และ Bati de volai - เครื่องในไก่
Agno de le percille - เนื้อแกะย่างกับผักชีฝรั่ง
Aioli คือกระเทียมบดผสมกับน้ำมันมะกอก คล้ายกับมายองเนส
A la creole - จานใด ๆ ที่มีกับข้าว
A la nicoise - อาหารใดๆ ก็ตามที่ปรุงด้วยมะเขือเทศ กระเทียม บวบ บางครั้งก็อาจเป็นมันฝรั่ง ถั่วเขียว มะกอก เคเปอร์ และแอนโชวี่
A la prentanière - จานใด ๆ ที่มีกับข้าวผักต่างๆ
A la Provencal - เมนูใดก็ได้ที่มีมะเขือเทศ กระเทียม มะกอก และมะเขือยาว
A la financière - จานใด ๆ ที่มีกับข้าวเห็ดและมะกอก
A la flamande - เมนูใดก็ได้ที่ประกอบด้วยกะหล่ำปลี แครอท หัวผักกาด เบคอน มันฝรั่ง และไส้กรอก
A la florentine - จานใด ๆ (ส่วนใหญ่มักเป็นไข่หรือปลา) พร้อมด้วยผักโขมและชีส
A la Forestiere - จานใด ๆ ที่มีกับข้าวเห็ดเบคอนและมันฝรั่งหั่นบาง ๆ
Alumet - มันฝรั่งหั่นเป็นแท่ง
Amandine – อะไรก็ตามที่ปรุงด้วยอัลมอนด์ (มักหมายถึงเนื้อปลา)
Au border - จานที่มีกับข้าวในรูปแบบของขอบ (มักเป็นมันฝรั่ง)
Andive in Normandy - ชิโครีในครีม
Andouille เป็นไส้กรอกที่ทำจากผ้าขี้ริ้วและเครื่องในหมู
กรุต - อะไรก็ตามที่อบด้วยแป้งมีเปลือก
papilot คือสิ่งที่อบในกระดาษ parchment หรือกระดาษทาน้ำมัน
Entrecote - ตัวอักษร: "ระหว่างซี่โครง" เนื้อวัวหั่นระหว่างซี่โครง 2 ซี่ มักจะทอด
Entrecote Marchand de vin - entrecote ในไวน์แดงพร้อมหัวหอม
อาริโกะ - ถั่ว
Arico ver a la maitre d' - ถั่วเขียวบดกับเนย ผักชีฝรั่ง และน้ำมะนาว
Arico ver saute o bur - ถั่วเขียวสดในเนยเดือด
Artichote a la vinaigrette เป็นซอสที่ทำจากอาร์ติโชค น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชู
Asperge mornay - หน่อไม้ฝรั่งในซอสชีสเข้มข้น
Asperge mousseline - หน่อไม้ฝรั่งในซอสไข่แดง, น้ำมะนาวและวิปครีม
Baba o ryum เป็นเค้กที่แช่ในเหล้ารัมหลังอบ
บาแกตต์เป็นขนมปังฝรั่งเศสทรงยาว (ขนมปังทรงยาวบาง)
Ballotin เป็นม้วนเนื้อปลาหรือสัตว์ปีกหั่นเป็นชิ้น
Banana a Chantilly cream - กล้วยกับวิปครีม
Bar-le-Duc - ลูกเกดกระป๋อง
Belon - กุ้งฝรั่งเศส
Berre à la maitre d'hôtel - เนยละลายพร้อมพาร์สลีย์ เกลือ พริกไทย และน้ำมะนาว เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ปลา และผัก
Boeuf a la mode คือสตูว์เนื้อที่นำไปทอดในไวน์แดง
Boeuf Bourguignon เป็นอาหารจานเดียวกับเบอร์กันดีที่ใส่หัวหอมและเห็ด
Beef Miroton - เนื้อตุ๋นในซอสหัวหอม
โรตีเนื้อ-เนื้อย่าง.
Billybi - ซุปครีมหอยแมลงภู่
Blanquette dagno al yancienne - เนื้อแกะตุ๋นกับครีม หัวหอม และมันฝรั่ง
Blanquette de veau - เนื้อลูกวัวตุ๋นในซอสขาว
Bon femme - เบคอนกับหัวหอม, มันฝรั่งในซอสสีน้ำตาลข้น
Bouillabaisse เป็นอาหารจานปลาสไตล์โพรวองซ์ที่มีชื่อเสียง ตุ๋นกับกระเทียม ผักชีฝรั่ง พริกไทย น้ำมันพืช และมะเขือเทศ โดยเติมส่วนผสมต่างๆ ตามรสนิยมของเชฟแต่ละคน
Bourgeois - อะไรก็ตามที่ปรุงด้วยแครอทและหัวหอม
บริยอชเป็นขนมปังทรงกลมที่ทำจากแป้งยีสต์ชนิดพิเศษที่เรียกว่าบริยอช
Brioche de foie gras เป็นพายแป้งบริยอชสอดไส้ตับห่าน
Brochette คือสิ่งที่ปรุงด้วยน้ำลาย
Bush - ขนมอบสวิสสอดไส้ครีมหรือเยลลี่
Bush de noel - คัพเค้กคริสต์มาส
Vel-o-van เป็นพายที่มีไส้หลากหลายและซอสสีน้ำตาลหรือสีขาว
Vinaigrette เป็นซอสที่ทำจากน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และสมุนไพร ซอสนี้มักเสิร์ฟพร้อมหน่อไม้ฝรั่งหรือปลาตุ๋น รวมถึงอาหารอื่นๆ
Vichyssoise - ซุปข้นกับมันฝรั่งและกระเทียมในน้ำซุปไก่ เสิร์ฟเย็น
Voliay - ไก่, ไก่, นก
กาลันไทน์คือไก่งวง เป็ด หรือไก่ที่เลาะกระดูกออก ยัดไส้ด้วยไส้กรอก ปรุงในน้ำซุปไวน์ข้น มักจะเสิร์ฟเป็นจานเยลลี่
Garbyur เป็นซุปชาวนาที่มีกะหล่ำปลี
กาโตเดอเครปสไตล์ฟลอเรนซ์ - แพนเค้กพัฟกับผักโขมในซอสชีส
Gateau de crepe a la Normandie - แพนเค้กที่ขุยพร้อมชิ้นแอปเปิ้ลและพาสต้า
Gigo dagno - ขาแกะ
น้ำหอมกลาสตูเป็นไอศกรีมที่มีรสชาติหลากหลาย
Gratin dauphinois เป็นมันฝรั่งอบที่มีเปลือก
Grenobleuise gratin - มันฝรั่งอบกับเคเปอร์ เนยละลาย และมะนาว
เกรนูยล์สไตล์โปรวองซ์ - ขากบในซอสเนยกระเทียม
Darn de somont - ปลาแซลมอนชิ้นหนา
Delis - สิ่งที่อร่อยเป็นพิเศษ (ในฝรั่งเศสหมายถึงอาหารจำพวกแป้งในสหรัฐอเมริกา - ถึงอะไรก็ได้)
Dob - เนื้อตุ๋นพร้อมผัก
Dusel - เห็ดสับผสมกับเนยและน้ำมันพืช หัวหอม ไวน์ และผักชีฝรั่ง
Jambon Bayonnaise เป็นแฮมรมควันที่ผลิตใกล้เมืองบายน์ในเทือกเขาพิเรนีส
Jardiniere เป็นเครื่องเคียงกับผักสดสำหรับเนื้อทอดหรือสัตว์ปีก ผักสามารถต้มล้อมเนื้อได้
Julienne - เนื้อสัตว์หรือผักหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ
คานาเป้ - ขนมปังแผ่นแห้งสามารถทาด้วยซอสต่างๆ ใช้เป็นของว่าง
Canar al orange - เป็ดในซอสส้ม
Carbonade a la flemand - เนื้อวัวปรุงกับเบียร์
Kar dagno o Herb - เครื่องเคียงแกะพร้อมสมุนไพรนานาชนิด
Cassoulet เป็นสตูว์หมูและถั่วขาวที่เติมหมูหรือเป็ดลงไป Toulouse Cassoulet - เนื้อแกะตุ๋น, ไส้กรอกหมูหรือสัตว์ปีกพร้อมถั่ว
กาแฟเย็นคือกาแฟเย็นที่มีวิปครีมอยู่ด้านบน
Ke-d-lobster - หางกุ้งก้ามกราม
Quesnel - quenelles (เกี๊ยวปลาหรือเนื้อ)
Quiche Laurent เป็นเค้กพิเศษที่ทำจากไข่ ครีม ชีส และเบคอน
ก๊กโอวีน - ไก่ในซอสไวน์พร้อมเห็ด กระเทียม หัวหอม และหมูชิ้น
Coquille Saint-Jacques สไตล์ปารีเซียง เสิร์ฟพร้อมเห็ดในซอสขาว
Confit dua - ห่านในไขมันของมันเอง
คอนซอมเมคือเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษ
Grilled côte de boeuf - ซี่โครงเนื้อบนตะแกรง
ครีมคาราเมล - ครีมที่เติมน้ำตาลเผา
ชานทิลลี่ครีม-วิปครีม
Crepe de lobster - แพนเค้กกับกุ้งก้ามกราม
Crepe suzette - แพนเค้กบาง ๆ พร้อมเหล้า Curacao และน้ำส้มเขียวหวานที่เติมลงในแป้ง
Croque madame - แซนด์วิชไก่ย่างและชีส
Croque Monsieur เป็นแซนด์วิชทอดกับแฮมและชีส
ครัวซองต์เป็นขนมปังรูปพระจันทร์เสี้ยวที่ทำจากแป้งพัฟหรือแป้งยีสต์ เสิร์ฟเป็นอาหารเช้า
Krustad - เปลือกขนมพัฟ
น้ำมันดิบ - ผักดิบเป็นของว่าง
Coulibyac de somon de crure - ปลาแซลมอน ข้าว เห็ด อบในแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
Coupe de Fruit Frais - ชามผลไม้สด
น้ำซุปไก่เป็นน้ำซุปที่ใช้ปรุงเนื้อสัตว์ปลาและผักปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ
Cuis de grenouille - ขากบ
Langoustines เป็นกุ้งล็อบสเตอร์ขนาดเล็ก
Letu breze เป็นผักกาดหอมที่ตุ๋นก่อนทอด ซึ่งมักเป็นผักกาดหอมบอสตัน
Lyonnaise คืออาหารใดๆ ก็ตามที่ปรุงด้วยหัวหอมซึ่งเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ในภูมิภาคลียงของฝรั่งเศส
Madrilen - ซุปใสพร้อมมะเขือเทศ เสิร์ฟเย็น
Mackero o vin blanc - ปลาแมคเคอเรลในไวน์ขาว
Margery - หอยแมลงภู่ในไวน์ขาวจานนี้มักใช้เป็นกับข้าวสำหรับเนื้อปลาลิ้นหมา
Maron glace - เกาลัดหวาน
Macedouane เป็นสลัดผลไม้ที่ทำจากผักหรือผลไม้สับ
เหรียญคือจานใดๆ ที่มีรูปร่างเป็นวงรีหรือวงกลม
Meunière คือปลาที่คลุกแป้งแล้วทอดในเนย ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ผักชีฝรั่ง และเนยละลาย
เมอแรงค์เกลซคือวิปปิ้งไข่ขาว มักเสิร์ฟพร้อมไอศกรีม
Miropois - ผักสับตุ๋นในเนย
Moule a la mariniere - หอยแมลงภู่ปรุงในน้ำซุปพร้อมเนยละลาย
มูสเป็นอาหารที่โปร่งและเบาซึ่งทำจากครีมและไข่ นอกจากนี้ยังสามารถทำจากปลา ไก่ ฯลฯ ได้อีกด้วย หรือผลไม้และช็อคโกแลต เสิร์ฟร้อนหรือเย็น
Nuset de chevreuil เป็นเนื้อกวางหั่นเป็นชิ้นวงรีหรือกลม
Aubergine a la Nicoise - มะเขือยาวพร้อมกระเทียมและมะเขือเทศ O กราแตง - จานใด ๆ ที่โรยด้วยเกล็ดขนมปังและชีสขูดซึ่งส่วนใหญ่มักเป็น Parmesan
Lobster al American - กุ้งมังกรทอดในน้ำมันพืชพร้อมหัวหอมและมะเขือเทศ
Lobster Newburg - กุ้งมังกรชิ้นในบรั่นดีและน้ำปลา Lobster sauté - กุ้งมังกรชิ้นตุ๋นในเนยและสมุนไพรเพิ่มเติม
Omelette o fin erb - ไข่เจียวกับผักชีฝรั่ง tarragon และกระเทียม Omelette bon femme - ไข่เจียวใส่หัวหอมและเบคอน
ไข่เจียวโปรวองซ์ - ไข่เจียวกับกระเทียม, มะเขือเทศ, หัวหอมและมะกอก
โอร้องเพลง - ด้วยเลือด (เกี่ยวกับเนื้อ)
Paillard de boeuf เป็นสเต็กเนื้อบาง
ปาเต้ - แป้ง, ขนมอบ; ยังหมายถึงเนื้อสัตว์และปลาที่อบในแป้ง
ปาเต้เมซงเป็นอาหารที่ทำจากแป้งหรือแป้ง ซึ่งพบเห็นได้ทั่วไปในร้านอาหารแต่ละแห่ง
Popit de sol - ปลาลิ้นหมาตุ๋นชิ้นรีดเป็นหลอด
Paisan เป็นอาหารสไตล์ชาวนาที่ประกอบด้วยผักและเบคอน
Persilyad – ผักชีฝรั่งสับ มักผสมกับกระเทียม
Petite marmite - ผักตุ๋นในหม้อพร้อมน้ำซุปเนื้อไก่และกระดูกไขกระดูก
Piperade - ไข่เจียวใส่แฮม พริกไทย มะเขือเทศ กระเทียม และหัวหอม
Plateau de Fromages - ชีสหลากหลายประเภท
Pom de terre duchess - มันฝรั่งบดกับเนยและพริกไทย สามารถใช้เป็นกับข้าวได้
Pom de terre al-uille - สลัดมันฝรั่งกับน้ำมันพืชและซอสน้ำส้มสายชู
Potage claire - น้ำซุปซุป
Pot-a-fu (pot-a-fe) เป็นอาหารจานที่สองแบบตุ๋นในภาษาฝรั่งเศส
Profiteroles คือเค้กเอแคลร์ที่เต็มไปด้วยไอศกรีม ครีม หรือน้ำซุปข้นผลไม้บางชนิด
Puree de pomme de terre à Lay - มันฝรั่งกับกระเทียม
Poule-a-pot - ไก่ตุ๋นพร้อมผัก
Poulet Chasseur - ไก่กับเห็ด หอมแดง มะเขือเทศในไวน์ขาว ความหมายตรงตัว: "ไก่ของนักล่า"
Poulet en cocotte - ไก่อบในกระทะ
Pule roti al tarragon - ไก่ทอดกับทาร์รากอน
Pois a la française - ถั่วตุ๋นกับผักกาดหอมและหัวหอม
Poitrin de Vaux - เนื้ออกลูกวัว
Rabel de lapin - อานม้าของกระต่าย
สตูว์เป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลา หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทอด สามารถเสิร์ฟพร้อมหรือไม่มีเครื่องเคียงก็ได้ สตูว์เนื้อแกะที่แพร่หลายเรียกว่านาวาเรน
Raclette - ชีสละลายร้อนกับมันฝรั่งอบ (อาหารสวิส)
Risot - ข้าวอบมันไก่
Rissolo - พายเนื้ออบหรือทอด
Rognon de veau - ไตเนื้อลูกวัว
Rossini - อาหารใดๆ ก็ตามที่ตกแต่งด้วยเห็ดทรัฟเฟิล
สะบายนเป็นของหวานที่ทำจากไข่ตี น้ำตาล และไวน์
ซาวารินเป็นเค้กหรือขนมรูปวงแหวนที่แช่ในน้ำเชื่อมเหล้า สามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นได้
Salade de creçonเป็นสลัดที่ทำจากแพงพวย (พืชที่กินได้)
Salade nicoise - สลัดมันฝรั่ง, ถั่วกับน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู, มะกอก, เคเปอร์, แอนโชวี่และมะเขือเทศ
Sep Farsi - ไส้เห็ด
Sausisson เป็นไส้กรอกหั่นชิ้นใหญ่
ผัดคืออาหารใดๆ ก็ตามที่ปรุงด้วยเนยเดือดหรือไขมันอื่นๆ
Sauce a la diable - ซอสรสเผ็ดที่ทำจากไวน์ขาว น้ำส้มสายชู หัวหอม พริกไทย ฯลฯ
ซอสเบอาร์เนสเป็นซอสข้นที่ทำจากหัวหอม ทารากอน ไธม์ ใบกระวาน น้ำส้มสายชู ไวน์ขาว และไข่แดงหลากหลายชนิด มักเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และปลา
ซอสเบชาเมลเป็นซอสที่ทำจากนม เนย และแป้ง
ซอส Bigarad - ประกอบด้วยมันเป็ด, น้ำส้มและน้ำมะนาว, เหล้าคูราเซา เสิร์ฟพร้อมเป็ดหนุ่ม
ซอสบอร์เดเลสเป็นซอสสีน้ำตาลที่ทำจากไวน์และไขกระดูก
ซอส Vincent ปรุงจากมายองเนส สมุนไพรหลายชนิด และไข่แดงไก่ต้ม
ซอส Ver เป็นซอสที่ทำจากมายองเนส ผักโขม ทารากอน และสมุนไพรอื่นๆ
ซอสดิจอนเนสทำจากไข่แดง มัสตาร์ดดิฌง เกลือ พริกไทย น้ำมันพืช และน้ำมะนาว มีความคงตัวของมายองเนส
ซอส Dugler - ปรุงจากไวน์ มะเขือเทศ ครีม ฯลฯ เสิร์ฟพร้อมปลา
Sauce au capre เป็นซอสที่ทำจากเคเปอร์ มักเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อแกะ
ซอสหรือมาเดรา - ซอสพร้อมไวน์มาเดรา
ซอส Marchand de vin เป็นซอสสีน้ำตาลพร้อมเนยและไวน์แดง
ซอสมอร์เนย์เป็นซอสที่มีครีมและชีส
น้ำจิ้มนันทัวเป็นน้ำจิ้มกุ้ง
ซอสนอร์มังดีเป็นซอสหอยนางรมเสิร์ฟพร้อมเนื้อปลาลิ้นหมา
ซอสโอลันเดซ - ซอสเผ็ดที่ทำจากไข่แดงและเนย เสิร์ฟพร้อมผักและปลา
ซอสโรเบิร์ต - ซอสหัวหอมพร้อมไวน์ขาวและมัสตาร์ด เสิร์ฟพร้อมเมนูหมูย่าง
ซอส Soubise เป็นซอสที่ทำจากครีมและหัวหอม
Stique au poivre - สเต็กกับพริกไทยป่น
Stick tartar - เนื้อสับดิบพร้อมเกลือ พริกไทย และไข่แดงดิบ ตกแต่งด้วยเคเปอร์ หัวหอม และผักชีฝรั่ง
Soup au Pistou เป็นซุปผักที่ใส่กระเทียม ใบโหระพา และชีส โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่แพร่หลายใน French Riviera
ซูเฟล่คืออาหารใดๆ ก็ตามที่เตรียมจากส่วนผสมบดโดยเติมไข่แดง ไข่ขาวที่ตีไว้ ผัก ปลา ผลไม้ ถั่ว ฯลฯ
Suprem de voile a blanc - อกไก่ในเนยและไวน์พร้อมซอสขาว
นี่คือลูกปลาแซลมอน
เทอร์รีนคือเนื้อสับ ปลา หรือสัตว์ปีกอบ เสิร์ฟเย็น
Tournedos เป็นชิ้นทอดบาง ๆ จากตรงกลางของเนื้อวัว
Tournedos Rossini เป็นชิ้นเดียวกัน ปรุงด้วยเนยเดือดบนขนมปังปิ้งและราดด้วยซอส
Trip de la mode de Treasure - ผ้าขี้ริ้วเนื้อลูกวัวและขาพร้อมผักในไซเดอร์
แห้ว - ทรัฟเฟิล (เห็ด)
Turbot poche holandaise - ปลาฮาลิบัตในซอสไข่
แท็ก Ouazo san - มีทโลฟพร้อมไส้
Fayette de fru-de-mer - ขนมอบพร้อมหอย
Fayette de lobster - เช่นเดียวกับกุ้งก้ามกราม
Fayette de rice de veau - ขนมอบแสนหวาน
Filet de boeuf-en-croute คือเนื้อเนื้อวัวอบในขนม
Filet Mignon คือเนื้อชิ้นเล็กๆ สำหรับทอด
Flambé คืออาหารจานใดก็ตามที่เสิร์ฟในเปลวไฟแห่งเหล้า
Fondue bourguignon คือเนื้อวัวชิ้นเล็กๆ ปรุงในน้ำมันพืชที่กำลังเดือด จานนี้เสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ
Frez-o-liqueur - สตรอเบอร์รี่ใส่น้ำตาลพร้อมเหล้าหลากหลายชนิด
เครื่องตัด Chantilly - สตรอเบอร์รี่พร้อมวิปครีม
Fricassee - เนื้อสัตว์พร้อมเครื่องเทศและผักในซอสเข้มข้น ส่วนใหญ่มักทำจากเนื้อลูกวัวและสัตว์ปีก
Fromage rale - ชีสขูด
Frut-de-mer เป็นสัตว์ทะเลที่กินได้
Foie de voile en brochette - ตับไก่ เห็ด และเบคอนบนไม้เสียบ
ฟัวกราส์ - ตับห่านหรือเป็ด
ฟัวกราส์สไตล์ตูลูสและสตราสบูร์กเตรียมจากตับซึ่งมีน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
ฟาร์ซีแชมปิญอง - ไส้เห็ด
Chanterel เป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปในประเทศฝรั่งเศส
Chateaubriand - สเต็กเนื้อหนาบนเครื่องคั่วพร้อมเครื่องเคียงกับมันฝรั่งและซอสแบร์เนส
Chaudefroy เป็นซอสขาวที่มีส่วนประกอบของงูพิษ
Choucroute garni - แฮม เบคอน และไส้กรอกอบกับกะหล่ำปลีดอง
Epinar au beurre Noisette - ผักโขมในเนยละลาย
Escalope - เนื้อหั่นเป็นชิ้น มักจะทอดในเนย มักจะเสิร์ฟสองชิ้นต่อมื้อ
Escargot Bourguignon - หอยทากอบในเปลือกหอย เสิร์ฟพร้อมเนยกระเทียม
Escargot a la Bourguignon เป็นหอยทากเบอร์กันดีที่ขึ้นชื่อเรื่องความชุ่มฉ่ำ
Ef en jelly - ไข่ต้มสุกในงูพิษ
Ef argenteuil - ไข่เจียวกับหน่อไม้ฝรั่ง
Eff benedictine - ไข่ปลาคอดเค็มในซอสขาว ในร้านอาหารในนิวยอร์ก ภายใต้ชื่อนี้ แฮมและไข่จะเสิร์ฟในจานร้อนพร้อมซอสโอลันเดซและชิ้นทรัฟเฟิล
Ef a la russe - ไข่ต้มสุกใส่มายองเนส หัวหอม และโทบาสโกเล็กน้อย

อาหารฝรั่งเศสไม่ได้เป็นเพียงรายการอาหารที่ปรุงโดยเชฟในท้องถิ่นเท่านั้น แนวคิดของ "อาหารฝรั่งเศส" ได้กลายเป็นการแสดงออกที่มั่นคงมายาวนาน ซึ่งหมายถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อน สไตล์ที่ละเอียดอ่อน และความประณีตของศิลปะการทำอาหาร การแสดงชื่ออาหารฝรั่งเศสเพียงอย่างเดียวอาจใช้เวลานานกว่าหนึ่งหน้า หลังจากอ่านรูปถ่ายอาหารฝรั่งเศสและคำอธิบายของอาหารยอดนิยมแล้ว คุณจะเข้าใจว่าความเก๋ไก๋แบบฝรั่งเศสและการแสดงผาดโผนในการปรุงอาหารฝรั่งเศสคืออะไร

อาหารประจำชาติของฝรั่งเศสพร้อมรูปถ่าย: อาหารจากลุ่มแม่น้ำลัวร์

ในแง่ของจำนวนสไตล์ไวน์ หุบเขาลัวร์เป็นภูมิภาคไวน์ที่มีความหลากหลายมากที่สุดในฝรั่งเศส ที่นี่คุณจะได้พบกับโซวิญง บลังค์ และเชนิน บลังค์ มาตรฐานในทุกรูปแบบตั้งแต่สปาร์กลิ้งไปจนถึงรสหวาน และดอกกุหลาบที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัย Musketeers และ “หอยนางรม” Muscadet, เครมองต์ต่างๆ, สีแดงจากปิโนต์ นัวร์ และคาแบร์เนต์ฟรังก์ อะไรก็ตามที่เติบโตบนแม่น้ำลัวร์ ภูมิภาคนี้มีสถานะเป็น "สวนแห่งฝรั่งเศส"

อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมของหุบเขาลัวร์ตอนล่าง (ใกล้กับมหาสมุทรมากขึ้น) ได้แก่ อาหารทะเลและปลาทะเล (ปลาไหล, ปลาลิ้นหมา, อโลซา) Loire ตอนบนอุดมไปด้วยปลาน้ำจืด (หอก, ปลาไพค์คอน, ปลาคาร์พ) แต่ปลาทั้งสองมักปรุงด้วยซอส beurre blanc - เนยกับไวน์ขาว หอมแดง และน้ำส้มสายชู อาหารฝรั่งเศสอย่างฟัวกราส์มีชื่อเรียกเป็นของตัวเองในลุ่มแม่น้ำลัวร์ (ฟัวกราส์เดอมีเซนก์) ป่าอุดมไปด้วยเห็ด และใช้สีขาว (เซเป) และชานเทอเรล (ชานเทอเรล) ในอาหาร แคว้นลัวร์เป็นผู้จัดหาถั่วเลนทิลฝรั่งเศสถึง 80% ถั่วเลนทิลเป็นผักฝรั่งเศสชนิดแรกที่ได้รับการตั้งชื่อ (Lentille verte du Puy): ตั้งอยู่ในโอต-ลัวร์ ทัวร์มีของหวานพิเศษ - Tours nougat (nougat de Tours) - พายที่ทำจากผลไม้หวานบน "เปลือก" ของแอปเปิ้ล

อาหารแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศสได้รับจากสูตรอาหารคลาสสิกของฝรั่งเศสจาก Haute-Loire

ริเล็ตต์ (ริลเล็ต)ซึ่ง Rabelais และ Balzac ประกาศความรักของพวกเขาคือหมูตุ๋นชุบไขมันละลาย

ริลลอน (ริลลอน)- ข้าวเกรียบหมูเป็นที่นิยมทั่วฝรั่งเศส

Tarte Tatin (Tarte Tatin)- พายแอปเปิ้ลกับคาราเมลอันโด่งดังมาจากเมืองลัวร์

ใส่ใจกับภาพ: อาหารฝรั่งเศสประกอบด้วยผักสมุนไพรและผลไม้จำนวนมาก:

หน่อไม้ฝรั่งจาก Vy-neuil-Saint-Claudeที่ปลูกใกล้กับ Chateau de Chambord อันโด่งดัง

กิโญเลต์เชอร์รี่เหล้าที่มีชื่อเดียวกันนั้นทำมาจากมัน

ลูกแพร์เบลล์-แองจ์ไวน์- “Anjou อันสวยงาม” ซึ่งเป็นของหวานชื่อดังที่เตรียมไว้ - ลูกแพร์ในไวน์แดง

ทรูเฟีย (ทรัฟเฟิล)- หม้อตุ๋นมันฝรั่งพร้อมสมุนไพร

บาร์ดาตต์ (บาร์ดาตต์)- กะหล่ำปลีม้วนกับกระต่ายหรือเนื้อกระต่าย ยืมมาจากชาวเบรอตง ตุ๋นในไวน์ขาวลัวร์

น็องต์ วาเลเรียนเนลลา (มาเช นันไตส์)- ผักกาดเขียวชนิดหนึ่งควบคุมโดยแหล่งกำเนิด (IGP, Indication Geographique Ptotegee)

แชมปิญอง (แชมเปญ)ปลูกได้ตลอดทั้งปีในถ้ำปอย ในบริเวณใกล้เคียงกับ Saumur แกลเลอรี่ใต้ดินยาว 800 กม. ถูกครอบครองโดยสวนเห็ด

ลอร่าชีส

ชีสลัวร์ - Chabihoux ที่ละเอียดอ่อน, Sel-sur-Cher, Crotten de Chavignolles, Saint-Maur ที่ทำจากนมแพะ - เป็นที่นิยมอย่างมากและมีการส่งออกอย่างกว้างขวาง แต่ก็มีคนที่ไม่ค่อยรู้จักเช่นกัน:

แพะวาเลนเคย์วัว Feuille de Dreux รูปทรงปิรามิด ห่อด้วยใบองุ่น

โอลิเวต์ บลู- ชีสวัวกับราสีน้ำเงินในใบมะเดื่อ

คูเฮ-เวรัค- แพะสี่เหลี่ยมที่มีรสถั่วเล็กน้อยห่อด้วยมะเดื่อหรือใบเกาลัด

อาหารฝรั่งเศสยอดนิยมของหุบเขาโรน

เมืองหลักของหุบเขาโรน ลียงเป็นเมืองแห่งการทำอาหารของฝรั่งเศส

นอกจากเชฟชาวฝรั่งเศสที่ยิ่งใหญ่ที่สุดแห่งศตวรรษที่ 20 อย่าง Paul Bocuse แล้ว เจ้าของดาวมิชลินอีกหลายสิบคนยังสร้างสรรค์ที่นี่อีกด้วย แต่ไม่ใช่แค่นั้น: ในลียงทุกสิ่งทุกอย่างเต็มไปด้วยจิตวิญญาณแห่งความตะกละและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็ยกระดับไปสู่ลัทธิ สุภาษิตเช่น “อย่าออกแรงมากเกินไปในที่ทำงาน แต่พยายามทำให้ดีที่สุดที่โต๊ะ” เป็นส่วนสำคัญของโลกทัศน์

อาหารฝรั่งเศสยอดนิยมจากหุบเขาโรนมีความหลากหลายพอๆ กับไวน์ จากทางใต้คืออาหารฝรั่งเศสสุดคลาสสิกที่เรียกว่า Provençal และทางเหนือคือ Lyonnais ที่มีกลิ่นอายของ Burgundy อย่างชัดเจน

Grattons และไส้กรอก (grattons และ saucisson)- อาหารเรียกน้ำย่อยทั่วไปของลียง: ผลพลอยได้จากหมูและไส้กรอกต่างๆ

เฆซุส เดอ ลียง (พระเยซู เดอ ลียง)- ไส้กรอกขนาดใหญ่หนักถึง 0.5 กก. ทำจากเนื้อหมูและน้ำมันหมูโดยเฉพาะ

เสิร์ฟ เดอ คานู(เซร์แวลล์ เดอ คานุต)- อาหารเรียกน้ำย่อยลียง: คอทเทจชีส สมุนไพร หอมแดง เกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู

ไก่เซเลสติน (เลอ ปูเลต์ เซเลสทีน)- ไก่ผัดกับเห็ดและมะเขือเทศ ปรุงด้วยคอนญักหรือไวน์ขาว

อกนกพิราบในไวน์แดง(บล็องส์ เดอ พีเจียน โอ รูจ).

1

เป็ดโดดิน (โดดีน เดอ คานาร์ด อา ลองเซียน)- เป็ดยัดไส้ฟัวกราส์ พิสตาชิโอ และทรัฟเฟิล

อาวีญง ต่อ (ดาเบ อาวียองเนส)- เนื้อในซอสไวน์แดง

สไตล์ปลาเทราท์โวคลูส (จริง ลาโวคลูเซียน)- เนื้อปลาเทราท์ในไวน์ขาว อย่างที่คุณเห็นในภาพ อาหารฝรั่งเศสนี้ปรุงด้วยเห็ดหรือทรัฟเฟิล

รอยัลกระต่าย (ลีฟร์ อะ ลา รอยัล)- ตุ๋นด้วยทรัฟเฟิลและเลือด

ยิ่งใหญ่อลังการมาก (บิเช่ ซอส แกรนด์ เวเนอร์)- เนื้อกวางพร้อมซอสล่าสัตว์ (อีกชื่อหนึ่งคือ “หัวหน้าJägermeister”)

ผลิตภัณฑ์หลักของอาหารประจำชาติของฝรั่งเศสในภูมิภาคนี้คือเนื้อวัวดำและทรัฟเฟิลสีดำ

เนื้อของวัว Camargue สีดำ (โตโร เดอ กามาร์ก AOC)รสชาติของมันใกล้เคียงกับเกม ฝูงสัตว์กินหญ้าในป่า กฎระเบียบหลักคือวัวแต่ละตัวต้องมีพื้นที่อย่างน้อย 1.5 เฮกตาร์

ข้าวจาก Camargue IGP- 3/4 ของข้าวของฝรั่งเศสผลิตได้ที่สามเหลี่ยมปากแม่น้ำโรน

เกลือจาก Camargue“ดอกไม้เกลือ” ของ Camargue (เฟลอร์ เดอ เซล) เป็นเกลือที่มีรสชาติอร่อย และมาในขวดโหลน่ารักพร้อมฝาไม้ก๊อก

ปราศจาก แห้วสีดำ(ลาทรัฟเฟิลนัวร์)เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหาร Rhone โดยถูกนำมาที่เมือง Saint-Paul-Trois-Chateau จากทั่วทุกมุมทางตะวันออกของหุบเขา และเชฟก็มาที่นี่เพื่อสิ่งนี้

ชีสแห่งหุบเขาโรน

อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมที่ปลูกในหุบเขาโรน ได้แก่ ชีส:

นักบุญมาร์เซลิน(นักบุญมาร์เชลลิน)- ชีสเนื้อครีมนุ่มละมุน ทำจากนมวัว กลมเล็กถึง 80 กรัม

เบลอ ดู แวร์กอร์-ซัสเซนาจ (เบลอ ดู แวร์กอร์-ซาสเซนาจ AOP)- บลูชีสทำจากนมวัวทำให้หัวค่อนข้างหนัก

ริโกตต์ เดอ กงดริเยอ (ริกอตต์ เดอ กงดริเยอ เอโอพี)- ชีสเนื้อนุ่มที่ไม่ผ่านการบีบทำจากนมแพะสดพร้อมกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของน้ำผึ้งและอะคาเซีย การบ่มนานสองสัปดาห์ทำให้มีความคมยิ่งขึ้น

พิโคดอน (พิโคดอน เอโอพี)- ชีสแพะเนื้อนุ่มของ Rhone Valley ประมาณ 40-60 กรัม สุก 2-4 สัปดาห์

ทอมมี่ ดาร์ลส์ (ทอมมี่ ดาร์ลส์)- ชีสเนื้อนุ่มทำจากนมแกะ

อาหารโปรวองซ์แบบดั้งเดิมของฝรั่งเศส

อาหารโพรวองซ์ในฝรั่งเศสมีลักษณะเฉพาะแบบเมดิเตอร์เรเนียนอย่างชัดเจน มันแตกต่างจากประเพณีการทำอาหารของภูมิภาคอื่น ๆ ของฝรั่งเศสเนื่องจากขาดความซับซ้อนของสูตรอาหารและความใกล้ชิดกับคุณสมบัติหลักของผลิตภัณฑ์ อาหารประจำชาติฝรั่งเศสที่ปรุงในโพรวองซ์นั้นประกอบไปด้วยมะกอก น้ำมันมะกอก กระเทียม และสมุนไพรนานาชนิด ซึ่งทำให้พวกเขามีเสน่ห์พิเศษทางตอนใต้

ในส่วนลึกของโพรวองซ์มีทั้งเนื้อแกะ เนื้อวัว และสัตว์ป่า และบนชายฝั่ง - มีปลาสด ในเมืองนีซอิทธิพลของอาหารอิตาเลียนตอนเหนือนั้นเห็นได้ชัดเจนในมาร์เซย์ - ภาษาอาหรับ

ที่ดินของฉัน(ฟูกัส)- ในร้านเบเกอรี่โพรวองซ์คุณจะพบขนมปังหลายประเภทสำหรับเกือบทุกจาน หนึ่งในนั้นคือ ฟูกัสเซ่ ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก คล้ายกับฟอคคาเซียของอิตาลี

ทาเปนาด (ทาเพนาด)- ส่วนผสมที่ทำจากมะกอกดำ ปลาแอนโชวี่และเคเปอร์ละลาย แล้วนำมาทาบนขนมปังหรือขนมปังปิ้ง

Nicoise Salad(สลัดนิกัวส์)- ถั่วเขียว แตงกวา มะเขือเทศ พริก แอนโชวี ไข่ต้ม มะกอก น้ำมันมะกอก กระเทียม ใบโหระพา

เมสคลุน(เมสคลัน)- ใบแดนดิไลออน ชิโครี สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน

กราน ไอโอลี (แกรนด์ ไอโอลี)- แครอท มันฝรั่ง ถั่วเขียว ปลาต้ม และไข่ต้มกับซอสอัลยอลี (กระเทียมและน้ำมันมะกอก)

ราตาตูย (ราตาตูย)- ดังที่ Joël Robuchon พูด เคล็ดลับของ Ratatouille ที่ดีคือการปรุงผักทั้งหมดแยกกัน เพื่อให้แต่ละรสชาติมีรสชาติที่แตกต่างกัน: บวบ มะเขือยาว มะเขือเทศ พริกไทย หัวหอม กระเทียม และสมุนไพรโพรวองซ์

บุยยาเบส(บุยยาเบส)- ฤดูกาลที่ดีที่สุดสำหรับซุปปลาข้นนี้คือเดือนพฤษภาคม-สิงหาคม ซึ่งเป็นช่วงที่ทะเลมีปลาสดครบถ้วนตามที่ต้องการ เช่น ปลาสิงโตลาย มังกรทะเล ปีศาจ ไก่โต้งและปลาไหล แซงปีแยร์ ปลาไวทิง ทรายแดงทะเล ฯลฯ อาหารทะเลใน bouillabaisse เป็นการออกจากความคลาสสิก

พาย-e-pake(พายและพาเลท)-ส่วนผสมหลักคือขาแกะและกระเพาะแกะ

Dob ในโปรวองซ์ (ดูเบ พงเกล)- เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือเนื้อหมูป่าหมักในไวน์แดงกับแครอท กระเทียม และสมุนไพรโพรวองซ์ จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานาน

คาลิสสัน (คาลิสซง ไดซ์)- ของหวานสุดพิเศษของ Aix; สูตรดั้งเดิมประกอบด้วยเมลอนบด อัลมอนด์ และน้ำตาลในปริมาณเท่าๆ กัน ปัจจุบันมีการใช้ผลไม้และเบอร์รี่ทุกชนิดพร้อมกับแตงโม คาลิสซองที่แปลกที่สุดคือใส่มะกอกและมะเขือเทศแห้ง

อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมปรุงจากผลิตภัณฑ์ชั้นเลิศ:

หน่อไม้ฝรั่งจากลอรี (แอสแปร์จ แวร์เต เดอ ลอริส)- ระหว่าง Cavaillon และ Laurie 12% ของหน่อไม้ฝรั่งฝรั่งเศสปลูกภายใต้ฟิล์มสีดำ ภาพยนตร์เรื่องนี้มีความลับของหน่อไม้ฝรั่งที่สุกเร็วและสวยงาม

แห้วดำ- โพรวองซ์ทางตะวันออกเฉียงเหนือเป็นสถานที่แห้วหลักในฝรั่งเศส อย่างไรก็ตามมีการล่าทรัฟเฟิลทั่วโพรวองซ์และเจ้าของที่ดินขนาดใหญ่จัดสรรส่วนหนึ่งของป่าสำหรับ "แปลงเห็ด": ทรัฟเฟิลเริ่มปรากฏขึ้นเมื่อมีน้ำและแสงแดดจำนวนมาก

เมล่อนคาเวยอง- ใน Cavaillon พวกเขาให้ความสำคัญกับแคนตาลูปอย่างจริงจัง พวกเขาสามารถทำให้คุณได้รับดาวมิชลิน

บวบ Nicoise (บวบ nigoise)- บวบบางยาวมีรสชาติละเอียดอ่อนและสดใหม่อย่างอธิบายไม่ได้

ห้าม (บานอน เอโอซี)- ชีสแพะเนื้อนุ่มห่อด้วยใบเกาลัดซึ่งให้ความพิเศษเป็นพิเศษและมัดด้วยริบบิ้นใบตาล เข้ากันได้ดีกับแยมลูกฟิกและไวน์ขาวจากโพรวองซ์

โปรวองซ์(โปรวองซ์)สมุนไพร - โหระพา, มาจอแรม, โรสแมรี่, ปราชญ์, ใบโหระพา ทั้งหมดนี้ใช้ได้กับสตูว์ สลัด ซุป และขนมอบ หรือเพียงแค่โรยบนปลา สัตว์ปีก หรือเนื้อย่าง

น้ำมันมะกอก(ฮุยเล โดลีฟ เดอ โพรวองซ์ AOC)- โพรวองซ์คิดไม่ถึงหากไม่มีต้นมะกอก (แวนโก๊ะวาดภาพพวกมันอย่างไม่มีที่สิ้นสุดในแซงต์-เรมี-เดอ-โพรวองซ์) และอาหารโพรวองซ์ก็คิดไม่ถึงหากไม่มีน้ำมันมะกอก ตั้งแต่ปี 2550 AOC ได้ควบคุมพันธุ์และวิธีการผลิต

น้องแกะ (แอกโน เดอ ซิสเตอร์ง ไอจีพี)- ลูกแกะเลี้ยงด้วยนมแม่เป็นเวลาสองเดือน จากนั้นอีก 1-3 เดือนบนหญ้า หญ้าแห้ง และธัญพืช การจับคู่ที่ยอดเยี่ยมสำหรับ bandol สีแดง

น้ำผึ้งลาเวนเดอร์ (มีล เดอ โพรวองซ์ ไอจีพี)- น้ำผึ้งโพรวองซ์ใด ๆ ได้รับการคุ้มครองโดยเครื่องหมายคุณภาพ น้ำผึ้งลาเวนเดอร์มีเนื้อครีมพิเศษและความละเอียดอ่อน

วันนี้ฉันตัดสินใจที่จะเฉลิมฉลองวันฝรั่งเศสหรือวันอาหารฝรั่งเศส ทำไมต้องเป็นภาษาฝรั่งเศส? โอ้ นี่เป็นคำถามที่ยากเพราะไม่สามารถตอบสั้นๆ ได้ ความจริงก็คืออาหารฝรั่งเศสดูเหมือนคุ้นเคยกับพวกเราหลายคน ไม่ว่าจะเป็นซุปหัวหอม หอยทาก ครัวซองต์ และราตาตูย อาจไม่ใช่ทุกคนที่ได้ลองอาหารฝรั่งเศสอันเป็นเอกลักษณ์เหล่านี้ แต่ทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารเหล่านี้อย่างแน่นอน แต่ลองเจาะลึกลงไปอีกสักหน่อย ปรากฎว่าอาหารฝรั่งเศสเป็นอาหารที่ซับซ้อน ซับซ้อน และน่าประหลาดใจมากกว่า ยิ่งฉันคุ้นเคยกับอาหารที่ได้รับการส่งเสริมจากฝรั่งเศสน้อยลงเท่าไหร่ ฉันก็ยิ่งหลงรักอาหารฝรั่งเศสมากขึ้นเท่านั้น ในขณะเดียวกันก็ค้นพบเทคนิคการแปรรูปอาหาร เทคนิคการทำอาหาร นิสัยการกินของชาวฝรั่งเศส และสิ่งสำคัญอื่นๆ ที่ทำให้เกิดอาหารของชาวฝรั่งเศสไปพร้อมๆ กัน สาธารณรัฐถึงแท่นนั้นซึ่งมันตั้งอยู่

เป็นเรื่องยากที่จะปฏิเสธความสำคัญของอาหารรัสเซียหรือตัวอย่างเช่น อาหารอิตาเลียน แต่เป็นประเพณีการทำอาหารฝรั่งเศสที่มีอิทธิพลมากที่สุดต่ออาหารโลก: อันดับแรกเป็นอาหารที่ซับซ้อนและยุ่งยากของCarême ต่อมาเป็นอาหารคลาสสิก รองจากอาหารนูแวลและ ผู้ร่วมงาน - แนวโน้มทั้งหมดเหล่านี้กำหนดรูปลักษณ์ของอาหารร่วมสมัยตามทั่วโลก อย่างไรก็ตามตอนนี้เราไม่ได้พูดถึงแฟชั่น: ในบรรดาสูตรอาหารฝรั่งเศสนั้นมีอยู่นอกเวลาและคุ้มค่าที่จะเตรียมโดยไม่คำนึงถึงรสนิยมและความชอบ ในโพสต์นี้ ฉันได้รวบรวมสูตรอาหารฝรั่งเศสที่ฉันชื่นชอบ 10 รายการ รวมถึงเมนูคลาสสิกอย่างซุปหัวหอมหรือสลัด Niçoise รวมถึงเมนูที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักแต่ยังคงอร่อยอยู่ ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าสูตรอาหารจากคอลเลกชันนี้จะทำให้คุณพอใจ

ใช้ผักชนิดเดียว (และไม่ใช่ที่น่าทึ่งที่สุด!) และเปิดเผยลักษณะและรสชาติของมันอย่างเต็มที่ซึ่งสามารถเดาได้ในสถานะการรวมตัวที่แตกต่างกัน - โอ้ มีเพียงชาวฝรั่งเศสเท่านั้นที่คิดสิ่งนี้ได้! ผลลัพธ์ที่ได้คือซุปที่น่าทึ่ง - เข้มข้น มีกลิ่นหอม อุ่น หวานเล็กน้อย และไม่เหมือนหัวหอมเลย ฉันจะไม่โกหกมีความแตกต่างในการเตรียมซุปนี้ซึ่งสิ่งสำคัญคือความอดทนซึ่งควรแสดงให้เห็นเมื่อตุ๋นหัวหอมช้าๆ: ยิ่งสิ่งนี้เกิดขึ้นนานเท่าไรผลลัพธ์สุดท้ายก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

เรื่องตลกของชาวฝรั่งเศสที่ว่าอาหารเช้าของพวกเขาประกอบด้วย "cs" สามอย่าง ได้แก่ กาแฟ ครัวซองต์ บุหรี่ แน่นอนว่าผู้คนในฝรั่งเศสรับประทานอาหารมื้อเที่ยงและมื้อเย็นอย่างแท้จริงเพื่อรับประทานอาหารเช้าแบบเรียบง่ายมาก แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารเช้านี้หากไม่มีครัวซองต์พัฟอบสดใหม่ การเปรียบเทียบครัวซองต์ที่ซื้อในร้านค้ากับครัวซองต์ที่อบที่บ้านเป็นงานที่ไม่เห็นคุณค่าเลยที่ฉันจะไม่เสียคำพูดอันมีค่าไปกับมันด้วยซ้ำ เสิร์ฟพร้อมกับกาแฟ ชา หรือโกโก้ แล้วสิ่งเหล่านี้จะเป็นช่วงเวลาที่ดีที่สุดในชีวิตของคุณ ฉันจริงจัง.

แคว้นอาลซัส

• ความยากง่าย
• ประเภทอาหารจานหลัก
• เวลา 1 ชม
• บุคคลที่ 4

วัตถุดิบ

• แป้ง 175 กรัม
• เนย 75 กรัม

• เชดดาร์ชีส 250 กรัม
• มะเขือเทศ 4 ลูก
• เบคอน 200 กรัม
• ไข่ 5 ฟอง
• นม 100 มล
• ครีม 200 มิล
• พริกไทยดำบดสด
• โหระพาสด

การตระเตรียม

1. ผสมแป้งและเกลือลงในชามลึก ตีเนยนิ่มจนร่วน เติมน้ำแข็งสักสองสามช้อนโต๊ะเพื่อให้ได้แป้งที่นุ่มสม่ำเสมอ ห่อและใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที
2. นำแป้งออกมา ม้วนเป็นชั้นบางๆ แล้ววางลงในพิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. แล้วนำกลับเข้าตู้เย็น
3. วางลูกบอลอบพิเศษหรือถั่วธรรมดาลงในถาดแป้งแล้วอบแป้งเป็นเวลา 20 นาที ลบความดันและวางในเตาอบอีก 5 นาที
4. ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา
5. ขูดเชดดาร์แล้ววางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ ใส่มะเขือเทศฝานบางๆ และเบคอนกรอบๆ
6. ผสมไข่ นม และครีมลงในชาม เทส่วนผสมลงบนชีสและเบคอน โรยหน้าด้วยไธม์และพริกไทยบดสด
7. นำเข้าอบประมาณ 30-40 นาที จนไส้อยู่ตัว และขอบของขนมเป็นสีทอง
8. ปล่อยให้จานเย็นและเสิร์ฟ

Nicoise Salad

แคว้นโพรวองซ์-แอลป์-โกตดาซูร์

• ความยากง่าย
• ประเภทอาหารว่าง
• เวลา 30 นาที
• บุคคลที่ 4

วัตถุดิบ

• หัวผักกาด
• มะเขือเทศ 4 ลูก
• 3 หัวหอมเล็ก
• พริกหวาน 1 อัน
• ไข่ต้ม 3 ฟอง
• ถั่วเขียว 200 กรัม
• กานพลูของกระเทียม
• แอนโชวี่กระป๋อง
• ปลาทูน่ากระป๋องหรือเนื้อสด 2 กระป๋อง
• น้ำมะนาว

ซอสวิเนเกรตต์:

• น้ำมันมะกอก
• น้ำส้มสายชู
• กระเทียม
• ใบโหระพาสด
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอส
2. ต้มถั่วเขียวเป็นเวลา 5 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
3. ผัดกระเทียมและถั่วหนึ่งกลีบในน้ำมันมะกอก เย็นและโรยด้วยน้ำมะนาว
4. ประกอบสลัด: ในชามใส่ใบผักกาดหอม, มะเขือเทศสับ, พริกหยวกหั่นบาง ๆ, ไข่, แอนโชวี่ (ถ้าคุณไม่มีสิ่งเหล่านี้จะดีกว่าถ้าไม่มีพวกมันแทนที่จะแทนที่ด้วยปลาตัวอื่น) ถั่วและ ทูน่า.
5. แต่งสลัดด้วยน้ำสลัดวิเนเกรตต์ โรยด้วยมะนาวอีกครั้ง แล้วเสิร์ฟ

ภูมิภาคลีมูซิน

• ความยากง่าย
• ประเภทของหวาน
• เวลา 1 ชม
• บุคคลที่ 4

วัตถุดิบ

• เชอร์รี่หลุม 300 กรัม
• ผงน้ำตาล
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เนยสำหรับทากระทะ

• แป้ง 60 กรัม
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• ไข่ 3 ฟอง
• น้ำตาล 60 กรัม
• นม 300 มล
• สารสกัดวานิลลา 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งจนเนียนและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. ในขณะเดียวกันให้ทาน้ำมันบนกระทะ วางเชอร์รี่เป็นวงกลมแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 5 นาที
3. นำกระทะออก เทแป้งลงบนเชอร์รี่แล้วปรุงในเตาอบอีก 25-30 นาทีจนกระทั่ง clafoutis ขึ้น
4. นำออกจากจาน โรยด้วยน้ำตาลผง และเสิร์ฟขณะอุ่น เช่น ไอศกรีมวานิลลา

Coq au vin หรือ Rooster ในไวน์

ภูมิภาคเบอร์กันดี

• ความยากปานกลาง
• ประเภทอาหารจานหลัก
• เวลา 1.5 ชม
• บุคคลที่ 4

วัตถุดิบ

• ไก่ (คุณสามารถเอาไก่ฟาร์มดีๆ)
• ไวน์แดงแห้ง 1 ขวด
• คื่นฉ่าย 200 กรัม
• 3 หัวหอม
• แครอท 300 กรัม
• หัวกระเทียม
• โหระพาสดและโรสแมรี่
• เนย 50 กรัม
• น้ำมันมะกอก
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม

1. เปิดเตาอบที่ 180 องศา
2. วางแครอท ต้นคื่นฉ่าย และหัวหอม ผ่าครึ่งบนถาดอบ ราดด้วยน้ำมันมะกอกแล้วอบประมาณ 15 นาที
3. แบ่งไก่ออกเป็นสี่ส่วนแล้วทอดในส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ใช้กระทะทรงลึกสำหรับสิ่งนี้
4. วางผักอบ กระเทียมบด สมุนไพร เกลือและพริกไทยไว้ด้านบน แล้วเทไวน์ เคี่ยวด้วยไฟปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมง
5. เปิดเตาอบอีกครั้งที่ 100 องศา วางกระทะในเตาอบอีก 40 นาที
6. จัดเรียงสัตว์ปีกและผักบนจาน กรองของเหลวผ่านตะแกรงและเสิร์ฟเป็นซอส

ภูมิภาคโพรวองซ์

• ความยากปานกลาง
• ประเภทอาหารจานหลัก
• เวลา 1.5 ชม
• บุคคลที่ 6

วัตถุดิบ

• วางมะเขือเทศ 200 กรัม
• หัวหอมครึ่งลูก
• กระเทียม 4 กลีบ
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 3/4 ถ้วย
• เกลือและพริกไทย
• มะเขือยาว 1 อัน
• บวบ 1 อัน
• บวบ 1 อัน
• พริกหยวกแดง 1 อัน
• พริกหยวกสีเหลือง 1 อัน
• โหระพาสด
• ชีสสด

การตระเตรียม

1. เปิดเตาอบที่ 190 องศา
2. ปอกผักทั้งหมดแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือแท่งบาง ๆ
3. ปิดด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยกระดาษรองอบและทาด้วยมะเขือเทศบดด้านบน โรยด้วยหัวหอมและกระเทียมสับละเอียด ราดน้ำมันมะกอก 1 ช้อนผสมกับน้ำเล็กน้อย
4. วางผักไว้ด้านบน - เป็นวงกลมสลับสีกัน โรยน้ำมันมะกอกที่เหลือ เกลือ และพริกไทย แล้วโรยด้วยโหระพา
5. ปิดจานด้วยกระดาษรองอบที่ตัดเป็นเส้นรอบวงแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 45 นาที
6. เสิร์ฟร้อนกับชีสสด

เครปซูเซท

ภูมิภาคบริตตานี

• ความยากปานกลาง
• ประเภทของหวาน
• เวลา 40 นาที
• บุคคลที่ 6

วัตถุดิบ

• นมครึ่งลิตร
• แป้ง 250 กรัม
• ไข่ 4 ฟอง
• น้ำตาลวานิลลา
• เนย

• 1 ส้ม
• มะนาว 1 ลูก
• น้ำตาล 50 กรัม
• เนย 100 กรัม

การตระเตรียม

1. ผสมแป้งกับไข่ใส่น้ำตาลแล้วค่อยๆเทนมลงไป เพิ่มเนยละลาย
2. เตรียมไส้. ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากส้มแล้วบีบน้ำออก ละลายเนย ใส่น้ำตาล น้ำส้ม และความเอร็ดอร่อย คนให้เข้ากัน
3. ทอดแพนเค้กในเนยในกระทะร้อน ใช้มันฝรั่งหรือแอปเปิ้ลฝานเป็นชิ้นเพื่อทา
4. ในกระทะอีกใบ ให้ตั้งซอสส้มให้ร้อนแล้วทอดแพนเค้กที่เตรียมไว้ลงไป เติมเหล้าส้มหนึ่งช้อนชาในระหว่างกระบวนการ หากคุณต้องการคุณสามารถจุดไฟได้ - แพนเค้กจะได้รสชาติคาราเมลที่น่าพึงพอใจ

แคว้นโรน-แอลป์

• ความยากปานกลาง
• ประเภทหลักสูตรแรก
• เวลา 1.5 ชม
• บุคคลที่ 6

วัตถุดิบ

• 6 หัวหอมใหญ่
• เนยจืดครึ่งแท่ง
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปเนื้อ 1.5 ลิตร
• บาแกตต์ 1 อัน
• กรูแยร์ชีส 350 กรัม

การตระเตรียม

1. ละลายเนยในกระทะก้นลึกหรือกระทะแล้วปรุงหัวหอมสับละเอียดในนั้นประมาณ 40 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
2. เพิ่มแป้งและปรุงอาหารต่ออีก 3 นาที
3. ค่อยๆ เทน้ำซุปลงไปและปรุงอาหาร กวนจนของเหลวเดือดและต่ออีก 20 นาที เกลือและพริกไทย.
4. หั่นบาแกตต์เป็นส่วนๆ โรยด้วยกรูแยร์ในปริมาณพอเหมาะแล้ววางลงบนจาน
5. ตักซุปใส่ชาม วางบนขนมปัง

แคว้นมีดิ-พิเรนีส

• ความยากปานกลาง
• ประเภทอาหารจานหลัก
• เวลา 3 ชั่วโมง 20 นาที
• บุคคลที่ 4

วัตถุดิบ

• ถั่วขาว 300 กรัม
• ไส้กรอกหมู4อัน
• เบคอน 250 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ 3 ลิตร
• เป็ดคอนฟิต 1 กระป๋อง
• เกลือพริกไทย
• โรสแมรี่หรือโหระพาแห้ง

การตระเตรียม

1. แช่ถั่วค้างคืน. ในตอนเช้าสะเด็ดน้ำและต้มถั่วไว้ 5 นาที
2. ตั้งน้ำซุปให้ร้อนแล้วปรุงถั่วลงไปจนเกือบสุก
3. ทอดต้นขาเป็ดเบา ๆ (คุณสามารถใช้แบบกระป๋อง) จนกระทั่งไขมันสุก ในกระทะเดียวกัน ทอดไส้กรอกและเบคอนจนกรอบ
4. นำจานอบ (โดยเฉพาะจานเซรามิกที่ขยายออกด้านบน ในฝรั่งเศส หม้อสำหรับเตรียมอาหารจานนี้เรียกว่า "คาสซูเลต์") พับเบคอนลงไป ตามด้วยเป็ดและไส้กรอก เติมน้ำซุป เกลือ พริกไทย และโรยสมุนไพรลงไปด้านบน
5. เปิดเตาอบที่ 160 องศาแล้วอบ Cassoulet ประมาณ 3 ชั่วโมง เติมน้ำซุปตามต้องการ

แคว้นโรน-แอลป์

• ความยากปานกลาง
• ประเภทอาหารจานหลัก
• เวลา 50 นาที
• บุคคลที่ 4

วัตถุดิบ

• 2 มันฝรั่งขนาดใหญ่
• เนย 3 ช้อนโต๊ะ
• เบคอน 250 กรัม
• หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
• ไวน์ขาวแห้งครึ่งถ้วย
• รีโบชองชีส 1 รอบ
• พริก 1 เม็ด
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม

1. เปิดเตาอบที่ 190 องศา
2. ทาจานอบด้วยเนย 2 ช้อนโต๊ะ
3. ในน้ำมันที่เหลือ ทอดเบคอนจนกรอบประมาณ 10 ถึง 12 นาที
4. วางเบคอนบนผ้ากระดาษ ในกระทะใบเดียวกัน ใส่คาราเมลหัวหอม เพิ่มไวน์ และลดปริมาณลงเหลือครึ่งหนึ่ง
5. เพิ่มมันฝรั่งหั่นบาง ๆ (ควรใช้เครื่องขูดแมนโดลีน) เกลือและพริกไทยแล้วปรุงประมาณ 8-10 นาที
6. ใส่มันฝรั่ง เบคอน และชีสหั่นเป็นชั้นลงในกระทะ (ถ้าหา Reblochon ไม่ได้ ให้ใช้ Camembert แทน แต่รสชาติจะเปลี่ยนไป) ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 25 นาที

ภูมิภาคลอเรน

• ความยากง่าย
• ประเภทอาหารว่าง
• เวลา 30 นาที
• บุคคลที่ 4

วัตถุดิบ

• เนื้อลูกวัวหรือตับไก่ 500 กรัม
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 1 กลีบ
• เนย 50 กรัม
• ครีมหนัก 100 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง
• น้ำมันมะกอก
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม

1. ทำความสะอาดตับจากฟิล์ม สับหัวหอมและกระเทียม
2. ผัดหัวหอมและกระเทียมในส่วนผสมของเนยและน้ำมันมะกอกจนนิ่ม ใส่ตับลงไปผัดประมาณ 10 นาที
3. เกลือ พริกไทย เพิ่มเครื่องเทศและไวน์ที่คุณชื่นชอบ และหลังจากผ่านไป 5 นาที - ครีม ปล่อยให้ของเหลวเดือดแล้วปิดไฟ
4. สับตับและผักในเครื่องปั่นจนเนียน วางในแม่พิมพ์ที่แบ่งส่วนหรือแม่พิมพ์ยาวหนึ่งอัน แล้วเทเนยละลายลงไปด้านบน
5. แช่เย็นและเสิร์ฟพร้อมกับ croutons ในวันถัดไป

อาหารประเภทไก่มีอยู่ในอาหารประจำชาติทุกประเภท เพราะไก่เป็นนกที่เราปรุงบ่อยกว่าอาหารอื่นๆ เนื้อปลาทำเมนูอาหารไขมันต่ำที่มีประโยชน์สำหรับเด็กและนักกีฬา ปีกในเกล็ดขนมปังย่างโดยคนรักอาหารจานด่วนแบบโฮมเมด และส่วนต้นขาก็สามารถนำมาใช้ทำน้ำซุปอร่อยได้ ซึ่งเป็นแบบเดียวกับที่แก้หวัดได้เป็นอย่างดี . สูตรอาหารที่มีไก่ไม่เหมาะกับหน้าหนังสือเล่มใหญ่: มีความหลากหลายมากจนคุณสามารถปรุงอาหารไก่ได้ทุกวันโดยไม่ต้องกลัวว่ารสชาติของนกจะน่าเบื่อ ทาบากาไก่ฉ่ำเชิดชูอาหารจอร์เจียไม่น้อยไปกว่า satsivi และ pkhali ไก่กับแอปเปิ้ลอบในอาหารยุโรปบ่อยพอ ๆ กับไก่งวงในอเมริกาและในรัสเซียไส้แพนเค้กจากไก่สับละเอียดในซอสครีมกลายเป็นเกือบคลาสสิก พ่อครัวชาวรัสเซียไม่เคยสงสัยว่าจะปรุงไก่ด้วยอะไร พวกเขารู้จักการปรุงอาหารไก่กับมันฝรั่ง เห็ด บักวีต หรือน้ำผลไม้ของตัวเองมากกว่าร้อยรูปแบบ แน่นอนว่าเมนูฮิตประจำโต๊ะปีใหม่คือขาไก่ทอด หมักด้วยมายองเนสและเครื่องเทศอบด้วยเปลือกกรอบอร่อยซึ่งเป็นรสชาติที่เราคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก คุณสามารถปรุงไก่ด้วยวิธีใดก็ได้ ในระหว่างการรักษาความร้อน เนื้อจะนุ่มและดูดซับกลิ่นของผลิตภัณฑ์อื่นได้ดี ไก่ปรุงสุกสามารถเสิร์ฟเย็นหรือร้อนได้ หลังจากเย็นลงแล้วรสชาติของมันแทบจะไม่เปลี่ยนแปลงและที่อุณหภูมิต่ำอาหารไก่ยังคงสดอยู่เป็นเวลานาน ผู้เขียนของเราได้แบ่งปันสูตรอาหารไก่มากมายตั้งแต่สูตรที่ง่ายที่สุดไปจนถึงสูตรแปลกใหม่ด้วยอะโวคาโดกีวีและสับปะรด

แฟชั่นและอาหารเป็นสองคำที่สามารถอธิบายฝรั่งเศสยุคใหม่ได้ ไม่มีประเทศอื่นใดให้ความสำคัญกับอาหารมากนัก ทั้งวิธีการเสิร์ฟและการนำเสนอ อาหารประจำชาติของฝรั่งเศสมีความโดดเด่นด้วยรสชาติและการผสมผสานที่หลากหลาย รวมถึงเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่หลากหลาย ชาวฝรั่งเศสเรียกการทำอาหารว่าศิลปะและเชื่อว่าคุณสามารถเพิ่มสิ่งใหม่ๆ ให้กับสูตรอาหารและทำให้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวได้ การได้ลิ้มรสอาหารชั้นสูงที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายโดยการเตรียมซุปหัวหอม vichyssoise, dauphinois กราแตง, คีช Laurent หรือคลาสสิก - จูเลียนกับไก่และเห็ด อาหารที่อร่อย เรียบง่าย และทำเองในฝรั่งเศสมีคุณค่าไม่น้อยไปกว่าอาหารคุณภาพระดับร้านอาหาร สิ่งสำคัญคือการรักษาความสมดุลของรสนิยมและเลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ เช่นเดียวกับของหวานฝรั่งเศส: apple tarte tatin, Profiteroles พร้อมครีมและมาการองมาการองสีอ่อนสามารถละลายได้แม้กระทั่งหัวใจที่จุกจิกที่สุดในการทำอาหาร

ค้นหาสูตรอาหารโดยเลือกประเภทอาหาร ประเภทย่อย อาหาร หรือเมนู และในตัวกรองเพิ่มเติมคุณสามารถค้นหาตามส่วนผสมที่ต้องการ (หรือไม่จำเป็น): เพียงแค่เริ่มเขียนชื่อแล้วไซต์จะเลือกองค์ประกอบที่เหมาะสม