ไม่ว่าคุณจะเตรียมเนื้อลูกวัวสูตรใดก็ตาม จงทำด้วยความระมัดระวังอย่างที่สุด เนื้อลูกวัวไม่ติดมันและเนื้อนุ่มปรุงเหมือนเนื้อสัตว์ปีกมากกว่าเนื้อวัว วิธีการปรุงเนื้อลูกวัวก็เหมือนกับเนื้อสัตว์อื่นๆ ขึ้นอยู่กับเนื้อที่คุณซื้อ ไม่ว่าคุณจะย่างเนื้อชิ้นหนาๆ เนื้อฉ่ำๆ หรือเคี่ยวสตูว์ที่มีรสชาติดี เนื้อลูกวัวก็ไม่ควรปรุงนานเกินไป ไม่เช่นนั้นเนื้อนุ่มจะแข็ง

จะซื้ออะไรดี?

เนื้อลูกวัวคือเนื้อลูกวัวอายุ 4-5 เดือน เนื้อน่องที่อร่อยที่สุด แต่ยังมีราคาแพงที่สุดอีกด้วย พวกเขายังคงกินนมแม่หรือเลี้ยงด้วยนมพิเศษ เนื้อมีสีชมพูอ่อนเกือบขาว มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ แต่สัมผัสได้แน่นและนุ่มลิ้น
อีกประเภทหนึ่งคือลูกโคที่เลี้ยงด้วยธัญพืช พวกเขามีอายุเท่ากันกับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม เนื้อมีสีแดงกว่าและมีกลิ่นแรงกว่าเล็กน้อย

วิธีการซื้อและจัดเก็บ

เลือกเนื้อลูกวัวที่มีสีชมพูอ่อนหรือเนื้อสีชมพูครีม
ไขมันใด ๆ ควรจะแข็งและขาวมาก กระดูกของลูกโคที่เลี้ยงด้วยนมและมีไขกระดูกสีแดง เนื้อลูกวัวที่กินนมมีราคาแพง เนื้อสัตว์จากลูกวัวที่เลี้ยงด้วยเมล็ดพืชและหญ้ามีราคาถูกกว่ามาก
เนื้อลูกวัวเปียกจึงเน่าเสียเร็ว
ในตู้เย็นที่ห่อแน่นสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองวัน

วิธียัดเต้านมลูกวัว

1. ทำไส้พักให้เย็น หากต้องการทำช่องสำหรับบรรจุไส้ ให้ตัดเนื้อระหว่างกล้ามเนื้อสองชั้นหลัก ขยายกระเป๋าให้กว้างและลึก

2. ใส่ไส้ลงในช่อง (อย่าเติมแน่นมากเพราะไส้จะพองตัวระหว่างปรุง) เจาะเนื้อด้วยไม้เสียบเพื่อปิดช่องกระเป๋า

เลือกชิ้นที่ถูกต้อง

เนื้อลูกวัวปรุงอาหารได้ดีที่สุดในสภาพแวดล้อมที่ชื้น เมื่อตุ๋นเนื้อจะยังคงชุ่มฉ่ำและมีรสชาติดี เนื้อลูกวัวอบอย่างสมบูรณ์แบบที่อุณหภูมิปานกลางและสามารถทอดชิ้นบาง ๆ ในกระทะด้วยเนยหรือน้ำมันพืช

สำหรับการย่าง บาร์บีคิว และทอด วิธีการเหล่านี้เหมาะสำหรับการเตรียมเป็นชิ้นเล็กๆ สำหรับการย่างหรือบาร์บีคิว ให้เลือกเนื้อสับหรือสเต็กชิ้นบาง แต่ชิ้นที่บางเกินไปอาจแห้งได้ เนื้อลูกวัวเอสคาโลปเหมาะสำหรับการทอดในกระทะเท่านั้น อย่างไรก็ตาม อย่าละสายตาไปแม้แต่วินาทีเดียว เพราะมันสุกเร็วมาก
ชิ้นส่วนที่เหมาะสม.
คอ เนื้อชิ้น (ล่างขวา) เนื้อสับ
เนื้อลูกวัวสับและเนื้อเอสคาโลป (ซ้ายล่าง)

สำหรับการตุ๋นขอแนะนำให้ปรุงเป็นชิ้นโดยให้กระดูกยาวขึ้นซึ่งจะทำให้มีรสชาติมากยิ่งขึ้น ขาลูกวัวมีไขกระดูกอยู่ตรงกลางและมีรสชาติเนื้อเหมือนกัน ซึ่งทำให้สตูว์มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น ทดสอบความพร้อมของสตูว์เนื้อลูกวัวด้วยส้อม ก็ถือว่าพร้อมแล้วหากส้อมเข้าไปในเนื้อได้ง่าย

ชิ้นส่วนที่เหมาะสม. ขาลูกวัว คอ หน้าอก ไหล่ เนื้อลูกวัวก้อนสำหรับสตูว์ถูกตัดจากคอหรือไหล่

สำหรับการอบ. เป็นการดีที่จะอบเนื้อลูกวัวชิ้นใหญ่ เนื้อลูกวัวย่างมักจะไม่ติดมัน มันจะอร่อยยิ่งขึ้นหากคุณอบที่อุณหภูมิ 67°C โดยเทน้ำผลไม้ลงไปเองเป็นครั้งคราว

ชิ้นส่วนที่เหมาะสม. ไหล่ คอ เนื้อสันนอก ก้น และหน้าอก

เนื้อสันในที่ไม่มีกระดูกจะคงรูปร่างไว้และปรุงอาหารได้เท่าๆ กันก็ต่อเมื่อมัดหรือวางในตาข่ายเท่านั้น

เพิ่มรสชาติของเนื้อลูกวัว

มีหลายรสชาติที่เข้ากันดีกับเนื้อลูกวัวเนื้อนุ่มรสชาติเยี่ยม สมุนไพรสดมีความเหมาะสม - ทารากอน, ปราชญ์หรือโรสแมรี่ หากต้องการเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นหอม ให้ลองเติมมะนาว เคเปอร์ น้ำส้มสายชู
มะเขือเทศ, มะกอก, ส้มหรือเพิ่มไวน์เสริม - มาเดราหรือมาร์ซาลา

วิธีตัดอกลูกวัวย่าง

เนื้ออกลูกวัวตัดได้ง่ายมากหากซี่โครงหักก่อนปรุงอาหาร แต่ถึงแม้จะมีซี่โครงที่ไม่หักทั้งชิ้น เนื้ออกก็ยังตัดได้ง่าย แต่ต้องทำหลังจากเตรียมมาระยะหนึ่งแล้ว วางเนื้อย่างบนเขียง คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ และพักไว้ 15 นาที ถอดไม้เสียบโลหะออก 1. ติดส้อมสองซี่เข้าไปในเนื้อลูกวัว ตัดชิ้นหน้าอกตามขวาง ขนานกับแนวกระดูกซี่โครง

2. ตัดซี่โครงที่เปิดออกแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กันต่อไป โดยใช้มีดไปตามเนื้ออก โอนชิ้นเนื้อลูกวัวลงในจานอุ่น

วิธีปรุงน้ำซุปเนื้อลูกวัว

กระดูกลูกวัวสามารถนำมาใช้ทำน้ำซุปที่มีความเข้มข้นและเข้มข้นซึ่งสามารถทดแทนน้ำซุปเนื้อก้อนในซุป สตูว์ และซอสต่างๆ ได้ เมื่อของเหลวระเหยไป น้ำซุปนี้จะข้นและมีกลิ่นหอมแรง ซึ่งน่าพึงพอใจมากกว่ากลิ่นของน้ำซุปก้อน ซื้อชิ้นส่วนคอ ไม้ตีกลอง หรือขาจากร้านค้า ทำน้ำซุปจากกระดูก และทำสตูว์จากเนื้อ หากคุณทำน้ำซุปตามสูตรนี้ คุณจะมีน้ำซุปประมาณ 2 1/2 ควอร์ต

ขาลูกวัว 1.8 กก. หรือส่วนอื่น ๆ ของเนื้อลูกวัวติดกระดูก
แครอท 4 หัว
คื่นฉ่าย 2 ก้าน
หัวหอม 2 หัวผ่าครึ่ง
ใบกระวาน 1 ใบ
8 พริกไทยดำทั้งหมด
1/4 ช้อนชาโหระพาแห้ง

1. ล้างกระดูกลูกวัว
วางลงในกระทะหกลิตร เทน้ำเย็น 4 ลิตรลงไป นำไปต้มบนไฟแรง ลดความร้อน ลอกและทิ้งโฟมที่สะสมอยู่บนพื้นผิว

2. ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง ของเหลวไม่ควรเดือดมากเกินไป และที่สำคัญห้ามคนเพราะจะทำให้น้ำซุปไม่ใส ลอกโฟมที่ปรากฏออกต่อไป กรองน้ำซุปผ่านกระชอน เอากระดูกและผักออก กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียด เทลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น โดยน้ำซุปสามารถเก็บได้ 4 วัน และในช่องแช่แข็งได้นาน 4 เดือน ก่อนใช้ให้เอาไขมันออกทิ้ง

ดูสิ่งนี้ด้วย

เนื้อลูกวัวนม- เป็นเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมันและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด อุดมไปด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็ก เนื้อลูกวัวยังมีคุณค่าในด้านความนุ่มพิเศษและคุณสมบัติทางโภชนาการอีกด้วย ด้วยการเตรียมจานเนื้อลูกวัวคุณจะได้รับไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย จากบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีเลือกเนื้อลูกวัวคุณภาพสูง และสิ่งที่ปรุงจากเนื้อลูกวัวนั้นอร่อยและรวดเร็ว

วิธีการปรุงเนื้อลูกวัวที่ทำจากนม

เนื้อลูกวัวสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารอันโอชะอย่างถูกต้องเนื่องจากได้มาจากวัวหนุ่มซึ่งมีอายุไม่เกิน 6 เดือนเท่านั้น ในช่วงเวลานี้ สัตว์จะไม่ได้รับความเครียดทางร่างกาย ดังนั้นเนื้อจึงนุ่มและละเอียดอ่อนมาก มีคุณสมบัติทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยวิตามินบี กรดอะมิโน และธาตุขนาดเล็กที่จำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกาย
ข้อดีอีกประการหนึ่งคือการย่อยง่าย แม้จะมีการบำบัดความร้อน แต่เนื้อลูกวัวจากนมก็ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ดังนั้นจึงควรให้ความสนใจกับอาหารประเภทเนื้อลูกวัวและรวมไว้ในอาหารของคุณด้วย
เนื้อลูกวัวเตรียมด้วยวิธีต่างๆ เช่น เหมาะสำหรับการทอดในกระทะ นี่คือเนื้อที่นุ่มที่สุด โดยมีการเตรียมเหรียญ, เหล้ายินเซล, สับและสเต็ก หากคุณต้องการอบเนื้อในเตาอบก็เอาเลย T-Bone Academy พูดคุยเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้ออกไก่ การตัดสามารถอบทั้งชิ้นในรูปแบบของ "มงกุฎ" หรือแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ด้านข้างของเนื้อลูกวัวเหมาะสำหรับมีทโลฟ
วิธีการเลือกเนื้อลูกวัว?ใส่ใจกับรูปลักษณ์และกลิ่นของมัน เนื้อลูกวัวนมมีความแตกต่างอย่างมากจากเนื้อวัวลายหินอ่อนเนื่องจากไม่มีไขมันเลย ในลักษณะเนื้อลูกวัวสดมีสีชมพูอ่อนและมีพื้นผิวเรียบเป็นมันเงา เนื้อควรมีความยืดหยุ่นสม่ำเสมอโดยมีชั้นไขมันสีครีมเล็กน้อยจำนวนเล็กน้อย กลิ่นของเนื้ออ่อนมาก ใครๆ ก็บอกว่าเป็นกลาง บางครั้งก็มีกลิ่นนมจางๆ สามารถแยกเนื้อลูกวัวออกจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นได้อย่างง่ายดาย
ในร้านสเต็กที่ตลาดทุนคุณสามารถซื้อเนื้อลูกวัวที่ทำจากนมซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจากฟาร์ม คุณสามารถสั่งซื้อที่บ้านได้โดยไปที่ร้านค้าออนไลน์ของบริษัทเรา บริการจัดส่งเนื้อสัตว์ทั่วประเทศยูเครน

วิธีปรุงเนื้อลูกวัวเนื้อนุ่ม

เนื้อลูกวัวมีลักษณะเฉพาะที่ต้องนำมาพิจารณาเมื่อเลือกสูตรและวิธีการทำอาหาร T-Bone Academy จะแบ่งปันเคล็ดลับการทำอาหารกับคุณและบอกวิธีปรุงเนื้อลูกวัวให้นุ่ม เนื้อลูกวัวที่ทำจากนมแทบจะไม่มีไขมัน ดังนั้นหากปรุงไม่ถูกต้อง เนื้อก็อาจแห้งได้ แต่การทำให้เนื้อลูกวัวอร่อยและชุ่มฉ่ำนั้นค่อนข้างเป็นไปได้
เริ่มต้นด้วยวิธีการปรุงเนื้อลูกวัวในกระทะ เพื่อให้ได้สเต็กเนื้อชุ่มฉ่ำ จะต้องหั่นเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืชอย่างเคร่งครัด ความหนาที่เหมาะสมสำหรับสเต็กเนื้อลูกวัวคือ 2.5 ถึง 3 ซม. คุณควรระมัดระวังในการเลือกกระทะด้วย กระทะเหล็กหล่อคุณประโยชน์ที่เราเขียนไว้หรือกระทะย่างเหมาะที่สุด
สำหรับน้ำดองสำหรับเนื้อนุ่มควรใช้ส่วนผสมที่อ่อนโยนจะดีกว่า เช่น คุณสามารถหมักเนื้อลูกวัวโดยใช้โยเกิร์ตหรือเคเฟอร์ หรือเตรียมส่วนผสมสมุนไพรกับน้ำมันพืชแล้วถูเนื้อด้วย เวลาในการหมัก: 40 นาที ที่อุณหภูมิห้อง สำหรับการทอดแบบปานกลาง ให้ทอดแต่ละด้านประมาณ 3-4 นาทีก็เพียงพอแล้ว เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียน้ำผลไม้อันมีค่าภายใน อย่าเจาะเนื้อ แต่ใช้ที่คีบพิเศษในการพลิก วางสเต็กที่เสร็จแล้วลงบนจาน วางเนยไว้ด้านบน และวางไว้ใต้กระดาษฟอยล์เป็นเวลา 10 นาที
อีกทางเลือกที่ดีในการปรุงเนื้อลูกวัวคือการอบเนื้อในเตาอบ หากต้องการทำให้เนื้อลูกวัวฉ่ำในเตาอบ ให้ใช้ถาดอบหรือเติมผักฉ่ำๆ ลงในเนื้อ ซอสที่มีไขมันและน้ำมันเหมาะสำหรับรับประทานเนื้อลูกวัว นอกจากนี้ยังมีอีกวิธีในการปรุงเนื้อลูกวัวฉ่ำในเตาอบ นำชิ้นเนื้อที่ลอกฟิล์มออกแล้วถูด้วยเกลือและพริกไทย หลังจากนั้นทาน้ำมันมะกอก ซอสวูสเตอร์ และ "นวด" เนื้อเบาๆ อุ่นเตาอบที่ 200 องศาในโหมดย่าง ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบเนื้อลูกวัวประมาณ 15-20 นาทีจนสุกปานกลาง

อาหารเนื้อลูกวัว

อาหารเนื้อลูกวัวมีน้ำหนักเบาและเป็นอาหารมาก เนื้อนี้มีรสชาติอ่อนๆ เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ดังนั้นคุณจึงไม่ควรยัดเครื่องเทศหรือน้ำหมักลงไปเยอะ
หากคุณสามารถรวมอาหารทอดในเมนูของคุณได้ อย่าลืมเตรียม Wiener Schnitzel เนื้อลูกวัวแสนอร่อย นำเนื้อออกจากไหล่หรือเนื้อสันใน หั่นเป็นชิ้นแล้วตีเบา ๆ โรยด้วยเกลือ พริกไทย และแป้ง ต่อไปให้เริ่มหายใจ
ในชามแยกต่างหาก ตีไข่และเตรียมเศษขนมปังสด ใช้กระทะเหล็กหล่อแล้วตั้งน้ำมันมะกอกและเนยให้ร้อน จุ่มชนิทเซลลงในไข่ก่อน จากนั้นจึงชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ในระหว่างการทอดคุณจะต้องเขย่ากระทะเพื่อให้น้ำมันครอบคลุมเนื้อเพื่อให้เกิดลักษณะรอยพับของ Wiener schnitzel โอนชนิทเซลที่เสร็จแล้วลงในจานที่ปูด้วยผ้ากระดาษ พักเนื้อไว้ประมาณ 10 นาทีแล้วเสิร์ฟ
สำหรับผู้ที่มีข้อห้ามสำหรับอาหารทอดสูตรนมเนื้อลูกวัวในเตาอบก็เหมาะสม นำเนื้อสันในถูด้วยเกลือแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ เปิดเตาอบที่ 160 องศาแล้วอบเนื้อลูกวัวเป็นเวลา 30 ถึง 45 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นที่คุณเลือก อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเทคนิคการทำอาหารที่อุณหภูมิต่ำในบทความ
ทำให้เนื้อเย็นลงจนเย็นสนิทแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทาด้วยซอส ในการทำเช่นนี้ให้นำทูน่ากระป๋องในน้ำมันแล้วใช้ส้อมบด ใส่ไข่ ไข่แดง แอนโชวี เคเปอร์ และน้ำมะนาวลงไป ปัดซอสจนเนียนแล้วทาเนื้อด้วย
อย่างที่คุณเห็นสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยมากมายจากเนื้อลูกวัวที่ทำจากนม ลองทำเนื้อลูกวัวตามสูตรของเรา แล้วการรับประทานอาหารของคุณจะสนุกสนานยิ่งขึ้น

เนื่องจากมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน เนื้อลูกวัวจึงถือเป็นเนื้อสัตว์ที่มีค่าที่สุด อุดมไปด้วยกรด แร่ธาตุ และวิตามินที่ย่อยง่าย นักโภชนาการแนะนำให้รวมเนื้อลูกวัวไว้ในอาหารสำหรับเด็กและแนะนำให้ผู้สูงอายุและผู้ป่วยบริโภคเนื้อสัตว์นี้ด้วย

เนื้อลูกวัวคือเนื้อลูกวัวที่ถูกฆ่าเมื่ออายุ 3-5 เดือน สัตว์ทุกเพศและทุกสายพันธุ์เหมาะสำหรับเนื้อลูกวัว แต่วัวให้ปริมาณเนื้อลูกวัวมากที่สุด

หมายเหตุ:เนื้อลูกวัวที่ดีที่สุดผลิตในฮอลแลนด์ ฝรั่งเศส และบริเตนใหญ่

เนื้อลูกวัวที่อร่อยที่สุดคือเนื้อลูกวัวที่ทำจากนม น่องได้รับนมเพียงอย่างเดียวและเนื้อมีสีชมพูอ่อนมีโทนสีเทาเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ หากเนื้อซีดมาก แสดงว่าลูกวัวอาจถูกเชือดเร็วเกินไปหรือเลี้ยงไม่ถูกต้อง เนื้อลูกวัวชั้นหนึ่งควรมีความหนาแน่นและมีพื้นผิวที่นุ่ม

หมายเหตุ:เนื้อลูกโคนมจะมีสีอ่อนกว่าและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ อยู่เสมอ หากเนื้อมีสีแดงและมีกลิ่นแรงแสดงว่าลูกวัวตัวนี้ได้เปลี่ยนไปใช้เมล็ดพืชและหญ้าแล้ว - เนื้อดังกล่าวมีคุณค่าน้อยกว่า

เนื่องจากความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน เนื้อลูกวัวจึงถือเป็นอาหารอันโอชะและเป็นที่ต้องการอย่างมาก นี่คือผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและเป็นอาหารเสริม: เนื้อสัตว์ไม่ติดมันและมีคุณค่าทางโภชนาการ

การทำอาหารต้องใช้ทักษะบางอย่าง เนื่องจากเนื้อลูกวัวมีไขมันน้อยมาก เนื้อนี้จึงควรปรุงด้วยของเหลวเท่านั้น เช่น ตุ๋นในซอสหรือราดด้วยน้ำผลไม้เป็นระยะ หรือคุณสามารถอบบนตะแกรงบนถาดอบด้วยน้ำได้

โครงสร้างของเนื้อลูกวัวมีปฏิกิริยาไวมากต่อการให้ความร้อน: หากคุณปรุงน้อยนิด เนื้อจะกึ่งดิบ แต่ถ้าคุณปรุงมากเกินไปแม้แต่น้อย ก็จะแข็งและแข็ง

หมายเหตุ:เนื้อลูกวัวไม่ได้ตั้งใจให้ปรุงแบบหายาก เนื่องจากน้ำดิบไม่อร่อย และเนื้อลูกวัวดิบอาจมีนมอยู่

การตัดเนื้อลูกวัวจะดำเนินการตามรูปแบบการตัดซากเนื้อวัว ส่วนที่มีค่าที่สุดของเนื้อลูกวัวถือเป็นส่วนระหว่างสะโพกกับเนื้อบาง เนื้อสันนอกทำเป็นเนื้อเอสคาโลปที่อร่อย และเนื้อบางมักใช้ทำเนื้อย่างด้วยไฟแรง

หมายเหตุ:เมื่อทอดเนื้อลูกวัวควรใช้ไฟแรงดีกว่าเนื้อจะได้เปลือกสีน้ำตาลทองและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

สำหรับการปรุงอาหาร:

• น้ำซุปสำหรับซุป: หน้าอก, ไหล่;
• เนื้อเยลลี่: ขา, หัว/

สำหรับการตุ๋น:

• ส่วนคอ, หน้าอก, ไหล่, ส่วนชิ้นแรก

สำหรับการทอด:

• Schnitzel, stack, brizol: เนื้อของขาหลัง;
• ชิ้นเนื้อ: ส่วนชิ้นแรก;
• เนื้อ เหรียญ: เนื้อขาหลัง;
• ในแป้ง: ขา, หน้าอก;
• ชิ้นเนื้อสับ: สะบัก, ส่วนคอ

สำหรับสตูว์:

• Chops zrazy: เนื้อของขาหลัง;
• เนื้อย่าง: ไหล่, ไต, เนื้อขาหลัง;
• Paprikash: ไหล่, หน้าอก;
• ม้วน: เนื้อของขาหลัง

สำหรับอาหารประเภทอบ:

• ย่าง: เนื้อขาหลัง; ส่วนไต, ข้อนิ้ว;
• ยัดไส้: หน้าอก, ส่วนไต;
• ม้วน: เนื้อของขาหลัง

สำหรับอาหารประเภทเนื้อสับ:

• สะบักส่วนปากมดลูก

หมายเหตุ:อย่าลืมตัดเนื้อลูกวัวให้ทั่วเมล็ดพืช จะได้เคี้ยวได้ง่ายขึ้น

วิธีเตรียมเนื้อลูกวัวขึ้นอยู่กับส่วนของซากที่ใช้ ตัวอย่างเช่น เนื้อของขาหลังใช้สำหรับเหล้ายินเซล โรล ย่าง และสับ ส่วนชิ้นแรกใช้สำหรับชิ้นเนื้อ ใช้ต้มและตุ๋นกับซอส ส่วนคอและไหล่ใช้ในรูปแบบสับ กระดูกของลูกวัวทำน้ำซุปเข้มข้นสำหรับอาหารจานแรก หัวและขาทำเป็นเนื้อเยลลี่ และไตและแฮมทำอาหารจานทอดเลิศรส

เนื้อลูกวัวเข้ากันได้ดีกับผักและอาหารจานสุดท้ายจะเสิร์ฟพร้อมกับไวน์ขาวแห้งได้ดีที่สุด

​

เนื่องจากมีกรดอะมิโนที่ย่อยง่ายจำนวนมากและแร่ธาตุต่างๆ เนื้อลูกวัวจึงถือเป็นเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพที่สุดชนิดหนึ่ง ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตที่สมบูรณ์จำนวนมาก รวมถึงวิตามิน E, PP, A, C, B6 และ B12 แร่ธาตุที่ซับซ้อนในเนื้อลูกวัวแสดงด้วยฟอสฟอรัส เหล็ก โพแทสเซียม สังกะสี เมล โคบอลต์ แมกนีเซียม ฯลฯ

เนื้อลูกวัวถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดี คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อลูกวัวจะไม่สูญหายไปหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน เนื้อลูกวัวยังอิ่มตัวด้วยสารสกัดที่แทบไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่เป็นสารกระตุ้นที่มีประสิทธิภาพในการผลิตน้ำย่อยซึ่งมีผลดีต่อกระบวนการดูดซึมอาหาร

นักโภชนาการแนะนำให้รวมเนื้อสัตว์นี้ไว้ในอาหารของเด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ป่วย เนื้อลูกวัวควรอยู่บนโต๊ะสำหรับผู้ที่บ่นเรื่องความดันโลหิตสูง เบาหวาน และปัญหากระเพาะอาหาร เนื้อลูกวัวต้มมีประโยชน์ในช่วงพักฟื้นหลังได้รับบาดเจ็บ โรคติดเชื้อ และแผลไหม้ ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจาง

เนื้อลูกวัวเป็นหนึ่งในแหล่งธาตุเหล็กที่ดีที่สุด

หมายเหตุ: หนึ่งในเครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อลูกวัวคือกะหล่ำปลีดอง เนื่องจากมีวิตามินซีจำนวนมาก ซึ่งจำเป็นสำหรับการดูดซึมธาตุเหล็กตามปกติ

องค์ประกอบของเนื้อลูกวัวนม

ในปริมาณ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

เนื้อลูกวัวเป็นอาหารประเภทหนึ่ง เนื้อลูกวัวเป็นเนื้อลูกวัวอายุ 4-5 เดือน เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อวัวแล้ว มันมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนกว่า เนื้อนุ่ม และมีชั้นไขมันบาง ๆ ที่ส่วนด้านนอกและด้านในของเนื้อ เมื่อปรุงอาหารเป็นเวลานานเนื้อจะเหม็นอับ เทคโนโลยีการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับส่วนที่เลือกของซากโดยตรง

ที่เรียกว่าโคนมมีรสชาติที่ดีที่สุด เนื้อดังกล่าวมีราคาสูง เนื่องจากลูกโคกินนมแม่เพียงอย่างเดียว เนื้อจึงมีสีชมพูอ่อน มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และมีความคงตัวที่หนาแน่น มันค่อนข้างละเอียดอ่อนและนุ่มนวลต่อการสัมผัส ผู้ผลิตขนาดใหญ่ของเนื้อลูกวัวนมเกรดสูงสุด ได้แก่ สหราชอาณาจักร ฮอลแลนด์ และฝรั่งเศส

เนื้อจากลูกวัวขนาดกลางที่กินธัญพืชนอกเหนือจากนมจะมีราคาต่ำกว่าเนื้อโคนมมีสีแดงเข้มและมีกลิ่นหอมเด่นชัดกว่า

องค์ประกอบทางเคมีของเนื้อลูกวัว

จากผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่หลากหลายที่บริโภค เป็นเนื้อลูกวัวที่ให้ประโยชน์สูงสุดต่อร่างกายมนุษย์และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ประโยชน์นี้เกี่ยวข้องกับกรดอะมิโนและแร่ธาตุจำนวนมากซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่าย

ประกอบด้วย:

วิตามิน: กลุ่ม B, A, PP, E, C;

แร่ธาตุ: ทองแดง, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, แมกนีเซียม, สังกะสี, โคบอลต์;

กรดอะมิโน

และส่วนประกอบทางโภชนาการอื่นๆ

ส่วนประกอบที่มีคุณค่าอย่างหนึ่งในเนื้อสัตว์คือโปรตีนที่มีอยู่ซึ่งทำให้ร่างกายอิ่ม ตับของลูกวัวมีธาตุเหล็กอยู่เป็นจำนวนมาก

ร่างกายย่อยเนื้อวัวและเนื้อลูกวัวอย่างเท่าเทียมกัน เนื้อต้มไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ตัวอย่างเช่น ปริมาณโปรตีนในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเท่ากับปริมาณโปรตีนในเนื้อดิบ นอกจากไขมันและโปรตีนแล้ว เนื้อสัตว์ยังมีส่วนประกอบที่เป็นสารสกัดอีกด้วย คุณค่าทางโภชนาการของสารดังกล่าวมีค่าเท่ากับศูนย์ แต่เป็นส่วนประกอบเหล่านี้ที่ช่วยให้อาหารดูดซึมได้ดีขึ้น ส่งเสริมการผลิตน้ำผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

ประโยชน์ของเนื้อลูกวัวต่อร่างกาย

เนื้อลูกวัวแตกต่างจากสัตว์ที่โตเต็มวัยตรงที่ปริมาณเส้นใยเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ความนุ่ม และความอ่อนโยนลดลงในตอนแรก ที่จริงแล้ว ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้เนื้อลูกวัวละลายในปากของคุณด้วยเทคโนโลยีการทำอาหารใดๆ ก็ตาม

การรับประทานอาหารของลูกวัวส่งผลโดยตรงต่อรสชาติโดยให้รสชาติน้ำนมที่เด่นชัดซึ่งเป็นสาเหตุที่นักชิมให้ความสำคัญกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้

ในบรรดาเนื้อสัตว์ทุกประเภทถือว่ามีไขมันน้อยที่สุด แม้แต่เนื้อแกะลูกแกะก็ยังมีเซลล์ไขมันมากกว่า

คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อลูกวัวอยู่ที่ว่าเมื่อบริโภคแล้วแทบไม่มีคอเลสเตอรอลเข้าสู่ร่างกายเลย ข้อเท็จจริงนี้ทำให้สามารถแนะนำเฉพาะเนื้อสัตว์ประเภทนี้ในอาหารของผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดได้ อย่างไรก็ตามไม่มีเนื้อสัตว์ประเภทอื่นใดที่สามารถอวดคุณลักษณะดังกล่าวได้

เนื้อลูกวัวถือว่าจำเป็นสำหรับทารกและผู้ป่วยที่มีอาการป่วยร้ายแรง ด้วยการย่อยง่ายแร่ธาตุจำนวนมากและวิตามินบีทำให้ระบบย่อยอาหารไม่ทำงานหนักเกินไปช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบประสาทและฟื้นฟูเยื่อเมือก

เนื่องจากคุณสมบัติทางอาหารจึงอนุญาตให้ผู้ที่เป็นโรคระบบย่อยอาหารบริโภคได้เฉพาะเนื้อลูกวัวเท่านั้น ประโยชน์หลักของผลิตภัณฑ์อยู่ที่ความสามารถในการเพิ่มความเป็นกรดของระบบทางเดินอาหาร ซึ่งช่วยปรับปรุงความอยากอาหารและการทำงานของลำไส้

เนื้อลูกวัวมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อเด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ที่ป่วยด้วยโรคต่างๆ เนื้อลูกวัวนมสามารถรวมอยู่ในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่มีความดันโลหิตสูงได้

เนื่องจากมีปริมาณธาตุเหล็กสูงจึงควรมีอยู่ในอาหารที่มีระดับฮีโมโกลบินต่ำ เพื่อการดูดซึมธาตุเหล็กอย่างเหมาะสม ควรรับประทานเนื้อลูกวัวร่วมกับกะหล่ำปลีดองซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินซี ซึ่งเป็นกรดแอสคอร์บิกที่ส่งเสริมการดูดซึมที่เหมาะสมของธาตุขนาดเล็กนี้

ตับลูกวัวได้รับการระบุเพื่อป้องกันภาวะก่อนเกิดภาวะกล้ามเนื้อหัวใจตาย

เนื้อต้มช่วยให้หายจากแผลไหม้รุนแรงหรือโรคติดเชื้อร้ายแรง

สร้างความเสียหายให้กับเนื้อลูกวัว

ด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย เนื้อลูกวัวจึงแทบไม่มีผลข้างเคียงต่อร่างกาย ผลิตภัณฑ์ไม่มีเส้นใยหยาบ โคเลสเตอรอล ไขมัน และไม่มีความสามารถในการเพิ่มระดับความเป็นกรดของการหลั่งในกระเพาะอาหาร

ข้อเสียอย่างเดียวของเนื้อสัตว์นี้คือความสามารถในการปล่อยส่วนประกอบไนโตรเจนจำนวนหนึ่งลงในน้ำซุประหว่างการปรุงอาหาร (ไนเตรต, ไนไตรต์) ดังนั้นหากไม่ได้ใช้น้ำซุปเองก็จะไม่เกิดผลเสียต่อร่างกาย

ข้อห้ามในการใช้คือการมีโรคเช่นโรคเกาต์และโรคข้ออักเสบระยะลุกลาม เนื่องจากเกลือแต่ละชนิดที่เกิดขึ้นระหว่างการย่อยอาหารสามารถสะสมในเนื้อเยื่อข้อต่อซึ่งจะทำให้อาการของโรคเพิ่มขึ้น

เนื้อสัตว์จะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนสูงมิฉะนั้นจะมีโอกาสสูงที่จะติดเชื้อพยาธิ

ความแตกต่างเล็กน้อยของเนื้อลูกวัวคือการเลี้ยงโคนมเป็นหลัก ท้ายที่สุดแล้วการเลี้ยงวัวสาวเพื่อผลิตนมจะทำกำไรได้มากกว่า

หากปรุงไม่ถูกต้อง (ไม่ตามเวลาปรุงอาหารหรือทอด) เนื้ออาจทิ้งกลิ่นเฉพาะตัวของวัวไว้ได้

วิธีการเลือกและปรุงอาหาร

ในการเลือกเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพ คุณจำเป็นต้องรู้กฎพื้นฐานในการเลือกเนื้อลูกวัว

สีของเนื้อควรเป็นสีชมพูอ่อน หากสีใกล้เคียงกับสีแดงเข้ม แสดงว่าเนื้อสัตว์ที่นำเสนอคือเนื้อวัวซึ่งมีราคาถูกกว่าเนื้อลูกวัว

สีสม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้นและการไม่มีจุดบ่งบอกถึงความสดของผลิตภัณฑ์

ถ้ากดเนื้อแล้วรอยบุ๋มจากนิ้วหายไปอย่างรวดเร็ว แสดงว่ามันสด แต่ถ้ายังมีรอยบุบอยู่ แสดงว่าเนื้อสดยังเป็นที่น่าสงสัย

เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง คุณต้องศึกษาฉลากของผู้ผลิตอย่างรอบคอบ และตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ว่ามีไขมันและน้ำแข็งที่ไม่จำเป็นอยู่ภายในหรือไม่

ควรจำไว้ว่าสามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองวัน จำเป็นต้องเก็บในกระดาษไขเนื่องจากถุงพลาสติกส่งผลต่อกลิ่นและความสดของผลิตภัณฑ์

การแปรรูปทุกประเภทเหมาะสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ สามารถอบ ตุ๋น ทอด ดอง และต้มได้ เคบับเนื้อลูกวัวอร่อยมาก

หากคุณต้องการเตรียมผลิตภัณฑ์โดยการต้ม โปรดจำไว้ว่าเวลาในการปรุงไม่ควรเกิน 60 นาที มิฉะนั้นเนื้อจะแข็งและเสียรสชาติ

เนื้อลูกวัวถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีที่สุดทั่วโลก ซึ่งเป็นที่ยอมรับสำหรับการบริโภคแม้จะมีโรคร้ายแรงก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องสามารถเลือกและเตรียมอาหารอันโอชะได้อย่างถูกต้องเพื่อให้ได้รับประโยชน์และความพึงพอใจสูงสุดจากการบริโภคผลิตภัณฑ์

เนื้อลูกวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่อยู่ในหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์อาหารรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารเรื้อรัง เบาหวาน ฯลฯ

เป็นส่วนประกอบหลักในการผลิตเนื้อบดสำหรับทารก

เนื้อลูกวัวเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักและพยายามกำจัดไขมันส่วนเกิน

เนื้อ “นม” ถือว่ามีคุณค่ามากที่สุดซึ่งใช้นมเต็มตัวเท่านั้น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เนื้อลูกวัวมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย:

• สารที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ ทำให้การแข็งตัวของเลือดเป็นปกติ
• ประกอบด้วยส่วนประกอบสารสกัดที่ช่วยกระตุ้นการผลิตน้ำย่อยและปรับปรุงการย่อยอาหาร
• เนื่องจากมีธาตุเหล็กเนื้อลูกวัวเป็นจำนวนมาก ช่วยเพิ่มฮีโมโกลบิน
• เนื้อ ย่อยง่าย. เพื่อให้ร่างกายอิ่มเอิบจำเป็นต้องมีส่วนเล็ก ๆ ซึ่งมีส่วนทำให้ลดน้ำหนักส่วนเกินได้
• ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำ การมองเห็นและการทำงานของสมองดีขึ้นประสิทธิภาพเพิ่มขึ้น
• มันมีประโยชน์สำหรับคนทุกวัยเพราะว่า เสริมสร้างร่างกายด้วยโปรตีนเพิ่มภูมิคุ้มกันส่งเสริมการสร้างเซลล์ใหม่และการต่ออายุของเซลล์กล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อกระดูก

วัสดุที่มีประโยชน์

คุณค่าของเนื้อลูกวัวเกิดจากความเข้มข้นสูง ธาตุมาโครและธาตุขนาดเล็ก วิตามิน ไขมัน กรดอะมิโนและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ ที่มีอยู่ในนั้นในรูปแบบที่ย่อยง่าย

วิตามิน

เนื้อลูกวัวประกอบด้วย:

สารอาหารหลัก

จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์สำหรับการทำงานตามปกติ รักษาความแข็งแรงของกระดูกและสุขภาพฟัน