แม่บ้านหลายคนมักจะปรับเปลี่ยนสูตรกะหล่ำปลีดองแบบดั้งเดิมให้เหมาะกับรสนิยมของตน โดยเติมเครื่องเทศ ผลไม้ และผลเบอร์รี่ต่างๆ หนึ่งในนวัตกรรมที่อร่อยเหล่านี้คือควบคู่กับกะหล่ำปลีและแครนเบอร์รี่ เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยสมบูรณ์แบบ คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับในการเตรียม เราจะพูดถึงเรื่องนี้ต่อไป

กะหล่ำปลีชนิดไหนดีกว่าที่จะใช้?

จากกะหล่ำปลีขาวหลายพันธุ์แม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถเลือกกะหล่ำปลีที่เหมาะกับเปรี้ยวหรือดองได้ง่ายขึ้น ผลไม้สุกช้าส่วนใหญ่จะใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้

พวกเขาไม่รีบร้อนที่จะเอาพวกมันออกจากสวนรอจนกว่าหัวกะหล่ำปลีจะชุ่มฉ่ำและมีน้ำตาล นอกจากนี้ไม่แนะนำให้เก็บตัวอย่างที่เลือกสำหรับการหมักไว้นานกว่า 3 เดือน

เธอรู้รึเปล่า? ชาวกรีกโบราณเคารพกะหล่ำปลีขาวสดซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความมีสติและจิตใจที่แจ่มใส และทั้งหมดเป็นเพราะผลิตภัณฑ์นี้ให้เครดิตกับพลังมหัศจรรย์ในการขจัดพิษจากแอลกอฮอล์

ความจริงก็คือกะหล่ำปลีตอนปลายเป็นผู้นำในบรรดาพันธุ์อื่น ๆ ในแง่ของปริมาณน้ำตาลธรรมชาติที่มีอยู่ กล่าวคือสารเหล่านี้มีส่วนทำให้เกิดกรดแลคติคซึ่งทำให้เกิดการหมัก

หัวกะหล่ำปลีควรมีความสมบูรณ์และหนาแน่น สิ่งสำคัญคือต้องเอาใบสีเขียวออกจากหัว ลงไปถึงหัวกะหล่ำปลีขาว หากไม่ทำเช่นนี้ สตาร์เตอร์อาจมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งมีใบไม้สีเขียวครอบครองอยู่ ไม่จำเป็นต้องทิ้ง "ขยะ" ดังกล่าว แม่บ้านหลายคนหมักแยกกัน

วิดีโอ: วิธีเลือกกะหล่ำปลีเพื่อดอง

คุณต้องเตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับว่าคุณคุ้นเคยกับการสับผักอย่างไรและคุณต้องการเก็บไว้ในภาชนะใด

ในกรณีนี้สิ่งต่อไปนี้จะมีประโยชน์:

• เขียงไม้
• เครื่องทำลายเอกสารหรือมีดทำครัว
• ถังอาหารพลาสติกพร้อมฝาปิด
• อ่างพลาสติกขนาดใหญ่ (สำหรับจุดประสงค์ด้านอาหาร)
• วัด;
• แท่งไม้แหลม
• ถุงมือยางฆ่าเชื้อสำหรับทำงาน

สำคัญ! น้ำส้มสายชูและน้ำตาลทำให้กระบวนการหมักง่ายขึ้น แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้มัน - กะหล่ำปลีควรมีสภาพตามธรรมชาติ

รายการส่วนผสม

กะหล่ำปลีดองรุ่นคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการเติมแครอทขูดซึ่งมีสัดส่วนประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณกะหล่ำปลีทั้งหมด แต่แม่บ้านแต่ละคนก็เลือกเองว่าต้องการกระจายอะไรในการเตรียมการ บางชนิดจำกัดตัวเองอยู่แค่แอปเปิ้ลและลูกพลัม บางชนิดจำกัดอยู่แค่แครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่ และบางชนิดจำกัดอยู่แค่ขิงและกระเทียม

สูตรของเราประกอบด้วยส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีฝอย - 5 กก.
• ขูด - 200 กรัม;
• เกลือ - 130 กรัม
• ผลเบอร์รี่สด - 100 กรัม

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเมล็ดเพื่อเพิ่มรสชาติหรือ ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดบางคนก็ใช้พริกไทยแดงบดเช่นกัน

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน

กระบวนการหมักจะใช้เวลาไม่นาน หลังจากที่คุณเตรียมผลิตภัณฑ์และเครื่องมือที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้:

สำคัญ! อย่าใส่หัวหอมลงในกะหล่ำปลีดองไม่ว่าในกรณีใด ๆ เนื่องจากส่วนผสมนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียอย่างรวดเร็ว.

วิดีโอ: การเตรียมกะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่

เสิร์ฟพร้อมอะไร.

หลายๆ คนชอบความเก่งกาจและความเรียบง่ายของกะหล่ำปลีดอง เหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับคอร์สที่ 1 และ 2 รวมถึงเป็นส่วนผสมในการเตรียมผลงานชิ้นเอกด้านอาหารใหม่ๆ ส่วนประกอบนี้จำเป็นสำหรับโซลีอันกา, ซุปกะหล่ำปลี, บอร์ชท์, แพนเค้ก, ขนมอบ, น้ำสลัดวิเนเกรตต์, คูเลเบียกิ, เกี๊ยวและสตูว์ต่างๆ

ในฤดูหนาวแม่บ้านมักใช้การเตรียมนี้เป็นฐานสลัด นอกจากนี้ยังเพิ่มทั้งผัก เนื้อสัตว์ และปลาอีกด้วย ตามเนื้อผ้า sourdough จะรวมกับมันฝรั่งบด แต่ถ้าคุณไปไกลกว่าศีล การทานสตูว์ ผักนึ่ง และซีเรียลกับกะหล่ำปลีดองก็ค่อนข้างดี

พ่อครัวบางคนอบกะหล่ำปลีดอง ทอดหรือต้ม แต่นักโภชนาการแนะนำอย่างยิ่งให้บริโภคผลิตภัณฑ์ดิบเนื่องจากวิธีนี้จะช่วยรักษาสารอาหารไว้ได้มากที่สุด

คุณสามารถจัดเก็บได้ที่ไหนและเท่าไหร่

ในระหว่างการหมักผลิตภัณฑ์ควรมีอุณหภูมิ 18...20 องศาเซลเซียส และหลังจากผ่านไปห้าวัน เมื่อโฟมหยุดก่อตัวบนพื้นผิวและน้ำเกลือกลายเป็นสีโปร่งใส ก็สามารถถ่ายโอนไปยังที่เย็นได้โดยมีอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดที่ 0...+5 องศาเซลเซียส

สตาร์ตเตอร์นี้สามารถเตรียมได้ในปริมาณมาก เนื่องจากหากตรงตามเงื่อนไขที่จำเป็น สตาร์ตเตอร์นี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่เกิดความเสียหายหรือขึ้นรูป การจัดเก็บที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมการดังกล่าวคือห้องใต้ดินเนื่องจากมีอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสม

นอกจากนี้กะหล่ำปลียังไม่โดนแสงแดด ในสภาพอพาร์ทเมนต์สถานที่ที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บคือตู้เย็นหรือระเบียง (ในกรณีหลังนี้ต้องคำนึงถึงสภาพอากาศด้วย)
เพื่อการจัดเก็บของว่างที่ดีขึ้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เติมมวลกะหล่ำปลีลงในภาชนะเพื่อให้น้ำเกลือคลุมไว้ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บ แท้จริงแล้ว ในรูปแบบเปลือย กรดแอสคอร์บิกจะระเหยอย่างรวดเร็วจากมวลที่ถูกบด

เธอรู้รึเปล่า? ในตลาดโรมันโบราณ กะหล่ำปลีขาวจะปรากฏเฉพาะในวันหยุดและในรูปแบบต้มเท่านั้น เพื่อเพิ่มความหลากหลาย มักนำผักมาผสมกับเครื่องเทศต่างๆ.

บางครั้งแม่บ้านสาวไม่รู้ว่าอะไรคือวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมอาหาร แน่นอนว่าขวดขนาด 3 ลิตรเหมาะสำหรับการจัดเก็บ และสำหรับการเตรียมการควรใช้ภาชนะที่มีขนาดกว้าง

พวกเขาสามารถเคลือบพลาสติกโลหะแก้ว สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างถูกต้อง อย่าลืมไปเยี่ยมชมกะหล่ำปลีเป็นระยะและตรวจดูเชื้อรา (สิ่งนี้เกิดขึ้นเฉพาะในกรณีที่มีการละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างร้ายแรงและการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม)

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อเพราะมีกรดแอสคอร์บิกอยู่มาก อ่านวิธีเตรียมกะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่ด้านล่าง

สูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว – 5 กก.
• แครอท – 400 กรัม;
• - 100 กรัม;
• เกลือ – 130 กรัม;
• น้ำตาล – 30 กรัม

การตระเตรียม

นำใบด้านบนของหัวกะหล่ำปลีที่ล้างแล้วออก จากนั้นให้หั่นหัวกะหล่ำปลีแต่ละหัวออกครึ่งหนึ่งตามยาว สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้วส่งแครอทผ่านเครื่องขูด รวมผักเข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาลและเกลือ แล้วบดให้ละเอียดจนน้ำคั้นออกมา เพิ่มแครนเบอร์รี่ล้างแล้วผสม วางมวลลงในภาชนะเคลือบฟันที่สะอาดปิดด้วยจานแล้ววางน้ำหนักไว้ เราทิ้งไว้ 3 วันในระหว่างนั้นจะต้องเจาะกะหล่ำปลีไปที่ก้นหลาย ๆ ครั้งในที่ต่าง ๆ ด้วยแท่งไม้เพื่อให้ก๊าซที่เกิดขึ้นสามารถหลบหนีได้ หลังจากนั้นให้ใส่กะหล่ำปลีดองและแครนเบอร์รี่ลงในขวดสำหรับฤดูหนาวแล้วนำไปแช่ในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่และแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว - สูตร

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว – 1.3 กก.
• แอปเปิ้ล – 100 กรัม;
• แครอท – 100 กรัม;
• แครนเบอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ – 30 กรัม

การตระเตรียม

เราล้างกะหล่ำปลี เอาใบด้านบนออก ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ เราส่งแครอทและแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องขูดที่มีฟันขนาดใหญ่ ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในชามขนาดใหญ่ โรยด้วยเกลือ และผสมให้เข้ากัน วางครึ่งหนึ่งของมวลที่เตรียมไว้ลงในกระทะเคลือบฟัน จากนั้นวางแครนเบอร์รี่ จากนั้นใส่กะหล่ำปลีอีกครั้ง ปิดด้วยจานแล้วกดทับด้านบน ปล่อยให้มันนั่งอยู่ในห้องประมาณหนึ่งวัน รวบรวมโฟมที่เกิดขึ้นด้วยช้อนหรือช้อนมีรู และเพื่อกำจัดก๊าซเราใช้ไม้แทงกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่ หลังจากผ่านไปประมาณ 3-4 วัน ให้ใส่กะหล่ำปลีพร้อมแครนเบอร์รี่และแอปเปิ้ลในขวดแก้วแล้วเก็บในห้องใต้ดิน บนระเบียง หรือในตู้เย็น

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต ส่งแครอทผ่านเครื่องขูดหยาบปกติหรือผ่านเครื่องขูดสำหรับแครอทเกาหลี รวมผักเพิ่มแครนเบอร์รี่และผสม ตั้งน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำมัน และน้ำส้มสายชู ทันทีที่ของเหลวเดือดอีกครั้ง ให้ปิดไฟแล้วเทลงบนกะหล่ำปลี ปิดด้านบนด้วยจานแล้ววางขวดน้ำไว้เป็นตุ้มน้ำหนัก ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้อย่างน้อย 4-5 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนี้กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยก็จะพร้อมรับประทาน และสำหรับการจัดเก็บ ให้ใส่ขวดโหลที่สะอาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

คุณสามารถทำของว่างที่อร่อยและยอดเยี่ยมจากกะหล่ำปลีได้เสมอ หนึ่งในจานเหล่านี้คือกะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาว อาหารอันโอชะสุดพิเศษนี้จะทำให้ทุกคนที่ได้ลองพอใจ กะหล่ำปลีที่อร่อยมากและดีต่อสุขภาพนั้นจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและง่ายดายตามสูตรที่ให้ไว้ในบทความ

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรอร่อยพร้อมรูปถ่าย

กะหล่ำปลีเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์และดีต่อสุขภาพในตัวเอง คุณสามารถทำของว่างดีๆ จากมันสำหรับคอร์สที่สองได้เสมอ รสชาติของกะหล่ำปลีดองนั้นแปลกและน่ารับประทาน ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้แป้งเปรี้ยวมักจะขายหมดเกลี้ยง โดยทั่วไปกระบวนการหมักจะใช้เวลาอย่างน้อย 2-3 วัน แต่ทำไมต้องรอหลายวันหากคุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีฉ่ำโดยใช้สูตรด่วนและรับผลิตภัณฑ์วิตามินรวมหมักสำเร็จรูปได้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง ลองหมัก “ฟักทองขาว” ด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น แครนเบอร์รี่รสเปรี้ยว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารของคุณจะนุ่มนวลและมีรสชาติมาก

• ประเภทของจาน: เตรียมสำหรับฤดูหนาว
• ประเภทย่อยของจาน: lecho
• จำนวนเสิร์ฟออก: 8-10
• น้ำหนักจานสำเร็จรูป: 3-6 กก
• อาหารประจำชาติ: รัสเซีย
• ค่าพลังงานของจาน: 19 กิโลแคลอรี

คุณค่าทางโภชนาการ

• โปรตีน 1.8 กรัม
• ไขมัน 0.1 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 4.4 กรัม

ส่วนผสมในการทำกะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่

• กะหล่ำปลี – 1 กก.
• น้ำตาลทรายแดง – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 10 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ (บดหยาบ) – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 500 มล.;
• กระเทียม – 3-4 ชิ้น;
• แครนเบอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• แครอท – 2-3 ชิ้น

การทำกะหล่ำปลีดองพร้อมแครนเบอร์รี่

ขั้นตอนการทำอาหารแรกในกระบวนการหมักกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วคือการทำความสะอาดกะหล่ำปลีออกจากใบ อย่าลืมตัดก้านออกจากกะหล่ำปลี มันจะไม่มีส่วนร่วมในการปรุงอาหารเนื่องจากก้านเหมือนฟองน้ำดูดซับไนเตรตทั้งหมดจึงไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพ กะหล่ำปลีที่เหลือทั้งหมดจะต้องหั่นเป็นเส้นยาวบาง ๆ จากนั้นเทกะหล่ำปลีสับทั้งหมดลงในชามแล้วใส่แครนเบอร์รี่หั่นฝอย, กระเทียม (สับด้วยการกด) และแครอทขูด (บนเครื่องขูดธรรมดาหรือเครื่องขูด "เกาหลี") กะหล่ำปลี ผสมผักทั้งหมดลงในชามให้ละเอียด ขั้นตอนต่อไป ต้มน้ำในกระทะ ทันทีที่กระบวนการเดือดเริ่มขึ้น คุณสามารถเติมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำมันลงในกระทะได้ ผสมส่วนผสมอีกครั้งแล้วต้ม เมื่อไส้กะหล่ำปลีเดือดต้องเท (ยังร้อน) ลงในภาชนะที่มีหัวกะหล่ำปลี ด้านบนของกะหล่ำปลีสามารถคลุมด้วยแผ่นคว่ำขนาดใหญ่ซึ่งคุณต้องใส่น้ำเต็มขวด (ลิตร) ภายใต้ความกดดันขวดที่มีแป้งเปรี้ยวในอนาคตควรใช้เวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงจึงจะมาถึงและหากเป็นไปได้ จะดีกว่าถ้าทิ้งขวดไว้กับกะหล่ำปลีเพื่อหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน ระหว่างนี้ “กะหล่ำปลีขาว” จะถูกแช่ในไส้จนชุ่มฉ่ำและกรอบ แครนเบอร์รี่จะทำให้กะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวและช่วยเก็บรักษาสตาร์ทเตอร์ได้นานขึ้น กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่สามารถใช้เป็นเนื้อสับสำหรับยัดไส้ห่าน พริก เป็ด ฯลฯ หรือเป็นของว่างอิสระ ขอให้โชคดีกับสตาร์ทเตอร์!

วิธีทำกะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่

ในวิดีโอนี้คุณจะพบสูตรโดยละเอียดสำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่ที่บ้านแบบทีละขั้นตอน

กะหล่ำปลีดองไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นของว่างสากลที่ยอดเยี่ยมมาตั้งแต่สมัยโบราณอีกด้วย ทำไมต้องเป็นสากล? - เพราะเหมาะที่จะเสิร์ฟทั้งมื้อเที่ยงหรือมื้อเย็นและสำหรับโต๊ะในวันหยุด นอกจากนี้ยังมีวิธีมากมายในการเตรียมอาหารต่าง ๆ เช่น: ซุปกะหล่ำปลี, กะหล่ำปลีดองตุ๋น, สลัดต่างๆ, เป็ดหรือห่านยัดไส้และอื่น ๆ อีกมากมาย การทำกะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่นั้นไม่ยากอย่างที่บางคนคิด - เพียงทำตามคำแนะนำของฉันแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ

ล้างและปอกเปลือกกะหล่ำปลีและแครอท

ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลางหรือหยาบ

ตัดหัวกะหล่ำปลีออกครึ่งหนึ่งแล้วตัดก้านออก

ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นตามที่แสดงในภาพ

ในกระทะขนาดใหญ่ บดกะหล่ำปลีและแครอท ใส่เกลือและแครนเบอร์รี่ จากนั้นคนให้เข้ากัน ฉันนวดมันลงในกระทะ

ปิดแครอทและกะหล่ำปลีสับด้วยใบกะหล่ำปลี หากกะหล่ำปลีมีน้ำออกมาเล็กน้อยภายในไม่กี่ชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยได้

ปิดจานด้วยจานแล้วทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันในที่อบอุ่น (20-23 องศา) เป็นเวลา 3-4 วัน สำคัญ: หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งวันคุณจะต้องเจาะรูกะหล่ำปลีที่ก้นเพื่อไม่ให้มีความขมขื่น

เมื่อกะหล่ำปลีดองพร้อมแล้ว ให้แบ่งใส่ขวดโหลแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถเสิร์ฟกะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่ได้โดยเติมน้ำตาลเล็กน้อยและน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี

อร่อย!

กะหล่ำปลีดองเองก็อร่อยมาก ถ้าใส่แครนเบอร์รี่ลงไปจะดีต่อสุขภาพมากขึ้น! ไม่มีงานฉลองใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีกะหล่ำปลีดอง อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มักจะขายหมดเกลี้ยง กระบวนการหมักใช้เวลาอย่างน้อย 2-3 วัน สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการรอสูตรด่วนสำหรับกะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่จะช่วยได้

กะหล่ำปลีดองมีจำหน่ายตลอดทั้งปีเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำและมีประโยชน์ต่อร่างกาย ควรปรุงให้บ่อยที่สุด

สินค้าที่ต้องการ:

• หัวกะหล่ำปลี 3 กก.
• เกลือ -50 กรัม
• น้ำตาล -20 กรัม
• แครนเบอร์รี่ -70 กรัม
• ใบกระวาน;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ
• กานพลู -3-5 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเลือกหัวกะหล่ำปลีที่ถูกต้อง พันธุ์ต้นไม่เหมาะสำหรับการหมักควรใช้กะหล่ำปลีตอนปลาย
2. คุณต้องเลือกกะหล่ำปลีตามลักษณะและน้ำหนักหากคุณแตะด้วยมือก็ควรจะหนาแน่น มีลักษณะสีเหมือนผักกาดขาว กะหล่ำปลีหลวมที่มีน้ำหนักน้อยจะไม่ได้ผลกะหล่ำปลีดังกล่าวจะนิ่มและไม่มีรส หากเจอกะหล่ำปลีที่มีรสขมไม่ควรรับประทาน
3. เมื่อทำแครนเบอร์รี่ คุณสามารถเพิ่มแครนเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งได้ ไม่มีความแตกต่างเป็นพิเศษ
4. สับหัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ด้วยมีดหรือเครื่องขูดแบบพิเศษลงในชามลึก ใส่เกลือ น้ำตาล ถูด้วยมือเพื่อปล่อยน้ำออก ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
5. จากนั้นเพิ่มแครนเบอร์รี่ ผสมอีกครั้งแล้วใส่ลงในชามที่จะหมัก
6. ควรหมักในขวดแก้วหรือภาชนะสแตนเลสจะดีกว่า ในสมัยโบราณมีการเตรียมการหมักในถังไม้ซึ่งกะหล่ำปลีจะกรอบและเก็บไว้ตลอดฤดูหนาว
7. ไม่จำเป็นต้องปิดฝาจานแต่แรงกดจะมีประโยชน์มาก เพื่อป้องกันไม่ให้แตก ให้วางใบกะหล่ำปลีไว้ด้านบน
8. ในระหว่างการหมักเป็นเวลา 2-3 วัน คุณควรเจาะเนื้อหาของขวดด้วยไม้เป็นระยะ
9. เก็บในที่เย็น เมื่อพร้อม ควรเก็บในที่เย็น

อาหารหมักเกลือที่มีเกลือทะเลสำหรับรับประทานโดยเฉพาะ ห้ามใช้เกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือป่นละเอียด

ในขวดสำหรับฤดูหนาว

สินค้าที่ต้องการ:

• ส้อมกะหล่ำปลี 2.5 กก.
• เกลือทะเล - 35 กรัม;
• น้ำตาล - 50 กรัม
• แครนเบอร์รี่ -120 กรัม

การตระเตรียม:

1. โรยกะหล่ำปลีสับด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วถูด้วยมือให้ทั่ว
2. เพิ่มแครนเบอร์รี่ ผสมอีกครั้ง แล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ
3. ต้มน้ำในกระทะแล้วปิดฝาไนลอนไว้ตรงนั้น
4. ในขวดสำหรับฤดูหนาวให้คลุมกะหล่ำปลีด้วยฝาปิดที่ร้อนแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดิน
5. การขาดความร้อนในห้องใต้ดินจะป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีหมัก

ด้วยผลเบอร์รี่และน้ำผึ้ง

หากคุณเปลี่ยนน้ำตาลเป็นน้ำผึ้ง การหมักจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น น้ำผึ้งจะเพิ่มรสชาติพิเศษและทำให้กะหล่ำปลีมีสุขภาพดียิ่งขึ้น สูตรจะดึงดูดผู้ที่ไม่กินน้ำตาล

สินค้าที่ต้องการ:

• ส้อมกะหล่ำปลี 1.5 กก.
• แครนเบอร์รี่-70 กรัม
• เกลือแกงหนึ่งช้อน;
• น้ำผึ้ง -25 กรัม

การตระเตรียม:

1. เตรียมกะหล่ำปลีตามสูตรดั้งเดิม ใส่น้ำผึ้งแทนน้ำตาลเท่านั้น
2. ก่อนจะใส่แครนเบอร์รี่ลงในขวดโหล หากทำก่อนหน้านี้แครนเบอร์รี่จะสลายตัว
3. ให้เวลาสำหรับกระบวนการหมักเพื่อปล่อยก๊าซจากการหมักโดยใช้ไม้จิ้มสิ่งที่อยู่ในขวด
4. เก็บการหมักด้วยแครนเบอร์รี่และน้ำผึ้งไว้ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองกรอบกับแครนเบอร์รี่

สินค้าที่ต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 1.75 กก.
• แครนเบอร์รี่ - 25 กรัม;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล -1.2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศ.

ขั้นตอน:

1. โรยหัวกะหล่ำปลีสับด้วยเกลือน้ำตาลและบด กะหล่ำปลีควรปล่อยน้ำออกมาแล้วแช่ในน้ำดอง จากนั้นผสมทุกอย่างกับแครนเบอร์รี่และเครื่องเทศ
2. บรรจุสลัดลงในขวด คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีหรือผ้าเช็ดปาก
3. หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน ในขณะนี้น้ำผลไม้อาจรั่วไหลออกจากขวดได้ ดังนั้นจึงควรวางถาดไว้ข้างใต้จะดีกว่า
4. ทันทีที่หมัก ให้ปิดด้วยฝาไนลอนหรือโลหะ
5. เก็บกะหล่ำปลีดองกรอบไว้ในตู้เย็น

ด้วยการเติมแอปเปิ้ล

ตั้งแต่สมัยโบราณกะหล่ำปลีหมักด้วยแอปเปิ้ลมีกลิ่นหอมและกรอบ คุณสามารถกระจายสูตรนี้ด้วยแครนเบอร์รี่จากนั้นก็จะอร่อยเป็นสองเท่า!

สินค้าที่ต้องการ:

• ส้อมกะหล่ำปลี 1.7 กก.
• 2 แอปเปิ้ลเปรี้ยว
• แครนเบอร์รี่ -30 กรัม
• เกลือ -1.2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล -1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น หากคุณหมักกะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ลจำนวนมากคุณสามารถใส่กะหล่ำปลีทั้งหมดสำหรับฤดูหนาวได้ จากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับกะหล่ำปลีดองไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังสามารถแช่แอปเปิ้ลได้อีกด้วย
2. สับกะหล่ำปลีบดด้วยเกลือและน้ำตาล เพิ่มแครนเบอร์รี่และแอปเปิ้ล
3. วางในชามที่จะหมัก วางตุ้มน้ำหนักหรือคลุมด้วยใบกะหล่ำปลี
4. หมักด้วยแครนเบอร์รี่และแอปเปิ้ลไว้ในห้องเป็นเวลา 3-4 วัน จากนั้นนำไปแช่เย็นแล้วปิดฝา

วิธีหมักในน้ำเกลือ

กะหล่ำปลีปรุงเร็วขึ้นในน้ำเกลือ แต่เก็บไว้น้อยกว่าในตู้เย็นเท่านั้นไม่เช่นนั้นจะมีรสเปรี้ยว ใส่ในขวดที่สะอาด ห้ามปิดฝา วางถาดไว้ใต้ขวดเพื่อให้น้ำคั้นออกมาระบาย

สินค้าที่ต้องการ:

• กะหล่ำปลี -1.5 กก.
• 1 แครอท
• แครนเบอร์รี่ -25 กรัม
• เกลือและน้ำตาล 1 ช้อน;
• เครื่องเทศ.

ขั้นตอน:

1. กะหล่ำปลีฝอยผสมกับแครอทและแครนเบอร์รี่ เพิ่มเครื่องเทศ: ใบกระวาน, พริกไทย, กานพลู, เมล็ดผักชีฝรั่ง
2. วางในขวดที่สะอาด ไม่จำเป็นต้องบีบให้แน่น ความหนาแน่นปานกลางก็เพียงพอแล้ว
3. เทน้ำลงในขวดเพื่อวัดปริมาณที่จำเป็นในการเตรียมน้ำเกลือ
4. สะเด็ดน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล นำไปต้มและเย็นสนิท
5. เทน้ำเกลือลงในขวด คลุมด้วยผ้าแล้วหมักไว้ 2-3 วัน
6. กะหล่ำปลีอาจหมักเร็วขึ้นและในทางกลับกัน ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ดังนั้นจึงควรลองทำ
7. เก็บในที่เย็น น้ำเกลือไม่ได้ระบายออก

กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่ไม่มีเกลือ

สินค้าที่ต้องการ:

• ส้อมกะหล่ำปลี 1.5 กก.
• แครนเบอร์รี่ -150 กรัม
• แครอท;
• กระเทียม 2 กลีบ
• ช้อนน้ำตาล

การตระเตรียม:

1. สับกะหล่ำปลีแล้วบดด้วยน้ำตาล
2. ขูดแครอทอย่างหยาบ ปอกกระเทียมสับละเอียด
3. ผสมผักในชามลึก จากนั้นใส่ในภาชนะที่กะหล่ำปลีจะหมักเป็นเวลา 3-4 วัน
4. หากมีน้ำผลไม้เล็กน้อยในระหว่างกระบวนการหมักควรเติมน้ำจะดีกว่า เก็บหมักที่เตรียมไว้โดยไม่ใส่เกลือในตู้เย็น รสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อยและจะอยู่ได้ไม่นาน แต่ไม่เช่นนั้นจะไม่มีข้อตำหนิเกี่ยวกับสูตร

การเตรียมการทันที

หากคุณต้องการกะหล่ำปลีกับแครนเบอร์รี่จริงๆ คุณสามารถใช้สูตรด่วนได้ ดังนั้นวิธีการหมักกะหล่ำปลีจึงรวดเร็วมากรสชาติมีความเปรี้ยวกำลังดี

สินค้าที่ต้องการ:

• กะหล่ำปลี 500 กรัม
• แครอท -50 กรัม
• แครนเบอร์รี่ -2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือทะเล -0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล -1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู -35 มล.

ขั้นตอน:

1. บดกะหล่ำปลีสับด้วยแครอทขูดเกลือและน้ำตาล เทน้ำส้มสายชู
2. เพิ่มแครนเบอร์รี่ผสมทุกอย่างปรุงรสด้วยน้ำมันพืชหากต้องการ
3. เย็นและเสิร์ฟ

ด้วยยี่หร่า

ยี่หร่ามีรสชาติที่แตกต่างการหมักด้วยการเติมจะได้กลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม สลัดกะหล่ำปลีดองนี้จะทำให้แม้แต่นักชิมอาหารก็ประหลาดใจ

สินค้าที่ต้องการ:

• 1/3 ของหัวกะหล่ำปลีขนาดกลาง
• 1 แครอท
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• เมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. รวมกะหล่ำปลีสับกับแครอทขูด โรยผักด้วยเกลือแล้วถูให้น้ำออก
2. เพิ่มยี่หร่าผสมอีกครั้งแล้ววางในภาชนะภายใต้แรงกดดันเพื่อการหมัก
3. หลังจากผ่านไป 4 วันก็ควรจะพร้อม