. หากคุณต้องการเก็บน้ำผลไม้ไว้ในจานได้มากที่สุด อย่าเจาะเนื้อด้วยการตัดเหล่านี้ ชิ้นส่วนจะสูญเสียน้ำผลไม้ที่อร่อยเกินความจำเป็น
4. เวลาที่ต้องใช้ในการปรุงขานั้นขึ้นอยู่กับน้ำหนักของมันคุณสามารถคำนวณโดยประมาณได้ดังนี้: สำหรับซากทุกกิโลกรัมจะใช้เวลาในเตาอบ 40 นาที บวกเพิ่มอีก 20 นาที หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหาร จะง่ายกว่านี้อีก โดยสอดเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของชิ้น อุณหภูมิภายใน 65 องศาบ่งบอกถึงความพร้อมของจาน
5. โรสแมรี่จะช่วยคุณปรับปรุงทุกสูตรในการทำขาแกะในเตาอบสมุนไพรรสเผ็ดนี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อนี้ อย่าลืมเพิ่มเมื่อเตรียมชิ้นเนื้อแกะ ทั้งสด (เป็นกิ่ง) หรือแห้ง
6. เมื่อหมดเวลาปรุงแล้วอย่ารีบหั่นเนื้อชิ้นจะต้องยืนเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้น้ำผลไม้ที่อยู่ข้างในกระจายเท่าๆ กัน ด้วยวิธีนี้คุณจะได้อาหารจานที่มีความนุ่มนวลและรสชาติสูง

สูตรสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

จานนี้สามารถปรุงในซองหรือบนตะแกรง ขาแกะที่อบในเตาอบในปลอกแขนจะมีความชุ่มฉ่ำมากขึ้น (ดังภาพ) และนอกจากเนื้อแล้ว คุณยังสามารถอบมันฝรั่งแสนอร่อยบนตะแกรงไปพร้อมๆ กันได้อีกด้วย

ดังนั้นคุณจะต้อง:

• ขาแกะ - หนัก 2 กก.
• ก้านโรสแมรี่ - 5 ชิ้น;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง, สมุนไพรโปรวองซ์, พริกไทย;
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือ.

การตระเตรียม

1. บดเครื่องเทศแห้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับกระเทียมสับละเอียด โรสแมรี่ และน้ำมัน
2. ทำความสะอาดขาจากไขมันส่วนเกิน ถูด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม โรยด้วยเกลือ
3. ห่อใส่ถุงแช่เย็นไว้ 4-12 ชั่วโมง
4. ก่อนปรุงอาหารสองสามชั่วโมง ให้นำขาออกจากตู้เย็นแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง
5. วางบนตะแกรงและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 230° วางถาดอบด้านล่างตรงที่ไขมันจะระบายออก เติมน้ำร้อนเล็กน้อยพร้อมไวน์ขาวหนึ่งแก้วซึ่งจะทำให้จานมีกลิ่นหอมหรูหรา
6. ฉันควรอบข้อนิ้วนานแค่ไหน? อบประมาณ 10 นาที พลิกกลับด้าน ค้างไว้อีก 10 นาทีและลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°
7. หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟจานนี้พร้อมกับมันฝรั่ง ให้หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้ววางลงในถาดอบใต้ตะแกรงพร้อมกับก้านโรสแมรี่ มันจะอบในน้ำมันแกะและจะมีรสชาติอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์
8. หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง ให้นำขาออกจากเตาอบ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ 20 นาที เมื่อพักเนื้อแล้วก็สามารถเสิร์ฟได้

สูตรกับผัก

สำหรับขาแกะพร้อมผักอบในเตาอบคุณสามารถใช้เครื่องเคียงหลายอย่าง: มะเขือยาว, พริกหยวก, มะเขือเทศ เราขอเสนอทางเลือกที่เรียบง่ายและอร่อยด้วยมันฝรั่งลูกเล็ก (หากยังอ่อน คุณสามารถใส่มันไว้ในเสื้อแจ็คเก็ตได้) และแครอท

คุณจะต้องการ:

• ขาแกะ - 2 กก.
• กระเทียม - 1 หัว;
• โรสแมรี่ - เข็มจาก 5 กิ่ง;
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำ - 2 ช้อนชา;
• มันฝรั่ง - 900 กรัม;
• แครอท - 500 กรัม;
• น้ำมันมะกอก.

การตระเตรียม

1. ล้างขาให้แห้ง ถูด้วยพริกไทยและเกลือ โรยหน้าด้วยกระเทียมและโรสแมรี่ ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. นำออกจากตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนนำเข้าเตาอบ วางหัวมันฝรั่งและแครอทชิ้นใหญ่ลงในพิมพ์ ทาน้ำมันมะกอกและเติมเกลือ วางขาแกะไว้ด้านบน
3. เปิดเตาอบที่ 200° อบประมาณ 25 นาที จากนั้นคุณควรลดอุณหภูมิลงเหลือ 160° และเคี่ยวเนื้อนานกว่าหนึ่งชั่วโมง

ในขณะที่ปรุงอาหารเนื้อ มันจะปล่อยน้ำผลไม้แสนอร่อยออกมาซึ่งคุณสามารถใช้เป็นซอสที่เหมาะสำหรับเป็นกับข้าวได้ หั่นขาเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมผัก

คุณทำอาหารอะไรในวันหยุด? อาจจะเป็นไก่งวง? เนื้อสันในหมูอบกับแอปเปิ้ล? หรืออาจจะเป็นซี่โครงหมูหรือแฮม?

ฉันแนะนำให้คุณลองทำขาแกะในเตาอบโดยใช้กระดาษฟอยล์ ฉันหวังว่าคุณจะชอบเนื้อแกะที่นุ่มและมีรสชาติดีมากนี้

คุณเคยย่างขาแกะหรือไม่? ความคิดเรื่องการเตรียมตัวมันดูน่ากลัวสำหรับคุณหรือเปล่า? ในความเป็นจริง ขาแกะเป็นหนึ่งในการตัดเนื้อที่ง่ายและไม่ซับซ้อนที่สุด มันง่ายอย่างน่าประหลาดใจที่จะทำและออกมาดีทุกครั้ง

ฉันปรุงเนื้อแกะบ่อยๆ ฉันชอบกลิ่นหอมเฉพาะของมันมาก น่าจะเป็นอันนี้ "ความทรงจำของบรรพบุรุษ". สิ่งเดียวที่ทำให้ฉันหยุดในตอนแรกคือขนาดและราคาของเนื้อชิ้นนี้ เธอตัวใหญ่มาก โดยเฉลี่ยประมาณ 3 กิโลกรัม และฉันไม่อยากให้มันเสีย ตากแห้ง หรือปรุงให้แข็งเกินไปโดยไม่รู้ตัว ฉันสงสัยอยู่ตลอดเวลา: ฉันควรหมักมันไหม? จะแน่ใจได้อย่างไรว่าปรุงอย่างถูกต้อง?

ปรากฎว่าการทำอาหารขาแกะนั้นง่ายมากจริงๆ!

วิธีเลือกขาแกะสำหรับอบ

เมื่อฉันพูดถึงขาแกะ ฉันกำลังพูดถึงส่วนหลังของซากแกะ แฮมหรือต้นขาไม่มีก้าน

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ในตลาดของเรา การซื้อเนื้อแกะทั้งขาเท่านั้นเป็นเรื่องที่ทันสมัย คนขายเนื้อจะตัดเฉพาะหางที่มีไขมันเท่านั้น หากเป็นกรณีนี้สำหรับคุณ ขอให้ผู้ขายตัดข้อต่อล่างด้วยก้านออก เหลือเพียงส่วนเนื้อของต้นขาเท่านั้น ขาสามารถปรุงแยกกันได้ในอนาคต

แน่นอนว่าคุณสามารถปรุงทั้งขาได้ เพราะจะทำให้ดูสมบูรณ์ยิ่งขึ้น และเพิ่มดราม่าเมื่อนำจานออกมา และมันก็ดีแค่ไหนที่ได้ยิน oohs และ aahs ของแขกในเวลานี้

ทางที่ดีควรซื้อเนื้อสัตว์จากร้านขายเนื้อที่คุ้นเคยหรือจากผู้ผลิต จากคนที่คุณไว้วางใจซึ่งสามารถบอกคุณได้ว่าเนื้อนี้มาจากไหน

การตัดควรมีน้ำหนักปานกลางระหว่าง 2 ถึง 3 กิโลกรัม โดยมีชั้นไขมันบางๆ หากชิ้นส่วนนั้นมีน้ำหนักมากกว่า 3 กิโลกรัม เป็นไปได้มากว่าลูกแกะมีอายุยืนยาวเพียงพอและจะมีเนื้อที่แข็ง

เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ขอให้คนขายเนื้อทำความสะอาด ให้เขาเอาส่วนที่หนาของชั้นไขมันออก เหลือแผ่นไขมัน หนา 0.5-1 เซนติเมตร ครบทุกรสชาติมันอยู่ที่ไขมัน! และชั้นหนาของมันจะทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมมาก

ทิ้งกระดูกหรือตัดออก?

ฉันชอบที่จะทิ้งกระดูกไว้ข้างใน สำหรับฉันดูเหมือนว่าวิธีนี้จะมีรสชาติยังคงอยู่ในเนื้อมากขึ้น นอกจากนี้ การตัดออกโดยไม่เตรียมการอาจไม่ใช่เรื่องง่าย เมื่อคุณนำมันออกมาเนื่องจากไม่มีประสบการณ์คุณสามารถฉีกเนื้อได้อย่างจริงจัง เนื้อที่ปรุงสุกจะหั่นเป็นชิ้นได้ยากขึ้นเล็กน้อย

แต่เนื้อไม่มีกระดูกจะปรุงง่ายกว่า อบได้สม่ำเสมอยิ่งขึ้นและตัดเป็นชิ้น ๆ ได้ง่ายขึ้น หากคุณได้บาดแผลที่ไม่มีกระดูก ให้ห่อมันกลับคืนสภาพเดิมแล้วมัดด้วยเชือกครัว

วิธีการหมักขาแกะเพื่ออบ?

ฉันควรหมักขาแกะหรือไม่? นี่เป็นคำถามที่น่าสนใจจริงๆ เนื้อสะโพกแกะเป็นเนื้อนุ่มมากและคุณไม่จำเป็นต้องหมัก! น้ำดองทำลายเส้นใยเกี่ยวพันบางส่วน ในกรณีของเนื้อแกะ อาจทำให้เนื้อแข็งขึ้น ซึ่งทำลายความสมบูรณ์ของเนื้อเยื่อ มันจะเปลี่ยนรสชาติและเนื้อสัมผัสของมันอย่างถาวร อย่าใช้การหมักเลย แค่ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือ พริกไทย และสมุนไพรด้วยกระเทียม!

นานแค่ไหนที่จะอบขาแกะ?

ใช้เวลานานแค่ไหนในการอบขาแกะ? ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณว่าคุณต้องการให้เนื้อย่างระดับไหน หายาก ปานกลาง หรืออาจจะสุกเต็มที่? ฉันชอบขาแกะแบบมีเดียมแรร์ เนื้อยังคงนุ่มมากและมีรอยสีชมพูจางๆ ที่น่าพึงพอใจ ในสูตรนี้ เวลาในการปรุงอาหารได้รับการออกแบบมาเพื่อผลลัพธ์นี้โดยเฉพาะ

หากคุณต้องการสิ่งที่แตกต่าง โปรดดูตารางเวลาด้านล่าง และอย่าลืมว่าเวลาในการปรุงเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่เช่นนี้และถึงแม้จะมีกระดูกก็สามารถเปลี่ยนแปลงได้ ส่วนเนื้อที่อยู่ใกล้กระดูกมากที่สุดจะสุกช้ากว่า ดังนั้น เพื่อให้ตรวจดูอุณหภูมิภายในได้แม่นยำยิ่งขึ้น ฉันขอแนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับใช้ในครัว

นี่ถือว่าคุณกำลังปรุงเนื้ออุ่นบนกระดูกและมีอุณหภูมิประมาณอุณหภูมิห้อง อุณหภูมิเตาอบ 170°C.

คราวนี้เป็นแนวทางของคุณ แต่ในความเป็นจริงแล้วอาจแตกต่างกันไปในทิศทางใดทิศทางหนึ่ง ตรวจสอบอุณหภูมิภายในของชิ้นเป็นครั้งแรกหลังจากปรุงอาหารชั่วโมงแรก จากนั้นตรวจสอบบ่อยๆ ทุกๆ 15-20 นาที จนกว่าคุณจะได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ

นอกจากนี้อย่าลืมว่าควรพักเนื้อไว้หลังจากการอบ ก่อนหั่นและเสิร์ฟ ขาแกะควรพักไว้อย่างน้อย 15-20 นาที ในระหว่างนี้จะยังคงปรุงอาหารจากความร้อนภายใน

ตารางเวลาในการปรุงขาแกะ ขึ้นอยู่กับระดับความสุกที่ต้องการ

ดูสิ่งนี้ด้วย:

สูตรขาแกะอบในเตาอบ

วัตถุดิบ:

1. เนื้อแกะ 1 ขา (2 - 3 กิโลกรัม)
2. น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือ.
4. พริกไทยดำบดสด
5. กระเทียม 6 กลีบ บด
6. ใบโรสแมรี่ 3 ก้าน

อุปกรณ์เสริม:

• ชั้นวางตาข่ายพร้อมถาดอบทรงลึก
• อลูมิเนียมฟอยล์
• เครื่องวัดอุณหภูมิในครัว
• เขียง.

วิธีทำอาหาร:

เตรียมเนื้อแกะ.

• ก่อนปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้นำขาแกะออกจากตู้เย็น ควรอุ่นขึ้นประมาณอุณหภูมิห้อง วิธีนี้จะทำให้สุกเร็วขึ้นในอนาคต หากคุณปรุงเนื้อเย็นคุณจะต้องเพิ่มเวลาในการปรุง

• วางเนื้อบนตะแกรงภายในกระทะย่าง และถูน้ำมันมะกอกให้ทั่ว ถูน้ำมันเข้ากับไขมันแกะ

• ปรุงรสเนื้ออย่างไม่เห็นแก่ตัวทุกด้านด้วยเกลือและพริกไทย

เปิดเตาย่างและอุ่นเตาอบ

• วางตำแหน่งชั้นวางเตาอบโดยให้ขอบด้านบนของเนื้ออยู่ห่างจากเทอร์โมอิเลเมนต์ 5-7 เซนติเมตร วางไก่เนื้อในเตาอบและทำให้ขาแกะเป็นสีน้ำตาลประมาณ 5-7 นาที

• พลิกเนื้อ. นำกลับเข้าไปในเตาอบแล้วทำให้อีกด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลในลักษณะเดียวกัน

ถูขาแกะด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศสับ

• สับกระเทียมและก้านโรสแมรี่เป็นเนื้อละเอียด

วิธีทำขาแกะให้อร่อย

• นำเนื้อแกะออกจากเตาอบแล้วปิดตะแกรง
• ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 170°C
• วางตะแกรงไว้ตรงกลางเตาอบ
• พลิกเนื้ออีกครั้งแล้วถูด้านบนด้วยโรสแมรี่และกระเทียมสับ

• เอาแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์มาปิดเนื้อให้หลวมๆ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้กระเทียมและโรสแมรี่ร้อนจัดและไหม้
• ใส่เนื้อแกะในเตาอบและอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ตรวจสอบอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์

• หลังจากผ่านไปประมาณ 1 ชั่วโมง ให้นำเนื้อแกะออกจากเตาอบแล้วเอาฟอยล์ออก
• ใส่เทอร์โมมิเตอร์สำหรับใช้ในครัวเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อโดยไม่ต้องสัมผัสกระดูก แล้ววัดอุณหภูมิภายใน เนื้อแกะจะสุกเมื่อเทอร์โมมิเตอร์อ่านค่าได้ 57°C หรือสูงกว่า ที่อุณหภูมิ 57-60°C เนื้อจะมีความสุกปานกลาง แต่จะยังคงสุกต่อเมื่อพักไว้ เลยแนะนำให้เอาออกจากเตา ณ จุดนี้
• หากเนื้อยังไม่พร้อม ให้นำกลับเข้าไปในเตาอบแล้วอบต่อโดยไม่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์จนสุก ตรวจสอบอุณหภูมิภายในทุกๆ 20 นาที

• เมื่อเนื้อสุกแล้วให้นำออกจากเตาอบ วางเท้าบนเขียงแล้วปล่อย "ผ่อนคลาย"ภายใน 15-20 นาที

วิธีตัดขาแกะอบในเตาอบ

• วางเนื้อไว้บนเขียงโดยให้กระดูกขนานกับพื้นผิวโต๊ะ

• ใช้มีดคมๆ ตัดตั้งฉากกับกระดานหนา 1.5-2 ซม. จนกระทั่งมีดวางอยู่บนกระดูก

• กดมีดแบนลงบนกระดูก แล้วตัดบางส่วนออก ให้มีดขนานกับกระดูก

วิธีเก็บและแช่แข็งขาแกะที่ปรุงสุกในเตาอบ

• เนื้อแกะที่เหลือจากอาหารเย็นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3 วัน
• แต่ก็ยังดีกว่าที่จะแช่แข็งมัน โดยห่อแต่ละชิ้นแยกกันด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ ก่อนเสิร์ฟ ให้วางชิ้นแช่แข็งและห่อฟอยล์ไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 175°C และอุ่นอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที

อร่อย!

ขาแกะ- เครื่องใน แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นส่วนที่มีประโยชน์มากของเนื้อแกะ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ในตลาดคุณจะพบทั้งขาของลูกแกะอายุ 1 ปีและขาของลูกแกะเนื้อนุ่มอายุ 2 เดือน ความอ่อนเยาว์ของขาเป็นเกณฑ์สำคัญในการเลือก

อายุของลูกแกะสามารถกำหนดได้ง่ายมากโดยใช้เครื่องชั่งน้ำหนัก โดยขาของลูกแกะที่ดูดนมจะมีน้ำหนักประมาณ 2 กก. ในขณะที่ขาแกะที่มีอายุมากกว่าจะมีน้ำหนักมากถึง 5 กก.

เนื้อแกะคุณภาพสูงมีสีชมพูอ่อนและมีไขมันเล็กน้อย (ดูรูป)

วิธีการตัดและปรุงอาหาร?

การทำขาแกะมักเริ่มต้นด้วยการเตรียมอย่างระมัดระวัง ขอแนะนำให้ถอดชั้นออกทันทีซึ่งทำเพื่อกำจัดเนื้อแกะที่มีกลิ่นเฉพาะ เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน คุณควรแช่เท้าในน้ำเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนน้ำทุกๆ ชั่วโมง

ตัดขาด้วยมีดที่คมดี ในระหว่างการสับ เศษกระดูกอาจค้างอยู่บนเนื้อซึ่งต้องเอาออก ขาได้รับการประมวลผลอย่างระมัดระวังอย่างช้าๆเพื่อไม่ให้เนื้อเสียหาย ควรตัดชิ้นเนื้อส่วนเกินตามกระดูกขนาดใหญ่ออกด้วย คุณสามารถทำสตูว์เนื้อวัว สลัดอุ่นๆ หรือทอดด้วยตับจากเนื้อสัตว์ก็ได้ส่วนขานั้นถูกยึดไว้ด้วยส่วนที่บาง โดยสอดมีดที่ลับอย่างดีเข้าไประหว่างเนื้อกับน้ำมันหมูอย่างระมัดระวัง ใช้ใบมีดค่อยๆ ลอกไขมันออกจากขา ค่อยๆ นึ่งแผ่นฟิล์มไขมัน จากนั้นฟิล์มก็จะถูกดึงออกจากขาด้วยการกระตุกเพียงครั้งเดียว ถุงไขมันมีธาตุเหล็กมากเกินไป ซึ่งทำให้เนื้อสัตว์ย่อยยาก ไขมันที่เหลือจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวังด้วยมีดพยายามไม่ทำให้ขาเสียหาย แต่ให้ล้างและทำให้แห้ง ไขมันจำนวนเล็กน้อยที่ยังคงอยู่บนพื้นผิวของขาจะทำให้เนื้อมีเปลือกสีน้ำตาลทองน่ารับประทาน จากนั้นขาก็เตรียมตามสูตรการทำอาหารสำหรับอาหารบางจานก็หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือใช้ทั้งหมด

ขาแกะที่หั่นแล้วยัดไส้ด้วยสมุนไพร โรสแมรี่หอม ๆ ผสมกับกระเทียมรสเผ็ดเป็นเลิศ มีการทำแผลบนพื้นผิวของขาด้วยมีดคมๆ และวางโรสแมรี่และกระเทียมไว้ในแผล ขายัดไส้วางอยู่บนจานอบเนื้อถูด้วยพริกไทยป่นและเกลือทั้งสองด้าน เพื่อให้เปลือกสีทองก่อตัวระหว่างการอบ ควรโรยขาด้วยน้ำตาลทรายแดงเพื่อปรับปรุงสีของเนื้อคุณสามารถโรยด้วยปาปริก้าได้

ใช้ในการปรุงอาหาร

ขาแกะจัดเตรียมไว้หลายวิธี ดังนั้นพวกเขาจึงหมัก อบในเตาอบ และยัดไส้เครื่องเทศ เนื้อแกะเข้ากันได้ดีกับน้ำดองแบบคลาสสิกซึ่งประกอบด้วยน้ำส้มสายชู น้ำ และเครื่องเทศ ผู้ชื่นชอบความแปลกใหม่ปรุงขาแกะด้วยน้ำผึ้ง มัสตาร์ด และไวน์ ที่แขนเสื้อขาจะปรุงในน้ำดองเสมอ แต่คุณสามารถทอดหรืออบเนื้อได้ด้วยการถูด้วยเครื่องเทศซึ่งรวมถึงสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เครื่องปรุงรสที่ร้อนกว่า และแม้แต่ผลไม้แห้ง เชฟแนะนำให้ปรุงเนื้อแกะด้วยโรสแมรี่ ใบโหระพา พริกไทย ปาปริก้า พริก ผักชี และกระเทียม คุณสามารถยัดขาแกะกับเนื้อสัตว์และแอปเปิ้ล ลูกพรุน แครอท พริกหวาน และน้ำมันหมูได้ นักชิมสามารถยัดไส้ผลเบอร์รี่หรือปลากะตักได้

ขาแกะอบแป้งอร่อยมาก หั่นขาที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็กๆ ซึ่งเต็มไปด้วยกลีบกระเทียม สมุนไพร และน้ำมัน โรยเกลือเล็กน้อยบนขาแล้วอบในเตาอบ ในเวลานี้ให้แผ่แป้งออกเป็นขนาดที่คุณสามารถพันขาไว้ได้ ขาแกะห่อด้วยแป้งทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว อบเนื้อเป็นเวลา 40 นาที เสิร์ฟพร้อมผักอบและสมุนไพร เนื้อแกะอบจนสุกปานกลาง เนื้อด้านในควรเป็นสีชมพู เนื้อแกะตุ๋นใช้เวลาอบนานกว่าหนึ่งชั่วโมง

ในอังกฤษ ขาแกะจะเสิร์ฟพร้อมซอสมิ้นต์เสมอ

มิ้นท์ไม่เพียงเข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะเท่านั้น แต่ยังช่วยในการเอาชนะกลิ่นเฉพาะของเนื้อนี้ซึ่งไม่ใช่ทุกคนชอบ

ซอสเตรียมง่ายมาก: น้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะละลายในน้ำเดือดเพื่อให้ได้น้ำเชื่อมจากนั้นเทใบสะระแหน่สดด้วยน้ำส้มสายชูไวน์และหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็เติมน้ำเชื่อม

วิธีหมักขาแกะและสูตรอาหารสำหรับหมักที่ดีที่สุด?

ในการหมักขาแกะให้อร่อย คุณไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมพิเศษใดๆแม่บ้านทุกคนมีผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดอยู่ในบ้านของเธอ

การหมักขาแกะเพื่ออบในเตาอบมีดังต่อไปนี้ ควรล้างขาแกะ (น้ำหนักไม่เกินสองกิโลกรัม) ให้สะอาดแห้งและหั่นเป็นชิ้นเล็กลึกไม่เกินสองเซนติเมตร จากนั้นใส่กลีบกระเทียม 1 กลีบลงในแต่ละกลีบ (รวมทั้งหมด 8 กลีบ) ถัดไปคุณต้องบีบน้ำจากมะนาวหนึ่งลูกลงในชามแยกต่างหากเติมโรสแมรี่และผงมัสตาร์ดสองช้อนโต๊ะรวมทั้งเกลือแกงและพริกไทยดำตามรสนิยมของคุณคนให้เข้ากัน หล่อลื่นขาแกะด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากระยะเวลาที่กำหนดจะต้องนำขาแกะที่หมักไว้ออกจากกระดาษฟอยล์และวางในภาชนะพิเศษสำหรับอบในเตาอบ ขั้นแรกเนื้อหมักจะต้องอบเป็นเวลายี่สิบนาทีที่อุณหภูมิประมาณสองร้อยองศาจากนั้นลดลงเหลือหนึ่งร้อยแปดสิบและปรุงเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ขาแกะอบจะได้ชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและอร่อย

นอกจากวิธีการหมักผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แบบคลาสสิกแล้ว ยังมีสูตรอื่นในการเตรียมน้ำหมักอีกด้วย

หมักขาแกะ	วิธีหมัก
ในคอนยัค	ในชามเพื่อเตรียมน้ำดองคุณต้องรวมคอนยัคสามช้อนโต๊ะน้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะน้ำมันดอกทานตะวันห้าช้อนโต๊ะเกลือแกงพริกไทยดำและเครื่องเทศที่คุณเลือก เคลือบขาแกะอย่างดีด้วยส่วนผสมที่ได้หลังจากผ่านไปสามสิบนาที เนื้อก็พร้อมที่จะปรุงต่อ
ในไวน์แดง	เทไวน์แดงสองร้อยมิลลิลิตรน้ำมันดอกทานตะวันในปริมาณเท่ากันลงในภาชนะทรงลึกเติมพาร์สลีย์สับหนึ่งพวงน้ำมะนาวคั้นหนึ่งใบใบกระวานสองใบและพริกไทยสองสามลูกแครอทหั่นเป็นวงหนึ่งอันและสองสาม หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ใส่ขาแกะที่สะอาดในน้ำดองเป็นเวลายี่สิบสี่ชั่วโมงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
	ใส่ขาแกะที่ล้างแล้วและไขมันหางไขมันประมาณหนึ่งร้อยกรัมลงในภาชนะทรงลึกแล้วเทไลท์เบียร์ห้าร้อยมิลลิลิตร จากนั้นใส่หัวกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว ใส่ไธม์ โรสแมรี่ ใบโหระพา พริกแดงป่นร้อน และปาปริก้า 1 ช้อนชา อย่างละครึ่งช้อนชา คนให้เข้ากัน พักเนื้อไว้เพื่อหมัก (ที่อุณหภูมิห้อง) เป็นเวลา 8 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นอีก 8 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอาขาแกะและน้ำมันหมูออกจากน้ำดอง กระเทียมยังต้องถูกเอาออก สับ และผสมกับน้ำมันมะกอกและมัสตาร์ดสองช้อนโต๊ะเคลือบเนื้อด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ ขาแกะหมักพร้อมสำหรับการอบต่อไป
สำหรับบาร์บีคิว	รวมน้ำมันมะกอก หัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง กระเทียม สมุนไพรสับ เกลือ และพริกไทยป่น ตามชอบในภาชนะ ควรเคลือบขาแกะด้วยส่วนผสมนี้และแช่เย็นไว้ 24 ชั่วโมง
สำหรับทันดูร์	ขั้นแรกคุณต้องแช่ขาแกะในน้ำเค็มมาก (เกลือตามรสนิยมของคุณ) แล้วทิ้งไว้ค้างคืน หลังจากนั้นให้ถูเนื้อด้วยส่วนผสมเผ็ดสำหรับหมักเนื้อแกะแล้วใส่กลีบกระเทียมลงในขาแกะ (คุณจะต้องมีหัว) และใส่สมุนไพรสับลงไปด้วย ห่อเนื้อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณสิบชั่วโมง
บนโยเกิร์ต	ในชามตื้น ผสมโยเกิร์ตธรรมชาติ 200 มิลลิลิตร กลีบกระเทียมสับ 2 กลีบ ใบสะระแหน่สับ 2 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้าป่น 1 ช้อนชา และพริกแดง เคลือบขาแกะให้ทั่วด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
บนเคเฟอร์	ใส่หัวหอมสองหัวหั่นเป็นวงบาง ๆ ลงในกระทะลึกใบโหระพาผักชีผักชีฝรั่งผักชีตามรสนิยมของคุณแล้วเทเคเฟอร์ประมาณห้าร้อยมิลลิลิตร ขาแกะควรหมักไว้ในส่วนผสมนี้ประมาณสิบชั่วโมง
เกี่ยวกับน้ำแร่	วางขาแกะในกระทะแล้วเทน้ำแร่สี่ร้อยมิลลิลิตรใส่หัวหอมเล็ก ๆ สามลูกหั่นเป็นวงบาง ๆ สมุนไพรพริกไทยดำและเกลือแกงตามรสนิยมของคุณ เนื้อหมักไว้ยี่สิบสี่ชั่วโมงในตู้เย็น
ด้วยน้ำทับทิม	เทน้ำทับทิมประมาณสองร้อยมิลลิลิตรวอดก้าที่ดีประมาณห้าสิบมิลลิลิตรลงในภาชนะที่ค่อนข้างลึกเติมสมุนไพรและเครื่องเทศแห้งตามรสนิยมของคุณ วางขาแกะในน้ำดองที่เตรียมไว้และแช่เย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมง
ด้วยมะนาว	เทน้ำเย็นห้าร้อยมิลลิลิตรลงในภาชนะที่เคลือบฟันเติมน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะใส่หัวหอมสับสองลูกมะนาวแบ่งออกเป็นสี่ส่วนใบกระวานเล็กน้อยผักชีฝรั่งกานพลูและเกลือแกงตามรสนิยมของคุณ ต้มน้ำดองประมาณยี่สิบนาทีจากนั้นให้เย็นแล้ววางขาแกะไว้ตรงนั้นประมาณหกชั่วโมง
	ในกระทะลึกคุณต้องเทน้ำผึ้งเหลวธรรมชาติประมาณหนึ่งร้อยมิลลิลิตรน้ำมันดอกทานตะวันและซีอิ๊วในปริมาณเท่ากันใส่กลีบกระเทียมบดสองกลีบเติมเกลือแกงและพริกไทยดำตามดุลยพินิจของคุณ แช่ขาแกะในน้ำดองและแช่เย็นประมาณสี่ชั่วโมง
ด้วยน้ำส้มสายชู	ก่อนอื่นคุณต้องใส่หัวหอม 2 หัว หั่นเป็นครึ่งวง กระเทียมสับ 5 กลีบ โรสแมรี่ 1 ก้าน เติมไธม์ 1 หยิบมือ เกลือแกง และพริกไทยดำตามชอบ เทน้ำมันมะกอกประมาณ 100 มิลลิลิตร น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเก้าเปอร์เซ็นต์และรบกวนได้ดี วางขาแกะในน้ำดองประมาณสิบสองชั่วโมง

ในน้ำดองขาแกะจะดูน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมมาก

ด้านล่างนี้เป็นวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการย่างขาแกะบนถ่าน

ขาแกะในเตาอบ

มีหลายสูตรสำหรับการปรุงขาแกะในเตาอบ ก่อนที่จะดำเนินการอบโดยตรงคุณต้องทอดขาในน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นเปลือกที่น่ารับประทาน จากนั้นนำขาแกะไปวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 องศา อบด้านละ 10 นาที โดยพลิกเนื้อตลอดเวลา เพื่อที่จะอบขาให้ดีควรเก็บไว้ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที

ขาหมักที่ปลอกแขนอบนาน 1 ชั่วโมง เมื่ออบเนื้อดิบ ให้เก็บเนื้อแกะไว้ในเตาอบอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เทน้ำเล็กน้อยลงในแม่พิมพ์หลังจากครึ่งชั่วโมงขาก็เทน้ำที่เนื้อปล่อยออกมาแล้วปล่อยทิ้งไว้ในเตาอบอีก 20 นาที เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำที่สุดควรอบที่อุณหภูมิ 145 องศาเซลเซียสขาแกะเสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่และตกแต่งด้วยใบโรสแมรี่ รับประทานเนื้อแบบร้อน แต่เนื้อแช่เย็นเหมาะสำหรับการหั่น โดยเสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดหรือซอส

เนื่องจากเนื้อแกะถือเป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันจึงสามารถเสิร์ฟผักและมันฝรั่งบดเป็นกับข้าวได้ ขาแกะเข้ากันได้ดีกับขนมปังพิต้า สมุนไพร และสลัดผักสด ตามเนื้อผ้าเนื้อแกะจะเสิร์ฟพร้อมกับไวน์แดงหวานหรือกึ่งหวาน

ขาแกะในแขนเสื้อ

แม่บ้านหลายคนชอบอบเนื้อแกะในแขนเสื้อ ควรหมักขาแกะก่อน น้ำดองอาจใช้น้ำส้มสายชูไวน์หรือสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม คุณสามารถหมักเนื้อในน้ำผึ้งและซีอิ๊วได้ ใช้มีดคมๆ เจาะเนื้ออย่างระมัดระวังแล้วถูด้วยส่วนผสมของสมุนไพร วางขาไว้ในแขนเสื้อผูกแล้วหมักทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียส และอบขาเป็นเวลา 20 นาที ถัดไปเปิดปลอกแขนแล้วเทน้ำที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการอบลงบนเนื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 20 นาทีเนื้อที่เสร็จแล้วจะกลายเป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง

ในหลายประเทศในยุโรป ขาแกะมักจะอบสำหรับมื้อเย็นอีสเตอร์จานนี้ดูน่ารับประทานมากและมีกลิ่นหอมของเนื้อทอดมาก ขาแกะจะประดับโต๊ะในวันหยุด

วิธีการทอดและต้ม?

การทอดขาแกะต้องใช้ความอดทนและความพยายามเพียงเล็กน้อย ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อแกะในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมน้ำมันดอกทานตะวัน สมุนไพรสับ น้ำมะนาว กระเทียมสับ พริกไทยป่น และเกลือ ตามชอบในภาชนะทรงตื้น ถูส่วนผสมที่เตรียมไว้อย่างทั่วถึงบนขาแกะ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลายี่สิบสี่ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป จะต้องนำเนื้อออกจากตู้เย็นและปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณสามสิบนาที จากนั้นเราก็เอาฟอยล์ออกจากเนื้อแล้ววางขาแกะบนถาดอบแล้วใส่ในเตาอบเพื่อทอดที่อุณหภูมิสองร้อยสามสิบองศา ต้องพลิกเนื้อทุกๆ สิบห้านาที หลังจากผ่านไปสามสิบนาทีควรลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือหนึ่งร้อยแปดสิบองศาและควรทอดเนื้อจนสุก

หากต้องการตรวจสอบว่าขาแกะพร้อมหรือยังคุณต้องใช้มีดแทงเนื้อ หากน้ำขาวออกมาแสดงว่าจานพร้อมหากน้ำคั้นมีเลือด เนื้อควรปรุงเพิ่มอีกเล็กน้อย

เมื่อขาแกะพร้อมแล้ว ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้เย็น

นอกจากการทอดแล้ว คุณยังสามารถต้มขาแกะได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่ผลิตภัณฑ์ลงในกระทะเคลือบฟันแล้วเติมน้ำให้เต็มเติมพริกไทยและเกลือแกง (น้ำหนึ่งลิตรจะต้องใช้ถั่วสองอันและเกลือหนึ่งช้อนชา). ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นเติมเกลืออีกครั้งแล้วต้มต่ออีกยี่สิบนาที ขาแกะต้มพร้อมแล้ว ในการปรุงอาหาร พ่อครัวแนะนำให้ใช้เฉพาะขาหลังของเนื้อแกะเท่านั้น

วิธีการรมควันขาแกะ?

หากต้องการรมควันขาแกะ คุณต้องล้างเนื้อให้สะอาดก่อนแล้วจึงผ่าเล็ก ๆ ให้ลึกอย่างน้อยสองเซนติเมตร จากนั้นถูขาแกะอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเกลือแกง ซึ่งเป็นส่วนผสมเผ็ดของโรสแมรี่บดและไธม์ แล้วทาด้วยน้ำมันมะกอก ห่อเนื้อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นประมาณยี่สิบสี่ชั่วโมง หลังจากนั้นต้องอบขาแกะจนสุกครึ่งหนึ่งในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาแล้วปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง

ตอนนี้เรามาเริ่มกระบวนการสูบบุหรี่กันดีกว่าในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ตะแกรงและถ่มน้ำลายเพื่อวางเนื้อ ควรวางไม้เสียบที่มีขาแกะไว้เหนือควัน และควรรมควันเนื้อประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง โดยพลิกกลับเป็นครั้งคราว

คุณยังสามารถทำขาแกะรมควันเย็นได้อีกด้วย ทางที่ดีควรปรุงขาหลังของลูกแกะ ดังนั้นควรล้างเนื้อให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง ทำน้ำดองโดยผสมส่วนผสมเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ (ผักชีลาว กระเทียม พริกไทย ผักชี ผักชีฝรั่ง) กับน้ำตาลทราย 5 กรัม เกลือไนไตรท์ 20 กรัม และเกลือแกง (ต้องใช้ประมาณ 500 กรัม) ถูขาแกะด้วยเครื่องเทศห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาเจ็ดวัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ควรนำขาแกะออกจากฟิล์มแล้วนำไปตากในที่เย็นเพื่อให้แห้งประมาณห้าวัน หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว คุณสามารถเริ่มรมควันเนื้อได้ทันที ในโรงโม่ อุณหภูมิควันเย็นไม่ควรเกินยี่สิบห้าองศา กระบวนการทำอาหารใช้เวลาประมาณสิบชั่วโมง

หลังจากที่ขาแกะพร้อมแล้วก็ต้องทำให้แห้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้แขวนเนื้อไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาเจ็ดวันในหนึ่งสัปดาห์ขาแกะรมควันแสนอร่อยก็พร้อมรับประทาน อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ประมาณสองเดือน เก็บในตู้เย็นเท่านั้น