และท้ายที่สุดราคาสำหรับพวกมันก็ค่อนข้างแพงและลูกค้าจะได้รับชิ้นส่วนต่าง ๆ ของซากที่หลากหลายบนชั้นวางของในร้าน
เคบับหมูชิชเตรียมจากส่วนคอหรือเนื้อสันใน ปีกและต้นขาจะเหมาะกับไก่ แต่ไม่แนะนำให้ใช้อก เพราะจะเหนียวหลังการปรุงอาหาร แต่คุณไม่ควรเอาผิวหนังออกจากนก ควรทำทันทีก่อนบริโภค วิธีการย่างชิชเคบับนอกบ้านอย่างถูกต้อง?

การเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับหมัก:

เนื้อถูกตัดให้ทั่วเมล็ดพืชเป็นชิ้นเดียวกัน ขนาดที่เหมาะสมที่สุดถือเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส 35x35x35 มม. ชิ้นเล็ก ๆ จะหมักเร็วขึ้นและทอดจนหมด สำหรับหนึ่งคนคุณควรนับปริมาณผลิตภัณฑ์ดิบ 300 ถึง 500 กรัม

น้ำดองคอหมูที่เรียบง่ายและอร่อย:
มีความเห็นมานานแล้วว่าผู้ชายพบว่าอาหารจานนี้อร่อยและถูกต้อง และมันก็ยากที่จะโต้เถียงกับเรื่องนี้เพราะเป็นพลังชายที่ทำให้ชิ้นเนื้อได้รับการ "นวด" เพื่อทำให้นุ่มลงและส่วนผสมในน้ำดองก็ทำให้เนื้อชุ่ม และประเพณีการจุดบาบีคิว (ก่อไฟ) นั้นเป็นของเพศชาย

เพื่อเตรียมบาร์บีคิวแสนอร่อย คุณจะต้อง:

• คอหมู – 2 กก.
• หัวหอม – 4 หัวใหญ่
• เกลือหยาบ – 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• มะนาว – 1 ชิ้น
• ยี่หร่าหรือผักชี - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมเนื้อหมักก่อนทอด:

1. หั่นหัวหอมใหญ่เป็นวงบาง ๆ
2. ผสมหัวหอมและเครื่องเทศลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำมะนาว
3. เป็นการดีที่จะบดขยี้มวลด้วยมือเป็นสิ่งสำคัญที่หัวหอมจะปล่อยน้ำออกมาและนิ่ม
4. จุ่มชิ้นเนื้อลงในน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมงเพื่อให้ชิ้นนั้นชุ่มไปด้วยเครื่องเทศ

คำแนะนำ:

หากมีของเหลวในเนื้อไม่เพียงพอ คุณสามารถเติมน้ำแร่คาร์บอเนตสูงจำนวนเล็กน้อยได้ ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มยิ่งขึ้น

วิธีการทอดเนื้อบนถ่าน?
ชิ้นเนื้อจะถูกทำความสะอาดจากน้ำดองหัวหอมและวางบนไม้เสียบซึ่งค่อนข้างใกล้กัน
ทอดเนื้อบนตะแกรงเป็นเวลา 10 นาที หมุนไม้เสียบไม้ตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนไหม้

คำแนะนำ:

คุณสามารถเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสชาติให้กับเคบับได้ หากพลิกกลับด้าน ให้ทาด้วยส่วนผสมของเนยและไวน์แดงในสัดส่วนที่เท่ากัน
ต้องเสิร์ฟซอสแช่เย็น สมุนไพรจำนวนมาก และผักสดพร้อมกับเคบับที่ทำเสร็จแล้ว

คำแนะนำ:

หากคุณมีคนรักหัวหอมทอดในบริษัทของคุณ คุณสามารถหมักแยกต่างหากในขณะที่กำลังเตรียมถ่านหินได้ ปรุงรสหัวหอมด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาว จะเพียงพอประมาณ 15-20 นาทีหลังจากนั้นก็สามารถอบหัวหอมบนถ่านได้ ทางที่ดีควรเลือกหัวหอมเล็ก ๆ เพื่อให้แหวนสุกเท่ากัน

ทุกคนรู้ดีว่าความสำเร็จในการเตรียมชิชเคบับแสนอร่อยอย่างเหมาะสมนั้นไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์และน้ำดองเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับวิธีการทอดด้วย ดูเหมือนจะไม่มีอะไรซับซ้อน คุณเพียงแค่ต้องวางไม้เสียบไม้ไว้เหนือถ่านแล้วพลิกกลับเป็นครั้งคราว อย่างไรก็ตาม หลายคนยังจัดการเสียแม้แต่เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดได้ เนื่องจากฤดูปิกนิกกลางแจ้งอยู่ใกล้แค่เอื้อม (อีกอย่างคือปิกนิก) เราจะพูดถึงวิธีการย่างชิชเคบับอย่างถูกต้อง

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับเนื้อสัตว์และน้ำดอง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำชิชเคบับคือทำจากเนื้อหมู เนื้อนี้ทำให้เสียยากมาก เคบับยังเตรียมจากเนื้อแกะ เนื้อลูกวัว เนื้อวัว สัตว์ปีก (ไก่เป็นหลัก) ปลา และอาหารทะเล เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อเนื้อสัตว์ในน้ำดองสำเร็จรูป มันมักจะเกิดขึ้นที่ผู้ขายไร้ยางอาย หน้ากากกลิ่นเนื้อเหม็นอับพร้อมเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูมากมาย หากคุณมีเวลาเพียงพอให้เตรียมน้ำดองเองที่บ้านไม่มีอะไรซับซ้อน

ที่นี่ ตัวอย่างคลาสสิกของน้ำดองสำหรับปรุงเคบับชิช: หัวหอมซึ่งสามารถหั่นเป็นวงหรือสับผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ น้ำมะนาว เกลือ พริกไทย และสมุนไพรเล็กน้อย น้ำดองสามารถเตรียมได้ด้วยการเติม kefir, kvass, เบียร์, ไวน์, มายองเนส, ซีอิ๊วขาว, นม, แครนเบอร์รี่, น้ำทับทิมหรือน้ำองุ่น ใช้เวลา 2-3 ชั่วโมงในการหมักเนื้อ

ซื้อเนื้อและหมักแล้ว - ถึงเวลาบาร์บีคิวแล้ว

จำเป็นต้องดูแลวัสดุในการดับเพลิงล่วงหน้า ฟืนที่เหมาะที่สุดคือเถาองุ่นที่หนาและแห้ง น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนสามารถซื้อฟืนเช่นนี้ได้ ดังนั้นทางเลือกที่ดีคือฟืนแห้งจากไม้ผลเช่นแอปเปิ้ลพลัมแอปริคอท สามารถใช้กิ่งด๊อกวู้ดและมัลเบอร์รี่ได้ หากคุณไม่มีฟืนอยู่ในมือก็ไม่ต้องกังวล - ฟืนที่เตรียมจากไม้เนื้อแข็งจะทำได้: เมเปิ้ล, โอ๊ค, ป็อปลาร์, แอสเพน, วิลโลว์, เฮเซล, เกาลัด, ลินเด็น ฯลฯ แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าปฏิเสธไม้สนในการทอดบาร์บีคิวเพราะ... พวกเขามีเรซิน พยายามหลีกเลี่ยงฟืนที่มีไม้พิษ เหล่านี้รวมถึงเชือก ต้นไม้ชนิดหนึ่งสีดำ ไซเปรส และต้นยู หากคุณมีปัญหากับฟืนด้วยเหตุผลบางประการพวกเขาจะถูกแทนที่ด้วยถ่านสำเร็จรูปซึ่งสามารถหาซื้อได้ในร้านค้าหลายแห่ง

ร้อยชิชเคบับลงบนไม้เสียบไม้ตามเนื้อไม้ หลังจากทาน้ำมันพืชบนไม้เสียบแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อไม่ห้อยหรือห้อย สำหรับการทอดเคบับชิชปกติควรเลือกไม้เสียบแบบคลาสสิกที่มีความหนาปานกลาง นอกจากนี้ยังมีแบบบางที่ออกแบบมาสำหรับทอดเห็ด อาหารทะเล ผลไม้ และชิ้นใหญ่ ( "ช้าง") มีไว้สำหรับทอดซากสัตว์ปีกและเนื้อบนซี่โครง

ฉันคิดว่าคุณรู้ดีว่าชิชเคบับไม่ได้ทอดบนไฟแบบเปิด แต่อบบนถ่านโดยวางไว้ใกล้กันมากที่สุด ในการกำหนดความสูงที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการวางเนื้อเสียบไม้ ให้ยกกระดาษแผ่นหนึ่งขึ้นเหนือถ่าน ความสูงที่จะย่างแผ่นนี้เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว เพื่อป้องกันไม่ให้เคบับสูญเสียน้ำผลไม้ จำเป็นต้องมีเปลือกที่ปิ้งแล้ว จะบรรลุเป้าหมายได้อย่างไร? ในช่วง 5 นาทีแรก ให้วางไม้เสียบไม้ให้ต่ำลง 2-3 ซม. เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้ ต้องหมุนไม้เสียบตลอดเวลา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไฟไม่ลุกเป็นไฟ หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ คุณสามารถดับเปลวไฟได้ด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย

หากคุณไม่แน่ใจว่าเนื้อสุกแล้วหรือยัง ให้ใช้มีดหั่นหนึ่งชิ้นหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย น้ำคั้นของชิ้นที่เสร็จแล้วควรจะเบา ถ้าเป็นน้ำสีชมพูก็ควรรอสักหน่อยเนื้อยังไม่พร้อม และหากไม่มีน้ำผลไม้เลยก็เป็นไปได้ว่าคุณจะทำให้เนื้อแห้ง ดังนั้นสำหรับเคบับชุดถัดไป การตัดสินใจที่ถูกต้องคือลดเวลาในการปรุงอาหารลงเล็กน้อยและให้ความสำคัญกับวิธีการทอดเนื้อของคุณให้ละเอียดยิ่งขึ้น

หากติดตั้งเตาย่างอย่างถูกต้อง เนื้อจะมีคุณภาพสูงและหมักไว้อย่างดี เวลาในการเตรียมเคบับจะใช้เวลาไม่ถึงครึ่งชั่วโมง เคบับของคุณก็จะพร้อมภายใน 15-20 นาที อร่อย.

ด้วยเหตุผลบางประการ ผู้ชายมักจะคิดว่าไม่มีใครทำบาร์บีคิวได้เก่งไปกว่าพวกเขา ผู้หญิงไม่ควรได้รับความไว้วางใจแม้แต่น้อยในงานที่สำคัญอย่างยิ่งนี้ อย่างไรก็ตาม ในวันที่ 23 กุมภาพันธ์ คุณสามารถปล่อยให้พวกเขาคิดเช่นนั้นได้ แม้ว่าความจริงก็คือไม่ใช่ผู้ชายทุกคนจะสามารถปรุงเคบับแสนอร่อยเพื่อเลี้ยงทั้งบริษัทได้ เราพร้อมที่จะช่วยเหลือและส่งต่อเคล็ดลับในการเตรียมบาร์บีคิวอย่างเหมาะสมให้กับผู้พิทักษ์ปิตุภูมิที่รักของเรา

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าในงานที่ยากลำบากนี้ ทุกรายละเอียดมีความสำคัญ แม้กระทั่งการเคลื่อนไหว ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่ถูกต้อง จากนั้นหมักอย่างถูกต้อง จุดไฟถ่านหินอย่างถูกต้อง ทอดเคบับอย่างถูกต้อง และแม้แต่กินอย่างถูกต้อง กล่าวอีกนัยหนึ่งนี่คือศิลปะทั้งหมด ตอนนี้เราจะพยายามเปิดม่านแห่งความลับ

ชาชลิค(ชิชลิค, เคบับ, เวอร์เชโน, มตสวาดี) อาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่พบได้ทั่วไปในหมู่ชาวภูเขาและชนบทเกือบทั้งหมด: เนื้อชิ้น โดยส่วนใหญ่เป็นเนื้อสันในหรือส่วนเอว (ไต) เสียบไม้และทอดบนถ่านหรือในเตาย่างเป็นเวลา 10-15 นาที Shish kebab เป็นอาหารของคนผิวขาว แปลคำนี้หมายถึง "อาหารที่ปรุงด้วยการถ่มน้ำลาย" Shish kebab เป็นที่รู้จักในรัสเซียก่อนศตวรรษที่ 18 แต่มันถูกเรียกว่า "ปั่น" - เนื้อเปิดน้ำลาย

เลือกเนื้อสัตว์

ในขั้นตอนนี้สิ่งสำคัญคืออย่าทำผิดพลาด รสชาติ กลิ่น และความชุ่มฉ่ำของเคบับในอนาคตขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ จากการเลือกสรรทั้งหมดให้ใส่ใจเฉพาะเนื้อสดจากสัตว์เล็กเท่านั้น อาจเป็นเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ ไก่ หรือปลา

เนื้อสัตว์ใดๆ ไม่ควรนึ่งหรือแช่แข็ง แต่ควรสดและแช่เย็นอยู่เสมอ อาหารแช่แข็งแทบไม่มีสารอาหารเลย และเคบับเองก็ไม่น่าจะชุ่มฉ่ำด้วย และเนื้อสดไม่เหมาะสำหรับการย่างบนถ่าน: เลือดควรไหลออกจากซาก

เคบับในอุดมคติจะทำจากส่วนคอที่นุ่มและมีไขมันปกคลุมเล็กน้อย (ส่วนที่อยู่ตามสันคอ) เนื้อซี่โครงหรืออาน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้แฮมหรือไหล่ก็ได้ แต่การปรุงส่วนซากเหล่านี้จะต้องใช้เวลาในการหมักนานกว่า

ผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์บีคิวเล่าว่าเป็นเรื่องยากสำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ในการเตรียมอาหารจานเนื้อฉ่ำ (และเนื้อนี้แข็งกว่าเนื้อหมู) ส่วนเดียวที่เหมาะกับการทำบาร์บีคิวคือเนื้อสันในและไม่ใช้ขาและต้นขา แต่ถ้าคุณซื้อเนื้อลูกวัว ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมดของคุณ สำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ในการทำอาหารบาร์บีคิวเลยควรฝึกไก่ - เนื้อนุ่มปรุงเร็วมากคุณสามารถใช้ส่วนใดก็ได้แม้แต่ปีก

สำหรับข้อมูลของคุณ

เนื้อวัวหรือเนื้อแกะสดมีสีแดงสดไม่มีจุดและมีความมันเงาเล็กน้อย

หมูสดเป็นสีชมพูอ่อน

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ จมูกของคุณมีบทบาทสำคัญ หากชิ้นที่เลือกมีกลิ่นฉุนฉุนคล้ายแอมโมเนีย (เปรี้ยวหรือเหม็นอับ) ให้วางทิ้งทันทีแล้วเริ่มเลือกใหม่อีกครั้ง จาก
คุณไม่สามารถคาดหวังความดีจากเนื้อเก่าได้ แน่นอนว่าอาจเป็นไปได้ว่าสัตว์นั้นมีอายุมากแล้ว แต่เรากำลังมองหาเนื้อจาก "ลูกแกะ" ที่อายุน้อย

หั่นเนื้อ.

เราจึงเลือกเนื้อสัตว์ ตอนนี้คุณต้องตัดมัน ความละเอียดอ่อนคือชิ้นส่วนเหล่านี้สามารถวางบนไม้เสียบตามธรรมชาติได้อย่างง่ายดายในระหว่างตั้งแคมป์ แต่เนื้อจะไม่กลับด้าน แต่จะทอดให้ทั่วทุกด้าน

ขนาดที่เหมาะสมของชิ้นส่วนคือ 5 x 5 เซนติเมตร หากมีขนาดใหญ่ เนื้อจะไม่สุก หากมีขนาดเล็ก เคบับจะมีรสชาติแห้ง

เนื้อลูกแกะควรมีกระดูก และมีเคล็ดลับในการจัดการกับเนื้อหมู ชิ้นเนื้อไม่ควรมีไขมันมากนัก ไขมันจะละลายและเริ่มไหม้ ซึ่งจะทำให้เนื้อได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ หากคุณเลือกไก่เป็นบาร์บีคิว คุณไม่จำเป็นต้องเอากระดูกออก ปีกกำลังคลำไปมาบนตะแกรงอย่างสมบูรณ์

หมักเนื้อ.

ตามสูตรอาหารต่าง ๆ เนื้อสัตว์หมักด้วย kvass, kefir, โยเกิร์ต, ไวน์แห้งและแม้แต่น้ำแร่ ส่วนผสมอื่นๆ: เกลือ พริกไทย และหัวหอม เพื่อรักษารสชาติที่แท้จริงของเนื้อสัตว์ ผู้มีประสบการณ์ในการย่างบาร์บีคิวไม่แนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง

ในการเตรียมเคบับที่เป็นแบบอย่างที่บ้าน ขั้นแรกให้โรยเนื้อด้วยเกลือหยาบ (มันจะดูดซับทุกอย่างเข้าสู่ตัวมันเองและไม่ปล่อยน้ำออกมา) จากนั้นจึงใส่พริกไทยบดขนาดใหญ่ จากนั้นจึงหั่นหัวหอมเป็นวงขนาดใหญ่ หากเนื้อสดก็จะเพียงพอสำหรับน้ำดอง ถ้าไม่ให้เติมของเหลว: โดยปกติไก่จะแช่ในนมหรือไวน์, เนื้อหมูในไวน์, น้ำเปรี้ยวหรือนมเปรี้ยว, เนื้อแกะในไวน์หรือน้ำเปรี้ยว, เนื้อลูกวัวในไวน์ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำน้ำผลไม้รสเปรี้ยวและนมเปรี้ยว

ส่วนสำคัญของน้ำดองควรใช้หัวหอม อย่ารู้สึกเสียใจกับเขา ตามสูตรบางสูตรหัวหอมควรอยู่ในน้ำดองเท่านั้นและไม่ต้องถ่มน้ำลาย - มันจะยังคงไหม้และจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ พวกเขาชอบที่จะเพิ่มหัวหอมดองลงในจานที่เตรียมไว้แล้ว อย่างไรก็ตามยังมีผู้ชื่นชอบหัวหอมอบอีกด้วย

มีความลับเล็กน้อยในเรื่องนี้ ห้ามหมักเนื้อสัตว์ในภาชนะอลูมิเนียม ควรใช้เคลือบฟันดินเหนียวหรือแก้ว รสชาติของโลหะออกไซด์ในปากไม่เคยสร้างความสุขให้กับใครเลย

ปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ คุณภาพของเนื้อสัตว์ และรสนิยมที่ต้องการ การหมักจะใช้เวลาตั้งแต่ 2 ชั่วโมงถึงหนึ่งวัน ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น

เลือกฟืน.

ถ่านหิน

ตอนนี้หลายๆ คนย่างชิชเคบับด้วยเตาถ่านที่ซื้อจากร้านค้า ด้วยวิธีนี้ ไม่จำเป็นต้องรอจนกว่าไม้จะไหม้ และถ่านก็จะได้สภาพที่ต้องการ

ควรใช้ถ่านไม้เบิร์ชหรือออลเดอร์ กลิ่นควันจางๆ ที่ไม่เกะกะจากถ่านหินที่ทำจากไม้ประเภทนี้ผสมผสานกับรสชาติของเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลาได้ดีที่สุด โดยไม่ขัดจังหวะ แต่เป็นการเสริมเท่านั้น
กลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ของตัวเอง

ในร้านค้า ให้ลองพิจารณาว่าผู้ผลิตรายใดที่แนะนำไม่เติมสารเคมีลงในถ่านเพื่อให้จุดติดไฟเร็วขึ้น นี่อาจทำให้รสชาติเคบับของคุณเสียได้

ต้นไม้

วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ไม้เบิร์ช ลินเด็น โอ๊ค และไม้ผลทุกประเภท (แอปเปิ้ล ลูกแพร์ พลัม เชอร์รี่ เชอร์รี่หวาน แอปริคอท พีช และอื่นๆ) และองุ่น ไม่รวมฟืนจากต้นสนที่มีไม้ยางพาราอย่างเคร่งครัดซึ่งจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่ไม่ "อุดตัน" ด้วยซอสใด ๆ

กฎเล็กๆ น้อยๆ: สำหรับสัตว์ปีกและเกม ฟืนจากไม้ผลจะดีที่สุด จากเนื้อแกะและหมู - ฟืนเชอร์รี่เบิร์ชหรือลินเดน จากเนื้อลูกวัว - ฟืนจากต้นเบิร์ช, ลินเดนและไม้ผล

จุดไฟถ่านหิน

หากคุณเผาถ่านหินด้วยตัวเอง วิธีที่ดีที่สุดคือแยกกองไฟโดยย้ายถ่านที่เสร็จแล้วไปย่างโดยใช้ที่คีบ วิธีนี้จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงไม่ให้มีขี้เถ้าและฝุ่นถ่านหินเกาะเคบับ

ดังนั้นถ่านหินทั้งหมดควรเรืองแสงสีแดง จุดด่างดำควรบอกคุณว่าถ่านหินยังไม่อุ่นขึ้นอย่างทั่วถึง - คุณจะต้องรอสักครู่

โปรดจำไว้ว่าบาร์บีคิวไม่ต้องการไฟ แต่ต้องใช้ความร้อน

ถ่านที่ติดไฟแล้วจะถูกกระจายอย่างสม่ำเสมอบนตะแกรงโดยขยับไปที่ขอบอีกเล็กน้อย ในเวลาเดียวกันให้แยกชิ้นส่วนขนาดใหญ่ออก หลังจากนั้นให้พักถ่านหินไว้ครู่หนึ่งแล้วปกคลุมไปด้วยชั้นเถ้าสีขาวปุยบางๆ วิธีนี้จะช่วยปรับอุณหภูมิการเผาไหม้ให้เป็นปกติ ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้เคบับไหม้และทำให้แห้ง

หลายสูตร.

มีสูตรการทำชิชเคบับหลากหลายสูตร เคบับคลาสสิกสามชิ้นทำจากเนื้อแกะ ได้แก่ คอเคเซียน คาร่า และซี่โครงแบบเชี่ยวชาญ เคบับหมูจะนุ่ม เคบับเนื้อจะแข็งกว่า เคบับเนื้อแกะจะมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ เคบับเนื้อแกะจะนุ่มเป็นพิเศษ การทำเคบับชิชจากเนื้อไก่หรือไก่งวงนั้นสะดวกและรวดเร็ว แม้ว่าบางครั้งอาจจะออกมาแห้งไปหน่อยก็ตาม

ตามสูตรดั้งเดิม เคบับชิชดิบจะต้องทอดทุกด้านก่อนจนกรอบบนถ่านร้อนแล้วนำไปพร้อม คุณต้องทอดเคบับชิชบนถ่านที่ร้อนและไม่มีตำหนิเป็นเวลา 15-20 นาที โดยพลิกน้ำลายเพื่อให้เนื้อทอดทั่วถึง

วิธีที่คุณร้อยเนื้อลงบนไม้เสียบไม้ก็มีความสำคัญเช่นกัน สิ่งสำคัญคือไม่ต้องทำหีบเพลงออกมา แต่ก็เพียงพอที่จะเจาะชิ้นส่วนในสองแห่งตามยาวเพื่อไม่ให้เนื้อห้อยหรือห้อย ร้อยวงแหวนหัวหอมหรือพริกหวานไว้ระหว่างนั้น พยายามแยกชิ้นส่วนออกจากกันเพื่อให้เคบับสุกเท่าๆ กัน

หากต้องการทราบว่าจานของคุณพร้อมหรือยัง ให้หั่นเนื้อตามยาวด้วยมีดคมๆ ถ้าน้ำใสก็เสิร์ฟได้ ถ้าเป็นสีชมพู เนื้อยังไม่พร้อม หากไม่มีน้ำผลไม้ ก็ทำให้เนื้อแห้งแล้ว เคบับ อย่าท้อแท้และอย่าลังเลที่จะทดลองกับส่วนถัดไป

ชาชลิกสุดคลาสสิค

ส่วนผสม: เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม, หัวหอม 5–6 หัว, ต้นหอม 1 พวง, มะเขือเทศ 3–4 ลูก, 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซอส tkemali, Barberry แห้ง - ที่ปลายมีด, มะนาว 1 ลูก, เนื้อแกะละลาย 20 กรัม, พริกไทยดำป่น, สมุนไพร, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ตัดเนื้อซี่โครงหรือขาหลังของเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชาม ใส่เกลือ โรยด้วยพริกไทยป่น ใส่หัวหอมสับละเอียด น้ำมะนาว และผสมให้เข้ากัน ปิดฝาจานแล้ววางในที่เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

ร้อยชิ้นเนื้อลงบนไม้เสียบโลหะที่โรยด้วยหัวหอม หั่นเป็นวงแล้วทาด้วยไขมันส่วนหางที่ละลายแล้ว

ย่างชิชเคบับบนตะแกรงบนถ่านร้อนโดยไม่ใช้เปลวไฟเป็นเวลา 10-15 นาที โดยพลิกกลับด้านเพื่อให้เนื้อทอดทั่วถึง

ประดับด้วยสีเขียวหรือหัวหอม มะนาวหั่นเป็นวงหรือซอส tkemali และมะเขือเทศ ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสมุนไพรและบาร์เบอร์รี่

เคบับหมูชิชกับเบียร์

หั่นเนื้อที่เย็นแล้วและมีไขมันไม่มากเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีขนาดเท่ากัน วางในกระทะเคลือบฟัน โรยหน้าด้วยหัวหอม เกลือ และพริกไทยตามชอบ เทมายองเนส (ประมาณ 250 มล. ต่อเนื้อ 2 กิโลกรัม) ผสมให้เข้ากัน และวางในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อหมัก

ก่อนปรุงเคบับ 15 นาที ให้เทไลท์เบียร์ 0.5 ลิตรลงในกระทะแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ในขณะที่เคบับกำลังย่าง ให้เตรียมซอส: ผัดหัวหอมที่เหลือในกระทะจนนุ่ม ผสมกับมายองเนสและซอสมะเขือเทศ

วางเคบับที่เสร็จแล้วลงในกระทะแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 10 นาที (เคบับจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ)

ปลาสเตอร์เจียน ชาชลิก

ส่วนผสม: ปลาสเตอร์เจียน 1 กก., 1 ช้อนชา เนย, มะเขือเทศ 400 กรัม, หัวหอม 150 กรัม, ต้นหอม 150 กรัม, มะนาว 2 ลูก, พริกไทย และเกลือตามชอบ หลังจากเอาผิวหนังและกระดูกอ่อนออกแล้ว ให้หั่นปลาเป็นชิ้นขนาด 40 - 50 กรัม

ผสมปลากับหัวหอมขูด พริกไทย และเกลือ เสียบไม้แล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที

สำหรับตกแต่ง เสิร์ฟมะเขือเทศสด (ควรทอดบนไฟ) หัวหอมหั่นเป็นวง ต้นหอมสับหยาบ และมะนาวฝาน

Shish kebab ขาไก่

ส่วนผสม: ขาไก่ - 2 ชิ้น, น้ำมะนาว, น้ำมะเขือเทศหรือไวน์แห้ง - 1 แก้ว, หัวหอม - 2 ชิ้น, เกลือ, พริกไทยดำป่น, ไธม์ (แห้ง), กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

หั่นขาแต่ละข้างออกเป็นสามส่วน หมัก (ในน้ำมะนาว น้ำมะเขือเทศ หรือไวน์แห้ง - เพื่อลิ้มรส) ใส่ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทยดำ, ไธม์, หัวหอม, สับเป็นวงใหญ่

หมักเนื้อไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ร้อยขาไก่ที่หมักไว้บนไม้เสียบไม้ สลับกับหัวหอมดอง มะเขือเทศสดชิ้น และมะเขือยาว

เสิร์ฟเคบับบนไม้เสียบ โรยด้วยกระเทียมเขียวสับละเอียด

ซอสเตเคมาลี

ผลิตภัณฑ์: พลัมแห้ง 100 กรัม กระเทียม เกลือ พริกไทย ผักชีฝรั่ง หรือผักชี

ลูกพลัมแห้งที่คัดแยกและล้างแล้วจะถูกใส่ในกระทะ เติมน้ำไว้จนท่วมและต้ม กรองน้ำซุปแล้วลูกพลัมที่หลุมแล้วถูผ่านตะแกรงน้ำซุปจะเจือจางจนได้ครีมเปรี้ยวกระเทียมบดพริกไทยป่นสมุนไพรสับละเอียดเกลือพริกพริกผสมต้มและทำให้เย็น

ซอสมะเขือเทศ

ส่วนผสม: มะเขือเทศ 1.5 กก., เนย 300 กรัม, พริกไทยป่น 2 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส จัดเรียงมะเขือเทศสด เอาก้านออก ล้างในน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้น ถูผ่านตะแกรง ต้มจนได้ครีมข้น ปรุงรสด้วยเนยละลาย พริกไทยป่น และเกลือ

อร่อย!

แทบจะไม่สามารถจินตนาการถึงกิจกรรมกลางแจ้งใด ๆ ได้เลยหากไม่มีพิธีกรรมในการเตรียมเคบับที่อร่อยมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำที่สุด บาร์บีคิวไม่ได้เป็นเพียงอาหารจานเดียวอีกต่อไป แต่เป็นเหตุผลทั้งหมดในการพบปะกับคนที่คุณรัก

เนื้อสัตว์อะไรให้เลือกทำบาร์บีคิว

เนื่องจากชิชเคบับเป็นอาหารคอเคเซียนแบบดั้งเดิม ตัวเลือกที่ถูกต้องที่สุดในการเลือกเนื้อสัตว์ยังคงเป็นเนื้อแกะ ตามหลักการแล้ว คุณต้องมีเนื้อนม (อายุ 2 เดือน) เนื้อแกะ อย่างไรก็ตามความละเอียดอ่อนนี้สามารถหาได้เฉพาะในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น หากไม่พบลูกแกะ ให้เลือกเนื้อซี่โครงหรือเนื้อสันใน

เนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะของเนื้อแกะ เนื้อหมูจึงเป็นอันดับที่สองในการจัดอันดับการเตรียมเคบับ สิ่งสำคัญคือเนื้อต้องไม่มันมาก ด้วยเหตุนี้ ให้เลือกส่วนคอ (ส่วนของซากที่อยู่ตามสันคอ) เนื้อสันในหรือเนื้อซี่โครง คุณไม่ควรเลือกเนื้อสัตว์ที่อยู่ด้านหลัง ไม่เช่นนั้นจานจะแข็งและแห้ง

จานเนื้อจะแข็งกว่าและไม่ชุ่มฉ่ำ อย่างไรก็ตาม หากปรากฏเฉพาะเนื้อสัตว์ดังกล่าวบนโต๊ะของคุณ โปรดจำไว้ว่าการหมักนานขึ้นจะช่วยแก้ปัญหาได้ ในบรรดาเนื้อวัวให้เลือกเนื้อลูกวัวมากกว่า

เคบับไก่ก็ทำได้เช่นกัน เนื่องจากเนื้อสัตว์นี้เป็นอาหาร สำหรับเคบับเนื้อชุ่มฉ่ำ ให้เลือกส่วนที่มีไขมัน เช่น ขา น่องหรือต้นขา แต่เนื้ออกจะแห้งไป

นักชิมที่ชื่นชอบจะต้องประหลาดใจกับเคบับชิชที่ทำจากนกกระทา นกกระทา และเนื้อกระต่าย การได้รับเนื้อดังกล่าวไม่ใช่เรื่องง่าย อย่างไรก็ตามอาหารจานนี้รับประกันว่าจะนุ่มเนื่องจากคุณสมบัติทางอาหารของเนื้อสัตว์

เมื่อคุณตัดสินใจเลือกเนื้อสัตว์ได้แล้ว ให้พิจารณาเคล็ดลับบางประการในการซื้อ:

1. สีของเนื้อดีเป็นธรรมชาติและสม่ำเสมอ เนื้อวัวและเนื้อแกะเป็นสีแดง หมูเป็นสีชมพู ชั้นไขมันเป็นสีขาว แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นสีเหลือง สีเข้มบ่งบอกถึงอายุที่น่านับถือของสัตว์
2. สำหรับบาร์บีคิวที่ดี คุณจะต้องใช้เนื้อสัตว์จากลูกสัตว์ แต่อย่าฟังพ่อครัวหลอกที่จะพยายามชักชวนให้คุณซื้อเนื้อสด (เนื้อไม่เกิน 3 ชั่วโมงหลังการฆ่า) เช่น เนื้อนึ่งสุกจะแข็งเหมือนเนื้อโซล
3. เนื้อไม่ควรลื่นไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม เนื้อเก่ามีของเหลวจำนวนมาก เลือดไม่ควรไหลออกมา
4. อย่าใช้เนื้อสัตว์ที่ถูกแช่แข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง! นี่เป็นการเสียเงิน ความพยายาม และเวลา คุณสามารถตรวจสอบจำนวนครั้งที่เนื้อแช่แข็งได้โดยการสัมผัส เมื่อให้ความร้อนด้วยนิ้วอุ่นๆ จะเกิดจุดด่างดำบนเนื้อแช่แข็ง แต่เนื้อแช่แข็งหลายครั้งจะไม่เปลี่ยนสี ตรวจสอบสีของชิ้นเนื้อ: เนื้อแช่แข็งจะเป็นสีแดงเข้ม ในขณะที่เนื้อแช่แข็งจะเป็นสีเทาอมชมพู
5. กลิ่นของเนื้อสดเป็นกลาง
6. เนื้อไม่ควรติดมือ ควรมีความยืดหยุ่น และเมื่อกดแล้ว ไม่ควรเกิดการเยื้อง

วิธีการคำนวณปริมาณเนื้อสัตว์ที่ต้องการ

บางครั้งปัญหาก็เกิดจากการคำนวณปริมาณเนื้อสัตว์เนื่องจากเมื่อปรุงสุกมวลจะลดลงอย่างมาก หากนอกเหนือจากเนื้อสัตว์แล้วยังมีของว่างและเครื่องเคียงอื่น ๆ (มันฝรั่งหรือเห็ด) เนื้อดิบ 300 กรัมก็เพียงพอสำหรับ 1 คน หากบนโต๊ะมีเพียงผักคุณต้องมี 500 กรัม โปรดทราบว่าตัวเลขที่ให้ไว้เป็นการคำนวณโดยเฉลี่ยเมื่อมีเด็กและผู้หญิงอยู่ในบริษัท ปริมาณเนื้อสัตว์จะเพิ่มขึ้นอย่างมากสำหรับบริษัทชายล้วนซึ่งมีแอลกอฮอล์อยู่

วิธีการหั่นเนื้อสำหรับชิชเคบับอย่างถูกวิธี

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง ชิ้นที่เล็กเกินไปจะแห้ง และชิ้นที่ใหญ่เกินไปจะไม่สุก (จะไหม้ที่ด้านบนและดิบข้างใน) ขนาดที่เหมาะสมของแต่ละชิ้นคือ 5 x 5 เซนติเมตร

น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว

Marinade เป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมบาร์บีคิว และน้ำดองที่เหมาะสมสามารถช่วยได้แม้กระทั่งเนื้อสัตว์ที่สิ้นหวังที่สุด มีสูตรน้ำหมักมากมายพอๆ กับมีคนเตรียม อย่าพยายามหาส่วนผสมในสัดส่วนที่แม่นยำ ในเรื่องนี้ เคบับให้พื้นที่กว้างสำหรับจินตนาการและจินตนาการ ไม่มีเครื่องเทศพิเศษสำหรับบาร์บีคิว ส่วนใหญ่จะใช้เกลือ พริกไทย ไธม์ โรสแมรี่ ใบกระวาน หรืออะไรก็ได้ที่มีอยู่ในครัวของคุณ เกือบทุกสูตรมีหัวหอม

บางทีน้ำดองที่เป็นสากลที่สุดคือน้ำมะนาวซึ่งจะเพิ่มความเปรี้ยวและรสชาติเข้มข้นให้กับเนื้อ ระวังน้ำส้มสายชู: มันสามารถเก็บเนื้อให้สดในความร้อนได้ประมาณหนึ่งวัน แต่ก็อาจทำให้เนื้อขาดรสชาติได้เช่นกัน ดังนั้นควรเติมตามสูตรอย่างเคร่งครัดและหากไม่แน่ใจในคุณภาพของเนื้อสัตว์

เคล็ดลับในการเตรียมน้ำดอง:

• ควรเก็บเนื้อในน้ำดองไว้ในที่เย็น
• ยิ่งมีเนื้อและชิ้นใหญ่มากเท่าไร ระยะเวลาในการหมักก็จะนานขึ้นเท่านั้น
• แทงเนื้อด้วยส้อมหลาย ๆ ครั้งวิธีนี้จะทำให้น้ำดองอิ่มตัวได้ดีขึ้น
• หากเนื้อแข็งหรือถูกแช่แข็งหนึ่งครั้ง มัสตาร์ด กีวีสด สับปะรด และน้ำทับทิมสามารถทำให้เนื้อนิ่มลงได้
• ในกรณีที่หมักเนื้อใน kefir โปรดจำไว้ว่าวิธีนี้ไม่เหมาะสมอย่างยิ่งหากถนนไปยังสถานที่ปิกนิกยาวและไม่มีตู้เย็นในรถ
• ขอแนะนำให้หมักเนื้อวัวในน้ำอัดลม
• ส่วนผสมที่ “เปรี้ยว” จำนวนมาก เช่น น้ำส้มสายชู ไวน์ น้ำผลไม้ สามารถทำให้เนื้อแข็งขึ้นได้

สูตรหมักบาร์บีคิวที่เราชื่นชอบ

บ่อยครั้งเรารวมตัวกันเพื่อบาร์บีคิวโดยธรรมชาติ ในเรื่องนี้เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะไปตลาดเพื่อหาเนื้อดีๆ และบางครั้งก็มีไก่ด้วยซ้ำ ในกรณีเช่นนี้ เมื่อคุณต้องการหมักเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็วและอร่อย เราจะใช้น้ำหมักเคเฟอร์

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ใส่หัวหอมหั่นเป็นวง, เกลือ, เครื่องเทศ (ต้องใช้ส่วนผสมของพริกไทยป่นสด) เททั้งหมดนี้ด้วย kefir ผสมและหลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงเคบับก็พร้อม

วิธีการปรุงชิชเคบับบนตะแกรง

ฉันคิดว่าทุกคนคงจินตนาการถึงกระบวนการเตรียมชิชเคบับ: ย่าง, ถ่าน, ไม้เสียบไม้ แต่ที่นี่ก็มีลักษณะเฉพาะบางอย่างซึ่งหากไม่สังเกตก็สามารถทำลายจานได้ โปรดทราบว่า:

1. บาร์บีคิวจะอร่อยกว่าถ้าคุณใช้ถ่านจากไม้ผล - ลูกแพร์, แอปริคอท, พลัม, แอปเปิ้ล, เชอร์รี่ ฯลฯ องุ่น, ลินเดน, เบิร์ชหรือโอ๊คจะเหมาะสม พวกเขาเผาไหม้เกือบไร้ควันและผลิตถ่านจำนวนมากด้วยความร้อนที่ดี คุณไม่ควรรับประทานสปรูซหรือสนมิฉะนั้นเนื้อจะสูญเสียรสชาติไปโดยสิ้นเชิง
2. ควรทำความสะอาดไม้เสียบอย่างดีไม่ควรมีเนื้อสัตว์เหลืออยู่เพราะจะทำให้ไหม้และทำให้เสียรสชาติ ควรหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชและอุ่นไว้
3. ร้อยเนื้อลงบนไม้เสียบไม้ตามแนวเมล็ดข้าว สลับกับหัวหอมหรือผัก
4. ระยะทางที่เหมาะสมจากเนื้อสัตว์ถึงถ่านร้อนคือประมาณ 15 ซม.
5. เสียบไม้เสียบแน่นเพื่อให้ความร้อนจากถ่านหินถูกใช้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น
6. หากต้องการตรวจสอบความพร้อมของเคบับ ให้หั่นออก ถ้าน้ำเป็นสีชมพูแสดงว่ายังไม่พร้อมถ้าใสก็เสิร์ฟด้วยความมั่นใจ
7. เนื้อไม่ติดมัน เช่น ไก่ มีแนวโน้มที่จะทำให้แห้งมากขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ชิ้นเนื้อหั่นบาง ๆ จะถูกห่อด้วยเบคอนชิ้นบาง ๆ หรือสลับกับน้ำมันหมูชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำ
8. เมื่อรับประทานเนื้อแกะเคบับ คุณไม่ควรลังเลเพราะเนื้อแกะจะแข็งตัวเร็วมากและไม่มีรสจืด
9. Lamb shashlik ทอดประมาณ 15-20 นาที shashlik หมูประมาณ 10-15 นาที ยิ่งเนื้อนุ่มมากเท่าไรก็ยิ่งสุกเร็วขึ้นเท่านั้น ดังนั้นเตรียมตัวอย่าปรุงจนเกินไป
10. อาหารเสริมที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือผักสด (แตงกวา มะเขือเทศ ต้นหอม พริก) สมุนไพร ขนมปังและซอสตามชอบ

พวกเขาบอกว่าบาร์บีคิวไม่ได้ปรุง แต่ถูกสร้างขึ้น ทำตามคำแนะนำของเราและแผนการเตรียมบาร์บีคิวของคุณจะทำให้ปิกนิกของคุณอร่อยและน่ารับประทานเป็นพิเศษ

หากคุณผลัดกันทำบาร์บีคิวขณะปิกนิกกับเพื่อน ๆ คุณอาจสังเกตเห็นว่าในบริษัทของคุณมีคนคนหนึ่งที่บาร์บีคิวมักจะอร่อยกว่าคนอื่นๆ เสมอ แน่นอนว่าสูตร ประเภท คุณภาพ และวิธีการหมักเนื้อสัตว์มีความสำคัญมากและแตกต่างกันไปสำหรับทุกคน แม้ว่าส่วนผสมที่คุณใช้จะดูเหมือนกันหมดก็ตาม

ไม้ชนิดใดที่เหมาะกับการย่างชิชเคบับมากที่สุด?

แล้วความลับคืออะไร? และในฟืน! พวกเขาไม่ได้เป็นสิ่งสุดท้ายในการเตรียมเคบับแสนอร่อย กลิ่นของเนื้อที่เสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับสิ่งที่เราใช้กับถ่านหินโดยตรง และปรมาจารย์หลักของคุณซึ่งเป็นคนทำเคบับย่อมรู้ความลับเหล่านี้ดีกว่าคุณอย่างเห็นได้ชัด เขารู้ดีว่าฟืนชนิดใดดีที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิว

ลองพิจารณาดูว่าต้นไม้ชนิดใดที่มีอยู่ที่มีอยู่มีความเหมาะสมและชนิดใดที่ไม่สามารถนำไปใช้ในการเตรียมบาร์บีคิวกลางแจ้งได้

เป็นเรื่องตลก แต่ก็ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหา "เชื้อเพลิง" ที่เหมาะสมสำหรับจุดประสงค์หลักในการปิกนิกในป่า กฎหลัก: ฟืนสำหรับบาร์บีคิวจะต้องแห้งสนิท! มีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่รักษาความร้อนได้

ต้นสน

ทั้งต้นสนและต้นสนไม่เหมาะอย่างแน่นอน ทั้งเข็มสนและเรซินจะเพิ่มกลิ่นขัดสนให้กับเนื้อเมื่อเผา

แอสเพน วิลโลว์ ป็อปลาร์

เป็นที่ทราบกันดีว่าฝาแอสเพนนั้นดีสำหรับการคลุมถังด้วยกะหล่ำปลีดอง แต่ต้นแอสเพนกลับถูกเผาไหม้ แทบจะคุกรุ่น ไม่สม่ำเสมอ และน่าเศร้าด้วยซ้ำ แอสเพนฆ่าไฟ วิลโลว์และป็อปลาร์มีพฤติกรรมในลักษณะเดียวกันในกรณีนี้ เราขึ้นบัญชีดำพวกเขาด้วย

ไม้เรียว

เบิร์ชเผาไหม้อย่างร่าเริงมากขึ้นและคุณสามารถจุดไฟเผาท่อนไม้เบิร์ชเพื่อใช้เป็นถ่านหินได้ เว้นเสียแต่ว่าจะไม่มีอะไรอื่นอีก แต่ในเวลาเดียวกันเคบับของคุณจะไม่ใช่ผลงานชิ้นเอกของเนื้อสัตว์ - เบิร์ชช็อคจะสูบบุหรี่มากเมื่อเผาจนรูปลักษณ์ของเคบับที่เสร็จแล้วจะไม่กระตุ้นความอยากอาหารมากนักแม้ใน บริษัท ที่หิวโหยมาก

ต้นผลไม้

เชื้อเพลิงที่เหมาะสมคือแอปเปิ้ล เชอร์รี่ แอปริคอต พลัม และการตัดแต่งกิ่งพลัมเชอร์รี่ และหากมีใครยังมีพวกมันอยู่ในเดชาหรือสวนของพวกเขาหลังจากการตัดแต่งกิ่งในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูใบไม้ผลิแสดงว่าคุณโชคดี ถ่านจากกิ่งก้านแห้งของผลไม้ทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมละเอียดอ่อนมาก

ต้นไม้และพุ่มไม้อื่นๆ

สำหรับไม้ผลพวกเขาไป: อะคาเซียสีขาว แบล็กธอร์น บีช และโอ๊ค. เคบับที่ปรุงบนไม้นั้นค่อนข้างอร่อย

แต่ ฟืนที่ดีที่สุดได้รับการยอมรับในเรื่องบาร์บีคิว เถาวัลย์. กลิ่นหอมอันน่าทึ่งของมันจะรับประกันว่าแม้แต่เคบับที่สิ้นหวังปรุงด้วยน้ำดองแบบเรียบง่ายจะประสบความสำเร็จร้อยเปอร์เซ็นต์ คงมีเนื้อ!

และไม่ต้องกังวลหากคุณไม่พบฟืนที่เหมาะสมในวันที่ไปปิกนิก ท้ายที่สุดแล้วตอนนี้ซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งจำหน่ายถ่านสำเร็จรูปบรรจุหีบห่อที่สะดวกและในราคาที่สมเหตุสมผล แต่ในกรณีนี้เราต้องไม่ลืม: ก่อนที่จะจุดไฟก่อนอื่นให้นำเนื้อดิบเสียบไม้มาเสียบให้พร้อมรบเต็มที่ เนื่องจากต้องวางบนตะแกรงแทบจะพร้อมๆ กัน ไม่เช่นนั้นถ่านจะไหม้อย่างรวดเร็วในขณะที่คุณค่อยๆ ร้อยเนื้อทีละชิ้น

ลงสารก่อมะเร็ง วิธีทอดเนื้อสัตว์อย่างถูกวิธี

ที่องค์การอนามัยโลก แพทย์ได้รวมอาหารจานเนื้อและเนื้อสัตว์ไว้ในรายการผลิตภัณฑ์ที่มีสารก่อมะเร็ง พร้อมด้วยแอลกอฮอล์และบุหรี่

ผู้ผลิตพร้อมที่จะเพิ่มการผลิตผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์แล้ว แน่นอนว่ารสชาติจะแย่ลงและคุณประโยชน์ต่อร่างกายจะเป็นที่น่าสงสัย ท้ายที่สุดแล้ว "เนื้อสัตว์" ดังกล่าวจะมีสารเติมแต่ง สีย้อม สารตัวเติม และเครื่องปรุงรสชาติจำนวนมาก ท้ายที่สุดแล้ว หากไม่มีการใช้สารเคมี คุณก็จะพบกับความยุ่งเหยิงที่กินไม่ได้ซึ่งไม่มีใครจะซื้อ

การงดเนื้อสัตว์เป็นทางออกหรือไม่?

การศึกษาพบว่าการบริโภคอาหารประเภทเนื้อสัตว์มากเกินไปเท่านั้นที่จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง ความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดเพิ่มขึ้นเนื่องจากหลอดเลือดซึ่งขึ้นอยู่กับการบริโภคเนื้อสัตว์ด้วย แน่นอนว่ามีเหตุผล ไม่เข้าตัวเขาเอง เนื้อและในที่มีอยู่ในนั้น ไขมัน. ผลิตภัณฑ์จากโรงงานแปรรูปมีอันตรายมากกว่ามาก - ไส้กรอกต่างๆ ไส้กรอก ฯลฯ พวกเขามีสารที่เป็นอันตรายมากมายตั้งแต่สารกันบูดจนถึงสีย้อม พวกมันถูกเรียกว่าสารก่อมะเร็ง

ประโยชน์ของเนื้อสัตว์:

• วิตามินบีผู้คนได้มาจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ในผักและผลไม้ปริมาณไม่มีนัยสำคัญ
• โปรตีนจากเนื้อสัตว์ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อสุขภาพ แม้แต่เนื้อสัตว์ปีกและเนื้อปลาก็ยังอุดมไปด้วยผักไม่เพียงพอ ไม่ต้องพูดถึงผัก

ช่วยลดอันตรายจากเนื้อสัตว์ สมุนไพรสดและไวน์แดง. ไวน์อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งป้องกันสารก่อมะเร็งไม่ให้ทำร้ายร่างกาย และผักใบเขียวป้องกันไม่ให้ฮีมกระตุ้น - นี่คือเอนไซม์ที่สร้างสีให้กับเลือดและเนื้อสัตว์ สิ่งนี้เองที่กลายเป็นสารพิษที่เพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งลำไส้

การปรุงอาหาร "อันตราย"

เมื่อย่างจะเกิดสารก่อมะเร็งขึ้น 2 ชนิด คือ

1. เฮเทอโรไซคลิกเอมีนสังเคราะห์ได้จากครีเอทีน กรดอะมิโน และน้ำตาล ซึ่งพบได้ในเนื้อสัตว์ในปริมาณเล็กน้อย
2. ผลิตภัณฑ์ของลิพิดเปอร์ออกซิเดชัน - เกิดจากไขมัน

เมื่อปรุงอาหารในเตาอบก็มีสารก่อมะเร็งเพียงพอ แต่มีน้อยกว่ามาก เปลือกทอดกรอบมีมากที่สุด

วิธีการอบเนื้อสารก่อมะเร็งบนตะแกรง? คำแนะนำบางประการมีดังนี้:

1. อย่าหมักเนื้อด้วยน้ำส้มสายชู. สำหรับสิ่งนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้ไวน์แดงแห้ง ซึ่งจะช่วยลดปริมาณสารอันตรายได้ถึง 90%
2. เบียร์ก็ดีเช่นกัน. จะช่วยลดระดับสารก่อมะเร็งได้ถึง 88%
3. ไม่จำเป็นต้องละเลยเครื่องเทศ พริกไทยขาวดำและแดงจะทำงานของตนได้อย่างสมบูรณ์ ควรคลุมเคบับให้เท่าๆ กัน
4. ไม่ควรใช้น้ำส้มสายชูเลยแต่ถ้าไม่มีอะไรอื่นแล้วสำหรับการดองคุณควรใช้เฉพาะของธรรมชาติเท่านั้น

เคบับหมูอาร์เมเนียจาก Hovhannes Hakobyan ส่วนที่ 2

ในวิดีโอนี้ Hovhannes Hakobyan แบ่งปันเคล็ดลับในการเตรียมเคบับอาร์เมเนีย เขาเล่าอย่างละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเสียบและย่างหมูบนเตาถ่าน ข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับนักชิมและผู้ชื่นชอบอาหารอาร์เมเนีย

ในวิดีโอนี้ เขาใช้คำว่า "khorovats" ซึ่งแปลว่า "อบ, อบ" ในภาษาอาร์เมเนียอย่างแท้จริง คำนี้ใช้ในบริบทที่เรากำลังพูดถึงการย่างเนื้อ ผัก หรือผลไม้บนถ่านหิน ในกรณีของเรา เรากำลังเตรียม "hozi khorovats" ซึ่งแปลมาจากภาษาอาร์เมเนีย แปลว่า "เคบับหมู"

วิธีการย่าง shashlik บนเตาถ่าน

เมื่อเตรียมถ่านสำหรับทำบาร์บีคิว (ทั้งสำหรับจุดถ่านและสำหรับจุดฟืนบนถ่าน) ไม่ควรใช้ไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตาม น้ำมันเบนซินและสารเคมีเหลวและการจุดติดไฟอื่นๆ พวกมันจะไม่ไหม้จนหมดและจะทำให้เคบับมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

สามารถใช้ติดไฟได้ การเยียวยาธรรมชาติเท่านั้น: มันฝรั่ง, กิ่งก้าน, เปลือกไม้. สามารถใช้เปลือกไม้เบิร์ชได้ แต่ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้มันไหม้ทั้งหมดและไม่ปล่อยน้ำมันสนเมื่อทอดเนื้อสัตว์ ควรใช้กระดาษสะอาด (ไม่ใช่หนังสือพิมพ์ซึ่งมีตะกั่วจำนวนมาก)

คุณต้องเตรียมไม้เสียบล่วงหน้าเพื่อที่จะทอดเนื้อได้ตรงเวลาบนถ่านสำเร็จรูป ควรใช้ไม้เสียบไม้สำหรับทอดชิชเคบับ แบนเนื้อวางบนไม้เสียบได้ดีมากและไม่พลิกกลับด้วยตัวเอง ขนาดชิ้นเนื้อที่เหมาะสมที่สุดคือ 3-5 เซนติเมตร. เราร้อยมัน ตามเมล็ดพืชเพื่อให้น้ำที่ได้รั่วไหลลงบนถ่านหินน้อยลงและทำให้เคบับอิ่มตัวในระหว่างการทอด

อย่าลืมเว้นช่องว่างระหว่างชิ้นส่วนด้วย ตอนแรกเชือก ชิ้นเล็ก ๆจากนั้นตรงกลางของไม้เสียบอันที่ใหญ่ที่สุดและอันที่เล็กกว่าอีกครั้งที่ขอบถัดไป ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะปรุงอาหารได้ดี อุณหภูมิบริเวณตรงกลางของตะแกรงจะสูงขึ้น ส่วนด้านข้างจะมีอุณหภูมิต่ำกว่า

เคบับชิชไม่ได้ปรุงโดยใช้ไฟ แต่ปรุงโดยใช้ถ่าน "สีเทา" ซึ่งให้ความร้อนสม่ำเสมอ ดังนั้นเราจึงรอจนกว่าถ่านจะเผาไหม้เท่ากันเล็กน้อย จะถูกปกคลุมไปด้วยขี้เถ้าและเริ่มทอดเนื้อ

1. เกลือถ่านหิน. อุณหภูมิในถ่านหินจะกระจายตัวเป็นชั้นที่นุ่มนวลและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น และถ่านหินจะติดไฟน้อยลงจากไขมันที่หยดลงมา
2. พร้อมด้วยเนื้อ คุณไม่สามารถร้อยหัวหอมได้จากน้ำดอง นอกจากนี้เรายังทอดผักอื่น ๆ แยกจากเนื้อสัตว์ด้วย มิฉะนั้นพวกมันจะไหม้และทำให้เนื้อมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
3. ชิชเคบับควรจะตั้งอยู่ 10-15 เซนติเมตรเหนือถ่านหิน
4. วางเสียบไม้กับเนื้อสัตว์ ชั้นหนาแน่นบนตะแกรง วิธีนี้จะช่วยลดปริมาณออกซิเจนที่จ่ายให้กับถ่านหิน
5. ในระหว่างกระบวนการย่างบาร์บีคิว เทน้ำดองลงบนเคบับ. ด้วยวิธีนี้มันจะยังคงนุ่มนวล
6. ปกติ หมุนเสียบไม้ส่งเสริมการคั่วเนื้อสัตว์ให้ดีขึ้นและสม่ำเสมอตลอดจนการสร้างเปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทาน เป็นระยะๆ แลกเปลี่ยนพวกเขา.
7. มีการตรวจสอบความพร้อมของเคบับเมื่อเมื่อตัดด้วยมีดไม่มีของเหลวสีแดงออกมาจากเนื้อ ของเหลวควรจะใส.
8. หากมีของเหลวไหลออกมาเล็กน้อยในระหว่างการกรีด หรือไม่มีของเหลวเลย ก็เป็นสัญญาณว่า เคบับสุกเกินไป.

ทั้งหมด! Shish Kebab พร้อมแล้ว! อย่าเพิ่งรีบเอาออกจากไม้เสียบไม้ทันที ให้เวลาเขาอีกสองสามนาทีเพื่อไปถึงที่นั่น สิ่งที่ดีอีกอย่างสำหรับเคบับคือหัวหอมดองและผักที่ปรุงแยกกันบนไม้เสียบไม้