VARAKI SAMSA (พัฟพาย) ละลายเกลือในน้ำอุ่น ใส่แป้ง นวดแป้งให้แข็ง ปั้นเป็นก้อนกลม ปิดด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นคลึงแป้งเป็นแผ่นบางมาก (หนา 0.5 มม.) ใส่น้ำมันแล้วคลึงบนไม้นวดแป้ง ตัดตามยาว

SHAKARLI VARAKI SAMSA (ผู้เล่นพายพร้อมน้ำตาล) ทุกอย่างจัดทำขึ้นตามที่ระบุไว้ในสูตร "Varaki Samsa" แต่แทนที่จะใส่เนื้อสับ ใส่น้ำตาลทราย 1 ช้อนชาลงในขนมอบพัฟ สำหรับแป้ง - แป้ง 1 กิโลกรัม 2 น้ำหนึ่งแก้ว เกลือ 2 ช้อนชา ช้อน สำหรับการอัดจารบี - 150 กรัมละลาย

พายพัฟเพสตรี้เนื้อแกะ ไขมันหาง เนยใส หัวหอม ยี่หร่า งา และผักชี “Zarafshan samsa” ส่วนผสมสำหรับแป้ง: แป้ง 600 กรัม น้ำ 200 มล. ไข่ 1 ฟอง เนยใส 150 กรัม เมล็ดงา เกลือ 1 ช้อนชา สำหรับ ไส้: เนื้อแกะ 600–700 กรัม

พัฟเพสตรี้ทำจากแป้งยีสต์ยัดไส้ต้นขาไก่พร้อมหัวหอมและยี่หร่า “Baymurat samsa” ส่วนผสมสำหรับแป้ง: แป้ง (สำหรับแป้งที่มีความหนาแน่นปานกลาง), เนย 100–120 กรัม, น้ำน้ำแข็ง 250 มล., ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา, ไข่ 1 ฟอง (สำหรับทาแป้ง)

พายทำจากแป้งพัฟและไส้เนื้อแกะสับพร้อมยี่หร่า หัวหอม และพริกไทย “Chirchik samsa” ส่วนผสมสำหรับแป้ง: แป้ง 2 ถ้วย, เนย 150 กรัม, ไข่แดง 1 ฟอง, น้ำ 1/2 ถ้วย, วอดก้า 1 ช้อนโต๊ะ, เนย (สำหรับทาน้ำมัน) พาย), น้ำมันพืช (สำหรับ

พายทำจากแป้งครีมเปรี้ยวพร้อมฟักทอง หัวหอม และยี่หร่า “Gazlinskaya samsa” ส่วนผสมสำหรับแป้ง: แป้ง (สำหรับแป้งนุ่ม), เนยหรือมาการีน 250 กรัม, ครีมเปรี้ยวหรือคายมัค 250 กรัม (โฟมต้มหนาที่ทำจากไขมัน นมอบ) ไข่ไก่ 1 ฟอง เล็กน้อย

พายแป้งยีสต์กับฟักทองน้ำตาลและสนับหางไขมัน "Samsa-ashkavak" ส่วนผสมสำหรับแป้ง: แป้ง 1 กิโลกรัม, ยีสต์ 50 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, น้ำ 2 ถ้วย, เนยละลาย (สำหรับทาพาย), น้ำมันพืช (สำหรับทาถาดอบ) เกลือ 2 ช้อนชา สำหรับ

Samsa “Tugmacha” (พัฟเพสตรี้พาย “กระดุม”) Samsa “Tugmacha”. ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ฉันสงสัยอยู่เสมอว่าทำไมชาวรัสเซียที่ชื่นชม Samsa ในเอเชียกลางจึงกีดกันตัวเองจากความสุขในการเตรียมอาหารจานอร่อยด้วยมือของพวกเขาเองที่บ้าน? พวกเขา

บท:
อาหารประเภททอด (อาหารจานด่วน)
หน้าที่ 9

ผลิตภัณฑ์แป้งทอด

นักหนา พาย โดนัท เบลียาชิ และผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ อีกมากมายไม่ได้อบ แต่ทอดด้วยไขมันที่ร้อนมาก (ทอด)
สามารถใช้แป้งสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ - ยีสต์, ไร้เชื้อ, พัฟเพสตรี้, ชู, ขนมชนิดร่วน (ปรุงด้วยผงฟู, คอทเทจชีส, กับมันฝรั่ง) แป้งยีสต์นั้นบางกว่าพายอบ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคืออย่าทำผิดที่นี่ เพราะแป้งที่บางเกินไปจะดูดซับไขมันได้มาก กลายเป็นมัน และจะหนัก
เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น แป้งมักจะเป็น เพิ่มแอลกอฮอล์(วอดก้า, คอนยัค, เหล้ารัมหรือแอลกอฮอล์บริสุทธิ์) จาก 1 ช้อนชาถึง 2 ช้อนโต๊ะ

พาย

วัตถุดิบ : น้ำ 1 แก้ว, ยีสต์ 8-10 กรัม, แป้ง 1.5 แก้ว, น้ำตาล 2-3 ช้อน, เกลือ 3/4 ช้อน, เนย 50 กรัม, ไข่แดง 2-3 ฟอง

การตระเตรียม

ผัดยีสต์ในน้ำอุ่น ใส่แป้ง นวดแป้ง ใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เมื่อมันขึ้นให้ใส่เกลือ, เนย, ไข่แดง, บดกับน้ำตาล, นวด, แผ่ออก, ทำพาย
ปล่อยให้พายขึ้นแล้วทอดด้วยไฟอ่อนในไขมันลึก
สำหรับเนื้อสับจะใช้สมองทอด ตับ เนื้อวัว หางกั้ง คอทเทจชีส ปลา กะหล่ำปลี แครอท ข้าว มันฝรั่ง และเห็ด

พายกับสมองหรือเนื้อสับ

วัตถุดิบ :
สำหรับแป้ง: ยีสต์ 1 หรือ 2 ช้อนชา, แป้ง 4 ถ้วย, ไข่ 2 ฟองหรือไข่แดง 3 ฟอง, เนย 50 กรัม, น้ำหรือนม 1 ถ้วย, เนย 200 กรัมหรือทอด, น้ำตาล, เกลือตามชอบ
สำหรับสมองสับ: สมองวัว 1 ชิ้น, เนย 50 กรัม, แป้ง 0.5 ช้อนโต๊ะ, ลูกจันทน์เทศบด 1 หยิบมือ, พริกไทย, เกลือ

การตระเตรียม

วิธีเตรียมแป้งอธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า "พาย"
เนื้อสับจากสมองสำหรับพวกเขามีดังนี้: ใส่สมองในน้ำเดือดด้วยน้ำส้มสายชูและเกลือต้มให้เดือดเอาออกให้เย็นแล้วสับให้ละเอียด ทอดแป้ง 0.5 ช้อนโต๊ะในเนย 1 ช้อนใส่เนื้อสับใส่พริกไทยป่นหรือลูกจันทน์เทศเล็กน้อยเทน้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะลงไปผัด

พายยีสต์กับเนื้อสับ

วัตถุดิบ :
สำหรับแป้ง: น้ำหรือนม 1.25 ถ้วย, ยีสต์ 2-3 ช้อนชา, ไข่ 2 ฟอง, เกลือ, เนย 50-100 กรัม, แป้ง 4.5 ถ้วย, ไข่ 1 ฟองสำหรับทาแป้ง
สำหรับเนื้อสับ: เนื้อ 400 กรัม, หัวหอม 1 หัว, เนย 50 กรัม, เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ไข่ต้ม 2-3 ฟอง
สำหรับโรย: ผักชีฝรั่งสีเขียว 3 กำมือและน้ำมัน 0.5 ช้อนชาหรือไขมันลึก 1 ถ้วย

การตระเตรียม

เตรียมแป้งตามที่ระบุไว้ในสูตร “พาย” แต่ต้องข้นกว่านี้เล็กน้อย
ยัดไส้พาย ปล่อยให้ขึ้น ทาไข่ อบ เมื่อเสิร์ฟ คุณสามารถโรยด้วยพาร์สลีย์เขียวทอด (ดูสูตร “พาร์สลีย์เขียวทอด”)

Chebureks คนผิวขาว
ตัวเลือก ล

วัตถุดิบ :
สำหรับเนื้อสับ: เนื้อแกะ 400 กรัม
สำหรับแป้ง: แป้ง 3 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, น้ำ 0.75 ถ้วย ข้าว 50 กรัม มันแกะ 100 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับละเอียดช้อนเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ส่งเนื้อแกะและเนื้อแกะที่มีไขมัน (ควรเป็นหางที่มีไขมันมากกว่า) ร่วมกับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยมีดอย่างประณีต ใส่เกลือพริกไทยผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในเนื้อสับแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พายเท 2-3 ช้อนโต๊ะลงไป น้ำเย็นหนึ่งช้อน
ผสมเนื้อสับกับข้าวต้มเย็น นวดแป้งไร้เชื้อจากแป้งสาลีน้ำและไข่พร้อมเกลือเสริม หลังจากรีดแป้งให้มีความหนา 1 มม. แล้ว ให้ตัดเป็นวงกลมขนาดเท่าจานรองชาขนาดเล็ก
วางเนื้อแกะสับไว้ครึ่งหนึ่งของแต่ละวงกลม คลุมอีกครึ่งหนึ่งแล้วเชื่อมขอบ หลังจากทาไข่ดิบที่ตีแล้ว
ทอดในหม้อทอดเป็นเวลา 6-8 นาทีที่อุณหภูมิ 180°C

ตัวเลือกที่ 2

วัตถุดิบ :
สำหรับแป้ง: แป้ง 4 ถ้วย, ไข่ 4 ฟอง, เคเฟอร์สด 1 ถ้วย, เกลือ
สำหรับเนื้อสับ: เนื้อวัว 300 กรัม เนื้อแกะ 300 กรัม หมู 300 กรัม เกลือ และพริกไทยตามชอบ

การตระเตรียม

หลังจากนวดเสร็จแล้ว ต้องแน่ใจว่าได้เติมน้ำลงในเนื้อสับเพื่อทำให้เนื้อสับอ่อนลง ใช้น้ำต้มอุ่น
แผ่แป้งออก ใส่เนื้อสับ 1 ช้อนโต๊ะ ตัดเนยออก 1 ชิ้น วางบนเนื้อสับ แล้วปิด สะดวกในการเล็มขอบด้วยฝากระทะ หลังจากตัดแต่งแล้วให้ใช้นิ้วเดินไปตามขอบทั้งหมดเพื่อไม่ให้ cheburek ในน้ำมันเปิดออก
ขนาดของแผ่นแป้งควรมีขนาดประมาณครึ่งหนึ่งของฝ่ามือ ทอดในน้ำมันพืชเดือดในกระทะ ชั้นน้ำมันไม่เกิน 3-5 มม. น้ำมันควรควัน สีปกติของนักหนาคือสีน้ำตาล (ไม่ซีด) เมื่อทอดคุณไม่สามารถปิดฝากระทะได้ - ไม่เช่นนั้นจะไม่มีเปลือก
นอกจากนี้ cheburek จะต้องรดน้ำด้วยน้ำมันอย่างต่อเนื่อง
น้ำมันจะไหม้เมื่อทอดจึงต้องเติมน้ำมัน อย่างไรก็ตามหากมีแป้งเหลือก็สามารถหั่นเป็นเส้น (เช่นไม้พุ่ม) แล้วทอดในน้ำมันที่เหลือ มันจะอร่อยไม่น้อยไปกว่านักหนาเอง
จากแป้งและเนื้อสับตามจำนวนที่ระบุจะได้พาสต้าจานใหญ่สำหรับ 5-7 คน

ตัวเลือกที่ 3

วัตถุดิบ :
สำหรับแป้ง: แป้ง 1 กิโลกรัม, น้ำ 1.5 ถ้วย, ไข่ 2 ฟอง, เกลือ 1 ช้อนชา
สำหรับไส้: เนื้อสัตว์ 700 กรัม (เนื้อแกะและเนื้อวัวครึ่งตัว), หัวหอม 500 กรัม, เกลือ, พริกไทย, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนนมหรือน้ำ
ไขมันสำหรับทอด

การตระเตรียม

นวดแป้งไร้เชื้อ (ดูรายละเอียดสูตรต่อไปนี้) ม้วนเป็นก้อนกลมคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
เตรียมเนื้อสับ ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อใส่หัวหอมสับ, เกลือ, พริกไทย, นมหรือน้ำผสม
แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ 20-30 กรัมแล้วม้วนเป็นลูกบอลจากนั้นจึงแผ่เค้กแบนหนา 2 มม. วางเนื้อสับบนแฟลตเบรดแต่ละอัน พับแฟลตเบรดลงครึ่งหนึ่ง บีบขอบเพื่อทำพายรูปพระจันทร์เสี้ยว
ทอดขนมอบในภาชนะที่มีขอบหนาไม่ต่ำกว่า 10 ซม. ให้ความร้อนได้ดี (ขึ้นอยู่กับ 100 กรัมของขนมอบที่แช่พร้อมกัน) น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช 400 กรัม พวกมันลอยอยู่ในปริมาณไขมันนี้และอบอุ่นร่างกายอย่างสม่ำเสมอทุกด้าน จะต้องให้ความร้อนไขมันจนกระทั่งมีควันที่เห็นได้ชัดเจนเล็กน้อยปรากฏขึ้นเหนือไขมัน
Chebureks ควรเสิร์ฟร้อนมาก

ตัวเลือกที่ 4

วัตถุดิบ :
สำหรับแป้ง: แป้ง 1.1 กก., น้ำ 2 ถ้วย, เกลือ 2 ช้อนชา
สำหรับไส้: เนื้อแกะไม่มีกระดูกไขมัน 800 กรัม, หัวหอม 4 หัว, เกลือ, พริกไทย, น้ำเล็กน้อย
น้ำมันพืชหรือไขมันสำหรับทอด

การตระเตรียม

ละลายเกลือในน้ำ เทแป้งลงบนโต๊ะเป็นกอง ทำหลุมในนั้นแล้วค่อยๆเทน้ำลงไป นวดแป้งไร้เชื้อ แบ่งออกเป็น 15-20 ส่วน ม้วนเป็นลูกบอล หลังจากการพิสูจน์อักษร 20 นาที ม้วนเป็นเค้กขนาดเท่าจานรองชา
วางไส้ลงครึ่งหนึ่งของไส้แต่ละชิ้น พับแฟลตเบรดลงครึ่งหนึ่ง แล้วบีบขอบแล้วทาด้วยไข่
ทอดในกระทะลึกด้วยน้ำมันที่ร้อนจัด

ตัวเลือกที่ 5

วัตถุดิบ : เนื้อแกะสับ 250 กรัม แป้ง 150 กรัม น้ำ 70 มล. + เกลือเล็กน้อย

การตระเตรียม

ผสมเนื้อแกะสับ หัวหอมสับ ไข่ เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย เตรียมแป้ง ม้วนออก ตัดเป็นวงกลม หลังจากชุบน้ำแป้งแต่ละวงกลมแล้ว ให้วางเนื้อสับไว้ตรงกลางแล้วพับเป็นครึ่งวงกลม ใช้นิ้วบีบขอบให้แน่น
ทอดที่อุณหภูมิ 170°C เป็นเวลา 8-10 นาที
พักให้สะเด็ดน้ำมันและเสิร์ฟขณะร้อน

ตัวเลือกที่ 6

วัตถุดิบ :
สำหรับแป้ง: แป้ง 4 ถ้วย, น้ำ 2 ถ้วย, เกลือ 1 ช้อนชา
สำหรับไส้: เนื้อแกะ 300 กรัม, กระเทียม 1-2 กลีบ, เกลือ, พริกไทยดำป่น
น้ำมันพืช 2-3 ถ้วยสำหรับทอด

การตระเตรียม

ชงแป้งด้วยน้ำเดือดเค็มแล้วนวดแป้ง สำหรับไส้ให้สับเนื้อแกะอย่างประณีต (คุณสามารถใส่เครื่องบดเนื้อได้) ทอดในน้ำมันพืชปรุงรสด้วยกระเทียมสับละเอียดเกลือและพริกไทย
ตัดแป้งเป็นชิ้น ๆ สำหรับพายม้วนเป็นลูกบอลทำเค้กแบนหนา 2 มม. วางไส้ในแต่ละอันแล้วปิดขอบ
ทอดในเตาอบแบบดัตช์หรือกระทะในน้ำมันพืชร้อน

ตัวเลือก 7 (พร้อมปลา)

วัตถุดิบ :
สำหรับแป้ง: แป้ง 2 ถ้วย, น้ำ 0.5 ถ้วย, เกลือ
สำหรับไส้: เนื้อปลาไพค์คอนหรือปลาอื่น ๆ 500 กรัม, หัวหอม 2 หัว, เกลือ, พริกไทย
น้ำมันพืชสำหรับทอด

การตระเตรียม

ส่งเนื้อปลาและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เกลือพริกไทยน้ำซุปปลาหรือน้ำเล็กน้อยแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นวดแป้งจากแป้งน้ำและเกลือแบ่งเป็นชิ้น ๆ 40 กรัมแล้วคลึงเค้กแบนบาง ๆ
วางปลาสับไว้ตรงกลางแล้วบีบเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว
ทอดในน้ำมันพืชปริมาณมาก เสิร์ฟร้อน

ตัวเลือก 8 (พร้อมปลา)

วัตถุดิบ :
สำหรับแป้ง: แป้ง 500 กรัม, น้ำ 1 ครึ่งแก้ว, ไข่ 1-2 ฟอง, น้ำตาล 0.5 ช้อนชา, เกลือ
สำหรับการกรอก; เนื้อปลา 700 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช, หัวหอม 2 หัว, พริกไทยดำป่น, เกลือ
น้ำมันพืชสำหรับทอด

การตระเตรียม

นวดแป้งไร้เชื้อจากแป้ง, น้ำ, ไข่, เกลือ, น้ำตาล ส่งเนื้อปลาผ่านเครื่องบดเนื้อ เติมน้ำ น้ำมันพืช และเคี่ยว จากนั้นใส่หัวหอมสับ, พริกไทย, เกลือและเคี่ยวต่อไปอีก 5-10 นาที ทำให้เนื้อสับเย็นลง แผ่แป้งออกแล้วทำขนม
ทอดในกระทะลึกด้วยน้ำมันพืชจำนวนมาก

Bureks - พาย

วัตถุดิบ : น้ำ 1 แก้ว, เกลือ 1 ช้อนชา, ยีสต์แห้ง 8-12 กรัม, แป้ง 500 กรัม

การตระเตรียม

ในสมัยก่อนพายเหล่านี้เต็มไปด้วยเนื้อหมูทอดและทอดซึ่งชวนให้นึกถึงวิธีการเตรียมเชบูเร็กคอเคเชียน
นวดแป้ง ปล่อยให้แป้งขึ้น เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำมันดอกทานตะวันหรือมัสตาร์ด
เคาะแป้งออก, นวด, ปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง, แบ่งออกเป็น 18 ส่วน, ม้วนเป็นวงกลม, เพิ่มไส้, ทำพาย, ปล่อยให้ขึ้น, อบประมาณ 20 นาทีในเตาอบ, ทาด้วย kvass หรือเนย

คูตาบี

วัตถุดิบ : เนื้อแกะ 400 กรัม หัวหอม 2 หัว แป้งสาลี 2 ถ้วย เมล็ดทับทิม 60 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ สมุนไพรสับ 1 ช้อนชา, อบเชย, พริกไทยและเกลือ 0.5 ช้อนชาเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ร่อนแป้ง คลุกแป้งด้วยเกลือและน้ำ คลึงให้มีความหนา 1 มม. แล้วตัดเป็นวงกลมขนาดเท่าจานพาย
เตรียมเนื้อสับจากเนื้อแกะ ใส่หัวหอมและเมล็ดทับทิม วางเนื้อสับเป็นวงกลมแป้งแล้วห่อเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว
ทอดในหม้อทอดเป็นเวลา 4-6 นาทีที่อุณหภูมิ 170°C

กรุบกรอบย่างกับผิวเลมอน

วัตถุดิบ : แป้ง 400 กรัม ไข่ 2 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนนม 1 แก้ว

การตระเตรียม

เตรียมแป้งด้วยวิธีต่อไปนี้: วางแป้งลงบนโต๊ะ, ตีไข่, ใส่น้ำตาลกับผิวเลมอน, เนย 0.5 ช้อนโต๊ะแล้วเติมนมให้มากที่สุดเท่าที่แป้งจะใช้ความหนาปานกลาง นวดจนเนียน คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้สักครู่
ในเวลานี้ ให้ตั้งหม้อทอดไฟฟ้าให้ร้อน
แผ่แป้งออกบาง ๆ แล้วตัดกระทืบเป็นรูปร่างใด ๆ ที่คุณต้องการจุ่มลงในไขมันลึกร้อนสีน้ำตาลเอาออกบนตะแกรงเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากตักใส่จานแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงและผิวเลมอน

Boorzak - เกี๊ยวแป้ง (สไตล์ Tuvan)

วัตถุดิบ : แป้ง 750 กรัม, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, นม 200 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, ไขมัน 150 กรัม, น้ำตาล 80 กรัม, เกลือ

การตระเตรียม

แป้งไร้เชื้อพักไว้ 30-40 นาทีในที่อบอุ่น แผ่ออกเป็นแฟลเจลลายาวที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม. จากนั้นหั่นเป็นก้อนเท่าๆ กัน น้ำหนัก 10-15 กรัม ปั้นเป็นลูกเล็กๆ แล้วทอดจนเป็นสีชมพูทอง .
จะเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปหรือจะรับประทานก็ได้

Pova (ไม้พุ่มใน Tuvan)

วัตถุดิบ : แป้ง 750 กรัม, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, นม 200 มล., ไข่ 1 ฟอง, เนยขาว 150 กรัม, น้ำตาล 80 กรัม, เกลือ

การตระเตรียม

นวดแป้งแข็ง, ครีมเปรี้ยว, นม, ไข่, น้ำตาล, เกลือแล้วนำไปพิสูจน์
หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง แผ่แป้งออกเป็นแผ่นแบนยาวบางๆ ตัดแผ่นขนมปังแต่ละแผ่นตรงกลาง เปลี่ยนเป็นทรงโค้งแล้วทอด

Gatlakly - พัฟเพสตรี้ (ในเติร์กเมนิสถาน)

วัตถุดิบ : แป้งสาลี 150 กรัม, น้ำ 50 มล., เนย 30 กรัม, น้ำมันเมล็ดฝ้าย 30 กรัม, เกลือ

การตระเตรียม

ขนมหวานเอสโตเนีย (Ida Savi) > ผลิตภัณฑ์ทอด

ผลิตภัณฑ์ประเภททอด

คุณสามารถทอดผลิตภัณฑ์ทอด (เช่น ในไขมันจำนวนมาก) ที่ทำจากแป้งประเภทต่างๆ ได้ เช่น ยีสต์ บะหมี่ คัสตาร์ด และแป้งที่เตรียมด้วยผงฟู น้ำมันพืช ไขมันพืช ไขมันหมู และไขมันผสม เช่น ไขมันหมู 1/3 ไขมันเนื้อวัว 1/3 ไขมันพืช 1/3 เหมาะสำหรับการทอด เมื่อทอดควรมีไขมันมากเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ลอยอยู่ในนั้นได้อย่างอิสระ แต่ไม่เกินครึ่งกระทะ ปริมาณที่กำหนดในสูตรอาหารของเราต้องใช้ไขมันประมาณ 200-300 กรัม เมื่อทอดควรอุ่นไขมันในกระทะเหล็กหล่อจนกระทั่งมีควันเล็กน้อยและเกิดเสียงดังฉ่าเมื่อสอดส้อมเปียกลงไป หากไขมันไม่ได้รับความร้อนเพียงพอ ผลิตภัณฑ์จะดูดซับไขมันมากเกินไป รสจืด และย่อยยาก หากอยู่ในไขมันที่ร้อนเกินไป ผลิตภัณฑ์จะมีสีน้ำตาลและเผาไหม้เร็วเกินไป โดยยังคงความดิบจากภายในไว้

นอกจากนี้ยังสามารถกำหนดอุณหภูมิของไขมันได้โดยใช้ขนมปังแผ่นหนึ่ง ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลใน 1-1 1/2 นาทีที่อุณหภูมิที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์ควรมีขนาดเท่ากันโดยประมาณไม่สามารถวางในกระทะที่มีไขมันในเวลาเดียวกันเพื่อไม่ให้ไขมันเย็นลง เมื่อทอด ให้พลิกผลิตภัณฑ์เพื่อให้มีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์จะถูกเอาออกจากไขมันด้วยช้อนมีรูและวางในกระชอนหรือบนกระดาษซักผ้าเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน ผลิตภัณฑ์ควรมีน้ำหนักเบาและมีสีน้ำตาลอมเหลือง ควรรับประทานทันทีหลังปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากทำจากแป้งที่มีไขมันน้อย ปล่อยให้ไขมันที่ใช้แล้วตกตะกอนแล้วเทลงในภาชนะอื่นเพื่อแยกตะกอน ในกรณีนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำร้อนเล็กน้อยลงในไขมันอุ่นเพื่อให้อนุภาคที่แขวนลอยอยู่ในนั้นแข็งตัวเร็วขึ้น ไขมันสามารถนำมาใช้ซ้ำได้หลายครั้ง

โดนัทแยม (12-15 ชิ้น)
แป้ง: นมอุ่น 1/4 ถ้วย, ยีสต์ 25-30 กรัม, เกลือ 1/4 ช้อนชา, ผิวเลมอนขูด 1/2 ช้อนชา หรือกระวานสับ 1/4 ช้อนชา, ไข่ไก่ใหญ่ 1 ฟอง หรือ ไข่ขาว 2 ฟอง, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, เนยหรือมาการีน 50-75 กรัม, แป้ง 250-300 กรัม
ไส้: แยมผลไม้หรือแยม 1/2-3/4 ถ้วย น้ำมันพืชหรือไขมันพืชน้ำตาล
บดยีสต์ด้วยน้ำตาล 1 ช้อนชา ใส่นมอุ่น ประมาณ 1/3 ของแป้ง แล้วปล่อยให้ขึ้น รวมแป้งที่เหมาะสมกับไข่หรือไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาล เครื่องปรุงรส ไขมันนิ่ม และแป้งที่เหลือ นวดแป้งจนเริ่มหลุดออกจากด้านข้างของชาม อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าควรนุ่มกว่าแป้งปกติ หลังจากพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 20-30 นาที ให้รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 1/2 ซม. ใช้แก้วหรือแม่พิมพ์ตัดเป็นวงกลม วางแยมหรือแยมผิวส้มหนาเล็กน้อยไว้ตรงกลางครึ่งหนึ่งของวงกลมที่ได้ทั้งหมด ทาขอบด้วยไข่ขาวหรือไข่ วางวงกลมที่เหลือไว้ด้านบนแล้วบีบขอบ จากนั้นปิดโดนัททิ้งไว้ 10-15 นาทีเพื่อพิสูจน์ ตั้งไขมันไว้ที่ 175-180 °C ใส่โดนัทครั้งละ 4-5 ชิ้น แล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลเหลือง นำโดนัทที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางบนตะแกรงหรือกระดาษทิชชู่ ม้วนโดนัทกึ่งเย็นลงในน้ำตาลหรือโรยด้วยน้ำตาลผงเมื่อเย็นลง

วงแหวนทอดด้วยไขมัน (20-24 ชิ้น)
แป้งยีสต์ ไขมัน น้ำตาล.
รีดแป้งที่เพิ่มขึ้นออกเป็นชั้นหนา 1 ซม. ปั้นเป็นวงแหวนแล้วทอดในน้ำมันเดือดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนหลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว ปล่อยให้ไขมันระบาย ม้วนน้ำตาลผสมกับวานิลลิน น้ำตาลวานิลลา หรืออบเชย

โดนัทลูกเกด (20-24 ชิ้น)
แป้งยีสต์ (ดูโดนัทกับแยม), ลูกเกด 50 กรัม, ไขมัน, น้ำตาล, อบเชย
เตรียมแป้งยีสต์เนื้อนุ่ม ผสมกับลูกเกดที่ล้างแล้วและแห้ง จากแป้งที่เพิ่มขึ้นปั้นโดนัทด้วยช้อนสองช้อนก่อนหน้านี้ลดลงในไขมันอุ่นทอดในไขมันเดือดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนวางบนตะแกรงปล่อยให้ไขมันระบายแล้วม้วนในส่วนผสมของน้ำตาลและอบเชย

โดนัท
น้ำ 3/4 ถ้วย, เนยหรือมาการีน 50-60 กรัม, แป้ง 75 กรัม, เกลือเล็กน้อย, น้ำตาล 1 ช้อนชา, ไข่ 2 ฟอง ไขมัน น้ำตาล.
นำน้ำ ไขมัน และเครื่องปรุงต่างๆ ไปต้มในกระทะขนาดเล็ก นำกระทะลงจากเตา ใส่แป้งทั้งหมดลงไปพร้อมกัน และคนให้เข้ากัน วางกระทะกลับบนไฟหรือตะแกรงที่ร้อน แล้วคนจนแป้งหลุดออกจากด้านข้างของกระทะและก่อตัวเป็นก้อนแป้ง ปล่อยให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นตีไข่ทีละฟอง และหลังจากใส่ไข่แต่ละฟองแล้ว นวดแป้งจนเนียน อุ่นไขมัน. ใช้สองช้อนชาปั้นลูกบอลเล็ก ๆ จากแป้ง (ควรจุ่มช้อนลงในไขมันที่อุ่นไว้ทุกครั้ง) แล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ปล่อยให้ไขมันระบายและม้วนเป็นน้ำตาล

โดนัทนมเปรี้ยว
คอทเทจชีส 1/2 แพ็ค (125 กรัม), 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน ไข่ใหญ่ 1 ฟอง 5 ช้อนโต๊ะ นม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผลไม้หวานสับหนึ่งช้อนโต๊ะ, ผิวเลมอนขูด, แป้ง 200 กรัม, ผงฟู 1/2 ช้อนชา ไขมัน น้ำตาล.
ตีไข่กับน้ำตาล ใส่คอทเทจชีส เครื่องปรุง และแป้งผสมกับผงฟูสลับกับนม อุ่นไขมันโดยจุ่มหนึ่งช้อนชาลงไป ปั้นแป้งเป็นลูกบอล โดยใช้ปลายช้อนอีกอันดันให้เป็นไขมัน ทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน วางโดนัทในตะแกรง จากนั้นม้วนส่วนผสมน้ำตาลอบเชยหรือโรยด้วยน้ำตาลผง

ลูกชิ้นทอดด้วยไขมัน
ไข่ 1 ฟอง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วยหรือนมเปรี้ยว, เกลือเล็กน้อย, ผิวเลมอนขูด, แป้ง 150-200 กรัม, เบกกิ้งโซดา 1/4-1/2 ช้อนชา, ไขมัน, น้ำตาล
ตีไข่กับน้ำตาล เติมผิวเลมอนขูด ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต และแป้งผสมกับเบกกิ้งโซดา ปั้นแป้งเป็นลูกกลม ทอดในไขมันที่ร้อนจัด วางบนตะแกรง ปล่อยให้ไขมันระบายและโรยน้ำตาล

แอปเปิ้ลในแป้ง
แป้ง: แป้ง 120 กรัม (1 ถ้วย), น้ำตาล 1 ช้อนชา, เกลือ 1/4 ช้อนชา, นมอุ่น 1 ถ้วย, น้ำแอปเปิ้ลหรือน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนไข่ 2 ฟอง ไขมัน น้ำตาล อบเชย
ไส้: แอปเปิ้ลเปรี้ยวลูกใหญ่ 5 ลูก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน น้ำมะนาวเล็กน้อย
ร่อนแป้งลงในชามเทของเหลวที่ผสมกับไข่แดงเครื่องปรุงและน้ำมันพืชแล้วนวดให้เป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันปิดฝาแล้วพักไว้ 20-30 นาทีจนแป้งฟู ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมเข้มข้นแล้วผสมลงในแป้งก่อนทอด นำแกนออกจากแอปเปิ้ล ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงกลม โรยแก้วด้วยน้ำมะนาว โรยด้วยน้ำตาล และพักไว้ 15-20 นาที จุ่มชิ้นแอปเปิ้ลลงในแป้งแล้วทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นวางบนตะแกรง ปล่อยให้ไขมันไหลออก ม้วนส่วนผสมของน้ำตาลและอบเชย แล้วเสิร์ฟร้อน

โดนัทพลัม
ไส้: ลูกพลัม 250-300 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ เหล้ารัมหรือน้ำมะนาวหนึ่งช้อน
ล้างลูกพลัม ตากให้แห้ง ผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก โรยลูกพลัมครึ่งหนึ่งด้วยเหล้ารัมหรือน้ำมะนาว โรยด้วยน้ำตาลแล้วพักไว้ อุ่นไขมัน ร้อยลูกพลัม 3-4 ซีกลงบนแท่งไม้ จุ่มลงในแป้งแล้วทอดในไขมัน ปล่อยให้ไขมันระบายออกแล้วม้วนผสมกับน้ำตาลและอบเชย

Brushwood (เชื้อฟู)
ไข่ 3 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, ยีสต์ 10 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 1 ช้อน, แป้ง 250 กรัม (2 ถ้วย), เกลือเล็กน้อย ไขมัน น้ำตาลผง วานิลลิน หรือน้ำตาลวานิลลา
ผสมไข่กับน้ำตาล ใส่ยีสต์ที่ละลายในน้ำอุ่น ตีแป้งประมาณ 3/4 ถ้วย แล้วพักไว้ 50-60 นาที จากนั้นใส่เกลือแป้งที่เหลือแล้วนวดแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน แบ่งแป้งออกเป็น 6-7 ชิ้น ปั้นเป็นก้อนกลม ปิดด้วยผ้าเช็ดปาก ทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อพิสูจน์ จากนั้นม้วนแต่ละลูกให้เป็นเค้กกลมหนา 1 มม. แล้วตัดยาว 6-7 อันตรงกลางโดยไม่ต้องตัดผ่านขอบของเค้ก เริ่มจากตรงกลางดึงริบบิ้นที่เกิดขึ้นจากด้านหนึ่งหรืออีกด้านหนึ่งเข้าหากันเพื่อให้มีรูเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง ทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ขณะทอดให้ใช้ไม้ขยายรูให้กว้างขึ้นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เป็นรูปดอกกุหลาบ โรยไม้พุ่มที่เย็นแล้วด้วยน้ำตาลผงผสมกับวานิลลา

Brushwood (พร้อมผงฟู)
ไข่ 1 ฟอง หรือ ไข่แดง 2 ฟอง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, เกลือเล็กน้อย, ผงฟู 1 ช้อนชาหรือเบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา, ผิวเลมอนขูดหรือกระวาน, แป้ง 250 กรัม ไขมันน้ำตาลผง
ตีไข่กับน้ำตาลใส่เครื่องปรุงรสครีมเปรี้ยวและแป้งผสมกับผงฟูหรือเบกกิ้งโซดานวดจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วแช่เย็นประมาณ 20-30 นาที จากนั้นรีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 2 มม. ตัดเป็นชิ้นกว้าง 5-6 ซม. และยาว 8-10 ซม. ตัดตามยาว 4 ชิ้นตรงกลางแต่ละชิ้น โดยปล่อยให้ขอบไม่เสียหาย จากนั้นทำทุกอย่างตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 1/2 ซม. แล้วปั้นเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6 ซม. ใช้แก้วหรือแม่พิมพ์ขนาดเล็ก ตัดตรงกลางของวงกลม ทอดวงแหวนจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน สะเด็ดไขมันบนตะแกรงแล้วโรยน้ำตาลหรือโรยด้วยน้ำตาลผง

แหวนทอดด้วยไขมัน
แป้ง - ดูสูตรก่อนหน้า ไขมัน น้ำตาล.
รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 1/2 ซม. แล้วปั้นเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6 ซม. ใช้แก้วหรือแม่พิมพ์ขนาดเล็ก ตัดตรงกลางของวงกลม ทอดวงแหวนจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน สะเด็ดไขมันบนตะแกรงแล้วโรยน้ำตาลหรือโรยด้วยน้ำตาลผง

คุกกี้หูหมู
ไข่แดง 3 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ วอดก้าหรือคอนยัคหนึ่งช้อน, มะนาว 1/2 ลูกหรือกระวานสับ 1/4 ช้อนชา, เนยหรือมาการีน 40-50 กรัม, แป้ง 150-175 กรัม ไขมันน้ำตาลผง
ตีไข่ขาวกับน้ำตาล ใส่วอดก้าหรือคอนญัก ไขมันอ่อน ผิวเลมอนหรือกระวานขูด และแป้ง นวดแป้งให้เป็นแป้งเนื้อเดียวกันปิดฝาทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นรีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดด้วยที่ตัดแป้งเป็นเส้นกว้าง 2-3 ซม. และยาว 9-10 ซม. ตรงกลางของแถบให้ตัดตามยาว 1 1/2-2 ซม. ร้อยปลายด้านหนึ่งของแถบเข้าไปในรอยตัด ทอดในไขมันอุ่นจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน วางบนตะแกรง ปล่อยให้ไขมันระบายออก แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง สามารถเก็บไว้ในที่เย็นและแห้งได้ 2-3 สัปดาห์

คุกกี้แป้งก๋วยเตี๋ยว
แป้ง 250 กรัม ไข่ 2 ฟอง เกลือเล็กน้อย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ เหล้ารัมหรือคอนญัก 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหรือเนยละลายหนึ่งช้อนโต๊ะ ไขมันน้ำตาลผง
ร่อนแป้งลงบนถาดพายหรือในชาม ทำหลุมตรงกลาง ตีไข่ลงไป ใส่เกลือ น้ำตาล เหล้ารัมหรือคอนญัก และเนยละลาย ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด คลุกแป้งหนืด ปิดฝา ปล่อยทิ้งไว้ 20-30 นาที ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วปั้นคุกกี้รูปทรงต่าง ๆ (“หูหมู” - ดูสูตรก่อนหน้า แหวน เพชร ฯลฯ .) ทอดในไขมันอุ่นวางบนตะแกรงเพื่อระบายไขมันส่วนเกินแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

คุกกี้ "นอต"
มาการีน 75 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน ไข่ 1 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 1/2 ช้อนโต๊ะ คอนยัคช้อน, เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา, เกลือเล็กน้อย, แป้ง 250 กรัม, ผงฟู 1 ช้อนชา น้ำมันพืชหรือไขมันพืชน้ำตาลผง
ตีมาการีนกับน้ำตาลเพิ่มตีต่อไข่แล้วครีมเปรี้ยวเมล็ดยี่หร่าเกลือเล็กน้อยและแป้งผสมกับผงฟู นวดแป้งพักไว้ 20-30 นาที รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นเส้นยาว 10 ซม. และกว้าง 1 ซม. ด้วยที่ตัดแป้ง มัดเป็นปมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง วางคุกกี้ที่เสร็จแล้วบนตะแกรงแล้วปล่อยให้ไขมันระบาย โรยผลิตภัณฑ์แช่เย็นด้วยน้ำตาลผง

แท่งชีส
ชีสแปรรูป 1 กล่อง (100 กรัม), เกลือ 1/2 ช้อนชา, ยี่หร่า 1/2 ช้อนชาหรือพริกแดงเล็กน้อย, ไข่ 1 ฟอง, แป้ง 100 กรัม, ผงฟู 1/2 ช้อนชา ไขมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ ชีสขูดหนึ่งช้อน
บดชีสแปรรูปใส่สารปรุงแต่งรสไข่และแป้งผสมกับผงฟู จากแป้งเป็นแท่งเล็ก ๆ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วม้วนในชีสขูด เสิร์ฟร้อน

พู่กัน
แป้ง 100 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน ไข่ 1 ฟอง นมหรือครีม 3/4 ถ้วย 1-2 ช้อนโต๊ะ เนยละลายหนึ่งช้อน ไขมันน้ำตาลผง
ร่อนแป้งลงในชามแล้วผสมกับน้ำตาล ผัดต่อไปใส่นมหรือครีมไข่และเนย วางแป้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อุ่นไขมัน อุ่นแม่พิมพ์ในนั้น แล้วหย่อนลงในแป้ง แป้งจะคลุมแม่พิมพ์ที่ร้อนด้วยชั้นบางๆ จุ่มไขมันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง นำคุกกี้ที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์และวางบนกระดาษทิชชู่ พักให้เย็นและโรยด้วยน้ำตาลผง ตะกร้าเต็มไปด้วยไส้ร้อน - ปลาตุ๋น, ไก่หรือเนื้อลูกวัวตุ๋น, ผักตุ๋นหรือต้ม บนโต๊ะรื่นเริงพวกเขาจะเสิร์ฟเครื่องเคียงร้อนๆสำหรับย่าง (ผักต่างๆ)