ไข่เจียวฝรั่งเศสประกอบด้วยไข่ที่ตีแล้วทอดด้านหนึ่งแล้วม้วนเป็นม้วนโดยไม่ต้องรอให้สุกเต็มที่ วิธีนี้ช่วยให้คุณได้จานที่มีความชื้นสม่ำเสมอในม้วนและมีเปลือกนอกกรอบเล็กน้อย

ไม่เคยใช้นมในการเตรียมสิ่งนี้เพราะวิธีนี้ทำให้กลายเป็นของเหลวซึ่งขัดกับประเพณีการทำอาหารฝรั่งเศส

หากต้องการคุณสามารถเติมไข่เจียวฝรั่งเศสด้วยส่วนผสมสำเร็จรูปหลากหลายชนิดไม่ว่าจะเป็นถั่วต้มหรือเนื้อสับชีสขูดและแม้แต่ผลไม้กระป๋อง

เราจะบอกรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีปรุงไข่เจียวเป็นภาษาฝรั่งเศสในสูตรของเรา

สูตรไข่เจียวฝรั่งเศสคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 3 ชิ้น;
• เนย – 50 กรัม;
• เกลือ;
• พริกไทยขาวป่น
• ผักชีฝรั่งสับและใบโหระพา

การตระเตรียม

วางเนยลงในกระทะที่เย็นแล้วละลายโดยตั้งไฟอ่อนๆ ตอกไข่ลงในชามผสมกับส้อมหรือที่ตี แต่อย่าตีให้เติมเกลือและพริกไทยขาวป่น จากนั้นเทเนยละลายเกือบทั้งหมดจากกระทะทีละน้อยโดยใช้กระแสที่บางที่สุดที่เป็นไปได้และผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะที่น้ำมันถูกทำให้ร้อนและทอดบนไฟอ่อน ทันทีที่ขอบเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาว โดยไม่ต้องรอให้ไข่เจียวทั้งหมดสุก ให้ค่อยๆ ม้วนอย่างช้าๆ และระมัดระวังโดยใช้ไม้พายเป็นม้วน พักไว้ในกระทะในรูปแบบนี้อีกครึ่งนาทีแล้วจึงวางลงบนขอบกระทะบนจาน โดยคว่ำด้านตะเข็บลง ผลลัพธ์ที่ได้คือไข่เจียวฝรั่งเศสที่บิดเบี้ยวเบา พร้อมด้วยโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน มีรูพรุน และโปร่งสบาย เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับสด

ไข่เจียวฝรั่งเศสไส้ชีสนุ่มๆ

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

ทอดชิ้นเบคอนจนมีไขมันปรากฏ จากนั้นใส่หัวหอมหั่นเต๋า เห็ด พริกหยวก เกลือ พริกไทยขาวป่น กระเทียมสับ และเคี่ยวจนนุ่มและคนเป็นครั้งคราว ใช้ส้อมคนไข่กับเกลือจนเนียน แล้วเทลงในกระทะที่มีเนยละลาย แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนขอบเป็นสีขาว จากนั้นวางไส้ร้อนไว้ตรงกลาง โรยชีสขูดด้านบนแล้วเหน็บขอบ ค่อยๆ วางไข่เจียวที่เสร็จแล้วลงบนจานเหนือขอบกระทะ ตกแต่งด้วยต้นหอมและเสิร์ฟ

ตอกไข่ใส่ชาม. ใช้ส้อมแทงไข่แดง เติมเกลือและพริกไทยหากต้องการ

ใช้ส้อมคนไข่เร็วๆ จนกระทั่งไข่แดงเข้ากันกับไข่ขาว ส่วนผสมไข่ควรยืดออกเมื่อใช้ส้อมยกขึ้น

ตั้งกระทะเคลือบสารกันติดขนาด 20-22 ซม. ให้ร้อนจัด ใส่เนย: ควรเริ่มเกิดฟองแต่ไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เทส่วนผสมไข่ลงไปแล้วรอ 5-6 วินาทีจนกระทั่งไข่ตั้งตัวเล็กน้อย

เขย่ากระทะไปมา ใช้ส้อมคนไข่เจียวเพื่อให้ไข่ข้นเร็วขึ้น

เมื่อไข่เจียวหนาขึ้นที่ด้านล่างแต่ยังมีน้ำมูกไหลอยู่ด้านบน ให้ใช้ส้อมไปตามขอบของไข่เจียวเพื่อคลายออกจากกระทะ เขย่ากระทะแล้วเลื่อนไปด้านตรงข้ามกับคุณ จากนั้นพับขอบของไข่เจียวที่อยู่ใกล้คุณที่สุดเข้าหาตรงกลาง

ตีกระทะบนโต๊ะได้ง่ายเพื่อให้ขอบของไข่เจียวที่อยู่ตรงข้ามคุณเคลื่อนไปข้างหน้า จับที่จับกระทะโดยให้นิ้วหัวแม่มืออยู่ด้านบน วางจานแล้วหมุนไข่เจียวอย่างเฉียบคมเพื่อให้ขอบที่ว่างคว่ำลง ตัดขอบแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับหากต้องการ

ฉันขอให้ผู้อ่านทุกคนมีวันดีๆ! วันนี้เราจะมาพูดถึงผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายที่สุดชิ้นหนึ่ง เรากำลังพูดถึงไข่เจียวฝรั่งเศสสุดคลาสสิกซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนนับล้านทั่วโลก

ฉันยังเป็นแฟนตัวยงของอาหารจานที่เรียบง่ายแต่อร่อยนี้ด้วย ฉันอยากจะบอกสูตรไข่เจียวฝรั่งเศสที่นุ่มและโปร่งสบายที่จะช่วยให้คุณเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักได้ จานนี้จะชนะใจคนที่คุณสร้างสรรค์ในครัวของคุณ!

คุณได้ยินมานานแค่ไหนแล้ว: “โอ้ใช่! นี่มันเยี่ยมมาก! มันอร่อยมาก!”? และกี่ครั้งแล้วที่คุณได้ยินเพียงคำว่า "ขอบคุณ" แบบแห้งๆ? เชื่อว่าสูตรนี้จะทำให้ทุกคนแสดงความขอบคุณและยกย่องอัจฉริยะด้านการทำอาหารของคุณ! เอาเลย รีบไปที่ห้องครัวเพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกของเรากันเถอะ!

วัตถุดิบ:

1. ไข่ไก่ (2 ชิ้น + ไข่แดง 1 ฟอง) – 3 ชิ้น

2. ฮาร์ดชีส – 50 กรัม

3. เกลือเพื่อลิ้มรส

4. พริกไทยดำป่น

5. น้ำมันพืช – 10 กรัม

6. สมุนไพรสด – 10 กรัม

7. เนย – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ขับ 2 ลงในภาชนะขนาดใหญ่ ไข่ใบที่สามควรแบ่งออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง เราเพิ่มไข่แดงลงในไข่สองฟองก่อนหน้านี้แล้วทิ้งไข่ขาวไว้ครู่หนึ่ง

ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณเป็นพิเศษไปที่ความจริงที่ว่าไข่ไก่จะต้องสด! ต้องคำนึงถึงข้อเท็จจริงนี้เพื่อให้อาหารที่เตรียมไว้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างมากและไม่ก่อให้เกิดอาหารเป็นพิษ

ไข่เจียวแบบคลาสสิกจะไม่สุกจนกว่าจะสุกเต็มที่ ดังนั้นจึงไม่มีทางที่จะให้ความร้อนกับมวลไข่ของเราได้อย่างสมบูรณ์

ใส่เกลือลงในไข่โดยดูว่าชีสที่คุณจะเติมนั้นจืดหรือเค็มแค่ไหน เพิ่มพริกไทยดำป่นแล้วทิ้งไข่ไว้

2. ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 นาที ในการเริ่มต้น ฉันขอแนะนำให้ใช้กระทะเทฟล่อนแบบไม่ติดเพื่อเรียนรู้วิธีการปรุงไข่เจียวฝรั่งเศสให้นุ่มอย่างเหมาะสม หลังจากได้รับทักษะบางอย่างแล้ว คุณจะสามารถใช้กระทะทอดธรรมดาอื่นๆ ได้

ทาจาระบีที่ด้านล่างของกระทะเบา ๆ แล้วถูด้วยผ้าเช็ดปาก ขั้นตอนนี้จำเป็นสำหรับพ่อครัวมือใหม่ด้วย และหลังจากนั้นคุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้อย่างปลอดภัย

3. ในขณะที่กระทะของเรากำลังร้อนอยู่ เราก็เริ่มเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้ขูดชีสของเราบนเครื่องขูดหยาบ ดีที่สุดถ้ามี คุณสามารถทดลองไส้ในภายหลังได้เนื่องจากมีไข่เจียวใส่แฮมเห็ดและสารปรุงแต่งอื่น ๆ เขียนความคิดเห็นถึงผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จของคุณในการเตรียมอาหารตามสูตรนี้ แต่ใช้ไส้อื่น!

ฉันให้สูตรไข่เจียวฝรั่งเศสแบบคลาสสิกกับชีส อย่างไรก็ตามเมื่อเตรียมอาหารจานนี้ฉันใช้มาสดาเมอร์ชีสซึ่งฉันชอบมากที่สุดตามรสนิยมของฉัน คุณสามารถใช้ชีสชนิดแข็งอื่นๆ ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ดีที่สุด

สับผักของเราอย่างประณีต อาจเป็นผักชีฝรั่งกับผักชีฝรั่งหรือกระเทียมสด ผักใบเขียวจะช่วยให้ร่างกายของคุณดูดซึมโปรตีนบริสุทธิ์ที่ทำจากไข่ไก่ได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ผักใบเขียวจะประดับจานที่สวยงามของเราด้วยรูปลักษณ์ของมันเสมอ

4. ตีไข่ของเราเป็นเวลา 30 วินาที อย่าใช้เครื่องผสม! ก็เพียงพอแล้วที่จะตีไข่ไก่ด้วยส้อมอย่างง่ายดายโดยผสมไข่แดงและไข่ขาวให้เป็นมวลรวม

หากตีนานขึ้นจานจะแข็งขึ้น!

ก่อนเตรียมอาหาร คุณควรย้ายเนยจากช่องหลักของตู้เย็นไปยังช่องแช่แข็ง ซึ่งจะทำให้คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ ใส่เนยเหล่านี้ลงในส่วนผสมของไข่
การเติมเนยด้วยวิธีนี้จะช่วยให้คุณได้ไข่เจียวที่นุ่มและโปร่งสบายเป็นพิเศษ

5. เพิ่มความร้อนของกระทะให้อยู่ในระดับปานกลางแล้วเทมวลไข่ที่ตีแล้วลงไป ผัดไข่เจียวด้วยไม้พายซิลิโคนอย่างต่อเนื่อง เมื่อถึงสถานะกึ่งของเหลว ให้ยกกระทะออกจากเตา!

6. วางกรีนไว้ด้านบนแล้วปิดฝากระทะ ปล่อยให้จานของเราพักอยู่ใต้ฝาประมาณ 1-2 นาที

เปิดฝาแล้วนำกระทะกลับมาใช้ไฟปานกลาง ความแตกต่างของอุณหภูมินี้จะทำให้ส่วนผสมไข่เจียวที่นุ่มละลายหลุดออกจากก้นกระทะ นำไข่เจียวของเราออกจากกระทะลงบนจานที่เตรียมไว้ด้วยผ้าเช็ดปาก

7. ใช้ผ้าเช็ดปากเพื่อสร้างม้วนที่สวยงามและสม่ำเสมอ พร้อม! ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้อย่างปลอดภัย!

8. เป็นไปได้ว่าสูตรนี้อาจดูยาวและแปลกสำหรับบางคน แต่เชื่อฉันเถอะว่าผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด ความอ่อนโยนแบบฝรั่งเศสจะละลายในปากของคุณ!

และฉันอยากจะขอบคุณผู้อ่านของเราที่ร่วมงานกับเราในการปูทางไปสู่จุดสูงสุดของการทำอาหาร อยู่กับเราแล้วเราจะเซอร์ไพรส์คุณอย่างไม่ต้องสงสัยด้วยสูตรอาหารแสนอร่อยใหม่ ๆ ที่จะมาอีกนาน!

สำหรับบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราซึ่งอาศัยอยู่ในสมัยก่อนประวัติศาสตร์ ไข่นกอาจเป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่หาได้ง่ายที่สุดชนิดหนึ่ง ตอนแรกพวกเขากินดิบแล้วจึงอบและฝังไว้ข้างเตาไฟ

ไม่มีใครรู้ว่าใครและเมื่อไหร่เป็นคนแรกที่คิดทำไข่คนเป็นครั้งแรก แต่ชาวฝรั่งเศสอ้างว่าพวกเขาเป็นผู้คิดค้นไข่เจียว อาหารจานนี้ปรุงภายในไม่กี่นาทีและช่วยชีวิตได้อย่างแท้จริงเมื่อคุณต้องการของว่างจานด่วนและระเบิดความอร่อยในตู้เย็น

มีหลายสูตรที่คุณสามารถเตรียมไข่เจียวฝรั่งเศสได้ เนื่องจากอาหารจานนี้ง่ายมาก สำหรับหลาย ๆ คนจึงกลายเป็นความสำเร็จในการทำอาหารครั้งแรก

ไข่เจียวฝรั่งเศสคลาสสิก: ส่วนผสม

อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ เวอร์ชันต้นตำรับนี้ (หลายคนมองว่าเป็นกับข้าวหรือแม้แต่อาหารจานหลัก) เกี่ยวข้องกับการใช้ชุดผลิตภัณฑ์ง่ายๆ ในหมู่พวกเขา:

• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น (ต่อมื้อ)
• นม - 1 ช้อนชา;
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ (พื้นดิน) และเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ไข่เจียวฝรั่งเศส: ความลับของการปรุงอาหาร

ดูเหมือนว่าการเตรียมอาหารจานนี้ง่ายพอ ๆ กับปลอกลูกแพร์ อย่างไรก็ตาม อาจกลายเป็นว่าคุณเตรียมไข่เจียวอย่างไม่ถูกต้องมาตลอดชีวิต เช่น เชฟชาวฝรั่งเศสจะไม่มีวันตีไข่ เขาเพียงแค่ผสมพวกมันกับนม เกลือ และพริกไทยดำด้วยส้อมธรรมดา นอกจากนี้ไข่เจียวไม่สามารถปรุงร่วมกับอะไรอื่นได้นอกจากเนยดีๆ วางลงในกระทะบนไฟแรง รอจนกระทั่งฟองหยุด และค่อยๆ เทส่วนผสมนมและไข่ลงไปอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นคุณจะต้องยกขอบที่ติดอยู่ของ "แพนเค้ก" ขึ้นแล้วเขย่ากระทะ ในกรณีนี้ส่วนผสมไข่เจียวจะไหลอยู่ใต้แพนเค้กและจะมีฟองมากขึ้น เมื่อไข่เจียวเกือบพร้อมนั่นคือสารของเหลวทั้งหมดหายไปคุณควรใช้ไม้พายไม้แล้วพับแพนเค้กลงครึ่งหนึ่ง รออีก 30 วินาทีตักใส่จานแล้วเสิร์ฟ หากต้องการคุณสามารถโรยจานด้วยหัวหอมสีเขียวสับละเอียด

ไข่เจียวกับชีส

หากสูตรก่อนหน้านี้ดูดั้งเดิมเกินไปสำหรับคุณ เราก็เร่งสร้างความมั่นใจให้กับคุณ: มีตัวเลือกที่น่าสนใจอีกประมาณร้อยรายการ ตัวอย่างเช่นภาษาฝรั่งเศสจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับเวอร์ชันก่อนหน้าทุกประการ อย่างไรก็ตามมีความแตกต่าง: เมื่อผสมไข่และนมเรียบร้อยแล้วให้โรยพื้นผิวด้วยชีสขูดปิดด้วยครึ่งหนึ่งแล้วทิ้งกระทะไว้บนไฟอีกสองสามวินาที เชฟบางคนแนะนำให้เพิ่มหัวหอมสับพร้อมกับชีส และมีบางคนที่แนะนำให้ใช้มะเขือเทศเชอรี่ฝานเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม

สิ่งเดียวที่คุณควรรู้คือชีสจะต้องแข็ง แม้ว่าสูตรนี้จะมีหลายรูปแบบเมื่อไม่ได้พับไข่เจียว แต่มีมอสซาเรลลาชิ้นบางวางอยู่บนพื้นผิว

ตัวเลือก Dukan: ส่วนผสม

ปัจจุบันหลายๆ คนติดการรับประทานอาหาร หากคุณเป็นหนึ่งในนั้น ลองชิมไข่เจียวฝรั่งเศสที่ Dr. Pierre Dukan นำเสนอ ปริมาณแคลอรี่ของมันคือ 124 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมและคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• 2 ไข่;
• นมพร่องมันเนย 100 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เนื้อลูกวัวสับ 70 กรัม;
• พริกไทยป่นที่ปลายมีด
• หัวหอมครึ่งลูก
• ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน

การตระเตรียม

ไข่เจียวฝรั่งเศสจัดทำตามลำดับต่อไปนี้:

• หัวหอมสับละเอียด
• ทอดโดยไม่ใช้น้ำมัน (คุณสามารถเพิ่มจาระบีลงในกระทะได้)
• เพิ่มเนื้อสับและเคี่ยวกับหัวหอมปิดฝา
• หากน้ำผลไม้ไม่โดดเด่นให้เติมน้ำเดือดเล็กน้อย
• เขย่าไข่ด้วยนม
• เกลือ;
• เนื้อสับเทส่วนผสมนมไข่
• ทอดจนสุกด้วยไฟอ่อน
• โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

วางไข่เจียวลงบนจานแล้วเสิร์ฟทันทีในขณะที่จานยังร้อนอยู่

สูตรในหม้อหุงช้า

หากคุณมีผู้ช่วยในครัวลองเตรียมอาหารจานนี้แบบคลาสสิกจากส่วนผสมที่ง่ายที่สุด:

• 2 ไข่;
• เครื่องเทศ (ไม่จำเป็น) และเกลือ
• ชีสแข็ง 50 กรัม
• ขนมปังขาว 1 ชิ้น
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำนม;
• น้ำมันพืชเล็กน้อย

เตรียมจานดังนี้:

• ตัดเปลือกขนมปังออก
• แช่ในนม
• ตีไข่ในเครื่องปั่น
• ใส่ขนมปังที่แช่ไว้แล้วผสมต่อ
• ขูดชีส
• เทลงในเครื่องปั่นแล้วเติมเครื่องเทศและเกลือ
• เทน้ำมันพืชเล็กน้อยที่ด้านล่างของชามหลายเมนู
• ตั้งค่าโหมด "การทอด"
• รอจนกระทั่งน้ำมันอุ่นขึ้น
• เทส่วนผสมไข่เจียวออก
• เปลี่ยน multicooker ไปที่โหมด "Quenching"
• นำไข่เจียวออกจากชาม
• วางมันลงบนจาน
• ม้วนเป็นหลอด

หากต้องการ ให้วางไส้ลงบนแพนเค้กไข่เจียว เช่น แฮมสับละเอียด

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมไข่เจียวฝรั่งเศสแล้ว (ดูสูตรด้านบนพร้อมรูปถ่ายเวอร์ชันคลาสสิก) สิ่งเหล่านี้ได้รับความนิยมในหลายประเทศ นอกจากนี้ ไม่มีอะไรจะหยุดยั้งคุณจากการคิดเวอร์ชันของคุณเองซึ่งอาจไม่เลวร้ายไปกว่าที่อธิบายไว้ในบทความนี้

"เพื่อน ๆ นี่มันอะไรกัน! ดูนุ่มมากแต่รสชาตินุ่มกว่า!!! แทบไม่น่าเชื่อว่าในนั้นไม่มีอะไรนอกจากไข่และเนย! ไม่ใส่นม ไม่ใส่ครีม... และคุณไม่จำเป็นต้องตีให้เพี้ยน... นั่นแหละ อาหารฝรั่งเศส! โดยทั่วไปแล้วฉันดีใจมากที่ได้พบสูตรอาหารสุดเก๋สำหรับอาหารกูร์เมต์ ฉันจะปรุงซ้ำแล้วซ้ำอีก... ฉันจะดีใจถ้าคุณชอบไข่เจียวนี้ด้วย! ที่มา: Big Culinary Dictionary ฉบับที่ 136 ลงวันที่ 13 มีนาคม 2549"

• ไข่ - 3 ชิ้น (อุณหภูมิห้อง)
• ท่อระบายน้ำ เนย - 50 กรัม
• เกลือ, พริกไทย (ขาว) – เพื่อลิ้มรส

คุณสามารถฝึกขยับกระทะได้อย่างถูกต้องโดยการเทถั่วลงไป อย่างที่คุณเห็นจูเลียไม่ได้กังวลเรื่องความสวยงามของไข่เจียวมากนัก
เลือกสูตรไหนก็ได้!

อร่อย!