พายและพาย ขนมปังและคุกกี้ เค้กและพิซซ่า ทั้งหมดนี้ไม่สามารถเตรียมได้หากไม่มีแป้ง ขนมอบที่แตกต่างกันก็ต้องใช้แป้งที่แตกต่างกัน แต่มักใช้ผลิตภัณฑ์ชุดเดียวกันโดยประมาณในการเตรียม รวมถึงมายองเนสที่แข่งขันกับ kefir และครีมเปรี้ยวมากขึ้น ซอสนี้ประกอบด้วยกรด (น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู) ไข่แดง และส่วนผสมอื่นๆ ที่ทำให้แป้งนุ่ม นุ่ม และไม่แห้งเป็นเวลานาน แป้งมายองเนสสามารถผสมโดยมีหรือไม่มียีสต์ก็ได้อาจเป็นขนมปังธรรมดาหรือขนมชนิดร่วนที่มีการอบในปริมาณมาก แต่ไม่ว่าผู้ปรุงอาหารจะเลือกฐานแป้งสำหรับซอสรุ่นใดผลลัพธ์ก็เกือบจะทำให้เขาพอใจอย่างแน่นอน

คุณสมบัติการทำอาหาร

เมื่อพิจารณาถึงความจริงที่ว่าสามารถนวดแป้งหลายประเภทด้วยมายองเนสได้ เราสามารถสรุปได้ว่าไม่มีเทคโนโลยีเดียวในการเตรียม ขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือกและเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่แนบมาอย่างเคร่งครัด อย่างไรก็ตาม มีกฎหลายข้อที่จะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด โดยไม่คำนึงถึงตัวเลือกในการเตรียมแป้งมายองเนส

• คุณภาพของแป้งมีความสำคัญอย่างยิ่ง แป้งที่มีกลูเตนมากจะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้น แป้งเกรดสองทำให้ขนมอบมีสีเทาและมีรสที่ไม่พึงประสงค์ ยิ่งแป้งมีเกรดสูง พาย พาย และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น
• ต้องร่อนแป้งก่อนใช้ สิ่งนี้ทำไม่เพียงเพื่อกำจัดเศษเล็กเศษน้อยและตัวอ่อนของแมลงเท่านั้น ภารกิจหลักคือการทำให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยออกซิเจน หลังจากร่อนแป้งแล้ว แป้งจะมีความบางเบา ทำให้ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ได้ง่ายขึ้นโดยไม่ให้เกิดก้อน การอบที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะมีความนุ่มและโปร่งสบายมากกว่าแป้งโฮลวีท
• อุณหภูมิของส่วนผสมในการเตรียมแป้งถือเป็นสิ่งสำคัญ อย่าละเลยคำแนะนำที่เหมาะสมหากมีรวมอยู่ในสูตรด้วย หากไม่มีคำแนะนำดังกล่าวแสดงว่าผลิตภัณฑ์ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ในการทำเช่นนี้ให้นำออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนเตรียมแป้งเพื่อให้มีเวลาอุ่นเครื่อง
• แป้งบางชนิดสามารถใช้ได้ทันทีหลังจากนวด อนุญาตให้แป้งยีสต์ขึ้น โดยควรสองครั้ง แป้งขนมชนิดร่วนจะถูกทำให้เย็นในห้องหลักของตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง แป้งไร้เชื้อปกติจะถูกทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้กลูเตนมีเวลาที่จะพองตัวและแป้งจะยืดหยุ่นมากขึ้น เกือบจะทันทีหลังการปรุงอาหาร ให้ใช้แป้งที่ทำจากผงฟูและโซดา เพื่อที่ว่าเมื่อถึงเวลาเตรียมขนมอบ ปฏิกิริยาการทำให้เป็นกลางซึ่งทำให้แป้งขึ้นได้ดีระหว่างการอบจะไม่มีเวลาทำให้เสร็จ

ประเภทของแป้งมายองเนสจะถูกเลือกโดยคำนึงถึงผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการเตรียม แป้งยีสต์เหมาะที่สุดสำหรับพายและขนมปัง และแป้งไร้เชื้อสำหรับขนมอบอื่นๆ สำหรับคุกกี้ ให้นวดแป้งขนมชนิดร่วน

แป้งยีสต์กับมายองเนส

• แป้งสาลี – 0.7 กก.
• นม – 0.5 ลิตร;
• มายองเนส – 0.25 ลิตร
• น้ำมันพืชกลั่น - 40 มล.
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• ยีสต์กด – 50 กรัม;
• เกลือ – 10 กรัม;
• น้ำตาล – 20 กรัมสำหรับขนมอบคาว, 80 กรัมสำหรับขนมหวาน

สูตรวิดีโอสำหรับโอกาสนี้:

วิธีทำอาหาร:

• ตั้งนมให้ร้อนประมาณ 35 องศา เทลงในชาม
• เพิ่มน้ำตาลลงในนมและสลายยีสต์ คนจนส่วนผสมที่เติมลงในนมละลาย
• รอให้ฝาฟองปรากฏบนพื้นผิวของนม ซึ่งแสดงว่ายีสต์เริ่มทำงานแล้ว
• ตอกไข่ลงในชามที่สะอาด เติมเกลือ แล้วตีด้วยส้อมหรือที่ตี
• เพิ่มไข่และเนยลงในสตาร์ทเตอร์ ปัดส่วนผสมจนส่วนผสมของเหลวเป็นเนื้อเดียวกัน
• ใส่มายองเนส ตีส่วนผสมให้เข้ากัน ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถใช้มิกเซอร์ได้
• ร่อนแป้ง เพิ่มลงในส่วนผสมของเหลวเป็นส่วน ๆ แล้วคนให้เข้ากันจนใช้ช้อนทำได้ยาก
• เพิ่มแป้งที่เหลือลงในแป้ง วางบนพื้นผิวที่โรยแป้ง และทำตามขั้นตอนการนวดแป้งด้วยมือของคุณ
• ใส่แป้งลงในกระทะ คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด วางในที่อบอุ่น
• เมื่อแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้นวดด้วยมือแล้วรอจนแป้งขึ้นอีกครั้ง

หลังจากที่แป้งขึ้นฟูอีกครั้ง ยังคงต้องนวดและปั้นเป็นพายหรือขนมปัง แป้งยังเหมาะสำหรับ kulebyaki และขนมอบอื่น ๆ เกือบทุกชนิด

แป้งไร้เชื้อกับมายองเนสและครีมเปรี้ยว

• แป้งสาลี – 0.25 กก.
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• มายองเนส – 0.2 ลิตร
• ครีมเปรี้ยว – 50 กรัม;
• ผงฟูสำหรับแป้ง – 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ตอกไข่ลงในชาม ใส่ครีมเปรี้ยวและมายองเนส ตีผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งมวลเป็นเนื้อเดียวกัน
• ร่อนแป้งผสมกับผงฟู
• เพิ่มส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมของเหลว คนผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ ขอแนะนำให้ใช้สกรูยึดที่ทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับการนวดแป้ง

แป้งสำหรับสูตรนี้ไม่แข็งจนเกินไป สามารถใช้เป็นของเหลวสำหรับพายรวมถึงพิซซ่าด้วย

ปะทะกับมายองเนสสำหรับชาร์ล็อตต์

• แป้งสาลี – 0.2 กก.
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• มายองเนส – 50 มล.;
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• โซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู – 5 กรัม;
• น้ำมันพืชกลั่น – 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ตอกไข่ลงในชาม บดด้วยเกลือและน้ำตาล
• เพิ่มมายองเนสลงในไข่ตีด้วยที่ตีหรือเครื่องผสม
• เพิ่มแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าลงในมวลที่ได้ในส่วนต่างๆแล้วคนให้เข้ากันคลุกแป้งซึ่งเป็นครีมเปรี้ยวข้น
• เพิ่มเบกกิ้งโซดาและน้ำมันลงในแป้งผสมให้เข้ากัน

หากคุณแยกน้ำตาลออกจากแป้งและเพิ่มปริมาณเกลือเล็กน้อยก็เหมาะสำหรับทำพายเยลลี่แบบไม่หวานด้วย

สูตรง่ายๆสำหรับแป้งพิซซ่ากับมายองเนส

• แป้งสาลี – 150 กรัม;
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• มายองเนส – 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

• รวมมายองเนสกับไข่ตี
• ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไปผัดจนเนียนหรือตีด้วยเครื่องผสม

ในการเตรียมพิซซ่าคุณต้องเทแป้งลงในรูปแบบที่ทาน้ำมันแล้วใส่ไส้ลงไปเทซอสลงไปโรยด้วยชีสแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง

แป้งขนมชนิดร่วนนุ่มกับมายองเนสสำหรับคุกกี้

• แป้งสาลี – 0.5 กก.
• เนย – 0.2 กก.
• มายองเนส – 0.2 กก.
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา – 10 กรัม;
• ผงฟูสำหรับแป้ง – 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เนยนิ่มก่อนที่จะเริ่มเตรียมแป้ง
• ใส่เนยที่นิ่มลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสม
• เพิ่มมายองเนสลงในน้ำมันตีให้เข้ากัน
• ในภาชนะที่แยกจากกัน บดไข่กับน้ำตาลและเกลือ ใส่ส่วนผสมไข่ลงในส่วนผสมมายองเนสกับเนย ใช้เครื่องผสมเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ให้เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• ร่อนแป้งและผสมกับผงฟู ตีมวลที่เตรียมไว้ต่อไปใส่แป้งลงไปจนเสร็จ

แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกใส่ในถุงทำอาหารและวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment หากเหลวเกินไปให้นำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที หากคุณทำให้แป้งเย็นลงอีกก็สามารถนำมาใช้ทำพายได้

แป้งไร้เชื้อสำหรับพายกับมายองเนส

• แป้งสาลี – 0.4 กก.
• มายองเนส – 120 มล.;
• นม – 100 มล.;
• น้ำตาล – 10 กรัม;
• เกลือ – 5 กรัม;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น
• เบกกิ้งโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู – 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ตอกไข่ใส่ชาม ตีด้วยเกลือและน้ำตาล
• เพิ่มมายองเนสและนมลงในไข่ ผสมผลิตภัณฑ์ให้เข้ากันจนเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• เพิ่มโซดาที่ละลายในน้ำส้มสายชูลงในผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวแล้วคนให้เข้ากัน
• ร่อนแป้ง เพิ่มหนึ่งกำมือลงในส่วนผสมของเหลวแล้วคนให้เข้ากันเพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
• เมื่อแป้งใช้ช้อนคนยาก ให้ย้ายลงบนโต๊ะ ขั้นแรกโรยแป้งบนโต๊ะแล้วนวดจนสุก
• พักแป้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วห่อด้วยฟิล์มหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มปั้นพายได้

พายที่ทำจากแป้งมายองเนสสามารถทอดและอบได้ คุณสามารถใช้ไส้ใดก็ได้: หวานหรือเผ็ด

สามารถเตรียมแป้งมายองเนสสำหรับการอบประเภทต่างๆ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันไม่เหม็นอับเป็นเวลานานซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเชฟหลายคนถึงชอบมัน

ฉันอยากจะเสนอแป้งพาย พาย หรือขนมอบอื่นๆ ที่ใช้มายองเนส แป้งน่าทึ่งมาก ขนมอบจากแป้งนี้นุ่มฟูอร่อยและไม่เหม็นอับเป็นเวลาหลายวัน! การเตรียมแป้งด้วยมายองเนสนั้นง่ายและรวดเร็ว ไม่มีการเติมน้ำมันพืชหรือไข่เนื่องจากมีมายองเนสอยู่แล้ว เมื่อคุณเตรียมมันแล้ว คุณจะลืมวิธีการอื่นๆ ทั้งหมดที่เคยใช้มาก่อน

ในการเตรียมแป้งเราต้องใช้ยีสต์แห้ง (สามารถแทนที่ด้วยสด 25 กรัม) แป้งสาลี เกลือ น้ำตาล น้ำ และนม

ขั้นแรกมาเตรียมแป้งกันก่อน ผสมนมอุ่นและน้ำอุ่นลงในชาม ใส่ยีสต์ น้ำตาล และแป้ง 4 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันจนยีสต์ละลายหมด คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อยก "ฝา" ขึ้น

หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นำฟิล์มออก แป้งควรเพิ่มขึ้นหลายครั้ง

เพิ่มมายองเนสและเพิ่มแป้งร่อนในส่วนต่างๆ

นวดแป้งยืดหยุ่นนุ่มคลุมด้วยฟิล์มแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไปดูว่าแป้งจะออกมาเป็นอย่างไร

วางไว้บนโต๊ะ นวดให้เข้ากัน ปล่อยลมออกให้หมด

เพียงเท่านี้แป้งสำหรับพายมายองเนสก็พร้อมแล้ว! คุณสามารถเริ่มทำพายได้ พาย... แป้งนี้น่าใช้มากและขนมอบก็อร่อยมาก

แป้งมายองเนสแม้จะดูแปลกตา แต่ก็เป็นฐานที่อร่อยมาก เหมาะสำหรับทำขนมอบทุกประเภท ตั้งแต่พายไปจนถึงขนมปังหวานพร้อมแยม น้ำสลัดที่เหลือจะไม่ถูกเก็บไว้รอบนปีกอีกต่อไป แต่ใช้เพื่อธุรกิจ

บันทึก! ในการเตรียมฐานสำหรับการอบคุณสามารถใช้มายองเนสของยี่ห้อและหมวดหมู่ราคาใดก็ได้

สูตรแป้งที่นำเสนอเหมาะสำหรับการอบ คุณสามารถใช้มันทำพาย ซาลาเปา และพิซซ่าได้

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• มายองเนส 150 กรัม
• ½ ช้อนชา เกลือ;
• 3 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
• ยีสต์ออกฤทธิ์เร็ว 25 กรัม
• แป้งร่อน 4 ถ้วย;
• น้ำ 250 มล.

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ควรเทยีสต์ด้วยน้ำอุ่นแล้วพักไว้ 15 นาทีจนละลายหมด
2. คุณต้องเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแป้งลงในส่วนผสมที่ได้
3. ต้องเติมแป้งทีละน้อยโดยคนอย่างต่อเนื่องจนได้แป้งยืดหยุ่นเป็นเนื้อเดียวกัน

ปริมาณแป้งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดและความสม่ำเสมอของส่วนผสม ควรวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในที่อบอุ่นเพื่อพักไว้ 1.5 - 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเตรียมขนมอบต่างๆจากแป้งได้

ด้วยการเติมครีมเปรี้ยว

มายองเนสและครีมเปรี้ยวทำให้แป้งพายละเอียดอ่อนที่สุด

ในการจัดเตรียมคุณต้องมี:

• ครีมเปรี้ยวหนา 50 กรัม
• มายองเนส 200 กรัม
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง;
• แป้งสาลี 250 กรัม
• เบกกิ้งโซดาหรือผงฟู 10 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ควรผสมไข่มายองเนสและครีมเปรี้ยวกับที่ตีหรือเครื่องผสมในชามลึก
2. จำเป็นต้องร่อนแป้งและผงฟูลงในส่วนผสมที่ได้
3. ต้องผสมแป้งด้วยช้อนหรือเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ

ปริมาณที่นำเสนอได้รับการออกแบบสำหรับการเสิร์ฟ 8 ครั้ง หากจำเป็น สามารถลดปริมาณส่วนผสมลงหรือเพิ่มเป็นสองเท่าได้

ปะทะกับมายองเนส

แป้งที่เติมมายองเนสเหมาะที่สุดสำหรับพายเยลลี่

• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟองหรือเล็ก 3 ฟอง
• มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี 200 กรัม
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก 15 มล.
• ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดา 4 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. คุณต้องตอกไข่ให้เป็นจานลึก ตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เติมมายองเนสลงไป หากคุณไม่มีเครื่องผสมอาหาร คุณสามารถใช้ที่ตีส่วนผสมในครัวได้
2. ในภาชนะที่แยกจากกันคุณต้องร่อนแป้งที่ผสมกับผงฟู
3. ส่วนผสมที่ร่อนต้องผสมกับส่วนผสมไข่และน้ำมันพืช

แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรมีความคงตัวของครีมเปรี้ยวที่หนามาก สามารถเติมไส้คาวต่างๆ ได้ เช่น เนื้อสัตว์ ปลา หรือผัก

วิธีทำพิซซ่า

แป้งพิซซ่ากับมายองเนสมีรสชาติที่ถูกใจและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน เมื่ออบแล้วจะมีเปลือกกรอบแต่ไม่แห้ง

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• แป้งสาลี 6 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟองหรือตัวเล็ก 4 ฟอง
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส.

ขั้นตอน:

1. ตีไข่และมายองเนสให้เข้ากันโดยใช้เครื่องปั่น คุณสามารถใช้ที่ตีไข่ได้ แต่การปรุงอาหารจะใช้เวลานานกว่า
2. เพิ่มแป้งร่อนลงในมวลที่ได้
3. ผสมแป้งจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• 4.5 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีร่อน
• 1 ช้อนชา โซดา;
• เนย 250 กรัม
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส;
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
• วานิลลินเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. ควรใส่ไข่ มายองเนส และน้ำตาลทรายลงในชามแล้วผสมให้เข้ากัน
2. ต้องเติมวานิลลินและโซดาลงในมวลผลลัพธ์
3. กวนอย่างต่อเนื่องใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ
4. เพิ่มเนยสับละเอียดลงในแป้งแล้วผสม
5. มวลที่ได้จะต้องวางบนโต๊ะโรยด้วยแป้งแล้วนวดให้เข้ากัน

ต้องวางแป้งที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจึงนำไปใช้งานได้ ฐานรองอบที่อุ่นมีเนื้อสัมผัสเหนียวทำให้ใช้งานยาก

คำแนะนำ! ทำมายองเนสแบบโฮมเมด. เตรียมอย่างรวดเร็วโดยใช้ส่วนผสมที่ผ่านการพิสูจน์แล้วโดยไม่มีสารปรุงแต่ง

มายองเนสที่เติมลงในฐานการอบนั้นไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจน ช่วยให้แป้งมีความนุ่มเป็นพิเศษและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ ขนมอบหวานจะไม่เปิดเผยรสชาติโดยการเพิ่มส่วนประกอบที่ผิดปกติดังกล่าวถึงแม้จะมีรสชาติที่ไม่หวานก็ตาม

ไม่มีอะไรผิดปกติในการเตรียมพาย - แป้งสำหรับพวกเขานั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียมและแม่บ้านคนใดก็รู้และรู้วิธีทำ

สูตรอาหารง่ายๆ ด้วยมายองเนส (การอบ)

เป็นที่น่าสังเกตว่าการอบด้วยมายองเนส (สูตรพร้อมรูปถ่ายด้านล่าง) สามารถใช้ในการเตรียมอะไรก็ได้: แป้งนี้ทำจากพาย (ทั้งทอดและอบ) ขนมปังและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ก็ทำจากมันด้วย ขนมอบที่ปรุงด้วยมายองเนสจะช่วยให้ขนมอบสำเร็จรูปไม่เหม็นอับเป็นเวลานานซึ่งทำให้ขนมอบมีรสชาติอร่อยแม้ไม่กี่วันหลังการปรุงอาหารในขณะที่การปรุงด้วยครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์จะอร่อยน้อยลงและเหม็นอับสองสามชั่วโมงหลังจากนั้น การทำอาหาร.

แป้งยีสต์กับมายองเนสสำหรับพายมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในร้านเบเกอรี่เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ต่างๆ เพื่อจำหน่าย ซึ่งอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานมีความสำคัญมากกว่าที่เคย

อย่างไรก็ตามเมื่อเตรียมพายที่บ้านก็อาจเกี่ยวข้องได้เช่นกันเพราะคุณไม่สามารถกินทั้งหมดในคราวเดียวได้! และทุกคนรู้ดีว่าแป้งยีสต์ที่ไม่ได้ทำด้วยมายองเนสจะเหม็นอับอย่างรวดเร็ว และสิ่งนี้ไม่เพียงแต่ใช้กับพายเท่านั้น แต่ขนมปังที่มีมายองเนส เช่น พายกับมายองเนส ก็มีอายุได้นานกว่าเช่นกัน สูตรการทำแป้ง (สูตรแป้งด้านล่าง) ด้วยยีสต์และมายองเนสแม้ว่าจะแตกต่างจากแป้งพายทั่วไปเล็กน้อย แต่ก็มีลักษณะเป็นของตัวเอง มาดูพวกเขากันดีกว่า

วัตถุดิบ

ในการเตรียมแป้งสำหรับพายด้วยมายองเนสและยีสต์ซึ่งใช้ทำขนมได้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
2. น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ;
3. มายองเนส – 1 แพ็คเกจ 200-250 กรัม
4. เกลือ - 2 ช้อนชา;
5. น้ำตาล - ตั้งแต่ 1 ถึง 4-5 ช้อนโต๊ะ (ขึ้นอยู่กับว่าแป้งใช้ทำอะไร - เพิ่มน้ำตาลสำหรับขนมอบหวาน)
6. ยีสต์สด – 50 กรัม;
7. แป้ง – 0.6-0.7 กก.
8. น้ำหรือนม - 0.5 หรือ 0.1 มล. ตามลำดับ

ไม่มีอะไรผิดปกติในการเตรียมพาย - แป้งสำหรับพวกเขานั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียมและแม่บ้านคนใดก็รู้และรู้วิธีทำ

เป็นที่น่าสังเกตว่าการอบด้วยมายองเนส (สูตรพร้อมรูปถ่ายด้านล่าง) สามารถใช้ในการเตรียมอะไรก็ได้: แป้งนี้ทำจากพาย (ทั้งทอดและอบ) ขนมปังและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ก็ทำจากมันด้วย ขนมอบที่ปรุงด้วยมายองเนสจะช่วยให้ขนมอบสำเร็จรูปไม่เหม็นอับเป็นเวลานานซึ่งทำให้ขนมอบมีรสชาติอร่อยแม้ไม่กี่วันหลังการปรุงอาหารในขณะที่การปรุงด้วยครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์จะอร่อยน้อยลงและเหม็นอับสองสามชั่วโมงหลังจากนั้น การทำอาหาร.

แป้งยีสต์กับมายองเนสสำหรับพายมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในร้านเบเกอรี่เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ต่างๆ เพื่อจำหน่าย ซึ่งอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานมีความสำคัญมากกว่าที่เคย

อย่างไรก็ตามเมื่อเตรียมพายที่บ้านก็อาจเกี่ยวข้องได้เช่นกันเพราะคุณไม่สามารถกินทั้งหมดในคราวเดียวได้! และทุกคนรู้ดีว่าแป้งยีสต์ที่ไม่ได้ทำด้วยมายองเนสจะเหม็นอับอย่างรวดเร็ว และสิ่งนี้ไม่เพียงแต่ใช้กับพายเท่านั้น แต่ขนมปังที่มีมายองเนส เช่น พายกับมายองเนส ก็มีอายุได้นานกว่าเช่นกัน สูตรการทำแป้ง (สูตรแป้งด้านล่าง) ด้วยยีสต์และมายองเนสแม้ว่าจะแตกต่างจากแป้งพายทั่วไปเล็กน้อย แต่ก็มีลักษณะเป็นของตัวเอง มาดูพวกเขากันดีกว่า

วัตถุดิบ

ในการเตรียมแป้งสำหรับพายด้วยมายองเนสและยีสต์ซึ่งใช้ทำขนมได้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
2. น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ;
3. มายองเนส – 1 แพ็คเกจ 200-250 กรัม
4. เกลือ - 2 ช้อนชา;
5. น้ำตาล - ตั้งแต่ 1 ถึง 4-5 ช้อนโต๊ะ (ขึ้นอยู่กับว่าแป้งใช้ทำอะไร - เพิ่มน้ำตาลสำหรับขนมอบหวาน)
6. ยีสต์สด – 50 กรัม;
7. แป้ง – 0.6-0.7 กก.
8. น้ำหรือนม - 0.5 หรือ 0.1 มล. ตามลำดับ

อย่างที่คุณเห็นแป้งสำหรับขนมปังกับมายองเนส (หรือสำหรับขนมอบอื่น ๆ ) ไม่ต้องการส่วนผสมมากมายซึ่งไม่ต่างจาก kefir หรือแป้งครีมเปรี้ยว ต่อไปเรามาดูสูตรการทำอาหารที่แม่บ้านทุกคนควรรู้ - มันแตกต่างจากครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์เล็กน้อย

แป้งมายองเนสสำหรับการอบใด ๆ

เพื่อให้ขนมอบที่มีมายองเนสอร่อยคุณควรปฏิบัติตามขั้นตอนวิธีต่อไปนี้ในการเตรียมแป้ง:

1. น้ำหรือนมถูกทำให้ร้อนในภาชนะแยกต่างหากที่อุณหภูมิ 60 องศา
2. ในขณะที่ให้น้ำร้อน ตีไข่ในภาชนะแยกต่างหาก ใส่น้ำมันมะกอก เกลือ น้ำตาล และมายองเนส ทั้งหมดนี้ถูกตีให้เป็นเนื้อเดียวกัน
3. จากนั้นยีสต์จะถูกเติมลงในน้ำอุ่น (นม) ซึ่งละลายและคนให้เข้ากัน
4. ควรเติมน้ำ/นมลงในไข่ที่ตีแล้วและมายองเนสแล้วคนให้เข้ากัน
5. หลังจากนั้นให้เติมแป้งลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นทีละน้อยแล้วนวดแป้ง เป็นที่น่าสังเกตว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเตรียมแป้งมายองเนสสำหรับพายที่ไม่มียีสต์ ควรนวดแป้งให้ละเอียดเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน
6. จากนั้นวางแป้งลงในภาชนะที่คลุมด้วยผ้าอุ่นชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางในที่อุ่นเพื่อให้ขึ้น เวลาที่เพิ่มขึ้นของแป้งมายองเนสจะนานกว่าแป้งครีมเปรี้ยวประมาณ 2 เท่า

เป็นเรื่องที่คุ้มที่จะบอกว่าขนมอบที่ทำจากมายองเนสนั้นมีแคลอรี่สูงกว่าของที่ทำจาก kefir หรือครีมเปรี้ยวซึ่งทำให้น่าพึงพอใจมากขึ้น ดังนั้นเพื่อให้อิ่มคุณต้องกินในปริมาณที่น้อยลงเล็กน้อย

แป้งมายองเนสสำหรับพาย: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย